Tortul Alexandria este cea mai delicioasa reteta. Aluat alexandrin pentru prajituri de Paste reteta ingenioasa

19.07.2023

Împărtășesc cu voi o altă rețetă de prăjituri de Paște - astăzi le vom găti la așa-numitul test Alexandria sau Viena. O tehnologie de frământare a aluatului foarte neașteptată (pentru mine personal) și un rezultat previzibil fabulos. Previzibil, pentru că prăjiturile de Paște Alexandria sunt coapte de multe gazde de mulți ani și sunt mereu mulțumite de produsele de patiserie terminate. Cea mai delicată firimitură, foarte parfumată, suculentă și bogată în gust - în general, perfectă, nu poți spune altfel!

Lasă-mă să explic puțin ce a fost neobișnuit pentru mine. Faptul este că, de regulă, aluatul se face cu adaos de făină, în funcție de cantitatea căreia variază densitatea acestuia. Și aici nu există deloc făină, nici un gram! Dar există o cantitate mare de unt, care face parte din aluat. Acesta este al doilea lucru care m-a surprins, pentru că se obișnuiește introducerea grăsimilor în aluat în etapa finală, și aici chiar la început (și cu mult înainte de făină).

Aluatul de drojdie pentru prăjiturile de Paște alexandrine nu diferă cu mult de aluatul pentru acest tip de coacere de casă: este la fel de fraged, foarte moale și foarte lipicios de mâini. Nu este nevoie să cedeți tentației și să umpleți aluatul cu făină pentru a fi mai ușor de amestecat - în acest caz, produsele de patiserie finite nu vor fi pufoase și aerisite. Ca aditivi și arome, puteți folosi orice doriți: eu am folosit coaja de lămâie și vanilina pentru aromă, iar stafide ușoare pentru gust.

Ingrediente:

Opara:

Lotul principal:

Glazură:

Gătit pas cu pas cu fotografii:

Iată toate produsele care sunt incluse în rețeta de prăjituri de Paște alexandrian: făină de grâu premium, lapte copt, zahăr granulat și zahăr pudră, ouă de pui, unt, stafide, zeamă și coajă de lămâie, drojdie proaspătă, sare și vanilină (poate fi înlocuit cu o linguriţă de vanilie Sahara). Laptele copt poate fi preparat cu ușurință pe cont propriu - pe aragaz sau într-un aragaz lent (). Am folosit ouă de mărime medie (aproximativ 55 de grame fiecare), cu 1 proteină rămasă pentru glazură, iar în aluat au intrat 2 proteine și 3 gălbenușuri. Alege orice stafide - eu am una aurie, este dulce si foarte gustoasa. Nu este necesar să folosiți drojdie proaspătă (presată) - drojdia uscată (aproximativ 12 grame sau 2 lingurițe cu lame) este perfectă.

Seara vom pregăti un aluat (dacă această masă poate fi numită așa). Într-un castron destul de mare, combinați 3 gălbenușuri, 2 albușuri și 230 de grame de zahăr granulat. Amesteca totul bine cu o lingura sau cu un mixer (beste) - lasa cristalele de zahar sa se dizolve.

Apoi, adăugați 125 de grame de unt moale, pe care fie îl tăiem în bucăți mici, fie pur și simplu îl spargem cu o lingură. Se amestecă în amestecul de ouă.

În acest timp, aluatul va crește și va începe să cadă, în timp ce stratul de ulei va fi vizibil clar la suprafață, iar sub el va avea loc fermentația (multe, multe bule de aer). Aluatul meu a rătăcit 9 ore.

Este timpul să trecem la frământarea aluatului pentru prăjiturile noastre de Paște alexandrin. Alegeți un recipient potrivit, turnați aluatul în el. Adăugați 600 de grame (poate fi nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin în funcție de conținutul de umiditate al făinii) de făină de grâu premium cernută, amestecată cu un praf de vanilie și un sfert de linguriță de sare fină de masă. Punem imediat 1 lingură de lămâie tocată (puteți portocale, dacă doriți) coaja acolo - este vorba de aproximativ 1 lămâie mare.

Amestecați toate ingredientele pentru a face un aluat lipicios. Nu arată ca aluatul de drojdie pentru pâine - aluatul pentru prăjiturile de Paște este mult mai moale și foarte lipicios de mâini. Acum este timpul să adăugați 100 de grame de stafide, care trebuie mai întâi spălate și uscate. Dacă stafidele sunt prea uscate, înmuiați-le în apă timp de 10-15 minute, apoi uscați-le.

Framantam aluatul aproximativ 10 minute cu mainile, care se pot unge putin. Rotunjim aluatul, strangem vasul cu folie alimentara sau acoperim cu un prosop si lasam la fermentat caldut 1,5 ore. Unde este mai bine să fermentezi aluatul și ce înseamnă un loc cald? Există mai multe opțiuni. În primul rând, la cuptor cu lumina aprinsă (se dovedește aproximativ 28-30 de grade - temperatura ideală pentru fermentarea aluatului de drojdie). Apoi strângem vasul cu aluatul cu folie alimentară sau îl acoperim cu un prosop din material natural (inul este cel mai bine) pentru ca suprafața să nu se înfășoare și să devină crustă. De asemenea, puteți lăsa aluatul să fermenteze în cuptorul cu microunde, în care mai întâi aducem un pahar cu apă la fiert. Aluatul va crește cu ușa închisă, iar paharul va sta acolo. Apoi nu trebuie să închideți vasul cu nimic, deoarece apa se va evapora, menținând astfel umiditatea necesară. Asigurați-vă doar că nimeni nu pornește din neatenție cuptorul cu microunde, altfel aluatul va dispărea și nu vor fi prăjituri de Paște.

După aproximativ o oră și jumătate, aluatul de drojdie își va dubla cel puțin volumul, și poate mai mult. Loviți ușor și puneți-l într-o tavă de copt.

Am primit un test pentru 3 prajituri. Fiecare semifabricat cântărește 460 de grame. Am folosit formulare de hârtie (12 centimetri pe fund și 10 centimetri înălțime). Este important să aplicați aluatul nu mai mult de jumătate din volum, astfel încât prăjiturile de Paște să nu fugă în timpul procesului de coacere. Acoperim semifabricatele cu folie alimentară, astfel încât aluatul să nu se înfășoare și să nu se acopere cu o crustă. Trimitem la dovada într-un loc cald până când aluatul crește de o dată și jumătate până la două ori. Mi-a luat 1,5 ore.

Astăzi vreau să vă spun și să vă arăt cum să gătiți pas cu pas prăjitura de Paște Alexandrian. De obicei, gospodinele cheltuiesc multă forță fizică pentru a pregăti aluatul pentru prăjiturile de Paște. Uneori, toți membrii familiei sunt implicați în procesul de frământare. Procesul de a crea un aluat de Paște pentru bunica mea a durat aproape o zi și a fost o sarcină laborioasă. Alexandria sau aluatul vienez m-au impresionat cu 200%. Nu sunt deloc obosit! Procesul de frământare este atât de convenabil încât nu vă puteți imagina. Gătitul unui astfel de tort pentru o femeie care lucrează nu costă nimic. De obicei se pune o astfel de prajitura seara, dar, optional, poti framanta aluatul dimineata, iar dupa munca adauga ingredientele lipsa si dupa 3-4 ore vei avea gata de Paste prajituri delicioase.

Reteta Kulich Alexandrian cu fotografie pas cu pas

Să vorbim despre test. Particularitatea tehnologiei este că aluatul din aluatul alexandrin este făcut pe bază de lapte copt, drojdie, unt, ouă, dar fără adaos de făină. Drojdia este activată. Iar aluatul se pune pentru prăjiturile de Paște pentru noapte. Vă rugăm să rețineți că aluatul în sine este lipicios și nu este nevoie să adăugați o porție suplimentară de făină atunci când frământați. Apoi pesmetul se dovedește aerisit și poros, dar în același timp, parcă impregnat. Când stoarceți prăjiturile de Paște coapte, aluatul își reface rapid forma. Daca iti plac prajiturile de Paste delicioase, nu grele si nici uscate, aceasta reteta reusita testata de multe gospodine va fi o mana cereasca pentru tine. Mai ales pentru cititorii site-ului Vom spune și arăta rețete bune:

cum să gătești aluat alexandrian pentru prăjiturile de Paște

Din aceasta cantitate de produse am obtinut 3 prajituri mari de Paste si 2 medii.

Acest aluat pentru prăjiturile de Paște este șic în toate cazurile. Aluatul se poate pune peste noapte, iar dimineata se adauga faina si ingredientele lipsa si se framanta aluatul. După 2-3 ore, se va potrivi și puteți forma prăjituri de Paște și le puteți coace. Rețeta de prăjituri de Paște alexandrian nu necesită un număr mare de produse și este destul de democratică în ceea ce privește compoziția lor. Procesul nu este laborios. Lotul poate fi încredințat unui mixer de aluat sau unui mixer manual convențional.

Timp de gătire - 15 ore (9-12 ore pentru aluat + 3 ore pentru frământare și coacere)

Bucătărie: europeană

Ingrediente:

ouă de pui - 3 buc.,
lapte copt 250 ml (încălzit până la 40 de grade),
făină de grâu - 600 g,
drojdie vie - 50 g,
zahăr - 2 căni,
unt 120 g,
zahăr vanilat - 1 plic (25 gr sau 1,5 linguriță),
sare - 1 linguriță (fără diapozitiv),
stafide - 100 gr. (puteți pune mai multe sau adăugați alte fructe confiate),
glazură - 1 plic.

Procesul de gatire:

Pentru a pregăti aluatul alexandrin pentru prăjiturile de Paște (se mai numește și vieneză), luați trei ouă. Scoateți ouăle și untul din frigider în avans, astfel încât să fie la temperatura camerei. Bateți 2 ouă și 1 gălbenuș într-un castron. Separați proteinele rămase într-un recipient mic și puneți-o la frigider. Pe baza ei vom pregati glazura. Dacă o parte din gălbenuș intră în proteină, proteina nu se va biciui. Prin urmare, procedura de separare a gălbenușului de proteină trebuie făcută cu atenție. Dacă recipientul de depozitare a proteinelor este gras, nici proteina nu se va biciui. Invata.

Adăugați 1,5 căni de zahăr în bolul cu ouăle. Cei care iubesc prăjiturile dulci, nu ezitați să puneți 2 căni de zahăr. Bateți ouăle și zahărul cu o spatulă de lemn sau de silicon. Este important să nu folosiți obiecte metalice.

Adaugati untul in oua si bateti masa cu aceeasi lingura. Untul va pluti deasupra masei de ouă. Așa ar trebui să fie. Este imposibil să încălziți untul până la o stare lichidă. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, dar să nu fie topit până la o stare lichidă.

Aluatul alexandrin se prepară cu drojdie vie. În general, se obișnuiește să gătească prăjituri de Paște adevărate pe bază de drojdie proaspătă presată, dar economisiți drojdie uscată cu acțiune rapidă pentru chifle. Rupeți drojdia în bucăți cu degetele.

Se toarnă drojdia cu lapte copt și se dizolvă. Acest lucru se va întâmpla foarte repede.

Se toarnă amestecul de drojdie în amestecul de ouă și se amestecă din nou. Bucățile de ulei vor pluti în continuare deasupra lichidului. Așa ar trebui să fie. Bate bine masa.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați la temperatura camerei timp de 12 ore. Pentru cei cărora le este frică că aluatul va părăsi bolul în acest timp, mă grăbesc să vă asigur că masa va fermenta, dar volumul nu crește mult, dar recipientul cu aluatul trebuie să fie destul de încăpător.

Îndepărtați filmul după 12 ore. Becurile vor fi vizibile pe suprafața lichidului. Uleiul va pluti în continuare. Cerneți de două ori făina pentru tort și adăugați în aluat în reprize. Prima 50% faina. Amesteca lichidul cu faina, adauga inca 50% faina.

Curatati coaja de la o portocala medie. Scoateți coaja pentru a nu atinge partea alb-gălbuie a coajei portocalii. Avem nevoie de coaja de portocale. Partea galbenă a pielii dă amărăciune. Adăugați în aluat coaja și un sfert de linguriță de sare, zahăr vanilat.

Aluatul pentru coacerea de Paste poate fi framantat manual sau cu un mixer prevazut cu accesoriu pentru aluat. Timp de amestecare 10-15 minute. Adauga in aluat stafidele spalate si sortate. Puteți adăuga alți aditivi, cum ar fi fructele confiate. Nu vei strica terciul cu ulei.

Cand aluatul este gata, modeleaza-i o bila. Așezați-vă pe fundul vasului (castronul trebuie să fie suficient de adânc). Aluatul va crește de 3-4 ori. Se ridică rapid și destul de ușor. Acoperiți vasul cu folie alimentară și transferați-l într-un loc cald și liniștit. Îl poți pune undeva lângă baterie. Dacă folosiți un cuptor cald sau un aragaz lent pentru a crește, atunci amintiți-vă că la temperaturi de peste 40 de grade, drojdia este distrusă și nu se va ridica.

Pentru a coace prăjiturile de Paște, puteți folosi forme de hârtie, silicon sau metal. Orice va face. Eu folosesc hârtie. Nu ung forme de hârtie. Torturile de Paște gata sunt separate perfect de hârtie și nu este nevoie să le lubrifiați. Dacă pereții formei de hârtie sunt unsă, atunci aluatul nu va avea de ce să se țină în timpul fermentației. Dacă vorbim de forme metalice, atunci acestea pot fi împachetate în interior cu hârtie de copt. Apoi prajitura va iesi usor din forma dupa coacere.

După 3 ore din momentul frământării, aluatul își va tripla volumul. Aici poți urmări. Aluatul a stat timp de 2,5 ore. I-am mai dat puțin timp, iar când a ajuns la marginea vasului, l-am strivit.

Asezati cate o bucata de aluat in fiecare matrita astfel incat sa umple forma cu 1/3 din piesa. Cand asezati aluatul in forme aveti grija ca stafidele sa nu iasa la suprafata. La coacere, se va arde și nu o mai puteți îneca într-o bază potrivită. Aluatul va scădea brusc. Totul trebuie prevăzut deodată. Acoperiți formele cu semifabricate cu folie alimentară. Deci suprafața nu se va intemperi în timpul etanșării.

După 30 de minute, aluatul va atinge limitele formei. La coacere, deja in cuptor, prajiturile tot vor creste.

Preîncălzim cuptorul la 160 de grade, iar prăjiturile de Paște le vom coace la această temperatură. De obicei aluatul se coace la 180 de grade, dar la o temperatură ridicată, prăjitura va fi foarte închisă la culoare, poate chiar să ardă. Transferați cu grijă formele cu aluatul crescut pe o foaie de copt, apoi puneți la cuptor pentru coacere. Nu scăpați, nu loviți sau nu acționați nepoliticos în timp ce aluatul este mutat. Aluatul este foarte moale și se poate desprinde.

Scoateți fursecurile gata din cuptor și răciți complet. Scoateți albușul unui ou de la frigider. Folosiți glazura cumpărată din magazin urmând instrucțiunile de pe ambalaj sau adăugați un praf de sare și câteva picături de suc de lămâie în albușuri. Adăugați 4 linguri. linguri de zahăr pudră și bate masa până la o stare albă pufoasă. Ungeți prăjiturile cu masa rezultată. Decoreaza dupa bunul plac.

În toate sensurile, aluatul este cochet, iar prăjiturile finite sunt găurite, pesmetul este foarte fraged.

Reteta de prajituri de Paste Alexandria sau vieneza cu poza de la Varvara Sergeevna special pentru site Retete bune

Această rețetă uimitoare de prăjitură de Paște are două caracteristici - este preparată cu lapte copt, ceea ce îi conferă un gust deosebit de cremos incomparabil și o metodă foarte neobișnuită de frământare.

Am facut aceasta reteta pentru prima data anul trecut. Atras și la început alertat de tehnologia neobișnuită de preparare a aluatului. Prin urmare, astăzi am decis să vă arăt pas cu pas aluatul alexandrin pentru prăjituri de Paște în toată frumusețea și neobișnuirea lui.

Rețeta, aș zice, este paradoxală - împotriva tuturor regulilor de coacere bogată a drojdiei - iar grăsimea și zahărul s-au amestecat imediat cu drojdia, nu mai punem deloc făină la început... Și prăjiturile de Paște s-au dovedit a fi excelent - luxuriant, parfumat și foarte gustos.

Încă nu știu sigur dacă voi coace prăjituri de Paște pe aluatul alexandrin în acest an - vreau doar să-i mulțumesc pe cei dragi cu noi rețete de copt de Paște pe care recent m-am „antrenat”. Deși totul este posibil :).

Am fost foarte mulțumit de această metodă neobișnuită în ceea ce privește caracterul practic și economisirea timpului în zilele agitate dinaintea vacanței din Săptămâna Mare. La urma urmei, sunt multe de făcut și, de obicei, timpul nu este suficient...

În aceeași versiune, este foarte convenabil ca toate ingredientele să fie amestecate, cu excepția făinii, sării și stafidelor. Rezultă un astfel de aluat fără făină :), care se lasă într-un loc moderat cald toată noaptea. Opara „cântă” încet și, în principiu, procesul în sine nu este laborios la amestecare și, de asemenea, nu necesită o atenție specială mai târziu („dansează cu o tamburină”, așa cum comentează uneori soțul meu despre săriturile mele în jurul aluatului).

Dimineata ramane sa framantati aluatul (iese repede), sa lasati o data la dospit si coaceti prajiturile de Paste. Dar mai întâi lucrurile.

Produse pentru framantat:

Lapte copt - 200 ml
Ou de pui - 2 buc.
Gălbenușul -1 buc.
zahăr - 200 g
Drojdie proaspătă - 20 g
Unt - 100 g
Stafide - 40-50 g
Vanilină - 1/3 linguriță
Sare - ¼ de linguriță
Făină de grâu - 500 g ("plus", "minus" - 50 g)
Coaja a două lămâi

Gătitul pas cu pas

Primul pas. Amestecați drojdia cu laptele copt încălzit. Îl puteți cumpăra sau îl puteți face singur într-un aragaz lent.

Pasul doi. Bate ouăle cu zahărul până se dizolvă complet, dar fără prea mult fanatism (în sensul că nu e nevoie să bati în spumă, ca la o cremă :))

Pasul trei. Untul nu trebuie topit, este suficient ca acesta sa fie putin inmuiat.

Pasul patru. Toate aceste ingrediente se amestecă într-un bol, se acoperă cu un capac sau se înfășoară cu folie alimentară, iar deasupra se acoperă cu un prosop și se lasă la loc cald timp de 8-12 ore. Am pus „aluatul”, dacă se poate spune așa, la ora șase seara. Dimineața la șase am frământat aluatul, după două ore și cincisprezece minute (l-am cronometrat special :)) Am pus deja primul lot de prăjituri de Paște la copt. Una dintre puținele rețete când ai senzația că totul a fost preparat foarte ușor și a ieșit de la sine 🙂

Pasul cinci. Seara am pregatit stafide: le-am spalat si le-am aburit cu apa clocotita (puteti folosi ceai) 5-7 minute. Se lasa apoi pana dimineata pe un prosop de hartie sa se usuce. Dimineața am „pudrat” stafidele cu făină pentru a nu se așeza în prăjiturile de Paște.

Pasul șapte. Lăsați aluatul să crească într-un loc cald. L-am trimis la cuptorul incalzit la 50 de grade si stins. (Pe măsură ce cuptorul se răcește, porniți-l din nou pentru o perioadă scurtă de timp) Aluatul trebuie să își dubleze volumul.

Pasul nouă. Coacem prajiturile de Paste la o temperatura de 170-180 de grade timp de 35-45 de minute.

Răciți complet prăjiturile, acoperiți blatul cu glazură. Pe paginile acestui site găsiți rețete de glazură reușită pentru toate gusturile. Sau in acest video:

Încearcă, aluatul alexandrin pentru prăjiturile de Paște este doar o bombă! Ți-am arătat cum să o faci, ți-am spus despre toate secretele. Metoda nu este capricioasă, ar trebui să funcționeze bine pentru maeștrii începători în copt de Paște. Sărbători fericite tuturor 🙂 Împărtășește rețeta prietenilor tăi - apasă pe butoanele rețelelor de socializare, îți voi fi foarte recunoscător!

Aluatul alexandrin pentru prăjiturile de Paște este un mod de preparare neobișnuit, contrar regulilor și un rezultat foarte gustos.

Odată am găsit pe internet rețeta „Aluat Alexandria pentru prăjituri de Paște – e doar o bombă!” Desigur, nu am putut trece și am încercat. Această rețetă face prăjituri clasice. Aluatul crește foarte bine, aș zice, se remarcă prin aerisire crescută. Poate din cauza faptului că aluatul este făcut în afara cutiei - stă mai mult decât în alte rețete. În același timp, un gust delicat cremos. Aluatul este fraged și moale. Și astăzi vă voi spune pas cu pas cum să faceți aluatul alexandrin pentru prăjiturile de Paște.

Vă rugăm să rețineți că rețeta pentru un număr mare de prăjituri de Paște. Am facut o cincime din aluat, si a iesit o prajitura mare, cu o greutate de aproximativ 1 kg. Deci calculează-ți puterea, dintr-o cincime din ingrediente vor ieși o prăjitură foarte mare alexandriană sau trei medii. Dar, dacă coaceți la scară industrială și oferiți cadouri tuturor rudelor (sau faceți prăjituri de Paște la comandă), atunci puteți coace în siguranță aproximativ 5 kg de prăjituri de Paște dintr-un lot de aluat alexandrin, deci și aceasta este o bombă în ceea ce privește de volum!

Am facut aceasta reteta anul trecut si mi-a placut foarte mult. Prin urmare, îl voi găti și de Paște 2018. Pentru că a ieșit foarte gustos, iar prietenii mei l-au încercat și au scris recenzii bune.

Tortul Alexandria rămâne proaspăt mult timp. Și cu cât durează mai mult, cu atât devine mai gustoasă!

Aluat alexandrin pentru prăjituri de Paște pas cu pas acasă

Produse:

lapte copt - 1 litru,

zahăr - 1 kg,

unt - jumătate de kilogram,

ouă - 10 buc.,

gălbenușuri - 3 buc.,

drojdie presată - 150 gr,

sare - 1 lingura,

stafide - 200 gr.,

zahăr vanilat - 3 plicuri sau vanilină,

coniac - 2 linguri. l.,

făină - 2,5 kg

Cum să coaceți prăjitura de Paște în cuptor

Batem putin ouale si galbenusurile, adaugam untul taiat bucatele, adaugam zaharul. Rupeți drojdia în bucăți mici și adăugați, de asemenea, în aluat. Se încălzește laptele copt la o temperatură plăcută, se toarnă la fel.

2. Pune la atingere într-un loc cald timp de 10-12 ore (este convenabil să-l lași peste noapte).

3. Cand aluatul creste se adauga sare, stafidele, inmuiate in prealabil cu apa clocotita, zahar vanilat, coniac. Amesteca. Cerne făina.

4. Frământați aluatul, dacă este necesar, ungându-vă mâinile cu ulei vegetal. Aluatul trebuie să fie moale și lipicios.

5. Se lasă din nou la loc cald timp de o oră și jumătate, pentru ca aluatul alexandrin să crească. Apoi frământați și așezați în formă, am așezat mai puțin de jumătate din formă.

6. Se lasă la dovadă. Aluatul va crește din nou.

7. Se da la cuptorul rece. Timpul de coacere depinde de dimensiunea formei. În general, algoritmul este următorul: porniți 100 de grade, coaceți timp de 10 minute. Apoi porniți la 150 de grade, coaceți timp de 15 minute. Și crește până la 200 și coace încă 15 minute. Nu deschideți cuptorul în acest timp. Apoi verificați pregătirea cu o frigărui de lemn. Pentru prăjiturile mici și medii, acest timp este de obicei suficient. Dar asta pe care o am este gigantică, iar frigăruia s-a dovedit a fi umedă. Prin urmare, l-am lăsat încă 15 minute la o temperatură de 200. Dar apoi ai grijă, miroși aerul ca să nu fie note arse. Dacă blatul prăjiturii a devenit deja destul de prăjit, iar coacerea nu s-a terminat încă, atunci puneți deasupra pergament umed (ceea ce am făcut). La sfârșitul coacerii, se oprește cuptorul și se lasă prăjitura în el timp de 40 de minute. Când îl scoți, apoi îl pui pe o parte, ar trebui să se răcească pe o parte, îl poți întoarce dintr-o parte în alta. Kulich este gata!

O adevărată descoperire pentru mine a fost rețeta celebrului aluat alexandrin pentru prăjitura de Paște, am dat de el întâmplător și mi-am dat seama că este doar o „bombă”. Și când gătea, a gâfâit de încântare: aluatul s-a ridicat foarte bine, a devenit aerisit. Da, tortul de Paște mulțumit, a ieșit cu un gust delicat cremos. Astăzi vă voi împărtăși nuanțele de a face produse de patiserie grozave, nu am nicio îndoială că o veți aprecia.

Prin ce diferă acest aluat de altele? Are două caracteristici: în loc de lapte obișnuit, se ia lapte copt, a doua caracteristică este un lot neobișnuit, care îi încurcă pe mulți. În plus, prăjitura de Paște rămâne proaspătă mult timp și de la depozitarea pe termen lung devine doar mai gustoasă.

Ne pregătim întotdeauna pentru Sărbătoarea Luminoasă din timp, selectând cu drag rețetele și prăjiturile de Paște și evaluându-le meticulos. Și dacă ceva nou cade, atunci bucuria noastră nu are limite. Anul trecut am împărtășit ceea ce am învățat de la un prieten. Foarte reușit, de altfel, la laptele condensat – îl recomand.

Aluat alexandrin pentru tort de Paște (pas cu pas)

Lasă tehnologia neobișnuită de gătit să nu te alarmeze, ai putea crede că frământarea alexandriană se face împotriva tuturor regulilor de coacere cu drojdie.

Lua:

Lapte, copt - o jumătate de litru.
Făină - 1,5 kg. (poate puțin sau mai mult).
Ouă - 5 buc. si separat inca 2 galbenusuri. (Folosiți alb pentru a face decorațiuni - fudge).
zahăr - 500 gr.
Unt - 250 gr.
Sare - ½ linguriță.
Drojdie vie - 75 gr.
Fructe confiate - 50 gr.
Stafide, fierte la abur - 100 gr.
Vanilina - 8 gr.
Coniac - o lingură.

Reteta de aluat pas cu pas:

Combinați ouăle și gălbenușurile, puneți-le untul, zahărul tăiat bucăți și bateți cu un mixer. Îndoiți drojdia ruptă în bucăți în laptele încălzit și dizolvați-le. Se toarnă lapte peste ouă.
Lăsați într-un loc cald peste noapte - acesta este cel mai convenabil mod de a face aluat. Dacă în timpul zilei, atunci numărați 10-12 ore. Dacă dimineața găsiți separarea uleiului în test, nu vă alarmați - aceasta este norma.
Tot seara, pune la abur stafidele (doar toarnă apă fierbinte). Dimineața, puneți stafide aburite, fructele confiate, vanilina în aluatul crescut, turnați coniac și sare.
Vă sfătuiesc să cerneți făina și apoi să o introduceți în aluat, făcând-o treptat și amestecând bine când adăugați o nouă porție.
Frământați aluatul - lipicios și vâscos, care se va lipi de mâini. Consistența aluatului va deveni asemănătoare cu smântâna foarte groasă. Pentru ca aluatul să nu se lipească prea mult, ungeți mânerele cu ulei vegetal.
Acum lăsați aluatul să se coacă, lăsând o oră și jumătate la loc cald. Ar trebui să crească După acest timp, frământați aluatul cu mâinile și puneți-l într-o formă. Nu completați complet formularul, asigurați-vă că lăsați un spațiu. De obicei pun testul pe 1/3 din volum.
Se lasa din nou aluatul la dospit si se da la cuptor.

Cum să coaceți un tort de dimensiuni mici și medii

Mai întâi la 180 ° C - 10 minute.
Apoi la 150 ° C - 15 minute.
Mai departe la 180 ° C - 15 minute.

În acest timp, nu deschideți cuptorul. Apoi verificați dacă este gata cu o frigărui și coaceți încă 10 minute dacă tortul este umed. Pentru a preveni arderea torturilor de Paște, puneți hârtie deasupra. După ce stingeți focul, lăsați aluatul încă o jumătate de oră chiar în cuptor - mergeți (dar nu este necesar).

Când scoateți prăjiturile de Paște din forme, puneți-le pe fiecare pe o parte și întoarceți-le de câteva ori în lateral, ca să nu se aseze. Se decorează cu fructe confiate și zahăr pudră.

Tort Alexandria într-un aragaz lent

Fără un aragaz lent, ca și fără mâini - spun multe gospodine astăzi. Și este adevărat, este un lucru la îndemână care economisește mult timp. Reteta de aluat este putin diferita de proportiile traditionale.

Lua:

Făină - 600 gr.
Ouă - 2 buc., Plus 1 gălbenuș.
Lapte, copt - un pahar.
zahăr - 250 gr.
Unt - 250 gr.
Drojdie vie - 35 gr.
Vanilină - 1 lingură.
Stafide și fructe confiate - împreună 100 gr.
Sare - un praf.

Cum să gătești frământarea alexandriană:

De asemenea, ca la rețeta anterioară, se face aluat pentru aluat seara. Batem ouale cu galbenusurile, adaugam untul, zaharul si laptele cu drojdie.
Se lasa pana dimineata, iar dimineata se pune sare si vanilie, apoi faina si fructe confiate cu stafide. Sfat: de asemenea, se fierbe la abur fructele uscate seara, apoi se rulează în făină, apoi nu se vor așeza pe fund în timpul coacerii.
Frământați aluatul și lăsați-l să se coacă aproximativ o oră, va crește bine în acest timp. Loviți-l și puneți-l într-un bol uns cu ulei.
Preîncălziți multicooker-ul timp de 2-3 minute (modul „încălzire”), apoi lăsați-l oprit timp de 40-45 de minute. Capacul nu trebuie deschis.
Puneți funcția „coacere” timp de 45 de minute și o temperatură de 150 ° C.
După aceea, reduceți temperatura la 120 ° C și setați timpul - 20 de minute.
Deschidem capacul si lasam prajitura sa stea putin fara sa o scoatem.

Aluat pentru tort la masina de paine

Acest gadget la îndemână a câștigat, de asemenea, dragostea gospodinelor și pe merit. Nu voi enumera ingredientele, luați-le din primele rețete.

Reteta pas cu pas:

Seara, pregătiți aluatul, așa cum este descris în prima rețetă.
Pune aluatul intr-o masina de paine, adauga toate celelalte ingrediente - stafide si fructe confiate, sare, vanilina, faina.
Frământați aluatul în modul „Găluște” și apoi lăsați o oră pentru a lăsa aluatul să crească.
Când aluatul și-a dublat volumul, puneți-l într-o formă umplându-l cu o treime. Mai așteptați puțin ca aluatul să crească aproape până la vârf și setați temperatura la 180 ° C.

Paște Fericit tuturor experților culinari! Pace și bunătate vouă! Dacă faci un tort de Paște din aluat alexandrin, vei obține doar o bombă, ca într-un basm despre o rățușă urâtă care s-a transformat într-o lebădă frumoasă! Am gasit un video cu o reteta care sa te ajute. Cu dragoste… Galina Nekrasova.