Ինչպես չորացնել սալորը տանը. Ինչպես չորացնել սալորաչիրը տանը՝ չոր սալորը արևի տակ, ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում

Չորացրած սալորաչիր- համեղ և առողջարար չիր, որը վաճառվում է խանութներում ամբողջ տարին... Ապրանքի արժեքը և որակը միշտ չէ, որ համապատասխանում են գնորդին: Ուստի սալորաչիրի սիրահարների համար մեծ նորություն կա՝ սալորը կարելի է նախօրոք պատրաստել, ապա օգտագործել տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար։

Ինչպես չորացնել սալորաչիրը. ո՞ր սալորն է հարմար

Շատ համեղ ու առողջ սալորաչիր ստանալու համար հարկավոր է ընտրել չորացման համար նախատեսված սալորը։ Մասնավորապես, հասուն «հունգարերենը» հարմար է, բազմազանությունը կարելի է անվանել «հունգարական» կամ «իտալական հունգարերեն»: Սալորի այս տեսակն ունի շատ խիտ մաշկ և միջուկ: Պարզապես այն, ինչ ձեզ հարկավոր է չորացման համար: Բացի այդ, «Վենգերկա»-ն ավելի շատ շաքար ունի, քան մյուս սալորը, և ոչ այնքան թթու։ Իդեալական բազմազանություն ոչ միայն չորացնելու, այլև ձմռան համար նախատեսված բլանկների համար, քանի որ ոսկորը հեշտ է առանձնացնել առանց վնասելու: Ի դեպ, ցանկացած տեսակի «Վենգերկա» հարմար է չորացման համար։ Եթե ​​հանդիպեք «Վենգերկա մանուշակ» կամ «Աժանսկայա» տարատեսակներին, ապա ազատ զգալ շարունակեք բլանկները:

Ինչպես չորացնել սալորաչիրը - սալոր պատրաստելը

Հայտնի է, որ ձմեռային բերքահավաքի համար հարմար են պինդ, հասած և չվնասված պտուղները։ Սալորը պետք է պոկվի ճյուղերից, այլ ոչ թե ծառի մոտ խառնվի, որպեսզի հետո հավաքվի գետնին ընկած սալորը։ Եթե ​​այլ տարբերակ նախատեսված չէ, ապա դուք կարող եք վազել մասնաճյուղը ինչ-որ տեղ կեսօրին: Գերհասունացած սալորը կընկնի գետնին (կարելի է օգտագործել մուրաբաների և մուրաբաների համար), փտած (պետք է դեն նետել) և չհասունանալ։ Առավոտյան բարենպաստ շրջան է գալիս միայն հասած մրգեր քաղելու համար։

Հավաքած սալորը պետք է դնել անցքերով զամբյուղի մեջ և թողնել 3 օր լավ օդափոխվող տարածքում։

Տեսակավորում՝ հասած ու չվնասված սալորն ընտրում են, ճմրթված, փտած ու փչացածը դեն են նետում։ Տերեւներն ու ցողունները պետք է հեռացնել, սերմերը զգուշորեն հեռացնել։ Սալորները շարել այնպես, որ կեսերը մոտավորապես նույն չափի լինեն։

Ինչպես չորացնել սալորաչիրը

Սալորը կարելի է չորացնել ինչպես ջեռոցում, այնպես էլ հատուկ էլեկտրական չորանոցում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի չունի նման սարք, բայց յուրաքանչյուր բնակարանում կամ տանը վառարան է տեղադրված։ Հետեւաբար, ամենահեշտ ձեւը սովորելն է, թե ինչպես չորացնել սալորը ջեռոցում:

Ինչպես դա անել ճիշտ.

• 1 կգ չոր պատրաստի արտադրանք ստանալու համար անհրաժեշտ է պատրաստել մոտ 4,5 թարմ տեսակավորված սալոր;
• Չորացման գործընթացը արագացնելու համար սալորը կարելի է նախապես սպիտակեցնել. ընկղմել եռման ջրի մեջ սոդայի ավելացումով (15 գ 1 լիտր հեղուկի համար) բառացիորեն 30 վայրկյան, արագ հեռացնել, անմիջապես մանրակրկիտ լվանալ: սառը ջուր... Դա անելու համար հարկավոր է պատրաստել սառը ջրով կաթսա և տեղադրել այն վառարանի կողքին;
• եթե ամեն ինչ ճիշտ արվի, աշխատանքի արդյունքն անմիջապես կհայտնվի՝ սալորի կեղևը կդառնա նուրբ ցանց։ Պարզապես այն, ինչ ձեզ հարկավոր է չորացման ժամանակ ավելորդ խոնավությունից ազատվելու համար.
• եթե առաջին նրբաբլիթը գունդ է, և արտահոսքի մակերեսին մեծ ճաքեր են առաջացել կամ նույնիսկ «կեղևը կեղևացել է», դա նշանակում է, որ պետք է կրճատել սպիտակեցման ժամանակը և 30 վայրկյանի փոխարեն պահել սալոր 20 վայրկյան եռացող ջրի մեջ;
• սպիտակեցման ավարտից հետո սալորը կարելի է չորացնել: Դա կարելի է անել հետևյալ կերպ. ջեռոցում չորացնելու համար պատրաստել թխման սկուտեղներ, դնել թխելու թղթի վրա, շարել սալորը 1 շերտով, որպեսզի սալորը «վերևի տեսք ունենա»;
• չորացման ջերմաստիճանը 45 աստիճան, տեւողությունը՝ 3 ժամ։ Կնկատեք, որ մաշկը աստիճանաբար կսկսի կնճռոտվել։ Չորացնելուց ընդամենը 3-4 ժամ հետո կարող եք բարձրացնել ջերմաստիճանը և կարգավորել ժմչփը: վառարան 80 աստիճանով (սա առավելագույնն է), չորացրեք 10 րոպե։ Այնուհետև ջեռոցը պետք է անջատել, և սալորը թողնել 5 ժամ, մինչև ամբողջովին սառչի;
• ապա նորից կրկնել քայլերը և այդպես շարունակել 3 օր։ Չորացման վերջին փուլը 2-3 րոպե պահելը ջեռոցում առավելագույնը (ջերմաստիճանը 100 աստիճան): Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի շաքարավազն աչքի ընկնի և կարամելանա բարձր ջերմաստիճանում։

Պատրաստի սալորաչիրը փափուկ և պինդ է, և եթե սեղմեք դրանք, ապա հյութը չպետք է աչքի ընկնի։

Մթերային խանութներում ցուցադրվող սալորաչիրը գեղեցիկ և փայլուն տեսք ունի: Բայց հաճախ այս փայլի հետևում բնականություն չկա: Չորերին նման տեսք հաղորդելու համար անբարեխիղճ արտադրողը դրանք մշակում է ծծմբի կամ հեղուկ ծխով, ծածկում է մոմի կամ գլիցերինի բարակ շերտով։ Նման արտադրանքից քիչ օգուտ կա, ավելին, այն էժան չէ: Հետեւաբար, լավ տնային տնտեսուհիները վաղուց սովորել են, թե ինչպես ինքնուրույն պատրաստել սալորաչիր: Իսկապես, ամռանը, լավ տարում, սալորը կարելի է շատ էժան գնել։ Խոհարարությունը շատ ժամանակ և ջանք չի պահանջում: Ուստի, շատ քիչ ջանք գործադրելով, կարող եք ինքներդ ձեզ և ձեր ընտանիքին ապահովել օգտակար և համեղ արտադրանքամբողջ ձմռան համար:

Սալորաչիրը շատ օգտակար է մարդու օրգանիզմի համար։ Այն ակտիվորեն օգտագործվում է փորկապության և ստամոքս-աղիքային այլ հիվանդությունների դեմ պայքարում։ Սալորաչիրն արդյունավետ, բայց նրբորեն մաքրում է աղիները: Բացի այդ, չորանալուց հետո սալորաչիրը պահպանում է բոլոր սննդանյութերն ու վիտամինները, որոնք պարունակվում էին սալորի մեջ։ Բայց ինչպե՞ս պատրաստել արտադրանքը, որպեսզի այն մնա առողջ, անվտանգ, ինչպես նաև պահպանվի մինչև գարուն։

Բնական սալորաչիր պատրաստելու բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսում ոչ մի ավելորդ բան չկա, միայն սալոր: Այս սալորաչիրը հարմար է այն մարդկանց համար, ովքեր հավատարիմ են կանոններին։ առողջ սնունդ... Սկսենք պատրաստել բնական միջոց։

1. Սալորաչոր չորացնելու լավագույն միջոցը Վենգերկա սալորի տեսակն է: Այս դեպքում դուք կստանաք ապրանք, որն արտաքին տեսքով հնարավորինս մոտ է խանութին։ Չնայած, փաստորեն, սալորաչիր կարելի է պատրաստել ցանկացած սալորից, նույնիսկ կլորից։
2. Չորացման համար նախատեսված պտուղը պետք է լինի հասուն, բայց չափավոր կոշտ և մսոտ: Եթե ​​սալոր եք գնում, համոզվեք, որ միջուկը հեշտությամբ բաժանվում է կորիզից։ Չորացման համար ընտրեք միայն ամուր մրգեր՝ առանց որդանանցքների։ Թուլացած և ճաքճքած սալորն ավելի լավ է մի կողմ դնել:
3. Որոշ մարդիկ փորձում են ազատվել պտղի մակերեսի սպիտակավուն ծածկույթից։ Որպեսզի սալորը երկար պահպանվի, այն իսկապես պետք է լվանալ։ Այնուամենայնիվ, դա հեշտ չէ անել, ուստի պտուղները թրջելու ենք ալկալային ջրի մեջ։ Մի քիչ սոդա լուծեք ավազանի մեջ (մի թեյի գդալ երեք լիտր ջրի դիմաց) և ջրահեռացումը թաթախեք լուծույթի մեջ։ Որոշ ժամանակ անց այն հեշտ կլինի մաքրել և լվանալ հոսող ջրի տակ:
4. Մրգերը լավագույնս չորացրած են առանց կորիզների: Փոքր սալորը կարող է ոսկորով մնալ, բայց ձմռանը պետք է շատ զգույշ լինել, որպեսզի ատամը չփչանա աննկատ ոսկորի վրա։
5. Սերմերը հանելուց հետո պտուղը պետք է կիսով չափ կտրել։ Կեսերի տեսքով դրանք շատ ավելի հեշտ է չորացնել։
6. Հաջորդ փուլը սպիտակեցումն է: Մի կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Արտահոսքի կեսերը թաթախեք ջրի մեջ և սպասեք 5-10 րոպե։ Դրանից հետո սալորը հանեք և անմիջապես տեղափոխեք սառը (սառույցով) ջրի մեջ։ Հիշեք, որ պտուղը պետք է լինի փափուկ, բայց պինդ և չեփած։
7. Դրանից հետո կեսերը մեկ շերտով դնել թխման թերթիկի վրա և չորացնել 2-3 ժամ 60-80 աստիճան ջերմաստիճանում։ Միաժամանակ մի փոքր բացեք ջեռոցը, որպեսզի կերակուրը չչորանա։ Ամբողջ ընթացքում մի քանի անգամ շրջեք սալորի կեսերը:
8. Սալորը ստանալուց հետո թողեք դրանք ևս մեկ օր օդափոխվող տեղում՝ պատուհանագոգին կամ պատշգամբում։ Պտուղը ծածկեք շղարշով, միջատներից խուսափելու համար: Մեկ օր անցնելուց հետո արտահոսքը կարող է պահվել:

Սա բնական սալոր պատրաստելու պարզ բաղադրատոմս է։ Բայց կա ևս մեկը, որն անպայման դուր կգա քաղցր ատամին։

Սա սալորաչիրի քաղցր բաղադրատոմս է, որով երեխաները հիացած կլինեն:

1. Ընտրում և պատրաստում ենք պտուղները ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով։ Այս բաղադրատոմսով հեռացրեք ոսկորը, բայց սալորը կիսով չափ չկտրեք: Թող այն մնա ամբողջական:
2. Սալորը լցնում ենք շաքարով 3։1 հարաբերակցությամբ։ Այսինքն՝ երեք կիլոգրամ մրգին անհրաժեշտ կլինի մեկ կիլոգրամ շաքարավազ։
3. Սալորը, ի տարբերություն այլ մրգերի ու հատապտուղների, լավ հյութ չի տալիս, ուստի պետք է սպասել արժեքավոր օշարակին։ Սալորը շաքարավազի հետ մեկ օր թողնել մի փոքր ճնշման տակ և պարբերաբար խառնել խառնուրդը։ Դա անելիս զգույշ եղեք, որ պտուղը չվնասեք։
4. Երբ օշարակը հայտնվի, կաթսան դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Շատ կարեւոր է, հենց սալորը սկսի եռալ, այն պետք է անջատել, որպեսզի պտուղները չեփվեն։ Սալորը լավ խառնեք, որպեսզի համոզվեք, որ բոլոր պտուղները պատված են շաքարի օշարակով:
5. Դրանից հետո զանգվածը պետք է սառչի, - այս պահին պտուղները նույնիսկ ավելի ակտիվորեն հագեցած են շաքարի բաղադրությամբ: Սառչելուց հետո զանգվածը թափեք քամոցի մեջ և թողեք, որ ցամաքեցվի։ Այնուհետև մրգի կեսերը դնել մագաղաթի վրա և դնել ջեռոցում։ Սալորը չորացրեք նվազագույն ջերմաստիճանում մոտ 3-4 ժամ։ Բարձր ջերմաստիճանը կարագացնի գործընթացը, բայց պտուղը կկորցնի իր վիտամիններն ու կդառնա անպետք։
6. Չորացնելուց հետո թողնում ենք, որ կրեմն ամբողջությամբ չորանա սենյակային ջերմաստիճանում։
7. Իմիջայլոց, շաքարի օշարակպետք չէ թափել. Այն շատ բուրավետ է և համեղ։ Այն կարելի է օգտագործել լիկյորների համար, օշարակը կարելի է ջրով նոսրացնել և խմել կոմպոտի պես կամ օգտագործել որպես միջուկ բլինչիկների համար։
8. Ավարտելուց հետո սալորաչիրը պետք է լինի չոր, բայց բավականին ճկուն:

Նման սալորաչիրը կարող է օգտագործվել որպես աղանդերի կամ կարկանդակի միջուկ։ Քաղցր սալորաչիրը կարելի է ավելացնել մսի մարինադներին նուրբ թթու համի և մրգային բույրի համար: Սալորաչիրը ամանի մեջ թողեք սեղանի վրա, և երեխաները հաճույքով կխժռեն դրանք կոնֆետի փոխարեն:

Եթե ​​սալորաչիրը բավականաչափ չոր է, ապա դրանք կարող են պահվել խոհանոցի դարակում գտնվող կտավից տոպրակի մեջ: Եթե ​​դուք կասկածում եք, թե արդյոք սալորաչիրը լավ է չորացել, և ենթադրեք դա երկար պահեստավորում, չորացրած մրգերը սառեցրեք սառնարանում։ Ավելի լավ է սալորաչիրը նախապես բաժանել մասերի, որպեսզի հալեցնելն ավելի հեշտ լինի։

Ամառը բերքահավաքի, չորացման, եռման և մարինադներ պատրաստելու ժամանակն է։ Լավ տնային տնտեսուհին ոչ միայն կապահովի ընտանիքի կարիքները բնական արտադրանք, այլեւ խնայել ընտանեկան բյուջեն։ Ի վերջո, արժեքը տնական սալորաչիրպարզվում է, որ այն 10 անգամ ավելի էժան է, քան այն կասկածելի ապրանքը, որը մենք գտնում ենք խանութների դարակներում։ Սալորաչիր չորացրեք, պատրաստեք, և ձմեռը ձեզ համար կանցնի առանց փողի և վիտամինների կորստի:

Տեսանյութ՝ ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը

Շատերը երազում են իրենց պահեստներում ունենալ մեծ քանակությամբ չրեր, որոնք ունեն մարդու օրգանիզմի համար օգտակար բազմաթիվ հատկություններ։ Չորացրած մրգերը արևելքից Ռուսաստան եկած դելիկատես են, այդ իսկ պատճառով այն այդքան զարմանալի և ախորժելի է: Սալորաչիրը հիանալի հատապտուղ է, որը կարող է օգնել մարդուն նիհարել կամ պայքարել սրտի տարբեր հիվանդությունների դեմ։ Այն ունի հաճելի հոտ և շատ սիրված է երեխաների մոտ։

Սալորի պատրաստում չորացման համար

Նման ախորժելի և առողջ սալորաչիր պատրաստելու համար նախ պետք է տեսակավորել սալորը՝ ընտրելով միայն միայն մեծ հատապտուղներ... Արժե համոզվել, որ դրանք փափուկ, գերհասուն չեն։ Եթե ​​նման հատապտուղներ հանդիպեն, ապա շուտով դրանցից հյութ կսկսի հոսել: Այդ դեպքում արդեն բարձրորակ սալորաչիրը չի աշխատի։

Սովորաբար սալորաչիր չորացնելու համար ընտրվում են մոտավորապես նույն չափի հատապտուղներ։ Բոլոր հատապտուղները, որոնք ընտրվել են չորացման համար, լավ լվանում են, և դրանց պոչերը հանվում են: Անպայման պիտի անցնեն ու սպիտակեցման գործընթացը... Դրա համար դրանք պետք է մի քանի րոպե դնել քամոցի մեջ և եռման ջրի մեջ, որին նախապես մի քիչ սոդա էին ավելացրել։

Այս գործընթացը կազատի մոմի կուտակումից:

Բաղադրատոմսն է սալորի վերամշակումշատ պարզ՝ մեկ լիտր եռման ջուրը պահանջում է մեկ գդալ սոդա։ Սովորաբար հատապտուղը ջրի մեջ պահում են ոչ ավելի, քան 30 վայրկյան։ Դրանից հետո այն մանրակրկիտ լցնում են հոսող սառը ջրով և քսում չոր սրբիչի վրա՝ թույլ տալով, որ հատապտուղները չորանան։ Եթե ​​այս պրոցեդուրան ճիշտ է արվել, ապա ջրահեռացման մակերեսին ճաքեր են առաջանալու, որոնց միջոցով խոնավությունը կհեռացվի։

Ինչպես չորացնել սալորը էլեկտրական չորանոցում

Դուք կարող եք չորացնել սալորը ինչպես ոսկորով, այնպես էլ առանց ոսկորով... Եթե ​​այն մեծ է, ապա ավելի լավ է այն կիսով չափ կտրել և, համապատասխանաբար, ոսկորը պետք է հեռացվի։ Այսպիսով, հատապտուղները շատ ավելի արագ կչորանան, և որ ամենակարեւորն է, նրանք չեն փչանա: Սալորների չորացման գործընթացը ինքնին բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Անցեք և լվացեք արտահոսքը:
2. Բլանշեք հատապտուղները:
3. Սալորը բաժանել առանց կորիզների և առանց կորիզների:
4. Անսերմ հատապտուղները պետք է տեղադրվեն կտրվածքով:

Սալորը պետք է չորացնել էլեկտրական չորանոցում ջերմաստիճանում ոչ ավելի, քան 40 աստիճան... Սկզբում դրանք 6 ժամով տեղադրում են էլեկտրական չորանոցում, իսկ հետո նույն քանակությամբ սառչում։ Սա կլինի չորացման առաջին քայլը: Հաջորդի վրա անհրաժեշտ է էլեկտրական չորանոցում ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 60 աստիճան, բայց անհրաժեշտ է նաև չորացնել և հովացնել 6 ժամ։ Իսկ երրորդ փուլում էլեկտրական չորանոցում ջերմաստիճանը պետք է լինի առնվազն 80 աստիճան։ Չորացման և սառեցման ժամանակները մնում են նույնը: Հնարավոր կլինի ստուգել պտուղները պատրաստվածության համար։

Պատրաստի սալորաչիրը կտարբերվի օրիգինալ սալորից նրանով, որ դրանք կդառնա առաձգական, առաձգականհավասարապես չորացրած: Հատապտուղները պետք է լավ զննել՝ դրանցից հյութ չպետք է հոսի։

Սալոր չորացնելը ջեռոցում

Ամենաներից մեկը պարզ ուղիներՍալորաչիր պատրաստելը սալորը ջեռոցում չորացնելով է։ Դրա պատրաստման կանոններն ու փուլերը մնում են նույնը՝ հատապտուղները պետք է լվանալ և տեսակավորել, դրանք պետք է սպիտակեցնել և չորացնել։ Ջեռոցում չորացնելու ընթացքում արժե համոզվել, որ կա որոշակի ջերմաստիճանի ռեժիմ, և դուք պետք է վերահսկեք հատապտուղի ջեռոցում մնալու ժամանակը, այնուհետև այն սառչում է:

Սալորը չորացրեք ջեռոցում ոչ ավելի, քան 4 ժամ, բայց նա պետք է սառչի մոտ 6-8 ժամ: Երբ այս ժամանակը լրանա, այն նորից դրեք ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով մինչև 80 աստիճան: Ջերմաստիճանի այս ռեժիմում այն ​​պետք է չորացնել 6 ժամ, իսկ հետո 3 ժամ թողնել, որ սառչի։ Եվ նորից ջեռոցը տաքացնում ենք 100 աստիճան, դրեք ջրահեռացումը և թողնում ենք 30 րոպե։ Սալորաչիրը պատրաստ է! Հատապտուղները կփայլեն: Մնում է միայն դրանք դնել ամուր կափարիչով ինչ-որ տարայի մեջ:

Սալորաչիր պատրաստել տանը արևի տակ

Սալորը տանը չորացնելու ամենաբնական միջոցը տակը դնելն է ուղղակի արևի լույս... Եթե ​​դուք ունեք ձեր սեփական տունը, որը թույլ է տալիս հատապտուղներ փռել բակում, ապա սա ամենաշատն է լավագույն միջոցըսալորաչիր պատրաստելու համար. Սա կպահանջի ինչ-որ ստվարաթղթե թերթիկ, որտեղ կտեղադրվեն սալորները: Խոհարարության քայլերը պարզ են.

1. Սալորը պետք է խնամքով պատրաստել չորացման համար՝ լվանալ և տեսակավորել։
2. Արևի տակ չորացնելու համար նախատեսված սալորը չի կարելի ամբողջությամբ չորացնել, ուստի դրանք պետք է կտրատել և պտտվել:
3. Դրեք դրանք ստվարաթղթե թերթիկի վրա մեկ շերտով և դրեք արևոտ տեղ։

Արժե հիշել, որ գիշերը կամ զով եղանակին անձրևոտ եղանակսալորը պետք է հեռացվի, հակառակ դեպքում հատապտուղները խոնավ կդառնան: Եվ հետո բարձրորակ սալորաչիրը, որը երկար ժամանակ կպահվեր, այլեւս չի աշխատի։ Սալորը ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է շրջելհակառակ դեպքում հատապտուղները հավասարապես չեն չորանա: Այսպիսով, արևի լույսի ներքո դրանք պետք է պահել մոտ մեկ շաբաթ։

Հաստատել, սալորաչիրը պատրաստ է, կարելի է օգտագործել պարզ հին մեթոդ՝ քամել հատապտուղներից մեկը։

Եթե ​​դրանից հյութը չի առանձնանում, իսկ հատապտուղն ինքնին առաձգական է, ապա ամեն ինչ ճիշտ է արված, և սալորաչիրը պատրաստ է։ Որպեսզի ճանճերը և այլ միջատները չխանգարեն չորացմանը, խորհուրդ է տրվում դրանք ծածկել շղարշով։

Միկրոալիքային սալորաչիր

Միկրոալիքային վառարանում սալոր չորացնելը համարվում է ամենաշատը արագ ճանապարհ սալորաչիր պատրաստել տանը. Հատապտուղը արագ չորանում է, բայց ամեն ինչ շահավետ հատկություններմիևնույն ժամանակ մնալ. Այս չորացումն իրականացվում է մի քանի փուլով.

1. Լվացեք սալորը, չորացրեք սրբիչի վրա։
2. Դասավորել միկրոալիքային ափսեի վրա։
3. Միկրոալիքային վառարանի ժամաչափը դրեք 30 վայրկյան և դարձրեք 250 Վտ:
4. Ստացված չոր մրգերը դնել թղթի վրա և թողնել սառչի։

Սալորների չորացում օդափոխիչի մեջ

Նույնիսկ տանը օդափոխիչի օգնությամբ կարելի է համեղ պատրաստել և քաղցր սալորաչիր, որը ձմռանը կուրախացնի ընտանիքի բոլոր անդամներին։ Սալորաչիրի պատրաստման այս եղանակը հետաքրքիր է նրանով, որ վերջնական արտադրանքն ունի թեթև ծխի հոտ... Բայց թերությունն այն է, որ սովորաբար ավելի քիչ է ստացվում, քան սկզբում էր: Օրինակ՝ 1 կիլոգրամ սալորից ստացվում է ընդամենը 200 գրամ։

Բայց հետո օդափոխիչի մեջ եփած սալորաչիրը ոչ միայն հաճելի տեսք ունի, այլեւ բերանը ջրող բուրմունք ... Սալորաչիրի պատրաստման փուլերը գործնականում չեն տարբերվում այն ​​բանից, թե ինչպես են դրանք պատրաստվում այլ եղանակներով։ Բացի այդ, սալորը նախ պետք է մանրակրկիտ լվանալ և տեսակավորել: Օդափոխիչի մեջ հատապտուղները կարելի է չորացնել ինչպես փոքր, այնպես էլ մեծ, փոսերով և առանց փոսերի:

Չոր սալորը օդափոխիչի մեջ պետք է լինի 65 աստիճան ջերմաստիճանում քառասուն րոպե, իսկ հետո պետք է թողնել մեկ ժամ, որպեսզի հատապտուղը սառչի։ Այս գործընթացը պետք է կրկնել ևս երկու անգամ և թողնել սառչի մինչև հաջորդ օրը։ Երկրորդ օրը այս չորացման գործընթացը կրկնվում է երեք անգամ և դրանց միջև ընկած ժամանակը մոտավորապես 60 րոպե է։ Մնում է միայն չորացրած հատապտուղները թղթի վրա դնել և թողնել մինչև հաջորդ օրը: Սալորաչիրը պատրաստ է, կարելի է հավաքել տոպրակների կամ փայտե տուփերի մեջ, որտեղ հիանալի կպահվեն։

Ինչպես չորացնել առանց կորիզների սալորը

Սալորաչիրը կարող է լինել առանց կորիզների կամ առանց կորիզների: Համեղ սալորաչիրառանց սերմերի կարելի է ձեռք բերել՝ հետևելով հետևյալ ուղեցույցներին.

1. Լվանալ.
2. Դրանք կիսով չափ հանելով ոսկորը։
3. Կաթսայի մեջ ավելացրեք ջրի և կիտրոնաթթվի խառնուրդ։
4. Այս կիտրոնի խառնուրդը բերեք եռման աստիճանի։
5. Բլանչեք սալորը այս կիտրոնի լուծույթում 40 րոպե:

Նման պատրաստումը սալորաչրին կհաղորդի փափկություն և քնքշություն։

Սալորաչիրը շատ է լավ է մարդու առողջության համար... Խորհուրդ է տրվում օրական ուտել դրանցից առնվազն 5-ը, քանի որ դա դրականորեն կազդի ստամոքսի աշխատանքի վրա։ Սալորաչիրն օգտակար է սրտի համար, օգնում է վերականգնել նրա աշխատանքը։

Սալորաչիրը սալորից պատրաստված շատ օգտակար չիր է։ տարբեր սորտեր... Այն ոչ միայն հասանելի է բոլորին շուկայում, այլև շատ հեշտ է պատրաստել տանը։ Սա կպահանջի շատ թարմ սալոր և ճաշ պատրաստելու գործընթացի առանձնահատկությունների իմացություն:

Որոշ փաստեր սալորաչիրի պատմությունից

Մարդկությունը վաղուց սովորել է սալորաչիր պատրաստել։ Բաղադրատոմսը գալիս է ասիական երկրներից։ Հին ժամանակներում մրգեր չորացնելու ավանդույթը շատ տարածված էր, քանի որ, օրինակ, դրանք սառեցված պահելու միջոց չկար։

Սալորի ծառը առաջին անգամ հիշատակվում է մ.թ.ա 6-րդ դարի գրվածքներում։ Ենթադրվում է, որ սալորենի ծառը վայրի փշերի և բալի սալորի հատման արդյունք է: Չորացման համար հարմար սորտերը ոչ հավակնոտ են, հետևաբար դրանք աճում են մեր մայրցամաքի ամբողջ տարածքում: Եվրոպայում սալորը հայտնվել է միայն 17-րդ դարում։

Սալորաչիրի օգտակար հատկությունները

Ինչի՞ համար է օգտակար այս չիրը և ինչո՞ւ է այն այդքան լայնորեն օգտագործվում խոհարարության մեջ։

Սալորը, ինչպես և սալորաչիրը, հարուստ է հատուկ նյութերով՝ ֆիտոնուտրիենտներով, մասնավորապես՝ նեոքլորգենով և ունեն հակաօքսիդանտ հատկություն։

Սալորաչիրը պարունակում է բջջանյութ, որն օգնում է նորմալացնել արյան շաքարի մակարդակը։ Այս մթերքը օգտակար է 2-րդ տիպի շաքարախտի կանխարգելման և բուժման համար։ Նաև չիրը օգնում է նվազեցնել ախորժակը։ Շատ դիետաներ ներառում են դրա փոքր քանակությամբ, ուստի օգտակար է իմանալ, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր:

Չորացրած միրգը նվազեցնում է խոլեստերինի մակարդակը, ինչպես նաև պաշտպանում է աղիքները՝ պահպանելով առողջ միկրոֆլորան։ Նվազեցնում է լուրջ հիվանդությունների ռիսկը, ինչպիսիք են հաստ աղիքի քաղցկեղը և հեմոռոյը:

Սալորաչիրը հարուստ է կալիումով, վիտամինների համալիր, որը կարող է կայունացնել ջր-աղ հավասարակշռությունը և երիկամների աշխատանքը, նորմալացնել նյութափոխանակությունը մարմնում; օժտված է միզամուղ և խոլերետիկ հատկությամբ, օգտագործվում է անեմիայի և վիտամինային անբավարարության բուժման համար։ Նրա հակաբակտերիալ ֆունկցիան չի զիջում որոշ դեղամիջոցների։

Ինչպես ընտրել սալորի ճիշտ տեսակը չորացնելու համար

Նախքան չոր սալորի բերքահավաքը սկսելը, դուք պետք է պարզեք, թե ինչպես կարելի է տանը սալորաչիր պատրաստել ճիշտ և որոնք են հարմար դրա համար: Ի վերջո, ոչ բոլոր պտուղներն են հարմար այս տեսակի բերքահավաքի համար:

Պտղի բազմազանությունը մեծ ուշադրության կարիք ունի։ Դա անելու համար ձեզ անհրաժեշտ են այն սորտերի պտուղները, որոնք վերջին են հասունանում: Այս սալորը կլինի մսոտ և քաղցր:

Եթե ​​դուք տիրապետում եք սորտերին կամ հնարավորություն կա հարցնելու նրանց, ովքեր հասկանում են, ապա ընտրեք Hungerka (իտալերեն, սովորական, Azhanskaya, մանուշակագույն), Renclode, Raisin-Eric, Stanley, Croman և Burton:

Հունգարերենը լավագույնս համապատասխանում է, քանի որ նրա պտուղները մեծ են, ունեն խիտ մաշկ և ամուր մարմին: Քարը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից, մեջը քիչ թթու կա, իսկ քաղցրավենիք՝ շատ։

Ինչպես պատրաստել սալոր չորացման համար

Այժմ սալորը պետք է պատրաստել չորացման գործընթացին, եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր տանը:

Կարևոր է, որ մրգի պահպանման գործընթացը չձգձգվի 3 օրից ավելի, քանի որ հասած սալորը կսկսի փչանալ և խմորվել։

Սալորը պետք է մանրակրկիտ ողողվի։ Լվանալ մինչև ջուրը պարզ դառնա։

Պտուղները պետք է տեսակավորվեն ըստ չափի, քանի որ դրանց պատրաստման ժամանակը կախված է դրանից։ Անհրաժեշտ է նաև հեռացնել ոսկորները:

Բացի այդ, մինչ այդ անհրաժեշտ է սալորը սպիտակեցնել 1%-անոց սոդայի լուծույթում։ Այսինքն՝ լցնել դրանց վրա տաք ջուրսոդայով 25-30 վայրկյան։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի սալորի հյուսվածքները ավելի փափուկ լինեն, իսկ բջիջները՝ ավելի մեծ, և որպեսզի պտուղները կորցնեն ավելորդ օդը։ Հաջորդը, արտահոսքը պետք է նորից մանրակրկիտ լվացվի:

Վերջին փուլում պտուղները պետք է սառեցվեն։ Այս բոլոր գործընթացներն ավարտելուց հետո մաշկի վրա կտեսնեք փոքրիկ ճաքեր։ Սա ճիշտ է, քանի որ դրանք կնպաստեն չորացման ժամանակ ջրի արտանետմանը, հյութը կմնա ներսում։

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր էլեկտրական չորանոցում

Չորացրած մրգերի պատրաստման համար ոչ վաղ անցյալում նրանք ստեղծեցին հատուկ սարքավորում՝ էլեկտրական չորանոց։ Այս սարքը կարող է օգտագործվել ոչ միայն սալորաչիր պատրաստելու, այլև ցանկացած այլ մրգերի և բանջարեղենի չորացման համար:

Էլեկտրական չորանոցում սալորաչիր պատրաստելուց առաջ անհրաժեշտ է մրգերը շարել ամանների վրա այնպես, որ դրանք չդիպչեն կամ չհամընկնեն իրար։

Կախված սարքավորումների տեսակից՝ սկուտեղը կարող է տեղավորել մինչև 600 գրամ սալոր, իսկ չորանոցը կարող է նախատեսված լինել տարբեր ծավալների համար, օրինակ՝ 14 կգ։ Ընդհանուր առմամբ, էլեկտրական չորանոցը պետք է միացնել 41 ժամ, մինչև սալորաչիրն ամբողջությամբ եփվի։ Մշակման ջերմաստիճանը կկազմի 55 աստիճան Ցելսիուս։

Եփելուց հետո պատրաստի արտադրանքը հեշտությամբ կարելի է առանձնացնել սկուտեղներից, դրանք լավ չորացել են և պատրաստ են օգտագործման։ 16 կիլոգրամ սալորից կարելի է ստանալ մոտ 2,5 կիլոգրամ սալորաչիր։

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր ջեռոցում

Սալորաչիր պատրաստելու առավել տարածված մեթոդը ջեռոցում է։ Սա չի պահանջում հատուկ սարքավորում: Եվ գործընթացը ինքնին տարբերվում է այն բանից, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր չորանոցում:

Սալորը պետք է մեկ շերտով քսել թխման թերթիկի վրա։ Սրա համար ջերմաստիճանի ռեժիմը նույնպես ընտրվում է սկզբնական փուլում 50-55 աստիճանի սահմաններում։ Սալորը պետք է չորանա 3-4 ժամվա ընթացքում։

Առաջին ընդմիջումից հետո պետք է հանել թխման թերթիկը, բոլոր պտուղները շրջել մյուս կողմը և թողնել, որ սառչեն (4-5 ժամ, որպեսզի արտադրանքը որակյալ լինի)։

Հաջորդ փուլը նույնպես կտևի 3-4 ժամ, սակայն չորացման ջերմաստիճանն այժմ ավելի բարձր կլինի՝ 60-70 աստիճան։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո սալորաչիրը պետք է նորից հանել, խառնել և թողնել սառչի։

Վերջին փուլը կտևի առնվազն 5 ժամ։ Սալորաչիրը պետք է չորացնել 90 աստիճան ջերմաստիճանում։ Չորացման վերջում փայլուն մակերես ստանալու համար կարող եք ջերմաստիճանը բարձրացնել մինչև 100-120 աստիճան։

Այսպիսով, հարցը, թե ինչպես պատրաստել սալորաչիր, լուծվել է։ Գործընթացը պարզ է և չի պահանջում հատուկ գիտելիքներ, այլ միայն ժամանակ և մի փոքր համբերություն:

Իր հաճելի համի և բույրի շնորհիվ սալորաչիրը մեծ պահանջարկ ունի խոհարարության մեջ։ Բացի այդ, ձմռանը չորացրած միրգը ծառայում է որպես վիտամինների, սննդային մանրաթելերի և օրգանական թթուների աղբյուր, որոնց պակասն այս շրջանում բոլորն են զգում։ Ինչպես պատրաստել սալորաչիր, պարզեք հոդվածում ներկայացված բաղադրատոմսերից։

Սալորաչիրի բնական չորացում

Որպես սալորաչիր ստանալու հումք, խորհուրդ է տրվում ընտրել սալորի սորտերը՝ խոշոր մուգ գույնի մրգերով, քաղցր համով և հեշտությամբ բաժանվող փոսերով, օրինակ՝ «Ուգորկա», «Ողբերգություն», «Հունգարական Վանհայմ» կամ «Հունգարական Աժանսկայա»։

1 կգ սալորաչիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի վերցնել 4,5 կգ լիովին հասած խիտ պտուղներ։ Սալորաչրի հավաքման գործընթացն ինքնին իրականացվում է մի քանի եղանակով՝ բնական պայմաններում, ջեռոցում և էլեկտրական չորանոցում։ Սալորաչիրը բնական եղանակով հավաքելու համար կպահանջվի 8-10 օր։ Գործընթացը ինքնին ներառում է մի քանի փուլ.

• Նախապատրաստում. Չորացնելուց առաջ ցողունները հանում են բերքահավաքի համար ընտրված սալորի վրայից, այնուհետև դրանք լվանում, կիսով չափ բաժանում։ Փայտե սկուտեղների վրա դնել մեկ շերտով, կտրատած, միմյանցից որոշ հեռավորության վրա:
• Չորացում արևի տակ։ Այն իրականացնելու համար սալորով սկուտեղները օդ են հանում և դրվում արևի տակ։ Ծածկելով միջատների շղարշով, ներծծում ենք մոտ 5 օր։ Որպեսզի այս ընթացքում դրանց վրա բորբոս չառաջանա, պտուղները պետք է օրական մի քանի անգամ շրջել։
• Չորացում ստվերում։ Արդեն չորացրած սալորը պետք է տեղափոխել ստվերածածկ տեղ և այնտեղ պահել մոտ 3-4 օր։

Խորհուրդ. Սալորաչիրի բերքահավաքն ավելի արագ կլինի, եթե պտուղները նախապես ճերմակեն՝ 1 թ/գ սոդայի հետ մեկ րոպե թրմելով եռման ջրի մեջ։ սոդա 1 լիտր ջրին, իսկ հետո հանելով՝ լվանալ սառը ջրով։ Սալորի մաշկի վրա առաջացած ճաքերը թույլ կտան, որ միջուկն ավելի արագ չորանա։

Ինչպես չորացնել սալորաչիրը ջեռոցում

Այս մեթոդը թույլ է տալիս սալորաչիրը հավաքել շատ ավելի արագ, քան բնական եղանակով չորացնելը: Ինչպես նախորդ բաղադրատոմսում, բերքահավաքի համար ընտրված սալորը պետք է լվանալ և սպիտակեցնել սոդայի լուծույթում` մինչև 2 րոպե, այնուհետև լվանալ ջրով և չորացնել օդում մեկ ժամ:

Խորհուրդ. Սալորաչիրը որակյալ և համեղ պատրաստելու համար խորհուրդ է տրվում չորացնել սերմերի հետ միասին։

Ջեռոցը տաքացնելով մինչև t ° 60 ° C, անհրաժեշտ է դրա մեջ դնել պատրաստված սալորը և պահել այս ջերմաստիճանում 5 ժամ։ Հանելուց հետո թողեք ևս 5 ժամ հանգստանա հենց օդում։ Ջեռոցում չորացման հաջորդ փուլն իրականացվում է t ° 70 ° C ջերմաստիճանում և տևում է 6 ժամ, որից հետո արտադրանքը կրկին թույլատրվում է որոշ ժամանակ նստել: Վերջնական փուլում սալորաչիրը չորանում է մինչև փափկությունը t ° 80 ° C-ում:

Սալորաչիրը ջեռոցում չորացնելիս կարևոր է չչորացնել դրանք։ Այն, որ այն ամբողջովին պատրաստ է, կարելի է դատել արտաքին տեսքով՝ պտուղները, պահպանելով իրենց փափուկ հյուսվածքը, հյութ չեն արձակում։ Անհրաժեշտ է նման ապրանքը պահել բանկաների մեջ՝ սերտորեն փակելով կափարիչը։ Լավագույն տեղը մառանն է կամ պատշգամբը։

Սալորաչիր էլեկտրական չորանոցում

Պտուղները էլեկտրական չորանոցում դնելուց առաջ պատրաստվում են նախորդ բաղադրատոմսերի նման, այսինքն՝ տեսակավորվում և լվանում։ Եթե ​​սալորը ամբողջությամբ չորանում է, ապա պտուղները պետք է սպիտակեցնել սոդայի լուծույթի մեջ, բայց եթե դրանք կիսով չափ կիսեք և հանեք սերմերը, կարող եք դա անել առանց ճերմակելու։ Խոհարարական սալորաչիր.

• Առաջին փուլում սալորը չորանում է էլեկտրական չորանոցում t ° 50 ° C ջերմաստիճանում 3-4 ժամ, որից հետո դրանք պետք է սառչել: Եթե ​​պտուղները, կիսով չափ բաժանված, կարող են վերամշակվել, դրանք շարվում են կտորներով.
• երկրորդ փուլը `մրգերը չորացնելով էլեկտրական չորանոցում t ° 60 ° C-ում ևս 5 ժամ, որից հետո պտուղները պետք է նորից սառչեն.
• երրորդ փուլը չորանում է t ° 80 ° C ջերմաստիճանում 6 ժամ:

Ուշադրություն. Որպեսզի պտուղը հավասարապես չորանա, անհրաժեշտ է պարբերաբար տեղ-տեղ փոխել ծղոտե ներքնակները։

Այսպես պատրաստված սալորաչիրը նույնպես պետք է պահել բանկաների մեջ, օդափոխվող վայրերում։ Պատրաստի արտադրանքը կարող եք օգտագործել այլ ճաշատեսակներ պատրաստելիս կամ որպես անկախ դելիկատես։

Քաղցր սալորաչիրի օրիգինալ բաղադրատոմս

Այս դելիկատեսի մի քանի բանկա պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մեկ կիլոգրամ սալոր, մեկ ֆունտ շաքարավազ և 2 կույտ: ջուր.

1. Պատրաստեք պտուղները՝ դրանցից հանելով սերմերը և կիսով չափ բաժանելով։
2. Օշարակ պատրաստել, մեջը սալոր դնել, հասցնել եռման աստիճանի։
3. Մրգերը հանել, քամել օշարակը, սալորը քսել թխման թերթիկի վրա և շաքարավազ ցանել։
4. Դնել նախապես մինչև 50°C տաքացրած ջեռոցում։ Չորացնել այս ջերմաստիճանում 3 փուլով։ Յուրաքանչյուր փուլի տեւողությունը 12 ժամ է։ + 12 ժամ ընդմիջում.
5. Պատրաստի արտադրանքը դրեք բանկաների մեջ և օգտագործեք որպես անկախ ճաշատեսակկամ որպես աղանդերի կամ խմիչքների պատրաստման բաղադրիչ:

Պատրաստելով սալորը ըստ ներկայացված բաղադրատոմսերի՝ դուք կարող եք դիվերսիֆիկացնել ձեր ձմեռային սննդակարգը և վայելել սալորաչիրի համը՝ ձեր սովորական ուտեստներին ավելացնելով չորացրած կամ խաշած տնական արտադրանք:

Ինչպես պատրաստել սալորաչիր՝ տեսանյութ