Domáce víno z čiernej a červenej jarabiny. Aróniové víno doma: Jednoduchý recept na aróniové víno bez kvasníc s čerešňovými listami a jablkami

27.09.2019

Veľa podporovateľov vlastné varenie alkoholické nápoje obchádzajú stranu arónie, úplne nerozumne ju považujú za burinu.

Tí, ktorí aspoň raz ochutnali černicové víno, sa tešia na koniec septembra - čas, keď dozrievajú bobule a sú najvhodnejšie na výrobu vína.

V tomto článku budeme hovoriť o tom, ako znížiť trpkosť, ktorou je arónia známa, poskytneme jednoduchý recept na varenie a tiež prediskutujeme, aké občerstvenie sa najlepšie používa s horským popolom.

Ako sme už spomenuli vyššie, najlepší čas na zber je konca septembra. Zrelé bobule môžu zostať na stromoch ešte mesiac alebo dva, ale existuje veľké riziko, že vtáky dôkladne otrhajú konáre skôr ako vy.

Bobule sú dokonale skladované v chladničke pri teplote do 6 stupňov, čo po dôkladnej príprave na výrobu vína v septembri umožňuje začať výrobu oveľa neskôr. Pri zbere bobúľ by sa mali odrezať celé dáždniky a bobule sa môžu oddeliť od stoniek bezprostredne pred procesom.

Varenie doma

Víno z arónia možno získať doma pomocou jednej z troch metód, pričom ktorýkoľvek z receptov uvedených na internete bude variáciou jedného z nich. Tu sú metódy:

klasická extrakcia šťavy;
oddelenie šťavy fermentáciou dužiny;
technológia cahors.

Zároveň bude víno z čiernej jarabiny vyrobené podľa receptúr z prvej skupiny bez niektorých užitočných funkcií, keďže najväčšia koncentrácia užitočných látok je v dužine bobúľ, ktorá sa pri klasickom lisovaní nedostane do výroby.

Recept s dužinou

Teraz, keď ste sa naučili všetko, čo potrebujete o zbere bobúľ a možných technológiách na výrobu nápoja, je čas dať recept na výrobu vína z arónie doma.

Poďme priniesť recept krok za krokom príprava nápoja s použitím dužiny. Takže na výrobu zdravého čierneho ashberry vína potrebujeme nasledovné:

10 kg zrelých bobúľ;
5 kilogramov granulovaného cukru;
100 gramov neumytých hrozienok;
2 litre čistej vody.

Samotný postup výroby vína z arónie sa prakticky nelíši od toho, čo ste už pravdepodobne čítali v článku o výrobe vína z bobúľ:

Bobule rozdrvíme. Môžete použiť drevenú drvičku, miesiť bobule rukami alebo sa uchýliť k kuchynské spotrebiče- mlynček na mäso, mixér alebo kombajn. Bobule radšej neumývajte, pretože ich šupka obsahuje divé kvasinky, ktoré naštartujú proces kvasenia.
Nalejte (alebo posuňte, v závislosti od konzistencie) suroviny v miske, pridajte jeden a pol kilogramu cukru.
Zlejeme hrozienka, zmiešať.
Hrniec prikryjeme gázou a dať na teplé miesto na týždeň(teplota asi 20-25 stupňov).
každý deň opatrne primiešame dužinu odklepnutie penového uzáveru.
Po dokončení je potrebné vytlačiť šťavu z dužiny. Môžete použiť gázu alebo dokonca cedník.
Vzniknutú šťavu nalejte do, v ktorej prebehne hlavné kvasenie. Zároveň necháme polovicu nádoby voľnú.
Inštalujeme vodný uzáver (čítaj:).
Nalejte 2,5 kilogramu cukru do vylisovanej dužiny zalejeme 2 litrami vody zohriatej na 30 st. Zmiešajte a pošlite na týždeň na teplé miesto.
Opätovné vylisovanie šťavy, nalejte do nádoby, v ktorej vykvasí prvá várka šťavy. Optimálna teplota fermentácie je 18-25 stupňov.
O týždeň neskôr pridajte cukor do fľaše so šťavou. Najlepšie je odobrať pol litra šťavy z nádoby, opatrne do nej zamiešať kilogram cukru a potom ju môžete naliať späť.
Fermentácia dokončené za 1-2 mesiace. Víno sa zároveň výrazne odľahčí a oxid uhličitý už nebude unikať cez vodný uzáver. Toto je ten správny čas na odvodnenie Domáce víno z arónie zo sedimentu. Už sme opísali, ako najlepšie vykonať tento postup. Pripomeňme, že na odvodnenie zo sedimentu sa oplatí použiť tenká pvc trubica bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ktorý sa nevyhnutne tvorí na dne nádoby.
Víno nalejeme do čistej suchej nádoby, ochutnáme, ak treba – pridáme ešte cukor. Vložíme vodný uzáver a fľašu odošleme na chladné (8 - 15 stupňov) miesto.
Proces fermentácie bude trvať asi šesť mesiacov., pričom každý mesiac (a niekedy aj častejšie) je potrebné vybrať víno zo sedimentu a preliať ho do čistej vysušenej nádoby.

Víno pripravené podľa tohto receptu z arónie bude mať pevnosť cca 10-12 otáčok, a môžete ho skladovať až päť rokov (ale vždy na chladnom mieste).

Všimnite si, že hoci sme naznačili, že na vytlačenie šťavy môžete použiť mixér a iné kuchynské náradie, chuť bude lepšia, ak sa k nim neuchýlite.
Je veľmi dôležité, aby recepty na domáce víno z chokeberry zahŕňali použitie iba zrelých bobúľ. A pointa nie je ani tak v chuti (nezrelé bobule spôsobia, že nápoj bude kyslý až na neznesenie), ale v tom, že ide o zrelé suroviny, ktoré poskytujú kvalitnú fermentáciu.
Ak sa aj so zrelými bobuľami víno neochotne zatúla, môžete pridať ešte neumyté hrozienka. Rovnakým spôsobom môžete zvýšiť obsah etylalkohol v hotovom výrobku.
Hostesky asi vedia, aké ťažké je odstrániť škvrny, ktoré arónia zanechala na oblečení. Dôrazne odporúčame používať staré oblečenie a ešte lepšie nosiť zásteru.
Víno z arónie môžete jesť rovnako ako ktorékoľvek z nich bobuľové vína. Mäsové rezne alebo ovocie sú dokonalé.
Počas fermentácie nezabudnite mladinu dôkladne premiešať. Predídete tak tvorbe plesní na pene.

Dúfame, že sa vám recepty a naše tipy budú páčiť. Sme si istí, že ak urobíte všetko správne, tento úžasný nápoj vás ozdobí slávnostný stôl takmer neustále a vaši hostia určite ocenia trpkosť a jednoduchosť pitia tohto alkoholického nápoja!

Mnohým záhradkárom rastie arónia na svojom pozemku ako okrasný ker, ktorý sa u nás najčastejšie nazýva arónia. Nenáročná zimovzdorná rastlina, ktorá sa vyznačuje skorou zrelosťou, nielen zdobí záhradu, ale dáva ľuďom príležitosť zlepšiť si svoje zdravie. V zložení bobúľ je skutočne veľa vitamínov (A, B, C, E, PP), stopových prvkov (bór, molybdén, jód, fluór, železo, mangán, meď). Užívanie arónie priaznivo pôsobí na stav ciev, znižuje vysoký krvný tlak, zvyšuje úroveň imunity.

Plody arónie sú sladkokyslé, kyslé, čierne, s priemerom asi 7 mm, dozrievajú koncom augusta - začiatkom septembra. Z arónie sa vyrába želé a peny, sušia sa na čaj, pripravujú sa plnky do koláčov, varia sa kompóty. Z bobúľ vyrábajú aj domáce dezertné víno - voňavé, stredne kyslé, príjemnej sladkokyslej chuti, gaštanovej farby. Sila nápoja sa pohybuje medzi 10-12%. Suché víno z arónie je príliš kyslá (obsah cukru v bobuliach nie je väčší ako 10%) a sila nápoja bude malá. Nie každý má rád sladké víno.

Ako pripraviť aróniu?

Arónia, ako niektorí vinári bobuľu skrátene nazývajú, sa zbiera za teplého a suchého dňa. Arónia sa zvyčajne zbiera v septembri, ale ak to počasie dovolí, plásty bobúľ môžete rezať už v októbri, až do prvých mrazov. Pri zbere si treba dávať pozor, pretože šťava z arónie zanecháva stopy na oblečení, ktoré sa zle perie.

Belavý povlak, ktorý je prítomný na bobuliach, nie je potrebné zmývať. V opačnom prípade kvasinky, ktoré žijú na šupke bobúľ, odumrú. Je pravda, že ak bol horský popol zmrazený, budete musieť pridať vínne kvasnice alebo neumyté hrozienka, inak víno nebude kvasiť. Mimochodom, hrozienka sa často pridávajú do vína aj z čerstvej arónie, takže kvasenie prebieha aktívne.

Na výrobu vína z arónie doma sa vám budú hodiť tie najkvalitnejšie bobule. Z hnilého, nezrelého a pokazeného ovocia vtákmi (vtáky radi poškodzujú bobule arónie) sa musíte zbaviť, inak utrpí chuť nápoja. Hrebene, na ktorých sú bobule držané, ako aj náhodne odtrhnuté listy budú musieť byť tiež odstránené.

Mimochodom, len samotná arónia by sa mala v procese výroby vína neumývať. Nádobu na kvasenie treba dôkladne umyť, preliať vriacou vodou a vysušiť. Dôležitá je aj čistota rúk, lyžice na miešanie mladiny, sitá (gáza), hadička, cez ktorú sa bude liať víno zo sedimentu. Na kvasenie je vhodné vyberať nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo s neporušeným smaltovaným povlakom. Niekedy, ak také neexistujú, sa používajú plastové nádoby, čo však môže nepriaznivo ovplyvniť chuťové a aromatické vlastnosti vína. Nádrže vyrobené z hliníka alebo medi nie sú kategoricky vhodné na výrobu vína kvôli sklonu k oxidácii.

Recept na víno z arónie

Ingrediencie

Bobule - 10 kg;
Cukor - 2 kg;
Voda - 2 l;
Hrozienka - 100 g.

Proces varenia

Vytrieďte bobule arónie, neumyté ich roztlačte (rukami, dreveným drvičom, pomocou elektrického mlynčeka na mäso), vložte do misky vhodnej veľkosti;
Do bobuľovej hmoty nalejte polovicu vareného cukru (1 kg) a všetky hrozienka (neumyté). Obsah nádoby dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil;
Misku s muštom uzavrieme viečkom alebo obväzom s gázou. Vezmite nádobu na teplé miesto (asi 18-25 stupňov) na dobu 3 až 10 dní. Budete musieť pravidelne (dvakrát alebo trikrát denne) obsah nádoby premiešať rukou alebo drevenou lyžicou, aby ste zabránili plesneniu mladiny;
Keď bobule napučia a sú na povrchu a pri miešaní sa objaví silná pena, je čas začať filtrovať sladinu z arónie. Termíny sa líšia od 3 do 10 dní v závislosti od teploty miestnosti a stupňa fermentačnej aktivity. Vytlačte teda dužinu (dužinu a šupku z arónie, ktorá vyplávala na povrch). V tejto fáze nie je potrebné vyhadzovať. Prefiltrujte šťavu z arónie cez gázu a nalejte do fermentačnej nádoby. Nasaďte na krk vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu a nádobu odneste do teplej miestnosti;
Do zvyšnej vytlačenej dužiny pridajte kilo cukru a vodu izbová teplota, dobre premiešame. Misky s ďalšou časťou sladiny odneste na teplo, ktoré ste predtým zakryli vekom alebo obviazali gázou. Počkajte 5-7 dní, občas premiešajte. Preceďte sladinu, potom dužinu vyhoďte;
Odstráňte vodný uzáver (rukavicu) z nádoby, kde kvasí šťava z arónie. Penu prepichnite lyžičkou, nalejte novú časť mladiny. Znovu nasaďte vodný uzáver (rukavicu) a nechajte kvasiť 20 až 60 dní;
O pripravenosti vína hovoria tieto fakty: objavenie sa sedimentu, vyčírenie vína, absencia bubliniek z vodného uzáveru, či padnutie rukavice. Keď sa všetky tieto znaky prejavia, príde čas na odstránenie vína zo sedimentu cez tenkú trubicu;
Chuť výsledného vína nie je taká dobrá, preto je lepšie ho nechať vyzrieť. Za týmto účelom nalejte filtrovaný nápoj do nádoby s objemom vhodným k očným bulvám a odneste ho na chladné miesto (napríklad do pivnice) na 3-6 mesiacov. Keď sa objaví sediment, budete musieť vypustiť víno do inej nádoby, inak bude víno horké;
Vyzreté víno z čiernej jarabiny nalejte do vhodných fliaš, uskladnite v pivnici, chladničke alebo pivnici asi 5 rokov.

Ak je sila nápoja nízka (zvyčajne nie viac ako 12%), môžete ho naliať mladé víno(pred uvedením do dozrievania) silný alkoholický nápoj - alkohol alebo vodka. prijať tento recept víno, na každý liter nápoja môžete pridať 80 ml alkoholu alebo 160 ml vodky. Potom sa sila vína zvýši na 20 % (za predpokladu, že pôvodná sila nápoja je 12 %).

Recept na mrazené víno z arónie

Ak je v letnej chate veľa arónií a nie sú k dispozícii žiadne veľké nádoby, môžete bobule zmraziť a použiť ich neskôr. Ak chcete, môžete víno z mrazených bobúľ vyrábať po celý rok podľa predchádzajúceho receptu, ale proces je možné trochu urýchliť odstránením dužiny ihneď po vytlačení šťavy. Mimochodom, niekedy sa chuť vína z arónie trochu zmení pridaním trochy škorice a klinčekov k hlavným zložkám v počiatočnom štádiu.

Ingrediencie

Mrazená arónia - 5 kg;
Cukor - 2,5 kg;
Voda - 3 l;
Hrozienka - 200-250 g.

Proces varenia

Rozmrazte bobule černice. Stlačte šťavu, nalejte ju do fermentačnej nádrže, zlikvidujte dužinu;
Pridajte zvyšok prísad do šťavy, premiešajte;
Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver (alebo si nasaďte rukavicu). 1-2 mesiace odobrať na ohrev;
Keď je fermentácia dokončená (objaví sa sediment, víno sa stáva ľahším, rukavica sa vyfúkne a prestane grganie z vodného uzáveru), vypustite víno zo sedimentu;
Mladé víno z plodov arónie nalejeme do nádoby po vrch, preložíme na chladné miesto aspoň na 3 mesiace. Víno filtrujte, kým sa neprestane tvoriť sediment.

Chokeberry (arónia) zdobí mnohé predmestské a domáce pozemky. To nie je prekvapujúce - bobule sú známe svojou zvláštnosťou liečivé vlastnosti. Najužitočnejšou aróniou sú čerstvo nazbierané bobule, no zbiera sa aj na zimu vo forme džemov a kompótov. Chcel by som poznamenať, že bobule arónie sú kyslé a majú špecifickú chuť, dokonca aj v spracovanom stave. Ale práve táto zvláštna kyslá chuť sa odhaľuje v domácom víne a začína hrať zaujímavými tónmi. Preto, ak sa úroda vydarila, skúste si doma vyrobiť vlastné víno z arónie. V tomto článku sa naučíme, ako na to.

Arónia: vlastnosti surovín

Domáce víno z arónie sa dá pripraviť z čerstvých aj mrazených bobúľ. Preto, ak nezostane čas na výrobu vína ihneď po zbere, potom len zmrazte bobule. V každom prípade získate skutočný domáci liečivý nápoj.

Zozbierané bobule nie je potrebné umývať. Šupka arónie obsahuje divoké kvasinky, ktoré budú aktívnymi účastníkmi fermentačného procesu, alebo skôr jeho iniciátormi. Bez divokých kvasiniek sa kvasenie vína nezačne. Bobule sa musia zbierať pred mrazom, pretože kvasinkové huby sa obávajú nízkych teplôt a zomierajú.

Klasický recept číslo 1

Tento recept na víno z arónie je tradičný.

Potrebujeme:

Arónia - 10-12 kilogramov;
Cukor - 6-7 pohárov;
Voda - liter.

Varenie.

Najprv pripravte bobule samotné, musia byť starostlivo rozdrvené. Ak to chcete urobiť, použite drevenú paličku alebo len mieste rukami. Ale vzhľadom na špecifiká bobule - príliš hrubá koža, môžete použiť mlynček na mäso.

V prijatých bobuľové pyré treba pridať cukor. Množstvo cukru sa líši podľa toho, aký výsledok očakávate a aké víno preferujete. Pre milencov dezertné vína, potrebujete 12 kilogramov a kto má rád kyslé, stačí 10 kilogramov. Teraz je potrebné prípravok na víno dobre premiešať a pridať liter vody. Panvicu s vínnym muštom prikryjeme hrubou vrstvou gázy a necháme 6-8 dní odstáť na teplom mieste. Dbajte na to, aby teplota v miestnosti klesla pod 20 C° a nestúpla nad 25 C°. Vo víne, ktoré dobre hrá, dužina stúpa nahor a tvorí sa biela pena, cítiť kyslú vôňu a počuť jemné syčanie.

Teraz treba vínny mušt precediť, dužinu dobre vytlačiť cez gázové vrecko. Dužinu môžete pretrieť cez sito, ale pri tejto metóde bude potrebná dodatočná filtrácia, hoci víno z arónie bude nasýtenejšie. Nalejte kvapalinu do fermentačnej nádrže a nasaďte vodný uzáver. Vyberte si vodný uzáver akéhokoľvek dizajnu: zakúpený v obchode, uzáver s hadičkou alebo obyčajnú gumenú rukavicu.

Vínny mušt teraz vyberieme na chladnom mieste - optimálna teplota je 18°C. Víno v tejto forme vydrží 25-30 dní. Po úplnom usadení sedimentu na dne sa tekutina rozjasní a nebudú na nej žiadne známky kypenia - môžeme povedať, že víno z arónie je hotové. Ak počas procesu usadzovania vypadne nová zrazenina, musí sa z nej kvapalina opatrne vypustiť pomocou tenkej hadice.

Hotové mladé víno sa plní do fliaš, pevne sa zazátkuje a posiela sa do pivnice. Aj keď teraz môžete natočiť prvé vzorky.

Recept číslo 2 Zo šťavy z jarabiny

Jarabinové víno doma sa dá pripraviť aj z čerstvo vyrobenej šťavy.

Zloženie.

Varenie.

Jarabinovú šťavu rozrieďte vodou, v zmesi rozpustite cukor. Nádobu s obrobkom zakryjeme niekoľkými vrstvami gázy a položíme na teplé miesto, aby sa začal proces fermentácie. Bude to trvať 5-7 dní. Potom nainštalujeme vodný uzáver a víno necháme na tom istom mieste až do konca fermentačného procesu. Je dôležité, aby víno nestálo príliš dlho, inak sa zmení na ocot. Len čo sa usadenina usadila, prestalo vrieť, tekutina sa rozjasnila - nápoj prefiltrujeme a zazátkujeme do fliaš. Chutné víno z čiernej jarabiny sa skladuje v pivnici jeden rok.

Recept číslo 3 z červeného jarabiny

Teraz viete, ako vyrobiť víno z arónie, teraz sa dozvieme, ako sa vyrába víno z červenej jarabiny. Vzhľadom na to, že tento recept obsahuje jablkový džús, chuť hotového výrobku je veľmi zaujímavá.

Ingrediencie:

Varenie.

Na začiatok je potrebné pripravené triedené bobule zaliať vriacou vodou, nechať ju stáť asi 30 minút. Potom bobule prejdeme cez mlynček na mäso. V smaltovanej panvici zmiešajte: bobuľové pyré, teplá voda, jablkový džús a polovicu celkového cukru. K tomu pridáme hrozno alebo hrozienka a všetko dôkladne premiešame.

Červené víno z horského popola prikryjeme gázou a dáme do tepla na 3-4 dni. Keď sa objavia známky kvasenia: syčanie, kyslý zápach a biela pena na povrchu; vínny mušt sa musí prefiltrovať a naliať do fermentačnej nádrže. Pridajte zvyšok cukru a nainštalujte vodný uzáver. Nádrž nenapĺňajte úplne, pre plnú prevádzku by malo zostať približne 25 % voľného priestoru z celkového objemu vínne kvasnice. Teraz by víno malo stáť 25-40 dní na chladnom mieste. Na konci fermentácie sa tekutina stane oveľa ľahšou a odpadové produkty kvasiniek sa vyzrážajú.

Mladé víno z červeného horského popola scedíme zo sedimentu a necháme ešte 2 mesiace stáť pod vodným uzáverom.

Recept číslo 4 Fortified

Z jarabiny sa dá vyrobiť lahodné fortifikované víno.

Ingrediencie:

Varenie.

Rozdrvené bobule zmiešame s cukrom a škoricou. Nádobu s prípravkom na víno vložíme na kvasenie. Hneď ako mladina vykvasí, nalejte ju do fermentačnej nádrže, nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť na chladnom mieste. Po mesiaci prefiltrujte, pridajte škoricu a vodku a nechajte ďalší mesiac pod vodným uzáverom. Škorica uvoľňuje chuť horského popola a vytvára zaujímavý aromatický buket.

Vďaka svojim liečivým vlastnostiam sa z jarabiny môže vyrábať varené víno, ktoré pomôže vyrovnať sa s prechladnutím. Môžete jednoducho pridať lyžicu obohateného jarabinového vína do čaju, aby ste predišli prechladnutiu.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift+Enter alebo

Arónia (alebo arónia) je malý, nenápadný krík s ovocím kyslej chuti. Málokto z „letných obyvateľov“ vie, že táto rastlina sa hodí aj na niečo viac ako na „dekoráciu“ v záhrade. Ale ukazuje sa lahodné a voňavé víno! V tomto článku vám povieme, ako si vyrobiť víno z arónie doma.

Užitočné vlastnosti arónie

Vďaka ich bohatstvu užitočné vlastnosti, toto bobule sa už dlho používa v ľudová medicína ako liek na hypertenziu, aterosklerózu, kardiovaskulárne ochorenia.

Arónia je nízkokalorický produkt s vysokým obsahom vitamínov a minerálov. Takže vitamínu P, ktorý posilňuje steny ciev, je v ňom 2-krát viac ako v čiernych ríbezliach a 20-krát viac ako v pomarančoch a jablkách. Toto bobule je tiež známe pre nasýtenie jódom, ktorého obsah je v ňom vyšší ako v jahodách a egrešoch.

Plody jarabiny okrem iného obsahujú pektíny a triesloviny, ktoré prečisťujú organizmus a odstraňujú z neho toxické látky. Vďaka nim je pravidelné používanie plodov jarabiny v domácnosti jednoduchým spôsobom, ktorý znižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Všeobecné informácie o varení

Bobule tejto nádhernej rastliny dozrievajú v septembri, v skutočnosti v tomto období vyrábajú víno. Všetky recepty na varenie sú veľmi jednoduché, hlavné zložky, ktoré potrebujete, sú ovocie, cukor a voda.

Poznámka! Horský popol nie je potrebné oplachovať pod vodou, pretože jeho pokožka obsahuje plak s prirodzeným bakteriálnym prostredím, ktoré je potrebné pri fermentácii budúceho nápoja.

Sterilizujte nádoby, do ktorých budete následne nápoj nalievať. Budúce víno je najlepšie skladovať v pohári. Výroba vína je ošemetná vec, takže buďte opatrní a zaobchádzajte so svojím výtvorom s láskou!

Recept

Ako pripraviť nápoj? Pre neho budete potrebovať:

Rowan;
cukor;
smaltovaná panvica alebo nádoba z nehrdzavejúcej ocele.

Zvážte krok za krokom recept na domáce černicové víno, alebo skôr postupný postup.

Prvý krok

Na výrobu vína z arónie vložte všetky bobule do nádoby a opatrne ich roztlačte na kašu rukami alebo pomocou špeciálne zariadenie. Keď získate homogénnu zmes, pridajte cukor v pomere 10 ku 1. Dobre premiešajte.

Tajomstvo! Cukor nie je podstatnou zložkou vína, možno ho vynechať. Všetko závisí od toho, čo chcete dosiahnuť ako výsledok. Upozorňujeme však, že bez cukru bude víno kvasiť dlhšie a chuť na výstupe bude suchá a kyslá.

Druhá fáza

Prvá fáza prípravy je dokončená! Nádobu prikryte vekom a nechajte 7-10 dní stáť v tmavej miestnosti pri teplote nie vyššej ako 25 stupňov. Nezabudnite kašu každých 30-40 hodín premiešať, aby sa nevytvorila pleseň.

Po vykvasení tekutiny prejdeme do druhej fázy. Úplnosť prvého overíte podľa plávajúcich zvyškov bobúľ a peny, ktorá sa objaví po ponorení ruky alebo lyžice do zmesi.

Teraz vytlačte čistú tekutinu. Dá sa to urobiť dvoma spôsobmi: vybratím a vytlačením dužiny rukami alebo prefiltrovaním cez 3-4 krát preloženú gázu. Profesionálni vinári neodporúčajú používať odšťavovač.

Dôležité! Dužinu nevyhadzujte, dajte ju do samostatnej misky, ešte ju budete potrebovať.

Výsledná šťava sa naleje do sklenených nádob. Tu potrebujeme odloženú dužinu. V rovnakej fáze môžete do nápoja pridať vodu, čím sa upraví kyslosť budúceho vína.

Robte ako profesionáli:

0,5 kg buničiny sa zmieša s litrom prevarenej chladenej vody a 160 g cukru, dôkladne sa premieša, na vrch sa umiestni lis, nádoba sa uzavrie vekom a nechá sa kvasiť ďalší týždeň. V tomto čase musí byť už vylisovaná šťava "Vybavená" vodným uzáverom. Najprv sa na to hodí lekárska rukavica s prepichnutým prstom. Kým sú všetky zmesi vylúhované, nezabudnite dávať pozor na dužinu! Miešajte každý deň a utopte vyskakovacie bobule. Tento postup zabráni vzniku nežiaducich plesní.

Po skončení druhej fázy fermentácie vytlačte dužinu do samostatnej nádoby cez sito alebo jemný cedník. V tomto okamihu skontrolujeme pohár šťavy, odstránime z neho vodný uzáver a odstránime penu, ktorá sa objavila. Druhú časť šťavy zmiešame s prvou a výslednú zmes nalejeme do sterilizovaných pohárov. Opäť dáme vodný uzáver a pošleme ho do chladnej tmavej miestnosti na 14 dní.

Tretia etapa

Prvé dni, raz týždenne, treba pripravený nápoj skontrolovať a vzniknutú penu odstrániť. Po prvých 7 dňoch je potrebné vykonať prvú filtráciu preliatím vína do inej nádoby. Počas tohto procesu sa snažte nemiešať kvapalinu, aby sa nezvýšil sediment. Druhýkrát sa uskutoční „jemnejšia“ filtrácia preliatím nápoja cez hadicu.

Tajomstvo! Počas celého obdobia fermentácie sa na urýchlenie a zvýšenie intenzity procesu odporúča zmes „kŕmiť“. Dobre sa hodí napríklad čpavok, ktorého jedna kvapka sa pridá do 1 litra vína.

Štvrtá etapa

Víno necháme ešte mesiac kvasiť, filtráciu v tejto fáze môžeme robiť raz za 2 týždne. Pena sa zakaždým odstráni a sediment sa odstráni. Čím viac sa víno blíži k pripravenosti, tým je ľahšie. Po mesiaci sa uskutoční prvá ochutnávka nápoja. Práve v tejto fáze je možné upraviť chuť budúceho vína: dosladiť napr. Cukor sa pridáva do kvapaliny určitým spôsobom: je zabalený do sterilnej gázy a spustený do nádoby, pričom sa pripevňuje na samotný krk tak, aby ho víno úplne zakrylo. Vrecko sa odstráni po úplnom rozpustení cukru (trvá to 5-7 dní).

Mladé víno je pripravené! Teraz ho možno uzavrieť do pohárov s uzáverom / korkom alebo podávať! Najlepšie miesto na uloženie nápoja, samozrejme, vínna pivnica!

Dôležité! Mladý nápoj môže často ešte kvasiť a pevné uzavretie fľaše môže spôsobiť jej explóziu. Nádobu preto pevne uzavrite až potom, čo sa ubezpečíte, že tekutina úplne „vykvasila“.

Recept s obratom

Na tento jednoduchý recept potrebujeme:

arónia;
cukor;
hrozienka.

Pomer zložiek v kg: 5:1:0,05

Černicové víno doma s hrozienkami sa pripravuje podľa vyššie opísanej schémy, ale s miernou úpravou. V prvej fáze, po zaspávaní do rozdrvených cukrových plodov, pridáme malé množstvo neumytých hrozienok. V tomto prípade bude sušené hrozno slúžiť ako stimulant pre fermentačné procesy.

Ako podávať a piť

Tradične sa podáva domáce víno z arónie ľahké dezerty alebo syr. Je tiež prijateľné vypiť jeden ďalší pohár na obed alebo večeru. Červené víno sa najlepšie hodí k ťažkým, korenistým alebo mastným jedlám, ktoré sa dajú variť s mäsom, rybami, zemiakmi alebo hubami.

Záver

V tomto článku sme podrobne skúmali prípravu vína z chokeberry doma. Proces nemožno nazvať zložitým, ale vyžaduje si od vinára určitú starostlivosť a trpezlivosť. Tajomstvá nájdené v texte vám povedia, ako správne konať v každej z fáz. Verte, že vynaložený čas a úsilie stojí za to ochutnať bohatý, aromatický domáci nápoj!

Video ako si vyrobiť víno z arónie doma

Chutné a mäsité plody okrasného kríka aktívne využívajú kulinárski špecialisti, ale najväčšiu popularitu získali ako základ na výrobu vína z arónie. Výhody a poškodenia nápoja sú tradičným liečiteľom už dlho známe. Pred mnohými rokmi sa používal ako prostriedok na zníženie tlaku. Nedávne štúdie ukázali, že to nie je jediná vlastnosť produktu, ale môže byť použitý na rôzne terapeutické účely.

Zloženie a výhody vína z arónie

arónia a bez predbežnej úpravy je celkom výživný a zdravý produkt. Obsahuje takmer všetky vitamíny potrebné na udržanie ľudského zdravia. Bobule sú bohaté na minerály, vlákninu, organické kyseliny. Použitie produktu v terapeutických dávkach (nie viac ako pol pohára denne) vám umožňuje počítať s takýmito pozitívnymi výsledkami:

Zníženie krvného tlaku na optimálne čísla. Udržiavanie aktívnej činnosti srdca a ciev posilňovaním a zvyšovaním elasticity hladkého svalstva.
Odstránenie prebytočného cholesterolu z krvi, zlepšenie zrážanlivosti látky.
Zlepšenie funkčnosti pečene a štítnej žľazy.
Aróniové víno stimuluje odstraňovanie toxínov z tela, čo vám umožňuje dať do poriadku prácu tráviaceho systému.
Množstvo antioxidantov znižuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny.
Posilňuje sa imunita, odstraňujú sa príznaky beri-beri, fyzické a emocionálne vyčerpanie.
Plody arónie obsahujú pektíny, ktoré sú schopné odstraňovať z tkanív soli ťažkých kovov a rádioaktívne látky. Sú tiež schopné pôsobiť na princípe choleretika.

Tip: Otvorené víno z arónie by sa malo uchovávať vo dverách chladničky pri teplote asi 10ºС a vlhkosti v rozmedzí 60-80%. Ak je to možné, tak po každej dávke treba preliať do nádoby menšieho objemu, aby kyslík nezničil prospešné látky v zložení nápoja.

Aróniové víno stimuluje tvorbu žalúdočných štiav, čo môže pomôcť ľuďom s nízkou žalúdočnou kyselinou.
Nápoj normalizuje prácu nervový systém. Zlepšuje náladu, odstraňuje následky stresu, známky prepracovanosti a emočnej nerovnováhy.
Stav pokožky sa zlepšuje vďaka tomu, že tkanivá sú nasýtené vitamínmi a vlhkosťou. Prebytočná tekutina sa vylučuje z tela, čo vám umožňuje zbaviť sa edému a celulitídy.
Zrýchlenie metabolizmu a prítomnosť iba prírodných zložiek v zložení nápoja zaisťujú hladké chudnutie. Samozrejme, len pod podmienkou vykonania vhodných zmien v jedálničku.

Aby ste získali deklarovaný prínos z plodov, musíte ich zbierať na vrchole obsahu cenných látok. Víno bude husté a bohaté, ak ho uvaríte z arónie, zberanej v októbri, počas prvých mrazov. V tomto čase bobule získavajú sladkú chuť a ich dužina sa stáva jasnou rubínovou farbou.

Škodlivosť vína z arónie

Víno vyrobené z arónie môže byť pre telo nebezpečné, ako všetko alkoholické nápoje. Riziká budú minimálne, ak neprekročíte terapeutické dávky prípravku a budete s ním zaobchádzať presne tak liek. Jeden pohár nápoja denne stačí na dosiahnutie terapeutických výsledkov, ktoré nie sú spojené s pravdepodobnosťou vedľajších účinkov.

Okrem toho existuje niekoľko podmienok, za ktorých je používanie vína z arónie zakázané v akomkoľvek objeme:

Prítomnosť závislosti od alkoholu.
Diabetes. Napriek prítomnosti v zložení vína prírodné cukry, nápoj môže vyvolať vážne výkyvy hladiny glukózy v krvi.
tehotenstvo, detstvo, obdobie dojčenia.
Sklon k alergiám. Zloženie produktu obsahuje veľa látok, ktoré môžu vyvolať násilnú reakciu tela.
Migréna. môže zhoršiť príznaky.
Peptický vred žalúdka a gastritída s vysokou kyslosťou.
Hypotenzia. A v prípade hypertenzie by mala byť denná dávka produktu dohodnutá s ošetrujúcim lekárom.
Tromboflebitída a zvýšená zrážanlivosť krvi, kŕčové žily.
Zápcha.

Víno z arónie by ste nemali zavádzať do jedálnička priebežne. Je lepšie ho piť v kurzoch, napríklad pol pohára každý druhý deň počas 2 týždňov. Postup môžete zopakovať asi za mesiac.

Recept na výrobu vína z arónie

Na prípravu 6-7 litrov vína z arónie musíte vziať 10 kg zrelého ovocia a 5-6 pohárov cukru. Aktívny účinok nápoja na krvný tlak možno znížiť pridaním 50 g na 10 kg ovocia do kompozície (v tomto prípade to nebude nebezpečné pre hypotenzných pacientov).

Ak chcete získať produkt, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

Umyté a osušené bobule vložíme do nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo smaltu. Rozdrvte ich rukami a dôkladne premiešajte, pridajte celé. Misky prikryjeme pokrievkou a hmotu necháme 1-2 týždne za pravidelného miešania kvasiť.
Ďalšia fáza začína potom, čo bobule napučiavajú a plávajú a na povrchu hmoty sa objaví pena. Potom treba hrubú časť pozbierať a vytlačiť z nej všetku tekutinu. Koláč rozložíme do samostatnej misky, posypeme pohárom cukru, nalejeme 1 liter pitnej vody a odošleme na opätovné kvasenie. Proces by mal trvať asi 7 dní, musíte sa uistiť, že sa na kompozícii neobjaví pleseň. Vytlačená kvapalina sa naleje do pohárov s vodným uzáverom a skladuje sa pri teplote nepresahujúcej 18ºС.
Po určenom čase sa koláč opäť dekantuje a vyhodí. Nádoby s prvou šťavou otvoríme, odstránime z nej penu a zmiešame s druhou šťavou. Opäť všetko uzavrieme vodnými uzávermi.
Trváme na hmote mesiac, pravidelne odstraňujeme penu z povrchu a filtrujeme kompozíciu. Ak sa tak nestane, v produkte sa objaví zrazenina, ktorá pokazí výslednú chuť vína z arónie. Postupom času by sa kvapalina mala stať čoraz transparentnejšou, čo naznačuje blížiaci sa moment jej pripravenosti.
Ak v určitom štádiu proces aktívneho varenia pominie, na každý liter vína je možné pridať 1 kvapku amoniaku. To neumožní, aby fermentačná reakcia ustúpila.
Hotové víno bude priehľadné a chuťovo dosť kyslé, takže na samom konci práce je potrebné ho osladiť. Aby ste to urobili, vezmite cukor podľa chuti (asi 1 polievkovú lyžicu na 1 liter), vložte ho do ľanového vrecka a spustite ho do tekutiny. Štruktúra je úplne ponorená do kompozície, ale mala by byť čo najbližšie k povrchu. Čakáme týždeň a vyhodíme tašku.

Víno z arónie je fľašované a nehermeticky uzavreté. Najprv to bude „hrať“, vďaka čomu sa vytvorí nadmerný tlak na steny riadu. Ak sú nádoby bezpečne uzavreté, môžu prasknúť.

Pravidlá pre výber hotového vína z arónie

Víno z arónie je možné zakúpiť už hotové. Ak chcete získať kvalitu a užitočný produkt Pri výbere musíte venovať pozornosť týmto bodom:

Je lepšie odmietnuť nákup polosladkých odrôd. Na ich výrobu sa zvyčajne používajú nekvalitné materiály a odpady, ako aj konzervačné látky vo veľkých objemoch.
Na etikete musí byť uvedený výrobca, rok zberu a dátum úniku kompozície.
Nádoba musí byť drevená alebo sklenená. Nápoj v plastových nádobách a kartónových škatuliach je vhodný len na varenie, ale nie na pitie v čistej forme.
Po odzátkovaní fľaše pričuchajte ku korku. Ak z neho vyžaruje zápach plesne alebo zatuchliny, víno radšej nepite.

Je dôležité pochopiť, že víno z arónie je primárne ľudový liek na liečbu rôznych chorôb. Nie je príliš vhodný ako aperitív alebo bežný nápoj.