Recept na kuracie cordon bleu. Teľací cordon bleu

09.12.2021

Cordon bleu je recept švajčiarskej a francúzskej kuchyne, ktorý tradične zahŕňa pečenie mäsových filé so syrom a obaľovanou šunkou. Klasická variácia jedla má veľa rôznych interpretácií, z ktorých hlavné sú uvedené nižšie v prezentovanom materiáli.

Ako variť cordon bleu?

Základom jedla môže byť kuracie alebo morčacie filé, bravčový uhličitan alebo teľacia panenka.
Pri výbere syra by ste mali uprednostniť aromatické odrody s výraznou sladkastou chuťou: ementál, gruyère, raclette.
Šunka by mala byť ideálne surová-údená alebo varená-údená, mäkká, ale nie sekaná.

Cordon Bleu – klasický recept

Cordon bleu - originálny recept, ktorý nájdete vo švajčiarskej aj francúzskej kuchyni, často sa varí vo forme teľacieho rezňa plneného syrom a šunkou. Výrobky sa namáčajú v rozšľahanom vajci, v múke a strúhanke, potom sa smažia na oboch stranách, kým sa neuvaria a dozlatista opečú v rozohriatom oleji.

Ingrediencie:

teľacia dužina - 500 g;
šunka - 200 g;
syr - 150 g;
múka - 60 g;
vajcia - 1 ks;
strúhanka - 60 g;
voda - 40 ml;
soľ, čierne a nové korenie mleté korenie;
olej - 60 ml.

Varenie

Mäso je nakrájané na vrstvy, z ktorých každá je zrazená.
Na jednu polovicu vrstvy sa položí plátok šunky a syra, ktorý sa prikryje druhou polovicou.
Ponorte výrobky do zmesi múky, soli a korenia a potom do vajíčka a strúhanky, rozotrenej v zohriatom oleji.
Po zhnednutí polotovarov pridáme vodu, nádobu prikryjeme pokrievkou a cordon bleu dusíme so syrom a šunkou 45 minút.

recept na kuracie cordon bleu

Výroba kuracieho cordon bleu bude trvať rovnako dlho ako teľacieho, ale môžete ušetriť na tepelnej úprave. Výrobky z filé z hydinových pŕs budú hotové ihneď po opečení z oboch strán a nevyžadujú ďalšie chradnutie pod pokrievkou ani pri použití celého filé.

Ingrediencie:

kuracie filety - 2 ks;
šunka - 2-4 plátky;
syr - 2-4 plátky;
múka - 60 g;
vajcia - 1 ks;
strúhanka - 60 g;
soľ, korenie, olej.

Varenie

Filet sa rozreže pozdĺžne vo forme kapsy, vyklepe, osolí, opepri.
Do rezu vložíme šunku a syr, odštiepime špáradlom.
Namáčajte polotovary v múke, vajci a potom v strúhanke.
Cordon bleu je recept, pri ktorom sa produkty z oboch strán opečú na oleji.

Cordon bleu - recept v rúre

Cordon Bleu je recept, ktorý možno implementovať nielen na panvici, ale aj v rúre. Touto prípravou pokrm stráca pre mnohých nežiadúci obsah tuku a stáva sa zdravším. Výrobky sa vyrábajú vo forme rezňov alebo roliek, po ktorých sa pečú vo forme s pridaním vody alebo v tomto prípade vývaru s maslom.

Ingrediencie:

kuracie filety - 4 ks;
šunka - 4 plátky;
syr - 4 plátky;
múka - 60 g;
vajcia - 1 ks;
strúhanka - 60 g;
olej - 20-40 g;
vývar - 50 ml;
soľ korenie.

Varenie

Filet sa nakrája na vrstvy, zrazí sa pod film, osolí, okorení.
Na každú vrstvu sa položí plátok šunky a syra a zroluje sa.
Rolky Cordon bleu sa obalia v múke, namáčajú sa vo vajci a obvaľkajú sa v strúhanke.
Prírezy sa položia do formy, pridajú sa kúsky masla a vývar.
Cordon bleu pečieme v rúre 30 minút pri 200 stupňoch.

Cordon bleu so šunkou a syrom - recept

Cordon bleu, ktorého autentický recept zahŕňa kombináciu sviečkovice s údenou šunkou a švajčiarskym syrom, možno vyrobiť v cenovo dostupnej variácii s použitím cenovo dostupného ruského alebo holandského syra. Pre jemnejšiu poznámku sú plátky šunky opečené na oleji.

Ingrediencie:

kuracie filety - 500 g;
šunka - 200 g;
syr - 150 g;
múka - 60 g;
vajcia - 1 ks;
strúhanka - 60 g;
olej - 40 g;
soľ, korenie, bylinky, olej.

Varenie

Filet sa rozreže na vrstvy, vyklepe, ochutí soľou a korením.
Šunka sa opraží na masle, položí sa navrch, posype sa strúhaným syrom a bylinkami a zroluje sa.
Namáčajte polotovary v múke, vajci a strúhanke.
Cordon bleu so šunkou a syrom opečieme na oleji zo všetkých strán na miernom ohni.

Kuracie rolky cordon bleu v smotanovej omáčke

Obzvlášť chutné jedlo sa získa pri jeho zdobení. V tomto prevedení môžete vyrábať výrobky z kuracieho, teľacieho alebo bravčového mäsa - líšiť sa bude iba doba tepelného spracovania prírezov, ktoré bude potrebné viac alebo menej dusiť do mäkka v závislosti od druhu použitého mäsa.

Ingrediencie:

kuracie filety - 3 ks;
šunka - 6 plátkov;
syr - 6 plátkov;
múka - 120 g;
paprika - 10 g;
biele víno - 120 ml;
krém - 250 ml;
olej - 100 g;
soľ, korenie, korenie, bazalka, petržlen.

Varenie

Filet rozrežeme pozdĺžne na polovicu, vyklepeme, okoreníme.
Na každý položíme plátok šunky a syra, zvinieme a odštiepime špáradlom.
3 polievkové lyžice múky sa zmiešajú s paprikou a soľou, namočia sa do zmesi obrobkov a vyprážajú sa v oleji.
Smotana sa zmieša so zvyškom múky, vína, byliniek, naleje sa do panvice.
Dusíme 30 minút.

Bravčový cordon bleu - recept

Na výrobu bravčového cordon bleu budete potrebovať vykostenú bravčovú kotletu, ktorá sa musí nakrájať na plátky s hrúbkou 1,5 až 2 cm. Vo výsledných polotovaroch sa vytvorí pozdĺžne vrecko, po ktorom sa jemne a opatrne porazia pod fóliou, aby zachovať celistvosť vrstiev.

Ingrediencie:

bravčová kotleta - 700 g;
šunka - 200 g;
syr - 150 g;
múka - 100 g;
vajcia - 1 ks;
sušienky - 100 g;
krém - 250 ml;
maslo - 50 g;
soľ korenie.

Varenie

Pripravte bravčové mäso, soľ, korenie.
Šunka a syr sa vložia do vreciek, odštiepia sa špáradlami.
Výrobky namáčame v múke, rozšľahanom vajci a potom v strúhanke a smažíme na oleji z oboch strán do zlatista.

Turecko cordon bleu

Ako už bolo spomenuté vyššie, cordon bleu so šunkou a syrom sa dá pripraviť s akýmkoľvek mäsom a morka nie je výnimkou. Na realizáciu nápadu používajú filé z hydinových pŕs, ktoré nakrájajú na vrstvy hrubé až dva centimetre a trochu ich naklepú. Ak je to žiaduce, mäso môže byť predmarinované pridaním cesnaku a korenia.

Ingrediencie:

morčacie filé - 700 g;
šunka - 200 g;
syr - 150 g;
olej a ružové víno - každý po 100 ml;
Dijonská horčica - 10 g;
cesnak - 2 strúčiky;
krém - 1 sklo;
soľ, korenie, majorán, paprika, muškátový oriešok.

Varenie

Vo vrstvách mäsa sa urobia prierezy, ochutia sa soľou, korením, cesnakom, nalejú sa olejom a nechajú sa jeden deň.
Vrecká naplníme šunkou a syrom, odštiepime špáradlami a opečieme na oleji.
Do panvice pridáme víno, horčicu a smotanu, omáčku dochutíme.
Mäso s náplňou sa vloží do formy, naleje sa smotanovou zmesou a pečie sa pri teplote 200 stupňov 20-30 minút.

Mletý cordon bleu

Cordon bleu, jednoduchý recept, ktorý bude uvedený nižšie, možno považovať za lenivú variáciu tradičného jedla. V tomto prípade sú výrobky vyrobené z mletého mäsa ako kotlety s náplňou alebo zraz a gazdinkám šetria značné množstvo času. Okrem toho táto možnosť poteší tých, ktorí sa snažia získať mäkké a jemné výrobky.

Ingrediencie:

mleté kuracie mäso - 700 g;
šunka - 200 g;
syr - 150 g;
maslo a rastlinný olej - 100 g;
múka - 70 g;
vajcia - 1 ks;
strúhanka - 100 g;
soľ korenie.

Varenie

Koláčiky sú z ochuteného mletého mäsa a plnené plátkami šunky so syrovými lupienkami.
Plnka je zapečatená vo vnútri, polotovary sú ponorené do múky, vajíčka, strúhanky.
Kuracie cordon bleu sa vypráža v zmesi dvoch druhov olejov do zlatista.

cordon bleu s hubami

Cordon bleu na panvici, navrhnutý podľa nižšie uvedených odporúčaní, poteší fanúšikov húb. Huby alebo iní predstavitelia húbového kráľovstva, správne pripravení, sa vyprážajú s cibuľou, nakrájajú a používajú sa na ozdobenie plnky spolu so šunkou a syrom.

Cordon bleu, tradičné švajčiarske jedlo, je teľací rezeň plnený šunkou a syrom. Upozorňujeme, že podľa klasického receptu sa cordon bleu vyrába z teľacieho mäsa, aj keď existuje dobrý spôsob varenia z kuracieho mäsa, ktorý uverejním neskôr. A teraz začneme variť naše jedlo.

Teľaciu sviečkovú umyjeme a nakrájame na porcie, ako je znázornené na fotografii. Je žiaduce, aby každý kúsok mal hrúbku asi 1,5 centimetra, pretože budeme musieť urobiť vrecko do mäsa.

Keď je mäso vyšľahané, pristúpime k príprave každého kusu zvlášť. Musíme urobiť vrecko, ako je znázornené na fotografii. Za týmto účelom položte na dosku kúsok mäsa, stlačte ho dlaňou a opatrne urobte rez ostrým nožom.

Pripravíme si základ na plnenie Cordon Bleu, na ktorý si nakrájame syr a šunku.

Do každého kusu mäsa dáme 2 kusy syra a 1 kus šunky.

Zatvorte rez dreveným špáradlom.

Dostal som 5 kusov hotového Cordon Bleu. Zmrazil som 3 kusy a rozhodol som sa uvariť 2 na večeru. Na to boli pripravené 3 taniere: 1 s múkou, druhý s rozšľahaným kuracím vajcom a 3 so strúhankou. Na panvici zohrejte rastlinný olej.

Krok 1: Pripravte kuracie prsia.

Kuracie prsia dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a položte na reznú dosku. Pomocou kuchynských papierových utierok utrite mäso dosucha. Teraz ho pomocou noža očistíme od tuku, žíl a filmov. Komponent presunieme do hlbokej misky a nalejeme mlieko. Nie je to naozaj potrebné, ale kura vďaka tomu bude mäkšie a jemnejšie. Opustenie mäsa po dobu 20 minút stranou.

Po uplynutí stanoveného času vyberieme kuracie prsia z misky a opäť ich položíme na reznú dosku. Komponent nožom rozrežeme pozdĺžne na dve polovice. Pozor: každý kus kurčaťa treba narezať ostrým nástrojom tak, aby ste doňho dali plnku a všetko ľahko zabalili do rolády. Čím dlhšie je mäso, tým ľahšie to bude.

Preneste spracovanú zložku späť do misky. Dôležité: nádobu je potrebné vopred opláchnuť pod tečúcou vodou a utrieť dosucha kuchynskými papierovými utierkami. Mäso posypeme soľou, čiernym korením a kari a čistými rukami všetko dôkladne premiešame.

Krok 2: pripravte šunku.

V prípade potreby šunku ošúpeme z ochrannej fólie a položíme na dosku. Údené mäso nakrájame nožom na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko zabaliť do kuracej rolky. Zvyčajne brúsim komponent s tyčami. Potom kúsky preneste na voľný tanier.

Krok 3: pripravte tvrdý syr.

Veľkým strúhadlom nastrúhame tvrdý syr priamo na dosku a hneď potom nasypeme hranolčeky do čistého taniera. A aby komponent nezvetral, obalíme ním nádobu potravinovou fóliou.

Krok 4: pripravte vajíčka.

Pomocou noža rozlomte vaječné škrupiny a nalejte žĺtky s bielkovinami do hlbokej misky. Komponent šľaháme vidličkou, kým nevznikne homogénna žltá hmota.

Krok 5: Uvarte kuracie cordon bleu.

Položte kúsok kuracích pŕs na reznú dosku. Na okraj položíme blok šunky a posypeme ho malým množstvom strúhaného syra. Plnku zavinieme do rolády a necháme chvíľu bokom. Rovnaký postup zopakujeme so zvyšným mäsom, šunkou a syrovými lupienkami.

Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a zapálte malý oheň. Kým sa nádoba s obsahom ohrieva, pripravte si kuracie rolky. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej strúhanku. Takže rolky zo všetkých strán rolujte v múke, potom namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec - do strúhanky.

Cordon bleu rozložíme na predhriatu panvicu a na strednom ohni opečieme zo všetkých strán, kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá zlatá kôrka. V tomto prípade môžete použiť drevenú špachtľu. Ihneď potom vypnite horák a mäsové rolky presuňte kuchynskými kliešťami na špeciálny plochý tanier na servírovanie.

Krok 6: Podávajte kuracie Cordon Bleu.

Kuracie cordon bleu je veľmi chutné, voňavé a uspokojujúce. Môže sa ľahko podávať na slávnostnom stole alebo na večeru s prílohami, ako je zemiaková kaša, varená ryža, zeleninový šalát a ďalšie.
Dobrú chuť!

Okrem šunky a tvrdého syra môžeme do kuracej rolky vložiť nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Bude to ešte chutnejšie a aromatickejšie;

Kúsky kurčiat je možné mierne odraziť kuchynským kladivom, aby sa jedlo rýchlejšie uvarilo a bolo trochu tenšie;

Aby sa zabránilo otváraniu roliek, ich okraje môžu byť pripevnené špáradlami a po vyprážaní odstránené.

Recept na kuracie cordon bleu je skvelý spôsob, ako uvariť biele kuracie mäso tak, aby bolo šťavnaté a chrumkavé. Plnka Cordon Bleu zo šunky a syra v rúre získava špeciálnu jemnú textúru, ktorá sa veľmi dobre hodí k hutnému, no mäkkému mäsu. Najlepšou prílohou k tomuto jedlu je ryža. Hodí sa ku kuraciemu mäsu a do porcie nepridá kalórie navyše, pretože ryža, podobne ako biele kuracie mäso, je absolútne diétny produkt. Príprava jedla nie je vôbec náročná.

Čo sa bude vyžadovať:

- kuracie filety (biele mäso, 4 ks.);
- prúžok šunky (4 ks.);
- tvrdý syr, plátok (4 ks.);
- maslo (30 g);
- múka (pol šálky);
- kuracie vajce (1 ks);
- strúhanka (pol šálky);
- soľ (dve dobré štipky);
- mletá feferónka (štipka)

recept:

Kuracie filé opláchnite pod tečúcou vodou a potom osušte. Na doske pokrytej potravinovou fóliou naklepeme mäso tak, aby bolo tenšie a mäkšie. Do každého kúska filé urobte nožom zárez takej veľkosti, aby sa doň neskôr zmestila šunka a syr.
Mäso potrieme zo všetkých strán zmesou papriky a soli, pričom dávajte pozor na miesta vo vnútri zárezov. To umožní, aby plátky nasiakli korením zo všetkých strán a rovnomerne rozložili prírodné zvýrazňovače chuti.
Šunka a syr sa umiestnia do vreciek získaných po rezaní kuracieho filé. Je lepšie dať šunku ako prvú, a už na ňu, na vrch - syr. To poskytne plnšiu kombináciu chutí tým, že syr rozotriete po slanine a po rozkrojení kura Cardon Bleu na tanieri syr „objíme“ samotný mäsový obal.
Pripravte si tri nádoby, každú pre svoju vlastnú ingredienciu: vajce, múku, strúhanku. Vajíčko by sa malo v nádobe preniesť na homogénnu hmotu a dôkladne premiešať bielkovinu so žĺtkom vidličkou.
Kuracie filé s plnkou vo vnútri jemne zrolujte postupne v každej nádobe. Najprv v múke, potom vo vajci a nakoniec v strúhanke.
Pošlite polotovary Cardon Blue na plech na pečenie, zatiaľ čo v rúre by už malo byť 210 stupňov. Dáme piecť na pol hodiny. Plech na pečenie hojne vymastíme maslom.

Varená ryža a zemiaková kaša slúžia ako príloha ku kuraciemu Cardon Blue. Jedlo by sa malo podávať horúce, aby pri krájaní porcie syr, roztavený z vysokej teploty rúry, pomaly vytekal zo stredu a zahalil jedlo svojou vôňou. Takýto recept Cardon Blue, vrátane kuracích pŕs, vám umožní nasýtiť sa neuveriteľne chutným jedlom, zatiaľ čo počet kalórií nevystraší tých, ktorí sledujú svoju postavu, a množstvo bielkovín poteší tých, ktorí budujú svalovú hmotu.

Cardon Bleu so syrom. Recept

Nielen kuracie filety Cardon Bleu sa dajú variť. Toto jedlo sa skvele hodí aj k bravčovému mäsu. Nie horšie ako toto mäso je kombinované so syrom. Bravčové mäso nie je také diétne ako kuracie prsia, ale samo o sebe je dosť šťavnaté, čo je nepochybne plus.

Na výrobu bravčového cardon bleu budete potrebovať:

- bravčový rezeň (4 ks);
- syr (4 plátky)
- vajce (1 ks)
- múka (pol pohára);
- strúhanka (balenie alebo pol pohára);
- maslo (50 g)

Cardon Bleu so syrom: krok za krokom recept s fotografiou

recept:

Umyte bravčové mäso. Pred šľahaním by sa malo osušiť, pretože šľahaním nesušeného mäsa je šanca rozprsknúť celú kuchyňu. Každý kúsok osušíme, šľaháme do mäkka, aby sa polámali vlákna mäsa. Vyšľahané kúsky môžete prikryť potravinovou fóliou alebo obyčajným plastovým vreckom. Ochráni kuchyňu a hostesku pred náhodným postriekaním.
Každý plátok bravčového mäsa potrieme soľou a korením. Nastrúhame, neposypeme. Ak máte čas, mäso potreté koreninami môžete nechať hodinu v chladničke. Takto lepšie absorbuje chuť.
Syr položíme na okraj rezňa, pričom mäso zabalíme do rolky. V prípade potreby zaistite špajdľou. Ak kúsky mäsa nie sú dostatočne veľké na to, aby vytvorili rolky, jednoducho prikryte tvarohovú plnku druhým koncom kúska mäsa. Úlohou prípravy Cardon Blue je schovať syrovú plnku do mäsovej škrupiny, ktorá potom v tanieri po krájaní chutne steká zo stredu.
Predhrejte rúru na vysokej teplote na 250 stupňov.
Zapekaciu misu vymastíme olejom, aby sa mäso nepripálilo.
Každý kus bravčovej rolády so syrom najskôr vyvaľkáme v múke, potom pomastíme surovým vajíčkom a potom posypeme strúhankou. Ak sú sušienky zle pripevnené na rolkách, zľahka pritlačte strúhanku priamo na povrch mäsových roliek.
Zostáva poslať Cardon Bleu do rúry na 40 minút a jedlo je pripravené.

Je dôležité neotvárať dvierka rúry, kým nenastane správny čas. V opačnom prípade sa poruší teplotný režim, kôrka sa nebude piecť na požadovanú konzistenciu, rolky nebudú dostatočne chrumkavé a červené. Toto pravidlo platí nielen pre tento recept Cardon Bleu, ale aj pre akékoľvek iné jedlo pečené v rúre.

Táto možnosť varenia Cardon Blue so syrom sa hodí k prílohe zo šťavnatej čerstvej zeleniny a voňavých byliniek. Pohárik červeného vína pri tejto kráľovskej večeri nebude prekážať. Tento recept na Cardon Blue v rúre umožňuje hosteske získať až 40 minút voľného času, pretože počas pečenia sa mäso nemusí miešať ani obracať. A výsledok je veľkolepý - takéto jedlo sa môže hrdo predviesť na slávnostnom stole.

Najobľúbenejší recept Cardon Bleu je s kuracím mäsom. Ak však kuracie filé nahradíte morčacím mäsom, získate rovnako vydarenú kombináciu chutí, ktorá má právo na existenciu. Okrem toho je morčacie filé zložením veľmi podobné kuraciemu mäsu, nie je horšie v množstve bielkovín. Morčacie mäso je vhodné aj pre tých, ktorí nechcú pribrať centimetre navyše v páse a bokoch a pre tých, ktorí chcú napríklad zväčšiť objem bicepsov.

Recept cardon blue s morčacím mäsom

Požadované ingrediencie:
- morčacie filé (500 g);
- šunka (100 g);
- syr (70 g);
- vajcia (1 ks);
- pečivo (1 šálka);
- soľ, korenie (podľa chuti).

recept:

Morčacie mäso nakrájame na taniere, z ktorých každý treba vyklepať. Mäso sa musí najskôr umyť a vysušiť. Mäso je vhodné sušiť pomocou jednorazových papierových utierok.
Posypte soľou a obľúbeným korením z oboch strán. Mäso bude veľmi chutné, ak posypané soľou a korením potriete povrch plátkov. Potom počas pečenia bude nasýtená, ako by mala, s chuťou korenia a soli rovnomerne.
Na okraj každého kusu mäsa dáme nakrájaný syr a prúžok šunky. Toto je budúca náplň, musíte ju dať nie vedľa seba, ale jednu na druhú. Je lepšie dať najskôr šunku a potom na ňu syr. Potom sa po upečení syr roztopí a rozleje na šunku, čím sa spoja chute.
Náplň zakryte druhým okrajom mäsovej vrstvy a okraje pripevnite špeciálnym kulinárskym špízom, aby v procese ďalších manipulácií tajný stred nezmizol.
Múku nasypeme do širokého, nie príliš hlbokého taniera.
Vajíčko rozbijeme do malej misky a miešame metličkou, kým nevznikne homogénna konzistencia.
Nasypte strúhanku na rovný povrch alebo do plytkej misky.
Mäsové obálky by mali byť starostlivo a správne znečistené vo všetkých troch výrobkoch, pričom dodržujte poradie - najprv múka, potom vajce a až potom sušienky.
Výsledné polotovary usporiadajte na plech na pečenie namazaný olejom tak, aby sa mäsové obálky navzájom nedotýkali.
Pečte 40 minút v rúre pri vysokej teplote (250 stupňov).

Pravdepodobne mnohí počuli tajomný a zaujímavý názov jedla "Cordon Bleu", ale len málokto sa rozhodol variť, ale márne.

Môže sa zdať, že ide o pomerne komplikované jedlo na prípravu, ale po preštudovaní receptu pochopíte, že vytvorenie jedla Cordon Bleu je veľmi jednoduché. Zaujme nielen jednoduchým receptom, ale v prvom rade vynikajúcou chuťou. Výsledok navyše vyzerá veľmi efektne na tanieri so zeleninovým šalátom a bylinkami.
V preklade z francúzštiny znamená názov jedla „modrá stuha“. Nie je s určitosťou známe, kto a kedy priradil takéto meno rezeň plnenému syrom a šunkou. V súčasnosti existuje niekoľko oficiálnych verzií pôvodu úžasne krásneho a atraktívneho názvu tohto pikantného jedla.

Video recept krok za krokom

Podľa jedného z nich hlava Francúzska - Ľudovít XV. - ocenil svojho kuchára charakteristickým znakom - modrou stuhou. Takúto čestnú cenu jej udelili za to, že prekvapila vkus hlavy štátu, pokúšaný pôžitkami. Pripravila mäsovú pochúťku plnenú syrom a šunkou.

Podľa inej verzie rezeň so syrom a šunkou vyhral súťaž kuchárskeho umenia a za vynikajúcu chuť bol ocenený Modrou stuhou.
Historici, ktorí sa dlhodobo zaoberajú vznikom a vývojom svetového kulinárskeho umenia, tvrdia, že šéfkuchár, ktorý ako prvý pripravoval toto jedlo, ho pri podávaní pri stole ozdobil modrou stuhou.

Z množstva verzií sa zatiaľ nepodarilo vyčleniť jednu historicky potvrdenú. Preto má dnes každý predstaviteľ kulinárskeho umenia právo vybrať si ten, ktorý sa mu najviac páči. Jedna vec je istá: jedlo má francúzske korene. No, teraz poďme zistiť, o aký druh jedla ide.
“Cordon Bleu” je obaľovaný mäsový rezeň plnený šunkou a syrom, vyprážaný do zlatista na oleji. Mäso na to môže byť použité v rôznych odrodách: bravčové, hovädzie, teľacie, kuracie. Ale iba kuracie filety sa môžu použiť na varenie veľmi šťavnatých, voňavých rezňov, pretože iba toto mäso má jemnú a jemnú chuť a nevyžaduje dlhé tepelné spracovanie. Zvážte, ako variť "Cordon Bleu" doma.

Prísady na varenie

Rezeň so šľachtickým názvom má veľmi jednoduchý recept, kde všetky hlavné ingrediencie často vidieť takmer v každej domácnosti. Uveďme teda príklad fázovej prípravy "Cordon Bleu" z kuracieho mäsa. Recept obsahuje tieto hlavné zložky:

brojlerové kuracie prsné filé;
údená šunka;
tvrdý syr;
strúhanka;
múka (na pečenie);
vajcia (na pečenie);
soľ a korenie;
olej (maslový alebo rastlinný) na vyprážanie.

Kroky varenia

Najprv si pripravíme náplň. Tvrdý syr a šunku nakrájajte na tenké plátky takej veľkosti, aby ste ich mohli vložiť do vrecka kuracieho filé. Vajíčko na pečenie rozšľaháme v hlbokom tanieri metličkou alebo mixérom, múku nasypeme do misky, strúhanku môžeme použiť z obchodu, alebo si ju uvaríme sami (usušený chlieb zabalíme do utierky a urobíme strúhanku valček na cesto).

Príprava rezňa

Filet z kuracích pŕs (bez kosti) by sa mal umyť a vysušiť. Potom prsia pozdĺžne prerežeme, ale nie až do konca, vznikne nám vrecko, ktoré naplníme. Pred vytvorením rezňa bude potrebné kuracie filé dobre poraziť kuchynským kladivom, a to s veľkou opatrnosťou, pretože sa používa veľmi jemné kuracie filé na Cordon Bleu. Fotografie uvedené v článku ukazujú, čo dostanete ako konečný výsledok.

Keď je mäso hotové, z oboch strán ho okoreníme a osolíme podľa chuti. Do vzniknutej filetovej kapsy dáme plnku zo syra a šunky, vytvarujeme rezeň a okraje zafixujeme špáradlami, aby syr počas vyprážania nevytiekol. Ak sú okraje nerovnomerné, môžete prebytok opatrne orezať. Potom rezeň nastrúhame v troch výrobkoch v poradí: múka - vajce - strúhanka.

Režim varenia

Filet musíte vyprážať do zlatista v hlbokej, dobre vyhrievanej panvici s maslom alebo rastlinným olejom.

Potom profesionálni kulinárski odborníci odporúčajú vložiť kuracie Cordon Bleu do rúry predhriatej na 200 stupňov. Tam sa miska môže ešte asi 7 minút potiť. Takto "Cordon Bleu" v rúre dosiahne pripravenosť a získa ešte bohatšiu chuť.

Posledné úpravy pred podávaním

Francúzske rezne je lepšie podávať horúce, pretože iba v tomto prípade skutočne oceníte vôňu tohto gurmánskeho jedla. Pred tým vyberieme špáradlá a maškrtu ozdobíme bylinkami. Filet je taký uspokojivý, že ho nemôžete podávať s prílohou, ale obmedzte sa na zeleninový šalát a bylinky.

Poznámka pre ženy v domácnosti

Každá hosteska má pri príprave tohto alebo toho jedla svoje vlastné kulinárske tajomstvá a v tomto prípade nie je "Cordon Bleu" výnimkou.

Začnime s náplňou. Počas varenia, aby sa dosiahla čo najväčšia chuť pokrmu, je potrebné použiť tvrdé syry, ideálne Raclette, Ementál, Gruger. Je známe, že samotné kuracie prsia nemajú výraznú chuť a syr môže dať jedlu pikantnú chuť. Gruger je ľahký syr s výraznou orieškovou príchuťou. Ementál - pikantný, jemne sladký. Raclette má dosť špecifickú chuť (zmýva sa bielym vínom). Šunka, podobne ako syr, je určená na zvýraznenie chuti a vône kuracieho mäsa, takže čím je údenejšia a aromatickejšia, tým bohatšie budú mať hotové rezne chuť.

Počas postupu, akým je bitie mäsového filé, sa často vytvára veľa postriekania. Aby ste sa nezašpinili a nepoprskali všetko naokolo, použite pri poklepaní kuracie prsia igelitové vrecko alebo potravinovú fóliu. Stačí mäso zvrchu prikryť a všetko naokolo bude čisté.

Ak nie je možné vložiť rezne do predhriatej rúry, potom pri vyprážaní na druhej strane znížte teplotu a panvicu prikryte pokrievkou. V tomto prípade bude mäso vyprážané a syr sa stane viskóznym.

Aby sušienky počas vyprážania nespadli a kôra bola jednotná, musíte rezeň pred vložením do panvice vložiť na asi 20 minút do mrazničky.

Správna veľkosť - pikantná chuť

Ak vytvoríte rezeň z jedného filé z kuracích pŕs, porcia bude veľmi veľká. Môžete to urobiť týmto spôsobom, ale na banket by bolo vhodnejšie pripraviť produkty oveľa menšej veľkosti. V tomto prípade bude potrebné filé rozdeliť na 2 časti. To znamená, že z 1 celého kuracieho prsníka sa získajú 4 veľmi chutné jemné rezne.

Aplikácia kulinárskej mágie

Cordon Bleu je hotové jedlo samo o sebe. Môžete však experimentovať a prekvapiť svoju domácnosť originálnymi plnkami z francúzskych rezňov.