Rețetă pentru baklava cu miere cu nuci. Rețetă de baklava de casă

06.04.2020

Toți membrii gospodăriei mele sunt de obicei mulțumiți de baklava, cel mai mult le place opțiunea pentru drojdie sau, mai bine zis, fiul cel mare a stăpânit opțiunea de gătit până acum. Din aluat de drojdie baklava cu nuciși gătesc cu miere mai rar, dar este și foarte iubită. Procesul este lung, dar nu deosebit de dificil.

Baklava este o delicatesă scumpă ... Pentru a reduce costurile, dacă este relevant, puteți nuciînlocuiește arahide și gătește sirop dulce cu mai puțină miere.

Alegeți condimentele într-o umplutură de nuci după gust.

Este mai convenabil să tăiați baklava coaptă într-o formă dreptunghiulară, dar o puteți coace și într-una rotundă. Dacă există o mulțime de consumatori, creșteți cantitatea de ingrediente și utilizați o tavă standard pentru cuptor. În versiunea mea - o formă metalică dreptunghiulară de 26x19 cm, căptușită cu hârtie de copt.

Pregătiți ingredientele conform listei.

Pentru aluat, amestecați laptele cald cu unt topit, smântână, zahăr, sare, un ou întreg și un gălbenuș.

Puneți deoparte gălbenușul celui de-al doilea ou pentru a unge suprafața aluatului.

Adăugați făina combinată cu drojdie în partea lichidă și amestecați.

Lubrifiați-vă mâinile ulei vegetalși frământați aluatul. Lăsați aluatul să crească când temperatura camereiîntr-un loc rezistent la vânt și acoperind de la uscare.

În timp ce aluatul crește, abordați umplutura, turnarea etc.

Lăsați deoparte jumătățile și sferturile de miez de nucă pentru decorare (în funcție de numărul de bucăți de baklava așteptate, de exemplu, aproximativ 20 de bucăți), iar restul îl tăiați în firimituri într-un blender și amestecați cu zahăr și condimente.

Pentru sirop, fierbeți mai întâi zahărul și apa timp de aproximativ cinci minute, apoi adăugați o porție de miere la acest lichid gros și amestecați.

Topeste untul.

Când aluatul este gata, împărțiți-l în 8 bucăți.

Rulați fiecare parte subțire la dimensiunea matriței. Acest lucru se poate face pe o suprafață făinoasă, dar prefer să o rostogolesc pe o suprafață unsă.

Apoi transferați aluatul rulat într-o matriță sau, ca a mea, pe hârtie de copt pregătită pentru a se potrivi matriței. Perie cu unt.

Întindeți porția aromată într-un strat uniform. umplerea nucilor.

Repetați în același mod pentru toate straturile de aluat și umplutură.

Ungeți stratul superior aluatului cu gălbenușul agitat și nu stropiți cu masa nucilor.

Tăiați golul de baklava în diamante de dimensiunea dorită, dar fără a tăia câteva straturi de aluat până la capăt. Încorporați o bucată de nuc, cum ar fi un sfert, în centrul fiecărui diamant. Așezați forma cu viitoarea baklava în cuptorul preîncălzit la 170-180 grade. Pentru a preveni arderea nucilor, puteți acoperi partea superioară a matriței cu folie.

După 15 minute, umpleți din nou inciziile și turnați untul uniform pe suprafață.

Reintroduceți matrița la cuptor timp de 30-45 de minute (în funcție de proprietățile cuptorului și de dimensiunea baklava). Tăiați baklava fierbinte aproape gata în diamante până la capăt și turnați din nou peste siropul de miere. Mai întâi, o linguriță pentru fiecare nucă și apoi se prelinge uniform în bucăți.

Puneți baklava la cuptor pentru încă cinci minute.

După răcire, baklava cu nuci și miere este gata de servit.

Bucurați-vă de ceai!

Vă aduc în atenție o rețetă pentru prepararea baklava cu nuci. Sincer să fiu, nu știam asta produse de patiserie delicioase așa-zisul. Aceste cookie-uri sunt întotdeauna făcute de mama mea, așa că pentru mine a fost întotdeauna un cookie de nucă. Mai recent, am aflat că acest dulce se numește „baklava cu nuci”. Foarte gustos și satisfăcător, nu necesită costuri speciale. Singurul lucru este să curăț nucile pentru o lungă perioadă de timp, dar copiii mă ajută și nu-mi ia mult timp pentru acest cookie. Asigurați-vă că încercați această dulceață!

Ingrediente

Pentru a pregăti baklava de nuc, veți avea nevoie de:

Pentru test:

gălbenuș de ou - 4 buc .;

unt (margarină) - 250 g;

smântână - 1 pahar;

sifon, stins cu oțet - 0,5 lingurițe;

făină - 3-4 căni;

ou pentru lubrifiere.

Pentru umplere:

nuci măcinate - 800 g;

albus de ou - 4 buc .;

zahăr - 1 pahar.

Pași de gătit

Frecați untul pe răzătoare deasupra gălbenușurilor.

Se toarnă smântână peste untul ras.

Adăugați sifon stins de oțet deasupra.

Amestecați bine masa rezultată, apoi începeți să cerneti treptat făina.

Nu frământăm aluat strâns, ci pentru a nu se lipi de mâini.

Pentru a pregăti umplutura, luați nucile, decojite anterior, și întrerupeți-le într-un blender până la omogenizare.

Transferați nucile într-un castron și adăugați zahăr la ele.

Se toarnă în amestecul de nuci rezultat albușuri de ouși amestecă bine.

Ne luăm aluatul și îl împărțim în 2 părți. Rulăm fiecare parte într-un strat subțire, gros de aproximativ 3-4 mm. Întindem prima parte a aluatului pe o foaie de copt unsă.

Puneți amestecul de nuci deasupra.

Acoperiți cu a doua parte laminată a aluatului, ciupind ușor marginile.

Apoi tăiem în diamante și ungem cu un ou deasupra.

Punem într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 30 de minute. Baklava delicioasă cu nuci (sau așa cum am numit-o „cookie-uri cu nuci”) este gata!

Poftă bună!

Răsăritul este o chestiune delicată, iar această frază este deosebit de relevantă atunci când vine vorba de aluatul baklava. Cu cât straturile acestor produse de patiserie sunt mai subțiri, cu atât mai bine. Puteți exersa abilitatea de rulare a aluatului implementând orice rețetă pentru baklava cu nuci.

Ce este baklava și cum se gătește

Patria baklava este, fără îndoială, estul, dar care dintre țările sale este dificil de stabilit. Sursele scrise menționează mai întâi dulceața în secolul al XV-lea și prescriu invenția sa către asirieni. Dar dacă, de exemplu, îi întrebi pe turci, aceștia vor asigura cu disperare că baklava a fost inventată de ei și este greu să te îndoiești de asta, după ce ai vizitat piețele turcești, unde tejghelele sunt pline de tot felul de baklava. Dar chiar și armenii sau azerbaidjanii sunt puțin probabil să acorde palma în această problemă altor popoare, unde baklava este considerată un fel de mâncare națională. Oricare ar fi fost și cine a inventat rețeta acestei produse de patiserie minunate, esența nu se schimbă: baklava este incredibil de gustoasă! Puteți găsi un alt nume similar delicatese orientale- bakhlava.

O rețetă clasică necesită foarte puține ingrediente. Baza acestei delicatețe este aluatul, așezat în straturi subțiri, înmuiat în sirop dulce umplut cu nuci. În acest caz, grosimea ideală este considerată a fi mai groasă decât o foaie de hârtie. Desertul cu mai multe straturi este așezat într-un vas de copt și tăiat în pătrate sau romburi, așezat câte o piuliță pe fiecare prăjitură și coapte. Merită să ne amintim: complet aluat crud nu tăiați, stratul inferior nu trebuie atins cu un cuțit, altfel nu va funcționa pentru a satura baklava: toată umplutura va curge pe foaia de copt și va arde.

Rețetă baklava cu nuci și miere: variație armeană

Această rețetă are propriile sale caracteristici de preparare, dar nu poate fi numită dificilă.

Produse necesare:

făină - 3 pahare;
smântână - 250 ml;
zahăr granulat - 2 căni;
miere - 2-3 linguri;
unt - 300 g;
iaurt - ½ cană;
vanilină - un vârf;
praf de copt - o linguriță;
ouă - 4 buc .;
nuci tocate - 2 căni;
sare - un vârf.

Matsoni este o băutură tradițională în Armenia și, dacă este dificil să o obțineți, o puteți înlocui cu chefir, dar gustul baklava finit va fi ușor distorsionat.

Gătitul baklava în armeană începe cu aluatul de frământat. Se amestecă făina, vanilina și praful de copt într-un castron cu unt răcit, dar nu topit. Untul este cel mai bine tăiat în cuburi sau ras. Frământați aluatul cu mâinile până se sfărâmă. Apoi se toarnă iaurt și smântână. Introduceți gălbenușurile din două ouă. Când aluatul este bine frământat, se trimite la răcit o jumătate de oră în frigider.
În timp ce aluatul „îngheață”, este timpul să fim atenți la umplerea viitoarei baklava. Nucile trebuie uscate ușor într-o tigaie, selectați mai mulți nucleoli întregi și frumoși și tocați restul. Albușurile se amestecă cu pesmetul de nuci și zahăr.
Aluatul este împărțit în numărul dorit de bucăți, astfel încât fiecare să poată fi rulat într-un strat subțire în jurul perimetrului foii de copt. De obicei fac din 5 straturi. Cu cât stratul este mai subțire, cu atât mai bine.
Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți primul strat de testare. Pe el - un strat subțire de piuliță, și astfel, alternând, răspândiți toată umplutura și aluatul. Stratul superior este plasticul aluatului. Trebuie uns cu restul de gălbenușuri bătute.
Cu un cuțit, tăiați cu grijă baklava cu romburi, puneți un sâmbure întreg de nucă în centrul fiecăruia. Se coace la cuptor la 180 de grade timp de aproximativ o jumătate de oră.
Siropul este preparat din miere și o cantitate mică de apă (aproximativ 1/3 cană de apă). Impregnează baklava cu ea și o trimit la cuptor pentru încă 5-8 minute. Și apoi sunt tăiate în bucăți porționate, lăsate să se răcească și să se bucure de gustul uimitor al delicatesei.

Întrebați-l pe bucătar!

Nu ai reușit să gătești vasul? Nu fi timid, întreabă-mă personal.

Rețetă baklava cu nuci cu miere din foietaj

Vreau baklava pt în grabă? Iată apoi cea mai simplă rețetă - ai nevoie doar de un pachet de foietaj gata preparat.

Ingrediente:

aluat - 0,5 kg;
nuci - 1,5 căni;
zahăr - un pahar;
miere - câteva linguri.

Aluatul este pre-decongelat, iar nucile sunt tocate cu zahăr. Straturile de aluat sunt împrăștiate cu nuci, lăsând stratul superior fără umplere. Faceți tăieturi pe "plăcintă" cu romburi, decorând fiecare dintre ele cu o piuliță. În cuptor, coaceți până se rumenesc, apoi înmuiați-l în sirop de miere și lăsați produsele coapte să mai ajungă câteva minute. Apoi, baklava este tăiată până la capăt - și este gata!

Rețetă baklava azeră cu nuci

Baklava în stil azer are o aromă incredibilă, deoarece conține condimente parfumate.

Un set de ingrediente pentru aluat:

făină - 550-600 g;
ghee - 200 g;
chefir - câteva linguri;
smântână - un pahar;
vanilină - pe vârful unui cuțit;
sare - un vârf;
sifon - aproximativ 0,5 lingurițe.

Aluatul se pregătește luând toate ingredientele și frământând foarte bine.

Umplutura pentru cantitatea specificată de aluat conține:

nuc 300 g;
migdale - 100 g (dacă nu, trebuie să măriți volumul de nuci);
zahăr - 1,5 căni;
cardamom și nucșoară - câte 0,5 lingurițe fiecare.

Va dura și puțin unt pentru straturi de acoperire. Pentru decorare, veți avea nevoie și de produse: o lingură de smântână, un vârf de turmeric sau șofran, ½ cană de miere și nuci întregi.

Nucile din umplutură se prăjesc într-o tigaie și se toacă mărunt folosind un blender sau o mașină de tocat carne. Se amestecă firimiturile de nuci cu zahărul și condimentele.
Aluatul este împărțit în 7 părți; două părți identice cântărind aproximativ 220 g și celelalte cinci părți egale vor cântări puțin mai mult de 100 g. Straturile sunt rulate din fiecare la dimensiunea unei foi de copt. Straturile de bucăți mari de aluat vor servi drept straturi inferioare și superioare.
Primul strat inferior este așezat pe o foaie de copt, unsă gheeși distribuie exact 5-6 linguri din umplutura parfumată pe ea. Apoi toate straturile sunt „stratificate”, lăsând stratul superior de aluat fără firimituri de nuci. Când baklava este colectată pe o foaie de copt, aceasta este tăiată cu un cuțit în bucăți cu porțiuni de diamante. Decoreaza fiecare bucata cu o nuca si unge cu un amestec de turmeric si smantana.
Baklava se coace într-un cuptor preîncălzit timp de un sfert de oră. Apoi se scoate și se toarnă cu miere într-un flux subțire în fantele dintre diamante. Coaceți încă 5 minute, lăsați să se răcească și tăiați romburile până la capăt.
Este recomandat să lăsați baklava să se infuzeze câteva ore pentru a se înmuia - apoi delicatețea va dobândi o consistență delicată și va deveni și mai aromată.

Rețetă baklava cu nuci și miere: se topește chiar în gură

Incredibil de fragedă, topindu-se în gură și lăsând un gust uimitor, baklava se obține conform acestei rețete. Trebuie să gătești în avans „cu rezervă” - oaspeții devorează un desert atât de minunat cu o viteză incredibilă!

Ingrediente pentru topirea baklava în gură:

făină - 500g;
150 g smântână și lapte;
3 oua crude;
300 g ghee;
Drojdie Saf-moment - 6 g;
zahăr - un pahar;
firimituri de nuci - 350 g și mai multe sâmburi întregi pentru decorare;
Sarat la gust;
¼ pahare de miere;
pahar cu apa;
condimente după gust (ciupit): șofran, vanilină și cardamom.

Aluatul de drojdie este frământat: se amestecă făină, drojdie, ouă, smântână, aproximativ 50 g de unt topit, lapte, zahăr (câteva lingurițe) și sare. După aproximativ o oră, aluatul va fi bine dacă este îngrijit și așezat într-un loc cald.
Nucile prăjite se amestecă cu restul de zahăr, cardamom și vanilie.
Aluatul este împărțit în părți egale, obțineți aproximativ 10-12 straturi. Baklava este colectată din ele, ungând fiecare strat cu ulei și stropind cu nuci. Stratul superior rămâne fără firimituri de piuliță. Se unge cu un ou bătut. Baklava este tăiată în porții, decorată cu nuci și coaptă timp de 15 minute la 180 de grade.
În timp ce baklava este coaptă, trebuie să faceți un sirop: șofranul se prepară în 100 ml de apă clocotită, iar mierea se dizolvă în același volum de apă. Lichidele se amestecă și se lasă să fiarbă.
Baklava este impregnată cu jumătate din sirop și se lasă la copt încă 15 minute. Apoi feliile sunt tăiate până la capăt, înmuiate din nou în sirop și lăsate să se infuzeze câteva ore. Se recomandă răcirea treptată prin acoperirea patiseriei cu un prosop.

Orice rețetă pentru baklava cu nuci va ieși cu o explozie, trebuie doar să vă amintiți despre principalele reguli pentru pregătirea acestor produse de patiserie parfumate!

În contact cu

Baklava este felul de mâncare național gătit oriental. Această delicatesă poate fi găsită cel mai adesea printre națiunile turce, tătare, arabe, armene sau azere. Dar în Rusia, acest desert este făcut din foietaj, sirop de zahărși diverse nuci și-au găsit, de asemenea, acceptarea.

Pentru prepararea baklava se folosește foietaj... În Persia, de unde provine acest fel de mâncare, a fost preparat independent. O femeie modernă își poate economisi timp și efort și poate cumpăra aluat în magazin. Cea mai bună alegere este foietajul fără drojdie, ambalat în foi, cântărind 100 g. Dacă depuneți puțin efort și diligență, atunci foile pot fi făcute acasă. Pregătiți-vă din timp produsele necesare... Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de 500 g de făină, 1 ou, 1 pahar de lapte proaspăt și 50 g de unt. Cerneați făina într-un castron spațios, ceea ce va face aluatul aerisit și fraged. Apoi se toarnă lapte ușor încălzit, untul topit și se introduce un ou. Adăugați un vârf de sare și amestecați bine toate ingredientele. Aluatul trebuie să fie suficient de moale, elastic și să nu fie lipicios. După ce ați obținut consistența necesară, lăsați-l să se „odihnească” timp de 30 de minute într-un loc întunecat și uscat.

Desigur, experimentele cu aluatul sunt permise, abateri de la reteta clasica... Puteți folosi lapte la cuptor, chefir sau smântână. Unii nu folosesc întregul ou, ci doar gălbenușurile sau exclud acest produs cu totul. Cineva pune drojdie și sifon slăbit, preferând aluatul mai plat. Puteți încerca toate variantele pentru a determina rețeta potrivită pentru dvs.

În timp ce aluatul ajunge, puteți începe să creați umplutura. Miezul de nuc este cel mai frecvent utilizat, dar alunele, arahidele, caju, migdalele și fisticul pot fi, de asemenea, utilizate. Veți avea nevoie de aproximativ 300 g de nuci. Dacă sunt crude, ar trebui să fie prăjite într-o tigaie uscată. Gatiti aceeasi cantitate zahăr glazură, fructoză sau zahăr. Nucile se toacă în blender sau manual, dar consistența nu trebuie să semene cu o pastă.

Unii bucătari recomandă adăugarea de albușuri de ou, bătute într-o spumă stabilă, la nucile măcinate. Acest lucru va face umplutura mai moale și mai pufoasă. Puteți adăuga, de asemenea, câteva fructe confiate, acest lucru va sublinia originea orientală a acestui desert. Din mirodenii, scorțișoară și cuișoare sunt adesea adăugate pentru aromă.

Următorul pas este realizarea siropului. Acest lucru nu este deloc dificil, trebuie doar să dizolvați o jumătate de pahar de zahăr într-un pahar cu apă și să adăugați sucul unei jumătăți de lămâie. Acest amestec se fierbe timp de 5-10 minute, dar nu este adus la caramelizare. Aluatul odihnit este împărțit în exact atâtea părți câte straturi există. Puneți primul strat subțire de aluat pe o foaie de copt unsă. De asemenea, se unge, apoi se acoperă cu un amestec de nuci și se acoperă cu următorul strat de aluat. Această acțiune se repetă până când ajunge la ultimul strat superior. Stratul final de aluat trebuie uns cu gălbenuș biciuit și tăiat în diagonală în diamante. Baklava este trimis la cuptor timp de 15-20 de minute la o temperatură de 200 de grade. Când timpul specificat a trecut, acesta este scos, acoperit cu unt topit și trimis din nou la cuptor timp de o oră. În acest caz, temperatura trebuie redusă la 180.

Descriere

Miere de baklava cu nuci Este cea mai populară delicatesă turcească. În Turcia, este vândut literalmente la fiecare pas. Cu toate acestea, acasă, baklava cu miere se dovedește, cel puțin, nu mai rea decât cea achiziționată. Chiar mai bine atunci când considerați că cofetarii turci îl fac de obicei prea dulce pentru gustul nostru european.

Simplu și rețetă disponibilă cu o fotografie de preparare a baklava de miere de casă cu nuci, vă aducem astăzi atenția. Desigur, baklava clasică este un fel de mâncare complicat pentru bucătarii începători, deoarece aluat multistrat pentru această prăjitură trebuie să o desfășurați foarte subțire, aproape până la transparență și nu toată lumea o poate face. Prin urmare, dacă nu sunteți sigur de capacitățile dvs., luați un aluat filo cumpărat din magazin. Dar o vom pregăti noi înșine. De aceea, prepararea baklava cu miere acasă va dura destul de mult.

Așadar, nu așteptați și începeți să gătiți cât mai curând posibil!

Ingrediente

(250 g)
Drojdie cu acțiune rapidă
(3 g)
(75 ml)
(175 g)
(75 g)
(3 g)
(75 g)
(2 buc.)
(125 g)
(180 g)
(1/2 linguriță)
(1/4 linguriță)
(3 ml)
(50 ml)

Pași de gătit

Se dizolvă 3 g zahăr granulat în 75 ml lapte ușor încălzit și drojdie rapidă... Așteptăm 10 minute ca drojdia să devină activă.

Se combină separat 25 g de unt înăbușit cu un ou, 75 g smântână, 250 g făină cernută și un vârf de sare.

Amestecă puțin totul.

Se toarnă amestecul de drojdie și se frământă aluatul elastic.

Rulați-l într-o minge, acoperiți folie alimentară sau cu o cârpă și puneți-l deoparte timp de o oră și jumătate într-un loc cald în care ar trebui să încapă aluatul.

Măcinați 130 g nuci cu un blender, adăugați 125 g zahăr pudră și o jumătate de linguriță de scorțișoară măcinată și întrerupeți totul din nou.

Rulați aluatul mărit într-un cârnați și împărțiți în 13 bucăți identice. Am pus din nou ultimele două bucăți împreună pentru a obține 11 fragmente identice și 1 de două ori mai mare.

Rolați cea mai mare bucată de aluat foarte subțire (nu mai groasă de 1 mm) și puneți-o în ulei ulei vegetal forma (dimensiunile foii de copt din fotografie sunt 22 cm x 17 cm), formând laturile.

Încălzim 60 g de unt la foc mic și ungem cu el acest prim strat de baklava (acest lucru va dura aproximativ 2 lingurițe de unt). Deasupra acestuia, așezați una dintre cele 11 piese rămase, de asemenea, rulate subțire.

De asemenea, îl ungem, apoi îl zdrobim cu 1/10 din amestecul de nucă-zahăr-scorțișoară.

Facem același lucru pentru următoarele 8 bucăți de aluat (adică până la cel de-al 10-lea strat, inclusiv de la cel mai mic).

Mai avem 2 bucăți. De asemenea, lansăm una dintre ele subțire, o punem deasupra umpluturii cu nuci și o ungem, dar nu o zdrobim cu nuci (nu ar trebui să le rămână deloc).

Coborâm marginile celui mai mic strat de baklava (care este cel mai mare) pe el, tăind cu atenție neregulile.

Bateți un ou de pui cu o furculiță și acoperiți marginile cu el, astfel încât să rămână mai bine.

Puneți deasupra ultimul strat subțire, pe care îl acoperim cu resturile unui ou bătut.

Împărțim baklava în fragmente identice în formă de diamant.

Apăsați o nucă în mijlocul fiecărui diamant. Rețineți că acest lucru nu este doar frumos și gustos, ci și necesar, deoarece, fără nuci, aluatul se va desface în timpul coacerii.

Trimitem baklava de nucă într-un cuptor încălzit la 180 de grade, unde va petrece 15 minute.

După aceea, scoateți foaia de copt și turnați 60 g de unt topit în plăcintă, în timp ce tăiați marginile îmbinate ale romburilor cu un cuțit, astfel încât untul să ajungă și acolo. Apoi coacem baklava încă 25 de minute.

În timp ce coace, pregătește sirop din 75 g miere și 50 ml fierbinte apă minerală amestecând pur și simplu ingredientele până se omogenizează. Cu acest sirop de miere, ca și până acum cu ghee, se toarnă baklava, tăind, de asemenea, marginile, astfel încât totul să fie înmuiat în sirop. Și pune din nou tortul în cuptor, acum timp de 10 minute.

După aceea, scoateți baklava de miere deja coaptă cu nuci și răciți-o chiar pe foaia de copt. Apoi tăiați din nou romburile până la fund și înmuiați-le alternativ în siropul rămas, păstrând în el câteva secunde. În această formă, puneți bucăți de baklava pe o farfurie de servire și lăsați timp de 20 de minute. După aceea, poate fi servit cu ceai și începeți să gustați.

Bucurați-vă de ceai!