Šaláty 

Cardon bleu so šunkou. Cordon bleu so šunkou a syrom, recept s fotografiou

Dostávame hotové prsia "Cordon Blue"

Kurča bolo vyprážané, syr nevytiekol

Obloha (ako prílohu som použila pestrú ryžu so zeleninou)

Varte s radosťou, jedzte s chuťou!

REŠTAURÁCIA LE CHANTECLER

Najlepšia reštaurácia v Nice. Jean-Denis Rieblanc, šéfkuchár s dvoma michelinskými hviezdami, definuje svoju kuchyňu a štýl ako „inšpirovaný Provensálskom, vzdáva hold svojim produktom a tradíciám“. Svoju lásku ku všetkému autentickému rád vyjadruje a svojim hosťom ponúka skutočne majstrovské menu podávané v obývačke v súlade s najlepšími tradíciami francúzskej kuchyne. Reštaurácia sa nachádza v hoteli Negresco. Toto je jedno z najštýlovejších a najdrahších miest v rezorte. Interiér je zariadený v ružových a hnedých tónoch. Šéfkuchár sa špecializuje na stredomorskú kuchyňu a klasické francúzske jedlá. Ak sa sem dostanete (treba si rezervovať stôl v dostatočnom predstihu), určite si objednajte cannelloni s omáčkou zo žabích stehien, teľaciu strumu s chorizom, liškou a cestovinou fricasé, jablkový koláč so suflé s cukrom. Le Chantecler je rovnako známy svojou vínnou pivnicou s 15 000 fľašami a prepychovým dreveným obkladom z roku 1751.

Krok 1: Pripravte kuracie prsia.

Kuracie prsia dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a položte na reznú dosku. Pomocou kuchynských papierových utierok utrite mäso dosucha. Teraz ho pomocou noža očistíme od tuku, žíl a filmov. Komponent presunieme do hlbokej misky a nalejeme mlieko. Nie je to naozaj potrebné, ale kura vďaka tomu bude mäkšie a jemnejšie. Opustenie mäsa po dobu 20 minút stranou.


Po uplynutí stanoveného času vyberieme kuracie prsia z misky a opäť ich položíme na reznú dosku. Komponent rozrežeme nožom pozdĺžne na dve polovice. Pozor: každý kus kurčaťa treba narezať ostrým nástrojom tak, aby ste doňho dali plnku a všetko ľahko zabalili do rolády. Čím dlhšie je mäso, tým ľahšie to bude.


Preneste spracovanú zložku späť do misky. Dôležité: nádobu je potrebné vopred opláchnuť pod tečúcou vodou a utrieť dosucha kuchynskými papierovými utierkami. Mäso posypeme soľou, čiernym korením a kari a čistými rukami všetko dôkladne premiešame.

Krok 2: pripravte šunku.



V prípade potreby šunku ošúpeme z ochrannej fólie a položíme na dosku. Údené mäso nakrájame nožom na malé kúsky, ktoré sa dajú ľahko zabaliť do kuracej rolky. Zvyčajne brúsim komponent s tyčami. Potom kúsky preneste na voľný tanier.

Krok 3: pripravte tvrdý syr.



Veľkým strúhadlom nastrúhame tvrdý syr priamo na dosku a hneď potom hranolčeky vysypeme na čistý tanier. A aby komponent nezvetral, obalíme s ním nádobu potravinovou fóliou.

Krok 4: pripravte vajíčka.



Pomocou noža rozlomte vaječné škrupiny a nalejte žĺtky s bielkovinami do hlbokej misky. Komponent šľaháme vidličkou, kým nevznikne homogénna žltá hmota.

Krok 5: Uvarte kuracie cordon bleu.



Položte kúsok kuracích pŕs na reznú dosku. Na okraj položíme blok šunky a posypeme ho malým množstvom strúhaného syra. Plnku zavinieme do rolády a necháme chvíľu bokom. Rovnaký postup zopakujeme so zvyšným mäsom, šunkou a syrovými lupienkami.


Nalejte trochu rastlinného oleja do panvice a zapálte malý oheň. Kým sa nádoba s obsahom ohrieva, pripravíme si kuracie rolky. Do jednej misky nasypeme múku, do druhej strúhanku. Takže rolky zo všetkých strán rolujte v múke, potom namočte do rozšľahaných vajec a nakoniec - do strúhanky.


Cordon bleu rozložíme na predhriatu panvicu a na strednom ohni opečieme zo všetkých strán, kým sa na povrchu nevytvorí chrumkavá zlatá kôrka. V tomto prípade môžete použiť drevenú špachtľu. Ihneď potom vypnite horák a mäsové rolky presuňte kuchynskými kliešťami na špeciálny plochý tanier na servírovanie.

Krok 6: Podávajte kuracie Cordon Bleu.



Kuracie cordon bleu je veľmi chutné, voňavé a uspokojujúce. Môže sa ľahko podávať na slávnostnom stole alebo na večeru s prílohami, ako je zemiaková kaša, varená ryža, zeleninový šalát a iné.
Dobrú chuť!

Okrem šunky a tvrdého syra môžeme do kuracej rolky vložiť nasekanú čerstvú petržlenovú vňať. Bude to ešte chutnejšie a aromatickejšie;

Kúsky kuraťa je možné mierne odraziť kuchynským kladivom, aby sa jedlo rýchlejšie uvarilo a bolo trochu tenšie;

Aby sa zabránilo otváraniu roliek, ich okraje môžu byť pripevnené špáradlami a po vyprážaní odstránené.

Cordon bleu, tradičné švajčiarske jedlo, je teľací rezeň plnený šunkou a syrom. Upozorňujeme, že podľa klasického receptu sa cordon bleu vyrába z teľacieho mäsa, aj keď existuje dobrý spôsob varenia z kuracieho mäsa, ktorý uverejním neskôr. A teraz začneme variť naše jedlo.


Teľaciu sviečkovú umyjeme a nakrájame na porcie, ako je znázornené na fotografii. Je žiaduce, aby každý kúsok mal hrúbku asi 1,5 centimetra, pretože budeme musieť urobiť vrecko do mäsa.





Keď je mäso vyšľahané, pristúpime k príprave každého kusu zvlášť. Musíme urobiť vrecko, ako je znázornené na fotografii. Za týmto účelom položte na dosku kúsok mäsa, stlačte ho dlaňou a opatrne urobte rez ostrým nožom.



Pripravíme si základ na plnenie Cordon Bleu, na ktorý si nakrájame syr a šunku.



Do každého kusu mäsa dáme 2 kusy syra a 1 kus šunky.



Zatvorte rez dreveným špáradlom.



Dostal som 5 kusov hotového Cordon Bleu. Zmrazil som 3 kusy a rozhodol som sa uvariť 2 na večeru. Na to boli pripravené 3 taniere: 1 s múkou, druhý s rozšľahaným kuracím vajcom a 3 so strúhankou. Na panvici zohrejte rastlinný olej.



Existujú jedlá, ktoré sú vždy obľúbené aj medzi tými najnáročnejšími gurmánmi. Takéto jedlo - "univerzálne" - kuracie rolky "Cordon Bleu". Navonok sú veľmi podobné kyjevským rezňom: obsahujú kuracie filé, na vonkajšej strane obaľované, ale Cordon Bleu nemá okrúhly tvar a náplň je vždy so šunkou a syrom.

Spočiatku sa "Cordon Bleu" vyrábal z teľacieho mäsa, ale toto mäso nie je vždy dostupné čerstvé a kuracie prsia sa voľne predávajú v každom obchode. Prečo si neskúsiť vyrobiť Cordon Bleu sami namiesto toho, aby ste kupovali drahé škatule mrazených rožkov a čakali na ďalšiu cestu do reštaurácie?

Klasické kuracie rolky: Recept krok za krokom

Budete potrebovať veľa produktov, ale podľa „výstupu“, ak počítate, je oveľa lacnejšie vyrobiť „Cordon Blue“ doma ako kupovať hotové.

  • kuracie prsia - 3 kusy;
  • Švajčiarsky syr - asi 200 g;
  • jemná šunka - asi 100 g;
  • vajcia - 1 kus;
  • mlieko (alebo riedka smotana) - jeden a pol pohára;
  • prémiová pšeničná múka - dve tretiny pohára;
  • cesnak - 1 strúčik;
  • strúhanka - 1 šálka (to je s okrajom, takže to určite stačí);
  • soľ, čierne mleté ​​korenie, rastlinný olej.

Aby bol Cordon Bleu naozaj chutný, musíte postupovať podľa receptu krok za krokom. Prvýkrát sa dá stráviť veľa času, ale stojí za to variť niekoľkokrát, „naplniť si ruku“ a recept sa nebude zdať príliš komplikovaný.

1. Neberieme len biele kuracie mäso, ale prsia, bez kostí a kože. Umyte, osušte uterákom, vložte do mlieka alebo smotany - potrebujete pohár tekutiny. Po 20 minútach vyberieme a necháme odkvapkať. To dodá mäsu jemnú textúru a chuť.

2. Každé prsia dáme na dosku a veľmi ostrým nožom vodorovne prekrojíme na dva rovnaké pláty. Nech vás nevystraší, že horná časť bude v strede hrubšia a na okrajoch tenšia - keď porazíme, mäso sa rovnomerne „rozptýli“ a všetky kusy budú mať rovnakú veľkosť a hrúbku.

3. Kúsky pŕs odklepeme. Pred šľahaním položíme na kus mäsa potravinovú fóliu: bez nej sa mäso, bez ohľadu na to, ako opatrne doňho udierate kladivom, môže roztrhnúť alebo roztrhať.

4. Soľ a korenie. Skúsení kuchári sa hádajú s penou pri ústach – treba korenie a soľ použiť pred šľahaním alebo po ňom? Ak to urobíte pred šľahaním, soľ a korenie lepšie preniknú do vlákien, ale prsia môžu pustiť šťavu. So soľou a korením je lepšie strúhať, keď sú kúsky už vyšľahané.

5. Podľa nášho receptu vyjde 6 kusov Cordon Bleu. Šunku nakrájame na rovnaký počet plátov. Syr tiež rozdelíme na taniere na 6 porcií, nie je strašidelné, ak je kusov viac - aj tak sa neskôr roztopí. Šunku nakrájame čo najtenšie, hrúbka syrových plátov by mala byť dvakrát väčšia.

6. Múku rozdelíme na dve časti. Jednu si odložíme na vaľkanie, druhú časť pridáme do vajca rozšľahaného s mliekom a vymiešame do hladka – bude zápražka.

7. Je čas uvariť panvicu s olejom. Dáme na stredný oheň, hojne nalejeme do oleja, hodíme strúčik cesnaku, nakrájame na polovicu. Doslova minútu - vyberieme cesnak; bolo potrebné na ochutenie oleja. Oheň znížime na minimum, vrátime sa do „Cordon Bleu“.

8. Na každý mäsový plát dáme šunku, na vrch syr. Ak syr a šunka nie sú rovnako veľké ako mäso, dáme ich bližšie k jednému okraju mäsovej vrstvy, zabalíme ju z rovnakého okraja.

Roládu môžete napichnúť niekoľkými špáradlami, ale potom ich musíte pred podávaním odstrániť.

9. Rolky vyvaľkáme v múke a potom namáčame v cestíčku (vajcia, mlieko a múka). Pod panvou pridáme oheň, „Cordon Blue“ dobre rozvaľkáme v strúhanke a pošleme na vyprážanie.

10. Závitky opečieme do chrumkava, obrátime. Keď je kôrka z druhej strany zhnednutá, všetko prikryjeme pokrievkou, znížime plameň, pod pokrievkou dusíme asi desať minút.

Cordon Bleu sa podáva iba horúci: koniec koncov, význam jedla je v tečúcom, „dýchajúcom“ syre, keď sa rolka krája, vo voňavom ohnivom mäse nasýtenom vôňou šunky.

"Cordon Bleu" z rúry

Vôbec nie je potrebné smažiť rolky na panvici, aj keď je to pohodlnejšie. Ak existuje túžba "zmiasť sa", existuje trochu iný spôsob varenia - v rúre.

Berieme rovnaké ingrediencie ako v predchádzajúcom receptúre, plus lyžicu suchého reganu. A hoci je zostava jedla takmer rovnaká, treba rátať s menším počtom porcií (vyjdú tri) a s „hrdinským“ apetítom tých, ktorí budú jesť „vrecká“, pretože vyjde „Cordon Blue“. dva krát toľko!

1. Veľmi ostrým tenkým nožom na mäso narežeme do kuracích pŕs „vrecká“. Ak sa prereže - nie je to strašidelné, hlavná vec je, že po stranách nie sú žiadne otvory. Jemne odklepte, nezabudnite prikryť potravinovou fóliou.

3. Múku rozdelíme na polovicu, z jednej časti pripravíme zápražku s vajcom a mliekom. Ak bolo mäso namočené v mlieku, berieme ho spočiatku podľa receptu, ak nie, potrebujeme pol pohára mlieka.

4. Do vrecka položíme a narovnáme syr a šunku, ktoré sme nakrájali na taniere. Rúra je už zapnutá na 150-180 stupňov, zohrieva sa. Nalejte olej do hlbokého plechu na pečenie a vložte do rúry.

5. Každé prsia obalíme v múke, namáčame v cestíčku a potom dobre vyvaľkáme v strúhanke. Opatrne vyberte plech na pečenie (on aj olej sú horúce), položte naň Cordon Bleu a vyprážajte. Sledujte a otočte, aby bolo vyprážanie na oleji rovnomerné.

Pozývame príbuzných k stolu a podávame "vrecká" hneď po vytiahnutí z rúry. Tentokrát nie rolky, ale kto povedal, že budú menej chutné?

Recept na rezne pre deti

Deťom sa určite budú páčiť aj rolky Cordon Bleu, no problém je v tom, že mladí labužníci nie všetci radi ovládajú nôž a vidličku súčasne. Existuje úžasný recept, ako urobiť takmer to isté, ale je to „detská“ verzia, takže môžete použiť iba vidličku. Nemusíte nič krájať, pretože „Cordon Bleu“ urobíme ... z mletého mäsa.

A kto povedal, že to musia byť rohlíky? Podľa tohto receptu môžete pripraviť jedlo aj pre dospelých.

Produkty:

  • mleté ​​biele kuracie mäso alebo morčacie prsia - 0,5 kg;
  • dve vajcia;
  • pol pohára múky;
  • pol pohára mlieka;
  • šunka a syr - každý po 100 g;
  • strúhanka - pol pohára;
  • soľ, čierne korenie (trochu), rastlinný olej.

Tentoraz sa zaobídeme bez cesnaku – a nie všetci to dospelí rešpektujú a deti často krčia nos aj pri sotva znateľnej vôni cesnaku.

1. Mleté mäso osolíme, dáme trochu papriky, vajce, dobre prehnetieme, dá sa aj vyšľahať: násilím ho niekoľkokrát hodíme v hrudke na dosku, zhustne.

2. Varenie múky na vaľkanie a cesto - ako v prvom a druhom recepte.

3. Syr potrieme nahrubo, šunku nakrájame na malé kocky.

4. Jedným „uchopením“ prstov odoberieme porciu mletého mäsa, vytvarujeme z nej guľu. Položíme na kúsok potravinovej fólie, vyrovnáme na koláč. Do stredu dáme trochu syra a šunky. Film zbierame pozdĺž okrajov, potom - ako keby sme chceli zhora uviazať uzol. Koláč sa rovnomerne „zhromaždí“ do gule, náplň bude vo vnútri.

5. Mäsovú guľu vyberieme z filmu, opatrne ju vytvarujeme, dáme jej vzhľad hustej kotlety. Ďalej - múka, cesto, pečivo (podľa akéhokoľvek receptu by mala existovať taká postupnosť).

6. Rezne poukladáme na rozpálenú panvicu s olejom, opečieme z oboch strán, dusíme pod pokrievkou. Potom je lepšie dať na minútku na obrúsok a nechať odtiecť prebytočný olej.

„Cordon Bleu“ dopadol úžasne, chuťovo nie horší ako rolky. Takéto kotlety si môžete urobiť v rezerve: dosku dobre posypte cestíčkom, vyložte úplne pripravený Cordon Bleu a vložte ich do mrazničky. Dodatočná vrstva posypu na doske - aby sa určite nelepili. Po zmrazení vložte do vzduchotesného vrecka. Pôjde o „kuchársku pohotovosť“ pre prípad, že by deti vyhladli alebo sa pristavili kamaráti. A môžeme si ich sami vyprážať a jesť!

Z príloh ku Cordon Bleu sa výborne hodí zemiaková kaša, ryža. Bude úžasné, ak toto jedlo podávate s omáčkami: tkemali (z čerešňovej slivky alebo kyslej slivky), ľahká majonéza s prísadami, narsharab (omáčka z granátového jablka). Keď pripravujeme rolky Cordon Bleu, nepoužívame zelenú, ale krásne ozdobiť ňou tanier je plus pre vzhľad navyše.

Ak poznáte recept, takmer každé gurmánske jedlo v reštaurácii sa dá pripraviť doma. Nákup mrazených polotovarov je údelom bakalárov a arogantných podnikateľiek, ktoré sa boja zničiť manikúru. Skutočná hosteska vie, ako správne variť rožky a ako pod nimi „zamaskovať“ kotlety z mletého mäsa, aby deti netrpeli nožom. Pokiaľ ide o náklady, sú drahé, ale „hra so sviečkou“ jednoznačne stojí za to, pretože Cordon Bleu má rád úplne každý, bude sa hodiť na slávnostný stôl a úsilie hostesky sa určite ocení.

Na panvici vyprážajte polotovary cordon bleu, pričom ich v polovici vyprážania otočte. Polotovary cordon bleu vyprážame vo fritéze pri teplote 160 stupňov.
Surový cordon bleu opečte na panvici na strednom ohni.

Ako vyprážať cordon bleu

Produkty
Kuracie filé - 1 kus (200 - 250 gramov)
Tvrdý syr - 50 gramov
Šunka - 100 gramov
Kuracie vajce - 1 kus
Múka - 1,5 lyžice
Strúhanka - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička bez šmýkačky
Cesnak sušený - štipka
Mlieko - 100 mililitrov

Príprava jedla
1. Kuracie filé rozmrazte, opláchnite a osušte.
2. Každé filé nakrájajte na plochý kus.
3. Kusy kurčaťa odklepte paličkou.
4. Do misky nalejeme mlieko, pridáme soľ a sušený cesnak, premiešame.
5. Mäso vložíme do mliečnej zmesi, prikryjeme a dáme na 45 minút do chladničky.
6. Syr a šunku nakrájajte na tenké plátky.
7. Kuracie mäso vyložte z mliečnej zmesi, utrite obrúskom.
8. Na jednu stranu kurčaťa položíme kúsok syra a šunky.
9. Plnku prikryjeme voľnou časťou kurčaťa, cordon bleu rozvaľkáme v múke.
10. Do misky rozklepneme vajíčko, osolíme a prešľaháme.
11. Cordon bleu namáčame v cestíčku.
12. Nalejte cesto do misy, zrolujte obalovaný cordon bleu.
13. Cordon bleu dáme na tanier a dáme na pol hodiny do mrazničky.
14. Zohrejte panvicu na stredne nízky oheň, nalejte do nej olej.
15. Cordon bleu položte tak, aby sa v panvici nedotýkali.
16. Cordon bleu smažte 7 minút, potom otočte a smažte ďalších 7 minút.

Fkusnofakty

- Namiesto kuracie mäso, ako možnosť, teľacie mäso môže byť použité v cordon bleu.

V mliečnej výžive morenie do cordon bleu možno pridať sójovú omáčku a do šunky a syra nakrájané slivky.

Ak nie sú žiadne strúhanky, môže byť použité sušený chlieb: stačí ho rozdrviť na omrvinky kladivom alebo valčekom.

Ideálne je na cordon bleu použiť rovnaké štvorce šunky a syra – tvarom aj hrúbkou. Potom budú samotné cordon bleu po vyprážaní rovnakej veľkosti.

- Náklady na jedlo na varenie cordon bleu (400 gramov) - 140 rubľov; náklady na mrazené polotovary cordon bleu (400 gramov) - 170 rubľov. v priemere v Moskve za jún roka.

- kalórií kordónová modrá - 180 kcal / 100 gramov.