Աղցաններ 

Քանի՞ աստիճան կա կոճապղպեղի մեջ: Ի՞նչ է ալին և ինչ է այն ... խմու՞մ են այն:

Ի՞նչ գիտենք Ալեի մասին: Ոմանք կարծում են, որ այս անունը «գարեջուր» բառի հոմանիշն է։ Մյուսները կարծում են, որ ալինը գարու փրփուր ըմպելիքի տեսակ է։ Եվ ոմանք վստահ են, թե կոնկրետ ինչի մասին է Իռլանդական Ալեհորինել է Սթիվենսոնի գեղեցիկ բալլադը (թարգմ.՝ Մարշակի)։ Հիշեք. «Եվ նա ավելի քաղցր էր, քան մեղրը, հարբեցողը, քան գինին ...»: Սթիվենսոնը նկարագրում է, որ այս ըմպելիքը թզուկների կողմից եփվել է լեռնաշղթայի քարանձավներում: Իսկ իրականում ինչպե՞ս էր։ Եկեք պարզենք դրա մասին հետաքրքիր պատմություն ale - ավանդական իռլանդական և շոտլանդական խմիչք: Կարող եք փորձել մեզ մոտ: Իսկ ինչպիսի՞ խմիչքներ ունի նա իր հայրենիքում և այլ երկրներում, որտեղ ավանդաբար զարգացած է գարեջրագործության մշակույթը:

Խմիչքի պատմությունը

Այժմ բոլորը գիտեն, որ գարեջուրը եփում են գայլուկից, գարիից (երբեմն՝ ցորենից կամ բրինձից) ածիկից և ջրից։ Բայց միշտ չէ, որ այդպես է եղել։ Ենթադրվում է, որ գարեջրի գաղտնիքը հայտնաբերել են հին շումերները հինգ հազար տարի առաջ: Բայց առանց գայլուկի եփեցին։ Խմիչքի պատրաստման գործընթացն այնքան երկար չի տևել, որքան հիմա։ Առանց գայլուկի ածիկը ավելի արագ է խմորվում, բայց ըմպելիքն ավելի քաղցր է։ Շատերի կողմից այդքան սիրելի դառնությունը տալու, համը հավասարակշռելու համար գարեջրի մեջ սկսեցին գայլուկ ավելացնել։ Բայց նրանք չգիտեին այս բույսը մինչև 15-րդ դարը, երբ սկսեցին այն ներմուծել Հոլանդիայից։ «Գարեջուր» բառն օգտագործվել է գայլուկի ավելացումով եփվող նոր ըմպելիքի և ավանդական «ալեի» հետ կապված: Բացի տեխնոլոգիայից, ծանոթ գարու խմիչքից այն տարբերվում է նաև համով։ Հայտնի էին բրիտանական, շոտլանդական և իռլանդական ալեները։ Սակայն այժմ այն ​​եփում են նաև Բելգիայում և Գերմանիայում։

Տեխնոլոգիա

Այստեղ ավելորդ մանրամասների մեջ չենք գնա։ Եկեք հետևենք միայն արտադրության ընդհանուր սխեմային. Ի տարբերություն լագերի՝ դառը, հանգիստ, այն պաստերիզացված չէ։ Հնագույն ըմպելիքի մեջ ածիկի (բողբոջած և ֆերմենտացված հացահատիկի) քաղցրությունը հավասարակշռվում է ոչ թե գայլուկով, այլ համեմունքների և խոտաբույսերի խառնուրդով, որը կոչվում է մրգահյութ: Այն եփում է կաթնաշոռի մեջ։ Եփելու ընթացքում խմորիչը չի ընկնում հատակը, այլ լողում է մակերեսի վրա։ Իռլանդական ալին թողնում են խմորման սենյակային ջերմաստիճանում 15-24 աստիճան C: Լագերը ենթարկվում է սառչի (5-10 աստիճան C), և դրա մեջ պարունակվող խմորիչը սուզվում է տարայի հատակին: Հետևաբար, ալինը կոչվում է ֆերմենտացված գարեջուր: Բայց նույնիսկ տակառների մեջ լցված այս ըմպելիքը երբեք չի դադարում հասունանալ: Դրան մի քիչ շաքար են ավելացնում՝ խմորման գործընթացը վերսկսելու համար։ Ե՛վ համը, և՛ դրա ուժը փոխվում են՝ կախված նրանից, թե որքան ժամանակ է խմիչքը խաղում։ Այնուհետեւ այն շշալցվում է, որպեսզի դադարեցնի սպիրտների կուտակումը։

Ըմպելիքի բնութագրերը

Այս բարձր ջերմաստիճանում խմորման գործընթացն ավելի արագ է, քան նույն լագերի, և շատ ավելի եռանդուն: Առանց գայլուկի դառնության, դեղաբույսերի ավելացումով, ըմպելիքը ստացվում է ավելի քաղցր, հարուստ մրգային համով։ Դա կարող է լինել սալորաչիր, բանան, արքայախնձոր, տանձ կամ խնձորի համ: Այն բանի արդյունքում, որ ըմպելիքը մնում է տակառներում հասունանալու, այն իսկապես դառնում է «գինուց ավելի հարբեցող»։ Որքա՞ն ուժեղ է իռլանդացի բութը: Սա, ինչպես գինու դեպքում, կախված է հնեցման շրջանից։ Դռնապանում, որն այդպես է կոչվել, քանի որ բեռնիչներն այն սիրում էին իր ուժի համար՝ 10% ալկոհոլ: Իսկ գարու գինու մեջ՝ բոլորը 12. Միևնույն ժամանակ, կան նաև ավելի թույլ ըմպելիքներ՝ փափուկ կամ թեթև ալեյ (2,5-3,5%)։ Բայց գարեջրի այս տեսակին հատկանշականն այն է, որ այն ավելի քաղցր է և ոչ դառը։ Իսկ խտության առումով այն ավելի թանձր է, ավելի հարուստ, քան ավանդական արբեցնող ըմպելիքը։

Իռլանդական ալեի սորտեր

Ըմպելիքն այնքան տարածված է դարձել մարդկանց շրջանում, որ տարօրինակ կլիներ, եթե դրա բաղադրատոմսը մնար նույնը և անփոփոխ։ Շուտով իսկական, ավանդականը, որն, ի դեպ, շշալցվում է առանց վերևից ճնշման, ի տարբերություն սովորական գարեջրի, հաջորդեցին այլ տեսակներ։ Դրանցից պետք է նշել մուգ իռլանդական ալեն։ Սա աշխարհահռչակ «Գինեսն» է։ Իր հիմնադրի՝ Դուբլինում բնակվող ձեռնարկատիրոջ անունը ստացած այս հաստաբունգը ստանում է սուրճի նմանվող գույն՝ շնորհիվ տապակած գարու և կարամելային ածիկի ավելացման: Այն նաև կոչվում է հատկապես ուժեղ բեռնակիր, չնայած այն պարունակում է մոտ 7% ալկոհոլ։ Շատ սիրված է նաև Kilkenny-ը՝ կարմիր իռլանդական ալեհոնը: Այն ունի լիարժեք համ և հարուստ ռուբինի գույն։ Այն ստացել է իր անունը իռլանդական մի փոքրիկ քաղաքից, որտեղ գտնվում է Սուրբ Ֆրանցիսկոսի աբբայությունը։ Տեղի վանականներն այս գարեջուրը եփում են 18-րդ դարից։ Ըմպելիքի ուժգնությունը կազմում է մոտ 4%, իսկ հետաքրքիր գույնի է հասնում՝ ավելացնելով հատուկ մշակված կարամելային ածիկի փոքր քանակություն։

Իռլանդական Ալե մայրցամաքային Եվրոպայում

Այն երկրներում, որտեղ գարեջրագործության ավանդույթները արմատացած են հեռավոր անցյալում, ընդունված է նաև գարեջուր պատրաստել: Ի վերջո, գայլուկի օգտագործումը գերմանական նորամուծություն է։ Բելգիայում Տրապիստ վանականները վաղ միջնադարից առանց նրա լավ են վարվել: Սակայն ժամանակի ընթացքում գարեջրագործները սկսեցին փորձեր կատարել՝ ավելացնելով գայլուկ, գարի և ցորենի ածիկ, խմորիչ և նույնիսկ հյութեր: Ահա թե ինչպես են ծնվել այնպիսի ըմպելիքներ, ինչպիսին է Rhine Kölsch-ը (թեթև փրփուր ըմպելիք): Altbier-ը (բառացի թարգմանաբար՝ «հին գարեջուր») նույնպես շատ տարածված է Գերմանիայում։ Այն եփում են Դյուսելդորֆում։ Բելգիան կարողանում է գարեջուրով գայթակղել նույնիսկ նրանց, ովքեր պնդում են, որ չեն կարող տանել այս ըմպելիքը։ Մնում է միայն փորձել «Scream» և «Trappists-ի հայրերը», «Double» և «Triple»՝ ազնվամորու, բանանի, բալի բույրով:

Ալե Ռուսաստանում

Ալթայի երկրամասում՝ Բոչկարի գյուղում, վերջերս սկսել են նաև իռլանդական ալե արտադրել։ Նրանց ակնարկները, ովքեր փորձել են իսկական արտադրանքը, ասում են, որ ռուսական ըմպելիքը նման է բնօրինակին: Առաջին կումը դառը հետհամի կեղծ զգացում է տալիս, բայց երկրորդից բացահայտվում է կարամելային քաղցրության լիությունը։ Սերուցքային կարագի բույրը, պղնձա-սաթի գույնը, փրփուրը շատ առատ չէ։ Հարդարման մեջ դառնություն չկա, միայն բոված հացահատիկի մի փոքր հետհամ: Կարծիքները վստահեցնում են, որ այս գարեջուրը հեշտ է խմել։ Այն թողնում է չափավոր թուլացած ըմպելիքի ընդհանուր տպավորություն: Ահա այսպես՝ ռուսերեն, «Irish Ale» անունով, գարեջուր։ Քանի՞ աստիճան կա: Ալկոհոլի պարունակությունը բավականին նկատելի է՝ 6,7 տոկոս։

Գարեջուրը ֆերմենտացված ըմպելիք է, որը տարածված է ամբողջ աշխարհում՝ պատրաստված հացահատիկից և խմորիչից։ Շատ բան կա տարբեր տեսակներգարեջուր, թեև դրանք բաժանված են երկու հիմնական կատեգորիայի՝ ale և lager: Լագեր տերմինը հաճախ օգտագործվում է գարեջրի հետ փոխադարձաբար, հատկապես Գերմանիայի սահմաններից դուրս, ուստի որոշ սպառողներ տարբերում են գարեջուրը և ալեյը, այլ ոչ թե գարեջուրը: Գարեջրի և ալյուրի միջև տարբերությունն այն է, թե ինչպես են դրանք եփում և ինչպես է ընթանում խմորումը:

Մինչ գայլուկի տարածումը Եվրոպայում, ալին եփում էին առանց գայլուկ օգտագործելու։ Հենց որ գայլուկը հարվածեց գարեջրի գործարանին, տարբերություն կար գարեջրի և ալեի միջև, որը հիմնված էր բարելի մեջ խմորիչ խմորիչի վրա. ալին օգտագործում է խմորիչ, որը հավաքվում է վերևում, իսկ լագերը օգտագործում է խմորիչ, որը խմորվում է ներքևում:

Գարեջուր արտադրողները նույն ձևով սկսում են գարեջուր և գարեջուր պատրաստել: Գարի կամ այլ տեսակի հացահատիկ (ածիկ) բողբոջում են խոնավ միջավայրում, ապա չորացնում։ Գարեջրի խմորիչը և թթխմորը սովորաբար ավելացնում են շատ արագ, նախքան ածիկի փչանալը: Այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են գայլուկը, ավելացվում են բույրի խորությունը բարձրացնելու և ածիկի քաղցրությունը մեղմելու համար:

Ալեի սահմանումը

Ալին խմորվում է բարձր ջերմաստիճանում և հանգեցնում է ավելի արագ է հասունանում... Խմորիչը վեր է բարձրանում որպես գարեջրի թթխմոր՝ տակառի վերևում խմորիչ փրփուր ստեղծելով։ Լագերը խմորվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, և խմորիչը նստում է հատակին, երբ գարեջուրը հասունանում է: Ավանդաբար գարեջուրը եփում են գերմանական քարանձավներում, որոնք բավականին զով են հատկապես ձմռանը։

Գարեջուրն ու գարեջուրը տարբերվում են միմյանցից՝ համով, ինչպես նաև գարեջրի պատրաստման գործընթացում... Ալեն ունի վառ, հարուստ, ավելի ագրեսիվ, գայլուկի բույր և բարձր ալկոհոլի պարունակություն: Գարեջուրն ունի թավշյա և մեղմ համ՝ թափանցիկ, մաքուր ավարտով։ Ալեի օրինակները ներառում են ցանկացած գարեջուր, որի վրա գրված է Ale պիտակի վրա շատ գերմանական մասնագիտացված գարեջուրներում:

Ալեն սպառվում է Բելգիայում, Բրիտանական կղզիներում և բազմաթիվ նախկին բրիտանական գաղութներում, այդ թվում՝ Միացյալ Նահանգներում և Կանադայում: Լագերը լայնորեն տարածված է Գերմանիայում և եվրոպական այլ երկրներում, չնայած որոշ գերմանական հատուկ գարեջուր իրականում ալե են: Շատ սպառողներ դժվարանում են տարբերակել գարեջուրն ու գարեջուրը՝ հիմնվելով միայն մեկ համի վրա, ինչպես շատերը՝ ժամանակակից գարեջրի գործարաններներառում է գարեջրի պատրաստման մի շարք մեթոդներ.

Ի՞նչն է իրականում առանձնացնում ալին գարեջուրից:

Բոլոր գարեջուրները պատրաստվում են ջրի, ածիկի, գայլուկի և խմորիչի հիմնական համակցությունից: Տարբերությունը խմորիչ է: Այս համեմատաբար փոքր փոփոխությունից կան բազմաթիվ փոփոխություններ և տարբերություններ, որոնք այս երկու գարեջուրները դարձնում են յուրահատուկ:

Եփվում է վերին խմորված խմորիչի միջոցով սենյակային միջին ջերմաստիճանում: Այդ պատճառով ալեները սովորաբար պահվում են 60°-ից մինչև 75° Fahrenheit միջակայքում խմորման փուլում: Այս տեսակի խմորիչը և խմորման ջերմաստիճանը ալեին տալիս են մրգային և կծու համ: Ընդհանրապես, հալերը ավելի հուսալի և բարդ են: Ալիի սովորական ոճերը ներառում են լագեր, հնդկական գունատ ալե, սաթ և ուժեղ պորտեր:

(լագերները) պատրաստվում են ներքևում խմորված խմորիչից, որը լավագույնս աշխատում է ավելի ցածր ջերմաստիճանի դեպքում՝ 35°-ից մինչև 55°: Խմորումը դանդաղ է ընթանում, գարեջուրն ավելի կայուն է հասունանում, ուստի այն կարելի է ավելի երկար պահել, քան ալյուրը: Խմորիչը ավելի քիչ է ընդգծում իր ներկայությունը պատրաստի գարեջրի մեջ: Ալիի համեմատ, գարեջրի տեսակներն ունեն ավելի մաքուր, ավելի հստակ որակյալ հոփի շեշտ և ածիկի համ:

Մի ոճն ավելի լավն է, քան մյուսը: Բացարձակապես ոչ: Դա անձնական ճաշակի խնդիր է, թե կոնկրետ պահին ինչ ես փափագում: Բոլոր գարեջուրները հավասարապես լավն են:

Մթերքներ, որոնք լավ համակցված են սովորական գարեջրի հետ.

  • Գունատ ալեներ- աղցաններ, խորտիկներ, ձուկ և ծովամթերք
  • India Pale Ales (IPAs)– լավ է համադրել խոզի մսի, պիցցայի, տապակած հավի մսի և թեթեւ աղցաններև ծովամթերքից պատրաստված ուտեստներ:
  • Hefeweizes և ցորենի գարեջուրներ – մրգային ուտեստներ, հացահատիկային աղցաններ և տաք համեմունքներով համեմված աղանդեր (մեխակ, դարչին, մշկընկույզ):
  • Ամբեր ալես- արժանի ցենտրիստական ​​գարեջուր և լավ համադրվում է ամեն ինչի հետ՝ համբուրգերներ, տապակած պանիր, տապակած հավ, ապուրներ և շոգեխաշածներ
  • Ուժեղ ստաուտներ և բեռնակիրներ – խորոված, շոգեխաշած, շոգեխաշած՝ ցանկացած տեսակի մսային ուտեստ... Բացի այդ՝ հարուստ աղանդեր շոկոլադով և էսպրեսսո սուրճով։

Գարեջուր - ալկոհոլի ցածր չափաբաժինով ըմպելիք, որն առաջանում է խմորիչի խմորման արդյունքում գարու ածիկ, բրինձ, եգիպտացորեն, գայլուկ և ջուր։ Բաղադրիչներից յուրաքանչյուրը, առանձին վերցրած, տարբեր իմաստ կտա։ Օրինակ՝ գարու հատիկ էներգիայի արժեքը- ածխաջրեր, իսկ սպիտակուցների և աղերի պարունակությամբ՝ ֆոսֆատներ։

Միջին հաշվով 100 գ գարեջուրը պարունակում է 46 կկալ։ 300 մլ գարեջրի մեկ բաժակը պարունակում է մոտ 150 կկալ։ Սա 94% ջուր է:

Ալկոհոլի ազդեցությունը.

Փոքր քանակությամբ Ավելորդություն
Նյարդային համակարգ
  • Ցավի արգելակում.
  • Ձանձրալի ռեֆլեքսներ.
  • Դեպրեսիա.
  • Համակարգման խանգարում.
  • ստեղծագործական և մտավոր անկում.
  • Անհատականության դեգրադացիա.
Սրտանոթային համակարգ
  • Արյան ճնշման և սրտի արտանետման ոչ էական փոփոխություններ:
  • Մաշկի անոթների լայնացում (տաք և կարմիր մաշկ)
  • Սրտի հաճախությունը, սրտի արտանետումը և արյան ճնշումը 30'-ում:
  • Վնասակար ազդեցություն ալկոհոլային կարդիոմիոպաթիայի պայմաններում:
Մկանային կառուցվածք
  • Նվազեցված զգայունության շեմը, հոգնածությունը:
  • Մկանների հնարավոր խանգարումներ.
  • Fibrillary ընդմիջումներ, contractures եւ այլն:

Գարեջրի այս տեսակն առանձնանում է մրգային նուրբ համով և ալկոհոլի բավականին բարձր պարունակությամբ (մինչև 12%)։ Ի դեպ, այս բառը հին լեզուներից կարելի է թարգմանել որպես «հարբեցում»: Իսկ առաջին «փաստագրված» բաղադրատոմսերը հայտնվեցին Անգլիայում 15-րդ դարում, թեև ալին պատրաստում էին շումերները մեր դարաշրջանից շատ առաջ: Միջնադարում այս ըմպելիքը անհրաժեշտ արտադրանք էր, քանի որ, ի տարբերություն կաթի, այն երկար ժամանակ չէր փչանում, պահպանման համապատասխան պայմանների կարիք չուներ, բայց ուներ բարձր կալորիականություն՝ հացին փոխարինում էր բարի գավաթը։

Գարեջուր. դասականների առանձնահատկությունները

Ինչո՞վ էր խմիչքը տարբերվում ավանդական եփած գարեջրից: Տարբերությունը բաղադրատոմսի մեջ է։ Այն բացակայում էր այնպիսի բաղադրիչ, ինչպիսին գայլուկն է: Այս հատկության շնորհիվ ալին ավելի արագ էր պատրաստում։ Համային առումով ալին կարելի է առանձնացնել իր ընդգծված քաղցրահամ հետհամով։ Խմիչքի փունջը ձևավորվել է համեմունքներով և խոտաբույսերով. դրանք եփվել են գայլուկի փոխարեն։ Իսկ պատրաստի արտադրանքը չի պաստերիզացվել կամ զտվել։ Բայց ժամանակակից արտադրողները անտեսում են գարեջուր պատրաստելու այս ավանդույթները և դեռ բաղադրության մեջ ներմուծում են գայլուկ, որպեսզի ապրանքը պաշտոնապես գարեջուր կոչվի:

Վերին խմորում

Ալե գարեջուրը նույնպես սկզբունքորեն տարբերվում է այլ փրփուր «հարազատներից»: Արտադրության տեխնոլոգիան ներառում է վերին խմորման մեթոդ (գործընթացի ընթացքում ջերմաստիճանը 15-ից 24 աստիճան Ցելսիուս է): Միևնույն ժամանակ, գարեջրի խմորիչը չի իջնում, ինչպես նմանատիպ ըմպելիքների շատ այլ տեսակների մեջ, այլ պահվում է վերևում՝ փրփրուն գլխարկի ձևավորմամբ։ Այս խմորման ժամանակ առաջանում են շատ ավելի բարձր սպիրտներ, որոնք ալին տալիս են ընդգծված համ և բույրեր։ Վերջնական քայլը ըմպելիքի հասունացումն է զով տեղում (ջերմաստիճանը 11-12 աստիճան): Միջին հաշվով արտադրությունը կտևի 4 շաբաթ «արագ» սորտերի համար, որոնք, օրինակ, առաջարկվում են փաբերում և բարերում։ Բայց կան նաև «դանդաղ» տեսակներ, որոնց ստեղծումը տևում է մինչև 4 ամիս:

Որոշ սորտեր

Բրիտանական և իռլանդական ալե - գարեջուր, որն ունի իր դասակարգումը: Այն իրականացվում է կախված գունային և համային տեսականիից, օգտագործվող հավելումներից, բույրից, հետհամից։ Նման սորտերը բավականին շատ են, նշենք միայն համաշխարհային պրակտիկայում ամենատարածված սորտերը։

Դառը

Սա անգլերեն ale- գարեջուր, որն ունի իր բնավորությունն ու բնավորությունը: Խմիչքը իրավամբ կարելի է համարել այս երկրի ազգային հպարտությունը։ Չնայած իր անվանը, այն իսկապես այնքան էլ դառը չէ: Դրա արտադրության մեջ, ի դեպ, օգտագործվում է գայլուկ, որը շաքարի իսպառ բացակայության դեպքում տալիս է բնորոշ համ։ Խմիչքի գունային տեսականին բազմազան է՝ ոսկեգույնից մինչև մուգ պղնձե (գույնը կարգավորվում է հատուկ կարամելային ներկով)։ Փրփուր ըմպելիքի ուժը կազմում է 3-ից 6,5 տոկոս ալկոհոլ։

Գարի գինի

Ունի ալկոհոլի բարձր պարունակություն (մինչև 12%), կաթնային խտություն (մինչև 30%)։ Այս ալենին անվանում են նաև «գարու գինի»։ Մրգի բույրը, զուգորդված ածիկի դառնությամբ, խմիչքին տալիս է իսկական համ։ Գունային սխեման մուգ է՝ ոսկեգույն և պղնձի երանգներով։ Գարու ալին խմում են գինու բաժակներից։ Այս ըմպելիքը լավ է պահպանվում, իսկ ծերացումից հետո դառնում է շատ փափուկ։

Ցորեն (Weizen Weisse)

Այս գունատ ալյուրն ունի մեղմ մրգային-ծաղկային բույրեր: Երբեմն կա նաև ցորենի երանգ, որը նման է թխած հացի հոտին։ Այն ունի ծղոտե կամ ոսկեգույն երանգ:

Փորթեր

Այս ըմպելիքն ի սկզբանե ստեղծվել է այն մարդկանց համար, ովքեր ֆիզիկապես շատ են աշխատել: Այստեղից էլ անունը՝ Porter's ale - խմիչք նավահանգստի աշխատողների համար։ Այն առանձնանում է հավելումների ավելացված քանակով` համեմունքներ և խոտաբույսեր, տարբեր անուշաբույր բաղադրիչներ: Porter գույները տարբերվում են հավելումներով և կարող են տատանվել բաց ոսկեգույնից մինչև մուգ պղնձի: Խմիչքը պատրաստելու համար օգտագործվում են տարբեր ածիկ, ինչը թույլ է տալիս խաղալ համերի հետ։ Ալիի ուժգնությունը հասնում է 7%-ի։

Հզոր

Սա պորտերի մութ զարմիկն է։ Դրա արտադրության մեջ օգտագործվում է այրված ածիկ։ Սա խմիչքին տալիս է հարուստ գունային գամմա և սուրճի ամենաթեթև նոտաներ: Հենց այս տեսակ ալե է համարվում շատ օգտակար, իսկ ավելի վաղ այն նույնիսկ խորհուրդ էին տալիս հղիներին, կրծքով կերակրողներին ու տարեցներին։

Սպիտակ (Weisse)

Այս թեթև բազմազանությունը թթու համ ունի։ Այն մեծ ժողովրդականություն է ձեռք բերել գերմանացիների շրջանում, ինչի համար էլ ստացել է իր ոչ պաշտոնական անվանումը՝ «Բեռլին»։ Սորտը ունի մրգային շեշտադրումներ, որոնք մեծանում են տարիքի հետ: Գույնը` ծղոտե, լույսին ավելի մոտ: Այն ավանդաբար մատուցվում է գերմանական փաբերում` շաքարի օշարակի ավելացմամբ:

Լամբիկ

Այն համարվում է բելգիական։ Դրան ավելացվում են ազնվամորու և բալի հատապտուղներ, ինչը նրան տալիս է բնորոշ համ և հարուստ կարմրավուն երանգներ։

Թեթև

Սա ալեներից ամենաթեթևն է: Դրա ուժը գործնականում հավասար է կվասին (2,5-3,5%)։ Ունի ընդգծված ածիկի համ։ Առկա է 2 տարբերակով՝ մուգ և բաց։

«Մորթե իշամեղու»

Սա հայրենական IPC-ի գարեջուրն է, որն արտադրվում է Ռուսաստանի Դաշնությունում։ Նրա խտությունը հասնում է 12%-ի, ամրությունը՝ 5. Պատրաստման համար օգտագործվում են սառը ցատկելու, վերին խմորման մեթոդներ։ Կազմը, բացի ածիկից, պարունակում է նաև գայլուկ։ «Shaggy» ale-ը թեյի հարուստ գույնով, հաստ ու կպչուն փրփուրով գարեջուր է։

Օգտակար հատկություններ

Այն վաղուց համարվում է. Այստեղից էլ առաջացել է այն հնարավորինս հաճախ օգտագործելու եվրոպական ավանդույթը։ Եվ դա պատահական չէ. եթե ալե գարեջուրը պատրաստվում է լիովին բնական բաղադրիչներից տեխնոլոգիաների համաձայն, ապա ստացված ըմպելիքը պարունակում է վիտամիններ B, E, ինչպես նաև սելեն և ֆոսֆոր, կալցիում, կալիում և շատ մագնեզիում: Արժե հիշել դրա մասին սննդային արժեքըփրփուր - այն ունի 40 կկալ կալորիականություն յուրաքանչյուր 100 գրամի դիմաց։ Իսկ գարեջուրը հայտնի է նաև իր հակասթրեսային հատկությամբ։ Ընկերների ընկերակցությամբ ընդամենը մեկ բաժակն օգնում է ազատվել դեպրեսիայից, թեթևացնել լարվածությունը և հանգստանալ։ Այն տրամադրության և էներգիայի անսպառ աղբյուր է (իհարկե, երբ չափավոր եք խմում)։

Ինչպե՞ս խմել:

Ալի խմելու կանոնները համապատասխանում են գարեջրի էթիկետի պոստուլատներին։ Խմիչքը չի սիրում իրարանցում։ Կամաց-կամաց լցնում են բաժակների պատերին, որ շատ փրփուր չստացվի՝ խլում է ալեի բնորոշ դառնությունը։ Երբեմն բաժակը լցնելու գործընթացը կարող է տեւել մի քանի րոպե։ Նրանք դանդաղ են խմում: Բայց պետք է նկատի ունենալ, որ սպառման գործընթացի չափից ավելի ձգման դեպքում «հեղուկ հացը» դուրս կգա, կկորցնի իր բույրը։ Դա նման է հանգիստ ձիարշավի: Խմում են 3 կում-կում, ընդմիջումներով, բայց ոչ շատ երկար։ Ըմպելիքի ջերմաստիճանը 6-ից 12 աստիճան է։ Ի դեպ, բրիտանական ըմպելիքը տաքացավ, բայց սա բոլորի համար չէ։

Գարեջուր. ակնարկներ

Ալեի սիրահարները պնդում են, որ նրա յուրահատուկ համն անհամեմատելի է ոչ մի բանի հետ, և հենց առաջին կումից կարելի է զգալ այս ըմպելիքի երանգների ողջ բազմազանությունը։ Այն սահուն խմում է, ունի ածիկի, կարամելային, մրգային համ և ավարտվում է հաճելի ածիկի դառնությամբ և կարամելի հետհամով։ Մի խոսքով, բազմակողմանի փրփուր ըմպելիք լավ ընկերությունում հաճելի ժամանցի համար։

Dark ale-ը թունդ գարեջուր է, որը եփում են գարու ածիկի և բուսական խառնուրդից՝ օգտագործելով վերին խմորման մեթոդը: Այս ըմպելիքին բնորոշ է ընդգծված մրգային բույրն ու համը՝ համադրելով քաղցրությունն ու թեթև դառնությունը։ Բեռնակիրներն ու ստաուտները հայտնի ալեներ են:

Այսօր մուգ ըմպելիքը եփում են Շոտլանդիայում, Իռլանդիայում և Բելգիայում: Կախված արտադրողի երկրից, նրանցից յուրաքանչյուրն ունի իր առանձնահատկությունները:

Իռլանդական մուգ ալե

Իռլանդական ալե մուգ գարեջուրը թունդ և միևնույն ժամանակ զովացուցիչ ըմպելիք է՝ ընդգծված գինու համով և կարամելի բույրով։ Այն եփում են խիտ, բարձր ձգողականության սորտից։ Այս գարեջուրը բնութագրվում է ռուբինի հարուստ երանգով և ալկոհոլի բարձր պարունակությամբ, որը չի փչացնում համը։

Բելգիական մուգ ալե

Բելգիան համարվում է գարեջրագործության մայրաքաղաքներից մեկը, հետևաբար, խոսելով գարեջրի մասին, չի կարելի չհիշատակել բելգիական մուգ ալյուրը։ Այստեղ եփվում է վանական աբբայությունների ժամանակներից, և շատերը ավանդական բաղադրատոմսերայսօր էլ նկատվում են ալյեի արտադրության մեջ։

Այս գարեջուրն ունի քաղցր համ և մրգային, կծու և կարամելային նոտաներ: Խմիչքի գույնը տատանվում է մուգ սաթից մինչև մուգ շագանակագույն: Բելգիական մուգ ալյուրը բաժակի մեջ լցնելը փրփուրի հարուստ գլուխ է ստեղծում:

Շոտլանդական մուգ ալյ

Այս գարեջրի մեկ այլ տեսակ է շոտլանդական մուգ ալին, որը եփում են թագավորության հյուսիսային շրջաններում։ Այն ունի շատ հարուստ մուգ գույն, ընդգծված ածիկի համ և բույր՝ ծխագույն և բոված նոտաներով։ Այս ըմպելիքի համը նման է անգլիական դառը - փայտային նոտաներ և մի փոքր թթվայնություն զգացվում են դրանում։

Շոտլանդական ալեհերը տարբերվում են ուժով: Կան մի քանի տեսակներ.

  • Լույս - ալկոհոլի պարունակությունը 3-4%:
  • Ծանր - ալկոհոլի պարունակությունը 4-5%:
  • Արտահանում - ալկոհոլի պարունակությունը 5,5-6%:
  • Strong Scotch Ale - ալկոհոլի պարունակությունը 6-8%:

Վավերական մուգ ալե համտեսելու և դրանց խորը և հարուստ համը վայելելու համար այցելեք մասնագիտացված բրասսեներ, ինչպիսին է Kriek Brasserie-ն:

Գարեջրի նման ըմպելիքը տարածված է ամբողջ աշխարհում։ Պատրաստվում է հացահատիկի և խմորիչի խմորման միջոցով։ Գոյություն ունեն արբեցնող ըմպելիքների բազմաթիվ տեսակներ, սակայն շատերը դրանք բաժանում են 2 խմբի՝ ալե և լագեր։ «Լագեր» տերմինը հաճախ փոխարինվում է «գարեջուր» տերմինով։

Իռլանդական ալե և գարեջուր. ինչո՞վ են դրանք տարբեր:

Այս երկու ըմպելիքների տարբերությունն այն է, որ դրանք պատրաստվում են տարբեր մեթոդներով (պատրաստման մեթոդ) և խմորիչ խմորումով։ Նախկինում ալեի մեջ հոպ չկար, բայց այսօր արտադրողների մեծ մասն այն ավելացնում է:

Ինչպես է ալին տարբերվում գարեջուրից ? Տարբերությունը կայանում է նրանում, թե ինչպես է խմորիչը խմորվում տակառներում. ալին օգտագործում է խմորիչ, որը հավաքվում է վերևում, իսկ գարեջուրը օգտագործում է խմորիչ, որը խմորվում է ներքևում:

Ալիի և գարեջրի արտադրությունը սկսվում է նույն կերպ՝ գարեջրի խմորիչը ավելացնում են չորացրած գարու կամ այլ տեսակի հացահատիկի մեջ, ինչի արդյունքում խմորման գործընթաց է ընթանում։ Ալի պատրաստելու ժամանակ խմորումն ավելի արագ է ընթանում, խմիչքն ավելի թունդ է և չի տևում այնքան, որքան գարեջուրը։

Ալիի խմորման գործընթացն իրականացվում է ավելի բարձր ջերմաստիճանում։ Օգտագործվում է բարձր ֆերմենտային պարունակությամբ խմորիչ։ Խմորիչը բարձրանում է գարեջրի ֆերմենտների նման, ինչի արդյունքում գարեջրի տակառի վերևում փրփուր է առաջանում, պահանջվող ջերմաստիճանը 60-ից 75 աստիճան Ֆարենհայթ է: Դասական գարեջուրը խմորվում է ավելի ցածր ջերմաստիճանում, օգտագործվում է այլ տեսակի խմորիչ, որը խմորվում է ճիշտ պայմաններում։ Արդյունքում խմորիչը նստում է հատակին։ Խմորումն ավելի դանդաղ է ընթանում, ուստի գարեջուրն ավելի երկար է տևում, քան գարեջուրը: Ընդհանրապես, ըմպելիքի պահպանման ժամկետը մի քանի շաբաթ է, իսկ գարեջուրը սահմանափակվում է ամիսներով:

Բացի այդ, այս երկու ըմպելիքները տարբերվում են համով։ Ալին ավելի պայծառ է, հարուստ, ավելի ուրախ: Բացի այդ, այն սովորաբար ավելի բարձր ալկոհոլի պարունակություն ունի: Գարեջուրը մեղմ բուրմունք ունի, ոչ այնքան հոպի:

Նրանք նաև տարբեր ժողովրդականություն ունեն տարբեր շրջաններ... Էլը հանդիպում է Բելգիայում, Բրիտանական կղզիներում, ԱՄՆ-ում և Կանադայում։ Դասական գարեջուրը տարածված է Գերմանիայում և եվրոպական այլ երկրներում:

Ամենահայտնի ալեները. որո՞նք են:

Այս ըմպելիքի բազմաթիվ տեսակներ կան, իսկ այսօր մենք ձեզ կպատմենք ամենահայտնի ու պահանջվածների մասին։ Հնարավորություն կունենաք համտեսել դրանք՝ այցելելով վերոնշյալ երկրներից մեկը, քանի որ մեր խանութներում ալի գտնելը շատ դժվար է.

Դառը Ալե (Դառը) -դասական ճաշակ նախընտրողների համար։ Մյուս տեսակներից այն տարբերվում է իր դառը համով, խմիչքի ուժգնությունը կարող է տատանվել 3-ից 6-7%-ի սահմաններում։ Այն պարունակում է գայլուկ, կարամելային ներկի հավելման շնորհիվ վաճառքում կարող եք գտնել տարբեր երանգների ալեա՝ և՛ ամբողջովին բաց, և՛ մուգ:

Գարի գինի- նախորդ տարբերակի համեմատ այն շատ ավելի ուժեղ է, ալկոհոլի պարունակությունը կարող է հասնել 12% -ի: Խմիչքը դուր կգա նրանց, ովքեր սիրում են մրգային համն ու բույրը։ Նրանք գինու բաժակների մեջ խմում են այդպիսի ալին։

Ցորենի վրա հիմնված (Weizen Weisse) -այն կարելի է ճանաչել իր բաց երանգով, այն համատեղում է մրգերի և բույսերի բույրերը։ Բավականին մեղմ ալյուր, որը լավ համ ունի:

Թեթև -զովացուցիչ, թեթև ըմպելիք, նվազագույն ալկոհոլի պարունակությամբ (մոտ 3%), ունի ածիկի բույր: Կարող եք գնել թեթև կամ մուգ տարբերակ։

Հզոր- Դուք ճանաչում եք այն իր մուգ կարամելային գույնով, խմիչքը պարունակում է այրված ածիկ։ Ըմպելիքը առողջարար է, պարունակում է բազմաթիվ սննդարար նյութեր, հանգստացնում և հանգստացնում է, ունի նվազագույն ալկոհոլի պարունակություն։

Փորթեր- Դուք կարող եք ճանաչել այս ալին իր բուսական բույրով: Ունի միջին ամրություն՝ մինչև 6-7%։ Գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կազմից։

Ինչպե՞ս մատուցել ալին:

Մենք սովոր ենք խմել դասական գարեջուր սառեցված վիճակում։ Էլիին սովորաբար մատուցում են առանց սառեցման, սենյակային ջերմաստիճան... Այնուամենայնիվ, ամեն ինչ կախված է խմիչքի տեսակից, որոշ սորտեր, այնուամենայնիվ, սառչում են մատուցելուց առաջ։ Ընդհանուր տենդենցն այն է, որ ինչքան ավելի թեթև է ալինը, այնքան ավելի սառը պետք է լինի:

Ո՞րն է ավելի լավ՝ գարեջուրը, թե ալյը:

Անհնար է հստակ ասել, թե առաջարկվող ըմպելիքներից որն է լավագույնը։ Դա կախված է սովորությունից և ճաշակից: Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս վառ, ուրախ բույր, ընտրեք ալե ըմպելիքը, բայց մեր տարածքում այն ​​գտնելն այնքան էլ հեշտ չի լինի: