Кардон блю с шунка. Кордон блю с шунка и сирене, рецепта със снимка
Получаваме готови гърди "Cordon Blue"
Пилето беше изпържено, сиренето не изтече
Гарнитура (за гарнитура използвах ориз "Пъстър" със зеленчуци)
Гответе с удоволствие, яжте с удоволствие!
РЕСТОРАНТ LE CHANTECLER
Най-добрият ресторант в Ница. Жан-Дени Риблан, готвач с две звезди Мишлен, определя своята кухня и стил като „вдъхновени от Прованс, отдавайки почит на неговите продукти и традиции“. Той обича да предава любовта си към всичко автентично и предлага на гостите си наистина майсторско меню, поднесено във всекидневната, съобразено с най-добрите традиции на френската кухня. Ресторантът се намира в хотел Negresco. Това е едно от най-стилните и скъпи места в курорта. Интериорът е декориран в розови и кафяви тонове. Главният готвач е специализиран в средиземноморска кухня и класически френски ястия. Ако стигнете до тук (трябва да резервирате маса предварително), не забравяйте да поръчате канелони със сос от жабешки бутчета, телешка гуша с чоризо, лисички и паста фрикасе, пай с ябълково суфле със захар. Le Chantecler е също толкова известен със своята винарска изба с 15 000 бутилки и разкошната си дървена ламперия, датираща от 1751 г.
Стъпка 1: Пригответе пилешките гърди.
Изплакнете обилно пилешките гърди под течаща вода и поставете върху дъска за рязане. С кухненски хартиени кърпи подсушете месото. Сега с помощта на нож го почистваме от мазнини, вени и филми. Преместваме компонента в дълбока купа и наливаме мляко. Това всъщност не е необходимо, но ще направи пилето по-меко и по-крехко. Оставете месото за 20 минутинастрана.
След определеното време изваждаме пилешките гърди от купата и ги поставяме отново върху дъска за рязане. С нож разрежете компонента по дължина на две половини. внимание:всяко парче пиле трябва да се нареже така с остър инструмент, за да можете да поставите пълнежа в него и лесно да увиете всичко на руло. Колкото по-дълго е месото, толкова по-лесно ще бъде да направите това.
Прехвърлете обработения компонент обратно в купата. Важно:контейнерът трябва да се изплакне предварително под течаща вода и да се избърше с кухненски хартиени кърпи. Поръсете месото със сол, черен пипер и къри и разбъркайте всичко старателно с чисти ръце.
Стъпка 2: пригответе шунката.
Ако е необходимо, обелете шунката от защитното фолио и я поставете върху дъска за рязане. С нож нарежете пушеното месо на малки парченца, които лесно могат да се увият в пилешко руло. Обикновено смилам компонента с пръчки. След това прехвърлете парчетата в свободна чиния.
Стъпка 3: пригответе твърдо сирене.
С помощта на едро ренде натриваме твърдо сирене директно върху дъската за рязане и веднага след това изсипваме чипса в чиста чиния. И за да не изветрява компонентът, увиваме контейнера с него в хранителен филм.
Стъпка 4: пригответе яйцата.
С нож разбийте черупките на яйцата, а жълтъците с белтъците изсипете в дълбока купа. Разбийте компонента с вилица, докато се образува хомогенна жълта маса.
Стъпка 5: Гответе пилешкото cordon bleu.
Поставете парче пилешки гърди върху дъска за рязане. На ръба поставяме блок шунка и го поръсваме с малко количество настърган кашкавал. Завиваме плънката на руло и оставяме настрана за малко. Повтаряме същата процедура с останалите парчета месо, шунка и сирене.
Налейте малко растително масло в тигана и поставете на малък огън. Докато съдът със съдържанието се затопля, пригответе пилешките рулца. В едната купа изсипете брашното, а в другата - галетата. Така на свой ред оваляйте кифличките от всички страни в брашно, след което потопете в разбитите яйца и накрая – в галета.
Разпределяме кордон блю в предварително загрят тиган и пържим от всички страни на среден огън, докато на повърхността се образува хрупкава златиста коричка. В този случай можете да използвате дървена шпатула. Веднага след това изключете котлона и прехвърлете месните рулца с кухненски щипци в специална плоска чиния за сервиране.
Стъпка 6: Сервирайте пиле Cordon Bleu.
Пилешкото кордон блю е много вкусно, ароматно и засищащо. Може лесно да се поднесе на празнична трапеза или за вечеря с гарнитури като картофено пюре, варен ориз, зеленчукова салата и др.
Добър апетит!
Освен шунка и твърдо сирене, вътре в пилешкото руло може да се сложи нарязан пресен магданоз. Ще се окаже още по-вкусно и ароматно;
Пилешките парчета могат да бъдат леко разбити с кухненски чук, така че ястието да се готви по-бързо и да се окаже малко по-тънко;
За да не се отварят ролките, краищата им могат да се фиксират с клечки за зъби и да се отстранят след пържене.
Cordon bleu, традиционно швейцарско ястие, е телешки шницел, пълнен с шунка и сирене. Моля, имайте предвид, че според класическата рецепта Cordon bleu се прави от телешко, въпреки че има добър начин да го приготвите от пилешко, което ще публикувам по-късно. И сега нека започнем да готвим нашето ястие.
Измийте телешкото филе и го нарежете на порции, както е показано на снимката. Желателно е всяко парче да е с дебелина около 1,5 сантиметра, тъй като ще трябва да направим джоб в месото.
Когато месото се разбие, се пристъпва към приготвянето на всяко парче поотделно. Трябва да направим джоб, както е показано на снимката. За да направите това, поставете парче месо върху дъската, натиснете го с дланта на ръката си и внимателно направете разрез с остър нож.
Нека подготвим основата за пълнене на Cordon Bleu, за това ще нарежем сирене и шунка.
Във всяко парче месо слагаме 2 парчета сирене и 1 парче шунка.
Затворете разреза с дървена клечка за зъби.
Взех си 5 броя готов Cordon Bleu. Замразих 3 парчета и реших да сготвя 2 за вечеря. За това се приготвят 3 чинии: 1 с брашно, втората с разбито пилешко яйце и 3 с галета. Загрейте растително масло в тиган.
Има ястия, които винаги са популярни дори сред най-претенциозните гастрономи. Такова ястие - "универсално" - пилешки рулца "Cordon Bleu". Външно те много приличат на киевските котлети: съдържат пилешко филе, панировка отвън, но Cordon Bleu не е с кръгла форма, а пълнежът винаги е с шунка и сирене.
Първоначално Cordon Bleu се правеше с телешко, но това месо не винаги се предлага прясно, а пилешките гърди се продават свободно във всеки магазин. Защо не опитате сами да направите Cordon Bleu, вместо да купувате скъпи кутии със замразени ролки и да чакате следващото си пътуване до ресторант?
Класически пилешки рулца: рецепта стъпка по стъпка
Ще ви трябват много продукти, но според „изхода“, ако изчислите, се оказва много по-евтино да направите „Cordon Blue“ у дома, отколкото да купувате готови.
- пилешки гърди - 3 броя;
- Швейцарско сирене - около 200 г;
- нежна шунка - около 100 г;
- яйце - 1 бр.;
- мляко (или тънка сметана) - една и половина чаши;
- първокласно пшенично брашно - две трети от чаша;
- чесън - 1 скилидка;
- галета - 1 чаша (това е с марж, така че определено да е достатъчно);
- сол, черен смлян пипер, растително масло.
За да направите Cordon Bleu наистина вкусен, трябва да следвате рецептата стъпка по стъпка. За първи път може да се отдели много време, но си струва да готвите няколко пъти, „да напълните ръката си“ и рецептата няма да изглежда много сложна.
1. Взимаме не само бяло пилешко месо, а гърди, и то без кости и кожи. Измийте, подсушете с кърпа, сложете в мляко или сметана - имате нужда от чаша течност. След 20 минути го извадете и оставете да се отцеди. Това ще даде на месото нежна текстура и вкус.
2. Всяка гърда поставяме върху дъска и разрязваме хоризонтално с много остър нож на две еднакви чинии. Нека не ви плаши, че горната част ще се окаже по-дебела в средата и тънка по краищата - когато разбием, месото ще се „разпръсне“ равномерно и всички парчета ще бъдат еднакви по размер и дебелина.
3. Отбиваме парчетата от гърдите. Преди разбиването поставяме прозрачно фолио върху парче месо: без него месото, колкото и внимателно да го удряте с чук, може да се разкъса или да се накъса.
4. Сол и черен пипер. Опитни готвачи спорят с пяна на устата - трябва ли да се използват пипер и сол преди разбиване или след това? Ако това се направи преди разбиването, солта и черният пипер ще проникнат по-добре във влакната, но гърдите може да пуснат сока. По-добре е да се настърже със сол и черен пипер, когато парчетата са вече разбити.
5. По нашата рецепта ще излязат 6 парчета Cordon Bleu. Нарязваме шунката на същия брой чинии. Също така разделяме сиренето на чинии на 6 порции, не е страшно, ако има повече парчета - все пак ще се разтопи по-късно. Нарязваме шунката възможно най-тънко, дебелината на плочите сирене трябва да е два пъти по-голяма.
6. Разделяме брашното на две части. Отделете едната за овалване, добавете втората част към разбитото с млякото яйце и разбъркайте до гладкост – ще стане на тесто.
7. Време е да приготвите тиган с олио. Слагаме го на среден огън, обилно наливам олиото, хвърляме скилидка чесън, нарязана наполовина. Буквално минута - изваждаме чесъна; беше необходимо за овкусяване на маслото. Намаляваме огъня до минимум, връщаме се към "Кордон Блю".
8. Върху всяка чиния с месо сложете шунка, отгоре сирене. Ако сиренето и шунката не са със същия размер като месото, слагаме ги по-близо до единия ръб на месния слой, увиваме го от същия ръб.
Можете да набодете рулото с няколко клечки за зъби, но не забравяйте да ги извадите преди сервиране.
9. Оваляйте кифличките в брашно, след което потопете в тесто (яйце, мляко и брашно). Добавяме огън под тигана, овалваме добре „Cordon Blue“ в галета, изпращаме да се запържи.
10. Изпържете кифличките до хрупкавост, обърнете. Когато кората покафенее от втората страна, покрийте всичко с капак, намалете котлона, оставете да къкри под капака за около десет минути.
Cordon Bleu се сервира само горещо: в края на краищата смисълът на ястието е в течащото, „дишащо“ сирене, когато рулото е нарязано, в ароматно огнено месо, наситено с мирис на шунка.
"Cordon Bleu" от фурната
Изобщо не е необходимо да пържите кифличките в тиган, въпреки че е по-удобно. Ако има желание да се "объркате", има малко по-различен начин на готвене - във фурната.
Взимаме същите съставки като в предишната рецепта, плюс една супена лъжица сух риган. И въпреки че хранителният комплект е почти същият, трябва да разчитате на по-малък брой порции (ще излязат три) и на „героичния“ апетит на тези, които ще ядат „джобове“, защото „Cordon Blue“ ще излезе двойно повече!
1. Нарязваме “джобчета” в пилешките гърди с много остър тънък нож за месо. Ако се разреже - не е страшно, основното е, че няма дупки отстрани. Внимателно разбийте, като не забравяте да покриете със стреч фолио.
3. Разделете брашното наполовина, от едната част пригответе тесто с яйце и мляко. Ако месото е било накиснато в мляко, първоначално го приемаме по рецептата, ако не, имаме нужда от половин чаша мляко.
4. В джоба слагаме и изправяме там сиренето и шунката, които бяха нарязани на плочи. Фурната вече е включена на 150-180 градуса, загрява. Изсипете олио в дълбок тава за печене, поставете във фурната.
5. Оваляйте всяка гърда в брашно, потопете в тесто, след което оваляйте добре в галета. Внимателно извадете листа за печене (той и олиото са горещи), сложете върху него Cordon Bleu, поставете да се пържи. Гледайте и обръщайте, за да е равномерно пърженето в олиото.
Каним роднини на масата и сервираме "джобчетата" веднага след като бъдат извадени от фурната. Този път - не кифлички, но кой каза, че ще бъдат по-малко вкусни?
Рецепта за детски котлети
Децата също определено ще харесат кифличките Cordon Bleu, но проблемът е, че младите гастрономи не обичат да размахат едновременно нож и вилица. Има прекрасна рецепта как да направите почти същото, но е „детска“ версия, така че можете да използвате само вилица. Не е нужно да режете нищо, защото ще направим „Cordon Bleu“ ... от кайма.
И кой каза, че трябва да са кифлички? По тази рецепта можете да приготвите и ястие за възрастни.
продукти:
- мляно бяло пилешко месо или пуешки гърди - 0,5 кг;
- две яйца;
- половин чаша брашно;
- половин чаша мляко;
- шунка и сирене - по 100 г;
- галета - половин чаша;
- сол, черен пипер (малко), растително масло.
Нека този път да минем без чесън - и възрастните не го уважават, а децата често сбръчкват носовете си дори с едва доловима миризма на чесън.
1. Посолете каймата, сложете там малко черен пипер, яйце, омесете добре, дори можете да го разбиете: хвърляме го със сила на бучка върху дъската няколко пъти, тя ще стане по-плътна.
2. Готварско брашно за овалване и тесто - както в първата и втората рецепта.
3. Натриваме грубо сиренето, нарязваме шунката на малки кубчета.
4. Взимаме порция кайма с едно „хващане“ на пръстите, извайваме топка от нея. Поставяме го върху парче домакинско фолио, изравняваме го на торта. Сложете малко сирене и шунка в средата. Събираме филма по краищата, след това - сякаш искаме да завържем възел отгоре. Тортата ще се „събере“ равномерно на топка, пълнежът ще бъде вътре.
5. Изваждаме кюфтето от филма, внимателно го оформяме, придаваме му вид на дебел котлет. Следва - брашно, тесто, панировка (според всяка рецепта трябва да има такава последователност).
6. Подреждаме котлетите в загрят тиган с олио, запържваме от двете страни, задушаваме под капака. След това е по-добре да го поставите върху салфетка за минута и да оставите излишното масло да се отцеди.
„Cordon Bleu“ се оказа прекрасен, не по-лош на вкус от рулцата. Можете да направите такива котлети в резерв: поръсете добре дъската с панировка, разпределете напълно приготвения Cordon Bleu, поставете ги във фризера. Допълнителен слой панировка върху борда - за да не залепнат определено. След като са замразени, поставете в херметически затворен плик. Това ще бъде "спешен случай за готвене", в случай че децата огладнеят или приятелите се отбият. И ние можем да ги изпържим и да ги изядем сами!
От гарнитурите за Cordon Bleu, картофено пюре, ориз са идеални. Ще бъде чудесно, ако сервирате това ястие със сосове: ткемали (от череша или кисела слива), лека майонеза с добавки, наршараб (сос от нар). Когато приготвяме рулца Cordon Bleu, не използваме зелени, но красивото декориране на чиния с него е допълнителен плюс за външния вид.
Ако знаете рецептата, почти всяко ресторантско гурме ястие може да се приготви у дома. Купуването на замразени полуфабрикати е съдбата на ергените и арогантните бизнес жени, които се страхуват да развалят маникюра си. Истинската домакиня знае как да готви правилно рулца и как да „маскира“ котлети от мляно месо под тях, така че децата да не страдат с нож. По отношение на разходите те се оказват скъпи, но „играта на свещта“ очевидно си заслужава, защото абсолютно всеки харесва Cordon Bleu, ще подхожда на празничната трапеза и усилията на домакинята със сигурност ще бъдат оценени.
Запържете полуготовите продукти Cordon bleu в тиган, като по средата на пърженето ги обърнете. Запържете Cordon bleu полуфабрикатите във фритюрник при температура 160 градуса.
Запържете суровия cordon bleu в тиган на среден огън.
Как да изпържим кордон блю
продукти
Пилешко филе - 1 брой (200-250 грама)
Твърдо сирене - 50 грама
Шунка - 100 грама
Пилешко яйце - 1 бр
Брашно - 1,5 супени лъжици
галета - 2 супени лъжици
Сол - 1 чаена лъжичка без пързалка
Сушен чесън - щипка
Мляко - 100 милилитра
Приготвяне на храна
1. Размразете пилешко филе, изплакнете и подсушете.
2. Нарежете всяко филе на плоско парче.
3. Разбийте парчетата пиле с чук за храна.
4. Изсипете мляко в купа, добавете сол и сушен чесън, разбъркайте.
5. Сложете месото в млечната смес, покрийте и приберете в хладилника за 45 минути.
6. Нарежете на ситно сиренето и шунката.
7. Извадете пилешкото месо от млечната смес, попийте със салфетки.
8. Сложете парче сирене и шунка от едната страна на пилето.
9. Покрийте плънката със свободната част от пилето, оваляйте кордон блю в брашно.
10. Разбийте яйцето в купа, посолете и разбийте.
11. Потопете cordon bleu в тесто.
12. Изсипете панировката в купа, навийте панираното кордон блю.
13. Поставете cordon bleu в чиния и сложете във фризера за половин час.
14. Загрейте тиган на средно слаб огън, налейте олиото.
15. Поставете cordon bleu, така че да не се допират в тавата.
16. Запържете cordon bleu за 7 минути, след което обърнете и запържете още 7 минути.
Fkusnofakty
- Вместопиле, като опция, телешко може да се използва в кордон синьо.
В млечна формула маринованекъм кордон блю може да се добави соев сос, а към шунка и сирене нарязани сини сливи.
Ако няма галета, може да се използвасушен хляб: просто го натрошете на трохи с чук или точилка.
Идеално е да използвате равни квадрати шунка и сирене за кордон синьо - както по форма, така и по дебелина. Тогава самите кордон блю след пържене ще бъдат еднакъв размер.
- Разходи за храназа готвене cordon bleu (400 грама) - 140 рубли; цената на замразените полуфабрикати Cordon bleu (400 грама) - 170 рубли. средно в Москва за юни на годината.
- калории cordon blue - 180 kcal / 100 грама.