बैंकों को जाम को गर्म या ठंडा रखना। जाम में जाम गर्म या ठंडा फैलते हैं? और कितना सही है? अपनी कीमत डेटाबेस टिप्पणी में जोड़ें

Lesgribov पर जाम कुक

आज आपको सिखाएगा, स्वादिष्ट और सही जाम खाना बनाना। आखिरकार, हम में से लगभग प्रत्येक इस उपयोगी और स्वादिष्ट इलाज से प्यार करता है। - यह है स्वादिष्ट मिठाई हमारे बचपन, जिसे घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है और दुकानों में रसायनों में समृद्ध जाम खरीदने की आवश्यकता नहीं होगी। और आज, Lesgribov वेबसाइट पर आप सीखेंगे कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट जामबैंकों को निर्जलित और रोल कैसे करें। कड़ी निगाह रखो कदम निर्देशों द्वारा कदम हमारी साइट पर, तो चलो चलें:

पहला चरण। नसबंदी के डिब्बे।

सबसे पहले, आपको पके हुए बैंकों को निर्जलित करने की आवश्यकता है। वे किसी भी आकार का, सबसे छोटे से तीन और पांच लीटर तक हो सकते हैं। आपको बैंकों को निर्जलित करने की आवश्यकता क्यों है? असल में, यह बहुत महत्वपूर्ण है, भले ही बैंक आपको पूरी तरह से साफ कर सके, इसका मतलब यह नहीं है कि बैक्टीरिया वहां नहीं रहता है, जो बाद में जाम और उसके नुकसान के किण्वन का कारण बनता है। इसके अलावा धूल और अन्य छोटे विभिन्न कण आंखों के लिए अदृश्य हैं, जाम को खराब कर सकते हैं।

लेकिन अभी भी पहला चरण, जामुन और चीनी के साधारण उबलते हैं। बेरी को जितना संभव हो सके उबालना आवश्यक है, ताकि नसबंदी वाले डिब्बे पर सभी काम व्यर्थ नहीं थे।

डिब्बे को निर्जलित करने के तरीके, महान सेट। हम केवल उनमें से कुछ के बारे में बताएंगे जो हमारी राय में सबसे प्रभावी हैं।

नसबंदी - इसकी मदद और डिब्बे की कीटाणुशोधन के साथ, भंडारण और खाना पकाने के लिए कंटेनर जाम होते हैं।

आप पुराने तरीकों को भी संदर्भित कर सकते हैं जो कम प्रभावी नहीं हैं।: एक बड़े कंटेनर में बैंकों को रखें जिसमें आप बैंकों को उबाल सकते हैं, वहां आपको कताई के कवर को कम करने की भी आवश्यकता है। कंटेनर को बैंकों के साथ डालें और ठंडा पानी के साथ कवर करें और आग लगा दें। उबाल बैंकों को कम से कम बीस मिनट की जरूरत है।

दूसरा चरण। कुक जाम।

खाना पकाने के जाम में, कुछ भी जटिल और मुश्किल नहीं है। वहां कई हैं विभिन्न तरीके खाना बनाना जाम। और यहां उनमें से एक है:

सबसे पहले, आपको सिरप तैयार करने की आवश्यकता है, जिसका अर्थ है कि आपको 120 डिग्री के तापमान पर चीनी पिघलने की जरूरत है। यह जांचने के लिए कि क्या सिरप तैयार है, आप सिरप की एक बूंद को ठंडा पानी में कवर कर सकते हैं, और यदि ड्रॉप एक नरम छोटी गेंद में बदल गया है, तो हमारा सिरप तैयार है।

फिर पकाया सिरप में, आपको हमारे जोड़ने की जरूरत है यागोडा या फल। जाम के भविष्य को हल करने वाला एक उबाल लें। आपको पहले चरण में पहले चरण में कई मिनटों के लिए जाम में हस्तक्षेप करने की आवश्यकता है, जब तक कि जाम आवश्यक स्थिरता (नरम हो गया, नरम हो गया, और जाम अधिक तरल हो गया), एक फोम को गोली मारने के लिए मत भूलना गठित। लंबे समय तक स्लैब से हटाने की कोशिश न करें, क्योंकि जाम कुछ ही मिनटों के लिए पर्याप्त है, ताकि यह फोर्जिंग और गैरी की गांठ में बदल जाए, जिसे केवल फेंक दिया जाएगा।

जाम खाना पकाने की क्षमता, यह एक तांबा चुनने लायक है। ये तो बहुत सबसे अच्छा तरीकाचूंकि इस तरह के व्यंजनों में गर्मी को समान रूप से और जलने का कम मौका दिया जाता है। आप स्टेनलेस स्टील के एक कंकाल या सॉस पैन का भी उपयोग कर सकते हैं। तैयारी की तैयारी को शुद्ध करें, एक लकड़ी के झूठ से बेहतर, एक फोम शूट करने के लिए, और बैंकों पर स्थानांतरित करने के लिए, एक अलग साधारण चम्मच के साथ खड़ा है।

तीसरा चरण। बैंकों पर तैयार जाम स्पिल।

यदि आपका जाम स्थिरता तक पहुंच गया है, तो हमें इसकी आवश्यकता है, अब इसे बैंकों में डालने का समय है। जाम को डिब्बे के बहुत किनारों को डालने की जरूरत है, क्योंकि ठंडा जाम गिर जाएगा और बैंक आधा खाली प्रतीत होगा। इसके बाद, हम सवारी करते हैं या बस कवर बंद करते हैं और बैंकों को नीचे तक बारी करते हैं, पूर्ण शीतलन तक अंधेरे कोण में डाल देते हैं। यह विधि डिब्बे से वायु आउटलेट में बाधा डालती है, जिसका अर्थ यह है कि जाम नहीं होता है, जो बदले में, बदले में, जाम को मोल्ड से बचाएगा। जब जाम ठंडा हो गया था, और इसके लिए 10 मिनट से अधिक नहीं जाना चाहिए, हम बैंकों को ठंडा पानी के कंटेनर में डालते हैं। जाम को एक और बीस मिनट तक रखें। यह विधि हमें तेजी से ठंडा करने में मदद करेगी, जामुन सही सुखद रंग में रहेंगे।

चरण चौथा। जाम का भंडारण।

जाम, चीनी और पूरी तरह से नसबंदी की उच्च सांद्रता के कारण< будет храниться долго, но это не означает что стоит пренебрегать простым правилам хранения варенья. Варенье закатанное по банкам, должно стоять в сухом, прохладном и темном месте. Температура помещения не должна превышать 18 градусов. Если вы открыли банку с вареньем, то ее следует переместить в холодильник и хранить там.

जाम तुरंत ठंडा होने के लिए तैयार है, लेकिन आठ दिनों में खाना पकाने के बाद इसे बंद करने की सलाह दी जाती है। यह अवधि पर्याप्त है कि जाम जाम की सुगंध के साथ गर्भवती होगी।

कई युक्तियाँ।

1) बैंकों पर स्टिकर को छीनना बेहतर है, जो लाल currant जाम से नाव जाम द्वारा भ्रमित नहीं होगा।

3) यह पता लगाने के लिए कि क्या जामआप निम्न तरीके से कर सकते हैं: एक सॉकर पर जाम की एक बूंद ड्रिप। यदि ड्रॉप नाली नहीं करता है, तो जाम तैयार है।

4) यदि आप थोड़ी मात्रा में जाम तैयार कर रहे हैं, तो आप फोम के गठन के बारे में चिंता नहीं कर सकते हैं और इसे हटाने के लिए प्रतीक्षा न करें। खाना पकाने के जाम के अंत में, 10 ग्राम जोड़ें मक्खन और फोम खुद को समाप्त कर देता है।

5) कि रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी और अन्य जामुन की हड्डियां ठोस नहीं थीं, क्योंकि अक्सर जाम खाना पकाने के दौरान यह पता चला है। जाम खाना बनाने से पहले बेरी को फ्रीज करना आवश्यक है। और defrost, सीधे स्टोव पर सिरप में, लगातार stirring। तब जाम में हड्डियां नरम होंगी। ऑरेंज और नींबू उत्तेजकता से जाम खाना पकाने के दौरान उसी तरह इस्तेमाल किया जा सकता है।

6) सब कुछ और तुरंत पकाने के बजाय जाम छोटे भाग तैयार करना बेहतर है। यदि आप छोटे भागों के साथ जाम पकाते हैं, तो बीम को जाम के रंग और स्वाद, और जाम में फायदेमंद पदार्थों को संरक्षित किया जाता है, और भी बहुत कुछ, मामूली हिस्सों के साथ जाम की खाना पकाने के लिए कम समय की आवश्यकता होती है।

7) बॉन एपेतीत और याद रखें: घर से उपलब्ध बैंकों को फेंक न दें। उन्हें तहखाने में रखें, उदाहरण के लिए या भंडारण कक्ष, फिर नए बैंकों को खरीदने की ज़रूरत नहीं है। बस उन्हें सही ढंग से निर्जलित करना न भूलें।

गर्मियों में, हम स्वादिष्ट जामुन और फलों से प्रसन्न होते हैं, हम उन्हें बाजारों में स्टोर में खरीद सकते हैं, और कोई उन्हें स्वयं बढ़ाता है और अपने ग्रीष्मकालीन कुटीर पर एकत्र कर सकता है। आखिरकार, कल्याण और एक अद्भुत मूड को संरक्षित करने के लिए इन उपयोगी व्यंजनों की आवश्यकता होती है। ताकि आप उनके पास जा सकें और ठंड के मौसम में, साथ ही साथ बचा सकें लाभकारी विशेषताएं फल और जामुन, वे संरक्षित किया जा सकता है। और फिर किसी भी पल में हर कोई फॉर्म में पसंदीदा फलों या जामुन का आनंद ले सकता है सुगंधित जाम। घर का बना हमेशा खरीदे गए, और अधिक उपयोगी है!

इस बात पर विचार करें कि सर्दियों के लिए जाम को जार में कैसे बंद करें और इसके लिए क्या आवश्यक है

ताकि व्यंजनों वाले बैंकों को यथासंभव लंबे समय तक रखा जा सके, आपको सबकुछ पूरी तरह से तैयार करने की आवश्यकता है:

• परिपक्व जामुन या फलों को इकट्ठा करें, ऐसे फलों को दूर करें जो खराब नहीं हैं, यह सबसे अच्छा है!
• तैयार ग्लास के डिब्बे, वे नुकसान के बिना होना चाहिए, चिप्स!
• इसके अलावा, कैनिंग के लिए, हमें ढक्कन की आवश्यकता है, वे कई प्रकार (धातु, पॉलीथीन या घुमावदार हैं)।
• पोत और ढक्कन के प्रकार के आधार पर, आपको बंद करने के लिए एक विशेष कुंजी की आवश्यकता हो सकती है।
• नसबंदी के लिए एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता है (वैसे, इस विधि का उपयोग पुराने तरीके से किया गया था या उपयोग किया गया था)। हमारे समय में कुछ विशेष उपकरणों का उपयोग करके निर्जलित हैं - नसबंदी, पीतल के कैबिनेट में या यदि छोटे जारों को निर्जलित किया जा सकता है माइक्रोवेव ओवन। हर कोई मेरी आत्मा के तरीके को चुनता है!
• खुद को या फलों को खाना पकाने के लिए एक तामचीनी श्रोणि की भी आवश्यकता है।

जब सब कुछ जरूरी है, तो हम काम पर जा सकते हैं!

चरण पहले: खाना पकाने जाम

सबसे पहले, हमने जामुनों को कचरा, कचरा को हटा दिया, पानी के साथ अच्छी तरह से कुल्ला ताकि साफ हो। यदि हड्डियां हैं, तो उन्हें बाहर निकालें। हम तामचीनी श्रोणि में फल निकालते हैं। फिर चीनी रेत के साथ छिड़कें, इसलिए हम कई परतें (जामुन या फल - चीनी) बनाते हैं। हमने पेल्विस को स्लैब पर रखा और जाम को पकाना, फोम को हटा दिया। आपको तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि सभी चीनी भंग नहीं हो जाती, और आप और अधिक समय कर सकते हैं। दो खाना पकाने के तरीके हैं - तेज़ और धीमी। हम नीचे इन तरीकों के बारे में अधिक लिखेंगे।

चरण दूसरा: तारा की तैयारी

मेरे अच्छे डिब्बे और डिटर्जेंट के माध्यम से शामिल हैं। फिर हम उन्हें ध्यान से कुल्ला, हम पानी की नाली, सूखे देते हैं। जैसा कि हमारे लेख में ऊपर वर्णित है, कंटेनर को निर्जलित करने के कई तरीके हैं, हम उबलते का वर्णन करेंगे। पैन में साफ पानी डालो, हीटिंग कैसे पानी उबालने लगेगा, बैंकों को पानी में डाल दें ताकि वे पूरी तरह से पानी में हों। कुछ मिनट के लिए उबाल लें और बाहर निकलें। अब उबलते कवर के बारे में। यदि आप हार्डगार्ड कुंजी के साथ घुमावदार कवर का उपयोग करते हैं, तो आपको उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखने की आवश्यकता है। पॉलीथीन ढक्कन खड़ी उबलते पानी में दो या तीन मिनट में कम हो जाते हैं, घुमावदार कैप्स उसी तरह से निर्जलित होते हैं। कवर को माइक्रोवेव ओवन में इलाज किया जा सकता है।

चरण तीसरा: बैंकों में जाम कैसे बंद करें

जाम वेल्डेड होने के बाद, इसे जार पर फैलाएं और कवर के साथ बंद करें:

• एक विशेष ड्रेसिंग कुंजी के माध्यम से रोल किया जाता है, उबलने के बाद तुरंत बैंकों और मोड़ पर लागू होते हैं। जहाजों को चालू करने की आवश्यकता होगी और इसलिए वे उन्हें तब तक छोड़ दें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हों।
• पॉलीथीन कवर। उबलते हुए, उन्हें जल्दी से बैंकों पर पहनने की जरूरत है, और कंटेनर स्वयं शीतलन के बाद खत्म हो जाते हैं। यह समझने के लिए कि क्या कैप सही तरीके से किया गया है, आपको यह देखने की ज़रूरत है कि ऊपर से एक पायदान है या नहीं। यदि हां, तो सब कुछ सही ढंग से किया जाता है।
• घुमावदार पॉलीथीन की तरह पहनते हैं। इस तरह के ढक्कन को नक्काशी के साथ बैंकों पर रखा जाता है। इन ढक्कन के साथ टैंक खोलने के दौरान, यदि यह नहीं है तो एक क्लिक सुना जाना चाहिए, तो ऐसा पकवान बेहतर नहीं है!

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जाम कैसे बंद करें - गर्म या ठंडा?

यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि डिवाइस को कैसे पकाया गया था। यदि इसे लंबे समय तक उबला गया था, तो इसे ठंडे टैंक पर रखना संभव है और इसे बैंकों में भागने की जरूरत नहीं है। ऐसा जाम पॉलीथीन ढक्कन को बंद कर सकता है और यही वह है।

और अगर कुशान को समझा जाता है तेज़ तरीका, फिर यह नसबंदी वाले बैंकों में गर्म है, धातु के कवर के साथ कवर किया गया है और तुरंत चालू हो गया है। उसके बाद, ठंडा छोड़ दें। इसलिए, यदि आप जाम को बंद करने के बारे में एक प्रश्न निर्दिष्ट करते हैं - गर्म या ठंडा, खाना पकाने की विधि का चयन करें। और तुरंत जवाब आता है!

जाम के साथ डिब्बे को कैसे बंद करें ताकि कोई मोल्ड न हो

जार में ठीक से पकाया और बंद कुशनी को लंबा रखा जाता है। लेकिन अगर कंटेनर या कवर को खराब संसाधित किया गया था, या जाम गलत था, तो इसे खराब किया जा सकता है, मोल्ड इसमें दिखाई देगा। यही कारण है कि ऊपर वर्णित सभी वस्तुओं का निरीक्षण करना आवश्यक है।

लक्षण जो समझा जा सकता है कि खाना पकाने के दौरान आपने कुछ गलत किया:

1. डिश रंग अंधेरा है, कोई फल सुगंध नहीं है - आप परिश्रमपूर्वक जाम।
2. जामुन (फल) को सिरप में समान रूप से वितरित नहीं किया जाता है, वे हैं या पॉप अप करते हैं, या नीचे, यह सुझाव देता है कि तकनीक टूट गई है। यदि जामुन (फल) का निपटारा किया जाता है, तो यह एक संकेत है कि आप छोटी चीनी डालते हैं। और यदि इसके विपरीत, जामुन पॉप अप करते हैं, तो आपके पास चुटकुले नहीं हो सकते हैं।

शीतकालीन जाम विभिन्न तरीकों से तैयार किया जा सकता है। एक ही परिचारिका को प्राथमिकता दी जाती है क्लासिक जाम और पारंपरिक "दादी की विधि उबाल लें। लेकिन यह एक दयालुता है कि जाम पकाने के बाद, यह उपयोगी पदार्थों की कम मात्रा बनी हुई है, क्योंकि उनमें से लगभग सभी उच्चतम तापमान की लंबी कार्रवाई के तहत नष्ट हो जाते हैं। इसलिए, कई परिचारिकाएं जाम "फास्ट" विधि से प्यार करती हैं या पका रही हैं, जो 7-10 मिनट से कम लौ पर पहुंचती हैं, और शायद कम। या आखिरकार, जाम तैयार करने के लिए नहीं, बल्कि grater के माध्यम से जामुन और फल पीट और चीनी रेत के साथ मिश्रण।

आमतौर पर, यह विधि आपको अधिकांश विटामिन और आवश्यक फायदेमंद पदार्थों को बचाने की अनुमति देती है, लेकिन बदले में ऐसे जाम को अनिवार्य संरक्षण पास करना होगा। साथ ही, जोम, जो लौह कवर के साथ पहुंचे, को कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, चाहे वह एक तहखाने हो या तो कमरे का तापमान। घर के जामा के लिए, धातु स्क्रू कैप्स पूरी तरह से टीवीिस्ट-ऑफ avestar.ru को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त हैं - यदि आप बड़े पैमाने पर उत्पादन की बड़ी मात्रा मानते हैं तो आप सौदा कीमत पर थोक खरीद सकते हैं।

जाम को बंद करने के लिए बैंकों को सही तरीके से कैसे खोजें

जाम को बैंकों में रखने और एक सीलिंग मशीन का उपयोग करने से पहले, सभी बैंकों को पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। सबसे पहले, उन्हें सोडा के साथ सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता होती है, इसके अलावा, न केवल आंतरिक, बल्कि जरूरी और बाहर से।
नसबंदी उच्च तापमान में जाम के लिए डिब्बे प्रसंस्करण की प्रक्रिया है, जिससे सभी बैक्टीरिया को नष्ट कर दिया जा सकता है। आप दोनों भापों से बैंकों को निर्जलित कर सकते हैं और उन्हें ओवन में रख सकते हैं, 100 से 120 डिग्री तक गर्म हो सकते हैं। और निर्जलीकरण और लौह कवर के लिए यह भी आवश्यक होगा जो बैंकों को बंद कर देगा। हालांकि ढक्कन आसान हैं - उन्हें 5-10 मिनट के लिए उबले हुए से अधिक नहीं होना चाहिए। एक ढक्कन के साथ कवर एक सॉस पैन में।

जाम कैसे बंद करें

बैंकों पर जाम फैलाने से पहले, जांचें कि क्या वे अंदर से काफी शुष्क हैं। यदि आप गीले बैंकों पर जाम डाल रहे हैं, तो यह भी हो सकता है कि यह संपर्क करेगा। ऐसा करने के लिए बहुत खेद होगा कि आपके सभी काम बेकार होंगे।

जिस जाम को आपके पास रोल करना है, उन्हें अभी भी गर्म होने पर बैंकों को वितरित करने की सिफारिश की जाती है। फिर बैंक एक विशेष मोड़ वाली मशीन के साथ रोल करते हैं, नीचे की ओर मुड़ते हैं और कुछ शुद्ध टेरी तौलिया या कोट के साथ कवर करते हैं। इस रूप में, इसे ठंडा होना चाहिए, और फिर इसे पहले से ही भंडारण के लिए शेल्फ में स्थानांतरित कर दिया गया है।
कभी-कभी इसे बैंकों को चुप करने से पहले भी अधिक गारंटी के लिए सलाह दी जाती है ताकि जाम पेस्टराइजेशन पास हो सके। जब आप बैंकों में गर्म जाम को दूर करेंगे, तो उन्हें एक सॉस पैन में डालकर डिप्ला्टेड कवर द्वारा बंद किया जाना चाहिए गर्म पानी और 10 मिनट के लिए उबालने के लिए अतिरिक्त। बाहरी तब जार रोते हैं और पैकेजिंग घनत्व सुनिश्चित करने के लिए नीचे की ओर शिफ्ट करें। पिछले मामले के रूप में बैंक एक गर्म साफ तौलिया और छोड़ने के साथ कवर किया जाता है।

जो कवर करता है वह जाम को बंद करना बेहतर है

संरक्षण के दौरान, लगभग सभी परिचारिका के सामने, एक दुविधा उत्पन्न होती है: "अभी भी जाम के सर्वोत्तम भंडारण के लिए उपयोग करने के लिए क्या कवर बेहतर हैं?"
इस मामले में परिचारिका की राय एक दूसरे से समान रूप से अलग है। कई ने रूटिंग बैंकों की सिफारिश की आयरन कवरऔर जो कोई सोचा जा सकता है, उन्हें पेपर या सेलोफेन के साथ कवर करने और धागे से टिंटेड करने के पुराने तरीके पर सुझाव देता है।
यदि आप सवाल पूछते हैं तो "क्या प्लास्टिक कवर के साथ कवर करना संभव है?" उत्तर - निश्चित रूप से हाँ। हर साल अधिक से अधिक शहद पसंद करते थे प्लास्टिक कवरचूंकि उन्हें उपयोग करना आसान है और उनके साथ संरक्षण अभी भी आसान और अधिक सुखद है।

ताकि सर्दियों के लिए बिलेट खराब नहीं हो सकें और शुरुआती प्रजातियों को पूरी तरह से खो नहीं दिया और गंध की कुछ सामान्य नियमों का पालन नहीं किया:

1) जाम में बहुत सारी चीनी रेत होनी चाहिए। यह आपको जाम के साथ खत्म होने की अनुमति नहीं देता है और वर्कपीस की ताजगी को बचा सकता है;
2) ताकि जाम लंबे समय तक ताजा संरक्षित किया जा सके, इसे लंबे समय तक उबालना आवश्यक होगा;

3) जाम की सतह पर (कवर के नीचे), एक सर्कल को कागज या चर्मपत्र के टुकड़े या चर्मपत्र से रखना आवश्यक है, जो शराब या वोदका में गंदा था। यदि अभी भी शीर्ष मोल्ड के साथ कवर किया गया है, तो एक तरह का, आप एक सुरक्षात्मक फिल्म कह सकते हैं, इसे अपने आप में खींचता है। यदि इस फ़िल्टर की आवश्यकता है, तो इसे किसी के द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है।
हाल ही में, हिंसक क्रूजर विशेष रूप से लोकप्रिय हैं या मोड़-बंद भी कहा जाता है।

स्क्रूइंग ट्विस्ट-ऑफ कवर का उपयोग करने के लिए नियम

1. यदि आप दृढ़ता से खींचते हैं, तो आप ढक्कन को तोड़ सकते हैं, तो धागे की अनुमति नहीं है, आप ढक्कन तोड़ सकते हैं।
2. ढक्कन को स्थापित करने के लिए ताकि यह धागे में हो जाए, और इन रेलों के अनुसार कस लें। यदि दरारें हैं, तो मोल्ड की उपस्थिति की संभावना है।
3. बाद में एक ढक्कन के साथ रिक्त स्थान को तुरंत भरने के लिए कवर करें। बैंक पूरा नहीं हो सकते हैं। बैंकों को सामग्री से भरा जाना चाहिए, हालांकि यह 1 सेमी तक नहीं पहुंचना चाहिए। किनारे पर।

स्क्रू लिड्स के साथ जार कैसे स्टोर करें

लिड्स को पेंच करके अवरुद्ध अधिकांश रिक्त स्थान, गर्म (हालांकि गर्म नहीं), सूखे में संग्रहीत किया जाना चाहिए और कमरा हवादार है। संघनन को रोकने के लिए, अचानक तापमान बूंद नहीं होनी चाहिए।

लेकिन, यदि आप थोड़ी मात्रा में चीनी रेत के साथ जाम को बंद करते हैं, तो उन्हें निम्नतम तापमान (प्रशीतन कक्ष में या बेसमेंट में) के साथ संरक्षित किया जाना चाहिए।
गर्म सामग्री के साथ जार को संग्रहीत करने से पहले, आपको सामग्री को कमरे के तापमान में ठंडा करने की आवश्यकता है, और फिर जांचें कि कुछ भी नहीं। ऐसा करने के लिए, नीचे तक नीचे तक बैंक को चालू करें और देखें कि कवर की रिम गीली नहीं है। स्क्रू लिड्स के साथ बिलेट्स स्टोर 6 महीने हो सकते हैं।

अपनी कीमत डेटाबेस में जोड़ें

टिप्पणी

गर्मी समय न केवल आराम, बल्कि सर्दियों के लिए सक्रिय तैयारी भी है। देश में लगभग सभी व्यंजनों में काम उबालते हैं, कटाई की जाती है, ग्रीन्स और फलों को सूख जाता है, सलाद काटा जाता है और, ज़ाहिर है, जाम उबाल लें। सफल खाना पकाने मीठे स्वादिष्टता के कई रहस्य हैं।

जाम के लिए डिज़ाइन किया गया बेरी, सनी में इकट्ठा करने के लिए बेहतर, खाना पकाने के दिन सूखे मौसम। जामुन, बारिश में फेंक दिया, बहुत नमी को अवशोषित करते हैं। इस वजह से, वे जाम में विघटित होंगे, और विनम्रता स्वयं ही पानी होगी। जामुन एक ही हद तक परिपक्व होना चाहिए - फिर जाम स्वादिष्ट होगा। स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी से जाम खाना पकाने से पहले, जामुन चीनी रेत के साथ सिकुड़ रहे हैं और उन्हें 2-3 घंटे खड़े होने दें।

चेरी से हड्डियों को हटाने के लिए, अनुभवी परिचारिकाओं को बाइक का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यह काम को तेज करेगा और जामुन को नुकसान से बचाएगा। कुकवेयर व्यापक होना चाहिए, लेकिन उच्च नहीं है ताकि तरल पदार्थ तेजी से वाष्पित हो। 2-4 किलो जामुन के लिए कटोरे सबसे सुविधाजनक हैं। बड़े टैंकों में, कोमल जामुन आकार खो देंगे और जाम जाम की तरह अधिक हो जाएगा। खाना पकाने के लिए क्षमता पूरी तरह से साफ होना चाहिए। रसोई के बर्तन का उपयोग करना असंभव है जिस पर ऑक्साइड का जंग या दाग होता है। प्रत्येक तैयारी से पहले, व्यंजन को सोडा से साफ किया जाता है, उबलते पानी से धोया जाता है और सूख जाता है। हम सिरप के साथ जाम खाना बनाना शुरू करते हैं। चीनी और पानी को एक कटोरे (पर्चे अनुपात) में डाला जाता है और जब तक चीनी पूरी तरह से भंग नहीं हो जाती तब तक उबाल लें। फिर जामुन और उबाल डालें। पहली 5-10 मिनट की आग कमजोर होनी चाहिए ताकि कोई फोम नहीं हो, तो यह इसे बढ़ाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में फोम को चम्मच या चमकदार के साथ हटा दिया जाना चाहिए और गहरे व्यंजनों में डालना चाहिए। फोम को साफ करना आवश्यक है, क्योंकि इसके कारण, जाम दोषी ठहरा सकता है। ताकि जामुन शफल न हों, हर 5-7 मिनट, भविष्य के जाम के साथ कंटेनर को आग से हटा दिया जाना चाहिए।

जाम की तत्परता की तरह जांच की गई है:

• जामुन सतह पर तैरते नहीं हैं, और समान रूप से सिरप में वितरित होते हैं।
• सिरप की एक बूंद, अगर यह आपकी उंगलियों के बीच उलझन में है, तो एक तंग धागा बनता है।
• एक बूंद, एक सॉकर पर डाला जाता है, फैल नहीं जाता है, और फॉर्म को बरकरार रखता है।
• कई फल और जामुन (सेब, खुबानी, बेर, क्विंस) पारदर्शी हो जाते हैं।

जब जाम पहले से ही वेल्डेड हो गया है, तो इसे ठंडा करना चाहिए। फिर वह साफ और सूखे व्यंजनों में स्थानांतरित हो गया है। किसी भी मामले में ढक्कन जाम के साथ कवर नहीं किया जा सकता है। इसके लिए गौज या चर्मपत्र पेपर का उपयोग करना बेहतर है। जाम के लिए ग्लास जार सोडा के साथ अच्छी तरह से धोया जाता है, गर्म पानी और सूखे के साथ rinsed। सूखे गर्म जार में जाम को गोली मारो। एक सूखे शांत कमरे में जाम स्टोर करें। बैंक चर्मपत्र पेपर के साथ बंद हैं, फिर कार्डबोर्ड सर्कल के साथ, फिर चर्मपत्र पेपर फिर से, फिर जुड़वां के साथ बंधे हैं। जुड़वां पूर्व-गीला है। हाइडिश, वह जार को कसकर खींच रहा है और हवा को जाम में जाने के लिए नहीं देगा।

यदि जाम ने छीन लिया, तो यह श्रोणि में डिब्बे से बाहर रखा गया है, 3 चम्मच पानी के 1 किलोग्राम जाम में जोड़ा जाता है, कमजोर आग पर, वे एक उबाल लेकर 5-8 मिनट उबालते हैं, लगातार हलचल करते हैं। गर्म जाम बैंकों, ठंडा और क्लोग में सामने आया है। जाम, जो रोम (रोना) शुरू हुआ, तुरंत पचाने की जरूरत है, हर किलोग्राम के लिए 200 ग्राम चीनी रेत जोड़ने की जरूरत है। एक ही समय में जाम बहुत दूर है। फोम को हटा दिया जाना चाहिए और खाना बनाना बंद कर दिया जाना चाहिए। जब जाम फोमिंग बंद कर देता है, तो यह बैंकों, ठंडा और क्लोग द्वारा फैल जाता है। इन अस्वीकार्य सलाह के बाद, यहां तक \u200b\u200bकि एक नौसिखिया मेजबान भी स्वादिष्ट जाम और सर्दियों में रिश्तेदारों और रिश्तेदारों को अपनी पकी स्वादिष्टता के साथ खुश करने में सक्षम होगा। हिम्मत और सब कुछ बाहर काम करेगा!

कैसे निर्जलित और बैंकों को रोल करने के लिए?

1. पहले सभी बैंकों को अंदर और बाहर सोडा से अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
2. अगला चरण डिब्बे का नसबंदी है। पहले, परिचारिका निर्जलित बैंकों ने उन्हें उबलते केतली के स्पॉट पर रखा, और अब प्रक्रिया में काफी कमी आई है - बैंक एक सौ डिग्री के तापमान पर ग्रिल (इसके विपरीत नहीं) पर ओवन में निर्जलित हैं।
3. टिन कवर को ढक्कन के नीचे 5 मिनट के लिए सॉस पैन में उबला जाना चाहिए।
4. जब बैंक ओवन में ड्रिल कर सकते हैं, तो वे सबसे अच्छी तरह से गर्म जाम से भरे हुए हैं।
5. फिर एक ढक्कन के साथ कवर किया और आदेश के लिए एक विशेष मशीन के साथ भागो। स्विचिंग मशीन का चयन करना महत्वपूर्ण है।
6. रेडियल बैंक कवर के एक मोटी फिट के लिए जांच करते हैं (ताकि स्थानांतरित न हो, स्पिन नहीं किया गया था) और ढक्कन को नीचे घुमाया, गर्म लपेटा। रोल बैंकों को ठंडा करने के लिए छोड़ दें (लगभग रात में)।

दूसरा तरीका कप्रॉन कवर द्वारा चुप्पी है

जाम संग्रहीत किया जाता है, इस तरह से, केवल रेफ्रिजरेटर में या एक बहुत ठंडा तहखाने में।

1. बार्की पहले चरण में निर्जलीकरण करते हैं, और रंगीन ढक्कन उबलते पानी में कम हो जाते हैं और तुरंत आग बंद कर देते हैं।
2. जाम को गर्दन के नीचे एक जार 2 सेमी में डाला जाता है और 1.5 सेंटीमीटर चीनी परत के साथ सो जाता है।
3. पकौड़ी से कसकर बंद बंद करें और सर्दियों के लिए भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

इरीना प्राइमोरिया

जाम बाँझ जार में सीधे ताजा स्पिल है, सीधे एक गर्दन के साथ, कवर कताई और लूट को चालू करें। सिर्फ एक तौलिया को कवर करें। शीतलन के बाद, ढक्कन अंदर में खींचा जाता है, अतिरिक्त सीलिंग बनाते हैं। जाम वसंत तक कमरे के तापमान पर एकदम सही है।

मुझे बच्चों से प्यार है

जाम निर्जलित बैंकों में ठंडा हो जाता है, और जाम क्रमशः, कंबल के नीचे गर्म होता है। हमारे जाम पर कभी भी जाम नहीं है, हालांकि यह गेराज में अब जाम 200 9 - 2013 में खड़ा है। ठीक है, यह मोल्ड नहीं कर सकता है कि हम इसे रोल करते हैं, लेकिन यदि आप कताई के ढक्कन या क्रोनोवी द्वारा बंद करते हैं - तो मैं कहूंगा। आम तौर पर, माँ ने मुझे किसी भी तरह से बताया - गर्म या ठंड को केवल जाम की उपस्थिति को दूसरी तरह से कैसे किया जाए।

क्लेकफास्टिंग।

जाम जरूरी है कि गर्म होकर। उच्च तापमान सभी प्रकार के बैक्टीरिया के विनाश में योगदान देता है। इसके अलावा, गर्म जाम तरलता अधिक, ठंड बैंकों में डालना बहुत मुश्किल है, कई हवा गुहाएं हैं। वास्तव में जो लोग जाम को पकाते हैं, वे जानते हैं कि यदि आप जाम को ठंडा करने की प्रतीक्षा करते हैं, तो इसके साथ काम करना मुश्किल होगा, शीर्ष को जमे हुए परत से ढका दिया जा सकता है, जो निश्चित रूप से बैंकों में जाम डालने में योगदान नहीं देता है।

हरा टमाटर

बैंकों पर गर्म या ठंडा डालना जाम खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। पहले, जाम परंपरागत रूप से पकाया गया था, फल के साथ वजन अनुपात में चीनी 1: 1 जोड़ा गया था, इसे कई बार उबालना शुरू कर दिया। इस तरह के जाम को पहले से ही ठंडा सूखे बैंकों में रखा गया था, पॉलीथीन ढक्कन या बंधे कागज के साथ बंद कर दिया गया था। इस तरह के जाम को नुकसान का जोखिम न्यूनतम है। लेकिन हाल ही में जाम को कम चीनी और संक्षिप्त समय के साथ उबालना शुरू हुआ - "पांच मिनट"। यह समय की कमी से जुड़ा हुआ है, और इस तरह के जाम में अधिक विटामिन संरक्षित किया जाता है। यहां इस तरह के जाम को नुकसान के साथ रोकने के लिए निर्जलित बैंकों और रोल में गर्म डाला जाना चाहिए।

ऐलेना

और मैं ठंड सूखे जार में फैलता हूं। और सामान्य रूप से, जाम अब खाना नहीं बना रहा है, बस चीनी ... नाम-याम!

युन्ना

मैं हमेशा गर्म फैलाता हूं, क्योंकि मैं इसे कवक और बैक्टीरिया के सभी प्रकार से प्रगति के लिए बहुत प्यारा नहीं पकाया जाता हूं। और बैंक बहुत निर्जलित हैं। लेकिन कई ठंड के साथ बंद हैं और कवर को भी मोड़ नहीं देते हैं। उदाहरण के लिए, मेरी दादी ने पहले ऐसा किया था, जब कोई धातु कवर नहीं था, तो इसे कागज और धागे के एक तंग टुकड़े के साथ बंद कर दिया गया और जाम को पूरी तरह से खड़ा किया और बात नहीं की, चीनी की सच्चाई ने इसे खेद नहीं किया। और उसने इसे भी ठंडा कर दिया। ओह और स्वादिष्ट जाम था।)

गर्मियों की धूप

मैं गर्म बंद करता हूं, बैंक निर्जलित होते हैं, कंबल के नीचे नहीं डालते हैं। कमरे के तापमान पर लंबे समय तक खड़े होकर मोल्ड न करें।
और तुर्की में, जामों को सूरज में कई दिनों तक केंट किया जाता है, ठंड डाली जाती है और बैंक निर्जलित नहीं होते हैं ... ठीक है, यह अक्सर खुद को ढालता है, वे कहते हैं कि ऐसे मामलों में उनके पास सूरज में पर्याप्त कमी नहीं है ... मैं नहीं इसे दांव पर लगाओ।

स्वेता

मैं गर्म के तट पर जाम फैलाता हूं। मैं एक पका लेता हूं और गर्म जार में जाम डालता हूं, फिर बैंक फट नहीं होगा, अगर डिब्बे के पास जाम की तुलना में तापमान कम होता है, तो जाम डालो बैंकों के नीचे थोड़ा उछाल, दो मिनट, तीन प्रतीक्षा, फिर जाम डालो आधे बैंकों और दो, तीन मिनट की प्रतीक्षा करने के लिए, और फिर शीर्ष तक कस लें।

और मेरे पास सभी बैंक निर्जलित हैं - आदत शायद पहले से ही है) कंबल के बारे में - यह इस तथ्य के लिए आवश्यक है कि थोड़ा तापमान इलाज किया गया है। यहां खीरे हैं, उदाहरण के लिए - यदि वे उन्हें तीन बार भरने के साथ बंद करते हैं, तो निश्चित रूप से मैं ठंडा करने के लिए क्रश करता हूं। और यदि एक सॉस पैन में (या कितनी सही - पाश्चरिस? शर्तों में बहुत मजबूत नहीं है), लपेटने के लिए आवश्यक नहीं है। जाम और जाम कुक - कौन करता है, लेकिन आमतौर पर उबाल लें। इसलिए, एक अतिरिक्त फैटमैन में, कंबल के नीचे, जैसा कि मैंने समझा, की आवश्यकता नहीं है। मैं सूखे नसबंदी वाले बैंकों में बाहर निकलता हूं, मैं ठंडा होने के दौरान बंद और मुड़ता हूं।

चेर्नोबुर्का

आमतौर पर ग्रिल पर उल्टा, गर्म (गर्म नहीं!) ओवन में, फिर 200 डिग्री तक गर्म हो जाता है। न्यूनतम 20, और नहीं। अपने ओवन के गुच्छों को प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है और उन्हें सूखे लकड़ी के बोर्ड या तौलिया बनाने के लिए आवश्यक तालिका पर रखें, अन्यथा फट गया। यह लगभग 10 मिनट है, थोड़ा ठंडा, उनमें गर्म जाम डालना। आप और गर्म कर सकते हैं, कुछ भी नहीं होगा :)) वास्तव में। मुझे संदेह है कि एक अच्छी तरह से पके हुए जाम को किसी भी चीज़ के लिए खारिज कर दिया जा सकता है और कहीं भी खड़ा हो सकता है :)))

Maugongen

यह जाम (पांच मिनट नहीं) को निर्जलित या रोल करने की आवश्यकता नहीं है। मैं बैंकों पर गर्म फैलाता हूं (यदि बहुत आलसी नहीं है, तो उबलते पानी के साथ डिब्बे को कुल्लाएं, लेकिन हमेशा नहीं), और सामान्य पॉलीथीन ढक्कन को बंद करें। मेज के नीचे फर्श पर स्टोर करें।

टुलाका

मैं हाल के वर्षों में डिशवॉशर लोडिंग बैंकों में हूं, मैंने डबल कुल्ला और फिर सीधे जाम को ईंधन डाल दिया, मैंने खीरे को रखा, रस डालना।

लोकप्रिय प्रश्न

जाम कैसे बंद करें ताकि कोई मोल्ड न हो?

मोड़ में मोल्ड के गठन के निम्नलिखित कारण हैं:

1. अपर्याप्त चीनी।चीनी अधिकांश संरक्षण का एक अनिवार्य घटक है। जाम खाना पकाने के दौरान, यह एक स्वीटनर के रूप में प्रयोग किया जाता है, और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि एक संरक्षक है। संरक्षण के प्रत्येक कर सकते हैं, चीनी की एक अलग मात्रा की गणना की जाती है, जो हर किलो के लिए है। जामुन / फल। इस त्रुटि से बचना बहुत आसान है - यह एक नुस्खा का प्रदर्शन करने के लायक है, और चीनी जोड़ें जो संकेतित राशि में है।
2. उत्पाद बुरी तरह उपयुक्त है।अंत में, मिठाई संयम में मोटी है। अनुभवी परिचारिका नग्न आंखों के साथ डिस्पेंसेंस की डिग्री निर्धारित कर सकती है। युवा परिचारिकाओं का उपयोग अगले चालाक द्वारा किया जा सकता है: एक फ्लैट प्लेट पर जाम की एक छोटी राशि डालें। यदि यह फॉर्म रखता है और फैल नहीं सकता है, तो आप सुरक्षित रूप से रोल कर सकते हैं।
3. बैंक गर्म कताई कर रहे हैं।यह कंडेनसेट के गठन में योगदान देता है, जो स्वस्थ जीवन मोल्ड कवक के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। रोलिंग करते समय, बैंकों को ठंडा होना चाहिए।
4. संरक्षण को गीले या गैर-निर्जलित बैंकों में परिभाषित किया गया था।कच्चे माध्यम में, उत्पाद पतला होता है, और, तदनुसार, चीनी की एकाग्रता कम हो जाती है। संरक्षण का उनका प्रभाव खो गया है, और यह बैंक में मोल्ड के पुनरुत्पादन में योगदान देता है। इसी तरह, संरक्षण पर बैंकों की एक खराब प्रसंस्करण है।

क्या होगा यदि जाम पर मोल्ड बन गया था?

कई परिचारिका, भंडारण कक्ष के बंक में एक मोल्डिंग जार ढूंढते हुए, वहीं वे उसे अलविदा कहते हैं। हालांकि, यह 5-7 मिनट के लिए बूट करने के लायक है और प्रत्येक किलो जाम के प्रति 0.1 किलो के अनुपात में शर्करा जोड़ने के लायक है। भविष्य में, परिणामी द्रव्यमान को पकाने या संयोजित करने के लिए तैयार किया जा सकता है, और इसे बेकिंग में जोड़ने की अनुमति नहीं है।

जाम रखने के लिए कहां और कैसे सबसे अच्छा है?

इसे छोटे बैंकों में रखने के लिए अधिक उपयुक्त है - इसलिए यह भोजन में तेज़ होगा, और बैंक यह नहीं रहेंगे कि यह उड़ता है। यदि जाम को नुस्खा पर सख्ती से स्थापित किया जाता है और विश्वसनीय रूप से उपवास किया जाता है, तो यह चुलाना में या बालकनी पर दस या बारह डिग्री के तापमान पर दो या तीन साल के लिए भंडारण के अधीन है। यदि इसे हड्डियों से फलों के कच्चे रंग से पकाया जाता है, तो एक वर्ष की तुलना में उत्पाद का उपयोग करना बेहतर नहीं है।

विभिन्न फलों और जामुन की विशेषताओं के आधार पर जाम के लिए कई खाना पकाने व्यंजन हैं। साथ ही, किसी भी कच्ची सामग्री से जाम खाना पकाने के लिए सामान्य तकनीक और आवश्यकताएं हैं।

खाना पकाने के लिए सही कुकवेयर एक बेसिन है जिसमें स्टेनलेस स्टील या पीतल से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता है। अधिक क्षमता के tases की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि रास्पबेरी, स्ट्रॉबेरी जैसे सभ्य जामुन, उन्हें कुचल सकते हैं, और जाम वितरित किया जाएगा। इसके अलावा, बड़ी मात्रा में जामुन का उपयोग करते समय, उनके खाना पकाने का समय काफी बढ़ाया जाता है, जो जाम की गुणवत्ता पर भी नकारात्मक कार्य करता है। इसलिए, जाम खाना पकाने के लिए, यह कम-पक्षीय tases का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

पैकेजिंग जाम

पैकेजिंग और तैयार जाम के लिए सबसे अच्छा पैकेज 0.5 की क्षमता के साथ ग्लास जार है; एक; 2 लीटर प्री-बैंकों को धोने की जरूरत है गर्म पानीसोडा सोडा या अन्य डिटर्जेंट के साथ, पूर्ण शुद्धता के साथ बेहतर, फिर साफ उबलते पानी के साथ कुल्लाएं और पानी के प्रवाह के लिए नीचे झुकाएं। उसके बाद, बैंकों को ओवन में सूख जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से हटा दी गई हो। तैयार जाम के पैकेजिंग से तुरंत पहले, डिब्बे पूरी तरह सूखे और गर्म होना चाहिए।

उपयोग की जाने वाली गर्मी के स्रोत के बावजूद, जाम को इसकी गलती के समय को छोड़कर 30-40 मिनट से अधिक नहीं बनाया जाना चाहिए। उबलते समय से पहले 5 -10 मिनट में, जाम को धीमी आग पर उबलाया जाना चाहिए, क्योंकि इस अवधि के दौरान सबसे बड़ा फोमिंग मनाया जाता है, और श्रोणि की सामग्री बाहर फेंक सकती है। फोम के गठन की तीव्रता में कमी के साथ और, जैसा कि सिरप मोटा हो जाता है, जाम के बाद भी मजबूती की जानी चाहिए, जो समान रूप से उबालते हैं और श्रोणि के किनारे पर बहते नहीं हैं।

जाम के लिए सिरप, जिसमें फल या जामुन स्थित हैं, इस तरह के रंग में पारदर्शी और चित्रित होना चाहिए जो इन फलों या जामुनों के लिए असाधारण है। इसमें कोई भूरा या भूरा छाया नहीं होनी चाहिए। उत्तरार्द्ध इंगित करता है कि जाम को आग पर अतिरंजित किया गया था या बहुत अधिक गर्मी पर उबला हुआ था।

पर्याप्त मोटा होना चाहिए ताकि यह चम्मच की सतह से जल्दी से चमक न सके। जाम में एक समान राशि जामुन और सिरप होना चाहिए। खाना पकाने के नियमों का उल्लंघन करने के लिए अधिशेष या अपर्याप्त संख्या।

जाम के लिए डिज़ाइन किए गए फल और जामुन धूप और शुष्क मौसम में खाना पकाने के दिन एकत्र किए जाते हैं, जब वे ड्यू से उतरते हैं। में बेरीज इकट्ठा करने की सिफारिश नहीं की जाती है बरसात का मौसम। यह महत्वपूर्ण है कि बेरीज और फल परिपक्वता की एक ही डिग्री हो। कुकिंग जाम के लिए दुर्भाग्यपूर्ण और ओवर्रिप फल और जामुन अनुपयुक्त हैं। मलिना और स्ट्रॉबेरी को एक चाकू या विकर टोकरी में 2-3 किलो से अधिक की क्षमता के साथ एकत्रित करने की आवश्यकता होती है।

यदि घरेलू साजिश से इकट्ठे जामुनों में कोई प्रदूषक नहीं है, तो आप उन्हें धो नहीं सकते हैं। अन्य सभी मामलों में, फल और जामुन धो लें। कार धोने के बाद कार धोने के बाद और कुछ जामुन और सफाई के बाद (उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी से सीवरों को हटाने, रास्पबेरी में पीसने और currant में पीसने के बाद) ठंडे साफ चलने वाले पानी में।

नाजुक जामुन को पानी के जेट के नीचे 1-2 मिनट के भीतर या जाली तल (टोकरी, कोलंडर) के साथ पकवान में पानी में बार-बार विसर्जन द्वारा फ्लश किया जाना चाहिए। जामुन और फलों को धोने के बाद, आपको निम्न में 15-20 मिनट के लिए सामना करने की आवश्यकता है, ताकि पानी कांच का गिलास हो और वे उनसे थोड़ा सूखे हैं। उसके बाद, आप जाम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

सबसे आम चीनी सिरप में फल और जामुन की खाना पकाने है। बाद में एक साफ पीतल या अन्य श्रोणि में तैयार करने के लिए, एक तामचीनी पैन ने चीनी रेत की पूर्व-मापी गई मात्रा डाली और ठंड या गर्म पानी के साथ डाला, जिसके बाद व्यंजन मध्य आग और चम्मच या शोर को तब तक उत्तेजित कर रहे हैं चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है। फिर सिरप को उबाल में लाया जाना चाहिए। 1-2 मिनट उबलते हुए, व्यंजनों को आग से हटा दिया जाता है, और सिरप को उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।

चीनी और जामुन या फलों के हिस्सों के सही ढंग से चयनित अनुपात से, जाम की गुणवत्ता और लंबे समय तक भंडारण की इसकी क्षमता दोनों निर्भर हैं। वजन की अनुपस्थिति में, आप मात्रा में चीनी का वजन निर्धारित कर सकते हैं: एक गिलास में 200 ग्राम चीनी होता है, जिसमें लाइट्रिक बैंक - 800 ग्राम, आधे लीटर में - 400 ग्राम।

वर्क जाम अनुचित कुछ ऑपरेशन जिन्हें तैयार किया जाना चाहिए। शुरुआत से पहले खाना बनाना जाम आपको आवश्यक व्यंजन बनाना चाहिए: फोम के लिए एक गहरी प्लेट, एक चम्मच या शोर। सबकुछ पकाया जाता है, सिरप के साथ श्रोणि मध्यम आग पर रखता है, सावधानी से बेरीज की मापित संख्या डालता है और उन्हें सिरप के साथ अच्छी तरह से हलचल करता है। इसके लिए, श्रोणि दोनों हाथों से लिया जा सकता है और गोलाकार आंदोलनों को हिला सकता है। सिरप को फल या जामुन को कवर करना होगा। जामुन, गर्म सिरप से भरा, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप तुरंत जाम खाना बनाना शुरू करते हैं, तो भी उच्च पर भी गर्मी, सिरप यह नहीं है कि वह जामुन में खुद को अवशोषित करने का समय नहीं देगा, और उत्तरार्द्ध चारों ओर घूम जाएगा और काफी तोड़ देगा।

जामुन और ठोस त्वचा (हंसबेरी, घाव, प्लम) के साथ फिट बैठता है एक तेज लकड़ी की छड़ी पियर्स, ताकि सिरप बेहतर अवशोषित हो। काला currant नमूना होने के लिए पूर्व निर्धारित है, यानी, यह उबलते पानी में 2-3 मिनट कम है, और फिर ठंडा है। यदि यह नहीं किया जाता है, तो ठंड जाम में जामुन बहुत शुष्क होंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया का बारीकी से पालन करना आवश्यक है और ताकि जाम परेशान न हो। आग को हर समय वर्दी बनाए रखा जाना चाहिए, बहुत मजबूत नहीं, लेकिन बहुत कमजोर नहीं, फोमिंग के आधार पर इसे समायोजित करना। खाना पकाने की शुरुआत में, उबलते जाम के पल से 3-5 मिनट के बाद, श्रोणि को आग से हटा दिया जाना चाहिए, दोनों हाथों पर थोड़ा हिलाएं, सतह से फोम को हटा दें और फिर से आग लगा दें। खाना पकाने फोम की नई उपस्थिति के लिए जारी है, जिसे फिर से हटा दिया गया है।

इस प्रकार प्रचुर मात्रा में मूल्य निर्धारण तक आते हैं। ऐसा होने के बाद और द्रव्यमान उबला हुआ धीमी गति की एक ही शक्ति के साथ शुरू होता है, इसका मतलब है कि खाना पकाने जाम अंत तक पहुंचता है। इस बिंदु पर आपको बारीकी से निगरानी करने की आवश्यकता है, क्योंकि अन्यथा जाम पचाया जाएगा। जलने से बचने के लिए, श्रोणि अक्सर बारी या चम्मच द्वारा जामुन या फल को हल करने के लिए बहुत सावधान रहना चाहिए।

जर्जो जाम

कोमल बेरीज - रास्पबेरी, ब्लैकबेरी, स्ट्रॉबेरी, चेरी, छोटे प्लम, एक हड्डी के साथ चेरी, currants - 8-10 घंटे के व्यवधान के साथ कई तकनीकों में उबला हुआ। पहली बार, जामुन के साथ सिरप केवल एक उबाल लाता है, और फिर एक अंश डाल दिया। दूसरी बार, जाम 10-15 मिनट उबला हुआ है और फिर से प्रस्तुत किया गया है। केवल तीसरे बार के लिए यह मजबूत आग के लिए तैयार होने तक समाप्त हो सकता है। बीज के बिना स्ट्रॉबेरी, चेरी, चेरी और प्लम पकाया जा सकता है और एक रिसेप्शन में - पहले कमजोर पर, फिर मजबूत आग पर।

आसानी से शराब रहित जामुन के साथ अभिनय हो सकता है। सिरप में थोड़ा पकाएं, जामुन धीरे-धीरे स्नोन या कॉर्टेक्स द्वारा हटा दिए जाते हैं, और सिरप को उबालना जारी रखा जाता है। खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले, जामुन फिर से सिरप में कम हो जाते हैं, इसे एक बार फिर से उबाल लेते हैं और फिर तैयार जाम को शाप देते हैं।

जब जाम तैयार हो

जाम की तैयारी की डिग्री निर्धारित करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। निम्नलिखित तकनीकें पर्याप्त रूप से समान हैं:

1. श्रोणि के एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप होता है, और यदि यह एक चम्मच मोटी द्रव्यमान के साथ बहता है, तो तरल और पतला धागा नहीं, इसका मतलब है कि जाम अभी तक तैयार नहीं है।

2. ठंडा नमूना सावधानी से एक प्लेट पर एक चम्मच से डाला जाता है। यदि सिरप नहीं टूटा, तो जाम तैयार किया जा सकता है।

यदि खाना पकाने के दौरान लंबे समय तक लंबे समय तक तरल रहता है, जो अक्सर होता है, उदाहरण के लिए, चेरी जाम के साथ, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं नींबू का रस या सेब जेली। उसके बाद, जाम जल्दी से मोटा हो जाता है।

खाना पकाने के अंत के बाद, जाम तुरंत साफ, पूर्व-तैयार व्यंजनों - एल्यूमीनियम और तामचीनी कटोरे या पत्तियों के बिना बर्तन में विलीन हो जाता है। किसी भी मामले में जाम कास्ट आयरन या लौह व्यंजन के अंतराल के लिए उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि यह जाम के रंग को खराब कर देता है।

पैकेजिंग से पहले, जाम आमतौर पर 8-10 घंटे के भीतर ठंडा होता है। कुछ प्रकार के जाम जिसमें फल जल्दी से चीनी (काले currant, strawberries, cranberries, आदि) के साथ गर्भवती हैं, pleariminy विफल होने के बिना पैक और गर्म किया जा सकता है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए, पैकेजिंग जाम एक गिलास या परीक्षण वाली मिट्टी के कंटेनर में एक छोटी क्षमता - 0.5, 1 और 2 लीटर में सबसे अच्छा है। जाम पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर कसकर ढह गया है।

खुबानी, चेरी, नाली और आड़ू की हड्डियों के नाभिक में एक पदार्थ होता है जो विस्तार से शरीर में एक मजबूत जहर में बदल जाता है - सिनिल एसिड। हड्डी के फल से जाम के दीर्घकालिक भंडारण के साथ, इसकी संख्या बढ़ जाती है, इसलिए एक साल में इस तरह के जाम को स्टोर करने की सिफारिश नहीं की जाती है। यदि जाम को इस अवधि से अधिक लंबा रखा गया था, तो सिरप सूखा जाता है, हड्डियों को फलों से हटा दिया जाता है, लुगदी को सिरप के साथ मिश्रित किया जाता है और 30-40 मिनट तक उबाल लिया जाता है, जिसके बाद जहर के खतरे को हटा दिया जाता है।

स्टोर जाम 10-15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आवश्यक है।

यदि पानी समाप्त जाम में पड़ता है या यह संभावना नहीं है कि इसमें चीनी नहीं है, तो जाम पहना जा सकता है। इस मामले में, इसे कुछ चीनी जोड़कर पचा जाना चाहिए।

यदि जाम मोल्डिंग है, तो इसका मतलब है कि यह या तो खराब पैक या बहुत कच्चे कमरे में संग्रहीत है। मोल्ड को हटाने के लिए जरूरी है, जाम उबाल लें और इसे सूखी जगह में रखें।

जाम के व्यंजनों

फल और जामुन से जाम खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। आइए उनमें से कुछ पर ध्यान दें।

जाम सुखाने

नालियां फल को हटा देती हैं, फल 85 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म पानी में 10 मिनट के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ देती हैं। तैयार प्लम गर्म सिरप डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर तत्परता तक पकाएं। चार रिसेप्शन में उबालने के लिए प्लम के पूरे फलों की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने के बीच जाम खड़े होने का समय - 8 घंटे। तैयार नाली जाम शांत, तैयार कंटेनर में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें।

विधि। नाली से जाम की तैयारी के लिए, 1 किलो नाली - 2 किलो चीनी और 400 मिलीलीटर पानी लेना आवश्यक है।

सागर बकथर्न से जाम

समुद्री buckthorn से पेस्टराइज्ड जाम संग्रहीत होने पर अधिक स्थिर है, इसमें चीनी, मोल्डिंग, किण्वन नहीं है। सागर बकथॉर्न जाम को 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबालना चाहिए, फिर गर्म डिपोडेंट ग्लास जार के लिए पैकेज और उबलते पानी में पेस्टराइज: आधा लीटर बैंक - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट। पाश्चराइजेशन के बाद, बैंकों को तुरंत प्रतीक्षा करनी चाहिए।

विधि। सागर buckthorn के शुद्ध फल प्रति 1 किलो प्रति वर्ग buckthorn से जाम की तैयारी के लिए, 1.5 किलो चीनी की जरूरत है, 1.2 लीटर पानी।

नोप-ट्री रोवन जाम

पहले ठंढ रोवन के बाद हटा दिया गया, जब अब यह एक कड़वा स्वाद नहीं है, तो ओवन में 1-2 घंटे के लिए कम तापमान पर सामना करने के लिए, फिर 5 मिनट बहुत गर्म पानी में व्यवस्था करने के लिए। स्विफ्ट सिरप, जामुन को इसमें कम करें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आग लगा दी। जैसे ही जाम फोड़ा, इसे 10-15 मिनट के लिए आग से हटा दें, प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराएं। चूंकि रोवन धीरे-धीरे चीनी को अवशोषित कर रहा है, आखिरी खाना पकाने के बाद जाम एक और 12 घंटे का सामना करने के लिए, फिर सिरप विलय के बिना वांछित मोटाई तक विलय और सम्मान करने के लिए। बेरीज बैंकों में विघटित और गर्म सिरप डालो।

विधि। रेड रोवन पंक्ति से जाम की तैयारी के लिए, वे 1 किलो जामुन लेते हैं - 1.5 किलोग्राम चीनी, 3 गिलास पानी।

आलूबुखारे का मुरब्बा

जाम कुल्ला, सूखा, डालना या 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में विसर्जित करने के लिए, फिर आवश्यक चीनी राशि के आधे हिस्से का उपयोग करके तैयार गर्म सिरप डालें। सिरप के साथ भरने के बाद, फल 4-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, फिर फलों से सिरप को अलग करने के लिए, शेष शेष चीनी को इसके लिए जोड़ें और 10 मिनट तक उबाल लें। उबलते सिरप में, चेरी को स्थानांतरित करना और 5-6 घंटे के लिए फिर से छोड़ना। एक बार फिर सिरप को विलय करने के संपर्क में आने के बाद। शेष चीनी जोड़ें और इसे 10-12 मिनट के लिए बढ़ावा दें। सिरप में खाना पकाने के अंत में मीठे चेरी के फल शिफ्ट करते हैं, 4-5 घंटे के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद जाम तत्परता तक होता है। खाना पकाने के अंत में रोपण को रोकने के लिए, साइट्रिक एसिड जोड़ें। सुगंध में सुधार करने के लिए, कुछ वैनिलिना जोड़ने की सिफारिश की जाती है।

विधि। 1 किलो के लिए एक चेरी जाम तैयार करने के लिए, 1-1.2 किलो चीनी की जरूरत है, हड्डियों से 1 कप पानी या बीम, 1-2 जी साइट्रिक एसिड.

रास्पबेरी जाम

रास्पबेरी शुष्क मौसम में एकत्र परिपक्व ताजा रास्पबेरी से उबला हुआ उबला हुआ। मालिना के माध्यम से जाने के लिए, पानी के साथ कुल्ला, फल, cupolasters और फिट को हटा दें। यदि रास्पबेरी साफ है, तो आप इसे धो नहीं सकते हैं। पौराणिक बग बेरी के लार्वा को खाना पकाने के नमक के समाधान में कुछ मिनटों को विसर्जित करने के लिए, चम्मच को हटाने के लिए पॉप-अप लार्वा। नमक समाधान के साथ इलाज किया जाता है, पानी के साथ कुल्ला, गर्म सिरप डालना और 4-5 घंटे के लिए छुट्टी, जिसके बाद इसे सिरप से अलग किया जाता है। सिरप 107.5 डिग्री सेल्सियस के उबलते बिंदु के संबंध में, फिर कुछ हद तक ठंडा करें, इसे कम गर्मी पर रास्पबेरी बेरीज और विकार डालें। कूल्ड रास्पबेरी जाम बैंकों में प्रेषण।

रास्पबेरी से खाना पकाने के लिए पकाने की विधि: मैं रास्पबेरी के किलो - 1.2-1.5 किलो चीनी, 1 कप पानी।

लाल currant जाम

लाल currant जामुन ब्रश से अलग, ठंडे पानी में कुल्ला, श्रोणि में स्थानांतरण, डालना चाशनी और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद फल सिरप से अलग हैं। सम्मान के लिए सिरप, फिर कुछ हद तक ठंडा, लाल currants बाहर रखना और इसे एक छोटी आग पर असंगठित करना।

लाल currant जाम नुस्खा। 1 किलो जामुनों को 1.5-1.8 किलो चीनी, 1 एल पानी की आवश्यकता होती है।

अलीची से जाम

अल्फी के फलों को अच्छी तरह से धोया। कई जगहों में छोटे लकड़ी के स्टड और श्रोणि में डाल दिया। सिरप को कुक बनाने के लिए, गर्म सिरप तैयार अलीच डालने और इस रूप में एक दिन के लिए छोड़ दें। दूसरे दिन, सिरप विलय, उबालने और अलीच को पीछे हटाने के लिए। तीसरे दिन, जाम तत्परता से पहले करना है। अलीची से जाम की तत्परता के क्षण को सही ढंग से निर्धारित करना बहुत महत्वपूर्ण है और इसे पचाने के लिए नहीं। Alycha Syrup में पारदर्शी और समान रूप से वितरित होना चाहिए। तैयार जाम को ठंडा करने के लिए, साफ सूखे बैंकों में स्थानांतरित करना।

अलीची से पकाने की विधि। 1 किलो पर, Alychi 1.4 किलो चीनी, 1.5 गिलास पानी लेता है।

हंसबेरी से जाम

हंसबेरी से जाम गलतफहमी फलों से खाना पकाने से उपभोक्ता परिपक्वता की शुरुआत से कुछ दिन पहले एकत्र किया जाता है। चीनी को जाम के लिए दो हिस्सों में बांटा गया है। एक सिरप तैयार करने के लिए उनमें से एक का उपयोग करने के लिए, दूसरा तीन बराबर भागों में विभाजित करने के लिए, जो खाना पकाने के दौरान जाम में जोड़ा जाएगा। हंसबेरी में जमे हुए, कुल्ला और बेरीज बेरीज को हटा दें। यदि हंसबेरी की जामुन बड़े हैं, तो आप उन्हें एक पिन के साथ बीज से साफ कर सकते हैं, ध्यान से सावधानीपूर्वक सावधानीपूर्वक प्रत्येक बेरी के शीर्ष पर। गर्म सिरप के साथ जामुन डालो जिसमें उन्हें 4-6 घंटे होना चाहिए।
क्लेडर पर अलग करने के लिए बेरीज के सिरप में एक्सपोजर के बाद, सिरप को जोड़ने के लिए "/ 3 शेष चीनी मात्रा में, सिरप को उबाल लें और एक छोटी सी आग पर 7-8 मिनट उबाल लें, जिसके बाद जामुन 5 हैं- 6 घंटे फिर से। यह ऑपरेशन फिर से दो बार है, हर बार सिरप में चीनी रेत जोड़ता है। अंत में, चौथे खाना पकाने के दौरान हंसबेरी से जाम काट लें, जिसके अंत में वैनिलिना को थोड़ा सा जोड़ने की सिफारिश की जाती है। संरक्षित करने के लिए फलों का प्राकृतिक रंग, तैयार किए गए जाम को जल्दी से ठंडा करने की जरूरत है, श्रोणि को डालकर ठंडा पानी या ठंडे कमरे में। यहां हंसबेरी से जाम के लिए एक नुस्खा है।