संघनित दूध नुस्खा। संघनित दूध (संघनित दूध)

बहुत से लोग मानते हैं कि संघनित दूध - आविष्कार हाल ही में है, लेकिन वास्तव में यह उत्पाद 1 9 वीं शताब्दी के मध्य में ब्रिटेन में दिखाई दिया। मुख्य विचार 1858 में पहले से ही दीर्घकालिक भंडारण की संभावना में था, "संघनित दूध" बड़े पैमाने पर उत्पादन में शुरू हुआ। अब यह कई उत्पादों से प्यार करता है जिन्हें अलग से और मिठाई सॉस के रूप में खाया जा सकता है, या केक और पेस्ट्री में जोड़ दिया जा सकता है।

वैसे, "संघनित दूध" नाम विशेष रूप से डिब्बाबंद दूध का वर्णन करता है जिसमें चीनी जोड़ा जाता है। इसके अलावा, अन्य किस्में हैं। चीनी के बिना एक विकल्प अनिवार्य रूप से केंद्रित दूध है। एक और लोकप्रिय संस्करण गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त संघनित दूध उबला हुआ है। पहले, उबला हुआ संघनित दूध घर पर बनाया गया था, लेकिन अब यह उत्पाद उत्पादक प्रवाह पर डाल दिया। कॉफी और कोको के अतिरिक्त दूध का भी उत्पादन करें।

2013 से, गोस्ट 31688-2012 इस उत्पाद के लिए मान्य रहा है। जीओस्ट के अनुसार बनाई गई गुणवत्ता संघनित दूध में केवल प्राकृतिक गाय का दूध, चीनी और कभी-कभी पानी होता है। वास्तव में अन्य डिब्बाबंद भोजन में, इसमें कोई संरक्षक नहीं हो सकता है।

इस प्रिय कई स्वादिष्टता में बड़ी मात्रा में चीनी को देखते हुए, कंडेन्स्ड दूध की कैलोरी सामग्री 323 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम उत्पाद। औसतन, इसमें 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, वसा के 8 ग्राम और प्रोटीन के 7 ग्राम हैं। उच्च कैलोरी सामग्री और बड़ी मात्रा में चीनी के कारण, यह उत्पाद बड़ी मात्रा में इसके लायक नहीं है। बच्चे और लोग हैं, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि बच्चे उच्च चीनी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

हालांकि, संघनित दूध के उपयोगी गुण भी पर्याप्त हैं। इसमें, अन्य डेयरी उत्पादों, कई विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों के रूप में। उनमें से, विटामिन ए, फास्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, फ्लोराइन।

टिन के डिब्बे में संघनित दूध 12 महीने तक रखा जाता है। एक और कंटेनर में, उदाहरण के लिए, प्लास्टिक, बहुत कम।

संघनित दूध या संघनित दूध केंद्रित दूध है, जो एक नियम के रूप में चीनी शामिल है। संघनित दूध का उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी, पेय और कॉकटेल की तैयारी के लिए किया जाता है, और इसका उपयोग अलग-अलग किया जाता है, उदाहरण के लिए, चाय या कॉफी के साथ। संघनित दूध पेनकेक्स, पेनकेक्स, चीज, कॉटेज, कॉटेज पनीर या बेकरी उत्पादों के साथ खाया जाता है।

अब रूस में, संघनित दूध राष्ट्रीय गोस्ट आर 53436-2009 "डिब्बाबंद डेयरी पर उत्पादित होता है। दूध और क्रीम चीनी के साथ संघनित। तकनीकी स्थितियां। " कंडेन्स्ड दूध, जो गोस्ट के अनुसार बनाया गया पेस्टराइज्ड दूध या क्रीम की गंध के साथ एक मीठा स्वाद होता है। संघनित दूध एक सजातीय और चिपचिपा द्रव्यमान है। गोस्ट के अनुसार, चीनी के साथ एक टुकड़ा संघनित दूध का रंग एक मलाईदार टिंट के साथ सफेद होना चाहिए, और चीनी के साथ एक घुमावदार संघनित दूध थोड़ा प्यारा छाया के साथ शुद्ध सफेद या सफेद होना चाहिए।

गोस्ट के मुताबिक, उत्पाद को "संघनित दूध" कहा जाता है, संघनित दूध उत्पादक एक सरोगेट दूध उत्पाद कहते हैं, जिसमें पाम तेल और अन्य वनस्पति तेल शामिल हो सकते हैं - ऐसा उत्पाद गोस्ट के अनुसार नहीं बनाया गया है, लेकिन उस पर और यह आमतौर पर है सबसे खराब स्वाद और स्वास्थ्य के लिए हानिकारक। इसके अलावा, संघनित दूध को अक्सर बोलचाल के रूप में संघनित दूध कहा जाता है, क्योंकि ऐसा नाम छोटा होता है, लेकिन एक नियम के रूप में, ऐसे मामलों में, एक व्यक्ति का अर्थ है जो सामान्य के अनुसार चीनी के साथ सामान्य संघीय दूध का मतलब है।

चीनी के साथ संघनित दूध या संघनित दूध की संरचना:

चीनी के साथ 100 ग्राम संघनित दूध में शामिल हैं:

• 8.5 ग्राम वसा;
• 7.2 ग्राम प्रोटीन;
• 56 ग्राम कार्बोहाइड्रेट;
• 43.5 ग्राम सुक्रोज।

चीनी के साथ संघनित दूध की संरचना कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, कार्बनिक और फैटी एसिड, पानी, कोलेस्ट्रॉल, राख, saccharides है। संघनित दूध के उत्पादन में डेयरी उत्पादों की प्रसंस्करण के बावजूद, दूध में निहित विटामिन इसे संरक्षित किया जाता है, जैसे ए, बी (बी 1, बी 2, बी 3, बी 6, बी 12), सी, डी, ई, एच, पीपी। चीनी के साथ संघनित दूध में निम्नलिखित मैक्रो और ट्रेस तत्व होते हैं - कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लौह, मैंगनीज, जिंक, आयोडीन, सोडियम, फॉस्फोरस, सल्फर, कोलाइन, क्लोरीन, फ्लोराइन, तांबा, सेलेनियम, कोबाल्ट।

साधारण संघनित दूध में, 8.5% से कम वसा निहित नहीं होते हैं, और कम वसा में 1% से अधिक नहीं। चीनी 32 9 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद के साथ संघनित दूध की कैलोरी सामग्री। संघनित दूध की कैलोरी सामग्री निम्नानुसार वितरित की जाती है: 222 केकेसी कार्बोहाइड्रेट, 77 केकेसीएक्स - वसा, 30 किलोग्राम - प्रोटीन दें।

कंडेनस्ड दूध का प्रकार और वर्गीकरण:

फैटी संघनित दूध में विभाजित है:

1. चीनी के साथ एक टुकड़ा संघनित दूध - यह क्लासिक संघनित दूध, खाना पकाने में हर जगह उपयोग किया जाता है, बातचीत भाषण में यह संघनित दूध है। उत्पाद में कम से कम 8.5% वसा और दूध के सूखे पदार्थों का कम से कम 28.5%, कम से कम 34% में प्रोटीन के द्रव्यमान अंश के साथ शामिल है।
2. चीनी के साथ संघीय दूध छोड़ दिया - यह संघनित दूध, जिसमें 1% से अधिक वसा और दूध के सूखे पदार्थों का कम से कम 26% शामिल नहीं है, जिसमें प्रोटीन के बड़े पैमाने पर अंश कम से कम 34% शामिल हैं।

संघनित दूध की संरचना में विभाजित है:

1. चीनी के साथ संघनित दूध एक क्लासिक संघनित दूध है, जिसे इस लेख में माना जाता है।
2. चीनी जोड़ने के बिना संघनित दूध - इस उत्पाद को आमतौर पर केंद्रित दूध कहा जाता है।
3. कोको या कॉफी के अतिरिक्त संघनित दूध - यह कोको या कॉफी से वास्तविक संघनित दूध के रूप में हो सकता है, या "संघनित दूध और कोको" या "संघनित दूध और कॉफी" नामक सब्जी-डेयरी उत्पादों।
4. Chicory के अतिरिक्त के साथ संघनित दूध - 7% वसा का एक संघनित दूध, हर समय chicory जोड़ा गया है।

संगति द्वारा, केंद्रित दूध में विभाजित किया गया है:

1. सामान्य संघनित दूध - चीनी के साथ या बिना संघनित दूध स्थिरता, जिसे इस आलेख में माना जाता है।
2. उबला हुआ संघनित दूध - एक प्रकार का संघनित दूध जिसमें अधिक घनी स्थिरता होती है और अतिरिक्त गर्मी उपचार द्वारा प्राप्त किया जाता है। उबले हुए संघनित दूध में कारमेल स्वाद और भूरा रंग होता है।

चीनी के साथ संघनित दूध का प्रौद्योगिकी उत्पादन:

संघनित दूध के उत्पादन की प्रक्रिया में 10 चरण होते हैं:

1. दूध की स्वीकृति और शुद्धिकरण - जिस चरण पर दूध की गुणवत्ता की जांच की जाती है, यह साफ और ठंडा हो जाता है।
2. वसा और शुष्क पदार्थों पर दूध का सामान्यीकरण - इस चरण में, वसा सामग्री और सूखे पदार्थों का स्तर गोस्ट के अनुसार दिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो कम वसा वाले दूध के साथ कम होकर क्रीम जोड़कर दूध की वसा सामग्री बढ़ जाती है।
3. पाश्चराइजेशन - इस चरण में, दूध 90 - 95 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गुस्से में है, जो आपको दूध में हानिकारक सूक्ष्मजीवों को मारने और दूध के भौतिक रासायनिक गुणों को स्थिर करने की अनुमति देता है, जो इसके मोटाई को सुनिश्चित करता है।
4. 75 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा।
5. संघनित होने से पहले भंडारण।
6. चीनी जोड़ना - चरण जिसमें 70% चीनी सामग्री या ठोस रूप के साथ सिरप के रूप में दूध में चीनी जोड़ा जाता है।
7. दूध की कंडीनेंस - जिस पर मिश्रण एक वैक्यूम-वाष्पीकरण इकाई में रखा जाता है, जिसमें मिश्रण का गहन मिश्रण होता है, इसकी तत्काल उबलते और नमी की वाष्पीकरण होता है।
8. संघनित दूध की शीतलन - एक कदम जिस पर गर्म संघनित दूध 20 मिनट में 20 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करने के लिए निर्देशित किया जाता है, जबकि इसे लगातार उत्तेजित किया जाता है, जो संघनित दूध की समानता को संरक्षित करने की अनुमति देता है।
9. एक बीज को संघनित दूध में जोड़ा जाता है - कोंडेन्यूमस में लैक्टोज जोड़ने का चरण, जो इसमें बड़े क्रिस्टल के गठन को रोकता है।
10. कंडेन्स्ड दूध की पैकिंग और भंडारण - जिस चरण पर संघनित दूध टिन के डिब्बे में या पॉलीप्रोपाइलीन कप या प्लास्टिक पैकेजिंग में पैक किया जाता है। एक पारंपरिक टिन में 380 ग्राम संघनित दूध हो सकता है। टिन बैंकों में, संघनित दूध 1 साल संग्रहीत किया जाता है, और एक प्लास्टिक पैकेज में 2 महीने से एक वर्ष तक, निर्माता के आधार पर, पैकेज पर विवरण की तलाश करें।

घर पर संघनित दूध कैसे बनाएं:

घर पर संघनित दूध की तैयारी के लिए नुस्खा बहुत आसान है और साथ ही घर संघनित दूध कभी-कभी खरीदारी की तुलना में स्वादिष्ट होता है। घर पर संघनित दूध की तैयारी के लिए आपको चीनी और प्राकृतिक देहाती दूध खरीदने की ज़रूरत है, क्योंकि स्टोर से कुछ भी नहीं काम करेगा। घर संघनित दूध - प्राकृतिक और पोषण संबंधी खाद्य उत्पाद, क्योंकि इसमें केवल चीनी और प्राकृतिक दूध शामिल है।

घर पर संघनित दूध की तैयारी के लिए सामग्री:

1. प्राकृतिक देहाती दूध का 1 लीटर;
2. 1 कप चीनी रेत।

घर पर एक संघनित दूध बनाने के लिए पकाने की विधि:

1. एक enamelted सॉस पैन ले लो।
2. एक सॉस पैन में 1 लीटर दूध डालें और आग लगा दें।
3. 1 कप चीनी रेत डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
4. कुक, जब तक दूध को प्रारंभिक मात्रा से लगभग दो तिहाई तक पचाया जाता है तब तक लगातार द्रव्यमान को हलचल।
5. जैसे ही द्रव्यमान थोड़ा मोटा होता है और क्रीम रंग प्राप्त करता है, आप आग से एक संघनित दूध शूट कर सकते हैं।

आपने अपने हाथों से एक संघनित दूध बनाया - एक सुखद भूख!

संघनित दूध को कैसे बदलें:

कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए, संघनित दूध को किसी अन्य उत्पाद के साथ प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों में, संघनित दूध को पारंपरिक दूध, खट्टा क्रीम या चीनी के साथ क्रीम द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है, लेकिन उत्पाद में मूल स्वाद नहीं होगा, नुस्खे द्वारा संवेदनशील। संघनित दूध की अनुपस्थिति में, ऊपर वर्णित अनुसार, अपने हाथों से घर पर ऐसा करना बेहतर होता है, लेकिन इसके लिए आपको देहाती प्राकृतिक दूध और चीनी रेत की आवश्यकता होती है।

संघनित दूध के लाभ:

गोस्ट के अनुसार तैयार शास्त्रीय संघनित दूध में दूध के लगभग सभी उपयोगी गुण होते हैं। संघनित दूध के लाभ यह है कि यह अच्छी तरह से अवशोषित और मानव शरीर को पोषक तत्वों, विटामिन, मैक्रो- और सूक्ष्मदर्शी के साथ समृद्ध करता है।

संघनित दूध में निहित उपयोगी पदार्थ मस्तिष्क के काम में सुधार करते हैं, हड्डी के ऊतक को मजबूत करते हैं और सेलुलर एक्सचेंज को अनुकूल रूप से प्रभावित करते हैं। संघनित दूध के उपयोगी तत्वों में से एक कैल्शियम, फर्मिंग हड्डियों और दांतों में से एक है। संघनित दूध के लाभ यह भी है कि यह रक्त को पुनर्स्थापित करता है, प्रतिरक्षा बढ़ाता है, हार्मोनल पृष्ठभूमि को सामान्य करता है। सबसे कम संभव समय में संघनित दूध मानव शरीर में विटामिन और खनिजों के शरीर को भर सकता है, स्वर बढ़ाता है और बलों की ज्वार सुनिश्चित करता है।

लेकिन एक संघनित दूध उपयोगी गुणों की उपस्थिति का मतलब यह नहीं है कि इसे बैंकों को खाने की जरूरत है, क्योंकि संघनित दूध की असीमित खपत मानव शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है।

संघनित दूध का नुकसान:

उपयोगी के साथ एक पंक्ति पर संघनित दूध में हानिकारक गुण हैं। संघनित दूध एक बहुत ही उच्च कैलोरी उत्पाद है और मनुष्यों में खपत की कोई मध्यम खपत मोटापा और मधुमेह विकसित नहीं कर सकती है, जो शरीर के लिए भारी परिणामों को लागू करती है। अधिक संघनित दूध दोनों मानव दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह क्षय के विकास में योगदान देता है।

स्वास्थ्य और आंकड़ों को संरक्षित करने के लिए, प्रति दिन संघनित दूध के 2-3 से अधिक चम्मच का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों का उपयोग करने के लिए भी संघनित दूध की सिफारिश नहीं की जाती है। अत्यधिक सावधानी के साथ, नर्सिंग माताओं के साथ संघनित दूध का उपयोग करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि यह एक बड़ी एकाग्रता पर बच्चे के शरीर में पहुंच सकता है, जिसे अभी तक इस उत्पाद के अवशोषण के लिए अनुकूलित नहीं किया गया है, जो पेट के विकारों और एलर्जी प्रतिक्रियाओं को शामिल कर सकता है। स्वस्थ बच्चे संघनित दूध केवल 2 साल के बाद और केवल चीनी के बिना और कड़ाई से सीमित मात्रा में शुरू किया जा सकता है।

क्या संघनित दूध बेहतर है:

गोस्ट में एक संघनित दूध लेना सबसे अच्छा है, इसे "चीनी के साथ संघनित पूरे दूध" या "पूरे दूध को चीनी के साथ स्किमिंग" भी कहा जाता है, और बाकी सब कुछ वास्तविक संघनित दूध नहीं है, बल्कि एक डेयरी उत्पाद युक्त भोजन विकल्प होता है। आपको "संघनित दूध", "दूध संघनित", "चीनी के साथ संघनित दूध" नामक सामान नहीं लेना चाहिए - यह सब एक कम गुणवत्ता वाला उत्पाद है। सबसे अच्छा संघनित दूध सामान्य गैर-विकृत बैंकों और अन्य पैकेजिंग में है, थोड़ी सी कठोरता या पैकेजिंग की शरण नहीं है, उत्पादन तकनीक का उल्लंघन और संघनित दूध की भंडारण, इसकी गुणवत्ता को खराब करती है। संघनित दूध के सर्वोत्तम उत्पादकों से, आप "alekseevskoye", "rogachev" और "glavprodukt" आवंटित कर सकते हैं।

यदि आपको यह सरल व्यंजन पसंद है, तो स्टोर में दौड़ने और डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त करने के लिए जल्दी न करें, क्योंकि घर पर तैयार किए गए संघनित दूध बहुत बेहतर हैं।

घर संघनित दूध हाथ से बना एक प्राकृतिक उत्पाद है। आप परिणाम के रूप में सुनिश्चित हो सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब आपने उच्च गुणवत्ता वाले दूध खरीदे।

आवश्यक सामग्री:

• अच्छे पूरे दूध के दो गिलास;
• आधा कप चीनी।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. निर्दिष्ट मात्रा में दूध को एक सॉस पैन या हीटिंग के लिए उपयुक्त किसी भी अन्य कंटेनर में डालना पड़ रहा है।
2. प्लेट पर मध्य आग को चालू करें और दूध गर्म होने तक प्रतीक्षा करें, लेकिन देखें कि यह उबाल नहीं है।
3. चीनी से गिरना, लगातार एक सामग्री है। मिश्रण वांछित स्थिरता बनने तक लगभग 60 मिनट की संरचना को उबालें। उसी समय इसे उबाल में नहीं लाएं।

शुष्क दूध से

आप शुष्क उत्पाद से घर पर संघनित दूध बना सकते हैं, और यह कोई कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

आवश्यक सामग्री:

• एक कप चीनी;
• पानी चम्मच;
• एक गिलास शुष्क दूध और जितना सामान्य;
• 50 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कंटेनर में, निर्दिष्ट मात्रा में पानी डालें, चीनी डालें, मिश्रण करें। मिश्रण को एक छोटी आग पर गर्म करें ताकि मीठे ग्रेन्युल पूरी तरह से भंग हो जाएं और कारमेल का गठन हो।
2. इसे तेल भेजें, तरल अवस्था में लाएं और गर्म दूध डालें
3. लगातार सरगर्मी, संरचना की सजातीय स्थिति की प्रतीक्षा करें और शुष्क दूध डालें।
4. लगभग तीन मिनट, ठंडा और उबला हुआ संघनित दूध तैयार करें।

क्रीम के साथ

आवश्यक सामग्री:

• 300 ग्राम चीनी;
• किसी भी मोटापे की क्रीम के 0.3 लीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हम गर्म करने के लिए एक उपयुक्त कंटेनर में क्रीम डालते हैं, फिर हम निर्दिष्ट मात्रा में चीनी सोते हैं।
2. कंपोनेंट्स, हीटिंग और प्रतीक्षा करें जब रचना उबालने लगती है।
3. लगातार एक द्रव्यमान होने के बाद, इसे लगभग दस मिनट तक आग लगा दें। इस समय के दौरान, यह काफी मोटी हो जाएगा। आनंद लें और व्यंजन का आनंद लें।

एक धीमी कुकर में संघनित दूध

यदि आप अक्सर इस डिवाइस का उपयोग करते हैं, तो आप शायद एक धीमी कुकर में संघनित दूध तैयार करने के लिए ब्याज कैसे करेंगे। यह स्टोव की तुलना में अधिक कठिन नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी के 200 ग्राम;
• दूध सूखा - लगभग 150 ग्राम;
• ठोस दूध के 300 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ब्लेंडर के कटोरे में, सूखे दूध और चीनी डालें, डिवाइस को चालू करें और कुछ सेकंड के लिए मिश्रण को बाधित करें।
2. वहां, सामान्य दूध भी डालें और सामग्री को फिर से हराएं ताकि यह पूरी तरह से वर्दी हो जाए।
3. द्रव्यमान बहुत मोटी नहीं होनी चाहिए। इसे धीमे कुकर में डालें और 30 मिनट के लिए "दलिया" मोड चालू करें। आप मैन्युअल प्रोग्राम का भी उपयोग कर सकते हैं, एक ही समय छोड़कर, और हीटिंग का स्तर 90 डिग्री है।
4. आधे घंटे तक, जबकि खाना पकाने की प्रक्रिया चल रही है, कप की सामग्री लगातार उत्तेजित होनी चाहिए।
5. मोड के पूरा होने के बाद, आप सोच सकते हैं कि संघनित दूध बहुत तरल था, लेकिन ऐसा नहीं है - बस इसे ठंडा होने दें और यह काफी मोटी हो जाएगा।

रोटी निर्माता में

यह पता चला है कि रोटी निर्माता में संघनित दूध बनाना संभव है, और यह बहुत सुविधाजनक है - डिवाइस के लिए लगातार हस्तक्षेप करने की कोई आवश्यकता नहीं है, डिवाइस के लिए "जाम" मोड के लिए पर्याप्त है।

आवश्यक सामग्री:

• 350 ग्राम चीनी;
• सोडा पिंचिंग;
• एक लीटर दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. शुरू करने के लिए, सूची से सभी संकेतित घटकों को सॉस पैन में रखा गया है। सोडा रखना वैकल्पिक है, लेकिन यह दूध को सूखने से बचाएगा।
2. इस द्रव्यमान को मिलाएं, स्टोव पर डालें और गर्म हो जाएं, लेकिन उबाल में न लाएं।
3. इसे रोटी निर्माता में रखें और डिवाइस को जाम मोड में चालू करें।
4. कार्यक्रम खत्म होने के बाद, आपको इसे दो बार, या यहां तक \u200b\u200bकि तीन भी चलाने की जरूरत है। यह सब डिवाइस के मॉडल और शक्ति पर निर्भर करता है। केवल कई स्ट्रोक के बाद संघनित दूध आवश्यक घनत्व होगा। कृपया ध्यान दें कि ठंडा उत्पाद भी गर्म से अधिक घना हो जाएगा।

घर पर संघनित दूध कैसे पकाने के लिए

वास्तव में सभ्य और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त करने के लिए, एक अच्छा दूध लेना बहुत महत्वपूर्ण है। यह काफी वसा होना चाहिए - कम से कम 2.5%। सत्यापित गुणवत्ता के कृषि उत्पाद का उपयोग करना भी बेहतर है।

यदि आप अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो अनुपात 1: 1 में सूखे विकल्प के साथ सामान्य दूध मिलाएं।

और उबला हुआ संघनित दूध बनाने के लिए बस लगभग डेढ़ गुना थर्मल प्रसंस्करण की प्रक्रिया में वृद्धि।

• चिकनी दूध का लीटर;
• चीनी का पोल्किलोग्राम;
• पानी के 50 मिलीलीटर;
• एच का आधा। एल। सोडा।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. प्लुत चीनी और इसे पानी की निर्दिष्ट मात्रा के साथ डालो। एक छोटी सी आग पर उबालें, जबकि चीनी लगभग भंग हो रही है और सिरप के रूप में कुछ बनाती है।
2. एक ही दूध डालो, जरूरी कमरे के तापमान में लाया, और सामग्री की सामग्री की प्रतीक्षा करें।
3. कम हीटिंग का स्तर बनाएं, सोडा जोड़ें, जब तक द्रव्यमान गिर जाए, और लगभग 60 मिनट उबाल लें।
4. इस समय के बाद, संरचना थोड़ा सा रंग बदलती है। यदि आप तरल स्थिरता की एक स्वादिष्टता चाहते हैं, तो आप इसे पहले से ही आग से हटा सकते हैं। यदि आपको अधिक मोटी द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो इसे 30 मिनट के लिए तैयार करें।

आप एक मोटी "varek" और तैयार किए गए संघनित दूध से बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, यह एक गुणवत्ता उत्पाद चुनने के लिए पर्याप्त है। एक बैंक में संघनित दूध तैयार करने के लिए, किसी को भी एक राय के साथ संघनित नहीं किया जा सकता है - यह सब गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करता है। पानी के स्नान में, दूध 3 घंटे तक और माइक्रोवेव में होता है - सचमुच कुछ मिनट।

20 ग्राम मक्खन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. स्टोव पर हीटिंग के लिए उपयुक्त कंटेनर में, हम सूची में निर्दिष्ट दूध की मात्रा डालते हैं। वहां हम सोए पाउडर गिरेंगे और तेल डाल देंगे।
2. घटकों को थोड़ा मिलाएं। कृपया ध्यान दें कि दूध और तेल दोनों कमरे का तापमान होना चाहिए।
3. हम स्टोव पर कंटेनर भेजते हैं, गर्मियों के एक निम्न स्तर को चालू करते हैं और प्रतीक्षा करते हैं जब सभी सामग्री घुड़सवार होती है और एक सजातीय मिश्रण में बदल जाती है।
4. मैं द्रव्यमान को उबाल लेता हूं, और जैसे ही सतह फोम द्वारा गठित होती है, हम तुरंत मध्यम से थोड़ा मजबूत होते हैं।
5. हम दस मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं और ठंडे पानी के साथ कंटेनर को दूसरे व्यंजन पर ले जाते हैं। हम इंतजार कर रहे हैं जब संघनित दूध ठंडा हो जाएगा और देखें कि यह बहुत मोटा हो गया है।

15 मिनट में तेजी से संघनित दूध

15 मिनट में संघनित दूध उन लोगों के लिए एकदम सही विकल्प है जो जल्दी से नाश्ते में एक मीठी स्वादिष्टता दर्ज करना चाहते हैं, क्योंकि विमान में एक घंटे, या इससे भी ज्यादा खड़े होने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आवश्यक सामग्री:

• मक्खन के तीन चम्मच;
• एक गिलास दूध;
• लगभग, एक गिलास चीनी और उसके स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. दूध थोड़ा गर्म हो जाता है ताकि यह मुश्किल से गर्म हो। वहां हम चीनी सोते हैं और लगातार हस्तक्षेप नहीं करेंगे जब तक कि यह व्यावहारिक रूप से भंग नहीं हो जाता।
2. यह सब एक कमजोर गर्मी पर होना चाहिए। जैसे ही चीनी घुड़सवार होती है, निर्दिष्ट मात्रा में तेल जोड़ें और द्रव्यमान में हस्तक्षेप करना जारी रखें, जब यह तरल और सजातीय हो जाए तो प्रतीक्षा करें।
3. हम हीटिंग का एक मजबूत स्तर शामिल करते हैं, संरचना को उबालने के लिए लाते हैं और फिर भी दस मिनट पकाते हैं।
4. तैयार उत्पाद आग से हटा दें, उसे ठंडा होने दें। जब संघनित दूध ठंडा हो जाएगा, तो यह महत्वपूर्ण रूप से मोटा हो जाता है, इसलिए आपको डर नहीं होना चाहिए कि पहले यह आपको तरल के साथ लग रहा था।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर संघनित दूध पकाना इतना मुश्किल नहीं है। और यदि आप एक तेज़ नुस्खा का भी उपयोग करते हैं, तो प्रक्रिया में बहुत समय नहीं लगेगा और ओलाडिया या पेनकेक्स के साथ नाश्ते के लिए लगभग तुरंत एक स्वादिष्टता दर्ज करना संभव होगा।

एक संघनित दूध क्या है, यह कैसे तैयार किया जाता है? भोजन में प्रवेश करते समय खाद्य मूल्य और कैलोरी उत्पाद, लाभ और नुकसान। कंडेनस्ड दूध, मूल के इतिहास से कौन से व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं।

संघनित दूध एक केंद्रित दूध है, जिसे शेल्फ जीवन और बेहतर स्वाद चीनी के विस्तार में जोड़ा जाता है। रंग - सफेद, संगति - सजातीय और मोटी, स्वाद - मीठा। उच्च गुणवत्ता वाले संघनित दूध, जेट, यदि आप डालने की कोशिश करते हैं, बाधित नहीं है।

संघनित दूध कैसे कर रहा है?

संघनित दूध का उत्पादन - प्रक्रिया लंबी है और सस्ता नहीं है। कच्चे माल - गाय का दूध - विशेष बॉयलर में विलय, फैटी में वृद्धि, पेस्टराइज और 70 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा। फिर एक वैक्यूम स्थापना के साथ वाष्पीकरण।

70% तक चीनी एकाग्रता के साथ अलग से सिरप उबाल लें। फिर इसे 20 मिनट तोड़ने की अनुमति है और पाइपलाइन को खराब दूध वाले टैंकों को आपूर्ति की जाती है, उन्हें लैक्टोज में जोड़ा जाता है और पाइपलाइन पर भी पैकिंग लाइन पर परोसा जाता है। पैकेजिंग टेट्रापक, पॉलीथीन पैकेज और टिन के डिब्बे के पैकेजिंग में की जाती है।

मानव कारक पूरी तरह से बाहर नहीं है, सभी प्रक्रियाओं मशीनीकृत। यदि उत्पादन के दौरान अवसादकरण होता है, तो सभी उत्पादों को पूरी तरह से निपटाया जाना चाहिए। भंडारण अवधि बढ़ाने के लिए, कैल्शियम क्लोराइड और एस्कॉर्बिक एसिड को जोड़ने की अनुमति है।

एक संघनित दूध बनाओ, उत्पादन में, घर पर असंभव है। एक और तकनीक का उपयोग किया जाता है:

1. साधारण दूध से। प्रारंभिक कच्ची सामग्री, 1 एल, एक मोटी तल के साथ एक बर्तन में डाला, धीमी आग पर वाष्पित हो गया। प्रक्रिया का लगभग आधा, जब यह एक चौथाई तक गिरता है, चीनी का गिलास चीनी और खाना पकाने जारी रहता है। जब रंग भूरा हो जाता है, तो आप बंद कर सकते हैं।
2. शुष्क दूध के साथ। पानी के स्नान में प्रारंभिक कच्ची सामग्री वाष्पित होती है, जो साधारण दूध, सूखी और चीनी की समान संख्या में मिश्रण करती है। एक बार जब वॉल्यूम एक तिहाई से कम हो जाता है, तो आप बंद कर सकते हैं।
3. बकरी के दूध से। घरेलू संघीय दूध बनाने के लिए, 1 लीटर स्रोत कच्चे माल को धातु के गेंदबाज में डाला जाता है, जो सोडा के एक तिहाई का एक तिहाई डरावना होता है, 2 चीनी चश्मे को तोड़ दिया जाता है और एक छोटी सी आग पर फेंक दिया जाता है जब तक कि एक सुनहरा उत्पाद प्राप्त करना संभव न हो।
4. कोको से संघनित दूध। सिरप को 400 ग्राम चीनी से उबला हुआ है। इसके बाद इसे 1 एल दूध उबाला जाता है, जैसा कि पहले से ही वर्णित है, ठंडा चीनी सिरप डाला जाता है। यह उबला हुआ है जब तक कि उत्पाद की मात्रा तीसरी, 2 बड़ा चम्मच नहीं हो जाती। एल कोको और पूर्ण समरूपता तक हलचल।
5. बटर के साथ। दूध 0.4 लीटर लेता है और मक्खन के 60 ग्राम जोड़ता है। लंबे समय तक बढ़ावा देना जरूरी नहीं है, यह 10 मिनट उबालने के लिए पर्याप्त है। कमरे के तापमान पर ठंडा और रेफ्रिजरेटर में 8 घंटे हटा दिया। इस समय के दौरान, तरल मोटी है।

दिलचस्प! एक ध्यान केंद्रित है, जिसके निर्माण में चीनी के बजाय नमक का उपयोग किया जाता है। लेकिन चूंकि दूध स्वयं में मीठा है, नमकीन स्वाद लगभग तटस्थ है। लेकिन घर पर नमक के साथ संघनित दूध पकाने के लिए काम नहीं करेगा। डिब्बाबंद ताजा संघनित दूध केवल कारखाने में बनाओ।

संरचना और कैलोरी संघनित दूध

चीनी के साथ उत्पाद का पोषण मूल्य काफी अलग है।

मीठे संघनित दूध कैलोरी सामग्री - 328 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, जिसमें से:

• प्रोटीन - 7.2 ग्राम;
• वसा - 8.5 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 55.5 ग्राम;
• पानी - 54.44 ग्राम;
• ऐश - 1.8 ग्राम

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन ए - 47 μg;
• रेटिनोल - 0.042 मिलीग्राम;
• बीटा कैरोटीन - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 1, थियामिन - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 2, रिबोफ्लाविन - 0.38 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 4, कोलाइन - 30 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक एसिड - 0.8 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6, पाइरोडॉक्सिन - 0.13 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 12, कोबालामिन - 0.5 μg;
• विटामिन सी, एस्कॉर्बिक एसिड - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन डी, कैलिफ़ेरोल - 0.05 μg;
• विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल - 0.2 मिलीग्राम;
• विटामिन एच, बायोटिन - 3.2 μg;
• विटामिन आरआर - 1.8 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.2 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेक्शन:

• पोटेशियम, के - 365 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 307 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम, एमजी - 34 मिलीग्राम;
• सोडियम, ना - 130 मिलीग्राम;
• सल्फर, एस - 70 मिलीग्राम;
• फास्फोरस, पी - 21 9 मिलीग्राम;
• क्लोरीन, सीएल - 238 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम तत्वों का पता लगाएं:

• आयरन, एफई - 0.2 मिलीग्राम;
• आयोडीन, मैं - 7 μg;
• कोबाल्ट, सह - 2 μg;
• मैंगनीज, एमएन - 0.007 मिलीग्राम;
• कॉपर, सीयू - 30 μg;
• सेलेनियम, एसई - 3 μg;
• फ्लोराइन, एफ - 35 μg;
• जिंक, जेएन - 1 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम पचने वाले कार्बोहाइड्रेट:

• मोनो- और डिसैक्लाइड (चीनी) - 55.5 ग्राम;
• लैक्टोज - 12.5 ग्राम;
• सखारोज़ा - 43.5

एक अनिवार्य एमिनो एसिड - 2.833 ग्राम प्रति 100 ग्राम, प्रबल:

• वैलिन - 0.453 ग्राम;
• आइसोल्यूसीन - 0.418 ग्राम;
• ल्यूसीन - 0.538 ग्राम;
• लाइसिन - 0.54 ग्राम;
• Phenylalanine + Tyrosine - 0.66

प्रतिस्थापन योग्य एमिनो एसिड - 4.512 ग्राम प्रति 100 ग्राम, अधिकांश:

• ग्लूटामाइन - 1.5 9 1 ग्राम;
• प्रोलिन - 0.78

प्रति 100 ग्राम प्रतिरोधी दूध की संरचना में कोलेस्ट्रॉल - 30 मिलीग्राम।

100 ग्राम फैटी एसिड:

• ओमेगा -3 - 0.06 ग्राम;
• ओमेगा -6 - 0.26 ग्राम;
• संतृप्त फैटी एसिड - 5.2 ग्राम;
• Monounsaturated फैटी एसिड - 2.58

प्रति 100 ग्राम - 0.32 ग्राम प्रति Polyunsaturated फैटी एसिड:

• लिनोलिक - 0.18 ग्राम;
• लिनोलेनिक - 0.06 ग्राम;
• Arachidon - 0.08

एक संघनित दूध के लाभ और नुकसान फायदेमंद पदार्थों और एक महत्वपूर्ण पोषण मूल्य के एक परिसर द्वारा निर्धारित किए जाते हैं। कैल्शियम, पोटेशियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री का शरीर पर फायदेमंद प्रभाव पड़ता है, कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम के काम को स्थिर करता है, तंत्रिका दालों की चालकता को तेज करता है और हड्डी के ऊतक को मजबूत करता है। लेकिन नियमित परिचय के साथ, वजन बढ़ता है, और फैटी परत न केवल त्वचा के नीचे, बल्कि आंतरिक अंगों के आसपास भी बनाई जा सकती है।

ताजा संघनित दूध की कैलिकनेस - 136 किलोग्राम प्रति 100 ग्राम, जिसमें से:

• प्रोटीन - 5.3 ग्राम;
• वसा - 8.7 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 9 ग्राम।

संघनित दूध की विघटन की रासायनिक संरचना थोड़ा अलग है। शर्करा की सामग्री - 4.7 ग्राम / 100 ग्राम। एक संरक्षक के रूप में, नमक का उपयोग किया जाता है, लेकिन यह थोड़ा सा है, स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं किया जाता है - 1 9 0 मिलीग्राम / 100।

महत्वपूर्ण! ताजा संघनित दूध के स्वाद में निराश होने के क्रम में, अधिग्रहण के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम कुछ घंटों तक खड़े होने की सिफारिश की जाती है। उसके बाद, स्थिरता संघनित है, और नमक का स्वाद गायब हो जाता है।

संघनित दूध के उपयोगी गुण

संघनित दूध के लाभ:

1. कैल्शियम भरता है, ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को चेतावनी देता है, हड्डी और उपास्थि ऊतक की गुणवत्ता में सुधार करता है।
2. मांसपेशियों की वांछित मात्रा के गठन में मदद करता है, बड़े पैमाने पर गति करता है। इस उत्पाद के साथ, आप जल्दी से डिस्ट्रॉफी और एनोरेक्सिया से छुटकारा पा सकते हैं।
3. शारीरिक परिश्रम को समाप्त करने के बाद ऊर्जा के भंडार पर जोर देता है।
4. तंत्रिका तंत्र की स्थिति को स्थिर करता है, जहाजों को मजबूत करता है।
5. यह आंतों के रोगजनक वनस्पति की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोक देगा, putrefactive प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है।
6. फास्फोरस और मैग्नीशियम के अवशोषण में सुधार करता है।
7. प्रतिरक्षा को बढ़ाता है।
8. स्तनपान के साथ महिलाएं दूध की ज्वार को बढ़ाने में मदद करती हैं। इसके अलावा, डेयरी ग्रंथियों द्वारा उत्पादित उत्पाद स्वादिष्ट होगा।
9. मनोदशा में सुधार करता है। मिठास के लिए धन्यवाद, हार्मोन खुशी का उत्पादन बढ़ जाता है - सेरोटोनिन, और यह भावनात्मक स्थिरता को बहाल करने और अवसाद के विकास को रोकने में मदद करता है।

यह उत्पाद पुरुषों के लिए सबसे उपयोगी है। Libido बढ़ाता है, शक्ति बहाल करता है।

चीनी के बिना एक संघनित दूध के फायदेमंद गुण थोड़ा अलग होते हैं। उत्पाद जल्दी से जलीय-इलेक्ट्रोलाइट और एसिड-क्षारीय संतुलन को पुनर्स्थापित करता है, आपको वजन जोड़ने के बिना संतृप्त होने की अनुमति देता है। यह मधुमेह और गर्भावस्था में आहार में असीमित हो सकता है।

संघनित दूध के विरोधाभास और नुकसान

संघनित आतंकवादी की दिन की खुराक - 2-3 से अधिक चम्मच नहीं। यदि यह अनियंत्रित है, तो आप वजन कम कर सकते हैं, जो इस राज्य में अवांछनीय है।

चीनी के साथ संघनित दूध से नुकसान:

1. असीमित उपयोग के साथ, क्षय उत्पन्न होती है। आधिकारिक अध्ययन साबित हुए हैं कि दूध प्रोटीन और चीनी का संयोजन रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए आदर्श स्थितियां बनाता है जो लगातार मौखिक गुहा में होते हैं।
2. मधुमेह और लैक्टेज अपर्याप्तता के साथ। ये बीमारियां आहार में इनपुट के लिए पूर्ण contraindications हैं।
3. मोटापे में। तेजी से वजन सेट को बढ़ावा देता है।
4. छोटे बच्चों के लिए। यदि आप 1.5 साल तक राशन में प्रवेश करते हैं, तो आप एटॉपिक डायथेसिस के विकास को भड़क सकते हैं।
5. मूत्र प्रणाली के कार्य का उल्लंघन के साथ।

चीनी के बिना संघनित दूध के उपयोग के लिए विरोधाभास थोड़ा अलग है। इसे बच्चों को देने की अनुशंसा नहीं की जाती है - नमक को छोड़कर, कारखाने की स्थितियों में उत्पादित उत्पाद में, अन्य संरक्षक भी हो सकते हैं जिनके विकासशील शरीर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कंडेन्स्ड दूध के साथ व्यंजन व्यंजन

खाना पकाने में मीठे संघनित दूध का उपयोग मिठाई और सॉस द्वारा सीमित है। लेकिन अचूक डिब्बाबंद दूध को सभी व्यंजनों और व्यंजनों में सामान्य रूप से प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

संघनित दूध के साथ व्यंजनों:

1. पाई ज़ेबरा। तेल, 150 ग्राम, 100 ग्राम चीनी के साथ पूरी तरह से triturated। अंडे, 3 टुकड़े, एक-एक करके ड्राइव करते हैं, बिना पूरी तरह से हलचल के। यदि आप एक बार में सभी अंडे जोड़ते हैं, तो भविष्य के आटा चिपक जाता है। संघनित दूध के 150 ग्राम डाला जाता है, वैनिलिना का एक चुटकी डालता है, एक बेकिंग पाउडर - एक स्लाइड के बिना एक चम्मच, एक गिलास आटा से थोड़ा कम। संरचना पर आटा एक मोटी क्रीम या खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए। वे एक स्निपेटिंग कोको में, दो हिस्सों में घुटनों को विभाजित करते हैं। ओवन 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है, आकार को गर्म किया जाता है, सूरजमुखी के तेल के साथ स्नेहक होता है। अब आटा डालें: सफेद का एक चम्मच, एक कोको के साथ, जब तक पूरे रूप भर न जाए। सेंकना, टूथपिक या मैच, जो पाई को पेंच करता है, सूखा नहीं होगा। तैयार ज़ेबरा चॉकलेट टुकड़े डालने जा सकते हैं। यदि आप चॉकलेट आटा में और सफेद - किशमिश या ज़ेस्ट में नट्स जोड़ते हैं तो यह स्वादिष्ट होगा।
2. आइसक्रीम से मिठाई। एक ग्लास क्रीम एक ब्लेंडर में या एक वेज और आधा कप कम चोटी के लिए आधा कप। चॉकलेट चॉकलेट, 100 ग्राम, और कई स्ट्रॉबेरी बेरीज के टुकड़ों में कटौती के साथ हस्तक्षेप। हलचल और कुकीज़ के लिए सिलिकॉन रूपों के अनुसार मुड़ा हुआ। फ्रीजर को साफ करें। सेवा करने से पहले जमे हुए मिठाई अंधेरे और सफेद चॉकलेट के साथ डाला जाता है।
3. खट्टा क्रीम मिठाई। जिलेटिन, 15 जी, आधा गिलास उबला हुआ पानी डाल दिया और सूजन छोड़ दिया। कुकीज़ का ढेर टुकड़ा में टूट गया है, किसी भी प्रकार के धक्का नट के साथ मिश्रित, खाद्य प्लास्टिक या सिलिकॉन के रूप में रखा गया है। खट्टा क्रीम, बहुत मोटी नहीं, 0.5 किलो, संघनित दूध के साथ व्हीप्ड, 100 ग्राम, उबलाया जा सकता है। कई स्ट्रॉबेरी को भागों में काट दिया जाता है। पेस्ट्री बिस्कुट खट्टा क्रीम डालें और जामुन के शीर्ष पर। फ्रीजर को साफ करें। फॉर्म से 3 घंटे हटा दिए जाने के बाद, सेवा करने से पहले, वे grated चॉकलेट के साथ छिड़कते हैं।
4. केक एंथिल। संघनित दूध, 2 बैंक, अग्रिम में उबाल लें। मलाईदार मार्जरीन के आधे पैक ले लीजिए, 4 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। एल खट्टा क्रीम, चीनी का आधा हिस्सा और 1-2 अंडे, आटा। आपको घने आटा पाने की जरूरत है। घुटने को कई हिस्सों में विभाजित किया जाता है, खाद्य फिल्म में लपेटते हैं और फ्रीजर में हटा दिए जाते हैं। 2 घंटे के बाद ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया गया, चर्मपत्र आदमी पर फैल गया, इसे सूरजमुखी के तेल की पतली परत के साथ चिकनाई करें। ग्रेटर पर भागों में आटा रगड़ें (आप मांस ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं), एक चिकनी परत के टुकड़े को वितरित करें, जब तक यह मोड़ न हो जाए, लगभग 10 मिनट सेंकना। सभी आटा टुकड़े टुकड़े, सेंकना, गहरे कंटेनर को संदर्भित करते हैं। आप भीड़ वाले अखरोट (एक गिलास के बारे में) जोड़ सकते हैं और मिश्रण कर सकते हैं। एक एंथिल बनाएं उबला हुआ कंडेन्स्ड दूध या क्रीम बना सकता है - दूध और मक्खन का आधा पैक मिलाएं और कॉग्नाक के 4-5 चम्मच डालें। सभी सही crumb अवांछनीय है। थोड़ा सा क्रीम जोड़ना बेहतर है। एक एंथिल के रूप में तैयार केक रखो, रेफ्रिजरेटर में 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

दूध ग्रेवी को अनियंत्रित संघनित दूध से तैयार किया जा सकता है। एक फ्राइंग पैन 2.5-3 बड़ा चम्मच में सुनिश्चित किया गया। एल आटा, जब तक वह भूरा नहीं हो जाता तब तक इंतजार किए। एक सॉस पैन में गति और 100 ग्राम संघनित दूध और मक्खन के 70 ग्राम जोड़ें। स्वाद के लिए मसौदा, गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए stirright। जैसे ही पैन की सामग्री पूरी तरह से सजातीय हो जाती है, दूध का एक और 300 ग्राम दूध टॉस होता है, मोटाई के लिए फोड़ा जाता है - लगभग 5-8 मिनट। जब थोड़ा ठंडा, कटा हुआ हिरन और लहसुन के साथ हस्तक्षेप। सॉस मछली या मांस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से संयुक्त है।

पेरिसियन विनर्जी और कंडर निकोलस फ्रैंकोइस एपर ने XVIII के अंत में दीर्घकालिक भंडारण उत्पादों की तैयारी के बारे में सोचा। संरक्षण नुस्खा मुख्य रूप से नौसेना कार्यालय द्वारा की गई थी - इस समय, नेपोलियन ने दुनिया की विजय की योजनाओं को पकड़ लिया।

पहला संघनित दूध ग्लास बैंकों पर पैक किया गया था। एक स्वीटनर की कमी के बावजूद, यह साधारण दूध का मीठा था और उच्च मांग में आनंद लिया जाता था। यह सिर्फ एक पेटेंट प्राप्त किया गया था - 1810 में अंग्रेज पीटर डुरंड द्वारा। उन्होंने पहले ही टिन बैंकों पर एक पैकेजिंग का सुझाव दिया है, और फिर चीनी जोड़ना शुरू कर दिया है।

उत्पादित अमेरिकी उद्योगपति को बर्दाश्त में सुधार हुआ, जिसने उबले हुए संघनित दूध का आविष्कार किया। और इसलिए दूध जला नहीं जाता है, डिब्बे की भीतरी सतह वसा को चिकनाई शुरू कर देती है।

यूएसएसआर में, संघनित दूध को पहले केवल सैन्य जरूरतों के लिए बनाया गया था, और केवल 1 9 52 में कोरेंस्की कारखाने में उत्पादन लाइन खोला गया था। फिर यह दुकानों में बेचने लगे, और कम से कम एक बैंक को भाग्य माना जाता था। उबला हुआ संघनित दूध। उपभोक्ताओं ने घर पर करना सीखा है, उबलते पानी में एक बंद जार खा रहा है।

संघनित दूध की उत्पत्ति का एक और संस्करण है - स्पेनिश। लेकिन यह इतना महत्वपूर्ण नहीं है - सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब आप किसी भी स्टोर में एक समान उत्पाद खरीद सकते हैं या घर पर खुद को बना सकते हैं।

घर पर एक संघनित दूध बनाने के बाद, आप गुणवत्ता में आश्वस्त हो सकते हैं। दुर्भाग्यवश, हाल ही में, निर्माताओं को अक्सर हथेली के तेल में इंजेक्शन दिया जाता है, दूध की आवश्यक मोटापा को बनाए रखने, कम गुणवत्ता वाली चीनी का उपयोग न करें। स्वाद में निराश न होने के लिए, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि यह एक वास्तविक उत्पाद है - "चीनी के साथ ठोस संघनित दूध।" यह कीमत का पालन करता है - एक टिन जार के लिए 48 रूबल से। एक संघनित दूध लागत सस्ता।

रूस में, उत्पाद इतना लोकप्रिय है कि उसने स्मारक भी लगाए। पहला - रॉकाचेव में, दूसरा - सर्जट में, और तीसरा - येकातेरिनबर्ग में। इन शहरों में होने के नाते, आप एक लैंडमार्क के साथ एक तस्वीर ले सकते हैं और वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद को आजमा सकते हैं।

संघनित दूध कैसे पकाने के लिए - वीडियो देखें:

इस तरह के एक उत्पाद, एक संघनित दूध के रूप में, हमारे लिए परिचित है, और तब से उपभोक्ताओं के बीच अपनी स्थिति खोना नहीं है। संघनित दूध के कई उत्पादों ने अभी तक क्लासिक पैकेजिंग को त्याग दिया नहीं है, जो हमेशा यह निर्धारित किया जा सकता है कि यह एक हेमेटिक बैंक में स्थित है, इसके बिना नामित जानकारी का अध्ययन किए बिना भी।

यह पैकेजिंग लंबे समय तक संघनित दूध की स्वाद की गुणवत्ता को बरकरार रखती है, और क्षति प्रक्रियाओं को भी रोकती है। इसके अलावा, इसे लौह बैंक में परिवहन करना सुविधाजनक है, पैकेजिंग के साथ कुछ भी नहीं होता है, और यह सुविधाजनक उपयोग के लिए इसे खोलने के लिए पर्याप्त है। टिन बैंक ने खुद को अच्छी तरह से साबित कर दिया है।

और लगभग हर निर्माता का सुझाव है कि उसका उत्पाद गोस्ट से मेल खाता है। लेकिन पेस्टराइज्ड संघनित दूध के लिए गोस्ट क्या है? यह कैसे निर्धारित करें कि यह निर्माता के उत्पाद को खरीदने के लायक है या नहीं? और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पेस्टराइज्ड संघनित दूध के उत्पादन की तकनीक क्या है? इन सभी और अन्य मुद्दों पर इस लेख में विस्तार से चर्चा की जाएगी, जो न केवल खाना पकाने और उत्पाद को पैक करने की जटिलताओं को समझने में मदद करेगी, बल्कि इसे चुनते समय गलत क्यों नहीं किया जाए।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

आज बाजार में आप संघनित दूध के लिए कई विकल्प देख सकते हैं। यह:

• एक टुकड़ा संघनित, वह पारंपरिक है;
• गैर-वसा चीनी के साथ संघनित;
• चीनी और fillers, कॉफी, कोको या फल की खुराक के साथ fillers के रूप में लिया जा सकता है;
• चीनी के साथ संघनित क्रीम।

ये सभी उत्पाद एक ही तकनीक पर पूरी तरह से तैयार किए जाते हैं। दूध का चयन किया जाता है, मोटा हुआ, उत्पाद वसा और अन्य संकेतकों द्वारा नियंत्रित किया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो उपयुक्त अनुपात में चीनी और fillers जोड़े जाते हैं।

इस मामले में, हमें चीनी के साथ ठोस संघनित दूध के उत्पादन की प्रक्रिया की अधिक जानकारी पर विचार करें:

इस प्रक्रिया में, संघनित दूध की तैयारी पूर्ण माना जा सकता है। उसके बाद, यह टिन के डिब्बे और निर्जलित में पैक किया जाता है। इस पैकेज में ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। पॉलीथीन पैकेजिंग या प्लास्टिक के चश्मे में, उत्पाद काफी कम संग्रहीत किया जाता है।

कभी-कभी उत्पाद को बीज बनाने के बाद, नमक और स्टेबिलाइजर्स जोड़े जाते हैं। ये घटक प्रत्येक निर्माता नहीं का उपयोग करते हैं।

संघनित दूध निर्जलित क्यों हैं?

कंडेनस्ड दूध की तैयारी के लिए पेस्टीराइजेशन एक आवश्यक शर्त है। ऐसे लक्ष्यों को प्राप्त करने के लिए पाश्चराइजेशन आवश्यक है:

• भंडारण के दौरान चलने से रोकना;
• दूध के भौतिक रासायनिक गुणों का स्थिरीकरण;
• उत्पाद में रोगजनक सूक्ष्मजीवों का विनाश और उनकी और उपस्थिति को रोकें।

जब पेस्टराइजेशन, उत्पाद को 90-95 डिग्री तक गरम किया जाता है। इससे कोई भी न्याय कर सकता है कि दूध को उबालने के लिए सूचित नहीं किया गया है, जबकि इसके सभी उपयोगी घटकों को बचाया जाता है।

इस तरह के साथ गॉस्ट समेकित दूध

इस संघनित दूध में केवल एक गोस्ट है। यह 200 9 में रूसी संघ द्वारा स्थापित मानक है। यह गोस्ट आर 53436 - 200 9 है। यह दस्तावेज़ संघनित दूध और क्रीम की संरचना, साथ ही इसके उत्पादन की पूर्ण तकनीक की संरचना को निर्धारित करता है। यदि उत्पादों को इस मानक के अनुसार निर्मित किया जाता है, तो गोस्ट का नाम पैकेज पर संकेत दिया जाएगा।

चीनी के साथ पारंपरिक संघनित दूध एकमात्र दूध डिब्बाबंद भोजन नहीं है, जिसके लेबल पर गोस्ट के पदनाम की तलाश करनी चाहिए। इस मानक के अनुसार निर्मित उत्पादों में चीनी के साथ ठोस संघनित दूध, चीनी के साथ कम वसा वाले संघनित दूध, चीनी के साथ संघनित क्रीम शामिल है।

आधुनिक बाजार उपभोक्ता को विभिन्न प्रकार के दूध डिब्बाबंद भोजन प्रदान करता है। दुर्भाग्यवश, सभी निर्माता उत्पाद, स्वाद additives, मोटाई और रंगों के लिए विभिन्न संरक्षक जोड़कर अपने उत्पादों की गुणवत्ता के लिए ज़िम्मेदार नहीं हैं। अनुमोदित मानक के अनुसार, ऐसे additives इसमें नहीं होना चाहिए। इसलिए, आपको पैकेज पर नामित जानकारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

संघनित दूध में क्या शामिल है?

अन्य चीजों के अलावा, आपको कॉलम "उत्पाद संरचना" में दर्शाया गया है पर ध्यान देना होगा। यह होना चाहिए:

• गाय का दूध और क्रीम;
• चीनी;
• पीने का पानी (सभी मामलों में नहीं);
• एक अम्लता स्टेबलाइज़र के रूप में एस्कॉर्बिक एसिड;
• स्टेबिलाइजर्स के रूप में कुछ सोडियम और पोटेशियम उत्पादन स्टेबिलाइजर्स।

वसा के लिए, उत्पाद की संरचना में पैकेज पर, उनकी सामग्री सभी निर्माताओं द्वारा इंगित की जाती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि संघनित दूध में केवल डेयरी वसा हो सकते हैं, कोई सब्जी और पशु घटक इसमें होना चाहिए।

अपरिवर्तनीय घटकों में भी शामिल हैं:

• घूस;
• पेक्टिन;
• स्टार्च;
• सूचकांक ई के तहत रासायनिक घटक;
• सिंथेटिक रंग और स्वाद।

उत्पाद गुण

संघनित दूध और पैकेजिंग सामग्री की गुणवत्ता को निर्धारित करना भी संभव है। दुर्भाग्यवश, प्रत्येक निर्माता उन घटकों को लेबल को संदर्भित नहीं करता है जो वास्तव में उत्पाद का हिस्सा हैं। इसके अलावा, उत्पादन तकनीक को तोड़ दिया जा सकता है, जो न केवल उत्पाद के गुणों को बल देगा, बल्कि इसकी सुरक्षा पर भी प्रभावित करेगा। उदाहरण के लिए, दूध डिब्बाबंद भोजन को उचित गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया गया था, जिसके परिणामस्वरूप पैथोरल सूक्ष्मजीवों ने पैकेज के अंदर पुन: उत्पन्न करना शुरू कर दिया था।

सबसे पहले, आपको डेयरी उत्पाद की स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए। यह किसी भी गांठ या क्रिस्टल के बिना सजातीय होना चाहिए। इसके अलावा, स्थिरता का स्वाद स्टार्च नहीं होना चाहिए। यदि छोटे पीड़ित कण महसूस किए जाते हैं, जो भंग नहीं होते हैं, तो इसका मतलब है कि आलू, मकई स्टार्च या गेहूं के आटे के रूप में अतिरिक्त मोटाई उत्पाद में जोड़े गए थे।

उत्पाद की आहार गुण

बहुत से लोग मानते हैं कि संघनित दूध आहार से दूर एक उत्पाद है। इसमें बहुत सारी चीनी और वसा होती है, और इसमें उच्च कैलोरी सामग्री भी होती है। हालांकि, यहां तक \u200b\u200bकि एक छोटी मात्रा में उत्पाद तेजी से संतृप्ति की ओर जाता है, लेकिन इसकी खपत के बाद, भूख की भावना जल्द ही वापस आ जाती है।

उत्पाद की संतृप्ति घनत्व के रूप में ऐसे संकेतक को प्रभावित करती है। उत्पाद में फाइबर और ठोस कण छोटे - इसकी घनत्व कम है। उदाहरण के लिए, गोभी, पालक, सलाद, पूरे अनाज, ब्रान, नट्स में कम घनत्व होता है। चीनी के साथ संघनित दूध की घनत्व 50 डिग्री सेल्सियस 1280-1320 किलो / एम 3 है।

यह एक काफी कम संकेतक है, जिसका अर्थ है शरीर के लिए उत्पाद का एक छोटा सा लाभ। इसलिए, दुर्व्यवहार करना जरूरी नहीं है, भले ही हम मानते हैं कि इसका पर्याप्त उच्च ऊर्जा मूल्य है, प्रोटीन की उच्च सामग्री और उपयोगी वसा है।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स एक और संकेतक है जिसे कुछ उत्पादों की खपत में माना जाना चाहिए। यह इंसुलिन जैसे पदार्थ के उत्पादन को प्रभावित करता है। एक उच्च ग्लाइसेमिक सूचकांक के साथ उत्पाद के बाद, पैनक्रिया तेजी से इंसुलिन उत्पादन को बढ़ाता है।

इसे क्यों माना जाना चाहिए? सबसे पहले, यदि आप लगातार उच्च ग्लाइसेमिक संकेतक के साथ भोजन का उपभोग करते हैं, तो इससे वसा के शरीर में तेजी से जमा हो सकता है। दूसरा, मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए ऐसा भोजन खतरनाक है। इसके अलावा, उच्च संकेतक के साथ भोजन एथलीटों के लिए उपयोगी होता है यदि यह अभ्यास से पहले तुरंत उपयोग किया जाता है, महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के साथ।

• ग्लाइसेमिक स्तर लगभग 10 एक कम संकेतक है;
• 40-70 - मध्यम;
• लेकिन 70 से ऊपर - यह एक उच्च संकेतक है।

चीनी के साथ संघनित दूध का ग्लाइसेमिक स्तर - 80. इससे आप का न्याय कर सकते हैं कि यह मध्यम मात्रा में इसका उपयोग करने योग्य है।

संघनित दूध में कितनी कैलोरी

संघनित निर्जलित दूध एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। इस पर निर्भर करता है कि दूध डिब्बाबंद भोजन चीनी है, या नहीं, निर्माण में दूध या क्रीम का उपयोग किया गया था, साथ ही साथ किस प्रकार का उत्पाद है, यह संकेतक भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, चीनी के बिना संघनित गैर-वसा वाले दूध में अन्य प्रकार के संघनित दूध की तुलना में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है।

यदि हम चीनी के साथ संघनित दूध पर विचार करते हैं, तो शास्त्रीय, सबसे परिचित उत्पाद संस्करण, फिर इसकी कैलोरी सामग्री 320 वर्ग प्रति 100 ग्राम होगी। यह एक महत्वपूर्ण संकेतक है। लेकिन, फिर, निर्माताओं को गोस्ट के अनुसार व्यंजनों का पालन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह सूचक एक दिशा या किसी अन्य दिशा में उतार-चढ़ाव कर सकता है।

लेकिन, किसी भी मामले में, उत्पाद की कैलोरी सामग्री पैकेज पर इंगित की जाएगी। वैसे, एक चम्मच संघनित दूध में 40 कैलोरी होती है।

इसके अलावा, आपको यह पता होना चाहिए कि 100 ग्राम में। उत्पाद में 7.2 ग्राम शामिल हैं। बेल्कोव, 8.5 ग्राम। वसा और 56.0 जी। कार्बोहाइड्रेट।

कैलोरी उबला हुआ संघनित दूध - 323 kcal।

भंडारण अवधि

जैसा कि आप जानते हैं, एक टिन में संघनित दूध काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालांकि, समय सीमा पर ध्यान देना आवश्यक है, क्योंकि अतिदेय उत्पाद समय के साथ अपने फायदेमंद गुणों को खो सकता है, इसके अलावा - यह अक्सर रोगजनक सूक्ष्मजीवों का गठन होता है, साथ ही धातु ऑक्सीकरण होता है, जो विषाक्त पदार्थों के विकास में योगदान देता है उत्पाद।

एक धातु बैंक में संघनित दूध का शेल्फ जीवन - 12 महीने। यदि यह बाहर आया, तो उत्पाद का उपयोग अनुशंसित नहीं है। अधिक जानकारी के लिए, कौन कर सकता है, और किसके लिए एक संघनित दूध का उपयोग करने की सिफारिश नहीं की जाती है, अनुभाग अनुभाग पर जाएं।

पैकेजिंग

चीनी के साथ संघनित दूध के लिए क्लासिक पैकेजिंग या इसके बिना एक धातु बैंक है। डिब्बाबंद और इतने लंबे शेल्फ जीवन के गुणों को बनाए रखने के लिए अन्य प्रकार के पैकेजिंग एक ही हद तक नहीं हो सकते हैं।

संघनित दूध के मुहरबंद बैंक में 380 जीआर का वजन होता है। संघनित दूध के किनारे की मात्रा 330 मिलीलीटर है। संघनित दूध वाले कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के दौरान एक स्पष्ट नुस्खा का पालन करने में सक्षम होने के लिए इन संकेतकों की आवश्यकता होती है।

निर्माताओं

संघनित दूध के लोकप्रिय निर्माता:

• कज़ान
• वोलोग्डा डेयरी उत्पाद
• ग्लेवप्रोडक्ट
• गस्तिरा
• Ostankino 1955।
• Rogachev
• Ruslad।
• सोवियत