Kvass 

Tradicionalni recept uzbekistanske kuhinje: kazan kebab. Kazanski ćevap na uzbečkom: kako pravilno skuhati tradicionalno jelo? Recept sa fotografijom od Stalika Khankishieva Kako kuhati kazan kebab

Raznolikost recepata za mesna jela koja predstavljaju vodeći kuhari iz različitih zemalja svijeta je nevjerojatna, ali možda se čak ni najsofisticiraniji način kuhanja ne može usporediti s mirisnim, sočnim ćevapima. Na vatri komadići mesa dobivaju posebnu mekoću i nježnu aromu koja je upila note prirodnih začina marinade, prirodne svježine i drvenog ugljena.

Ako vrijeme ne prija suncu i toplini, a ipak niste imali vremena za izlazak u prirodu, u redu je - možete skuhati nježan i aromatičan ćevap (tako se na istoku naziva roštilj) bez napuštanja doma . Koristeći tradicionalni recept uzbekistanskog kazan-kebaba, možete dodati pikantnu nježnost i iznenađujuće apetičnu junetinu natopljenu začinima i začinima. Takvo jelo dugo se priprema i zahtijeva određenu kulinarsku vještinu, ali rezultat uloženog truda bit će ukusno predjelo od mesa koje će se svidjeti svima bez iznimke. Osim toga, "napunivši ruku", svoju obitelj možete oduševiti ukusnim kazan -kebabom čak i svaku večer - savladavši znanost istočnjačke kuhinje, čije ćemo tajne otkriti u članku, lako ćete se nositi s kuhanjem !

Tradicionalni uzbekistanski recept za janjetinu u kotlu

Usredotočujući se na detaljnu majstorsku klasu o kuhanju nacionalnog jela, fotografije korak po korak i savjete iskusnih kuhara, možete stvoriti gastronomsko remek-djelo kod kuće, čak i bez posebnih kuharskih vještina. Pravi kazan -ćevap pravi se od nježne mlade janjetine - takvo meso savršeno naglašava buket aroma bilja i, osim toga, prilično se lako marinira. Međutim, u nedostatku janjetine, možete je zamijeniti svinjetinom ili govedinom - glavna stvar je da izrezak nije star i žilav.

Za izradu kazan kebaba trebat će vam sljedeći set hrane:

  • 800 grama jagnjetine
  • 3 velika ili 4 mala luka,
  • pola limuna
  • soli po ukusu
  • pola kašičice crnog mljevenog bibera,
  • 100 grama suvog crnog vina,
  • kašičica korijandera,
  • pola kašičice kima,
  • malo zelenila (bosiljak, peršun, kopar, cilantro - ukratko, šta god želite),
  • pola nara,
  • kašika jabukovog sirćeta
  • mala glavica slatkog luka (crveni).

Savjet! Prilikom odabira mesa za ćevap iz kotla, bolje je zaustaviti se na komadima s mašću - tada će gotovo jelo biti sočnije i ukusnije. Ako vam je pri ruci samo odrezak, možete dodati par komada svinjske masti - to nadoknađuje nedostatak prirodnog soka.

Kako napraviti pravi kazan kebab u vlastitoj kuhinji?

  1. Meso narežite na male kockice (svaka 3-4 cm svaka).
  2. Začine (kim, korijander) lagano izgnječite u mužaru.
  3. Luk (3-4 glavice luka) narežite na kolutiće, stavite u lonac, prelijte solju i začinima. Promiješajte sve sastojke, lagano gnječite kolutiće luka tako da puste mirisni sok.
  4. Dodati komade ćevapa iz kotla u mješavinu luka i začina i ponovo promiješati.

  1. Limun temeljito operite i narežite na tanke kolutove zajedno s korom, uklanjajući sjemenke.
  2. Ćevap iz kazana prelijte crnim vinom, na vrh stavite kriške limuna, promiješajte i stavite pod prešu na sat i pol da se marinira. Kao prešu možete koristiti tanjur ili poklopac manjeg promjera koji će pritisnuti meso tako da se potpuno sakrije ispod sloja marinade.
  3. Dok je budući kazan-kebab zasićen aromatičnim sokom začinskog preliva, pripremite ukiseljeni luk neophodan za efikasno posluživanje. Da biste to učinili, crveni luk narežite na kolutiće, napunite ga jabukovim octom, pospite začinskim biljem, promiješajte i pošaljite pod poklopac u hladnjak - za vrijeme pirjanja meso će se potpuno marinirati.

  1. Nakon isteka određenog vremena, izvadite janjetinu iz marinade i stavite je na tanjur 5-7 minuta - za to vrijeme će se višak tekućine iscijediti iz komada.
  2. Kotao dobro zagrijte na štednjaku, pa ulijte malo biljnog ulja i stavite kebab iz kotla. Ako meso ima masni sloj, bolje je unutra staviti komade sa svinjskom masti kako bi jelo bilo sočnije.
  3. Pirjajte janjetinu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem pola sata.
  4. Nakon toga otvorite kotao kako biste bili sigurni da nije ostalo viška soka ili marinade. Ako je tekućina još uvijek prisutna, pojačajte vatru i isparite je, pritom je nadgledajući da kotlić ne zagori.
  5. Čim u kotlu ne ostane ni kapljice mesnog soka, smanjite vatru na minimum, posudu pokrijte poklopcem i pirjajte oko pola sata.
  6. Kiseljene kolutiće luka stavite u duboku posudu, na vrh stavite vrući ćevap iz kotla, pospite sjemenkama nara i hrabro poslužite.

Takvo jelo, dopunjeno asortimanom svježeg povrća ili kuhanog krumpira, može postati ukras svečanog stola, posjetnica vješte domaćice i pravo kulinarsko remek -djelo, glavna stvar je pravilno ga skuhati, poštujući sve suptilnosti nacionalnog recepta!

Kazanski ćevap s krumpirom: univerzalni način kuhanja

Mnoge domaćice koje cijene svoje vrijeme kombiniraju recept za kazan-ćevap i pečenje, pokušavajući istovremeno skuhati i meso i prilog. Ova želja je razumljiva - kao rezultat toga dobit ćete ne samo sočan začinjen ćevap, već i mirisni pečeni krumpir koji može nahraniti cijelu obitelj ili hrpu gostiju. Za pripremu svestranog i prilično izdašnog jela trebat će vam:

  • oko 2 kilograma mesa sa masnim slojem,
  • istu količinu krumpira (preporučljivo je odabrati iste gomolje srednje veličine tako da se peku u isto vrijeme),
  • pola kilograma luka
  • pola glavice češnjaka (3-4 velika režnja),
  • začini i začinsko bilje po ukusu,
  • biljno ulje za prženje,
  • zelje za ukrašavanje gotovog kazan-kebaba.

Savjet! Za kuhanje možete uzeti ne samo filete, već i meso na kostima: koljenicu, rebra itd. Najvažnije je nasjeckati ga na male komadiće, koji će se idealno marinirati za 1-2 sata.

Korak po korak algoritam akcija

Da bi jelo bilo zaista ukusno i sočno, potrebno je strogo poštivati ​​sljedeći plan:

  1. Meso narežite na srednje komade, začinite začinima i začinskim biljem izgnječenim u malteru, dobro posolite, promiješajte i ostavite da se marinira pod presom oko sat i pol.
  2. Luk ogulite i narežite na tanke kolutove.

  1. Nakon vremena predviđenog za mariniranje mesa, zagrijte kotao na jakoj vatri, ulijte biljno ulje tako da prekriva dno otprilike debljine prsta, a zatim ga zagrijte.
  2. U zagrijano ulje stavite marinirani kotlić-ćevap, pržite ga do zlatno smeđe boje, a zatim smanjite vatru i pirjajte pod zatvorenim poklopcem dok se napola ne skuha (oko 20-25 minuta).
  3. Nakon navedenog vremena otvorite poklopac, dodajte kolutiće luka, pojačajte vatru 5 minuta dok se lagano ne isprže i postanu prozirno zlatni, a zatim smanjite vatru na štednjaku, poklopite i pirjajte još 20 minuta.
  4. Kad je meso potpuno kuhano, izvadite ga iz kotla zajedno s kolutićima luka pomoću žlice s prorezima, prebacite na duboki tanjur i pokrijte poklopcem da se prožme.

  1. Oguljeni krompir stavite u mast koja je ostala u kotlu. Ako su gomolji preveliki, narežite ih na nekoliko jednakih komada kako bi se istovremeno skuhali.
  2. Gomolje ispržite, pa dinstajte dok ne omekšaju.
  3. Kad je krompir skoro spreman, na vrh stavite meso i luk, pospite sjeckanim češnjakom, poklopite i pirjajte na laganoj vatri još 5-7 minuta, tako da se sastojci zasićuju međusobnim okusima.

Kebab iz kotla s krumpirom stavite u duboku posudu, pospite sjeckanim začinskim biljem i poslužite! Ovo jelo odlično se slaže sa sirom, pavlakom ili ljutim umakom. Međutim, čak i bez dodataka, aromatični kotlić-ćevap bit će po ukusu najizbirljivijih gurmana, jer nema ništa skladnije od kombinacije nježnog, sočnog mesa sa zlatnim krumpirom pirjanim u začinima i začinima. Prijatno!

Kazan kebab u uzbečkom stilu je izdašno i nevjerovatno ukusno jelo od janjetine ili govedine s povrćem i krumpirom. Tradicionalno se jelo priprema u kotlu, ali ako toga nema u vašem kuhinjskom arsenalu, zamijenit će ga duboka čelična posuda s debelim dnom. Kako pravilno pripremiti jelo tako da meso ostane sočno i nježno, a povrće upije aromu začina? Predstavljamo vam klasične recepte za orijentalnu hranu.

  • Porcije: 6
  • Vrijeme kuhanja: 120 minuta

Kazanski ćevap sa jagnjetinom sa krompirom

Kazanski ćevap sa jagnjećim rebrima krompir je jednostavno, ukusno i zadovoljavajuće jelo.

Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • 1 kg janjećih rebara,
  • 1 kg krompira,
  • kašičica soli
  • začini (pola kašičice kima i crnog bibera),
  • suncokretovo ulje (100 ml).

Način kuhanja:

  1. Meso i povrće za kotlić-ćevap se režu krupno: rebra se mogu jednostavno podijeliti, pulpa se može narezati na komade, srednji i mali krumpir moraju se staviti u kotlovinu cijeli, veliki se može podijeliti na pola.
  2. U kotlu ili dubokoj šerpi zagrejte ulje na jakoj vatri.
  3. Komadiće janjetine umočite u zagrijano ulje i pržite dok ne porumeni. Savjet: Da biste "zapečatili" sok unutar komada, pokušajte ih što je moguće manje okretati tokom prženja.
  4. Nakon što se meso potpuno isprži, izvadite ga iz kotla šupljom kašikom i ostavite sa strane.
  5. Stavite krompir u ulje, propržite ga sa svih strana i izvadite ga.
  6. Na dno kazana rasporedili smo prženo meso, na njega krumpir, dodamo sol i začine.
  7. U kotlić sipajte 150-200 ml prokuvane vode - tokom procesa kuvanja, pomešaće se sa sokom, začinima i uljem i pretvoriti se u sos.
  8. Smanjujemo vatru i ostavljamo ćevap da se krčka ispod poklopca jedan i pol do dva sata. U procesu kuhanja potrebno je povremeno provjeravati je li juha prokuhala i dolijevati vode po potrebi kako se dno kotla ne bi osušilo. Jelo možete poslužiti sa svježim povrćem i krupno sjeckanim začinskim biljem.

Kazanski ćevap (goveđi recept)

Da bi govedina bila mekana i sočna, meso se prethodno marinira, a tokom kuhanja dodaje mu se masna mast sa repa. Za pripremu jela trebat će vam:

  • goveđa pulpa - 1 kg,
  • ovčije masti - 100 g,
  • mali krompir - 2 kg,
  • 2 luka,
  • 3 zrela paradajza,
  • biljno ulje - 100 ml,
  • sol,
  • začini (kim, korijander, crvena paprika, suhi bosiljak, peršun ili cilantro).

Goveđu pulpu nasjeckajte na velike komade, rajčice i luk na pola prstena. Promiješajte, dodajte začine i ostavite u hladnjaku nekoliko sati da se marinira.

1. Zagrijte biljno ulje u kotlu, rastopite janjeću mast u njemu, žlicom ili žlicom uklonite čvarke.

2. Krompir pržiti na masti do zlatno smeđe boje, zatim ga izvaditi i ostaviti sa strane. Sipajte ulje koje teče nazad u kotao.

3. Meso stavite u vruću mast. Pržiti dok ne dobije koricu.

4. Nakon što meso porumeni, sipajte malo vode u kotao i ostavite da se krčka 20 minuta ispod poklopca.

5. Mesu dodajte krompir i začine, promiješajte i pirjajte još 10-15 minuta.

Goveđi ćevap najbolje se poslužuje sa svježim koprom, cilantrom i paradajzom. Prijatno!

Šta je kazan kebab? U izravnom prijevodu s turskih jezika ova fraza znači - roštilj kuhan u kotlu. Ovako se ovo međunarodno jelo ponekad priprema u brojnim zemljama Centralne Azije. Štaviše, kotao može biti ogroman, poluloptast, dizajniran za vanjsku upotrebu, i mali, kućni, s ravnim dnom, pogodan za standardne plinske ili električne peći. U najtežem slučaju, kada među kuhinjskim priborom nema kotla, možete upotrijebiti tešku posudu od lijevanog željeza s debelim zidovima.

Postoji mnogo recepata za kazan kebab. Ovo je jedno od onih jela koja se lako pripremaju i koja se mogu napraviti od raznih vrsta mesa. Najčešće koriste janjetinu, govedinu, rjeđe svinjetinu, puretinu ili piletinu.

Najtradicionalnija uzbekistanska verzija ovog jela temelji se na upotrebi janjećeg sedla ili vrata.

Kako kuhati janjeći kazan kebab

Unatoč činjenici da je ovo jelo prilično jednostavno za izvođenje, idealan rezultat može se postići samo uz jasno pridržavanje niza nijansi. Uobičajeno je da se kazan kebab kuha sa zatvorenim poklopcem, samo od tradicionalnih dijelova janjećeg trupa (sedlo, vrat). Često se bilo koje biljno ulje potpuno zanemaruje. Umjesto toga, biraju se deblji komadi. Kako bi jelo bilo zadovoljnije, često se poslužuje gotov kazan-kebab s krumpirom-pržen je uz meso uz meso.

Potrebni sastojci:

  • 1,5 kg jagnjetine (navedene porcije) za šest dobrih obroka;
  • najmanje pola kilograma luka, bolje - više;
  • čaša biljnog ulja;
  • soli.

Tehnika kuhanja:

  1. Dostupni komad mesa podijelite na porcije prema broju ljudi, u prosjeku - 200 g po jedu.
  2. Ziru samljeti sa korijanderom i prstohvatom soli u malteru.
  3. Narendajte komade mesa sa pripremljenom smesom. Prebacite u duboku zdjelu, prekrijte nečim. Ostavite da se marinira pola sata.
  4. Stavite kotao na vatru, dobro ga zagrijte. Sipajte biljno ulje. Meso rasporedite masnom stranom po zidovima kotla - nastojte osigurati da se komadi čvrsto priliježu jedan uz drugi.
  5. Luk narežite na tanke polu-prstenove, pa stavite na meso. Čvrsto zatvorite kazan poklopcem. Istovremeno smanjite vatru na najmanju moguću mjeru.
  6. Vreme kuvanja na tihoj vatri - do dva sata. Unatoč svim iskušenjima, ne otvarajte poklopac, fokusirajte se na miris, pazite da ne izgori.
  7. Nakon dva sata otvorite poklopac, pojačajte vatru na najveću moguću temperaturu i pržite samo nekoliko minuta da se dobije ukusna kora.

Za tradicionalno posluživanje kazan kebaba potrebne su vam duboke zdjele. Najbolji prilog za pečeno meso je svježe povrće (rajčica, krastavci), bilo koje zelenilo, jela od krumpira.

Recept za ćuretinu

Tradicionalno meso za svečani kazan-ćevap na uzbečkom jeziku oduvijek je bila ptica: prepelice, fazani, pijetlovi. Dijeta sa ćuretinom je takođe u redu. Njegovo meso dobro podnosi toplinsku obradu i sadrži puno lako probavljivih proteina.

Potrebni sastojci:

  • Pureći batak od 2 kg za šest obilnih obroka;
  • pola kilograma luka;
  • pola čaše biljnog ulja;
  • pola tuceta srednjih paradajza;
  • gomila cilantra, kopra;
  • par režnjeva belog luka;
  • jedna čili mahuna;
  • kašičica kima, korijandera;
  • soli.

Tehnika kuhanja:

  1. Perad narežite na porcije težine oko 150 g.
  2. Pomiješajte prstohvat soli s kimom, korijanderom. Zgnječite ih u malteru ili čekićem udarite na dasku kroz plastičnu foliju.
  3. Meso naribajte sa začinima, prebacite u zdjelu, pokrijte papirnatim ubrusom ili salvetom. Marinirajte pola sata. Luk narežite na pola centimetra debljine.
  4. Zapalite kotao, ulijte biljno ulje, zagrijte dok se ne pojavi izmaglica. Meso stavite na dno kotla, prekrijte slojem luka, pa - opet sloj ćuretine, na vrhu - opet luk.
  5. Pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru. Kuhajte do dva sata.
  6. Dok se meso kuha, trebali biste se pozabaviti paradajzom. Treba ih opariti kipućom vodom, pažljivo ukloniti kožu i usitniti u pire krumpir. Dodajte beli luk iseckan kroz presu. Čili papriku prepolovite, uklonite sjemenke, nasjeckajte što sitnije, dodajte u pire. Za serviranje sitno nasjeckajte gomile cilantra i kopra.
  7. Otprilike 20 minuta prije kraja kuhanja otvorite poklopac kotla. Dovedite vatru do maksimuma i držite u ovom stanju oko pet minuta. Dodajte pire od paradajza, sve dobro promiješajte, pa pokrijte poklopcem. Smanjite vatru, pirjajte još 15 minuta, promiješajte sadržaj kotla nekoliko puta.
  8. Pred sam kraj kuhanja možete okusiti puretinu za pikantnost. Da biste ga omekšali, ako je potrebno, možete dodati žlicu šećera.

Gotov kazan-kebab poslužite u velikom zajedničkom jelu ili u pojedinačnim tanjurima. Pureće meso ukrasite sitno sjeckanim začinskim biljem. Takođe možete poslužiti salatu od svežih krastavaca, paradajza, paprike, isečene na kriške. Idealan prilog za puretinu je mrvičasta riža (devzira, basmati).

Recept na drvenim ražnjićima

Ovo jelo se može pripremiti i u obliku malih ćevapa. Trebat će vam obični drveni štapići koji se prodaju u svim većim trgovinama. Prikladno ih je izrezati na veličinu postojeće tave ili malog domaćeg kotla.

Potrebni sastojci:

  • 1 kg goveđeg fila;
  • 250 g janjeće masti (masnog repa), može se zamijeniti svinjetinom;
  • četiri glavice luka;
  • limun;
  • kašičica kima, korijandera;
  • pola čaše sode vode;
  • soli.

Tehnika kuhanja:

  1. Ogulite goveđi file s filmova, masnih ostataka i žilica. Isecite "kao na ćevapu" preko vlakana na komade sa stranicom od 3 cm.
  2. Luk nasjeckajte na tanki (0,5 cm) kolutić. Dodajte žlicu soli, kumin, korijander. Snažno promiješajte, ručno izgnječite da luk dobije sok.
  3. Pomiješajte luk sa začinima i komadima mesa u jednoj zdjeli. Temeljito promešajte. Iscijedite sok iz jednog limuna, dodajte gaziranu vodu. Promiješajte i dodajte u marinadu. Slijed bi trebao biti sljedeći: prvo se meso namoči u sok od luka, zatim se dodaje sok od limuna. Pokrijte posuđe debelom salvetom ili drugim tanjirom. Ostavite sat vremena da se marinira.
  4. Zatim oblikujte ražnjiće od mesa. Na svaki štapić stavite tri do četiri komada mesa. Stavite srazmjeran komad masne masti sa repa u sredinu štapova. To se radi kako bi ćevap bio sočan i ukusan. Meso nabodite direktno s kolutićima luka.
  5. Zagrijte kotao ili tavu, lagano ga namažite maslacem kako biste osigurali da ne zagori, pa tamo stavite pripremljene ćevape. Povećajte vatru na srednju, ne pokrivajte poklopcem.
  6. Pet do sedam minuta nakon formiranja ukusne kore, okrenite ćevape. Pržite istu količinu. Nakon što ispržite sve dostupne ćevape, stavite ih na lim za pečenje namazan iz kotla. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Stavite meso da se peče u pećnici još 15 minuta.

Gotov kazan-ćevap poslužite na drvenim ražnjićima na velikom poslužavniku. Pospite kolutićima luka, prelijte dobrim vinskim octom. Serviranje upotpunite svježim paradajzom, čašom suhog crnog vina.

Koristeći istu tehnologiju, možete pripremiti varijantu kazan-kebaba od janjećih rebara. U ovom slučaju sasvim je moguće bez ražnjića.

  • jagnjeće meso: - 1,5 kg;
  • ovčije masti: - 200 grama;
  • sol: - 2 dobra prstohvata;
  • kim: - 2 kašičice sa toboganom;
  • čili paprika (mljevena) za oštrinu i pikantnost okusa: - 0,5 žličice.
  • krompir: - 2-3 kom. srednje do velike veličine;
  • luk: - 2 velike glavice.
  • limunov sok: - 1 žlica (ponekad možete pronaći preporuke da sok zamijenite dobrim octom, ali to je loša ideja);
  • svježe začinsko bilje: - 1 velika gomila (najbolje je uzeti peršun, cilantro, mažuran, kopar uz ovo jelo "nije prijateljski").
  • Vreme pripreme: 00:30
  • Vrijeme kuhanja: 00:50
  • Porcije: 6
  • Kompleksnost: lako

Priprema

Iz inventara trebat će vam, prije svega, veliki sferni kotao, kao i duboka zdjela, veliki oštar nož.


Uzbekistanski kazan-kebab, čija se fotografija nalazi u članku, poslužuje se s ukrasom od luka. Priprema se vrlo jednostavno: luk morate nasjeckati na tanke pola prstena i dobro ga umijesiti rukama, dodati sitno sjeckano zelje, sve preliti limunovim sokom i promiješati. Salatu s lukom stavite na široki ravni tanjur ili pladanj, meso stavite na sredinu. Kazan-ćevap na uzbečkom je spreman! Odlično se slaže sa salatom od svježeg povrća i ledenim zelenim čajem.

Inače, krompir koji se skuvao u kotlu zajedno sa mesom ne služi se na tanjiru. Iz nekog razloga, Uzbeci ga bacaju, ali možete ga i pojesti negdje na osamljenom mjestu, jer je krumpir natopljen masnoćom i začini također vrlo ukusan.

Kazan-kebab je nacionalno uzbekistansko mesno jelo. Doslovno prevedeno kao "ćevap u kotlu". Zaista, meso ima okus po ćevapu, ali ipak ima svoje karakteristike. Priprema obroka nije laka. Biće potrebno i vreme i veština. No, imajući pri ruci recept s detaljnim objašnjenjem procesa, možete se nositi sa zadatkom za 5+ i dobiti sočno, mekano i aromatično meso!

Faza pripreme

Ovo uzbekistansko jelo ne može se kuhati kod kuće na plinskoj peći, bez obzira na to kako vas "iskusni majstori" nagovarali. Naravno, ako se sve radi strogo prema receptu, tada ćete kod kuće dobiti ukusno meso, ali to neće biti kazanski ćevap na uzbečkom, već ukusno prženo meso u kazanu na ruskom. Ali zaista želite nacionalni okus! Stoga ćemo pravilno kuhati.

Prvo pripremimo ognjište i pribor. Od kamenja ili opeke morate sagraditi ognjište visine oko 70 cm sa širokim plamenikom tako da vatra dobro zagrije dno i stranice kotla. Na vrhu rasporedite prečku tako da dno kotla bude udaljeno 20-30 cm od površine ognjišta. Umjesto prečke, neki koriste posebne visoke tribine. Možete kupiti gotovu ložište i staviti je u dvorište svoje kuće ili vikendice. Mnogo je zgodnije.

Umesto pogovora

Uzbekistansko jelo, koje je gore opisano, ne može se kuhati u kuhinji bez gubitka orijentalnog okusa. Ali "ćevap u kotlu" i dalje će biti vrlo ukusan, sočan i aromatičan. Može se poslužiti ne samo za ručak, već i za svečani stol. Ako ste spremni podnijeti gubitak orijentalnog naglaska, tada se janjetina može zamijeniti svinjetinom ili govedinom (svejedno odustanite od peradi). Popis začina također se može proširiti i upotrijebiti korijander, papar s graškom ili mljevenim, lovorov list i sjemenke kima, a umjesto soka od limuna sasvim je prikladno jabukovo sirće 6% ili suho crno vino.

Pogledajte takođe:

Kazan Kebab, odnosno meso kuhano u kotlu bez ikakvih tehnoloških ciklusa i posebnih troškova rada vrlo je teško klasificirati u smislu toplinske obrade. Ovo nije pirjano, ne pirjano, niti prženo meso, iako se znakovi oba, i treći u gotovom jelu lako nalaze ako se pravilno skuha. Ovo, naravno, nije klasičan ćevap, iako je kazan-ćevap što bliže ukusu dobro skuhanog ćevapa, čuvajući vlastitu originalnost. Naravno, morate ga isprobati - barem iz razloga alternative kebabu, koji, posebno u sezoni, počinje dosaditi.

Trebali biste se sjetiti samo jedne stvari: prividna je jednostavnost kuhanja kazan-kebaba, koji, ponavljam, ne zahtijeva gotovo nikakve troškove rada. Na cilj je vrlo lako doći ili meso kuhano u vlastitom soku, ili osušeni đonovi, pa čak i žar. Za kazan-kebab zahtijeva nakit preciznost u kontroli temperature ispod kotla. Ako se, naravno, kazan-ćevap skuha na vatri. O ovome ćemo svakako pričati tokom pripreme ove srednjoazijske verzije kazan kebaba. Razlikuje se od ostalih po tome što meso nije prethodno marinirano poput ćevapa i stoga je njegova priprema povezana s vlastitim tehnološkim nijansama.
Dakle, za takav kazan-kebab (za 3-4 osobe) trebate uzeti:

1,5 kg mesa.
2-3 srednja krompira.
Kašičica kima.
Sol i mljevena ljuta paprika po ukusu.
2-3 luka srednje veličine za salatu, sok od pola limuna i svježe začinsko bilje-sve je to ukrašeno kotlom-ćevapom.

Ako su kosti reza odabrane za kotlić-ćevap velike, treba ih pažljivo usitniti tako da ne budu veće od ženske šake.

Pulpa se obično reže poput roštilja - pa, malo veća od oraha.

Pripremljeno meso posolite u posebnoj posudi s dva dobra prstohvata soli, popaprite po ukusu s ljutom crvenom paprikom i dodajte žličicu kima - ovo je bitna komponenta ćevapa iz kotla. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite oko sat vremena. Ovo ograničava proces "mariniranja" mesa.

Bolje je, naravno, kazan-ćevap skuhati na lomači u klasičnom kotlu od lijevanog željeza sa sferičnim dnom. Ako ispod kotla nema posebnog postolja u koje se čvrsto drži za oko dvije trećine volumena, a udaljenost od dna kazana do dna ložišta iznosi oko 20-30 centimetara, morat ćete izgraditi ognjište od otpadnog materijala. Glavna stvar je da odgovara gornjim parametrima za pristajanje kotla i udaljenost od dna do osnove ložišta. Ne razmatram opcije s vješanjem posuđa, postavljanjem na rešetku itd. Jer nisu prikladne.

Čim prođe vrijeme predviđeno za "mariniranje" mesa, možete se početi baviti poslom. Za početak, zagrijmo kotao paljenjem drva tako da plamen bude intenzivan i ravnomjerno pokrije cijeli donji dio (uključujući zidove) kotla. Za ložište je najbolje upotrijebiti suho drvo za ogrjev male ili srednje veličine - oni brže i vruće izgaraju i lakše je regulirati temperaturu s njima.

Na dno zagrijanog kotla stavite tanko narezanu slaninu (ako se koristi u prisustvu nemasnog mesa) i par cijelih oguljenih krumpira. Dopustite mi da objasnim zašto ova verzija često koristi krumpir. Djelomično - kao upijač viška masnoće, ali uglavnom tako da se meso, ako sklizne na dno kotla, ne „okupa“ u masti, koja će se neizbježno iscediti u ovo dno. Konačno, krompir kuvan sa kotlićim ćevapom nije loš sam po sebi u gotovom jelu.
Stavite sjemenke oko krumpira, a zatim, opet u krug, svu ubranu pulpu. Pulpa bi se trebala doslovno zalijepiti za zidove - to je znak pravilno zagrijanog kotla.

Sada budući kotlić mora biti dobro pokriven odgovarajućom zdjelom, po mogućnosti dubokom. Takav "poklopac", s jedne strane, ograničava kretanje unutarnjih temperaturnih tokova, s druge strane ostavlja im prostor, što je najoptimalnije za kazan-ćevap. Ne bih koristio običan poklopac.


Zatvorivši ćevap iz kotla i primijetivši vrijeme, usredotočit ćemo se na glavnu stvar - reguliranje plamena ispod kotla. Naglo oslabimo veselu i snažno goruću vatru, ostavljajući jednu ili dvije male poleške da gore, pazeći da plamen jedva dodiruje dno kotla i da je istovremeno ujednačen. Narednih 30-40 minuta, dok se sprema ćevapski ćevap, mi ćemo održavati gorenje upravo ovim tempom, blagovremeno stavljajući tanki "poleško".

Kako bi oni koji imaju malo iskustva u kontroli temperature požara mogli "uloviti" potrebni temperaturni režim, pokušat ću objasniti što će se dogoditi u samom kotlu, pod zatvorenim poklopcem, koji zasad ne treba otvarati .
Kad se meso "oblikuje" na zidovima dobro zagrijanog kotla, počinje proces pečenja - barem na strani okrenutoj ka kotlu. Istodobno se topi mast - položena na dno i ona koja se nalazi na mesu, opet na strani okrenutoj prema zidovima kotla. Poklopac povećava unutrašnju temperaturu, meso počinje ispuštati vlagu koja se kondenzira na poklopcu, skuplja se na mesu i cijedi do dna u značajnim količinama.
Zapravo, počinje pirjanje mesa u vlastitom soku, koje se, kako se temperatura ispod kotla smanjuje, pretvara u klonulost. Ovaj proces prati povećanje pritiska pod poklopcem i optimizacija svih toplinskih procesa - zato u pravilno pripremljenom ćevapu iz kotla nema mesa u obliku potplata (naravno, pod uvjetom da nisu korištene sirovine) . Posuđe koje sam koristio kao poklopac dovoljno je veliko i dovoljno teško da se može pomjerati pritiskom pare. Trebali biste uzeti u obzir ovaj trenutak, a ako sumnjate u posuđe, stavite mu odgovarajuću težinu.

Konačno, tijekom pripreme ćevapa iz kotla, čak i pod dobro zatvorenim poklopcem, vlaga potpuno ispari i u biti počinje pržiti meso u preostaloj masnoći, iako ga nema mnogo. Ovu liniju, kada je vlaga isparila i počelo pečenje, vrlo je lako uhvatiti slušajući sam kotao. Prestat će stvarati zvukove karakteristične za kipuću tekućinu. To se obično događa 10 minuta prije kraja kuhanja ćevapa iz kotla, pod uvjetom da se poštuje navedeni temperaturni režim - to jest otprilike 25-30 minuta nakon zatvaranja kotla poklopcem. Početak prženja je signal da se poklopac može podići, pažljivo ukloniti krompir, temeljito promiješati sadržaj kotla, vratiti krumpir i ponovo zatvoriti 10 minuta, držeći mali plamen ispod kotla. Ovo će mesu dati ujednačen finiš i ukusnu boju.

Pa, za poslovno putovanje svakako morate pripremiti luk za buduće jelo - ovo je jedan od glavnih začina za kazan -kebab. Da biste to učinili, narežite na tanke kolutove dva ili tri dobra luka, pažljivo prstima iscijedite prstenove i isperite ih nekoliko puta u hladnoj tekućoj vodi. Dodajte malo sitno sjeckanog zelja, lagano popaprite ljutom crvenom paprikom i začinite s približno žlicom limunovog soka ili 6% kvalitetnog octa. Temeljito promešajte.

Stavite kazan -kebab na veliki tanjir (ovdje možete dodati i krumpir - bit će u odličnom stanju), na vrh izlijte ostatak masti iz kotla, stavite pripremljeni luk. Jedno od divnih jela, apsolutno jedinstvenih po nježnosti i ukusu, može se poslužiti na stolu!

Objavio autor Kategorije: