तैयार आटे से अर्मेनियाई गाटा कैसे पकाने के लिए। कड़ा (गाटा) - भरने के साथ घर का बना कुकीज़

नट खोरीज़ के साथ स्वादिष्ट, हार्दिक और प्राचीन अर्मेनियाई गोल गाटा आज, हमसे कई सदियों पहले की तरह, किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख 13वीं शताब्दी की एक कहानी में मिलता है। उन शुरुआती दिनों में चर्च की बड़ी छुट्टियों में गाटा परोसा जाता था। पकाने से पहले, परिचारिका ने सौभाग्य के लिए एक सिक्का अंदर छिपा दिया। आज तक, अर्मेनिया में एक भी पारंपरिक शादी उत्सव के गाटा के बिना पूरी नहीं होती है, हालांकि कोई भी सामान्य दिनों में इसके नाजुक मलाईदार अखरोट के स्वाद का आनंद लेने से इनकार नहीं करेगा। इस मिठाई के अस्तित्व के लंबे वर्षों में, आर्मेनिया के लगभग हर क्षेत्र में इसकी तैयारी के लिए अपना नुस्खा है। आज आप अलग-अलग आकार में, अलग-अलग फिलिंग के साथ और अलग-अलग आटे से गाटा ट्राई कर सकते हैं। इस रेसिपी में घी और दूध में कटे हुए आटे से नट चोरिज़ के साथ अर्मेनियाई गोल गाटा बनाया जाता है। फिलिंग में कुचले हुए अखरोट मिलाए जाते हैं, जो मिठाई को विशेष रूप से सुगंधित बनाता है। ये पेस्ट्री कई दिनों तक स्वादिष्ट और ताजी रहती हैं।

अर्मेनियाई गोल गाटा तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. खट्टा दूध - 100 मिलीलीटर;
2. घी - 100 ग्राम;
3. चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
4. नमक - 1 चुटकी;
5. सोडा - 1 चम्मच;
6. दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
7. आटा - 300 ग्राम।

कोरिज़ के लिए सामग्री:

• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• घी - 50 ग्राम;
• आटा - 100 ग्राम;
• अखरोट - 50 ग्राम;
• ग्रीसिंग जर्दी - 1 पीसी।

अर्मेनियाई गोल गाटा और चोरिज़ रेसिपी

मैदा छान लें और दानेदार चीनी, सोडा और नमक के साथ मिलाएँ। वेनिला चीनी जोड़ा जा सकता है। ठंडे घी को डीफ्रॉस्ट न करें। इसे सूखी सामग्री में डालें और चाकू से काट लें। आटे में पूरी तरह से लिपटे छोटे तेल के दाने बनने चाहिए।

अंडे में ड्राइव करें।

आटे के मिश्रण के बीच में कुएँ में ठंडा दूध डालें।

जल्दी से आटा गूथ लीजिये. इसे प्लास्टिक रैप में लपेटें और 30 मिनट के लिए सर्द करें।

क्षितिज कैसे बनाते हैं

आटा ठंडा होने पर, चोरिज़ तैयार कर लीजिये. आधुनिक खाना पकाने में, इसे स्ट्रेसेल कहा जाता है। मैदा को घी और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं।

कटे हुए अखरोट डालें।

टुकड़ों के बनने तक पीसें।

आटे को 2 भागों में बाँट लें। पहले केक को 3-5 मिमी मोटा बेलें। आधा चोरिज़ को बीच में रखें।

केक के किनारों को इकट्ठा करो। कनेक्ट करें ताकि भरना फैल न जाए।

बैग को पलट दें और इसे अपने हाथों से चपटा करें, यह सुनिश्चित कर लें कि भरावन समान रूप से अंदर वितरित हो गया है। अर्मेनियाई गोल घाट के निर्माण को अखरोट चोरिज़ के साथ एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करके पूरा करें।

येरेवन गाटा आटा तैयार करने के लिए आवश्यक उत्पादों का यह सेट है। घी को घर पर तैयार या तैयार किया जा सकता है। आटे के लिए पानी का तापमान 30 डिग्री होना चाहिए।

आइए एक सुरक्षित खमीर आटा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गहरे बाउल में गर्म पानी डालें और उसमें ताज़ा खमीर मिलाएँ। यहां हम नमक मिला हुआ आटा छानते हैं, और आटा गूंथना शुरू करते हैं। गाटा के लिए आटा गूंथना काफी मुश्किल है, आटा पहले सख्त है. जैसे ही आटा सारा पानी सोख लेता है, हम धीरे-धीरे घी डालना शुरू करते हैं।

आटा गूंथने में मुझे लगभग 10 मिनट का समय लगा, और हर बार घी का एक नया भाग मिलाने पर, आटा नरम हो गया। तैयार आटे को गोल करके, ढककर 30 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें। आटे के खड़े होने पर, आटे को सिकने के लिये अगला भाग घी (100 ग्राम) का आटा तैयार कर लीजिये.

और फिलिंग बनाते हैं। भरने के लिए मैदा और घी मिलाएं।

मैदा और मक्खन को अपनी उंगलियों से तब तक मलें जब तक कि भुने हुए टुकड़े न बन जाएं।

परिणामी क्रम्ब में पिसी हुई चीनी डालें, अपने हाथों से फिर से क्रम्ब को मिलाएँ। भरावन तैयार है। आइए इसे एक तरफ रख दें।

आइए पिघले हुए मक्खन के साथ आटे को सैंडविच करना शुरू करें। पुस्तक आटे के सटीक वजन को इंगित करती है जो आटा के रोलिंग और टुकड़े टुकड़े करते समय आवश्यक हो सकता है, लेकिन आटा बिल्कुल चिपचिपा नहीं है, इसलिए मुझे लगभग आटे की आवश्यकता नहीं थी। सुविधा के लिए, मैंने आटे को 2 भागों में विभाजित किया और प्रत्येक को अलग-अलग बेल दिया।

आटे को 2 मिमी मोटी परत में बेलें, आटे की सतह को घी से कोट करने के लिए पाक ब्रश का उपयोग करें, आटे को आधा मोड़ें, इसे मक्खन में लपेटकर फिर से बेल लें। इस प्रकार, हम प्रक्रिया को 4-5 बार दोहराते हैं, या जब तक घी खत्म नहीं हो जाता। मुझे 7 परतें मिलीं।

आटा गूंथने की तरह, शुरुआत में इसे बेलना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन मक्खन की प्रत्येक परत के साथ, आटा नरम और नरम हो जाता है। परिणामस्वरूप पफ पेस्ट्री को एक तंग रोल में रोल करें।

रोल को 200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काट लें। इतने आटे से हमें आटे के 5 टुकड़े मिलते हैं। हम भरने को मापते हैं: प्रत्येक उत्पाद के लिए 170 ग्राम।

येरेवन गाटा की पारंपरिक ढलाई एक गोल केक है जिसके अंदर फिलिंग होती है। इस रूप में, अर्मेनिया में छुट्टियों और शादियों के लिए गाटा परोसा जाता है। पारंपरिक गाटा बनाने के लिए, आटे के एक टुकड़े को गोल पतले केक में बेल लें। फिलिंग को केक के बीच में रखें, किनारों को खाली छोड़ दें।

इसके बाद, किनारों को केंद्र में इकट्ठा करें और सावधानी से चुटकी लें। लोई को बेलन की सहायता से (या हल्के हाथ से मसल कर) 2 सेमी मोटा गोल केक बना लीजिये.

हम बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर गाटा सीम को नीचे शिफ्ट करते हैं। हम येरेवन गाटा के शीर्ष को कई स्थानों पर कांटे से चुभते हैं। आटे की पूरी सतह पर पैटर्न लागू किया जा सकता है (एक कांटा या चाकू के कुंद पक्ष के साथ)। अंडे की जर्दी के साथ गाटा की सतह को चिकनाई दें और इसे पहले से गरम ओवन में (190-200 डिग्री के तापमान पर) 20-25 मिनट के लिए या निविदा तक बेक करने के लिए भेजें।

आटे के एक टुकड़े से, मैंने अलग-अलग कुकीज़ के रूप में, हमारी आँखों में जाने-पहचाने गाटे को ढाला। इस मोल्डिंग से, बेकिंग के दौरान फिलिंग बाहर नहीं निकलती है और तेल बिल्कुल भी नहीं पिघलता है, लेकिन बेक करने से पहले गाटा बनाने में कुछ कठिनाइयाँ होती हैं - फिलिंग का एक छोटा सा हिस्सा बेकिंग शीट में ब्लैंक्स को स्थानांतरित करने पर फैल जाता है। .

आर्मेनिया के एक मित्र ने मुझे बताया कि इस पेस्ट्री को "क्याता येरेवांस्काया" कहना सही है। तो, कुरकुरी और स्वादिष्ट क्याता येरेवांस्काया तैयार है! इस तथ्य के बावजूद कि आटा में कोई मिठास नहीं है, पेस्ट्री भरने और बहुत सुगंधित होने के कारण मीठा निकला, हालांकि रचना में कोई सुगंध नहीं है। बॉन एपेतीत!

इस पारंपरिक अर्मेनियाई पेस्ट्री को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं! दरअसल, देश के कोने-कोने के निवासी दावा करते हैं कि उनका गाटा (जिसे कायता भी कहा जाता है) सबसे स्वादिष्ट होता है।

उत्पाद स्पंज और साधारण खमीर आटा से बना है, मिठाई और नमकीन भरने के साथ, विभिन्न आकारों के: गोल, रोल के रूप में, और इसी तरह। मैंने सुरक्षित तरीके से आटा बनाने के ऐसे सरलीकृत संस्करण को चुनने का फैसला किया। आमतौर पर, ऐसा आटा अर्मेनियाई राष्ट्रीय किण्वित दूध उत्पाद - दही के अतिरिक्त के साथ तैयार किया जाता है। की अनुपस्थिति में, हम इसे खट्टा क्रीम से बदल देते हैं ...

मिठाई का पूरा उत्साह इस तथ्य में निहित है कि बड़ी मात्रा में मक्खन का उपयोग किया जाता है, यह आटा के अतिरिक्त है जो कुछ हद तक पफ पेस्ट्री जैसा दिखता है। गाटा के लिए सामान्य भरने को आर्मेनिया में खोरिज़ कहा जाता है। यह मक्खन - घी या, इसके विपरीत, ठंडा, वैनिलिन, चीनी और आटे से बनाया जाता है। लेकिन बड़ी छुट्टियों के दिनों में किशमिश, पिसे हुए मेवे, कैंडीड फल, संतरे के छिलके को होराइज में मिला सकते हैं। तो चलो शुरू करते है ...

03.12.2018

आर्मेनिया में गाटा शायद सबसे आम प्रकार का बेक किया हुआ सामान है। गाटा एक मिठाई है जो एक पफ पेस्ट्री और एक मिठाई भरने के साथ एक पाई के बीच एक क्रॉस है। इस बेकिंग के बिना कोई भी छुट्टी पूरी नहीं होती। और यह भी हमारी रोजमर्रा की मेज पर असामान्य नहीं है।

किसी भी मामले में, बचपन की यादें गाटा से जुड़ी होती हैं, क्योंकि इसका अनूठा स्वाद और सुगंध घर के आराम, गर्मी, मातृ देखभाल, भलाई, अच्छाई की याद दिलाता है।

इतिहास और परंपराएं

गाटा का पहला लिखित उल्लेख 13वीं शताब्दी में मिलता है, लेकिन यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि यह मिठाई वास्तव में कब दिखाई दी। निस्संदेह, यह तब तक अस्तित्व में है जब तक स्वयं अर्मेनियाई लोग। इस व्यंजन ने राष्ट्रीय भावना को अवशोषित कर लिया है। इस तथ्य के बावजूद कि 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक अर्मेनियाई बेहद प्रतिकूल परिस्थितियों में थे, फिर भी वे अपनी पहचान और सांस्कृतिक मूल्यों को बनाए रखने में कामयाब रहे। गाटा को घर पर और देश भर में फैले प्रवासी लोगों के बीच सराहा और पसंद किया जाता है।

यहां तक ​​कि अपनी जन्मभूमि से दूर, लोगों ने अपने व्यंजनों की राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा है।

इस तरह के बेकिंग से कई खूबसूरत परंपराएं जुड़ी हुई हैं। उदाहरण के लिए, एक दुल्हन, दूल्हे के घर की दहलीज पर कदम रखते हुए, अन्य चीजों के अलावा, एक स्वादिष्ट गाटा लाती है। यह दियासलाई बनाने वालों को प्रस्तुत किया जाता है, और जो लड़कियां शादी से पहले दुल्हन को कपड़े पहनने में मदद करती हैं, उनके साथ भी व्यवहार किया जाता है।

अर्मेनियाई लोग लेंटेन गाटा को प्रभु की प्रस्तुति के लिए सेंकते हैं - एक विशेष नुस्खा के अनुसार, उपवास को तोड़े बिना। इसमें एक सिक्का डालने की प्रथा है, और ऐसा माना जाता है कि जो इसे प्राप्त करता है वह सफल और खुश होता है।

गाटा की किस्में

अर्मेनियाई गाटा में कई क्षेत्रीय किस्में हैं, और अंतर सामग्री के अनुपात, भरने के प्रकार और आटा गूंथने की तकनीक में निहित है। ये कुकीज़ परतदार, खट्टी और नरम होती हैं।

अत: अर्तख, स्टेपानावन और काराक्लिस घाटों को सेंकने के लिए, आपको सबसे पहले आटा तैयार करना चाहिए। येरेवन और ग्युमरी बिना आटे के तैयार किये जाते हैं.

कुछ मामलों में, कुकीज़ को केवल जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, दूसरों में, उन्हें जटिल गहनों से सजाया जाता है।

यह व्यंजन आकार में भी भिन्न होता है।

इसे टॉर्टिला, रोल, पाई के रूप में बनाया जा सकता है।

आटा विशेष रूप से हाथों से गूंधा जाता है, क्योंकि गर्मी और प्रियजनों की देखभाल करना बहुत महत्वपूर्ण है! भरने को कोरिज़ कहा जाता है। अधिकतर यह मीठा होता है और इसमें मक्खन, चीनी और आटा होता है, लेकिन नमकीन भिन्नताएं भी होती हैं। अक्सर गृहिणियां अपने अंदर मेवे, मसाले और किशमिश मिलाती हैं। गाटा को लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

इसे चाय के साथ परोसा जाता है और मटसन के साथ भी खाया जाता है.

अर्मेनियाई गाटा रेसिपी

कई व्यंजन हैं, लेकिन उनकी सामान्य विशेषता यह है कि आटा घना और परतदार होना चाहिए। संघटक सूची बहुत सीधी है। रूस में खाना बनाते समय केवल एक ही कठिनाई का सामना करना पड़ सकता है, वह है मत्सुन की कमी। सामान्य तौर पर, यह सबसे बड़ी समस्या नहीं है, क्योंकि मटसन को किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से बदला जा सकता है, उदाहरण के लिए, प्राकृतिक दही या दही।

अर्मेनियाई गाटा बनाने का मानक तरीका इस प्रकार है:

400 ग्राम सफेद आटे में एक चुटकी नमक और सोडा मिलाएं और हिलाएं।

• चाकू से 250 ग्राम बारीक कटा या कद्दूकस किया हुआ ठंडा मक्खन डालें।
• भोजन को अपने हाथों से तब तक फेंटें जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं।
• एक पायदान बनाएं, 1 कप मटसुन डालें। आटा गूंथ लें, इसमें आवश्यकतानुसार आटा मिला लें ताकि यह हाथ से चिपके नहीं। बॉल को प्लास्टिक रैप में लपेटें और आधे घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।
• 80 ग्राम मक्खन, 120 ग्राम आटा और डेढ़ कप चीनी (पाउडर) मिलाकर भरावन तैयार करें। वैनिलिन जोड़ें और नरम, कुरकुरे होने तक हिलाएं।
• आटे की एक पतली परत बेलें, कोरिज़ की एक समान परत बिछाएं और इसे ऊपर रोल करें। इसे टुकड़ों में काट लें, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट पर रखें, अंडे की जर्दी के साथ ब्रश करें और 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

आज हम एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और आसानी से तैयार होने वाले व्यंजन के बारे में बात करेंगे। अर्मेनियाई गाटा रूसी लोगों को प्रसिद्ध सोवियत कॉमेडी "कैदी ऑफ द काकेशस" से जाना जाता है। यही वह डिश थी जिसे फिल्म की हीरोइन ने खाया था। लेकिन ट्रांसकेशिया के लोग कई सदियों से गाटा तैयार कर रहे हैं। मध्ययुगीन कालक्रम में भी इस व्यंजन का पहला उल्लेख मिलता है।

कई सौ साल पहले, गाटा केवल बड़े समारोहों में परोसा जाता था और इसे विशेष रूप से उत्सव का व्यंजन माना जाता था। उन दिनों नमकीन केक तंदूर में ही बेक किए जाते थे। आज, गाटा नुस्खा में महारत हासिल करने वाली आधुनिक गृहिणियां गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग करती हैं। हालांकि कुछ परिवारों में, पारंपरिक गाटा अभी भी केवल एक असली ओवन में पकाया जाता है।

इतिहास ने इस व्यंजन से संबंधित कई किंवदंतियों को संरक्षित किया है। पहला कहता है कि खाना बनाते समय परिचारिका हमेशा केक के अंदर एक सिक्का रखती है। जिस किसी को भी यह मिला वह सौभाग्य और पौष्टिक समृद्ध दिनों पर भरोसा कर सकता है। दूसरा व्यंजन परोसने की विधि के बारे में बताता है। परिवार के सबसे छोटे सदस्य की पीठ पर एक ट्रे रखी थी, जिस पर एक पूरा केक था। युवक जितना हो सके नीचे झुक गया, और बड़े ने मिठास को टुकड़ों में काट दिया।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि प्रत्येक क्षेत्र का अपना गाटा नुस्खा होता है। उदाहरण के लिए, एक अरखाज़ या किरोवकान परिचारिका केवल आटे पर ही आटा पकाएगी। और येरेवन में, अनपेक्षित आटा का उपयोग किया जाता है। भरना भी क्षेत्र के आधार पर भिन्न होता है। येरेवन गृहिणियां निश्चित रूप से भरने को भूनेंगी और फिर इसे एक विशेष घुंघराले चाकू से काट लेंगी। और ग्युमरी में वे दानेदार चीनी भी डालेंगे।

गाटा कभी मीठा नहीं होता क्योंकि अर्मेनियाई लोगों का इतिहास बहुत कड़वा होता है

पारंपरिक रेसिपी के अनुसार गाटा बिना ज्यादा चीनी के बनाया जाता है. आटा खमीर और परतदार बिना खमीर और खट्टा क्रीम हो सकता है। दही के आधार पर भी गाटे के लिए आटा बनाया जाता है.

पेस्ट्री दो संस्करणों में तैयार की जाती हैं। पहले मामले में, यह एक बड़ा फ्लैट केक होगा, जिसका व्यास लगभग बीस सेंटीमीटर है। दूसरे में - एक रोल, भाग वाले वेजेज में काट लें। आटे के लिए, गृहिणियों के लिए बहुत बड़ा विकल्प है। नुस्खा स्टार्च के अतिरिक्त या बिना मकई, गेहूं के आटे के उपयोग की अनुमति देता है। कभी-कभी पोहिंद्ज़ का भी उपयोग किया जाता है - इस बेकिंग रचना का आधार कटा हुआ और भुना हुआ गेहूं होता है।

आंतरिक संरचना के लिए, पारंपरिक अर्मेनियाई गाटा में खोरिज़ नामक एक भरना होता है। यह तला हुआ आटा घी के साथ मिलाया जाता है, कटे हुए मेवा या चीनी के साथ स्वाद होता है। कुछ गृहिणियां भरने के रूप में किशमिश, बादाम या तिल का उपयोग करती हैं। गाटा रेसिपी में बहुत अधिक शर्करा सामग्री की अनुमति नहीं है। यह याद रखना चाहिए।

क्लासिक गाटा। आटे के लिए सामग्री

किराना सूची:

• गेहूं का आटा - 3 ढेर।
• मत्सोनी - 1.5 कप (कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है)।
• दो अंडे (अधिमानतः घर का बना जिसमें एक उज्ज्वल जर्दी होती है)।
• 220 ग्राम मक्खन।
• एक टीहाउस बेकिंग सोडा का चम्मच।
• आधा चम्मच नमक।
• चुटकी भर वैनिलिन (वैकल्पिक)
• बेकिंग पाउडर।
• चीनी - वैकल्पिक। कुछ व्यंजनों में दानेदार चीनी के बजाय शहद का उपयोग किया जाता है।

भरने

मक्खन घाट अर्मेनियाई के लिए पारंपरिक भरने को तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास चीनी और आटा लेना चाहिए, साथ ही मक्खन का एक टुकड़ा 150-170 ग्राम वजन का होना चाहिए।

गाटा को ठीक से कैसे पकाएं: होरिजो तैयार करना

अनुभवी कोकेशियान गृहिणियां भरने के साथ आटा तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करने की सलाह देती हैं। घुड़सवारी बहुत जल्दी और आसानी से की जाती है। एक छोटे लेकिन गहरे कंटेनर में मैदा डालें। हम इसे पहले छानना भूल जाते हैं। हम एक कुआं बनाते हैं। इसमें पिघला हुआ मक्खन एक साफ धारा में डालें।

इसके बाद एक चम्मच या हाथ आता है। मैदा और मक्खन को सावधानी से पीस लें ताकि कोई बड़ी गंदी गांठ न रह जाए। भरने को और अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, आप गीले तेल द्रव्यमान में थोड़ा सा आटा जोड़ सकते हैं। चूंकि हम आटे में चीनी नहीं डालेंगे, हम भरने को मीठा बनाते हैं। गूंदने के आखिरी चरण में दानेदार चीनी या शहद मिलाएं।

खाना पकाने के बाद, चोरिज़ को ढक्कन के साथ एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। ध्यान दें कि इस तरह के मीठे गाटा फिलिंग को कई हफ्तों तक ठंड में रखा जा सकता है। एक बार हमने और किया, दूसरी बार - हम समय बर्बाद नहीं करते हैं, हम तैयार भरने का उपयोग करते हैं।

चलो परीक्षण के लिए चलते हैं

आटा तैयार करने से पहले, आटे को तीन भागों में बांट लें। उनमें से दो को एक कंटेनर में डालें और वहां ठंडा मक्खन डालें। इसे पिघलाने की जरूरत नहीं है, हम बस इसे तोड़ते हैं या चाकू से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेते हैं। अगर घर में मक्खन नहीं है, तो आप इसे हमेशा एक अच्छे मार्जरीन से बदल सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि यह अनसाल्टेड और वसा में उच्च हो।

अब चलिए मज़ेदार हिस्से पर आते हैं। यदि रूसी परिचारिका आटा गूंथने के लिए अपने हाथों या चम्मच का उपयोग करती है, तो अर्मेनियाई एक बड़े चाकू का उपयोग करता है। हम मक्खन के साथ मिलाकर, आटे को सचमुच काटना शुरू करते हैं। नतीजतन, आपको बड़े टुकड़ों के साथ समाप्त होना चाहिए, जिसका आकार एक प्रकार का अनाज अनाज से कम नहीं है।

हम कटा हुआ आटा से एक छोटी सी स्लाइड बनाते हैं, बहुत केंद्र में एक अवसाद बनाते हैं। हम वहां अंडे तोड़ते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान एक अंडे की जर्दी छोड़ दें। इसे बाद में गाटा कुकीज को ग्रीस करने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा।

हम जल्दी में नहीं हैं। एक कांटा के साथ केंद्र में अंडे के द्रव्यमान को धीरे से मिलाएं। अब कुएं में दही डालें और सोडा डालें। प्रतिक्रिया आने में लंबा नहीं होगा। कुछ ही सेकंड में, सफेद ज्वालामुखी आटे के पहाड़ के ऊपर से निकल जाएगा। सोडा और दही का दंगा शांत होने के बाद, चीनी (वैकल्पिक), नमक, वैनिलिन और बेकिंग पाउडर डालें। बीच में किनारे वाले चाकू से आटा उठाकर मिलाएँ।

एक नरम और लचीला आटा पाने के लिए, आप प्रक्रिया में आटे की मात्रा को बदल सकते हैं।

सूचीबद्ध अवयवों से काफी बड़ी मात्रा में आटा प्राप्त होता है। यदि आप तुरंत बड़ी मात्रा में गाटा बेक करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप दो-तिहाई या एक तिहाई आटे को फ्रीजर में रख सकते हैं। यह उस समय तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जाएगा जब तक कि आपका परिवार फिर से अर्मेनियाई मिठाई का स्वाद नहीं लेना चाहता।

यदि कल के लिए बेकिंग की योजना है, तो आप बस आटे के एक टुकड़े को प्लास्टिक की थैली में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख सकते हैं। इसलिए गाटा नुस्खा अद्भुत है: भरने और आटा बड़ी मात्रा में पहले से बनाया जा सकता है, और आवश्यकता होने पर उनका उपयोग किया जा सकता है।

हम एक रोल बनाते हैं

काम के लिए बचे आटे के टुकड़े को दो भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग को एक शीट में रोल किया जाना चाहिए, जिसकी मोटाई दो मिलीमीटर से अधिक नहीं होगी। आपको बेले हुए टुकड़े को आटे के साथ छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, गाटे के लिए आटा पहले से ही काफी चिकना है, यह मेज पर नहीं टिकेगा।

भरने के कुछ बड़े चम्मच केंद्र में डालें। हम इसे समतल करते हैं ताकि किनारों से लगभग पांच मिलीमीटर शुद्ध आटा रह जाए। ढीले किनारे बाद में पके हुए माल को आकार देने में मदद करेंगे। जैसे ही भरना वितरित किया जाता है, हम रोल को घुमाने के लिए आगे बढ़ते हैं। यह काफी कड़ा होना चाहिए।

ऊपर से जर्दी के साथ रोल को लुब्रिकेट करें जिसे हमने पहले छोड़ा था। आप कुछ जगहों पर कांटे से चुभ सकते हैं, ताकि डिश जल्दी बेक हो जाए। आप इस रूप में गाटा सेंक सकते हैं, लेकिन अनुभवी गृहिणियां इसे सीधे टुकड़ों में काटने की सलाह देती हैं। इससे खाना पकाने का समय काफी कम हो जाएगा और मिठास अधिक कुरकुरे हो जाएगी।

ओवन पहले से ही उपयोग के लिए तैयार होना चाहिए। इसे 200 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। हम घड़ी को समय देते हैं। पफ गाथा तैयार करने में 20-25 मिनिट का समय लगेगा.

लाभदायक मिठाई

हम पहले ही कह चुके हैं कि गाटा के लिए आटा और भरावन लंबे समय तक पूरी तरह से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। यह पता चला है कि मिठास को आसानी से जमाया जा सकता है और भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। इसे ओवन में या माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है।

ताजा पकाया जाता है, लेकिन गाटा के अंत तक नहीं खाया जाता है, एक नियमित ब्रेड बॉक्स में या तीन से पांच दिनों के लिए एक तौलिया के नीचे स्टोर करना बहुत अच्छा होगा। पकवान को केफिर, दूध, दही या सुगंधित सुगंधित चाय के साथ परोसा जाता है।

एक नोट पर

• आप फिलिंग में अखरोट या बादाम, बारीक धूल में कुचल कर मिला सकते हैं। कुछ गृहिणियां चीनी के साथ खसखस ​​का इस्तेमाल करती हैं।
• वैनिलिन के बजाय, प्राकृतिक वेनिला का उपयोग करना बेहतर होता है। अर्मेनियाई गृहिणियां अपने डेसर्ट में यही जोड़ती हैं।
• अर्मेनियाई गाटा एक बकलवा की याद दिलाता है, दूसरा - पनीर का रस, तीसरा - पफ पेस्ट्री से बना मीठा बिस्कुट। प्रत्येक गाटा के लिए, यह अपने स्वयं के विशिष्ट स्वाद को प्रकट करता है।
• यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिश में प्रति सौ ग्राम उत्पाद में तीन सौ से अधिक कैलोरी होती है। जो महिलाएं अपना वजन देखती हैं उन्हें इस विनम्रता का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। हालांकि, हम आपको विश्वास दिलाते हैं, कोई भी अर्मेनियाई गाटा की आकर्षक सुगंध और अविश्वसनीय स्वाद का विरोध नहीं कर सकता है।

बॉन एपेतीत!