Reteta de biban de mare jeleat. Biban jeleat

Gătit:

4. Porniți programul „Multi-cook”, setați temperatura la 100 °C timp de 1 oră și 30 de minute.

"Încălzire". Nu aduceți la fierbere.

VT-4213

Gătit:
1. Gelatina se înmoaie apă rece(jumatate de cana) pana se umfla.
2. Curățați peștele, eviscerați-l, tăiați capul.
3. Puneți carcasa peștelui, capul în vas și turnați apă în așa fel încât nivelul apei să fie cu 2 cm mai mare decât peștele.
4. Porniți programul "Aspic" timp de 1 oră 30 de minute.
5. Când dă în clocot, se îndepărtează spuma și se pune ceapa și rădăcinile întregi curățate în bol, se adaugă piper și dafin.
6. După 20 de minute, scoateți fileul de pește, separați carnea de oase, îndepărtați pielea. Pune pielea și oasele înapoi în bol, sare și continuă să gătești până la sfârșitul programului.
7. Puneți fileul de pește într-o formă, decorați cu o felie de lămâie și pătrunjel.
8. Strecurați bulionul, turnați într-un bol și porniți programul "Încălzire". Nu aduceți la fierbere.
9. Turnați gelatina umflată în bulionul fierbinte, amestecați bine și turnați peștele în forma cu bulionul.
10. Se răcește și se pune forma la frigider până se solidifică complet.

Bibanul congelat este un pește potrivit pentru un aspic delicios. Trebuie doar să urmăriți ora pentru a nu digera carnea albă și delicată. Bucățile de pește în aspic trebuie să păstreze o anumită elasticitate.

Toate speciile de pești mari au potențialul de a „ autogelificant”, dar pentru aceasta trebuie să fierbeți capetele și crestele ore întregi. instant gelatina pudră vă permite să gătiți o bază fierbinte de aspic într-o jumătate de oră, iar după încă o oră va fi posibil să serviți un fel de mâncare congelată pe masă.

Produse

• biban de mare - 500 g;
• apă - 1 l;
• gelatină instant- 25 g;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2 buc.;
• mărar - 2-3 tulpini;
• ardei gras uscat - 1 linguriță. l.;
• mazăre dulce - ½ linguriță. l.;
• mazăre neagră - 1/3 linguriță. l.;
• Sarat la gust.

Reţetă

Pulpa de biban după fierbere va fi foarte gustoasă. Dar aroma de pește a supei de pește nu are saturația necesară pentru aspic, așa că trebuie să adăugați legume și condimente.

1 . Solzii sunt îndepărtați din carcasa de biban dezghețat, peștele este spălat în apă rece. Curățați și spălați ceapa și morcovii.

2. Mai întâi trebuie să pregătiți un bulion de legume. O ceapă întreagă se pune într-o cratiță, un morcov mare se taie în 3-4 părți. Tăierile longitudinale nu sunt potrivite, deoarece morcovii fierți în viitor vor deveni baza pentru decorul culinar al aspicului.

3 . Se adaugă condimente - mazăre și tulpini întregi de mărar.

4 . Se pune sare , foi de dafin , fasii de ardei dulce uscat . În această etapă, puteți adăuga doar 1 linguriță grămadă de sare și apoi adăugați sare în vas după bunul plac.

5 . Se toarnă un litru de apă, se pune tigaia la foc mediu. Legumele se fierb timp de 10 minute.

6. carcasă biban de mare tăiat în felii doi centimetri grosime . Dacă o peliculă întunecată rămâne undeva pe abdomen, aceasta este zgâriată cu vârful unui cuțit. Toate aripioarele sunt tăiate.

7. Peștele este scufundat într-un bulion de legume clocotit, focul este redus. Bucățile de biban se fierb timp de 15 minute.

8 . Peștele și legumele se scot din supa de pește și se pun pe o farfurie.

9 . Urechea este filtrată, până în acest moment au mai rămas 600 de mililitri de lichid. Gustați, adăugați sare dacă este necesar. Bulionul se aduce la fierbere, se ia de pe foc și, după un minut sau două, începe să interfereze instant gelatină pudră. Wuhu se amestecă până se dizolvă toate boabele.

10 . Pielea se indeparteaza de pe bucatile de biban, se desparte usor. Îndepărtați oasele coloanei vertebrale. Pulpa de biban este așezată în boluri porționate. Stropiți ușor peștele cu mărar proaspăt tocat. Morcovii sunt tăiați în inele groase, florile sunt stoarse cu ajutorul unei matrițe. Dacă nu aveți instrumente de decorare, morcovi pentru jeleu poti taia doar in cuburi.

unsprezece . În fiecare porție se toarnă puțin jeleu cald. bulion de peste . Lichidul trebuie să acopere doar puțin felii de biban de mare.

12 . Umplutura se pune la frigider pentru 60 de minute.

13. Aspicul congelat este foarte des servit cu sosuri picante, de exemplu, muștar, rădăcină de hrean frecat cu sfeclă.Aspicul de biban va avea o densitate medie de textură: vasul finit nu poate fi tăiat în cuburi, dar poate fi așezat pe o farfurie plată, aspicul va arăta ca fragmente de aisberg cu margini strălucitoare.

Aspicul sau jeleul este unul dintre felurile de mâncare pe care aproape toți oaspeții le mănâncă mereu. Se mănâncă chiar și atunci când alte alimente nu mai urcă, iar spiritele încă merg cu bubuitură. Bărbații, desigur, adoră jeleul, dar uneori pur și simplu nu au timp să-l gătească toată ziua. În acest caz, recomand să gătiți aspic din biban de mare - un lucru foarte gustos și mișto, îmi place și eu.

Pentru a pregăti aspic de biban, pregătiți produsele conform listei. Spălați carcasa bibanului, tăiați aripioarele cu foarfecele de bucătărie, îndepărtați interiorul și pelicula neagră din abdomen. Acest lucru nu este foarte ușor de făcut, dar este necesar. Am răzuit acest film cu un cuțit. Curățați ceapa și morcovii, spălați cu țelină.

Turnați apă într-o cratiță, aproximativ 1,5 litri, puneți în ea morcovi, ceapă, țelină. Adăugați boabe de piper și, dacă doriți, dafin. Când apa fierbe, adăugați condimente de legume, sare după gust, ierburi și gătiți timp de 15 minute.

După un timp, adăugați carcasa peștelui. Se fierbe bulionul cu pestele nu mai mult de 15 minute.

Gustați bulionul. Dacă este necesar, adăugați sare după gust.

Scoateți cu grijă peștele din bulion, strecurați bulionul, adăugați gelatină la el, dizolvați conform instrucțiunilor. De regulă, 25 g de gelatină - 400-500 g de apă sau bulion.

Se toarnă puțin bulion cu gelatină într-un vas de servire, se dă la frigider să se întărească. Când stratul de bulion se întărește, puneți peste el bucăți de pește, felii de morcovi și verdeață. Se mai toarnă puțin bulion și se dă la frigider.

Umpleți complet peștele cu bulion și puneți la frigider până se solidifică complet.

Serviți aspicul de biban preparat ca aperitiv rece singur. Deși cu piure de cartofi este deosebit de bun.

Aspicul de pește este un fel de mâncare gustos, cu conținut scăzut de calorii, care se gătește rapid. Este pentru un astfel de bogat, parfumat și fel de mâncare delicioasă biban de râu potrivit. Carnea de biban este fragedă, albă, slabă și gustoasă.

Bulionul, gatit din capete de biban si legume, este transparent si bogat. Dar chiar dacă a devenit tulbure (fiart puternic sau pentru o lungă perioadă de timp), poate fi reînviat adăugând în bulionul fierbinte o proteină de pui bătută. Apoi trebuie lăsat 2-3 minute și filtrat printr-o sită fină sau mai multe straturi de tifon de pânză.

Pregătește totul ingredientele necesare pentru aspic din bibanul de râu.

Clătiți peștele, îndepărtați solzii, îndepărtați interiorul, branhiile și spălați din nou bine. Procesul de curățare a solzilor de biban nu este rapid și minuțios. Pentru ca stinghiile să fie curățate mai ușor și mai rapid, acestea trebuie stropite cu apă clocotită. Apoi trebuie să tăiați capul și coada. Cozile pot fi aruncate, dar capetele vor fi necesare pentru a face bulionul.

Turnați apă într-o cratiță și aduceți-o la fiert. Puneți în el morcovi decojiți și tăiați grosier, ceapăși frunze de dafin. După 5-7 minute, întindeți capetele de pește. Adăugați sare și ienibahar măcinat după gust și continuați să gătiți timp de 10-15 minute. Se strecoară bulionul printr-o sită fină, se aruncă toate componentele fierte - și-au îndeplinit perfect rolul în prepararea aspicului.

200 ml lumina bulion limpede se toarnă pentru a dizolva gelatina, iar restul se pune pe foc. După fierbere, întindeți bibanii. Gatiti la foc mic timp de 20-30 de minute.

Se toarnă gelatina cu bulion de pește răcit și se amestecă până se dizolvă complet.

Luați pește bine gătit. Se separă carnea de oase și se pune într-un vas pregătit.

Aranjați deasupra felii subțiri de lămâie feliată. Combinați gelatina topită cu bulionul și turnați peste pește. Presărați crenguțe de mărar, pătrunjel sau rozmarin, dacă doriți. Trimite vasul la frigider până se răcește complet.

Aspicul incredibil de gustos din bibanul de râu poate eclipsa cu ușurință masa festiva nu doar o delicatesă.

Se serveste ca fel principal sau ca aperitiv rece.

Poftă bună. Gătește cu dragoste.

Biban de mare jeleat

Ingrediente: 500 g file de biban de mare, 5 g gelatină, 100 g maioneză, 10 ml suc de lămâie, 40 g rădăcină de pătrunjel, 40 g rădăcină de țelină, 50 g morcovi, 40 g castraveți, dafin, mazăre ienibahar, 10 g pătrunjel, sare.

Metoda de gatire: Curățați rădăcinile și morcovii, spălați, tăiați felii și stropiți cu zeamă de lămâie. Se spală castraveții și se taie în felii. Spala verdeturile de patrunjel. Clătiți fileul de pește, turnați apă rece peste el, adăugați pătrunjel și rădăcini de țelină, morcovi, foi de dafin, boabe de piper, sare și gătiți până se înmoaie.

Scoateți morcovii, rădăcinile și fileurile din bulion. Se strecoară bulionul, se amestecă cu gelatina diluată în apă, se încălzește până la fierbere, apoi se strecoară din nou.

Fileul se toaca marunt, se pune intr-o forma, se pune deasupra morcovii, radacinile, se toarna bulion si se pune la loc racoros 2-3 ore.

Tăiați peștele în golf bucăți porționate, se toarnă cu maioneză, se decorează cu felii de castraveți, crenguțe de pătrunjel și se servesc.