एक पैन में प्याज, मशरूम या मांस के साथ आलू कैसे भूनें? मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू।

एक साधारण और अपेक्षाकृत बजट नुस्खा जो रोजमर्रा के मेनू के लिए एकदम सही है। अब तक, इस आम व्यंजन के लिए कोई सख्त और स्पष्ट रूप से सही खाना पकाने की तकनीक नहीं है। कुछ रसोइयों का मानना ​​​​है कि सामग्री को एक ही कटोरे में एक साथ तलना चाहिए, जबकि अन्य यह मानते हैं कि प्याज, आलू और मशरूम को अलग-अलग कंटेनरों में पकाया जाता है। दूसरे संस्करण के अभी भी अधिक समर्थक हैं, इसलिए हम अनुसरण करेंगे पाक युक्तियाँऔर हम पकवान के मुख्य घटकों को एक दूसरे से अलग तलेंगे, और खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले उन्हें बहुत अंत में जोड़ देंगे।

सामग्री:

• आलू - 1 किलो;
• शैंपेन - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा;
• कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• सूरजमुखी का तेल- लगभग 50 मिलीलीटर;
• साग - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वादअनुसार।

मशरूम के साथ फ्राइड आलू एक आसान रेसिपी

1. प्याज को बारीक काट लें, भूसी से मुक्त करें, और फिर एक गहरे फ्राइंग पैन में दो बड़े चम्मच तेल के साथ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नरम और भुने हुए प्याज़ को एक अलग बाउल में निकाल लें।
   
2. चूँकि हम शिमला मिर्च को तलने के लिए इस्तेमाल कर रहे होंगे, बस उन्हें पानी से धोकर सुखा लेना ही काफी है। नुस्खा के लिए, और वन मशरूमहालांकि, इस मामले में, जहर से बचने के लिए उन्हें तलने से पहले भिगोना और उबालना चाहिए! तो, शुद्ध मशरूम को पतली प्लेटों में काट लें, उन्हें फ्राइंग पैन में रखें जो प्याज से मुक्त हो गया है, यदि आवश्यक हो तो थोड़ा सा तेल डालें।
   
3. हिलाते हुए, मशरूम को मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर पैन की सामग्री को नमक के साथ हल्के से छिड़कें, खट्टा क्रीम डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, जिसके बाद हम कुछ और मिनटों के लिए कम गर्मी पर मशरूम को उबालते हैं।
   
4. वहीं, धोने और साफ करने के बाद आलू को स्ट्रिप्स, स्लाइस या स्लाइस में काट लें। काटने की विधि वास्तव में मायने नहीं रखती है: मुख्य बात यह है कि सभी आलू के स्लाइस लगभग एक ही आकार के होते हैं (1 सेमी से अधिक मोटी नहीं)। एक बड़े मोटे तले वाले फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें, नीचे सूरजमुखी के तेल की एक पतली परत के साथ कवर करें। तेल के गरम होते ही आलू के टुकड़े फैला दें. बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर भूनें। जब तक हम नमक न डालें और जितना हो सके उतना कम मिलाने की कोशिश करें। आलू तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, यह सलाह दी जाती है कि इसे 3-4 बार से अधिक न चलाएं।
   
5. जब आलू ब्राउन हो जाएं तो नमक छिड़कें और इसका नमूना लें। यदि स्लाइस पहले से नरम हैं, तो प्याज और मशरूम जोड़ें। धीरे से, ताकि सामग्री को दलिया में न बदलें, मिलाएं, फिर कम गर्मी पर कसकर उबाल लें बंद ढक्कनलगभग 5 मिनट। पैन को आंच से हटाने के बाद, ताजा तैयार पकवान को बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।
   
6. हम आलू को मशरूम के साथ प्लेटों में छांटते हैं और तुरंत परोसते हैं। पकवान ताजा सब्जी कटौती, अचार या हल्के सलाद के साथ पूर्ण सामंजस्य में है।
   

एक सुनहरा क्रस्ट के साथ नरम तले हुए आलू, मशरूम के साथ - मेज की सबसे वास्तविक सजावट! अपने भोजन का आनंद लें!

मेरे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन-शरद ऋतु व्यंजनों में से एक, जिसके बिना मैं बस मौसम की कल्पना नहीं कर सकता, मशरूम के साथ तला हुआ आलू है। अधिकांश स्वादिष्ट विकल्प, निश्चित रूप से, केवल चुने हुए वन मशरूम के साथ: शहद अगरिक्स, चेंटरेल, पोर्सिनी। लेकिन आप मशरूम और ऑयस्टर मशरूम के साथ भी पका सकते हैं। मशरूम लेने के लिए शरद ऋतु के मौसम में, वन मशरूम सबसे अच्छे होते हैं, और सर्दियों में, जमे हुए, सूखे या नमकीन होते हैं। सच है, नमकीन को हटाने के लिए थोड़ा धोना होगा अतिरिक्त नमक, और उसके बाद ही भूनें।

मशरूम के साथ तले हुए आलू का संयोजन कई लोगों के लिए एक विशेष खुशी का कारण बनता है, यह एक बहुत ही स्वादिष्ट गर्म व्यंजन है, पेट के लिए एक वास्तविक दावत है। और साथ ही यह बहुत संतोषजनक है, मशरूम स्वयं उच्च कैलोरी नहीं हैं, लेकिन भारी भोजन, तृप्ति की भावना बहुत लंबे समय तक रहती है। दचा बरामदे में कहीं ऐसा शानदार दोपहर का भोजन करें और सक्रिय आराम के आधे दिन के लिए ऊर्जा प्राप्त करें।

मेरी तरह प्राय: मशरूम प्रेमी भी आलू प्रेमी होते हैं। मैं समझ सकता हूँ। और हाइक पर आपने जंगल में चुने हुए मशरूम के साथ तले हुए आलू खाए, यह एक अद्भुत अनुभव है, जो जीवन भर याद रहेगा।

जब हम एक फ्राइंग पैन में घर पर तले हुए आलू पकाते हैं, तो हम तुरंत आविष्कार करना और सुधारना शुरू कर देते हैं, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम या क्रीम डालते हैं, एक विशेष तरीके से उबालते हैं और भूनते हैं। सामान्य तौर पर, हम पकवान को स्वाद और सुगंध की और भी अधिक चमक देते हैं। आश्चर्य कीजिए कि आप तले हुए आलू और मशरूम के साथ कितने स्वादिष्ट संयोजन बना सकते हैं, उनमें मिला कर विभिन्न सब्जियां, भोजन और यहां तक ​​कि मांस भी। मेज पर पहले से ही दावत है, इसलिए दावत है।

चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें, जबकि मैं अभी भी लिखने में सक्षम हूं और डूब नहीं रहा हूं।

तले हुए आलू को मक्खन के साथ कैसे पकाएं - एक सरल नुस्खा simple

हमारे परदादा और परदादी, और सबसे अधिक दूर के पूर्वजों की संभावना है, सभी मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाते हैं। गौर कीजिए कि यह व्यंजन पिछली पीढ़ियों के ज्ञान के साथ हमारे पास आया था। और यह इसमें सुंदर है, क्योंकि इतने लंबे समय से यह व्यावहारिक रूप से नहीं बदला है। जब तक असली कास्ट-आयरन पैन अब खोजना मुश्किल नहीं है, और वे कहते हैं कि वे सबसे स्वादिष्ट तले हुए आलू बनाते हैं।

मध्य गली में बटर मशरूम बहुत ही सामान्य वन मशरूम हैं। हमारे देश में, उदाहरण के लिए, उनमें से बहुत से डाचा के पास बढ़ रहे हैं कि कई बस उन्हें चुनना बंद कर देते हैं और अधिक महान मशरूम की तलाश करते हैं। लेकिन मुझे लगता है कि यह व्यर्थ है, क्योंकि यदि आप इसे तुरंत नहीं खाते हैं, तो सर्दियों के लिए कोई भी मशरूम तैयार किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, लेकिन गोरों को भूनें। या इसके विपरीत, चलो आलू के साथ मक्खन भूनें।

आपको चाहिये होगा:

• आलू - मध्यम आकार के 6-7 टुकड़े;
• मक्खन - 250-300 ग्राम;
• प्याज- 2 मध्यम प्याज;
• नमक, काली मिर्च और ताजा जड़ी बूटीस्वाद।

तैयारी:

ताजे तेल को अच्छी तरह से धो लें और टोपी से त्वचा को हटा दें। मक्खन में यह फिसलनदार और तैलीय होता है, जो आलू में ज्यादा वांछनीय नहीं होता है।

आलू को सबसे अच्छा युवा लिया जाता है, तलने पर वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आलू को छील कर पानी में डाल दीजिये ताकि मशरूम फ्राई होने पर वो काले ना हो जाएं.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काटिये और उन्हें वनस्पति तेल से पहले से गरम फ्राइंग पैन पर डाल दें।

प्याज और काली मिर्च को थोड़ा सा नमक करें, लोन को पारदर्शी होने तक भूनें। यह थोड़ा नरम हो जाना चाहिए।

जबकि प्याज तले हुए हैं, मशरूम को स्लाइस में काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार आकार चुन सकते हैं, कोई बड़ा प्यार करता है, और कोई छोटा प्यार करता है। मैं बड़े वाले पसंद करता हूं, क्योंकि तलते समय मशरूम हमेशा आकार खो देते हैं, और इसलिए मैं चाहता हूं स्वादिष्ट निवालादांत पर पकड़ा मशरूम।

तले हुए प्याज में कटे हुए मशरूम डालें और मशरूम के नरम होने तक एक साथ भूनें। तलते समय अधिक बार हिलाएं, क्योंकि मशरूम बहुत सारा रस छोड़ देंगे और आपको इसे तेजी से वाष्पित करने की आवश्यकता है, न कि हमारे मशरूम को पकाने के लिए।

अब आलू की बारी है। याद रखें कि इस समय हमें ठंडे पानी में लेटना पड़ा, नहीं तो यह काला हो जाएगा और भूरा हो जाएगा। आलू को छानकर हल्का सा ब्लॉट कर लें। स्लाइस में काटें और फिर पतली स्ट्रिप्स में। इससे आलू अच्छे से फ्राई हो जाएंगे।

जब तक आलू रखे जाते हैं, पैन बहुत गर्म होना चाहिए। प्याज़ के साथ आलू को सीधे कुरकुरे मशरूम में डालें और मिलाएँ। मशरूम आलू को बीच-बीच में हिलाते हुए भूनते रहें। यह सबसे अच्छा तब किया जाता है जब आलू का निचला भाग ब्राउन हो जाता है।

अगर आपके पास पतले कटे हुए आलू हैं, तो वे तेजी से पकेंगे। लगभग उसी क्षण के साथ जब इसका अधिकांश भाग अच्छी तरह से तला हुआ हो। यदि आलू के स्लाइस बड़े हैं, जब पर्याप्त भूनने पर, आँच को कम कर दें और ढक दें ताकि आलू के स्लाइस बीच में पहुँच जाएँ। लगभग पांच मिनट के लिए ढक्कन के नीचे भूनें।

एक स्वादिष्ट व्यंजन - मशरूम के साथ तले हुए आलू - तैयार है, सभी को तुरंत मेज पर बुलाओ और गर्म होने पर दोपहर का भोजन करो!

तले हुए आलूमशरूम के साथ इसे अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, आखिरी रेसिपी में हमने प्याज और मशरूम को तला, और फिर हमने उनमें आलू मिलाया। इस बार सब कुछ अलग होगा। सबसे पहले, मशरूम आलू की तुलना में बहुत तेजी से पकाया जाता है और बाद में उन्हें तलना शुरू करना बेहतर होता है, लेकिन साथ ही वे अधिक रसदार भी होते हैं, इसलिए उन्हें अलग-अलग पैन में तलना और फिर उन्हें एक साथ जोड़ना आदर्श होता है। खैर, खट्टा क्रीम के रूप में इस नुस्खा का "हाइलाइट"। यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा, आप सुनिश्चित हो सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 8-10 मध्यम आकार के आलू;
• ताजा शैंपेन - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 150 जीआर;
• ताजा डिल - कुछ शाखाएं;
• स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सूखे मेवे।

तैयारी:

सबसे पहले धुले हुए आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। वे जितने पतले होंगे, उतनी ही तेजी से वे तलेंगे, लेकिन बहुत छोटे से उखड़ना शुरू हो सकता है, खासकर अगर आलू युवा और स्टार्चयुक्त हों।

स्टोव पर एक बड़े, भारी तले की कड़ाही रखें, इसे तेज़ आँच पर गरम करें और डालें वनस्पति तेल... जैसे ही तेल से धुंआ उठने लगे, आलू डालें। वह तुरंत तलना शुरू कर देगी, लेकिन हलचल करने के लिए जल्दी मत करो, रुको सुनहरा भूरा.

जब तक आलू फ्राई हो जाएं, मशरूम को काटना शुरू कर दें। कुछ लोग इन मशरूम को धोना और छीलना पसंद करते हैं, लेकिन मैं आपको ऐसा करने की सलाह तभी देता हूं जब रेफ्रिजरेटर में अपनी बारी के लंबे इंतजार के कारण वे अपना बर्फ-सफेद खो चुके हों। अगर मशरूम ताजे और सफेद हैं, तो उन्हें इस तरह काट लें।

मशरूम को बड़े टुकड़ों में काट लें, याद रखें कि वे तलने से सिकुड़ जाएंगे। दूसरी कड़ाही को आग पर रखें और उसी तरह तेल डालें। मशरूम को गरम तवे पर रखें और ब्राउन होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में मशरूम को अपनी पसंद के हिसाब से नमक करें।

इस समय, आलू कम से कम आधी तत्परता तक पहुंच जाएगा। स्वादानुसार नमक डालें, पिसी हुई काली मिर्च डालें और चाहें तो सूखे आलू के मसाले डालें। आमतौर पर यह खुशबूदार जड़ी बूटियोंऔर सब्जियां जो पूरी तरह से आलू के स्वाद पर जोर देती हैं। हिलाओ और भूनना जारी रखो।

जब मशरूम नरम और हल्के भूरे रंग के होते हैं, तो उन्हें आलू के साथ एक कड़ाही में स्थानांतरित करें। एक साथ भूनें और भूनें। यह बारीक कटा हुआ ताजा डिल जोड़ने का भी समय है। फिर स्वादिष्ट ताजा खट्टा क्रीम के कुछ बड़े चम्मच डालें।

पक जाने पर आलू को ट्राई करें। इस समय तक, यह पहले से ही बाहर से गुलाबी और अंदर से नरम, यानी लगभग तैयार होना चाहिए। उसके बाद, आलू, मशरूम और खट्टा क्रीम को हिलाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबाल लें ताकि स्वाद मिल जाए।

खट्टा क्रीम स्वाद के पूरक, लगभग पूरी तरह से पिघल जाएगा और अवशोषित हो जाएगा। मशरूम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू तैयार हैं. यदि आप वास्तव में प्याज पसंद करते हैं, तो आप उन्हें मशरूम के साथ तलते समय इस रेसिपी में मिला सकते हैं। लेकिन बिना प्याज के भी इसका स्वाद लाजवाब होता है. मानो वे बचपन में लौट आए हों। बॉन एपेतीत!

एक पैन में पोर्सिनी मशरूम और प्याज के साथ तले हुए आलू

मशरूम और आलू की बात करें तो कुलीन गोरों को नज़रअंदाज़ नहीं किया जाना चाहिए। खासकर अगर ये ताजे मशरूम हैं जिन्हें सिर्फ जंगल से उठाया गया है। आमतौर पर हम इन्हें सबसे पहले दचा में पकाते और खाते हैं। सर्दियों की तैयारी के लिए पर्याप्त गोरों को इकट्ठा करना बहुत ही कम संभव है। उदाहरण के लिए फ्रीज। वैसे, जमे हुए मशरूम के साथ तले हुए आलू ताजे से भी बदतर नहीं होते हैं, बस खाना पकाने की तकनीक में थोड़ा बदलाव होता है। आप जानते हैं कि हिमीकरण संरक्षण के तरीकों में से एक है, जो अधिकतम स्वाद और पोषक तत्वों को संरक्षित करता है।

लेकिन आइए जमे हुए मशरूम से विचलित न हों, क्योंकि इस नुस्खा में हम ताजा का उपयोग करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आलू, अधिमानतः युवा - 4-5 टुकड़े (बड़े);
• प्याज - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 1 लौंग;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• परोसने के लिए डिल साग।

तैयारी:

वन मशरूम के मामले में, जरूरी नहीं कि सफेद हो, लेकिन अन्य महान, तलने से पहले उन्हें थोड़ा उबालना सबसे अच्छा है। सचमुच 10 मिनट।

इसलिए, आइए पहले मशरूम पर ध्यान दें। मशरूम के पैरों को काले तराजू और मिट्टी के अवशेषों से साफ करें। उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धो लें। छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे तैयार पकवान में आलू के साथ मिल जाएं। बहुत छोटा इसके लायक नहीं है, क्योंकि वे वैसे भी उबाल लेंगे।

फिर, एक सुविधाजनक बड़े सॉस पैन में, पानी उबाल लें और मशरूम को उबलते हुए डालें। मध्यम आँच पर 10 मिनट तक पकाएँ, यह सुनिश्चित कर लें कि वे भाग न जाएँ, क्योंकि उनमें बहुत अधिक झाग आने की संभावना है।

उसके बाद, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और नाली दें ताकि अतिरिक्त तरल तलने में न बदल जाए।

एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें। प्याज और लहसुन को बारीक काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। उसके बाद, लहसुन के साथ प्याज में मशरूम डालें और हिलाते हुए, मशरूम को ब्राउन होने तक भूनें।

दूसरी कड़ाही में भी इसी तरह से तेल गरम करें और गर्म होने पर आलू को क्यूब्स में काट लें। तलें, बहुत बार नहीं हिलाते, ताकि एक सुनहरा भूरा और कुरकुरा क्रस्ट बनने में समय लगे। तले हुए आलू में यह सबसे महत्वपूर्ण चीज है।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं (और इसमें आलू के प्रकार और टुकड़ों के आकार के आधार पर 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा), आलू में डालें फ्राई किए मशरूम... धीमी आंच पर थोड़ा और भूनें। सभी स्वादों और सुगंधों को मिलाने दें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

पोर्सिनी फ्राइड आलू को ताज़ी सोआ के साथ गरमागरम परोसें। पकाया जा सकता है मांस के व्यंजनया कबाब, आलू एक बेहतरीन साइड डिश होगा।

एक और तरह का बहुत स्वादिष्ट वन मशरूम- ये चेंटरेल हैं। कुछ सबसे स्वादिष्ट और सबसे सुगंधित मशरूम जिन्हें आपको निश्चित रूप से आजमाना चाहिए। यदि आपका घर या डाचा आपके घर के पास नहीं उगता है, तो बाजार में खुश संग्राहक खोजें जो उन्हें बेचते हैं। यह पैसा वसूल होगा। जमे हुए चेंटरलेस भी दुकानों में पाए जाते हैं, लेकिन ताजा वाले ज्यादा बेहतर होते हैं।

Chanterelles कई उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह कुछ भी नहीं है कि आमलेट से पास्ता तक सब कुछ उनसे तैयार किया जाता है, लेकिन हम उन्हें मशरूम के साथ क्लासिक तले हुए आलू के लिए उपयोग करते हैं। इन मशरूम को तलने से पहले लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। पानी के साथ एक कंटेनर में खाना पकाने से पहले उन्हें बहुत अच्छी तरह से कुल्ला करने के लिए पर्याप्त है ताकि पैरों में दरार से रेत, अनाज और अन्य प्राकृतिक मलबे के सभी अनाज बाहर निकल जाएं .. जब यह दांतों पर क्रंच करता है तो यह अप्रिय होता है।

आपको चाहिये होगा:

• ताजा चेंटरलेस- लगभग 600 ग्राम;
• आलू - 5-6 टुकड़े;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• नमक, काली मिर्च और डिल।

तैयारी:

ताजे चेंटरेल को ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें, फिर तराजू से जंगल के सभी मलबे को धोने के लिए नल के नीचे कुल्ला करें। मशरूम को वायर रैक या कोलंडर पर रखें और छान लें।

मक्खन या सब्जी और मक्खन के मिश्रण के साथ एक कड़ाही गरम करें। मक्खन मशरूम को एक विशेष स्वाद देगा।

मशरूम को गरम तवे पर रखें और फ्राई करें। सबसे पहले, रस बाहर खड़ा होगा और मशरूम को थोड़ा उबाला जाएगा, लेकिन यदि आप अक्सर हिलाते हैं, तो तरल जल्दी से वाष्पित हो जाएगा और तलना शुरू हो जाएगा।

प्याज को बारीक काट लें। यदि आप बड़े प्याज के टुकड़े पसंद करते हैं, तो यह क्यूब्स में या पतले आधे छल्ले में हो सकता है। एक कड़ाही में प्याज़ को उस समय डालें जब तरल गायब हो गया हो और मशरूम तलना शुरू हो गया हो। प्याज़ और चने को एक साथ ब्राउन होने तक भूनें। फिर पैन को आंच से हटा लें।

आलू को छीलकर क्यूब्स या मोटी स्ट्रिप्स में काट लें। वनस्पति तेल के साथ एक मोटी तली के साथ एक विस्तृत कड़ाही गरम करें, अधिमानतः कच्चा लोहा। नाटक करना गरम आलूऔर सुनहरा भूरा होने तक तलें। फिर मशरूम डालें और कुछ और मिनट तक उबालें।

अंत में, जब आलू पक जाएं, तो बारीक कटा हुआ सोआ डालें और ढक दें। पांच मिनट तक खड़े रहने दें और परोस सकते हैं। मशरूम के साथ स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित तले हुए आलू तैयार हैं!

मशरूम और युवा प्याज के साथ तले हुए आलू - दादी की तरह एक नुस्खा। वीडियो

लेकिन मैं यह नुस्खा अपने निजी संग्रह से साझा करता हूं। यहां, मशरूम के साथ तले हुए आलू एक ऐसी रेसिपी के अनुसार तैयार किए जाते हैं जो पीढ़ियों से चली आ रही है। पिछले वर्षों का सारा ज्ञान सबसे सरल, लेकिन बेहद स्वादिष्ट व्यंजन में केंद्रित है। इसके अलावा, आलू को खुद कैसे पकाना है, आपको हर रोज सही और के बारे में सलाह भी मिलेगी स्वादिष्ट खाना बनाना... सीखने के लिए एक अमूल्य अनुभव। वैसे इस रेसिपी में सूखे मशरूम का इस्तेमाल किया जाता है, जो किसी लाजवाब डिश के स्वाद और गुणवत्ता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है। हम देखते हैं और सीखते हैं।

मददगार सलाह! इस लेख में सूचीबद्ध सभी व्यंजन जमे हुए मशरूम से पकाने के लिए भी उपयुक्त हैं। मशरूम के प्रकार के आधार पर उपयुक्त चुनें। उदाहरण के लिए, शहद मशरूम, जो हमारे साथ बहुत लोकप्रिय हैं, प्रारंभिक खाना पकाने और डीफ्रॉस्टिंग के बिना तैयार किए जाते हैं। उन्हें तुरंत कड़ाही में रखें, जहाँ वे डीफ़्रॉस्ट करेंगे और पकाएँगे। मुख्य बात मशरूम को अलग से भूनना है ताकि विगलन के दौरान उनसे निकलने वाला पानी आलू को न पकाए।

एक और व्यंजन जो बचपन से याद किया जाता है सुगंधित आलूबेकन में तला हुआ मशरूम के साथ। इसका स्वाद इतना खास था, और इसकी महक यादगार है, और तले हुए बेकन के टुकड़े लगभग थे मशरूम से भी स्वादिष्ट... मुझे याद है कि परिवार के इस आलू में भी विभिन्न प्रकार के व्यंजन थे। दादीमाँ को कुरकुरी और चरबी चटकने तक इसे अच्छी तरह से भूनना अच्छा लगता था, और पिताजी को खाना पकाने के अंत में इसे ढकना और इसे नरम और कुरकुरे होने देना पसंद था। मुझे दोनों विकल्प पसंद हैं, लेकिन मेरा सुझाव है कि आप कोशिश करें और अपना पसंदीदा चुनें।

आवश्यक:

• मध्यम आकार के आलू - 5 टुकड़े;
• लार्ड (क्लासिक नमकीन, यह मांस की धारियों के साथ संभव है) - 200 जीआर;
• ताजा या जमे हुए मशरूम - 400-500 ग्राम;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन अगर वांछित;
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

बेकन पर मशरूम के साथ तले हुए आलू बहुत समान तरीके से तैयार किए जाते हैं, जिसकी चर्चा हमने थोड़ी पहले की थी। एक छोटा सा अंतर केवल वसा है।

सबसे पहले, एक भारी तले की कड़ाही को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ गरम करें। आपको इसे बहुत अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है।

पालो को बड़े मोटे टुकड़ों में काट लें, तलने के दौरान, यह आकार में कम हो जाएगा और पिघल जाएगा। यदि आप इसे पतले स्लाइस में काटते हैं, तो खाना पकाने के अंत तक आप सूक्ष्म रूप से सूखे चटकने का जोखिम उठाते हैं। अगर आपको लार्ड का स्वाद ही पसंद है, तो इसे और बड़ा कर लें।

गरम तवे में लार्ड डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक फ्राई करें, आप देखेंगे कि कैसे उसमें से चर्बी पिघलनी शुरू हो जाती है और इस प्रक्रिया में पैन भर दें

अब अगला जरूरी स्टेप, अगर आप सॉफ्ट नहीं पकाना चाहते हैं दम किया हुआ आलूहल्का भुनने के साथ, और तलने के लिए, फिर मशरूम को अलग से पका लें। मशरूम बहुत सारा रस छोड़ते हैं, जो आलू के साथ पकाए जाने पर इसे ढंकना शुरू कर देंगे और तलने से रोकेंगे।

यदि आप मशरूम को अलग से भूनते हैं, तो अब आलू को बेकन के साथ पैन में डालने का समय आ गया है। इसे छीलकर क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, बहुत पतला नहीं। लार्ड के साथ हल्के से हिलाएँ और तलें, केवल तब ही हिलाएँ जब तली हुई परत नीचे की परत पर दिखाई दे।

एक अलग कड़ाही में, कुछ वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। इसे हल्का ब्लश होने तक भूनें, लेकिन इसे ज्यादा न पकाएं, यह पहले से ही मशरूम के साथ तैयार हो जाएगा। यदि आप लहसुन डाल रहे हैं, तो अब इसे कड़ाही में डालने का समय है।

धुले और कटे हुए मशरूम को कड़ाही में रखें। आप छोटे मशरूम जैसे युवा मशरूम को नहीं काट सकते हैं, लेकिन उन्हें पूरी तरह से भून सकते हैं। उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि सभी तरल पिघल न जाए। मशरूम और प्याज को नमक करें। उसके बाद, मशरूम को बहुत हल्का भूरा होने दें और आलू के साथ कड़ाही में डालें।

मशरूम और बेकन के साथ आलू को कभी-कभी हिलाते हुए पकाए जाने तक भूनें। यदि आप नरम आलू प्राप्त करना चाहते हैं, तो खाना पकाने के आखिरी पांच मिनट के लिए पैन को ढक्कन से ढक दें।

खैर, सब कुछ तैयार है, ताजी जड़ी-बूटियों को काट लें और सभी को टेबल पर आमंत्रित करें। बॉन एपेतीत!

आलू और खट्टा क्रीम के साथ तली हुई सीप मशरूम - वीडियो नुस्खा

यदि आप वास्तव में तले हुए आलू को मशरूम के साथ पकाना चाहते हैं, लेकिन अफसोस? अब मशरूम का मौसम नहीं है, जमे हुए या ताजे मशरूम, लेकिन कृत्रिम रूप से उगाए गए, आपकी मदद करेंगे। मेरा मतलब है शैंपेन और सीप मशरूम। मैंने आपको लेख की शुरुआत में पहले ही शैंपेन का उपयोग करने की विधि के बारे में बताया था, तो अब देखते हैं कि ऑयस्टर मशरूम के साथ तले हुए आलू कैसे पकाने हैं। और स्वाद के लिए, चलो खट्टा क्रीम जोड़ें, क्योंकि किसी को भी यह जानकर आश्चर्य नहीं होगा कि मशरूम और खट्टा क्रीम पूरी तरह से संयुक्त हैं।

यह सभी आज के लिए है। नए व्यंजनों की प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट रहस्य... मजे के लिए मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें आलू के साथ तलें।

आज मैं आपके साथ मशरूम के साथ तले हुए आलू पकाने की विधि साझा करूँगा! लेकिन सरल नहीं, बल्कि सुर्ख, सुगंधित, खस्ता क्रस्ट और रसदार केंद्र के साथ। यह न केवल एक भावपूर्ण आलू द्रव्यमान प्राप्त करेगा - एक पैन में तले हुए आलू का प्रत्येक टुकड़ा अपना आकार पूरी तरह से रखेगा और अलग नहीं होगा।

ऐसा लगता है कि आलू तलने की तुलना में यह आसान हो सकता है ... लेकिन यहाँ भी, प्रत्येक परिचारिका के अपने रहस्य और तरकीबें हैं तैयार भोजनपरिणाम से घर पर सुखद आश्चर्य हुआ। तो मशरूम के साथ तले हुए आलू की आज की रेसिपी में, मैं आपके साथ साझा करूँगा। इसे आज़माएं और शायद आप इस स्वादिष्ट को कभी नहीं पकाएंगे हार्दिक पकवानपहले की तरह!

सामग्री:

(1 किलोग्राम ) (400 ग्राम) (200 ग्राम) (150 मिलीलीटर) (1 बंडल) (एक चम्मच) (1 चुटकी)

एक फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप एक डिश बनाना:

मशरूम के साथ स्वादिष्ट तले हुए आलू पकाने के लिए, हमें आलू, उबले हुए वन मशरूम, प्याज, ताजा सोआ, परिष्कृत सब्जी (मेरे पास सूरजमुखी) तेल, नमक और काली मिर्च चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप ताजा कटा हुआ लहसुन भी उपयोग कर सकते हैं, जो कि खाना पकाने के अंत में डिल के साथ जोड़ा जाता है। बेशक, अगर वन मशरूम नहीं हैं, तो आप शैंपेन या सीप मशरूम ले सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद बिल्कुल अलग होगा और समान सुगंध नहीं।

मैं हमेशा मशरूम को आलू से अलग फ्राई करती हूं ताकि आलू के स्लाइस गीले न हों और आपस में चिपक जाएं। यदि आपके पास ताजे मशरूम हैं, तो उन्हें पहले छांटना चाहिए, छीलना चाहिए और उबालने के बाद आधे घंटे के लिए थोड़े नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर आपको उन्हें एक छलनी पर फेंकने की जरूरत है ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। पैन में 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें और इसे अच्छी तरह गर्म होने दें। इस बीच, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। गरम तेल में डालिये उबले हुए मशरूम(जितना बेहतर आप उन्हें तरल से निकालेंगे, तलते समय वे उतने ही कम छींटे मारेंगे) और कटा हुआ प्याज। मध्यम आँच पर ढक्कन के बिना, कभी-कभी हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

जब तक मशरूम और प्याज पक रहे हों, आलू को छील लें। बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है। सच कहूं तो मुझे नहीं पता कि हमारे पास कौन सा है, लेकिन हम बहुत खुश हैं। आलू बड़े, पीले रंग के, साबुन नहीं, आंखों के बिना, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं। फिर मैं अपने माता-पिता से पूछूंगा कि इसे क्या कहा जाता है - वे इसे अपने देश में उगाते हैं। ताकि कंद काले न हों, हम उन्हें डाल देते हैं ठंडा पानी.

हम प्रत्येक आलू को बड़े क्यूब्स में काटते हैं, जिसे हम ठंडे पानी में भी डालते हैं। फिर हम अतिरिक्त स्टार्च को धोने के लिए बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं - यह उनकी वजह से है कि आलू एक साथ चिपकना शुरू कर देते हैं और तलते समय अलग हो जाते हैं।

अब आपको आलू के स्टिक्स को पेपर टॉवल या नैपकिन से सुखाने की जरूरत है। आलू के स्लाइस को लगभग सूखा रखने की कोशिश करें।

और यहाँ मशरूम और प्याज तैयार हैं - प्याज सुर्ख हो गया है और मशरूम पूरी तरह से तले हुए हैं। अभी के लिए, आप उन्हें एक प्लेट में स्थानांतरित कर सकते हैं या एक कड़ाही में छोड़ सकते हैं यदि आपके पास एक और उपयुक्त है।

मेरे पास एक पसंदीदा फ्राइंग पैन है, इसलिए मैंने इसे मशरूम के बाद धोया और इसे सूखा मिटा दिया। इसमें 100 मिलीलीटर गंधहीन वनस्पति तेल डालें, जिसे हम भी अच्छी तरह गर्म करते हैं। जैसे ही एक विशिष्ट प्रकाश, तेल के ऊपर बमुश्किल ध्यान देने योग्य धुआँ दिखाई देता है, आप आलू फैला सकते हैं। इसे बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक कि नीचे से ब्राउन न हो जाए। क्या राज़ है जिससे तले हुए आलू अलग होकर स्टू में न बदल जाएँ? यह आसान है: इसे जितना हो सके कम से कम हिलाएं और खाना पकाने के अंत में इसे नमक करें। तलने के पूरे समय के दौरान, मैं ३-४ बार हिलाता हूं, और फिर भी, बहुत, बहुत सावधानी से। खैर, तेल मत छोड़ो - आलू उसे बहुत प्यार करते हैं।

जब चिप्स ब्राउन हो जाएं, तो एक-दो स्लाइस ट्राई करें। अगर वे नरम और कुरकुरे हैं, तो आपका काम हो गया।

यहां तक ​​​​कि बहुत कम गृहिणियां और रसोइया आलू के कंदों को तेल में भूनने में सक्षम हैं। लेकिन मेहमानों के लिए, आपको पकवान को कुछ विशेष के साथ पूरक करने की आवश्यकता है। हां, और कभी-कभी मैं अपने लिए विविधता चाहता हूं। मशरूम के साथ आलू कैसे तलें - हमेशा सफल और स्वादिष्ट व्यंजन के छोटे-छोटे रहस्य जानें।

क्या ज़रूरत है

आप आलू को वनस्पति तेल में पका सकते हैं, लेकिन अगर आप लार्ड या अन्य पिघली हुई वसा का उपयोग करते हैं तो इसका स्वाद बेहतर होता है। इसके अलावा, आप निम्नलिखित उत्पादों को जोड़ सकते हैं:

• नियमित या स्मोक्ड बेकन के कुछ स्लाइस;
• जांघ;
• प्याज;
• ताजा जड़ी बूटी - अजमोद, मार्जोरम, अजवायन के फूल, आदि।

खैर, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मशरूम। शैंपेन या सीप मशरूम खरीदना सबसे आसान होगा, वे अब हर सुपरमार्केट या सब्जी स्टैंड में हैं। लेकिन, निश्चित रूप से, पकवान पूरी तरह से अलग सुगंध और स्वाद प्राप्त करेगा यदि आपने स्वयं मौसमी वन मशरूम - बोलेटस, चेंटरेल, बोलेटस या शहद एगारिक्स एकत्र किए हैं। आप जमे हुए मशरूम के साथ पकवान पका सकते हैं, और ताजा या सूखे के साथ पानी में भिगोकर।

मशरूम के साथ आलू कैसे भूनें - चरण दर चरण निर्देश

सब कुछ बहुत सरल है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा।

1. आलू को छील कर धो लें, रुमाल पर सुखा लें। स्लाइस या क्यूब्स में काटें।
2. लार्ड - लगभग एक सौ ग्राम - टुकड़ों में काट लें।
3. ताजे मशरूम को रेत और गंदगी से ब्रश करें, पैरों की युक्तियों और वर्महोल को काट लें। न धोएं - यह उत्पाद स्पंज की तरह पानी सोखता है, और तले हुए आलू के बजाय, जब आप इसे पैन में डालते हैं तो आपको एक स्टू मिलता है।
4. मशरूम को प्लेटों में काट लें, अगर वे बड़े हैं, तो पूरी तरह से छोड़ दें या छोटे होने पर आधा काट लें।
5. एक प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें, अगर वांछित हो तो एक दो लहसुन लौंग डालें।
6. अपनी पसंद के किसी भी साग को धोकर काट लें।
7. एक कड़ाही गरम करें, उसमें दो बड़े चम्मच सब्जी डालें या घी, लार्ड को हर तरफ से फ्राई कर लें।
8. आलू डालें, तुरंत हिलाएं ताकि गर्म वसा प्रत्येक स्लाइस को सभी तरफ से ढक दे। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो पैन को ढक्कन से ढक दें। लेकिन तब क्रस्ट इतना क्रिस्पी नहीं बनेगा।
9. पकवान को आधा पकने तक पकाएं, याद रखें कि एक स्पैटुला के साथ हलचल करें। फिर प्याज और लहसुन डालें।
10. पांच मिनट के बाद, कटे हुए मशरूम डालें। नमक, काली मिर्च के साथ सीजन और निविदा तक भूनें।

ताज़ी जड़ी-बूटियों को आँच से हटाने के बाद कड़ाही में डालें ताकि वे अपना रंग और स्वाद न खोएँ।

इस नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, मशरूम, प्याज और जड़ी बूटियों के साथ बेकन में आलू को स्वादिष्ट रूप से भूनने के लिए स्पष्ट अनुपात का पालन करना भी आवश्यक नहीं है। हालांकि, यह देखा गया कि आलू की तुलना में अधिक मशरूम नहीं होने पर यह स्वादिष्ट हो जाता है, लेकिन थोड़ा कम। यानी प्रति किलोग्राम कंद से आधा मशरूम या सीप मशरूम लेना चाहिए।

यदि आप पोर्चिनी मशरूम या चेंटरेल प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं तो यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। ताजा नहीं मिला? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सुपरमार्केट में जमे हुए हैं - आप आलू को जमे हुए मशरूम के साथ पका सकते हैं। तुम भी एक मशरूम थाली का उपयोग कर सकते हैं। और एक और युक्ति: मौसम में छोटे आलू छीलें नहीं, बल्कि उन्हें अच्छी तरह धो लें और उन्हें उनकी खाल में पकाएं। छोटे कंदों को पूरा तला भी जा सकता है। बॉन एपेतीत!

कैलोरी सामग्री: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

आज हम एक कड़ाही में आलू तलेंगे, लेकिन साधारण नहीं, बल्कि मशरूम के साथ। मशरूम के लिए धन्यवाद, पकवान और भी अधिक पौष्टिक और संतोषजनक निकला। ऐसे आलू को शायद ही कोई मना कर सकता है। अपने आप में, तले हुए आलू बहुत सारी सकारात्मक समीक्षाएँ देते हैं, और कई बस एक पैन में तले हुए मशरूम और प्याज को पसंद करते हैं। तो जरा सोचिए अगर आप इन दोनों को एक साथ पकाएंगे तो क्या होगा? स्वादिष्ट व्यंजन... आपको दुनिया में मशरूम के साथ एक पैन में सबसे स्वादिष्ट तले हुए आलू मिलेंगे! ताकि आप खाना पकाने की प्रक्रिया में भ्रमित न हों, हमने अपनी रेसिपी को एक फोटो के साथ, विस्तार से और स्टेप बाय स्टेप बनाया है।
आप कोई भी मशरूम ले सकते हैं, यह रेसिपी शैंपेन के साथ है, लेकिन अगर आप इसे पकाते हैं या बनाते हैं तो यह स्वादिष्ट बन जाएगा।




- 500 जीआर। आलू,
- 250 जीआर। मशरूम,
- 1 सफेद प्याज,
- 30 जीआर। वनस्पति तेल,
- 30 जीआर। मक्खन,
- नमक, काली मिर्च चाहें तो।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

चलो मशरूम से शुरू करते हैं। हम उन्हें पानी में धो देंगे। नैपकिन से सुखाएं, फिर मध्यम स्लाइस में काट लें। हम टोपी और पैर दोनों का उपयोग करेंगे। आज के पकवान के लिए, मैंने शैंपेन का इस्तेमाल किया, और हर कोई जानता है और सस्ती मशरूम।




प्याज को क्यूब्स में काट लें, नुस्खा के लिए सफेद प्याज लेना बेहतर है। लाल प्याज हल्के मीठे होते हैं और बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं, और तले हुए मशरूम और आलू के साथ अच्छी तरह से नहीं जाते हैं।




हम वनस्पति तेल में मशरूम भूनना शुरू करते हैं, और जब वे एक भूरे रंग की पपड़ी प्राप्त करना शुरू करते हैं, तो प्याज डालें। मशरूम को थोड़ा नमक और काली मिर्च।




हम मशरूम को तत्परता से लाते हैं ताकि वे पूरी तरह से तले।






हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और नैपकिन पर भी डालते हैं ताकि वे पानी की सभी बूंदों को सोख लें। आलू को मध्यम मोटाई के लम्बे लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये.




आलू को सब्जी और मक्खन के मिश्रण में भूनें। मक्खन सिसकेगा और बुलबुला बनेगा। लेकिन यह ठीक है, लेकिन आलू सिर्फ वनस्पति तेल में तले हुए की तुलना में एक हजार गुना अधिक स्वादिष्ट होगा। मैं यह नोट करना चाहता हूं कि आपको अभी भी वनस्पति तेल जोड़ने की जरूरत है, क्योंकि केवल मक्खन में ही आलू जलेंगे और पैन से चिपके रहेंगे।




जब आलू आधा फ्राई हो जाएं, तो हम उन्हें नमक करते हैं, और फिर तले हुए मशरूम और प्याज को पैन में डालते हैं। हम सब कुछ एक साथ भूनना जारी रखते हैं जब तक कि आलू नरम न हो जाए। भोजन का लुत्फ उठाएं!
आप खाना भी बना सकते हैं