Plnka do zrazy z vajec. Zemiakové zrazy s mäsom

08.01.2022

Varenie zrazy bolo vynájdené už v časoch Commonwealthu, ale autorstvo tohto zaujímavého jedla nie je nikto, kto by pripísal tajomstvo - môžu to byť Litovčania, Poliaci alebo iní ľudia, ktorí nie sú súčasťou tohto štátu. Spočiatku boli zrazy len mleté mäso, plnené vajíčkami, hubami, syrom atď. Vzhľad zemiakov znamenal novú éru v celej eurázijskej kuchyni a aj dnes si zemiakové zrazy pevne držia prvenstvo. Jednoduché a výdatné plnené rezne sú veľmi chutné.

Ako náplň môžete vyskúšať čokoľvek - mäso, kuracie mäso, zeleninu (kapusta, mrkva, paprika a iné). Rafinované a bohaté - syrové. Každá žena v domácnosti je jednoducho povinná vedieť variť širokú škálu možností. Pomocou toho, čo je v chladničke, môžete nakŕmiť celú rodinu alebo prekvapiť hostí na priateľskej párty. Toto príjemné jedlo je u mužov veľmi rešpektované a deti ho jednoducho jedia s potešením a čudujú sa, čo zase mama v sebe ukryla.

Zrazy - príprava jedál

Na prípravu zrazy budete potrebovať základ a plnku. V zemiakových zrazoch sa používajú varené zemiaky roztlačené spolu s maslom, opraženou cibuľou a vajíčkom. V tesnom pyré je lepšie dať náplň. Zrazy stačí uložiť, ak nejaké produkty zostanú. Včerajšie zemiakové pyré sa hodia, ak ich preženiete s množstvom cibule, získate úžasnú plnku. Ak sa použijú vajcia, uvaria sa natvrdo.

Zrazy - najlepšie recepty

Recept 1: Zemiakové Zrazy

Toto bežné jedlo vám bude známe a známe hneď, ako sa ho naučíte variť. Sú tu dve tajomstvá - nie príliš veľké množstvo tuku v plnke a múka, v ktorej mleté mäso pri formovaní rezňa odpadáva.

Ingrediencie: zemiaky (1 kg), maslo (30 gramov), cibuľa (2 stredné), vajce, múka (3 polievkové lyžice), kyslá smotana (1 šálka), cesnak (1-2 strúčiky), petržlenová vňať, mletá paprika, soľ, zelenina olej na vyprážanie.

Spôsob varenia

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vyprážajte ho do zlatista. Huby očistíme, umyjeme, nadrobno nakrájame a rozložíme na cibuľku. Krátko pred pripravenosťou pridajte cesnak, ktorý prešiel cez cesnak.
Zemiaky uvaríme a scedíme. Je potrebné, aby tekutiny bolo úplne minimum, preto ju dusíme s otvoreným vekom. Premiešame, do pyré pridáme maslo a trochu korenia. Mierne ochlaďte, pridajte vajce a 3 polievkové lyžice. lyžice múky. Cesto dôkladne premiešame.

Formujeme fašírky s plnkou. Na servírovaciu dosku nasypte múku a položte guľu, rukami jej dajte plochý tvar. Do stredu dáme plnku a okraje spojíme. Placku trochu roztlačíme a vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Recept 2: Zrazy s hubami

Huby sú presne tou náplňou, ktorá vo vnútri zrazy jednoducho musí byť. Varí sa rýchlo a jednoducho, hodí sa k hovädziemu mäsu, zároveň pokrm obsahuje mäso aj prílohu.

Ingrediencie: chudé hovädzie mäso mleté na mleté mäso (700 gramov), šampiňóny 400 gramov, cibuľa (1 ks), syr (150 gramov), paradajka (1 ks), kyslé uhorky (2 ks), kôpor a petržlen, soľ, korenie, sušienky , zeleninový olej.

Spôsob varenia

Nakrájanú cibuľu restujte 2 minúty, pridajte huby, soľ a korenie. Smažte 10-15 minút. K hubám pridajte strúhaný syr a polovicu nakrájanej zeleniny. Mleté mäso osolíme a vytvarujeme plochý rezeň. Do nej rozotrieme 1-2 polievkové lyžice hubovej plnky a spojíme okraje rezňovej hmoty. Opečené v strúhanke. Výsledné zrazy opečte na oleji a priveďte do pripravenosti pod vekom. Krásne ich položíme na misku so zeleňou, pokrytú listami šalátu. Zvyšné listy natrhajte rukami a ozdobte pokrm. Na ozdobu nakrájajte paradajky a uhorky a pekne poukladajte okolo misky.

Recept 3: Mäso Zrazy

Ak máte trochu mletého mäsa, zrazy budú skvelým riešením. Pomocou náplne môžete zvýšiť výťažnosť produktu. Sú to takmer rovnaké rezne, ale so syrovým "zákrutom". Uvaríte ich už za 1 hodinu.

Ingrediencie:

Mleté mäso (300 gramov), cibuľa (1 ks), chlieb (plátok), múka (2-3 lyžice). Vajcia (1 ks) Tvrdý syr (100 gramov), cesnak (2 strúčiky), korenie, rastlinný olej, soľ.

Spôsob varenia

Najprv si pripravte mleté mäso - namočte chlieb, soľ a korenie, oddeľte 1 bielkovinu, pridajte 1 polievkovú lyžicu múky a všetko premiešajte. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme nasekaný cesnak, soľ, žĺtok. Premiešame. Robíme torty. Aby sa plnka neprilepila, navlhčite si ruky a dosku na krájanie vodou. Tvarohová plnka bude v strede, okraje zaštipujeme ako pri koláči. Rozvaľkajte v múke a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán.

Recept 4: Zrazy s vajcom

Jedlo z jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Vezmite mleté hovädzie mäso, cibuľu a vajce - to stačí na varenie lahodného jedla s nízkym obsahom tuku.

Ingrediencie: mleté mäso (500 gramov), vajce (5 kusov), zelená cibuľa, múka, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Mleté mäso dáme do misky, osolíme a okoreníme. Plnka: tri uvarené vajcia zmiešame s nakrájanou cibuľou, premiešame a osolíme. Guľky z mletého mäsa vyvaľkáme, uhnetieme na koláč veľký asi ako dlaň a vyložíme plnkou. Dávame formu odrezkov. Ale to nie je všetko. V jednej miske rozšľaháme surové vajcia, do druhej nasypeme múku. Rezeň namočíme do vajíčka a múky a opečieme na oleji. Ukazuje sa nádherná červená kôra, chutná a krásna. Duste trochu pod pokrievkou - môžete podávať na stôl!

Recept 5: Nasekané Zrazy s chrenom

Pridať korenie a pikantnosť? Jednoducho! Pridáme k nim nastrúhaný chren. Aby pokrm nepôsobil príliš sucho, podusíme ho v malom množstve vývaru. Tu nie je ani tak dôležitá plnka, ako chuť chrenu vyprážaného so strúhankou.

Ingrediencie: hovädzie mäso (500 gramov), vajcia (3 ks), biely chlieb (3-4 lyžice strúhanky), strúhaný chren (3-4 lyžice), cibuľa (1 ks), vývar (2 šálky), maslo (30 gramov) .

Spôsob varenia

Hovädzie mäso preskočíme cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Do mletého mäsa pridáme 2 žĺtky a 1 vajce. Na panvici s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja opečte chren s rozdrobeným chlebom. Jemne nakrájajte a nakrájajte cibuľu. Plochý kúsok mletého mäsa potrieme zmesou chrenu a rezne zvinieme. Na roztopenom masle s cibuľou opražíme, dáme do hrnca a podusíme vo vývare. Podávame s opečenými zemiakmi. Zalejeme omáčkou.

Recept 6: Ryby Zrazy

Naše znalosti o varení zrazy budú neúplné, ak nepripravíme rybiu verziu. Vhodné sú akékoľvek suché morské ryby - merlúza, treska, sardinka. Hlavná vec je získať nie mastné a nie príliš tekuté mleté mäso. Jedlo sa pripravuje rovnakým spôsobom ako mäso.

Ingrediencie: ryba (400 gramov), bravčová masť (50 gramov), vajcia (3 ks), chlieb (2-3 plátky bieleho), mleté sušienky, cibuľa (2 ks), rastlinný olej, cesnak, soľ, korenie.

Spôsob varenia

Pripravené filé prejdeme cez mlynček na mäso alebo spojíme a pridáme masť. Surový vaječný chlieb. Mleté mäso je žiaduce znova premiešať a nakrájať. Dochutíme korením, soľou. Na oleji speníme cibuľku, zmiešame s uvarenými a nakrájanými vajíčkami a pretlačíme cesnak. Do stredu koláča dáme plnku, okraje pritlačíme a vytvarujeme rezne. Vyprážame na rastlinnom oleji. Zelený hrášok a zemiaky sú ideálne na ozdobenie.

Niekoľko ďalších populárnych zálievok na mleté mäso a zemiaky:
- Kyslá kapusta s hubami: uvarené huby zmiešame s nadrobno nakrájanou slaninou a dusenou kyslou kapustou, drobnou opraženou cibuľkou. Aby bola plnka hustejšia, pridajte trochu strúhanky.
— Konzervované chobotnice. Pomelieme ich na mäsovom mlynčeku a zmiešame s opraženou cibuľou.
- Vlašské orechy: Nasekajte orechy, pridajte trochu strúhanky a masla.
- Zemiaky s horčicou. Uvarené zemiaky rozdrvíme, pridáme opraženú cibuľku a trochu horčice.

Kreatívne návrhy. Ako náplň skvele poslúžia hrozienka, jablká či hrušky podusené na oleji. Cesto sa miesi ako tvarohové koláče.

Pohánka zrazy. Uvarte pohánku a pridajte do nej vajcia a krekry. Zmiešame s hovädzím mäsom. Do plnky sa najlepšie hodia huby alebo syr. Tento druh sa musí obaliť v múke a vajciach.

Pre tých, ktorí nevedia, ako variť zrazy, ponúkam jednoduché recepty krok za krokom na zrazy s hubami, vajcami, mrkvou a sušenými slivkami. Každý recept je pripravený s podrobným popisom a fotografiami krok za krokom, a aby bol zrazy chutný a krásny, postupujte podľa mojich rád.

Zrazy s hubami

Nasekané kuracie zrazy s hubami sú samy o sebe veľmi šťavnaté. A vďaka náplni získava mäso vynikajúcu a jedinečnú chuť.

Pred varením kuracieho zrazy s hubami som sa pozrel na veľa receptov. A vo všetkom sa uvádza, že mäso je potrebné krútiť na mlynčeku na mäso. Ale myslím, že mäso netreba krútiť, treba ho krájať nožom nadrobno.

Aby bolo kuracie zrazy s hubami jemné, vezmite si filé. Navyše sa kura rýchlo uvarí.

Ingrediencie:

Kuracie filety 500 g;
1 cibuľa;
1 vajce;
50 gr. krupicu;
Soľ, korenie, korenie podľa chuti;

Na plnenie:

200 gr. huby;
1 malá cibuľa;

Na omáčku:

1 pohár vody;
1 polievková lyžica múka;
1 lyžička majonéza;
3 polievkové lyžice kečup;
½ lyžičky suchej horčice;
Zelení.

Recept krok za krokom

1. Kuracie filé a cibuľa nakrájané veľmi jemne. Pridáme vajíčko, krupicu, soľ a dobre premiešame. Nechajte pôsobiť 20-30 minút.

2. Pripravíme plnku na zrazy s hubami. Huby a cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici.

3. Potom mäso zoberieme rukou, urobíme z neho koláč a dáme plnku. Okraje dobre pritlačíme a obalíme v strúhanke.

4. Zrazy s šampiňónmi opečieme na slnečnicovom oleji na rozohriatej panvici z oboch strán.

5. Pre ďalší krok budete potrebovať omáčku. Recept je na rade. Do misky nalejeme pohár vody, vysypeme múku, pridáme majonézu, kečup a horčicu s bylinkami.

6. Potom preložíme na hlbokú panvicu a prelejeme omáčkou. Dusíme na miernom ohni 15-20 minút.

7. Zemiaky dusené v rúre sú ideálne na ozdobu.

Určite vyskúšajte môj recept na mäsové zrazy s vajíčkom a cibuľou. Celá naša rodina je zástancami zdravej výživy, preto sa snažím variť z diétnych produktov, ktoré sú pre naše telo veľmi užitočné. A teľacie mäso je jedno z prvých miest, pretože obsahuje najmenšie množstvo cholesterolu. Obsahuje želatínu, aj keď v malom množstve.

V mladom mäse sú prítomné aj stopové prvky a rôzne minerály. Aminokyseliny sa v teľacom mäse dokonale vstrebávajú. Vaječné zrazy vyrobené z tohto mäsa sú veľmi jemné a šťavnaté.

Mimochodom, mäso zrazy s vajíčkom a cibuľou je skvelá alternatíva k rezňom. Ak je vyrobený z mletého mäsa, potom sú všetky zložky rovnaké. Jediná vec v tomto recepte je náplň. Môžete si ho pripraviť podľa chuti: pečeň, huby, vajcia, syr, mrkva atď.

Ingrediencie:

Teľacia dužina 500 g;
Cibuľa 250 g;
Chlieb biely 100g.;
Krupica 50 gr.;
Soľ podľa chuti;
Strúhanka na vykosťovanie 100 gr.;

Na plnenie:

4 varené vajcia;
Tvrdý syr 100 gr.

1. Recept je jednoduchý. Mäso dobre opláchnite, nakrájajte na kúsky a otočte na mlynčeku na mäso. Potom cibuľa. Chlieb namočte do mlieka a tiež zatočte. Pridajte krupicu, soľ podľa chuti, môžete korenie a pridajte korenie. Všetko dobre premiešajte tri minúty. Mleté mäso nechajte tridsať minút.

2. Varenie plnky na zrazy s vajíčkom. Vajcia je potrebné uvariť a jemne nasekať so syrom. Môžete soliť. Nesolím, lebo syr je už dosť slaný.

3. Rukou naberieme mleté mäso a zvinieme ho do gule. Položte ho na dosku a vytvarujte z neho koláč. Plnku nanášame lyžičkou na mäso, okraje pritlačíme, ako keby si piekol koláče. Vytvorte placku. Potom obalíme v strúhanke.

4. V predhriatej panvici na slnečnicovom oleji opečieme mäso zrazy s vajíčkom z oboch strán.

5. Pre lepšie vyprážanie prikryjeme pokrievkou.

6. Tieto zrazy z mletého mäsa sú ideálne s opečenými zemiakmi alebo ryžou s mrkvou a koreninami.

Moje mäsové zrazy s vajíčkom sú také chutné, že by sa hodili aj ako slávnostné menu.

Kuracie zrazy sa považujú za diétne jedlo. Pre tento recept si môžete vziať akúkoľvek náplň: so syrom, s vajcom, s vajcom a syrom, s hubami, s mrkvou a cibuľou atď. Ale hlavnou vecou v tomto jedle je mleté mäso. A aký druh zrazy sa ukáže, závisí len od jeho správnej prípravy.

Na varenie mletého mäsa zrazy nemusíte mať žiadne zložité produkty. Som si istý, že tento recept si zamilujete pre jeho jednoduchosť.

Ingrediencie:

Kuracie filety 700 g;
Chlieb 170 g.;
Cibuľa 1 ks;
Mrkva 200 g;
Suchá zelenina 10 g;
Strúhanka;
Slnečnicový olej na vyprážanie;
Soľ podľa chuti;
Pepper.

1. Mrkvu preberieme, ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle alebo nakrájame na malé prúžky. Cibuľu nakrájame nadrobno. Všetko opečieme na slnečnicovom oleji.

2. Kuracie prsia otočíme na mäsovom mlynčeku, osolíme a okoreníme. Chlieb namočte do vody. Mleté mäso dôkladne premiešame, pridáme chlieb. A znova premiešajte. Túto plnku opäť zatočte na mlynčeku na mäso. Zmiešajte výslednú hmotu a vytvorte koláče. Do stredu každého dáme uvarenú plnku z mrkvy a cibule.

3. Okraje mletého mäsa zaštipnite, vznikne vám koláč oválneho tvaru. Vyvaľkáme v strúhanke. Do panvice nalejeme olej a zľahka ich opečieme.

4. Rúru predhrejeme na 150g a opečieme v nej kuracie zrazy.

5. Ryža je ideálna na ozdobu.

6. Doba varenia je len jedna hodina.

Ak máte radi sušené slivky, tento recept je pre vás. Okamžite poviem, že jedlo nie je pre každého, pretože mäso je sladké s chuťou sušených sliviek. Mne osobne sa to páči. Pre jednoduchosť prípravy som použil kuracie filety.

Ingrediencie:

400 gr. kurací rezeň;
1 malá cibuľa;
50 gr. krupicu;
1 vajce;
Soľ podľa chuti;
Strúhanka 70 g.

Filet a cibuľu nakrájame čo najmenšie, pridáme krupicu, vajce a všetko premiešame, necháme 20.

Potom vyberieme mleté mäso, urobíme z neho guľku a sploštíme ju na koláč. Teraz by ste mali dať sušené slivky, zavrieť, obaliť v strúhanke a smažiť. Potom dusíme v hlbšej panvici v omáčke do mäkka.

Na ozdobu si vezmite zeleninu alebo vyprážané zemiaky. Tento recept bude chutiť každému v domácnosti.

Čo sú zrazy

Zrazy (mäsové rolky) sú najobľúbenejším jedlom na sviatočných stoloch v Rusku a východnej Európe. Každý národ, ale aj rôzne gazdinky ich pripravujú osobitým spôsobom. Napríklad v poľskej reštaurácii som mal to šťastie ochutnať chutné jedlo s názvom „zrazy“.

Tenký plast z hovädzieho mäsa, vyprážaný do zlatej farby, bol obalený náplňou z rôznych prísad (boli tam huby, cibuľa a sušienky). Podávali sa s prílohou (zemiakové halušky s dusenou špargľou) a kyslou smotanovou omáčkou. Soľ, korenie a horčica sa brali ako korenie na mäso.

Keď som bola malá, mama často varila zemiakové zrazy s mäsom, pričom k mletému mäsu pridávala kapustu zakrútenú na mäsovom mlynčeku. Všetci okrem mňa milovali toto jedlo. Omáčka bola nezvyčajná, ale tiež sa mi nepáčila. Neviem, čo sa odvtedy zmenilo, len teraz milujem mamine zrazy a varím ich pre svoju rodinu (majú z nich radosť aj moje deti!).

Doma toto jedlo varím v rôznych variáciách. Ingrediencie na klasický „zrazy“ recept pre štyroch dospelých: maslo (5 polievkových lyžíc), rastlinný olej (3 polievkové lyžice), veľa cibule (nasekaná sa zmestí na 1½ šálky), rovnaké množstvo húb, štvrť šálky strúhanky, čajová lyžička soľ, ½ lyžičky. korenie, 900 gramov hovädzieho mäsa, 2 lyžičky. horčica, 3 lyžice. l. múka, pohár kyslej smotany a mäsový vývar.

Klasické zrazy

1. Na panvici orestujem šampiňóny s cibuľou na zelenine a masle v pomere 1:2. Ich príprava trvá asi 10 minút.

2. Potom zmiešam obsah panvice so strúhankou, soľou a korením, odobratých v množstve ½ a ¼ lyžičky.
Na prípravu mäsa zrazy som hovädzí steak nakrájal na osem tenkých plastov. Posypem soľou a korením, natriem horčicou, položím na ne šampiňóny a cibuľu, pričom rovnaké časti rozdelím na všetky mäsové plasty (je ich 8).

3. Zrazy skrútim do rolád, previažem niťou, vyvaľkám v múke.

4. Rozložila som ich na panvici so zvyšným olejom. Smažte na vysokej teplote, kým nie sú zlatohnedé. Vyprážanie trvá asi 15 minút.

5. V jednej vrstve prenesiem na širokú panvicu. Zalejem ich hovädzím vývarom (predvarený na kosti).

6. Keď obsah zovrie, vložíme do vyhriatej rúry na 40 - 45 minút. Zrazy sa pripravujú pri teplote 170 °C.

Na prípravu omáčky nerobím nič špeciálne. Mäso vyberiem z vývaru (odstránim nite). Panvicu položím na silný oheň, pridám kyslú smotanu a zeleninu (to, čo je v dome) a odstránim, keď obsah vrie. Takéto jedlo dávame na stôl zvyčajne bez prílohy. V Rusku často varia také jedlo z mletého mäsa, je to tiež chutné!

Varenie zrazy bolo vynájdené ešte v časoch Commonwealthu (poľsko-litovský štát), no autorstvo tohto zaujímavého jedla nemá kto pripisovať tajomstvo

- môžu to byť Litovčania, Poliaci alebo iní ľudia, ktorí nie sú súčasťou tohto štátu. Spočiatku boli zrazy len mleté mäso, plnené vajíčkami, hubami, syrom atď. Vzhľad zemiakov znamenal novú éru v celej eurázijskej kuchyni a aj dnes si zemiakové zrazy pevne držia prvenstvo. Jednoduché a výdatné plnené rezne sú veľmi chutné.

Zrazy - príprava jedál

Zrazy sú iné, ale vždy chutné, však? Ponúkam vám 6 najlepších receptov, ktorými môžete potešiť svojich blízkych.

Zrazy - najlepšie recepty:

Zemiakové zrazy

Ingrediencie:
Zemiaky - 1 kg masla - 30 gramov cibule - 2 stredné ks. vajcia - 1 kus múky - 3 tabuľky. lyžice kyslej smotany - 1 šálka cesnaku - 2 strúčiky petržlenová vňať mletá paprika, soľ rastlinný olej na vyprážanie.

Spôsob varenia:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Vyprážajte ho do zlatista. Huby očistíme, umyjeme, nadrobno nakrájame a rozložíme na cibuľku. Krátko pred pripravenosťou pridajte cesnak, ktorý prešiel cez cesnak.

Zemiaky uvaríme a scedíme. Je potrebné, aby tekutiny bolo úplne minimum, preto ju dusíme s otvoreným vekom. Premiešame, do pyré pridáme maslo a trochu korenia. Mierne ochlaďte, pridajte vajce a 3 polievkové lyžice. lyžice múky. Cesto dôkladne premiešame. Formujeme fašírky s plnkou.

Na servírovaciu dosku nasypte múku a položte guľu, rukami jej dajte plochý tvar. Do stredu dáme plnku a okraje spojíme. Placku trochu roztlačíme a vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Vyprážame z oboch strán do zlatista. Podávame s kyslou smotanou a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Zrazy s hubami

Huby sú presne tou náplňou, ktorá vo vnútri zrazy jednoducho musí byť. Varí sa rýchlo a jednoducho, hodí sa k hovädziemu mäsu, zároveň pokrm obsahuje mäso aj prílohu.

Ingrediencie:
Chudé hovädzie mäso, mleté na mleté mäso - 700 gramov šampiňónov - 400 gramov cibule - 1 ks. syr - 150 gramov paradajky - 1 ks. nakladané uhorky - 2 ks. kôpor a petržlen soľ, korenie sušienky rastlinný olej.

Spôsob varenia:
Nakrájanú cibuľu restujte 2 minúty, pridajte huby, soľ a korenie. Smažte 10-15 minút. K hubám pridajte strúhaný syr a polovicu nakrájanej zeleniny. Mleté mäso osolíme a vytvarujeme plochý rezeň. Do nej rozotrieme 1-2 polievkové lyžice hubovej plnky a spojíme okraje rezňovej hmoty. Opečené v strúhanke.

Výsledné zrazy opečte na oleji a priveďte do pripravenosti pod vekom. Krásne ich položíme na misku so zeleňou, pokrytú listami šalátu. Zvyšné listy natrhajte rukami a ozdobte pokrm.
Na ozdobu nakrájajte paradajky a uhorky a pekne poukladajte okolo misky.

Mäso zrazy

Ingrediencie:
Mleté mäso - 300 gramov, cibuľa - 1 ks. chlieb - 1 kus múky - 2-3 tabuľky. lyžice vajcia - 1 ks. tvrdý syr - 100 gramov cesnak - 2 strúčiky korenie, soľ rastlinný olej.

Spôsob varenia:
Najprv si pripravte mleté mäso - namočte chlieb, soľ a korenie, oddeľte 1 bielkovinu, pridajte 1 polievkovú lyžicu múky a všetko premiešajte.

Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, pridáme nasekaný cesnak, soľ, žĺtok. Premiešame. Robíme torty. Aby sa plnka neprilepila, navlhčite si ruky a dosku na krájanie vodou. Tvarohová plnka bude v strede, okraje zaštipujeme ako pri koláči. Rozvaľkajte v múke a opečte na rastlinnom oleji z oboch strán.

Zrazy s vajíčkom

Jedlo z jednoduchých a cenovo dostupných produktov. Vezmite mleté hovädzie mäso, cibuľu a vajce - to stačí na varenie lahodného jedla s nízkym obsahom tuku.

Ingrediencie:
Mleté mäso - 0,5 kg vajcia - 5 ks. zelená cibuľová múka soľ, korenie.

Spôsob varenia:
Mleté mäso dáme do misky, osolíme a okoreníme.
Plnka: tri uvarené vajcia zmiešame s nakrájanou cibuľou, premiešame a osolíme.

Guľky z mletého mäsa vyvaľkáme, uhnetieme na koláč veľký asi ako dlaň a vyložíme plnkou. Dávame formu odrezkov. Ale to nie je všetko. V jednej miske rozšľaháme surové vajcia, do druhej nasypeme múku. Rezeň namočíme do vajíčka a múky a opečieme na oleji. Ukazuje sa nádherná červená kôra, chutná a krásna. Duste trochu pod pokrievkou - môžete podávať na stôl!

Zrazy nasekané s chrenom

Ingrediencie:
Hovädzie mäso - 0,5 kg vajcia - 3 ks. biely chlieb - 3-4 lyžice strúhanky strúhaný chren - 3-4 lyžice cibuľa - 1 ks vývar - 2 šálky masla - 30 gramov

Spôsob varenia:
Hovädzie mäso preskočíme cez mlynček na mäso spolu s cibuľou. Do mletého mäsa pridáme 2 žĺtky a 1 vajce.

Na panvici s 1 polievkovou lyžicou rastlinného oleja opečte chren s rozdrobeným chlebom. Jemne nakrájajte a nakrájajte cibuľu.

Plochý kúsok mletého mäsa potrieme zmesou chrenu a rezne zvinieme. Na roztopenom masle s cibuľou opražíme, dáme do hrnca a podusíme vo vývare. Podávame s opečenými zemiakmi. Zalejeme omáčkou.

Zrazy z rýb

Ingrediencie:
Ryby - 400 gramov tuku - 50 gramov vajec - 3 ks biely chlieb 2-3 kusy mletých sušienok, cibuľa - 2 ks rastlinný olej cesnak soľ, korenie.

Spôsob varenia:
Pripravené filé prejdeme cez mlynček na mäso alebo spojíme a pridáme masť. Surový vaječný chlieb. Mleté mäso je žiaduce znova premiešať a nakrájať. Dochutíme korením, soľou.

Na oleji speníme cibuľku, zmiešame s uvarenými a nakrájanými vajíčkami a pretlačíme cesnak. Do stredu koláča dáme plnku, okraje pritlačíme a vytvarujeme rezne. Vyprážame na rastlinnom oleji.
Zelený hrášok a zemiaky sú ideálne na ozdobenie.

Niektoré populárnejšie plnky do mletého mäsa a zemiakov:

- Kyslá kapusta s hubami: uvarené huby zmiešame s nadrobno nakrájanou slaninou a dusenou kyslou kapustou, drobnou opraženou cibuľkou. Aby bola plnka hustejšia, pridajte trochu strúhanky.

— Konzervované chobotnice. Pomelieme ich na mäsovom mlynčeku a zmiešame s opraženou cibuľou.

- Vlašské orechy: Nasekajte orechy, pridajte trochu strúhanky a masla.

- Zemiaky s horčicou. Uvarené zemiaky rozdrvíme, pridáme opraženú cibuľku a trochu horčice.

Kreatívne návrhy. Ako náplň skvele poslúžia hrozienka, jablká či hrušky podusené na oleji. Cesto sa miesi ako tvarohové koláče.

Pohánka zrazy. Uvarte pohánku a pridajte do nej vajcia a krekry. Zmiešame s hovädzím mäsom. Do plnky sa najlepšie hodia huby alebo syr. Tento druh sa musí obaliť v múke a vajciach.

Veľmi obľúbeným jedlom, ktoré je známe už od staroveku, sú zrazy. Toto výdatné, šťavnaté majstrovské dielo sa môže podávať na obed či večeru v bežné dni, alebo môže potešiť hostí na akejkoľvek oslave. Existuje mnoho zaujímavých metód na výrobu zemiakových „plačiek“.

Ako variť zrazy

Mäsové alebo zemiakové rezne s rôznymi náplňami sú zrazy. Môžu sa tiež nazývať originálne koláče, ktoré sa často nachádzajú v národných receptoch bieloruskej, litovskej, poľskej, ukrajinskej kuchyne. Existuje široká škála receptov na toto jedlo. Ďalej bude predstavených niekoľko schém, ktoré ukážu, ako pripraviť zemiakové zrazy s mäsom.

Kotlety s kapustou, šampiňónmi, syrom, vajíčkami, mletým mäsom a ďalšími výrobkami vznikajú v niekoľkých krokoch. „Cesto“ a „vnútro“ sa pripravujú oddelene, potom sa dovnútra vloží náplň, vytvorí sa koláč, ktorý sa vyvaľká v múke. Zemiakové zrazy môžete upiecť v rúre alebo smažiť na panvici. Miska sa hodí k vývaru, kyslej smotane, bylinkám.

Ako variť zemiakové zrazy

Kotlety zo zemiakov sú obľúbeným jedlom mnohých dospelých a detí. Výživné, šťavnaté jedlo sa ľahko pripravuje, tento proces vyžaduje minimum prísad. Existuje veľa rôznych možností na vytvorenie zemiakových zrazov s mäsom. V pokračovaní článku sa zváži niekoľko zaujímavých receptov. Ak prísne dodržiavate schému na prípravu takýchto kotletiek, nakoniec vo svojej adrese môžete počuť veľa komplimentov a potešení.

S mletým mäsom

Zemiakové rezne s mletým mäsom (kuracie, bravčové, morčacie, hovädzie) môžu byť vynikajúcim každodenným jedlom alebo pochúťkou na slávnostný stôl. Budeme potrebovať tieto jednoduché potraviny:

zemiaky - 1 kg;
akékoľvek mleté mäso - 350 gramov;
vajcia;
mrkva - 1 ks;
cibuľa - 1 kus;
múka - pol pohára;
slnečnicový olej - 150 ml;
strúhanka - 50 g;
soľ korenie.

Zemiakové kotlety sa pripravujú takto:

Urobíme plnku "koláč".
Mäso trochu opečte v rastlinnom oleji.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, dobre umyjeme pod tečúcou vodou, nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu. Korenie, soľ, dobre premiešajte.
Ošúpanú mrkvu pomelte na hrubom strúhadle, pošlite na cibuľu a mäso.
Keď je plnka hotová, dáme ju na tanier vychladnúť.
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky, varíme na miernom ohni (po uvarení). Nezabudnite osoliť.
Vypustite tekutinu, ochlaďte budúce "cesto" na zraz.
Rozšľaháme vajíčko, pridáme pár štipiek múky (pre hustotu), urobíme vzdušné pyré.
Z toho vytvorte kruhy, do ktorých musíte vložiť náplň.
Vytvarujte malé karbonátky a obalte v strúhanke.
Položte panvicu na oheň, zohrejte ju, nalejte slnečnicový olej.
Pirohy opečieme z oboch strán do chrumkava, do zlatista.
Aby sa jedlo zbavilo prebytočného tuku, nepridávajte do panvice príliš veľa oleja a hotové zrazy s mletým mäsom položte na tanier pokrytý papierovými obrúskami.
Pokrm poliame kyslou smotanou alebo doplníme zeleninovým šalátom.

Z pyré

Tento typ varenia možno nazvať klasickým. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú recept na zemiakovú kašu. Originálne koláče sa veľmi ľahko pripravujú, proces vytvárania šťavnatého a chutného jedla nezaberie veľa času. Produkty pre neobvyklé koláče:

mleté kuracie mäso - 250 g;
kúsok masla - 60 gramov;
zemiaky - 6 kusov;
vajcia;
múka - 1 polievková lyžica;
zeleninový olej;
zelená cibuľa peria;
čierne korenie, soľ, korenie podľa chuti.

Recept krok za krokom:

Ošúpeme hlavnú zložku, uvaríme v osolenej vriacej vode.
Do hotového zemiaka vtlačíme vajíčko, pridáme maslo a dve lyžičky múky. Vymiesime husté pyré.
Jemne nakrájajte zelenú cibuľu, nalejte do mletého mäsa. Soľ, korenie, dôkladne premiešajte.
Vytvorte ploché koláče zo zemiakov. Vytvorte koláče tak, že do stredu každého dáte trochu mäsovej plnky (1 ČL).
Vyprážame na oleji do chrumkava, do zlatista.
Podávame s vývarom alebo smotanou.

Mleté mäso s hubami

Ďalším jednoduchým receptom na výživné, voňavé, veľmi chutné jedlo pre celú rodinu je mleté mäso zrazy s hubami. Toto jedlo pomôže diverzifikovať štandardnú stravu a osloví každého člena rodiny. Na prípravu chutných mäsových guľôčok budete potrebovať nasledujúce prísady:

biele huby - 200 gramov;
mleté mäso (bravčové + hovädzie mäso) - pol kilogramu;
vajcia;
žiarovka;
biely chlieb - niekoľko plátkov;
slnečnicový olej;
múka - pol pohára;
kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
korenie, koreniny.

Postup prípravy:

Musíme urobiť plnku. Za týmto účelom opláchnite huby, nakrájajte na stredné kúsky.
Cibuľu ošúpeme zo šupky, nakrájame na kocky. Vyprážajte do zlatista.
Pridajte huby, kyslú smotanu, dobre premiešajte produkty, soľ a smažte, kým sa všetka tekutina neodparí z panvice.
Do mletého mäsa vložíme vajíčko a zalejeme namočeným chlebom, ručne vymiešame "cesto".
Z výslednej zmesi vytvorte ploché koláče. Do stredu každého dáme cibuľovo-šampiňovú plnku.
Na vrch položte aj mäsový koláč, vytvorte kotletu.
Vyprážajte ich po rozvaľkaní v múke (možno nahradiť strúhankou).

Mleté mäso zrazy je chutné, výživné jedlo, ktorého zloženie sa dá meniť takmer donekonečna. Ako mleté mäso sa zvyčajne používajú mäsové prísady, prechádzajúce cez mlynček na mäso, napríklad bravčová alebo hovädzia dužina, kuracie filé.

Zrazy sa často vyrábajú zo zemiakov a do náplne sa vkladajú varené vajcia, pečeň, huby alebo mleté mäso.. Aby ste to urobili, najskôr pripravte zemiakovú kašu, do ktorej pridajte surové vajcia, soľ, múku. Zo zemiakového cesta sa tvoria malé koláčiky, na ktoré sú poukladané rôzne plnky. Potom sú okraje produktu spojené, zrazy sú obaľované a vyprážané až do príjemnej zlatohnedej. Tieto zemiakové kotlety sa dobre podávajú s kyslou smotanou, plátkami zeleniny a bylinkami.

Ak sú zrazy vyrobené z mäsových výrobkov, potom princíp ich prípravy pripomína obyčajné mäsové guľôčky. keď sa mleté mäso spojí s vajíčkom, čerstvou nakrájanou cibuľou, korením a potom sa hmota dobre premieša. Plnka na mäso zrazy môže byť aj úplne iná. Najobľúbenejšie možnosti sú: syr, huby, varené vajcia a zelenina, pečeň. Ako príloha k takémuto jedlu sa podávajú zemiaky, obilniny, cestoviny, zelenina.

Tajomstvo varenia dokonalého mletého mäsa zrazy

Mleté mäso zrazy je dobrou alternatívou k rezňom a fašírkam. Ich varenie môže trvať trochu dlhšie, ale výsledok stojí za to. Okrem toho neexistujú žiadne obmedzenia pri výbere mäsa, môžete ľahko pripraviť lahodné a šťavnaté zrazy z akéhokoľvek mletého mäsa: kuracie, bravčové, hovädzie, kombinované. o, ako variť lahodné mleté mäso zrazy, skúsení kuchári povedia:

Tajné číslo 1. Na mäsové zrazy použite tieto polevy: kyslá kapusta a huby; konzervované chobotnice a vyprážaná cibuľa; zemiaky s opraženou cibuľkou a horčicou.

Tajomstvo číslo 2. Ako príloha sa k zrazy hodí zelený hrášok, varené alebo vyprážané zemiaky, pohánková kaša, cestoviny, šalát z čerstvej zeleniny.

Tajomstvo číslo 3. Aby bola chuť zrazu pikantnejšia a pikantnejšia, pridajte do mletého mäsa čierne korenie, cesnak, koreniny na mäso. Jedlo sa stane voňavejším a získa atraktívnejší vzhľad, ak vložíte čerstvý kôpor, petržlen alebo zelenú cibuľu.

Tajomstvo číslo 4. Ak plánujete vyprážať zrazy na panvici, najskôr rozvaľkajte výrobky v múke alebo strúhanke. Zrazy tak získajú príjemnú červenkastú kôrku a vo vnútri zostanú šťavnaté a jemné.

Zemiakové zrazy s mäsom pečeným v rúre sú skvelým výdatným jedlom, ktoré sa hodí aj na večeru vo všedný deň a bude vyzerať vhodne aj na slávnostnom stole. Zrazy sú neskutočne nežné a vzdušné. Vynikajúce sú najmä s kyslou smotanou. Vyberte si mäsovú zložku podľa svojho vkusu, neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia: bravčové, hovädzie a kuracie mäso. Hlavnou podmienkou je, že mäso musí byť varené.

Ingrediencie:

zemiaky - 10 ks;
žĺtky - 2 ks;
hovädzie mäso - 400 g;
cibuľa - 1 ks;
múka - 1,5 lyžice. l.;
škrob - 1,5 lyžice. l.;
korenie, soľ;
zeleninový olej.

Spôsob varenia:

Mäso umyjeme, varíme až do úplného varenia.
Zemiaky očistíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou a tiež uvaríme do mäkka.
Uvarené suroviny pomelieme oddelene na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu očistíme, nakrájame na kocky, opražíme na oleji do mäkka, pridáme k mletému mäsu, soľ, korenie podľa chuti.
Do pomletých zemiakov pridáme surové žĺtky, múku, škrob a soľ. Miešajte do hladka. Mali by ste dostať elastické cesto.
Zo zemiakového cesta formujeme malé koláčiky, do ich stredu dáme mäsovú plnku. Okraje torty opatrne spojíme tak, aby nebolo vidieť mäso. To isté urobte so zvyšným zemiakovým cestom.
Vytvorené zrazy rýchlo opečte na oleji, kým sa neobjaví príjemná zlatá kôrka.
Potom výrobky preložíme na plech (predtým vymastený olejom).
Pečieme v rúre (180 °C) 20 minút.
Hotové zrazy podávané horúce s kyslou smotanou.

Zaujímavé zo siete

Tieto rezne so syrovo-hubovou plnkou sa hodia nielen na obyčajnú večeru. Toto jedlo bude vyzerať skvele na sviatočnom stole. Zrazy uvaríme na sporáku a produkty vyprážame na oleji. Ak dávate prednosť užitočnejšiemu tepelnému spracovaniu, vložte vytvorené výrobky do žiaruvzdornej formy a pečte v rúre - získate takmer diétne jedlo.

Ingrediencie:

kombinované mleté mäso - 1 kg (po 500 g bravčového a hovädzieho mäsa);
syr - 150 g;
malý bochník;
mlieko - 250 ml;
cibuľa - 3 ks;
šampiňóny - 400 g;
vajcia - 1 ks;
maslo - 50 g;
čierne korenie, oregano, soľ;
zeleninový olej;
strúhanka.

Spôsob varenia:

Vložte strúhanku bochníka do samostatnej misky, naplňte ju mliekom a nechajte 30 minút. Potom vytlačte prebytočnú tekutinu.
Cibuľu (1 ks) očistíme, nakrájame nadrobno.
Do mletého mäsa pridáme vajce, nakrájanú cibuľu, soľ, čierne korenie, namočený chlieb. Hmotu dobre premiešajte, až kým nebude hladká.
Pripravíme si náplň na zrazy. Zostávajúca cibuľa je tiež olúpaná, nakrájaná na malé kocky.
Huby dobre umyjeme, nakrájame na malé kúsky. Syr nakrájaný na kocky.
Maslo nakrájané na kocky, vložte do chladničky.
Do panvice nalejeme rastlinný olej, na ktorom opražíme cibuľu do zlatista.
Na cibuľu posielame šampiňóny, varíme, kým sa prebytočná tekutina neodparí. Potom pridajte soľ, oregano, korenie. Smažte ingrediencie, kým nie sú huby úplne uvarené. Plnku vychladíme.
Z mletého mäsa tvorí plochý koláč malej veľkosti. Na vrch dáme lyžicu hubovej plnky, kúsok syra, kúsok masla. Okraje mletého mäsa spojíme, aby vznikol rezeň. Takto postupujeme so všetkým mletým mäsom.
Hotové výrobky rozvaľkajte v strúhanke, smažte na miernom ohni až do úplného varenia (približne 10 minút na každej strane).
Jedlo podávame horúce, ako prílohu ponúkame zemiakovú kašu alebo zeleninový šalát.

Varenie zrazy podľa tohto receptu je veľmi jednoduché a ak ste začínajúca žena v domácnosti, určite pripravte takéto kotlety pre svojich blízkych. S výsledkom budete spokojní. Na prípravu zrazu môžete použiť hotové mleté mäso, ktoré sa predáva v obchode, ale chutnejšie je variť si ho sami, napríklad z kuracích pŕs.

Ingrediencie:

kuracie prsia - 500 g;
vajcia - 3 ks;
soľ korenie;
strúhanka;
biely chlieb - 100 g;
zeleninový olej;
cesnak - 4 strúčiky.

Spôsob varenia:

Kuracie prsia oddelíme od kostí, prejdeme cez mlynček na mäso spolu s chlebom a cesnakom.
Do mletého mäsa pridajte jedno vajce, soľ, korenie, dobre premiešajte.
Zvyšné vajcia uvaríme, ochladíme, nakrájame na kocky.
Pridajte nasekané bylinky do varených vajec, premiešajte.
Vyrábame malý plochý koláč z mletého kuracieho mäsa, do jeho stredu dáme trochu plnky z vajec a zeleniny. Okraje plnky dobre upevníme.
Výsledné zrazy rozvaľkáme v strúhanke, opečieme na oleji na strednom ohni. Pri vyprážaní zatvorte pokrievku, aby sa zrazy vo vnútri dobre zaparili.
Podávajte horúce s obľúbenou prílohou.

Zrazy podľa tohto receptu sú absolútne nenáročné na druh mäsa. Môžete si vziať hovädzie alebo bravčové mäso a mleté kuracie mäso. Ako náplň použijeme syr nakrájaný na kocky. V prípade potreby je možné zrazy vyprážať na panvici, ale jedlo budeme piecť v rúre - bude jemnejšie a menej výživné.

Ingrediencie:

mleté mäso - 500 g;
biely chlieb - 4 plátky;
cibuľa - 2 ks;
syr - 100 g;
mlieko - 250 ml;
zelenina - zväzok (kôpor, petržlen);
vajcia - 1 ks;
cesnak - 4 strúčiky;
soľ korenie.

Spôsob varenia:

Biely chlieb položíme do samostatnej malej misky, nalejeme mlieko. Nechajte pôsobiť 15 minút, potom vytlačte prebytočnú tekutinu.
Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame. Jemne nakrájajte zeleninu. Syr nakrájaný na kocky.
Mleté mäso sa kombinuje s vajíčkom, nakrájanou cibuľou, cesnakom, bylinkami a namočeným chlebom. Pridajte soľ, korenie, ak chcete, pridajte korenie podľa chuti. Hmotu dôkladne premiešame.
Z mletého mäsa formujeme koláčiky, do stredu dáme kúsok syra, okraje dobre spojíme.
Hotové výrobky rozložíme na rošt, zospodu položíme plech na pečenie, aby sa tuk vypustil.
Pečte v rúre (220 ° C), kým sa neobjaví príjemná zlatá kôrka.
Hotové zrazy podávajte s obľúbenou prílohou a zeleninovým šalátom.

Teraz viete, ako variť mleté mäso zrazy podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!