Prava kulebjaka. Kulebyaka: najbolji recepti ruske kuhinje

05.12.2019

Srdačna, mirisna, lijepa hrana, porijeklom iz drevne Rusije - ovo je kulebjak napravljen od testo sa kvascem sa mesom, piletinom, krompirom, kupusom. Postoji mnogo recepata za ovu nevjerovatnu poslasticu. Možete napraviti složenu strukturu s nekoliko vrsta preljeva, slojevitih palačinki ili pripremiti pojednostavljenu verziju uz malo vremena. Birajte recepte po svom ukusu, kuhajte sa zadovoljstvom, ugodite sebi i svojoj porodici.

Šta je kulebyaka

U nacionalnoj ruskoj kuhinji postoji mnogo zatvorenih peciva sa punjenjem, jedna od vrsta je pita kulebyaka. Posebnost jela leži u složenom punjenju, koji se sastoji od 3-4 različite opcije... Za odvajanje vrsta koriste se slojevi tankih, beskvasnih palačinki. Bogat sadržaj uokviren je tankim slojem tijesta. Proces pravljenja tradicionalnog kulebyakija je dug i kompliciran, iako moderne domaćice pokušavaju što više pojednostaviti zadatak, minimizirajući utrošeno vrijeme.

Kako kuvati kulebjaku

Proces pripreme zatvorene ruske pite odvija se u nekoliko faza. Prvo zamesite testo, ispecite palačinke ako je torta višeslojna. Mljeveno meso za kulebyaki se prethodno prosljeđuje termičku obradu... Zatim se formira izduženi ili ovalni kolač bilo koje veličine. Ako se poslastica formira od jednog sloja tijesta, onda se šavom polaže na lim za pečenje, a ako od dva pravokutna komada, onda se šavom prema gore. Kulebjaka se peče u zagrejanoj rerni do zlatno smeđe boje.

Testo za kulebjake

Tradicionalno, samo za zatvorene pite testo sa kvascem... Danas je dozvoljeno koristiti i lisnate i svježe vrste. Za pite sa slatkim sadržajem, biskvit, kremu, testo za pecivo... Svaka od vrsta služi samo kao dodatak punjenju, tako da će kulebyaka zadržati svoj izduženi oblik. Ponekad se za slatke vrste, na primjer, sa svježim sirom ili voćem, koristi maslačno tijesto.

Testo sa kvascem

Od 12. veka Rus zatvorena pita kuvano samo na testu sa kvascem. Peciva su ukusna i mekana. Kao osnovu uzmite mlijeko ili vodu sa dodatkom putera, biljno ulje, jaja, šećer i so. Podloga mora biti čvrsta da bi izdržala bogat sadržaj, ali je važno ne pretjerati s količinom brašna, inače će pecivo ispasti žilavi. Za kuvanje će vam trebati sljedeće komponente:

voda - 0,5 kašike;
toplo mleko - 1,5 kašike;
jaje - 1 kom.;
biljno ulje - 0,5 kašike;
brašno - 3 kašike;
suvi kvasac - 0,5 kašike. l .;
šećer - 2 kašike. l.

Prvo se kvasac razrijedi u toploj vodi, doda se šećer i pola čaše brašna. Nakon nekoliko minuta, tijesto će fermentirati, u to vrijeme treba u njega uliti mlijeko, bjelanjak, žumanca, posoliti i promiješati. Prosijavanjem kroz sito brašno se zasićuje kiseonikom. Od njega napravite nasip sa udubljenjem u koji postepeno sipajte tečnu smjesu. Zamesiti testo. Možda će vam trebati još brašna kako bi konzistencija bila tvrda, ali ne i začepljena. Kada se masa digne, premesiti je i ostaviti da ponovo odstoji na toplom mestu.

Beskvasno tijesto

Za vegetarijance i one koji poste možete predložiti pripremu svježeg temeljca bez životinjskih proizvoda u vodi, iako se za mijesenje često koristi kefir. Kuva se brže od kvasca i može se koristiti kada ima malo vremena. Često se koristi gotovi listovi iz radnje. Ako se odlučite napraviti svježu, posnu podlogu za kulebjaki, umijesite je od sljedećih proizvoda:

voda - 400 ml;
biljno ulje - 100 ml;
brašno - 3 kašike;
granulirani šećer - 2 žlice. l.
sol - 1 kašičica

Punjenje

U ovu poslasticu se stavlja bilo koji fil: mesni, povrtni, riblji, pečurki ili mešani. Važno je da ima puno tihih komponenti - najmanje 50% ukupne mase gotovog proizvoda. Punjenje za kulebyaki se usitnjava do stanja paste i podvrgava se prethodnoj termičkoj obradi. Popularna kulebjaka sa pirinčem i jajima, krompirom, mesom, mlevenu ribu... Položite višeslojni fil u obliku slojeva, prebacujući sa palačinkama, ili sa kutom (tobogan).

Kulebyaki recepti

U Rusiji je svaka ljubavnica imala svoju savršen recept kulebyaki. Ova poslastica ostavlja prostora za maštu. Takođe italijanska pizza, zatvorena pita se može napraviti od bilo kojih sastojaka u frižideru. Promijenite sastojke, kreirajte vlastite okuse ili slijedite detaljna uputstva za fotografije. Ključ uspjeha je dobro raspoloženje i pozitivne emocije. Kulebjaku kuhajte sa zadovoljstvom, kako bi poslastica uspjela.

Sa mesom i krompirom

Vrijeme: 2 sata.
Kalorijski sadržaj jela: 205 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Pita sa krompirom i mesom - srdačno jelo, koji ispada mekan i sočan. Kulebjaku možete poslužiti toplu i hladnu, sa pavlakom, sosom. Proces kuhanja je naporan, za početnike u kulinarstvu bolje je uzeti recept sa fotografije kako bi se tačno ponovila tradicionalna delicija ruske kuhinje. Da biste pojednostavili proces, nabavite gotove lisnate listove iz trgovine.

Sastojci:

lisnato tijesto- 1 kg;
jaje - 1 kom.;
brašno - 6-7 kašika. l .;
mlijeko - 600 ml;
mljeveno meso - 500 g;
krompir - 500 g;
pečurke - 400 g;
luk - 2 kom.;
puter - 50 g;
so, biber, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Krtole krompira skuvajte dok ne omekšaju, izgnječite ih sa mlekom i puterom.
Lek sitno iseckati, polovinu propržiti sa seckanim pečurkama, a ostatak u drugom tiganju sa seckanim mesom.
Ostatak mlijeka, proteina, žumanca, brašna koriste se za palačinke.
Razvaljajte jedan lisnati list, na njega stavite meso.
Napravite sloj od palačinki, a zatim od gljiva.
Opet palačinke, a na vrhu - pire krompir.
Pokrijte drugim slojem na listiće, dobro stisnite ivice.
Peći u rerni zagrejanoj na 190 stepeni dok ne omekša.
Podmažite prije serviranja puter i ostavite da se kuva 20 minuta.

Sa Chikenom

Vrijeme: 1,5 sati.
Sadržaj kalorija: 271 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Tradicionalna zatvorena torta je napravljena za improvizaciju. Slani i slatki fil možete staviti u tanku podlogu od tijesta, koristiti kao prilog, glavno jelo ili desert. Za kompletnu večeru koristite recept za pileći kulebjaki. Obilna, nježna i nevjerovatno ukusna poslastica, idealna za one koji vole obilan obrok.

Sastojci:

kvasac testo - 0,5 kg;
pirinač - 200 g;
luk - 1 kom.;
piletina - 200 g;
jaja - 1 kom.;
pečurke - 200 g;
palačinke - 10-15 kom.;
puter - 100 g.

Način kuhanja:

Skuvajte piletinu.
Pečurke sa lukom propržite u tiganju uz dodatak putera (50 g).
Prokuhajte pirinač, dodajte preostali deo ulja.
Kuvana piletina iseći na komade ili samljeti u mašini za mljevenje mesa.
Testo podeliti na 2 dela (još jedan).
Razvaljajte prvi dio, rasporedite formu tako da ivice vise.
Položite sloj palačinki, zatim piletinu, pečurke, pirinač, odvajajući svaki sloj palačinkama.
Gornji deo prekrijte drugim delom urolanog pleha, uštipnite ivice.
Podmažite vrh razmućenim jajetom, pošaljite u zagrijanu rernu (200 stepeni) 40-60 minuta.

Sa mlevenim mesom

Vrijeme: 1 h.
Porcije po posudi: 9 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 265 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

U test bazi se može ukusno skuvati bilo koje meso: govedina, svinjetina, piletina, jagnjetina. Ne možete stavljati sirovo meso u pite, mljeveno meso mora proći prethodnu toplinsku obradu. Osim glavne komponente, koriste se gljive, sir, pirinač ili heljdina kaša, začinsko bilje. Koristite domaću bazu za kvasac ili podlogu iz trgovine.

Sastojci:

kvasac testo - 600 g;
mljeveno meso - 600 g;
luk - 1 kom.;
jaja - 3 kom.;
kopar - 1 grozd;
juha - 50 ml;
sol, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Skuvati 2 jaja, oguliti i iseći na kockice.
Crni luk i kopar sitno nasjeckajte.
Propržite luk, dodajte mleveno meso i pržite dok ne omekša, posolite i pobiberite.
U malo ohlađeno mleveno meso dodati iseckane sastojke, promešati.
Dodajte malo čorbe ili vode za sočnost.
Testo podeliti na 2 dela, jedan razvaljati u ovalni sloj i rasporediti fil.
Pokrijte pitu drugim dijelom, stisnite ivice. Probušite viljuškom na nekoliko mjesta kako biste omogućili izlazak zraka.
Podmažite vrh žumanjkom, ostavite četvrt sata toplo.
Peći na 200 stepeni, isključiti kada vrh porumeni.

Sa mesom i pirinčem

Vrijeme: 2 sata.
Porcije po posudi: 8-10 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 288 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ako je slojevita torta previše složeno jelo, iskoristite više jednostavna opcija ovo pečenje. Sadržaj testne baze sastojat će se od nekoliko komponenti, ali se prvo moraju pomiješati. Za ljubitelje mokrih nadjeva, u ostale komponente može se dodati oko 50 ml juhe. Takvu tortu će biti lako ispeći i bez detaljna uputstva sa fotografijom.

Sastojci:

margarin - 50 g;
luk - 1 kom.;
žumance- 1 kom.;
pirinač - 100 g;
kvasac testo - 1 kg;
govedina - 1 kg;

Način kuhanja:

Govedinu skuvajte u malo vode i sameljite u mašini za mlevenje mesa.
Crni luk iseckati, propržiti na margarinu.
Skuvati pirinač u slanoj vodi.
Pomešati meso, pirinač, luk, dodati peršun, kopar, so i začine.
Razvaljajte tijesto u ovalnu tortilju. Na sredinu tijesta staviti fil, odozgo uštipnuti ivice. Premažite žumancem.
Ostavite da se suši 15 minuta, pa pecite u rerni na 220 stepeni dok gornja kora ne porumeni.

Sa mesom i sirom

Vrijeme: 1 sat.
Porcije po posudi: 4-5 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 314 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Nijedna proslava u Rusiji nije bila potpuna bez tradicionalnih zatvorenih pita. Organizirajte za sebe i svoje najmilije kućni odmor uz nevjerovatne ukusna peciva... Klasična kombinacija sira i mesa, uokvirena tankom prepečenom koricom, u ovom će receptu biti otkrivena na nov način. Ako za pečenje koristite gotove lisnate listove, tada će proces kuhanja potrajati malo.

Sastojci:

lisnato tijesto - 0,5 kg;
mljeveno meso - 300 g;
tvrdi sir - 200 g;
feta sir - 100 g;
luk - 1 kom.;
žumance - 1 kom.;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Prodinstajte nasjeckani luk i mljeveno meso.
Narendajte sir. Pomiješajte sve sastojke, pomiješajte, posolite i pobiberite.
Razvaljati list tijesta, staviti u kalup, napraviti stranice.
Položite mesnu smjesu, prekrijte drugim plehom, stisnite rubove.
Probodite viljuškom na nekoliko mesta, premažite žumancem, pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni 30-40 minuta.

Sa mesom i pečurkama

Vrijeme: 1 sat.
Kalorijski sadržaj jela: 269 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Predivan ukus pečuraka vaših peciva privući će cijelu porodicu u kuhinju. Ružičasta, duguljasta torta izgleda elegantno i svečano. Za dekoraciju koristite grančice svježeg začinskog bilja. Recept koristi komercijalno dostupne listove u ljuskama, ali možete koristiti i bazu kvasca. Pripremite ga unaprijed, a da biste ubrzali proces koristite aparat za pečenje kruha.

Sastojci:

lisnato tijesto - 0,5 kg;
mljeveno meso - 0,5 kg;
žumance - 1 kom.;
šampinjoni - 250 g;
luk - 1 kom.;
majonez - 4 kašike. l .;
so, biber, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

U tiganju propržite mleveno meso sa seckanim lukom, posolite i pobiberite.
Dodati seckane pečurke, dinstati dok ne omekšaju.
Začinsko bilje nasjeckajte, pomiješajte sve sastojke, dodajte majonez.
Razvucite lim, rasporedite pečurke i meso, pričvrstite rubove.
Odozgo premažite žumancem, pecite 25 minuta na 170-180 stepeni.

Riblja kulebjaka sa krompirom

Vrijeme: 1 sat 20 min.
Porcije po posudi: 5-6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 225 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Za kuvanje riblje pite koristite svježu ribu, filetiranu ili mljevenu. Za pečenje su pogodne riječne i morske vrste, dobra ideja je umotati nekoliko vrsta riba u tijesto. Da bi ribar bio zadovoljniji, koristite pire krompir kao dodatak. Stavite ga u donji sloj, tako da se krompir zasiti ribljom juhom i postane neobično ukusan.

Sastojci:

lisnato tijesto - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
krompir - 3-4 kom.;
puter - 50-70 g;
riblji file - 0,5 kg;
tvrdi sir - 200 g.

Način kuhanja:

Krompir skuvati, izgnječiti u pire krompir uz dodatak putera.
Narežite ribu na male kriške.
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite biljno ulje.
Pomiješajte krompir sa lukom.
Razvaljajte daske, rasporedite krompir, zatim komade ribe, prelijte rendanim sirom.
Pokrijte drugim slojem, zatvorite rubove.
Peći 30-40 minuta na 180 stepeni.

Sa kupusom i jajetom

Vrijeme: 1 sat.
Porcije po posudi: 5-6 osoba.
Kalorijski sadržaj jela: 203 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: lako.

Ponekad poželite da razmazite sebe i svoju porodicu ukusnom tortom. U pomoć će priskočiti tradicionalna ruska peciva. Za zaposlene moderne domaćice, autentični recept je donekle pojednostavljen. Ne morate provoditi sate u svojoj kuhinji gradeći višeslojnu strukturu sa palačinkama i nekoliko vrsta hrane između. Koristite unapred pripremljenu kvasnu podlogu po vašem omiljenom receptu.

Sastojci:

kvasac testo - 0,5 kg;
bijeli kupus - 0,5 kg;
luk - 1 kom.;
jaje - 3 kom.;
biljno ulje - 3 kašike. l .;
sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Kupus nasjeckajte i dinstajte sa nasjeckanim lukom i biljnim uljem.
Skuvati 2 jaja, iseći na kockice.
Razvaljajte tijesto u ovalni sloj, na jaja stavite kupus.
Zamotajte tijesto, premažite jajetom.
Peći na 180 stepeni 40 minuta.

Kako ukrasiti kulebjaku

Zatvorena ruska pita je tradicionalna praznična poslastica, stoga je uobičajeno ukrašavati ga pigtailima i figuricama od tijesta. Slušajte svoju maštu, rezano cvijeće, kapljice, srca, krugovi i bilo koje druge elemente iz tanko valjanih slojeva. Koristite male kalupe za izradu originalnih peciva. Postoji mnogo opcija, svaki put možete kreirati novi ukras.

Postoji nekoliko trikova koji mogu olakšati proces kuhanja. Iskoristiti slijedeći savjeti da napravite savršenu poslasticu:

Da dno ne bi ispalo mokro kod pite sa nekoliko vrsta fila, na vrh stavite sočne slojeve, a na dno suve.
Sadržaj će se dobro ispeći ako je oblik duguljast.
Ako se pečeni proizvodi ne mogu izvaditi iz pleha, okrenite kulebjaku u njega i pokrijte vlažnim peškirom. Ostavite u ovom obliku neko vrijeme, a zatim uklonite.

Video

Duguljasta pita sa kašom, ribom ili kupusom u Rusiji se od davnina naziva kulebjakom. Nijedna ruska gozba nije bila potpuna bez pita za svačiji ukus, bilo da je to kraljevska gozba ili seljački praznik. Kulebjaki se pekao za Maslenicu i Uskrs, služio u čajdžinicama i tavernama, svaki vlasnik objekta bio je poznat sopstveni recept ruska pita. Preporod danas kulinarske tradicije angažovani su najpoznatiji svjetski ugostitelji koji pripremaju kulebjaki uz ostala ruska jela, navodi stari recepti.

Šta je kulebyaka

Stara ruska pita duguljastog oblika sa velikom količinom nadjeva počela se nazivati kulebyaka od sredine 17. stoljeća. Tradicionalno se pripremala od kvasnog tijesta, sa više slojeva raznih nadjeva, koji su mogli uključivati solo ili u tandemu sa drugim proizvodima, kupusom, mesom, ribom, vizigom (leđnom hrskavicom kečige), šampinjonima, kašama od različite žitarice, luk, kuvana jaja i sl. Često su nadjevi unutar pite bili u sendviču sa palačinkama. Posebna forma pite je bilo potrebno da bi se ispekli složeni nadjevi, a pri rezanju za trgovinu na komade svaki dio kulebjakija imao je puni udio.

U Moskvi su kulebjaci bili poznati po svojoj raznolikosti ne samo po punjenju, već i po svojim vrstama - otvoreni, zatvoreni, poluotvoreni, višeslojni, visoki. Bilo je čak i specijalnih, zvali su ih hlebovi, fil je bio tečan, nakon pečenja otvorena pita, gostima je ponuđeno da jedu sadržaj kašikama.

Istorija nastanka imena

Mnogi istoričari se slažu da riječ "kulebyaka" dolazi od njemačkog "Kohlgebäck", što znači "kupus pečen u tijestu". Međutim, ova verzija porijekla je pogrešna, jer je kupus bio samo jedan od najrazličitijih nadjeva za ovu vrstu ruske pite. Vladimir Dal daje svoju verziju porijekla imena od glagola "kulebyachit", odnosno zgnječiti, savijati, raditi nešto rukama. Ova verzija imena u potpunosti navodi sve procese pravljenja kulebjakija, kada morate petljati s tijestom da biste dobili čvrstu podlogu.

Kako kuvati kulebjaku

Tijesto za kulebyaki treba da bude jako i elastično da se cijeli veliki nadjev ne raspadne, ne curi kroz ljusku tijesta. Prvo pripremaju neku vrstu osnovnog nadjeva, prže palačinke za sloj, ako je planiran uskršnji ili svadbeni kompleks kulebyaka. Kvasac, sunđer ili sigurno tijesto, puter ili beskvasni, razvaljati tako da nakon pečenja ne bude gusto, ne više od jednog centimetra. Posebnost kulebyaka od ostalih pita je da je tijesto u njima dva do tri puta manje od nadjeva.

Da bi se dobilo pravo kulebačko testo, u njega se ne dodaje mleko, stavlja se goveđa mast, suncokretovo ulje i/ili mesna juha. Najčešći nadjevi za kulebjak su:

kuvano meso sa seckana jaja, pirinač, luk;
heljdina kaša sa kuvani losos i prženi luk;
pržena svježi kupus sa lukom i gljivama;
rijeka ili morske ribe, sa pirinčem, lukom i vizigom.

Na razvaljani pravougaonik tijesta rasporedite gotov fil u slojevima ili u cjelini i uštipkajte sa svih strana. U zatvorenom kulebjaku se napravi rupa da para izlazi i da se kolač bolje ispeče. Gotova duga kulebjaka stavlja se šavom prema dolje na podmazan pleh i ostavi neko vrijeme da se stegne. Prije pečenja, pita se namaže jajetom, pavlakom ili puterom, na nekoliko mjesta se prave ubode viljuškom i šalju u pećnicu. Gotovu kulebjaku izrežite porcionirani komadi i servira se uz čorbu, prelivajući puter ili ghee u ostavljenu rupu.

Zanimljivo je

Popularizaciju kulebjakija i njegovu svetsku slavu promovisali su francuski kuvari i poslastičari koji su radili u Rusiji u 19. veku. Lakom rukom su počeli da kuvaju rusku pitu od prozračnije, tzv Francusko tijesto sa ukusnim filovima od gljiva, jesetra, lososa, pirinča i divljači. Ispunjeni su visoki kulinarski zahtjevi za ponos ruske pekare.

U Rusiji se kulebjaka služila striktno po rasporedu: na stol se donosila nakon prvih jela, između kuvane ili pečene ribe, ali svakako pre kaše i deserta. Kuvari ruskih taverni i restorana, pre nego što su počeli da peku pite, svakako su se pomolili, jer samo čistim rukama, mislima i dušom bilo je moguće skuvati pravo rusko čudo kulinarskog umeća - sočne i hranljive pite.

Zhanna Pyatirikova

Skrećemo vam pažnju na materijal o zanimljivom i nezasluženo zaboravljenom jelu tradicionalne ruske kuhinje. Iz ovog članka možete saznati što je kulebyaka, po čemu se razlikuje od obične zatvorene pite, s kojim se nadjevima peče i koje su glavne tajne kuhanja.

Nekada se kulebjaka smatrala prazničnim jelom, bez nje nije mogla ni jedna gozba. Na kulebjak je bio običaj pozivati goste, služio se u najboljim ugostiteljskim objektima.

Jelo je bilo uobičajeno među svim segmentima stanovništva. Pripremao se kako u siromašnim seljačkim kućama tako i u imućnim porodicama.

Kulebyaka dobro odražava posebnosti nacionalne kuhinje. Hranljiv je, veoma kaloričan, zatvoren, nezaslađena pita sa dosta punjenja. Ima izdužen duguljasti oblik, prerezan na široke kriške. Kulebjaka se jede još vruća, ručno, uz čaj ili čorbu. Jelo se servira na kraju obroka ili umesto toplog.

Glavna razlika između kulebjakija i obične pite je količina nadjeva. Trebalo bi ga biti puno, mnogo više od testa.

Potonji služi samo kao školjka.

Suptilnosti kuvanja

Nadjev se priprema od žitarica, mesa, ribe, gljiva, povrća, jaja. Položen je u slojevima, formirajući visoko brdo. Povrh kulebjaka se ukrašava ukrasima od tijesta i namaže jajetom, a u procesu pečenja postaje zlatna sa ukusnom koricom.

Punjenje se može postaviti na različite načine: u slojeve ili uglove, sa slojem tanke palačinke ili bez njega.

Ako je torta mala, u njoj ima samo 2-3 sloja, onda se svaka sljedeća vrsta fila može jednostavno rasporediti na prethodni sloj. Ako je kulebyaka vrlo visoka, sastoji se od mnogo slojeva, onda će se bez slojeva jednostavno raspasti, tako da svaki novi red mora biti položen tankim palačinkama.

Kako postaviti paralelne slojeve mljevenog mesa svima je jasno. Ali kakva je raspodjela punjenja u uglovima, ne znaju svi.

Prema ovoj metodi, mljeveno meso se ne polaže u slojeve, već u kobasice. Jedna vrsta fila se koristi za formiranje humke duž cele torte. Pokrijte ga palačinkama. Malo ga pritisnite, jednu stranu napravite zakošenu i pored nje rasporedite sljedeću kobasicu od druge vrste mljevenog mesa. Svaka brežuljka treba da ide malo u prethodni.

U rubrici možete pogledati sve vrste mljevenog mesa. Slojevi fila u torti neće biti postavljeni horizontalno, već dijagonalno.

Jelo je veoma teško izvesti. Slojevitost i obilje punjenja nameću se posebne zahtjeve... Kolač mora biti pečen tako da iznutra ostane sočan i da ne zagori spolja.

Donji sloj tijesta se tanko razvalja da se dobro isprži.

Na njega će se ocijediti sokovi i mast iz fila. Ako je tijesto gusto, neće se ispeći, već će postati ljepljivo. Oplata treba da bude dovoljno elastična i elastična da se kolač ne raspadne.

Mljeveno meso se dovede do gotovosti ili poluspremnosti unaprijed. U svježi kulebyaku stavlja se samo riba. Stavite ga na gornji sloj torte. Tamo ima vremena da se savršeno pripremi.

Stavili su neku vrstu ne sočan fil na primjer, žitarice. Moći će apsorbirati višak vlage i spriječiti širenje sokova po plehu.

Vruće mleveno meso može da istaloži testo, pa se fil uvek ostavlja da se ohladi. Tek tada se od njega formiraju slojevi.

Kuvanje tijesta za kulebjaki

Kako kuvati kulebjaku? Ne može se klasifikovati kao svakodnevni obrok. Traje dosta vremena. Stoga je potrebna ili posebna prilika ili velika želja. Ali ako kuhanje podijelite u nekoliko faza, tada se proces neće činiti tako kompliciranim.

Prije svega, potrebno vam je:

zamesiti testo;
ispeći nekoliko tankih palačinki;
pripremiti fil.

Zatim možete početi sa formiranjem torte, ukrašavanjem i pečenjem.

Razmotrimo detaljnije faze pripreme. Kulebyaka je umotana u testo od kvasca. Savetujemo vam da ga ne kupujete, već da ga sami skuvate. Ako se nimalo ne družite s tijestom, ili ste jako ograničeni u vremenu, možete uzeti gotovu smrznutu lisnatu masu, odmrznuti je i razvaljati.

Za one koji žele sve sami da urade, nudimo sledeće varijante pripreme tijesta. Za predmetno jelo priprema se malo strmije i manje bogato nego inače.

Nespareno testo sa kvascem

Priprema se na bazi suvog kvasca. Ne moraju se aktivirati unaprijed. Ovo će vam uštedjeti vrijeme.

U jednu čašu sipajte dve kašičice kvasca toplu vodu i čašu zagrejanog, a ne vrućeg mleka. Zasladite granuliranim šećerom (2,5 supene kašike).

Ostavite da kvasac odstoji oko 5 minuta, a zatim u njih dodajte 700 grama prosejanog vrhunskog brašna. Sve treba lagano miješati silikonskom lopaticom ili žličicom, pokretima odozdo prema gore. Rezultat je ljepljiva, neujednačena flokulantna masa.

Samo malo posolite i ponovo promiješajte. Dodajte 60 grama biljnog ulja. Ponovo sve izmiksajte. Sakupite testo u jednu grudvicu i ostavite sa strane na četvrt sata.

Za to vrijeme gluten će nabubriti, a masa će postati podatnija, lakše će se mijesiti.

Odmorno tijesto stavite na ravnu površinu. Možete koristiti silikonsku prostirku. Ako se tijesto mijesi na stolu, treba ga posuti brašnom.

Mijesite tijesto nekoliko minuta. Postat će mekana i nježna, prestat će se lijepiti za prste, bit će elastična, glatka, sjajna.

Formirati ćemo loptu i staviti je na toplo mjesto na sat vremena, prethodno pokrivši je filmom ili salvetom. Testo možete staviti u ohlađenu rernu i tamo upaliti svetlo. Toplina iz lampe će biti dovoljna da stvori potrebne uslove.

Nakon 40 minuta izvadite tijesto, zamotajte ga i vratite na toplo otprilike isto vrijeme. Nakon još 40 minuta biće potpuno spreman. Do tog vremena, njegov početni volumen će se povećati 2,5-3 puta.

Testo sa kvascem

Testo za testo se može pripremiti i sa suvim kvascem. Za mijesenje uzmite duboku posudu, u nju ulijte pola čaše tople vode u kojoj otopimo jednu i po kašičicu suhog kvasca. Da biste oživjeli kvasac, dodajte mu žlicu šećera i čašu prosijanog brašna.

Sve dobro promešati. Dobićete lepljivo, ne baš gusto testo. Ovo je testo. Potrebno joj je pustiti da diše 10-15 minuta kako bi bila zasićena kiseonikom. Zatim poklopite i stavite na toplo mesto 1,5-2 sata.

Za to vrijeme "raste", značajno se povećava u volumenu, potpuno je prekriven mjehurićima koji pucaju i počinje da otpada. Testo je počelo da se ispušta, što znači da je spremno i od njega već možete da mesite testo.

Pripremite pečene proizvode u posebnoj posudi. Hajde da pomiješamo:

jaje;
3 kašike šećera;
kašičica soli;
4 kašike biljnog ulja.

Pecivo sipajte u posudu sa testom, dobro promešajte i postepeno dodajte brašno. Ukupno bi za testo trebalo da ide oko 600 grama od toga. Kvaliteta jela na mnogo načina ovisi o glavnim pokazateljima brašna, njegovom glutenu, vlažnosti, mirisu i okusu.

Dok je testo tečno možemo ga mesiti kašikom direktno u posudi, dodajući nekoliko puta oko pola šolje prosijanog brašna. Kada se zgusne, stavite na sto posut brašnom i počnite da ga mesite rukama. Nakon otprilike 10 minuta postat će glatka, elastična i prestat će se lijepiti.

Zaokružimo ga, ostavimo u posudi, prekrijemo filmom ili salvetom i stavimo na toplo mjesto. Tijesto treba da odgovara i da se udvostruči. Ovo će trajati oko dva sata. Na kraju procesa od mase će biti moguće formirati kolač.

Palačinke

Ako razmišljate da probate pravi, sočni kulebjaku bogat nadjevom, onda ćete morati ispeći i palačinke, koje služe za odvajanje različitih vrsta mljevenog mesa u tradicionalnoj višeslojnoj piti. Oni ne samo da sakupljaju kolač, sprečavaju njegovo raspadanje, već i zadržavaju sokove koje fil izlučuje unutra.

Beskvasne palačinke se kuvaju veoma brzo.

Proizvodi za njihovu pripremu:

vrhunsko brašno (staklo ili 180 grama);
jedno jaje;
ghee ili biljno ulje (3 supene kašike).

Sve ovo treba pomiješati dodavanjem dvije čaše hladne filtrirane vode.

Ostavite testo da prokuha, zagrejte tiganj na šporetu, namažite ga uljem. Više ga ne dodajemo tokom procesa prženja.

Tijesto sipajte kutlačom u sredinu tepsije, lagano ga podižući, rasporedite masu po cijeloj površini, naginjući je s jedne na drugu stranu. Svaku palačinku pržimo sa obe strane, stavljamo na hrpu.

Kako sakupljati kulebyaku

Kada su tijesto, palačinke i nadjev gotovi, ostaje ih spojiti u jednu cjelinu. Ovo se može uraditi na dva načina.

prvi način:

od tijesta razvaljajte dugačak sloj debljine 1 cm;
stavite fil;
spojite dva suprotna ruba baze, stisnite;
napravite šav duž cijele torte;
okrenite kulebyaku šavom prema dolje.

drugi način:

tijesto podijelite na dva dijela, jedan više, drugi manje;
od manjeg razvaljajte sloj širine 0,7-1 cm;
stavite fil;
zatvorite tortu velikim komadom tijesta (gornji sloj treba biti širi i malo deblji);
zalijepite rubove gornjeg i donjeg sloja tijesta, umotajte ih u pramen.

Od ostataka tijesta se prave ukrasi za ukrašavanje torte. Pre nego što stavite kulebjak u rernu, ostavite da malo odstoji, da se odmori, da se testo digne i povrati oblik.

Prije pečenja, površina kulebyakija se namaže jajetom. Gornji sloj tijesta se na nekoliko mjesta probuši nožem ili viljuškom. To se radi kako bi para mogla slobodno izlaziti tokom procesa bez oštećenja površine kolača.

Kulebjaka se drži u rerni na 200-220˚S pola sata. Vrijeme pečenja ovisi o veličini kolača. Spremnost se provjerava drvenim štapićem.

Vrući kolač možete premazati puterom kako bi kora duže ostala mekana. Gotova peciva potrebno je pokriti peškirom i ostaviti da malo odstoji, a zatim još toplo iseći na porcije i poslužiti.

Kulebjaka sa mesom

Potrebno je puno vremena za sastavljanje višeslojne kulebyake. Stoga ga moderne domaćice često kuhaju s dvije ili tri vrste punjenja. I, naravno, meso je omiljeno. Sa njim se peče jelo jednako često kao i sa ribom.

Nećemo označavati količinu proizvoda koja će biti potrebna za pripremu punjenja. Dodajte sastojke kako vam odgovara. Veličina buduće torte ovisit će o količini mljevenog mesa.

Klasičan recept za kulebjaki sa mesom

Za kuvanje mesni fil možete uzeti gotovog mlevenog mesa... Najukusnijim će se smatrati volumen koji se sastoji od pola svinjetine i govedine. Čista mljevena govedina će također uspjeti.

Meso možete sami samljeti. Dovoljno je kupiti komad svinjetine ili govedine, ili oboje, bez vena, hrskavice i kostiju. Izrežite svu masnoću i mljeveno meso.

Za fil u tiganju na ulju propržiti sitno iseckani crni luk, lagano ga posuti šećerom, providiti. Glavna stvar je ne preeksponirati i ne dopustiti da izgori. Slatki luk odlično ide uz meso.

Propržite mleveno meso odvojeno od luka, umesite sve grudvice i malo dinstajte ispod poklopca. Sačekajte da postane jednolično sive boje i da sva vlaga sa dna posude ispari.

Pomiješajte meso sa prženim lukom, solju i biberom. Ponovo provucite kroz mašinu za mlevenje mesa da dobijete homogenu pastu. Poželjno je dodati malo mesnog ili povrtnog bujona, što će fil učiniti sočnijim.

Ovako pripremljenu kompoziciju stavite na radni komad, pospite odozgo nasjeckanim kuhanim jajetom i stisnite rubove sloja. Okrenite kulebjaku tako da jaje bude na dnu.

Recept za kulebjaki sa mesom i krompirom

Kuvani krompir sa sočnim mljeveno meso ispod tankog sloja bujnog kućni test- gozba za stomak i dušu. Ovo punjenje nije ništa teže pripremiti od običnog ručka.

Krompir oguliti i iseći na sitne kockice, ne veće od 2cm x 2cm. Kuvati u slanoj vodi dok ne omekša.

Od mesa pripremiti mljeveno meso, pržiti dok ne promijeni boju i sjediniti sa zlatnim lukom dinstanim u tiganju.

Posolite mleveno meso. Pomešati sa kuvanim krompirom. Stavite fil preko tijesta i oblikujte pitu.

Kulebjaka sa mesom i pirinčem

Kulebyaka s bilo kojom vrstom žitarica ispada vrlo sočna i ukusna. Pirinač se posebno kuva dok ne omekša. Preporučljivo je odabrati žitarice okruglog zrna poput "Krasnodar", koje su pogodne za žitarice.

Pomiješajte jedan dio pirinča sa dva dijela vode u omjeru 1:2, uz malo soli. Kuvajte nakon ključanja 15 minuta. Pripremljene žitarice sklonite sa vatre i ostavite ispod poklopca dok se ne ohladi.

Za to vreme u šerpi propržite mleveno meso sa lukom, posolite, pobiberite po ukusu. Na kraju sjediniti sa filom od pirinča. Sada je mljeveno meso spremno, možete završiti pripremu glavnog jela.

Kulebjaka sa mesom i sirom

Sir daje jelu određenu pikantnost i polet, a takođe je i dobro vezivo. U kulebyaku se stavlja dosta fila, pita se ispostavi da je visoka, tako da se mljeveno meso ne raspada na rezu, mora imati ljepljivu osnovu.

U fil se može dodati bilo koja vrsta tvrdi sir, usitnjeno krupnim rendenjem. Posipaju se gornjim dijelom pripremljenog mljevenog mesa položenog na tijesto, pomiješanog sa prženim lukom.

Kulebjaka sa mesom i pečurkama

Od mesa i gljiva možete prikupiti gusto, zadovoljavajuće i ukusno punjenje... Koriste se i svježa i smrznuta hrana. U želji da pojednostavi svoj zadatak, domaćica ima pravo kupiti obične šampinjone.

Obavezno ostružite šumske gljive nožem i isperite. Šampinjone nije potrebno namakati u vodi, tako se mogu dobro očistiti. Dovoljno je očistiti mjesto posjekotine tako što ćete nožem strugati nogu.

Veliko Šumske pečurke iseći na kockice. Pečurke se mogu pržiti cele. Šampinjone je poželjno samljeti na tanke ploče.

Posoljene pečurke dinstajte dok ne omekšaju. Kombinirajte ih sa posebno prženim mljevenim mesom i lukom. Mesa bi trebalo da bude duplo više od gljiva. Da bi se fil učvrstio, posuti ga sa malo brašna i dobro promešati.

Kulebjaka sa dva punjenja

Kulebyaka sa dva punjenja izgleda elegantnije. Zanimljivije ga je rezati, odgrizati, isprobavati sa raznih strana. Obično se na vrh stavlja sočnije ili tečnije punjenje. Donji, poput sunđera, upija sve sokove i zadržava čarobne arome u sebi.

Nadjev za kulebyaki može se napraviti od pirinča i mljevenog mesa. Donji sloj morate položiti kašom, a gornji sloj mesom. U rezu će biti kriva oba punjenja. Pirinač će biti zasićen mesnom aromom i ispostaviće se da je veoma ukusan.

Za nadjev možete koristiti i mljeveno meso i pržene šampinjone. Tokom kuvanja treba im dodati malo brašna, sipati ga u tepsiju, mešati.

Spusti meso. Ovaj sloj prekrijte palačinkama. Zagladite pržene pečurke odozgo. Zahvaljujući brašnu, trebalo bi da se zalijepe i dobro zadrže oblik.

Kulebyaka sa pticom

Uz živinu, kulebyaka nije posebno masna. Za fil uzeti file od pilećih ili ćurećih prsa. Sirovo meso se ne stavlja, već se prethodno dovede do spremnosti, prethodno prokuvano ili prženo.

Kulebjaka sa piletinom

Pripremimo fil od pilećeg filea i svježih šampinjona. Sitno nasjeckajte glavicu luka i propržite je na ulju u loncu. Dodajte tome isječenu na kockice pileći file... Kuvaćemo bez poklopca, stalno mešajući lopaticom, lagano pritiskajući podlogu.

Kada meso pobijeli sa svih strana i prestane da luči sok, dodajte oguljeno i narezano na kriške svježi šampinjoni... Zatim kašiku kisele pavlake, so, protisnuti čen belog luka i malo mlevenog bibera.

Gotov fil staviti na testo, posuti rendanim sirom. Kolač zatvorimo i stavimo u rernu na pola sata na temperaturu od 200 stepeni.

Kulebjaka sa ćuretinom i dinstanim kupusom

Za fil možete skuhati ćureći file, ali preporučujemo da ga narežete na sitne kockice i prodinstate na ulju. Ovako će biti ukusnije. Pita ne bi trebalo da bude bljutava. Prava kulebjaka je debela i sočna.

Sveže bijeli kupus iseći na kvadrate i dinstati sa minimalnom količinom ulja na laganoj vatri dok se skoro ne skuva. Na kraju prženja dodati gotov ćureći file i promešati. Fil posolite po ukusu i pobiberite po želji. Kuhajte još malo na laganoj vatri.

Na testo stavite pripremljeno mleveno meso i povrće. Položite ga sa palačinkama, lagano pritiskajući rukama. Po vrhu premažite tvrdo kuvano kokošja jaja, sitno narezan na kockice i začinjen začinskim biljem. Ponovo učvrstite sloj palačinkama i zatvorite kulebjaku.

Kulebyaka sa ribom

Riblja kulebyaka- najviše što ni jedno ni drugo je prava užina. Postoji čak i verzija da naziv jela dolazi od finske riječi "kala", što znači riba.

Stavite u fil sirovi file, cijele ili narezane na kriške, miješajući odjednom nekoliko vrsta mljevenog mesa riječne i morske ribe.

Kulebyaka riba

Punjena riba odlično ide uz pirinač koji je prethodno skuvan u slanoj vodi. Dodavanjem malo začina i karija tokom kuvanja postat će ukusniji, dobiti karakterističnu boju i aromu.

Stavite pirinač u donji sloj torte. Položite ovaj sloj i pritisnite palačinke. Na to rasporedite pečurke pržene sa lukom, pomešane sa malo pavlake i brašna. Položite i ovaj sloj sa palačinkama.

Stavite ribu na gornji sloj. Uzmite, na primjer, filet bakalara bez kostiju. Narežite ga na krupnije komade, pomiješajte sa sjeckanim zeleni luk i prelijte preko ostatka fila. Učvrstite ovaj sloj palačinkama i zalijepite pitu.

Kulebyaka sa lososom

Nudimo ne baš tradicionalni recept vrlo ukusna hrana... Nadjev se pravi od fileta lososa, pržene pečurke i topljeni sir koji se prodaje u obliku ploča.

Na tijesto stavite sir, zatim sloj prženih šampinjona. U sredini file lososa, malo dinstan sa obe strane u tiganju, po ceo komad ili, ako je jako veliki, narezan na krupnije komade. Ponovo zagladite sloj gljiva. Na kraju sve prekrijte kvadratićima sira.

Punjenje je spremno. Ostaje zapečatiti tortu i poslati je u pećnicu.

Riblja kulebjaka sa krompirom

Za pripremu nadjeva morat ćete skuvati krompir u slanoj vodi i pržiti luk do zlatno smeđe boje. Smrviti kuvani krompir u pire krompiru i začiniti puterom (četvrtina pakovanja za ceo lonac krompira). Uklonite uzorak soli, ako nije dovoljno, dodajte sol. Sjedinite i promiješajte sa prženim lukom.

U donji sloj kulebjakija stavite pire krompir, na njega sa celim komadom fileta sirove ribe. Na vrh zagladite sloj prženih gljiva. Pospite rendanim sirom i prekrijte kulebjaku.

Kulebjaka sa ribom od lisnatog tijesta

Gotovo lisnato tijesto možete kupiti u bilo kojoj trgovini. Prije upotrebe za posao, treba ga odmrznuti. Zatim ga podijelite na dva sloja i razvaljajte na zadatu debljinu.

Pripremljeni sloj lisnatog tijesta treba prekriti palačinkama. Na njih će već biti moguće položiti punjenje.

Idem kuvani pirinač tvrdo kuvana jaja, zeleni luk, file lososa i pečurke pržene u brašnom.

Jaja iseći na kockice, pomešati sa pirinčem i seckanim zelenim lukom. Na tijesto prekriveno palačinkama stavite prvi fil. Oni će držati cijelu posudu na okupu i spriječiti da se raspadne. Polažu i svaki red fila. Lisnato tijesto je previše lomljivo, pa je torti potrebna dodatna potpora.

Na red pirinča i jaja stavite pečurke, a na njih ceo file lososa. Kulebjaku prekrijte drugim slojem tijesta, spajajući ivice. Isplećemo "pigtail" i staviti pitu u rernu.

Kulebjaka sa lososom, pečurkama i spanaćem

U zagrejan tiganj sipajte malo ulja, stavite na kockice seckani luk i pržite da porumeni. U to dodajte oguljene i seckane pečurke. Dinstati dok ne omekša.

Svježu vezu spanaća treba rastaviti, isprati i osušiti.

U šerpu sa pečurkama stavite spanać, brzo promešajte i odmah sklonite sa vatre.

Narežite filete lososa na male kockice. Kombinujte sa filom od gljiva i spanaća. Stavite na tijesto i zatvorite u pitu.

Razni recepti

Postoji mnogo opcija punjenja za kulebyaki. Što je torta viša i što više dobrota sadrži, to bolje. Kažu da se sve što je u frižideru može staviti u kulebjaku.

Postoji tradicija da se gosti pozivaju na kulebjaku. Svako donese nešto za punjenje i napravi se velika pita. A onda ga pojedu za istim stolom, podijele svoje utiske i uživaju u procesu.

Kulebjaka u Čehovljevom stilu "Gozba za ceo svet"

Kulebyaka "Gozba za cijeli svijet" priprema se od sedam slojeva. Ona će postati centar slavlja. Gosti će se zasititi i tražiti da im zamotaju ostatke.

Punjenje za kulebjaki se pravi od različite vrste meso i iznutrice. Ova gozba je razrijeđena pirinčem i gljivama.

Prethodno prokuvati:

govedina;
svinjetina;
pileće srce i jetra;
svinjska džigerica.

Sve meso posebno sameljite u mašini za mlevenje mesa. Od luka, šargarepe i belog luka pravimo pomfrit. Ovaj preljev dodajemo svakoj vrsti mljevenog mesa. Sirovo kokošje jaje se razbije u sve nadjeve od mesa radi sočnosti.

Pečurke (šampinjone) propržite u tiganju, a zatim ih propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

U malom loncu skuvajte ljepljivu rižu, kao što je rižoto ili kaša.

Pravimo još jedno punjenje kuhana jaja i zeleni luk lagano dinstan na puteru. Nasjeckajte jaja i pomiješajte sa začinskim biljem.

Počnimo sakupljati kulebyaki. Položite donji sloj tijesta sa palačinkama. Na to stavite kuvani pirinač. Svaki sloj kulebjakija ćemo položiti palačinkama.

Stavite punjenje sljedećim redoslijedom:

jetra;
pileća iznutrica;
kuvana jaja sa lukom;
svinjetina;
gljive;
govedina.

Ogromnu pitu prekrijte drugim slojem tijesta. Nije potrebno jako nabijati kako mljeveno meso ne bi kapalo. Kulebjaku pečemo dok ne omekša.

Kulebyaka kneževski, višeslojni

Višeslojni kulebyaku priprema se od nekoliko vrsta nadjeva, premještajući slojeve s palačinkama. Kuvana riža se obično stavlja u donji sloj, možete je zamijeniti heljdom. Da biste napravili pastu od heljde, možete je promotati u mašini za mlevenje mesa i začiniti pečenim lukom i šargarepom za sočnost.

Na sredinu kulebjakija stavlja se mleveno meso. Napravljen je od kuvana govedina... Gotovo meso se isjecka u mašini za mlevenje mesa, pomeša sa sirovo jaje, začinjen muškatnim oraščićem, mljevenom paprikom i prženim lukom.

Izrežite kuhana jaja sa začinskim biljem: luk, kopar i peršun stavljaju se u gornji sloj. Slojevi se stisnu zajedno, prekriju tijestom i šalju u pećnicu.

Kulebyaka na ruskom

Prava ruska kulebjaka priprema se sa ribom. Za nadjev se uzimaju dvije vrste fileta: jedan masniji (zvuk, losos), drugi kopneni (štuka, bakalar). Masni fileti se režu na komade, dok se suvi fileti propuštaju kroz mlin za meso. Podloga se umiješa sa sirovim jajetom, kašikom kisele pavlake i prstohvatom brašna za ljepljivost.

Okrugla riža se kuva. Zatim, stavljajući ga na podmazanu posudu, pecite dok zlatno-smeđa u rerni.

Na sloj tijesta naizmjenično ćemo polagati slojeve:

mljevena riba;
riba u komadima.

Napraviti tanje slojeve, slagati palačinkama i ponavljati dok se fil ne završi. Nakon četvrt sata, prikupljeni kulebyaku se šalje u rernu, peku na 200 stepeni 30 minuta.

Kulebyaka "Brzi"

Pokušajmo napraviti pomalo neobičnu, brzu i vrlo ukusnu kulebyaku koristeći klasiku tanka pita... Po ovom receptu ne morate ni da mesite testo.

Punjenje može biti bilo koja od gore predloženih opcija. Uzmimo za primjer kuhani pirinač. Malo ga popržite u tiganju sa lukom na malo biljnog ulja. Dopunimo kompoziciju sjeckanim kuhanim jajima i zelenim lukom.

Kulebjaku možete skuhati i sa mlevenim mesom. Da biste to učinili, morate skuhati komad govedine, proći kroz mlin za meso i razrijediti s malom količinom juhe. Posolite i umiješajte prženi luk.

Formirajte kulebjaku: odsecite komad pita hleba širine 20 cm.Na ivicu, pored kratke strane, rasporedite fil: pirinač, na vrh meso.

Umotamo, uvijamo pita hljeb u rolat. Podmažite površinu kolača biljnim uljem. Ubacili smo vruća pećnica 10-15 minuta. Brzo će se pokazati kao veoma zadovoljavajuće, hrskavo, ukusno predjelo.

Kulebjaka sa povrćem, posni recepti

Riblja kulebyaka tvrdi da je tradicionalno, prvo i pravo jelo. Meso je kasnije dodato u pitu. Posna kulebjaka je postojala u svim vremenima. I sada, kao i ranije, običaj je da se kuva pita sa onim što ima na zalihama: sa kupusom, krompirom, pečurkama itd. lean kulebyaka može osvojiti srce gurmana.

Potato kulebyaka

Za fil skuvati krompir, posoliti, izgnječiti u pire krompir.

U šerpi dinstajte nasjeckane šampinjone na biljnom ulju luk... Na kraju prženja dodati malo kisele pavlake (kašika za 6 većih pečuraka).

Mjesto fil od krompira na testo. Zagladite pečurke odozgo. Pokrijte listovima topljenog sira. Ostavite kulebjaku da odstoji 15 minuta i pošaljite da se peče.

Kulebyaka sa pečurkama

Napravimo fil iz dva sloja. U prvi red staviti kuvanu heljdu, začinjenu prženim lukom.

Za drugi red pripremite mleveno pečurke. Pečurke ogulite i isecite. Stavite ih u šerpu, dodajte ulje, pržite do pola. Začinite lukom, solju i mlevenim biberom. Pripremimo benzinsku pumpu.

Redajte nadjeve jedan po jedan, dijeleći ih na palačinke. Prvo red heljde, pa red pečuraka, naizmjenično, zatvarajući kolač prije pečenja.

Kulebyaka sa šumskim pečurkama

Divlje gljive najbolje se slažu s krompirom. Očistite nekoliko gomolja i narežite ih na tanke kriške, raširivši donji sloj fila.

Šumske gljive očistimo, operemo i narežemo na kockice. Stavite u šerpu. Dinstati dok ne omekša na malo ulja, dodati kašiku kisele pavlake i luk.

Na krompir stavite fil od gljiva. Kulebjaku pečemo malo duže nego inače, kako bi krompir imao vremena da se skuva. Pratimo proces, isključujući trenutak paljenja. Vruću kulebjaku prekrijte peškirom i ostavite da se malo prokuha.

Kulebjaki recept sa kupusom

Ispostavilo se da nemasna kalebyaka sa kupusom nije gora od mesa. Pripremimo pomfrit od povrća. U tiganj stavite luk narezan na kolutove i šargarepu narendanu na krupno rende. Umesto soli dodajte malo šećera.

Kupus sitno nasjeckajte. Stavite ga u tiganj da se proprži povrće i dodajte sok od paradajza(pola čaše za pola kilograma kupusa). Sol i papar. Dinstajte dok kupus ne omekša.

Za fil će vam trebati luk i zeleni luk. Zajedno sa lukom propržiti kupus isečen na kockice, a zeleni iseckati i pomešati sa seckanim kuvanim jajima.

Stavite dva fila jedan po jedan, kupus dole, jaja gore. Hajde da ispečemo kulebjaku. Poslužit ćemo ga kao slanu pitu.

Kulebjaka sa kupusom i pečurkama

Narežite sitne viljuške kupusa na rende ili ručno. Luk narežite na pola prstena. Utrljajte srednju šargarepu. Svježe gljive čistimo i meljemo. Iscijedite par čena bijelog luka.

Pomiješajte sve sastojke u tiganju, dodajte ulje za prženje. Sol i papar. Kašika 25% pavlake. Krčkati fil dok ne omekša. Nakon što se ohladi, formirajte tortu.

Sušene gljive se mogu kupiti u bilo koje doba godine. U ovom obliku u potpunosti zadržavaju aromu, okus i zasićuju ih gotov obrok... Pečurke moraju biti prethodno natopljene. Napunite ih vruća voda i ostaviti da odstoji 30 minuta.

U nauljeni dublji tiganj stavite luk, rendanu šargarepu i sitno seckani kupus. Iscijedite bijeli luk u povrće. Začinite sušenim bosiljkom, lovorovim listom, sitno seckanim suvim pečurkama. Pečurke treba malo dodati, samo radi ukusa.

Uklonite koru sa paradajza. To će biti lakše učiniti ako ih prelijete kipućom vodom i odmah spustite u njih hladnom vodom... Paradajz krupno iseckati, staviti u činiju sa ostatkom povrća. Treba ti malo paradajza. Dva komada su dovoljna za pola kilograma kupusa.

Dinstajte povrće dok ne omekša. Kada se ohlade, koristićemo ih kao fil.

Kupus i riba

Punjenje od kupusa, jaja i ribljih fileta ispada vrlo ukusno. A priprema se vrlo jednostavno.

Kupus sitno nasjeckajte, posolite i dinstajte na puteru dok ne omekša.

Sloj kupusa će biti prvo punjenje. U drugi sloj staviti seckana kuvana jaja. Na vrh stavite komade ribljeg filea (možete uzeti, na primjer, bakalar).

Kulebjaku pečemo kao i obično. Veoma srdačna pita može se poslužiti umjesto toplog obroka.

Kulebyaki recept sa kupusom i piletinom

Kupus nasjeckajte, narežite na male kvadratiće, dodajte protisnuti bijeli luk i sjeckani luk. Sve zajedno pirjajte na malo ulja dok ne omekša.

U drugom tiganju propržite luk, šampinjone i mleveno pile... Ovim redom stavljamo sastojke. Sipati 3-4 kašike guste pavlake. Dinstati dok ne zgusne.

Na tijesto stavite ohlađeni kupus, pa mljeveno pileće meso. Pospite seckanim jajima. Šaljemo tortu da se ispeče.

Nadjev od kupusa i mesa

Kao fil uzeti mljeveno goveđe i svinjsko meso. Posolite i pobiberite i pržite u tiganju. Kada je potpuno gotov, skloniti sa šporeta i ohladiti.

Kupus isjeckajte, šargarepu isjeckajte na rende, luk nasjeckajte na kockice.

Stavite luk i šargarepu u tiganj. Lagano posipajte šećerom i pržite na ulju dok ne porumeni. Dodajte seckani kupus i protisnuti beli luk. Pirjajte ispod poklopca dok se kupus ne skuva.

Pomiješajte povrće sa mljevenim mesom. Ohlađeni fil staviti u pitu.

Kulebjaka sa kiselim kupusom

Od kiseli kupus može se veoma kuvati jednostavno punjenje bez trošenja puno vremena. Slažem se, ovo igra na ruku modernim domaćicama.

Salamura mora biti oceđena od kupusa. Ako je previše kiselo, isperite. Osušite tako da u njemu nema viška vlage.

Zagrejte ulje u tiganju. Na njemu propržite luk i dodajte kupus. Sve zajedno dinstati dok ne omekša. Nakon što se fil ohladi formirati kulebjaku.

Dobro je poštovati tradiciju. Kompleks za kuvanje Nacionalna jela takođe odlično. Ali, nažalost, nema uvijek vremena za to. Stoga sada domaćice prilagođavaju recepte modernoj stvarnosti. I to je tačno! Počnite s malim. Probajte ispeći kulebjaku sa jednostavnim nadjevom. Postepeno, kako usavršavate svoje vještine, možete naučiti kako peći višeslojnu tortu.

19 je izabrao

"... Da, napravi kulebjak na četiri ćoška, - rekao je sa usisavanjem i uzimajući duh k sebi. - U jedan ćošak stavite mi obraze jesetra i vyzigi, u drugi kašu od heljde, i pečurke i luk, i slatko mleko, i mozgove, i šta znate tamo, nekakvo to. Da, da bi s jedne strane, razumete, zapeklo, a sa druge neka lakše ide. Da, ispeci ga dole da se sve usisa, da se sve to, znas - ne da se mrvi, nego da se otopi u ustima, ko sneg, da ne cujes…"

/ N.V. Gogolj, "Mrtve duše" /

Dugo se dugo vremena u Rusiji zvala duguljasta pita sa ribom, kupusom ili kašom. Nijedna gozba u to vrijeme nije bila potpuna bez pita: bilo da je to bila šik kraljevska gozba ili skromna seljačka gozba. Služile su se na Maslenicu i Uskrs, u čajankama i kafanama, a svaka domaćica je sigurno imala svoj recept za "rusku pitu"! I iako ovo jelo više nije toliko popularno među većinom stanovništva, danas najbolji ugostitelji u mnogim dijelovima svijeta poslužuju kulebjaku pripremljenu po starim receptima, uz ostala jela ruske kuhinje.

Dugo vremena istoričari su pogrešno povezivali porijeklo naziva "kulebyaka" s njemačkim "kongleback" (kupus pečen u tijestu) ili finskim "kala" (riba). Međutim, ovdje je važno shvatiti da su riba ili kupus bili samo jedna opcija od velikog broja nadjeva, te stoga nisu mogli dati ime cijeloj piti. Sada naučnici kažu da bi reč "kulebjaka" mogla da potiče od ruskog "kolob", odnosno "mali hleb". Svi se sjećaju priče o Koloboku, zar ne? Postoji i veza sa maloruskom "kulbakom" (sedlo), po sličnosti pite sa njim po svom obliku.

Prema drugoj verziji, koje se, inače, pridržavao Vladimir Ivanovič Dal, ova riječ je došla od ruskog glagola "kulebyachit", što je značilo "zgužvati, savijati, raditi nešto rukama". I ova verzija se mnogima čini najvjerojatnijom, jer ovaj glagol izražava sve radnje koje se obično izvode s testom.

Prema različitim izvorima, prvi spomen kulebjaka odnosi se ili na dvanaesti, ili na šesnaesti, pa čak i na sedamnaesti vijek. Ali jedno je sigurno: kulebjaci u Rusiji nisu bili samo poznati razne plombe, ali i u raznim tipovima - otvoreni, zatvoreni, poluotvoreni, višeslojni. Potonji su se zvali kurnici. Postojale su i takozvane "hlebne" pite, za koje se fil pravio tečno, a nakon pečenja skidao im se poklopac i sadržaj nudio da se jede kašikama.

Štaviše, najveću slavu su dobili moskovski kulebjaci, koji su s vremenom postali svojevrsni kulinarski simbol glavnog grada zajedno sa ribljom čorbom i kalačijem. Takvi eminentni gurmani devetnaestog veka kao što su Aleksandar Ivanovič Turgenjev, Petar Andrejevič Vjazemski i mnogi drugi pevali su hvale ovim kulebjacima.

U 19. veku, uz laku ruku francuskih kuvara koji su radili u Rusiji, kulebjaki je stekao međunarodnu slavu i široko priznanje, pa se i danas naziv "kulibijak" može naći na jelovnicima mnogih stranih restorana. Međutim, ovaj je recepturu prilagodio zahtjevima "visokog kuhanja": pite su pravljene od nježnijeg "francuskog" tijesta sa ukusnim filovima od šampinjona, lososa, jesetre, pirinča i divljači.

Općenito, kulebyaka je tradicionalna Rusko jelo, jedna od vrsta zatvorene pite sa složenim nadjevom. Potonje je glavna odlika kulebjakija od ostalih ruskih pita. Nadjev se u pravilu dijeli među sobom slojevima tankih beskvasnih palačinki. Tako se ispostavlja da kada se iseče svaki komad pite ima svih vrsta fila.

Još jedna posebnost kulebjakija je omjer količine tijesta i nadjeva. Tijesto ovdje uglavnom igra ulogu posude, tako da treba biti tanko i elastično. I na kraju, punjenje treba da bude više od pola.

Obično se punjenje za kulebyaki sastoji od dvije ili četiri vrste mljevenog mesa, ali ovdje je sve ograničeno samo željom domaćice i veličinom pite. Na primer, Vladimir Giljarovski, hroničar moskovskog života s kraja 19. i početka 20. veka, u svojim pričama pominje ogroman kulebjak koji se služi u Testovoj kafani: „...u dvanaest slojeva, svaki sloj ima svoje punjenje: i meso i ribe su različite, i svježe pečurke i kokoši i divljač svih vrsta."

Najčešći nadjevi za kulebjak obično su bili sljedeći:

Kuvano meso sa seckanim jajima, pirinčem, lukom;
Kaša od heljde sa kuvanim lososom i prženim lukom;
Prženi svježi kupus sa lukom i gljivama;
Riječna ili morska riba sa pirinčem, lukom i vizigom.

Ovdje je, možda, vrijedno napomenuti da je viziga (viziga) naziv čorda koji se koristi za hranu, dobijen od jesetre. Činjenica je da je u većini životinja notohorda prisutna samo u periodu embrionalnog razvoja, a zatim je zamijenjena kralježnicom. U jesetri se, međutim, zadržava do kraja života. Squeak spreman za upotrebu je osušena traka koja nabubri kada se kuha. Upravo se u tom obliku, sitno isjeckanom, čička obično koristi uz neku vrstu ribe za pravljenje kulebjaka. U 19. veku viziga se lovila u ribarstvu Azovskog i Kaspijskog mora.

Kulebyaki se međusobno razlikuju ne samo po količini i vrstama punjenja, već i po načinima njegovog polaganja: u slojevima ili "uglovima". A ako je u prvom slučaju sve prilično jednostavno (slojevi su naslagani uzastopno, paralelno jedan s drugim), onda je s drugom metodom situacija drugačija. Najčešći kulebyaki su 2, 3 i 4 ugla. Mnogi, čuvši naziv "kulebyaka na 4 ugla", naivno vjeruju u to različite vrste filovi se jednostavno stavljaju u uglove torte. Ali kulebyaka uopće nije četvrtasta - ovalna je i nema uglove. Osim toga, da li će zaista biti ukusno kada neko dobije jednu kašu kao fil, a drugu samo pečurke? U stvari, takva kulebjaka se priprema sa četiri vrste fila, ali se postavljaju na klinove (uglove) po celoj širini i dele palačinke radi jačine. Posebnost takve pite je da će svaki komad (pa čak i svaki zalogaj) imati drugačiji ukus, zbog različitog omjera mljevenog mesa u svakom rezu.

Kulebyaku je također ukrašen na različite načine. Od tijesta možete razvaljati dva odvojena ovala, na jedan staviti fil, pa tek onda torti dati konačan oblik, "štipnuti" krajeve gornjeg i donjeg ovala i tako zalijepiti oba sloja tijesta. Ali najčešće koriste drugačiju metodu. Od tijesta razvaljajte tortu duplo veću od planirane kulebjake, u njenu sredinu rasporedite fil, pa ivice "štipnite", okrenite tortu šavom nadole i rasporedite na pleh koji ste prethodno podmazali mašću ili puter.

Ima još nekoliko stvari koje treba imati na umu prilikom kuhanja:

Kulebyaku se odlikuje izduženim, ovalnog oblika, slično vekni. Sa ovim oblikom se fil najbolje peče, štoviše, pogodan je za rezanje - dajući svima jednak komad torte.
Obično kulebyaku ukrasiti raznim elementima od tijesta: grančice, cvijeće, lišće, "klasić". Kulebjake sa svinjetinom ili drugim mesom ponekad imaju oblik svinje. U tom slučaju se u tijesto od kojeg se prave uši, rep i prasić dodaje još brašna, te se uz pomoć jajeta lijepe na pitu. Na isti način torti možete dati bilo koji oblik: riba, kornjača, krokodil, gljiva itd.
Spreman kulebyaku ostavite 15-20 minuta da se kolač natopi.
Prije stavljanja torte u rernu, površina kulebjakija se probuši vilicom na različitim mestima kako bi para izlazila tokom pečenja.
Površina kolača pre pečenja premazati žumancem.

U početku su se staroruski kulebjaci pripremali isključivo od kvasnog tijesta, ali se danas smatra prihvatljivim koristiti lisnate ili beskvasnog testa, a za kulebyak sa slatko punjenje- čak i puter, biskvit, pecivo i krema. Međutim, ovdje treba imati na umu da debljina sloja na koji će se polagati nadjev ovisi o vrsti tijesta. Ne bi trebalo da bude pregusto, da nakon pečenja testo ne ispadne više od fila. Glavna stvar je da tijesto nakon pečenja zadrži svoj oblik i služi samo kao posuda i dodatak nadjevu, a ne obrnuto.

Sve vrste nadjeva moraju se prethodno skuvati do skuvanja ili do pola (u zavisnosti od gustine sastojaka) i izmrviti do paste. U ovom slučaju, oni će bolje zadržati svoj oblik u segmentima kulebyakija kada se režu. Osim toga, stanje paštete će stvoriti efekat samog "topljenja u ustima" koje je Gogol spomenuo.

Prije formiranja kulebjakija potrebno je ispeći tanke beskvasne palačinke koje će se odvojiti različita punjenja jedan od drugog, sprečavajući njihovo mešanje, ali bez narušavanja ukusa samih nadjeva. Svježe palačinke se mnogo lakše pripremaju od palačinki s kvascem, sastojci za njihovu pripremu su najjednostavniji, a troši se vrlo malo vremena. Osim toga, takve palačinke ne samo da će odvojiti slojeve punjenja budućeg kulebyakija, već i neće dopustiti da se pita osuši. Dakle, da napravimo palačinke između punjenja kulebjakija, potrebno nam je:

3 čaše mlijeka;
2 šolje brašna;
2 jaja;
25 g putera;
0,5 tsp Sahara;
0,5 tsp sol.

Prvo umutiti žumanca sa solju, šećerom i puterom, postepeno dodavajući mleko. Zatim takođe postepeno dodavati brašno, sve procediti kroz cediljku i dodati umućena belanca. Pecite u podmazanom ili podmazanom tiganju. Malo prelijte tijesto da se raširi po tiganju i da palačinke budu što tanje. Pržite palačinke 1-2 minuta sa obe strane.

Kulebyaka je svestrano jelo. A u zavisnosti od tijesta i nadjeva može se poslužiti kao predjelo (tada se u njega dodaje pavlaka ili sos od pavlake), i kao glavno jelo, i kao dodatak (npr. umjesto kruha za meso, gljive, riblja čorba ili uho). Pite sa nadjevima od mesa, gljiva, ribe, povrća i žitarica obično se poslužuju tople, tradicionalno prelivajući ih ghee ili pavlaka, rjeđe - bilo koji drugi sos po vašem ukusu.

Mnogo rjeđe se kulebyaka poslužuje kao desert, jer se u njegovoj pripremi rijetko koriste puter tijesto i slatki nadjevi. Međutim, slična pita s voćem, bobičastim voćem, svježim sirom, makom, orasima ili medom i dalje se obično koristi za čaj. U ovom slučaju, kulebjaka se može poslužiti toplo ili hladno.

Ruska klasična kulebjaka je kao vizit karta naše nacionalne kuhinje. Kulebyaka se odnosi na pite, samo što ima niz razlika od običnih pita ...

Prije svega, to su bogata peciva. Doista, u njemu, za razliku od običnih pita, uvijek postoji nekoliko nadjeva koji leže jedno na drugom u ravnomjernim slojevima ili se nalaze pod kutom jedan prema drugom. A takav kulebyaku, ovisno o broju punjenja, na primjer, ako ih ima 4, naziva se "na 4 ugla". Često se takvi nadjevi međusobno odvajaju palačinkama da se ne bi pomiješali, ili se cijeli fil odvaja od tijesta palačinkama. To se radi kako tijesto za kulebyaki ne bi natopljeno velikom količinom sočnog nadjeva.

A kod kulebjaka količina tijesta uvijek gubi na količini nadjeva, odnosno ovog drugog uvijek treba biti više.

Također je uvijek zatvorena pita, a njen oblik je, takoreći, ovalan, izdužen, a ne okrugao, kao druge pite, zahvaljujući čemu se kulebyaka bolje peče i kada se reže, svaki komad će sadržavati sve mogućnosti punjenja.

Kulebjaci se pominju u različitim izvorima, neki od njih govore da su se kulebjaci pojavili već u 12. veku. Takođe, ovi izvori se ne slažu oko toga odakle naziv ovakvih pita, ali većina njih je sklona vjerovanju da riječ "kulebyaka" dolazi od riječi "kolo", "kolob", odnosno kugla, lepinja, mali kruh. . Jedna od verzija porekla "kulebjakija" je od glagola "kulebjaki", što znači vajati, valjati, mesiti, kuvati, savijati, a to samo pokriva sve procese tokom pripreme testa i samog kulebjakija.

Najpopularniji su bili moskovski kulebjaci, pjevali su ih ne samo gurmani prošlog stoljeća, već i mnogi pisci u svojim poznatim djelima. Moskovska kulebjaka postala je simbol Moskve i često je predstavljana kao hleb i so. Predlažem da za vas skuvate takvu kulebjaku, napravite četiri punjenja za nju: pirinač, pečurke, kuvana jaja i crvena riba.

Pripremimo ribu za kulebjak. File lososa posolite i pospite mešavinom mlevenih paprika sa obe strane. Ribu također poprskajte limunovim sokom.

Za sljedeće punjenje potrebno je skuvati tvrdo kuhana pileća jaja. Stavimo ih u posudu, nalijemo vodom i stavimo na šporet da se kuva 8 minuta.

Još jedno punjenje u našem kulebjaku je pirinač. Prije toga operite pirinač cista voda, napunite svježom vodom i stavite da se kuha, nakon ključanja posolite i kuhajte dok žitarice ne budu gotove.

Za sljedeći fil očistite šampinjone i narežite ih na kriške.

Pečurke propržite u tiganju, začinite ih solju i biberom.

Od kuvanog pirinča ocijedite vodu, posolite po ukusu, začinite začinskim biljem i začinite otopljenim puterom.

Crvenu ribu pržite na vrlo laganoj vatri sa malo biljnog ulja, možete dodati 2-3 kašike vode, poklopiti i dinstati bukvalno 5 minuta. Riba može biti i nedovoljno pečena kako se ne bi osušila tokom pečenja.

Kuvana i ohlađena pileća jaja oguliti i iseći na kockice.

Svi nadjevi su spremni, možete početi sa sastavljanjem kulebjakija. Zašto prethodno pripremljeno lisnato tijesto razvaljati na pergament ili prostirku. Ostavimo dosta tijesta za ukrašavanje kulebjakija. Rernu odmah uključite da se zagreje na 220 stepeni.

Pokrijte površinu tijesta palačinkama, odrežite suvišne rubove.

U sredinu stavite polovinu fila od pirinča u dugačku traku.

Na fil od pirinča stavite polovinu seckanih jaja, posolite, pobiberite i pokapajte otopljenim puterom.

Na jaja stavite pola fila od gljiva.

A na gljive stavljamo komade ribe. Pošto mi je riblji file bio predebeo, prepolovila sam komade po dužini i poslagala. Ribu poprskajte otopljenim puterom.

Ribu prekrijte sa dvije palačinke, sa kojih smo odrezali višak rubova.

A onda ćemo ponoviti raspored nadjeva obrnutim redoslijedom. Prvo pečurke.

Zatim jaja, ne zaboravite da ih posolite, pospite biberom i poprskajte uljem.

Završimo sa filom od pirinča.

Nadjev umotamo sa donjim palačinkama.

Rubove tijesta pričvrstimo preko fila i sa strane, kao da formiramo veknu.

A zatim pažljivo okrenite kulebyaku na pergament ili drugu neljepljivu prostirku, na koju je stavljamo na lim za pečenje. Ispostavilo se da je moja kulebjaka dovoljno velika da stane na lim za pečenje samo dijagonalno. Od ostataka tijesta možete napraviti razne ukrase na kulebjaku. Kulebjaku namazati umućenim jajetom.

I šaljemo u rernu da se peče. Kulebjaku prvih 20 minuta pečemo na 220 stepeni, zatim snizimo temperaturu na 170-180 stepeni i pečemo oko 30 minuta, nakon čega izvadimo pleh sa kulebjakom.

Cooked by klasičan recept Kulebjaka se poslužuje kao potpuno samostalno jelo. Takođe je bio običaj da se kulebjak služi uz ribu uz riblju čorbu. Odličnog je ukusa vruće, ali se može poslužiti i hladno. Takva moskovska kulebjaka bit će izvrstan ukras svečani sto, uostalom, nije uzalud postala simbol Majke Božje!