Chlieb na nočné cesto doma. Izolácia za studena krok za krokom

Absolútne úžasný recept chleba! Pre mňa je jednoducho bez chýb, snáď až na jednu vec - snažím sa v zásade obmedziť chlieb v strave. Aj preto si každý kúsok tohto vzduchu vychutnávam ako obláčik chleba.

Je veľmi vhodné dať cesto v noci a vo všeobecnosti je všetko, čo súvisí s pečením, ako zázrak, pretože chlieb žije, kysne, cez cesto prechádzajú úžasné procesy, ktoré s objavením sa určitej skúsenosti určite povedú. k vynikajúcemu výsledku.

Potrebné:

Cesto:

• Múka - 200 g
• Voda - 250 g
• Suché droždie - 1 g (1/3 lyžičky) alebo čerstvé 3 g
• Cukor - 1 lyžička

Cesto:

• Všetko cesto
• Múka - 250 g a môže byť potrebné trochu viac
• Soľ - 1 lyžička
• Cukor - 1 polievková lyžica. l.
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica

varenie:

Pre názornosť ukazujem kúsok čerstvého droždia – veľký asi ako fazuľa alebo malý lieskový orech.

Cesto miesime cez noc, malo by odstáť hodiny 10-12. Vložte všetky ingrediencie do misy a miešajte, kým nebudú hladké.

Živé droždie rozpustite vo vode, pridajte suché droždie.

Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte ju na kuchynskom stole 10-12 hodín.

Ráno z toho vychádza taká bublinková hmota.

Do cesta dáme soľ, cukor, olej. Zľahka premiešame.

Postupným pridávaním múky vymiesime hladké cesto. Ak sa ukáže, že je príliš mäkké, pridajte trochu múky, ale nepreháňajte to, príliš tuhé cesto tvrdo kysne.

Dáme kysnúť do tepla, dávam buď do teplej rúry, 30 stupňov, alebo som vložila misku do teplej vody.

Naprieč 30-40 minút zo začiatku cesto utlačíme a opäť necháme teplé miesto.

Celkový čas stúpania 2 hodiny. Nezabudnite zakryť pred vinutím.

Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú dosku alebo dosku.

Teraz si pripravíme chlieb.

Celé cesto môžete sploštiť a skrútiť do rolády, potom dostanete jeden veľký bochník.

Hneď ako som upiekla tento chlebík - ohnisko, bochník, malé a veľké buchty, veľké a malé bochníky.

Vytvarovaný chlieb dáme vykysnúť na teplé miesto. Aspoň hodinu.

Tento chlieb ma nikdy nezastavil, keďže množstvo droždia v ňom je veľmi malé. Čím lepšia vzdialenosť, tým je bochník vzdušnejší, ale samozrejme v rozumných medziach.

Na fotografii by malo byť miesto na kysnutie vzdialené cesto, spočiatku medzi buchtami.

Vykysnutý chlieb je možné krájať čepeľou alebo veľmi tenkým ostrým nožom.

Dlhý bochník pečieme v rúre asi 30 minút pri teplote 170 stupňov. Ak vrch začne príliš hnednúť, prikryjeme ho alobalom.

Môžete dať kysnutie a piecť v pomalom hrnci. Program "pečenie" 40 minút, otočte a znova 20 minút.

A toto je hotový výsledok.

Drobka je ľahká a chutná!

Urobte si chlieb doma - je to veľmi chutné a zaujímavé!

Dnes k vám prichádzam s veľmi nezvyčajným, „pohodlným“ receptom, ako na to domáci chlieb . Milujem, keď dom vonia ako čerstvo upečené cesto (a kto nie, povedzte mi?), ale často sa môj životný rytmus jednoducho nezhoduje s rytmom života chleba. Dajte cesto, počkajte, kým začne pracovať, vymiesime cesto, po pár hodinách vymiesime, znova počkáme, vytvarujeme, odstavíme a až potom upečieme - zdá sa, že to nie je nič zložité, ale zároveň. je pevná príloha k domu, čo mne osobne nie vždy vyhovuje. A je to tu - úžasný zázrak: nočné cesto. A to ani nie cez noc, ale niekoľko dní – v chladničke vydrží až dva dni. Viete si predstaviť, aké pohodlné? Uhnete, skryjete, občas sa pozriete. Ste pripravení, ale nemáte teraz čas piecť? Necháme trochu dlhšie postáť, bude chutnejšie. Máte čas, ale nemáte chuť? No, urobím to ráno. Myslím, že je to úžasný nález!

Som rafinovaná povaha, len váhy, žiaľ, tomu nerozumejú.

Takže teraz vieš, že keď si myslíš, ako upiecť domáci chlieb, bez toho, aby ste tomu prispôsobili svoj život, môžete sa obrátiť na tento recept: je jednoduchý, cenovo dostupný a veľmi, veľmi pohodlný. Dúfam, že sa s ním spriatelíte tak, ako som sa ja sám spriatelil.

Ingrediencie:

3 poháre teplej vody;

1,5 lyžičky suché droždie;

2 polievkové lyžice. l. med;

1 polievková lyžica. l. soľ;

1/3 šálky kukuričnej múky;

6,5 pohárov pšeničná múka.

Z uvedeného množstva sa získajú tri plnohodnotné bochníky chleba. Ak sa vám takéto množstvo zdá obrovské, pokojne si rozdeľte všetky ingrediencie na polovicu, chcem však poznamenať, že po ochutnaní tohto chleba, pochopení jeho chuti, zachytení jeho arómy budete ľutovať, že ste robili zbytočnú matematiku.

Do veľkej misy (cesto zväčší svoj objem) nalejeme teplú vodu, nalejeme kvások.

Keď sa začnú „hrať“, pridajte všetky ostatné komponenty. Postupne pridávajte pšeničnú múku so zameraním na konzistenciu cesta - možno budete potrebovať o niečo menej alebo o trochu viac múky. Hotové cesto bude mierne lepkavý, ale príjemný na dotyk, mäkký, nezanáša sa.

Zaokrúhlime, vložíme do misy, dobre zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie - aby sa nám cesto pri dlhom kysnutí nenamotalo. A skryť v chladničke najmenej 8 hodín, lepšie - viac. Chlieb, ktorý vidíte na fotke, strávil pred pečením deň a pol v chladničke.

Keď máte čas upiecť chlieb, vyberte misku z chladničky a odstráňte potravinovú fóliu.

Cesto roztlačíme a preložíme na pracovnú dosku jemne posypanú múkou.

A vytvarujeme bochník chleba. Cesto jemne roztiahnite prstami do tvaru obdĺžnika.

Zvinieme do pevnej rolky.

Poukladáme na plech s papierom na pečenie, švom nadol.

Zľahka posypeme múkou, prikryjeme utierkou, na vrchnej časti chleba urobíme niekoľko zárezov, necháme 20-40 minút kysnúť na teplom mieste.

Alebo zložíme obdĺžnikový polotovar s obálkou dovnútra - vznikne bochník geometrického tvaru. Rovnakým spôsobom posypeme múkou, nakrájame, necháme vykysnúť.

Chlieb pečieme v rúre predhriatej na 200 stupňov, nezabudnite dať dole nádobu s dvoma alebo tromi pohármi vody, doba pečenia je asi 20 minút (zamerajte sa na vašu rúru). Pri čapovaní hotový chlieb produkuje pomerne čistý, takmer zvučný zvuk.

Strihajte, samozrejme, až potom úplné ochladenie - teplý chlieb nebude dávať krásny strih, bude sa krčiť. Zároveň je však taký chutný, že je nereálne odolať!

Ale keď chlieb vychladne, môžete si vychutnať chuť aj vzhľad!

Dnes vám chcem povedať a ukázať vám, ako krok za krokom variť veľkonočný alexandrijský veľkonočný koláč. Zvyčajne ženy v domácnosti vynakladajú veľa fyzickej sily na prípravu cesta na veľkonočné koláče. Niekedy sú do procesu miesenia zapojení všetci členovia rodiny. Proces tvorby Veľkonočné cesto mojej babke to trvalo skoro deň a bola to namáhavá úloha. alexandrijský resp viedenské pečivo Bol som na 200% ohromený. Vôbec nie som unavený! Proces miesenia je taký pohodlný, že si to ani neviete predstaviť. Varenie takejto torty pre pracujúcu ženu nestojí nič. Zvyčajne dávajú taký koláč v noci, ale voliteľne môžete cesto miesiť ráno a po práci pridajte chýbajúce prísady a po 3-4 hodinách budete mať hotové chutné veľkonočné koláče do Veľkej noci.

Kulich Alexandrijský recept s fotografiou krok za krokom

Poďme sa baviť o teste. Zvláštnosťou technológie je, že cesto v alexandrijskom ceste sa vyrába na báze pečeného mlieka, droždia, masla, vajec, ale bez pridania múky. Kvasinky sú aktivované. A cesto sa dáva na veľkonočné koláče na noc. Upozorňujeme, že samotné cesto je lepkavé a pri miesení nie je potrebné pridávať ďalšiu časť múky. Potom sa drobka ukáže ako vzdušná a pórovitá, ale zároveň akoby impregnovaná. Pri lisovaní upečených veľkonočných koláčov cesto rýchlo obnoví svoj tvar. Ak máte radi chutné veľkonočné koláče, nie ťažké a suché - toto dobrý recept kontrolované mnohými gazdinkami bude pre vás dar z nebies. Najmä pre čitateľov stránok dobré recepty povedz a ukáž:

ako variť alexandrijské cesto na veľkonočné koláče

Z tohto množstva výrobkov mi vyšli 3 veľké veľkonočné koláče a 2 stredné.

Toto cesto na veľkonočné koláče je šik vo všetkých prípadoch. Cesto je možné dať cez noc a ráno pridať múku a chýbajúce prísady a vymiesiť cesto. Po 2-3 hodinách sa zmestí a môžete formovať veľkonočné koláče a piecť ich. Recept na alexandrijské veľkonočné koláče nevyžaduje veľké množstvo produktov a je celkom demokratický z hľadiska ich zloženia. Proces nie je náročný na prácu. Dávka môže byť zverená mixéru na cesto alebo bežnému ručnému mixéru.

Doba varenia - 15 hodín (9-12 hodín na cesto + 3 hodiny na miesenie a pečenie)

Kuchyňa: Európska

Ingrediencie:

• kuracie vajcia - 3 ks.,
• pečené mlieko 250 ml (zahriate na 40 stupňov),
• pšeničná múka - 600 g,
• živé droždie - 50 g,
• cukor - 2 šálky,
• maslo 120 g,
• vanilkový cukor- 1 vrecúško (25 g alebo 1,5 lyžičky),
• soľ - 1 lyžička (bez šmýkačky),
• hrozienka - 100 gr. (môžete dať viac alebo pridať iné kandizované ovocie),
• glazúra - 1 vrecúško.

Proces varenia:

Na prípravu alexandrijského cesta na veľkonočné koláče (nazýva sa aj viedenské) vezmite tri vajcia. Vajcia a maslo vyberte vopred z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Do misky vyšľaháme 2 vajcia a 1 žĺtok. Zvyšný proteín oddeľte do malej nádoby a vložte do chladničky. Na základe nej si pripravíme polevu. Ak sa časť žĺtka dostane do bielkoviny, bielkovina nebude šľahať. Preto treba postup oddeľovania žĺtka od bielkoviny robiť opatrne. Ak je nádoba na uskladnenie bielkovín mastná, bielkovina tiež nebude šľahať. Naučte sa to.

Do misky s vajíčkami pridajte 1,5 šálky cukru. Tí, ktorí milujú sladké koláče, si kľudne dajú 2 hrnčeky cukru. Vajcia a cukor vyšľaháme drevenou alebo silikónovou vareškou. Je dôležité nepoužívať kovové predmety.

K vajíčkam pridáme maslo a tou istou lyžicou zašľaháme hmotu. Maslo bude plávať na vaječnej hmote. Malo by to tak byť. Nie je možné zohriať maslo do tekutého stavu. Maslo by malo mať izbovú teplotu, ale nie roztopené do tekutého stavu.

Alexandrijské cesto sa pripravuje zo živých kvasníc. Vo všeobecnosti je zvykom variť skutočné veľkonočné koláče na báze čerstvého lisovaného droždia, ale rýchlo pôsobiace suché droždie si ušetrite na buchty. Droždie rozdrobíme prstami na kúsky.

Droždie zalejeme upečeným mliekom a rozpustíme. To sa stane veľmi rýchlo.

Kváskovú zmes nalejte do vaječnej zmesi a znova premiešajte. Na tekutine budú stále plávať kúsky oleja. Malo by to tak byť. Hmotu dobre prešľaháme.

Misku prikryte potravinovou fóliou a odložte izbová teplota o 12-tej hodine. Pre tých, ktorí sa boja, že cesto počas tejto doby opustí misku, sa ponáhľam ubezpečiť, že hmota vykysne, objem sa však veľmi nezväčší, ale nádoba s cestom by mala byť dosť priestranná.

Film odstráňte po 12 hodinách. Na povrchu kvapaliny budú viditeľné žiarovky. Olej bude stále plávať. Múku na koláč dvakrát preosejeme a po dávkach pridávame do cesta. Najprv 50% múky. Tekutinu zmiešame s múkou, pridáme ďalších 50% múky.

Z jedného stredného pomaranča ošúpeme kôru. Odstráňte kôru, aby ste sa nedotkli žlto-bielej časti pomarančovej šupky. Potrebujeme pomarančovú kôru. Žltá časť šupky dáva horkosť. Do cesta pridajte kôru a štvrť lyžičky soli, vanilkový cukor.

Cesto na Veľkonočné pečenie možno miesiť ručne alebo pomocou mixéra s nástavcom na cesto. Doba miešania 10-15 minút. Do cesta pridáme umyté a vytriedené hrozienka. Môžete pridať ďalšie prísady, napríklad kandizované ovocie. Kašu nemôžete pokaziť maslom.

Keď je cesto hotové, vytvarujte z neho guľu. Položte na dno misky (miska by mala byť dostatočne hlboká). Cesto sa zvýši 3-4 krát. Rýchlo a celkom ľahko stúpa. Utiahnite misku Potravinová fólia a presuňte sa na teplé, tiché miesto. Môžete ho umiestniť niekde blízko batérie. Ak na kysnutie použijete teplú rúru alebo pomalý hrniec, tak si pamätajte, že pri teplotách nad 40 stupňov sa kvások ničí a nevykynie.

Na pečenie veľkonočných koláčov môžete použiť papierové, silikónové alebo kovové formy. Akékoľvek bude stačiť. Používam papier. Neolejujem papierové formy. Hotové veľkonočné koláče sú dokonale oddelené od papiera a nie je potrebné ich mazať. Ak steny papierová forma namažte, potom nebude mať cesto pri kysnutí na čom držať. Ak sa bavíme o kovových formách, tak tie sa dajú vo vnútri zabaliť papierom na pečenie. Potom koláč po upečení ľahko vyjde z formy.

Po 3 hodinách od miesenia cesto strojnásobí svoj objem. Tu môžete sledovať. Cesto stálo 2,5 hodiny. Dal som tomu ešte trochu času a keď sa dostal až po okraj misky, roztlačil som ho.

Do každej formy vložte kúsok cesta tak, aby vypĺňal formu do 1/3 časti. Pri ukladaní cesta do foriem dávajte pozor, aby hrozienka nevytŕčali na povrchu. Pri pečení vyhorí a už sa nedá utopiť vo vhodnom základe. Cesto prudko klesne. Všetko treba predvídať naraz. Formy s prírezmi zakryte potravinovou fóliou. Takže povrch nebude zvetrávať počas kysnutia.

Po 30 minútach cesto dosiahne hranice formy. Pri pečení, už v rúre, budú koláčiky ešte stúpať.

Rúru predhrejeme na 160 stupňov a pri tejto teplote budeme piecť veľkonočné koláčiky. Cesto sa zvyčajne pečie pri teplote 180 stupňov, ale pri vysokej teplote bude koláč veľmi tmavý, môže sa dokonca pripáliť. Formičky s vykysnutým cestom opatrne preložíme na plech a potom vložíme do rúry na pečenie. Počas premiestňovania cesta nespúšťajte, neudierajte a nesprávajte sa hrubo. Cesto je veľmi mäkké a môže spadnúť.

Hotové sušienky vyberte z rúry a úplne vychladnúť. Vyberte bielok z 1 vajca z chladničky. Použite polevu z obchodu podľa pokynov na obale alebo pridajte štipku soli a pár kvapiek do vaječných bielkov. citrónová šťava. Pridajte 4 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru a hmotu vyšľaháme do bieleho bujného stavu. Namažte koláče výslednou hmotou. Ozdobte podľa svojich predstáv.

V každom zmysle je cesto šik a hotové koláče sú perforované, striedka je veľmi jemná.

Recept na Alexandrijské alebo viedenské veľkonočné koláče s fotografiou od Varvara Sergeevna špeciálne pre stránku Dobré recepty

Chlieb na dlhé cesto z chladničky

Recept biely chlieb na dlhé cesto, ktoré zreje v chladničke.

Pšeničný chlieb v rúre.

Chrumkavá kôrka, jemná elastická striedka, bohatá chuť a vôňa chleba.

Na pečenie tohto chleba potrebujete dlhé kvasenie a málo kvasníc. určite, najlepšia cesta- chlieb na obvyklé dlhé cesto.

Väčšina z nás na to nemá čas, pretože s malým množstvom kvásku môže cesto dozrieť od 8 do 16 hodín.

Pri hľadaní receptu na lahodný chlieb, ktorý vonia ako chlieb, nie droždie, som pre seba objavil spôsob, keď cesto kysne v chladničke asi deň. Metóda sa mi páčila.

V každom prípade je to pohodlné v tom, že cesto netreba sledovať. To šetrí čas. Priznám sa, že ak by nám bolo v chladničke teplejšie, cesto by mohlo do 24 hodín prezrieť. Preto sa po prvýkrát oplatí postarať sa o ňu, keď sa termín blíži ku koncu.

Cesto robím ráno o 10-tej alebo o 11-tej a na druhý deň ráno o ôsmej ho musím skontrolovať. Ak cesto nie je na spadnutie, nechajte ho odstáť celý predpísaný čas, a predsa ho raz za pol hodinu pozriem.

Metóda nie je ani zďaleka dokonalá, najmä pokiaľ ide o jeden bochník. Je ťažké odmerať malé množstvo kvasníc.

Predtým som na cesto odobral menej ako pol lyžičky droždia a pridal som do cesta pomerne veľa na špičku lyžičky.

Potom som prišiel s nápadom odmerať kvasinky pomocou 5 ml lekárskej striekačky. V čajovej lyžičke je tiež 5 ml. Ihlu a piest vyhodíme zo striekačky, tu je kadička s dielikmi. Metóda je podrobne opísaná.

Pre suché droždie "Saf-Moment" v 1 ml injekčnej striekačke 0,63 gramov droždia. Preto uvádzam množstvo suchého droždia v gramoch a ml.

Kvalita múky výrazne ovplyvňuje výsledok. Chlieb je iný. Zdá sa mi, že na chlieb je úspešnejšie použiť múku prvej triedy, ale často pečiem s prémiovou múkou.

Aký druh chleba sa ukáže, veľmi závisí od teplotného režimu. Častejšie sa odporúča teplota pečenia 230-250ºC, ale mne sa viac páči, keď sa chlieb pečie takmer hodinu pri teplote asi 210ºC. Ja osobne preferujem, aby bola dužina suchšia. Pomocou pokusov a omylov môžete nájsť najlepšiu možnosť pre vás.

Bohužiaľ, často nepoznáme skutočnú teplotu rúry. Preto odporúčam každému, aby si zakúpil teplomer.

Rukami vyformujte obdĺžnikový koláč široký ako je dĺžka formy. Tortu zvinieme, koniec pritlačíme. Cesto vložíme švom nadol do tehlovej formy. Formu na kysnutie prikryjeme celofánom, aby cesto nevyschlo.

11. Chlieb na kysnutie odložte na 1 alebo dokonca 2 hodiny na teplé miesto, kým sa objem nezväčší 1,5–2 krát.

12. Pred pečením môžeme ostrým nožom narezať vrch chleba, vymastený zeleninový olej. Na to dobre poslúži úžitkový nôž.

Pekárenské výrobky:

13. Pečieme v rúre predhriatej na 230ºC. Rúra s parou - na spodný plech na pečenie položte stabilný hrnček alebo misku (kovovú alebo smaltovanú) s pohárom vriacej vody, po 30 minútach vyberte riad s vodou, pridajte plyn na 250 stupňov a pečte, kým sa neuvarí, teda kým nebude kôrka požadovanej farby.
Doba pečenia cca 40 minút.

14. Horúci chlieb natrieme veľmi tenkou vrstvou. maslo, vychladnúť na mriežke. Zabaľte do uteráka.

Ak chlieb vložíte do vrecka bez papiera, kôrka zmäkne a nebude chrumkať.

Dobrý deň, priatelia!
Pre pracujúceho človeka je dosť ťažké upiecť chlieb vo všedné dni. Keď prídem domov z práce, naozaj sa mi nechce stráviť celý večer a niekedy aj polovicu noci na chlebe, bez ohľadu na to, aký je chutný, zdravý a krásny. Väčšinou môj deň, respektíve večer prebieha takto: o 19:00 som doma, ukázalo sa, že myši počas mojej neprítomnosti napadli chladničku. Útok bol odrazený a na desivé účely bol jeden z útočníkov zavesený v chladničke za chvost, alebo sa pre ňu chladnička stala akýmsi Guantanomom a ona sa otočila. Tak či onak, ale faktom zostáva - musíte ísť do obchodu. Ešte pár hodín. Celkovo o 21:00 začínam variť večeru / obed, do 11 končím, ak sa mi pošťastí, tak sa v noci prejedám z brucha a zaspím. To je, ak nepečiete chlieb. Čo ak je to rúra? Potom sa napijem vody a o 2:00 idem spať na hodinu, hladná.
Veľa som o tejto téme premýšľala a dospela som k záveru, že vstať o 15 minút skôr ako zvyčajne, dať cesto a nechať ho do večera, je oveľa vhodnejšie ako nočné tance okolo cesta a cesta. Najmä ak chcete vynikajúci chlieb s výraznou pšeničnou chuťou, ktorý nie je dlho zatuchnutý, čo nie je hanba dať. Zatiaľ som nedospel k studenej metóde vykonania testu, ale čoskoro bude táto možnosť zvládnutá, zaznamenaná, natočená a poskytnutá na vaše posúdenie. Dovtedy ti to ukážem lahodný chlieb, len s 1 gramom droždia.

Ráno pred odchodom do práce dáme cesto. Po 10 hodinách na toto cesto založíme cesto, vykysneme, vytvarujeme chlebík a upečieme. Ohromujúca sladká vôňa pšeničného chleba prevonia celý byt a razí si cestu z tesne uzavretého liatinového kotlíka cez pec. Deti behajú v kruhoch a kričia: „Hurá! Buchty!“, no ani po vybratí chleba z pece nie sú sklamané. A ak na poriadny krajec chleba, s tou najjemnejšou, chrumkavou striedkou, tenkou chrumkavou kôrkou, ešte teplý, namazaný maslom - lepšie ako hocijaký koláč, to vám hovorím určite!

Cesto:
200 gr. studená voda
200 gr. prémiová pšeničná múka

Zmiešame múku a droždie. Zalejeme vodou a vymiesime cesto. Žiadne šľahanie ani zdĺhavé miesenie. Vymiešame vidličkou do hladka a je to. Misku zakryte potravinovou fóliou a nechajte 8-12 hodín. Oprah by sa mala zväčšiť 4-5 krát, mala by byť úplne pokrytá vzduchovými bublinami a v strede by mala začať opadávať, ľahkým poklepaním na misku. V mojej kuchyni pri +24-25°C bolo cesto hotové za 10 hodín.

Cesto:
300 gr. prémiová pšeničná múka
100-150 gr. voda, miestnosť T
0,5 g (1/8 čajovej lyžičky) instantné droždie
6 gr. soľ

Droždie rozpustite v 100 gramoch vody. Vliať kvasnicová voda do misky a premiešame. Pridajte múku a miešajte cesto vidličkou alebo vareškou, kým múka úplne nezvlhne. Nechajte 30 minút na autolýzu. Potom cesto posolíme a hnetíme hákom alebo rukami 8 - 12 minút, kým sa lepok mierne nerozvinie. Cesto vychádza elastické, vôbec sa nelepí. Cesto zvinieme do gule a vložíme do olejom vymastenej misy. Guľôčku cesta vyvaľkajte okolo misy tak, aby bola pokrytá tenkou vrstvou oleja.

Fermentácia: 2 hodiny, dvoma raznicami, po 30 a po 60 minútach. Cesto pri miesení položte na pracovnú dosku, dlaňami ho vyrovnajte do koláča. Položte jednu ruku do stredu vrstvy, druhou rukou vezmite okraj cesta, vytiahnite ho a potom ho položte na stred. Postup zopakujte s druhým okrajom cesta, potom rozložte a zopakujte. Bude to vyzerať ako kocka. Vezmite cesto do dlane a ťahajte ho po stole, mierne zatlačte na dno, pod uhlom smerom k vám. Otočte o 90°, opakujte ešte 3x. Takto utesnite šev a cesto zozbierajte do akejsi gule. Vráťte sa do misy.
Keď cesto vykysne, oddelíme z neho kúsok s hmotnosťou 100 gramov, prehnetieme, stočíme do gule, zabalíme do igelitového vrecka a dáme do chladničky – budeme ho potrebovať na ďalší chlebík. Zásobujeme paštétové kvasené alebo staré/kysnuté cesto. Poslúži ako obdoba kysnutého cesta na ďalší chlieb, o ktorom nabudúce.

Zostáva nám 700-750 gramov. test. Je potrebné rozdeliť na polovicu. Každú polovicu zrolujte do gule, prikryte potravinovou fóliou a nechajte 20 minút kysnúť.

Formovanie: každú buchtu sploštíme dlaňami na koláč. Či vytláčať vzduchové bubliny alebo nie, je vecou osobných preferencií. Príliš veľké vzduchové bubliny radšej vytlačím. Potom z koláča vytvarujte batard.
Formovanie chleba s batardom je jasne znázornené v tomto videu:

Ak video z nejakého dôvodu nie je viditeľné, tu je odkaz naň na YouTube:
http://www.youtube.com/embed/XCPJPsRAM5Y

Jediný rozdiel je v tom, že cesto preložím len na jednej strane do trojuholníka a potom ho skrútim rovnakým spôsobom, pričom cesto vtlačím do seba. To znamená, že sa ukáže kombinácia tvarovania zadku a klasického bochníka. Prečo je to pre mňa pohodlnejšie.

Kysnutie: 40-45 minút, v pomúčenej utierke alebo plátne, spojte, pričom rolky zakryte okrajom tej istej utierky navrchu. Pred zasadením do rúry urobte 3-4 plytké rezy.

Pečenie: v prikrytej liatine (240°C) alebo v parnej rúre pri 220°C prvých 20 minút pečenia. Potom znížte teplotu na 210-200°C, odstráňte paru/pokrievku a pečte 5-10 minút. Pre pevnejšiu a chrumkavejšiu kôrku môžete nechať chlieb vo vypnutej rúre s pootvorenými dvierkami ďalších 7-10 minút.
Hotový chlieb nechajte aspoň 30 minút vychladnúť.

Keďže chlieb pečiem takmer vždy v noci - nechávam chlieb na rošte až do rána.

Len skvelý chlieb, veľmi, veľmi voňavý. 2-3 dni nezatuchne. Skladujte priamo na doske reznou stranou nadol.