कैसे परिभाषित करें मछली: परिचारिका को नोट करने के प्रभावी तरीके। कैसे मछली पकाने के लिए? पाक युक्तियाँ क्या आपको अपने ऊषों को खाना बनाने से पहले मछली को डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है
मछली एक उपयोगी और मूल्यवान उत्पाद है, यह हर घर और उत्सव की मेज पर और सप्ताहांत में तैयार है। लंबे भंडारण के लिए, मछली जमे हुए है, और खाना पकाने से पहले तुरंत यह डिफ्रॉस्ट करना और अतिरिक्त पानी और बर्फ से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है। इसके बारे में कई प्रश्न हैं, बहुत सारे प्रश्न उठते हैं: जलने से पहले मछली को डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक है, मछली को जल्दी से डिफ्रॉस्ट कैसे करें, सीफ़ूड को डिफ्रॉस्ट करने के लिए कौन सी स्थितियां बेहतर हैं?
जमे हुए समुद्री भोजन को खाना पकाने के लिए इष्टतम की स्थिति में लाने के लिए विकल्प बहुत जानते हैं, उनकी पसंद इस बात पर निर्भर करती है कि परिचारिका इस के लिए कितना समय उपलब्ध है और यह एक कच्चे उत्पाद से तैयार होने जा रहा है।
मछली को डिफ्रॉस्ट कैसे करें ताकि यह अलग न हो जाए
कुछ किस्मों को एक नरम संरचना द्वारा विशेषता है जो डिफ्रॉस्टिंग के नियमों के अनुपालन में विघटित होता है, जिससे मछली को केवल मिनटों के लिए उपयुक्त हो जाता है और तदनुसार, कैसरोल और किटलेट की तैयारी के लिए।
- रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्टिंग। इसके लिए, मछली को फ्रीजर से बाहर निकाला जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ में रखा जाना चाहिए ताकि यह प्राकृतिक परिस्थितियों में पिघलाया जा सके। इस तरह से नुकसान इसकी लंबी अवधि है: मछली को 5-6 घंटे से पहले तैयार किया जा सकता है। इस विधि के लाभों में प्राकृतिक विधि द्वारा "शर्त" तक पहुंचने के लिए उत्पाद की संभावना शामिल है और संरचना में उपयोगी पोषक तत्व नहीं खोना शामिल है।
- ऐसे मामलों में जहां लंबे डिफ्रॉस्ट के लिए कोई समय नहीं है, आप प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जमे हुए उत्पाद फ्रीजर से बाहर हो रहा है और दो या तीन पॉलीथीन पैकेजों में रखा गया है, खटखटाया गया। पैकेज में मछली व्यंजनों में रखी जाती है और ठंडे पानी की धारा के नीचे रखी जाती है, डेढ़ घंटे तक छोड़ देती है। पानी बचाने के लिए, आपको पैकेज को पानी के जेट के नीचे नहीं छोड़ने की जरूरत है, बल्कि बस पानी में, इसे हर आधे घंटे में बदलना होगा। इस तरह, आप मछली पट्टिका या mince defrost भी कर सकते हैं। एक जमे हुए उत्पाद के साथ एक पैकेज न रखें और, इसके अलावा, गर्म पानी। इस तरह के प्रभाव को पोषक तत्व कीमती सामान नष्ट कर दिया जा सकता है, और मछली इतनी उपयोगी उत्पाद नहीं होगी।
- आप डिफ्रॉस्ट और प्लास्टिक बैग के बिना कर सकते हैं, बस ठंडे पानी के व्यंजनों में जमे हुए मछली को 1.5-2 घंटे तक रख सकते हैं। हालांकि, यह विधि बिल्ललेट के लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। तो आप केवल केवल पूरे शवों को डिफ्रॉस्ट कर सकते हैं - चुने गए या इंटर्नशिप के साथ।
सूचीबद्ध तरीकों का उपयोग किया जा सकता है यदि रिजर्व में परिचारिका मछली को तैयार करने के लिए ढाई से पांच घंटे तक है।
कुकिन्स का दावा है कि ज्यादातर मामलों में आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि उत्पाद पूरी तरह नरम न हो जाए - यह इष्टतम अलगाव के लिए बेहतर होगा यदि टुकड़े थोड़ा कठोर होते हैं।
मछली की पट्टिका को डिफ्रॉस्ट कैसे करें
डीफ्रॉस्टिंग के लिए नियम मुख्य सिफारिशों से कुछ हद तक अलग हैं - अतिरिक्त नमी उस पर नहीं गिरनी चाहिए। ठंडे उपचार के दौरान जमे हुए लुगदी उच्च तापमान के संपर्क में आ गई है, संरचना अधिक सभ्य हो जाती है, इसलिए प्राकृतिक रूममों में विशेष रूप से और धीरे-धीरे इसे डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक है।
उत्पाद एक नरम स्थिरता बनने के बाद, आप स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजनों के साथ खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। यह पूरी तरह से उम्मीद की उम्मीद नहीं की जानी चाहिए - इससे इस तथ्य का कारण बन सकता है कि लुगदी अलग हो जाएगी और एक क्लीनर में बदल जाएगी, केवल मीटबॉल, मीटर या पुलाव की तैयारी के लिए उपयुक्त है।
माइक्रोवेव में मछली को जल्दी से कैसे डिफ्रॉस्ट करें
कुछ मामलों में, डिफ्रॉस्टिंग के लिए समय काफी नहीं रहता है। कुछ ही मिनटों में मछली को डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। कई कुक के अनुसार विधि का एकमात्र ऋण एक मछली है, एक विशिष्ट प्राप्त करता है, लेकिन एक महान स्वाद नहीं।
इसके अलावा, यदि डिफ्रॉस्ट प्रक्रिया के करीब सही है और कार्यों के अनुक्रम का पालन करता है, तो आप एक विशिष्ट स्वाद की उपस्थिति से बच सकते हैं।
मछली, माइक्रोवेव में फ्राइड, भी नरम नहीं होना चाहिए। यह महत्वपूर्ण नहीं है कि इसे अधिक न करें और स्वादिष्ट और विशेष व्यंजनों की तैयारी के लिए उत्पाद को अनुपयुक्त न करें। इसके अलावा, भट्ठी में तरंगों के प्रभाव में एक जमे हुए उत्पाद को खोजने के लिए बहुत लंबा, यह गर्मी उपचार में भी योगदान देता है, लेकिन डिफ्रॉस्टिंग नहीं।
अनुभवी रसोइयों को मछली की खामियों की कुछ सूक्ष्मताएं जानते हैं जो खाना पकाने से पहले उत्पाद को खराब नहीं करने में मदद करेंगे। वे यहाँ हैं:
जमे हुए मछली और अन्य समुद्री भोजन के एक स्वादिष्ट और विशेष पकवान तैयार करें आसान है, उत्पाद की प्राथमिक प्रसंस्करण पर बुनियादी नियमों और सिफारिशों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
ठीक से फ़्रोज़ेड उत्पाद इसका स्वाद नहीं खोता है और जितना संभव हो सके पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।
हर कोई जानता है कि मछली ताजा होनी चाहिए। लेकिन, दुर्भाग्यवश, मास्को में अपने भौगोलिक स्थान के संबंध में ताजा कोणीय समुद्र तट खरीदने के लिए, यह लगभग असंभव है।
उत्पाद की तत्काल ठंड की नई प्रौद्योगिकियां - वास्तव में मछली और समुद्री भोजन के प्रशंसकों के लिए मोक्ष। मछली हमारे ऑनलाइन स्टोर में बेची जाती है, उसके पकड़ के तुरंत बाद जमे हुए। ताजा जमे हुए मछली सभी उपयोगी गुणों, स्वाद और गंध को बरकरार रखती है जो सक्षम उत्पाद defrosting के बाद हमें प्रसन्नता होगी।
मछली और समुद्री भोजन को सही तरीके से डिफ्रॉस्ट कैसे करें?
यदि मछली और समुद्री भोजन का ठंड एक बहुत तेज प्रक्रिया (तेज, बेहतर) है, तो जब इसे डिफ्रॉस्ट करना भी नियम कार्य करता है, केवल इसके विपरीत - डिफ्रॉस्ट प्रक्रिया लंबी होनी चाहिए। गर्म या गर्म पानी की कार्रवाई के तहत उत्पाद को डिफ्रॉस्ट करना बाहर रखा गया है। मछली और समुद्री भोजन बहुत जल्दी तैयार होते हैं, इसलिए डिफ्रॉस्ट के साथ भी गर्म पानी का उपयोग करके, खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, उत्पाद की बाहरी परत के प्रोटीन को घुमाए जाएंगे - आगे गर्मी उपचार, स्वाद, रंग, घनत्व और यहां तक \u200b\u200bकि पकवान में उपयोगी पदार्थों की संरचना काफी बदल सकती है।
ठंडे पानी में मछली और समुद्री भोजन को डिफ्रॉस्ट करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है - विटामिन, सूक्ष्म और मैक्रोलेमेंट, जो समुद्री निवासियों में समृद्ध होते हैं, आंशिक रूप से पानी में जाते हैं। यदि ठंडे पानी में मछली को तत्काल डिफ्रॉस्ट करने की गंभीर आवश्यकता है (प्रक्रिया को तेज करने के लिए), तो आपको मछली को पॉलीथीन पैकेज में पैक करने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद पानी के संपर्क में न आए। इस मामले में जब जमे हुए समुद्री भोजन वैक्यूम पैकेजिंग में होता है, तो पैकेजिंग की अखंडता को परेशान किए बिना, उन्हें ठंडा पानी में डिफ्रॉस्ट करने के लिए रखा जा सकता है।
आपको हवा में मछली उत्पादों को डिफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए - इस मामले में, बैक्टीरिया और सूक्ष्म जीवों के प्रजनन की प्रक्रिया शुरू हो सकती है। इसके अलावा, माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्टिंग शासन के उपयोग से बचने के लायक है।
मछली और समुद्री भोजन को डिफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका निम्नलिखित प्रक्रिया है:
फ्रीजर से उत्पादों को हटाएं और पैकेजिंग की अखंडता को परेशान किए बिना, इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डाल दें। जब मछली या समुद्री भोजन महसूस होता है - पैकेज खोलें, तरल पदार्थ को हटा दें, और उत्पाद को ठंडे पानी के साथ धोया जा सकता है (यदि यह पूरी मछली है) और फिर सूखे तौलिया के साथ अतिरिक्त नमी को सूखें। यदि हम मछली के पट्टिका या स्टीक्स के बारे में बात कर रहे हैं, तो मांस की रासायनिक संरचना को बदलने के क्रम में पानी के साथ उत्पाद के संपर्क को पूरी तरह से खत्म करना बेहतर है।
यदि मछली पकड़ने के उत्पादों को पूरी तरह से समझ में नहीं आया है - परेशानी नहीं। समुद्री भोजन को जमे हुए रूप में तैयार किया जा सकता है, मछली को अंततः गिरावट नहीं दी जाती है।
प्रजनन बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की प्रक्रिया शुरू होने तक जितनी जल्दी हो सके फ़ोर्थ वाली मछली या समुद्री भोजन की तैयारी शुरू करना आवश्यक है।
विभिन्न आकारों के उचित डिफ्रॉस्टिंग उत्पादों के लिए, पर्याप्त मात्रा में हाइलाइट करना आवश्यक है। 2 किलोग्राम में पूरे बड़े शव को डिफ्रॉस्ट करने के लिए, आपको लगभग एक दिन की आवश्यकता होगी। यदि मछली टुकड़ों में कट जाती है - समय की आवश्यकता काफी कम होती है (टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है)।
सही - धीमी गति से - मछली और समुद्री भोजन के डिफ्रॉस्टिंग के साथ, अधिकांश फायदेमंद पदार्थ भोजन में रहेगा। त्वरित defrost के साथ - एक बड़ी मात्रा में तरल पदार्थ की रिहाई के साथ - उत्पाद से तरल के साथ, उपयोगी पदार्थ।
सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन अग्रिम में योजनाबद्ध हैं। पाक प्रसन्नता के साथ घरों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं - इस दिन की पूर्व संध्या पर, मछली को फ्रीजर से हटा दें और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ में स्थानांतरित करें।
मछली - हमारे देश में लोकप्रिय भोजन। यह कैल्शियम और खनिजों में समृद्ध है जो इतने जरूरी हड्डी ऊतक हैं। सोवियत काल में कोई आश्चर्य नहीं कि गुरुवार को मछली माना जाता था। इस दिन, यह विशेष रूप से उसके व्यंजन खाने के लिए परंपरागत था।
हालांकि, यदि आप प्रसंस्करण और खाना पकाने के नियमों का पालन नहीं करते हैं तो वही पाइक या कार्प खराब करना बहुत आसान है। विशेष रूप से, जब आप ताजा, लेकिन जमे हुए उत्पाद से निपटते नहीं हैं।
अधिकांश मछली नस्लों के प्रतिनिधियों में बहुत नरम संरचना होती है। इसलिए, तेजी से defrost के साथ, कई मालकिन का सामना करना पड़ता है कि पट्टिका बस फैलता है और mince में बदल जाता है, जिससे केवल कटलेट तैयार किया जा सकता है।
कैसे मछली को डिफ्रॉस्ट करें
धीमी, बेहतर!
यदि आप कहीं भी नहीं जाते हैं, तो defrost करने के लिए धीमी तरीके से उपयोग करें। शव को हटा दें और इसे रात भर छोड़ दें ताकि यह रेफ्रिजरेटर में नीचे शेल्फ पर चमकता हो। तो मछली संरचना की किसी भी हानि और घनत्व के बिना बर्फ परत से धीरे-धीरे बर्फ की परत से मुक्त होती है।
यदि आपको मछली को तेजी से डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है
ऐसी स्थिति में जहां एक त्वरित छूट प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, 2 या 3 पैकेजों में स्टेक लपेटें और पानी से भरे गहरे कटोरे में डाल दें। इस कटोरे को ठंडे पानी की भीड़ के नीचे रखें और इसे वहां रखें जब तक कि आपका सामन या सामन लोचदार न हो जाए और काटने के लिए उपयुक्त हो। आम तौर पर, इस तरह की एक प्रक्रिया में 2 घंटे तक लग सकते हैं। फिर से, बहुत अधिक शव के आकार पर निर्भर करता है।
यदि आप परिचारिका पैदा कर रहे हैं और पानी खर्च नहीं करना चाहते हैं, तो आप ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में, पॉलीथीन में लपेटा स्टीक्स छोड़ सकते हैं। मछली के फ्लैप होने तक हर 20 मिनट समाधान को बदलते हैं।
इस विधि को निस्संदेह अधिक समय की लागत की आवश्यकता होगी। याद रखें, आपको मछली को गर्म तरल में नहीं रखना चाहिए। यह न केवल उत्पाद का स्वाद निर्धारित करेगा, बल्कि यह भी कम उपयोगी हो जाएगा।
माइक्रोवेव में मछली को डिफ्रॉस्ट कैसे करें
उन लोगों के लिए जिनके पास एक आवश्यक घरेलू उपकरण है, माइक्रोवेव की तरह, डिफ्रॉस्टिंग में कोई समस्या नहीं है। तथ्य यह है कि तरंगों की कार्रवाई के तहत, thawing धीरे-धीरे उत्पाद को नुकसान के बिना होता है। मोड, समय और शक्ति को सही ढंग से सेट करना केवल आवश्यक है।
व्यावहारिक रूप से सभी इलेक्ट्रॉनिक नियंत्रण स्टोव में एक मानक मछली defrost कार्यक्रम है। उत्पाद के वजन को केवल जरूरी है। यदि आप मैन्युअल नियंत्रण के साथ एक साधारण माइक्रोवेव का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद के वजन के आधार पर मछली को कम शक्ति (10-20%), समय पर रोक दिया जाना चाहिए, आमतौर पर 10-20 मिनट की आवश्यकता होती है।
लेकिन इस प्रक्रिया के पीछे, यह अभी भी समय-समय पर शव को देखने और मोड़ने के लायक है ताकि यह इसे समान रूप से गर्म कर सके। दुर्भाग्यवश, ओवन आयाम बहुत बड़े नहीं हैं और डिफ्रॉस्टिंग के लिए, उदाहरण के लिए, एक ठोस स्टर्जन यह विधि उपयुक्त नहीं होगी।
और अंत में, परिषद: एक नरम स्थिरता के लिए एक शव न लाएँ। जब यह थोड़ा जमे हुए होता है, तो इसे तराजू से साफ करना और अंदरूनी को हटाना आसान होता है।
फ्रीजर में फिर से टुकड़े टुकड़े करने के लिए भी अवांछनीय है। उन्हें तुरंत तैयार किया जाना चाहिए। किसी भी मामले में, मछली उपयोगी है, जबकि इसमें विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, सावधानी से इसे अपने प्रसंस्करण, और खाना पकाने के लिए व्यवहार करें।
यह मुश्किल था कि यह प्रतीत नहीं हुआ, लेकिन मछली को जल्दी से defrosting असली है, और यदि हम में से प्रत्येक, एक नौसिखिया पाक भी। सच है कि योजनाबद्ध पकवान निर्दोष है, यह सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखने के दौरान, उत्पाद को डिफ्रॉस्ट करने के लिए महत्वपूर्ण है।
माइक्रोवेव के बिना मछली को जल्दी से डिफ्रॉस्ट कैसे करें?
इस अजीब क्रैकलिंग को याद रखें, जो माइक्रोवेव में किसी भी भोजन को गर्म करने के समय होता है? यह निकलता है, विद्युत चुम्बकीय विकिरण के परिणामस्वरूप, अणु आयनीकरण होता है, दूसरे शब्दों में, भोजन परमाणु इलेक्ट्रॉन को प्राप्त करते हैं या खो देते हैं। यह पूरी तरह से अपनी संरचना को बदलता है। आम तौर पर, खाद्य अणुओं का विनाश और विरूपण इसके स्वाद, और प्रति व्यक्ति को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करता है। निष्कर्ष एक: मैं माइक्रोवेव ओवन का उपयोग किए बिना मछली को डिफ्रॉस्ट करता हूं।
सबसे तेज़ तरीका हवा को डिफ्रॉस्ट करने के लिए माना जाता है। तो, चलो रेफ्रिजरेटर से मछली प्राप्त करें, खाद्य फिल्म को कवर करने वाले कटोरे में बाहर निकलें। बाद में इस तरह के डिफ्रॉस्टिंग के परिणाम में होने के लिए किया जाना चाहिए उत्पाद सूखा हो गया। विशेष रूप से इस विधि को मूल्यवान नस्लों और fillets मछली के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इस विधि का एकमात्र दोष यह है: गर्म मौसम में डिफ्रॉस्ट करना असंभव है क्योंकि इस तथ्य के कारण कि मछली खराब हो जाएगी, पूरा रात का खाना तांबा श्रोणि छोड़ देगा।
क्या पानी में मछली को डिफ्रॉस्ट करना संभव है?
बिलकुल हाँ। ऐसा करने के लिए, हमने मछली को ठंड या थोड़ा नमकीन पानी में रखा। 1 किलो मछली को 2 लीटर पानी और लगभग 1 घंटे जाना चाहिए। नमक चम्मच। इस प्रकार, नमक डिफ्रॉस्टिंग के दौरान खोए गए खनिजों को भर देगा। उस समय के लिए, क्षुद्र मछली 2 घंटे के बाद नरम हो जाएगी, बड़े - 3-4 घंटे के बाद।
हम रेफ्रिजरेटर में defrust
सबसे आम तरीकों में से एक रेफ्रिजरेटर में डिफ्रॉस्ट है। इसमें हवा का तापमान शून्य से 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। आम तौर पर, हम फ्रीजर से मछली मिलते हैं और नीचे शेल्फ डालते हैं। समय के अनुसार, मछली 5 घंटे की तुलना में पहले तैयार नहीं होगी। यह उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जिन्हें शाम को केवल मछली को जानने की ज़रूरत है: मुझे फ्रीजर से मछली मिली, काम पर गया, एक स्वादिष्ट डिनर तैयार किया।
यदि कोई अन्य विकल्प नहीं हैं, तो माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट कैसे करें?
यह विधि शायद सबसे तेज़ है, लेकिन आपके स्वास्थ्य के लिए भी असुरक्षित है, हालांकि, अब यह माइक्रोवेव के खतरों के बारे में नहीं होगा। तो, माइक्रोवेव और मछली के आकार की शक्ति के आधार पर, यह 10, या 40 मिनट के बाद भर जाएगा। इसे एक प्लेट पर रखो। हम आवश्यक डिफ्रॉस्ट मोड चुनते हैं और thawing की प्रक्रिया में बदल जाते हैं।
इस विधि का एक विशाल वसा शून्य: मछली व्यंजनों के कई connoisseurs मानते हैं कि इस तरह के defrosting के बाद, मछली एक अप्रिय स्वाद प्रतीत होता है।
क्या आपको फ्राइंग से पहले मछली को डिफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है?
निश्चित रूप से हाँ, यह आवश्यक है। अन्यथा, मछली उबला हुआ या इसकी समानता में बदल जाएगी। और यह सब इस तथ्य के परिणामस्वरूप है कि थर्मल प्रसंस्करण के दौरान यह बड़ी मात्रा में पानी देगा। यह सबसे अच्छा है, सबसे खराब - मछली बस पैन में अलग हो सकती है।
डिफ्रॉस्टिंग के बाद कई प्रसिद्ध कुक ठोस, काली मिर्च और मछली को प्याज जोड़ते हैं। इसके अलावा, इस रूप में, वे इसे कई घंटों तक छोड़ देते हैं और अंततः एक निर्दोष पकवान प्राप्त करते हैं।
मछली को डिफ्रॉस्ट कैसे नहीं?
हमने पहले ही कहा है कि मछली कितनी अच्छी और जल्दी से डिफ्रॉस्ट करें। सुझावों का समय आया, यह कैसे डिफ्रॉस्ट करने की सलाह नहीं दी जाती है:
- जमे हुए मछली गर्म और गर्म पानी को बर्दाश्त नहीं करती है, जिसका तापमान 35-40 डिग्री है। इस मामले में, यह मांसपेशी रस, खनिज नमक खो देता है, और एक फ्लैबी, झूठ बोल रहा है, और निस्संदेह, बेस्वाद।
- यदि आप पूरे टुकड़े में एक बार पकाने का इरादा नहीं रखते हैं, तो मछली को पहले से ही कटौती करना बेहतर है। इसके अलावा, इसे एक नरम राज्य में डिफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इस रूप में इसका इलाज करना कठिन होता है और यह इतना रसदार नहीं होता है।
पासिंग क्या है और इसे लागू करना है या नहीं? पासरोमेंट कुचल सब्जियों के तेल में एक सभ्य "उबलते" है, जब वे व्यावहारिक रूप से कम तापमान पर वसा में चोरी और नरम होते हैं।
यदि प्याज और गाजर कच्चे शोरबा में रहते हैं, तो खाना पकाने के सूप के दौरान उनके आवश्यक तेल काफी गायब हो जाएंगे, और यह सूप के स्वाद और सुगंध को खराब कर देगा।
इसलिए, कटा हुआ प्याज और गाजर वसा की मात्रा के साथ एक छोटे से (उनके वजन का 15-20%) के साथ उथले चौड़े पकवान में गरम होते हैं। समान हीटिंग के लिए, साथ ही प्रत्येक टुकड़े को वसा के साथ कवर करने के लिए हर समय, सब्जियों को समय-समय पर उत्तेजित किया जाता है। सब्जियों के टुकड़ों से हीटिंग के साथ परिचय, उन्हें वसा के साथ लिफाफा करके अवशोषित।
और चूंकि पास के दौरान सब्जियां आधे वेल्डेड तक पहुंच जाती हैं, इसलिए खाना पकाने के अंत से कुछ समय पहले सूप में रखी जाती है, जिससे उबलते तरल में उनके प्रवास को काफी कम कर दिया जाता है।
आवश्यक तेलों का धीमा चयन स्वाद के सूप और सब्जियों की गंध को संरक्षित कर रहा है न केवल खाना पकाने के अंत तक, बल्कि इसके 1-2 घंटे के भीतर भी। पारित होने के दौरान, वसा नारंगी में चित्रित होता है, क्योंकि इसे आंशिक रूप से कैरोटीन गाजर से भंग कर दिया जाता है, और पकवान परिष्कृत रंग और सुगंध देता है, और आपको सब्जियों में विटामिन ए और सी को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
रूडी क्रस्ट के रहस्य
अक्सर मांस, मछली और सब्जी के व्यंजनों को रोट करने के लिए, हम ब्रेडक्रंब का उपयोग करते हैं, जो आमतौर पर एक बासी रोटी से बने होते हैं।
साधारण crumbs मांस के लिए समान रूप से अच्छा है, और cupcakes के लिए।
लेकिन अक्सर, लहसुन, डिल, विभिन्न मसाले, और, निश्चित रूप से, मीठे कुकीज़ खराब कर देंगे, क्रूस में जोड़े गए हैं। इसके विपरीत, नारियल के चिप्स वाले पटाखे कटलेट के अनुरूप नहीं हैं।
यह मायने रखता है और क्रैक किए गए टुकड़े का आकार: छोटा (1 मिमी से कम) आटा के समान होता है और रसदार क्रंच नहीं देगा; बड़े (2 मिमी से अधिक) उत्पाद के लिए बिल्कुल नहीं टिक सकते हैं। औसत - 1.5 मिमी चुनना बेहतर है।
यदि निर्माता लिखता है कि पटाखे आधे साल संग्रहीत किए जा सकते हैं, तो इसका मतलब है कि संरक्षक उन्हें जोड़ा गया है। उन मुकलों को खरीदें जो एक महीने से अधिक नहीं हैं, और जल्दी से उनका उपयोग करने का प्रयास करें।
और जो लोग चीनी पैनिंग पसंद नहीं करते हैं, आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं।
* तिल। सीफेट बीजों में आप मांस, मछली, सेब, केले और नाशपाती के टुकड़े फ्राई कर सकते हैं। यह पैनिंग एक मसालेदार ओरिएंटल स्वाद देता है।
* गाजर चिप्स। इस रोटी को तैयार करने के लिए, गाजर ओवन में आभारी और सूखे होना चाहिए। यदि उत्पाद अचार या अंडे में पूर्व-भरा हुआ है तो पैनिंग अच्छी तरह से आयोजित की जाएगी।
* पागल। नट पैकिंग न केवल पकवान को एक भूख लगी है, बल्कि यह भी सच बनाता है। उत्पादों को विभिन्न नट में पैन किया जा सकता है, पहले उन्हें पीसकर। मुख्य बात यह नहीं है कि अन्यथा नट हार और स्वाद, और रंग।
* फ्लेक्स। दलिया या अनाज के फ्लेक्स मछली के व्यंजनों के स्वाद का पूरक होंगे। मछली या कटलेट के टुकड़े आटे और अंडे में कटौती की जानी चाहिए, और फिर फ्लेक्स में। छोटे फ्लेक्स चुनें, उनके साथ यह एक हल्का और निविदा परत मिलेगा।
* सूजी। सीलर क्रॉप समुद्री भोजन, चिकन मांस और गोभी के स्वाद को शेव करता है। आटे में टुकड़ों को काटें, फिर वनस्पति तेल या रीढ़ की हड्डी (अंडे प्रोटीन या व्हीप्ड अंडे पूरे, स्टार्च) में नमस्ते और सिगोलिना छिड़कें।
* पटाखे और चिप्स। यह पैनिंग किसी भी बॉयलर, नगेट्स (ब्रेडिंग में एक सभ्य चिकन पट्टिका के टुकड़े) और मीटबॉल के स्वाद को बदल देगा। ब्रेडिंग के लिए, क्रैकर्स और चिप्स को टुकड़ों में नष्ट करने की आवश्यकता होती है।
मछली रहस्य
उबला हुआ मछली
खाना पकाने के लिए सभी प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है। उबला हुआ आलू उबले हुए मछली, नमकीन या ताजा टमाटर परोसा जाता है। कच्चे सब्जियों (कसा हुआ गाजर, मूली, आदि) से उबले हुए मछली के सलाद के साथ बहुत स्वादिष्ट। सॉस उबला हुआ मछली के लिए पूरी तरह उपयुक्त है: पोलिश, डच, कैपर्स, टमाटर सॉस के साथ सफेद सॉस। कूल सॉस "सिरका के साथ घुड़सवारी" और गर्म - टमाटर को स्टर्जन मछली के लिए सिफारिश की जाती है।
तली हुई मछली
मछली पूरी तरह से एक सिर ठीक के साथ फ्राइंग है - एक जन्म, एक कीड़ा, बैल, wobble, क्रूसिबल, छोटे नवगा, सलाक, मछली trifle, मेरा अंत, आदि; स्लाइस - Cambalu, Halm, Nalima, रेखा, जोमेड, ईल, आदि; हड्डियों और त्वचा के बिना पट्टिका - पाइक पेर्च, सिगा, किसी भी कण मछली; उपास्थि और त्वचा के बिना लिंक - स्टर्जन, सात।
आटा (पाइक पेर्च, स्टर्जन) में प्याज (पाइक पेर्च, कैटफ़िश, फ्लाउंडर) के साथ तला हुआ स्वादिष्ट मछली व्यंजन। Cambalu भी एसिटिक या टमाटर marinade के साथ परोसा जा सकता है, क्योंकि यह तला हुआ मछली को सूखने से बचाता है।
स्टू मछली
बुझाने के लिए, यह ज्यादातर मछली फैटी और मध्यम फैटी है: एक झुकाव, एक जिपर, हलीबूट, समुद्री बास, कोयला मछली, इंटीरियर, तलवार-मछली, क्लीकाच, कार्प, ब्रीम, साज़ान, सोम इत्यादि।
एक सूखे और घने लुगदी (बिल्ली, सीओडी, बड़े पाइक) के साथ स्टू और मछली के साथ-साथ नमकीन मछली के साथ भी संभव है, जिसमें ताजा की तुलना में एक कड़े मांस हैं। स्टू रॉ और प्री-फ्राइड फिश। सिर के बीच बुझाने वाली छोटी मछली, मध्यम आकार और बड़े स्लाइस की मछली।
बुझाने की प्रक्रिया के दौरान गठित सब्जियों और सॉस के साथ स्ट्यूड मछली की सेवा की।
कंकाल की संरचना में, मछली आमतौर पर दो श्रेणियों में विभाजित होती है: गोल और फ्लैट, वे तैयार होते हैं और वे अलग-अलग तरीकों से अलग होते हैं।
गोल मछली इसमें एक मोटी गोलाकार शरीर है और आंख के सिर के दोनों किनारों पर स्थित है। रिज मछली के केंद्र के साथ गुजरता है, दोनों तरफ दो वसा fillets अलग करता है। गोल मछली से आमतौर पर fillets बनाते हैं या इसे टुकड़ों में काटते हैं।
समतल मछली व्यावहारिक रूप से द्वि-आयामी, दोनों आंखों को सिर के एक तरफ रखते हैं। रिज मछली के केंद्र के माध्यम से गुजरता है, और ऊपरी और निचले fillets को अलग करने, प्रत्येक पक्ष से हड्डियों की दो पंक्तियां तैनात की जाती हैं। फ्लैट मछली आमतौर पर fillets बनाते हैं, लेकिन अगर यह बहुत बड़ा है (उदाहरण के लिए, एक सफेद halibut), तो इसे टुकड़ों में छील दिया जा सकता है।
मछली के पट्टिका से त्वचा को कैसे अलग करें
इस कौशल को आसान बनाने के लिए, त्वचा को गोल और फ्लैट मछली के पट्टियों से हटा दिया जाता है। एक लंबे ब्लेड के साथ एक तेज चाकू का प्रयोग करें।
काम के साथ आगे बढ़ने से पहले, अपनी अंगुलियों को एक बड़े नमक में सूखें या पूंछ के अंत को रसोई के तौलिया के साथ रखें।
त्वचा के काटने बोर्ड पर पट्टिका डाल दिया। पूंछ के आधार पर, त्वचा के लिए एक छोटी चीरा बनाओ, फिर मांस को हड्डी से थोड़ा अलग करें।
पूंछ पर त्वचा को कस लें। चाकू को त्वचा के लिए 45 डिग्री के कोण पर रखें और हल्के ढंग से देखा आंदोलनों को त्वचा और मांस के बीच का नेतृत्व किया। Pinzeta सभी छोटी हड्डियों को हटा दें।
कैसे खरीदे
ताजा मछली
ताजा मछली लाल, विशेषता मछली गंध गिल। मछली पारदर्शी श्लेष्म की एक पतली परत से ढकी हुई है, पेट खिलता नहीं है। चिकनी, साफ, चमकदार स्केल किया। आंखें पारदर्शी, चमकदार, उत्तल, लोचदार हैं। मांसपेशी परत ठोस है, हड्डियों से कसकर जुड़ी हुई है।
पानी में कम ताजा मछली तुरंत नीचे जाती है।
पीला या गंदे भूरे रंग के गिलों की खराब मछली में। हड्डियों, विशेष रूप से पसलियों, आसानी से लुगदी से अलग हो जाते हैं, आंखें गंदे होती हैं, तराजू चिपचिपा श्लेष्म से ढके होते हैं।
आइसक्रीम मछली
आइसक्रीम या नमकीन मछली के सौहार्द को निर्धारित करना आसान है: इसे गर्म सुई के साथ छेड़छाड़ की जानी चाहिए - अगर मछली बेवकूफ है, तो प्रवेश गंध दिखाई देगी।
सफेद धब्बे या वर्गों के साथ मछली न लें, जिसने रंग बदल दिया, जो फ्रॉस्टबाइट और क्षति को इंगित करता है।
ताजा मछली कैसे स्टोर करें
भंडारण के लिए ताजा मछली को हटाने से पहले, इसे कुल्ला और सूखा दें, फिर डिश पर रखें, कवर करें और रेफ्रिजरेटर के सबसे ठंडे हिस्से में डाल दें, 1-5 डिग्री। ताजा मछली 1 दिन के लिए उपयोग करने के लिए वांछनीय है।
जब तक इसे तैयार न हो जाए तब तक हमेशा ठंड में मछली रखें। कमरे के तापमान पर, बैक्टीरिया गुणा कर सकता है। अन्य अवयवों की तैयारी के दौरान मेज पर मछली न छोड़ें।
हिम्मत के साथ मछली न रखें, क्योंकि पाठ्यक्रम में किए गए बैक्टीरिया गुणा कर सकते हैं, और मछली बहुत जल्दी खराब हो जाएगी।
यदि आपको अभी भी मछली को स्थिर करने की आवश्यकता है, तो केवल पूरी तरह से ताजा मछली और उच्चतम गुणवत्ता का उपयोग करें। इसे कुल्ला और सूखा, फिर पैकेज या पैकेजिंग में अच्छी तरह से लपेटें और फ्रीजर में 3 महीने से अधिक नहीं डालें।
फ्रीज मछली त्वचा के साथ बेहतर है, क्योंकि त्वचा मांस को ठंड के सुखाने के प्रभाव से बचाने में मदद करती है।
जमे हुए मछली को कैसे स्टोर करें
जमे हुए मछली को 3 महीने से अधिक न रखें।
कई मामलों में, जमे हुए मछली को परिभाषित किए बिना तैयार नहीं किया जा सकता है, बस गर्मी उपचार के समय में कुछ मिनट जोड़ने के लिए मत भूलना।
मछली को डिफ्रॉस्ट करने का सबसे अच्छा तरीका रेफ्रिजरेटर में रातोंरात इसे छोड़ना है। मछली को प्लेट पर पैकेज में रखें, जिसमें पानी की बूंदों को खींचा जाएगा। जब मछली फीका, पैकेजिंग खोलें, सभी तरल निकालें और खाना पकाने से पहले रसोई के तौलिया के साथ सूखें। पानी में मछली को डिफ्रिक्स न करें, क्योंकि मूल्यवान पोषक तत्व खो गए हैं, मछली की संरचना और स्वाद खराब हो जाती है।
कमरे के तापमान पर मछली को डिफ्रॉस्ट न करें, जब तक कि आप डिफ्रॉस्टिंग प्रक्रिया के अंत में इसे तुरंत उपयोग न करें। मछली को गर्म छोड़कर, आप बैक्टीरिया के पुनरुत्पादन का कारण बन सकते हैं, अनिवार्य रूप से मछली में उपलब्ध हैं।
कभी भी आइसक्रीम मछली को फ्रीज न करें, यह गर्मी उपचार के बाद ही किया जा सकता है।