Boshllëqe 

A është e mundur të thahen kërpudhat me tharëse flokësh. Tharja e kërpudhave

Përmbajtja e artikullit:

Tharja e kërpudhave është një nga mënyrat për t'i korrur ato për përdorim në të ardhmen. Por ndryshe nga kriposja apo turshia, ajo ruan gjithçka veçoritë e dobishme produktit, shijen e tij të thellë në pjata dhe nxit përthithjen më të mirë nga trupi. Megjithatë, jo të gjitha varietetet janë të përshtatshme për tharje, disa prej tyre përmbajnë hidhësi dhe për këtë arsye gatuhen të freskëta ose të kripura. Përpunimi i duhur largon një shije të pakëndshme prej tyre. Për ato kërpudha që mund të thahen, sot do të flasim.

Çfarë kërpudhash duhet të merrni për tharje

Kërpudhat janë lamelare, marsupiale dhe tubulare. Përveç tyre, ka edhe dy lloje të tjera - këto janë kërpudhat e llambave dhe kërpudhat. Në shtëpi, mund të thani:

  • kërpudha tubulare. Kërpudha Aspen, dhi, flutura të të gjitha llojeve, thupër, dru lisi, kërpudha polake, kërpudha myshk dhe kërpudha të bardha. Të gjithë kanë një shtresë sfungjerësh nën kapak, të përbërë nga tubat më të vegjël.
  • lamelare. Champignons, kërpudha ombrellë të larmishme, kërpudha të vjeshtës, dimrit dhe verës, kërpudha dreri, kërpudha të lezetshme dhe succulents. Nën kapakun e këtyre kërpudhave, pllaka të holla janë të vendosura dendur në drejtimin radial. Nuk rekomandohet të thahen volnushki, kërpudha qumështi dhe russula, lëngu i tyre qumështor përmban shumë hidhërim.
  • marsupialët. Këto janë morel dhe tartuf të bardhë. Ata kanë një trup pa formë të rrudhur dhe spore të vendosura në thasë të veçantë. Tartufi i bardhë është një delikatesë e shtrenjtë dhe mjaft e rrallë, kështu që vështirë se është e mundur që një banor i zakonshëm i verës ta korrë atë. Morelet janë kërpudha të ngrënshme me kusht dhe kërkojnë tharje në ajër të hapur për të paktën dy muaj. Gjatë kësaj kohe, toksinat nga produkti zhduken dhe ai bëhet i sigurt për konsum.
  • Poliporet. Këto janë kërpudha të degëzuara dhe të larmishme, si dhe kërpudha dash.
  • Chanterelles. Kjo kërpudha i përket një familjeje të veçantë. Në pamje të parë, kërpudhat duken si kërpudha agarike, por në vend të pjatave, ato kanë palosje tul. Produkti i tharë ka një hidhërim të lehtë.

Si të përgatisni kërpudhat për tharje


Ka mendime të ndryshme nëse është e nevojshme t'i lani ato para tharjes. Por mbledhësit e kërpudhave me përvojë të fortë lajnë vetëm ato kërpudha që përdoren për gatim, turshi ose turshi. Mjafton t'i pastroni nga rëra, toka, myshk, gjethet, gjilpërat dhe t'i fshini me një leckë najloni pak të lagur.

Për tharje, ju duhet të zgjidhni kërpudha elastike, të shëndetshme dhe të forta që nuk janë dëmtuar. Në gjalpë, kërpudha dhe kërpudha mjalti, këmbët zakonisht priten.

Kërpudhat mund të thahen të tëra ose të prera në feta. Në rastin e parë, ato duhet të renditen sipas madhësisë, atëherë ato do të thahen në mënyrë të barabartë. Në të dytën kërpudhat priten në feta të trasha ose në çerek sipas dëshirës. Këmbët e kërpudhave boletus, boletus dhe porcini mund të priten në kolona 3-4 cm të gjata ose cilindra me trashësi 2 cm.

Në kërpudhat, vajin, kërpudhat e mjaltit dhe kërpudhat me myshk, zakonisht përdoren vetëm kapelet për tharje. Morelet thahen në tërësi.

Këshilla! Tharja e kërpudhave të copëtuara duhet të fillojë menjëherë, në këtë rast produkti do të ruajë cilësinë dhe ngjyrën e tij.

Si të thani kërpudhat në shtëpi

Kërpudhat mund të konsiderohen të thata nëse duken të lehta në peshë, përkulen pak dhe thyhen me pak përpjekje. Kërpudhat e thata duhet të ngjajnë me ato të freskëta në shije dhe aromë. Nga 10 kg kërpudha të freskëta zakonisht del 1-1,5 kg produkt i tharë. Ju mund të thani kërpudhat menyra te ndryshme, ato kryesore janë përshkruar më poshtë.

Si të thani kërpudhat në diell


Një tharje e tillë është e mundur në ditë me diell, të kthjellëta në një vend të hapur, me erë, të mbrojtur nga pluhuri dhe shiu. Në ajër, kërpudhat mund të thahen plotësisht ose vetëm të thahen, pastaj të sillen në një gjendje të thatë në furrë ose sobë.

Nëse moti përkeqësohet dhe bëhet me re, procesi duhet të pezullohet përkohësisht, pasi produkti mund të marrë lagështi, për të cilën nuk ka nevojë. Për t'u tharë në diell, kërpudhat duhet të lidhen në një vijë peshkimi, spango ose një fije të fortë të fortë, në mënyrë që të mos prekin njëri-tjetrin, dhe pastaj të varen, të mbuluara me garzë nga mizat dhe pluhuri.

Për "rruaza" të tilla mund të bëni stenda të veçanta të përshtatshme nga blloqe druri ose dërrasa.

Tharja natyrale në mot me diell zgjat 5-7 ditë. Kërpudhat e prera në feta duhet të thahen jo më shumë se dy ditë. Në këtë rast, ngjyra e tyre natyrale do të ruhet.

Si të thani kërpudhat në furrë


Për këtë qëllim, në vend të një fletë pjekjeje, përdoret një skarë "e rregullt" ose e bërë posaçërisht, e cila vendoset në vend të saj. Kërpudhat duhet të vendosen mbi të në një shtresë të hollë dhe të fillojnë të thahen nga një temperaturë e furrës prej 45 ° C. Në këtë rast, ato nuk do të errësohen.

Kur kërpudhat janë tharë pak, temperatura mund të rritet në 60-70 ° C, dera e furrës duhet të mbahet pak e hapur për të siguruar shkëmbimin e ajrit. Nëse ka disa grila, ato duhet të ndërrohen herë pas here për tharje uniforme të produktit.

Nëse nuk ka grila, dhe gjithashtu ngurron t'i bësh ato, procedura e tharjes mund të kryhet në një fletë pjekjeje, pasi e keni mbuluar më parë me letër pjekjeje. Kërpudhat duhet të zgjidhen në madhësi dhe të vendosen në mënyrë që të mos preken. Pjesa tjetër e procesit të tharjes është e ngjashme me metodën e përshkruar më sipër.

Nëse pjatat dhe kapakët e kërpudhave kanë të njëjtën madhësi, ato thahen në të njëjtën kohë. Përfunduar kërpudha të thata ia vlen ta hiqni nga furra, dhe pjesën tjetër ta sillni në gjendjen e dëshiruar, duke i kthyer herë pas here.

Si të thani kërpudhat në një tharëse


Ju mund të bëni vetë një tharëse kërpudhash duke përdorur kuti të bëra vetë, një rrymë ajri të detyruar.

Kutitë janë bërë nga kompensatë dhe dërrasa 50 mm të gjera. Si fund, ata përdorin një rrjetë me një qelizë jo më shumë se 15 mm. Sirtari i poshtëm është pak më i madh se pjesa tjetër, pasi në të janë ngjitur udhëzues, përgjatë të cilëve rrëshqasin sirtarët e sipërm.

Numri i tyre zakonisht nuk i kalon 10 copë, dhe e gjithë struktura është e vendosur në një nivel 30-40 cm. Pjesa e sipërme e saj është e pajisur me një çati kompensatë që jep hije. Hendeku midis çatisë dhe sirtarit të sipërm është 10 cm.

Struktura e montuar duhet të vendoset në një draft. Për të shpejtuar tharjen e kërpudhave, mund të pajiset me një kolektor ajri. Është bërë nga dy fletë kompensatë të ngjitura në strukturë në kënde të ndryshme. Pas kësaj, tharësja mund të instalohet me një fasadë ndaj erës.

Kërpudhat e shtruara në një shtresë të hollë në rrjetat e të gjitha kutive duhet të renditen sipas madhësisë. Falë qarkullimit të ajrit në dizajn, ato thahen.

Si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike


Dizajni i menduar i kësaj pajisjeje ju lejon të kurseni shumë kohë gjatë tharjes së kërpudhave dhe nuk kërkon monitorim dhe prani të vazhdueshme. Tharëse elektrike ka disa nivele në formën e paletave, secila prej të cilave është e mbushur me dhurata të copëtuara të natyrës.

Copat e kërpudhave duhet të vendosen në një shtresë të barabartë në secilën shtresë të tharëses. Pasi të keni vendosur temperaturën në 55 ° C dhe një kohë prej dy deri në gjashtë orë, mund të bëni gjëra të tjera ndërsa pajisja është duke punuar.

Kohëzgjatja e tharjes së kërpudhave në këtë mënyrë varet nga trashësia e prerjes së tyre. Pllakat e holla thahen më shpejt, një sasi e vogël gjithashtu. Prandaj, kur instaloni jo pesë ose gjashtë paleta në tharëse elektrike, por dy ose tre, gatishmëria e produktit duhet të kontrollohet pas disa orësh, përndryshe mund të thahet tepër.

Nëse pjatat e kërpudhave janë pak elastike kur përkulen dhe duken të thata, pajisja mund të fiket.

Si të thani kërpudhat në mikrovalë


Për të tharë kërpudhat në këtë mënyrë, ato duhet të qërohen dhe të priten në pjata me trashësi 5 mm, më pas të vendosen në një skarë ose pjatë dhe të vendosni rregullatorin e mikrovalës me produktin në një fuqi prej 100-180 W për 20 minuta.

Kur të mbarojë koha, dera e sobës duhet të hapet për 5-10 minuta për të ajrosur. Gjatë kësaj kohe, do të ndodhë avullimi intensiv i lagështisë së tepërt të lëshuar nga kërpudhat. Kjo procedurë duhet të përsëritet edhe 3-4 herë të tjera.

Rezultati i punës mund të jetë kërpudha e thatë ose produkti i tyre gjysëm i gatshëm, që i nënshtrohet tharjes së mëtejshme. Varet nga lloji i kërpudhave. Procesi i tharjes së tillë është mjaft i gjatë dhe i lodhshëm, veçanërisht nëse furra ka një vëllim të vogël.

Si të thani kërpudhat në një furrë ruse


Para tharjes së kërpudhave, fshijini nën sobë për të hequr hirin dhe hiqni nga vatra çdo enë me ujë ose ushqim, nëse ka. Kërpudhat gjatë tharjes nuk duhet të bien në kontakt me pjesën e poshtme të furrës. Prandaj, nëse gërshetat ose grilat nuk kanë këmbë, atëherë nën to është e nevojshme të vendosni tulla në pozicionin "në buzë".

Kërpudhat e përgatitura për tharje duhet të vendosen në grilë me kapelet e tyre poshtë ose të lidhura në hala thurjeje. Kur temperatura në furrë bie në 70°C pas pjekjes, produkti i grumbulluar ose i varur mund të futet në të. Një temperaturë më e lartë në furrë nuk rekomandohet - kërpudhat mund të digjen, dhe në temperatura nën 50 ° C ato thahen ngadalë, mund të thahen dhe të përkeqësohen.

Një faktor i rëndësishëm në procesin e tharjes së kërpudhave në furrë është heqja e lagështirës, ​​e cila avullohet nga lënda e parë. Për të siguruar këtë proces, amortizuesi i furrës duhet të vendoset në dy tulla, midis të cilave duhet të ketë një hendek për rrjedhjen e ajrit.

Në fillim të tharjes duhet hapur oxhaku? valvulave. Në procesin e tharjes së kërpudhave, duhet të mbyllet gradualisht.

Tharja e produktit është e pabarabartë. Kapakët e mëdhenj të kërpudhave thahen më ngadalë, kapakët e vegjël të kërpudhave thahen më shpejt. Prandaj, kërpudhat e thata duhet të hiqen me kohë, përndryshe ato mund të humbasin aromën dhe shijen e tyre, dhe kërpudhat e thara pak fillojnë të mykohen nga lagështia më e vogël.

Si të bëni pluhur kërpudhash


Për përgatitjen e këtij produkti mund të përdoren kërpudha të thata. Ato duhet të copëtohen në copa dhe të bluhen në një mulli kafeje. Në procesin e shtypjes, filmat e fibrave të kërpudhave shkatërrohen dhe produkti fiton veti të reja: tretet më lehtë në trup dhe ka. shija më e mirë dhe shije. Kërpudhat cep janë veçanërisht të mira në formë të grimcuar.

Për siguri gjatë bluarjes, pluhurit të kërpudhave i shtohet kripë e imët në një sasi prej 5-10% të peshës totale të saj. Për të theksuar dhe përmirësuar shijen e produktit, mund t'i shtoni erëza të ndryshme të bluara: qimnon, aromë, gjethe majdanozi të thata, selino, etj.

Pluhuri i kërpudhave i shtohet ushqimit të nxehtë në fund të përgatitjes së tij jo më shumë se një minutë para se sobë të fiket. Përveç kësaj, përdoret si erëza e zakonshme për sallata, pjata kryesore dhe supa.

Për gatim omleta aromatike pluhuri i kërpudhave shtohet gjatë rrahjes së vezëve. Produkti duhet të ruhet në një enë qelqi të mbyllur mirë, të vendosur në një vend të errët. Pa ulur cilësinë e saj, pluhuri i kërpudhave në kushte të tilla mund të ruhet deri në 1 vit.

Rregullat për ruajtjen e kërpudhave të thata


Kërpudhat e thata, veçanërisht në formë pluhuri, janë shumë higroskopike. Ata marrin lehtësisht lagështinë nga ajri dhe aromat e ndryshme të huaja. Prandaj, ky produkt duhet të ruhet në zona të ajrosura mirë. Si enë, mund të përdorni çanta rezistente ndaj lagështirës dhe kavanoza metalike ose qelqi me kapak.

Për këtë qëllim janë të përshtatshme edhe çanta prej liri dhe garzë, por në këtë rast kërpudhat duhet të ndahen nga produktet që kanë erë të fortë. Nëse, për ndonjë arsye, kërpudhat kanë thithur lagështi, ato duhet të zgjidhen shpejt dhe të thahen përsëri.

Për ruajtjen afatgjatë të produktit, ndërsa kërpudhat ruajnë nxehtësinë dhe brishtësinë e tyre pas tharjes, ato mund të vendosen menjëherë në kavanoza qelqi sterile dhe të mbyllura. Ena sterilizohet në T=90°С: kavanoza litri- brenda 50 minutave, gjysmë litri - 40 minuta.

Ju mund të hiqni ajrin nga një kavanoz në këtë mënyrë: hidhni pak alkool në kapak, vendoseni në zjarr dhe mbyllni menjëherë kavanozin. Në këtë rast, i gjithë oksigjeni në enë harxhohet për djegien e karburantit, kështu që në enë krijohet një hapësirë ​​pa ajër. Falë tij, kërpudhat nuk do të mykohen edhe nëse kanë pak lagështi të mbetur.

Si të thani kërpudhat - shikoni videon:


Para gatimit, kërpudhat e thata duhet të lahen dhe më pas të lihen në ujë për disa orë që të fryhen. Produkti gatuhet në infuzionin që rezulton. Mirë oreks të gjithëve!

Koha e kërpudhave është stina e gjuetisë së qetë, siç i quajnë dashamirët e shëtitjeve në pyll ata muaj që japin të korra fëmijësh të fortë dhe aromatike rrëzë pyllit - kërpudha. Jo më kot kërpudhat quhen mish pylli, janë edhe të shijshme edhe ushqyese, u shtojnë ngopjen gjellëve, ajo që gatuhet me kërpudha merr atë aromën shumë unike të kërpudhave.

Për të grumbulluar kërpudha për gjithë vitin, mund t'i ruani - turshi ose turshi. Nga një bosh i tillë, merret një rostiçeri e shkëlqyer, por nuk mund të gatuani supë nga kjo. Po, dhe për ruajtjen e kanaçeve nevojiten kushte të caktuara dhe hapësirë ​​të mjaftueshme. Kjo është arsyeja pse, për të përgatitur kërpudhat, ato thahen.

Tharja e kërpudhave është gjithashtu një shkencë. Tharja jo e duhur e këtij produkti pyjor mund të shkatërrojë gjithçka: boshllëqet e thara më pak bëhen të mykura, kërpudhat e përgatitura keq mund të shijojnë të hidhur ose të humbasin shijen e tyre.

Për të filluar, jo të gjitha kërpudhat mund të thahen. Variant klasik tharja është, natyrisht, porcini. Boletus, boletus, boletus, kërpudha myshk janë gjithashtu të përshtatshme. Të gjitha këto janë kërpudha tubulare. Dhe ka edhe kërpudha lamelare - russula, chanterelles, kërpudha qumështi. Edhe jo mbledhësit më të zjarrtë të kërpudhave do të dallojnë kërpudhat tubulare dhe agarike. Për ta bërë këtë, thjesht ktheni kërpudhat dhe shikoni pjesën e brendshme të kapelës. Aty ku ana e pasme e kapakut përbëhet nga tul i dendur poroz - këto janë kërpudha tubulare, dhe ku janë bërë nga pllaka të holla pingule - lamelare (po flasim për kërpudha klasike pyjore me kërcell dhe kapak). kërpudha tubulare - zgjedhja e duhur për tharje. Disa kërpudha agarike me mish të dendur thahen gjithashtu, për shembull, kërpudhat. Por kërpudha të tilla mund të jenë të hidhura.

Në mënyrë që kërpudhat të jenë plotësisht të përshtatshme për tharje, është më mirë t'i mbledhim ato kur nuk ka mot të keq, në mënyrë që çdo kërpudhat të jetë e thatë dhe e pastër, të mos zbutet nga uji. Zgjidhni kërpudha që nuk dëmtohen nga krimbat.

Ju duhet të filloni të korrni kërpudhat duke i tharë pa vonesë. kuti e gjate. Kërpudhat e pyllit përmbajnë larva insektesh që do të zhvillohen dhe ushqehen me tul të kërpudhave, duke prishur gjahun tuaj të pyllit.

Kërpudhat duhet të renditen. Kërpudhat e mesme me tul të dendur janë të përshtatshme për tharje. Kërpudhat e reja janë të përshtatshme për kripë dhe supë, ndërsa kërpudhat e vjetra janë më mirë të skuqen. Para tharjes, kërpudhat nuk kanë nevojë të lahen në mënyrë që të mos përmbajnë lagështi të tepërt. Përveç kësaj, duke avulluar, do të heqë pak nga kjo aromë e shijshme kërpudhash. Prandaj, thjesht duhet të pastroni sipërfaqen e kapakut dhe kërcellit me thikë nga grimcat ngjitëse të tokës pyjore, të prisni miceli, nëse ruhet në kërcell.

Ju mund t'i thani kërpudhat në mënyra të ndryshme, gjëja kryesore është të siguroheni që copat të jenë elastike kur përkulen, të mos bëhen krisur të forta, por as të lagen, përndryshe ato shpejt do të mykohen.

Tharje në diell.

Kjo metodë është përdorur që nga shpikja e tharjes së kërpudhave. Për ta bërë këtë, prerë çdo kërpudha në copa të mëdha, kërpudhat e vogla thahen të tëra duke e ndarë kapelen nga kërcelli. Copat janë të lidhura në një fije, është më mirë të lidhni një shkrepës ose një degëz të vogël në fund të fillit në mënyrë që copat të mos rrëshqasin. Fijet varen në diell, ku thahen në mot të mirë me diell për 2-3 ditë. Në mënyrë që insektet të mos kenë kohë të vendosin larvat e tyre në trupin e kërpudhave që janë tërheqëse për ta, ato mbështillen me garzë. Natën, ia vlen të hiqni fijet dhe t'i vendosni në dhomë në mënyrë që lagështia e natës të mos e prishë çështjen.

Tharja në furrë.

Nëse do t'i thani kërpudhat në furrë, ato priten në copa më të vogla, shtrohen në letër pergamene, në një gazetë, në një tepsi dhe thahen në dy hapa, duke rregulluar temperaturën. Fillimisht thahen në temperaturën 45-50 gradë për pak më shumë se tre orë, duke arritur avullimin e pjesës kryesore të lagështirës dhe më pas, kur copat nuk janë ngjitëse dhe të lagura në prekje, temperatura është ngritur në 70-80 gradë. Në të njëjtën kohë, dera e furrës hapet pak me 2-3 centimetra që të dalin tymrat dhe të mos avullojnë kërpudhat. Në këtë mënyrë thahen kërpudhat edhe për një orë e gjysmë. Tharja mund të zgjatet nëse copat e kërpudhave mbeten të buta.

Tharja me panelin "nxehtësi e mirë"..

Për tharjen e kërpudhave është i përshtatshëm përdorimi i paneleve ngrohëse "nxehtësi e mirë". Panelet janë një pajisje ngrohëse me një sipërfaqe të sheshtë, të barabartë, ku elementi ngrohës është i fshehur nën një sipërfaqe të jashtme plastike që mund të fshihet me një leckë të lagur. Temperatura e shtresës së jashtme është afërsisht 75-85 gradë, e cila është shumë e përshtatshme për tharje. Shpërndani kërpudhat në pergamenë ose gazetë dhe vendosini në panel. Ngrohja uniforme e sipërfaqes do të sigurojë tharjen e njëjtë të të gjithë masës. Është më mirë të mos e vendosni vetë panelin me të gjithë sipërfaqen në asgjë, sepse. kjo tregohet në rregullat e funksionimit, ia vlen të vendosni nën të, për shembull, slitë për nxehtësi, në mënyrë që të ketë hapësirë ​​ajrore më poshtë.

Kërpudhat e thata ruhen më së miri në qese prej liri ose garzë, në qese letre ose kavanoza qelqi. Kushti kryesor është që pjesët e punës të mbahen të thata në mënyrë që lagështia të mos zvarritet mbi to. Pjesët e thata mund të grimcohen në një gjendje pluhuri dhe të ruhen në kavanoza qelqi ose qeramike. Nga ky pluhur, supat më të mira me pure dhe salcat e kërpudhave.


Kalori: E paspecifikuar
Koha e GATIMIT: E paspecifikuar


Kërpudhat e thata mund të përdoren për gatim, pjata të dyta,. Koha më e suksesshme për korrjen e kërpudhave është vjeshta. Mund t'i thani në sobë, në furrë ose në tharëse elektrike. Tharja e kërpudhave në një tharëse elektrike është e përshtatshme dhe e thjeshtë. Kërpudhat e thata kanë një të lartë vlera ushqyese të pasura në aromë dhe shije. Është mirë që kërpudhat të përgatiten nga lloji i tubave: boletus, porcini, boletus, mushrooms myshk, boletus. Llojet lamelare fitojnë një hidhërim të caktuar pas tharjes, dhe marsupialët humbasin rreth 90% të masës së tyre fillestare. Kur thahen kërpudhat në një tharëse elektrike, harxhohet një minimum kohe dhe përpjekje. Kjo pajisje është e përshtatshme për t'u përdorur edhe për arsye se nuk ka nevojë të monitorohet vazhdimisht procesi. Vlen të kujtohet se nga një kilogram kërpudha të freskëta përftohen rreth 100 gramë kërpudha të thata.
Pra, si të thani kërpudhat në një tharëse elektrike.
Përbërësit:
- kërpudha - (Unë përdor kërpudha boletus, kërpudha) - 3 kg.

Receta me foto hap pas hapi:




Si të thani kërpudhat në shtëpi. Për të tharë kërpudhat në një tharëse elektrike, ato duhet së pari të pastrohen.
Mund të përdorni kërpudha të sapo vjela, gjithmonë pa gjurmë kalbësie dhe krimbash. Nuk është e nevojshme t'i lani ato, pasi kjo mund të dëmtojë shijen e produktit të përfunduar dhe, përveç kësaj, të zgjasë kohën e tharjes. Thjesht hiqni gjethet, mbeturinat nga kërpudhat dhe prisni rrënjët.




Pastaj kërpudhat duhet të priten në feta. Në mënyrë që ato të thahen sa më shpejt, ato duhet të priten hollë. Meqë ra fjala, nëse i thani kërpudhat në diell të hapur ose në sobë, mund t'i lini të plota. Për një tharëse elektrike, mund të lini vetëm kërpudha të vogla të plota, të tjerat të prerë në dy, katër ose edhe më të vogla.




Kërpudhat e prera në feta i vendosni në një rende të tharëses elektrike në një shtresë.




Lërini kërpudhat të thahen.






Sa kohë të thahen kërpudhat. Thajmë në temperaturën 45 gradë për 3-4 orë, pas së cilës fikim tharësin dhe i lëmë kërpudhat për 3 orë, pastaj ndezim përsëri tharësen elektrike, por në 60 gradë dhe vazhdojmë të thajmë derisa të gatuhen. gatishmërinë kërpudha të thata mund të kontrollohen nga pamja e tyre. Mund ta fikni tharësen elektrike kur ato të jenë absolutisht të thata, të mos thyhen dhe të bien pak kur të përkulen. Nëse kërpudhat duken të njoma nga jashtë dhe dorëzohen shumë lehtë kur shtypen, atëherë ato duhet të thahen pak. Gjithashtu nuk rekomandohet ekspozimi i tepërt i kërpudhave, pasi ato mund të humbasin shijen dhe aromën e tyre, të errësohen apo edhe të shkërmoqen.
Tharja e kërpudhave në një tharëse elektrike ka përfunduar..




Për të ruajtur vetitë e kërpudhave, ato duhet të jenë në gjendje t'i ruajnë ato në mënyrë korrekte. Pas tharjes i ftohni në temperaturë normale dhe i vendosni në kavanoza qelqi. Sigurohuni që të ajrosni dhomën ku ruhen kërpudhat. Gjithashtu, kërpudhat e thata mund të ruhen në qese lecke. Më pas mund të gatuani me to një lëng mishi ose supë shumë të shijshme.
Kërpudhat e thata do t'ju kënaqin me aromën e tyre dhe do ta mbushin shtëpinë me kujtime vjeshte.
Ju bëftë mirë. Tani ju e dini se si të thani kërpudhat në një tharëse për dimër.




Provoni të gatuani për familjen tuaj

Çdo mbledhës kërpudhash me përvojë ka sekretet e veta. Nuk mjafton vetëm të zgjidhni kërpudhat, duhet të dini se cilat ia vlen të thahen, dhe cilat janë të përshtatshme vetëm për kriposje ose janë gatuar të freskëta. ka Rregulla të përgjithshme tharja e kërpudhave, ne do të flasim për to. Shpresoj që mbledhësi i kërpudhave të sapobërë do të jetë në gjendje të mësojë shumë gjëra të reja, dhe ai me përvojë, ndoshta, do të mësojë edhe diçka interesante për veten e tij.

Pasi të keni mbledhur një shportë të tërë me kërpudha, mos nxitoni të filloni menjëherë biznesin, pasi jo të gjitha janë të përshtatshme për tharje. Shumë prej tyre përmbajnë hidhërim, i cili vetëm intensifikohet gjatë procesit të tharjes.

Cilat kërpudha janë më të mira për t'u tharë?

Kërpudhat ndahen në tuba, lamellare, kërpudha, marsupial dhe tinder. Le të flasim për më të mirat për tharjen në shtëpi në secilën kategori.

kërpudha tubulare

Në këtë familje bëjnë pjesë kërpudhat, nën kapakun e të cilave sporet janë në një shtresë të përbërë nga tuba të vegjël, e cila duket si një sfungjer.

Pothuajse të gjitha kërpudhat e ngrënshme me tuba janë të përshtatshme për tharje, por më të mirat janë:

  • (të gjitha tipet)
  • kërpudha polake
  • Mokhoviki
  • dhitë
  • Duboviki

kërpudha agarike

Në agarike nën kapak janë shirita radialë të pllakave të ndara dendur me spore. Shumica e lamelarëve përmbajnë lëng qumështi, i cili u jep hidhërim kërpudhave të thata.

Varietetet e mëposhtme janë të përshtatshme për tharje:

  • verë, dimër dhe vjeshtë
  • Kërpudha-ombrellë lara-larta
  • kërpudha dreri
  • Bashkëpunëtorët
  • Peshoret janë të lezetshme
Mos thaheni, shumica e tyre do të jenë të hidhura. E njëjta gjë vlen edhe për valët.

kërpudha kërpudha

Kërpudhat Chanterelle duken si kërpudha lamelare në pamje të parë, por në fakt ato nuk janë pjata, por palosje tul. Pas mosmarrëveshjeve të gjata në klasifikimin shkencor, ata u nxorën në një familje të veçantë.

Kam vendosur temperaturën pak më shumë se në udhëzimet për pajisjen time, por për një kohë më të shkurtër, derisa nuk pati incidente.

Tregu ynë do t'ju ndihmojë të zgjidhni modelin e duhur të tharëses, ku mund të gjeni produkte nga dyqane të ndryshme online. .

Tharëse - vetë-montim 1099 fshij SHOKË
Kopshti Rus

Tharja është mënyra më e lehtë dhe më e popullarizuar për të ruajtur kërpudhat. Kërpudhat e thata kanë një aromë të veçantë, dhe e tyre vetitë e shijes mos u përkeqësoni me kalimin e kohës.

Në procesin e tharjes, pjesa më e madhe e ujit që përmbahen në to avullon nga kërpudhat (nga 10 kg kërpudha të freskëta, fitohen 1-1,5 kg kërpudha të thata). Prandaj, zhvillimi i mikroorganizmave në kërpudhat e thata është i pamundur, dhe rezultati janë produkte me një përqendrim të lartë të lëndëve ushqyese.

Pothuajse të gjitha llojet e kërpudhave mund të thahen, por është akoma më mirë të thahen ato me tuba. Nuk rekomandohet tharja e kërpudhave agarike me lëng qumështi të hidhur. Kërpudhat e bardha, kërpudhat e bardha, boletusi, kërpudhat, kërpudhat e myshkut janë veçanërisht të mira për tharje, dhitë, kërpudhat vjeshtore, kërpudhat, kërpudhat dhe kërpudhat thahen gjithashtu.

Tharja është gjithashtu mënyra kryesore e përpunimit të morelëve, duke garantuar sigurinë e përdorimit të tyre dhe duke përmirësuar shijen, pasi toksina gyometrina që përmbahet në linja zhduket gjatë procesit të tharjes. Morelet, për shkak të ngjashmërisë së tyre me linjat, rekomandohen gjithashtu të thahen.

Tharja e morelit duhet të bëhet në një zonë të ajrosur mirë, mundësisht jo banimi, sepse toksina e çliruar është e dëmshme për shëndetin.

Kërpudhat e destinuara për tharje nuk lahen pas pastrimit, por fshihen me një leckë të thatë ose të lagur.

Kërpudhat mund të thahen në diell, në ajër, në kabinete dhe furra tharje etj.

Kur thahen në ajër dhe në diell, kërpudhat vendosen në grila druri, slitë, letër të trashë ose pëlhurë. Është më mirë të mos përdorni slitë hekuri, pasi kërpudhat mund të bëhen të zeza nga metali. Derisa kërpudhat të thahen, ato duhet të kthehen shpesh në mënyrë që të mos ngjiten në qëndrim. Kërpudhat e mëdha priten në copa me trashësi deri në 1 cm.Kërpudhat mund të vihen edhe në shkopinj druri ose fije të trasha, skajet e të cilave fiksohen në rafte ose gozhdë.

Vendi i tharjes duhet të jetë i mbrojtur nga shiu. Për t'u mbrojtur nga pluhuri dhe mizat, është më mirë t'i mbuloni kërpudhat me garzë. Kështu, kërpudhat mund të thahen për 2-3 ditë, dhe më pas, nëse është e nevojshme, ato thahen në furrë.

Kur thahen në një furrë ruse, përdoren tava hekuri. Mbulohen me kashtë të pastër, kërpudhat vendosen sipër në një shtresë me kapele poshtë, në mënyrë që të mos preken. Fletët e pjekjes vendosen në furrë gjatë natës, temperatura duhet të jetë në intervalin 50-75 ° C, për rrjedhjen e ajrit, amortizuesi mbahet i hapur.

Në të njëjtën mënyrë, kërpudhat thahen në furrë. Për të shpejtuar tharjen, mund të përdoren sitë metalike në vend të tabakave në dollapët e tharjes dhe furrat. Ato janë instaluar njëra mbi tjetrën, dhe për tharje uniforme të kërpudhave ato duhet të ndërrohen periodikisht.

Për tharje me cilësi të lartë, kërpudhat renditen sipas madhësisë: ato të mëdha thahen veçmas; mund të prisni edhe kërpudha të mëdha për së gjati në disa pjesë.

Temperatura e tharjes nuk duhet të kalojë 75 ° C, përndryshe kërpudhat humbasin shijen, ngjyrën dhe aromën e tyre dhe mund të digjen. Në temperatura nën 50 ° C, kërpudhat mund të thahen dhe të përkeqësohen. Morelet thahen në një temperaturë jo më të madhe se 50 ° C, pasi ato digjen shumë lehtë.

Pas tharjes, kërpudhat renditen duke hequr ato të prishura dhe të djegura. Kërpudhat e thata të gatshme, kur shtypen me gisht, nuk lëshojnë lagështi, përkulen pak, thyhen lehtësisht, por nuk shkërmoqen.

Kërpudhat e thata thithin lehtësisht lagështinë, kështu që ato duhet të ruhen në një vend të thatë në kavanoza qelqi të mbyllura. Mund të përdorni qese letre ose lecke, por më pas këshillohet t'i ruani ato veçmas nga produktet e tjera, pasi kërpudhat ngopen lehtësisht me erëra të forta të huaja.

Kërpudhat e thata duhet të lahen mirë përpara përdorimit.
Kohët e fundit, pluhuri i kërpudhave të thata është bërë i popullarizuar, pasi procesi i përgatitjes së supave, salcave, lëng mishi, etj. nga pluhuri është shumë më i thjeshtë dhe më i shpejtë, dhe tretshmëria e një produkti të tillë është më e mirë.

Për përgatitjen e pluhurit merren kërpudha të thata të pastra, pa papastërti, qymyr dhe rërë, mund të përdoren edhe të thara të tepërta. Priten në copa dhe kalohen në një mulli kafeje ose mulli specash. Kërpudhat e bluara siten dhe mbetja që rezulton bluhet sërish. Enët nga pluhuri janë më të shijshme nëse përmban kërpudha të ndryshme.

Pluhuri i kërpudhave të gatshme ruhet në një vend të thatë në kavanoza qelqi ose metali të mbyllura mirë. Para gatimit, pluhuri duhet të derdhet me ujë të ngrohtë për gjysmë ore.

Ju bëftë mirë!