पूरे जामुन के साथ तरबूज जाम। तरबूज के छिलकों से जैम पकाना: रेसिपी, फोटो, टिप्स
कई लोग तरबूज पर दावत के लिए अगस्त का इंतजार कर रहे हैं। इस बेरी के कई प्रशंसक हैं, क्योंकि यह अलग है अद्भुत स्वाद... दरअसल, यह रसदार गूदा बहुत आनंद देता है। हालांकि, गर्मी के आने का इंतजार करना जरूरी नहीं है। अगर आप तरबूज का जैम बनाते हैं तो सर्दियों में आप इसके बेहतरीन स्वाद का मजा ले सकते हैं. इसके लिए कई रेसिपी हैं।
खाना पकाने के दौरान तरबूज जामउच्च गुणवत्ता और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त करने के लिए कुछ सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए:
- तरबूज जैम को लगातार मिलाते रहना चाहिए, नहीं तो यह जल सकता है।
- तरबूज के गूदे को जैम की अन्य सामग्री के साथ लकड़ी के स्पैटुला या चम्मच का उपयोग करके मिलाना बेहतर होता है।
- तरबूज जाम की तैयारी के लिए, पके बेरी को चुनना बेहतर होता है, क्योंकि इसके गूदे में बड़ी मात्रा में ग्लूकोज और सुक्रोज होता है, जिसके कारण उत्पाद आवश्यक घनत्व प्राप्त कर लेगा।
- यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि तरबूज का गूदा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दृढ़ता से झाग देता है, इसलिए एक बड़े कंटेनर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (अन्यथा तरबूज के कुछ जाम को स्टोव पर छोड़ने का जोखिम होता है)।
- अगर आप कर्ली चाकू से क्रस्ट को काटेंगे तो तरबूज जैम ज्यादा अच्छा लगेगा।
- से हल्का जाम प्राप्त करने के लिए तरबूज के छिलकेसफेद भाग का ही प्रयोग करना चाहिए।
- तरबूज के छिलकों से जैम का गुलाबी रंग पाने के लिए सफेद भाग को गूदे के अवशेषों के साथ लेना बेहतर होता है।
- यदि आप छिलके के बजाय गूदे का उपयोग करते हैं तो तरबूज जैम में अधिक समय लगेगा, लेकिन बेरी का स्वाद बेहतर होगा।
तरबूज जैम बनाते समय इन मुख्य विवरणों पर विचार करना चाहिए।
सर्दियों के लिए तरबूज जैम रेसिपी
मीठा और स्वादिष्ट जामसर्दियों के लिए तरबूज से तैयार करना बहुत आसान है। यह एक रसदार बेरी है जिसमें स्वयं बहुत अधिक तरल होता है। इसका मतलब है कि चीनी के प्रभाव में रस स्राव की कमी के साथ कोई समस्या नहीं होगी।
अवयव
सर्दियों के लिए तरबूज का जैम बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:
- तरबूज का गूदा - 2 किलो;
- चीनी -2 किलो;
- नींबू - 0.5 फल।
नींबू की जगह आप 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड का इस्तेमाल कर सकते हैं। आप इस रेसिपी के अनुसार बने तरबूज के जैम में दालचीनी भी शामिल कर सकते हैं। इसे एक सुखद सुगंध देने के लिए, वैनिलिन की सिफारिश की जाती है।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश
एक तस्वीर के साथ तरबूज जाम के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको सर्दियों की तैयारी को सही ढंग से करने में मदद करेगा।
- पके तरबूज को, अधिमानतः बीजरहित, छोटे स्लाइस में काटें। बीज हो तो छील कर निकाल लें। तरबूज के गूदे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
तरबूज के गूदे को एक सॉस पैन या कटोरे में स्थानांतरित करें। इसे आधी चीनी के साथ छिड़कें। तरबूज के गूदे का रस निकलने के लिए सभी सामग्री को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
तय समय के बाद तरबूज के गूदे से निकला रस निकाल लें, इसमें बची हुई चीनी मिला दें। के साथ एक कंटेनर रखें तरबूज़ का रसआग पर और खाना बनाना शुरू करें। चाशनी को लगातार चलाते हुए याद रखें।
जब चाशनी में उबाल आ जाए और यह काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे तरबूज के गूदे के ऊपर डालें, रस छाल में मिल गया। भविष्य के जाम के लिए सभी सामग्रियों के साथ व्यंजन आग पर रखें और खाना बनाना शुरू करें। पैन की सामग्री को मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। जाम की सतह पर बनने वाले झाग को समय-समय पर निकालना न भूलें।
तरबूज के जैम को कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसे बीच से बचाने के लिए, पैन को धुंध से ढंकना बेहतर है। लेकिन ढक्कन के साथ नहीं, क्योंकि संक्षेपण जमा हो सकता है, जो इस मामले में अवांछनीय है। जब तरबूज का जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो इसे धीमी आंच पर वापस रख दें, नींबू का रस डालें (आप थोड़ा सा जेस्ट रगड़ सकते हैं) या साइट्रिक एसिड, दालचीनी इच्छानुसार और नरम होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर लगभग एक घंटा लगता है।
गर्म तरबूज जैम को स्टरलाइज़ किए जारों पर फैलाएं और ढक्कनों को रोल करें।
तरबूज जैम के जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए रख दें।
धीमी कुकर में तरबूज जैम की एक सरल रेसिपी
तरबूज जाम के लिए सबसे सरल नुस्खा में केवल दो अवयवों का उपयोग शामिल है: रसदार पका हुआ गूदा और चीनी। ऐसा उत्पाद थोड़ा मीठा हो जाता है, लेकिन यह केवल मीठे दाँत वाले लोगों के हाथों में खेलता है।
अवयव
एक साधारण रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए तरबूज जैम में निम्नलिखित सामग्री होती है:
- तरबूज का गूदा - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश
तरबूज जैम बनाने की प्रक्रिया में कई चरण होते हैं।
- सबसे पहले तरबूज को धोकर वेजेज में काट लें। फिर छिलका काट लें, बीज हटा दें और गूदे को टुकड़ों में काट लें।
तरबूज के गूदे को चीनी के साथ छिड़कें और 2 घंटे के लिए बैठने दें। इस समय के दौरान, बेरी रस छोड़ देगी।
तरबूज के गूदे को चीनी और रस के साथ धीमी कुकर में रखें, "स्टू" मोड और 60 मिनट के लिए समय निर्धारित करें।
गर्म तरबूज जैम को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें।
तरबूज के जैम को जैम के समान गाढ़ा बनाने के लिए इस रेसिपी के अनुसार पकाने से पहले आपको क्विटिन का एक बैग डालना होगा। यह एक ऐसा उत्पाद है जिसमें प्राकृतिक तत्व होते हैं। यह भोजन को गाढ़ा करने में मदद करता है।
तरबूज के छिलके का जैम रेसिपी
तरबूज जैम बनाने के लिए आपको गूदे का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। कुछ व्यंजनों में, तरबूज के छिलके मुख्य घटक होते हैं।
अवयव
निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:
- तरबूज का छिलका - 1 किलो;
- चीनी - 1 किलो।
आपको कुछ और इस्तेमाल करने की ज़रूरत नहीं है।
फोटो के साथ चरण-दर-चरण निर्देश
इस नुस्खे के अनुसार तरबूज के छिलके का जैम कई दिनों तक पकाना चाहिए, लेकिन परिणाम सभी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।
- तरबूज को साबुन से अच्छी तरह धो लें, सुखा लें और स्लाइस में काट लें। फिर छिलका काट लें, हरा सख्त छिलका हटा दें। क्रस्ट के सफेद भाग को क्यूब्स में पीस लें।
कुचले हुए तरबूज के छिलके के ऊपर चीनी डालें और सामग्री को मिलाएँ। रस बनाने के लिए इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
तरबूज के छिलके को धीमी आंच पर चाशनी में डालें और उबाल आने दें। इस अवस्था में जैम को 5 मिनट तक पकाएं। आँच को बुझा दें और एक तरफ रख दें। प्रक्रिया अगले दिन दोहराई जाती है।
आखिरी बार जाम को आखिरी बार उबाला जाना चाहिए, फिर इसे निष्फल जार में डालें और ढक्कन को रोल करें।
सर्दियों के लिए तरबूज जैम की वीडियो रेसिपी
सर्दियों के लिए तरबूज जाम के लिए वीडियो व्यंजनों से प्रत्येक क्रिया की कल्पना करने में मदद मिलेगी।
तरबूज के छिलके की तुलना में तरबूज का गूदा जैम कम लोकप्रिय है। यह अफ़सोस की बात है: सबसे बड़े बेरी के नाजुक अंदरूनी भाग, खुद की तरह, डिब्बाबंद लुगदी के नाजुक टुकड़ों के साथ एक नाजुक सिरप देता है। मेरे लिए, तरबूज जाम एक अद्भुत मीठे स्वाद के साथ अप्रत्याशित रूप से ईमानदार और उदार निकला।
पेक्टिन के साथ सर्दियों के लिए तरबूज के गूदे से जैम
सर्दियों के लिए तरबूज जैम बनाने के लिए, आपको केवल दो सामग्री चाहिए: धारीदार जामुन और चीनी। स्वाद के लिए वैनिलिन मिलाया जाता है, हालांकि कोई भी आपको अन्य मसालों के साथ स्वाद में सुधार करने से मना नहीं करेगा, उदाहरण के लिए, दालचीनी, लौंग या नींबू के छिलके... जैम अपने आप में बहुत तरल होता है, क्योंकि तरबूज का गूदा लगभग पूरी तरह से पानी होता है। उबालने के बाद तरबूज के टुकड़े सचमुच मीठे चाशनी में तैरने लगेंगे। इसलिए, एक पेक्टिन-आधारित थिकनेस अपरिहार्य है। कोई भी उपलब्ध पेक्टिन युक्त योज्य जैसे "कॉन्फ़िगर" या "क्विटिन" करेगा। यह चाशनी को थोड़ा गाढ़ा बना देगा और एक सुखद नींबू खट्टेपन के साथ मिठाई के स्वाद को बढ़ा देगा।
अवयव
- तरबूज का गूदा - 500 ग्राम
- चीनी - 500 ग्राम
- वैनिलिन - 1 चिप्स।
- पेक्टिन आधारित जैम थिकनेस - 20 ग्राम
ध्यान! जैम थिनर में आमतौर पर साइट्रिक एसिड होता है। यदि यह सामग्री की सूची में नहीं है, तो खाना पकाने के दौरान 1/3 चम्मच डालें। साइट्रिक एसिड या हौसले से निचोड़ा हुआ नींबू का रसएक चौथाई फल से। एक परिरक्षक की आवश्यकता होती है ताकि वर्कपीस अच्छी तरह से खड़ा हो और बहुत अधिक आकर्षक स्वाद न हो।
कुल खाना पकाने का समय: 3 घंटे 30 मिनट
खाना पकाने का समय: 20 मिनट
आउटपुट: 500 मिली
तरबूज का जैम कैसे बनाते हैं
तरबूज जैम मीठा, वैनिला, हल्का खट्टा (साइट्रिक एसिड के कारण, जो गाढ़ेपन में होता है) निकला। चाशनी तरल होती है और थोड़ी फैलती है, फलों के गूदे के टुकड़े उबाले जाते हैं और बरकरार रहते हैं। स्वाद के लिए, ज़ाहिर है, यह एक ताजा तरबूज नहीं होगा, लेकिन समानता अभी भी पकड़ी गई है। अपनी चाय का आनंद लें!
संपादक से व्यंजनों का चयन
तरबूज जैम, सबसे आसान रेसिपी
सबसे आसान रेसिपी एक धीमी कुकर तरबूज जैम रेसिपी है। गाढ़ेपन के बिना, यह काफी तरल हो जाता है, बल्कि जैम के बजाय गूदे के साथ एक सिरप होता है। 2-3 महीने की लागत।
जिसकी आपको जरूरत है:
- तरबूज का गूदा 500 ग्राम
- चीनी 500 ग्राम
- साइट्रिक एसिड एक चुटकी
खाना कैसे बनाएँ:
कटे हुए गूदे को छोटे क्यूब्स में चीनी के साथ भरें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि तरबूज का रस निकल जाए।
हम इसे धीमी कुकर में डालते हैं और 1 घंटे के लिए "स्टूइंग" मोड में पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में 5-10 मिनट में साइट्रिक एसिड डालें।
हम निष्फल जार पर वर्कपीस बिछाते हैं, इसे ठंडा होने तक उल्टा कर देते हैं।
खट्टे फलों के साथ तरबूज का गूदा जैम
बिलेट एक विशिष्ट साइट्रस सुगंधित टार्ट उच्चारण के साथ प्राप्त किया जाता है। किसी भी खट्टे फल का प्रयोग करें - नींबू, चूना, संतरा, कीनू, अंगूर। मैंने चूना और नारंगी जोड़ा। आप खुद को नींबू तक सीमित कर सकते हैं।अवयव:
- तरबूज का गूदा 2 किलो
- दानेदार चीनी 2 किलो
- बड़ा नारंगी 1 पीसी।
- चूना 1 पीसी।
खाना कैसे बनाएँ:
- नींबू और संतरे को ब्रश से धोएं, कई टुकड़ों में काट लें और सफेद फिल्म और बीज हटा दें (दोनों कड़वाहट देते हैं)। छिलके सहित छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। वास्तव में, हम इस बारे में बात कर रहे हैं कि हम नरम अब्रुज पल्प में कैंडीड साइट्रस फलों के साथ क्या पकाएंगे।
- एक सॉस पैन में संतरे और नींबू के टुकड़े डालें, तरबूज का गूदा वहां भेजें, छोटे टुकड़ों में काट लें, चीनी डालें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, फल रस छोड़ देगा।
- अगला, हम योजना के अनुसार आगे बढ़ते हैं: 15 मिनट (उबलते समय से) पकाएं, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, एक और 15 मिनट के लिए पकाएं और फिर से गूदे और खट्टे फलों को चाशनी में भिगो दें। हम संतरे और चूने के छिलके की तत्परता पर ध्यान केंद्रित करते हुए दोहराते हैं। वे नरम होने चाहिए, यदि नहीं, तो हम उबालने और जलसेक प्रक्रिया को दोहराते हैं।
- हम तैयार जाम को जार में रोल करते हैं।
मसालों के साथ गाढ़ा तरबूज का गूदा जैम
तरबूज जैम बनाने के बुनियादी सिद्धांतों में महारत हासिल करने के बाद, आप स्वाद के साथ प्रयोग करना शुरू कर सकते हैं। यहाँ पाक ज्ञान और थोड़ा सा अनुभव बचाव के लिए आता है। जैम में कौन से मसाले मिलाए जा सकते हैं? पके हुए माल के समान, फल और सब्जी के आधार पर विभिन्न मिश्रणों और मात्राओं में।
तो तरबूज के लिए क्या जाता है? मेरे अनुभव में, वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, इलायची, स्टार ऐनीज़ अच्छे हैं। लाइट रम या लिकर, उदाहरण के लिए, नारंगी, भी बहुत उपयुक्त है।
मसालेदार तरबूज जैम रेसिपी की एक और विशेषता जो हम बनाएंगे, वह है बिना गाढ़े गाढ़ापन। रस को आवश्यक स्थिरता तक उबालने से तरबूज की तरल रस बनाने की क्षमता समाप्त हो जाती है और पेक्टिन की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।
अवयव:
- 1 किलो तरबूज का गूदा
- 1 किलो चीनी
- नींबू का रस 1/2 नींबू
- वैनिलिन चुटकी
- कार्नेशन 2 रंग
- अदरक एक टुकड़ा छोटी उंगली के फालानक्स के आकार का
- लिकर "कोयंट्रीयू" - 1-2 बड़े चम्मच। एल (स्वाद)
खाना कैसे बनाएँ:
- तरबूज के गूदे को काट लें, चीनी से ढक दें, 1 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए।
- हम कंटेनर को स्टोव पर रख देते हैं, 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाते हैं। फोम को हटाना सुनिश्चित करें।
- हम तरबूज के टुकड़े चाशनी से निकालते हैं। हम उन्हें एक तरफ छोड़ देते हैं, चाशनी पर वापस लौटते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि यह उस स्थिति में गाढ़ा न हो जाए जिसकी हमें आवश्यकता होती है, आमतौर पर मूल के एक तिहाई तक। उबालने के लगभग 20 मिनट बाद, आधा नींबू का रस निचोड़ें, जैम को हिलाएं, और फिर, एक और 10 मिनट के बाद, हम मसाले को चीज़क्लोथ में डालकर स्वाद लेते हैं और एक तार के साथ चाशनी के साथ सॉस पैन में तय करते हैं (अदरक को काट लें) छोटे टुकड़े!) - एक गार्नी गुलदस्ता की तरह। युक्ति: धागे को लंबा करें, इसे बर्तन के बाहर छोड़ दें और खाना पकाने के अंत में बैग को हटा दें।
- हम तरबूज के सेट के टुकड़ों को उबले हुए सिरप में भेजते हैं, लिकर में डालते हैं और एक और 10 मिनट के लिए पकाते हैं। तैयार जाम से निचोड़ें और मसालों का एक बैग निकालें और उबलते हुए मोटे द्रव्यमान के साथ गर्म निष्फल जार भरें।
सेब के साथ तरबूज और खरबूजे के गूदे का मिश्रित जैम
उत्कृष्ट जैम, गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह मीठे और खट्टे सेब से प्राकृतिक पेक्टिन का उपयोग करता है। किस्में "सिनाप", "मेल्बा", "एंटोनोव्का", "व्हाइट फिलिंग" और अन्य विशेष रूप से अच्छी हैं। फर्म पल्प के साथ तरबूज चुनें। नींबू या चूना अवश्य डालें - तब जैम शक्कर नहीं बनेगा और अधिक समय तक चलेगा। तरबूज के गूदे, खरबूजे और हरे सेब का वर्गीकरण पिछले कटाई के मौसम की मेरी सुखद खोजों में से एक है।अवयव:
- तरबूज का गूदा 700 ग्राम
- तरबूज का गूदा 700 ग्राम
- सेब 700 ग्राम
- चीनी 1.8 किग्रा
- नींबू का रस आधा बड़ा या 1 छोटा
खाना कैसे बनाएँ:
- तरबूज और खरबूजे का गूदा तैयार करें: क्रस्ट हटा दें और स्लाइस में काट लें।
- हम सेब को साफ करते हैं, स्लाइस में काटते हैं। छिलका फेंकें नहीं, लेकिन इसे चीज़क्लोथ में रोल करें और एक लंबे धागे से सुरक्षित करें - हम जैम को प्राकृतिक सेब थिकनर-पेक्टिन के साथ पकाएंगे।
- सेब, खरबूजे और तरबूज को चीनी के साथ छिड़कें, 2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि फलों का रस निकल जाए। फिर हम सिरप के साथ एक द्रव्यमान में नींबू का रस निचोड़कर पकाने के लिए सेट करते हैं। सेब के छिलके और बीज के साथ "बैग" के बारे में मत भूलना, इसके साथ पकाएं, और अंत में इसे फेंक दें। आप के अनुसार पका सकते हैं स्टेप बाय स्टेप रेसिपीयोजना ("पांच मिनट"), या 10-12 घंटे के "लंबे" अंतराल के साथ। और आप धीमी आंच पर उबालने के बाद एक घंटे तक उबाल सकते हैं और झाग निकालना न भूलें, फिर ठंडा करें, फिर से लगभग 15 मिनट तक उबालें, और बस। बाद के मामले में, जाम 3-4 महीने तक खड़ा रहेगा। यदि आप कई घंटों के अंतराल पर कई रिसेप्शन में पकाते हैं तो यह सबसे लंबे समय तक खड़ा रहेगा।
छोटी-छोटी तरकीबें:
- ताकि तरबूज का जैम अच्छी तरह से खड़ा रहे और लंबे समय तक बिना फफूंदी लगे इसे छिड़कने की कोशिश करें बारीक चीनी;
- फोम को हटाना सुनिश्चित करें;
- जो लोग इसे मोटा चाहते हैं, उनके लिए इस पृष्ठ पर लगभग सभी व्यंजन जैम को गाढ़ा करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं: पेक्टिन युक्त पाउडर, या सेब से प्राकृतिक पेक्टिन (सेब के साथ नुस्खा), या वांछित स्थिरता तक उबालना।
तरबूज जैम में और क्या मिलाया जाता है?
अगर, मेरी तरह, आप प्रयोग करना पसंद करते हैं, तो स्वादिष्ट अतिरिक्त के साथ जैम बनाएं। खट्टे छिलके, मसाले और शराब के साथ, हमने इसका पता लगा लिया। और क्या काम करेगा?
- नट, बीज, बीज;
- हल्का रम और फल लिकर;
- मसाले (मैं दोहराता हूं: वेनिला, दालचीनी, लौंग, अदरक, सौंफ, इलायची)।
स्वादिष्ट प्रयोग!
तरबूज का जैम बहुत ही कोमल और पागलपन भरा होता है स्वादिष्ट मिठाई, जिसके साथ आप हमेशा अपने घर को खुश कर सकते हैं - आपको बस कुछ तरबूज और कुछ अन्य सामग्री पर स्टॉक करना होगा जो इस मिठाई की तैयारी में पहले से शामिल हैं।
उन लोगों के लिए जो अभी तक परिचित नहीं हैं, मैं यह कहना चाहूंगा कि इसे गूदे से और क्रस्ट से दोनों तरह से पकाया जा सकता है - किसी भी मामले में, आप एक सच्ची विनम्रता प्राप्त कर सकते हैं। तो आइए जानते हैं तरबूज से और इसके छिलकों से जैम से।
तरबूज जाम
- तरबूज का गूदा - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 8 गिलास;
- 4 गिलास पानी;
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - दो फलों से;
- एक सुखद सुगंध के लिए वैनिलिन।
जैम बनाने के लिए आपको तरबूज की शुरुआती प्रोसेसिंग करनी होगी। यह मुश्किल नहीं है, बल्कि थकाऊ है, क्योंकि यह तरबूज के बीज और क्रस्ट से अलग करके शुद्ध तरबूज का गूदा प्राप्त करने का प्रावधान करता है। और, यदि क्रस्ट को काटना मुश्किल नहीं है, तो हड्डियों को प्राप्त करने के लिए, आपको कड़ी मेहनत करने और बहुत समय बिताने की आवश्यकता होगी।
हालांकि, जब आपने सब कुछ पूरा कर लिया है, तो आपको तैयार तरबूज के गूदे को छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है, और फिर, उन्हें सामग्री की सूची में आवंटित पानी की मात्रा के साथ डालना, उच्च गर्मी पर खाना बनाना शुरू करें। जैसे ही आप उबलने की प्रक्रिया को नोटिस करते हैं, लगभग 5 मिनट और प्रतीक्षा करें और द्रव्यमान को स्टोव से हटा दें। तरबूज के टुकड़ों को उबालने की प्रक्रिया के दौरान बनने वाली चाशनी से निकालकर बर्फ के पानी (अर्थात् बर्फ के पानी) में रखना चाहिए। उसके बाद, मिठाई तैयार करने की प्रक्रिया को थोड़े समय के लिए रोकना होगा - लगभग 8 घंटे के लिए।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, तरबूज को हटा दें ठंडा पानीऔर पकाते समय मिले गरम चाशनी से ढक दें। दोपहर के दौरान, द्रव्यमान को रस में भिगो दें और भिगो दें। उसके बाद, रस को फिर से निकाल दिया जाता है और इसमें दो गिलास चीनी, वैनिलिन मिलाया जाता है। इस रचना में, सिरप को थोड़ी देर उबालने की जरूरत होती है, और फिर उसमें एक तरबूज रखा जाता है। अब आपका काम द्रव्यमान को पारदर्शी होने तक पकाना है।
जाम को स्टोव से निकालें, इसे ठंडा करें और आप इसके दिव्य स्वाद का आनंद ले सकते हैं!
तरबूज जाम सबसे बेकार-मुक्त उत्पादन है (जब तक, निश्चित रूप से, छोड़े गए बीजों को ध्यान में नहीं रखा जाता है), क्योंकि बेरी के छिलके से भी आप एक समान रूप से स्वादिष्ट मिठाई बना सकते हैं - तरबूज के छिलके से जाम।
तरबूज का छिलका जाम
खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- तरबूज का छिलका - 2 किलो;
- दानेदार चीनी - 3 किलो;
- पानी - 1 लीटर;
- नींबू का रस (स्वाद के लिए व्यक्तिगत रूप से चुनना बेहतर है)
तरबूज के छिलकों का जैम बनाना अपेक्षाकृत आसान होता है, लेकिन साथ ही इसमें काफी समय भी लगता है।
सबसे पहले, आपको मुख्य सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है - तरबूज का छिलका। ऐसा करने के लिए, उन्हें संसाधित किया जाता है - हरी त्वचा को काटना आवश्यक है - इसकी आवश्यकता नहीं है। बचे हुए टुकड़ों को मध्यम स्लाइस में काटा जाना चाहिए और पांच मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबाला जाना चाहिए। इतना समय के बाद, क्रस्ट को प्लेट से निकालकर एक छलनी पर वापस रख दिया जाता है। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही जैम बनाना जारी रखें।
भरें गर्म पानी, जिसमें क्रस्ट, चीनी पक गई थी और, पकाने के लिए आग पर रखकर, हिलाना शुरू करें - जब तक कि चीनी घुल न जाए और चाशनी न बन जाए। उसके बाद ही नींबू डालें।
तरबूज के छिलकों को उस समय तक ठंडा करके चाशनी में डालें और आधे घंटे तक इसी तरह पकाते रहें। इस समय के बाद, द्रव्यमान को स्टोव से हटा दिया जाता है और कई घंटों के लिए संक्रमित किया जाता है। अभ्यास से पता चलता है कि इसके लिए लगभग तीन घंटे पर्याप्त हैं। उसके बाद, आपको फिर से तरबूज के छिलके के साथ द्रव्यमान को बीस मिनट तक उबालना होगा और गर्मी से हटाने के बाद दो घंटे के लिए आग्रह करना होगा। यदि आवश्यक हो, तो आपको फिर से खाना बनाना होगा, लेकिन केवल कम गर्मी पर। अंत में, आपको ऐसा परिणाम प्राप्त करना चाहिए कि क्रस्ट पूरी तरह से सफेद हो जाएं।
जब आप स्टोव से निकाले गए द्रव्यमान को ठंडा करते हैं, तो जाम तैयार है!
इन दो मिठाइयों के अलावा, आप तरबूज के अन्य व्यंजन भी बना सकते हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग कहानी है ...
तरबूज सिर्फ गर्मी के मौसम में ही नहीं बल्कि गर्मी के मौसम में भी एक पसंदीदा व्यंजन है। सर्दियों के लिए, उन्हें किण्वित किया जाता है और टुकड़ों में या पूरे (यदि तरबूज छोटे होते हैं) में अचार किया जाता है। नारदेक मीठे रसदार गूदे - तरबूज शहद से बनाया जाता है। लेकिन यह पता चला है कि आप इस विशाल धारीदार बेरी से जाम बना सकते हैं। और गूदे से नहीं, बल्कि पपड़ी से, जिसे हम आमतौर पर फेंक देते हैं।
सर्दियों के लिए दी गई कटाई के लिए कच्चे माल का चयन करते समय, केवल दो मानदंडों से आगे बढ़ें। तरबूज होना चाहिए:
- अधिक पका नहीं;
- मोटे स्तन वाले।
जब हम तरबूज को तुरंत खाने के लिए लेते हैं तो उसका छिलका अच्छा होता है। इस मामले में, हम इस विचार से प्रसन्न हैं कि हमने अपने पैसे का भुगतान मुख्य रूप से हमने जो खाया उसके लिए किया, और इसे कूड़ेदान में नहीं फेंका। लेकिन जाम के लिए एक पतली तरबूज की पपड़ी उपयुक्त नहीं है, क्योंकि जाम के लिए क्रस्ट की आवश्यक तैयारी के बाद, व्यावहारिक रूप से कुछ भी नहीं रहता है। इसके अलावा, पतले क्रस्ट से बने जैम में एक विशिष्ट गंध हो सकती है जो बहुत सुखद नहीं होती है।
तरबूज की विविधता एक ही समय में मायने नहीं रखती है, लेकिन शुरुआती तरबूज, जो पहले बाजार में दिखाई देते थे, उन्हें जाम के लिए नहीं लिया जाना चाहिए: इस तरबूज में, नाइट्रेट अक्सर बंद हो जाते हैं। इस प्रकार निर्माता अपने उत्पादों के साथ बाजार में जल्द से जल्द प्रवेश करने के लिए परिपक्वता प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। शरद ऋतु के करीब, आप बाजार में तरबूज को जितना शांत कर सकते हैं।
काटने से पहले, तरबूज को बहते पानी के नीचे ब्रश (यदि आप चाहें तो कपड़े धोने के साबुन से) धोना चाहिए। उसके बाद, हमेशा की तरह, टुकड़ों में काट लें, गूदा काट लें या बस खाएं - क्योंकि यह आपके लिए अधिक सुविधाजनक है। यदि आप एक बार में सभी तरबूज नहीं खाते हैं, तो छिलके को बिना किसी प्रसंस्करण के प्लास्टिक के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
जैम बनाने से ठीक पहले आपको तरबूज के क्रस्ट तैयार करने होंगे। सभी तैयारी में बाहरी कठोर हरी परत को काटना शामिल है (सब्जियों को छीलने के लिए एक उपकरण के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है), और यदि वांछित है, तो क्रस्ट पर बाकी गूदा भी साफ किया जाता है। यह सब विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है, क्योंकि वहाँ हैं विभिन्न तरीकेतरबूज के छिलके से जैम बनाना।
ठीक उसी कच्चे माल से, आप स्वाद और स्थिरता में भिन्न जैम प्राप्त कर सकते हैं, जो इस पर निर्भर करता है:
- क्रस्ट कैसे काटा जाता है;
- क्या शेष गूदा हटा दिया गया है;
- क्या कटा हुआ कच्चा माल सोडा के घोल में भिगोया जाता है;
- क्या विभिन्न एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।
वी विभिन्न व्यंजनोंआप क्रस्ट को बड़े क्यूब्स से छोटे स्ट्रिप्स में काटने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं। जब स्ट्रिप्स में काटा जाता है, तो जैम कन्फिगरेशन जैसा लग सकता है। क्यूब जितना बड़ा होगा, जाम में उतना ही अधिक समय लगेगा, और क्यूब्स को पहले कांटा या टूथपिक से चुभाना होगा।
तरबूज के गूदे में छिलके की तुलना में बहुत अधिक मात्रा में नमी होती है, इसलिए, जब गूदा पूरी तरह से हटा दिया जाता है, तो जैम को अधिक बार पानी के साथ पकाया जाता है। क्रस्ट्स को भिगोना किसी भी मामले में पानी के परिवर्तन के साथ कई बार किया जाता है। इस प्रकार, नाइट्रेट और अन्य पदार्थ जो मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी नहीं हैं, कटे हुए क्रस्ट से हटा दिए जाते हैं। सोडा के साथ भिगोने से नाइट्रेट्स प्रभावित नहीं होते हैं: इसका उपयोग तब किया जाता है जब वे जैम में कुरकुरे टुकड़े प्राप्त करना चाहते हैं। बेकिंग सोडा के बिना, क्रस्ट नरम होता है।
तरबूज के छिलके के जैम के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप इसमें मिला सकते हैं:
- नींबू;
- संतरा;
- वैनिलिन;
- लौंग, आदि
लेकिन सबसे दिल में सरल व्यंजन- केवल क्रस्ट और चीनी। यदि आप तरबूज की गुणवत्ता में विश्वास रखते हैं और नाइट्रेट्स से डरते नहीं हैं, तो पहले क्रस्ट को भिगोए बिना जैम पकाने की अनुमति है।
नुस्खा की सादगी के बारे में बोलते हुए, यह नहीं कहा जा सकता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया इतनी सरल है: आपको इस जाम को तीन दिनों तक लंबे अंतराल पर पकाने की जरूरत है।
इस नुस्खा के लिए क्रस्ट और दानेदार चीनी के एक-से-एक अनुपात की आवश्यकता होती है। चीनी की आवश्यक मात्रा जानने के लिए छिलके वाले क्रस्ट को 2x2 सेमी क्यूब्स में काटें और वजन करें।
यदि आपके पास ऐसा अवसर नहीं है, तो चीनी "आंख से" लें लेकिन याद रखें: इस जैम को बनाते समय, चीनी को रिपोर्ट न करने की तुलना में शिफ्ट करना बेहतर है!
पूरे क्रस्ट को खाना पकाने के कटोरे में डालें, पूरी मात्रा में चीनी डालें, सब कुछ मिलाने के लिए हिलाएं और 4 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। क्रस्ट रस को बाहर निकाल देगा, जो चीनी को संतृप्त करेगा।
हम कटोरे को क्रस्ट के साथ निकालते हैं, मिलाते हैं (इसके लिए एक लंबे हैंडल या एक स्पैटुला के साथ एक लकड़ी का हलचल वाला चम्मच लेना सबसे अच्छा है) और सबसे शांत आग पर रख दें ताकि चीनी जल न जाए। उबाल आने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। जब बुलबुले और झाग दिखाई देते हैं - चीनी पहले ही पूरी तरह से घुल चुकी है, तो आप गर्मी बढ़ा सकते हैं। हमें फोम को हटा देना चाहिए, यह जाम के स्वाद को खराब करता है और इसके शेल्फ जीवन को छोटा करता है, और इसके अलावा, यह केवल किण्वन कर सकता है।
उबला हुआ जाम 5 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दिया जाता है, बेसिन को एक तौलिया से ढक दिया जाता है (आप बेसिन के ऊपर एक ग्रिल लगा सकते हैं ताकि तौलिया शिथिल न हो) और ठीक एक दिन के लिए खड़ा हो जाए कमरे के तापमान पर।
उसके बाद, इसे वापस रख दें, इसे चलाते हुए उबाल आने का इंतजार करें, 5 मिनट तक उबालें - और इसे फिर से एक दिन के लिए अलग रख दें।
तीसरी बार हम उबालते हैं और निष्फल जार में डालते हैं।
सर्दियों के लिए स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
आप जैम को तरबूज के छिलकों से और दूसरी रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं। आइए क्रस्ट्स प्रति किलोग्राम लें:
- 1 किलो चीनी;
- 1 लीटर पानी (भिगोने के लिए पानी को छोड़कर);
- 1 चम्मच बेकिंग सोडा।
चरण 1। क्रस्ट को छीलकर 1.5x1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें, प्रत्येक क्यूब को टूथपिक से चुभें।
चरण 2। सोडा को गर्म पानी के साथ एक गिलास में घोलें, एक सॉस पैन में कटा हुआ क्रस्ट डालें और इसे सोडा से भरें, और फिर पांच और गिलास पानी, मिलाएं और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद, सोडा के घोल को छान लें, और क्रस्ट को साफ पानी में दो बार आधे घंटे के लिए भिगो दें।
चरण 3. अलग से, चाशनी को 500 ग्राम चीनी और 0.5 लीटर पानी से पकाएं। उबाल आने पर इसमें धुले हुए तरबूज के टुकड़े डालिये और 20-30 मिनिट तक चलाते हुये पकाइये, फिर निकाल कर 12 घंटे के लिये छोड़ दीजिये.
चरण 4. फिर से आग लगा दें और 20-30 मिनट तक पकाएं, 12 घंटे के लिए हटा दें।
चरण 5. हम वही बात दोहराते हैं, 12 घंटे तक खड़े रहने दें और इसे ठंडा होने दें।
अक्सर, इस जाम को एक योजक के रूप में नींबू या साइट्रिक एसिड के साथ पकाया जाता है। यह एक सुखद खटास लाता है और सूक्ष्मता देता है नींबू का स्वाद... आप अंतिम चरण में उबलते द्रव्यमान में सीधे एक विशेष grater के साथ रगड़कर, एक नींबू के ताजा निकाले गए उत्साह को जाम में डाल सकते हैं। यह भी जोड़ें:
- ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
- नींबू केंद्रित;
- मांस की चक्की में छिलके वाला नींबू।
बाद के मामले में, आपको इसे टुकड़ों में काटने और अनाज का चयन करने की आवश्यकता है, क्योंकि वे बहुत कड़वे होंगे।
आप तरबूज जैम को संतरे के साथ, नींबू के साथ मिलाकर या खुद भी बना सकते हैं। इसके लिए संतरे को छिलके सहित स्लाइस में काटकर कटे हुए छिलकों के साथ उबाला जाता है। आप केवल उत्साह ले सकते हैं।
धीमी कुकर में जाम
धीमी कुकर में तरबूज का छिलका जैम पकाने के लिए, छिलका, चीनी और पानी समान मात्रा में लें।
- पानी (0.5 एल) उबालें और इसे मल्टी-कुकर कटोरे में मोड़कर क्रस्ट (500 ग्राम) के क्यूब्स में डालें।
- हम आधी चीनी (250 ग्राम) के साथ सो जाते हैं, और 1.5 घंटे के लिए स्टूइंग मोड सेट करते हैं, बाकी चीनी को 45 मिनट के बाद जोड़ते हैं।
- जब डेढ़ घंटा बीत जाए, तो हम स्टीम कुकिंग के लिए मोड बदलते हैं, इसे 15 मिनट के लिए सेट करते हैं।
- यह आवश्यक है ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए और जैम गाढ़ा हो जाए।
- तैयार जाम डाला जा सकता है।
वैकल्पिक रूप से, आप पहले से पूरी मात्रा में चीनी के साथ क्रस्ट भर सकते हैं और रस को अंदर जाने के लिए छोड़ सकते हैं, और फिर उसी तरह पका सकते हैं, पानी की मात्रा को थोड़ा कम कर सकते हैं। अगर आप नींबू या संतरा डालना चाहते हैं, तो इसे काटकर सीधे मल्टी-कुकर बाउल में डालें।
तरबूज सिर्फ गर्मियों में ही नहीं खा सकते हैं आप! भविष्य में उपयोग के लिए एक अद्भुत बेरी काटा जा सकता है। नमकीन और अचार वाले तरबूज बहुत स्वादिष्ट होते हैं। अगर आपको कुछ मीठा चाहिए तो जैम बना सकते हैं.
कोई उदासीन मीठा दाँत नहीं होगा!
सर्दियों के लिए तरबूज जाम - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
जैम शुद्ध तरबूज के गूदे से या छिलका से बनाया जा सकता है। दोनों विकल्प बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प हैं, और अगर तरल भागों का उपयोग किया जाता है, तो यह बहुत सस्ता भी है। मानक योजना के अनुसार, चीनी 1: 1 की दर से डाली जाती है, लेकिन चूंकि तरबूज मीठे होते हैं, इसलिए कभी-कभी रेत की मात्रा कम हो जाती है।
खाना पकाने की विधियां:
एक बार में। उत्पाद को चीनी के साथ कवर किया जाता है, रस निकालने के लिए डाला जाता है, फिर वांछित स्थिरता तक उबाला जाता है।
तीन बार। तरबूज को चाशनी में कई मिनट तक उबाला जाता है, फिर कई बार पूरी तरह से ठंडा किया जाता है।
उबलते सिरप के साथ। यह विधि आपको शहद जैसा गाढ़ा जैम प्राप्त करने की अनुमति देती है।
जैम में मुख्य सामग्री के अलावा नींबू का रस या एसिड मिला सकते हैं। ये ट्रीट को मीठा होने से रोकते हैं और स्वाद भी देते हैं। अक्सर वे ज़ेस्ट, लौंग, दालचीनी डालते हैं, कभी-कभी तरबूज को अन्य फलों या जामुन के साथ जोड़ा जाता है।
तैयार जैम को केवल सूखे जार में रखा जा सकता है, तंग ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। यदि सर्दियों के लिए तैयारी की जाती है, तो बाँझ जार और सीलबंद ढक्कन का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए स्वादिष्टता न केवल अगले सीजन तक टिकेगी, अगर, निश्चित रूप से, इसमें से कुछ रहता है।
सादा तरबूज का गूदा जाम
नुस्खा सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है और सुगंधित जामतरबूज के गूदे से। चीनी और मुख्य सामग्री के अलावा, आपको नींबू के रस की भी आवश्यकता होगी। आप इसकी जगह 0.3 चम्मच पतला कर सकते हैं। अम्ल
अवयव
1 किलो तरबूज का गूदा;
900 ग्राम चीनी;
0.3 नींबू।
तैयारी
1. यह सलाह दी जाती है कि जैम के लिए अधिक पके तरबूज का प्रयोग न करें। हम एक लोचदार गूदा चुनते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, इससे पहले कि उनमें जाम पकाया जाए।
2. दानेदार चीनी के साथ सो जाओ। तरबूज बहुत रसीले होते हैं, इसलिए ढककर केवल दो घंटे के लिए छोड़ दें। लेकिन आप चाहें तो इसे रात भर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
3. रस निकलता है? बची हुई चीनी को धीरे से हिलाएं, पैन को स्टोव पर रख दें। एक उबाल लेकर आओ, ठीक दस मिनट गिनें और इसे बंद कर दें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान दिखाई देने वाले झाग को तुरंत हटा दिया जाना चाहिए।
4. जैसे ही जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, फिर से स्टोव चालू करें और तरबूज को और 10 मिनट तक पकाएं। ठंडा करें कमरे का तापमान.
5. आखिरी खाना पकाने से पहले नींबू का रस डालें। आप तनु अम्ल में डाल सकते हैं, लेकिन आप सूखे रूप में नहीं सो सकते। हम गर्म पानी से पतला करते हैं, इसलिए यह थोड़ी मात्रा में तरल में घुल जाएगा।
6. अब आपको विनम्रता को 10-15 मिनट के लिए फिर से उबालने की जरूरत है, फिर इसे बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें।
सर्दियों के लिए तरबूज जाम (क्रस्ट से)
बहुत हैं दिलचस्प नुस्खासर्दियों के लिए तरबूज जाम, जो शब्द के सही अर्थों में कचरे से बना है। सफेद क्रस्ट का उपयोग किया जाता है, जो गूदे और हरे छिलके के बीच स्थित होते हैं। दिखाया गया है शुद्ध उत्पाद का वजन, यानी छंटनी। अगर उस पर लाल गूदे की परत हो तो कोई बात नहीं।
अवयव
2 किलो तरबूज क्रस्ट;
6 बड़े चम्मच। पानी;
2 किलो दानेदार चीनी;
तैयारी
1. छिलके वाली सफेद पपड़ी को काटने की जरूरत है। उनके लिए चाशनी से अच्छी तरह से संतृप्त होने के लिए, बड़े टुकड़े करने की आवश्यकता नहीं है। क्यूब्स, स्टिक्स, त्रिकोण या किसी अन्य तरीके से काटा जा सकता है।
2. एक सॉस पैन में क्रस्ट डालें, 6 गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें, दस मिनट तक उबालें।
3. पानी निथार लें, इसमें डालें चाशनी, फिर से आँच पर रखें और उबाल आने दें।
4. क्रस्ट्स को पैन में लौटाएं, दस मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
5. नींबू के रस को पीसकर उसका रस निचोड़ लें।
6. जैसे ही जैम पूरी तरह से ठंडा हो जाए, जूस में डालें, ज़ेस्ट डालें और उबालने के बाद फिर से दस मिनट तक पकाएँ।
7. फिर से ठंडा करें।
8. तरबूज की स्वादिष्टता को फिर से स्टोव पर रखें, धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, जार में डालें, भंडारण के लिए दूर रख दें।
तरबूज के गूदे से गाढ़ा जैम
सर्दियों के लिए तरबूज के गूदे से जैम बनाने की विधि, जो बहुत गाढ़ी हो जाती है, कुछ हद तक शहद के समान होती है। खाना पकाने की विधि एक बार की है, लेकिन जलसेक के साथ-साथ इसमें लगभग चार घंटे लगेंगे।
अवयव
2 किलो तरबूज का गूदा;
1.6 किलो दानेदार चीनी;
0.3 चम्मच साइट्रिक एसिड।
तैयारी
1. तरबूज के गूदे को टुकड़ों में काट लें, लेकिन इसे पीसें नहीं, इस विधि के लिए आप 2-3 सेंटीमीटर तक बड़े क्यूब्स बना सकते हैं।
2. पैन के तले में थोड़ी सी दानेदार चीनी डालें, तरबूज के खाली टुकड़े डालें, ऊपर से चीनी से ढक दें।
3. ढक दें, रस निकालने के लिए कुछ घंटों के लिए छोड़ दें।
4. स्टोव पर रखें, धीरे से हिलाएं, तरबूज के टुकड़ों को लगभग दस मिनट तक उबालें। जैसे ही फोम दिखाई देता है, ध्यान से हटा दें।
5. एक स्लेटेड चम्मच लीजिए, चाशनी में से तरबूज के टुकड़े निकाल लीजिए. या हम इसे सिर्फ एक कोलंडर में डालते हैं। आकस्मिक मलबे या धूल को उनमें जाने से रोकने के लिए टुकड़ों को किसी चीज़ से ढँक दें।
6. चाशनी को वापस आँच पर रख दें और पकाएँ।
7. शुगरिंग को रोकने के लिए। एक बड़े चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड घोलें, सॉस पैन में डालें।
8. चाशनी को तब तक तैयार करें जब तक कि फ्लास्क गाढ़ा न हो जाए। लेकिन याद रहे कि ठंडा होने के बाद यह और गाढ़ा हो जाएगा। आमतौर पर एक तिहाई उबाला जाता है।
9. तरबूज के टुकड़ों को चाशनी में वापस कर दें, सभी को एक साथ लगभग दस मिनट तक उबालें और आपका काम हो गया! जैम को ठंडा करके फ्रिज में रख दें। या हम गर्म द्रव्यमान को बाँझ जार में डालते हैं, इसे भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।
सर्दियों के लिए तरबूज जैम सोडा के साथ (क्रस्ट से)
सर्दियों के लिए तरबूज की पपड़ी से जैम बनाने का दूसरा तरीका। यह बेकिंग सोडा के उपयोग से अलग है। उत्पाद तंतुओं को नरम करता है, क्रस्ट नरम हो जाते हैं, खाना पकाने के बाद वे कुछ हद तक अनानास के स्लाइस की याद दिलाते हैं।
अवयव
1 किलो छिलके वाले तरबूज का छिलका;
1 चम्मच नियमित सोडा;
1.2 किलो चीनी;
1 कप उबलता पानी;
1 ग्राम वेनिला।
तैयारी
1. छिलके वाले सफेद क्रस्ट को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। लुगदी के विपरीत, उन्हें बारीक काट लेना बेहतर है। हम एक सॉस पैन में सो जाते हैं।
2. एक गिलास उबलते पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा डालें, हिलाएँ, पाँच और गिलास ठंडा पानी डालें। इसे पूरे तरबूज के क्रस्ट पर डालें, मिलाएँ।
3. हम वर्कपीस को पांच घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
4. सोडा के साथ पानी निकालें, टुकड़ों को धो लें, 30 मिनट के लिए साफ ठंडे पानी से भरें। फिर हम इसे भी बहा देते हैं।
5. आधा चीनी डालें, यह 600 ग्राम निकला है, इसमें तीन गिलास पानी डालें, इसे स्टोव पर रखें और चाशनी तैयार करें, बस इसे उबाल लें।
6. तैयार तरबूज के क्रस्ट को चाशनी में डालें, बची हुई चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीरे-धीरे उबाल लें। हम अपना समय लेते हैं ताकि सारी रेत घुल जाए।
7. 15 मिनट तक उबालें, बंद कर दें। हम क्रस्ट्स को 10-12 घंटे के लिए संसेचन के लिए छोड़ देते हैं।
8. तरबूज के जैम को फिर से स्टोव पर रख दें। हम इसमें वेनिला मिलाते हैं, लेकिन जरूरी नहीं।
9. एक घंटे के एक चौथाई उबाल लें, जार में डालें, भंडारण के लिए तरबूज चमत्कार को हटा दें।
मसालेदार तरबूज का गूदा जाम
अगर आपको कुछ प्रकार के मसाले पसंद नहीं हैं, तो आप उन्हें सुरक्षित रूप से बाहर कर सकते हैं या अपना खुद का कुछ जोड़ सकते हैं। यहां दालचीनी और वेनिला पॉड्स का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप केवल पाउच से पाउडर को तरबूज के द्रव्यमान में जोड़ सकते हैं।
अवयव
2 किलो तरबूज का गूदा;
2 किलो दानेदार चीनी;
1 दालचीनी छड़ी;
1 वेनिला फली;
3 कार्नेशन्स;
0.5 नींबू;
अदरक का 1 टुकड़ा 3-5 ग्राम।
तैयारी
1. ताजे तरबूज के गूदे को काटें, दानेदार चीनी के साथ छिड़के, कई घंटों के लिए रस निकालने के लिए छोड़ दें।
2. स्टोव पर रखो, अच्छी तरह से हिलाओ।
3. धुंध का टुकड़ा या चौड़ी पट्टी फाड़कर उस पर सारे मसाले डाल दें। अदरक को स्लाइस में काटना बेहतर है ताकि जड़ से सारा स्वाद निकल जाए। गांठ से बांधें।
4. उबालते समय, तरबूज के जैम से झाग हटा दें और उसके बाद ही मसाला बंडल डालें। यदि आप इसे पहले फेंकते हैं, तो कपड़े पर झाग जमा हो जाएगा।
5. जैम को 10-15 मिनट तक उबालें। इसे ठंडा कर लें। हम खाना पकाने को एक बार और दोहराते हैं और फिर से ठंडा करते हैं।
6. तीसरा खाना पकाने से पहले, नींबू का रस निचोड़ लें। हम स्टोव पर डालते हैं, 5-7 मिनट के लिए उबालते हैं, मसालों के एक बैग को दो चम्मच से निचोड़ते हैं।
7. एक और मिनट के लिए उबालें, मसालेदार तरबूज जैम को जार में डालें।
सर्दियों के लिए तरबूज जाम "खट्टे स्वाद"
सर्दियों के लिए एक अद्भुत और असामान्य रूप से सुगंधित तरबूज जाम का एक प्रकार। यहां नींबू और संतरे का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन अगर आप चाहें, तो आप एक ले सकते हैं या एक और साइट्रस जोड़ सकते हैं, उदाहरण के लिए, कीनू, चूना।
अवयव
1.5 किलो तरबूज;
1 नारंगी;
1.5 किलो चीनी।
तैयारी
1. नींबू और संतरे को अच्छी तरह से धो लें, छील से छोटे क्यूब्स में काट लें। एक सॉस पैन में डालो। काटने के दौरान हड्डियों और सफेद फिल्मों को हटाने की सलाह दी जाती है।
2. कटे हुए तरबूज और प्रिस्क्रिप्शन चीनी डालें। तीन घंटे के लिए छोड़ दें।
3. 15 मिनट तक उबालें, 10 घंटे के लिए छोड़ दें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए फिर से उबाल लें और तब तक छोड़ दें पूर्ण शीतलन.
4. जैम को फिर से उबाल लें। संतरे के छिलकों की स्थिति का आकलन करें। अगर वे अचानक कठोर हो गए हैं, तो जैम को फिर से चाशनी में भिगो दें।
5. यदि क्रस्ट नरम, लथपथ हैं, तो तरबूज के द्रव्यमान को जार में डालें, इसे रोल करें।
यदि तरबूज जाम बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आप एक विशेष गाढ़ा जोड़ सकते हैं, इसे मसाला विभागों में बैग में बेचा जाता है।
जाम में झाग न केवल बदसूरत होता है, बल्कि कटाई के लिए भी खतरनाक होता है। यह उन धब्बों को जमा करता है जो गलती से गिर गए थे। तरबूज की नाजुकता की सुरक्षा को लम्बा करने के लिए, आपको सब कुछ सावधानीपूर्वक साफ करने की आवश्यकता है।
खुले तरबूज का जैम फफूंदी नहीं लगेगा और कई महीनों तक चलेगा यदि आप इसे ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़कते हैं।