सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद कैसे बनाएं। सलाद "ओलिवियर": सॉसेज के साथ क्लासिक नुस्खा
क्लासिक सलाद "ओलिवियर" कैसे तैयार करें
8 - 10 सर्विंग्स पर सलाद की तैयारी के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- उबला हुआ सॉसेज - 400 ग्राम।
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 4 पीसी।
- अंडे - 8 पीसी।
- मसालेदार खीरे - 6 पीसी।
- हरी मटर - 1 बैंक।
- नमक स्वादअनुसार।
- काली मिर्च - स्वाद के लिए।
- मेयोनेज़ - स्वाद के लिए।
एक फोटो के साथ क्लासिक सलाद "ओलिवियर" के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
- आलू और गाजर धोएं। ठंडे पानी में डाल दिया। सब्जियों को वर्दी में उबलाया जाना चाहिए, विभिन्न सॉकर में बेहतर, क्योंकि गाजर तेजी से वेल्ड कर सकते हैं। सब्जियों को खाना पकाने का एक अनुमानित समय जब तक पूर्ण तैयारी 20-30 मिनट नहीं है। जांच करने के लिए, सब्जियों को वेल्डेड किया गया था या नहीं, उन्हें चाकू से डालें। यदि चाकू आसानी से चला जाता है - सब्जियां तैयार होती हैं। आलू और गाजर वेल्डेड होने के बाद, पानी निकालें, उन्हें ठंडा रखें।
- सब्जियों के समानांतर में, अंडे खाना बनाना शुरू करें। उन्हें ठंड में, थोड़ा नमकीन पानी में रखें। एक उबाल लेकर 10-12 मिनट उबाल लें। तत्परता के बाद, गर्म पानी को नाली दें और अंडे को ठंड डालें ताकि उन्हें खोल से साफ करना आसान हो सके।
- हरी मटर, नाली का रस के साथ जार खोलें। एक सलाद कटोरे में पोल्का डॉट्स डालो।
- अंडे को साफ करें, लागू करें, मटर में जोड़ें।
- आलू और गाजर को साफ करें, क्यूब्स को काट लें, सलाद कटोरे में जोड़ें।
- मसालेदार खीरे और सॉसेज काट लें। शेष अवयवों में जोड़ें।
- यदि आवश्यक हो, तो संतुष्ट और काली मिर्च। नमक के साथ, बेहद साफ हो, सलाद को कम न करें। याद रखें कि अवयवों में से एक अशिष्ट खीरे हैं जो खुद नमकीन हैं। इसलिए, नमक जोड़ने से पहले, सलाद मिलाएं और नमक जोड़ने से पहले इसे आजमाएं।
- मेयोनेज़ प्राप्त करें। हलचल, स्वाद की कोशिश करो। यदि आवश्यक हो, तो लापता सामग्री जोड़ें।
- सलाद तैयार! सेवा करने से पहले, आप सब्जियों, बारीक कटा हुआ हिरन या जैतून से पकवान मूर्तियों को सजाने के लिए तैयार कर सकते हैं।
आज, हम एक ही सलाद तैयार करेंगे, जिसके बिना यूएसएसआर के समय में कोई छुट्टी नहीं था - सलाद ओलिवियर सॉसेज के साथ।
एक छोटी सी कहानी शुरू करने के लिए। सलाद का नाम प्रसिद्ध फ्रांसीसी - परिवर्तक लुसीन ओलिवियर के नाम पर रखा गया था, जो 1860 के दशक की शुरुआत में मास्को में एक रेस्तरां था, उन्हें "हर्मिटेज" कहा जाता था। "मॉस्को और Muscovites" पुस्तक में व्लादिमीर Gillyarovsky याद किया:
यह एक विशेष ठाठ माना जाता था जब डिनर कुक-फ्रांसीसी ओलिवियर की तैयारी कर रहे थे, जो अभी भी "सलात ओलिवियर" द्वारा आविष्कार किए गए प्रसिद्ध थे, जिसके बाद रात का खाना दोपहर का खाना नहीं था, और उसने रहस्य नहीं खोल दिया। कोई फर्क नहीं पड़ता कि गोरमेट कितने कठिन प्रयास कर रहे थे, यह बाहर नहीं गया: फिर, हाँ, वह नहीं।
सच है, कोई भी असली सलाद पकाने की विधि ओलिवियर को दोहरा नहीं सकता है। मूल नुस्खा के करीब कम या ज्यादा, मार्च 18 9 4 में "हमारे भोजन" पत्रिका में प्रकाशित किया गया था।
यूएसएसआर के समय, परिचारिका ने इस नुस्खा को अपने लिए डाला, और अब क्लासिक सलाद पकाने की विधि ओलिवियर में उत्पादों का एक साधारण सेट शामिल है जिसे किसी भी स्टोर में खरीदा जा सकता है। अब कई कुक ओलिवियर सलाद न केवल सॉसेज के साथ, बल्कि गोमांस जीभ, कामचटका केकड़ा, हैम, चिकन इत्यादि के साथ भी बनाते हैं।
खैर, हम डॉक्टरेट सॉसेज के साथ यूएसएसआर के ओलिवियर टाइम्स का सलाद बनाएंगे।
सलाद ओलिवियर की रचना
- सॉसेज डॉक्टर का 500 जीआर।
- ग्रीन पोल्का डॉट डिब्बाबंद 1 बैंक।
- अंडे चिकन 6 पीसी।
- आलू 5 पीसी। (मध्यम)
- गाजर 3 पीसी। (मध्यम)
- ककड़ी ताजा 100 ग्राम।
- ककड़ी ने 150 जीआर का मसाला किया।
- प्याज हरा 20 जीआर।
- 10 ग्रिल डिल।
- नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।
- स्वाद के लिए मेयोनेज़।
सलाद ओलिवियर सॉसेज के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
- आलू और गाजर अच्छी तरह से rinsed हैं (साफ करने की कोई जरूरत नहीं) और तैयारी तक उबाल लें। मैं, कभी-कभी सब्जियों को इस तरह से पकाएं - मैं छील से साफ हूं, एक मध्यम घन के साथ आलू काटता हूं, गाजर थोड़ा छोटा घन होता हूं और तैयारी तक एक साथ पकाता हूं। इस विधि के लिए धन्यवाद, आपको तब तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है जब तक कि सब्जियों को साफ और कटौती करने के लिए ठंडा न हो जाए।
- अंडे खड़े हो जाते हैं - पानी उबलते पानी के 8 मिनट बाद।
- डॉक्टरेट सॉसेज और खीरे एक मध्य घन को एक साथ काटते हैं। मैं हाउसकीपर की मदद से खाल से ताजा ककड़ी की सफाई की सलाह देता हूं।
- उबला हुआ और ठंडा सब्जियां छील से साफ करती हैं, मिडलवेट क्यूब काट लें। चिकन अंडे खोल साफ करते हैं और एक चाकू के साथ बारीक।
- हरी मटर से तरल को निकालें। हरी प्याज और डिल बारीक डालें।
- सभी अवयव एक उपयुक्त कटोरे में कनेक्ट होते हैं। नमक, काली मिर्च और मेयोनेज़ जोड़ें। सबकुछ अच्छी तरह मिलाएं और एक सुंदर प्लेट में टेबल पर लागू करें।
- बॉन एपेतीत!
बेशक, आधुनिक खाना पकाने में दर्जनों भिन्नताएं हैं, ओलिवियर सलाद (मशरूम, श्रिप्स, स्क्विड और अन्य विदेशी के साथ) तैयार करने के लिए। लेकिन रेसिपी सबसे लोकप्रिय क्लासिक नुस्खा है - सॉसेज, बियरर, "डॉक्टरेट" के साथ ओलिवियर।
ओलिवियर संरचना - सॉसेज को छोड़कर क्या?
- आलू। इसमें मानक सलाद कटोरे पर 4-5 मध्यम आकार के कंद लगेंगे, लगभग 500-600 ग्राम। आलू को "वर्दी" में उबालने की जरूरत है, जो त्वचा के साथ, पूरी तैयारी तक है। सलाद बनाने के लिए, यह अनावश्यक रूप से स्टार्च है, क्रमल और आसानी से किस्मों को पकाने के लिए नहीं, और ओलिवियर में बहुत सारे आलू भी नहीं जोड़ते हैं, अनुपात का पालन करते हैं।
- गाजर। सलाद के लिए आपको 200-300 ग्राम के कुल वजन के साथ 1-2 मध्यम गाजर की आवश्यकता होगी। यह मात्रा सलाद मिठास और आवश्यक वार्निश देने के लिए पर्याप्त है। मीठे जड़ की जड़ें, संतृप्त नारंगी चुनने का प्रयास करें। स्कर्ट की सफाई के बिना उन्हें पूरी तरह से बुक किया जाना चाहिए।
- उबला हुआ सॉसेज। ओलिवियर के लिए मांस घटक उच्च गुणवत्ता और जरूरी ताजा होना चाहिए, क्योंकि यह गर्मी उपचार से गुजर नहीं पाएगा। "Varenki" की मानक राशि - लगभग 400-500 ग्राम। "डॉक्टरेट" प्रकार सॉसेज एक स्पिक के बिना उपयुक्त रूप से है।
- चिकन अंडे। ओलिवियर 4-6 टुकड़े, अधिमानतः बड़े और ताजा छोड़ देगा। जब आपको ड्राइव करने की आवश्यकता होती है तो आपको उन्हें उबालना होगा, लेकिन 10 मिनट से अधिक नहीं, फिर वे पचाने और सभ्य नहीं रहेंगे।
- खीरे। मूल नुस्खा में, नमकीन खीरे का उपयोग किया जाता है, हालांकि, उन्हें मसालेदार और आंशिक रूप से ताजा फल द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उत्पाद और आकार के "लवणता" की डिग्री के आधार पर राशि को स्वाद में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, लगभग 1-2 टुकड़े, लगभग 150 ग्राम।
- पोल्का डॉट्स। यह मस्तिष्क की किस्मों, मीठे और विशेष रूप से सौम्य के डिब्बाबंद हरी मटर ले जाएगा। बैंक से आपको सभी तरल पदार्थों को पूरी तरह से मर्ज करने की आवश्यकता है ताकि वह सलाद में न हो और इसे बहुत पानी नहीं बनाये। इसमें मानक जार के आधे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।
- प्याज। सलाद पिकेंसी और तीखेपन देता है। आप या हरे प्याज का उपयोग कर सकते हैं। राशि स्वाद के लिए समायोज्य है, एक नियम के रूप में, मध्य-बल्ब के लगभग 1/2 या हरी प्याज के 5-6 देखो।
क्या मेयोनेज़ ईंधन भरने के लिए उपयुक्त है?
ओलिवियर के लिए क्लासिक सॉस - मेयोनेज़। स्टोर में "प्रोवेंस" खरीदें या चीनी, नमक, सरसों और नींबू के रस के अतिरिक्त अंडे और वनस्पति तेल से खुद को तैयार करें। सॉस तेज और घने के लिए एक उपाय में होना चाहिए, स्वाद के लिए संतुलित, उसका काम उधार देना है, और शेष अवयवों का स्वाद स्कोर नहीं करना चाहिए। राशि स्वाद के लिए समायोज्य है, जबकि यह महत्वपूर्ण है कि सलाद बहुत शुष्क नहीं होता है, लेकिन यह भी अधिक तरल नहीं था। मेयोनेज़ के 3 चम्मच से शुरू करें, और सलाद स्थिरता पर ध्यान केंद्रित करने वाले मात्रा में वृद्धि करें।कुल खाना पकाने का समय: 50 मिनट
खाना पकाने का समय: 15 मिनट
आउटपुट: 4 सर्विंग्स
खाना बनाना
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क्लासिक ओलिवियर तैयार! हम एक हिस्से या सामान्य गहरे सलाद कटोरे में मेज पर सेवा करते हैं। बॉन एपेतीत!