Խոհարարների եւ խոհարարների տեսակները. Գրառումներ եւ մասնագիտացում: Խոհարարների միջազգային դասակարգում, քան խոհարարը

Լիտվինովա մեթոդական համալիր, մագիստրոսական էջ / ուսուցում

Մասնագիտությունների բառարան

Մասնագիտության խոհարար

Խոհարարը խոհարարության մասնագետ է: Լավ խոհարարը երբեմն կոչվում է հրաշագործ, քանի որ նա կարող է իսկական գլուխգործոց պատրաստել ամենատարածված արտադրանքներից, որոնք ուրախություն եւ հաճույք կստանան մարդկանց:

«Լավ խոհարարը շատ բնավորություն է,

Ֆանտազիաներ եւ զգացմունքներ »- Emil Yun, Chef

Ստրասբուրգ ռեստորան «Au Crocodile»

«Նույնիսկ պատրաստման գլուխգործոցները չեն կարող պահպանվել ցանկացած թանգարաններում:

Նրանք ուտում են ավելի արագ, քան ավելի գեղեցիկ են »: - V.pokhlebkin.

Մարզը մեղքերից ամենավատն է, բայց փոխադրողը:

Կարճ նկարագրություն

Cook- ը պատրաստում է ուտեստներ Հատուկ բաղադրատոմսերԲայց կարող է դրանք փոփոխել ձեր սեփական ճաշակի մեջ, այսինքն, ստեղծագործորեն մոտենալ գործընթացին:

Հատուկ մասնագիտություն

Խոհարարի աշխատանքը բաղկացած է մի քանի փուլից.

աղբյուրի արտադրանքի ձեռքբերում;

Խոհարարության եւ բաղադրատոմսերի պահպանում.

Խոհարարության գործընթացի ապահովում.

Անհրաժեշտ սարքավորումների պատրաստում, կիսաֆաբրիկատների պատրաստում.

Խոհանոցային սարքավորումների պատշաճ շահագործում.

Ապրանքների պատշաճ հաշվապահության եւ պահեստավորման ապահովում `սանիտարական եւ հիգիենիկ չափանիշներին համապատասխան.

Ապրանքի վաճառք.

Ռուսաստանում կա դասակարգումԽոհարարության մասնագիտությունները որը տարբերվում է եվրոպականից եւ ամերիկացիից:

Խոհարար – Մասնագիտության ավելի բարձր կապ: Նա կազմում է անհրաժեշտը

Ապրանքներ, ապահովում է դրանց ժամանակին ստացականը պահեստից, վերահսկում է դրանց ստացման եւ իրականացման ժամկետը, տեսականին, քանակը եւ որակը: Պահանջարկի գնորդների ուսումնասիրությունը կազմում է ուտեստների տեսականի եւ Խոհարարական արտադրանքDaily Menu անկը է: Վերահսկում է խոհարարության եւ սանիտարական պահանջներին եւ հիգիենայի կանոններին համապատասխանելու տեխնոլոգիան: Կազմակերպում է հաշվապահություն եւ զեկուցում է ձեռնարկության գործունեության վերաբերյալ:

Խոհարար-հրուշակագործ Մասնագիտանում է արտադրության մեջ Հրուշակեղենհամար

Ինչ է անհրաժեշտ Նուրբ համը, ֆանտազիա եւ սրամտություն:

Խոհարար-տեխնոլոգ Կազմում է պատրաստման միջոցների գործընթացը: Որոշում է Qache

Հումք, հաշվարկում է դրա քանակը `պատրաստի արտադրանքների մի մասը, կալորիականության օրական դիոդ: Զարգացնում է բաղադրատոմսեր նոր կորպորատիվ ուտեստների համար եւ կա Տեխնոլոգիական քարտեզներ, Հայտարարում է անհրաժեշտ փաստաթղթերը, հրահանգում է խոհարարներ:

Խոհարար-խոհարարություն արտադրում է հումք եւ ելք Պատրաստի արտադրանք, իրական

Խոհարարություն ուտեստներ, փայլեցում, հունցք, մանրացնող, ձուլում, լցոնում, արտադրանքի լցոնումը, կարգավորում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, որոշում է ճաշատեսակների, արտադրանքի հսկման եւ չափիչ գործիքների պատրաստակամությունը, ինչպես նաեւ տեսքի, հոտի, գույնի, համտեսում, արտադրում է ուտեստների ձեւավորում եւ Հրուշակեղեն, դրանք բաժանում են բաժինների վրա:

Դեմքի մասնագիտություն

Մասնագիտություն պահանջարկի խոհարարի մեջԵվ ստեղծագործական, այն ունի ֆանտազիայի եւ սրամտության տեղ: Կ. Լավ խոհարարներ Աշխատավարձի բարձր մակարդակ:

Դեմքի մասնագիտություն

Աշխատանքը պահանջում է մեծ ֆիզիկական կայունություն եւ պատասխանատվություն: Տաք ափսեի մեջ կանգնածը ամբողջ ժամանակ կպատժվի ոչ բոլոր մարդու: Միեւնույն ժամանակ, ուշադրության մշտական \u200b\u200bլարումը, երբ պետք է հետեւեք բազմաթիվ ուտեստների պատրաստմանը, եւ հնարավոր չէ հանգստանալու կամ շեղելու հնարավորությունը:

Աշխատանքի տեղ

Խոհարարության մասնագիտությունը պահանջարկ ունի ցանկացած արդյունաբերության մեջ, դպրոցներում, հիվանդանոցներում, մանկապարտեզներում, գործարաններում եւ գործարաններում, ժամանակակից գրասենյակներում, շքեղ ռեստորաններում գտնվող սենյակներում: Մեջ

Լավ հյուրանոցների մասնագիտության խոհարարը համարվում է առանցքային հյուրանոցային բիզնեսում: Խոհարարի հյուրանոցները պատրաստում են իրենց եւ զուգահեռ վերահսկում են գրեթե բոլոր ուտեստները ստեղծելու գործընթացը `ստանդարտ նախաճաշներից մինչեւ աղանդեր: Նրանք նաեւ մասնակցում են սարքավորումների գնմանը, կազմելու ցանկը, համոզվեք, որ ռեստորանային արտադրանքները թարմ են եւ անմիջապես մուտքագրվում են վերամշակման մեջ:

Եփը կարող է նաեւ բացվել Սեփական ռեստորան կամ սրճարան: Հարուստ մարդիկ խոհարարներ են վարձում տան համար:

Անձնական որակներ

Օլֆակտիվ եւ շոշափելի զգայունություն, հոտավետ հիշողություն;

Լավ համ եւ գույնի ընկալում, անուշահոտ հիշողություն;

Լավ աչքի Meer;

Նուրբ համ, ֆանտազիա, ստեղծագործական հակում;

Պարամետրերի փոքր շեղումները ճանաչելու ունակություն Տեխնոլոգիական գործընթացներ Տեսողական հատկանիշների համար նշված արժեքներից.

միաժամանակ մի քանի առարկաներ ընկալելու ունակությունը.

Ժամանակապահության լավ զարգացած զգացողություն.

Մտածողության դինամիկ;

Միջոցների, հմտության իմացություն արագ եւ ճշգրիտ որոշեք հեղուկի, զանգվածային ապրանքների, համեմունքների ցանկալի քանակը

Մսի, ձկների, բանջարեղենի եւ մրգերի թարմության հասկանալու ունակություն

Տեխնոլոգիայի իմացություն Արագ պատրաստում Ուտեստներ, որքան ռացիոնալ տարածում է ժամանակը

Ինչպես ձեռքի լավ համակարգում, ինչպես ձեռքի, ձեռքի կոշտության, խոզանակների կայունության;

փոքր ճշգրիտ շարժումներ կատարելու ունակություն;

արդյունավետություն;

Ֆիզիկական կայունություն. Երկար ժամանակ ինտենսիվ աշխատելու ունակությունը `առանց նվազեցնելու;

էներգիա;

Իմպրովիզացման ունակություն;

պատասխանատվություն;

ԽԱՂԱՂՈՒԹՅՈՒՆ;

ct շգրիտություն, պեդիջ;

մի գործողությունից մյուսը փոխելու ունակությունը.

Մասնագիտական \u200b\u200bկատարելության ցանկություն:

Կարիերա

Խոհարարի աշխատանքը անցնում է խոհանոցում, բարձր ջերմաստիճանի եւ խոնավության պայմաններում: Խոհարարի մասնագիտական \u200b\u200bգործունեությունը սկսվում է ուսումնական հաստատությունում: Շատ Խոհարարական դպրոցներ Եվ քոլեջները ուսանողներին տրամադրում են մշտական \u200b\u200bպրակտիկա `ուսումնասիրության ողջ ժամանակահատվածում: Հետագա հաջող աշխատանքի որոնման համար սկսնակ խոհարարը պետք է լինի պորտֆոլի, նրանց կողմից պատրաստված ուտեստների լուսանկարներով: Սա ժամանակակից մոտեցում է այնպիսի աշխատանք գտնելու համար, որը գործատուն դրական է ընկալում:

Խոհարարության մասնագիտության մեջ հնարավոր է խոհարարի օգնականի կարիերայի աճը հեղինակավոր հաստատությունում:

Խոհարարի աշխատավարձ Կախված է բնակության շրջանից, հաստատության առանձնահատկությունները, ձեռնարկության չափը եւ խոհարարը կատարում է խոհարարը:

Կրթություն

Որտեղ սովորել խոհարարին: Եփի մասնագիտությունները կարող են սովորել վճարովի , Նույնպես Խոհարարի մասնագիտությունը յուրացնելու համար բավական է միջին չափի հատուկ կրթություն ձեռք բերել, բայց մասնագիտության ավելի խորը զարգացնելու եւ հորիզոնի ընդլայնման համար անհրաժեշտ է բարձրագույն կրթություն:

Chef- ի մասնագիտության համար վերապատրաստման ծրագիրը. 16675 - խոհարար: Խոհարարության տեխնոլոգիայի մասնագիտությունը ստանալու համար «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» մասնագիտությունը, անհրաժեշտ է իմանալ տեխնոլոգի որակավորման մասին միջնակարգ հատուկ ուսումնական հաստատությունում:

Առաջադրանք. Ուսումնասիրեք նյութը: Շարժվել խնդիրների վրա:

Ով է խոհարարը:

Ինչու երբեմն խոհարարները հրաշագործ են անվանում:

Ինչ փուլեր են պարունակում խոհարարություն:

Պատրաստման մասնագիտության որ դասակարգումը կա:

Տվեք մասնագիտության յուրաքանչյուր կատեգորիայի նկարահանում:

Որտեղ է խոհարարի մասնագիտությունը:

Թվարկեք խոհարարի կողմնակիցներն ու կողմերը:

Որոնք են պահանջները, որոնք դիմումատուի համար խոհարարի համար: Նշեք չորս կամ հինգ պահանջներ:

Ինչից է կախված խոհարարի աշխատավարձերը:

Ինչպես ստանալ խոհարարի մասնագիտություն:

Տարբեր մասնագիտություն

• Խոհարար

Կատարում է դիմումներ անհրաժեշտ սննդամթերքի, կիսաֆաբրիկատների եւ հումքի համար, ապահովում է դրանց ժամանակին ստանալը պահեստից, վերահսկում է դրանց ստացման եւ իրականացման ժամկետը, տեսականին, քանակը եւ որակը: Ապահովում է սպառողների պահանջը ուսումնասիրելու համար `ուտեստների եւ խոհարարական արտադրանքների բազմազան տեսականի, կազմում է ընտրացանկ: Կատարում է խոհարարական տեխնոլոգիաների մշտական \u200b\u200bհսկողություն, հումքի դասավորության եւ սանիտարական պահանջների աշխատակիցների եւ անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանում: Իրականացնում է խոհարարների եւ արտադրության այլ աշխատողների տեղաբաշխումը: Կազմում է խոհարարներ գտնելու ժամանակացույցը: Իրականացնում է պատրաստի սննդի ամուսնությունը: Կազմակերպում է հաշվապահություն, արդյունաբերական գործունեության վերաբերյալ հաշվետվության վերաբերյալ հաշվետվության ներկայացման, առաջադեմ ընդունելությունների եւ աշխատանքային մեթոդների ներդրման վերաբերյալ:

• Խոհարար-հրուշակագործ

Մասնագիտանում է հրուշակեղենի մեջ:

• Խոհարար-տեխնոլոգ

Կազմում է պատրաստման միջոցների գործընթացը: Որոշում է հումքի որակը, հաշվարկում է դրա քանակը պատրաստի արտադրանքի մասեր ձեռք բերելու համար, ամենօրյա սննդակարգի կալորիական պարունակությունը, կազմում է ընտրացանկերը եւ գների ցուցակները: Բաշխում է խոհարարների անձնակազմի պարտականությունները: Վերահսկում է խոհարարական արտադրանք պատրաստելու գործընթացը, մշակում է բաղադրատոմսեր նոր կորպորատիվ ուտեստների համար եւ դրանց վրա տեխնոլոգիական քարտեզներ է: Հայտարարում է անհրաժեշտ փաստաթղթերը, հրահանգում է խոհարարներ: Նա իրականացնում է նյութական արժեքների, սարքավորումների, հումքի, պատրաստի արտադրանքների ամբողջական հաշվապահություն:

• Խոհարար-խոհարարություն

Խոհարարական նյութերի հաշվարկը եւ պատրաստի արտադրանքի արդյունքը կազմում է ընտրացանկ, ընտրացանկ, արտադրանքի եւ կիսաֆաբրիկատների համար դիմումներ, կատարում է պատրաստում, կատարում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, սահմանում է Dishes աշատեսակների եւ չափիչ գործիքի, ինչպես նաեւ արտաքին տեսքի, հոտի, գույնի, համի պատրաստակամությունը պատրաստում է ուտեստների եւ հրուշակեղենի ձեւավորում, պատրաստում է պտտվող ուտեստներ:

Արտաքին տերմինաբանություն

Եվրոպական խոհանոցը ավելի հաճախ օգտագործում է ծրագրի մասնակիցների անվանման համակարգը: Անվանման համակարգը ծագում է J. Auguste Ecskufier- ի հեղինակության բրիգադի համակարգից (բրիգադ դե խոհանոց):

• Գործադիր խոհարար: (Գործառնությունների տնօրեն)

Դրա պատասխանատվությունը բացարձակապես ամեն ինչ է, կապված խոհանոցի, հիմնարկի եւ այլնի աշխատանքի հետ, ներառյալ ընտրացանկի, հավաքագրման, տնտեսական խնդիրների պատրաստումը: Այս դիրքը պահանջում է ոչ այնքան շատ խոհարարության հմտություններ, քանի կառավարման հմտություններ եւ կառավարում: Սա պարզապես այն մարդն է, ով եվրոպացիներն են, Chef, Head Chef (բայց դա ռուսական «խոհարար չէ» :):

• Chef de խոհանոց (Խոհարար)

Սա իրական խոհարարն է, որը պատասխանատու է առանձին արտադրության համար ուտեստների պատրաստման համար: Եվրոպական խոհանոցի համար հատկապես փոքր, հաճախ CDC- ն եւ EC- ն նույն դեմքն են: Հարկ է նշել, որ CDC- ն, որպես կանոն, պատասխանում է միայն «իր» խոհանոցի համար, իսկ ԵՀ-ն կարող է պատասխանել, օրինակ, սեփականատիրոջ մի քանի ռեստորաններում խոհանոցի բոլոր ասպեկտների համար: Երբեմն կարող եք բավարարել «Խոհանոցի գլուխ» անվանումը:

• Sous-Chef de խոհանոց (Su-Chef; Chef's օգնական)

Օգնական եւ տեղակալ խոհարար: Կարող է պատասխանատու լինել նաեւ աշխատանքի ժամանակացույցի, ներքին լոգիստիկայի համար. Անհրաժեշտության դեպքում ստեղծվել է խոհարարը փոխարինելու համար: Նաեւ կարող է օգնել մնացած խոհարարներին: Հասկանալի է, որ խոշոր արդյունաբերություններում կարող են լինել նույնիսկ մի քանիսը:

• Արագընթաց, Aboyeur (Փոխանցել, պատվիրել վարորդ)

Ռուսական տերմինաբանության մեջ անալոգ չկա: Խոհարարների եւ գերատեսչությունների միջեւ սեղանի տարածքից խոհանոցից պատրաստված պատվերների տեղափոխման համար պատասխանատու անձը, ինչպես նաեւ ներքին լոգիստիկայի կազմակերպում: Հաճախ նա պատասխանատու է ուտեստների վերջնական ձեւավորման համար, եւ երբեմն այս դիրքը համատեղում է խոհարարը կամ նրա օգնականը: Ֆրանսիական Aboyeur նշանակում է «Կրիկուն». Մարդը պետք է ունենար ուժեղ ձայն, աշխատելով խոհանոցի աղմուկով:

• Chef de Partie. (Խոհարար; Chef de Party)

Իրականում եփել: Պատասխանատու է խոհարարական արտադրության որոշ ընտրված ուղղության համար: Եթե \u200b\u200bարտադրությունը մեծ է, ապա դե երեկույթների խոհարարները կարող են ունենալ օգնականներ եւ տեղակալներ: Ամենից հաճախ արտադրության յուրաքանչյուր ձեւի գլխավոր դե-կուսակցությունը միայն մեկն է, ավելի շատ կոմպոզիցիայի համար, սովորական է վերաբերել «առաջին խոհարարին», «երկրորդ խոհարարը» եւ այլն:

• • Sauté Chef., Սաստան: (Sota Chef, Socha) - պատասխանատու է սոուսների համար, այն ամենի համար, ինչը մատուցվում է սոուսով, ինչպես նաեւ սոուսներում հրեա ունենալու համար: Պահանջում է ամենաբարձր մարզում եւ պատասխանատվություն:
  • Ձկան խոհարար:, Թոշակ (Ձկան խոհարար, poissonne, paspsonier) - Պատրաստվում է Ձկան ուտեստներԿարող է պատասխանատու լինել ձուկ կտրելու եւ հատուկ ձկների սոուսների / ծանրության համար: Սոուսների եւ համեմունքների առատության պատճառով, ի դեպ, հաճախ փոքր արտադրությամբ այս աշխատանքը նույնպես զբաղվում է սոցիալականով:
  • Տապակած խոհարար:, Ռոտիսլիս (Միս խոհարար, ռոտիս) - Պատրաստվում է Մսամթերքեւ նրանց սոուսները: Միսը կտրելը չի \u200b\u200bզբաղվում: Հաճախ պտտվողը կատարում է նաեւ Grillardier- ի աշխատանքը (հաջորդ):
  • Գրիլ խոհարար:, Գրիլարդին: (Grill Cook, Grilyardie, երբեմն գրիլ) - պատասխանատու է խորոված ուտեստների պատրաստման, ցանցի, ինչպես նաեւ բաց կրակի պատրաստման համար:
  • Fry Chef., Friturier (Խոհարար-տապակած, տապակած) առանձին դիրքորոշում է ուտեստների տապակած բաղադրիչներով զբաղվող մարդու (ավելի հաճախ, քան միսը, այնպես որ համատեղում է ռոտուսը): Նա տապակած լոգանքների օպերատորն է (սովորաբար օգնականի հետ):
  • Բուսական խոհարար:, Entremetier: (Բանջարեղենի խոհարար, Enthieta) - Եվրոպական խոհանոցային համակարգում զբաղվում է աղցանների եւ առաջին ուտեստների պատրաստմամբ, ինչպես նաեւ Բանջարեղենի զգեստներ եւ բանջարեղենի զարդեր: Մեծ բեռով, սովորական է բաժանել.
    • Ապուր խոհարար, Potager (եփեք առաջին ուտեստները, գործարկեք);
    • Բանջարեղենի ուտեստներ եփում, լիում (խոհարար Բուսական ուտեստներ, ստում):
  • Pantry Chef., Այգին մսուր (Սառը նախուտեստներ, Gardmant) - պատասխանատու է ցուրտ նախուտեստների համար, եւ սովորաբար պատրաստված բոլոր ուտեստների համար եւ սպասարկվում է ցուրտ: Անհրաժեշտության դեպքում եւ աղցանների համար:
  • Խմորեղենի խոհարար:, Âtissei (Խոհարարություն խոհարար, Պատուհան: Ոչ հրուշակեղեն) - պատասխանատու է թխելու համար, Խորոված ուտեստներ, Երբեմն աղանդերի համար (բայց դրանք պարզապես խմորեղենի գործն են: Կա պրակտիկա, երբ խմորի բաժինը եւ հրուշակեղենի խոհանոցը զգալիորեն առանձնացված են հիմնականից:
• Միջնակարգ գրառումներ
  • Roundsman, Tournt - Եփել, որի խնդիրն է ճիշտ ժամանակին լինել որպես խոհարար դե կուսակցության ինչ-որ մեկի օգնական:
  • Մսագործ, Boucher (մսագործ; Բուշ) պատասխանատու է մսի (խաղի, թռչունների) եւ ձկների առաջնային կտրման համար, ինչպես անհրաժեշտության դեպքում, ենթաօվամուծության հետագա կտրման համար:
  • Աշակերտ, կոմիս (խոհարարի ուսանող; Կոմի) - այսպես կոչված խոհարարը, ով կատակերգություններ է անում խոհանոցի բաժնի կամ այն \u200b\u200bխոհարարի աշխատանքի, որը փոխեց բաժինը: Իրականում դա պարզ է անունից.
  • Համայնք (Ներքին խոհարար, «տնային խոհարար») - պատրաստում է իրենք ուտեստներ արտադրական աշխատողների համար, ներառյալ խոհանոցային խոհարարները:
  • Սպասք լվացող մեքենա, eschuelerie (աման լվացող մեքենա; Ecleri, Eccheler) - մեկ կամ մի քանի մարդ, աշխատանքի ընթացքում լվացող միջոցներ, ինչպես նաեւ խոհանոցի մաքրության եւ սանիտարական մոնիտորինգ: Կա բաժանում `ուտեստների տեսակի (ապակու, սարքեր եւ այլն):

ACF համակարգ

Ամերիկյան խոհարարական ֆեդերացիան (ամերիկյան խոհարարական ֆեդերացիա) ունի առանձին տարանջատում խոհարար արվեստի մակարդակներում, առաջարկելով հավաստագրման ծրագրեր:

• Մասնագիտական \u200b\u200bխոհարար Խոհարարություն մասնագետ)
  • Վավերացված Culinarian - Cook (նախնական մակարդակ):
  • Վավերացված Sous Chef - Su-Chef. Ներսում բաժանվում է մասնագիտությունների անուններով: Անհրաժեշտ է վարչությունում երկու անձի կառավարման եւ պլանավորման իմացությունը:
  • Վավերացված Chef De Cuisine- ը խոհարար է: Անհրաժեշտ է իմանալ վարչությունը երեք մարդու կառավարման եւ պլանավորման համար:
  • Վավերացված գործադիր խոհարար - արտադրության ղեկավար: Ամբիոնում հինգ մարդու կառավարման եւ պլանավորման գիտելիքներ, գումարած CDC- ի կամ EC- ի փոստի փորձի փորձը, գումարած հատուկ հանձնաժողովի քննություն:
  • Վավերացված վարպետ խոհարար - փորձագիտական \u200b\u200bգնահատում: Հնարավոր է ձեռք բերել միայն ԿԸՀ-ից հետո, անցնելով ութօրյա գործնական քննության քննություն:
• Անձնական խոհարար Անհատական \u200b\u200bխոհարարություն մասնագետ)
  • Անձնական սերտիֆիկացված խոհարար - անձնական խոհարար: 4 տարվա փորձ, դրանցից մեկը անձնական խոհարար է, գումարած խոհանոցների կառավարման, լոգիստիկայի եւ պլանավորման կառավարման գիտելիքներ:
  • Անձնական վավերացված գործադիր խոհարար - սեփական խոհանոցի ղեկավար: 6 տարվա աշխատանք, նրանցից երկուսը `անձնական խոհարար, գումարած խոհանոցների կառավարման, լոգիստիկայի եւ պլանավորման գիտելիքներ:
• Հրուշակագործ (Թխում եւ խմորեղեն)
  • Վավերացված հրուշակեղենի կուլինար - Խոհարարություն խմորեղեն: Առաջին մակարդակը:
  • Վավերացված աշխատանքային հրուշակեղենի խոհարարը խոհարարական խոհարարական խմոր է: Կառավարման եւ պլանավորման իմացություն:
  • Վավերացված գործադիր հրուշակեղենի խոհարար - հրուշակեղենի ղեկավար: Կառավարման եւ պլանավորման իմացություն: Փորձ, քննության հանձնաժողով:
  • Վավերացված վարպետ խմորեղենի խոհարար - փորձագիտական \u200b\u200bգնահատում: Հնարավոր է ստանալ միայն CEPC- ից հետո, անցնելով տասօրյա գործնական քննության քննություն:
• Կառավարիչ (Խոհարարական կառավարիչ)
  • Հավաստագրված խոհարարական ադմինիստրատորը խոհարարական ադմինիստրատոր է: Հաստատում է կառավարման եւ պլանավորման մասնագիտական \u200b\u200bհատկությունները: Մեզ պետք է փորձառություն արտադրության, կառավարման 10+ աշխատակիցների մեջ, բնորոշման, կառավարման, լոգիստիկայի, բիզնեսի պլանների եւ վերլուծության տեսականի տեսական քննություններ, եւ, իհարկե, խոհարարության բոլոր հիմնական գիտելիքները:
• Ուսուցիչ (Խոհարարական մանկավարժ)
• Վավերացված միջնակարգ խոհարարական մանկավարժ - ուսուցիչ: Արտադրող աշխատողի հավաստագրում, որն աշխատում է խոհարարական արվեստի դասընթացների վերապատրաստման մեջ միջին կամ հատուկ կրթության հաստատությունում:
  • Վավերացված խոհարարական մանկավարժ `բարձրագույն դպրոցի ուսուցիչ: Արտադրության աշխատողի հավաստագրում, որն աշխատում է միջնակարգ կրթության հաստատությունում խոհարարական արվեստին վերապատրաստում, ինչպես նաեւ բանակի դպրոցներում: Նախնական սերտիֆիկացում CCC- ի կամ CWPC- ի վերաբերյալ:

Հայտնի խոհարարներ

• Jad de Laurentis (RY.1970) իտալա-ամերիկյան խոհարար է:

Աշխարհի լավագույն խոհարարները

Ոչ պաշտոնական ակումբ Լավագույն խոհարարներ Աշխարհի G9- ը կազմակերպվել է 2010 թվականին եւ բաղկացած է 9 հոգուց:

Արվեստի գործերում

• «Մենք հասանք խոհարարի մրցույթին» (C / F, ԽՍՀՄ)
• «Եփել, գող, նրա կինը եւ նրա սիրեկանը» (X / F, Միացյալ Թագավորություն - Ֆրանսիա)
• «Հազարավոր եւ մեկ բաղադրատոմսեր սիրո խոհարարական» (X / F, Վրաստան-Ֆրանսիա,)
• « Ամերիկյան խոհանոց"(C / F, France-Sash,)
• «Խոհարար-գող» (X / F,

Եփել - Սա խոհարարության մասնագետ է: Լավ խոհարարը երբեմն կոչվում է հրաշագործ, քանի որ նա կարող է իսկական գլուխգործոց պատրաստել ամենատարածված արտադրանքներից, որոնք ուրախություն եւ հաճույք կստանան մարդկանց: Մասնագիտությունը հարմար է նրանց համար, ովքեր հետաքրքրված են աշխարհի գեղարվեստական \u200b\u200bմշակույթով եւ աշխատուժով եւ տնտեսությամբ (տես մասնագիտության ընտրությունը դպրոցական առարկաներին հետաքրքրության համար):

Իմիջայլոց! Դուք կարող եք կամ ներբեռնել մեր նմուշի ռեզյումեի խոհարարը:

Ինչ է պատրաստում խոհարարը

Խոհարարը հատուկ բաղադրատոմսերով պատրաստում է ուտեստներ, բայց կարող է դրանք փոփոխել ձեր սեփական ճաշակի մեջ, այսինքն, ստեղծագործորեն մոտենալ գործընթացին:

Հատուկ մասնագիտություն

Խոհարարի աշխատանքը բաղկացած է մի քանի փուլից.

• աղբյուրի արտադրանքի ձեռքբերում;
• Խոհարարության եւ բաղադրատոմսերի պահպանում.
• Խոհարարության գործընթացի ապահովում. Անհրաժեշտ սարքավորումների պատրաստում, կիսաֆաբրիկատների պատրաստում.
• Խոհանոցային սարքավորումների պատշաճ շահագործում;
• Ապրանքների պատշաճ հաշվապահության եւ պահեստավորման ապահովում `սանիտարական եւ հիգիենիկ չափանիշներին համապատասխան.
• Ապրանքի վաճառք.

Ռուսաստանում գոյություն ունի Խոհարարության մասնագիտության դասակարգումորը տարբերվում է եվրոպականից եւ ամերիկացիներից.

• Chef -Մասնագիտության ավելի բարձր կապ: Նա պատվեր է անում Պահանջվող արտադրանք, Ապահովում է դրանց ժամանակին ստացված պահուստը պահեստից, վերահսկում է դրանց ստացման եւ իրականացման ժամկետը, տեսականին, քանակը եւ որակը: Գնորդների պահանջի ուսումնասիրությունը կազմում է մի շարք ուտեստներ եւ խոհարարական արտադրանքներ, ամենօրյա ընտրացանկ: Վերահսկում է խոհարարության եւ սանիտարական պահանջներին եւ հիգիենայի կանոններին համապատասխանելու տեխնոլոգիան: Կազմակերպում է հաշվապահություն եւ զեկուցում է ձեռնարկության գործունեության վերաբերյալ:
• Խոհարար-հրուշակագործՄասնագիտանում է հրուշակեղենի արտադրանքի արտադրության մեջ, որը պահանջում է նուրբ համ, ֆանտազիա եւ սրամտություն:
• Խոհարար-տեխնոլոգԿազմում է պատրաստման միջոցների գործընթացը: Որոշում է հումքի որակը, հաշվարկում է դրա քանակը պատրաստի արտադրանքների մասեր ձեռք բերելու համար, կալորիականության օրական Diode: Մշակում է բաղադրատոմսեր նոր կորպորատիվ ուտեստների համար եւ դրանց վրա տեխնոլոգիական քարտեզներ է: Հայտարարում է անհրաժեշտ փաստաթղթերը, հրահանգում է խոհարարներ:
• Խոհարար-խոհարարությունՀաշվում է հումքը եւ պատրաստի արտադրանքի թողարկումը, պատրաստում է պատրաստում, կատարում է փայլեցնող, հունցք, մանրացնել, ձուլում, լցոնումներ, լցնում, սահմանում է ջերմաստիճանի ռեժիմը, եւ ներմուծման միջոցներ Տեսքը, հոտը, գույնը համտեսել, այն արտադրում է ուտեստների եւ հրուշակեղենի ձեւավորում, դրանք բաժանում են բաժինների:

Նույնիսկ պատրաստման գլուխգործոցները չեն կարող պահպանվել ցանկացած թանգարաններում: Նրանք ուտում են ավելի արագ, քան դրանք ավելի գեղեցիկ են

V.pokhlebkin

Կողմ եվ դեմ

կողմնակից

Մասնագիտությունը խոհարար է պահանջարկով եւ ստեղծագործական, այն ունի ֆանտազիայի եւ սրամտության տեղ: Լավ խոհարարներն ունեն աշխատավարձի բարձր մակարդակ:

Մինուսներ

Աշխատանքը պահանջում է մեծ ֆիզիկական կայունություն եւ պատասխանատվություն: Տաք ափսեի մեջ կանգնածը ամբողջ ժամանակ կպատժվի ոչ բոլոր մարդու: Միեւնույն ժամանակ, ուշադրության մշտական \u200b\u200bլարումը, երբ պետք է հետեւեք բազմաթիվ ուտեստների պատրաստմանը, եւ հնարավոր չէ հանգստանալու կամ շեղելու հնարավորությունը:

Մարզը մեղքերից ամենավատն է, բայց փոխադրողը:

Աշխատանքի խոհարար

Խոհարարության մասնագիտությունը պահանջարկ ունի ցանկացած արդյունաբերության մեջ, դպրոցներում, հիվանդանոցներում, մանկապարտեզներում, գործարաններում եւ գործարաններում, ժամանակակից գրասենյակներում, շքեղ ռեստորաններում գտնվող սենյակներում: Լավ հյուրանոցներում խոհարարի մասնագիտությունը համարվում է առանցքային հյուրանոցային բիզնեսում: Խոհարարի հյուրանոցները պատրաստում են իրենց եւ զուգահեռ վերահսկում են գրեթե բոլոր ուտեստները ստեղծելու գործընթացը `ստանդարտ նախաճաշներից մինչեւ աղանդեր: Նրանք նաեւ մասնակցում են սարքավորումների գնմանը, կազմելու ցանկը, համոզվեք, որ ռեստորանային արտադրանքները թարմ են եւ անմիջապես մուտքագրվում են վերամշակման մեջ:

Խոհարարը կարող է բացել նաեւ ձեր սեփական ռեստորանը կամ սրճարանը: Հարուստ մարդիկ խոհարարներ են վարձում տան համար:

Եփի մասնագիտությունները կարող են սովորել խոհարարների վճարովի դասընթացներում: Նաեւ խոհարարի մասնագիտության զարգացման համար բավական է միջին չափի հատուկ կրթություն ձեռք բերել, բայց մասնագիտության ավելի խորը զարգացնելու եւ հորիզոնի ընդլայնման համար անհրաժեշտ է բարձրագույն կրթություն: Եփի մասնագիտության նախապատրաստման ծրագիր. 43.01.09 - Եփել, հրուշակագործ: Խոհարարության տեխնոլոգիայի մասնագիտությունը ստանալու համար «Հասարակական սննդի արտադրանքի տեխնոլոգիա» մասնագիտությունը, անհրաժեշտ է իմանալ տեխնոլոգի որակավորման մասին միջնակարգ հատուկ ուսումնական հաստատությունում: Կան առաջադեմ դասընթացներ Փորձառու խոհարարներ, 2010 թվականին կազմակերպված «G9» - ի լավագույն խոհարարների ոչ պաշտոնական ակումբը բաղկացած է 9 հոգուց:

Եփելի ունակությունները

• Օլֆակտիվ եւ շոշափելի զգայունություն, հոտավետ հիշողություն;
• Լավ համ եւ գույնի ընկալում, անուշահոտ հիշողություն;
• Լավ աչքի Meer;
• Նուրբ համ, ֆանտազիա, ստեղծագործական հակում;
• Տեսողական հատկանիշների համար նշված արժեքներից հստակ ճշգրտության փոքր շեղումներ ճանաչելու ունակություն.
• միաժամանակ մի քանի առարկաներ ընկալելու ունակությունը.
• Ժամանակապահության լավ զարգացած զգացողություն.
• Մտածողության դինամիկ;
• Միջոցների, հմտության իմացություն արագ եւ ճշգրիտ որոշեք հեղուկի, զանգվածային ապրանքների, համեմունքների ցանկալի քանակը
• Մսի, ձկների, բանջարեղենի եւ մրգերի թարմության հասկանալու ունակություն
• Արագ խոհարարական ուտեստների տեխնոլոգիաների իմացություն, թե որքան ռացիոնալ տարածում է ժամանակը
• Ինչպես ձեռքի լավ համակարգում, ինչպես ձեռքի, ձեռքի կոշտության, խոզանակների կայունության;
• փոքր ճշգրիտ շարժումներ կատարելու ունակություն;
• արդյունավետություն;
• Ֆիզիկական կայունություն. Երկար ժամանակ ինտենսիվ աշխատելու ունակությունը `առանց նվազեցնելու;
• էներգիա;
• Իմպրովիզացման ունակություն;
• պատասխանատվություն;
• ԽԱՂԱՂՈՒԹՅՈՒՆ;
• ct շգրիտություն, պեդիջ;
• մի գործողությունից մյուսը փոխելու ունակությունը.
• Մասնագիտական \u200b\u200bկատարելության ցանկություն:

Լավ խոհարարը շատ կերպար, ֆանտազիաներ եւ զգացմունքներ է:

Էմիլ Յուն, Chef Strasbourg ռեստորան «Au Crocodile»

Կարիերա

Խոհարարի աշխատանքը անցնում է խոհանոցում, բարձր ջերմաստիճանի եւ խոնավության պայմաններում: Խոհարարի մասնագիտական \u200b\u200bգործունեությունը սկսվում է ուսումնական հաստատությունում: Խոհարարական շատ դպրոցներ եւ քոլեջներ ուսանողներին անընդհատ պրակտիկորեն տրամադրում են ուսման ամբողջ ժամանակահատվածում: Հետագա հաջող աշխատանքի որոնման համար սկսնակ խոհարարը պետք է լինի պորտֆոլի, նրանց կողմից պատրաստված ուտեստների լուսանկարներով: Սա ժամանակակից մոտեցում է այնպիսի աշխատանք գտնելու համար, որը գործատուն դրական է ընկալում: Խոհարարության մասնագիտության մեջ հնարավոր է խոհարարի օգնականի կարիերայի աճը հեղինակավոր հաստատությունում:

Աշխատավարձ 20.02.2020 թ

Ռուսաստան 30000-80000 ₽

Moscow 40000-85000 ₽

Խոհարարի աշխատավարձ Կախված է բնակության շրջանից, հաստատության առանձնահատկությունները, ձեռնարկության չափը եւ խոհարարը կատարում է խոհարարը:

Եվ դա մեզ տանում է դեպի հենց այն հարցը. Որոնք են խոհարարների տեսակները:

Մի քիչ պատմություն

19-րդ դարում ֆրանսիական «Խոհանոցային բրիգադ» -ը վեր կացավ, որը մշակվել է Օգեժեմ Էսքսֆիի Բորշեմի կողմից: Այս համակարգը ապահովել է խոհարարների տարբեր դիրքեր: Համակարգի նպատակը մեծ խոհանոցում հիերարխիա է `ավելի արդյունավետ աշխատանքի համար: Իհարկե, այս համակարգը հարմար չէ յուրաքանչյուր ռեստորանի համար, փոքր ռեստորաններում մեկ խոհարարը ենթադրում է այն պարտականությունները, որոնք ECCF համակարգը նշանակվելու է 3-4 մարդու: Բայց դեռ սրանք խոհարարների հիմնական տեսակներն են, որոնք ռեստորանը պետք է նկատի ունենա:

Խոհարարների տեսակները

Խոհարարի դիրքը խոհանոցում բարձր դիրք է: Ռեստորանը կարող է վարձել Chef- ի (մենեջերի) կառավարիչ եւ խոհարարներ `այլ մասնագիտացումով (մասնագիտացված): Յուրաքանչյուր խոհարար կատարում է որոշակի առաջադրանքներ. Խոհանոցի նոր աշխատակազմի վերապատրաստման կազմակերպումից առաջ բաղադրատոմսերի մշակումից: Գերազանց խոհարար դառնալու համար ձեզ հարկավոր է տարիներ պրակտիկայում, սովորելու եւ փորձի, քանի որ պետք է սկսել «ներքեւներից» եւ կկարողանաք հասնել կարիերայի սանդուղքը ձեր նպատակին:

Կառավարիչ խոհարար

Կառավարիչների թվում խոհարարները ունեն նաեւ իր հիերարխիան. Յուրաքանչյուրը ունի իր պատասխանատվության ոլորտը:

Ռեստորան / ապրանքանիշի խոհարար (խոհարարի սեփականատեր, խմբային խոհարար)

• Հիմնական խնդիրը. Բիզնեսի կառավարում
• Ռեստորանի / ցանցի ռեստորաններում ընդամենը 1-ը
• Ռեստորան գործարկման համար պատասխանատու է հայեցակարգի մշակում
• Հաճախ աշխատում են ընտրացանկի ստեղծման վրա

Գործադիր խոհարար (գործադիր խոհարար, խոհարար դե խոհանոց, ղեկավարի խոհարար)

• Հիմնական խնդիրը. Խոհանոցի կառավարում;
• Խոհանոցում ընդամենը 1-ը, այնպես որ այս գրառման համար հիանալի մրցակցություն;
• Դրեք ամենօրյա առաջադրանքներ, վերլուծեք ծախսերը, պատրաստման գործընթացները, ընտրացանկի պլանավորումը.
• Նրանք սովորաբար ընտրացանկում ստեղծում են նոր բաղադրատոմսեր եւ ուտեստներ:

Su-Chef, (Sous Chef, Second Chef, Chef)

• Հիմնական խնդիրը. Հրամանի կառավարում;
• Խոհանոցում կարող է լինել ավելի քան 1, կախված ռեստորանի մասշտաբից.
• Մտածել են ուտեստներ եւ արտադրանքի գծեր.
• Կառավարեք խոհանոցը գլխավոր պետի բացակայության դեպքում.
• Հաճախ օգնում են սովորելու նոր աշխատակիցներին:

Ավագ խոհարար (ավագ խոհարար, Chef de Partie, Station Chef)

• Հիմնական խնդիրը. Պատասխանատու են իրենց սեմինարի / սավանի համար.
• Սովորաբար ավելի քան 1;
• Պատասխանատվության յուրաքանչյուր տեղադրված գոտի.
• Սովորաբար նրանք ընտրացանկի որոշակի տեսակների փորձագետներ են եւ ապահովում են, որ իրենց սեմինարը թողնում է բարձրորակ ուտեստներ:

Ի դեպ, մենք ունենք լավագույն գույքագրումը խոհարարի աշխատանքի համար մասնագիտական \u200b\u200bապրանքանիշերից:

Մասնագիտացման համար խոհարարների տեսակները

Խոհարարների միջեւ ոչ մի հիերարխիա չկա այլ մասնագիտությամբ: Նրանք պատասխանատու են իրենց տեսակի ուտեստների համար, իրենց տարածքի համար:

Խմորեղենի խոհարար, Patissier)

• Հիմնական խնդիրը. Պատրաստել թխում, աղանդեր, հրուշակեղեն;
• Սովորաբար պատասխանատու են աղանդերի բոլոր ցանկի համար.
• Այս դիրքը պահանջում է բարձր հմտություններ, լավ դպրոցների դիպլոմներ;
• Հրուշակեղենի մեջ այս գրառումը համարժեք է գործադիր պետի պաշտոնին:

Սոուսի խոհարար (սոուս խոհարար, սավա, Sauest Chef)

• Հիմնական խնդիրը. Ընտրեք եւ եփեք սոուսները որոշակի տեսակի ուտեստի տակ.
• Նրանք կարող են նաեւ պատրաստել ապուրներ եւ շոգեխաշել;
• Որպես կանոն, այս դիրքը հանդիպում է ֆրանսիական խոհանոցի ռեստորաններում:

Ձկան խոհարար (ձկան խոհարար, poissonier)

• Հիմնական խնդիր. Պատրաստել ծովամթերք;
• Կարող է պատասխանատու լինել տեղական շուկայում ծովամթերքների գնման եւ ընտրության համար:

Բանջարեղենի խոհարար, Entremetier)

• Հիմնական խնդիրն է: Պատրաստել բանջարեղեն եւ մրգեր;
• Նաեւ կարող է պատասխանատու լինել ձվերից ապուրների կամ ուտեստների համար:

Մսամթերքի խոհարար, ռոտիսուր, տապակած խոհարար)

• Հիմնական խնդիրն է: Պատրաստեք միս տարբեր մեթոդներով `գրիլից մարել:
• Կարող է պատասխանատու լինել մսամթերքի ընտրության եւ մատակարարներից ձեռք բերելու համար:

Սառը խոհարար (Pantry Chef, Garde Manger)

• Հիմնական խնդիրն է: Եփել սառը ուտեստներ `աղցաններ, կտրող, սառը սոուսներ;
• Կարելի է նաեւ գծվել սառը ուտեստներով Շվեդիայի սեղան, փորագրություն, շարանը սառույցի վրա:

Fryer Chef (Fry Chef, Friturier)

• Հիմնական խնդիրն է: Պատրաստեք սնունդ խորը տապակել;
• Սովորաբար նման խոհարարները կարելի է գտնել արագ սննդի ձեռնարկություններում:

Grill Chef (Grill Chef, Grillardin)

• Հիմնական խնդիրն է: Պատրաստեք խորոված արտադրանքներ;
• Մենք սովորաբար միս ենք պատրաստում գրիլի վրա, բայց երբեմն նաեւ խորոված բանջարեղեն:

Chef (մսագործ խոհարար, Boucher)

• Հիմնական խնդիրն է: Այլ սեմինարների համար ջերմեռանդ միս;
• Սովորաբար պահանջվում է միայն շատ մեծ ռեստորաններում:

Խոհարարների տեսակները

Խոհարարները սովորաբար զբաղեցնում են նախնական դիրքը եւ վերապատրաստվում են խոհարարների եւ մասնագիտացված խոհարարների մեջ: Խոհարարներն ավելի հաճախ պատրաստում են այն բաղադրատոմսերով, որոնք նրանց տրվել է, եւ նրանք հաճախ մեկ դիրքից մեկ այլ դիրքից գնում են փորձ:

Line Cook (Line Chef, Commis)

• Հիմնական խնդիրը. Պատրաստեք այն, ինչ ձեզ հարկավոր է եւ կատարել մի շարք տարբեր առաջադրանքներ.
• Իմացեք խոհարարների խոհարարության տարբեր ոճեր `մասնագիտությամբ:
• Կարող են այցելել իրենց աշխատավայրում պատրաստող դպրոցներ.
• Կարող եք կատարել պարզ առաջադրանքներ. Վերցրեք պատվերներ, կտրատեք բանջարեղենը, պատրաստեք ափսեներ:

Խոհարարի վրա պատրաստեք (պատրաստի խոհարար, խոհանոցային պահապան, խոհանոցի ձեռքի օգնական)

• Հիմնական խնդիրը. Պատասխանատու է բիլետների եւ պարզ ամենօրյա առաջադրանքների համար:
• Պարզ առաջադրանքներ. Կտրեք բաղադրիչները, նշելով աշխատանքային մասը, լվացեք աշխատանքային սեղանները:

Cook on Pickup (Relief Cook, Chef De Tourant, Roundsman, Swing Cook)

• Հիմնական խնդիրը. Լինել ընտրության վրա, որտեղ անհրաժեշտ է օգնություն.
• Խոհարարների օգնականներ, որոնք չափազանց ներբեռնված են իրենց արհեստանոցում:

Կարճ կարգի խոհարար

• Հիմնական խնդիրն է: Պատրաստեք արագ եւ պարզ ուտեստներ;
• Վերցրեք խոհարարություն Պարզ ուտեստներ, բեռնաթափման խոհարարներ.
• Սովորաբար պատրաստում են սենդվիչներ եւ աղցաններ:

Այո, Ռուսաստանում հազվադեպ են հանդիպում այս բոլոր գրառումները, մենք սովորաբար ունենք խոհարարներ-ունիվերսալ, խոհարարներ տաք խանութներ, ցուրտ խանութ, բաշխման գծի խոհարարներ: Բացի այդ, մեր ռեստորանները դեռ ավելի կոկիկ են: Բայց Եվրոպայում եւ Ամերիկայում աշխատուժի նման ճշգրիտ մասնագիտացումը եւ բաժանումը թույլ են տալիս խոհանոցին արագ աշխատել, խնդիրներ եւ արդյունավետ: Դե, մեր խոհարարներից շատերը հեռանում են հենց արտերկրում, եւ հանկարծ ձեզ երբեւէ կկարողանաք աշխատել այնպիսի մեծ խոհանոցի վրա, որը աշխատում է որպես համահունչ մեխանիզմ:

Ամեն դեպքում, մենք ձեզ մեծ հաջողություններ ենք մաղթում ձեր մասնագիտության մեջ: