Ukiseljeni kolutovi luka - klasični i moderni recepti za zimnicu. Kako sačuvati sva korisna svojstva i vitamine luka? Pripremite kiseli luk za zimu

28.09.2019

Pozdrav dragi moji čitaoci. Toliko sjajno da postoji mnogo grickalica koje je lako napraviti kod kuće. Na primjer, obični luk se može koristiti kao samostalna grickalica uz votku ili napraviti razne salate. Imam 9 od najviše ukusni recepti kako kiseliti luk za zimu. Odaberite onu koju volite i kuhajte sa zadovoljstvom!

Ovo predjelo je vrlo jednostavno za pripremu. A sam proces kuhanja neće oduzeti puno vremena. Trebat će vam sljedeće komponente:

3 kg sitnog luka;
3,5 litara vode;
500 g soli;
3 komada graška pimenta i crnog graška;
2 komada lavruške + karanfilić;
mahuna ljute paprike;
6-7 kapi sirćetne kiseline (u svakoj tegli od pola litre).

Priprema fiziološkog rastvora. Da biste to učinili, zakuhajte 2 litre vode i u njoj otopite 400 g soli. Čim se kristali soli potpuno otope, sklonite posuđe sa štednjaka. Oguljeni luk oprati i napuniti vrelom posoljenom vodom. Kada se ovaj rastvor ohladi, posude u kojima se kiseli luk šaljemo u frižider. Ovdje se radni komad mora držati 2 dana. Nakon namakanja, luk će izgubiti gorčinu i postati "staklast".

Ispuštamo tečnost - već je ispunila svoju misiju i više nije potrebna. Zatim luk rasporedimo u sterilne tegle od pola litre. I počinjemo sa pripremom marinade. U šerpu sipajte 1,5 litara vode. Ovdje dodajte 100 g soli, karanfilić, biber i lovor isjeckan u rukama. Mahunu narežite nožem na kriške ljuta paprika i pošaljite u marinadu.

Čim salamura proključa, odmah je sipamo u tegle. U svaku posudu dodajemo i sirćetnu kiselinu i zategnemo metalnim poklopcima. Nakon toga tegle okrenemo, izolujemo i ostavimo dok potpuno hlađenje... A onda radni komad spuštamo u podrum ili ga prenosimo u ormar.

Inače, oni najnestrpljiviji mogu uzeti uzorak za nedelju dana. Do tada je luk potpuno mariniran. Samo ako upijate takvom brzinom, za zimu neće ostati ništa 🙂 Zato preporučujem brzo kiseljenje luka za salatu. Pripremite ukusnu užinu za 30 minuta.

Pobiberite kolutiće luka u sirćetu

Sočne kolutiće pikantnog okusa će cijeniti i oni koji ne vole luk. Možete hraniti ovaj radni komad sa prženo meso, riba i ptica. Ili možete skuhati meki ćevap od svinjetine i otvoriti staklenku prazne. Ukusno ispada jedinstveno.

Da biste napravili teglu od pola litre, trebat će vam:

400 g luka;
2 žlice. kašike sirćeta 9%;
2 žlice. kašike biljnog ulja;
1 tbsp. kašika šećera;
1 kašičica soli;
200 ml vode;
2 kom. lavrushka;
1 PC. karanfili;
5 komada. crni biber u zrnu.

Za pripremu ovog blanka poslužit će i bijeli luk, ali će ljubičasti izgledati ljepše. Ili možete kombinovati tako što ćete uzeti 200 g bijelog i 200 g ljubičastog. Općenito, dajemo mašti na volju.

Prvi korak je kuhanje salamure. Da biste to učinili, sipajte vodu u lonac, dodajte sol i šećer, kao i začine. Rastvor obogaćujemo uljem i sirćetom. I stavimo posudu na šporet. Čim sadržaj lonca proključa, smanjite vatru i nastavite kuhati još 2-3 minute.

Ogulimo luk i narežemo ga na široke kolutove (oko 5-7 mm). Prstenove šaljemo u kipuću marinadu, posuđe maknemo s vatre i ostavimo da odstoji nekoliko minuta.

Zatim kolutove s marinadom premjestimo u pripremljenu teglu i zategnemo metalni poklopac. Inače, da skratite vrijeme, tegle sterilizirajte u mikrovalnoj.

Usput, bolje je prokuhati poklopac prije upotrebe. Zatim okrenite teglu naopako, zamotajte je i ostavite dok se ne ohladi. Zatim premjestimo radni predmet u podrum ili ormar. Inače, takav luk je spreman za upotrebu za jedan dan.

Kuvanje kiselog zelenog praziluka

Ako vas je ove godine poriluk obradovao obilnom žetvom, neki od njih možete ukiseliti.

A evo i njegovog recepta korak po korak:

praziluk (na bazi tri konzerve od 750 tigrama)
3 šolje (fasetirane) vode;
1,5 kašičice sjemenki gorušice;
15 graška aleve paprike;
60 graška crnog bibera;
3 kom. lavrushka;
2 žlice. kašike soli;
4 žlice. kašike šećera;
4 žlice. kašike sirćeta 9%;
3 žlice. kašike biljnog ulja.

Sipajte vodu u šerpu i stavite posudu na vatru. U međuvremenu prelazimo na pripremu praziluka. Potrebno ga je očistiti, isprati i ponovo pažljivo pregledati. Odjednom, kakve mane ima - izrezali smo ih.

Zatim praziluk narežemo na komade da gušće i urednije stane u tegle. Dakle, ako je mali, dovoljno ga je iseći na 2 dijela, ako je velik - na 4 dijela.

Zatim stavite komade okomito u tegle. Naizmjenično sa začinima. U svaku teglu dodajte 20 zrna crnog bibera. Takođe ovde treba da dodate 0,5 kašičice semenki gorušice i 5 zrna pimenta.

Prebacujemo se na marinadu. Za to vrijeme voda bi već trebala proključati. Dodajte sol, šećer i lavrušku. Smanjite vatru na nisku i ostavite da marinada krčka jedan minut. U salamuru dodajte sirće prije nego što lonac sklonite s vatre. I vruću marinadu prelijte na začinjeni luk. Na vrh svake tegle dodajte 1 kašiku. kašika ulja.

Zatim konzerviramo radni komad, okrenemo ga naopako, umotamo i ostavimo da se ohladi. Kada se konzerva ohladi, prebacite je na hladno. Ako radni komad ne možete čuvati na niskoj temperaturi, savjetujem vam da ukiseljeni praziluk sterilizirate prije valjanja. To će trajati 10-12 minuta. A evo i zanimljivog video recepta za konzerviranje.

Pokiseli luk i beli luk

Ovo povrće nije samo ukusno, već je i nevjerovatno zdravo. Jedući ih, poboljšaćete svoje zdravlje. Takav "lijek" pomoći će vam da se brzo oporavite od prehlade, kašlja i drugih neugodnih komponenti ARVI. A ko želi da smrša, neka obavezno kuva supa od luka francuski. Jer ovo povrće je odličan sagorevač masti!

A evo i korak-po-korak recepta za blanko:

luk (uzmite male) - 6-7 komada;
1 PC. lovorov list;
2 kom. karanfili;
1 mahuna ljute paprike;
4-5 čena belog luka;
1,5 tbsp. kašike soli;
5-6 kom. crni biber u zrnu;
Uzmite 9% sirće i vodu u omjeru 1:1 (po 100 ml).

Ogulite i operite luk i beli luk. Teglu od pola litre operemo, steriliziramo i u nju stavimo povrće. Zatim počinjemo sa pripremom marinade. Da biste to učinili, ulijte vodu u lonac i stavite posudu na vatru. Zatim ovdje dodajte sol i miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Posude odmah skloniti sa vatre (marinada će do tada biti malo topla). I odmah napunite povrće rasolom. Nakon toga ostavljamo oko 1-1,5 sat.

Za to vreme stavite povrće u teglu dodavanjem ljute paprike... On će radnom komadu dodati pikantnost. Zatim povrće prelijte vrućom marinadom i zarolajte teglu metalnim poklopcem. Okrenite posudu naopako i zamotajte je. Nakon 12-15 sati možete premjestiti radni komad u ormar.

Biseri od luka - recept Alle Kovalchuk

Ovaj prazan će izgledati elegantno na svakom stolu. Lukovice su prozirne poput bisera. Kako se ne biste razboljeli u hladnoj sezoni, preporučljivo je jesti pola luka dnevno, dodajući ga jelima tokom kuhanja ili roštiljanja konzerviranog povrća.

Za pripremu ovog blanka potrebne su vam sljedeće komponente:

1 kg mali luk;
40 ml biljnog ulja;
45 g soli;
20 g šećera;
2 kom. piment grašak;
2 kom. lovorovo lišće;
6 kom. crni biber;
2 kom. karanfili;
2 kom. čili papričice;
voda;
40 ml 9% sirćeta.

Prvi korak je priprema tegli (trebaće vam 2 tegle od pola litra). Sterilizirajte tegle kao i obično.

Ogulimo mali luk. Ljutu papričicu prerežite po dužini na 2 dijela i pošaljite po 2 polovice u svaku teglu. Dodajte 1 lavrušku, 3 crna graška i grašak pimenta. Takođe morate dodati 1 komad u svaku teglu. karanfili. A onda zaspimo u staklenoj posudi luk.

Zatim prelazimo na pripremu salamure. Prvo, samo trebate preliti luk čistom prokuhanom vodom i ostaviti 10 minuta. Nakon toga tečnost sipamo u šerpu i stavimo na šporet. Vodu obogatimo solju i šećerom. Tu dodajte ulje i sirće. Čim salamura proključa, njome prelijte luk.

I onda konzerviramo radni komad. Zatim prevrnemo limenke i zamotamo ih. Kada se konzerva ohladi, premeštamo je u ostavu. A evo i video recepta koji će vam otkriti sve suptilnosti i tajne pripreme ovog blanka.

Ćevap od povrća sa paradajzom, paprikom i krastavcima

Glavni zahtjev pri pripremi radnog komada: luk, paradajz i krastavci trebaju biti mali. Da, još uvijek trebate Paprika(crvena i žuta). Broj povrća je proizvoljan.

Za popunjavanje potrebno je:

2,5 litara vode;
1,5 šolje šećera;
0,5 šolje soli;
1,5 šolje 9% sirćeta.

Krastavce narežite na kolutove, a paprike na kriške. Povrće nanižemo na drvene ražnjiće. Na dno svake litarske tegle stavite cvat kopra, 2 zrna crnog bibera i slatki grašak. Tamo stavljamo 1 komad. čena i 2 čena belog luka. A onda u tegle stavljamo ražnjiće sa ćevapima od povrća.

Zatim skuhajte marinadu kao i obično. Zakuhajte vodu, dodajte šećer i so. I čim se sastav nahrani, obogaćujemo ga sirćetom i prelijemo povrće sa začinima vrućom marinadom. Nakon toga limenke steriliziramo 15 minuta, okrenemo ih i okrenemo naopačke. A onda sve zamotamo i ostavimo preko noći. Ujutro konzervaciju selimo u ormar.

Kako napraviti slatki luk sa jabukama i brusnicama

Praznina pripremljena po ovom receptu ispada neobično ukusna. Za nju je potrebno uzeti:

0,5 kg crnog luka;
150 g zrelih jabuka;
brusnice za kiselost oko 50 g;
350 ml vode;
2 žlice. kašike šećera;
2 kašičice soli;
2 štapića cimeta;
1 tbsp. l. slatki sos "Kikkoman";
0,5 tsp sirćetna kiselina;
2 kom. lavrushka;
1/3 tsp crni biber u zrnu;
3 kom. zvezdasti anis.

Jabuku narežite na tanke ploške, a oljušteni luk na pola prstena. Kuvanje marinade. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol i šećer, cimet sa lavrushkom, biber i zvjezdasti anis. I prije uklanjanja salamure sa štednjaka, obogaćujemo sastav sirćetna kiselina i slatki sos. Nakon toga prelijte luk sa jabukama vrućom marinadom i dodajte brusnice.

Ostavljamo radni komad dok se ne ohladi i stavljamo ga u frižider. Ovu ukusnu hranu možete pojesti za nekoliko sati. Može se čuvati u frižideru oko 2 nedelje. Ali, mislim da ćete ga hakovati ranije 🙂

Kako kuvati crveni kiseli luk

Luk pripremljen prema ovom receptu ispada ne samo ukusan, već i lijep. Ispada tako sjajno. Da, marinirate se i uvjerite se sami. Da biste to učinili, trebat će vam:

6 kom. luk;
1 sirova cvekla
5 zrna crnog bibera;
vinsko sirće sa vodom u omjeru 1:1 (po 100 ml);
soli po ukusu.

Oguljeni luk narežite na pola kolutića i poparite kipućom vodom. I samljeti cveklu na velike kriške. Stavite luk i cveklu u slojevima u sterilnu teglu.

Skuvati marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sirće s vodom, posolite ovu smjesu i obogatite je biberom. Zakuhajte salamuru i napunite radni komad marinadom (2/3 zapremine posude).

Teglu uvrnemo metalnim poklopcem, okrenemo je. Ostavite na stolu za sada 2-3 sata, a zatim stavite u frižider. A nakon 6, možete uživati u ukusnom.

Kuvanje kiselog luka u azijskom stilu

Connoisseurs orijentalna kuhinja cijenit će ovo predjelo. Njegov recept je sljedeći:

500 g sitnog luka;
200 ml pirinčanog sirćeta;
4 žlice. kašike šećera;
75 ml votke;
100 ml roze ili suhog bijelog vina.

Oguljeno povrće stavite u teglu, prelijte kipućom vodom i držite pola minuta. Pomiješajte votku sa vinom, sirćetom i šećerom u šerpi. Prokuhajte kompoziciju i sipajte je u teglu. Zatim pokrijte posudu najlonskim poklopcem, ohladite radni komad i stavite u frižider. Nakon jednog dana možete uzeti uzorak.

Ako vam se ne sviđa miris sirćeta, ovo nije razlog da sebi uskratite zadovoljstvo jedenja kiselog luka. Pokušajte zamijeniti limunov sok za sirće. A prije mariniranja, savjetujem vam da luk preparite kipućom vodom i držite ga u vrućoj vodi 20-30 sekundi. Ovo će predjelo učiniti nježnijim i ukusnijim.

Hoćeš hrskavi luk? Zatim nakon blanširanja uronite na minutu u ledenu vodu. I nemojte da prstenovi ili poluprstenovi budu pretanki. Brzo će se raspasti kada ih napunite vrućom marinadom.

Prije pripreme salate s dodatkom kiselog luka, obavezno ih odbacite u cjedilo. Ostavite sav višak tečnosti da se ocedi. U suprotnom, ostaci marinade će poremetiti ukus jela koje kuvate.

Siguran sam da imate svoje suptilnosti i tajne pripreme ovakvog predjela. Podijelite ih u komentarima. A kako pripremiti prazninu prema receptima predloženim u članku, podijelite svoje povratne informacije. Koja vam se opcija najviše dopala? I ne zaboravite se pretplatiti na ažuriranja. I imam sve za danas. Želim vam kulinarsku inspiraciju i kažem: vidimo se uskoro.

Često stavljam luk u tegle kada kiselim paradajz, krastavce i ostalo povrće za zimu. I više puta sam primijetio da svi rado uhvate hrskavi kiseli luk. Svi vole kiseli luk i svi žele da ga nabave. Luk se najčešće nalazi na samom dnu tegle ispod svega povrća, ali to nikoga ne sprečava. Stoga sam napravio sljedeći zaključak da čisti luk treba kiseliti za zimu da se niko ne muči i pripremi jednostavan i detaljan recept sa fotografijom. Marinirani luk bez sterilizacije dobar je sam po sebi, odličnog je ukusa, ali je i idealan za užinu. Ako ga poslužite na stolu, sameljete svježim začinskim biljem i ukrasite, tada će vam svi vaši gosti reći samo riječi zahvalnosti za ovo ukusna priprema... Biće sjajno ako ispečete ćevape na roštilju, pa ih poslužite gotove. Najbolje jelo i ne možete zamisliti. Moja porodica i ja možemo pržiti meso na vatri po svakom vremenu, a ja u podrumu uvijek imam teglu kiselog luka. U ovom trenutku otčepim teglu i uz meso poslužim divnu grickalicu. Nadam se da će vam moj recept biti koristan.

Potrebni proizvodi:

- 500 grama crnog luka (bijelog ili ljubičastog),
- 2-3 lovorova lista,
- 4-5 kom. biber u zrnu
- 3-4 kom. sušeni karanfilić,
- 300 grama vode,
- 20 grama granuliranog šećera,
- 15 grama soli,
- 20 grama biljnog ulja,
- 3 stola. l. jabukovo sirće 6%.

Ljubičasti luk iseckam. Tradicionalno, isjeckano na pola prstena. Takav luk je sočan, ukusan i pomalo sladak. Ukusnog je i svježeg i ukiseljenog.

Sada počinjem da mariniram. Prokuhavam vodu i u nju sipam granulirani šećer i so. Ovi aditivi će luku dati potrebnu aromu.

Stavila sam začine: biber u zrnu i suvi karanfilić. Začini će učiniti luk još boljim.

Ulijem biljno ulje, sirće i ponovo prokuvam. Onda ga nakon minutu skinem sa šporeta.

Stavim luk u teglu, napunim vrelom marinadom i ostavim 5 minuta. Zatim sipam marinadu nazad u posudu i ponovo prokuvam. Drugi put luk prelijem vrelom marinadom.

Zamotavam konzerve. Ispada proces bez sterilizacije i vrlo je zgodan. Nadam se da će vam ovako jednostavan recept biti od koristi i da ćete ga moći koristiti. Dobar tek!

O ovoj divnoj biljci posvećeno je toliko misterija, izreka i šala kao ni jednoj drugoj.

Prisjetimo se barem najpoznatijeg: "Stoji djed, obučen u sto bundi, ko ga svuče, taj suze lije" ili "Luk - od sedam boljki". Ruska kuhinja je oduvek bila poznata po obilju luka i belog luka.

U Rusiji su od pamtivijeka obični ljudi koristili luk s kruhom, solju i kvasom.

Naravno, ljudi tih dana nisu znali ništa o posebnim hlapljivim tvarima fitoncida s antimikrobnim svojstvima, ali su primijetili ljekovitost luka, a već kod prvih travara opisane su metode njegove upotrebe za razne bolesti: slabost želudac i loša probava, sluzava i grčevita otežano disanje, vodena i kamena bolest... U toku preovladavajućih zaraznih bolesti veoma je korisno dodati luk u hranu i za doručak napraviti supu od luka sa dodatkom soli, bibera , sirće."

Čovječanstvo poznaje oko 300 vrsta luka, ali najčešći od njih je, naravno, luk. Po ukusu se deli u tri grupe: ljuto, poluoštasto i slatko.

Crveni i ljubičasti luk su posebno cijenjeni kod domaćica, nisu tako oštri kao bijeli, a izgledaju vrlo lijepo u salatama. Tu je i ljutika. Ima ukus mekog crvenog luka. Šalotka je posebno dobra u umacima i kao prilog.

A zeleni luk je odličan izvor vitamina C. Praziluk izgleda kao debeli zeleni luk. Do jeseni daje dugačke, mesnate, sočne listove delikatnijeg mirisa od luka. U pisanju se koristi sirov, kuvan i sušen.

Takođe je odličan izvor folne kiseline, koja je neophodna za hematopoetsku funkciju organizma. Vlasac (lasac) samoniklo raste na livadama, kamenitim padinama, u dolinama. Okus njegovih listova je nježan, ne oštar.

Luk ima baktericidno, zacjeljujuće, protuupalno, antiskorbutično, diuretičko, dijaforetsko, ekspektorantno, hemostatsko, antitumorsko, blago laksativno djelovanje.

Inhibira procese truljenja i fermentacije u crijevima, pojačava srčanu aktivnost, koristi se u prevenciji ateroskleroze i malignih tumora, poboljšava aktivnost žučne kese i podstiče bolju apsorpciju nutrijenata u organizmu.

Luk sadrži mnogo vitamina: C, PP, E, B1, B2, B3, B6, provitamin A. Osim toga, luk je bogat mineralnim solima, eteričnim uljima, šećerima, organskim kiselinama. Nije ni čudo što kažu da takvo povrće štiti ljudski organizam od prehlade i drugih bolesti, posebno tokom hladne sezone.

U kulinarstvu, luk je oduvijek igrao važnu ulogu, uključen je u mnoge zdrave recepte, koristi se kao začin za konzerviranje, dodaje se salatama, umacima, umacima, koristi se i sirov i pržen. Savršeno nadopunjuje meso, ribu i jela od povrća, supe, odličan je dodatak slanini, siru i kobasicama.

Nijedna domaćica ne može zamisliti svoja jela bez luka. Na bilo kojoj, čak i najmanjoj površini, bašta luka zauzima najčasnije mjesto.

Uostalom, ovo je zaista korisno i korisno povrće za naše tijelo.

Stoga je berba luka za zimu često jedina stvar moguća opcijačuvajući ovo zdravo povrće.

Luk je nepretenciozan, zimi se može čuvati u stanu, dobro osušiti i vezati u pletenicu, koja se mora okačiti na suvom i hladnom mestu, ili ubrani rod možete jednostavno pohraniti u drvenu kutiju, ali do nikako u plastične kese, jer one ne propuštaju vlagu i zrak, a luk brzo počinje da se magli i na kraju trune.

Osušeni luk je veoma popularan kod naših domaćica, jer je ovo odličan prirodni začin, koji u poređenju sa kupovnim začinima jelima daje bogatiju aromu luka i sadrži više korisne komponente... Glavna stvar je da ga pravilno osušite tako da luk ima ugodnu boju. Proces kuhanja takvog povrća je dugotrajan, ali vjerujte mi, isplati se! Osušeni luk će postati vaš mali vrhunac u vašim jelima.

Osušeni luk

Sastojci: 1,3 kg crnog luka, 1 l vode,

Priprema:
Pre svega, luk ogulite od ljuske, korena, repa, isperite pod mlazom vode i stavite u dublju posudu.

Na dasci za sečenje svaki luk naizmjenično narežite na tanke, ravne kolutiće (3-4 mm), ako ih narežete deblje, neće se osušiti. Nakon što možeš kolutiće luka iseći na još dva ili četiri dela. Kada je luk isečen, ponovo ga isperite pod mlazom vode u cjedilu.

To se mora učiniti kako biste isprali tanki film s prstenova. Kako luk ne bi potamnio i zadržao prirodnu, ugodnu boju, uzmite duboku šerpu i zagrijte vodu u njoj do ključanja. Sipajte so i miješajte dok se potpuno ne otopi.

Kada se voda ohladi, stavite je u frižider na nekoliko sati i tek onda u nju stavite nasjeckani luk i držite u fiziološkom rastvoru oko 5 minuta. Zatim papirnim kuhinjskim ubrusom osušite nasjeckani luk da ostane suh.

Stavite luk na lim za pečenje, poravnajte ga rukama. Sušite luk u rerni na temperaturi koja ne prelazi 50-60°C 4-6 sati. Luk stalno miješajte drvenom lopaticom da ne zagori.

Kada je glavni i jedini sastojak spreman, uklonite pleh. Pustite da se luk ohladi na sobnu temperaturu.

Proces sušenja luka postaje mnogo lakši ako koristite električnu sušilicu, a regulacija temperature u njoj omogućava vam da sušite proizvod uz najmanji gubitak hranjivih tvari.

Postoje dvije mogućnosti čuvanja takvog proizvoda: osušene kolutiće luka stavite u čistu, suhu staklenku i dobro zatvorite poklopac kako vlaga ne bi ušla u posudu, ali možete staviti u čvrstu plastičnu ili papirnu vrećicu. Ali nemojte ga odmah zatvoriti. Luk treba da "diše" još nekoliko dana i na kraju se osuši. I tek nakon toga, čvrsto zatvorite posudu i sakrijte je do željenog trenutka. Osušeni luk se može samljeti ili jednostavno protrljati rukama i dodati u bilo koje jelo.

Berba luka za zimu zamrzavanjem je još jedan način na koji se hranjive tvari čuvaju što je moguće potpunije u proizvodu. Za ovo nam je potreban svježi zeleni luk.

Zamrzavanje zeleni luk

Vlasac dobro isperite prije zamrzavanja, a zatim ga dobro osušite kako biste izbjegli stvaranje grudvica.

Najbolje je sušiti na salveti ili peškiru koji dobro upija vlagu. Sitno nasjeckani zeleni luk stavite u šake u vrećice.

Obavezno istisnite zrak iz vrećica, čvrsto ih zavežite. Po želji možete napraviti mješavinu začinskog bilja.

Berba luka za zimu je i kiseljenje, i kiseljenje, i kiseljenje, i sve vrste salata od luka. Birajte po svom ukusu!

Luk sa solju i peršunom

Sastojci: 1 kg luka, 1 kg peršuna, 10 g soli. Za salamuru: 1 l vode,

700 g soli.

Priprema:
Crni luk i peršun sitno nasjeckajte, promiješajte, posolite i dobro stavite u tegle. Prelijte kipućom slanom vodom. Tegle zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom mestu.

Kiseli mladi luk (zeleni)

Sastojci: zeleni luk, 1 litar vode,

100 g soli.

Priprema:
Rasol prethodno prokuhajte i ostavite da se ohladi. Zatim isperite zeleni luk, osušite, isjecite, stavite u cjedilo i umočite u ohlađeni salamuri na 5 minuta.

Zatim izvadite luk iz salamure, malo ga protisnite i, dobro utisnite, stavite u sterilisane tegle. Pokrijte ih plastičnim poklopcima i ostavite na toplom (na sobnoj temperaturi) preko noći.

Ujutro proverite nivo salamure, po potrebi dopunite i stavite tegle na hladno mesto.

Ukiseljeni luk

Sastojci: 2 kg sitnog luka. Za marinadu: 1 litar jabukovog sirćeta, 50 g šećera, 50 g soli, crni biber,

Karanfil.

Priprema:
Ogulite lukovice i stavite ih u pripremljene tegle. Prelijte kipućom marinadom, ostavite 5-10 minuta, ocedite marinadu i ponovite radnju još 2 puta, a zatim zarolajte tegle.

Praziluk mariniran sa koprom

Sastojci: 10 kg lažnog praziluka, 1 l prokuvane vode, 125 g soli, 800 ml 6% sirćeta, 20 g kopra, 1 kašičica. sjemenke kopra, 1 tsp. aleva paprika,

1 tsp Sahara.

Priprema:
Lažne lukovice operite, osušite, isecite na cilindre dužine 3-4 cm, prelijte slanom vodom i ostavite na hladnom mestu dva dana. Zatim ocijedite salamuri, u tegle stavite praziluk i blanširani kopar.

Sirće sa sjemenkama kopra, aleve paprike i 1 kašičicom šećera prokuhati i odmah preliti marinadom preko tegli. Sterilizirajte limenke (0,5 litara - 10 minuta, 1 litar - 15 minuta) i zarolajte.

U konzerve možete dodati šargarepu, narezanu na tanke krugove ili trakice.

Luk sa biberom

Sastojci: 500 g sitnog luka, 2 mahune crvene ili zelene paprike, 1 stag. stonog sirćeta

soli po ukusu.

Priprema:
Luk oguliti, paprici odstraniti sjemenke, narezati po dužini na trakice. Povrće kuhajte u slanoj vodi 5 minuta, odbacite u cjedilo i stavite u hladnjak. Lukovice očistite i napunite trakama bibera.

U čašu čorbe dodajte sirće, prokuvajte i prelijte luk kipućom čorbom, poklopite i ostavite jedan dan.

Zatim ocedite tečnost, ponovo prokuvajte, ohladite i ponovo sipajte luk, poklopite i ostavite da odstoji oko 4 nedelje na hladnom mestu, nakon čega se može poslužiti kao užina.

Ukiseljeni luk u soku crna ribizla

Sastojci: 2 kg crnog luka. Za 1 litar marinade: 70 ml vode, 300 ml soka od crne ribizle, 50 g soli, 50 g šećera,

začini: cimet, karanfilić, aleva paprika, crvena paprika, lovorov list (ne mogu se koristiti svi začini).

Priprema:
Lukovice potopite u kipuću vodu na 2-3 minute, a zatim brzo ohladite. Oguliti i malo potopiti u slanu vodu.

Zatim stavite u tegle i prelijte kipućom marinadom. Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u šerpu sa rešetkom. Od trenutka ključanja sterilisati u roku od 5 minuta.

Zatim zarolajte konzerve, ostavite da se ohlade i čuvajte.

Umjesto soka od crne ribizle možete koristiti sok od crvene ribizle, sok od ogrozda, kisele jabuke, a umjesto šećera - med, koji će preparatu dati jedinstven okus.

Kavijar od luka

Ovaj divni komad se može koristiti umjesto kečapa uz tjesteninu, krompir...jako ukusno!

Sastojci: 1 kg crnog luka, 400 g paradajza, 60 ml suncokretovog ulja, 40 g paradajz sosa,

Priprema:
Polovinu luka narežite na tanke ploške i pržite dalje biljno ulje do zlatno smeđe boje. Ostatak crnog luka nasjeckajte i prelijte kipućom vodom.

Pomiješajte prženi i blanširani luk i isjeckajte ga. Stavite masu u emajliranu posudu, dodajte paradajz sos i 60 ml suncokretovog ulja.

Smesu posolite po ukusu, promešajte i kuvajte 20-30 minuta uz stalno mešanje dok ne postane homogena, gusta, bez tečnosti. Na samom kraju dodati sitno seckani kopar i promešati.

U zagrijane tegle do vrha sipajte kipući kavijar i sterilizirajte: tegle od pola litra 40 minuta, litarske - 50 minuta. Zarolajte konzerve, okrenite ih naopačke i ohladite ispod poklopca.

Da li želite da iznenadite svoje najmilije ili goste nečim takvim? Zatim napravite džem od luka. To je upravo slučaj kada se originalnost imena i ukusa poklope i prijatno iznenade. Vaš kulinarski užitak neće proći nezapaženo, uvjerite se u to.

Konfitura od luka

Sastojci: 1 kg crvenog luka, 50 ml biljnog ulja, 100 ml suvog crnog vina, 75 g šećera, 50 g meda, timijan, 4 kašike. vinsko sirće

soli na vrhu noža.

Priprema:
Luk narežite (na kockice ili poluprstenove). Zagrijte biljno ulje u širokom loncu. Stavite ceo luk na ulje, pa dinstajte 5 minuta uz povremeno mešanje.

Zatim poklopite šerpu poklopcem i dinstajte još 10-15 minuta, ne zaboravite da mešajte. Zatim ulijte vino, sirće, dodajte so, med, šećer i timijan. Krčkajte 30 minuta poklopljeno.

Zatim skinite poklopac, pojačajte vatru i kuvajte uz često mešanje dok masa ne prestane da teče iz kašike i lagano se rastegne. Nemojte prekuhati! Sterilizovanu teglu (500 ml) osušite, u nju stavite džem i zatvorite poklopac.

Čuvati u frižideru. Džem poslužite uz sir, paštetu, grilovano meso i jednostavno na tostu.

Berba luka za zimu prolila vas je mnogo gorkih suza? Ne očajavajte - ove suze nisu prolivene uzalud, postali ste malo zdraviji.

"Luk, u tvom naručju svaka bolest prolazi," - tako su govorili na istoku.

Ne zanemarujte ovo divno povrće, jedite ga, ne plašite se mirisa luka, berite ga za zimu i jedite hrabro tijekom cijele godine... Vaše tijelo će vam biti zahvalno!

Dobar tek i dobre pripreme!

Larisa Shuftaykina

Izvor: https://kedem.ru/zagotoi/zagotoa-luka-na-zimu/

Prijatno:).

U ovom receptu ćemo koristiti cijeli luk. Da biste to učinili, uzmite luk srednje veličine tako da se lako uklapa u staklenke.

Dobro očistimo i operemo luk hladnom vodom... Budući da je za konzerviranje obično potrebno nekoliko kilograma luka, pripremite zgodna jela - na primjer, kantu i ulijte u nju hladnu vodu.

Tako će luk manje iritirati sluzokožu i nećete morati plakati nad svakom glavicom oguljenog povrća. Pripremite tegle - tegle moraju biti čiste i sterilizirane.

Svaku teglu napunite lukom i prelijte kipućom vodom. Svaku teglu pokrijemo poklopcem kojim ćemo zarolati.

Pustite da luk malo odstoji i zagrejte oko pet minuta.

Da bi luk dobro stajao, preporučljivo je koristiti metodu trostrukog sipanja, za to vodu iz limenki ocijedimo u prikladan lonac i prokuhamo.

Napunite luk po drugi put vruća voda i takođe ostaviti pet minuta. Po treći put u ocijeđenu vodu iz limenki trebat će dodati potrebnu količinu šećera, soli i stolnog octa.

Ako koristite esenciju, ne zaboravite je razrijediti. U svim konzervama preporučljivo je koristiti sirće od 9%, ako koristite sirće od 6%, potrebno je malo više.

Prokuhajte marinadu dok se sol i šećer potpuno ne otope, dodajte biber u zrnu i lovorov list.

Dovoljno je da marinadu prokuva pet minuta i odmah je sipajte u tegle.

Gotov luk zarolajte i okrenite tegle dok se potpuno ne ohlade. Nakon što se luk ohladi, već se može koristiti za salate i druga jela.

Ako ste ljubavnik konzervirani luk, kuhajte često jela od mesa ili ćevape, možete pripremiti nekoliko tegli već nasjeckanog luka.

Priprema se na isti način kao i cela, samo što se na samom početku kuvanja mora iseckati na kolutove. Da biste to učinili, možete upotrijebiti specijalnu rešetku za povrće. Čuvajte luk na hladnom mestu van direktne sunčeve svetlosti.

Kuvanje ljutog kiselog luka:

Za drugi recept možete koristiti istu marinadu, samo je dodajte limunska kiselina, beli luk i ljute papričice. Priprema ovog blanka će biti još mnogo lakša.

Sve proizvode prelijte marinadom - ne zaboravite sitno nasjeckati papriku i luk, bijeli luk možete ostaviti cijeli.

U marinadi kuhamo oko pet minuta, nakon čega u svaku teglu dodamo prstohvat limunske kiseline i može se odmah zarolati. Broj proizvoda je naznačen za jednu litru vode, ako napravite veću količinu, poštujte proporcije.

Sada znate kako da sačuvate luk i uvek imate pri ruci ukusan i zdrav preparat. Također će biti zanimljivo vidjeti domaći recept kečap, koji će, inače, biti najbolji uz priloge od mesa.

Prijatno:).

Izvor: http://yum-yum-yum.ru/zagotoi/konservatsiya/konservirovannyj-luk-na-zimu.html

Berba luka

Luk je jedna od najrasprostranjenijih povrtarskih kultura na svijetu. Podijelit ćemo s vama popularne recepte da sve sačuvate korisnih kvaliteta ovaj svijetli predstavnik roda luka.

Berba luka

Luk se bere nakon što vrhovi požute i legnu na zemlju, a vrat luka se dobro osuši.

Ovi znakovi se pojavljuju bliže sredini jula, ali ako se masovno sazrijevanje ne primijeti u tom periodu, proces se umjetno stimulira.

Za to se tlo malo otrgne, a vrhovi se "namotaju".

Počinju sa berbom po sunčanom, suvom vremenu - lukovicama izvađenim iz zemlje treba vremena da se osuše (za to je potrebno 4-5 dana).

Lukovice se suše tako što se rasprostre na ravnoj suvoj površini u jednom sloju. Kada gornje ljuske poprime karakterističan sjaj i boju, oštećena ljuska se uklanja, a dugačko korijenje se također odsiječe. Ako se luk planira skladištiti u rasutom stanju, tada se i vrhovi skraćuju, ostavljajući "rep" dužine 4-5 cm.

Ako vrijeme nije pogodno za potpuno sušenje, tada se usjev odlaže pod šupe ili u dobro prozračenu štalu. Sunčani dani omogućavaju vam da sušite luk direktno na gredicama.

Prije slanja plodova na skladištenje, oni se sortiraju, oštećuju, bez gornjih ljuski i pokvareni se uklanjaju. Da odabrani luk ne nikne, podvrgava se vapnenju. Da biste to učinili, odrežite dno, a zatim pokrijte svježi rez vapnenom kašom.

Usev se raspoređuje u kutije i stavlja na hladno i dobro provetreno mesto. Luk se redovno sortira kako bi se spriječilo kvarenje.

Pletenice od luka su još jedna opcija za skladištenje. Da bi ih tkali, vrhovi se ne odrežu - oni su vezani, povezujući nekoliko lukovica odjednom. Dobiveni vijenac obješen je sa stropa u ventiliranoj suhoj prostoriji.

Osušeni luk

Luk oljuštite, odrežite dno i vrat, ogulite, narežite na kolutove i sipajte u tankom sloju na sito (lim za pečenje).

Proizvod se prvo suši na zraku, a zatim u pećnici (optimalna temperatura: 55-65°C). Tokom procesa sušenja, luk se mora mešati.

Gotov proizvod se čuva u platnenim vrećama ili kartonskim kutijama.

Ukiseljeni luk

Luk - 2 kg Sok od crvene ribizle - 300 ml Voda - 1 L Šećer - 100 g

Sol - 50 g

Luk se oguli, opere, sortira po veličini i iseče (na pola ili na kolutove). Zatim se proizvod stavlja u sterilizirane staklenke i tri puta prelije kipućom marinadom u intervalima od pet minuta. Nakon posljednjeg punjenja, konzerve se motaju.

Slani luk

Mali luk Aleme Lovorovo lišće Voda - 1 l

Sol - 100 g

Luk se očisti, opere, stavi u bure, doda se začini, prelije sa salamurim, prekrije drvenim krugom, a odozgo se stavi opresija i pusti luk da fermentira na toplom. Nakon 5-7 dana proizvod se šalje u podrum.

Kavijar od luka

Luk - 1 kg Zreli paradajz - 400 g Biljno ulje - 50 ml So

Lukovice se očiste, operu i ostave da se osuše od vlage. Polovina luka se iseče na kolutiće i prži do zlatno smeđe boje. Ostatak luka se popari kipućom vodom i propušta kroz mlin za meso zajedno sa prethodno prženim proizvodom.

Smjesa od luka prokuha se uz dodatak ulja i rendanog paradajza dok se ne zgusne (za to je potrebno 20-30 minuta). Zatim se u masu unose sitno nasjeckano začinsko bilje, sol, začini (po želji) i pakuju u pripremljene tegle. Proizvod se pasterizira (40 i 50 minuta - 0,5 i 1 l, respektivno).

Banke se zamotaju, prevrnu i umotaju.

Umak od luka

Šargarepa - 400 g Luk - 200 g Suncokretovo ulje- 120 ml Paradajz pire - 1 kg So - 120 g gorak i aleva paprika Šećer - 100 g Sirće - 80 ml

Cimet, beli luk, karanfilić

Šargarepu oprati, blanširati u kipućoj vodi, oljuštiti i iseći na kockice. Korjenasto povrće se prži do pola, dodaju se kolutiće luka i prže do zlatno smeđe boje.

Paradajz se razblaži vodom (200 ml), začini šećerom, solju i začinima, kuva 8 minuta, a zatim se doda povrće, izmeša, zagreje isto toliko, doda sirće, rasporedi u tegle od pola litra, steriliše 50-60 minuta i zatvoreno.

Tinktura ljuske luka

Alkohol od 50 stepeni - 5 delova
Oguliti luk- 1 dio

Kore luka se stavljaju u flašu, preliju alkoholom, promućkaju i ostavljaju u mračnoj prostoriji nedelju dana. Gotova tinktura se dobro filtrira, sipa u tamnu staklenu bocu i zatvori čepom.

Uzgoj luka prakticira se od davnina, a recepti za berbu ovog povrća mnogima su nepoznati. Nadamo se da će vam naš članak pomoći da proširite asortiman zimskog skladištenja.

Izvor: http://mir-ovosey.ru/zagotoa-repchatogo-luka/

Prazni luk za zimu - kako kuhati konzervirani, slani luk, recepti +

Predgovor

Luk se koristi u pripremi mnogih jela, kao i pripremama za zimnicu, ali je u njima "na krilima" - nezamjenjiv, ali samo dodatni sastojak koji se dodaje u malim količinama. Ljubiteljima ovog izuzetno zdravog povrća poznati su recepti u kojima "nastupa" solo ili kao "prva violina".

Postoji relativno malo recepata za konzerviranje ili berbu luka za zimu.

Ipak, najčešće se koristi kao dodatna komponenta koja daje određeni akcenat ukusu finalnog proizvoda, odnosno, zapravo, kao začin.

U isto vrijeme, većina berbe luka čuva se svježim zimi. Ali s druge strane, vrlo je teško bez tih nekoliko recepata za pripremu ovog povrća.

Berba povrća za zimu

Jedini izuzetak je, možda, zamrzavanje luka. Nije alternativa, pa čak ni konkurentnija za čuvanje svježeg ovog povrća, a rezultati su vrlo relativni, a često i razočaravajući.

Svaki put zamrzavanje luka liči na neku vrstu novog eksperimenta - da li će uspjeti ili ne. Većina recepata za kiseli luk. I najčešće se prodaju, barem zbog istog šiš kebaba ili haringe.

Ispod su drugi, možda nekome nepoznati, recepti za konzerviranje i berbu luka za zimu. Nije isključeno da će svako među njima pronaći neku vrstu "svog".

Zamrzavanje luka

Prilikom konzerviranja prema dolje navedenim receptima, kao i svim drugim, moraju se poštovati određeni zahtjevi. Selekciju, prethodnu obradu povrća i skladištenje konačnog proizvoda treba vršiti na isti način kao i kod berbe kiselog luka.

Kako pripremiti soljeno povrće za zimu?

Praktično postoje samo 2 opcije za kiseljenje luka: slani zeleni i slani luk.

Pokušaji da se diverzificira okus takvog pripravka, odnosno da se poveća broj recepata, korištenjem začina ne daju opipljive rezultate. Luk uvijek brani vlastiti ukus. Na kraju krajeva, i sam je kao začin.

Možete se igrati samo sa solju da biste dobili preformu većeg ili nižeg saliniteta. Možete dodati i zelje.

Recept za berbu slanog zelenog luka. trebat će vam:

luk - 1 kg;
nejodirana sol - 200 g;
biljno ulje - 120 ml.

Pripremljeno oprano povrće osušite tako što ćete ga raširiti na suvom mestu na mekanu krpu. Zatim narežite na komade od 1-2 cm i lagano pomiješajte sa solju da se prije vremena ne zgnječe. Zatim sipajte luk u teglu i dobro ga nabijete dok ne pusti sok sa slojem od najmanje 2 cm.

Stavite drveni krug na povrće. Trebaju potopiti luk tako da bude ispod nivoa soka. Zatim sipajte ulje u posudu. To treba raditi pažljivo i "ciljajući" u krug da se ne pomiješa sa sokom.

Zatim pažljivo uklonite komad drveta i zatvorite posudu najlonskim poklopcem.

Luk narežite na komade od 1-2 cm

Sljedeći recepti za konzerviranje luka. Berba za zimu sa koprom. trebat će vam:

lukovice - 1 kg;
kopar (suncobrani) - 3 kom;
biber (grašak) - po ukusu;
nejodirana sol - 50 g.

Luk narežite na kolutiće ili sitne komade. Na dno tegle stavljamo 1 kišobran kopra, a zatim povrće u slojevima, na svaki od kojih popaprimo i posolimo.

U sredinu posude stavljamo još 1 kišobran, a treći na zadnji sloj luka. Zatim povrće pritisnemo teretom (opresijom) i ostavimo 24 sata u prostoriji sa sobnom temperaturom.

Nakon toga uklanjamo ugnjetavanje i zatvaramo posudu najlonskim poklopcem.

Recept sa peršunom. trebat će vam:

lukovice - 1 kg;
nejodirana sol - 10 g;
peršun (zeleni) - 1 kg.

Jodirana so sa peršunom

Za salamuru:

nejodirana sol - 100 g;
voda - 1 l.

Luk narežite na tanke poluprstenove, a zelje sitno nasjeckajte. Zatim dobro izmiješajte peršun i povrće u dubokoj šolji sa 10 g soli.

Zatim sve sipamo u tegle. Ostatak soli otopite u prokuhanoj vodi i dobijenu salamuru odmah sipajte u posude s povrćem.

Limenke zatvaramo najlonskim poklopcima.

Preljevi i umaci od luka

Nema vremena za petljanje s povrćem, a večera još nije gotova.

Preliv sačuvan za zimu izvadimo iz frižidera (donesemo iz podruma) i jednostavno ga dodamo u prva i/ili druga jela za pripremu.

Štaviše, ne morate ništa soliti, uključujući čorbu, dok se meso još kuha. To će učiniti začini od povrća, čiji se recepti nude, jer su već usoljeni u odgovarajućoj koncentraciji.

Recept za preliv za supu. trebat će vam:

luk, šargarepa i paprika - po 0,6 kg;
paradajz i peršun (korijen) - 100 g;
zelje - 400 g;
nejodirana sol - 0,5 kg.

Oprano i oguljeno povrće, korijenje i začinsko bilje sameljemo nožem, mašinom za mljevenje mesa, blenderom ili na krupno rende - ovisno o tome kako će se pojaviti u jelu.

U dobivenu masu sipajte sol i dobro pomiješajte s njom. Gotov dresing čvrsto stavite u tegle i zatvorite plastičnim poklopcima.

Seckano povrće za dresing

Za boršč. trebat će vam:

luk, paradajz, paprika i šargarepa - po 1 kg;
celer, kopar i peršun (zeleni) - po 0,6 kg;
nejodirana sol - 1 kg.

Naribajte šargarepu, preostalo povrće sitno nasjeckajte nožem, a zelje nasjeckajte. Zatim sve dobro promešati sa solju. Začin stavljamo u tegle i zatvaramo plastičnim poklopcima.

Recept za univerzalni preljev. trebat će vam:

luk, paprika i paradajz - po 1 kg;
kopar (zele) - 300 g;
nejodirana sol - 0,8 kg.

Sve sastojke samljeti, kao za preliv za supu, posoliti, pa staviti u posude i zatvoriti najlonskim poklopcima.

Preliv za supu sa solju

Umak od luka savršen je za jela od bilo kojeg mesa, pa čak i ribe, učinit će ih još ukusnijim. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

luk - 200 g;
šargarepa - 400 g;
beli luk, karanfilić, crna i crvena paprika (mlevena), cimet - po ukusu;
paradajz pire ili paradajz pasta- 1 kg, odnosno 0,5 kg;
šećer - 100 g;
nejodirana sol - 120 g;
sirće - 80 ml.

Opranu šargarepu blanširajte u kipućoj vodi 1 minut, a zatim ogulite i narežite na kockice. Luk narežite na kolutiće. Nakon toga popržite šargarepu do pola i na nju stavite luk. Nastavite sa prženjem dok prstenovi ne poprime zlatno smeđu boju.

Paradajz razrijedimo vodom. Ako koristimo pire krompir, u to dodati 200 ml tečnosti, a u pastu 700 ml. Razblaženi paradajz začiniti solju, začinima i šećerom, pa kuvati 8 minuta.

Zatim dodajemo povrće. Sve izmešati i kuvati još 8 minuta. Zatim sipajte sirće.

Ponovo sve izmešati i rasporediti gotov sos na limenke zapremine 0,5 litara, koje se potom sterilišu 60 minuta, a zatim motaju.

Originalni recepti za praznine

Nekome će biti neočekivano da se kavijar ili konfitur mogu konzervirati na bazi luka. Prva priprema za zimu dat će prednost bilo kojoj prodavnici kečapa i ostalih paradajza. Konfitur od luka treba poslužiti uz prženo meso, sir, paštetu ili jednostavno na tostu.

Kavijar od luka. trebat će vam:

lukovice - 1 kg;
paradajz - 0,5 kg;
crni biber (mljeveni) i nejodirana sol - po ukusu;
paradajz pasta - 50 g;
suncokretovo ulje - 70 ml;
kopar (zele) - 1 hrpa.

Sastojci za kavijar od luka

Luk narežite na tanke poluprstenove. Ogulite paradajz. Na ulju propržiti polovinu nasjeckanog luka, a drugi dio blanširati kipućom vodom. Zatim i luk i paradajz usitnite mlinom za meso ili blenderom.

Dobijenu smjesu sipajte u emajliranu posudu, a zatim dodajte malo ulja, paradajz paste i bibera i soli. Sve dobro promiješamo i pošaljemo na šporet.

Uključujemo srednju vatru i kuhamo kavijar, miješajući, do konzistencije gustog, homogenog želea 20-30 minuta.

Kada smjesa postane odgovarajuća, dodajte joj sitno sjeckano zelje i kuhajte još 5 minuta.Pripremljeni vrući kavijar sipajte u limenke od 0,5 litara i sterilizirajte 50 minuta.

Konfitur od luka u konzervi. trebat će vam:

luk (po mogućnosti crveni) - 1 kg;
suho crno vino - 100 ml;
šećer - 80 g;
med i biljno ulje - po 60 g;
timijan - po ukusu;
sol - 2 prstohvata;
vinsko sirće - 4 kašike. kašike.

Konzervirani džem od luka

Luk narežite na pola prstena ili kockice i stavite u široki lonac sa zagrijanim uljem. Povrće dinstajte 5 minuta uz povremeno mešanje i bez pokrivanja. Zatim još oko 15 minuta. Istovremeno, tiganj treba pokriti poklopcem, koji se skida tek prilikom miješanja.

Zatim dodajte preostale sastojke u luk i sve promiješajte, a zatim dinstajte 30 minuta, poklopljeno. Na kraju ovog perioda pojačajte vatru, skinite poklopac i nastavite kuhati, često ometajući.

Kada se džem počne lagano razvlačiti i više ne curi sa kašike, prebacuje se u tegle.

Mikhail Malofeev
Print

Kao što je poznato, luk nije najlakše povrće. Mnogi ljudi ne vole njegov opor i opor okus. Istovremeno, opor okus luka daje bogate i živahne nijanse mnogim jelima. Teško je zamisliti bez njega salata od povrća, pa čak i za roštilj i haringe, ovo je najbolje društvo.

Koji luk je pogodan za marinadu?

Za zimu se mogu kiseliti bilo koje lukovice - i velike i male. Veliko iseći na kolutiće ili poluprstenove... Glavna stvar je ne rezati previše tanko - tada će, prilikom kiseljenja, zadržati svoj oblik. Nema potrebe sjeckati male lukove, ovaj luk, ukiseljen za zimu, izgleda ukusno u teglama. Da biste brzo ogulili mali luk, možete ga umočiti u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim u hladnu vodu. Ljuska se može lako ukloniti.

Za zimsko kiseljenje prikladan je i bijeli i crveni luk. Možete napraviti i kiseli zeleni luk ili praziluk.

Kiseli luk bez sterilizacije

Ovo predjelo neće dugo trajati, ali je potrebno i malo vremena za kuvanje. Dakle, ako kod kuće ili u podrumu ipak držite zalihu luka za zimu, onda ove grickalice možete jednostavno napraviti s vremena na vrijeme, po vašem raspoloženju ili uz odgovarajuće jelo.

Recept 1. Ukras od luka za haringe sa krompirom

Ukiseljeni luk zimi najlakše skuhati bez sterilizacije je da koristite hladan kiseli krastavac iz tegle kiselih krastavaca ili drugih zimskih preparata. Da biste to učinili, samo trebate sipati salamuru na luk i ostaviti u hladnjaku nekoliko sati.

Malo složenija, ali i vrlo brza opcija za pravljenje zalogaja od luka - u vrućoj marinadi mikrovalna pecnica ... Luk se oljušti i sitno isecka, stavi u mikrotalasnu rernu, napuni vodom tako da odozgo prekrije povrće. Za pola kilograma luka dodajte 4 kašike sirćeta i kašičicu soli u vodu. Uključujemo mikrovalnu pećnicu na punu snagu, ostavimo 10 minuta. Ohladimo i serviramo. Ovaj recept je odličan za brzu pripremu zalogaja od haringe i vrućeg krompira.

Recept 2. Ukras od luka za roštilj

Najbolje za ukrašavanje roštilja crveni kiseli luk.

Za pola kilograma luka potrebno vam je pola kašičice soli, dve kašike šećera i dve kašike sirćeta (za pikantniji zalogaj koristite jabukovo ili vinsko sirće). Luk poparite kipućom vodom, ali vodu nemojte odmah ocijediti - da biste se riješili viška gorčine, držite luk u vrućoj vodi najmanje 20 minuta. Zatim napravite sos od soli, šećera i sirćeta i njime prelijte luk. Možete dodati sitno sjeckani kopar ili drugo začinsko bilje.

Luk za zimu sa vrućom marinadom

Postupak pripreme luka za zimu vrućom marinadom je uvijek isti: luk se oljušti, isjecka (ili jednostavno oljušti, ako uzmemo male lukove), popari se kipućom vodom, rasporedi u tegle i prelije kipućom marinadom, a zatim pokrivena poklopcima. Marijevi recepti

Recept 3. Osnovni recept za kiseli luk

Za 1 kilogram luka trebat će vam 2 litre vode, 250 mililitara sirćeta, 200 grama soli, 10 zrna crnog bibera i 3-4 lista lovora.

Recept 4. Slabo kisela marinada

Za 1 kilogram luka potrebno je 2 litre vode, 150 mililitara sirćeta, 50 grama soli, 50 grama šećera.

Recept 5. Začinjena marinada

Za začinjena marinada u glavni recept dodajte ljutu crvenu papriku (2 g), mljeveni cimet (5 g), karanfilić i zvjezdasti anis (3 cvasta). U marinadu se mora dodati i 2 kašike šećera.

Recept 6. Marinada sa koprom i biberom

Koristimo osnovni recept marinade, ali za 1 kilogram luka uzimamo i 2 velike slatke paprike i vezicu kopra. Paprika se reže na velike kolutiće i stavlja u tegle naizmenično sa kolutiće luka posuti sitno seckanim koprom.

Recept 7. Bugarska marinada

Za ovaj recept dodajte malu mahunu ljute paprike u svaku teglu.

Recept 8. Luk mariniran za zimu sa limunom

Ovaj recept koristi svježe cijeđeno sirće umjesto sirćeta. sok od limuna koji je ujedno i odličan konzervans.

Marinada se priprema ovako.

Limun prerežite na 2 polovine, sa jedne pažljivo uklonite koricu ( bela pulpa ne uklanjajte).

Iz obe polovine se iscedi sok.

Šećer i sol otopite u kipućoj vodi (kašičica na pola litre vode), dodajte kašiku biljnog ulja, iscijeđeni limunov sok i koricu.

Marinada se kuva još 2-3 minuta, a zatim sipa u tegle.

Recept 9. Marinada sa sokom od pomorandže

Za 1 kg sitnog luka (ovdje je bolje uzeti setove), litar i četvrt vode, četvrt litre sok od narandže, 1,2 litre jabukovog ili vinskog sirćeta i 50 grama soli.

Oguljeni luk se prelije sa posoljenom vrelom vodom (dovoljna je 1 litra). Nakon 6 sati voda se ocijedi.

Ocat se kuha odvojeno sa čašom vode i čašom soka od pomorandže - ovo je naša marinada. Luk se prebaci u ovu marinadu, blanšira 3-4 minuta.

Luk se rasporedi u tegle i prelije kipućom marinadom.

Recept 10. Marinada sa sokom od cvekle

Za 2 kilograma luka trebat će vam:

1 kg cvekle
100 grama šećera
Kašika soli
10 grama limunske kiseline
1 litar vode za marinadu

Marinada u ovom receptu je napravljena na bazi bujona od cvekle. Cveklu naribajte na krupno rende, dodajte vodu i prokuvajte. Juha se filtrira kroz krupno sito. Zatim se ponovo prokuva sa solju i šećerom, dodaje se limunska kiselina. Tegle se preliju vrelom tečnošću sočne tamnocrvene boje.

Recept 11. Marinada sa crvenom ribizlom

U ovoj marinadi se kao konzervans koristi pire od crvene ribizle. 2 kilograma svježeg bobičastog voća prokuha se u 1 litru vode, zatim se juha procijedi, a bobice protrljaju kroz sito ili izgnječe mikserom. Pire se ponovo pomeša sa čorbom i ova marinada se sipa u tegle.

Recept za kiseli zeleni luk za zimnicu

Ovaj recept posebno će oduševiti one koji u gredicama imaju malo zarastao zeleni luk sa debelim perjem. Više nije tako ukusan u salati, ali je savršen za kiseljenje.

trebat će vam:

Zeleni za ovu zimsku berbu možete sitno nasjeckati ili ostaviti dugačke stabljike. Zelenje treba oprati i sortirati, čvrsto spakovano u sterilizirane staklenke. Ulijte vruću marinadu (za ovaj recept će biti potrebno 1 litar vode) i zarolajte poklopce.

Recept za zeleni luk mariniran u suvom vinskom ili šampanjskom sirćetu

trebat će vam:

1,5 kilograma zelenog luka
Šampanjsko sirće ili suvo vino- 300 mililitara
Med - 50 grama
Timijan - 3-4 grane
Sol - 0,5 kašičice

Za ovaj recept važno je pravilno skuhati marinadu. Kuva se na laganoj vatri, uz postepeno dodavanje sirćeta i meda u posoljenu kipuću vodu. U marinadu se dodaje i majčina dušica.

Recept za kiseli praziluk

Za 4 velike stabljike praziluka uzmite sljedeće proporcije sastojaka za marinadu:

300 mililitara vode
2 kašike granuliranog šećera
Kašičica soli
2 kašike sirćeta
Lovorov list i crni biber u zrnu

Praziluk se iseče na kriške debljine 2 cm i zajedno sa začinima stavi u sterilisane tegle. Za marinadu prokuhajte vodu sa sirćetom, šećerom i solju. Marinada se sipa u staklenke, dolijeva se biljnim uljem i pokriva poklopcima.

Recept za konfiture od luka

Ovo je veoma originalni recept kiseli crveni luk. U restoranima se konfitur od luka često servira uz odreske, ali se odlično slaže i sa pečenim krompirom, piletinom ili dinstanim pečurkama.

trebat će vam:

1 kilogram crvenog slatkog luka
½ šolje suvog crnog vina
4 kašike vinskog sirćeta
50 grama meda
75 grama šećera
Prstohvat soli
Suhe grančice timijana ili ruzmarina

Luk, narezan na pola prstena, prži se na vrelom biljnom ulju 5 minuta, a zatim pokrije poklopcem i pirja još 15-20 minuta na laganoj vatri. Ne zaboravite miješati da ne zagori. Zatim u tiganj dodajte sve sastojke za marinadu i dinstajte dok smjesa ne postane viskozna, pomalo podsjeća na džem. Gotov džem stavite u sterilizovanu teglu, zatvorite poklopcem i sakrijte u frižider.

Prilikom konzerviranja povrća u tegle se uvijek dodaje nekoliko sitnih glavica luka, ali se ovo povrće može i samostalno konzervirati za zimu. Od njega naknadno možete napraviti divne ukusne zimske salate, na primjer, haringa ispod bunde.

Recept nije nimalo komplikovan. Dakle, da biste kiselili luk, morate pripremiti sljedeće proizvode:

Luk (količina zavisi od toga koliko konzervi planirate da vrtite).
Nekoliko čena belog luka.
Lovorov list (1-2 lista po tegli).
Nekoliko graška aleve paprike.
Dill.
Kašika šećera.
Kašika soli.
Kašika sirćeta.

Kuvanje počinje:

Bilo koji krastavčić iz konzerve predlaže termičku obradu kontejneri. Domaćice su navikle da ga provode kipućom vodom, jer je jednostavno i efikasan metod sterilizacija. To se mora učiniti, inače povrće može nestati ili staklenka eksplodirati.
Dok se posuda steriliše, treba pripremiti povrće. Za kiseljenje je prikladan samo čist luk, pa se svako povrće mora dobro oprati. Kopar i beli luk takođe treba oprati.
Ogulite beli i crni luk.
Sada možete staviti povrće i začine u još neohlađenu teglu.
Stavite mali lonac vode na srednju vatru i prokuhajte. U svaku teglu do grla se sipa kipuća voda. Povrće treba uliti u kipuću vodu do 7 minuta.
Nakon toga, vodu iz svih limenki treba ocijediti natrag u posudu. Ponovo se unosi srednja toplota i tečnost se dovede do ključanja. Dodaju se začini: so i šećer.
Dobivena marinada se mora ponovo sipati u tegle.
Na kraju, prije predenja, u svaku posudu se dodaje po jedna kašika sirćeta.
Prije nego što namotate teglu, poklopac treba nekoliko puta isprati kipućom vodom.

Savjet: da isparenja luka ne iritiraju sluzokožu oka, a osoba ne plače dok radi s njim, mora se prepoloviti i navlažiti hladnom vodom.

Ukiseljeni luk: brzo i ukusno (video)

Kiseli luk bez sterilizacije za zimu

Konzerviranje povrća je jednostavan proces koji svako može naučiti, posebno ako pojednostavite zadatak i odbijete sterilizaciju.

Lista namirnica:

Luk.
Voda.
Sirće (jabukovo sirće najbolje djeluje, ali možete koristiti i obično sirće).
Sol, šećer (po 1 kašika).
Crveni i crni biber.

Priprema:

Za ovaj radni komad preporuča se uzeti mali luk, ali ako postoji krupno povrće, onda ih treba prepoloviti.
Sve povrće treba oprati u hladnoj vodi i oguliti.
Za ukusan twist morate voditi računa da se lukovice otapaju u marinadi duže vrijeme. Priprema se na sledeći način: potrebno je pola litre vode prokuvati, dodati biber, so i šećer.
Kada marinada tek počne da ključa, dodajte joj povrće i kuvajte oko 5-6 minuta.
Kada se tiganj skine sa šporeta, povrće treba marinirati još 5 minuta.
U čistu teglu dodajte malo sirćeta, a zatim u nju sipajte blanko.
Možete početi da se okrećete.

Jednostavan recept za kiseli luk u sirćetu za zimnicu

Onda zimska berbaće uspjeti.

Lista pravim proizvodima:

Biserni luk (možete uzeti i luk).
Vinsko bijelo sirće.
Sol, šećer (po 1 kašika).
Ulje (maslinovo, suncokretovo).
Lovorov list.

Priprema:

Oprano i oguljeno povrće narežite na kolutove. Po želji se može ostaviti netaknut, posebno ako se koristi biserni luk.
Povrće se prelije sirćetom i infundira 15 minuta.
Za pripremu marinade potrebno je vruća voda dodajte sve začine i začine sa liste sastojaka.
Zatim u marinadu dodajte ulje, a zatim i luk. Povrće se infundira u marinadi 5 minuta.
Nakon toga se vade šupljikavom kašikom i stavljaju u tegle za uvijanje.

Svaka tegla se puni marinadom. Ne dodaje se sirće.

Prženi luk u teglama za zimu: kako to učiniti

Sastojci:

Luk luk (bolje je uzeti veliki).
Začini: so, crni i crveni biber, šećer.
Ulje za prženje.

Priprema:

Povrće se mora oprati, oguliti i sitno iseckati.
U tiganju dobro zagrejte ulje. Možete kombinovati kremaste i suncokretove sjemenke. Ne bacajte nasjeckani luk u tiganj dok se ulje potpuno ne zagrije.
Pržite luk oko 35 minuta, povremeno mešajući. Ne dozvolite da izgori. Bolje je ispržiti ispod zatvorenim poklopcem.
Začini se dodaju 5 minuta prije isključivanja vatre.
Prženi luk prebace u sterilne tegle i napune uljem.

Možete koristiti i suncokretovo i maslinovo ulje.

Ukiseljeni luk na pola prstena: priprema za zimnicu

Sastojci:

Lukovica ili krimski luk.
Karanfil.
Mineralna voda.
Biljno ulje).
Sirće.
Sol i šećer (po 1 kašika).
Lovorov list
Crni biber (grašak).

Priprema:

Prvo povrće treba oprati u vodi i oguliti. Dok se luk suši, možete pristupiti izradi marinade.
Gore navedene začine odmah dodajte u lonac sa vodom, a zatim prokuvajte vodu.
Dok se voda zagreva, luk se iseče na pola prstena. Da bi priprema bila lijepa, preporučuje se uzimanje krimskog luka prema receptu.
Kada marinada proključa, možete dodati seckano povrće u šerpu. Ostavite da se kuvaju sa marinadom oko 5-7 minuta.
Zatim se sadržaj tepsije rasporedi na banke i zamota.

Kako kiseliti luk za zimu za pravljenje sendviča

Lista namirnica:

Nekoliko luka.
Biljno ulje (nekoliko kašika).
Kašika soja sosa.
Sirće i sol.

Možete početi kuhati:

Opran i oljušten luk se mora iseckati. Rezanje na pola prstena smatra se idealnim za sendviče.
Da biste uklonili višak gorčine, nasjeckano povrće se prelije kipućom vodom i infundira 2-3 minute.
V poseban kontejner potrebno mešati umak od soje, začini i suncokretovo ulje.
Povrće se mora staviti u ovu posudu, nakon što je ispustila vodu. Treba ih insistirati oko sat vremena.

Gotov luk se može zatvoriti u posudu i koristiti u budućnosti, ili ga možete odmah staviti na kruh.

Savjet: u ovom receptu idealnom se smatra kombinacija kiselog luka sa papalinama i začinskim biljem. Dakle, možete dobiti vrlo ukusan sendvič, čiji je prvi sloj napravljen od dobivenog obratka, drugi - od papaline, a vrh ukrasite peršinom ili salatom.

Kiseli luk u jabukovom sirćetu (video)

Kao ovi jednostavni recepti kuhanje kiselog luka postoji. Ovo nije cijela lista mogućih načina pripreme. Nikada ne treba zaboraviti da je kuhanje polje ljudske djelatnosti u kojem je uvijek preporučljivo eksperimentirati i stvarati nova remek-djela.