Džem 

Príprava mletého mäsa. mleté ​​mäso

Jedlá z mletého mäsa sú prírodné a s prídavkom chleba.

Tu sú približné pomery prípravy mletého mäsa: na 1 kg. mäso - 300 g vody alebo mlieka, 250 g bieleho chleba, podľa potreby pridajte cibuľu, soľ podľa chuti.

JEDLÁ Z PRIRODZENÉHO MÄSOVÉHO MÄSA

HOVÄDZÍ STEAK

Varenie mletého mäsa.

Vyvaľkáme okrúhle fašírky s hrúbkou asi 2 cm, ktoré vyprážame na rozpálenom tuku z oboch strán bez prikrývania pokrievky, kým sa nevytvorí zlatistá kôrka. Medzitým si predhrejeme rúru na 200°C. Vyprážané rezne vložíme do rúry na 10 minút.Podávame podľa všetkých pravidiel: na tanier dáme opečené zemiaky, na to rezeň, na to vyprážané vajíčka. Alebo cibuľu nakrájanú na kolieska a opraženú na veľkom množstve tuku.

Poznámka

1. Aby mala cibuľa krásnu zlatistú farbu, môžeme ju pred vyprážaním posypať v múke.

2. Pri príprave známych vyprážaných vajec existujú aj jemnosti:

Žĺtok nesolíme, aby na ňom neostali biele fľaky. Tuk radšej dobre osoľte. v ktorej sa vyprážajú miešané vajcia a na stranu žĺtka nalejte trochu čierneho korenia - získate skutočné "oko";

3. Nie je nadbytočné, ako vždy, nasekané zelené na ozdobu misky, nakladané alebo čerstvé uhorky, paradajky, sladká paprika.

ČIERNE "POLTAVSKIE"

K mletému mäsu pridáme nasekaný cesnak, vytvarujeme rezne: na jednom konci zaoblené, na druhom špicaté, dlhé asi 5-6 cm.Chlieb v strúhanke a opečieme z oboch strán, podávame s prílohou (zemiaky, ryža, cestoviny, kapusta )

ROMSTEKS CHOP

Robíme ho z mletého mäsa "beef steak".

Urobíme oválny podlhovastý rump steak hrubý 1 cm, navlhčíme v lezóne, chlieb v strúhanke, podávame so zemiakmi (smažené alebo zemiakové pyré), drobivou ryžou alebo pohánkou, ozdobíme nasekanými bylinkami.

Nasekané rozobraté

Pripravený ako steak, má tvar okrúhleho koláča s hrúbkou 0,5 – 0,7 cm. Smažte do varenia na panvici s hrubým dnom alebo na panvici z oboch strán, nevkladajte do rúry.



Normal"> A teraz o mletom mäse s chlebom


Normálne">KOREČKY


Mäso uvedených odrôd (rameno, krk, lem, bok) sa umyje, očistí od šliach a filmov, nakrája sa na kúsky a dvakrát prejde cez mlynček na mäso: najprv veľkým, potom jemným roštom. Opýtaj sa prečo dvakrát? Platí totiž, že čím lepšie je mäso nasekané, tým pevnejšie drží tekutinu, rezne sú šťavnaté a mäkké.


Pridajte starý pšeničný chlieb namočený vo vode alebo mlieku, znova prejdite cez mlynček na mäso s jemným roštom. Nalejte soľ, korenie, dobre porazte celú hmotu a premiešajte rukami - je nežiaduce používať mixér, mleté ​​mäso sa ukáže ako krémové a kotlety sa rozpadnú.


Na 1 kg mäsa - 300 g vody alebo mlieka (v ktorom bol namočený chlieb), 259 g bieleho chleba.


Tento pomer je potrebné dodržať. prečo?


Odrody mäsa, ktoré ide na kotlety, obsahujú až 80 % obzvlášť pevného spojivového tkaniva – kolagénu, ktorý pri tepelnej úprave zle mäkne. Len za prítomnosti vody mení konzistenciu, prechádza do rôsolovitého stavu. Voda sa musí odoberať veľmi studená: pri mletí na mlynčeku na mäso sa teplota mletého mäsa zvýši o 2-30 °C a pre kvalitu rezňov je dôležité, aby hmota zostala studená, keď vychádza spod nôž.


Práve tento pomer mäsa a chleba dáva najlepšiu chuť. Starý chlieb (2 alebo 3 dni starý) dobre drží vlhkosť a dodáva rezňu potrebnú šťavnatosť. Mäkký chlieb dáva mletému mäsu viskóznu konzistenciu.


Chlieb pred použitím na hodinu až dve namočte (v závislosti od zatuchnutosti a množstva). Pri spojení s mletým mäsom ho silno nestláčajte! V opačnom prípade sa v mäsovej hmote nerozloží rovnomerne.


Dajú menej chleba - rezne vyjdú suché, hutné, chutia a voňajú - ako z vareného mäsa.


Chlieb vložený nad normu premení hmotu kotletiek na „kašu“ a dodá zbytočnú chlebovú pachuť.

V kulinárskom umení mnohých národov sveta sú niektoré suroviny či polotovary používané pri ďalšej príprave pokrmov skutočne univerzálne. Tu je sekané mäso - jedno z nich. A z nej môžete postaviť nielen šťavnaté rezne a rezne všetkých úrovní a kúskov, ale prispôsobiť sa aj pre neporovnateľné ručné knedle, lahodné kapustové rolky a rajnice, náplne do ryšavých koláčov a koláčov a mnoho ďalších dobrôt.

Mleté mäso je vhodným a dokonca aj nepostrádateľným základom mnohých jedál, preto je dôležité vedieť ho s istotou uvariť čo najlepšie. Budeme sa tomu venovať neskôr v článku. Dúfame, že nebudete strácať svoj drahocenný čas sledovaním našich skúseností.

mleté ​​mäso

V dnešnej realite moderných kuchýň, spravidla vybavených, ak nie najnovšími technológiami, potom určite pomocou už známych zariadení môžete pripraviť mleté ​​mäso niekoľkými osvedčenými spôsobmi:

  • krútiť v mlynčekoch na mäso;
  • používajte mixéry - stacionárne alebo ponorné;
  • vyskúšajte ručnú metódu - s párom ostrých nožov.

Mnohí, najmä nie príliš skúsení domáci kuchári, hneď uprednostnia ktorúkoľvek z prvých dvoch, pričom ich výber motivuje aj to, že vraj nie sme v dobe kamennej. A vo všeobecnosti v mlynčeku na mäso to dopadne rýchlejšie a rovnomernejšie. Ale nebudeme hľadať jednoduché spôsoby?

Mleté mäso: varenie a tajomstvá

Prečo si autentický kuchár vyberie tretiu cestu? Pri sekaní bude mäso šťavnatejšie a chutnejšie, keďže je nasekané, ale nekrčí sa vo vnútornej štruktúre, ako sa to napríklad stáva na mlynčeku na mäso. A všetky jeho šťavy zostanú vo vnútri malých kúskov. Samozrejme, mixér robí niečo podobné, s jedným „ale“: zametá látky takmer na pastu. A potrebujeme to?

Mimochodom, mleté ​​mäso sa dá variť jediným nožom. Ale ak použijete pár, bude to trikrát rýchlejšie (a vyzerá veľmi pôsobivo)! Nože by mali byť čo najostrejšie, určené na tieto účely (teda nie zaoblené - stolové nože), a tiež poriadne ťažké. Na samotný proces budete potrebovať ťažkú ​​a odolnú (buk, dub) dosku a pod ňu môžete položiť kuchynskú utierku - pre maximálnu stabilitu na stole.

Recept na mleté ​​mäso krok za krokom

  1. Pred varením mletého mäsa, ak je to potrebné, oddeľte dužinu od pliev a umyte ju pod tečúcou vodou. Potom by sa mal vysušiť, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. A ak je kus veľký, rozrežeme ho na polovicu alebo na tri časti, pretože v budúcnosti bude oveľa jednoduchšie pracovať s úzkymi pásikmi.
  2. Každý pásik nakrájajte cez vlákno na tenšie plátky. Po naukladaní na tri kusy nakrájame na kocky veľké asi 1 x 1 centimeter.
  3. Teraz, keď sa prípravné práce skončili a doska je narezaná na hrubú kašu, pristúpime priamo k rezaniu, vyzbrojení ostrými nožmi a pracujeme s dvoma naraz.
  4. Mimochodom, pohyby môžu byť pomalé, je dôležité konať v režime, ktorý je pre vás pohodlný: rýchlosť príde so skúsenosťami. S oboma nožmi sa snažíme zbierať kúsky bližšie k stredu, takže bude ľahšie sekať.

Na veľkosti záleží!

Čo sa týka veľkosti čiastočiek mletého mäsa: tu je to individuálne, niekto to rád zväčšuje, niekto zmenšuje. Hlavná vec je, že nie je kašovitá a mäso neprepúšťa vnútornú šťavu. A optimálne rozmery sa dosahujú empiricky (od milimetra do pol centimetra). Navyše, napríklad na kebab, sa odporúča použiť väčšie mleté ​​mäso. A na rezne sa hodia aj menšie. Hneď ako dosiahnete konzistenciu, ktorú potrebujete, ručne vyrobené nemleté ​​mleté ​​mäso je hotové.

Riad

Jedlá z mletého mäsa sú známe svojou rozmanitosťou a národnou chuťou. Vďaka spôsobu prípravy najzákladnejšej zložky sa všetky vyznačujú zvýšenou šťavnatosťou a originálnou chuťou:

  1. Hovädzie steaky. Pripravujú sa z hovädzieho alebo teľacieho mletého mäsa. Tiež pridajte trochu (aj hovädzie mäso). Pomer: približne 1 až 7. Potom do hmoty zašľaháme vajíčko, pridáme tretinu pohára mlieka, korenie podľa chuti a soľ. Miešajte a tvarujte. Vyprážame v obvyklom režime "kotleta". Ak chceme dostať steaky s krvou, tak málo opekáme.
  2. Na halušky môžete použiť aj sekané mleté ​​mäso. Robíme z bravčového (1 diel) a hovädzieho mäsa (3 diely). Pridajte trochu soli (1/10 dielu), cibuľu, soľ, zmes papriky. Premiešame a použijeme ako náplň.
  3. Lula kebab. Klasicky varíme z ovčieho mäsa (3 diely). Pridáme veľa cibule, tiež nakrájanej (1 diel), tuk z chvosta z baraniny (1 diel). Z korenia používame koriander, koriander, rascu, zmes papriky a cesnaku. Mleté mäso hnetieme a vytvarujeme dlhé kebaby, ktoré navlečieme na špízy.

Kotlety - v štúdiu!

Rezne z mletého mäsa sú to najrýchlejšie, čo uvaríte bez väčšej námahy. K sekanému mletému mäsu pridáme vajce, nožom nakrájanú cibuľu, dužinu z bieleho chleba namočenú v mlieku, korenie a papriku. Miešame mleté ​​mäso. Vytvarujeme nie príliš veľké rezne. Obalíme v strúhanke a opečieme z oboch strán na dobre rozohriatom oleji do varenia (kontrolujeme prestávku: ak vnútro nie je ružové, tak lahodný druhý chod už môžeme vypnúť a podávať s prílohou zo zemiakov, ryže , so šalátom z čerstvej zeleniny.

Tajomstvo: aby kotlety neboli dusené, teda vyprážané, musíte najskôr predhriať veľkú panvicu. Potom priveďte chudý olej na vyprážanie takmer do varu. A každý rezeň položte oddelene od druhého tak, aby sa ich okraje nedotýkali. Ukáže sa teda, že sú vyprážané, nie dusené. Ale, mimochodom, môžete urobiť aj parné (najlepšie z nakrájaného hydinového mäsa alebo zmiešané). Vychádzajú neuveriteľne šťavnaté vďaka tomu, že mäso nepustí šťavu, ale drží ju vo vnútri až do konca pečenia a až pri jedení sa jedlo úplne „otvorí“.

Úvod

Klasifikácia jedál a ich stručná charakteristika

Všeobecné pravidlá varenia

Príprava surovín

Príprava polotovarov

Organizácia pracoviska

Popis hlavnej dielne

Vybavenie dielne

Technológia varenia

Technologické karty tradičných jedál, ich schémy

Technologické karty netradičných jedál, ich schémy

príprava, požiadavky na kvalitu.

Záver

Použité knihy

Dodatok

Úvod.

Mäso zaberá jedno z najdôležitejších miest v našej strave. Výživovú hodnotu tohto užitočného produktu určuje predovšetkým skutočnosť, že je nosičom živočíšnych bielkovín a tukov.

Zloženie mäsových bielkovín zahŕňa kompletné a neúplné bielkoviny. Hlavnú časť tvoria plnohodnotné bielkoviny. V jatočných telách hovädzieho dobytka a oviec ich obsahuje 75-85 percent, v jatočných telách ošípaných - 90 percent. Kompletné mäsové bielkoviny obsahujú všetky aminokyseliny, z ktorých niektoré si ľudské telo nesyntetizuje. Hlavný svalový proteín myozín, ktorý tvorí asi 50 percent, a aktín, ktorý tvorí 12-15 percent všetkých proteínov svalového tkaniva, teda spolu obsahujú všetky aminokyseliny. Esenciálne aminokyseliny mäsa (valín, tryptofán, leucín, izoleucín, arginín, histidín, treonín, metionín, cystín, fenylalanín, tyrozín) plnia v ľudskom organizme najdôležitejšie funkcie. Sú potrebné pre normálne fungovanie nervového systému, podporujú rast mladého organizmu, stimulujú metabolizmus. Obsah plnohodnotných bielkovín v mäse je určený množstvom tryptofánu a obsah defektných bielkovín je určený množstvom hydroxyprolínu. Ide o pomerne spoľahlivý ukazovateľ koncentrácie spojivového tkaniva a tuhosti mäsa.

Mäso zvierat rôznych plemien sa výrazne líši v zložení bielkovín. Takže zloženie mäsa špecializovaných mäsových plemien kazašského bielohlavého, Aberdeen-Angus, Hereford obsahuje viac vysokokvalitných bielkovín v porovnaní s mäsom z Alatau, čierno-biele (Aulieatin) a Charolais.

Pri porovnaní mäsa zvierat rôzneho pohlavia je u jalovíc v porovnaní s kastrátmi viac kompletných bielkovín a u kastrátov - v porovnaní s býkmi. Existujú aj vekové rozdiely v užitočnosti mäsových bielkovín. Mäso mladých zvierat je oveľa jemnejšie a obsahuje plnohodnotnejšie bielkoviny ako mäso dospelých zvierat. Vzhľadom na nižší obsah väzivových útvarov v bravčovom mäse je menej neplnohodnotných, ťažko stráviteľných bielkovín (kolagén, elastín) ako v hovädzom a jahňacom mäse. Z hľadiska obsahu esenciálnych aminokyselín sa bielkoviny svalového tkaniva hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa nelíšia.

Mäsové bielkoviny sú vysoko stráviteľné, trávia sa pomaly, takže mäsité jedlá vytvárajú pocit sýtosti dlhšie ako jedlá z rýb, mliečnych výrobkov a najmä zeleninových jedál.

Klasifikácia jedál a ich stručná charakteristika.

Veľké kusy Porcia Malé kúsky

P / f. P / f. P / f.

Pečené hovädzie. - Hovädzí steak - Hovädzí Stroganov

1,5-2 kg - Latte - Pečené

(varenie, dusenie) - Entrecote - Azu

Zrazy karbonátky - Shish kebab v Moskve

Dusené hovädzie - Guláš

Rashitex 5 g. do 40 g.

50 g - 150 g. (vyprážanie, dusenie).

(vyprážanie, dusenie)

3.3. Všeobecné pravidlá varenia.

Mleté mäso získané mletím hovädzieho, bravčového, jahňacieho alebo teľacieho mäsa na mlynčeku na mäso sa používa na prípravu prírodných sekaných produktov bez pridania chleba (steaky, rezne, rezne) a s prídavkom chleba (rezne, fašírky, zrazy, fašírky ).

Na výrobu mletých výrobkov, s pridaním chleba aj bez neho, sa používajú tieto kúsky dužiny: hovädzie mäso - dužina z krku, bok a odrezky získané pri rezaní jatočného tela, ako aj odrezky z jatočného tela kategória II; jahňacie, kozie mäso, teľacie mäso - dužina z krku a odrezkov; bravčové mäso - odrezky. Všetky kúsky dužiny musia byť zbavené šliach a hrubého spojivového tkaniva. Takéto mäso sa nazýva kotleta. Na zlepšenie chuti a šťavnatosti hotových výrobkov je do zloženia chudého kotletového mäsa zahrnutý surový tuk (5 - 10%). V bravčovom kotletovom mäse je povolený obsah tukového tkaniva najviac 30% a spojivového tkaniva nie viac ako 5%. V kotletovom mäse z hovädzieho, jahňacieho a teľacieho mäsa by obsah tuku a spojivového tkaniva nemal presiahnuť 10 %.

Na prípravu výrobkov s prídavkom chleba sa mäso mleté ​​v mlynčeku na mäso kombinuje so starým pšeničným chlebom 1. alebo najvyššej triedy, predtým namočeným v mlieku alebo vode, pridáva sa soľ, korenie (niekedy cibuľa) a mieša sa.

V procese prípravy sekaných polotovarov je potrebné prijať opatrenia, ktoré znížia bakteriálnu kontamináciu surovín a hotových polotovarov (mäso odrezkov sa umyje studenou tečúcou vodou: mleté ​​mäso a hmota odrezkov sa ochladí, za studena voda alebo potravinový ľad).

Vytvorené polotovary sa ihneď posielajú na tepelné spracovanie alebo sa umiestnia do chladničky na ochladenie na +6 ° C.

Nasekané mäsové výrobky sa odporúčajú vyprážať tesne pred dovolenkou. Polotovary sa ukladajú na panvicu alebo plech na pečenie s tukom zahriatym na teplotu 150-160 ° C a vyprážajú sa 3-5 minút. na oboch stranách, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka, a potom priveďte do pripravenosti v rúre pri teplote 250 - 280 ° C (5 - 7 minút). Hotové mleté ​​produkty musia byť úplne vyprážané: teplota v strede pre prírodné mleté ​​produkty musí byť najmenej 85 ° C, pre produkty z hmoty odrezkov - nie nižšia ako 90 ° C. Organoleptické znaky pripravenosti produktov z mletého mäsa sú uvoľnenie bezfarebná šťava v mieste vpichu a sivá v reze.

Počas sviatku sa prírodné sekané výrobky prelievajú tukom alebo mäsovou šťavou, výrobky z hmoty kotletiek - tukom alebo omáčkou. Ako príloha sa uvoľňujú vyprážané zemiaky, varené zemiaky, zemiaková kaša, varená alebo dusená zelenina, varené cestoviny, drobivé cereálie.

Príprava surovín.

Charakteristika použitých surovín.

Hlavnými tkanivami mäsa sú: svaly, väzivo, tuk a kosti.

Primárne spracovanie pozostáva z týchto procesov: rozmrazovanie, umývanie, sušenie, kulinárske krájanie, vykosťovanie, čistenie, triedenie, výroba polotovarov.

Jatočné telá, jatočné polovičky, štvrtiny mäsa sa rozmrazujú v komore pri teplote 0 o až 6-8 o C počas 1-3 dní. alebo pri 20-25°C 12-24 hodín s pomalým rozmrazovaním, stratou živín sa mäso vo vode nerozmrazí. Po rozmrazení sa značka odreže, mäso sa umyje vodou (20-30 °C) pomocou kefiek, opláchne vodou (12-15 °C) a vysuší na vzduchu alebo pomocou látkových obrúskov.

Príprava polotovarov

Nakrájaný biftek.

Na steaky sa vyberá mäso z mladých zvierat, najlepšie mäso z chrbta alebo stehien, pretože toto mäso je najšťavnatejšie a najchutnejšie. Najlepšie mäso je filé, ktoré je na oboch stranách chrbtice a je to podlhovastý okrúhly sval. Z hrubej časti tejto svaloviny sa pripravuje steak, pričom rezanie mäsa by nemalo byť pozdĺž, ale naprieč vláknami.

Rezeň prírodný nasekaný.

Rezeň (nem. Schnitzel from schnitzen - rez) - tenká vrstva teľacích, bravčových, jahňacích, kuracích alebo morčacích pŕs, obalená v strúhanke alebo múke a vyprážaná ponorením do horúceho oleja (vyprážanie). Od kotlety sa líši tým, že mäso nesmie byť odšľahané a spôsobom vyprážania. Z escalope - breading. Správne uvarený rezeň má zlato-oranžovú farbu a je chrumkavý.

Slovo "rezeň", rovnako ako samotné jedlo, prišlo do ruského jazyka z Nemecka v 20. storočí. V nemčine „schnitzel“ znamená „sviečková“, teda len kúsok mäsa.


Lula kebab.

Orientálne jedlo v podobe podlhovastého kotleta vyprážaného na ražni. Vyrába sa z jahňacieho mäsa mletého s cibuľou (bez použitia chleba a vajec). Charakteristickým znakom prípravy kebabov je dlhé miesenie mletého mäsa. Mleté mäso sa musí dôkladne premiešať, aby sa stalo viskóznym a hustým. V tejto podobe pevne sedí na špajdách a nerozpadá sa. Zvyčajne sa obaľuje v pita chlebe, pridáva sa mletá sumach.


Schéma mechanického kulinárskeho spracovania

Hovädzie mäso sa dodáva podnikom s detskou výživou v celých jatočných telách, v jatočných polovičkách a v štvrtinách; jahňacie, kozie a teľacie mäso - celé jatočné telá, bravčové mäso - polovičky a jatočné telá.

Technologický proces mechanického spracovania mäsa pozostáva z množstva po sebe nasledujúcich operácií: rozmrazovanie, umývanie a sušenie; rezanie jatočných tiel (delenie na kusy, vykosťovanie, oddeľovanie veľkorozmerných častí, orezávanie a čistenie mäsa, príprava polotovarov).

Časti jatočného tela získané vykostením a odizolovaním sú veľkorozmernými polotovarmi. O ďalšom použití každého z nich rozhoduje nutričná hodnota a kulinárske vlastnosti, ktoré závisia od množstva a druhu spojivového tkaniva obsiahnutého v mäse.

Sviečková, tenké a hrubé okraje, horná a vnútorná časť zadnej hovädzej stehna majú málo spojivového tkaniva. Preto sa používajú na vyprážanie, pri ktorom rýchlo zmäknú.

Lopatka, bočné a vonkajšie časti zadnej nohy obsahujú

značné množstvo spojivového tkaniva a pri dlhšom varení alebo dusení zmäknú.

Štyri možnosti pre šťavnaté mleté ​​mäso v rúre s pridaním bobúľ, zeleniny, ovocia a bylín

2017-09-20 Rida Khasanova

stupňa
predpis

3750

čas
(min)

porcií
(ľudia)

V 100 gramoch hotového jedla

14 gr.

20 gr.

sacharidy

1 gr.

243 kcal.

1. Mleté mäso v rúre - klasický recept na steak

Klasikou varenia mletého mäsa v rúre je tradičný steak. Pripravuje sa z hovädzieho mäsa s prídavkom bravčovej masti alebo jedného bravčového mäsa. Toto jedlo je šťavnaté a veľmi uspokojivé.

Ingrediencie:

  • pol kilogramu hovädzieho mäsa;
  • jedna žiarovka;
  • 70 g surového bravčového tuku (alebo masla);
  • štyri kuracie vajcia;
  • slnečnicový olej;
  • soľ, mletá paprika;
  • 10 g stolovej horčice na servírovanie.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso opláchnite v studenej vode a osušte papierovými utierkami. Ak je na dužine veľa šliach a filmov, odrežte ich (nevadí, ak trochu zostane).

2. Ošúpte a opláchnite cibuľu.

3. Hovädzie mäso, masť a cibuľu pretlačte cez mlynček na mäso s nástavcom na mleté ​​mäso. Ale ak v súprave nie je taká tryska, vezmite si malú. Bravčový tuk možno nahradiť mrazeným maslom.

4. K mletému mäsu s cibuľou pridáme žĺtok z jedného vajca, 50-100 ml prevarenej studenej vody. Soľ a korenie podľa vlastnej chuti. Premiešame a dvakrát prešľaháme. To znamená, že celú masovú hmotu vezmite do rúk a opatrne vhoďte späť do pohára.

5. Mleté mäso rozdelíme na tri časti a z každej vytvarujeme oválny rezeň. Vyrovnajte ho na dno. Pamätajte, že na jeho povrch by sa malo zmestiť jedno upečené vajíčko.

6. Do panvice nalejte slnečnicový olej (25-30 ml) a zohrejte. Rezne vložíme do rozpáleného oleja a rýchlo opečieme z oboch strán. Panvicu nezakrývajte pokrievkou! Nakrájaný hovädzí steak môže byť stredný alebo plný, v závislosti od individuálnych preferencií.

7. Potom položte steaky na plech. Pre každé opatrne rozbite jedno vajce a pošlite ho do horúcej rúry na 15-20 minút pri 200 ° C.

8. Hotové mleté ​​mäso podávame v rúre podľa klasického receptu so stolovou horčicou.

Ako omáčka k steaku sa hodí nielen horčica, ale aj chrenové či kyslé smotanové omáčky s čerstvými bylinkami. Pokrm podávame len horúci ihneď po upečení.

2. Mleté mäso v rúre, pečené vo fólii

Výhody takejto tepelnej úpravy na tvári - žiadne vyprážanie! Mäso zabalené v kúsku potravinárskej fólie sa dusí vo vlastnej šťave s minimálnou spotrebou tuku.

Ingrediencie:

  • pol kilogramu hovädzieho mäsa;
  • štvrtina jedného citróna;
  • soľ, mletá paprika;
  • štipka cukru (alebo 5 g prírodného medu);
  • 50 g brusníc alebo ríbezlí;
  • 5 ml slnečnicového oleja.

Spôsob varenia:

1. Hovädzie mäso opláchnite v studenej vode a nakrájajte na malé kúsky - nakrájajte stolovým nožom na doske.

2. Roztrieďte a opláchnite bobule.

3. Vložte mäso do pohára, pridajte šťavu zo štvrtiny citróna, bobule. Posypeme cukrom, soľou a mletým korením. Premiešame a necháme štvrť hodiny odstáť.

4. Malý plech na pečenie prikryte fóliou a namažte slnečnicovým olejom. Preneste mäso na fóliu spolu s pridelenou šťavou. Prikryjeme fóliou a zo všetkých strán pritlačíme.

5. Pošlite do vyhrievanej rúry na pol hodiny pri 200-220 ° C.

6. Po upečení dávajte pozor, aby ste sa nepopálili, alobal rozložte a misku preložte na servírovací tanier.

Mäso podľa tohto receptu je šťavnaté s príjemnou kyslastou chuťou, zjemnené jemnou sladkosťou. Ako prílohu podávajte čerstvú nakrájanú zeleninu alebo jemne nakrájanú zeleninu.

3. Mleté mäso v rúre vo forme kotletiek

Skvelé riešenie pre mleté ​​mäso v rúre - formované kotlety! Všestranné jedlo s akoukoľvek prílohou, vhodné na večeru alebo rodinnú večeru. Všimnite si, že v zložkách receptu nie je žiadny chlieb, ale ak je to potrebné, môžete do mletého mäsa pridať kúsok pšenice namočený v mlieku alebo smotane.

Ingrediencie:

  • 300 g bravčového mäsa;
  • 100 g kuracieho filé;
  • 50 ml mlieka;
  • Cibuľa;
  • žĺtok;
  • soľ, korenie a koreniny;
  • kŕmenie;
  • slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

1. Bravčové a kuracie mäso opláchneme v studenej vode a po osušení nasekáme nožom nadrobno. Profesionálni kuchári to robia na stabilnej doske na krájanie s dvoma ostrými stolovými nožmi. Ale doma si vystačíte so špeciálnou tryskou na mlynček na mäso.

2. Ošúpte a opláchnite cibuľu. Nakrájajte rovnakým spôsobom ako mäso.

3. V miske zmiešame mäso, cibuľu, žĺtok, soľ a korenie. Prilejeme mlieko a po premiešaní hmoty dvakrát zľahka odšľaháme.

4. Slepé z hmoty kotlety a obaľované. Na zapekanie je vhodná strúhanka, akákoľvek múka (aj obilná) alebo aj orechy rozdrvené na strúhanku.

5. Rezne rýchlo opečieme na oleji v panvici z oboch strán. Oheň musí byť silný, pretože teraz je cieľom krásna zlatá kôrka na výrobkoch.

6. Kotlety preložíme na plech a pečieme do úplného upečenia pri štandardnej teplote 180 – 200 °C.

Už samotná kombinácia kuracieho a bravčového rezňa je originálna, ale aj ekonomická! Zároveň sa nestratí chuť mäsa a kvalita a chuťové vlastnosti hotového jedla zostávajú na najvyššej úrovni.

4. Mleté mäso v rúre s kiwi (v rukáve na pečenie)

Povedzte mi, sladkokyslá mäsová omáčka je klasika? A skúste to urobiť z kiwi! Zaujímavý a rýchly recept na mleté ​​mäso v rúre s kiwi omáčkou si získa vaše srdce!

Ingrediencie:

  • bravčová krkovička (alebo plece);
  • korenené bylinky v zmesi (provensálske alebo akékoľvek iné);
  • soľ;
  • zrelé kiwi;
  • kvetový med;
  • slnečnicový olej.

Spôsob varenia:

1. Bravčovú krkovičku opláchneme a nakrájame na kúsky.

2. Kiwi opláchneme a ošúpeme. Pyré v mixéri.

3. Do plechu vložte špeciálny rukáv na pečenie, na jednej strane ho pritlačte. Po otvorení druhej strany do nej vložte mäso, kiwi, bylinky, pokvapkajte prírodným kvetovým medom a slnečnicovým olejom. Objímku pevne uzavrite a trochu pretrepte, aby sa všetky zložky premiešali.

4. Teraz nechajte mäso marinovať štvrť hodiny a potom ho pošlite do vyhrievanej rúry na pečenie pri teplote 180 - 200 ° C o niečo menej ako hodinu.

V receptúre sa používa bravčové mäso, ale pre uvedenú sadu doplnkových surovín je vhodné aj hovädzie, jahňacie, kuracie alebo morčacie mäso.

Ingrediencie (18)
Cuketa 850 g
Cibuľa 1 ks.
Strúčiky cesnaku 3 zuby
Olivový olej 5 ks.
Rôzne mleté ​​​​mäso 400 g
Zobraziť všetky (18)
Ingrediencie (19)
850 g cukety (mám 2 malé cukety)
1 stredná cibuľa
3 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice. l. olivový olej
400 g mletého mäsa (mám hovädzie + bravčové)
Zobraziť všetky (19)


edimdoma.ru
Ingrediencie (13)
bravčové mäso (časť krku) - 600-700 g
cibuľa - 2 ks
zemiaky - 2-3 kusy
veľké vajce - 1 ks
tvrdý syr - 40-50 g
Zobraziť všetky (13)


edimdoma.ru
Ingrediencie (12)
- bravčové mäso (mám dužinu
môžete si vziať krkovičku alebo panenku) 500g
- 3 polievkové lyžice návnady
- 2 polievkové lyžice čerstvá kyslá smotana
- 1 malá cibuľa
Zobraziť všetky (12)


edimdoma.ru
Ingrediencie (12)
strúhanka so syrom a bylinkami
mleté ​​bravčové a hovädzie mäso - 500 g
syr - 200 g
vajcia - 1 ks
soľ korenie
Zobraziť všetky (12)


edimdoma.ru
Ingrediencie (17)
200 g šampiňónov
3 strúčiky cesnaku
2 šalotky (použila som červenú cibuľu)
pol zväzku bazalky (použila som suchú)
1 stonkový pór
Zobraziť všetky (17)


edimdoma.ru
Ingrediencie (13)
300 g ružičkový kel
soľ
175 g múky
50 g mletých vlašských orechov
100 g mäkkého odkvapkávacieho masla
Zobraziť všetky (13)


edimdoma.ru
Ingrediencie (13)
paprika
zelená
žltá
1 žiarovka
400 g mletého mäsa (50/50)
Zobraziť všetky (13)
edimdoma.ru
Ingrediencie (11)
2 buchty
100 g údenej slaniny
1 zväzok petržlenu
100 g syra ementál
1 kg mletého hovädzieho mäsa
Zobraziť všetky (11)

eda.ru
Ingrediencie (9)
Pšeničná múka 3 polievkové lyžice
Bravčové mäso 700 g
Majonéza 3 polievkové lyžice
Zemiakový škrob 2 polievkové lyžice
Kuracie vajce 3 kusy
Zobraziť všetky (9)

Ingrediencie (11)
Konzervovaná červená fazuľa 1 plechovka
Mleté hovädzie mäso 600 g
Bulharská paprika 1 kus
Cibuľa 1 kus
Cesnak 0,17 kusov