एक मल्टीक्यूकर में गड़बड़ी। कवरदक - मांस के साथ सब्जी स्टू

कवर्डक एक लोकप्रिय व्यंजन है प्राच्य व्यंजन. ज्यादातर मामलों में, कवर्डक नुस्खा का प्रयोग किया जाता है उज़्बेक व्यंजन. सरल घटकों का उपयोग न केवल हल्केपन की गारंटी देता है पाक प्रक्रिया, लेकिन यह भी पकवान की सामर्थ्य। क्लासिक और अपरिवर्तित सामग्री (मांस, आलू, टमाटर, गाजर, प्याज) के बावजूद, हमेशा उपलब्ध उत्पादों से कवर्डक तैयार किया जा सकता है। यदि वांछित है, तो बल्गेरियाई (मीठा) मिर्च, साग जोड़ा जाता है, हालांकि ये घटक वैकल्पिक हैं। कवर्डक को पतला या मोटा पकाया जा सकता है, और पहले मामले में, पकवान सूप जैसा होगा, और दूसरे मामले में, दूसरा। तो, खाना पकाने की विधि।

कैसे पकाने के लिए कवर्डक: फोटो के साथ नुस्खा

अवयव

ऋषि बीज 1 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च 1 चम्मच नमक 1 चम्मच डिल बीज) 1 चम्मच टमाटर का भर्ता 200 ग्राम प्याज 100 ग्राम लहसुन 1 लौंग नमक 20 मिलीलीटर मीठी काली मिर्च 1 टुकड़ा जैतून 60 ग्राम भेड़े का मांस 600 ग्राम आलू 600 ग्राम

• सर्विंग्स: 6
• खाना पकाने के समय: 50 मिनट

उज़्बेक कवर्डक कैसे पकाने के लिए: सामग्री

तो, घर पर मेस कैसे पकाएं? क्या सामग्री की आवश्यकता है?

1. मेमने, आलू (600 ग्राम प्रत्येक)।
2. लहसुन।
3. 100 ग्राम प्याज.
4. 200 ग्राम टमाटर प्यूरी।
5. सूखे ऋषि, डिल, नमक का एक चम्मच।
6. काली मिर्च।
7. 20 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका।
8. शिमला मिर्च।
9. 60 ग्राम जैतून।

उपरोक्त सभी सामग्रियों का उपयोग करके, आप मांस को साइड डिश के साथ ही पका सकते हैं। बेस स्टू होगा, लेकिन तैयार किए जा रहे पकवान के लिए बढ़े हुए नियंत्रण की आवश्यकता नहीं है।

एक तस्वीर के साथ गड़बड़ी के लिए पकाने की विधि: चरण-दर-चरण निर्देश

1. भेड़ के मांस को नसों और वसा से साफ करें, फिर क्यूब्स में लगभग 2 सेंटीमीटर आकार में काट लें। फिर कटा हुआ मांस छोटे भागों में बिना वनस्पति तेल के भूनें।
2. बल्बों को साफ करना चाहिए। जोड़ने से पहले, प्याज को मध्यम आकार में काटने की सलाह दी जाती है। कड़ाही में कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के साथ मांस को पांच मिनट से अधिक नहीं पकाने की सलाह दी जाती है।
3. कटा हुआ लहसुन तलना चाहिए।
4. अब बाकी के कंपोनेंट्स को मिला लें। 300-400 मिलीलीटर शोरबा डालना उचित है, जिसे पानी से बदला जा सकता है। पानी को वरीयता देते हुए, पकवान की कैलोरी सामग्री को कम करना संभव है।
5. मीठी मिर्च छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें, और फिर लगभग 40-50 मिनट तक उबाल लें। इस समय के दौरान, मांस नरम हो जाना चाहिए। याद रखें: आपको पानी उबालने की जरूरत नहीं है!
6. छिलके वाले आलू को काट लेना चाहिए, और फिर पैन में डालना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाएं, फिर एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 30 मिनट तक उबालें।
7. अंतिम चरण खड़ा जैतून का जोड़ है।

उज़्बेक में कवर्डक पकाने का तरीका जानने के बाद, आप इसके साथ एक डिश परोस सकते हैं ताजा सलादऔर ब्रेड टोस्ट. इस मामले में, स्वाद का सामंजस्य सुनिश्चित किया जाएगा। बॉन एपेतीत!

उज़्बेक भाषा से कवर्डक का अनुवाद "गड़बड़, भ्रम" के रूप में किया जाता है। एक शब्द में कहें तो मेस में वो सब्जियां होती हैं जो आपके घर में मिल जाती हैं।
यह व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है, किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है, सब कुछ प्राथमिक और सरल है, मुख्य बात यह है कि इसके लिए आवश्यक सभी सामग्री हाथ में है। व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और भरने वाले होते हैं।

पकाने का समय - 2 घंटे
मात्रा - 5 लोग

चरण 1
आपको आवश्यकता होगी: सूरजमुखी का तेल, मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा), प्याज, गाजर, आलू, शिमला मिर्च (लाल या हरा), लाल टमाटर, लहसुन की एक लौंग, तेज पत्ता, मिक्स मसाले (धनिया, सूखा डिल, पिसा हुआ लाल गर्म) काली मिर्च), नमक (स्वाद के लिए), पानी।

चरण दो
मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

चरण 3
फिर मध्यम टुकड़ों में काट लें - प्याज, गाजर और लहसुन।

हम कड़ाही को एक बड़ी आग पर रखते हैं, तेल डालते हैं, कलीम, और जैसे ही धुआं निकलने लगता है, गैस को मध्यम आँच पर कम करें और मांस में फेंक दें, कभी-कभी मिलाएँ। 5 मिनट भूनें।

चरण 6
फिर प्याज़ डालकर मिलाएँ। 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 7
हम गाजर फेंकते हैं, मिलाते हैं। 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 8
आगे हम फेंकते हैं शिमला मिर्च, मिश्रण। 3 मिनट के लिए भूनें, बीच-बीच में हिलाते रहें।

चरण 9
आखिर में आंच को कम से कम कर दें और ऊपर से आलू फैला दें। फिर हम टमाटर को छल्ले में काटते हैं और उन्हें भी बिछाते हैं, कटा हुआ लहसुन, नमक, मसाले डालते हैं, तेज पत्ते से सजाते हैं। पानी डालें, कड़ाही का ढक्कन बंद करें और बहुत कम आँच पर 1 घंटे के लिए उबलने के लिए छोड़ दें। पकाने के बाद, डिश को परोसने से पहले 5 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।

अप्रत्याशित नाम "क्वार्डक" वाला पकवान उन ठोस प्रोटीन व्यवहारों में से एक है - "हेवीवेट" जो एक तुच्छ छवि के साथ फिट नहीं होते हैं। कवर्डक - राष्ट्रीय उज़्बेक व्यंजनमांस और आलू से। Kvardak का अर्थ है "भुना हुआ", और "अराजक हैश और विकार" बिल्कुल नहीं, जैसा कि कोई सोच सकता है। बेशक, उज्बेक्स पुलाव की तरह एक खुली आग पर एक कड़ाही में खाना बनाते हैं।

एक प्रामाणिक कड़ाही की अनुपस्थिति में, आप एक मोटी तली और दीवारों के साथ कच्चा लोहा कुकवेयर का उपयोग कर सकते हैं। मोटी दीवारों वाले बर्तनों की जरूरत होती है ताकि तेज गर्मी में खाना पकाने के दौरान खाना जले नहीं।

अवयव

• 1 किलो आलू
• 200 ग्राम प्याज
• 300 ग्राम गाजर
• 500 ग्राम मांस
• एक चुटकी धनिया के बीज और जीरा (या जीरा)
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• चुटकी तेज मिर्चचिली
• पानी - 2 गिलास
• पेपरिका - 1 बड़ा चम्मच। एल।, वैकल्पिक

खाना पकाने की गड़बड़ी

मांस को लगभग 3 गुणा 3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

आलू, गाजर और प्याज छीलें। आलू काट लें बड़े टुकड़े.

गाजर - पुआल 3-5 मिमी।

प्याज - पतले आधे छल्ले 2-4 मिमी मोटे।

कड़ाही को तेज आग पर प्रज्वलित करें और उसमें वनस्पति तेल डालें।

फिर वनस्पति तेल को तेज आंच पर कुछ मिनट के लिए शांत करें, फिर मांस के टुकड़ों को कड़ाही में डाल दें। मांस को 5-8 मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें ताकि यह थोड़ा लाल हो जाए और सुगंधित रस निकल जाए।

इस स्तर पर मांस को अधिक पकाना आवश्यक नहीं है।

गोभी में प्याज डालें, मांस के साथ मिलाएं और कुछ मिनट के लिए भूनें।

यही प्रक्रिया गाजर के साथ भी करें।

कढ़ाई में नमक और मसाले डालें (पपरिका सहित)। सब कुछ गर्म पानी से भरें।

अब आलू की बारी है। एक कढ़ाई में आलू डालें, बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें। प्रत्येक आलू को सॉस में डुबो देना चाहिए। यदि पर्याप्त सॉस नहीं है, तो अधिक पानी डालें।

उसके बाद, आपको सबसे कमजोर गर्मी को कम करने की जरूरत है, कड़ाही को ढक्कन के साथ कसकर कवर करें और 25-30 मिनट के लिए गोभी में मांस के साथ आलू उबाल लें।

तैयार मेस को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें। पारंपरिक उज़्बेक व्यंजनों में, आमतौर पर सीताफल साग (धनिया) का उपयोग किया जाता है। इस व्यंजन को गहरे कटोरे में परोसा जाता है।

मांस के बारे में. इस व्यंजन को पकाने के लिए मेमने या बीफ का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप सूअर का मांस खाते हैं, तो आपको वनस्पति तेल की मात्रा कम कर देनी चाहिए।

काटने के बारे में. अगर आलू छोटे हैं तो उन्हें काटने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। मध्यम आकार के आलू को आधा, बड़े को चौथाई भाग में काटें। बड़े प्याज को छल्ले के क्वार्टर में काटा जा सकता है।

मसालों के बारे में. इसके अतिरिक्त, आप मैस के लिए बेस में 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई पपरिका डाल सकते हैं। उज़्बेक आमतौर पर इसे नहीं जोड़ते हैं, लेकिन पेपरिका के साथ पकवान अधिक स्वादिष्ट निकलता है। इसके अलावा, जीरा के लिए जीरा का आदान-प्रदान किया जा सकता है (यह भी उज़्बेक पसंद नहीं है, लेकिन स्वादिष्ट है)।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

गड़बड़, गाढ़ा सूपमांस और सब्जियों के साथ, उज़्बेक व्यंजन के अंतर्गत आता है। एक असली उज़्बेक मेस को खुली आग पर कड़ाही में पकाया जाता है। लेकिन ऐसी स्थितियों की अनुपस्थिति में, आप स्टोव पर एक मेस बना सकते हैं, और एक कड़ाही के बजाय, एक मोटी तली या गहरे कास्ट-आयरन पैन के साथ सॉस पैन का उपयोग करें। मुख्य बात यह है कि व्यंजन लंबे समय तक गर्मी बरकरार रखते हैं, और यह समान रूप से पूरे मात्रा में वितरित किया जाता है।
सूप को इतना गाढ़ा पकाया जाता है कि यह इसमें थोड़े से शोरबा जैसा दिखता है, और सब्जियों और मांस को बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है। आलू को मेस में आवश्यक रूप से डाला जाता है, उन्हें मांस के समान मात्रा में लिया जाता है। जो है उसके आधार पर शेष सब्जियों को मनमाने ढंग से रखा जाता है। मांस और सब्जियों को तेल में पहले से तला जाता है, और फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा में तैयार किया जाता है। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है, और निश्चित रूप से, यह कैलोरी में उच्च है। लेकिन यह सब खाने के बारे में नहीं है हल्का सूप, कभी-कभी आप इतना ठोस भोजन वहन कर सकते हैं। विशेष रूप से ठंड में, जब आप वास्तव में कुछ गर्म, गर्म, पौष्टिक चाहते हैं।

सूप "कवरदक" - फोटो के साथ नुस्खा

अवयव:

- बीफ या वील - 500 जीआर;
- आलू - 600-700 जीआर;
- प्याज - 2 बड़े प्याज;
- गाजर - 1-2 टुकड़े;
- शिमला मिर्च- 1-2 टुकड़े (मांसल, रसदार);
- टमाटर - 3-4 टुकड़े (या टमाटर के 2 बड़े चम्मच);
- नमक स्वादअनुसार;
- हरा धनिया (आप अजमोद कर सकते हैं) - एक बड़ा गुच्छा;
- काली मिर्च या मांस के लिए कोई मसाला - स्वाद के लिए;
- चीनी - 2-3 चुटकी (स्वाद के लिए);
- लहसुन - 2 लौंग;
- पानी या शोरबा - 2-3 कप।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

किसी भी मांस को मेस में जोड़ा जा सकता है: वील, बीफ, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और यहां तक ​​​​कि मुर्गी - चिकन, टर्की। मांस को समान रूप से तलने और तैयार पकवान में ध्यान देने योग्य टुकड़े रहने के लिए, आपको इसे बहुत बारीक नहीं, मध्यम आकार के टुकड़ों में काटने की जरूरत है।





बड़े प्याज को आधा में काटें, आधा छल्ले में काट लें, पतले नहीं। एक प्याज को 0.5-1 सेमी कैसे काटें।





एक कड़ाही में, कच्चा लोहा पैन या सॉस पैन में, वनस्पति तेल गरम करें। मांस रखो, इसे उच्च गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक लाल-भूरे रंग की परत तक भूनें। प्याज आधा छल्ले जोड़ें, मांस, नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।





थोड़ा पानी डालें ताकि यह केवल 2-3 सेमी तक मांस को कवर करे। ढक्कन के साथ कवर करें, उबालने के बाद, आग को शांत कर दें और लगभग 1 घंटे के लिए नरम होने तक उबाल लें।







जब मांस नरम हो जाए तो पानी को उबाल लें। गाजर को स्लाइस में काटें, मांस को भेजें और वसा में हल्का भूनें।





एक मध्यम आलू अलग रख दें। बाकी आलू, बड़े टुकड़ों या स्लाइस में काट लें, मांस में मोटे कटे हुए मीठे मिर्च के साथ जोड़ें। सब कुछ मिलाएं, सब्जियों को तब तक भूनें जब तक कि कोई तरल न डाला जाए। आलू को वसा और मांस के स्वाद से संतृप्त किया जाना चाहिए।





आरक्षित आलू को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें। मांस और आलू में पानी या शोरबा डालें, सब्जियों को ऊपर से ढक दें। कद्दूकस किया हुआ आलू छिड़कें। मिलाएं, उबाल लें। आलू के नरम होने तक (लगभग आधा घंटा) ढककर उबालें। इस दौरान कद्दूकस किए हुए आलू उबाल लेंगे, ग्रेवी को स्वाद और घनत्व देंगे।





में तैयार भोजनअधिक स्वाद के लिए मोटे कटे टमाटर और थोड़ी चीनी डालें। टमाटर के नरम होने तक सूप को ढक्कन के नीचे और 10-15 मिनट तक उबालें। आँच बंद कर दें, ढक्कन न खोलें, सूप को आराम दें और पकने दें।







गाढ़ा, चमकीला, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित सूपतैयार! मेस को प्लेटों में नहीं, बल्कि गहरे कटोरे में परोसने की सलाह दी जाती है। सब्जियों के साथ मांस के टुकड़ों को अलग-अलग व्यंजनों में व्यवस्थित करें, थोड़ा शोरबा डालें, कसा हुआ लहसुन, बारीक कटा हुआ साग डालें। यदि वांछित है, तो आप सूप को खट्टा क्रीम के साथ सीजन कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!





लेखक एलेना लिट्विनेंको (संगिना)
हम आपको नोट करने के लिए भी आमंत्रित करते हैं

Kvardak - Kuyrdak (विकृत। "Kvardak") - एक पारंपरिक व्यंजनकिर्गिज़ और कज़ाख व्यंजन।

जैसा कि पारंपरिक मध्य एशियाई व्यंजनों के व्यंजनों में भी यहां मेमने का उपयोग किया जाता है, लेकिन हम इतने ईमानदार नहीं हैं, हम अपनी पसंद के किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

अवयव।

मांस, प्याज, गाजर (वैकल्पिक), टमाटर का पेस्ट या टमाटर (वैकल्पिक), लहसुन, मसाले, आलू।

उत्पादों को बिछाने का क्रम वही है जो पिलाफ तैयार करते समय होता है।

अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुने जाते हैं, हालांकि, इस व्यंजन को बनाने वाले बाकी घटकों की तुलना में अभी भी अधिक आलू होना चाहिए।

मांस को तला जाता है, उसमें कटा हुआ प्याज डाला जाता है, फिर कुछ सब्जियां, अगर हमारी इच्छा है। आम तौर पर, अगर मैं गाजर जोड़ता हूं, तो इसकी बहुत कम मात्रा, केवल एक छोटे से दृश्य प्रभाव के लिए, पकवान को अधिक रंगीन रूप देने के लिए। खैर, मैं गाजर को रोस्ट या सूप में पसंद नहीं करता, पिलाफ के अपवाद के साथ, जहां यह बहुत उपयुक्त है।

जब प्याज हल्का भूरा हो जाता है, तो मैं आलू सो जाता हूं, छीलता हूं और टुकड़ों में काटता हूं जो समान आकार और आकार के नहीं होते हैं।

मुझे खाना बनाते समय एक ही समय में उबालने की ज़रूरत नहीं है, फिर छोटे टुकड़ों से मैश किए हुए सॉस बनने की अधिक संभावना है, यानी हमें नहीं मिलेगा आलू का सुपमांस के साथ, लेकिन, जैसा कि था, आधा मसला हुआ-आधा-भुना हुआ। इसे ही मैं गड़बड़ी कहता हूं।

इसलिए, मैं आलू को बराबर टुकड़ों में नहीं काटता।

पूरी प्रक्रिया एक स्लेटेड चम्मच के साथ बॉयलर की सामग्री के कम गर्मी और गहन सरगर्मी के साथ नहीं होती है।

फिर, जब आलू को थोड़ा उबाला जाता है और मांस की भावना से संतृप्त किया जाता है, तो हम उदारता से सब कुछ पानी से भर देते हैं, उबालने के बाद हम मसालों के साथ सीजन करते हैं, तब तक पकाएं जब तक कि पानी की मात्रा वाष्पित न हो जाए और लगभग आधी हो जाए, और तरल गाढ़ा हो जाए।

जब तरल व्यावहारिक रूप से वाष्पित हो जाता है, तो हमें जिस स्थिरता और एकाग्रता की आवश्यकता होती है, उसका एक व्यंजन होगा।

बॉन एपेतीत!

यह व्यंजन मध्य एशिया से हमारे रसोई घर में आया था। वहां इसे कुरदक या कुरदक कहा जाता है। रूसी प्रतिलेखन में, कवर्डक शब्द, इसके साथ व्यंजन, लेकिन हमारे कानों के लिए अधिक समझ में आता है, जड़ ले लिया है। हालांकि, इसे तैयार करते समय, विकार अभी भी स्वागत योग्य नहीं है।

यह मोटा है और ह्रदयपुर्वक बनाया गया खानासूप और दूसरे को सफलतापूर्वक बदल देता है। मेस की स्थिरता एक स्टू जैसा दिखता है। रूसी व्यंजन कवर्डक के लिए इसके व्यंजनों को जानते हैं - तैयारी की विधि के अनुसार, वे ओक्रोशका से मिलते जुलते हैं, लेकिन इसके विपरीत, उन्हें गर्म परोसा जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप गड़बड़ करने की कोशिश करें। इस लेख के लिए चुनी गई रेसिपी बहुत जटिल नहीं हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी उन्हें बाहर ले जा सकता है।

उज्बेकिस्तान में, कवर्डक एक युवा मेढ़े के ऑफल से बना व्यंजन है। हृदय, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और पूंछ की चर्बी ताजा होनी चाहिए, शव से ताजा निकाली जानी चाहिए। किडनी को पहले कई पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

फैट टेल फैट को कड़ाही में पिघलाना चाहिए, हृदय, गुर्दे और फेफड़ों को छोटे टुकड़ों में काटकर उबलते हुए वसा में डुबो देना चाहिए। प्याज के दो सिर काट लें और वहां भेजें। लगातार चलाते हुए भूनें। 15 मिनट बाद जब प्याज अदृश्य हो जाए तो कलेजे को काटकर कढ़ाई में डाल दें। नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं। कढ़ाई में एक गिलास उबलता पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए इसमें तेज पत्ता डाल दें। आग को कम से कम करें और फिर 10 मिनट के लिए उबाल लें। गरमागरम परोसें।

चूंकि पकवान वसायुक्त होता है, इसलिए यह बहुत स्वादिष्ट होगा और अगर इसे साइड डिश के रूप में परोसा जाए तो यह बहुत अधिक मीठा नहीं होगा। कुरकुरे चावल. इस तरह की गड़बड़ी से कोई कम अच्छा नहीं है और अनाज का दलिया. अगर नहीं भेड़ का बच्चा, निराश मत हो! गोमांस लो। आप उनमें से एक वास्तविक गड़बड़ भी कर सकते हैं। इस मामले में नुस्खा बिल्कुल वही होगा। एशिया में मेस भी हॉर्समीट से बनाया जाता है। फैट टेल फैट अपरिष्कृत वनस्पति तेल का सफलतापूर्वक स्थान ले लेगा।

तोंडुरमा कुर्दको

खानाबदोशों के इस "स्टू" को विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी माना जा सकता है। यदि आपको सब्जियों और मांस का एक व्यंजन जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है, तो टोंदुरमा कुर्दिक इसके लिए एक आदर्श आधार होगा। Tondurma kuurdyk एक प्रकार का संरक्षण है जिसे ठंडे स्थान पर मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और सबसे अधिक उपयोग किया जा सकता है अलग अलग प्रकार के व्यंजनजैसी जरूरत थी।

आपको पांच किलोग्राम अच्छा, बहुत वसायुक्त मांस नहीं लेना चाहिए। यह भेड़ का बच्चा है तो सबसे अच्छा है। दो या तीन किलोग्राम वसा पूंछ वसा पिघलाएं, और क्रैकिंग हटा दें। स्वाद के लिए, प्याज और लहसुन को एक ही वसा में भूनें। उन्हें भी निकालना होगा। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और वसा में डुबोएं। नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। आप समय-समय पर उबलते पानी डाल सकते हैं, बस थोड़ा सा। वसा के साथ तैयार मांस को जार में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

ऐसे मेस के स्वाद वाली सब्जी या अनाज की डिश हर किसी को पसंद होती है.

रूसी संस्करण

गंदगी के बहुत सारे रूसी रूप हैं। विभिन्न क्षेत्रों में वे आपको बताएंगे कि ताज़े या से मेस कैसे बनाया जाता है सूखी मछली, बाजरा दलियाया राई ब्रेडक्रंब। तांबोव क्षेत्र में, बीयर, शहद और पानी से बना पेय एक मेस है।

सबसे लोकप्रिय मांस और सब्जी की गड़बड़ी है। इसकी रेसिपी सरल है। पकवान में बीफ़, आलू, गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा सीज़निंग होते हैं। बीफ को बहुत बारीक काटकर तेज आंच पर तलना चाहिए। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज और गाजर मिला लें। पांच मिनट बाद आलू को उसी पैन में डाल दें। दो या तीन कप उबलते पानी में डालें। जैसे ही पानी उबलता है, आग, नमक और काली मिर्च को कम कर दें, तेज पत्ता डालें और आलू को पूरी तरह से उबलने तक, यानी लगभग एक घंटे के लिए उबलने दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सरल।

बैंगन के साथ कवर्डक

इस व्यंजन की समृद्ध रचना बताती है कि परिचारिका के पास पर्याप्त खाली समय है, इसलिए हम इसे सप्ताहांत पर आज़माने की सलाह देते हैं। केवल एक बार बैंगन के साथ मेस तैयार करने के बाद, आप हमेशा के लिए इस मूल और स्वादिष्ट व्यंजन के प्यार में पड़ जाएंगे।

मांस के अलावा (दुबला सूअर का मांस लेना बेहतर है), आपको आलू, बेल मिर्च, गोभी, गाजर, प्याज, मसालेदार साग और निश्चित रूप से बैंगन की आवश्यकता होगी। बैंगन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और नमकीन उबलते पानी डालना चाहिए। फिर उन्हें प्रेस के नीचे कड़वाहट के साथ पानी पीने के लिए भेजें। गोभी को भी काटने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यह इसे और अधिक कोमल बना देगा और अप्रिय स्वाद से छुटकारा दिलाएगा।

मांस को एक बड़े आंवले के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक मोटे तले वाले पैन में डालें और तेज़ आँच पर भूनें। प्याज को काट लें और मांस के साथ भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसी पैन में भेज दें। आलू, बैंगन और गोभी को भी मांस में डाला जाता है। उबलते पानी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, और जैसे ही यह उबल जाए, नमक, काली मिर्च, इलायची के दाने और तेज पत्ता डालें। मांस और आलू पूरी तरह से नरम होने तक पकवान को स्टू करने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई बेल मिर्च, कुचल लहसुन और साग डालें। डिश में उबाल आने दें और तुरंत उसके नीचे की आंच बंद कर दें। 20 मिनट के बाद, जब मेस आखिरी सामग्री की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे परोसा जा सकता है।

टमाटर के साथ कवर्डक

चिकन मेस भी कम स्वादिष्ट नहीं है। इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है। इसमें बोनलेस चिकन, कद्दू, टमाटर, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, सोआ, अजमोद, सीताफल और मसाले शामिल हैं। हड्डियों से आसानी से अलग होने तक एक पूरे चिकन शव को उबाला जाना चाहिए। शोरबा में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जब चिकन पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और शोरबा को छान लें। मांस को त्वचा से छोटे टुकड़ों में काटिये और अलग रख दें। चिकन शोरबा में आलू और कद्दू उबाल लें। टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, मैश करें और शोरबा में डालें। - जैसे ही आलू और कद्दू उबल जाएं, इसमें कटी हुई सब्जियां, लहसुन और शिमला मिर्च डालें. उबालने के तुरंत बाद बंद कर दें। मांस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और ध्यान से गाढ़ा डालें चिकन शोरबासब्जियों के साथ।

स्टर्जन मेस

स्टर्जन को थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें। शोरबा को छान लें। मछली को छोटे टुकड़ों में काटिये, और शोरबा में आलू उबाल लें। जब यह पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे गूंथ लेना चाहिए - शोरबा गाढ़ा और एक समान हो जाएगा।

एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेलआपको गाजर और प्याज भूनने की जरूरत है। सबसे अंत में कुछ टमाटर बिना छिलके और बीज के डाल दें। सब कुछ एक साथ सात मिनट के लिए भिगो दें।

थाली को मेज पर परोसते हुए, मछली के टुकड़ों को प्लेटों में डालिये, सब्जियों को उन पर तलिये, और ध्यान से गाड़ा डालिये मछली शोरबाआलू के साथ।

स्टर्जन अच्छा और ठंडा है। इसे किसी अन्य तैलीय और कम हड्डी वाली मछली से बदला जा सकता है।

आज मैं अपनी परिचारिकाओं के ध्यान में एक और व्यंजन लाता हूँ। राष्ट्रीय पाक - शैली- उज़्बेक में कौरदक। बचपन में, हम इस व्यंजन को कवर्डक कहते थे (जिसका लाक्षणिक अर्थ मिश्रण, मेस होता है), क्योंकि यह उन सब्जियों के मिश्रण से तैयार किया जाता है जो मौसम में थीं।

यह व्यंजन पहली और दूसरी दोनों तरह की हो सकती है (यदि आप कम या ज्यादा पानी मिलाते हैं), लेकिन मूल में यह पहले और दूसरे के बीच में कुछ है।
इस व्यंजन को तैयार करते समय उत्पादों का कोई सटीक अनुपात नहीं है, मैं सब कुछ "आंख से" डालता हूं, लेकिन मैं उन उत्पादों की अनुमानित संख्या लिखूंगा जिनकी हमें आवश्यकता है।

तो मेरे पास सामग्री थी:

मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) - 1 किलो
आलू - 7-8 टुकड़े (बड़े)
प्याज - 2-3 पीसी
गाजर - 1-2 टुकड़े
टमाटर - 3-4 पीसी
शिमला मिर्च - 1 पीसी।
लहसुन - 4-5 लौंग
टमाटर का पेस्ट - 1-2 बड़े चम्मच
तलने के लिए वनस्पति तेल
सूखे मसाले - सीताफल, जीरा, काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार।
खाना पकाने का समय - 1-1.5 घंटे (मांस की कठोरता के आधार पर)।
कठिनाई - मध्यम।

तैयारी का लघु संस्करण:

मांस धो लें और टुकड़ों में काट लें।

कड़ाही में तेल में तलें।

गाजर और प्याज को छीलकर काट लें, मांस के टुकड़े में डाल दें।

कटा हुआ लहसुन और शिमला मिर्च डालें।

टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, सब्जियों को बीफ के साथ काट लें।

20 मिनट के लिए उबाल लें।

आलू को मोटा-मोटा काट लें, सारी सामग्री तय कर लें।

टमाटर का पेस्ट डालें।

आलू के पकने का इंतजार करें।

नमक और मिर्च।

खाना बनाना:

यह व्यंजन एक कड़ाही में तैयार किया जाता है - मोटी दीवारों वाला एक सॉस पैन और एक तल जिसमें आप खाना भून सकते हैं।

मैंने मांस को धोया और टुकड़ों में काट दिया। कड़ाही अच्छी तरह गर्म हो गई और उसमें तेल डाला गया ताकि वह कढ़ाई के नीचे से ढक जाए। मांस को एक कड़ाही में रखा गया था और सभी तरफ तला हुआ था। यदि मांस वसायुक्त है, तो आप पहले वसायुक्त टुकड़े बिछा सकते हैं ताकि वसा निकल जाए, फिर तलने के लिए दुबले टुकड़े डालें।

सारी सब्जियां साफ कर लीं। मैंने प्याज को छल्ले, गाजर - क्यूब्स या छल्ले में काट दिया। जब मांस भूरा होने लगा, तो मैंने उसमें प्याज और गाजर डाल दी।

मैंने बेल मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट दिया, लहसुन को बारीक काट लिया और मांस और सब्जियों को तलने के लिए सब कुछ डाल दिया।

टमाटर को छीलकर, पहले उबलते पानी से धोया जाता है, और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।

जब कड़ाही में सब्जियां फ्राई हो गईं, तो मैंने टमाटर को कढ़ाई में डाल दिया। मैंने 15-20 मिनट के लिए सब कुछ बाहर रख दिया, जब तक कि टमाटर का रस वाष्पित न हो जाए और टमाटर तलना शुरू न हो जाए। यदि मांस कठोर है, तो इस स्तर पर आप एक गिलास पानी को कड़ाही में डाल सकते हैं और मांस को एक और 20-30 मिनट के लिए उबाल सकते हैं।
मैंने आलू को मोटे तौर पर काट लिया - 4-6 भागों में, उन्हें एक कढ़ाई में डाल दिया, जोड़ा टमाटर का पेस्ट, बॉयलर में इतना पानी डालें कि वह आलू को थोड़ा ढक दे, उसे उबलने दें और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर तब तक उबलने दें जब तक कि आलू नरम न हो जाए।

यह व्यंजन मध्य एशिया से हमारे रसोई घर में आया था। वहां इसे कुरदक या कुरदक कहा जाता है। रूसी प्रतिलेखन में, कवर्डक शब्द, इसके साथ व्यंजन, लेकिन हमारे कानों के लिए अधिक समझ में आता है, जड़ ले लिया है। हालांकि, इसे तैयार करते समय, विकार अभी भी स्वागत योग्य नहीं है।

यह गाढ़ा और हार्दिक व्यंजन सूप और दूसरे को सफलतापूर्वक बदल देता है। मेस की स्थिरता एक स्टू जैसा दिखता है। रूसी व्यंजन कवर्डक के लिए इसके व्यंजनों को जानते हैं - तैयारी की विधि के अनुसार, वे ओक्रोशका से मिलते जुलते हैं, लेकिन इसके विपरीत, उन्हें गर्म परोसा जाता है। हम आपको सलाह देते हैं कि आप गड़बड़ करने की कोशिश करें। इस लेख के लिए चुनी गई रेसिपी बहुत जटिल नहीं हैं। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी उन्हें बाहर ले जा सकता है।

उज़्बेक संस्करण

उज्बेकिस्तान में, कवर्डक एक युवा मेढ़े के ऑफल से बना व्यंजन है। हृदय, यकृत, गुर्दे, फेफड़े और पूंछ की चर्बी ताजा होनी चाहिए, शव से ताजा निकाली जानी चाहिए। किडनी को पहले कई पानी में अच्छी तरह से भिगोना चाहिए।

इसे एक कड़ाही में पिघलाया जाना चाहिए, हृदय, गुर्दे और फेफड़ों को छोटे टुकड़ों में काटकर उबलती हुई चर्बी में उतारा जाना चाहिए। प्याज के दो सिर काट लें और वहां भेजें। लगातार चलाते हुए भूनें। 15 मिनट बाद जब प्याज अदृश्य हो जाए तो कलेजे को काटकर कढ़ाई में डाल दें। नमक और थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। अच्छी तरह मिलाएं। कढ़ाई में एक गिलास उबलता पानी डालें। जैसे ही यह उबल जाए इसमें तेज पत्ता डाल दें। आग को कम से कम करें और फिर 10 मिनट के लिए उबाल लें। गरमागरम परोसें।

चूंकि पकवान वसायुक्त है, यह बहुत स्वादिष्ट होगा और बहुत मीठा नहीं होगा यदि आप एक साइड डिश के रूप में कुरकुरे चावल परोसते हैं। इस तरह के झंझट से एक प्रकार का दलिया कम अच्छा नहीं है। यदि भेड़ के बच्चे नहीं हैं, तो निराशा न करें! गोमांस लो। आप उनमें से एक वास्तविक गड़बड़ भी कर सकते हैं। इस मामले में नुस्खा बिल्कुल वही होगा। एशिया में मेस भी हॉर्समीट से बनाया जाता है। फैट टेल फैट अपरिष्कृत वनस्पति तेल का सफलतापूर्वक स्थान ले लेगा।

तोंडुरमा कुर्दको

खानाबदोशों के इस "स्टू" को विभिन्न सूप और मुख्य पाठ्यक्रमों की तैयारी माना जा सकता है। यदि आपको सब्जियों और मांस का एक व्यंजन जल्दी से तैयार करने की आवश्यकता है, तो टोंदुरमा कुर्दिक इसके लिए एक आदर्श आधार होगा। Tondurma kuurdyk एक प्रकार का संरक्षण है जिसे ठंडे स्थान पर मनमाने ढंग से लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आवश्यकतानुसार विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है।

आपको पांच किलोग्राम अच्छा, बहुत वसायुक्त मांस नहीं लेना चाहिए। यह भेड़ का बच्चा है तो सबसे अच्छा है। दो या तीन किलोग्राम वसा पूंछ वसा पिघलाएं, और क्रैकिंग हटा दें। स्वाद के लिए, प्याज और लहसुन को एक ही वसा में भूनें। उन्हें भी निकालना होगा। मांस को छोटे क्यूब्स में काटें और वसा में डुबोएं। नमक और मिर्च। लगभग एक घंटे के लिए उबाल लें। आप समय-समय पर उबलते पानी डाल सकते हैं, बस थोड़ा सा। वसा के साथ तैयार मांस को जार में स्थानांतरित करें और कसकर बंद करें। फ़्रिज में रखे रहें।

ऐसे मेस के स्वाद वाली सब्जी या अनाज की डिश हर किसी को पसंद होती है.

रूसी संस्करण

गंदगी के बहुत सारे रूसी रूप हैं। विभिन्न क्षेत्रों में, वे आपको बताएंगे कि ताजी या सूखी मछली, बाजरा दलिया या राई के पटाखे कैसे बनाए जाते हैं। तांबोव क्षेत्र में, बीयर, शहद और पानी से बना पेय एक मेस है।

सबसे लोकप्रिय मांस और सब्जी की गड़बड़ी है। इसकी रेसिपी सरल है। पकवान में बीफ़, आलू, गाजर, प्याज और आपके पसंदीदा सीज़निंग होते हैं। बीफ को बहुत बारीक काटकर तेज आंच पर तलना चाहिए। जब यह ब्राउन हो जाए तो इसमें कटे हुए प्याज और गाजर मिला लें। पांच मिनट बाद आलू को उसी पैन में डाल दें। दो या तीन कप उबलते पानी में डालें। जैसे ही पानी उबलता है, आग, नमक और काली मिर्च को कम कर दें, तेज पत्ता डालें और आलू को पूरी तरह से उबलने तक, यानी लगभग एक घंटे के लिए उबलने दें। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, और सबसे महत्वपूर्ण बात, सरल।

बैंगन के साथ कवर्डक

इस व्यंजन की समृद्ध रचना बताती है कि परिचारिका के पास पर्याप्त खाली समय है, इसलिए हम इसे सप्ताहांत पर आज़माने की सलाह देते हैं। केवल एक बार बैंगन के साथ मेस तैयार करने के बाद, आप हमेशा के लिए इस मूल और स्वादिष्ट व्यंजन के प्यार में पड़ जाएंगे।

मांस के अलावा (दुबला सूअर का मांस लेना बेहतर है), आपको आलू, बेल मिर्च, गोभी, गाजर, प्याज, मसालेदार साग और निश्चित रूप से बैंगन की आवश्यकता होगी। बैंगन को टुकड़ों में काट लेना चाहिए और नमकीन उबलते पानी डालना चाहिए। फिर उन्हें प्रेस के नीचे कड़वाहट के साथ पानी पीने के लिए भेजें। गोभी को भी काटने की जरूरत है, एक कोलंडर में डालें और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यह इसे और अधिक कोमल बना देगा और अप्रिय स्वाद से छुटकारा दिलाएगा।

मांस को एक बड़े आंवले के आकार के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक मोटे तले वाले पैन में डालें और तेज़ आँच पर भूनें। प्याज को काट लें और मांस के साथ भूनें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और उसी पैन में भेज दें। आलू, बैंगन और गोभी को भी मांस में डाला जाता है। उबलते पानी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएं, और जैसे ही यह उबल जाए, नमक, काली मिर्च, इलायची के दाने और तेज पत्ता डालें। पूरी और आलू तक डिश को पकने के लिए छोड़ दें। खाना पकाने के अंत में, एक सॉस पैन में बारीक कटी हुई बेल मिर्च, कुचल लहसुन और साग डालें। डिश में उबाल आने दें और तुरंत उसके नीचे की आंच बंद कर दें। 20 मिनट के बाद, जब मेस आखिरी सामग्री की सुगंध से संतृप्त हो जाए और थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे परोसा जा सकता है।

टमाटर के साथ कवर्डक

चिकन मेस भी कम स्वादिष्ट नहीं है। इसकी तैयारी का नुस्खा बहुत जटिल नहीं है। इसमें बोनलेस चिकन, कद्दू, टमाटर, प्याज, लहसुन, शिमला मिर्च, सोआ, अजमोद, सीताफल और मसाले शामिल हैं। हड्डियों से आसानी से अलग होने तक एक पूरे चिकन शव को उबाला जाना चाहिए। शोरबा में नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। जब चिकन पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे पैन से हटा दें और शोरबा को छान लें। मांस को त्वचा से छोटे टुकड़ों में काटिये और अलग रख दें। चिकन शोरबा में आलू और कद्दू उबाल लें। टमाटर को उबलते पानी में डुबोएं, छीलें, मैश करें और शोरबा में डालें। - जैसे ही आलू और कद्दू उबल जाएं, इसमें कटी हुई सब्जियां, लहसुन और शिमला मिर्च डालें. उबालने के तुरंत बाद बंद कर दें। मांस को प्लेटों पर व्यवस्थित करें, और सब्जियों के साथ ध्यान से उस पर मोटा चिकन शोरबा डालें।

स्टर्जन मेस

स्टर्जन को थोड़े से नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबालें। शोरबा को छान लें। मछली को छोटे टुकड़ों में काटिये, और शोरबा में आलू उबाल लें। जब यह पर्याप्त नरम हो जाए, तो इसे गूंथ लेना चाहिए - शोरबा गाढ़ा और एक समान हो जाएगा।

वनस्पति तेल में एक फ्राइंग पैन में, आपको गाजर और प्याज भूनने की जरूरत है। सबसे अंत में कुछ टमाटर बिना छिलके और बीज के डाल दें। सब कुछ एक साथ सात मिनट के लिए भिगो दें।

मेज पर पकवान परोसते समय, प्लेटों में मछली के टुकड़े डालें, उन पर वेजिटेबल फ्राई करें और ध्यान से ऊपर से आलू के साथ मोटी मछली का शोरबा डालें।

स्टर्जन अच्छा और ठंडा है। इसे किसी अन्य तैलीय और कम हड्डी वाली मछली से बदला जा सकता है।

आज हमारे पास उज़्बेक में मेनू भुना हुआ कौरदक है: मांस और सब्जियों का एक बहुत ही स्वादिष्ट, हार्दिक गाढ़ा व्यंजन। इस व्यंजन का एक और लोकप्रिय नाम है - कवर्डक, जिसका लाक्षणिक अर्थ है मौसम के अनुसार मेस या मांस और सब्जियों का मिश्रण। ठीक है, अगर आप शाब्दिक अनुवाद करते हैं, क्वूरिशसाधन " गरम।"मेमने या बीफ से रोस्ट तैयार किया जाता है।

कज़ाख संस्करण में, कुइरदक को यकृत (हृदय, यकृत, फेफड़े) के साथ पकाया जाता है।

कौरदकी कैसे पकाएं

सबसे पहले आपको सभी सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है।

• वनस्पति तेल - 50 मिली,
• बीफ - 1 किलो,
• प्याज - 1 पीसी।,
• गाजर - 2 पीसी।,
• आलू - 1 किलो,
• लहसुन - 3 लौंग,
• मांस के लिए मसाला - 1 चम्मच।,
• जीरा - 1 चुटकी,
• पीसी हूँई काली मिर्च,
• साग: सीताफल, डिल, हरा प्याज।

मांस को मध्यम टुकड़ों में काट लें।

अगर हम कौरदक को कलेजी से पकाते हैं तो मांस और कलेजे को बराबर मात्रा में लेते हैं। आधा किलो मांस और आधा किलो कलेजा।

प्याज को छल्ले में काट लें। मसाले तैयार करें, ये हैं: पिसी हुई काली मिर्च, मांस के लिए मसाला।

गाजर को चाकू से काटने या सब्जी के छिलके से हलकों में काटने की जरूरत है।

आलू को चार टुकड़ों में काट लें।

एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ एक कड़ाही या मोटी दीवार वाले पैन को गरम करें। तेल को ज्यादा गर्म नहीं करना चाहिए।

फोटो नुस्खा रेडमंड मल्टीकुकर के लिए एक मोटी दीवार वाली कटोरी का उपयोग करता है

मांस के टुकड़ों को उबलते तेल में फेंक दें

और तेज आंच पर तलें ताकि वे चिपक जाएं।

हम सभी मांस के रस के उबलने का इंतजार कर रहे हैं। हम नमक नहीं करते!

गोमांस धीरे-धीरे भूरा होता है।

प्याज के छल्ले फेंको।

पांच मिनट के लिए एक साथ हिलाओ और भूनें।

यदि आप गाजर का उपयोग कर रहे हैं, तो आप उन्हें इस बिंदु पर लोड कर सकते हैं।

कम आँच पर बीस मिनट के लिए ढककर उबाल लें।

यदि आलू तैयार नहीं हैं, तो उन्हें करने का समय आ गया है। प्रत्येक आलू को छील कर 4 टुकड़ों में काट लें।

जैसे ही आलू तैयार हो जाते हैं, हम उन्हें मांस के साथ पैन में फेंक देते हैं।

मांस के लिए मसाले और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

सब कुछ उबलते पानी से भरें, लगभग 300 मिली।

यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो इसे आलू के स्तर पर डालें, जैसा कि फोटो में है।

चलो उबाल लें। नमक के लिए शोरबा की कोशिश करने का समय आ गया है!

आलू के पक जाने तक धीमी आंच पर कौरदक को पकाएं।

तैयार साग को पीस लें और इसके साथ तैयार पकवान छिड़कें।

कौरदक को एक गहरे बाउल में शोरबा के साथ परोसा जाता है।

शोरबा में एक समृद्ध स्वाद होने के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पानी को अधिक न भरें!

साभार, अनुता।