नट्स के साथ लेंटेन खारचो सूप। लेंटेन खारचो सूप - रेसिपी
हम जॉर्जियाई व्यंजनों के सच्चे पारखी लोगों से तुरंत माफी मांगते हैं। हम जॉर्जियाई लोगों की राष्ट्रीय परंपराओं को ध्यान में रखते हुए, खारचो सूप की तैयारी की शुद्धता का ढोंग नहीं करते हैं। बस इतना मोटा चावल का सूपतली हुई सब्जियों और टमाटर के पेस्ट के साथ, स्वाद में काफी मसालेदार और कई मसालों के साथ सुगंधित, सोवियत काल से हम सभी से परिचित हैं। इसे हर डाइनिंग रूम में तैयार किया जाता था। और उन्होंने इसे कहा - खार्चो सूप।
आजकल इसके लिए नुस्खे मसालेदार सूपमसालों की मसालेदार सुगंध के साथ, कई हैं। मांस के साथ और मांस के बिना, आलू के साथ और आलू के बिना, ताजा टमाटर और टमाटर के पेस्ट के साथ। चावल, लहसुन, टमाटर, काली मिर्च और अन्य मसाले स्थिर सामग्री बने हुए हैं।
हमारे नुस्खा के अनुसार दुबला खारचो सूप के लिए, आपको चाहिए:
3 लीटर के बर्तन के लिए:
- आलू - 0.3 किलो;
- चावल - 200 ग्राम (10 बड़े चम्मच);
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- बे पत्ती - 3 पीसी ।;
- टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
- सुनली हॉप्स - 1 बड़ा चम्मच;
- साग - स्वाद के लिए;
- नमक, काली और लाल मिर्च - स्वादानुसार।
सबसे पहले हम चावल को धोते हैं, उसमें पानी भरते हैं और उबालने के लिए आग पर रख देते हैं। जब यह आधा पकने तक पक जाए, तो हम आलू को पैन में भेजते हैं (इसे छोटे स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काटा जा सकता है)। हम प्याज को साफ करते हैं और बारीक काटते हैं। हम गाजर को बड़े छेद वाले ग्रेटर से गुजारते हैं। लहसुन को चाकू से काट लें। सब्जियों को भुनने के लिए वनस्पति तेल. और तलने के लिए हम सारे कटे हुए लहसुन का इस्तेमाल नहीं करते, आधा छोड़ देते हैं. फिर हम इसे ताजा सूप में मिलाते हैं।
तली हुई सब्जियों को कढ़ाई में डालें टमाटर का पेस्ट. अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो आप इसे पानी से पतला कर सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। रोस्ट तैयार है. लेकिन आप इसे सूप में तभी डाल सकते हैं जब आलू पूरी तरह से पक जाएं। यह मत भूलो कि टमाटर के पेस्ट का एसिड सब्जियों को नरम होने से रोकता है, इसके प्रभाव में सब्जियां "ओक" बन जाती हैं।
तो, आलू उबले हुए हैं, हम तलने को सूप में डालते हैं। नमक और काली मिर्च, बचा हुआ लहसुन, सनली हॉप्स डालें। अंत में, बे पत्ती में फेंक दें। धीमी गैस पर, हम अपने दुबले खार्चो सूप को कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं। और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें, सूप को डालना चाहिए। हालाँकि, यदि दोपहर के भोजन का समय समाप्त हो रहा है, तो आप इसे तुरंत प्लेटों में डाल सकते हैं, सूप को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं और सभी को मेज पर बुला सकते हैं।
सुगंध अवर्णनीय है! स्वाद सिर्फ जादुई है! और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सूप मांस के बिना है! आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसकी सराहना करेंगे। इसे अजमाएं! दुबला सूपहमारे नुस्खा के अनुसार खारचो बहुत ही असामान्य, स्वादिष्ट और तेज़ है!
द्वारा जंगली मालकिन के नोट्सकई सूप इस प्रकार तैयार किए जा सकते हैं फास्ट फूडग्रेट लेंट के दौरान। हमारी रसोई की किताबसूप बनाने के लिए कई अच्छे पाक व्यंजन हैं। हमारे स्वादिष्ट के अनुसार लेंटेन खारचो सूप तैयार करें विधिग्रेट लेंट के लिए।
लेंटेन खारचो सूप के लिए सामग्री: 0.5 कप चावल, 2 आलू, 3-4 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ, 0.5 कप कीमा बनाया हुआ अखरोट, 0.5 कप टमाटर का पेस्ट या टेकमाली, वनस्पति तेल, मसाले, ताजा जड़ी बूटी, नमक।
खारचो सूप बनाने के लिए दुबला आलूवर्दी में उबाल लें, छीलें, क्यूब्स में काट लें।
सूप के लिए लहसुन को हलकों में काट लें। सूप के लिए साग को धोकर बारीक काट लें।
एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें टमाटर का पेस्ट 5-7 मिनट तक भूनें।
टमाटर के पेस्ट में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। प्याज और लहसुन को टमाटर के पेस्ट के साथ आधा पकने तक भूनें। फिर लहसुन के साथ प्याज में कटी हुई गाजर, मेवे और मसाले डालें। 3-5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।
तली हुई सब्जियों में 2 से 3 लीटर उबलते पानी डालें, फिर चावल डालें। सूप को तब तक उबालें जब तक कि चावल पक न जाएं।
फिर सूप में आलू, नमक और काली मिर्च डालें।
खारचो सूप को आँच से उतारें, कटा हुआ लहसुन और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। 30 मिनट के लिए खारचो सूप को पकने दें, बाउल में डालें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
चरण 1: आलू तैयार करें।
सबसे पहले आलू तैयार कर लें। हम कंदों को ठंडे बहते पानी के नीचे जमीन और किसी भी अन्य दूषित पदार्थों से धोते हैं। हम उन्हें एक गहरे सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, इसे सादे पानी से भरते हैं ताकि तरल कम से कम आलू के स्तर से ऊपर हो 10 - 12 सेंटीमीटरऔर कंटेनर को स्टोव पर रखें, एक मजबूत स्तर पर चालू करें। पानी उबालने के बाद, हम स्टोव के स्तर को मध्यम तापमान तक तेज करते हैं और आलू को पूरी तरह से पकने तक पकाते हैं, इस प्रक्रिया में लगभग . का समय लगेगा 20 - 25 मिनट।चरण 2: बाकी सामग्री तैयार करें।
जबकि आलू पक रहे हैं, सूप बनाने के लिए आवश्यक सभी सामग्री तैयार करें। हम अखरोट की सही मात्रा लेते हैं, उन्हें एक प्लास्टिक की थैली में डालते हैं, उसमें से हवा निकालते हैं, इसे एक ज़िप के साथ बंद करते हैं, नट्स को एक रोलिंग पिन के साथ मनमाने आकार और एक अनुमानित व्यास के टुकड़ों में पीसते हैं। 7 से 8मिलीमीटर और उन्हें एक गहरी प्लेट में स्थानांतरित करें। 
हम चावल को छांटते हैं, क्षतिग्रस्त अनाज को हटाते हैं, इसे एक महीन जाली के साथ एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और धूल से ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं। फिर चावल के दानों को एक कोलंडर में रख दें 5 - 7 मिनट,अतिरिक्त तरल को ग्लास करने के लिए और फिर उन्हें एक गहरी प्लेट में फेंक दें। 
प्याज, गाजर, लहसुन छीलें, सब्जियों को बहते पानी के नीचे ताजा अजमोद के एक गुच्छा के साथ धो लें, उन्हें अतिरिक्त नमी से कागज़ के रसोई के तौलिये से सुखाएं, फिर उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख दें और प्याज को एक क्यूब में काट लें। अप करने के लिए व्यास 1
सेंटीमीटर। 
गाजर को छल्ले में काट लें 5
मिलीमीटर और तिनके के बाद। 
लहसुन को मनमाना आकार के टुकड़ों में काट लें और लगभग तक के व्यास के साथ 5 – 7
मिलीमीटर। 
ताजा अजमोद, अतिरिक्त तरल से सिंक के ऊपर हिलाएं और बारीक काट लें। हम अलग-अलग गहरी प्लेटों पर कट लगाते हैं। जब सब्जियां तैयार हो रही थीं, आलू पक रहे थे, पैन से पानी निकाल दें, इसे किचन टॉवल से पकड़ कर, आलू को एक प्लेट में रख दें और ठंडा होने दें. जब हम इसका छिलका हटाते हैं, तो इसे एक कटिंग बोर्ड पर रख देते हैं, जिसे तक के व्यास के साथ क्यूब्स में काट दिया जाता है 3 – 4
सेंटीमीटर और एक प्लेट में वापस स्थानांतरित करें। 
मापने वाले कप में साफ आसुत जल की सही मात्रा डालें और कंटेनर को टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, नमक और सभी आवश्यक मसालों के साथ रसोई की मेज पर रख दें जो नुस्खा में बताए गए हैं। चरण 3: लीन खार्चो तैयार करें।
हम एक बड़ी कड़ाही लेते हैं, इसे स्टोव पर रखते हैं, मध्यम स्तर पर चालू करते हैं, और इसमें सही मात्रा में वनस्पति तेल डालते हैं। जब चर्बी गरम हो जाए, तो उसमें टमाटर का पेस्ट बहुत सावधानी से डालें और इसे रसोई की कलछी से हिलाते हुए उबाल लें 2 - 3 मिनट. गाजर के साथ प्याज डालने के बाद, और सब्जियों को आधा पकने तक भूनें 3 - 4 मिनट।फिर कुटी हुई कढ़ाई में डाल दें अखरोटऔर सामग्री में सूचीबद्ध सभी मसाले। हम सूप की सामग्री को भूनना जारी रखते हैं 3 - 5 मिनटऔर फिर उन्हें सही मात्रा में स्वच्छ आसुत जल से भरें। 
जब तरल उबलने लगे, धुले हुए चावल को कढ़ाई में डालें, स्टोव के तापमान को छोटे और मध्यम के बीच के स्तर तक कम करें और अनाज को पूरी तरह से पकने तक पकाएं। 15 - 20 मिनट।फिर कढ़ाई में उबले हुए आलू डालें। 
हम कटा हुआ साग पेश करते हैं और सूप को और अधिक पकाते हैं 5 मिनट।
आँच बंद करने के बाद, कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और सूप को पकने दें। 7 - 10 मिनट।कुछ समय बाद, हम अपने आप को एक करछुल से बांधते हैं, सूप को गहरी प्लेटों में डालते हैं और इसे रात के खाने के लिए पहले गर्म व्यंजन के रूप में परोसते हैं। चरण 4: लीन खार्चो परोसें।
लेंटेन खारचो सूप गरमागरम परोसा जाता है। आप इस स्वादिष्ट को जोड़ सकते हैं दुबला मेयोनेज़सेब, सोया या स्टार्च पर आधारित। इसके अलावा, यदि वांछित है, तो सेवा करने से पहले, सूप की प्रत्येक सेवा को कटा हुआ सीताफल, अजमोद, डिल, तुलसी या हरी प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। इस तरह के सूप को लीन राई ब्रेड के टुकड़े के साथ या लीन रोल्स के साथ स्वाद लेना सुखद है! प्यार से पकाएं और स्वादिष्ट फास्ट फूड का आनंद लें! बॉन एपेतीत! - - इस रेसिपी में बताए गए मसालों को सूप बनाने के लिए उपयुक्त किसी भी अन्य मसाले के साथ पूरक किया जा सकता है, उदाहरण के लिए लहसुन चूर्ण, दिलकश, ऋषि और कई अन्य।
- - सूखे अजवायन की जड़ की जगह आप ताजी, गाजर की तरह काटकर और पानी डालने से पहले सभी सब्जियों के साथ मिलाकर भूनकर इस्तेमाल कर सकते हैं.
- - पानी की मात्रा 2 से 3 लीटर तक समायोजित की जा सकती है, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप सूप को कितना गाढ़ा बनाना चाहते हैं।
- - मेवे आपके लिए सुविधाजनक किसी अन्य तरीके से काटे जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, एक ब्लेंडर में।
पकाने की विधि जानकारी
- व्यंजन: घर
- सर्विंग्स: 4
- 55 घंटे
लेंटेन खार्चो सूप उन लोगों के लिए एक गर्म पहला कोर्स है जो लेंट के दौरान भी इस सूप के साथ खुद को लाड़ प्यार करना चाहते हैं। खारचो की मुख्य सामग्री बीफ, चावल और अखरोट हैं। यह हार्दिक समृद्ध सूपबहुत मसालेदार, गाढ़ा और बेहद स्वादिष्ट। मीटलेस घर पर बनाना सरल और आसान है। सच है, हमें से थोडा सा विचलन करना होगा क्लासिक नुस्खा.
बिना मांस के पानी में उबाला हुआ खारचो, पके हुए से कम स्वादिष्ट और समृद्ध नहीं है मांस शोरबा. और दुबला सूप तैयार करना मांस सूप की तुलना में बहुत तेज और आसान है। बल्कि, एक पेन, नोटपैड लें और नुस्खा लिखें!
सामग्री (6 सर्विंग्स):
- चावल - 120 ग्राम;
- प्याज- 3 पीसीएस।;
- बे पत्ती - स्वाद के लिए;
- आलू - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- लाल मिर्च (जमीन) - स्वाद के लिए;
- लहसुन - 3 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 4 टेबल। चम्मच (बदला जा सकता है अनार का रसया टेकमाली सॉस);
- तुलसी - स्वाद के लिए;
- ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
- अखरोट - 100 ग्राम;
- दालचीनी - स्वाद के लिए;
- हॉप्स-सनेली - स्वाद के लिए;
- साग - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
घर पर मांस के बिना खारचो सूप पकाने की विधि:
खारचो के लिए सब्जियां तैयार करें
आलू को यूनिफॉर्म में उबाल लें। ऐसा करने के लिए, एक ही आकार के आलू चुनना सबसे अच्छा है ताकि वे समान रूप से और एक ही समय में पकाएं। आलू को धोकर ठंडे नमकीन पानी में डाल दें ताकि वह पूरी तरह से ढक जाए। उच्च गर्मी पर पानी उबाल लें, गर्मी कम करें और निविदा तक 20 मिनट तक उबाल लें। हम चाकू या कांटे से आलू की तत्परता की जांच करते हैं (यह आसानी से आलू में जाना चाहिए)।
आलू को उनकी वर्दी में ठंडा करें (या बस डालें ठंडा पानीप्रक्रिया को तेज करने के लिए), छीलकर क्यूब्स में काट लें। ताजा गाजर छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में भी काट लें। हम लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ भी ऐसा ही करते हैं - हम सब कुछ पीसते हैं।
नट्स को कुचल दिया जाना चाहिए;
हम सॉस पैन को गर्म करते हैं और टमाटर के पेस्ट को वनस्पति तेल में 5-7 मिनट के लिए भूनते हैं। तैयार प्याज और लहसुन डालें, 3-4 मिनट तक भूनें। आधा तैयार होने तक।
अगला, हम नट, मसाले और गाजर को स्टीवन में भेजते हैं, एक और 5 मिनट के लिए भूनना जारी रखते हैं।
2-3 लीटर उबलते पानी डालें और चावल डालें। चावल को पूरी तरह से पकने तक 15-20 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए आलू डालें और सूप में उबाल आने दें। उसके बाद, आग से हटा दें।
हम सॉस पैन में ताजी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भेजते हैं, और सूप को कम से कम 30 मिनट तक पकने देते हैं।
लेंटेन खारचो सूप तैयार है. सूप स्वादिष्ट, संतोषजनक और स्वस्थ निकलता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, खारचो लीन सूप बनाने की प्रक्रिया बहुत आसान और तेज़ है!
आलू के साथ मांस के बिना शाकाहारी (दुबला) खारचो सूप कैसे पकाने के लिए वीडियो देखें
सूप खार्चो - एक डिश राष्ट्रीय पाक - शैलीजॉर्जिया. बचपन से परिचित और प्रिय व्यंजन। लेख इस प्रसिद्ध सूप के इतिहास के बारे में थोड़ी बात करेगा और मांस के बिना खारचो की तैयारी का विस्तार से वर्णन करेगा।
सामग्री की तालिका [दिखाएँ]
सूप खारचो - इतिहास का एक नुस्खा
राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का सूप पारंपरिक रूप से तैयार किया गया था गोमांस. टेकमाली नामक एक विशेष बेर शोरबा को आधार के रूप में लिया गया था। अब इसे कहते हैं जॉर्जियाई सॉसमांस और मछली के लिए। विभिन्न मसालों के साथ सूप बहुत हार्दिक, समृद्ध और गाढ़ा होता है, ताजा लहसुन, सनली हॉप्स और गर्म मिर्च।
इस सबसे पुराने जॉर्जियाई सूप की ख़ासियत यह है कि इसे पकाने के लिए केवल बीफ़ का उपयोग किया जा सकता है। हालांकि भेड़ का मांस भी पहले पाठ्यक्रमों में डालने के लिए स्वादिष्ट है।
जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में, खार्चो को अपने तरीके से तैयार किया गया था। कहीं जोड़ा गया अनार की चटनी, कहीं ताजा पके टमाटर या टमाटर का पेस्ट।
केवल तीन अवयव स्थिर रहे: चावल, बीफ और प्लम सॉस।
बेशक, आधुनिक खारचो सूप पहले से ही दूर है मूल नुस्खा. इसे विभिन्न प्रकार के मांस से उबाला जाता है, आलूबुखारा और इतने सारे राष्ट्रीय मसाले नहीं डाले जाते हैं। वे एक दुबला सूप भी तैयार करते हैं, जिसका नुस्खा नीचे दिया जाएगा।
लेंटेन खारचो सूप - रेसिपी
हम में से कुछ लोग उपवास या अन्य कारणों से मांस नहीं खाते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, खारचो सूप बिना मांस के पकाया जा सकता है। आप बहुत सारे मसाले और गर्म मसाला नहीं जोड़ सकते हैं, तो यह दैनिक मेनू के लिए काफी अनुकूल होगा।
जिसकी आपको जरूरत है:
- सफेद चावल - आधा गिलास;
- आलू - तीन टुकड़े;
- प्याज - दो टुकड़े;
- गाजर - एक टुकड़ा;
- लहसुन - तीन लौंग;
- अखरोट (छिलका) - आधा गिलास;
- टमाटर का पेस्ट - आधा गिलास;
- वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- हॉप्स-सनेली मसाला - आधा चम्मच;
- विभिन्न ताजा साग - कई मध्यम गुच्छे;
- मिर्च का मिश्रण;
- लॉरेल;
- सारे मसाले;
- शुद्ध पानी - लगभग 2.6 लीटर।
घर पर खारचो सूप बनाने की प्रक्रिया नीचे बताई गई है।
- ठंडे पानी में चावल को कई बार अच्छी तरह से धो लें। चावल को अपने हाथों के बीच पीसने की ज़रूरत नहीं है, ताकि इसकी अखंडता का उल्लंघन न हो। फिर अनाज डालें गर्म पानीऔर बीस मिनट तक पकाएं।
- लहसुन, प्याज और गाजर को छीलकर काट लें। लहसुन - हलकों में, प्याज - छोटी छड़ियों में, गाजर - पतली स्ट्रिप्स में।
- एक कच्चे लोहे की कड़ाही में, तेल गरम करें, उसमें टमाटर का पेस्ट डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग पाँच मिनट तक उबालें। फिर लहसुन के साथ प्याज डालें। कुछ और मिनटों के लिए खाना पकाना जारी रखें।
- परिणामस्वरूप मिश्रण में अखरोट (पहले से कटा हुआ) और गाजर डालें। एक और तीन मिनट के लिए भूनें। अंत में, मसाले डालें और एक और तीस सेकंड के लिए भूनें। मिश्रण को हर समय हिलाना चाहिए।
- उबलते चावल में "ज़ज़रका" डालें। नमक स्वादअनुसार।
- पैन में आलू डालें, सब कुछ ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर लगभग दस मिनट तक पकाएँ। जब आलू तैयार हो जाए तो सूप तैयार हो जाता है।
- साग को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- बर्तन के नीचे आंच बंद कर दें। सभी जड़ी बूटियों और लहसुन को सूप में डाल दें।
- तीस मिनट के लिए ढक्कन के नीचे खारचो को पसीने के लिए छोड़ दें।
दुबला सूप - कैलोरी सामग्री लगभग तीन सौ किलो कैलोरी प्रति सौ ग्राम।
खारचो सूप के फायदे
जॉर्जियाई ऐसे लोग हैं जो व्यंजनों सहित अपनी परंपराओं के प्रति बहुत संवेदनशील हैं। वे स्वादिष्ट और स्वस्थ खाने की कोशिश करते हैं, स्वस्थ भोजन. कोई आश्चर्य नहीं कि किंडरगार्टन और स्कूलों में भी खारचो तैयार किया जाता है।
इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।
- इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है।
- इसमें उच्च संतृप्ति है। अगर हम खारचो के एक हिस्से और आलू के एक हिस्से की तुलना मांस से करते हैं, तो सूप में तृप्ति बहुत अधिक होती है।
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों वाले लोगों के लिए अनुशंसित। लेकिन नुस्खा मसाले और गर्म मिर्च को हटा देना चाहिए।
- इसमें बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है।
- गैस्ट्रिक जूस की सामान्य मात्रा के उत्पादन में योगदान देता है।
- शरीर में रक्त के आदान-प्रदान को तेज करता है।
खारचो सूप - वीडियो रेसिपी
vesdoloi.ru
विवरण:
लेंटेन खारचो के लिए सामग्री:
पकाने की विधि "लेंटन खार्चो":
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LiveJournal जैसे ब्लॉग में HTML कोड का उपयोग किया जाता है यह कैसा दिखेगा? विवरण:दूर की पोस्ट नहीं। हां, और श्रोव वीक पर, रिवाज के अनुसार, वे अब मांस नहीं खाते हैं। बस मुझे जो नुस्खा मिला वह काम आया। कोशिश की और सुखद आश्चर्य हुआ। यह पता चला है कि मांस के बिना खार्चो स्वादिष्ट हो सकता है! अवयव: .