Սպիտակի և անտառում հավաքված ցանկացած այլ սնկերի մաքրումը անհավանական հրատապ խնդիր է, քանի որ ժամանակի ընթացքում նրանց պտղատու մարմինները կորցնում են խոնավությունն ու համը: Իդեալում, ավելի լավ է նախնական մաքրում իրականացնել հենց անտառում, իսկ տուն հասնելուց հետո վերջապես մաքրել բերքը փոշուց, հողից և բեկորներից:

Առաջին հայացքից մաքրումն առանձնապես դժվար չէ, քանի որ պարզապես անհրաժեշտ է դանակով քերել ոտքը և գլխարկը։ Բայց իրականում այս գործընթացն ունի մի քանի կարևոր նրբերանգներ, որոնք կօգնեն ոչ միայն պահպանել բերքի թարմությունը, այլև նրա համը։ Այս հոդվածում մենք կդիտարկենք հիմնական տեղեկատվությունը անտառում և տանը եփելուց առաջ բուլետուսը մաքրելու վերաբերյալ:

Ինչպես մաքրել խոզի սունկը

Boletus-ը կոչվում է անտառի իսկական թագավոր, քանի որ այն ունի ընդգծված հոտ, չափազանց հաճելի համ և պարունակում է բազմաթիվ օգտակար սննդանյութեր։ Բնականաբար, որպեսզի այս փչացող ապրանքը պահպանի իր բոլոր հատկությունները, այն պետք է պատշաճ կերպով պատրաստվի, իսկ եփման առաջին փուլը մաքրումն է։

Ավելի լավ է հողի, ասեղների կամ տերեւների մեծ կտորները հեռացնել անմիջապես անտառում, անմիջապես հավաքման ժամանակ: Սա կհեշտացնի ձեզ համար, երբ տուն վերադառնաք: Իրականում բուլետուսները մաքրելը առանձնապես դժվար չէ, քանի որ դրանք մեծ են, մսոտ ոտքով և մեծ գլխարկով, որից հեշտ է հեռացնել կեղտը (Նկար 1):

Ձեր բերքը մանրակրկիտ մաքրելու համար նախապես պատրաստեք դանակ, մեծ գավաթ և թղթե սրբիչներ: Ձեզ նույնպես պետք կլինի հին տերողորմյա։

Ուայթի մաքրումն ունի հետևյալ տեսքը.

1. Նախ, մենք մաքրում ենք բեկորների մեծ մասնիկներից՝ կպչուն տերևներից, սոճու ասեղներից կամ հողի մնացորդներից:
2. Բուլետուսը արագ ողողում ենք հոսող ջրի տակ և դնում քամոցի մեջ, որպեսզի ջուրը ապակե բաժակ լինի։ Կարևոր է, որ լվացումը չկիրառվի, եթե բուլետը նախատեսված է չորացնելու համար:
3. Սուր դանակով կտրեք ոտքի ստորին հատվածը։ Սա մակերեսից կհեռացնի կեղտը և փոշու մասնիկները:
4. Թղթի կամ կտորի սրբիչով նրբորեն սրբեք գլխարկը և ոտքը: Սա կօգնի հեռացնել ջրի կաթիլները կամ փոշու մասնիկները, որոնք կարող էին մնալ լվացվելուց հետո:
5. Հաջորդը, դուք կարող եք քսել մարմինը ատամի խոզանակով: Այն կօգնի հեռացնել վնասված միջուկը և նույնիսկ բեկորների ամենափոքր մասնիկները:

Նկար 1. Բուլետուսի մաքրում

Դրանից հետո դուք պետք է նորից լվացեք դրանք և սկսեք եփել։ Այս դեպքում խորհուրդ է տրվում բուլետուսը երկարությամբ կտրել կամ ոտքը կտրել՝ ստուգելու համար, թե արդյոք պտղատու մարմնի ներսում որդերի թողած անցուղիներ կան։ Ցավոք, վնասված սնկերը բարձր համ չունեն, ուստի ավելի լավ է դրանք դեն նետել։

Խոզի սունկը մաքրում ենք անտառում հավաքելուց հետո

Լուռ որսը մի գործունեություն է, որը չի կարելի շտապել: Եթե ​​ձեզ արդեն բախտ է վիճակվել սայթաքել մեծ ընտանիք boletus, մի կտրեք բոլոր սնկերը ահռելի արագությամբ և անմիջապես նետեք դրանք զամբյուղի մեջ: Անտառում, հավաքումից անմիջապես հետո, շատ ավելի հեշտ է մաքրել ոտքերը և գլխարկները կոպիտ բեկորներից: Սա մեծապես կհեշտացնի տուն վերադառնալու աշխատանքը։

Կտրելուց հետո ուշադիր ուսումնասիրեք սունկը։ Վրան չպետք է լինի փտած միջուկ։ Եթե ​​բուլետուսի հետ ամեն ինչ կարգին է, անցեք նախնական մաքրմանը։ Նախ, դուք պետք է կտրեք ոտքի ստորին հատվածը, որպեսզի ստուգեք միջուկի մեջ որդերը: Եթե ​​գտնում եք, որ միջատներից մնացել է միայն մեկ շարժում, կարող եք պարզապես կտրել այն և բորբոսը դնել զամբյուղի մեջ: Բայց, եթե կան երկու կամ ավելի նման շարժումներ, ավելի լավ է դեն նետեք բուլետուսը:

Նշում:Եթե ​​դուք որդնած նմուշը դնեք զամբյուղի մեջ, ապա միջատը ոչ միայն ավելի կկրծի դրա միջանցքները, այլև կարող է տեղափոխվել այլ նմուշներ, և բերքի մի մասը կփչանա:

Դրանից հետո դուք կարող եք պարզապես հեռացնել մեծ բեկորները ոտքից և գլխից: Իդեալում, ավելի լավ է դա անել հին փափուկ խոզանակով ատամի խոզանակով, բայց սնկով հավաքողների մեծ մասը նախընտրում է ձեռքերով հեռացնել տերևներն ու ասեղները, իսկ վերջնական մաքրումը կատարել տանը:

Ինչպես մաքրել խոզի սունկը տանը

Երբ գալիս ես անտառից, պետք է անհապաղ սկսել մաքրությունը, քանի որ ժամանակի ընթացքում նրանք կորցնում են իրենց առաձգականությունն ու համը։

Եթե ​​դուք արդեն նախապես մաքրել եք բուլետուսը անտառում, ապա պարզապես պետք է նրանց վրայով անցնեք խոզանակով կամ խոնավ սրբիչով, կախված նրանից, թե ինչպիսի մշակման կենթարկեք բերքը: Օրինակ, եթե պատրաստվում եք տապակել, եռացնել կամ աղի սունկը, ապա դրանք պետք է ոչ միայն կեղևազրկվեն, այլև մանրակրկիտ լվացվեն։ Բայց մինչև չորանալը, բուլետուսի սունկը չի կարելի լվանալ, քանի որ ավելորդ խոնավության պատճառով դրանք ճիշտ չեն չորանա։

Բերքի հետագա մանիպուլյացիան կախված է նաև նրանից, թե ինչպես եք նախատեսում պատրաստել: Այսպիսով, ջերմային մշակման և սառեցման համար և՛ գլխարկը, և՛ ոտքը պետք է մաքրվեն, իսկ մեծ նմուշները պետք է կտրվեն մոտավորապես նույն չափի կտորների:

Ինչպես մաքրել խոզի սնկի գլխարկը

Սունկը շատ արագ փչանում է, ուստի դրանք պետք է մշակել հավաքելուց հետո 3-4 ժամվա ընթացքում։ Եթե ​​չեք հասցրել դրանք մաքրել և պատրաստել մշակման, պարզապես բերքը տեղափոխեք էմալապատ տարայի մեջ և առանց ծածկույթի դրեք սառնարան։ Այսպիսով, բուլետուսը կարելի է պահել ևս 1-2 օր, բայց դրանք չեն կարող թափահարվել կամ անընդհատ տեղաշարժվել, քանի որ դա կարող է վնասել նուրբ միջուկը (Նկար 2):

Նկար 2. Կափարիչների մաքրում

Բուլետուսի գլխարկը շատ մանրակրկիտ մաքրման կարիք չունի: Բավական է հեռացնել մեծ բեկորները դրա մակերեսից և թեթևակի սրբել դրանք խոնավ շորով կամ հին ատամի խոզանակով՝ փոշին հեռացնելու համար։ Ի տարբերություն կարագի, որի գլխարկի վրա կա կպչուն թաղանթ, բուլետուսի մաշկի մակերեսը թավշյա է և հաճելի է դիպչել։

Եթե ​​դուք չեք պլանավորում չորացնել բուլետուսը, կարող եք այն լվանալ հոսող ջրի տակ: Սա կհեռացնի փոշու և բեկորների մնացորդները ոչ միայն գլխարկից, այլև ոտքից: Կափարիչի ներսը պետք է հատկապես մանրակրկիտ լվացվի, քանի որ հենց այստեղ է կուտակվում փոշու և բեկորների մեծ մասը:

Արդյո՞ք պետք է մաքրել խոզի սնկերի ոտքը

Բուլետուսի ոտքը ավելի մանրակրկիտ մաքրման կարիք ունի: Առաջին հերթին, դուք պետք է համոզվեք, որ թարմացնեք կտրվածքը դրա ներքևի մասում, նույնիսկ եթե դա արել եք անտառում: Ոտքի ներքևի հատվածը կտրեք այնպես, որ պտղի մասնիկները գրավեն ամբողջ շրջագծով (Նկար 3):

Նկար 3. Ոտքերից բեկորների հեռացում

Հաջորդը, դուք պետք է թեթևակի քերեք ոտքի միջուկը: Շարժումը պետք է լինի թեթև, քանի որ նման մաքրման հիմնական նպատակը պարզապես կեղևազրկելն է՝ առանց մարմինը վնասելու։ Դրանից հետո բավական է պարզապես սրբել բերքը խոնավ սրբիչով կամ լվանալ հոսող ջրի տակ, եթե չեք պլանավորում չորացնել բուլետուսը: Վերջնական փուլում բերքը պետք է դրվի քամոցի մեջ և թույլ տա, որ մնացած ջուրը թափվի:

Ինչպես մաքրել խոզի սունկը տապակելուց առաջ

Անկախ հավաքած բերքի քանակից, սնկերի մի մասը ամեն դեպքում կմնա տապակելու համար, քանի որ այնքան հաճելի է ձեր ընտանիքին հաճեցնել այս համեղ անտառային նրբագեղությամբ (Նկար 4):

Նկար 4. Բուլետուսի պատրաստում տապակելու համար

Իրականում, բուլետուսը տապակելուց առաջ մաքրելը ոչնչով չի տարբերվում ցանկացած այլ ջերմային մշակման համար բուլետուս պատրաստելուց: Նախ անհրաժեշտ է կտրել ոտքի ներքևի մասը և ստուգել, ​​թե արդյոք միջուկի մեջ որդերն են մնացել: Վնասված մասերը կտրված են, գլխարկը մաքրվում է փոշուց և բեկորներից, իսկ արտաքին մաշկը խնամքով մաքրվում է ոտքի վրա: Հաջորդը, բուլետը պետք է մի քանի անգամ ողողվի հոսող ջրի մեջ: Եթե ​​կասկածում եք, որ միջուկի մեջ որդեր են մնացել, ապա բուլետուսը կարճ ժամանակով թրջեք աղաջրի մեջ։ Բոլոր միջատները դուրս կսողան, և բավական կլինի, որ դրանք նորից լվացեք հոսող ջրի տակ, կտրեք կամայական կտորների և սկսեք տապակել:

Ինչպես լվանալ և մաքրել խոզի սունկը սառեցնելու համար

Ժամանակակից խոհանոցային տեխնիկա, մասնավորապես, սառցարանները թույլ են տալիս հյուրասիրել բուլետուսով ոչ միայն բերքահավաքի սեզոնին, այլև ձմռանը: Բնականաբար, դրա համար պտղատու մարմինները պետք է պատշաճ կերպով նախապատրաստվեն և մաքրվեն։

Ի տարբերություն աղակալումից առաջ մաքրելու կամ ջերմային բուժումՍառեցման համար բուլետուսի պատրաստումը ներառում է պարտադիր լվացում և թրջում աղաջրում։ Նախ, մենք ավանդական միջոցառումներ ենք անցկացնում. մաքրում ենք գլխարկներն ու ոտքերը խոշոր բեկորներից, կտրում ենք ոտքի ստորին հատվածը և մրգի մարմինները դնում աղաջրով մեծ ամանի կամ թավայի մեջ: Նման լուծման մեջ սնկերը պետք է պառկեն մոտ մեկ ժամ: Սա հնարավորություն կտա միջատներին, ճիճուներին կամ միջատների թրթուրներին հեռացնել միջատից, որոնք կարող են պատահաբար բաց թողնել մաքրման գործընթացում (Նկար 5):

Այնուհետև աղաջրից հանում ենք բուլետուսը, մանրակրկիտ ողողում և դնում քամոցի մեջ։ Սառեցված աշխատանքային կտորն իսկապես համեղ և անուշաբույր դարձնելու համար ավելի լավ է մակերեսից հեռացնել ավելորդ խոնավությունը: Դրանից հետո բավական է դրանք քայքայել փաթեթների կամ տարաների մեջ։ Փոքր նմուշները կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց խոշորները ավելի լավ է կտրել մի քանի կտորների:

Նկար 5. Խոզի սնկերի պատրաստում սառեցման համար

Եթե ​​ցանկանում եք պատրաստել բլանկ, որը գրեթե պատրաստ կլինի օգտագործման համար հալվելուց հետո, ապա ավելի լավ է բուլետուսը մանր կտրատել, թեթև եռացնել ջրի մեջ և դնել բաժանված տոպրակների կամ տարաների մեջ։ Արդյունքում դուք կստանաք պատրաստի աշխատանքային կտոր, որը կօգնի ձեզ տարվա ցանկացած ժամանակ պատրաստել համեղ տապակած սունկ:

Չորացման, թթուների, սառեցման կամ աղի գործընթացում խորհուրդ է տրվում տեսակավորել բուլետուսը ըստ չափի, քանի որ փոքր նմուշները պատրաստվում են շատ ավելի արագ, քան մեծերը: Ընդունված է շատ մեծ նմուշներ կտրել մեկ կամ մի քանի մասի։ Ավելի լավ է դա անել գլխարկի և ցողունի երկայնքով, այնուհետև և՛ սառչելուց, և՛ չորացնելուց հետո արտադրանքը գրավիչ տեսք կունենա (Նկար 6):

Նկար 6. Կտրող բուլետուս

Կարելի է մարինացնել և աղի սունկը ամբողջությամբ, սակայն որոշ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ոտքերը բաժանել գլխարկներից: Իրականում բուլետուսի սնկերի կտրման գործընթացը ոչ մի կերպ չի ազդում նրանց ճաշակի վրա։ Դրա հիմնական նպատակն է կտորները չափերով ավելի միատարր դարձնել կամ վերջնականապես ստուգել միջուկը որդերի համար:

Եթե ​​դուք նախատեսում եք եփել և սառեցնել սունկը, ապա ավելի լավ է դրանք կտրատել մոտավորապես հավասար մասերի: Օրինակ, ոտքը կտրված է հաստ շրջանակներով, իսկ գլխարկը պարզապես բաժանված է մի քանի մասի:

Խոզի սնկերի մաքրման գործընթացը ավելի մանրամասն ներկայացված է տեսանյութում։

Կան մի քանի ուղիներ, որոնցից յուրաքանչյուրը լավ է իր ձևով: Հում պատրաստելու ամենահեշտ ձևը. Սառցարանում դնելու նախապատրաստությունը միայն մաքրելն ու կտրատելն է, սակայն այստեղ կա մեկ նրբություն՝ լվացված սնկերը պետք է չորացնել մաղի կամ քամոցի վրա, այլապես դրանք կկպչեն իրար, ջուրը կվերածվի սառույցի, իսկ սնկերը. իրենք կկորցնեն իրենց համն ու բույրը...

Միայն լավ չորացրած սունկը պետք է սառեցնել:

Քանի որ հալված և սառեցված սնկերը կորցնում են իրենց համն ու հոտը, դրանք պետք է դրվեն մասերի: Յուրաքանչյուր տոպրակի մեջ դնել այնքան սունկ, որքան անհրաժեշտ է մեկ եփելու համար: Կարեւոր է դրանք տարածել այնպես, որ շերտը շատ հաստ չլինի։ Սովորական պայուսակը հարմար է ոչ միայն այն պատճառով, որ սնկերին կարելի է պահեստավորման համար հարմար ձև տալ և բարակ շերտով բաժանել, այլ նաև այն պատճառով, որ ավելորդ օդը հեշտությամբ «դուրս է մղվում» դրանից։ Եթե ​​սնկերի համար մեկ այլ տարա եք վերցնում, ապա այն ամբողջությամբ լցրեք, այսինքն, որպեսզի հնարավորինս քիչ օդ լինի։

Սնկի շերտերը չպետք է շատ բարակ լինեն։ Առավել օպտիմալ հաստությունը մոտ 5-7 միլիմետր է:

Լուսանկարը:

Ինչպե՞ս սառեցնել խաշած խոզուկի սունկը:Դա անելու համար դրանք պետք է կրկին մաքրվեն, լվացվեն և կտրվեն: Այնուհետեւ սունկը թեթեւակի եփում են։ Սունկը թաթախեք եռման ջրի մեջ։ Աղ ավելացնելու կարիք չկա։ Հինգ րոպե հետո ջուրը ցամաքեցնել ու սունկը դնել մաղի վրա։ Սնկերը պետք է ամբողջովին սառչել՝ սառնարանում դնելու համար։

Մինչ սնկերը սառչեն, բոլոր ավելորդ հեղուկը կթափվի դրանցից: Ինչպես առաջին մեթոդում, դրանք դրվում են մասերի տոպրակների մեջ և սառեցվում սառնարանում: Ցանկալի է սառցախցիկի առանձին հատված առանձնացնել սնկերի համար և չպահել դրանք մսի և, հատկապես, ձկան կողքին։
Լուսանկարը՝ pixabay.com

Թարմ խոզի սունկը ձմռանը յուրահատուկ նրբություն է: Դուք կարող եք պատրաստել կիսաֆաբրիկատ, որի շնորհիվ հյուրերին միշտ կդիմավորեք լիարժեք զինված։ Սառեցված տապակածը «կախարդական փայտիկ» է բոլոր առիթների համար։

Ինչպե՞ս սառեցնել տապակած խոզի սունկը:Ընդհանրապես, ինչպես հում, այնպես էլ խաշածները, պետք է տապակել միայն սառնարանում դնելուց առաջ։
Լուսանկարը՝ pixabay.com

Տապակել սունկը բուսայուղի մեջ, մինչև հեղուկն ամբողջությամբ գոլորշիանա և թույլ կարմրի։ Այս կիսաֆաբրիկատին պետք չէ աղ, պղպեղ անել, սոխ ավելացնել։ Սունկը բերվում է ճաշակի անմիջապես ճաշատեսակի պատրաստման ժամանակ։ Պատրաստի խոզի սունկը բարակ շերտով քսել սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա, որպեսզի ամբողջովին սառչի: Ավելորդ ձեթը մնում է թավայի մեջ։ Սառեցված սունկը դրված է սննդի պայուսակներկամ հերմետիկ փակ փոքրիկ սկուտեղներ:

Եփելուց առաջ սառեցված խաշած և տապակած խոզի սունկը կարելի է մի փոքր հալեցնել սառնարանում, բայց ավելի լավ է դա չանել և անմիջապես լցնել տապակի մեջ, որտեղ մանրացնել կափարիչի տակ մինչև ամբողջովին հալեցնելը: Ընդհանրապես խորհուրդ չի տրվում հում խոզի սունկը հալեցնել:

Լուսանկարը՝ pixabay.com

Ի՞նչ կարելի է պատրաստել սառեցված խոզի սնկից: Այն ամենը, ինչ դուք պատրաստում եք թարմից, այսինքն՝ ապուր, ժուլիեն, բլիթների և կարկանդակների լցոնումներ, կարտոֆիլով շոգեխաշեր, կաթսաներ և շատ այլ հետաքրքիր ուտեստներ:

Ինչպես ձմռան համար պատրաստել խոզի սունկ? Հավանաբար յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի գիտի անհավատալի քանակությամբ սնկով ուտեստներ, դրանք տապակվում են, եփում, շոգեխաշում, չորացնում, գլորում են տարաների մեջ ձմռան համար։ Ի վերջո, ինչ կարող է լինել ավելի լավ ձմեռային ցուրտ երեկոներին, քան շոգին Սնկով ապուր... Այս հոդվածում մենք ձեզ կասենք ինչպես սառեցնել խոզի սունկը ... Լավ, ի՞նչ խախտենք։

Սառեցում – Հում սնկերի սառեցում։

Դա անելու համար սունկը պետք է մաքրել և լվանալ և կտրատել մոտավորապես 7 մմ հաստությամբ շերտ: Այս պրոցեդուրայից հետո անպայման չորացրեք սունկը քամոցով կամ քամիչով։ Հակառակ դեպքում խոզի սնկերը կկպչեն իրար և կկորցնեն իրենց բույրը, բույրն ու ախորժելի տեսքը։ Այս պրոցեդուրաներն ավարտելուց հետո խոզի սունկը բաժանեք մասերի: Մասնավորապես, պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ դրեք այնպիսի քանակությամբ խոզի սունկ, որը կբավարարի մեկ ուտեստ պատրաստելու համար։ Այս բոլոր մանիպուլյացիաներից հետո ամբողջ օդը հանեք պայուսակից: Եթե ​​դուք օգտագործում եք կափարիչով կամ պլաստմասե սկուտեղով տարա, ապա պետք է ճաշատեսակները լցնել հնարավորինս շատ խոզի սնկով և նվազագույն տեղ թողնել ավելորդ օդի համար:

Եփած սպիտակ սունկ սառեցնելը։

Կլպել, լվանալ սունկը և դնել եռման ջրի մեջ՝ առանց աղի: Խոզուկի սունկը եփելու համար արժե ոչ ավելի, քան 5 րոպե, որից հետո սունկը պետք է սառչի և չորանա քամոցով կամ մաղով։ Այնուհետեւ, ինչպես 1 դեպքում, սունկը տոպրակների մեջ բաժանում են համամասնորեն եւ տեղադրում սառցախցիկում։

Տապակած սպիտակ սունկի սառեցում.

Ընթացակարգը տարբերվում է խաշած խոզուկի սունկ սառեցնելուց միայն նրանով, որ դժվար չէ կռահել, եռացնելու փոխարեն սունկը պետք է տապակել։ Դա ամենևին էլ դժվար չէ անել, խոզի սունկը տապակել բուսայուղի մեջ, մինչև ամբողջ խոնավությունը գոլորշիանա, և սունկն ինքը գեղեցիկ կարմրություն ստանա։ Խոզի սունկը պղպեղով և աղով աղացնել պետք չէ, այս պրոցեդուրաները կարող եք կատարել նույնիսկ այն ժամանակ, երբ պատրաստում եք խոզի սնկով ուտեստը։ Տաք խոզի սունկը պետք է դնել սկուտեղի վրա կամ թողնել սառչի, ապա կրկնել ընթացակարգը, ինչպես առաջին երկու դեպքերում, փաթեթավորել սննդի տոպրակների մեջ կամ դնել սկուտեղի մեջ:

Կարդացեք նաև՝ Սունկ աճեցնել տանը

Ինչի՞ համար կարելի է օգտագործել սառեցված սունկը: Այո, ցանկացած ճաշատեսակի համար, որին թարմ եք ավելացնում: Հուսով ենք, որ մեր խորհուրդները օգտակար կլինեն ձեզ, իսկ ձմռանը ձեր ուտեստները կլինեն բազմազան, համեղ ու համեղ։ հետաքրքիր ուտեստխոզի սնկով, ինչպես նաև տեսեք զույգ սնկի սառեցման տեսանյութ, հուսով եմ, որ դուք վայելեք

Տնական արտադրանքը միշտ ավելի բարձր է գնահատվում, քան իրենց խանութի գործընկերները: Սա վերաբերում է նաև սառեցված անտառային սնկերին: Ճիշտ սառեցված սնկերը գրեթե ամբողջությամբ պահպանում են իրենց սննդային արժեքըիսկ տանտիրուհին կարող է լիովին վստահ լինել դրանց որակի վրա։ Բոլորը հարմար են սառեցնելու համար։ Անտառային սունկշանթերելներից մինչև սպիտակներ: Հաջորդը, եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ սառեցնել խոզի սունկը ձմռանը:

Օգտակար հատկություններ

Սպիտակը արժանիորեն համարվում է «սնկի արքան», այն նաև կոչվում է բուլետուս։ Բորովիկների ընտանիքն ունի ավելի քան 30 տեսակ։ Այն ունի մեծ, մսոտ գլխարկ և ամուր, կայուն ոտք: Կախված տեսակից՝ գլխարկի գույնը կարող է լինել շագանակագույն, մոխրագույն-շագանակագույն, շագանակագույն կամ սպիտակադեղնավուն։ Ամենից հաճախ բուլետուսը հանդիպում է հին խառը անտառներում: Եվ նրանք նրան սպիտակ են անվանում, քանի որ եզակի սեփականությունմիջուկը պահպանում է իր ձյան սպիտակ գույնը նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո:

Խոհարարության մեջ բուլետուսի սունկը գնահատվում է իրենց գերազանց համով, ինչպես նաև հարուստ է քիմիական բաղադրությունը... Սպիտակուցը, որը առկա է միջուկի մեջ, գրեթե հավասար է մսի կամ Սպիտակ ձու... Առկա է նաև՝ երկաթ, սելեն, մելանին, յոդ, կոբալտ, մանգան, ամինաթթուներ, ցինկ, ֆտոր և այլ քիմիական բաղադրիչներ:

Խոզի սունկը պետք է անընդհատ ուտել։ Այն նպաստում է քաշի կորստին, խթանում է մարսողական համակարգը, բարելավում է վահանաձև գեղձի աշխատանքը, բարձրացնում է աշխատունակությունը և մարմնի ընդհանուր տոնուսը:

Սեզոնին սունկն ավելի լավ է օգտագործել թարմ վիճակում, իսկ ձմռանը կարելի է չորացնել, թթու դնել, աղացնել կամ սառեցնել։ Վերջին մեթոդը ամենագործնականն է, քանի որ մշակման համար շատ ժամանակ չի պահանջում, և բոլոր օգտակար հատկությունները գրեթե ամբողջությամբ պահպանված են։

Ինչպե՞ս սառեցնել հում խոզի սունկը ձմռանը:

Ձմռան համար հում սառեցված սնկերը համարվում են ամենաառողջարարը։ Հետեւաբար, այս մեթոդը ամենատարածվածն է: Սառչելուց առաջ սնկերը խնամքով պատրաստվում են։ Մենք մաքրում ենք դրանք կեղտից (տերևներ, խոտի շեղբեր, հող), կտրում ենք բոլոր փտած հատվածները որդանանցքներով սուր դանակով: Մաքրած սնկերը դրեք քամոցի մեջ, արագ լվացեք հոսող ջրի տակ։ Ընդհանրապես, սունկը խորհուրդ չի տրվում երկար պահել ջրի մեջ, քանի որ նրանք շատ արագ կլանում են խոնավությունը, ինչպես սպունգը։ Ջուրը կսառչի՝ փչացնելով սնկի համն ու հյուսվածքը: Լվացված սնկերը տարածեք սրբիչի վրա, որպեսզի չորանան։ Այժմ մենք սկսում ենք սառչել ձմռան համար:

Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Մաքրված երիտասարդ բուլետուս;
2. Պլաստիկ տարաներ կամ ամուր սառնարանային պայուսակներ:

Ավելի լավ է երիտասարդ սունկ օգտագործել սառնարանում դնելու համար։ Նրանք ավելի լավ են պահում իրենց ձևը և շատ ավելի համեղ են։ Փոքր չափաբաժինների ենք բաժանում, որպեսզի մեկ ճաշատեսակը եփվի։ Որովհետեւ արտադրանքի կրկին սառեցումը կնվազեցնի դրա որակը: Հալեցնելուց հետո նման սնկերը վերածվում են շիլաների, կորցնում են իրենց վառ համ.

Խոզի սունկը բավականին մեծանում է, որպեսզի տարան ամուր լցնի, ավելի լավ է դրանք կտրատել միջին խորանարդի 1-ից 1 սմ:

Այժմ, դրանք քսելով քերիչով, մի փոքր թառամում ենք։ Դա թույլ կտա սնկային զանգվածին մնալ փխրուն, իսկ կտորներն իրենք չեն ծածկվի սառույցով։

Դրանից հետո մնում է միայն սնկի զանգվածը քայքայել ամուր պարկերի կամ տարաների մեջ։ Շատ կարևոր է չթողնել շատ ավելորդ օդ, այնպես որ մենք ամբողջովին լցնում ենք տարայի արտադրանքը:

Սառչելիս օպտիմալ ջերմաստիճանը պետք է պահպանել -5 աստիճանում։ Ջերմաստիճանի այս ռեժիմով սունկը լիովին պահպանվում է շատ երկար ժամանակ։

Ձմռանը տանը սառեցված սնկով կարելի է պատրաստել ցանկացած ուտեստ՝ ապուրներ, կարկանդակի միջուկներ, շոգեխաշած:

Ինչպե՞ս սառեցնել խաշած խոզուկի սունկը:

Տանտիրուհին զգալիորեն կխնայի ժամանակը սառցախցում խաշած սառեցված սնկերի առկայությամբ։ Այս կիսաֆաբրիկատը շատ հարմար է օգտագործել աղցանների, կողմնակի ուտեստների, կոտլետներ պատրաստելու համար։

Խոզի սունկը եռացնելուց առաջ զգուշորեն դասավորել, մաքրել։ Այնուհետև դրանք ողողում ենք, չորացնում, ինչպես նկարագրված է վերևում։

Սառեցման բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Մաքրված boletus (boletus);
2. Մի պտղունց աղ;
3. Ջուր;
4. Սառեցման տարաներ.

Ցանկության դեպքում պատրաստի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի կամ գեղեցիկ շերտի։

Մեկ-երկու պտղունց աղ ավելացրեք ջրի կաթսայի մեջ, դրեք կրակի վրա։ Երբ ջուրը եռա, մեջը լցրեք մանր կտրատած բուլետուսը, եփեք 10-12 րոպե։

Աշխատանքային կտորը լցնում ենք քամոցի մեջ, մի քիչ թողնում այնտեղ, մինչև ամբողջ խոնավությունը քամվի, և սնկերի ջերմաստիճանը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի։ Եթե ​​նույնիսկ սրանից հետո սնկերը խոնավ մնան, դրեք դրանք մետաղական դարակի կամ մաքուր սրբիչի վրա վերջնական չորացման համար։

Այսպես պատրաստված արտադրանքը դնում ենք պարկերի մեջ՝ ամուր փակված՝ քամելով ավելորդ օդը։

Որպեսզի աշխատանքային մասը չփչանա, ավելի լավ է սառնարանում առանձին դարակ հատկացնել այն պահելու համար: Որովհետեւ Բուլետուսը սպունգի նման կլանում է հարևան մթերքների (ձուկ, միս) համն ու բույրը:

Ինչպե՞ս սառեցնել տապակած խոզի սունկը:

Սառեցված տապակած բուլետուսն արդեն կա պատրաստի կերակուր... Բավական է դրանք հալեցնել, և սեղանին կա պատրաստի նախուտեստ կամ միջուկ՝ պելմենի կամ կարկանդակի համար։ Հետեւաբար, ձմռանը շատ հարմար է ձեռքի տակ ունենալ նման բլանկ։

Մենք խնամքով մաքրում ենք թարմ սունկը բեկորներից։ Հարմար է դանակով կտրել կոպիտ մասերն ու որդնածակները, և բավական է կոշտ մազիկով խոզանակով քսել գլխարկը և ոտքի վերին մասը։ Մաքրման այս մեթոդը զգալիորեն խնայում է ժամանակը:

Դատարկ բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ է.

1. Մաքրված, լվացված խոզի սունկ;
2. 2-3 սոխ;
3. Մի քիչ բուսական յուղ;
4. 1-2 պտղունց աղ։

Պատրաստի սունկը կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։ Կլպել սոխը, կտրատել խորանարդի մեջ։ Սկզբունքորեն կարելի է բաց թողնել սոխը, բայց ավելացնել այն եփելու ժամանակ՝ հալեցնելուց հետո։ Բայց ինչ վերաբերում է ինձ, ապա սոխով սունկն ավելի բուրավետ է և հյութալի։

Մեծ թավայի մեջ լցնել մի քիչ առանց հոտի բուսայուղ, տաքացնել։ Տապակած սոխը տարածում ենք՝ երբեմն խառնելով, մինչև թափանցիկ լինի։ Հետո քսում ենք մանր կտրատած սունկը, խառնում, տապակում ենք չափավոր կրակի վրա՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Տապակելու ընթացքում տապակը կափարիչով մի փակեք, որպեսզի բաց թողնված սնկի ամբողջ հյութը գոլորշիանա։ Քառորդ ժամ հետո, երբ շերտերը ոսկեգույն են դառնում, տեղափոխում ենք խորը ափսեի մեջ, որպեսզի սնկային զանգվածն ամբողջությամբ սառչի։

Սառչելուց հետո ամեն ինչ դնում ենք տարաների մեջ, կիպ փակում կափարիչներով, ուղարկում սառցարան։

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել սառեցված սնկով ուտեստներ:

Սառեցված սնկերը նույնքան առողջարար են, որքան թարմը, այդ իսկ պատճառով էլ դրանք օգտագործվում են մի շարք բաղադրատոմսերհամեղ ուտեստներ. Սա հատկապես ճիշտ է ձմռանը, երբ հատկապես տարածված են խոզի սնկով բուրավետ պատրաստուկները:

Սառեցված սնկերի պատրաստման գործընթացը գործնականում նույնն է, ինչ թարմ սնկերի պատրաստումը։ Հալեցման համար մենք օգտագործում ենք միայն նուրբ մեթոդ, որից հետո արտադրանքը կմնա ամբողջական, համեղ, առողջարար։ Դա անելու համար ճաշատեսակը պատրաստելուց մի քանի ժամ առաջ սառցակալած սնկի մի մասը սառցարանից տեղափոխում ենք սառնարան։ Հալած սունկը լվանում ենք հոսող ջրի տակ։

Եթե ​​մշակված մասը սառեցվել է հում վիճակում, ապա այն եփել աղաջրի մեջ 5 րոպե: Բույրի համար կարող եք ավելացնել մի քանի լավուշկա, մի քանի բուրավետ ոլոռ, թեև խոզի սունկը բավականին անուշաբույր է առանց համեմունքների։

Եթե ​​բուլետուսի սունկը սառեցված է խաշած տեսքով, ապա դա զգալիորեն նվազեցնում է եփելու ժամանակը: Օրինակ, դուք կարող եք պատրաստել պելմենի կամ պելմենի հետ սնկով միջուկ, zrazy, julienne, ապուր, խորոված եւ շատ ուրիշներ համեղ ուտեստներ... Բարի ախորժակ, բոլորին:

Առաջաբան

Պաշարներ պատրաստելիս դուք պետք է իմանաք, թե ինչպես սառեցնել սունկը ձմռանը, ինչպես պահել դրանք այս վիճակում և ինչպես ճիշտ հալեցնել դրանք, որպեսզի այնուհետև դրանք օգտագործվեն կերակուր պատրաստելու համար:

Ո՞ր սունկը կարելի է հում սառեցնել:

Հայտնի է, որ ըստ կառուցվածքի սնկերը բաժանվում են մարսուների՝ խողովակային և շերտավոր։ Առաջին խումբը ամենափոքրն է, և այն ներառում է ամենահազվագյուտ սնկերը՝ տրյուֆելները, մորելների հետ միասին։ Բայց մյուս երկու խմբերը շատ հարուստ են իրենց բաղկացուցիչ տեսակներով։ Նրանց միջև տարբերությունը գլխարկի ստորին կողմի կառուցվածքում է, որտեղ գտնվում են սպորների խցիկները: Խողովակային դեպքում դրանք, համապատասխանաբար, ունեն ծակոտկեն մակերեսի տեսք, այդ իսկ պատճառով նման սնկերը կոչվում են նաև սպունգանման։

Շերտավորի մեջ գլխարկի ստորին հատվածը ծալված է, բազմաթիվ բարակ թիթեղներից, որոնց միջև կան սպորներ։ Ինչու՞ են մեզ պետք այս դասակարգումները: Դա պարզ է՝ միայն սպունգանման սունկը, օրինակ՝ խոզուկը, կարելի է հում սառեցնել: Բանն այն է, որ գլխարկի ծակոտկեն մակերեսը, որը հիմնական ուտելի մասն է, եփելու ժամանակ լավ կլանում է ջուրը և վատ է տալիս այն։ Հետևաբար, եթե բուլետուսը կամ բուլետուսը նախ թաթախեք եռացող ջրի մեջ, ինչպես նաև խոզի սնկերը, ապա դրանք պետք է քամել, որպեսզի դրանք չջրվեն, և դա լավագույնս չի ազդի արտադրանքի որակի վրա: .

Բայց շերտավոր տեսակները պետք է ուղղակի խաշել, իսկ մեղրային սունկը պետք է եփել առնվազն կես ժամ, այլապես սառչելուց և դրանցից տաք ուտեստ պատրաստելուց հետո ստամոքսի խանգարում կունենաք։ Մյուս սնկերը նույնպես պետք է եփվեն առնվազն 10 րոպե։ Մարսունային սնկերի բոլոր տեսակները սառչելուց առաջ պետք է եփել, այնուհետև քամել, ապա լվանալ հոսող ջրի մեջ՝ վնասակար հելվելաթթվից ազատվելու համար։

Սնկի պատրաստման կանոններ

Անտառում սնկերը հավաքելով, առանց հապաղելու, դասավորեք դրանք և դեն նետեք որդնածները, ինչպես նաև նախկինում աննկատ, փչացածները, քանի որ դրանք ամեն դեպքում պիտանի չեն սպառման համար, և չպետք է սառեցնել դրանք։ Հաջորդը, դուք պետք է ընտրեք ամենաերիտասարդը, ամենատարեցը և ամենաթույլը թարմ պահեստավորման համար, ոչ պիտանի, ավելի լավ է դրանք անմիջապես եփել և տապակել: Ձեր ընտրած բոլոր սնկերը պետք է լինեն ամուր և պինդ շոշափելու համար:

Ոչ մի դեպքում մի անցեք մեծ հավաքածուի վրայով, եթե բնության նվերները շատ են, դրանց մեծ մասն անմիջապես դրեք սառնարան և աշխատեք փոքր չափաբաժիններով՝ կտրատած սնկերը արագ կորցնում են իրենց թարմությունը:Եթե ​​ամեն ինչ չի տեղավորվում սառնարանում, կարճ ժամանակով դրեք սառը նկուղում։ Սնկերի այն տեսակները, որոնք ցանկալի չէ եփել մինչև սառեցնելը (խողովակային), պետք է ողողել հոսող ջրի մեջ և մաքրել կեղտից ու բեկորներից։

Բայց փորձեք բացառել խոնավության հետ երկար շփումը, հակառակ դեպքում այն ​​արագ կներծծվի սպունգանման մակերեսով, ինչի պատճառով հալվելուց հետո արտադրանքը կդառնա ջրային։ Փոքր սունկը կարելի է ամբողջությամբ սառեցնել, բայց մեծերը ավելի լավ է կտրատել շերտերով, որոնք, սակայն, չպետք է շատ բարակ լինեն: Այդ սնկերը, որոնք նախապես խաշած են, պետք է բավականաչափ փափուկ դառնան, բայց եթե ոտքերը դեռ շատ կոշտ են, ավելի լավ է կտրել դրանք և դրանցից արգանակ պատրաստել։

Սառեցման մեթոդներ, ինչպես նաև սառեցման գաղտնիքներ

Սկսենք թարմ անտառային մթերքներ հավաքելուց (կամ շուկայից գնելուց): Սկզբից, ինչպես արդեն նշվեց, սնկերը պետք է մաքրել բեկորներից ու ողողել, բայց երկար չպահել ջրի մեջ։ Մենք մեր բլանկները դնում ենք սառնարանում (փոքր սպիտակները կարող են ամբողջական լինել, մյուսները ավելի լավ են կտրատված) առանց տոպրակի կամ տարայի, բայց պարզապես հատակի երկայնքով հավասար շերտով տարածվում են, դրանք կարող են լինել փոքր ծղոտե ներքնակի վրա կամ ուտեստ.

Եվ միայն մեկուկես ժամ հետո, երբ կափարիչի ծակոտկեն մակերեսը կարծրանա, պետք է ամեն ինչ տեղափոխել տարայի կամ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, վերջինիս միջից ցանկալի է օդը փակելուց առաջ քամել։

Նախկինում խաշած սնկերը հանում ենք քամոցով կամ մաղի վրա, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ թափվի դրանցից։ Ի դեպ, թույլատրվում է նաև խողովակային տեսակների ջերմային բուժումը, մասնավորապես՝ խոզի սնկով, բայց դրանցից, ինչպես արդեն նշվեց, պետք է մի փոքր քամել խոնավությունը: Իսկ եթե մեղրի ագարիկներից հետո արգանակը քամում են, ապա սպիտակուցից հետո արգանակը կարելի է օգտագործել ապուրի համար՝ այն պարունակում է բուլետուսին բնորոշ բոլոր օգտակար նյութերը։ Եռացնելու կարիք չկա։ Երբ աշխատանքային կտորները սառչում են, զգուշորեն դրեք դրանք տարաների կամ տոպրակների մեջ և ուղարկեք սառնարան: Եվ վերջապես ամենահետաքրքիրը. Եթե ​​առաջին 2 մեթոդները նախատեսված էին գործնականում կիսաֆաբրիկատների պատրաստման համար, ապա այժմ մենք կանցնենք գրեթե պատրաստի արտադրանքի (որը, սակայն, դեռ պահանջում է լիարժեք պատրաստություն): Այսպիսով, մի փոքր խաշած սունկը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ բուսական յուղև թույլ տապակել մինչև մի փոքր պնդանալ: Ընթացքում դրանք կարող են շագանակագույն կամ թեթևակի մգանալ, սա միանգամայն նորմալ է մերի համար, հատկապես եթե դրանք սպիտակ են: Հաջորդը, սառչեք և տեղափոխեք տարաներ: Դուք կարող եք նախապես պահել այն քամոցում, որպեսզի յուղը ապակե բաժակ լինի, հատկապես եթե տապակել եք ձիթապտղի մեջ, քանի որ այն սառչում է սառնարանում փաթիլներով:

Ինչ վերաբերում է սնկերի սառեցմանը, ապա այն պետք է նույն կերպ վարվի սառեցման միջոցով պատրաստման ցանկացած եղանակի դեպքում։ Նախ հիշեք, որ ոչ մի դեպքում չի կարելի արագ հալեցնել, այլապես սնկերը կդառնան փափուկ ու ջրալի։ Տեղափոխեք տարան (եթե ցանկանում եք օգտագործել ամբողջ մատուցումը) կամ դրա պարունակության մի մասը սառցարանսառնարանի ցանկացած այլ խցիկում, որտեղ ավելի բարձր ջերմաստիճան է պահպանվում: Ցանկալի է աշխատատեղը պահել այնտեղ մոտ 8-10 ժամ (օրինակ՝ գիշերը) և միայն դրանից հետո սառեցնել ևս մեկ ժամ։ սենյակային ջերմաստիճան... Ոչ մի դեպքում չի կարելի սունկը երկրորդ անգամ սառեցնել, հետևաբար, եթե չեք պատրաստվում օգտագործել ամբողջ չափաբաժինը, վերցրեք ճիշտ քանակությունը։