Как се готви гхи. Рецепта за гхи за домашно приготвяне
Майсторски клас, стъпка по стъпка.
Гхи е вкусно, здравословно, често се използва като лечебно. Домашното е по-евтино, по-свежо и по-надеждно от закупеното от магазина. Няма да го намерите с огън през деня нито по базарите, нито в супермаркетите.
Получавам този божествен продукт от маслото, което съм приготвила от селска/селска заквасена сметана.
можеш да използваш маслозакупен, както съветват авторите на видеоклиповете (под статията), ако няма дом. След това можете веднага да изучавате етап II.
За мен е удобно да комбинирам целия производствен процес в един непрекъснат цикъл. Напълних запасите и забравих до следващия повод за кисело мляко или дори повече.
Етап I. Готвене на масло
Всички живеем на различни места и в различни условия... От това зависят изходните продукти.
Можете безопасно да вземете или мазна заквасена сметана, или добро качествокрем.
Можете сами да обезмаслите сметаната у дома добро млякокоето ще направя следващия път, когато поръчам повече от него. Но млякото от магазина е малко вероятно да работи.
Е, да се заемем с работата? В хода на процеса можете да ме коригирате, допълвате, „измъчвате“.
Днес взех 2,5 литра заквасена сметана на стайна температура. Вземете колкото искате. Само не прекалявайте - погрижете се за блендера!
Изсипете заквасената сметана (сметаната) в нехлъзгаща купа и започнете да разбивате с блендер, като сменяте наклона му. Можете да научите повече за този и други методи в моята статия и в голям брой видеоклипове под нея.
Когато започнат да се появяват и най-малките бучки мазнини, ние също правим целенасочени движения, комбинирайки мазнините в една бучка. Внимателно отцеждаме течността в чист съд.
Внимателно почистваме маслото направо в купа, като сменяме водата няколко пъти, или под струята студена вода... Можете да го поставите в цедка или гевгир.
По-добре е да се измие, когато бучките все още са разпръснати. Тази опция е подходяща за тези, които наистина не ценят отделителната течност. Това са мътеница, мътеница (от думата масло), skolOtyn (мисля, че това вече е от думата удряне, събаряне в кръг). Продуктът е в дефицит и вероятно е скъп.
Много обичам и ценя мътеницата, затова я изцеждам с ръце до последната капка, а след това измивам маслото или не, по желание.
Това завършва първия етап. Пристъпваме към втория.
Да, не беше! - Тук всеки път правя кратка почивка, - не мога да устоя да пия чай или кафе, да намажа прясно масло върху хляб или пита, ммм!
По-логично е първо да преминете към втория етап и едва след това чай и кафе. Но не мога да устоя, пускам лига и това е всичко.
II етап. Готвене на гхи
Поставете готовото масло в емайлирана тенджера. Вижте колко е красиво!
Който използва магазина, може първо да го нареже на парчета. Ако няма как да се направи водна баня, използвайте съдове с дебели стени, за да не прегорят. Изгорял продукт е развален продукт, няма такава употреба. Не трябва да кипи много, по-добре е да сложите разделител, както е на моята снимка.
Вземете обема на ястията с марж. Уверете се, че пяната не се надига. Този път дори не се люлее при мен.
За дълго съхранениеа за пържене можете да подложите олиото на по-силна термична обработка за по-добро почистване, но трябва внимателно да следите процеса, за да не изгори и пяната да излезе.
И така, поставете разделителя на горелката. Първо можете да дадете по-висока температура, така че водата да се загрее по-бързо, след което да я намалите.
Слагаме тенджерата на водна баня. За тези, които не знаят: налейте още вода в тенджера, а отгоре поставете съдове с олио. По-правилно е да приемате вода поне два пъти повече от маслото. Мисля, че колкото повече, толкова по-добре.
При мен не кипи, а мръква. Това е най-правилният вариант. При този метод няма изгоряла утайка на дъното. И степента на почистване ще зависи само от времето за готвене.
Моля, имайте предвид, че за тази цел е по-удобно да вземете надеждни съдове с дръжки! Тогава всичко ще е горещо, а за някой друг ще е хлъзгаво. Бъди внимателен! Особено ако момчетата се въртят наоколо. В този случай поставете всичко в най-отдалечения ъгъл на печката.
Точно това е моментът, в който по-търпеливите могат да се отпуснат и да вечерят с прясно домашно масло (в картофи или каши, особено за малки деца). Част от него може да се постави в маслоуловител, ако запасите свършат.
Постепенно на повърхността започва да се образува шум/пяна. Сглобяваме го внимателно, никога не го изхвърляме.
Маслото става прозрачно. На дъното има течност и утайка, която имам малко и не е прегоряла.
Веднага след като отделянето спре, можете да го изключите, да охладите малко и да филтрирате - бавно, внимателно. Вече свикнах, правя без филтриране.
Всичко, което получавам в този процес, слагам в чисти, удобни буркани. Няма отпадъци!
И тук е дълготраен този продукт, - красив кехлибар, вкусно и ароматно гхи!
Разтопено масло
"течно злато"
Ако го получите същия прозрачен, когато се втвърди, той се рони, а при съхранение в хладилника се разпадне, като моя, тогава имате правилното масло! На тази снимка е бяло (спуснах ролетните щори, крия се от слънцето), всъщност е жълто.
Всичко. Процесът приключи. Двата буркана вдясно са гхи.
Бурканът вляво е остатъците от лукс, от дъното на тигана. Маслото постепенно ще се повиши и ще се втвърди. Ако желаете, можете да направите два отвора и да отцедите и/или да изпиете (това не е необходимо) отстоялата течност, ако първоначалните продукти са изцяло домашни, като моите.
А малкият бял съд вече ви е познат. Съдържанието му може да се използва първо в кнедли, кнедли, палачинки или навсякъде другаде, където обикновено използвате заквасена сметана.
Ако има деца, тогава би било хубаво да намажете бяло-жълтата здравословна пяна точно там върху хляба за децата. Харесват го - рядко и необичайно. И ако добавите малко мед, като цяло е по-добре от всякакви магазинни сладки!
При използване на продукти със съмнително качество не трябва да се използват течности и пяни!
Ако маслото не е достатъчно, не можете да го скриете в хладилника. Не се влошава дълго време. Този път получих 840 грама гхи от 2,5 литра заквасена сметана.
Съветвам ви да затворите олиото или буркана отгоре, за да запазите максимално витамините. Млечните продукти не понасят слънчева светлина.
Можете да обърнете нещо керамично (по принцип това е перфектен вариантза съхранение на такъв ценен продукт) или непрозрачна торбичка за кафе, например. В този случай дори капачка не е необходима.
Знаете ли какво е интересно? Оказва се, че някои от нас, които имат собствени крави, купуват масло (и гхи, ако имаме късмет) по магазините. И нашите деца и внуци, живеещи в градовете, и още повече!
Млади мами и татковци, които имат малки деца, за вас е особено полезно да научите тази мъдрост! Направете сами масло у дома. Научаване на истински вкус в ранна детска възраст добър продукт, децата ви ще изберат полезни, а не вредни в бъдеще.
Който има ученици и студенти - сандвичите с гхи са перфектно запазени в горещи класни стаи!
Той е много по-здравословен, а често и по-вкусен от всичко, което сега се продава в различни кафенета и павилиони.
Отново не можах да устоя, извадих моята красива литров буркан, направи още една снимка за душата. Лъжицата показва, че слънчевото масло е мъничко и зърнесто.
Цена:
Последния път имах 5 литра домашна заквасена сметанаоказа се някъде 1,6-1,7 кг домашно гхи. Плюс кутия с масло. Плюс вкусна, здравословна пяна. Всичко ми струваше само 150 гривни.
съвет:
Не изплаквайте останалото масло / мътеница или масло от ръцете си. Напротив, полезно е да ги разтривате с леки масажни движения на лицето и ръцете (не забравяме и лактите). Да, и много полезен за краката.
Заквасената сметана не трябва да е кисела, в противен случай ще има киселост вместо "сладки" и мътеница.
Видео. Готвене и ядене на гхи.
Е, това е всичко за днес. Приятен апетит, добро здраве, разумна икономия и добро настроение!
Свързани материали:
Приготвяне на кисело мляко у дома
Първата допълваща храна за бебето Днес отговарям на запитванията на млади майки как се прави кисело мляко за най-малките - за бебета. (От...
Масло от козе мляко
Как да си направим козе масло у дома? Тази моя статия много очаква баба ми Мария Фьодоровна, от която вземам мляко. Така се случи, че...
Масло у дома
Как се прави масло. Няма да пиша за процента на изходните продукти - не съм го измервал, не знам. Сигурен съм, че всичко...
Майсторски клас. Как да си направим кисело мляко у дома
Стартерни култури за домашна употреба През последните години нашето семейство редовно използва пресни, висококачествени, здравословни домашни продукти. Веднага ще направя резервация, че за по-лесно възприемане...
Палачинки от карфиол с домати
Палачинки с карфиол с резенчета домати Това е едно от любимите ястия на нашето семейство. Готвенето не е трудно, но е интересно. Прекрасно се получава...
Към записа "Как да си направим гхи у дома" 51 коментара
Такава полезна и навременна рецепта за мен. Наскоро прочетох в сайта Happy and Natural за това какво да готвя растително маслосе оказва вредно. Добър зехтинмалко скъпо.
Сега търсих рецепта как да си направя гхи у дома, защото в магазина истинско гхи, без зеленчукови примеси, наистина е трудно да се намери. И ако го намерите, тогава все пак, според мен, няма да мине без различни добавки и консерванти.
Намерих рецептата, която ми трябваше от теб, Ирина. Ще се науча да готвя, благодаря.Гответе за твое здраве, Евгения! Отдавна знам за ползите от него - дори баба ми и прабаба ми разглезеха семейството понякога с него. И трябваше да пиша точно сега. Хубаво е, че имаме собствени сайтове и можете да споделяте здравословни рецептии съвети!
Много обичам гхи, макар че не ми се налага да го правя толкова често - няма да стане от магазина, а и домашно селско масло ми носят не толкова често.
Здравейте Ирина. Какви са вашите полезни статии, много ми харесаха. Ще си взема бележка за сайта. А ти си прекрасна баба (прочети страницата на Автора). Усеща се уют и топлина. Страхотно е с теб, наистина).
Ирина, много ти благодаря за страхотната статия! Отличен и рядък съвет, научих много. Моля, кажете ми дали е възможно да се разтопи масло от козе мляко? Имам кози, правя масло, но все още не знам как да направя гхи.
Ирина, с каква любов описваш рецептата за приготвяне на домашно масло и гхи. Неволно се хващате да мислите да го повторите възможно най-бързо. Дори вкусът се усеща между редовете. Браво! Подаване на материал - това, от което се нуждаете!
Наистина е вкусен, след него дори не ти се гледа фабричния. И ако вземем предвид вредността и полезността, тогава предимствата на приготвеното със собствените си ръце са очевидни.
Благодаря ти, Ирина, разказа всичко много подробно и искрено. Със сигурност ще направя такова масло за радост на всички домакини. Рядко е възможно да се купи, вече започнах да забравям вкуса.
О, благодаря за рецептата. Отдавна исках да направя гхи.След Коледа определено ще го направя.Гхи се смята за най-добрия продукт по своите свойства.
Желая Ви здраве и Честита Нова Година!Благодаря за рецептата, просто искам да се науча как да правя гхи, тъй като е вредно да се готви на слънчогледово олио, неестествено е. Не знаех, че и пяната може да се използва, добре, че си писала за нея, иначе щях да я изхвърля.
Ирина, здравей. Силно добър съвет... Знаех как да правя гхи от дълго време. Имам приятелка украинка, много икономична жена. И видях как тя готви заготовки, включително гхи. Но ето, че съхранявам масло във фризера, след като го намерих, реших да го разтоя. Изчистен от жълтеникавост и разтопен. Оказа се красив продукт, но има някаква миризма. Смятате ли, че продуктът е развален?
Отлично масло, чистите съдове не горят, не съдържат вредни примеси, придава отличен вкус на ястието, почиства организма, но е трудно да се постигне идеално масло в домашни условия. Между другото, можете да го купите в Одеса на Гръцкия площад1. ТМ "Живот"
Статията е написана повече като разказ за процеса и емоциите, отколкото за технологията и спецификата. Четейки, не разбрах колко масло ще направи какво количество гхи и какво трябва да се направи с пяната, която събрах и какво трябва да се направи с утайката - течността ?! Къде отива, ако не е изхвърлен? Мисля, че е по-полезно за автора да пише по-малко, но по-добре! Майкъл
Прочетох вашата статия и искам да попитам, направих масло на слаб огън и го сложих в хладилника, докато е още топло, след охлаждане олиото стана бяло, мислех, че не съм го загрявал дълго време, Оставих го да гори отново за 10 минути на слаб огън, след като изстине при стайна температурамаслото е станало цвета на кафе с мляко, белезникаво-кафеникава миризма е кремообразна, подходящо ли е такова масло за храна?
И защо никога не получих жълто масло? Удавено Днревенское.
Благодаря!Отпадъците не трябва да се консумират, те са най-вредни, съдържат всички канцерогени !!!Всичко най-вредно! Затова маслото се нагрява, за да се отдели вредното от полезното !!!
Благодаря ти за Подробно описание... Днес се зарадвах като дете! За първи път сама разбих маслото, след което го разтопих и се оказа ТОЛКОВА ВКУСНО !!! Сега ще ям само това ДОМАШНО гхи. Благодаря ви отново!
Юлия цветът на маслото е "кафе с мляко" - маслото е прегоряло, а бяло или жълтоно зависят от цвета на суровината и първоначално от фуража на кравата (през пролетта или лятото на пасището, или в обора на всички останали фуражи).
Здравейте,много ми е интересно мнението Ви.Олиото разтопих на водна баня,прозрачно,ухаещо,след като изстине го прибрах в хладилник. След няколко дни забелязах, че отгоре е твърдо и като каша в средата и отдолу си помислих, че не се е разтопила цялата суроватка и реших да я разтопя отново, но този път на огън, без водна баня. Така след 30 минути олиото не заври, не излязоха пръжки или суроватка, беше чисто, но кухнята беше пълна с лют дим, олиото имаше миризма на изгоряло. Какво направих нередно или нещо е смесено в маслото?
Добър ден Ирина. Много съм ти благодарна за рецептата. Първият ми опит по твоята рецепта беше успешен! Възникнаха проблеми с втория и третия. Във втория случай, след няколко месеца, на дъното на кутиите се образува мухъл. Трети опит: разтопете 1200 масло на водна баня, този път за повече от два часа (успоредно с реколтата от гъби). Уви, той се оказа непрозрачен и дори на втория ден на съхранение в хладилник, можете лесно да го вземете с лъжица.
В първите два случая ножът влиза тежко. Винаги купувам масло от родния пазар, но във втория и третия случай го взех от друга домакиня. Купих грешно масло, палих го дълго време или каква е грешката ми? И моля, кажете ми каква консистенция получавате. Надявам се да ми подадеш ръка.Добър ден, Джулия. Благодаря за въпросите. Статията съдържа мои снимки, лични, такива каквито са.
В хладилника маслото не тече, може да лежи върху чинийката на парче или купчина. За да изляза от цевта, прилагам повече или по-малко сила, в зависимост от зададения режим на камерата. Тук си прав.
Извън хладилника се държи като мед със средна кристализация (много е горещо в кухнята - тече, хладно - не тече). Намажете хляба с лъжица или нож спокойно.
Винаги се оказва малко по-различно, но като цяло нещо подобно.
Мирише на мухъл и ми се случваше понякога. Стигнах до извода, че зависи от свежестта на изходните продукти и чистотата на съда и подготовката. Затова избрах любовница, чиято крава винаги беше добре поддържана. Минах покрай консервите за мляко и собствената си заквасена сметана, чисти.
гъби. Мисля, че консервацията и олиото не могат да се готвят с тях. Ако просто вдишвате въздуха в стаята, където се сушат, ще разберете защо. (Всеки гъби и всяка плесен могат да бъдат близки или далечни „роднини“, които си помагат да оцелеят. Дали съм прав, не знам, но така мисля.)
Ирина благодаря за интересната статия. Исках да добавя няколко думи за разбиването на масло. Все пак според мен методът на разбиване в буркан е по-правилен.Разбира се, трябва да положите известни физически усилия, но по този начин е възможно да се избегне контакт на продукта с метала.
Но всъщност няма да намерите гхи в магазина през деня с огън. Ще трябва да опитаме опцията за преработка на масло от магазина в гхи. Дори да се чудя какво се случва!
Оставете вашия коментар
Този незаменим продукт намира широко приложение за приготвяне на определени ястия, за медицински цели и в козметиката. От древни времена хората са били привлечени от неговите качества. Гхи у дома издържа много по-дълго от обикновеното масло. Съдържа хранителни вещества и микроелементи като магнезий и цинк, които са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. И ако много диетолози смятат обикновеното масло за вредно, то с гхи е съвсем различна ситуацията. Някои лекари дори го препоръчват. Как да си направим гхи у дома ще бъде обсъдено в нашата статия.
От какво се състои
В Индия и Пакистан, където такъв продукт е особено разпространен, казват, че според правилата вареното разтопено масло трябва да има деликатен вкус на ядки. Какво всъщност представлява? Не е нищо друго освен 99% маслена мазнина, получен в резултат на дехидратация на конвенционалната суровина - масло. Това е леко неясен продукт със златист и жълт цвят, много калоричен. При консумация не бива да се забравя, че 892 kcal на 100 грама не са шега за спазващите диета!
Малко за ползите
Но, колкото и да е странно за такова повишено съдържание на мазнини, това масло се абсорбира перфектно в стомаха и помага за усвояването на други храни, оказвайки благоприятен ефект върху процесите на храносмилане. Диетолозите казват, че има защитни свойства: повишава имунитета и предпазва стомаха от вредни вещества, освобождава тялото от свободните радикали.
Гхи, приготвено в домашни условия, е прекрасен и неизчерпаем източник на мастни киселини, чието постоянно използване в храната има благоприятен ефект върху целия организъм като цяло (това най-добре се вижда в косата и ноктите). А - "визуален" витамин. Е е антиоксидант. Витамин D се използва за предотвратяване на рахит. В тази връзка полученото у дома гхи може да се счита не само за много полезен продукт, но и за истинско естествено лекарство, което тонизира, подмладява, повишава имунната защита и нормализира функционирането на централната нервна система.
И за вредата
Само прекомерната употреба на този продукт може да навреди на човешкото тяло. Ако преяждате с тази животинска мазнина, съществува риск от увреждане на сърцето и кръвоносните съдове. Трябва да сте по-внимателни с употребата на олио и хората, които са на диети и броят калории, тъй като в 100 грама има около 900. А за останалите няма специални противопоказания - добре, разбира се, ако се консумират умерено .
Как да си направим гхи у дома
По какви начини може да се приготви този продукт? Има няколко опции. Нека разгледаме всеки един от тях по-подробно.
Запален
Ще ви трябва половин килограм обикновено мазно масло (72-82%) и тенджера с твърдо дъно, за предпочитане незалепващо.
Във фурната
Как да приготвим гхи у дома във фурната? Също така е доста лесно да направите това, основното тук е да спазвате температурния режим.
- Загрейте фурната до 150 градуса. Сложете килограм нарязано несолено масло в тенджера. Ястията трябва да бъдат избрани по такъв начин, че маслото да пасне свободно и до 10 сантиметра да остане до ръба.
- Гхи у дома във фурната се приготвя при температура малко по-ниска от 150 градуса (постоянно следете температурния режим - не трябва да кипи и гори, но трябва да се нагрява) за час и половина или два.
- Не разбърквайте маслото. Резултатът трябва да бъде златист продукт с тънък филм на повърхността и люспи от утайка на дъното. Изваждаме и двете от масата. Отстранете филма с решетъчна лъжица. И за да се отървем от валежите, декантираме продукта през тензух в буркан. Обикновено на дъното на тавата остават два до три сантиметра утайка, която може да се използва и за кулинарни цели, например за печене.
В мултикукър
Как да приготвим гхи у дома с помощта на мултикукър? Това е толкова лесно, колкото и черупката на круши. Взимаме половин килограм несолено масло със средна мазнина, нарязваме на парчета и слагаме в купа за мултикукър. За да разтопите маслото, включете режима "Печене" за пет минути. След това избираме от менюто "Задушаване" и оставяме продукта за час и половина. Не затваряме капака и през първите десет минути непрекъснато отстраняваме образувалата се пяна, която е доста рехава. По този начин маслото се освобождава от част от примесите и добавките. В края на работата на мултикукъра отцедете полученото у дома гхи през тензух в буркан, за да не попадне утайката (може след това да се използва и за кулинарни цели). И някои хора предпочитат просто да излеят тази утайка.
Гхи: рецепта за домашно гхи
При приготвянето на гхи (или гхи, както наричат този продукт в Южна Азия) от маслото се отстраняват водата, млечните протеини (и млечната захар), което позволява да се консумира дори от хора, чиито тела не могат да усвоят лактозата. Традиционно в Индия се вземат 1,7 литра тежка сметана за производството на 1 килограм гхи (което от своя страна се получава по метода на разделяне от 30 литра мляко). След това сметаната се разбива в маслото. След това продуктът се загрява на малки порции (по 1 кг всяка) на слаб огън върху дърва. Средно готвенето на гхи у дома отнема около час за всяка порция. Гхи обикновено се произвежда в малки ферми, използвайки този дългогодишен процес. Различава се от индустриалното масло по продължителното кипене на маслото, което го почиства от казеина и твърдите млечни вещества. В резултат продуктът се карамелизира и има вкус на ядка. За медицински цели се използва масло, което „отлежава“ по-дълго във вече сготвена форма.
Съхранение
И когато маслото се прегрее, срокът му на годност се увеличава значително. Хората знаеха за това още в древни времена - в края на краищата тогава нямаше хладилници. В резултат на състава си при стайна температура гхи може да задържи полезни качествав рамките на 9 месеца. И се оставя в затворен буркан на дъното на хладилника - и изобщо 15.
Използване за готвене
V национални кухниПакистанското и индийското традиционно гхи е една от най-разпространените диетични мазнини. Такива ястия като дал, роти, сабжи, пури, самоса, лада, халва не могат без него. Между другото, такова масло не е токсично под влияние на температурата и започва да пуши само при 250 градуса и не гори.
По нашите ширини те се овкусяват с различни видове каши. На него също се пържат различни продукти (тъй като има незалепващи свойства). Олиото се използва за печене на месо и риба. А пилафът с гхи е рядко вкусно лакомство! Също така е обичайно да се добавя към някои видове. сладки сладкиши, което подобрява вкуса му. Сега, знаейки как да направите гхи у дома, можете да готвите много вкусни и оригинални ястия... Например, пилаф по следната рецепта.
Пилаф със зеленчуци в бавна готварска печка
Трябва да вземете половин килограм ребра, две чаши дълъг ориз, няколко супени лъжици гхи, смес от подправки за пилаф, лук, чушкаи домати (2 бр.). Предварително мариновайте месото в подправки, а ориза сварете отделно до полуготовност. След това сложете нарязаните ребра, олио, зеленчуци и ориз на дъното на съда за мултикукър. Налейте половин чаша вода. Готвене в режим "Задушаване" за 40 минути под покрит капак. Гхи придава на храната уникален орехов аромат и ярък вкус.
Пилешка табака (тапака) с гхи
Имаме нужда от малко пиле, глава чесън, две големи супени лъжици гхи, смлян черен пипер, морска сол.
Най-важното е основният полуфабрикат да е сплескан. За да направите това, трябва да намерите или стар чугун, или малка тежест или дъмбел. Подходяща е и тухла, увита в полиетилен (за да не попаднат трохи и пясък). Разрязваме пилето по коремчето и му придаваме характерната плоска форма. Намажете тиган, голям и с дебело дъно, с гхи и сложете там пилето, посолено и черен пипер. Пържим под налягане за 15 минути от всяка страна. На финала подправете със счукан чесън и билки (в имеретския вариант - къпини, смесени с кориандър и чесън).
Гхи се счита за много здравословен продукт: индусите го смятат за почти течно злато – в смисъл, че има изненадващо благоприятен ефект върху човешкото здраве. Но днес това е почти забравено и няма толкова много рецепти за приготвянето му.
Много източници описват свойствата на гхи от гледна точка на Аюрведа, древната индийска наука за здравословния начин на живот. Не може да се каже, че изобщо не разбираме отношението на индианците към този продукт, но много от нашите сънародници смятат, че преувеличават неговите лечебни свойства - ако всичко е толкова просто, тогава защо не знаем за него ? Всъщност в Русия млечните продукти, включително маслото, винаги са били много популярни сред всички слоеве от населението - защо не ги използваме при лечението на заболявания?
Всъщност гхи наистина има лечебни свойства, но поради рязко различаващите се хранителни характеристики, тези свойства у нас не биха могли да се проявят както в Индия и други страни от Изтока. Руснаците са свикнали традиционно да консумират много различни протеинови храни - месо, риба, домашни птици, щедро ги овкусяват с мазнини; Индусите, от друга страна, са по-пристрастени към растителните храни, които се съчетават добре с гхи – наричат го гхи или гхи.
Производство на гхи
Малцина знаят как точно да приготвят гхи. Повечето хора го купуват в магазин, вярвайки, че ако на опаковката пише "ghee", тогава това е много естествено полезен продукт... V най-добрият случайможете да закупите масло, приготвено по правилния индустриален начин: първо, то се разтопява при температура 40-50 ° C, с помощта на центрофуга, водата, млечната захар и млечният протеин се отделят. Останалото масло бързо се загрява до 100 ° C в специални вакуумни котли - цялата останала вода се изпарява, след това се разбива с помощта на сгъстен въздух и се опакова в запечатани опаковки.
За съжаление, много производители, желаейки да намалят цената на процеса, добавят растителни компоненти към такова масло, а също така използват нестандартно или дори развалено масло като суровина - всъщност какъв вид масло трябва да претоплите? Те дори успяват да използват напълно развален продукт като суровина: при повторно нагряване те добавят към него топла вода- около 15%, малко количество сода и други добавки, които премахват неприятната миризма и вкус.
Все пак е по-добре да готвите гхи у дома, сами, но не винаги има време и енергия за това; тогава трябва да бъдете по-внимателни и да изберете най-известните и доказани марки, както чужди, така и руски.
Висококачественото гхи няма особени вкусове и миризми - трябва да има мирис и вкус на разтопена млечна мазнина. Консистенцията на маслото е мека, но зърнеста; ако го разтопите, тогава ще бъде прозрачен, с еднакъв цвят, жълт или светложълт - също не трябва да има утайка.
Рецептите за гхи са много различни. Има много рецепти, при които се препоръчва просто да се разтопи в тенджера, като пяната се събира с решетъчна лъжица и се отстраняват твърдите частици, докато водата се изпари напълно от нея, след което се прецежда. Можете да го направите по този начин – пак ще бъде по-здравословно от маслото с млечни протеини и течност; резултатът е бистро златисто жълто масло и храната, приготвена с него, ще има много по-добър вкус от обикновено.
Например, ако пържите в това масло пресни гъби, след което ги изсипете върху тях и ги приберете в хладилник, могат да се съхраняват няколко месеца и да останат свежи, сякаш са събрани и сготвени току-що. Гхи е страхотно за пържене – не пуши и не се пени, а с времето става още по-здравословно.
Това масло обаче не притежава лечебните свойства, споменати в Аюрведа – истинското гхи, използвано за лечение и профилактика на заболявания, се приготвя по други рецепти, които са доста прости и не изискват специални условия.
Правене на гхи
По-добре е да готвите гхи от домашно масло, но ако не е налично, можете да изберете в магазина, като внимателно прочетете състава и проверите за твърдост - истинското масло винаги става много твърдо в хладилника. За да приготвите гхи, кипнете вода в голяма тенджера и поставете по-малка тенджера в нея, така че дъното да е във водата, но да не докосва дъното на голямата тенджера.
В горния тиган се слага олиото – може да се готви няколко часа; първо ще се разтопи, а след това върху него ще се появи пяна - трябва да се отстрани; на дъното се образува утайка - не е нужно да го докосвате.
Ако сложите 1 кг висококачествено масло в тенджера, след 4-5 часа от него ще получите истинско гхи - прозрачно, златисто или кехлибарено-жълто - зависи от степента на масленост. Когато утайката на дъното стане ясно видима през гхи, тиганът може да се извади от водната баня и маслото внимателно да се отцеди, така че тази утайка да не попадне в готовия продукт. Можете също да прецедите гхи през тензух – тогава със сигурност няма да има примеси; Сгъстеното гхи може да има белезникаво-жълт цвят.
При това прегряване на олиото то се изчиства от всичко ненужно – млечни протеини, вода и т.н., но не може да изгори, дори и да сте разсеяни и „пренебрегнали“ процеса на готвене. Можете да използвате емайлиран или стъклен съд - не е необходимо да взимате алуминиев.
Правилно приготвеното гхи всъщност може да издържи с години - само го увеличава. лечебни свойства... Разбира се, едва ли ще го съхраняваме – бързо ще свършим, но дори и да го заменим с обикновеното масло в диетата си, здравето ни определено ще се подобри в много отношения.
Според Аюрведа гхи е много по-лесно за усвояване от тялото, отколкото обикновеното масло; не повишава нивата на холестерола в кръвта, подобрява храносмилането и укрепва; подобрява състоянието на тъканите, има благоприятен ефект върху възприятието, умствената дейност и репродуктивната система на човека.
Ползите и свойствата на гхи
Когато през есента, при студено и ветровито време, носната лигавица започне да изсъхва – това се случва на много хора – трябва да я мажете с гхи – това ще ви предпази от настинки и инфекции.
В козметичен план гхи също е чудодейно – може бързо да проникне в порите на кожата и се абсорбира перфектно в нея. Попаднал в слоевете на кожата, той започва да се разтваря и да отстранява натрупаните в тях сол и токсини, така че кожата след процедури с гхи - например след масаж, става мека, гладка и нежна.
Лечение с гхи
Що се отнася до лечението с гхи, тук има някои нюанси. При слаб имунитет, например, се препоръчва да се използва сутрин, заедно с подправки - копър, шафран, кардамон и др.; ядки, сушени плодове, мед; ферментирало печено мляко, заквасена сметана, сметана, но освен тези продукти нищо друго не е необходимо за закуска.
Възпалителни процеси, храносмилателни разстройства, метаболитни нарушения се лекуват със смес от гхи (2/3) и лечебни билки (1/3), като тази смес се намазва върху определени части на тялото или просто се държи в устата.
По същия начин можете да лекувате мигрена, атеросклероза и други заболявания, но ефектът от такова лечение се обещава само на вегетарианци - това казват последователите на ведическите учения. Те наричат месото, рибата и яйцата "продукти на насилие" - оттук е ясно защо в Русия, както и в европейските страни, лечението на заболявания с помощта на гхи никога не е било използвано - нашите традиции в храненето правят такова лечение неподходящо .
Въпреки това никой не ни притеснява да използваме гхи в готвенето. Заменете обикновеното масло и другите животински мазнини с него и скоро ще почувствате, че е станало по-лесно за движение, а настроението винаги остава приповдигнато и весело.
Известен също като гхи в източната кухня, той се прави от масло. Смята се, че е по-полезен за имунната система и черния дроб и помага за поддържане на младостта.
Приготвянето на гхи ви позволява да премахнете млечните компоненти, примесите и водата от оригиналния продукт. Можете да го направите и у дома. Нуждаете се от високо качество и високо съдържание на мазнини. Резултатът е приятен продукт с мирис на орехи, който е подходящ за пържене и печене и освен това има дълъг срок на годност.
Как да си направим гхи у дома на печката?
Процесът на готвене включва не само топене, но и премахване на пяната, която съдържа всички нежелани вещества. За да направите гхи у дома, нарежете маслото на малки кубчета или настържете. Сложете тенджера с него на котлона на средно силен огън. Намалете котлона веднага щом маслото се разтопи. Внимателно отстранете периодичната пяна, без да разбърквате маслото. Част от замърсяванията се утаяват на дъното на тигана, важно е да не се издигат на повърхността, когато отстранявате пяната. Първоначално продуктът ще бъде мътен, но по време на готвене ще стане прозрачен и кехлибарен.
След петнадесет минути на котлона, внимателно изсипете маслото в друга купа, като внимавате да оставите утайка на дъното. Загрейте на слаб огън допълнително, като продължавате да обезмаслявате пяната. Ще отнеме около час за килограм масло, ако вземете по-малко количество, тогава ще се справите по-бързо. Важно е да не прегрявате продукта, в противен случай той ще изгори и ще мирише неприятно. Изсипете готовото гхи в чиста стъклен буркансъс запечатан капак. Съхранявайте на хладно място.
Как да си направим гхи във фурната?
Гхи у дома може да се направи и на фурна. Този метод е особено удобен, ако искате да направите голямо количество продукт без особени затруднения. Ще ви трябва голяма тенджера. От повърхността на маслото до ръба му трябва да има поне осем сантиметра.
Загрейте фурната до сто и петдесет градуса. Вземете несолено масло, нарежете на малки парченца и го прехвърлете в купа. Във фурната ще се загрее без разбъркване, на повърхността ще се образува гъста кора от примеси, а на дъното, под светлата, ще останат леки златисти утайки. Готвенето се определя от количеството на продукта - ще отнеме около час и половина за половин килограм. Отстранете втвърдения горен слой от готовото масло, като внимателно използвате решетъчна лъжица или лъжица. Отцедете останалото масло през сито или гевгир, постлано с кърпа от естествена кърпа, като внимавате да не нарушите утайката. Извадете останалото с лъжица. Гхи у дома трябва да се съхранява плътно затворен капаки охладено. В хладилник постепенно се втвърдява и придобива кремообразна консистенция, запазвайки приятен кремообразен орехов аромат и златист оттенък.
Маслото е на около хиляда и половина години. За да получите 1 кг от този продукт, трябва да използвате 25 литра краве мляко... Много лекари смятат, че маслото е от съществено значение за човешкото тяло, ако, разбира се, се консумира в умерени количества. И това не е изненадващо, защото съдържа огромно количество полезни вещества: протеини, мастна киселина, въглехидрати, витамини, цинк, желязо, калий, магнезий.
За съжаление съвременните производители често използват много изкуствени пълнители и аромати, когато правят масло. Такъв продукт не може да се нарече полезен. Но какво ще стане, ако няма начин да получите наистина натурално масло от селото? Има два варианта: внимателно прочетете информацията на опаковката, преди да направите покупка; използвайте гхи (което лесно може да се направи у дома).
За да се окаже гхи наистина здравословно и вкусно, е необходимо да изберете подходящата качествена суровина - несолено масло със съдържание на мазнини 2,5%, направено в съответствие с GOST 37-91. Знайте, че колкото по-мазен е продуктът, толкова по-добре, защото целта ви е да получите максимално естествени суровини в резултат без никакви изкуствени добавки. Избягвайте опаковки с маркировка "TU", което показва наличието на голямо количество примеси в продукта.
Каква е разликата между обикновеното масло и гхи?
В маслото има много добавки: 18% вода и 2% протеин. Всичко останало е млечна мазнина, която е толкова полезна за човешкото тяло. Това е натурален продуктможе да се получи в резултат на прегряване.
Пърженето и задушаването в обикновено масло не се препоръчва, защото белтъчините започват да горят и пушат, когато съдовете се загреят до температура от 120 градуса. Гхи може безопасно да се използва за пържене и задушаване на ястия, загрява се до температура от 190 градуса без проблеми.
При топенето млечната захар се разтапя, в резултат на което маслото придобива приятен сладникав послевкус, а всички вредни примеси изпадат под формата на утайка на дъното.
Какви са ползите от гхи?
В много страни този продукт се счита за течно злато не само поради богатия си жълт цвят, но и поради широката гама от благоприятни ефекти върху човешкото тяло:
- гхи укрепва имунната система;
- повишава апетита;
- насърчава елиминирането на токсините;
- не повишава нивата на холестерола в кръвта;
- съдържа антиоксиданти;
- съдържа витамини А и Е;
- предпазва клетките от свободните радикали.
Има няколко начина за разтопяване на маслото:
- Нарежете храната на кубчета, поставете ги в тенджера с тежки стени и поставете на слаб огън. Докато маслото бавно се топи, периодично загребвайте пяната с лъжица. Когато масата стане прозрачна и на дъното на тигана се образува утайка, отстранете съда от котлона и оставете течността да изстине. След това внимателно изсипете разтопеното масло в чиста тенджера.
- Поставете нарязаното на кубчета масло в емайлиран съд и поставете на водна баня. Когато маслото се разтопи, намалете котлона и оставете за още час и половина, докато сместа стане прозрачна. Не забравяйте да отстраните пяната.
- Поставете нарязаното масло в метална тенджера с дебели стени, поставете съдовете във фурна, предварително загрята до 150 градуса. Не покривайте съда с капак. Ако трябва да разтопите 500 грама масло, това ще отнеме около 1,5 часа, а за килограм - около 2 часа. Когато върху олиото се появи коричка и на дъното на съда падне утайка, извадете тавата от фурната. Оставете течността да изстине, внимателно отстранете филма и прецедете всичко през тензух.
За да разберете дали маслото се е изчистило от вода и ненужни добавки, увеличете за малко котлона. Ако масата не кипи и не се пени, всичко е наред. Но в никакъв случай не дръжте тигана на силен огън за повече от 10 секунди, в противен случай всичките ви усилия ще отидат надолу. Ако разтопеното масло има наситено жълт цвят, сладникав аромат с орехови нотки и не се пени при пържене, сте направили всичко правилно.
За да получите най-полезния продукт, трябва да спазвате някои правила:
- Прочетете внимателно етикета, когато купувате масло от магазина. Изберете продукт със съдържание на мазнини най-малко 82%. Идеално, ако можете да получите истинско масло от селото.
- Приборите за прегряване трябва да са с дебели стени, идеално чисти и сухи, без варовик.
- Ако утайката изгори, изсипете маслото в друг съд.
- Не забравяйте да отстраните пяната и да се уверите, че маслото не завира.