Как да приготвим пастет от телешки дроб. Домашен пастет от телешки черен дроб
Чернодробният пастет от говеждо или телешко често ми помага за закуска. Буркан пастет може да се приготви през уикенда за 30 минути и след това да зарадвате себе си и семейството си с бърза, вкусна и питателна закуска.
Съставки за домашен пастет от телешки черен дроб
телешки или телешки черен дроб - 0,5 кг
лук - 2 бр.
моркови - 2 бр.
масло - 120 гр
смлян пипер
растително маслоза пържене - 4 с.л.
Рецепта за домашен пастет от телешки черен дроб
На първо място, искам да дам съвет на начинаещите готвачи относно характеристиките на готвенето телешки черен дроб. Понякога, поради силно замръзване, черният дроб може да горчи. Затова е по-добре да играете на сигурно и да го накиснете за един час в мляко преди готвене.
Така че да тръгваме.
1. Нарежете лука на четвърт пръстени, три моркова на ренде. Изсипете растително масло в загрят тиган. Запържете зеленчуците до омекване. След това ги прехвърлете в отделна купа. Препоръчително е да оставите маслото на максимум в тигана. 
2. Докато морковите и лукът се пържат, нарежете дроба на малки ивици (1,5 - 2 см). Слагаме черния дроб да се запържи на силен огън в същото олио, където са се пържили морковите и лука. Ако няма достатъчно масло, добавете още. Телешкият черен дроб се пържи много бързо - в началото по 2 минути от всяка страна на силен огън. Сол пипер. 
След това намалете котлона до минимум и запържете за още 10 минути максимум. Може би малко по-малко. Проверете готовността на черния дроб, като натиснете парчетата - веднага щом червеният сок престане да се отделя, дробът е готов. Разпределяме черния дроб в отделна купа, добавяме там лук с моркови и парче масло. 
Взимаме потопяем блендер и смиламе всичко много внимателно. Можете също да смелите черния дроб в месомелачка. За да стане пастетът по-крехък, пропуснете го два пъти. След това се смесва с олиото. 
Преместваме нашия пастет в красив буркан и го поставяме в хладилника. Въпреки че пастетът вече има масло, аз правя сандвичи с масло и пастет. Толкова по-меко, нали? Много вкусно с осолена или кисела краставица. 
Между другото, това ястие е доста подходящо за себе си на празничната трапеза - можете да пълните яйца с такъв пастет. Може ли да направите руло залепващо фолиоили във фолио го нарежете с остър нож и украсете с билки. Друга идея за използване на чернодробен пастет е да го използвате като пълнеж за картофено зрази.
Няколко думи за ползите от телешки черен дроб
В заключение искам да ви разкажа за ползите от черния дроб. Оказва се, че телешкият черен дроб е задължителен за вашата диета. Факт е, че с годините ние преставаме да усвояваме ценния витамин В12. Този чудотворен витамин е незаменима съставка при образуването на червени кръвни клетки и предпазва нашите нервни обвивки от увреждане. Липсата на витамин В12 води до анемия, загуба на чувствителност в крайниците, увреждане на стените на кръвоносните съдове, което води до инсулти и инфаркти. За нас няма никакво значение. Оказва се, че за попълване на запасите от В12 в организма е достатъчно да изядете само 12 гр. телешки черен дроб. Този ценен витамин се съдържа и в стридите и сьомгата. Разбира се, че черния дроб няма да готвите всеки ден. Така че, перфектен вариант- Това е пастет от телешки черен дроб за закуска или следобедна закуска. Бъдете здрави, живейте дълго и вкусно!
Говеждият черен дроб е доста универсален продукт, лесен е за готвене и можете да получите много различни ястия на изхода: черен дроб, котлети, дробчета в тесто, задушени или печени. Не забравяйте пастета от телешки черен дроб. Ако сте свикнали с изключително купен от магазина пастет, тогава ви очаква изненада - по-лесно е да готвите това ястие у дома, но ще даде сто точки напред дори и на вашия собствен вкус. скъп продуктот рафта на магазина.
Пастет от телешки черен дроб - приготвяне на храна и ястия
Най-важният и незаменим продукт в това ястие- телешки черен дроб. Най-добре е да вземете пресен черен дроб, но ако имате замразен, ще стане - благодарение на топлинната обработка, несмилаемо твърдо парче лед ще се превърне в най-деликатното ястие. Ще ви трябват също зеленчуци, сметана и яйце за някои варианти на рецептата.
Пастетът от телешки черен дроб се приготвя най-често чрез печене на фурна. Сервирайте като сандвичи или самостоятелно.
Рецепти за пастет от телешки черен дроб:
Рецепта 1: Италиански пастет от телешки черен дроб
Такова ястие има само един недостатък - трябва да се влива в хладилник най-малко 8 часа и е доста трудно да се издържи на този период от време. Иначе това ястие няма недостатъци, а само предимства: необичаен вкус, ситост и полезност!
Необходими съставки:
- 460 грама телешки черен дроб
- 170 грама свинско шкембе
- 1 голям морков
- 1 крушка
- 2 яйца
- 75 мл крем
- подправки
Метод на готвене:
Рецепта 2: Пастет от телешки черен дроб със сушени домати
Няма да купите такъв пастет в магазина, защото се приготвя изключително в ресторантите в Сицилия и се сервира веднага след приготвянето. Ястието се получава с богат вкус и аромат.
Необходими съставки:
- 460 грама телешки черен дроб
- 150 грама сушени домати
- пресен зелен босилек
- 1 крушка
- 2 скилидки чесън
- 160 мл 15% сметана
- Подправки
Метод на готвене:
Рецепта 3: Пастет от телешки черен дроб "Микс"
За тази рецепта ще ви трябват и свински дроб и пилешко месо - такава смес от различни карантии ще създаде необикновен вкус.
Необходими съставки:
- 220 грама телешки черен дроб
- 200 грама свински черен дроб
- 100 грама пилешки дроб
- 4 глави лук
- Масло
- подправки
Метод на готвене:
Рецепта 4: Пастет от телешки черен дроб с гъби и телешки език
Друг вариант за приготвяне на ястие с италиански нотки е да добавите гъби към пастета от телешки черен дроб и да получите вкусна „намазка“ за сандвичи за закуска или обяд!
Необходими съставки:
- 420 грама телешки черен дроб
- Телешки език 1 бр
- 200 грама шампиньони
- 1 морков
- 1 глава лук
- пресен магданоз
- Крем 80 мл
- Масло
- подправки
Метод на готвене:
Рецепта 5: Домашен пастет от телешки дроб
Необходими съставки:
- телешки черен дроб - половин килограм;
- черен пипер;
- два моркова;
- Шипка сол;
- крушка;
- масло - 80 г;
- мазнина - 100 г;
- 50 мл мляко.
Метод на готвене:
Освобождаваме черния дроб от филми и канали, нарязваме на малки парченца и изплакваме добре.
Отрежете кожата от мазнината. Нарежете го на малки кубчета.
Изплакнете обеления лук и го нарежете на ситно. Почистваме морковите, измиваме и натриваме едро.
Слагаме тигана на голям огън, слагаме бекона в него и запържваме, като бъркаме непрекъснато, около пет минути. Разстелете наситнения лук в мазнината и запържете за няколко минути. Сега слагаме морковите и продължаваме да пържим, без да спираме да бъркаме, още пет минути. След това добавете парченца черен дроб, подправете с подправки и запържете на слаб огън за десет минути, като разбърквате от време на време.
Охладете получената смес, поставете я в съд на блендер и смилайте до състояние, подобно на паста. Преместваме пастета в дълбока чиния, наливаме мляко в него и добавяме меко масло. Разбъркайте добре, докато сместа стане гладка.
Рецепта 6: Пастет от говежди дроб
Необходима съставка:
- две пилета;
- галета;
- кг телешки черен дроб;
- свинска мас - 200 г;
- маргарин;
- половин килограм брашно;
- масло - 100 г;
- шест яйца;
- лук - 60 г;
- бял хляб;
- черен пипер;
- Дафинов лист;
- сол.
Метод на готвене:
Изкормените пилета се измиват, избърсват се със салфетка и се пълнят с мазнина. Запържете в сгорещено масло с наситнен лук, смлян черен пипер и дафинови листа. Разстиламе пилето върху разстелена кърпа за еднократна употреба, охлаждаме, отстраняваме месото от костите и го нарязваме на парчета.
Измиваме черния дроб, премахваме филма, отстраняваме каналите и нарязваме на малки парченца. Запържете в сгорещено олио с наситнения лук до златисто кафяво. Прекарваме го през месомелачка. Накиснете хляба в мляко и го усучете в черния дроб. Овкусете масата със сол, смляно индийско орехче и вбийте две яйца.
От четири яйца и брашно се замесва твърдо тесто. Намажете съда за печене с маргарин, поръсете с галета и поставете слой разточено тесто. На дъното на формата, покрита с тесто, се разпределя половината от смлян черен дроб, върху него се нареждат парчетата пилешко месо и върху него се слага втората половина от чернодробната маса. Покриваме пастета с втори слой тесто, внимателно защипваме краищата и печем в предварително загрята фурна за около четиридесет минути.
Рецепта 7: Полски пастет от телешки черен дроб
Необходими съставки:
- половин килограм свинско шкембе;
- фина сол и черен пипер;
- телешки черен дроб - 700 г;
- пет граха бахар;
- моркови - 350 г;
- два дафинови листа;
- три крушки.
Метод на готвене:
Почистваме и измиваме морковите. Измиваме гърдата, слагаме я в тенджера с вода и я слагаме на огън. Отстраняваме пяната и разпределяме морковите към гърдите. Готвим още един час.
Измиваме телешки черен дроб под течаща вода, почистваме го от канали и филми. Изплакнете отново. Слагаме го в тенджера с гърди, добавяме тук обелен и измит лук, дафинов лист и черен пипер. Продължаваме да готвим още половин час. Изваждаме всички продукти от тавите им и охлаждаме. Завъртаме всичко два пъти през месомелачка. Посолете получената маса, черен пипер и разбъркайте добре с дървена шпатула. Готовият пастет разпределяме в буркани и съхраняваме в хладилник.
Рецепта 8: Пастет от телешки черен дроб, пълнен с масло
Необходими съставки:
- кг телешки черен дроб;
- фина сол;
- четири яйца;
- черен пипер;
- две крушки;
- 60 мл растително масло;
- Масло - 50 гр.
Метод на готвене:
Изплакнете телешки черен дроб, почистете го от всичко излишно и го накиснете в чиста вода за няколко часа. Прехвърляме го в тенджера, наливаме вода, така че да покрие само черния дроб и варим четиридесет минути, като от време на време премахваме пяната. Изваждаме карантиите в чиния и охлаждаме. Усукваме два пъти в месомелачка.
Обелете лука, измийте и нарежете на малки кубчета. Пържете до златисто кафяво. Заедно с черния дроб се прекарва през месомелачка. Добавете разбитите яйца и мекото масло към чернодробната маса. Посолете и подправете с подправки. Разбъркайте всичко добре.
Разстелете пастета върху домакинско фолио на равен слой. Сложете върху него правоъгълно парче масло. С помощта на фолио оформете руло, като му придадете желаната форма и дебелина. Изпратете пастета в хладилника. Нарежете напречно на тънки филийки преди сервиране.
- Мексикански пастет от телешки черен дроб - с червен лют червен пипер. Този вариант на народа е страхотен като намазка за сух хляб като предястие за бира.
- Ако ви се струва, че чернодробната маса е твърде рядка, добавете лъжица-две брашно към съставките.
- Пастетът от телешки черен дроб може да се приготви и в бавна готварска печка, въпреки че ще бъде различен по текстура, по-твърд. Такъв пастет се сервира във Франция и не се маже върху хляб, а се нарязва на филийки. Режим на готвене - "Общ", време - 30 минути, температура 100-120 градуса.
- За да разнообразите вкуса на пастета, може да добавите към него настърган кашкавал, преди да го изпечете.
- За да направите вкуса на пастета по-малко наситен, ще помогне добавка под формата на зеленчуци. използвайте моркови, карфиолили броколи. Ако искате да получите повече калории и обилно хранене, свинско месо, телешко, гърди или бекон ще ви „помагат”.
- Как да съхранявате пастета, ако сте го сготвили малко повече, отколкото можете да изядете наведнъж? Намажете масата с домакинско фолио, намажете го с пастет, след което го навийте на руло и го изпратете в хладилника.
Много домакини винаги имат готова закуска в хладилника. Това е удобно, в случай че нямате сили да приготвите вечеря, тогава можете да се справите със сандвичи с чай. И те също помагат на такива сандвичи в ситуация, когато внезапно се появиха гости. И днес ще ви кажа как да готвите паста за черен дробвкъщи. Освен че е питателна и вкусно ястие, също е полезно. Пастетът от черен дроб може да се приготви и от пилешко, и от пуешко, и от свински черен дроб. Но, разбира се, пастетът от телешки или телешки черен дроб ще бъде най-полезен. И ако детето ви откаже да яде пържен черен дроб, опитайте да го почерпите със сандвич с черен дроб. Моите деца, например, с удоволствие се съгласяват на такъв компромис ....
Съставки
- телешки черен дроб - 500 г__NEWL__
- Масло (омекнато) - 100 г __NEWL__
- моркови - 80гр__NEWL__
- Лук - 50 г__NEWL__
- Слънчогледово масло - 80 мл__NEWL__
- Сол, смлян черен пипер на вкус__NEWL__
- копър на вкус__NEWL__
рецепта:
Приготвяме всичко необходими съставкиза приготвяне на пастет от телешки дроб с моркови, лук, копър и масло.
Отстранете филма от черния дроб. За да направите това, направете малък разрез на повърхността на черния дроб, след което го издърпайте с пръсти и бавно го издърпайте настрани. Първо пускаме едната половина от парчето, след това втората. При пресен черен дроб филмът се отстранява доста лесно. След това разрязваме цялото парче на няколко части и отстраняваме части от съдовете. След това измийте парчетата черен дроб под течаща вода. Нарязваме ги на по-малки парчета с размер около 3х3 см.
наливане Слънчогледово олиов тиган и загрейте добре. Разпределяме парчетата дроб, посоляваме ги, черен пипер и запържваме отдолу затворен капакна умерен огън, докато черният дроб пусне сок.
Отворете капака и добавете нарязания лук.
След това почистваме, измиваме и три моркова на едро ренде.
Добавете го в тигана към черния дроб. Запържваме до готовност. Не пържете твърде много, в противен случай дробът няма да е сочен.
Оставете черния дроб да изстине и пропуснете заедно с пържени зеленчуципрез мелница за ситно сито.
Сега измийте и нарежете копъра на ситно. Тук зависи от вас да решите дали да сложите повече или по-малко, в зависимост от това колко много вие и вашето семейство обичате тази зеленина.
В една купа смесете копър, нарязан пържен черен дроби омекотено масло. Ако не сте извадили олиото от хладилника предварително, извадете го от опаковката, поставете го в чиния и го сложете в микровълновата за 20 секунди. Маслото трябва да е меко, но не и разтопено.
Сега смесете всички съставки в блендер до гладкост. След това го прехвърляме в контейнер за храна и го поставяме в хладилника за един час. Този пастет е чудесен за сандвичи за сутрешен или вечерен чай, както и за празнични тарталети.
Отстранявам горния филм от телешкия дроб, изрязвам вените. След това измивам черния дроб и накисвам в хладна вода за около 30 минути. Ако готвя от телешки черен дроб, накисвам говежди дроб в мляко.
Хвърлям черния дроб във вряща вода, варя 20-25 минути. Проверявам готовността на черния дроб, като го пробивам с нож. Ножът трябва да влезе внимателно в черния дроб и черният дроб не трябва да кърви на мястото на пункцията. При готвене добавям подправки и добавям сол в самия край на готвенето на дроба, иначе ще стане жилав.
прочистване лук, измийте и нарежете.
Изсипвам в тавата зехтин, загрейте тигана, изсипете наситнения лук. Разбърквайки лука, запържете го до прозрачност.
Обелвам морковите, натривам на ренде.
Изсипвам настърганите моркови в лука, пасирам заедно с лука. След това отстранявам зеленчуците от котлона, охлаждам.
Докато работех със зеленчуци, черният дроб имаше време да се сготви. Охлаждам черния дроб в бульона. Отцеждам бульона, като оставям малко бульон, за да добавя към готовия пастет.
Свързвам охладения сварен черен дроб с кафяв лук и моркови.
Добавям сладки, меки сини сливи без костилка. Ако нямате достатъчно меки сини сливи, тогава трябва да го залеете с вряла вода.
Усуквам всичко заедно през месомелачка: дробчета, запечени зеленчуци и сини сливи. За да е по-мек пастетът го прекарвам през месомелачка с фина мрежа три пъти. Овкусявам бъдещия пастет, ако е необходимо, добавям сол и смлян черен пипер. За да не е сух пастетът добавям левия бульон, в който се е варил дробът.
Към чернодробната маса добавям омекнато масло. Разбърквам, разбивайки чернодробната маса с масло.
Можете да направите голям таралеж от целия пастет, а можете да направите малък таралеж и просто да сложите останалата част от пастета в судоку. Разделям готовия пастет на две части. Намазвам част от пастета в судок, а втората част от пастета ще наредя под формата на таралеж.
Изсипвам пастета в купа отгоре с разтопеното масло, слагам на студено за два часа.
Замразеният пастет се нарязва лесно с нож и се намазва върху хляб.
Останалата част от пастета оформям под формата на сладък таралеж. Такова предястие ще украси всяко празнична трапеза. Печене на почистени слънчогледови семки. За малък пастетен таралеж са достатъчни 25 г семена (1/4 от двестаграмова чаша), а за голям таралеж съответно два пъти повече.
Измивам пресни листа от маруля, слагам ги в чиния.
От пастета оформям овална торта. Оставям малко пастет за ушите и краката на таралежа. Разтягам единия край на пастетената торта под формата на муцуна на таралеж. Сварен протеин пилешко яйце, черен пипер на зърна, парче морков използвам за очите, носа и устата на таралеж. Игли за таралеж - печени слънчогледови семки. За украса използвам и червени боровинки и мариновани гъби. Всичко това е приятен апетит!
Рецепта от Smorgasbord, книга за съвременна шведска кухня от Николас Валстрьом и Герт Клецке.
Приготвянето трябва да започне 2 дни преди сервиране. Първият ден е за накисване на дроба, вторият е за приготвяне на пастета и запарката.
В рецептата се използва калиев нитрат. Може да се купи в онлайн магазини, където се продава всичко за колбаси. В някои градове има такива магазини. Можете също да попитате на местния пазар. Калиевият нитрат в малки количества не представлява заплаха за здравето и ви е необходима само щипка. Той ще придаде на пастета (всякакъв месен продукт) специална сочност и красив розов оттенък. Благодарение на него шунката на масата ви има толкова апетитен вид, а не скучно сиво-кафяво като това на домашно приготвено варено свинско.
По принцип пропускам тази съставка, защото каквото и да е, това е хранителна химия, но този път я използвах. Беше любопитно. Дали да използвате тази съставка в готвенето, зависи от вас. Възможно е и без него. Ще бъде малко по-малко сочно и малко по-малко цветно.
Спомням си как майка ми разказа как веднъж донесоха от Полша това, което се нарича селитра (същият калиев нитрат) и щедро натриха месо с него преди празнични приготовления. Това беше екстремно! Щипката е почти нищо. Но ефектът е много забележим!
Съставки
- 300 грама телешки черен дроб
- 250 мл мляко
- 1 малък лук, ситно нарязан
- 1 супена лъжица масло
- 100 грама свинско месо
- 50 грама пилешки гърди
- 25 грама филе от аншоа
- 1/8 ч.ч смлян бахар
- 1/8 ч.ч калиев нитрат (може да се пропусне)
- 1 ч.л сол
- 1 ч.л сушен майоран
- 1 яйце
1) Измийте черния дроб, подсушете го с хартиена кърпа. Отстранете всички уплътнения, филми и нарежете на едро. Сложете черния дроб в малка купа и залейте с млякото. Покрийте купата със стреч фолио и поставете в хладилник за 24 часа, като от време на време обръщате парчетата.
2) Загрейте фурната до 100 ᵒС.
3) Загрейте маслото в малък тиган. Добавете лука и оставете да къкри, докато омекне. Отстранете от огъня и охладете.
4) След като изтече определеното време, изцедете черния дроб. Подсушете с хартиена кърпа и заедно със свинското, пилешко месои се смилат с лука в месомелачка. Добавете сол и подправки, разбъркайте и отново смилайте каймата.
Добавете яйцето и разбъркайте добре. (Може да разбиете в блендер)
