Slepačia polievka s knedľou. Slepačia polievka s múčnymi haluškami

09.04.2020

Krok 1: pripravte kurča.

Je jedno, či si na varenie vývaru vyberiete celé kura alebo polievkovú súpravu, najskôr ho musíte nechať rozmraziť pri izbovej teplote. Potom opláchnite studenou vodou, osušte uterákom. Aby bola hotová polievka menej mastná, a teda užitočnejšia, vždy vtáka stiahnem z kože a odrežem prebytočný tuk.

Krok 2: pripravte vývar.

Pripravené kuracie mäso vložte do hrnca vhodnej veľkosti, podlejte vodou a priveďte do varu.
Kým sa vývar varí, ošúpeme a opláchneme mrkvu a ošúpeme aj cibuľu. Zeleninu nemusíte krájať.
Akonáhle sa obsah panvice uvarí, dierovanou lyžicou odstráňte penu, pridajte do vody cibuľu a mrkvu, ako aj korenie, teda bobkový list a nové korenie, soľ. Znížte teplotu a dusíme 35-45 minút... Medzitým sa stihnete pustiť do prípravy ostatných surovín na prípravu polievky.

Krok 3: pripravte zeleninu a bylinky do polievky.

Zemiaky opláchnite vodou, ošúpte ich a potom ich znova opláchnite, pričom odstráňte zvyšok zeme. Koreňovú zeleninu osušíme a položíme na dosku a nakrájame na malé kúsky.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Trochu zohrejte na panvici zeleninový olej a opražíme v nej kúsky cibule do zlatista. Na konci pomocou dierovanej lyžice vyberte hotovú ingredienciu z panvice.

Mrkvu ošúpeme, dôkladne opláchneme teplá voda, suché. Zeleninu nastrúhajte na strúhadle a vložte do panvice s olejom, ktorý vám zostal z smaženia cibule. Mrkvu dusíme na strednom ohni, kým nezmäkne a nezmení farbu. Potom ho tiež vyberte z panvice, pričom olej vylejte dierovanou lyžicou.

Kôprovú zeleň opláchnite teplou vodou, osušte a nakrájajte na veľmi malé kúsky.

Krok 4: pripravte cesto na halušky.

Na prípravu halušiek najskôr oddelíme žĺtka od bielkov a posledné si necháme zatiaľ bokom. Zmiešajte žĺtok s maslom, ktoré ležalo predtým 5-6 minút pri izbovej teplote a zmäkli. Potom po častiach, za stáleho miešania, pridajte múku a mlieko, nakoniec by ste mali dostať pomerne husté, homogénne cesto. Pridajte soľ a znova premiešajte. Pozor: Možno budete potrebovať viac alebo menej múky, ako je uvedené v recepte, takže sa sami presvedčte, koľko by ste mali pridať.
Teraz vezmite proteín. Vyšľaháme ho do homogénnej vzdušnej peny. Dosiahnite mäkké vrcholy a potom jemne vmiešajte vyšľahaný proteín do cesta na halušky, postupne pridávajte polievkovou lyžicou. Jemnými pohybmi miešame penu s cestom od stredu ku krajom, zdola nahor.

Krok 5: pripravte kuraciu polievku s knedľou.

Keď je vývar uvarený, vyberte z neho kura a nechajte ho vychladnúť. Tiež odstráňte cibuľu, mrkvu, bobkový list a nové korenie pomocou dierovanej lyžice. Všetko zahoďte, urobili svoju prácu a dodali kuraciemu vývaru jedinečnú chuť a vôňu.
Bez odstránenia polievky z ohňa pridajte do nej zemiaky, znova priveďte do varu a pridajte výkon. Po varení tekutiny ju vráťte na strednú teplotu a dusíme 10-12 minút... Potom pridajte smaženú cibuľu a mrkvu k zemiakom. Opäť priveďte do varu a nechajte tak, pretože je čas pridať halušky do polievky.
Aby sa halušky nerozpadli, treba ich do polievky namáčať veľmi rýchlo a určite do vriacej vody. Malo by sa to robiť takto: naberajte trochu cesta lyžičkou tak, aby to doslova trvalo 1/3 objem príboru a vhoďte ho do polievky, odhoďte ho druhou lyžicou. To isté urobte so zvyšnou hmotou.
Keď sú všetky halušky vo vývare, na mieste 5-7 minút... To je dostatočný čas na to, aby bola polievka pripravená.
Uvarené kuracie mäso medzitým rozoberieme tak, že ho natrháme na vlákna a oddelíme od kostí. Do pripravenej polievky pridáme kuracie mäso a po ňom nasekaný kôpor. Odstráňte panvicu z tepla. Ak je to potrebné, ešte raz dochuťte soľou a prikryte pokrievkou nechajte polievku vylúhovať 5 minút a potom pokračujte v podávaní hotové jedlo k stolu.

Krok 6: Podávajte kuraciu knedľovú polievku.

Hotovú kuraciu polievku podávajte ihneď po uvarení, nalejte ju do porciovaných misiek. Veľmi chutné je zajesť si k nemu čierny chlieb alebo pikantné domáce žemle s cesnakom. Vychutnajte si útulné domáce jedlo a pohostite celú svoju rodinu.
Dobrú chuť!

Na prípravu halušiek môžete namiesto mlieka použiť vodu.

Pre dobré šľahanie dôkladne opláchnite nádobu mixéra a nástavec odmasťovacím prostriedkom. Zariadenie tiež nezapínajte okamžite na maximálny výkon, postarajte sa o to, je lepšie začať pri prvej rýchlosti a postupne ju zvyšovať v závislosti od zahustenia peny.

Ak pripravujete polievku pre ľudí trpiacich tráviacimi problémami alebo pre deti, zeleninu pred pridaním do polievky radšej nesmažte.

V zime môže byť čerstvý kôpor nahradený sušeným alebo mrazeným.

Kuracia polievkaľahko sa pripravuje a má veľa možností. Varí sa so strukovinami, obilninami, cestoviny, zelenina alebo knedle z vajec a múky. Pre chuť a vôňu doplňte taveným alebo tvrdým syrom, bylinkami a aromatickým korením.

Polievka s knedľami v kuracom vývare sa ukáže ako chutná a uspokojujúca. Aby bol vývar bohatý a mastný, pripravte ho z kuracie stehienka... Pre chuť pridajte zemiaky a opraženú cibuľku s mrkvou.

Recept na kuraciu a múčnu haluškovú polievku krok za krokom

Ingrediencie:

Kuracie stehná (s kosťou) - 2 ks;
Zemiaky (stredné) - 2 ks;
Cibuľa (veľká) - 0,5 ks;
Mrkva (malá) - 1 ks;
Kuracie vajcia - 2 ks;
Múka - 4,5 lyžice. l.;
Rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
Bobkový list - 1 ks;
Mleté čierne korenie;
Soľ.

Čas varenia - 40 minút.

Ako pripraviť knedľovú polievku z kuracieho vývaru

1. Stehná dobre umyte, odstráňte zvyšky peria na koži a pošlite ich do vriacej vody (2 litre) s prídavkom soli a bobkových listov. Varte na miernom ohni 15 minút. Priebežne kontrolujeme penu a odstraňujeme ju. Zeleninu očistíme.

2. Pripravené zemiaky nakrájame na kocky, cibuľu nadrobno, mrkvu nahrubo potrieme.

3. Vo vývare s kuracím mäsom posielame kocky zemiakov a varíme pri vyprážaní zeleniny.

4. Cibuľu spolu s mrkvou vložíme do horúceho oleja, prikryjeme a za občasného miešania varíme na miernom ohni 6-7 minút.

5. Do misky rozbijeme vajcia a pridáme 1 štipku soli.

6. Do misky nasypte lyžicu múky a premiešajte. Presné množstvo múky závisí od veľkosti vajec.

7. Polotovar na knedle by mal byť hustý ako kyslá smotana.

8. Hotové stehná vyberieme z vývaru so zemiakmi, pridáme korenie a opraženú zeleninu. Varte 1-2 minúty.

9. Mäso s kožou oddeľte od kostí, nakrájajte na malé kúsky.

10. Kurča posielame do panvice.

11. Ihneď vytvarujte knedle. Odoberieme 2 lyžičky, jednou uchopíme vaječný polotovar (1/2 lyžice) a druhou odoberáme zmes priamo do polievky. Keď sa dostane do vývaru, hmotnosť sa okamžite zväčší a stvrdne.

12. Takže položíme celý obrobok a varíme chutná polievka 4-5 minút. V tejto fáze ochutnáme soľ a podľa potreby pridáme zeleninu.

13. Aromatická polievka s knedľou, nalejeme do tanierov a ihneď podávame s domácimi tortillami alebo chrumkavým chlebom.

Počet vajec na knedle možno znížiť na jedno a do zmesi nalejte vodu (4-5 polievkových lyžíc L.).
Pre spestrenie si uvarte tvarohovú haluškovú polievku. Pridajte 2 polievkové lyžice do polotovaru pre vajcia. l. jemne nastrúhaný tvrdý syr a potom postupne pridávame múku.
Ak chcete okoreniť svoj prvý chod, dochuťte ho červenou feferónka(mleté alebo čerstvé kúsky).
Na varenie použite akúkoľvek časť kuracieho tela. Ak varíte z pŕs, pridajte viac oleja (4 polievkové lyžice) na orestovanie zeleniny.
Jedlo sa ukáže ako diétne, ak je pripravené z kúskov pŕs bez kože a zelenina je položená surová spolu s mäsom, pričom sa pridáva zelenina vo veľkých množstvách.

Horúca slepačia polievka s knedľou sa už dlho považuje za klasiku. Varené ďalej čistý vývar s pridaním malých výrobky z múky, ukáže sa to ľahké a zároveň uspokojivé. Jedlo je jednoduché, chutné v domácom štýle a cenovo dostupné. Na varenie je vhodná akákoľvek časť kurčaťa, vrátane polievkovej súpravy - mäso oddelené od kosti vystačí na 3-litrový hrniec. Dobrá je najmä slepačia polievka s hydinovými haluškami, no vystačíte si aj s tou obchodnou, ak z nej správne uvaríte vývar.

Polievkové halušky sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Zvyčajne sa cesto miesi s múkou, vajcami a vodou. Niektoré gazdinky pridávajú na dochutenie priamo do cesta nadrobno nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, niekto nahradí časť múky krupicou, niekedy sa pridá maslo a korenie. Navrhujem variť knedle v mlieku - vždy sú nadýchané a nadýchané, uvaria sa veľmi rýchlo. Na rozdiel od bežných produktov na vode nie je taký „naklepaný“ a húževnatý, má jemnejšiu štruktúru.

Ingrediencie

kuracie mäso 400 g
zemiaky 2-3 ks.
Cibuľa 1 PC.
mrkva 1 ks.
voda 2,5l
soľ 2-3 lyžičky
rastlinný olej 1,5 lyžice. l.
zmes mletej papriky 2-3 hranolky.
petržlen 10 g
bobkový list 1 ks.
pšeničná múka 6-8 lyžice. l.
kuracie vajcia 2 ks.
mlieko 2 polievkové lyžice. l.

Ako variť kuraciu polievku s knedľou

Na prípravu polievky si vezmeme akúkoľvek časť kurčaťa (polievkovú súpravu, paličky alebo prsia s kosťou), hlavné je získať bohatý a aromatický vývar. Nalejte mäso studená voda, priveďte do varu a vypustite prvý vývar - vďaka tomu sa polievka ukáže ako priehľadná a menej mastná. Kurča znovu naplňte čistou studenou vodou, osoľte a dajte späť na sporák. Mäso varte na miernom ohni asi 30-40 minút od varu, pričom nezabudnite z času na čas odstrániť penu vytvorenú na povrchu.
Odstráňte vidličkou alebo dierovanou lyžicou varené kura z vývaru (je žiaduce precediť). Nechajte mierne vychladnúť, aby ste si nepopálili ruky, potom mäso oddelíme od kosti a nakrájame na malé kúsky, kožu môžete odstrániť alebo nechať podľa vlastného uváženia. Kuracie mäso vrátime späť do vývaru.
Odlúpnite dve alebo tri stredne veľké zemiakové hľuzy a nakrájajte ich na malé kúsky a pošlite ich do hrnca s kuracím mäsom. Varte ďalších 10 minút, kým sa neuvarí. Nedávajte príliš veľa zemiakov, inak bude polievka hustá.
Zvlášť si pripravíme ochutený dresing z cibule a mrkvy. Aby ste to urobili, najprv na rastlinnom oleji orestujte cibuľu nakrájanú na kocky a potom s ňou orestujte najemno nastrúhanú mrkvu. Zelenina by mala byť počas procesu vyprážania dobre opečená, aby vývaru dodala všetku svoju vôňu a chuť.
Príprava cesta na halušky - je vhodné ho vopred premiesiť, aby trochu postálo pri izbovej teplote. Za týmto účelom vložte 2 vajcia do malej misky, pridajte 1 štedrú štipku soli, múku a mlieko, všetko dôkladne premiešajte. V závislosti od veľkosti vajec môže trvať 6-8 polievkových lyžíc. l. múku, kým sa cesto nestane kyslou smotanou v konzistencii (ak je cesto príliš husté, môže sa zriediť trochou rastlinného oleja).
Zálievku pridáme do polievky, množstvo soli upravíme podľa chuti, pridáme bobkový list, zmes mletej papriky a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať (čerstvá alebo sušená).
Cesto dáme do vriacej polievky, naberáme lyžičkou - čím menej cesta na lyžici, tým krajšie budú halušky. Najvhodnejšie je dať ich do polievky, pričom si pomôžete druhou lyžicou namočenou vo vode. Miešame ľahkými krúživými pohybmi, v dôsledku čoho halušky ľahko „zaostanú“ za lyžicou a ponoria sa do polievky.
Postup opakujeme, kým neminieme všetko cesto. Práca by sa mala robiť rýchlo, aby sa knedle uvarili súčasne. Keď všetky kúsky cesta vyplávajú na povrch, môžete panvicu stiahnuť z ohňa.

Podávajte horúcu slepačiu polievku s knedľou. Ak chcete, môžete jedlo posypať jemne nasekanými bylinkami a dochutiť lyžicou kyslej smotany.

Na poznámku

Knedle môžete variť nie v mlieku, ale vo vode v rovnakom množstve - budú menej jemné, ale lepšie si zachovajú svoj tvar.

Všetci v mojej rodine milujú polievky z kuracieho vývaru. Vývar na kuraťu varím často a snažím sa suroviny do polievok diverzifikovať na takej svetlej a lahodný vývar... Dnes vám ponúknem veľmi ľahká polievka v kuracom vývare s knedľou. Polievka je pripravená za pár minút: ak kurací bujón už máte, potom vám varenie polievky zaberie 15 minút – presne toľko zaberie varenie zemiakov.

Knedle sú malé kúsky cesta, ktoré sa varia vo vývare, vode alebo mlieku. Hlavnými ingredienciami na halušky sú vajce, múka, voda. V mnohých európskych krajinách sa pripravujú polievky s knedľou, len majú rôzne názvy: v Nemecku a Rakúsku - "knödli", na Ukrajine - "halušky", v pobaltských štátoch - "kama".

Halušky varím trochu po svojom, také halušky som jedol od susedy s ruskými koreňmi, práve od nej mám recept. Do cesta na halušky pridala namiesto vody zeleninu, trochu rastlinného oleja a kurací vývar. Môžete pridať cesnak, ale mne to s cesnakom veľmi nechutí, kurací vývar je veľmi aromatický a bohatý sám o sebe a nepotrebuje ďalší zvýrazňovač chuti, ako je cesnak.

Na prípravu slepačej polievky s knedľou pripravíme produkty podľa zoznamu.

Pripravíme si kurací vývar. Pre to kuracia noha dáme do hrnca s vodou, zapálime a necháme zovrieť vodu. Akonáhle sa začne objavovať pena, znížte teplotu na strednú, veľmi opatrne vyberte všetku penu z povrchu vývaru štrbinovou lyžicou. Potom do panvice pridajte bobkový list, pár hrášku z nového korenia, polovicu mrkvy nakrájanej na kolieska a polovicu cibule. Vývar podľa chuti osolíme a varíme, kým nebude kuracie stehno úplne uvarené.

Zemiaky nakrájame na stredné kocky, cibuľu a paprika nakrájajte na malé kocky a mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle.

Do hotového vývaru pridáme zemiaky a polievku ďalej varíme. Mäso možno vybrať z hrnca a použiť na iné jedlo alebo na servírovanie haluškovej polievky.

Kým sa zemiaky varia, dáme si orestovať polievku. Za týmto účelom opečte cibuľu, mrkvu a papriku na rastlinnom oleji a nechajte pár kvapiek masla na knedle. Zeleninu za občasného miešania opekajte asi 7 minút.

Teraz si pripravíme halušky. Za týmto účelom vložte vajíčko do misky, pridajte petržlenovú vňať a kôpor, pár kvapiek rastlinného oleja, soľ, korenie, trochu múky. Všetko dobre premiešame a pridáme 2-3 polievkové lyžice vriaceho vývaru, cesto veľmi dobre premiešame, akoby sme ho uvarili.

Postupne pridávajte zvyšnú múku, kým nevznikne cesto, ako na husté palacinky.

Do vriaceho vývaru vložíme halušky s dvoma lyžičkami. Cesto zbierame do jednej lyžice a druhou lyžicou cesto z lyžice očistíme, aby spadlo do vývaru. Knedle okamžite klesnú na dno, ale pri varení vyplávajú na povrch.

Do polievky pridajte predtým uvarené vyprážanie.

Polievku posypeme kôprom a petržlenovou vňaťou. Polievku necháme opäť zovrieť a odstavíme z ohňa.

Hotovú slepačiu polievku s haluškami nalejeme do porciovaných tanierov a podávame. K tejto polievke nie je potrebné podávať chlieb, nahradia ho halušky. Knedle nie sú hutné ani mäkké konzistencie, dobre držia tvar. Ak podávate polievku s kuracím mäsom, ktoré bolo použité na prípravu vývaru, potom je čas rozložiť mäso na taniere.

Dobrú chuť!

Známy z detstva kuracia knedľová polievka- jednoduché a chuťovo nenáročné jedlo, ktorým sme odjakživa kŕmení a nútení jesť vždy, keď prechladneme, aby sme sa zotavili. Aby dodali jedlu nutričnú hodnotu a kurací vývar zasýtili, začali ľudia do vriacej polievky pridávať malé hrudky cesta, podobné haluškám, ktorým sa hovorilo halušky.

1 kg kuracieho tela,
400-500 g zemiakov,
200 g cibule
200 g sladkej papriky
200 g mrkvy
2 bobkové listy
Soľ a rastlinný olej.

Halušky urobia polievku výživnou a chutnejšou. Toto ľudový spôsob a zjednodušená možnosť varenia, ktoré sa pripravujú výlučne doma z lacných a improvizovaných produktov.

V akom vývare uvariť halušky

Halušky sú skrátka všestranným múčnym produktom, ktorý sa tradične pridáva do hotovej polievky a varí sa do mäkka. V niektorých prípadoch sa varia v osolenej vode ako knedle a podávajú sa ako samostatné jedlo.

Sú prítomné v mnohých kuchyniach sveta, len majú rôzne názvy. Na Ukrajine sú známe ako knedle, v Českej republike - "knedlíky", talianska verzia- "gnocchi" a dokonca existuje aj čínska verzia tohto jedla.

Klasicky sa halušky pripravujú s kuracou polievkou a to je asi najviac najlepšia kombinácia, pretože kurací vývar je považovaný za diétny a ľahký, čiže menej zasýti a halušky to kompenzujú, ich prítomnosťou pokrm získa iný charakter a chuť.

Jednoduchá kuracia polievka s knedľou - recept krok za krokom

Kuracie telo opláchneme a rozdelíme na väčšie časti. Vložte do hrnca, zalejte vodou a varte do polovice varenia. V tomto procese odstráňte penu a zvyšok rozklepte lyžičkou.

Zemiaky nakrájajte na stredné kúsky, pridajte do vriaceho kuracieho vývaru a polievku ďalej dusíme 10 minút.

Po zemiakoch ich dáme do polievky, nakrájané nie nahrubo Paprika, ak je to potrebné, pridajte teplo a priveďte tekutinu do mierneho varu.

Samostatne na panvici orestujte zeleninu, cibuľu nakrájajte na malé kocky a nastrúhajte mrkvu. Orestujeme ich na troche oleja a pridáme do polievky. Priveďte vývar do varu a pokračujte vo varení na miernom ohni a varte 30 minút.

Kým sa varí zeleninový vývar, mali by ste variť cesto na halušky. Halušky vie robiť každý a pripravujú sa úplne jednoducho.

Príprava cesta na halušky nie je náročná. Nie je to náladové a pripravuje sa najbežnejším spôsobom.

Na halušky rozklepneme do misky jedno vajce, osolíme a zalejeme 100 ml prevarenej vody alebo mlieka izbová teplota... Miešajte.

Postupne po malých častiach pridávame múku a polievkovou lyžicou miešame na stredne riedke, homogénne cesto bez hrudiek.

Po 30 minútach, akonáhle je mäso a zelenina hotové, pomocou kávovej lyžičky dáme zápražku po malých dávkach do vriacej polievky.

A posledný krok pridáme bobkové listy, polievku podľa potreby dosolíme a na miernom ohni varíme 5-8 minút, kým halušky nevyplávajú na povrch.

Malá porcia slepačej polievky dokáže vyliečiť chorého človeka a prítomnosť halušiek v nej zasýti zdravého človeka. Jedzte pre svoje zdravie. Nechaj kuracia knedľová polievka zahreje vaše telo a dodá vám silu.