Смажене молоко рецепт з покроковим. Смажене молоко – незвичайна смакота

19.11.2020

Іспанський десерт «Смажене молоко» мало відомий у світі.

Але це просто дивовижні ласощі - у нього домашній смак, він подобається дітям та дорослим. Коріння у цієї страви баскське, але смажене молоко поширене зараз у всій центральній частині Іспанії. Варіацій у десерту безліч. Опишемо найбільш просту та популярну.

Смажене молоко: рецепт та спосіб подачі у подробицях

Подають його з ягідними підливами, кулькою морозива, з будь-яким кремом чи фігурно нарізаними фруктами. У ресторанах іноді цей десерт фламбують за допомогою запалювання алкоголю - це дозволяє уявити його як справді розкішну страву. Смажене молоко, рецепт якого ми зараз представимо, готується з додаванням крохмалю. Звичайно, його можна замінити мукою. Але все ж таки краще крохмаль кукурудзяний. І не всяке борошно забезпечить потрібну консистенцію.

Можливо, вам потрібно буде поекспериментувати, щоб приготувати ваше ідеальне смажене молоко. Рецепт повідомляє, що потрібно взяти літр максимально жирного молока, половину склянки крохмалю (краще використовувати кукурудзяний), пару жовтків, паличку кориці, 250 г цукру та лимонну скоринку. Для початку три склянки молока з цедрою та корицею довести до кипіння і дати настоятися. Процідити. У холодному молоці, що залишилося, розчинити весь крохмаль, додати збиті виделкою жовтки. Ідеально позбавити жовток плівки, який його покриває - просто проткніть його вилкою і дайте витекти вмісту. Проціджене молоко змішати із цукром, підігріти на слабкому вогні. Порціями вливати крохмально-жовткову суміш, щоразу ретельно розмішуючи (для цього можна навіть знімати каструлю з плити перед додаванням чергової порції). Дуже важливо запобігти утворенню грудок.

І, водночас, забезпечити рівномірне загусання суміші. І не дати їй закипіти. Вилийте отриману масу у прямокутну форму для випічки (для зручності подальшого вилучення можна порадити змастити її маслом) або в глибоке деко. Крем буде досить щільним. Його треба розрівняти ножем. Пласт повинен застигнути – для цього його поміщають у холодильник на пару годин або залишають на ніч при кімнатній температурі.

Смажене молоко, рецепт. Частина друга

Маса, що вийшла, нагадує щільне желе. Її потрібно, намагаючись не зашкодити, викласти на стіл із форми. Стіл можна трохи підпиляти борошном. Нарізати пласт на рівні маленькі прямокутники. Приготувати кляр із яйця. Нагріти олію у сковороді. В окремій мисці змішати корицю з цукром або цукровою пудрою. Опускайте прямокутники желе в яйце, потім у муку, обсмажуйте (краще, якщо масло покриватиме їх повністю). Після цього готові шматочки одразу обвалюйте в цукрі з корицею. Подавати смажене молоко краще охолодженим. Нюанси рецепту можуть стосуватися таких аспектів, як додавання жовтків – іноді десерт роблять без них. Можна зробити подвійний кляр - у цьому випадку скоринка може бути грубуватою. Але цей прийом врятує в тому випадку, якщо желе погано застигло, і ви боїтеся, що воно витікатиме.

Чи чули ви колись про смажене молоко? Ні, це не наліт, що залишається на дні каструлі після кип'ятіння. Це приголомшливий іспанський десерт, який абсолютно точно здивує та порадує будь-якого гурмана!

Як приготувати цей десерт?

Як приготувати апельсинове молоко? Взагалі, кожна іспанська господиня має свій рецепт і свої хитрощі, але нижче розглянуто два цікаві варіанти.

Варіант перший

Приготуйте ароматне та смачне смажене молоко з корицею. Потрібно:

дві склянки молока;
пачка вершкового масла;
склянку пшеничного борошна;
2/3 склянки цукрового піску;
три яйця;
щіпка кориці;
приблизно склянка панірувальних сухарів.

Опис процесу:

Олію помістіть у сотейник або в каструльку з товстим дном (частину залиште для подальшого обсмажування) і ставте на вогонь.
Поки масло топиться на плиті, займіться яйцями: відокремте жовтки від білків.
Якщо масло повністю розтопилося, всипте в нього приблизно дві третини муки, активно збиваючи масу віночком, щоб не утворювались грудки. Продовжуйте збивати потяг, не знімаючи його з плити.
Далі всипте в сотейник цукор і додайте корицю, тримайте суміш на вогні три-п'ять хвилин, постійно помішуючи віночком.
Додайте в масу молоко. Продовжуйте все ретельно і активно перемішувати, доки не почнеться кипіння (булькання). Тепер можна прибрати ємність із плити.
У гарячий склад введіть яєчні жовтки. При цьому важливо активно збивати суміш, щоб не почалося згортання яєць.
Підготуйте широку плоску форму, змастіть її маслом і посипте сухарями, перелийте сюди суміш, рівномірно її розподіливши.
Заберіть ємність у холодильник, щоб маса повністю застигла. Далі дістаньте її та наріжте на порційні шматочки, наприклад, на кубики.
Тепер у сковороді добре розігрійте залишки вершкового масла. Тепер треба робити все швидко, щоб крем не встигав танути.
Кожен шматочок вмочуйте спочатку в муку, потім в білки (їх можна попередньо збити), а потім у сухарі. Смажте всі кубики на розпеченій сковороді буквально хвилину і відразу подавайте, наприклад, з джемом або сиропом.

Варіант другий

Цей рецепт не менш цікавий. Ось що знадобиться для приготування десерту:

літр молока (бажано використати досить жирне);
три яйця;
два або три жовтки;
120-130 г борошна (можна частково або повністю замінити кукурудзяним крохмалем);
панірувальні сухарі або борошно для обвалювання;
повна склянка цукрового піску;
шкірка лимона.

Покрокова докладна інструкція:

У каструлю налийте три склянки молока, покладіть у нього лимонну шкірку. Ємність поставте на вогонь, а після закипання зніміть із плити та накрийте кришкою, щоб цедра розкрила та віддала всі свої ароматичні властивості.
У вас залишилася одна склянка молока, і його потрібно трохи підігріти і перемішати з борошном або крохмалем, але так, щоб не залишилося жодної грудки (для цього можна збити суміш міксером або протерти через сито).
Тепер жовтки активно збийте та з'єднайте з описаною вище молочно-борошняною сумішшю. Важливо досягти однорідності.
Поверніться до першої порції молока. З неї потрібно вийняти шкірки, вони більше не потрібні. Поставте каструлю на вогонь, а трохи пізніше влийте в неї суміш жовтків, молока та борошна (вона вийшла після маніпуляцій, описаних у попередньому пункті).
Знемагайте склад на вогні, постійно помішуючи, але не давайте йому кипіти. Коли він досить загусне, зніміть його з плити і остудіть.
Тепер суміш перемістіть у плоску ємність і відправте в холодильник для застигання.
Застиглий склад легко різатиметься, так що розділіть його на порційні шматочки за допомогою ножа.
В одну миску розбийте яйця, а в іншу насипте сухарі або борошно для паніровки.
Розжарити сковорідку з маслом.
Порційні шматочки вмочуйте в борошно або сухарі, потім в яєчну суміш, а потім знову в панірувальні сухарі. Смажте їх у маслі буквально одну-дві хвилини, щоб крем не встиг розтопитися.
Можна покласти десерт на паперову серветку, щоб видалити надлишок олії. Далі подавайте його, причому обов'язково гарячим.

Як бачите, нічого складного в приготуванні цього дивовижного десерту немає, так що смажене молоко точно вдасться і порадує вашу родину чи гостей.

Смажене молоко – звучить фантастично. Насправді це дуже смачний і простий десерт, доступний кожній господині!

інгредієнти(на 6 порцій):

- 0,5 л молока,
- 150 г вершкового масла,
- 300 г борошна,
- 150 г цукру,
- 3 яйця,
- 250 г панірувальних сухарів,
- рослинна олія для смаження,
- трохи порошку кориці,
- шкірка половини лимона.

Рецепт приготування

1. Вершкове маслокинути в сотейник та поставити його на вогонь. Поки воно розтоплюється, відокремити жовтки від білків.

2. Коли масло розтопиться, зменшити вогонь і всипати в сотейник приблизно дві третини борошна, просіяного через сито, безперервно помішуючи віночком. Продовжувати віночком ще хвилини дві, не знімаючи каструлю з вогню.

3. Всипати цукор, як слід перемішати.

4. Додати в суміш шкірку лимона та корицю. Тепер її треба добре придушити віночком (можна навіть побити), щоб витягти з цедри всі ароматичні олії.

5. Влити молоко, безперервно помішуючи. Заважати доти, поки крем не почне кипіти, після чого зняти з вогню і трохи остудити (п'ять хвилин цілком достатньо).

6. Вбити яєчні жовтки по одному, швидко розмішуючи, щоб вони не встигли звернутися.

7. Велику плоску страву протерти олією і трохи присипати панірувальними сухарями.

8. Перекласти крем, що вийшов, рівномірно розподіляючи по ємності (оптимальна товщина приблизно 2 см).

9. Остудити та поставити блюдо в морозилку приблизно на 3 години (крем повинен повністю застигнути, щоб його було зручно різати).

10. Як слід перемішати вилкою яєчні білки(Не збивати). Далі розрізати застиглий крем на квадратики, ромби чи трикутники.

11. Тепер увага: відповідальний момент! Дуже важливо діяти оперативно, щоб крем не встиг розморозитись. Кожен шматочок ретельно обваляти в борошні, потім занурити в білки і на завершення ґрунтовно запанувати сухарями.

12. Обсмажити шматочки у великій кількості олії. Олія має бути дуже гарячою, а саме обсмажування - дуже швидким. Це потрібно для того, щоб крем, «запечатаний» усередині, не встиг схопитися. В ідеалі має вийти хрумка скоринка і рідка молочна начинка.

13. Перекласти на паперовий рушник, щоб увібрати зайвий жир, і подавати гарячим з ягідним соусом або рідким варенням.

Смачного!

Китайські десерти мало знайомі росіянам. Ще б пак, адже в національних ресторанах так багато всього незвичайного і справді прекрасного! До десертів зазвичай справа не доходить, та й займають вони у величезному списку страв, зазвичай, досить скромну частину. У Китаї десерти не завершують трапезу. Їх подають просто як чергова страва. Наприкінці бенкету обов'язково пропонують лише чай і іноді фрукти.

Солодкі страви готують іноді з найнесподіваніших інгредієнтів, включаючи коренеплоди, овочі та навіть м'ясо. Наприклад, солодка свинина з цукатами цукровому сиропі, солодкі супи з бобовими культурами «тяньтан» або тістечка з рису Є в китайської кухні, звичайно, і більш звичні нам десерти: і желе, і морозиво, і цукерки, які готують із тростинного цукру чи меду, із фруктами чи горіхами. Цукерки звуться «тан». А ще є випічка, яка називається «су» або «бін», серед якої найцікавіші «місячні пряники» - тверді зовні і мають м'яку ніжну серединку.

Взагалі, ця особливість – поєднання хрусткої або просто твердої скоринки і м'якої, іноді суфлеподібної чи навіть напіврідкої начинки – характерна для китайської кухні. Баланс між твердим і м'яким, гарячим і холодним, гострим і ніжним дуже важливий. кулінарних традиціяхПіднебесної. Ці вимоги випливають з єдності та взаємного доповнення протилежних початків «Інь» та «Ян», які, як вважає китайська філософія, забезпечують рівновагу Всесвіту. Адже трапеза сприймається у Китаї як залучення до національної культури, частиною якої є мистецтво приготування їжі.

Щоб подивитися, як творять свої шедеври китайські кухарі, знімальна група «МІР 24» побувала у ресторані «Soluxe Club», шеф-кухар якого Чень Юндзянь погодився провести для нас майстер-клас із приготування автентичних китайських десертів.

У цьому вельми пафосному китайському ресторані готують в основному для співвітчизників, які живуть у Москві і приїжджають сюди у справах, тому інтер'єр підпорядкований вимогам Фен-шуй. Все тут пронизане магією стилю, розкоші та краси. Вікна ресторану виходять на воду, що тече по склу вода - і у водоспаді всередині зали. А дизайнерські червоні риби, що переломлюються у складному складеному скляному панно, створюють ілюзію руху. Інтер'єр просто розкішний: мармур, шовк, дорогі породи дерева, витончене різьблення, бронза, онікс, гра світла на воді та склі. Є й напівкруглий ліфт: за переказами, щоб не втратити удачу, не можна часто спускатися сходами, можна лише підніматися.

І в меню той самий музей, оскільки в ньому представлені страви імператорської кухні: ластівчині гнізда, черепаховий суп, спинний мозок білої акули. Не кажучи вже про столітні яйця та інші широко відомі делікатеси китайської кухні. Звичайно, нам хотілося подивитися, як шеф-кухар готує щось із цих вишукувань, але, поміркувавши, ми попросили Ченя Юндзяня навчити нас готувати китайські десерти, які може приготувати будь-яка господиня на своїй кухні. І що важливо, інгредієнти для них можна купити в супермаркеті. Майстер показав нам, як готувати фрукти в карамелі з кунжутом та десерт «смажене молоко».

Фруктові кульки в карамелі із чорним кунжутом

Нам потрібні такі продукти:

Полуниця - 70 г
Ананас - 100 г
Яблуко зелене - 80 г
Кунжут 50 г
Крохмаль 50 г
Олія рослинна для фритюру – приблизно 0,7 л або більше

Для кляра:

Борошно низької клейковини - 700 г
Кукурудзяний крохмаль – 50 г
Розпушувач - 20 г
Сода - 6 г
Картопляний крохмаль – 50 г
Рослинна олія - 70 г

Для карамелі:

Рослинна олія - 80 г
Цукор – 100 г

Готуємо так:

Спочатку підготуємо фрукти: яблука очищаємо від шкірки та насіння, ріжемо на 4 брусочки, на шматочки приблизно такого ж розміру та форми ріжемо ананас, а полуницю просто очищаємо від хвостиків. Всі фрукти повинні бути досить міцними, з щільною м'якоттю.

Тепер приготуємо кляр: рідке тістоз борошна, крохмалю та води з додаванням рослинної олії, соди та розпушувача для тіста.

Готуємо фритюр: наливаємо олію в каструльку. Його має бути стільки, щоб шматочки фруктів у клярі там плавали, і їм було просторо, коли кляр розпухатиме, обсмажуючи. Чень Юндзянь готує фритюр у вічі: його тонкі стінки дозволяють кляру миттєво розпалюватися.

Обвалюємо фрукти в крохмалі, занурюємося в кляр і опускаємо в розпечений фритюр. За один раз опускаємо тільки три шматочки, щоб їм було просторо, і вони один одного не торкалися. Далі відбувається чари: кляр миттєво розпухає, і ось у фритюрі вже плавають три рівні кульки, які швидко набувають золотистого відтінку. Кухар спритно виловлює їх на сито та запускає плавати наступну порцію.

Кляр із тіста або крохмалю в китайській кухні використовують дуже часто. Так готують шматочки м'яса, риби, морепродуктів та овочів. Обсмажуючи у фритюрі, ароматний шматочок, закутий у хрустку скоринку кляру, лише трохи нудиться, зберігаючи природний смак і соковитість вихідного продукту.
Коли остання порція фруктів у клярі обсмажилася, кухар на кілька секунд з'єднує всі кульки разом у фритюрі, оскільки всі вони мають бути однієї температури, коли вирушать у карамель.

Далі все відбувається дуже швидко: Чень Юндзянь швидкими точними рухами наливає в іншу сковорідку вок трохи рослинної олії, додає ніби на око цукор, зачерпнувши його ополоником, і тим самим ополоником розмішує миттєво закипілу суміш цукру з маслом, поки вона не перетвориться на карамель і не стане жовтуватого відтінку. На все йде півхвилини, не більше.

У цей момент він жестом фокусника відправляє в карамель кульки фруктів у клярі та інтенсивно катає їх у карамелі ложкою всього кілька секунд, щоб вони покрилися карамельною скоринкою, але вона не встигла застигнути та склеювати всю масу. В який момент він кидає туди ж жменю чорного кунжуту, оку майже не вдається простежити, але насіння кунжуту поступово потрапляє на кожну кульку десерту: чиста магія!

І ось кухар уже виловлює кульки по одному на тарілку, стежачи, щоб вони не торкалися один одного, інакше миттєво злипнуться. Тепер приступаємо до сервіровки: Чень Юндзянь бере плоску страву, наносить на краї шоколадним і вишневим сиропом лаконічний геометричний малюнок, кладе на серединку лист банана, а поверх нього урочисто ставить апетитні рум'яні кульки в блискучій карамельній глазурі, беручи їх.

Це дуже схоже на створення шедевра, і кухар належить до дійства саме так: кожна страва має бути витвором мистецтва і для його приготування потрібен настрій і навіть натхнення.

Смажене молоко

Нам знадобляться такі продукти:

Кокосове молоко - 250 г
Молоко 3,2% – 300 г
Згущене молоко - 100 г
Кукурудзяний крохмаль – 150 г
Тростинний цукор – 200 г
Соняшникова олія для фритюру – приблизно 0,7 літра або більше

Для кляра:

Борошно - 700 г
Кукурудзяний крохмаль – 50 г
Розпушувач - 20 г
Сода - 6 г
Картопляний крохмаль – 50 г
Рослинна олія - 70 г

Готуємо так:

У каструлі чи сотейнику кокосове молокозмішуємо з коров'ячим, додаємо згущене молоко та тростинний цукор. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння, а потім додаємо кукурудзяний крохмаль, попередньо розвівши його у невеликій кількості води. Потім варимо молочну суміш на повільному вогні до загусання, на це йде близько двох-трьох хвилин. Виходить клейкий і густий молочний кисіль. Звичайно, він має бути однорідним, без грудочок.

Тепер цей кисіль потрібно вилити в плоску форму з бортиками, так, щоб глибина молочного шару була близько півтора – двох сантиметрів, остудити та відправити у холодильник. Нам потрібно заморозити його до такого стану, щоб його можна було нарізати на брусочки приблизно по 8 см завдовжки і 1,5 см завтовшки.

Коли молочна маса застигне і буде нарізана, готуємо кляр змішавши всі продукти для нього.

У каструльці або сковороді вок розігріваємо олію для фритюру. Коли фритюр досить розжариться, обмочуємо молочні палички на кляр і опускаємо їх у фритюр. Їм має бути просторо, тому запускаємо одночасно по 2-3 штуки, не більше.

Кляр швидко перетворюється на хрумку пишну скоринку, а молочна паличка всередині нього тане, але не тече. Молочна начинка є щось на кшталт найніжнішого солодкуватого суфле. Знову чисто китайське поєднання хрусткої скоринки з ніжною текстурою продукту, що міститься в ній!

Перед подачею шеф-кухар виклав хрусткі рулетики на блюдо, прикрашене свіжою полуницею та пелюстками хризантем.

По секрету Чень Юндзянь шепнув нам рецепт ще одного традиційного фруктового десерту, який дуже добре готувати взимку, щоб збагатити та покращити смак зимових фруктів. Ось він, прямо від шеф-кухаря, як бонус:

Фрукти в апельсиновому соусі

Беремо 70 г полуниці, 100 г бананів, 80 кр ківі, 100 г ананасів. Очищаємо фрукти та опускаємо їх на 20 секунд у окріп. Потім змішуємо 20 гр апельсинового сокуз такою ж кількістю води, додаємо 60 гр цукру і уварюємо 3 хвилини, а потім додаємо туди ж фрукти, нарізані на однакові шматочки, і варимо 2 хвилини.

Після охолодження виходить надзвичайно смачний і соковитий фруктовий десерт, набагато цікавіший і насиченіший за смаком, ніж звичайний фруктовий салат.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Чи знали ви, що з молока можна приготувати під назвою смажене молоко? Я думаю, що навіть не здогадувалися про таку страву. Ви знаєте, я скажу чесно, дуже сильно переживала щодо того, чи вийде у мене ця насолода, тому що було дуже боязно практично за кожен момент процесу приготування. Спочатку я переживала, що у мене не вийшов добрий заварний кремпотім я переживала, що він не застигне. Після було боязно, що молочний десерт не випаде з форми. Ви знаєте, цей список я можу продовжувати до нескінченності. Однак, хочу вас запевнити, незважаючи ні на що, смажене молоко у мене вийшло ідеальним до смаку, а в процесі приготування, як виявилося, всі мої страхи розвіялися. Десерт вийшов смачним, хрумким, ніжним і просто гарним на вигляд. Пропоную вам крок за кроком дізнатися, як готувати смажене молоко в домашніх умовах за цим рецептом з фото. Здивуйте членів своєї сім'ї і побалуйте діток даних ласощами, тому що це - просто незвичайна смакота!

Необхідні складові:
- 2 яйця,
- половина склянки цукру,
- 250 мілілітрів молока,
- пару столових ложок борошна,
- їдальня ложка кукурудзяного крохмалю.

Рецепт з фото покроково:

У ковші нагрійте молоко.

Потім у нагріте молоко всипте цукровий пісок, перемішайте, щоб він розчинився.

У глибокій мисці з'єднайте яйце з крохмалем і пару столовими ложками теплого молока (відберіть його з ковша). Все добре перемішайте.

Влийте яєчну суміш у молочну, при цьому інтенсивно перемішуючи віночком.

Варіть крем, поки він не загусне. Потім зніміть ківш із готовим кремом з вогню.

Скляну форму змастіть олією, викладіть в неї крем і відправте в холодильник на годину.

Коли загусне, дістаньте його з форми і наріжте гострим ножем на квадратики.

Кожен шматок вмочіть спочатку в борошні, потім у збитому яйці, а потім знову в борошні.

Обсмажте в розігрітій рослинній олії квадратики крему до золотистості та хрусткої скоринки.