Kërpudha 

Si të gatuaj salcë të kuqe bazë. Salca bazë e kuqe dhe derivatet e saj

Salcë e kuqe kryesore dhe derivatet e saj. Mielli (pa yndyrë) paserovka e kuqe hollohet me supë kafe, ftohet në 40 - 50 ° C. Për ta bërë këtë, derdhni një pjesë të lëngut në kazan, shtoni miell të skuqur (1 kg për 4 litra lëng mishi), përzieni mirë dhe filtroni. Në pjesën tjetër të lëngut hidhet mielli i holluar në skuqje, hidhet kripë, qepët e skuqura, karotat, pureja e domates, rrënjët e bardha dhe zihen për 45 - 60 minuta. Në fund të gatimit shtoni sheqerin, piperin, gjethen e dafinës. Salca filtrohet duke fërkuar perimet dhe vihet në valë. Kur shërbehet me një pjatë, salca kalohet me gjalpë ose margarinë.

Për të përgatitur salcën kryesore të kuqe nga pasta e salcës, kjo e fundit hollohet me pak lëng mishi, përzihet mirë, shtohet pjesa tjetër e lëngut dhe zihet në një valë të ulët për 15-20 minuta.

Salcat e derivateve përgatiten nga salca kryesore e kuqe. Për ta bërë këtë, i shtohen gatime të ndryshme anësore (perime të skuqura, tranguj të grirë imët, kaperi, etj.) ose erëza (verë, mustardë, etj.).

Për të përmirësuar shijen në salcat e kuqe, mund të shtoni salcë soje (30 - 50 g për 1 kg), kube bolioni, lëng mishi të koncentruar.

Salcë qepë. Qepët grihen imët, kaurdisen lehtë në vaj, shtohen kokrrat e piperit, dafina, uthulla dhe zihen për 5-7 minuta. Më pas qepa hidhet në salcën kryesore të kuqe, zihet për 10 - 15 minuta dhe kalohet me margarinë.

Përdoret për pjekjen dhe zierjen e mishit, servirjen me mish të skuqur (langet etj.), qofte, kotele.

Salcë e kuqe me qepë dhe tranguj. Salcë domatesh pikante, kastravecat turshi të ziera ose turshi të grira hollë (pa lëkurë dhe fara) i shtohen salcës së qepës. Shërbejeni me fileto, lange, qofte, kotele.

Salcë qepë me mustardë. Në salcën e kuqe shtohen qepët e grira hollë të grira, të ziera për 10-15 minuta, të kalitura me mustardë të gatshme dhe salcë domate pikante. Pas kësaj, salca nuk zihet, pasi aroma humbet gjatë zierjes, dhe mustarda mpikset. Shërbehet me mish të skuqur (mish derri), sallam të skuqur, salsiçe të ziera dhe gjellë të brendshme.

Salcë e kuqe me rrënjë (për zierje). Karotat, rrepat, qepët, rrënjët e bardha priten në feta ose kubikë, kaurdisen, bashkohen me salcën kryesore të kuqe, shtohet speci dhe zihet për 10-15 minuta. Në fund të zierjes, vendosni bizelet e gjelbra, bishtajat e grira të fasuleve, lërini të ziejnë (mund të shtoni verë), rregulloni me margarinë.

Salcë e kuqe me rrënjë (për qofte). Karotat, qepët, majdanozi priten në rripa të holla, kaurdisen, futen në salcën kryesore, shtohen kokrrat e piperit, zihen për 10-15 minuta (mund të shtohet vera).

Salcë e kuqe me tarragon. Në salcën kryesore të kuqe vendosen bishtat e estragonit, zihen 25-30 minuta dhe filtohen. Gjethet e lara të tarragonit derdhen me verë të bardhë të thatë, ziejnë dhe futen në salcë të kulluar. Përdoreni kur shërbeni fileto, pula të skuqura, pula dhe disa pjata me vezë.

Salcë e kuqe me qepë dhe kërpudha. Qepën e grijmë imët, e kaurdisim, i shtojmë kampionët e zier të grirë ose kërpudhat porcini dhe vazhdojmë kaurdisjen edhe për 5-7 minuta, e vendosim në salcë të kuqe, i shtojmë kokrrat e piperit, dafinën dhe i ziejmë. Mund të shtoni verë. Përdoret për pjekjen e mishit, peshkut, perimeve.

Salca është e ëmbël dhe e thartë. Kumbullat e thata zihen në një sasi të vogël uji dhe hiqen gropat. Arrat qërohen dhe qërohen, copëtohen. Kumbullat e thata, rrushi i thatë dhe arrat hidhen në një zierje kumbullash të thata, hidhet speci, zihet nën kapak për 7-10 minuta, gjithçka hidhet në salcën kryesore të kuqe, vihet në valë dhe shtohet verë ose uthull. Shërbehet me mish të zier.

Cilësia e salcës përcaktohet nga konsistenca, ngjyra, shija, aroma. Salca kryesore e kuqe dhe derivatet e saj duhet të kenë një shije mishi me një shije të ëmbël dhe të thartë dhe erë qepë, karrota, majdanoz, speca, gjethe dafine. Ruajeni salcën kryesore në një banjë uji në temperatura deri në 80 gradë nga 3 deri në 4 orë. Salcat bazë mund të ruhen deri në 3 ditë. Për ta bërë këtë, ato ftohen në temperaturën e dhomës dhe vendosen në frigorifer në një temperaturë prej 75 gradë për jo më shumë se 2 orë.

Tema "Teknologjia për përgatitjen e salcave me një trashës"

  • 1. Përgatitja e salcës me bazë të bardhë dhe derivateve të saj. Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen

Salcë e bardhë bazë dhe derivatet e saj. Paserovka me yndyrë të bardhë hollohet me lëng mishi të kulluar, shtohet majdanoz i grirë, selino, qepë të skuqura, zihet për 20-30 minuta dhe filtrohet duke fërkuar perimet. Nëse përdoret si i pavarur, atëherë është i kalitur me acid citrik dhe yndyrë. Salca shërbehet me pjata me mish dhe shpendë të zier dhe të zier. Salcë me avull. Salca kryesore e bardhë është e kalitur me acid citrik, shtohet verë e bardhë e zier dhe e zier, mund të shtoni një zierje të kampionëve. Shërbehet me gatime me mish të zier, pula, pula, viçi etj.

Salcë e bardhë me vezë (suprem). Të verdhat e vezëve fërkohen me margarinë ose gjalpë, shtohet krem ​​ose lëng mishi dhe nxehet në një banjë uji (75 - 80 ° C), duke i përzier vazhdimisht. Kjo përzierje shtohet me përzierje në një salcë të bardhë të nxehtë (75 - 80 ° C), e kalitur me arrëmyshk të grirë, acid citrik, kripë. Shërbehet me pjata me mish viçi të zier dhe të zier, pula, pula, mish qengji.

Salcë e bardhë me perime. Pritini karotat, majdanozin ose selinon dhe qepët në kubikë të vegjël dhe skuqini për 3-5 minuta, shtoni pak lëng mishi dhe pasi e mbyllni enën me kapak, ziejini derisa të zbuten. Më vete zihen rrepat e grira hollë dhe bishtaja e fasules. Salcës së bardhë i shtohen perimet e gatshme, të ziera, të kalitura me kripë, acid citrik dhe vaj. Shërbehet me pjata me mish qengji të zier, lepur, shpendë, kotele mishi me avull.

Salcë e bardhë me kaperi. Salcës së bardhë të filtruar i shtohen kaperi të ngrohur në shëllirë dhe kaperi të shtrydhur. Salca është e kalitur me piper të kuq të bluar, acid citrik, kripë dhe vaj. Shërbehet me pjata me mish derri të zier, qengji, lepur.

Salce domatesh. Karotat dhe qepët e grira kaurdisen, pureja e domateve, shtohen rrënjët e bardha dhe nxehen për 15-20 minuta. Më pas perimet bashkohen me salcën kryesore të bardhë dhe zihen për 30 minuta. Në fund të gatimit vendosni kripë, piper të bluar dhe acid citrik. Salca kullohet. Mund të shtoni verë të bardhë të thatë duke ulur sasinë e acidit citrik. Shërbehet me mish të skuqur, tru, gjellë të brendshme.

Salcat e lëngut të peshkut

Për përgatitjen e salcave të peshkut, përdoret zierja me miell të bardhë dhe lëngu i peshkut. Shërbehen me gatime peshku të zier dhe të zier, ndërsa salca e domates me peshk të skuqur.

Salcat kryesore të bardha të peshkut, me avull dhe domate përgatiten në të njëjtën mënyrë si salcat e mishit me të njëjtin emër, dhe salca e verës së bardhë është si salca e bardhë e mishit me vezë, por në lëngun e peshkut.

Për të përgatitur një salcë të bardhë me shëllirë, salcës kryesore të peshkut të bardhë i shtohet shëllirë kastraveci i zier dhe i filtruar dhe zihet për 5-10 minuta. Mund të shtoni verë të bardhë të thatë.

Salcë ruse. Kjo salcë shërbehet me peshk të zier në stilin rus. Salcës së domates i shtohen verë e bardhë e thatë, garniturë ruse, ziejnë dhe kaliten me margarinë ose gjalpë. Pjata anësore ruse përfshin; kastraveca turshi, të qëruara, të copëtuara dhe të ziera; karota dhe rrënjë të bardha, të prera në feta ose shkopinj dhe të ziera; koka të vogla të fidanëve ose qepëve të plota të qepëve, të prera në feta, të skuqura; kaperë dhe ullinj pa fara; kampionë të pjekur në vaj; kërc i zier i blirit.

Salca me lëng kërpudhash

Salcat e kërpudhave kanë një aromë të fortë dhe shije karakteristike. Në kuzhinën evropiane, kampionët e freskët dhe të konservuar dhe kërpudha të tjera të rritura artificialisht përdoren kryesisht si aromatizues dhe aditivë aromatikë të salcave të ndryshme. Në kuzhinën ruse, në bazë të lëngut të kërpudhave përgatiten shumë salca me kërpudha, të cilave u shtohen kërpudha të ziera, të grira imët, shërbehen me drithëra dhe patate, shija dhe aroma e të cilave shprehet dobët.

Salcë kërpudhash. Paserovka me miell të bardhë hollohet me lëngun e kërpudhave, zihet për 7 - 10 minuta dhe filtrohet. Kërpudhat e bardha të thata që mbeten pas zierjes së lëngut lahen, grihen imët dhe kaurdisen. Qepa grihet imët dhe skuqet. Salcës i shtohen kërpudhat dhe qepët, zihen për 5-10 minuta, lyhen me kripë, piper dhe vaj.

Salcë kërpudhash me domate. Përgatiten njësoj si kërpudha kryesore, por para përfundimit të kaurdisjes së qepës shtohet pasta e domates dhe kaurdiset edhe për 5-10 minuta.

Salcë e ëmbël dhe e thartë e kërpudhave. Salcës së kërpudhave me domate i shtohen sheqeri, uthulla, rrushi i radhitur i renditur dhe i larë, kumbullat e thata të thata, kokrrat e piperit, dafina dhe zihen për 10-15 minuta.

2. Përgatitja e salcës me bazë qumështi dhe derivateve të saj. Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen

Salcat e qumështit kanë një shije të butë dhe përmbajnë proteina, karbohidrate dhe yndyrna në një formë lehtësisht të tretshme. Përgatiten me qumësht të plotë ose qumësht të holluar me lëng mishi, lëng perimesh, ujë. Për të marrë një salcë qumështi, sauti me yndyrë të bardhë hollohet me qumësht të nxehtë, zihet dhe kalohet me kripë dhe sheqer.

Kotletat e pulës dhe gjahut mbushen me një salcë të trashë qumështi.

Një salcë me trashësi mesatare përdoret për pjekjen e enëve të peshkut, lulelakrës dhe viçit.

Salcat e lëngshme shërbehen me pjata me perime dhe drithëra.

Salcë e ëmbël qumështi. Sheqeri dhe vanilina i shtohen salcës së lëngshme të qumështit. Shërbehet me pudinga të ëmbla, petulla dhe tavë Salcë qumështi (beshamel). Skuqja e miellit me yndyrë të bardhë hollohet me qumësht të nxehtë, zihet për 7-10 minuta, kripet, filtrohet, vihet në valë. Shërbehet me gjellë me perime (lakra të ziera, fasule, misër, shparg etj.) dhe drithëra (koteleta dhe qofte, oriz, meli etj.). Salcë qumështi me qepë (subise) për mish qengji të skuqur, kotele natyrale dhe bërxolla

3. Përgatitja e salcës me bazë kosi dhe derivateve të saj. Kërkesat për cilësinë dhe ruajtjen

Salcat e kosit përdoren kryesisht në kuzhinën ruse. Kohët e vjetra gatuheshin pa kaurdisje me miell: kosi avullohej dy-tri herë dhe tani futet kaurdisja me miell të bardhë (me ose pa yndyrë). Ato shërbehen me mish, perime, peshk dhe meze të nxehta. Salcë natyrale kosi (nga një salcë kosi) përgatitet rrallë. Më shpesh, salcat me salcë kosi përgatiten me shtimin e supës.

Për ta bërë këtë, holloni miellin e bardhë duke skuqur me lëng mishi, ziejini derisa të trashet, shtoni salcë kosi, kripë, piper dhe ziejini për 3-5 minuta. Sasia e kosit varion nga 250 deri në 1000 g për 1 kg salcë; sasia e miellit dhe supës varet nga kjo.

Salcë kosi me domate. Pureja e domates avullohet në gjysmën e vëllimit origjinal, hidhet në salcë kosi, zihet, filtrohet dhe vihet në valë.

Salcë kosi me qepë. Prisni imët qepën dhe skuqeni derisa të gatuhet plotësisht, vendoseni në salcë kosi, shtoni salcën e sojës dhe lëreni të ziejë.

Salcë kosi me domate dhe qepë. Pritini imët qepën, skuqeni derisa të zbutet, më pas shtoni purenë e domates dhe skuqeni për 5-7 minuta të tjera. Vendosni qepën me domate në salcë kosi dhe lëreni të ziejë.

Salcë kosi me rrikë (të mbetur). Rrënjët e rrikës lahen, qërohen, bluhen në rende, nxehen pak me vaj, shtohen uthull, kokrrat e piperit, dafina, zihen 3-5 minuta, hiqet speci, dafina, rrika i hidhet salcës së kosit, zihet. Shërbehet me mish të zier.

pyetjet e testit

Emërtoni parimet e klasifikimit të salcave.

Cilat janë veçoritë e teknologjisë së salcave në supë?

Cili është diapazoni i salcave me bazë qumështi dhe kosi?

Për zierjen e perimeve përdoren yndyrna të ndryshme shtazore dhe bimore, në varësi të produkteve kryesore nga të cilat përgatitet salca, si dhe se çfarë pjatash do të shoqërojë kjo salcë. Kështu, për shembull, në prodhimin e salcave të qumështit dhe salcës së kosit, rekomandohet të skuqni qepët në gjalpë ose ghee. Për të skuqur të njëjtat qepë dhe rrënjë për salcat e mishit të kuq, nuk ka nevojë të shpenzoni gjalpë apo ghee. Ju gjithashtu mund të përdorni margarinë kremoze për të bërë këto salca.

Për shumë peshq dhe disa pjata me mish, qepët dhe rrënjët e salcës janë të skuqura në vaj vegjetal. Për të skuqur 1 kg perime të papërpunuara nevojiten 120-150 g yndyrë.

Sauting pure domate. Pureja e domates, e destinuar për përgatitjen e salcës, kaurdiset me shtimin e 5-10% yndyrë në peshën e domates. Gjalpi, ghee ose margarina shkrihen në një tenxhere, shtohet pureja e domates së fërkuar në një sitë të shpeshtë dhe kaurdiset për 30-50 minuta, në varësi të sasisë së puresë së domates. Gjatë skuqjes masa përzihet me vello.

Salca Klasike ME LËNG MISH

Salcat në lëngun e mishit ndahen në të kuqe, të bardhë dhe domate.

Salcat e kuqe përgatiten në supë kafe, dhe salcat e bardha përgatiten në lëngjet e përftuara nga zierja e kockave, mishit dhe kockave, zierja e viçit, viçi, pulat, gjelat e detit, të destinuara për gatimin e pjatave të dyta. Është mirë të gatuani salca të bardha në lëngun e gatuar nga pulat, pulat, gjelat, viçi, lepujt.

1. Salca BAZË E KUQ

Përbërësit: lëng mishi kafe 1000, margarinë kremoze 30, karrota 80, majdanoz (rrënjë) 20, qepë 40, miell gruri 50, pure domate 200, sheqer 25.

Ziejeni lëngun kafe nga kockat e mishit të skuqur dhe kullojeni. Hidhni një pjesë të kësaj lëngu (1/5) në një tas të veçantë, ftoheni (rreth 50 °), shtoni miellin e grurit të situr pa yndyrë (sautën e kuqe) dhe përzieni me një rrahëse teli në mënyrë që një masë homogjene pa gunga. fituar. Në pjesën tjetër të lëngut hidhni purenë e skuqur të domateve, rrënjët e skuqura dhe qepët, ngrohni derisa të vlojë, më pas derdhni lëngun e përzier me miell, përzieni menjëherë dhe, duke i përzier herë pas here, gatuajeni në një valë të ulët për një orë.

Në fund të gatimit, shtoni sheqerin, lyeni salcën me sheqer të djegur dhe kullojeni; Fërkoni perimet e mbetura në sitë dhe bashkojini me salcën.

Për të përgatitur sheqerin e djegur, vendosni sheqerin në një tigan, lagni me ujë dhe duke e trazuar me një shpatull druri, ngrohni derisa të formohet një ngjyrë kafe e errët (pothuajse e zezë), më pas hidheni në ujë të ftohtë (2 pjesë ujë në 1 pjesë sheqer). Kur sheqeri të tretet, hiqeni nga zjarri dhe kullojeni.

Për 1 litër salcë të djegur konsumohen 5 g sheqer të grirë.

Qëllimi i salcës: përdoret si bazë për përgatitjen e derivateve të ndryshme të salcave të kuqe - me qepë, kërpudha, verë, uthull, mustardë dhe produkte të tjera, erëza dhe erëza.

2. Salcë e kuqe
Qëllimi i salcës: shërbehet me pjata me kotele, proshutë, salsiçe, salsiçe, zierje, azu, mish të zier dhe të pjekur.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 1000, gjalpë 70, hudhër 1, piper 0,5.

Kriposeni salcën e kuqe kryesore të nxehtë, shtoni piper të zi ose të kuq të bluar, hudhrën e shtypur me kripë, ngrohni në një valë dhe më pas kullojeni në një sitë.

Vendosni enët me salcën në një banjë me ujë (bain-marie), vendosni gjalpë në salcë dhe përzieni mirë.

Për të përmirësuar shijen, salcës mund t'i shtohet lëng mishi (jo i kalitur me miell) në masën 100 g për 1 litër salcë ose 20-25 g lëng mishi (tymi) me koncentrim të lartë, duke ulur sasinë përkatëse të. salca kryesore e kuqe.

3. Salcë KUQ ME VERË
Qëllimi i salcës: shërbehet me fileto, langet, koteleta pule Kiev, veshka viçi të skuqura, proshutë, gjuhë dhe disa pjata të tjera me mish.

Përbërësit: salcë e kuqe 1000, verë 100.

Në salcën e kuqe të përfunduar, të përgatitur siç përshkruhet në recetën e mëparshme, por pa hudhër, shtoni verë rrushi - Madeira, port ose sheri. Salcë e nxehtë mund t'i shtohet salcës - "Southern" ose "Moscow" (30-50 g për 1 kg).

4. Salcë qepe
Qëllimi i salcës: shërbehet me zierje, qofte dhe qofte. Përveç kësaj, mishi piqet nën këtë salcë.

Përbërësit: salca kryesore e kuqe 800, krem ​​margarinë 45, gjalpë 30, qepë 300, sheqer 5, uthull 9% 75, kokrra piper 0,5, gjethe dafine 0,2.

E grijmë imët qepën dhe e kaurdisim lehtë mbi margarinë kremoze që të mos ndryshojë ngjyra e qepës. Hidhni uthull në qepët e skuqura, vendosni kokrra piper, gjethe dafine dhe ziejini për 8-10 minuta. Pas kësaj, hidhni salcën kryesore të kuqe, shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni për 10-15 minuta. Mbushni salcën me gjalpë. Kjo salcë mund të përgatitet edhe me shtimin e zierjes së kërpudhave.

5. Salcë qepe ME GERNCIES (PIKE)
Qëllimi i salcës: shërbehet me fileto, lange, qofte dhe koteleta mishi të grirë.

Përbërësit: salca kryesore e kuqe 800, gjalpë margarinë 45, gjalpë 30, qepë 300, sheqer 5, uthull 9% 75, tranguj 100, salcë jugore 50, kokrra piper 0,5, gjethe dafine 0,2.

Kaurdisni qepët e grira hollë në margarinë kremoze derisa të ziejnë gjysmë, shtoni uthull, piper kokrrat, gjethen e dafinës dhe ziejini për 8-10 minuta.

Kombinoni masën që rezulton me salcën kryesore të kuqe, vendosni kripë, gatuajeni për 10-15 minuta në një valë të ulët, më pas e rregulloni me salcën jugore, sheqerin, gjalpin dhe shtoni trangujve të grirë.

Trangujve të prera paraprakisht mund t'i vendosni në pjatë pak para se t'i shërbeni.

6. Salcë qepe ME MUSTARD
Qëllimi i salcës: shërbehet me qofte dhe kotele, zierje, salsiçe të skuqura, salsiçe dhe salsiçe.

Përbërësit: salca kryesore e kuqe 800, krem ​​margarinë 45, gjalpë 30, qepë 300, mustardë tavoline 25, salcë jugore 50, kokrra piper 0,5, gjethe dafine 0,2.

Në qepën e kaurdisur të grirë imët, shtoni kokrrat e piperit, gjethen e dafinës, salcën kryesore të kuqe, kripën dhe ziejini për 10-15 minuta. Pas kësaj, e rregulloni salcën me mustardë tavoline, salcë jugore dhe gjalpë. Salca e përfunduar nuk duhet të zihet, pasi mustarda do të bëhet kokrra.

7. Salcë qepe ME KËRPUDHA
Qëllimi i salcës: përdoret gjatë pjekjes së perimeve, peshkut, mishit.

Përbërësit: salca kryesore e kuqe 800, krem ​​margarinë 45, gjalpë 30, qepë 300, kërpudha të bardha të thata 50 ose kampionë 150, verë e bardhë 100, gjethe dafine 0,2, kokrra piper 0,5.

Në qepët e skuqura të grira hollë, shtoni kërpudhat ose kampionët porcini të ziera të grira, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës dhe skuqini të gjitha së bashku për 5-6 minuta. Më pas hidhni verën e bardhë dhe zieni për 1/3 (për të hequr alkoolin), më pas përzieni me salcën kryesore të kuqe, hidhni kripë dhe ziejini për 10-15 minuta në një valë të ulët. Mbushni salcën me gjalpë.

8. Salca e Gjuetisë
Qellimi i salces: serviret me gjahun e skuqur, kotelet natyrale nga viçi, mish qengji, kotele gjahu dhe qofte.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 750, margarinë krem ​​45, gjalpë 30, qepë 200, pure domate 150, verë rrushi 100, kampionë 150, sheqer 5, majdanoz ose kopër 10, tarragon 10.

Në qepët e grira imët, të skuqura në margarinë kremoze, shtoni kampionët e grirë ose kërpudhat porcini dhe skuqini për 5-7 minuta. Më pas hidhni verën e bardhë, ziejini në 1/3 e vëllimit origjinal, shtoni salcën kryesore të kuqe, purenë e domateve të skuqur, sheqerin, kripën dhe ziejini për 10-15 minuta. Pas zierjes, vendosni në salcë majdanoz ose kopër të grirë dhe gjethe tarragon; salcën e rregulloni me gjalpë.

9. Salcë PIPER ME Uthull
Qëllimi i salcës: shërbehet me mish të skuqur, pula, pula, kebab shish.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 850, lëng mishi 100, lëng mishi shumë i koncentruar 100, uthull rrushi 9% 75, gjalpë 70, qepë 20, karrota 20, majdanoz ose selino 40, sheqer 5, qimnon, karafil, arrëmyshk pluhur 0 secila, 1, spec i kuq 0. , zarzavate.

Rrënjët dhe qepët e grira imët i derdhni me uthull rrushi dhe lëng mishi, vendosni erëza - qimnon, karafil, arrëmyshk pluhur, majdanoz dhe ziejini në një enë të mbuluar me një valë të ulët për 20-25 minuta. Kur lëngu të pakësohet me 2/3, hidhni salcën kryesore të kuqe dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Në fund të zierjes, shtoni lëngun (tymi) shumë të koncentruar, kripën, sheqerin. Kullojeni salcën e përfunduar dhe rregulloni me gjalpë dhe piper të kuq të bluar.

10. Salcë me rrënjë
Qëllimi i salcës: shërbehet me zierje dhe disa pjata të tjera.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 800, krem ​​margarinë 45, presh 50, qepë 75, karrota 100, majdanoz dhe selino 30, rrepë 40, verë (Madeira) 100, bizele të konservuara 30, bishtaja të konservuara të fasules Z0, gjethe dafine 0,2 speca, 50 speca.

Qepët, karotat, rrepat, majdanozi dhe selino priten në feta ose kubikë dhe skuqen në margarinë kremoze, shtoni salcën kryesore të kuqe të nxehtë, verën (madera), kokrrat e piperit, gjethen e dafinës, kripën dhe ziejini në një valë të ulët për 15-20 minuta. Në fund të zierjes vendosim bizelet e gjelbra dhe bishtajat e fasules të prera në copa. Salca mund të përgatitet pa verë.

11. Salcë ME TRAGON DHE VERË TË THATË
Qëllimi i salcës: shërbehet me mish të skuqur, kotele natyrale nga viçi, derri, qengji, fileto, langet, pula, pula dhe gjellë me vezë.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 850, gjalpë 70, verë e bardhë 100, lëng mishi shumë i koncentruar 100, qepë 40, karrota 40, majdanoz dhe selino 25, tarragon 40, piper i bluar 0,1.

Pritini imët qepët, karotat, majdanozin, selinon dhe skuqini në vaj, më pas hidhini në verë të bardhë, vendosni kërcellet e tarragonit dhe zieni verën në 1/3 e vëllimit origjinal. Kombinoni këtë përzierje me salcën kryesore të kuqe dhe lëngun e lëngshëm të koncentruar dhe gatuajeni për 25 - 30 minuta. E rregullojmë salcën me kripë, piper të bluar, e kullojmë, i shtojmë gjethet e tarragonit dhe e lëmë të vlojë.

12. VERË E KUQE DHE Salca e Palcës
Qëllimi i salcës: shërbehet me langet, fileto, entrecote, biftekë, disa pjata perimesh.

Përbërësit: salcë kryesore e kuqe 800, qepë 60, majdanoz dhe selino 40, verë e kuqe rrushi 100, lëng mishi shumë i koncentruar 100, kokrra piper të zi 3, piper i kuq djegës 0,01, karafil 0,3, arrëmyshk 0,01.

Qepët e grira imët, majdanozi, selino, piper i zi i grirë dhe karafili vendosini në një tenxhere të thellë, derdhni verë të kuqe, mbuloni enët me kapak dhe zieni verën në 2/3 e vëllimit origjinal. Hidhni salcën kryesore të kuqe në masën e përgatitur, shtoni lëngun e mishit shumë të koncentruar, arrëmyshkun (në pluhur) dhe ziejini për 15-20 minuta në një valë të ulët. Në fund të zierjes e rregullojmë salcën me kripë, piper të kuq djegës dhe e kullojmë.

Kur i shërbeni, vendosni copa të palcës së kockave të ziera në fileto, entrekote ose biftek dhe derdhni salcë mbi to; mund të vendosni copa truri direkt në salcë.

13. SALCE ME VERË E KUQE DHE HUDHDRË
Qëllimi i salcës: shërbehet me gjellë të gjahut dhe shpendëve.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 800, kocka proshutë 150, verë e kuqe 100, uthull rrushi 200, qepë jeshile 50, selino dhe majdanoz 60, hudhër 5, piper i kuq djegës 0,01, piper kokrra 2.

Hidhni uthull rrushi në një tenxhere, shtoni kockat e grimcuara të proshutës, majdanozin e grirë, selinon, qepët e njoma, hudhrat, kokrrat e piperit dhe ziejini në zjarr të ulët për 15-20 minuta. Më pas hidhni salcën kryesore të kuqe të nxehtë dhe gatuajeni derisa të përftohet konsistenca e kremit të zakonshëm. Pas kësaj, kullojeni salcën, derdhni verën e kuqe, vendosni piper të kuq, kripë dhe zieni përsëri.

14. Salcë e ëmbël ME ARRA
Qëllimi i salcës: shërbehet me pjata me mish të zier.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 750, gjalpë 50, kumbulla të thata 120, rrush të thatë 50, arra 50, verë e kuqe 50 ose uthull 9% 30, sheqer 20, rrikë 50, piper kokrra 0,5, gjethe dafine 0,2.

Zieni kumbullat e thata në ujë, kullojeni lëngun, në të cilin shtoni salcën kryesore të kuqe, verën ose uthullën, kokrrat e piperit, gjethen e dafinës dhe ziejini për 10-15 minuta. Më pas e kullojmë salcën, e rregullojmë me sheqer, kripë, gjalpë, i shtojmë kumbullat e thata të ziera pa koriza, rrushin e thatë, arra të përvëluara, të qëruara dhe të prera hollë dhe i ziejmë.

Gjatë servirjes, spërkatni salcën me rrikë të grirë.

15. Salcë portokalli
Qëllimi i salcës: shërbehet me rosa të pjekura, pula të zeza, kaperlajë, thëllëza etj.

Përbërësit: Salca kryesore e kuqe 800, vera e kuqe 100. portokall 200, sheqeri 20, gjalpi 70.

Zieni verën e kuqe deri në 1/2 e vëllimit origjinal dhe më pas hidhni në të lëvozhgën e portokallit të prerë në rripa të vegjël (prejeni lëkurën në një shtresë të hollë, prisni në shirita të hollë dhe përvëloni me ujë të valë për të hequr hidhërimin). Në salcën kryesore të kuqe shtojmë verën me erë dhe gatuajmë për 10-15 minuta. Më pas hidhni lëngun e portokallit në salcë, vendosni sheqerin, kripën dhe e rregulloni me gjalpë. Para se ta servirni, shtoni feta portokalli në salcë.

Kjo salcë mund të përgatitet nga mandarina.

16. Salcë ME proshutë, KAPPER DHE KËRPUDHA
Qëllimi i salcës: i destinuar për enët nga lepuri, lepuri, derri, qengji.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 750, sallo 40, gjalpë 30, proshutë (pa yndyrë) 100, qepë 100, tranguj 50, kaperi 30, kampione 75, uthull rrushi 75, piper i bluar 0,1.

Përzieni qepën e kaurdisur të grirë hollë me proshutën (pa yndyrë) të prerë në kubikë të vegjël dhe skuqeni duke e trazuar për 3-5 minuta. Më pas shtoni trangujve të grirë imët, kaperin, hidhni uthull dhe ziejini. Pas kësaj, hidhni salcën kryesore të kuqe, vendosni kampionët e zier të grirë, vendoseni salcën të ziejë, kriposni, trazoni dhe rregulloni me vaj.

17. Salcë ME Kërpudha DHE DOMATE
Qëllimi i salcës: shërbehet me entrekote, fileto, zierje, bërxolla mishi, si dhe gatime me mish qengji, viçi dhe shpendë.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 650, gjalpë 30, krem ​​margarinë 60, domate të freskëta 100, qepë 300, kampionë 100, verë rrushi të bardhë 100, tarragon 10, majdanoz 10.

Kaurdisni qepën e grirë hollë në margarinë kremoze. Shpëlajini kërpudhat e freskëta të qëruara në ujë të ftohtë, copëtoni, skuqini në margarinë kremoze dhe më pas shtoni në qepët e skuqura. Më pas vendosni në përzierje domatet e prera, hidhni verën e bardhë dhe ziejini në një tas me kapak për 15 minuta. I bashkojmë produktet e përgatitura me salcën kryesore të kuqe dhe i ziejmë për 5-10 minuta. Salcës së përfunduar i shtoni kripë, majdanozin e grirë, gjethet e tarragonit, përzieni dhe e rregulloni me gjalpë.

18. Salcë MADERA

Qëllimi i salcës: shërbehet me fileto, lange, zierje, koteleta Kiev, veshka të skuqura viçi, si dhe proshutë dhe gjuhë të ziera dhe produkte të bëra nga masa e koteletave.

Përbërësit: Salca kryesore e kuqe 1000, vera 150, gjalpi 70.

Mënyra e parë. Shtoni verën Madeira në salcën e kuqe të përfunduar, lëreni të ziejë dhe rregulloni me gjalpë.
Mënyra e dytë. Derdhni verën (madera) në një tigan shumë të nxehtë; pasi vera të vlojë, përzieni me salcën kryesore të kuqe dhe e rregulloni me gjalpë.

19. Salca e Rrushit të Zi
Qëllimi i salcës: shërbehet me mish të kafshëve të egra (dhi, dre, dre, lepur), kotele dhe qofte, mish të zier dhe lojë të skuqur.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 750, verë e kuqe 100, lëng mishi 200, gjalpë 70, reçel rrush pa fara e zezë 150, kocka proshutë 200, majdanoz 10, tarragon 10, kokrra piper 0,5, gjethe dafine 0,2.

Grini kockat e derrit të tymosur, skuqini lehtë, derdhni verë të kuqe dhe lëng mishi. Përzierjes i shtojmë piper të grimcuar trashë, dafinën, majdanozin, gjethet e tarragonit, reçelin e rrushit të zi dhe i ziejmë për 20-25 minuta në mënyrë që lëngu të pakësohet me 2/3.

Masën e përgatitur e bashkojmë me salcën kryesore të kuqe dhe e ziejmë për 8-10 minuta. Para përfundimit të gatimit, kriposni salcën, kullojeni dhe rregulloni me gjalpë.

20. Salcë ME KËRPUD TË FRESHTA
Qëllimi i salcës: shërbehet me gatime me mish, peshk dhe perime.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 800, kërpudha të bardha ose kampione 200, qepë 150. lëng mishi shumë i koncentruar 50, gjalpë 70, hudhër 2, acid citrik 1.

Pritini qepën dhe kërpudhat dhe skuqini veçmas në gjalpë. Kombinoni qepët dhe kërpudhat e skuqura me salcën e kuqe, shtoni lëngun (tymi) shumë të koncentruar dhe gatuajeni në një valë të ulët për 15 - 20 minuta. Spërkateni salcën me kripë, acid limoni ose lëng limoni, gjalpë, shtoni hudhër të grirë imët dhe përzieni.

21. Salcë PIPER I ËMBËL
Qëllimi i salcës: shërbehet me mish të zier dhe të skuqur, gjellë me lepur, mish dhie të egër etj.

Përbërësit: Salcë kryesore e kuqe 800, piper i ëmbël 200, verë e bardhë rrushi 100, uthull 3% 75. krem ​​margarinë 30, gjalpë 40, kokrra piper 1, gjethe dafine 0,5, hudhër 1.

Pritini imët specat e ëmbël të freskët (ose të konservuar) dhe skuqini në margarinë kremoze derisa të zbuten. Hidhni uthullën, verën e bardhë të rrushit në specat e skuqur dhe zieni lëngun në 2/3 e vëllimit origjinal, më pas shtoni salcën kryesore të kuqe dhe gatuajeni për 15-20 minuta. Në salcën e zier hidhni piper të zi të grimcuar, dafinën, hudhrën e grirë me kripë dhe ziejini sërish për 5-10 minuta, më pas kullojini, duke e fërkuar piperin dhe i rregulloni me gjalpë.

22. Salcë ME LUP DHE VERË TË KONcentruar shumë
Qëllimi i salcës: shërbehet me mish të skuqur, langet, fileto, lojë e skuqur.

Përbërësit: Salcë e kuqe bazë 750, lëng mishi (tymi) 250, verë rrushi 100.

Shtoni lëngun (tymi) shumë të koncentruar në salcën bazë të kuqe të nxehtë dhe përzieni mirë. Më pas hidhni verën e bardhë (risling) dhe lëreni të vlojë. Kullojeni salcën përmes një sitë të imët ose napë.

Salcat janë një grup i madh, jashtëzakonisht i larmishëm për nga emrat dhe, në fakt, shumë monoton për nga teknologjia, një grup gatimesh-erëzash ndihmëse, me ndihmën e të cilave shijojnë, aroma,

ndonjëherë me ngjyra dhe gjithmonë - një strukturë e veçantë, delikate për një shumëllojshmëri të gjerë produktesh ushqimore që i janë nënshtruar trajtimit termik - të zier, të pjekur, të skuqur - mish, peshk, perime, fruta, kërpudha, ëmbëlsira dhe produkte mielli, perime, vezë dhe gjizë tava etj.. etj.

Salcat duhet të luajnë një rol maskues, neutralizues ose përforcues, në rritjen e cilësisë në produktin ose pjatën e gatshme ushqimore.

Sipas drejtimit të shijes, ato ndahen në dy grupe - i këndshëm Dhe salcat e ëmbla. Dallimi midis salcave të ëmbla është gjithmonë sheqeri. Salcat pa sheqer ndahen në të ftohta, të destinuara kryesisht për sallata dhe pjata të ftohta, dhe të nxehta, megjithëse ndarja është thjesht e jashtme, në kuptimin e kuzhinës - e kushtëzuar, sepse parimet dhe metodat e përgatitjes së salcave të ftohta dhe të nxehta shpesh përkojnë, megjithëse jo gjithmonë.

Shumica dërrmuese e salcave, të ftohta dhe të nxehta, të ëmbla dhe pa sheqer, janë krem ​​krem. Këto janë të ashtuquajturat salca franceze, domethënë të shpikura dhe të përdorura në Francë.

Përbërësit e tyre janë lëngjet e mishit (mish, peshk, kërpudha) ose zierje (perime, fruta), të kombinuara (krem) me miell, gjalpë, salcë kosi, ajkë, qumësht dhe me futjen e mëvonshme të vezëve (vetë të plota ose vetëm të verdhat). kompozime. Çdo shtim në miell dhe lëng mishi të ndonjë prej përbërësve të mësipërm dhe kombinimi i këtyre përbërësve ose shtrimi i tyre në mënyrë sekuenciale njëri mbi tjetrin jep të gjithë shumëllojshmërinë e bazave të salcës.

Këto baza mbivendosen më tej: ose sheqer dhe lëngje frutash dhe manaferrash (për të formuar salca të ëmbla, të cilat gjithashtu mund të futen në bazë qumështi - kafe, kakao, çokollatë), ose, anasjelltas, media karakteristike acid-kripur (uthullë, lëng limoni , turshi kastraveci, si dhe mustardë, rrikë, paste domate) - për të krijuar salca pikante për mish ose peshk.

Të gjitha llojet e erëzave - specat (i zi, i bardhë, i kuq, xhamajkan dhe japonez), karafil, kanellë, vanilje, xhenxhefil, barishte nga majdanozi dhe kopra deri te qepa, hudhra, kërpudha dhe kopër - futen më në fund në salcat bazë të gatshme dhe lejoni pafundësi të ndryshojë dhe të komplikojë shijen dhe aromën e salcave të nxehta, të shijshme dhe të ëmbla.

Salcat angleze ndryshojnë pak nga salcat franceze, ku praktikisht nuk ka miell, por një përqindje e lartë e lëngut dhe yndyrës natyrale të mishit, si dhe shumë erëza të ndryshme, dhe në mënyrë shumë domethënëse - salcat me origjinë orientale, të cilat quhen salca vetëm nga natyra. të përdorimit të tyre si erëza, por janë ndërtuar tërësisht mbi pure frutash dhe lëngje natyrale, arra dhe pasta perimesh me erëza dhe absolutisht pa bazë kremi mielli. Të tilla janë salcat moldave, rumune, bullgare, të ndërtuara mbi parimet e kuzhinës turke, apo salcat origjinale gjeorgjiane, të cilat kanë përjetuar edhe ndikim iranian dhe turk.

Salcat dhe erëzat i japin pjatave lëngshmëri dhe një shije të veçantë, specifike dhe në këtë drejtim kurorëzojnë procesin e përgatitjes së mezeve, sallatave dhe pjatave të dyta.Më poshtë gjeni erëza dhe salca të ndryshme që përgatiten lehtësisht në shtëpi nga produktet më të përballueshme.

Salcat e vërteta bëhen nga supa me shtimin e gjalpit, miellit të perimeve, erëzave, kërpudhave etj. Por ka salca të bëra nga perime, ku ka pak miell, perime dhe erëza. Dihet që përgatitja e salcave, madje edhe më komplekse, kërkon durim, aftësi, shije të madhe dhe biznesmenëve rusë duhet t'u jepet e drejta e tyre - në restorantet e mëdha ka pasur gjithmonë kuzhinierë të dedikuar posaçërisht për këtë.

ekziston 2 salca kryesore, duke ditur përgatitjen e të cilave mund të përgatisni salca sipas gjykimit tuaj dhe t'i diversifikoni ato deri në pafundësi, - bazë e bardhë Dhe e kuqe bazë.

bazë salcat e bardha shërbehen me pasivim të bardhë të nxehtë, domethënë miell dhe lëng mishi të skuqura lehtë në gjalpë, dhe salcat e kuqe shërbehen me pasivim të kuq, të bëra nga mielli i skuqur në një ngjyrë kafe të kuqërremtë dhe lëng nga poshtë pjekjes ose lëngut..

Salcë me bazë të bardhë- kjo salcë kryesore ndryshon nga salca kryesore e kuqe në atë që përgatitet duke përdorur lloje të lehta supë. Në këtë rast, përbërësit e kundërt nuk përdoren, dhe mielli gjithashtu pasiivohet në një ngjyrë kremi të lehtë me shtimin e gjalpit ose margarinës. Lëngu i zierjes si shpendët, peshku, derri, viçi etj. vendosim qepë të pasivuara dhe rrënjë të bardha. Ziejeni për disa minuta dhe më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni kalimin e përgatitur të miellit të holluar. Salca e trashur zihet në një valë të ulët për 20-30 minuta, pas së cilës salca filtrohet dhe perimet bluhen. Në të njëjtën kohë, mos përdorni shtimin e erëzave të kundërta, për shembull, si piper i kuq ose i zi. Salca e përgatitur e grirë sërish vihet në valë dhe më pas përdoret në tre mënyra:

1. Shërbim me pjata, ose trajtim i mëtejshëm termik i enëve;

2. Përgatitja e salcave derivate me bazë salcë me bazë të bardhë;

3. Duke përdorur një salcë të bardhë të gatshme, ose salca natyrale me gjalpë veze.

Si derivate të salcave të bazuara në një salcë bazë të bardhë, mund të përgatiten derivatet e mëposhtëm:

Salcë e bardhë me qepë;

Salcë e bardhë me kërpudha;

Salcë e bardhë me vezë;

Salcë e bardhë me verë të bardhë;

Salcë e bardhë me mustardë;

etj., si dhe salca e domates është referuar edhe si një derivat i salcës bazë të bardhë. Për ta bërë këtë, pureja e domates e skuqur në gjalpë ose margarinë i shtohet salcës kryesore të përfunduar të bardhë.

salcë e bardhë - përgatitjen e ushqimit

Të mësoni se si të përgatisni salcën në mënyrë që edhe të ftuarit të mos kenë turp ta servirin është mjaft e thjeshtë. Për ta bërë këtë, ju duhet të përshtateni vetëm për të skuqur miellin në gjalpë në mënyrë korrekte, duke e holluar atë me qumësht. Zakonisht përdorni një tigan ose një tigan të thellë me mure të trasha për këtë.

Komponentët shtesë të salcës janë kosi, pasta e domates, karafili, hopsi suneli ose piper i bardhë i bluar. Kuzhinat kombëtare të popujve të botës përdorin gjithashtu qepë të skuqura, arra, djathë, barishte dhe një shumëllojshmëri të gjerë erëzash të tjera. Kjo salcë nuk ruhet për një kohë të gjatë, është e dëshirueshme të përgatitet për një pjatë të caktuar. Kjo nuk është e rëndë pasi zgjat vetëm disa minuta.

Për të përgatitur lëngun: 1 kg kocka (viçi, viçi, shpezë, gjahu), 1,5 litër ujë, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, kripë.

Salcë e bardhë bazë

Produktet: 0,5 l lëng mishi, 1 lugë miell, 1 lugë ghee, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, lëng limoni, piper i zi i bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Në një tigan vendosim gjalpë, shtojmë miellin dhe e kaurdisim në zjarr të ulët duke e përzier vazhdimisht derisa të zverdhet. Holloni miellin e skuqur në disa doza me lëng të fortë të nxehtë (mish ose peshk), shtoni qepë të skuqura, majdanoz dhe selino të grirë hollë, piper dhe gatuajini të gjitha këto për 30 minuta në një valë të ulët, duke hequr vazhdimisht shkumën. Më pas shtoni gjethen e dafinës, lëngun e limonit, kripën. Ziejeni edhe pak dhe hiqeni nga zjarri. Kullojeni salcën e përfunduar, fërkoni rrënjët e ziera dhe bashkojeni me salcën. E rregullojmë salcën me gjalpë ose margarinë.

Salcë e bardhë: bazë

Kjo është një recetë për një sasi të vogël salce për zierjen e peshkut ose të mishit të zier. Do t'i japë gjellës një shije delikate kremoze dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për drekën ose darkën. Përgatitni një tigan të vogël dhe qumësht të freskët.

Përbërësit: qumësht (300 ml), gjalpë (25 gram), miell (25 gram), kripë, piper për shije.

Mënyra e gatimit

Shkrini gjalpin në një tenxhere ose tigan dhe shtoni miell. Përziejmë dhe kaurdisim në zjarr të ulët. Është e rëndësishme të përzieni vazhdimisht në mënyrë që mielli të mos errësohet rreth skajeve dhe të mos zihet tepër, të mbetet një ngjyrë e bukur e artë. Hiqeni nga zjarri dhe hidhni gradualisht qumështin. Në fund shtoni erëzat dhe lërini të ziejnë. Gatuani edhe 3 minuta të tjera. Gati! Shërbejeni salcën me çdo pjatë të nxehtë - mish, peshk, perime ose pjata anësore.

Salcë e bardhë me salcë kosi

Ky lloj është më shumë kalori, ndryshon nga qumështi në një konsistencë dhe ngopje më të trashë. Në vend të salcë kosi, mund të merrni krem ​​të trashë të trashë.

Përbërësit: miell (50 gram, salcë kosi (1 filxhan) ose krem ​​i trashë, gjalpë (50 gram), kripë, erëza.

Mënyra e gatimit

Skuqni miellin në një tigan të thatë. Kur të shfaqet një ngjyrë e artë, ftoheni pak dhe shtoni vaj, erëza, hidhni gradualisht salcë kosi dhe përzieni. Ziejini për 5 minuta të tjera në zjarr të ulët. Përziejini mirë dhe kullojeni salcën. Adhuruesit e shijeve të hudhrës mund të shtypin një thelpi hudhër në fund dhe ta spërkasin me barishte.

Salcë beshamel e bardhë

Në shkollën e arteve klasike të kuzhinës “Le Gordon Bleu” në Francë, ata mësojnë se si të përgatisni salcën Bechamel sipas kësaj recete. Çdo gjë tjetër është thjesht variacion. Mos harroni gjënë kryesore - nëse skuqja është e nxehtë, atëherë duhet të derdhet lëng i ftohtë, dhe anasjelltas - nëse është ftohur, derdhni salcë kosi të nxehtë ose qumësht me gjysmë qepë. Vendosni karafilat në qepë dhe djersini gjithçka në nxehtësi të ulët.

Përbërësit: gjalpë (50 gram), miell (50 gram), qumësht (1 litër), arrëmyshk, kripë, piper i zi i bluar (një majë e vogël), qepë (gjysma), karafil (3 gjëra).

Mënyra e gatimit

Do të gatuajmë në një tenxhere me mure të trasha dhe fund. Shkrini gjalpin dhe ngroheni. I hedhim miell, por nuk e skuqim shumë, thjesht e ngrohim. Përziejeni vazhdimisht me një shpatull. Derdhni qumështin e ftohtë në skuqjen e përgatitur, lëreni të vlojë dhe zvogëloni zjarrin, ziejini derisa të trashet. Kriposeni, rregulloni me piper dhe arrëmyshk, filtroni përmes një sitë metalike në mënyrë që të arrihet një konsistencë uniforme.

salcë kosi

Produktet: 60 g miell, 100 g gjalpë, 600 g salcë kosi, kripë, piper.
Përgatitja e salcës:

salcë mustardë

Produktet: 2 qepë, kastravec turshi, 0,5 filxhan uthull tryeze, 2 lugë vaj, 2 lugë miell, 1 lugë mustardë të përgatitur, piper të bluar, kripë, 1/2 limon.

Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe kastravecin, vendosni në një tenxhere, derdhni mbi uthull dhe ziejini në zjarr të ulët. Në vaj të nxehur kaurdiset mielli derisa të marrë ngjyrë, hollohet me lëng mishi dhe kaurdiset duke shtuar qepën dhe kastravecin e përgatitur. Më pas shtoni piper, mustardën, lëngun e limonit dhe kripën. Ngrohni salcën, por mos e zieni. Mund të shtoni salcë kosi në salcë. Shërbejeni me mish të skuqur.

Salcë rrikë

Produktet: 2 lugë miell, 2 lugë rrikë të grirë, 0,5 gota salcë kosi, 2 lugë vaj, 2 lugë uthull, lëng mishi, piper i zi, gjethe dafine, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të kaurdisni 2 lugë miell me të njëjtën sasi gjalpi, të holloni me një gotë lëng mishi të nxehtë, të shtoni salcë kosi dhe të gatuani në zjarr të ulët për 7 minuta. Në të njëjtën kohë, në një tigan hidhni 1 lugë vaj dhe rrikë të grirë dhe skuqeni lehtë, më pas hidhni uthull dhe po aq lëng mishi ose ujë, shtoni gjethe dafine, 7 kokrra piper të zi dhe vendoseni në zjarr në mënyrë që të avullojë. lëngshme. Në salcën e përgatitur hidhni rrikën e zier, zieni, hiqeni nga zjarri, kriposni, shtoni një copë gjalpë dhe përzieni. Shërbejeni salcën me viçin e zier, qengjin, derrin.

Salcë beshamel (2)

Produktet: 1 qepë e madhe, 0,5 lugë gjelle gjalpë, 2 lugë gjelle miell, 0,5 l qumësht, 250 g lëng mishi, kripë, arrëmyshk, lëng limoni.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe e skuqni në vaj, më pas shtoni miell dhe skuqeni edhe pak. Përzieni paserovkën me qumështin e vluar dhe lëngun e nxehtë, shtoni kripë, arrëmyshk, përzieni gjithçka mirë, lëreni të ziejë dhe ziejeni për 8 minuta në zjarr të ulët. Kullojeni salcën e përfunduar përmes një sitë dhe rrihni derisa të bëhet shkumë, shtoni lëng limoni.

salce domatesh

Produktet: pure domate 900 g, lëng mishi i fortë 200 g, gjalpë 150 g, sheqer 15 g, piper i bluar 2 g.
Përgatitja e salcës:
Ziejeni purenë e domates dhe lëngun e koncentruar. Kur masa të bëhet e trashë si krem, e rregullojmë me gjalpë, sheqer, piper të bluar dhe kripë. Nuk është e nevojshme të zieni salcën e kalitur në mënyrë që vaji të mos shkëputet nga domatja. Salca shërbehet me gatime mishi: mish derri të skuqur, langet, fileto, kotele mishi dhe qofte.

Salcë domatesh tartar

Produktet: Për 0,5 l lëng mishi ju nevojiten: 2 lugë miell gruri, 1 qepë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 1 karotë, 60 gr gjalpë, 200 gr pastë domate, 4 lugë çaji lëng limoni, 2 lugë çaji sheqer, gjethe dafine, kokrra piper.
Përgatitja e salcës:
Miell spsser në gjalpë, më pas holloni gradualisht, duke derdhur në pjesë të vogla lëng mishi të nxehtë derisa masa të duket si salcë kosi e trashë, duke u kujdesur që të mos ketë gunga. Më pas holloni masën me lëngun e mbetur. Rrënjët dhe qepët i grijmë imët, i kaurdisim lehtë, i vendosim pastën e domates, i skuqim për 5 minuta. Më pas i bashkojmë me lëngun, shtojmë erëzat, lëngun e limonit, sheqerin, kripën. Gatuani për 20 minuta në një valë të ulët, kullojini me një sitë, më pas fërkoni perimet në një sitë dhe lërini përsëri të ziejnë. Hidhni vajin në fund.

Salcë domate e freskët

Produktet: domate 1,5 kg, gjalpë 250 g, piper i bluar 3 g.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të klasifikoni domatet e freskëta, të hiqni kërcellet, t'i lani në ujë të ftohtë, të prisni në feta dhe të vendosni lëngun tuaj, të fërkoni me një sitë, të zieni derisa të bëhet konsistenca e kremit të trashë, të rregullohet me gjalpë. piper i bluar dhe kripë. Pas veshjes, salca nuk duhet të zihet. Shërbejeni me pjata të skuqura me mish, si dhe makarona dhe oriz të thërrmuar.

Salcë domate me hudhër

Produktet: pure domate 200 g, hudhra 15 thelpinj, vaj vegjetal 40 g, limon 20 g, majdanoz ose koper, sheqer, kripe.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën në purenë e domates, shtoni hudhrën e grirë, të grirë me kripë, sheqer dhe vaj vegjetal, zarzavate të grira imët dhe e rregulloni me lëng limoni. Për shije, shtoni majdanoz ose kopër, sheqer, kripë.

Salcë kosi (1)

Produktet: 300 gr salcë kosi, 1 lugë gjelle miell, 20 gr gjalpë ose margarinë, një majë piper të zi të bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Lyejeni miellin në gjalpë, zieni kosin dhe përzieni me miellin. Shtoni piper, kripë, kullojeni dhe lëreni të ziejë. Shërbejeni me mish, perime, gatime peshku dhe meze të nxehta. Kjo salcë përdoret edhe në prodhimin e salcave të kosit me mbushje të ndryshme.

Salcë kosi (2)

Produktet: 600 g salcë kosi, 60 g miell, 120 g gjalpë, piper, kripë.
Përgatitja e salcës:
Miell spsser në gjalpë, shtoni salcë kosi, piper, kripë dhe lëreni të vlojë. Shërbejeni me pjata të dyta.

Salcë kosi me qepë

Produktet: salcë kosi 400 g, 1 qepë, gjalpë 30 g.
Përgatitja e salcës:
Prisni qepën në rrathë, skuqni në gjalpë dhe përzieni me salcë kosi. Për pikante, mund të shtoni një lugë salcë domate pikante. Shërbejeni me pjata me mish.

salcë kosi

Produktet: 2 lugë miell, 2 lugë gjalpë, 2 gota mish, lëng peshku ose perimesh, 1 filxhan salcë kosi, kripë.
Përgatitja e salcës:
Skuqni miellin deri në zverdhje të lehtë në vaj ose në mënyrë të thatë. Më pas, duke e trazuar, hollojeni me lëng mishi, peshku ose perimesh dhe gatuajeni për 5 minuta. Deri në fund të gatimit, shtoni salcë kosi, kripë. Piper hidhet shumë pak që të mos e mbyt shijen dhe erën e kosit. Shërbejeni salcën me salcë kosi me gjellë me mish, perime dhe peshk.

Salcë kosi me domate

Produktet: salcë kosi 500 g, 1 qepë, gjalpë 40 g, pure domate 60 g.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën, e skuqni me pure domatesh në gjalpë, shtoni salcë kosi dhe ziejini për 5 minuta. tendosje. Shërbejeni me mish të skuqur, peshk dhe pjata me perime.

Salcë kosi pikante

Produktet: 200 g salcë kosi, 50 g uthull, 10 g sheqer, 2 vezë, piper i bluar, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, hidhni uthull në një enë, shtoni sheqer, piper të bluar, kripë dhe përzieni gjithçka mirë me një lugë druri. Kombinoni përzierjen që rezulton me salcë kosi dhe të bardhët e grirë të vezëve të ziera. Rrihni mirë dhe rregulloni me lëng nga perimet, frutat e freskëta. Shtoni kripë për shije.

salcë qepë

Produktet: 500 g qepë, 120 g gjalpë ose margarinë, 50 g uthull, 700 g lëng mishi, piper, gjethe dafine, kripë.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën dhe skuqeni në gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë, shtoni uthull, piper, gjethe dafine, miell të skuqur, lëng mishi, zieni. Shërbejeni me gatime me mish dhe peshk.

salcë hudhër

Produktet: 100 g hudhër, ujë, vaj luledielli, kripë për shije.
Përgatitja e salcës:
Fërkoni hudhrën e qëruar, përzieni me ujë, vaj luledielli, kripë. Shërbejeni me gatime me mish dhe peshk.

Salcë rrikë me uthull

Produktet: 350 g rrikë, 300 g uthull, 2,5 gota ujë, 1 lugë çaji sheqer, 2 lugë çaji kripë.
Përgatitja e salcës:
Qëroni rrënjën e rrikës, shpëlajeni, grijeni, vendoseni në një kavanoz ose enë të tjera, derdhni ujë të valë, mbylleni kavanozin me kapak. Kur rrika të ftohet, shtoni uthull, sheqer, kripë në të, përzieni gjithçka. Shërbejeni me pjata të ftohta dhe të nxehta.

Salcë tatar

Produktet: 250 gr majonezë, 2 lugë kastraveca të konservuara të grira hollë ose perime turshi, 1 qepë të vogël.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, majonezës së përfunduar duhet të shtoni kastravec të grirë hollë ose perime turshi dhe qepë të grirë imët.

Salcë kefiri

Produktet: 250 gr kos, 1 lugë çaji sheqer, mustardë e gatshme, piper, gjysmë luge çaji kripë.
Përgatitja e salcës:
Përzieni kosin me produktet e propozuara, rrihni mirë. Nëse kefiri është shumë i thartë, shtoni pak qumësht dhe rrisni sasinë e sheqerit.

Kefir ose salcë qumështi me qepë

Produktet: 250 gr kos ose qumësht me gjizë, 1 qepë (në vend të qepëve mund të merren 25 gr qepë të njoma), 2 lugë çaji sheqer, mustardë e gatshme, piper, kripë sipas shijes.
Përgatitja e salcës:
Shtoni qepën e grirë hollë ose qepën e gjelbër të copëtuar në qumësht ose kefir, shtoni produkte të tjera dhe përzieni plotësisht.

Salcat e mishit të kuq

Salcë me bazë të kuqe përgatitet në bazë të zierjeve dhe supave të bëra nga lloje të errëta të produktit. Për shembull, nga mishi i viçit, mishi i gjahut, disa lloje kërpudhash etj. Salca kryesore e kuqe ndryshon në atë që përfshin edhe përbërës të ndryshëm të kundërt, të tilla si pureja e domates, karotat. Në të njëjtën kohë, mielli, si trashës i salcës së kuqe, kaurdiset në një tigan të thatë pa yndyrë në një ngjyrë kafe të çelur. Në të njëjtën kohë humbet shijen e lagësht dhe përveç ngjyrës merr edhe erën e arrës së pjekur. Pasi mielli të jetë skuqur, kalohet në një tas të veçantë, ftohet dhe më pas hollohet me një sasi të vogël lëngu të ftohur, si lëng mishi. Masa e holluar e miellit duhet të ketë konsistencën e një shurupi të trashë. Pjesa kryesore e lëngut vihet të ziejë, më pas qepët dhe karotat e skuqura kalohen në lëng, me shtimin e puresë së domates. Ziejini perimet në lëng mishi për disa minuta dhe më pas, me përzierje të vazhdueshme, derdhni në pjesën e holluar të miellit. Salca e trashur që rezulton zihet në zjarr të ulët për 40-50 minuta, pas së cilës salca hiqet nga zjarri. Gjatë procesit të gatimit, shtohen erëzat, të cilat më pas hiqen nëse është e mundur. Salca e zier filtrohet, perimet bluhen dhe më pas salca filtrohet dhe vihet sërish në valë. Salca kryesore e kuqe e përgatitur mund të përdoret menjëherë për qëllimin e saj, si për servirjen e pjatave, ashtu edhe për trajtimin e mëtejshëm termik të tyre, si dhe salca kryesore e kuqe mund të përdoret gjithashtu për përgatitjen e salcave derivate. Në të njëjtën kohë, salcat e derivateve konsiderohen nëse përbërësit e ndryshëm shtesë shtohen në salcën kryesore të përfunduar. Kështu, për shembull, në bazë të salcës së kuqe, mund të përgatiten derivatet e mëposhtëm:

Salcë e kuqe me qepë;

Salcë e kuqe e ëmbël dhe e thartë;

Salcë e kuqe me kumbulla të thata;

Salcë e kuqe me verë të kuqe;

dhe shumë opsione të tjera.

salcë e kuqe - përgatitjen e ushqimit

Për të marrë një supë kafe të kuqe, duhet t'i gatuani kockat për një kohë shumë të gjatë, pasi t'i skuqni në një ngjyrë të kuqërremtë. Baza e salcës është skuqja e miellit të kuq. Mielli skuqet deri në kafe të kuqe dhe hollohet me lëng mishi. Nuk është e vështirë për të marrë salcën kryesore, dhe më pas gjithçka varet nga pjata për të cilën përgatitet salca, si dhe nga imagjinata dhe aftësia e kuzhinierit. Mund t'i shtoni shije salcës së kuqe me salcë kosi, perime ose gjalpë, erëza të ndryshme, rrënjë aromatike dhe barishte. Salca shumë e yndyrshme korrigjohet lehtësisht duke e kulluar me një leckë të zhytur në ujë të ftohtë.

Baza për supat e kuqe është supa.
Përgatitja e supës:
Për të përgatitur lëngun, merrni 3 litra ujë, 1 rrënjë majdanoz, 1 karotë, 1 rrënjë selino, 1 qepë.
Ziejeni lëngun kafe dhe kullojeni.

Salcë e kuqe bazë

Produktet: 1 l lëng mishi kafe, 2 lugë yndyrë, 2 lugë miell gruri, 1 qepë, 1 karotë, 1 rrënjë majdanoz, 1 rrënjë selino, 50 g pastë domate, 1 lugë gjelle sheqer, 2 lugë gjalpë ose margarinë, piper i zi aromatik, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, është e nevojshme të ngrohni yndyrën në një tenxhere, të derdhni miell në të dhe të skuqeni në nxehtësi të moderuar deri në kafe të lehtë. Më vete kaurdisim me yndyrë qepët e grira hollë, karotat, majdanozin dhe selinon. Rrënjëve të skuqura, të holluara më parë me lëng mishi, shtoni pastën e domates dhe kaurdisni gjithçka për 10 minuta të tjera. Lëngun e nxehtë, kafe të filtruar, derdhni në pasterovka me miell me përzierje të vazhdueshme. Ziejeni masën homogjene që rezulton për 25 minuta, më pas shtoni rrënjë të skuqura dhe piper në të dhe vazhdoni të gatuani, duke hequr periodikisht yndyrën për 10 minuta të tjera. Më pas kullojeni salcën përmes një sitë, fshijini rrënjët e ziera. Salcës i shtojmë sheqer, kripë, e lëmë të vlojë, e heqim nga zjarri dhe e lyejmë me vaj. Salca kryesore e kuqe përdoret për përgatitjen e salcave derivate me qepë, kërpudha, mustardë, kumbulla të thata. Shkon mirë me verën e kuqe, hudhrën, reçelin e rrushit të zi, domate, speca të ëmbël dhe produkte të tjera, erëza dhe erëza.

salcë e kuqe e thjeshtë

Produktet: salcë kryesore e kuqe 1000 g, gjalpë 80 g, hudhër 1 pc, piper 1 g.
Salca e përgatitur mbi mish, lëng kockash shërbehet vetëm me pjata me mish. Salca e mishit dhe lëngu i perimeve shërbehet me perime, peshk, mish. Salcë në lëngun e peshkut - vetëm për peshk.
Përgatitja e salcës:
Kriposni salcën kryesore të nxehtë, shtoni piper të zi të bluar, hudhrën e grirë me kripë, ngrohni në një valë, kullojeni në një sitë. Vendosni enët me salcën në një banjë me ujë, vendosni gjalpin në salcë dhe përzieni plotësisht. Për të përmirësuar shijen, salcës mund t'i shtohet lëng mishi në masën 100 g për 1 litër salcë ose 25 g lëng mishi kafe të koncentruar, duke ulur sasinë përkatëse të salcës kryesore të kuqe. Shërbejeni salcën me pjata me masë kotele, proshutë, salsiçe, salsiçe, zierje, azu, mish të zier dhe të pjekur.

Baza e salcës së kuqe

Një salcë e mirë mund të theksojë meritat e një pjate, ndërsa një salcë e keqe mund ta prishë atë pa shpresë. Salca e kuqe kërkon durim, aftësi dhe shije. Nuk është rastësi që sipërmarrësit kanë kuzhinierë të trajnuar posaçërisht në restorante që janë të specializuar në salcat. Receta bazë do të ndihmojë çdo amvise të bëhet një kuzhinier profesionist - pasi të keni mësuar se si ta gatuani atë, do të organizoni një restorant në shtëpi për të dashurit tuaj.

Përbërësit: supë kafe (1 litër), gjalpë (50 gram), karrota, qepë (2 copë), miell gruri (350 gram), sheqer (25 gram).

Mënyra e gatimit

Gatuani lëngun kafe - skuqni kockat dhe vendosini në një tenxhere. Gatuani për disa orë, filtroni. Lëngun e ndajmë në 2 pjesë. Skuqeni miellin pa yndyrë në një tigan, ftohet pak dhe derdhni në lëngun e ngrohtë. Rrihni masën derisa të zhduken kokrrat. Kalojmë edhe qepën dhe rrënjët, i përziejmë me gjysmën e dytë të lëngut dhe i lëmë të ziejnë.

Pastaj përzieni gjithçka dhe gatuajeni për gjysmë ore. Ne fund te zierjes kalcinojme sheqerin ne nje tigan dhe i shtojme salcen gruan, i kullojme, grijme pjeset e perimeve, kripen, shtojme erezat. Lëreni të vlojë dhe ftoheni. Tani mund të shtoni përbërës të tjerë në këtë salcë për shije - qepë, uthull, verë, mustardë, hudhër, etj.

Salcë e kuqe me verë dhe kërpudha

Nëse tashmë keni mësuar se si të përgatisni salcën kryesore, do të jetë shumë më e lehtë të vazhdoni. Duke e marrë atë si bazë, ne do të përgatisim salcën e kërpudhave. Kërpudhat kanë nevojë për shumë pak, por nëse dëshironi të gatuani një pjatë të vërtetë me kërpudha, rrisni numrin e tyre dhe shtoni një pjatë anësore - pure patatesh, oriz ose makarona.

Përbërësit: Salcë e kuqe sipas recetës origjinale për bazën (1 filxhan), qepë (disa koka), kërpudha (200 gram), domate (1 lugë), gjalpë, verë e kuqe (2-3 lugë), kripë, piper, hudhër dhe barishte.

Mënyra e gatimit

Qëroni qepën dhe kërpudhat, shpëlajeni dhe pritini në kubikë. I vendosim në një tenxhere dhe i kaurdisim në gjalpë për 10 minuta. Në salcën e përfunduar, shtoni verën e kuqe të tryezës dhe majdanozin e grirë. Shtrydhni hudhrën në fund. Salca e nxehtë mund të shërbehet me mish shpendësh, gjahu ose produkte mishi - koteleta, qofte, qofte.

Salcë me kërpudha të freskëta

Produktet: 4 filxhanë salcë kryesore të kuqe, 200 gr kërpudha të bardha ose kampione, 2 qepë, 50 gr lëng mishi kafe shumë të koncentruar, 3 lugë gjalpë, 2 thelpinj hudhër, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës:
Për të përgatitur salcën, duhet të grini imët qepën dhe ta kaurdisni. Lani kërpudhat, grijini, skuqini në gjalpë, më pas bashkojini me qepët e skuqura, salcën e kuqe dhe lëngun kafe shumë të koncentruar dhe ziejini në një valë të ulët për 15 minuta. Pas kësaj, salcën e rregulloni me gjalpë, lëng limoni, hudhër të shtypur me kujdes, kripë, përzieni mirë. Shërbejeni me gatime me mish, peshk dhe perime.

salcë qepë

Produktet: salca kryesore e kuqe 900 gr, margarinë 50 gr, gjalpë 40 gr, 3 qepë, sheqer 10 gr, uthull 9% 80 gr, kokrra piper të zi 1 gr, 2 gjethe dafine.
Përgatitja e salcës:
E grijmë imët qepën dhe e kaurdisim lehtë në margarinë që të mos ndryshojë ngjyra e qepës. Hidhni uthull në qepën e skuqur, vendosni kokrra piper, gjethe dafine dhe ziejini për 8 minuta. Më pas hidhni salcën kryesore të kuqe, shtoni sheqerin, kripën dhe gatuajeni për 10 minuta. E rregullojmë salcën me gjalpë.

Salcë rrush pa fara e zezë

Produktet: 0,8 l salcë kryesore e kuqe, 100 gr verë rrushi të kuq, 1 gotë lëng mishi, 4 lugë gjalpë, 150 gr reçel rrush pa fara, 200 gr kocka proshutë, piper të zi, gjethe dafine, majdanoz, 10 gr tarragon, kripë .
Përgatitja e salcës:
Grini kockat e mishit të tymosur, skuqeni lehtë, derdhni verën dhe lëngun e mishit, gatuajeni për 20 minuta, duke shtuar tarragon, piper të grirë trashë, gjethe dafine, majdanoz dhe reçel rrush pa fara të zezë. Bashkoni 2/3 e masës së zier me salcën e kuqe, ziejini për 10 minuta, kullojini, rregulloni me kripë dhe gjalpë. Shërbejeni salcën me mishin e kafshëve të egra - lepur, dre, dhi, si dhe kotele, zierje, lojë.

salcë me qepë të kuqe(1 opsion)

Produktet: 0,5 l salcë e kuqe kryesore, 3 qepë, 1 lugë gjalpë, lëng limoni ose uthull, sheqer, kripë.
Përgatitja e salcës:
Qepa e prerë në rrathë, skuqet në vaj. Qepës së skuqur i shtoni pak lëng limoni ose uthull, kripë, sheqer. E lemë derisa të jetë gati dhe e hollojmë me një salcë kryesore të kuqe.

salcë e kuqe

Produktet: 1 lugë gjelle miell, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 karrotë, lëng mishi, 1 rrënjë majdanoz, 1 qepë, 1 lugë pure domate, 2 lugë gjelle gjalpë.
Përgatitja e salcës:
Skuqni miellin me të njëjtën sasi vaji deri në kafe të errët, përzieni me purenë e domates dhe holloni me 2 gota lëng mishi. Shtoni rrënjët e copëtuara të skuqura lehtë dhe qepën dhe ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta. Kullojeni përmes një sitë, kripë dhe vendosni një copë gjalpë. Shërbejeni me mish të skuqur, kotele të grira, role etj.

salcë kopër

Produktet: 1 lugë gjelle kopër të grirë, 1 lugë gjelle gjalpë, 1 lugë miell gruri, 1 filxhan qumësht, 2 lugë salcë kosi, kripë.
Përgatitja e salcës:
Thajeni miellin, përzieni me gjalpin, qumështin, ziejini në zjarr të moderuar. Përpara se ta servirni masën që rezulton rrihni me lëng limoni dhe të verdhën e vezës.

Salcë hudhër me spec të ëmbël

Produktet: 3 koka hudhër, 2 lugë çaji piper të kuq të bluar, 2 të verdha, 0,5 gota vaj vegjetal, lëng limoni, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kombinoni hudhrën e shtypur me piper të kuq të ëmbël të bluar, kripë, të verdhë veze, vaj vegjetal, lëng limoni. Grini derisa të krijohet një masë homogjene. Shërbejeni me gatime me mish dhe perime.

salcë me qepë të kuqe(Opsioni 2)

Produktet: salcë e kuqe 0,5 l, 2 qepë, gjalpë 30 g, erëza.
Përgatitja e salcës:
Prisni qepën në rrathë, skuqeni në gjalpë, spërkatni me kripë, sheqer, hidhni pak uthull, ziejini derisa të zbutet, shtoni salcën e kuqe dhe përzieni.

Salcë italiane

Produktet: 800 gr salca kryesore e kuqe, 150 gr pure domate, 120 gr kërpudha, 50 gr proshutë, 2 qepë, 3 lugë gjalpë të shkrirë, 100 gr verë e bardhë e thatë, 10 gr tarragon, speci i zi, majdanoz, kripë.
Përgatitja e salcës:
Kombinoni salcën kryesore të kuqe me qepët e skuqura të grira hollë, proshutën dhe kërpudhat e pjekura të grira hollë, verën e bardhë të thatë, vendoseni në zjarr dhe ziejini për 9 minuta. Shtojmë majdanozin e grirë imët, tarragon, piper, kripë dhe ziejmë gjithçka. Shërbejeni salcën me mish të skuqur, shpendë, gjahu.

Salcë mente angleze

Produktet: 4 lugë mente, 2 lugë sheqer, 1 lugë uthull, 4 lugë ujë.
Kjo salcë shërbehej në tryezën e carëve rusë vetëm në pritjet më solemne.
Përgatitja e salcës:
Merrni 4 lugë mente, grijeni imët, shtoni 2 lugë sheqer, një lugë uthull, 4 lugë ujë. Lëreni të qëndrojë 2 orë. Salca shërbehet me gatime me mish dhe peshk.

Salcë kikiriku

Produktet: 3 qepë, 2 lugë gjalpë, 1 lugë miell, 2 lugë arra të bluara, 3 thelpinj hudhër, kripë, uthull, 3 të verdha veze.
Përgatitja e salcës:
Prisni imët qepën, skuqeni në gjalpë, shtoni miell, derdhni 2/3 filxhan lëng mishi të nxehtë dhe gatuajeni për 10 minuta, pastaj kullojeni në një sitë të imët. Grini kokrrat e arrave, shtoni hudhrën, të verdhat e vezëve, kripën, uthullën. Përziejini gjithçka. Gatuani pa e lënë të ziejë. Shërbejeni të ftohur me gatime me mish dhe peshk.

salcë majonezë

Produktet: vaj luledielli 800 g, të verdhat e vezëve (6 copë) 90 g, mustardë e gatshme 30 g, uthull 200 g, sheqer 30 g.
Përgatitja e salcës:
Ndani të verdhat e vezëve të papërpunuara nga proteinat, shtoni mustardë, kripë në to dhe përzieni plotësisht. Më pas, me rrahje të vazhdueshme, hidhni vaj luledielli fillimisht një nga një dhe më pas nga 2 lugë gjelle. Vaji duhet të ketë një temperaturë prej 15-16 gradë. Në këtë temperaturë emulsifikohet më mirë, pra ndahet në toptha të vegjël, të cilët shpërndahen në të verdhën e vezës pa u lidhur me njëra-tjetrën. Hidhni një pjesë të re të vajit pasi të ketë përfunduar emulsifikimi i pjesës së mëparshme. Salca e përfunduar duhet të jetë e trashë dhe të mbajë mirë në shpatull. Hidhni uthull në salcën e përgatitur, shtoni sheqer, përzieni mirë. Pas futjes së uthullës, salca bëhet pak më e hollë dhe e bardhë. Për të marrë një emulsion të qëndrueshëm, është më mirë të bëni majonezë në një mikser. Përdoreni për gatimin e disa salcave, pjatave, salcave të sallatave.

Majonezë në shtëpi

Produktet: 350 g vaj vegjetal, 3 të verdha, gjysmë luge çaji kripë, 50 g uthull 3%, pak mustardë.
Përgatitja:
Ftoheni vajin vegjetal dhe të verdhat, përzieni dhe rrihni, por vetëm në një drejtim dhe vazhdimisht. Më pas, duke e përzier, derdhni në një rrjedhë të hollë prej 40 g vaj vegjetal derisa të bashkohet plotësisht dhe, pa pushuar së përzieri, hidhni 350 g në të njëjtat pjesë.Masa duhet të ftohet shpejt (futeni në një enë me ujë ose akull). Salca duhet të jetë e trashë dhe të ngjitet në rrahës. Më pas duhet të shtoni 50 g uthull 3% dhe të përzieni sërish mirë.

Salcë majonezë me salcë kosi

Produktet: vaj vegjetal 600 g, salcë kosi 300 g, 4 të verdha, mustardë e gatshme 30 g, sheqer 15 g, piper i bluar 2 g.
Përgatitja e salcës:
Përgatitni salcën - majonezë dhe shtoni salcë kosi të trashë, sheqer, piper dhe përzieni mirë. Shërbejeni me pjata të ftohta me mish, peshk dhe përdorni gjithashtu si salcë për sallata.

salcë polake

Produktet: 350 g gjalpë, 4 vezë të ziera fort, 3 g acid citrik, majdanoz, kripë.
Përgatitja e salcës:
Shkrini gjalpin, e përzieni me vezët e grira hollë, shtoni acid limoni ose lëng limoni, kripë dhe majdanoz të grirë imët. Salca shërbehet me gatime peshku.

Shembuj të pjatave me salcë të bardhë

Receta 1: (krem)

Durim dhe këmbëngulje! Ja çfarë na duhet për të gatuar gjuhën e viçit. Në vetvete, gatuhet për një kohë të gjatë, duke bërë një salcë kremoze për gjuhën do të shtojë edhe më shumë telashe. Por rezultati! Është për të shijuar shijen delikate të kësaj delikatesë viçi që ne të gjithë fillojmë. Pra, në betejë!

Përbërësit: gjuhë viçi (1 copë), gjalpë (30 gram), salcë kosi (150 gram), miell (15 gram), kripë, piper i bluar, erëza për shije.

Mënyra e gatimit

Vendosni një tenxhere me ujë në zjarr. I vendosim kokrrat e piperit dhe gjethet e dafinës në ujë të vluar dhe më pas gatuajmë gjuhën në të - rreth 2 orë. Gjysmë ore para përfundimit të gatimit, kripë (1 lugë). Në fund të gatimit, hiqni gjuhën dhe uleni në ujë të ftohtë. Pas pesë minutash, lëkura duhet të zhvishet shumë lehtë. E pastrojmë gjuhën, e presim në feta 7-8 cm.

Skuqini në gjalpë për rreth 3 minuta nga secila anë. Përgatitni salcën: hidhni 2 lugë miell dhe 3 lugë salcë kosi të trashë në një gotë matëse. Përzieni, kriposni, shtoni 150 gram ujë dhe në këtë masë holloni miellin. Hidhni salcën mbi gjuhë dhe ziejini për 1-10 minuta. Një delikatesë e butë, me erë të këndshme është gati!

Receta 2: Qengji i zier në salcë të bardhë

Qengji është një mish specifik. Shumë janë të sprapsur nga era e saj karakteristike e mprehtë. Do ta bëjë salca jonë e bardhë, e cila do ta ushqejë qengjin me shije kremoze dhe erëza. Pra, nëse keni shpatulla ose gjoks qengji, vazhdoni.

Përbërësit: mish qengji (500 gramë), patate (600 gramë), qepë (2 koka), karrota (2 koka), erëza, miell dhe gjalpë (1 lugë gjelle secila).

Mënyra e gatimit

Lani viçin, derdhni një sasi të vogël uji, gatuajeni në zjarr të ulët. Hiqeni shkumën në kohë, mbulojeni me kapak dhe prisni rreth një orë e gjysmë. Gjysmë ore pas fillimit të zierjes, shtoni perimet, kripën. Ziejini patatet. Lëngun e përdorim për të përgatitur një salcë të bardhë - kalojmë miellin në gjalpë dhe e hollojmë me lëng mishi, shtojmë salcë kosi. Pritini qengjin në copa të sheshta. Shtrojmë patatet e ziera në një pjatë anësore dhe hedhim salcën e bardhë.

Shembuj të pjatave me salcë të kuqe

Receta 1:

Përveç lëngut të viçit na duhet edhe mishi, hudhra, pak verë dhe paprika. Pjata rezulton e mahnitshme - mish i butë në një salcë me perime dhe erëza.

Përbërësit: Mish viçi (600 gram), lëng mishi (1 litër), paprika (1 lugë), pure domate (1 lugë), gjalpë (40 gram), verë e kuqe (100 ml), perime (3-4 lloje për zbukurim), miell .

Mënyra e gatimit

Pastroni dhe prisni perimet. Lëreni supën të ziejë dhe gatuajeni mishin në të derisa të zbutet. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni për 10 minuta. Ziejini perimet në supë. Në një tenxhere përziejmë qepën, vajin, paprikën, hudhrën, verën, i ziejmë derisa volumi të zvogëlohet përgjysmë. Përzihet me lëng mishi, domate dhe zihet. Kaloni miellin në një tigan me gjalpë, përzieni butësisht me salcën. Mbetet të ziejë, hiqet nga nxehtësia dhe lëreni të piqet.

Receta 2: Mëlçi pule në salcë të kuqe me verë

Mëlçia, veçanërisht mëlçia e pulës, është një produkt që gatuhet shumë shpejt. Nëse zihet tepër, bëhet i fortë dhe pa shije, ndaj mos e zieni shumë në tigan. Dhe pasi të keni shtuar salcën, gjella thjesht duhet të zihet - dhe është gati.

Përbërësit: mëlçi pule (300 gram), kërpudha (kampinjonë, 100 gram), salcë e kuqe me verë (200 gram), gjalpë i shkrirë (40 gram), kripë, piper.

Mënyra e gatimit

Sigurohuni që biliare të hiqet siç duhet nga mëlçia. Shpëlajeni dhe zhytni në ujë të vluar për disa minuta. Nëse copat janë shumë të mëdha, prijini ato në gjysmë. Kripë, piper dhe skuqeni në vaj. Shtoni kërpudhat dhe skuqini derisa kërpudhat të marrin ngjyrë kafe. Përziejini me salcë dhe lëreni të vlojë. Shërbyer në tryezë - spërkatni pjatën me barishte pikërisht në pjatë, mund të shtoni salcë kosi ose salcë domate. Pjata më e mirë anësore mund të jetë orizi i thërrmuar ose patatet e skuqura.

Ka shumë variacione të salcës së bardhë

- Djathë. Hidhni djathin e grirë (100 gram) në salcën bazë të nxehtë, shkrijeni në zjarr të ulët dhe shërbejeni menjëherë.
- Salcë me barishte. Pritini imët koprën ose majdanozin dhe shtoni në salcën e përfunduar.
- Kërpudha. Skuqni kërpudhat e grira hollë në vaj dhe shtoni në salcë së bashku me një lugë lëng limoni.
- Kaper. Grini kaperin dhe shtoni në salcën kryesore së bashku me një lugë limon.
- Qepë. Skuqni qepën në zjarr të ulët me shtimin e gjalpit. Shtoni përpara se të skuqeni, ziejini për 5 minuta.
- Karkaleca. Qëroni dhe copëtoni karkalecat dhe shtoni së bashku me piper të bardhë të bluar.

Nëse e lidhni emrin salcë e kuqe me ngjyrën, dhe jo lëngjet kafe, përveç ketchup-it, mund të përmendni disa salca më të zakonshme.

Marka e salcës së nxehtë të salcave të kuqe është Tabasco. Përgatitet nga Tabasco - frutat e piperit të kuq, me shtimin e uthullës. Për ruajtjen dhe plakjen e salcës përdoren fuçi lisi të bëra nga lisi i bardhë Limousin. Shija pikante dhe thartira e veçantë janë të njohura në të gjithë botën. Specat e kuq bluhen në pure me shtimin e kripës së veçantë. Më pas përzierja hidhet në fuçi dhe lihet tre vjet të fermentohet. Në fund filtrohet dhe hidhet në shishe me shtimin e uthullës. Tabasco është një erëz e nxehtë, një përbërës thelbësor në Bloody Mary, një koktej alkoolik.

Një tjetër përfaqësues i nuancave të kuqe është salsa, një salcë tipike meksikane. Në përbërjen e tij, domatet mund të përzihen me physalis dhe djegës, speca, qepë dhe hudhër. E pazakontë për Rusinë, kombinimi i qepës dhe feijoas në Meksikë është po aq vendas sa hudhra ose rrepka jonë e egër.

Që kur francezët shpikën salcat, ato janë ndarë në të kuqe dhe të bardhë dhe kjo nuk kishte të bënte me ngjyrën. Salcat e bardha bëhen në lëng të pastër perimesh ose pule me shtimin e miellit të skuqur lehtë në gjalpë, ndërsa salcat e kuqe bëhen në lëngun e mishit, të pasura dhe të forta, ndërsa mielli skuqet në një ngjyrë të kuqe-kafe. Në gatimin modern, asortimenti i salcave të kuqe është rimbushur me salca nga perimet, manaferrat dhe frutat e kuqe, të cilat u japin pjatave një thartirë ose ëmbëlsi të këndshme - gjithçka varet nga receta. Jo të gjitha amvisat, sidomos fillestaret, dinë të përgatisin salcën e kuqe në mënyrë që ajo të plotësojë në mënyrë harmonike shijen e produkteve. Pra, sot po përgatisim salcat e kuqe!

Në disa restorante franceze, salcat përgatiten nga kuzhinierë të trajnuar posaçërisht, sepse, sipas francezëve, çdokush mund të mësojë të skuqet, piqet dhe gatuajë, por është e pamundur të mësosh se si të gatuash salca - një talent i tillë i jepet një personi nga lindjen. Kjo nuk do të thotë aspak se ne nuk mund të bëjmë salca në shtëpi, thjesht duhet së pari të mësojmë nga profesionistët dhe më pas të eksperimentojmë në kuzhinën tonë.

Pothuajse në të gjitha recetat për salcat e kuqe të bëra në shtëpi, këshillohet të filloni me përgatitjen e bazës - për këtë, kockat e mishit skuqen deri në kafe të artë, dhe më pas zihen për një kohë të gjatë. Më pas, mielli skuqet në një tigan pa vaj në një nuancë të kuqërremtë dhe bashkohet me lëngun e lëngshëm. Një miell i tillë fiton një aromë të shijshme të arrave të pjekura. Përgatitja e salcës përfundon duke futur përbërës shtesë në të - gjalpë ose vaj vegjetal, salcë kosi, karrota, domate dhe perime të tjera, barishte, rrënjë dhe erëza të ndryshme.

Gatimi i supës kafe për salcën e kuqe

Do të na duhet salca bazë e kuqe për të përgatitur të gjitha salcat e tjera të kuqe. Për të filluar, gatuaj supën nga kockat e mishit: mund të marrësh viçin, derrin, viçin, qengjin, si dhe kockat e shpendëve dhe kafshëve të gjahut. I shpëlajmë mirë, i presim në copa të vogla dhe i pjekim në furrë në një tepsi me temperaturë 170°C - për këtë do t'ju duhen 1-1,5 orë. Kockat duhet të përzihen periodikisht. Në fund të pjekjes, shtoni qepë të copëtuar dhe rrënjë në to.

Kockat e përfunduara duhet të kthehen në kafe, pas së cilës ato transferohen në një tenxhere dhe derdhen me ujë (merrni 1 litër ujë për 0,5 kg kocka). Kur uji të vlojë, kriposni pak lëngun, hiqni shkumën dhe yndyrën, zvogëloni nxehtësinë dhe vazhdoni të gatuani për rreth 5-6 orë, duke hequr shkumën nëse është e nevojshme. Një orë para gatimit shtoni majdanozin dhe rrënjët e selinos së bashku me gjethet tek kockat.

Ftoheni dhe kullojeni supën - duhet të ketë një nuancë kafe-të kuqe.

Salcë bazë e kuqe: recetë me foto

Skuqini në një tigan të nxehtë 2 lugë gjelle. l. miell gruri deri në kafe të lehtë, rreth 3 minuta. Miellin e ftohur pak e përziejmë me një gotë lëng mishi të ngrohtë dhe e trazojmë mirë që të përftohet një kokrra homogjene pa gunga. Llokoçis pulën në një tenxhere me lëng mishi të vluar - ajo menjëherë do të bëhet e trashë.

Kaurdisni në një tigan qepën e copëtuar, karrotën dhe rrënjën e majdanozit me 2 lugë gjelle. l. perime ose gjalpë, pa e skuqur ushqimin, në mënyrë që lëngu të ketë një shije delikate. Perimeve i shtojmë 40 gr pastë domate ose 100 gr pure domate të freskëta dhe i ziejmë për pak kohë duke i trazuar perimet. Vendoseni përgatitjen e perimeve në lëngun e zier dhe gatuajeni edhe për gjysmë ore, në fund i shtoni salcës një majë sheqer dhe kripë, disa kokrra piper të zi dhe nja dy gjethe dafine.

Ftoheni salcën dhe kullojeni në një sitë, duke fërkuar perimet. E vendosim sërish salcën të ziejë dhe i hedhim një copë gjalpë. Kjo salcë mund të hidhet mbi pjatat kryesore dhe pjatat anësore, mishin e zierjes, peshkun dhe perimet në të.

Çfarë mund të gatuani me salcë të kuqe

Rezulton salcë kërpudhash shumë e shijshme për qofte, qofte, drithëra dhe perime. Skuqini 200 gr kërpudha me disa koka qepë të grira në gjalpë dhe përziejini me 1 filxhan salcë të kuqe kryesore, derdhni 3 lugë gjelle. l. verë e kuqe e tryezës, shtoni majdanoz dhe hudhër të grirë sipas shijes.

Salca qepë-hudhër është e mirë me çdo mish, patate, perime dhe oriz dhe përgatitet nga 3 qepë të grira hollë, të skuqura me 50 g gjalpë. Përzieni qepën me 80 ml uthull 9%, 3 thelpinj hudhër të grirë, disa kokrra piper të zi dhe gjethe dafine, gatuajeni për 10 minuta, hidhni 900 ml salcë të kuqe kryesore në qepë, shtoni një majë sheqer dhe kripë. Ziejeni salcën për 10 minuta të tjera dhe shtoni 40 g gjalpë në të për një strukturë delikate dhe shije të butë.

Në bazë të salcës së kuqe, përgatitet edhe salca franceze Madeira - për këtë, mjafton të derdhni një gotë Madeira në supë, ju merrni një salcë shumë të pazakontë dhe aromatike për mish dhe shpendë.

Frutat, frutat e thata dhe manaferrat mund t'i shtohen salcës së kuqe bazë (për shembull, kumbullat e thata dhe rrush të thatë të njomur, të cilat ziheshin me gjethe dafine dhe erëza të tjera). Pas kësaj duhet hequr gjethen e dafinës dhe masën e frutave përziejmë me salcë të kuqe, duke shtuar arra dhe pak verë të kuqe për shije. Salca me fruta të thata i jep mishit nuanca të reja shije dhe aromë, është e përkryer për një tryezë festive.

Si të gatuaj salcë të kuqe: sekrete nga kuzhinierët francezë

Kur përgatitni salcën kryesore, shtoni pak lëng mishi të skuqur në lëngun e zier - do të dalë më i pasur, më i ndritshëm dhe më pikant. Mos e ngrohni shumë miellin gjatë skuqjes, përndryshe do të jetë pak i hidhur, gjë që do të ndikojë në shijen e salcës. Sheqeri i djegur i shtohet ndonjëherë salcës së kuqe klasike për t'i dhënë asaj një ngjyrë të errët, aromë karamel dhe aromë.

Nëse nuk ka kohë për të zier lëngun, mund të merrni si bazë lëngun e mishit që ka mbetur nga skuqja e mishit, duke e holluar pak me ujë. Për të kursyer kohë, mielli ndonjëherë kaurdiset me perime, por veçmas nga domatet. Dhe më e rëndësishmja - kurrë mos vendosni perime dhe fruta në salcë të kuqe pa trajtim paraprak termik, përndryshe shija e saj do të vuajë. Për ndryshim, salcës mund t'i shtoni turshi, kaperi, speca të ëmbël, mustardë. Dhe jo vetëm - eksperimentet janë të mirëseardhura.

Nëse përdorni spec djegës djegës për salcën, mund t'i hidhni ujë të vluar për gjysmë ore për të zbutur shijen e djegur, sepse jo të gjithëve u pëlqejnë erëzat shumë të nxehta.

Bordeaux, adjika, pesto e kuqe: salca të kuqe për mish

Salca franceze Bordeaux shërbehet me një entrekote me lëng dhe gjithashtu përgatitet në bazë të një salce bazë të kuqe. Skuqni 3 qepë të grira në 2 lugë gjelle. l. vaj ulliri, hidhni në një gotë çdo verë të kuqe dhe aromatizoni këtë përzierje të shijshme me një majë piper të zi dhe gjethe dafine. Hidhni në të 200 ml salcën e kuqe të përgatitur dhe ziejini për rreth 10 minuta. Tani priteni në feta 100 g palcë viçi, vendoseni në lëngun e mishit, lëreni të piqet dhe përzieni mirë. Kur ta servirni, shpërndani copat e trurit të viçit në mish dhe derdhni sipër me një salcë të hollë dhe të shijshme.

Adjika është shumë e njohur në vendin tonë. Kjo salcë e kuqe abkhaziane është bërë nga speca të ëmbël zile, hudhra dhe erëza, por disa receta përfshijnë mollë, spec djegës, rrikë, karrota dhe domate. Perimet priten në një blender ose rrotullohen përmes një mulli mishi, sillen në një çiban dhe zihen për rreth një orë, dhe më pas vaji vegjetal i shtohet salcës.

Është interesante se ekziston një variant i italishtes, ku në vend të një sasie të madhe zarzavate dhe arra pishe, ka një piper të kuq zile të pjekur në furrë dhe lajthi të pjekura, megjithëse për shije i shtohen disa barishte të freskëta - majdanoz dhe borzilok.

Gatimi i ketchup-it në shtëpi

Mund ta bëni në një mënyrë më të thjeshtë, sepse nuk ka gjithmonë kohë për të gatuar supë kafe. Ketchup-i më i dobishëm bëhet nga domatet e papërpunuara, të cilat më parë janë qëruar. Pure domatet në blender, shtoni kripë, sheqer, piper të zi të bluar, hudhër, piper të kuq djegës sipas shijes - çfarëdo që ju pëlqen. Dhe salca është gati!

Salca e domates gjithashtu gatuhet e nxehtë - për ta bërë këtë, grini 4 domate të pjekura në një blender, bashkojini me 4 qepë të prera në gjysmë dhe 4 gjethe dafine. Ziejeni salcën për 20 minuta duke e trazuar, më pas hiqni gjethet e dafinës dhe qepët, shtoni një majë kripë, 300 g sheqer, 1 lugë. kanellë, 1 lugë piper i zi dhe 0,5 lugë. piper i kuq djegës. Ziejeni salcën edhe për gjysmë ore, më pas hidheni në kavanoza dhe rrotulloni ato.

Në disa receta për salcën e domates, rrënjët dhe qepët skuqen në vaj vegjetal me miell, pas së cilës shtohet paste domate ose pure domate, hidhet lëngu i mishit dhe më pas salca aromatizohet me erëza.

Ketchup-i i bërë në shtëpi përgatitet gjithashtu me mustardë, kumbulla, mollë, boronicë, hudhër, rrikë, speca zile, salcë kosi dhe verë të kuqe të thatë. Nga rruga, me shtimin e xhenxhefilit, mjaltit ose djathit krem, ju merrni një salcë shumë ekzotike - për kënaqësinë e gustatorëve!

Salcë e kuqe e ëmbël nga manaferrat dhe frutat: një recetë hap pas hapi

Salcat e frutave dhe manave të bëra nga boronicat, manaferrat, kulpëra, rrush pa fara e kuqe, qershitë, luleshtrydhet dhe mjedrat janë të përshtatshme jo vetëm për ëmbëlsirat, por edhe për mishin, duke i dhënë një shije më të plotë dhe më të pasur. Salcat e ëmbla dhe të tharta me kokrra të kuqe në kombinim me mishin dhe shpendët përdoren tradicionalisht në kuzhinën ruse, veçanërisht nëse mishi është i pjekur në skarë.

Le të përpiqemi të bëjmë një salcë aromatik qershie që do ta kthejë mishin në një kryevepër kulinare.

1. Shpëlajmë 250 gr qershi, i çlirojmë nga gurët, i vendosim në një tigan dhe i ngrohim mirë.

2. Ulni pak zjarrin dhe shtoni 2 lugë gjelle në qershi. l. sheqer për ta bërë lëng.

3. Ziejini qershinë për 10 minuta, grijeni mirë me pirun.

Salcat sjellin shumëllojshmëri në çdo kuzhinë, shtojnë erëza, ndihmojnë për t'i dhënë ushqimit një shije krejtësisht të ndryshme. Në vetvete, salca e kuqe nuk është një pjatë, por një recetë salcë e zgjedhur mirë mund të përmirësojë dhe madje të "rregullojë" shijen e një pjate të dështuar. Dhe për disa pjata, salca është një komponent i domosdoshëm.

Si të bëni salcë të kuqe?

Receta për salcën e kuqe bazohet në domate dhe një parakusht - miellin e thekur. Mielli është një agjent trashës, nëse nuk është i skuqur, salca do të ketë një shije të pakëndshme dhe konsistenca e tij do të dalë viskoze.

Receta e salcës së kuqe

Salca kryesore e kuqe është një bazë e shkëlqyer për përgatitjen e salcave të tjera - me qepë, kërpudha, verë, uthull dhe erëza të tjera. Mund të eksperimentoni me shijet, kërkoni atë përbërës të rrallë që do t'i japë recetës suaj të salcës së kuqe një shije të veçantë.

Përbërësit:

  • qepë - 1 pc.;
  • karota - 1 pc.;
  • rrënjë majdanoz - 30 g;
  • miell gruri - 40 g;
  • supë - 500 ml;
  • gjalpë - 20 g;
  • paste domate - 30 g;
  • kripë, sheqer, piper - për shije.

Gatim

Nxehni një tigan në zjarr, shtoni miell dhe skuqeni deri në kafe të artë. Më pas lëreni mënjanë tiganin dhe lëreni përbërësin të ftohet. Hidheni lëngun në miell në një rrjedhë të hollë dhe përzieni mirë që të mos ketë gunga. Pritini imët qepën, karrotën, rrënjën e majdanozit dhe skuqini në një tigan me vaj të nxehtë. Shtoni pastën e domates, lëreni të ziejë. Pas kësaj, hidhni lëngun e holluar me miell, përzieni dhe vendoseni të ziejë përsëri me kapak të mbyllur. Gatuani në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Në fund të përgatitjes së salcës së kuqe, shtoni kripë, piper, sheqer. Kullojeni salcën e përfunduar, grijeni masën e perimeve me blender. Përziejini gjithçka dhe lëreni të ziejë përsëri. Salca është gati, tani duhet ta ftohet dhe mund ta servirni në tavolinë.

Salcë e mishit të kuq

Nëse dëshironi të servirni salcë të kuqe për mish, gatuajeni në lëng mishi dhe në fund të zierjes shtoni në tigan 1-2 lugë verë porti dhe po aq gjalpë.

Salcë e kuqe për peshk

Për të theksuar shijen e një pjate peshku, përgatitni një salcë kryesore të kuqe në lëngun e peshkut, shtoni perimeve 2-3 tranguj turshi të grirë, 5-6 ullinj dhe një fetë limoni.

Cilado recetë e salcës së kuqe që zgjidhni, sigurohuni që pjata juaj të shkëlqejë me ngjyra të reja dhe të befasojë këndshëm mysafirët tuaj!