Չամ սաղմոն. կալորիականություն և օգտակար հատկություններ: Ինչն է ավելի առողջ, քան վարդագույն սաղմոնը կամ չամուսնացած սաղմոնը
Եթե խոսենք վերը նշված բոլոր տեսակի ձկների օգտակար հատկությունների մասին, ապա վիտամինների քանակի և օգտակար ամեն ինչի առումով կոհո սաղմոնը հաղթում է, և դա նույնիսկ երևում է աղյուսակում.
Այո, իսկ համային առումով ավելի լավ է, ուտելն ավելի հաճելի է, ինչպես նաև ուտելիք պատրաստելը շատ հեշտ է, և դրանից կարելի է մի քանի տեսակի ուտեստներ պատրաստել։
Ես առաջարկում եմ համեմատել այս երեք տեսակի ձկները (կոհո սաղմոն, քամու սաղմոն և վարդագույն սաղմոն) ստորև բերված աղյուսակում, որը տալիս է նկարագրությունը, ինչպես նաև բնորոշ հատկանիշները:
Այս եռյակում, անկասկած, առաջին տեղը կզբաղեցնի կոհո սաղմոնը՝ թե՛ համով, թե՛ օգտակար նյութերով։
Սկզբունքորեն, կոհոյի սաղմոնը համարվում է դելիկատես, քանի որ այն ունի ամենափոքր թվով ներկայացված տեսակները:
Եթե դուք ընտրում եք կոհո սաղմոնի, չամուսնացած սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի միջև, ապա ամենագերը կլինի վարդագույն սաղմոն... Ավելին ճարպային պարունակության մասին - կոհո սաղմոն, բայց վերը նշված ձկների չորացուցիչն է քամ.
Ստորև բերված են ձկների կենսաքիմիական կազմի ցուցանիշները.
Coho սաղմոնը համարվում է նրբագեղություն, համապատասխանաբար, այս ձկան գինը ավելի բարձր է։
Բայց ավելի օգտակար կլինի չամուսնացած սաղմոնը։ Չամ սաղմոնը չի բազմանում գերության մեջ, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ այն չի պարունակում հակաբիոտիկներ և արհեստական աճի արագացուցիչներ.
Coho-ի սաղմոնը ամենաթանկ ձուկն է, որին հաջորդում է չամուսնացած սաղմոնը, իսկ ամենաէժանը վարդագույն սաղմոնն է:
Ամենալավ համը կունենա կոհո սաղմոնը, հետո ամենաանհամը կլինի վարդագույն սաղմոնը: Իմ կարծիքով, վարդագույն սաղմոնը ամենաքիչ յուղոտ ձուկն է և ունի ամենաշատ ոսկորները։ Հետևաբար, գնի փոքր տարբերությամբ, ավելի լավ է նախապատվությունը տալ չամուսային կամ կոհո սաղմոնին։ Հաճախ նրանք վաճառում են վարդագույն սաղմոն իրենց գլխով, իսկ քամած սաղմոն և կոհո սաղմոն առանց գլխի։
Այս ամբողջ ձուկը լավ կլինի և՛ ապուրի մեջ, և՛ տապակածի մեջ, բայց իմ սիրելին շոգեխաշած կամ ջեռոցում թխած սաղմոնն է:
Ինչ վերաբերում է այս ձկների օգտակար հատկություններին, ապա դրանք լավագույնս կլինեն բոլոր ձկների մեջ։ Ամեն ինչ ծովային ձուկունեն մարդկանց համար օգտակար և անփոխարինելի շատ նյութեր։ Բայց եթե խոսենք համի մասին, ապա նախապատվությունը պետք է տրվի ամենամեծ և, համապատասխանաբար, մսոտին, սա կոհո սաղմոնն է: Այս ձուկն ունի ամենանուրբ միսը։
Coho սաղմոնը, հավանաբար, նախընտրելի է: Նրա միսը մուգ կարմիր է և պարունակում է շատ սննդարար նյութեր։
Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ շատ բան կախված է բռնելու ժամանակից և ձկան թարմությունից, քանի անգամ է այն սառեցվել և այլն։ Ավաղ, հիմա որակյալ ձուկ գնելը շատ դժվար է։
Ես նաև ավելի շատ եմ սիրում կոհո սաղմոնը, ոչ վաղ անցյալում այն հայտնվել է խանութներում, ամենալավը կարմիր ձկների թանկարժեք տեսակների համեմատ այն է, որ այն վայրի է, բռնված, ինչը նշանակում է, որ ավելի քիչ տհաճ բաներ կան, հակաբիոտիկներն ավելի քիչ են: դրա մեջ, իհարկե, սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը նույնպես վայրի են
Կարմիր ձկան համը շատ տարբեր է՝ կախված տեսակից։ Մեկը շատ չոր է, մյուսը՝ դառը, երրորդը ծամել չի լինում։ Համով և որակով լավագույնը, որն ունի նվազագույն թերություններ, անկասկած Հեռավոր Արևելյան կոհո սաղմոնն է: Նրա միսը շատ ավելի փափուկ է, ավելի համեղ և ոչ այնքան յուղոտ, որքան մյուս տեսակների մոտ։ Հատկապես համեղ է աղով, բայց պայմանով, որ դրա մեջ աղը չափավոր լինի և թարմ լինի։ Այս ձուկը երկար ժամանակ բարձր է գնահատվել և հանդիսանում է առևտրային ձկների արժեքավոր տեսակ, սակայն նրա թիվը այնքան էլ մեծ չէ։
Coho-ի սաղմոնը, անկասկած, ամենահամեղն է, այն ավելի ճարպոտ և մսոտ է, իմ կարծիքով չամուսնացած սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնն ավելի չոր և թփուտ են: Գնի համար կեժուչը մի քիչ թանկ է, բայց ավելի էժան, քան սաղմոնն ու իշխանը։
Օրինակ՝ կոհոյի սաղմոնի ֆիլե (ի դեպ, նրա խավիարը շատ նուրբ է, փոքր, բայց համեղ)
Եվ սա քամու ֆիլե է
Եվ վարդագույն սաղմոնի ֆիլե
Վերոնշյալ լուսանկարներից երևում է, որ կոհոյի սաղմոնի ֆիլեն ավելի հաստ է, մսոտ, ունի հարուստ կարմիր-ազնվամորու (կարմիր-նարնջագույն գույն): Ամենամեծ սաղմոնը Chinook սաղմոնն է, ապրում է մինչև 15 տարի, հետևաբար մարմնի քաշը:
երևի կոհո սաղմոնն ամենահամեղը կլինի: սա սաղմոնիդներից ամենամեծն է։ նրա միսն ամենանուրբն է։ վարդագույն սաղմոն, գուցե ոչ այնքան նուրբ, որքան կոհո սաղմոնը: Ինչ վերաբերում է առավելություններին, ապա տարբերություն չկա։ Այս բոլոր սաղմոն ձկները ապրում են ծովում և գնում են ձվադրման գետերում: որքան մեծ է սաղմոնը, այնքան ավելի նուրբ և համեղ է այն, իմ կարծիքով։
Ձուկը մարդու սննդակարգում ամենակարևոր մթերքն է։ Դրա օգուտները վաղուց ապացուցված են։ Այն պարունակում է վիտամիններ, սպիտակուցներ, հանքանյութեր։ Հատկապես օգտակար է կարմիր ձկան միսը (սաղմոն, վարդագույն սաղմոն): Այն պարունակում է Omega-3 պոլիչհագեցած թթուներ, որոնք դանդաղեցնում են ծերացման գործընթացը և պաշտպանում օրգանիզմը բազմաթիվ հիվանդություններից։
Սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներ
Սաղմոն սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ցեղի ամենատարածված ձկներն են: Նրանք կազմում են այս տեսակի ձկան որսի ավելի քան ութսուն տոկոսը.
- Սաղմոնը խաղաղօվկիանոսյան սաղմոնի տեսակ է: Այս ցեղի ձկները երկու տեսակի են՝ ամառային և աշնանային։ Առաջինն ապրում է աշխարհի հյուսիսային մասում, երկրորդը՝ հարավում։ Աշնանային սաղմոնը շատ ավելի մեծ է, քան ամառային սաղմոնը: Այս ձուկն ունի ուժեղ զարգացած հայրենիքի զգացում. այն միշտ վերադառնում է ձվադրելու նույն տեղում, որտեղ ծնվել է:
- Վարդագույն սաղմոնը կոչվում է նաև վարդագույն սաղմոն: Նա նախընտրում է 15 աստիճանից ոչ բարձր ջերմաստիճան ունեցող սառը ջրեր. 26 աստիճանի դեպքում ձուկը սատկում է: Վարդագույն սաղմոնն ուտում է բարձր կալորիականությամբ սնունդ, իսկ նրա միսը սննդարար է և յուղոտ։ Կալորիականության պարունակությամբ և ճարպի քանակով այն գերազանցում է չամուսային մսին։ Վարդագույն սաղմոնը ձվադրում է ծնվելուց մեկուկես տարի հետո և սովորաբար մահանում է ձվադրումից հետո: Բազմացման համար նա ընտրում է նոր վայրեր՝ սովորաբար մեծ խճաքարերով գետեր: Ծնվելուց հետո որոշ ժամանակ ձագերը թաքնվում են փոսում, ապա հոսանքը տանում է բաց ծով։
Վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնը տարբերվում են ինչպես արտաքին տեսքով, այնպես էլ բնակավայրով.
Այս ձկների ֆիլեների տարբերությունը փոքր է։ Այն հաճախ կարելի է գտնել խանութների դարակներում: Արտաքինից ձկները նույնպես նման են, բայց միևնույն ժամանակ նրանք ունեն բազմաթիվ տարբերություններ.
Անբարեխիղճ վաճառողները հաճախ խաբում են այն մարդկանց, ովքեր չգիտեն, թե ինչով է սաղմոնը տարբերվում վարդագույն սաղմոնից:
Սաղմոնը ապրում, բնակվում և բազմանում է միայն բնական պայմաններում։ Նրա միսը հատկապես արժեքավոր է, քանի որ այն աճեցվում է առանց աճի խթանիչների և հակաբիոտիկների։ Ձկները հանդիպում են ինչպես քաղցրահամ ջրերում, այնպես էլ ծովերում և օվկիանոսներում: Սաղմոնիդների մեջ հատկապես տարածված է։
Սաղմոնը հատուկ միջավայր չունի... Ձկների մեծ խմբերը գետեր են մտնում ձվադրման համար, իսկ անչափահասները գետերից օվկիանոսներ են տեղափոխվում: Ձվադրավայրեր ճամփորդելիս նրա գույնը փոխվում է. ձուկը մուգանում է, մարմնի վրա հայտնվում են շերտեր։ Նրա զանգվածային և երկար պոչը նախատեսված է խավիարի փոսեր փորելու համար։ Երբեմն փոսերի խորությունը հասնում է երկու մետրի։ Ռուսաստանում սաղմոնի որսերը քիչ են, ինչն էլ պայմանավորում է նրա մսի բավականին բարձր գինը։
Վարդագույն սաղմոնը հանդիպում է հյուսիսային կիսագնդի քաղցրահամ և ծովային ջրերում։ Ամենից հաճախ այն կարելի է գտնել Խաղաղ օվկիանոսի ափերին և Արկտիկայում: Ձկներն անընդհատ գաղթում են օվկիանոսի ջրերից գետեր և հակառակը՝ հաղթահարելով հսկայական տարածություններ։
Վարդագույն սաղմոնը սկսում և ավարտում է իր կյանքը գետերում: Ձկների ձվադրումը տեղի է ունենում հուլիս-սեպտեմբեր ամիսներին։ Տապակները մնում են գետերում մինչև ամառ, այնուհետև նրանց ուղարկում են ճանապարհորդության դեպի օվկիանոս, որտեղ նրանք ապրում են մինչև ամուսնական տարիքի հասնելը։ Այնուհետև ձկները վերադառնում են գետեր: Այնտեղ նրանք կյանք են տալիս սերունդներին և մահանում ձվադրման ժամանակ։.
Օվկիանոսում ապրող վարդագույն սաղմոնն ունի կապտավուն կամ կապույտ-կանաչ մեջք, արծաթափայլ կողմեր և սպիտակ փոր: Քաղցրահամ ջրեր վերադառնալիս ձուկը թիկունքում դառնում է գունատ մոխրագույն, նրա որովայնը ձեռք է բերում դեղնավուն կամ կանաչ երանգ։
Գնորդները հաճախ վիճում են, թե որն է ավելի համեղ՝ վարդագույն սաղմոնը, թե՞ վարդագույն սաղմոնը: Մինչդեռ երկու ձկան միսն էլ համեղ է և առողջարար։ Այն պատկանում է ճարպային դասերին և պարունակում է մեծ քանակությամբ հետքի տարրեր, վիտամիններ և ճարպաթթուներ։
Վարդագույն սաղմոնն ունի ավելի շատ ճարպային և բարձր կալորիականությամբ ֆիլե: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նա ապրում է սառը ջրերում և ուտում է բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Նրա միսը խիտ է և գունատ վարդագույն գույնի։ Նրա կալորիականությունը կազմում է 145-147 կկալ.
Սաղմոնի միսն ավելի չոր է և քիչ յուղոտ: Նա համարվում է արժեքավոր դիետիկ արտադրանքքանի որ այն պարունակում է ավելի քիչ կալորիա... Էներգետիկ արժեք նուրբ ֆիլեկազմում է 125 կկալ։ Այն վառ վարդագույն տեսք ունի: Միսը պարունակում է ավելի շատ վիտամիններ, հատկապես B խմբի, այդ թվում՝ B5, B6, B9, B12: Վարդագույն սաղմոնի միսն ունի լավագույն հանքային բաղադրությունը՝ պարունակում է մեծ քանակությամբ յոդ, մանգան, քրոմ, կոբալտ, ֆտոր։
Սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի խավիարն ունի արտաքին տեսքի և բաղադրության տարբերություն։ Սաղմոնի մեջ այն ավելի մեծ է և ունի վառ կարմիր-նարնջագույն գույն: Վարդագույն սաղմոնի խավիարը տրամագծով ավելի փոքր է: Այն պատված է խիտ արտաքին պատյանով։ Երկու ձկների խավիարն էլ գերազանց համ ունի, սակայն սաղմոնը պարունակում է ավելի շատ սպիտակուց, որը լիովին կլանում է մարդու օրգանիզմը։ Այն նաև պարունակում է ավելի շատ հանքանյութեր և վիտամիններ: Թեև համերի հետ կապված որևէ վիճաբանություն չկա, խավիարն ու սաղմոնի միսը համարվում են ավելի համեղ և առողջարար, քան վարդագույն սաղմոնը։
Երբեմն հարցնում են, թե որն է ավելի լավ՝ սաղմոնը, թե չամուսնացած սաղմոնը... Բայց սաղմոնի ընտանիքից ցանկացած ձուկ կոչվում է սաղմոն: Հետևաբար, ճիշտ չէ խոսել սաղմոնի և սաղմոնների տարբերության մասին, քանի որ սաղմոնը նույն սաղմոնն է:
Կարմիր ձուկը համարվում է խոհարարության մեջ ամենատարածված ծովամթերքը։ Այն համեղ է և առողջարար, դրանից կարելի է շատ ուտեստներ պատրաստել։ Սակայն տեսակների բազմազանությունը հաճախ դժվարացնում է ձկան ընտրությունը: Հատկապես հաճախ հարց է առաջանում՝ ո՞րն է ավելի լավ՝ վարդագույն սաղմոնը, թե՞ վարդագույն սաղմոնը: Ի վերջո, սրանք կարմիր ձկների ամենատարածված տեսակներն են, բայց դրանք տարբերվում են համով և այլ հատկանիշներով:
Կարմիր ձուկը դիետայում
Ձուկն ընդհանուր առմամբ օգտակար է առողջության համար, հատկապես կարմիր ձուկը։ Այսպես են կոչվում սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչները՝ մսի գույնի պատճառով։ Կարմիր ձուկ ուտող մարդիկ ավելի քիչ են հիվանդանում։ Այն վաղուց համարվում է արժեքավոր դիետիկ արտադրանք։
Վաճառվող սաղմոնի ընտանիքի ձկների մոտ 80%-ը սաղմոնն է, կոհո սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը: Թե որն է լավագույնը, դժվար է որոշել, քանի որ տարբերությունները սովորաբար նուրբ են: Թեև մի փոքր տարբերություն կա մսի բաղադրության, կալորիականության և խտության մեջ։ Բացի այդ, սաղմոնին են պատկանում սաղմոնը, սաղմոնը, շինուկի սաղմոնը, սիգը, օմուլը և այլն, բայց դրանք ավելի քիչ տարածված են և չունեն առևտրային արժեք:
Բալիկը պատրաստվում է կարմիր ձկից՝ աղած և ապխտած։ Այն հաճախ վաճառվում է սառեցված վիճակում։ Դա բազմակողմանի արտադրանք է, որը կարող է օգտագործվել շատ համեղ և առողջ ուտեստներ... Բացի մսից, խավիարը բարձր է գնահատվում։ սաղմոն ձուկ.
Կարմիր ձուկն օգտակար է սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման համար։ Մեծ քանակությամբ օգտակար միկրոէլեմենտների, ամինաթթուների և ճարպաթթուների առկայության պատճառով այն կանխում է նյարդային համակարգի աշխատանքի խանգարումները, նորմալացնում է հորմոնալ ֆոնը և էնդոկրին գեղձերի գործառույթները:
Կարմիր ձուկն օգտակար է լավ տեսողության պահպանման, դիսբիոզի կանխարգելման համար։ Այն ուտելն օգնում է պահպանել առողջ մազերը, եղունգները և մաշկը: Կարմիր ձուկը պարունակում է հետքի տարրեր, որոնք չկան այլ սննդամթերքի մեջ, ուստի խորհուրդ է տրվում այն ներառել սննդի մեջ։ Օրինակ, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ օմեգա-6 ճարպաթթուներ, A և D վիտամիններ:
Վարդագույն սաղմոնի առանձնահատկությունները
Սա կարմիր ձկների ամենատարածված տեսակն է: Այն բավականին էժան է, ուստի այն հասանելի է շատերին: Սա միջին չափի ձուկ է, նրա քաշը չի գերազանցում 5,5 կգ-ը։ Նա ուտում է միայն բարձր կալորիականությամբ սնունդ: Հետեւաբար, վարդագույն սաղմոնի միսն ավելի յուղոտ է ու խիտ։ Այն ունի ավելի հարուստ հանքային բաղադրություն, քան սաղմոնը և ավելի բարձր կալորիականություն:
Վարդագույն սաղմոնի տարբերակիչ առանձնահատկությունները մեջքի մուգ բծերն են։ Նա ավելի փոքր թեփուկներ ունի: Վարդագույն սաղմոնի արուների մոտ մեջքի վրա նկատելի է կուզ, որի համար ձուկն ստացել է այս անվանումը։
Կնոջ սաղմոնի առանձնահատկությունները
Chum-ի սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի բավականին մեծ ներկայացուցիչ է, նրա քաշը կարող է հասնել 14 կգ-ի: Այն լայնորեն վաճառվում է և տարածված է հաճախորդների շրջանում: Նրա միսը փափուկ և նուրբ է, ոչ շատ յուղոտ։ Սաղմոնը գերության մեջ չի ապրում, ուտում է միայն բնական սնունդ, հետևաբար նրա միսը չի պարունակում արհեստական հավելումներ։ Եթե համեմատենք բաղադրությամբ, որն է ավելի լավը` սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը, ապա սաղմոնի միսն ավելի շատ վիտամիններ է պարունակում: Այս ձուկը պատկանում է դիետիկ սննդին, քանի որ այն ցածր կալորիականությամբ է։
Սաղմոնը ավելի մեծ է, քան վարդագույն սաղմոնը, բայց ավելի բաց գույնի: Նա ունի բաց արծաթագույն գույն և բավականին մեծ թեփուկներ։ Խումբ սաղմոնն ունի բնորոշ երկարաձգված մարմնի ձև և զանգվածային պոչ:
Ո՞րն է ավելի լավ՝ վարդագույն սաղմոնը, թե՞ վարդագույն սաղմոնը:
Դժվար է պատասխանել այս հարցին, քանի որ բոլորը տարբեր ճաշակներ ունեն։ Որոշ մարդիկ ավելի շատ նախընտրում են վարդագույն սաղմոնի ավելի խիտ, ճարպոտ միսը: Այն համարվում է բարձր կալորիականությամբ և առողջարար։ Բայց մյուսները գերադասում են նուրբ դիետիկ կուսային միս: Չնայած դա ավելի շատ արժե: Հաճախ նրանք մտածում են, թե որ ձուկն է ավելի լավը` սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը, նրանք, ովքեր այն գնում են աղի համար: Ենթադրվում է, որ վարդագույն սաղմոնն ավելի քիչ հարմար է այդ նպատակների համար, քանի որ այն չոր է և պարզվում է, որ կոշտ է: Բայց որոշ մարդիկ սիրում են այս ձուկը:
Որ խավիարն է ավելի լավ
Գուլպա սաղմոնը, քամած սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը կարմիր ձկների այն տեսակներն են, որոնց խավիարը տարածված է խանութների դարակներում: Այն մի փոքր տարբերվում է արտաքինից։ Բայց ամբողջ կարմիր խավիարը շատ արժեքավոր սննդամթերք է: Ե՛վ սաղմոնով, և՛ վարդագույն սաղմոնով այն համեղ է, պարունակում է բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր։ Բայց մարդիկ, ովքեր հետաքրքրվում են, թե որ կարմիր ձուկն է ավելի լավը` զուգված կամ վարդագույն սաղմոնը, հաճախ փորձում են նաև խավիար ընտրել: որոշակի տեսակ.
Դա անելու համար դուք պետք է իմանաք դրա տարբերությունները.
- Սաղմոնի խավիարը մեծ է, խիտ կճեպով, վառ նարնջագույն գույնի: Այն պարունակում է ավելի շատ սպիտակուցներ և միկրոէլեմենտներ: Այս խավիարն ամենագերն է, ունի նուրբ համ.
- Սաղմոնի վարդագույն ձվերը ավելի փոքր են, թեթև: Ապրանքը թեթևակի աղի համ ունի, դառը համ չունի:
- Sockeye սաղմոնն ունի փոքր, վառ կարմիր խավիար: Այն կարող է դառը համ ունենալ։
- Coho սաղմոնի խավիար - մուգ, միջին չափի: Դառը համ.
Ինչպես ընտրել
Որոշ վաճառողներ երբեմն սաղմոնը փոխարինում են վարդագույն սաղմոնով, քանի որ այն ավելի էժան է, իսկ սաղմոնի միսն ավելի արժեքավոր է։ Հետեւաբար, կարեւոր է իմանալ, թե ինչպես են դրանք տարբերվում: Ամբողջությամբ ձուկ գնելիս կարող եք ուշադրություն դարձնել դրա բնորոշ հատկանիշներին. վարդագույն սաղմոնն ունի մուգ բծեր մեջքի և կուզի վրա, իսկ զուգված սաղմոնն ունի ավելի բաց գույն և մեծ պոչ:
Բայց ամենից հաճախ նրանք այս ձկան ֆիլեով փոխարինում են վաճառքի համար։ Մարդիկ, ովքեր գիտեն, թե որն է ավելի լավը, թե՞ վարդագույն սաղմոնը, հասկանում են նման հատկանիշները։ Վարդագույն սաղմոնի միսը գունատ վարդագույն գույն ունի, ուստի այն հեշտ է ճանաչել: Բայց ձուկը մշակելիս, օրինակ, պահածոյացնելիս կամ նույնիսկ սառեցնելիս, այն կարելի է մշակել ներկանյութերով։ Եվ հետո վարդագույն սաղմոնը ձեռք է բերում վառ վարդագույն, հյութալի գույն, նույնը, ինչ սաղմոնինը։ Ուստի խորհուրդ է տրվում գնել սառեցված, թարմ ձուկ։
Կարմիր ձուկ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ նշանների.
- թարմ ձկան մակերեսը պետք է լինի փայլուն և մաքուր, առանց լորձի;
- թեփուկներն ու լողակները պետք է սերտորեն տեղավորվեն մաշկի վրա;
- աչքերը պետք է լինեն մաքուր, ընդգծված և փայլուն;
- gills - վարդագույն կամ կարմիր;
- պահածոյացված կամ աղած ձուկը պետք է պարունակի հնարավորինս քիչ ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և համը ուժեղացուցիչներ, գույնը չպետք է լինի վառ, գունատ երակներով.
- ֆիլեները պետք է լինեն միատարր գույնի, միսը պետք է լինի ամուր և լավ պահի իր ձևը։
Վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնը պատկանում են ձկների սաղմոնի տեսակների ընտանիքին։ Վարդագույն սաղմոնը ամենատարածված ներկայացուցիչներից է, իսկ չամուսնացած սաղմոնը ինչ-որ տեղ երկրորդ տեղում է։ Կարմիր խավիարը արդյունահանվում է Հեռավոր Արևելքում, ինչպես նաև աշխարհի այլ մասերում, որտեղ հանդիպում են ձկների այս տեսակները: Ցավոք, դա միշտ չէ, որ համարվում էր նրբություն։
XVII դարում նրանք սկսեցին մատակարարել այն թագավորական սեղանին, բայց հակառակ դեպքում դրա համար առանձնահատուկ պահանջարկ չկար։ Ուստի թանկարժեք ապրանքը վաճառվում էր աղքատ պանդոկների միջոցով։ Ինչ վերաբերում է Հեռավոր Արևելքի բնակիչներին, ապա նրանց կարմիր խավիարը միշտ արժեքավոր ապրանք է եղել։ Խավիարը սննդի համար օգտագործվում էր տարբեր ձևերով։
Որսորդներն ու ձկնորսներն այն իրենց հետ տարել են չորացած տեսքով։ Նա ոչ միայն օգտակար էր նրանց համար, այլեւ հագեցվածության զգացում տվեց։ Հյուսիսային ժողովուրդներից ոմանք այն պարզապես օգտագործում էին որպես հաց։ Նա հիանալի հավելում էր տարբեր հացահատիկային ապրանքների համար: Այն չորացրեց, տապակվեց և խմորվեց:
Այն սկսել են աղացնել միայն 20-րդ դարում։ Պատրաստված է խտացված աղի լուծույթում, այն մեծ տարածում է գտել ինչպես ողջ Ռուսաստանում, այնպես էլ ամբողջ աշխարհում:
Կարմիր խավիարով հայտնի նրբաբլիթները պատրաստվել են ոչ միայն Շրովետիդին, այլև Մեծ Պահքին։ Միայն այս դեպքում նրբաբլիթները չեն քսել այս մթերքով, այլ այն ավելացրել են խմորին եփելու ժամանակ։
Խորհրդային տարիներին շատերը կարծում էին, որ ԽՍՀՄ-ում հավաքված ողջ կարմիր խավիարն արտահանվում է, և միայն մի փոքր մասն է մնացել այս տարածքում։ Ներկայումս արդեն կարելի է փաստել այն փաստը, որ 2400 տոննա կարմիր խավիարից միայն 20 տոննան է գնացել արտերկիր, իսկ մնացածը բաշխվել է հանրապետությունների միջեւ։ Չնայած դրան, այն մատչելի ապրանք չէր խորհրդային քաղաքացիների լայն շրջանակի համար։ Այն ժամանակ դա կարելի էր ստանալ միայն սպեկուլյանտներից։
Այժմ կարելի է հանգիստ ասել, որ կարմիր խավիարն ավելի հասանելի է դարձել ամբողջ Ռուսաստանում, թեև ոչ բոլոր քաղաքացիներն են կարողանում այն գնել։ Բացի այդ, կան կեղծիքներ, և շատ կարևոր է իմանալ, թե ինչպես ընտրել ճիշտ որակյալ ապրանք, որպեսզի չփչացնեք ձեր տոնական տրամադրությունը։
Սաղմոնը և վարդագույն սաղմոնը կարելի է տարբերել իրենց բնորոշ արտաքին հատկանիշներով.
- Վարդագույն սաղմոնը հեշտությամբ կարելի է տարբերել սաղմոնի տեսակների այլ ներկայացուցիչներից մեջքի հատուկ կուզով, որն առաջանում է ձվադրման շրջանում։ Նորմալ պայմաններում այս ձուկը բաց կապույտ գույն ունի։ Բացի այդ, փոքրիկ սև կետերը կարող են հայտնաբերվել վարդագույն սաղմոնի հետևի մասում;
- Սաղմոնը կարելի է առանձնացնել իր բնորոշ վարդագույն գծերով, որոնք գտնվում են մարմնի երկու կողմերում և ավելի մոտ են շարժվում մարմնի ստորին հատվածին: Սաղմոնը ջրի մեջ ունի արծաթափայլ գույն:
Բացի այս արտաքին հատկանիշներից, ձկները ձվադրման ժամանակաշրջանում տարբերվում են իրենց վարքագծով.
- chum սաղմոնը, որպես կանոն, ձվադրում է այն վայրերում, որտեղ ինքն է ծնվել.
- Վարդագույն սաղմոնը, ի տարբերություն հարազատ սաղմոնի, կարող է ձվադրել ոչ միայն հայրենի հետնախորշերում: Բացի այդ, վարդագույն սաղմոնը նախընտրում է ավելի արագ հոսանքով ջրային մարմինների տարածքները:
Խավիարի բնութագրերը
Այս ձկնատեսակների խավիարը տարբերվում է ոչ միայն գույնով, այլև չափսերով.
- Սաղմոնի խավիարը իր տեսակի մեջ լավագույններից է: Ձվերը գտնվում են կոշտ կեղևի մեջ, որն ունի կանոնավոր ձև: Միևնույն ժամանակ խավիարն առանձնանում է իր յուրահատուկ համով, ինչպես նաև նարնջագույն գույնով՝ սաթի փայլով;
- վարդագույն սաղմոնն ունի խավիար՝ 3-ից 5 մմ տրամագծով և վառ նարնջագույն կամ բաց նարնջագույն երանգով: Որպես կանոն, գերակշռում է բաց նարնջագույն գույնի խավիարը։ Այս խավիարը համարվում է ամենատարածվածը, հետևաբար այն թանկարժեք ապրանք չէ։
Կալորիականության պարունակությունը
100 գրամ խավիարը պարունակում է 245 կալորիա։ Սա բավականին բարձր կալորիականությամբ արտադրանք է, բայց, միևնույն ժամանակ, այնքան առողջարար, որ այն կարող է օգտագործվել նիհարելու համար: Կարմիր խավիարի փոքր քանակությունը պարունակում է բավարար քանակությամբ վիտամիններ և հանքանյութեր, որոնք բարենպաստ ազդեցություն են ունենում մարդու օրգանիզմի վրա։ Այս առումով կարելի է քիչ ուտել, բայց օգուտներն ավելի մեծ կլինեն։
Նախևառաջ պետք է անդրադառնալ կարմիր խավիարի օգտակար հատկություններին և թե ինչ վիտամիններ և հանքանյութեր կան այս ապրանքի մեջ: Օրինակ:
- կարմիր խավիարը պարունակում է մինչև 32% սպիտակուց, որը հեշտ է մարսվում;
- այն պարունակում է մինչև 13% ճարպեր, որոնք իրենց կազմով ձկան յուղեր են.
- այն ունի որոշակի քանակությամբ պոլիչհագեցած թթուներ;
- կարմիր խավիարի մեջ կա բավարար քանակությամբ յոդ, ինչը դրականորեն է ազդում ամբողջ մարդու մարմնի աշխատանքի վրա.
- այս ապրանքը պարունակում է վիտամիններ, ինչպիսիք են A, B, C, D և PP;
- Նույնքան կարևոր է այն փաստը, որ այն պարունակում է ֆոլաթթու և միկրոէլեմենտներ, ինչպիսիք են կալիումը, մագնեզիումը, կալցիումը, երկաթը, ցինկը, ֆոսֆորը և մանգանը:
Այսքան օգտակար բաղադրիչների առկայությունը վկայում է այն մասին, որ մարդը պարզապես պարտավոր է կանոնավոր կերպով ուտել կարմիր խավիար։ Բայց դա ամենևին չի նշանակում, որ այն պետք է ուտել ամեն օր և մեծ քանակությամբ։ Ապրանքը պետք է սպառվի ճիշտ այնքան, որքան անհրաժեշտ է օրգանիզմին։
Որպեսզի արտադրանքը իսկապես օգտակար լինի մարմնի համար, դուք պետք է հետևեք որոշակի առաջարկություններին.
- Օգտագործեք միայն բարձր որակի արտադրանքը։
- Մեկ շաբաթվա ընթացքում սննդանյութերի պակասը լրացնելու համար բավական է մեկ-երկու սենդվիչից ոչ ավել ուտել։
Շատ կարևոր է որոշել այնպիսի գործոն, ինչպիսին է խավիար ուտելու անհրաժեշտությունը։ Դրան կարող է նպաստել՝
- անբավարար անձեռնմխելիություն;
- սրտանոթային համակարգի հետ կապված խնդիրներով և աթերոսկլերոզի առկայությամբ.
- վատ տեսողություն, ցածր հեմոգլոբինի մակարդակ, երակների վարիկոզ լայնացում և այլ առողջական խնդիրներ:
Բնականաբար, այս ցանկում չեն ներառվել մարդու օրգանիզմի բազմաթիվ խանգարումներ։ Միևնույն ժամանակ, այս արտադրանքը կարող է օգտագործվել ոչ միայն այս կամ այն հիվանդությամբ տառապող մարդկանց, այլ նաև այն մարդկանց կողմից, ովքեր ցանկանում են բարելավել իրենց առողջությունը կամ կանխարգելիչ նպատակներով։ Միևնույն ժամանակ, պետք է միշտ հիշել, որ նրա չափից շատ ուտելը ոչ մի լավ բանի չի հանգեցնի։
Եվ այնուամենայնիվ, չնայած իր առավելություններին, եթե այն չարաշահվի, այն կարող է վնասել մարդու առողջությանը։ Այս դեպքում պետք է ուշադրություն դարձնել որոշ գործոնների.
- դուք չպետք է խավիար ուտեք մեծ քանակությամբ, քանի որ դա չի հանգեցնի դրական ազդեցության ավելացման.
- աղի բարձր կոնցենտրացիայի առկայությունը սահմանափակում է դրա օգտագործումը երիկամների և միզուղիների հիվանդություններով տառապող մարդկանց համար: Բացի այդ, աղը կարող է կուտակվել մարմնում.
- Խորհուրդ չի տրվում կարմիր խավիար ուտել այն մարդկանց համար, ովքեր չեն կարող հանդուրժել այս ապրանքը ալերգիկ ռեակցիաների պատճառով.
- Ավելորդ քաշ ունեցող մարդիկ պետք է զգույշ լինեն այս ապրանքի նկատմամբ, ինչպես նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի հետ կապված խնդիրներ ունեցողները:
Որքա՞ն արժե կարմիր խավիարը:
Այս դեպքում Ռուսաստանի համար անհրաժեշտ է ուշադրություն դարձնել հետևյալ ցուցանիշներին.
- վարդագույն սաղմոնի խավիարը, որը կշռում է 250 գրամ, կարժենա 690 ռուբլի;
- նույն քաշի սաղմոնի խավիարը գնահատվում է 800 ռուբլի;
- 0,5 կգ ապակե տարայի մեջ վարդագույն սաղմոնի խավիարը վաճառվում է 1600 ռուբլով;
- 500 գրամ կշռող մասնագիտացված ապակե տարայի մեջ սաղմոնի խավիարը կարժենա 2430 ռուբլի:
Խավիարը ոչ միայն համեղ և սննդարար մթերք է, այլ նաև առողջարար, հատկապես նրանց համար, ովքեր ավելորդ քաշ են հավաքել և ցանկանում են նիհարել։ Ցավոք, ոչ բոլորն են հասկանում, թե ինչու է քաշի կորուստը տեղի ունենում:
Նախ, քաշի կորուստը չի բնութագրվում ուտելուց պարզ հրաժարվելով: Չնայած սննդից հրաժարվելը նույնպես այնքան էլ հեշտ չէ, և ոչ բոլորն են կարող դա անել։ Եվ, այնուամենայնիվ, նման մոտեցմամբ շատ հեշտ կլիներ ազատվել այդ ավելորդ կիլոգրամներից։ Ուստի բարձր կալորիականությամբ մթերքների ընդունման կրճատումը պետք է զուգակցվի վիտամինների և միկրոէլեմենտների անհրաժեշտ սպեկտրի ընդունման հետ։ Կարմիր խավիարը հենց այն ապրանքն է, որը պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ սնուցիչները:
Պոլիչհագեցած ճարպաթթուկարող է նվազեցնել անառողջ ճարպերի ընդհանուր քանակը: Սա օրգանիզմի առողջության պայմաններից մեկն է։ ժամը նմանատիպ պայմաններնվազում է աթերոսկլերոզի զարգացման ռիսկը, բարելավվում է նաև ճարպային նյութափոխանակությունը։ Որպես կանոն, այս գործոնը օպտիմալացնում է ուղեղի աշխատանքը։
Կարմիր խավիարը պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը հեշտությամբ ներծծվում է օրգանիզմի կողմից։
Վիտամինների մի ամբողջ «փնջի» առկայությունը նպաստում է օրգանիզմի բնականոն գործունեությանը ցածր կալորիականությամբ սննդի ընդունման պայմաններում։
Յոդի նման հետքի տարրի առկայությունը նպաստում է վահանաձև գեղձի բնականոն աշխատանքին, որն ազդում է հիշողության օպտիմալացման և մտավոր հոգնածության նվազեցման վրա:
Կարմիր խավիարի որակի վրա ազդող ամենակարևոր գործոններից մեկը այս մթերքի աղակալումն է: Աղած կարմիր խավիար ձվադրման շրջանի ավարտից անմիջապես հետո։ Ձվերը պետք է լինեն ամուր և անձեռնմխելի, խավիարի տվյալ տեսակի համար բնական երանգով: Գրեթե բոլոր ձվերը պետք է լինեն նույն չափի և օպտիմալ ձևի: Խավիարի բույրը պետք է համապատասխանի թարմ ձկնամթերքին։
Խավիար թիթեղյա տարայի մեջ. ընտրություն
Քանի որ ապրանքը գտնվում է թիթեղյա, ոչ թափանցիկ տարայի մեջ, շատ դժվար է որոշել արտադրանքի որակը, թեև պետք է ուշադրություն դարձնել հետևյալին.
- բեռնարկղը չպետք է ունենա այտուցվածության կամ դեֆորմացիայի նշաններ.
- համապատասխանության պայմանները պետք է հստակ նշված լինեն բանկում.
- Խոհարարության գործընթացի և պահպանման միջև պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ ամիս.
- աղի կոնցենտրացիան պետք է համապատասխանի 4-6% ցուցանիշին: Կազմը կարող է ներառել. բուսական յուղ, հավելումներ E400 և E239 (ուրոտրոպին), 0,1% հակասեպտիկներ։ Այլ հավելումներ անցանկալի են.
- թիթեղը պարունակում է տեղեկատվություն այն մասին, թե որ ձկան խավիարն է պահածոյի մեջ:
Խնդիրը մեծապես հեշտացված է, քանի որ արտադրանքի որակը կարելի է տեսողականորեն ստուգել.
- բոլոր ձվերը պետք է լինեն նույն ձևի, առաձգական, ամբողջական և ունենան նույն չափը.
- համի և գույնի համապատասխանությունը խավիարի հայտարարված տեսակին.
- թարմության բույրի և ձկան տեսակին համապատասխանության առկայություն.
- խավիարի մակերեսին չպետք է շատ խոնավություն լինի.
- խավիարը չպետք է ունենա հին, հնացած ապրանքի համ:
Խավիար ապակե տարայի մեջ. ինչպե՞ս ընտրել:
Քանի որ ապրանքը գտնվում է թափանցիկ տարայի մեջ, այս դեպքում նույնպես կարող են օգտագործվել ընտրության նախորդ բոլոր չափանիշները, որոնք վերաբերում են չամրացված խավիարի ընտրությանը: Առանձնահատուկ ուշադրություն է դարձվում ձվերի չափերին, դրանց ամբողջականությանը, ինչպես նաև գույնին։ Այն պետք է համապատասխանի ձկան խավիարի բնորոշ երանգին, որը նշված է փաթեթի վրա։ Բացի այդ, տարայի մեջ հեղուկ չպետք է լինի ընդհանրապես կամ շատ քիչ լինի։
Ինչպես ուտել կարմիր խավիար
Որպես կանոն, սենդվիչներ պատրաստում են կարմիր խավիարից նախուտեստների համար։ Չնայած դրան, կան դրա օգտագործման այլ տարբերակներ: Այս ապրանքի գիտակները նախընտրում են այն ուտել փոքր գդալով։ Որոշ փորձագետներ պնդում են, որ այն հատկապես օգտակար է, երբ զուգակցվում է դրա հետ թարմ վարունգկամ եթե մատուցվում է խաշած ձվի սպիտակուցի մեջ։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ այս ապրանքի միանվագ սպառման նորմեր կան՝ միաժամանակ ոչ ավելի, քան 2-3 գդալ:
Հիմնական ուտեստը կարմիր խավիարով սենդվիչներն են։ Դրա համար վերցվում է բոքոն (կամ Սպիտակ հաց) եւ դրանից կտրվում է մի կտոր, որը քսում ենք կարագի բարակ շերտով։ Վերևում դրվում է կարմիր խավիարի շերտ, որից հետո սենդվիչը կարելի է զարդարել խոտաբույսերով, կիտրոնով կամ ձիթապտուղներով։ Լավ համադրվում է կարմիր խավիարի հետ թույլ աղած վարունգ... Լավ համային համադրություն է ստացվում՝ ձվածեղի փոքր կտորները սենդվիչներով մատուցելով։
Որպես այլընտրանք, դուք կարող եք պատրաստել բազմաշերտ սենդվիչ՝ առատորեն զարդարելով այն կանաչիով։ Կարմիր ձկան միսը կարող է ծառայել որպես միջաշերտ շերտերի միջև։
Վերջերս կարմիր խավիարը դարձել է ցանկացածի անբաժանելի մասը տոնական սեղան... Բայց չպետք է մոռանալ, որ կարմիր խավիարը կարող է ոչ միայն զարդարել տոնը, այն նաև շատ համեղ է և առողջարար։ Միևնույն ժամանակ, պետք է հիշել, որ միայն բարձրորակ, բնական արտադրանք, ոչ թե ինչ-որ էժան կեղծ:
Ճարպոտ ձկան միսը իրավամբ համարվում է օգտակար և կարևոր սննդամթերք։ Սաղմոնի բոլոր տեսակները ճարպային սորտեր են, որոնք պարունակում են օգտակար հետքի տարրեր և ճարպաթթուներ: Հարցին պատասխանելու համար, թե որն է ավելի լավը, քան սաղմոնը կամ վարդագույն սաղմոնը, դուք պետք է հաշվի առնեք այս տեսակի ձկների միջև եղած տարբերությունները:
Ո՞րն է տարբերությունը վարդագույն սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի միջև:
Վարդագույն սաղմոնը սաղմոնի ձկան ամենաառատ տեսակն է, որն իր չափերով բավականին համեստ է՝ համեմատած մյուս ազգականների հետ։ Վարդագույն սաղմոնի առավելագույն քաշը 5,5 կգ է, երկարությունը՝ 75 սմ, հասուն ձկները հաճախ սատկում են ձվադրումից հետո, ինչն էլ մասամբ պատճառ է դառնում, որ վարդագույն սաղմոնը մեծ չափերի չի հասնում։ Վարդագույն սաղմոնը ձմեռում է տաք ջրերառնվազն +5 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում այն առատորեն սնվում է բարձր կալորիականությամբ սննդով, հետևաբար այս ձկան միսն ունի խիտ հետևողականություն և պարունակում է ավելի շատ ճարպ, քան սաղմոնի միսը:
Սաղմոնը սաղմոնի ընտանիքի երկրորդ ամենամեծ տեսակն է, այն ավելի մեծ է, տարբերվում է մսի բաղադրությամբ և էներգետիկ արժեքով։ Սաղմոնը կարող է հասնել 1 մ երկարության և մինչև 14 կգ քաշի։ Համեմատ վարդագույն սաղմոնի հետ, սաղմոնի միսն ավելի չոր է, բայց ավելի քիչ յուղոտ: Այս տեսակի առանձնահատկությունն այն է, որ սաղմոնը չի բազմանում գերության մեջ, ուստի ձուկ գնելիս կարող եք վստահ լինել, որ այն չի պարունակում աճի արհեստական արագացուցիչներ և հակաբիոտիկներ:
Չամ սաղմոն և վարդագույն սաղմոն - բաղադրության տարբերություններ
Սաղմոնի միսը պարունակում է B վիտամինների ավելի լայն բաղադրություն, ներառյալ B5, B6, B9, B12, ունի ավելի հագեցած հանքային բաղադրություն, ներառյալ յոդ, մանգան, քրոմ, կոբալտ, ֆտոր: Վարդագույն սաղմոնի կալորիականությունը կազմում է 145-147 կկալ, իսկ սաղմոնի միսն ավելի նուրբ է և ավելի ցածր: էներգիայի արժեքը- մոտ 125 կկալ:
Ո՞րն է տարբերությունը վարդագույն սաղմոնի և վարդագույն սաղմոնի խավիարի միջև:
Քանի որ ձուկն ինքնին ունի տարբերություններ, այս տեսակների խավիարը տարբերվում է տեսողականորեն և կազմով: Սաղմոնի խավիարը ավելի մեծ է և ունի գեղեցիկ նարնջագույն-կարմիր գույն: Սաղմոնի վարդագույն ձվերը չափսերով շատ ավելի փոքր են, բաց նարնջագույն գույնով, ավելի խիտ արտաքին կեղևով: Խավիարի երկու տեսակներն էլ ունեն գերազանց համ։ Կաղապարով սաղմոնի խավիարն ավելի հարուստ է, այն պարունակում է ավելի մեծ քանակությամբ սպիտակուց, որը գրեթե ամբողջությամբ ներծծվում է մեր օրգանիզմի կողմից, պարունակում է նաև ավելի շատ վիտամիններ և հանքանյութեր։
Համային նախասիրությունների շուրջ վիճելն ընդունված չէ, սակայն մասնագետները կարծում են, որ սաղմոնի միսն ու խավիարն ավելի օգտակար և դիետիկ արտադրանք են։