Перлова крупа з грибами. Повернемо забутий рецепт — перловку з грибами та цибулею у мультиварці

Перлова каша - найбрутальніша з усіх каш, але приготовлена ​​з грибами на курячому домашньому бульйоні, набуває несподівано м'якого та ніжного вершковий смакз тонким, ненав'язливим ароматом печериць, приємним нюху.

І ось така вона хоч куди: і на сніданок, і на вечерю, та й на обід – додайте лише філіжанку прозорого бульйонуіз золотистими крапельками та кільцями зеленої цибулі. І навряд чи знайдеться той, кого залишить перлова каша з грибамибайдужим.

А вже яка вона корисна: і силу надає, і організм омолоджує (сприяє виробленню колагену), і від токсинів очищає! Стимулює мозкову діяльність, покращує обмін речовин, стан шкіри, волосся, зубів, підвищує імунітет, рівень гемоглобіну, захищає судини та серце.

Так що не лінуйтесь варити хоч зрідка перлову кашу, отримуйте з безцінних зернят ячменю всю силу та міць природи.

Склад:

1,5 склянки перлової крупи- 300 г,

1 цибулина – 137 г,

печериці або лісові гриби- 300 г,

2 ст. л. олії – 20 г,

курячий бульйон – 600 – 1000 мл,

сіль, перець – за смаком,

зелень для подачі.

Вихід: 1500

Енергетична та харчова цінність перлової каші

Як приготувати кашу

Щоб крупа зварилася швидше, її потрібно перед варінням вимочити у воді кілька годин: можна поставити крупу, залиту водою на ніч у холодильник (щоб не закисла, якщо в кімнаті тепло), можна поставити години на три – це також скоротить час варіння. А ще є експрес-метод: заливаєте крупу водою і варите в киплячій воді хвилин 5 – 7, потім воду зливаєте, крупу промиваєте, ще раз заливаєте холодною водоюі тепер варіть до готовності. Але і з такими маніпуляціями вариться вона таки не швидко: щоб вийшла добре розварена крупа, потрібно близько години.

Приготувати перлову кашу з грибами можна в глибокій сковороді, казані або горщиках в духовці.

Отже, вимочену крупу потрібно добре промити, щоб вода стала прозорою.

Почистити цибулю, вимити її, нарізати півкільцями та обсмажити на олії до золотистого кольору.

Додати до цибулі нарізані гриби і теж обсмажити, перемішуючи, поки гриби не потемніють.

Висипати в сковороду крупу, перемішати.

Залити крупу з грибами та цибулею бульйоном. У мене був солоний бульйон, тому я кашу посолила наприкінці варіння, а комусь навіть не потрібно додавати сіль.

Бульйону я налила відразу літр, але можна і менше, наприклад, 600 мл, а потім при необхідності підливати, якщо вся рідина випарується, а крупа не буде готова. Кількість рідини ще залежатиме від інтенсивності кипіння та випаровування. І чим менше рідини залишиться в каші, тим калорійнішою вона буде.

Варити на слабкому вогні, не закриваючи кришкою і час від часу перемішуючи.

Наприкінці варіння посолити кашу до смаку.

Не випарюйте всю рідину до кінця, залиште її небагато. Згадайте, як розбухає зварена перлівка в охолодженому розсольнику. Вже вимкнена, каша вбере ще трохи вологи і після цього не повинна стати зовсім сухою. Втім, орієнтуйтеся на свій смак і свої уявлення про те, якою має бути перлова каша з грибами: суха, розсипчаста або волога, що злегка розповзається на тарілці.

Крок 1: Правильно готуємо перлову кашу.

Перловку потрібно перебрати, видаливши ІР крупи велике сміття і зіпсовані зерна. Далі добре її промиваємо під проточною водою. Робити це можна за допомогою дрібного сита. Тепер потрібно перекласти перловку в миску та залити її повністю кип'яченою водою кімнатної температуриабо відфільтрованою. У замоченому вигляді крупа має побути близько півгодини. Після чого зливаємо рідину через сито. Таким чином, зерна знову опинилися у сітці. У каструлю знову набираємо трохи води та ставимо її на середній вогонь. Складаємо сито з перлівкою в каструлю так, щоб воно не торкалося води і накриваємо кришкою. Це один із способів приготування каші на пару. Якщо ж у вас є пароварка, то ви можете це зробити з її допомогою. Каша нудиться таким чином 20 хвилин. І лише тепер ми починаємо її варити. Робиться це в такий спосіб: в каструлю набираємо 4 склянки води (з розрахунку пропорції 1:2). Ставимо її на середній вогонь, трохи солимо і додаємо одну столову ложку олії. Коли вода закипить, додаємо в неї розпарену перловку і зменшуємо вогонь до мінімуму. Через 20 хвилин навариста та ароматна каша буде готова. Після цього знімаємо її з вогню і додаємо кілька невеликих шматочків. вершкового масла, які присмачать нашу перловку.

Крок 2: Готуємо грибну заправку.

Цибулю та моркву очищаємо та ретельно промиваємо у воді. Цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву подрібнюємо на дрібній тертці. Печериці потрібно добре промити у воді і нарізати на невеликі часточки або тонкими пластинками. На розпечену сковороду вливаємо трохи олії і розігріваємо її. Висипаємо цибулю і обсмажуємо її на повільному вогні 2-3 хвилини, періодично помішуючи. Далі викладаємо подрібнену моркву та обсмажуємо ще кілька хвилин. До підрум'янених овочів відправляємо печериці, трохи солимо і перчимо заправку. Гриби тушкують у власному сокублизько 7 хвилин. Коли рідина зі сковороди повністю випарується, додайте готову перловку до грибів з овочами та ретельно змішуємо всі інгредієнти. Накриваємо кришкою і на помірному вогні гасимо вміст кілька хвилин.

Крок 3: Подаємо перловку з грибами.

Перлову кашу з грибною заправкою можна вживати у будь-який час доби, сніданок, полудень або вечерю. Як гарнір до м'яса та риби або як окрема страва, з різноманітними соусами або просто зі шматочком вершкового масла. Все залежить від ваших особистих уподобань та кулінарних уподобань. Прикрашаємо тарілку свіжими гілочками зелені та насолоджуємось ніжним смакомта пікантним ароматом перловки. Приємного вам апетиту!

Печериці є найбільш ніжними грибами, хоча в даному рецептіви можете використовувати будь-які види їстівних грибів. Також можна використовувати заморожені суміші грибних асорті.

Для того, щоб скоротити час приготування страви, замочити і пропарити кашу можна попередньо, а потім, поки перловка варитиметься, приготувати грибну заправку і в кінці все змішати. І тут час приготування страви скорочується до 30 хвилин.

Ця страва можна використовувати як базову заправку для супу. Робиться це так: м'ясному бульйонівідварюється кілька нарізаних картоплин, додається перловка з грибами та подрібнене м'ясо. Додаємо зелень та приправи. Дуже швидко і просто суп із залишків каші готовий.

Основа здорового раціону людини – різноманітні каші. Їх використовують як смачний гарнір, ситна основна страва. Якщо ви навчитеся правильно їх готувати, експериментувати з вихідною рецептурою, ви зрозумієте, що каша – це найкорисніша, найсмачніша і найшвидша в приготуванні страва. Однією з таких є перловка, яку мало хто любить та вміє готувати.

Перлова крупа у багатьох асоціюється із сухим смаком та відсутністю будь-яких особливостей. Як правило, її варять без будь-яких додаткових інгредієнтів і на воді. Важливо пам'ятати, що перловка дуже корисна здоров'ю людського організму.А якщо правильно приготувати, гарному рецепту, можна виявити, що вона неймовірно смачна та поживна. Найкраще готувати її з добавками. Це можуть бути: овочеве стільники, грибочки, м'ясо, риба. Перловка з грибами - це особлива страва, що заслуговує на ваш обідній стіл.

Важливим етапом у приготуванні є вибір перлової крупи (більше знайдете тут). Вона продається фасована або на вагу. Звертайте увагу на її колір. Крупа має бути із золотистим відтінком. Головне, щоби не було чорних крапок, вкраплень. Дивіться на її загальний стан, зернятка не повинні склеюватись між собою. Зараз можна знайти безліч рецептів її приготування. Вам буде представлено перевірений роками рецепт. А саме – перлова каша із грибами. Божественний смак, запах, вид – ось що ви отримаєте від цього рецепту.

Приготування

1. Найважливіший крок – вибрати хорошу якісну крупу. Висипаєте на стіл, перебираєте, позбавляєтеся від зіпсованих зернят і сміття.

2. Наступний важливий крок – промивати її під проточною водою за допомогою сита.

3. Перекладаєте перловку в миску, заливаєте очищеною водою кімнатної температури. Залишаєте на 40 хвилин, згідно з рецептом. Потім зливаєте рідину за допомогою сита. Після цього в каструлю наливаєте 4 склянки води (співвідношення 1:2). Ставіть на плиту, робите середній вогонь, соліть і додаєте рослинна олія. Коли вода закипить, всипаєте крупу. Зменшуєте вогонь. Через 20 хвилин ароматна перловкаготова. Знімаєте з плити і додаєте вершкове масло, яке збагатить кашу.

4. Приступаєте до заправки. Очищаєте моркву від шкірки, обполіскує у воді. Треті на дрібній тертці.

5. Цибулю очищаєте. Нарізаєте півкільцями. Перекладіть у тарілочку і ошпарте окропом.

6. Добре обмивати гриби у воді. Нарізаєте їх платівками, часточками.

7. Наливаєте олію на розпечену сковорідку, прогріваєте її. Обсмажуйте цибулю 2 хвилини, постійно помішуючи. Додаєте моркву, обсмажуйте протягом п'яти хвилин. Берете грибочки, відправляєте до овочів, соліть, перчите. Обсмажуйте, доки не випарується вся рідина. Це триватиме 8 хвилин. Потім додаєте перловку до овочів, перемішує. Закриваєте кришкою та тушкуйте 10 хвилин.

8. Каша з грибами готова. Можете подавати цю страву на сніданок, обід чи вечерю. Розкладайте по тарілках. Прикрашайте свіжою зеленню, овочами та насолоджуйтесь пікантним ароматом, смаком каші. Перловка з грибами стане незамінною стравою у раціоні вашої родини. Корисне, ситне, смачна страва- що може бути краще!

Виконуйте технології приготування, описаної в рецепті, а докладні фотовам у цьому допоможуть. Ваші домочадці гідно оцінять таку кашку.

Перловка багата на вітаміни, мінерали, корисні речовини, які відіграють важливу роль в оздоровленні організму людини.

• Крупа насичена вітамінами: А, Е, В, РР, D. Містить вуглеводи, клітковину, білки, незамінні амінокислоти. До її складу входять: йод, бром, нікель, кальцій, залізо, калій.
• Вона є цінним дієтичним продуктом. Ефективно допомагає у боротьбі із зайвою вагою. Перловка корисна при ожирінні, цукровому діабеті. Калорійність становить 320 кілокалорій на 100 г готового продукту.
• Сприяє покращенню функціонування шлунково-кишкового тракту, очищає організм, збагачує кров киснем та позбавляє її холестеринових бляшок.
• Зміцнює імунітет, покращує колір обличчя та шкіри, омолоджує. Зміцнює нігті, волосся, роблячи його гладким і шовковистим.

Існують протипоказання до вживання перлової каші. Цим продуктом не можна зловживати. Не рекомендується вводити його до раціону частіше 2-3 разів на тиждень.

• Ця крупа вважається важкою для травлення, тому слід знати міру і не зловживати, оскільки можуть виникнути ускладнення.
• Діткам вводити до раціону не раніше досягнення трирічного віку.
• Протипоказано вживати під час вагітності.

Дуже сподобався рецепт! Дякую

Шалено смачно ... і дуже дуже ситно. Тим, хто готує на одного і не планує тиждень харчуватися однією цією чудовою кашею, раджу зменшувати пропорції.

Не помилюся, якщо скажу, що існує не так вже й багато любителів перловки. Її ще називають "шрапнеллю", згадуючи в'язку армійську кашуабо лікарняну їжу. А ще перлівка довго готується, якось там склеюється і вигляд у неї сірий, не дуже апетитний. Але ж ця крупа незамінна у розсольнику і її можна додавати у фарш для голубців.

Сьогодні ми приготуємо апетитну, розсипчасту перлову кашу з грибами, цибулею, морквою та олією. Вона зовсім не склеюється, завжди розсипчаста та смачна. Навіть наступного дня каша зберігає всі свої смакові нотки, її потрібно лише підігріти зручним для вас способом. А якщо поєднувати її з гострим соусом, аджикою або домашніми маринадами, то за вухо не відтягнеш)).

Для приготування перловки з грибами та цибулею візьмемо такі продукти.

Перлову крупу добре промити і залити холодною водою. Залишити набухання на 20-30 хвилин. Якщо є час, можна залишити і на пару годин. Майте на увазі, що при варінні її кількість збільшується у 4 рази.

Гриби очистити від сміття, промити та нарізати. Гливи чистити від шкірки не потрібно.

Цибулю нарізати зручними шматочками, моркву - соломкою або можна натерти її на корейській тертці.

З набряклої перловки злити воду, залити свіжою водою у великій кількості і поставити варити. Воду потім ми зливатимемо, як з макаронів, тому потрібно, щоб її було достатньо. При закипанні зняти піну, вона зазвичай утворюється на поверхні і варити перловку 25 хвилин. Після цього воду злити, крупу можна промити.

У зручний сотейник чи казан викласти нарізані гриби. Зауважте, що олію ми ще не додаємо. Дно сотейника чи каструлі має бути сухим і нагрітим на вогні. Помішуючи гриби, потрібно добитися, щоб вся рідина з них пішла. І тільки потім додати олію. Тепер ніщо не заважає грибам смажитися. Саме в цей час гриби посолити, посипати перцем та хмелі-сунелі. Усі спеції відразу вбираються, як губкою. Смажити до приємного рум'янцю.

Потім додати цибулю та моркву. Помішуючи, підсмажити все разом 5-10 хвилин.

Коли гриби, морква та цибуля зменшаться в обсязі, вони виглядатимуть ось так.

Поки обсмажувалися овочі з грибами, перловка зварилася наполовину. Злити воду повністю.

З'єднати перловку з грибами та цибулею. Додати приблизно півсклянки води, соєвий соус, сіль і тушкувати під кришкою разом з овочами до готовності, періодично перевіряючи крупу на м'якість. Якщо потрібно, ще додати води.

Ось так виглядає готова перлова каша з грибами та цибулею. Вона зовсім не сіра, а яскрава морквяно-грибна)))

Смачного!

Свіжі – 700 гр. або сушені - 120 гр.,

цибуляріпчастий – 1 шт. (Великий),

топлене масло- 2 ст.л.,

білий перецьмелений,

сіль,

Готуємо перловку з грибами так:

1. Моєму крупу буквально в 5-ти водах, при останньому промиванні вода повинна виходити чиста. Потім всипаємо перловку у велику кількість окропу і відразу воду зливаємо через металеве сито і відкидаємо на нього крупу, даємо перлівці стекти.
2. Той же окріп, в якому ми ошпарили перловку, ще раз доводимо до кипіння і розміщуємо над каструлею сито з крупою, накриваємо кришкою або фольгою і готуємо перловку на пару близько 20 хвилин.
3. Доводимо до кипіння в широкій каструлі 4 склянки води (бажано очищеної), додаємо щіпку солі, 1 ст.л. вершкового масла|мастила| і розпарену перловку. Доводимо до кипіння вміст каструлі, потім зменшуємо вогонь і варимо близько 20 хвилин. Потім знову відкидаємо перловку на сито і даємо стекти зайвій воді, якщо така виявиться.
4. Якщо гриби свіжі, нарізаємо їх крупно і варимо в невеликій кількості підсоленої води, близько 10 хвилин. Якщо гриби сушені, попередньо їх потрібно замочити на пару годин, а потім відварити в цій же воді близько 40 хвилин.
5. Зварені гриби витягаємо шумівкою, а грибний відвар проціджуємо через дуже дрібне сито або марлю, тому що в ньому буде пісок.
6. Чистимо цибулю, шаткуємо її довільно і обсмажуємо в 1 ст.л. масла, що залишилося за рецептом (близько 5 хвилин на середньому вогні).
7. Потім всипаємо до цибулі відварені гриби, збільшуємо максимум вогонь і продовжуємо смажити ще 5 хвилин.
8. Всипаємо до цибулі з грибами перловку, добре перемішуємо і відразу ж знімаємо з вогню.
9. Кип'ятимо відвар, що залишився від грибів, всипаємо в нього вміст сковороди(перловку з грибами та цибулею), і накриваємо щільною кришкою, готуємо 60 хвилин (якщо кришка не щільна, то оберніть фольгою місце прилягання кришки з каструлею). Готуємо на найменшому вогні, а ще краще, якщо Ви скористаєтеся розсікачем полум'я на конфорці та каструлю бажано мати з подвійним дном (щоб каша не пригоріла).
10. Перлова каша з грибамиготова.

Бажано в цьому рецепті використовувати лісові гриби з яскраво вираженим грибним запахом, від цього перловка з грибаминабуде незабутнього смаку:).

Смачного!