GOST के अनुसार शकर चुरेक कुकीज़। शेकर चुरेक, बिना बेकिंग पाउडर के मलाईदार बिस्कुट
आपने कब तक एक कुकी का आनंद लिया है जो सचमुच पिघलती है और आपके मुंह में टूट जाती है? क्या तुम्हें याद है? फिर फैंसी नाम शेकर चुरेक के साथ एक प्राच्य मिठाई पकाने का समय है। ये पकवान अज़रबैजानी व्यंजन... पके हुए माल, जिसका नाम शाब्दिक रूप से "मीठी रोटी" के रूप में अनुवाद करता है, अपनी मसालेदार सुगंध और पके हुए दूध के स्वाद से आकर्षित करता है। नाजुक मांस और खस्ता सफेद क्रस्ट सबसे परिष्कृत पेटू को भी प्रसन्न करेगा। गर्मियों में, इन कुकीज़ का आनंद बेरी चाय के साथ और सर्दियों में कॉफी के साथ लिया जा सकता है।
खाना पकाने का समय - 1 घंटा 30 मिनट।सर्विंग्स - 7-10अवयव
शकर चुरेक कुकीज़ बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:
- आटा - 550 ग्राम;
- आइसिंग शुगर - 200 ग्राम;
- मक्खन - 270-300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- स्वाद के लिए वैनिलिन।
GOST के अनुसार कुकी शेकर चुरेक कैसे बनाएं
शकर चुरेक कुकीज़ के लिए मूल नुस्खा विशेष रूप से कठिन नहीं है।
- यह तैयारी के साथ शुरू करने लायक है मक्खन... इसे पानी के स्नान या माइक्रोवेव में पिघलाया जाना चाहिए। इसमें आइसिंग शुगर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
- अब आपको द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ने की जरूरत है। दूसरे को सफेद और जर्दी में विभाजित करने की आवश्यकता है। अंतिम घटक को स्नेहन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, और प्रोटीन को शकर चुरेक के आटे में डाला जाना चाहिए।
- आटा, वैनिलिन पाउडर और नमक को द्रव्यमान में पेश किया जाता है। फिर रचना को गूंधना चाहिए।
- इसके अलावा, इन कुकीज़ को तैयार करने की प्रक्रिया में आटे को ठंडा करना शामिल है। द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें।
- फिर आटे से एक छोटा टुकड़ा निकाल लें। प्रत्येक भाग से एक छोटी साफ गेंद लुढ़कती है। एक सर्कल पाने के लिए वर्कपीस को थोड़ा कुचलने की जरूरत है। परिणामी गांठ को एक विशेष गलीचा या चर्मपत्र कागज में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
- प्रत्येक वर्कपीस के केंद्र में एक छोटा सा पायदान बनाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी उपलब्ध उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, रोलिंग पिन या उंगलियों की नोक।
- परिणामी छेद को बाईं जर्दी से चिकना किया जाना चाहिए और कुकीज़ को ओवन में 25 मिनट के लिए हटा दिया जाना चाहिए। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
- बेकिंग के दौरान, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि अज़रबैजानी मिठाई ब्राउन न हो।
जैसा कि आप देख सकते हैं, इस विनम्रता का निर्माण कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन स्टेप बाय स्टेप रेसिपीएक तस्वीर के साथ संभावित दोषों से बचेंगे।
घर पर शेकर चुरेक बनाने की वीडियो रेसिपी
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आज हम खाना बनाएंगे कुकीज़ शेकर चुरेक- अज़रबैजान आटा उत्पादसे छोटी परत वाली पेस्ट्रीघी में।
पकाने की विधि - शेकर चुरेक
शकर चुरेक (गली में "मीठी रोटी") एक मिठाई है ढीले बिस्कुटएक सुनहरे क्रस्ट के साथ गोल आकार। अज़रबैजानी कुकीज़ शेकर चुरेक निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किए जाते हैं:
- आटा - 0.5 किलो
- चीनी - 160 ग्राम
- पिघला हुआ मक्खन* - 100 ग्राम
- वैनिलिन - छोटा चम्मच
- अंडे - 2 पीसी।
*अगर बिस्कुट बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है पारंपरिक नुस्खा, शेकर चुरेक पूर्व में लोकप्रिय स्वाद वाले घी से बनाया जाता है। लेकिन हमारे मामले में, पकाने के लिए शेकर चुरेकआप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं।
शेकर चुरेक: स्टेप बाय स्टेप रेसिपी
1) पाक कला कचौड़ी का आटाशकर चुरेक की विधि के अनुसार:
- एक स्थिर झाग बनने तक अंडे की सफेदी को फेंटें।
- प्रोटीन में वैनिलिन, चीनी और घी डालें और एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सब कुछ मिलाएँ।
- आटे को काम की सतह पर छान लें, जिससे एक ऊँची स्लाइड बन जाए।
- हम आटे में एक गहरी नाली बनाते हैं और उसमें मक्खन, प्रोटीन और चीनी का मिश्रण डालते हैं।
- कुकीज का आटा शेकर चुरेक को अच्छी तरह से गूंद लें।
- हम छोड़ते हैं तैयार आटारेफ्रिजरेटर में आधे घंटे के लिए।
2) हम ऊपर आए आटे से छोटी-छोटी लोइयां बनाते हैं और उन्हें ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रख देते हैं। कुकीज को जलने से बचाने के लिए बेकिंग शीट को नॉनस्टिक चर्मपत्र या बेकिंग फॉयल से ढक दें।
3) अंडे की जर्दी को फेंटें और उनके साथ शेकर चुरेक को चिकना कर लें। आप दूसरे का उपयोग कर सकते हैं नुस्खा - शेकर चुरेकयह पूरी तरह से जर्दी से ढका नहीं है: प्रत्येक कुकी के शीर्ष के बीच में एक अवसाद बनाया जाता है, जिसे पीटा अंडे के साथ लिप्त किया जाता है।
4) हम शेकर चुरेक कुकीज़ के साथ एक बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।
5) रेसिपी के अनुसार, शेकर चुरेक को लगभग एक घंटे के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक किया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि पकाते समय कुकीज़ को ज़्यादा न सुखाएं।
6) कुकीज के ठंडा होने के बाद, रेसिपी के अनुसार, शकर चुरेक को ऊपर से पाउडर चीनी के साथ छिड़कना चाहिए। अन्यथा, यदि आप बहुत मीठी कुकीज़ पसंद नहीं करते हैं, तो आप पाउडर का उपयोग करने से मना कर सकते हैं।
अज़रबैजानी कुकीज़ शेकर चुरेक: कैलोरी सामग्री
- आटा (0.5 किलो) - 1710 किलो कैलोरी
- चीनी (160 ग्राम) - 636.8 किलो कैलोरी
- मक्खन (100 ग्राम) - 748 किलो कैलोरी
- वैनिलिन (¼ छोटा चम्मच) - 5.04 किलो कैलोरी
- चिकन अंडे (2 पीसी।) - 172.7 किलो कैलोरी।
100 ग्राम शेकर चुरेक कुकीज़ की कैलोरी सामग्री: 376 किलो कैलोरी।
कुकीज़ शेकर चुरेके के लिए एक वैकल्पिक नुस्खा
मूल व्यंजनों और खाद्य युक्तियों की सदस्यता लें
बिस्कुट शेखर चुरेक
तैयार हो जाओ स्वादिष्ट प्राच्य व्यंजन!
शकर चुरेक प्राच्य व्यंजनों के लिए एक नुस्खा है, जिसका नाम अज़रबैजानी है। अनुवाद में इसका अर्थ है "मीठी रोटी", लेकिन हमारी समझ में यह कोमल, टेढ़ी-मेढ़ी है, कचौड़ी... सभी ओरिएंटल मिठाइयों की तरह, कुकीज़ बहुत मीठी होती हैं, और शेकर चुरेक भी एक उच्च कैलोरी व्यंजन है, लेकिन यह कोशिश करने लायक है! इसके अलावा, इसे तैयार करना बहुत आसान है।
आटा 400 ग्राम
घी 260 ग्राम
पीसा हुआ चीनी 260 ग्राम
अंडे 1 पीसी
वैनिलिन3 जीआर
सबसे पहले आपको पीसने की जरूरत है पिघलते हुये घीलोच के लिए, निश्चित रूप से, मिक्सर के साथ ऐसा करना आसान होगा। 20 मिनट के लिए रगड़ें (मेरे पास 10 मिनट के लिए धैर्य था)।
फिर अंडे, आइसिंग शुगर, वैनिलिन में हिलाएं।
आटा धीरे-धीरे डालें। सब कुछ एक साथ न डालें, क्योंकि अतिरिक्त आटा कुकी नहीं बना पाएगा। लगातार अपने हाथ में आटा निचोड़ने की कोशिश करें, यह अच्छी तरह से चिपकना चाहिए, हालांकि कुकीज़ की विशेषता दरारें दिखाई देंगी। गोल बिस्किट बना लें।
तेल लगे चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। कुकीज़ बिछाएं। मैंने छोटे बनाए, लगभग 5-6 सेंटीमीटर व्यास के, मुझे 24 टुकड़े मिले। 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। तत्परता पर प्रयास करें, यदि सूखा है, तो यह कठिन हो जाएगा। उन्हें गुलाबी नहीं होना चाहिए।
तैयार शेकर चुरेक्स को पाउडर चीनी के साथ छिड़के। मैंने इसे छिड़का नहीं, क्योंकि मेरे लिए उनमें काफी मिठास है।
अपनी चाय का आनंद लें।
कुछ गृहिणियां फेंटे हुए अंडे से बेक करने से पहले चुरेकी शेकर को चिकना कर लेती हैं।
एक अन्य विकल्प कुकी में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाना है, बीच में अपनी उंगली से दबाकर और व्हीप्ड जर्दी के साथ इसे धुंधला करना। यह शेकर चुरेका के बीच में एक पीले रंग की बिंदी बनाता है।
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शकर चुरेक (परदादी ने शेखर-चोरेई का उच्चारण किया) - अज़रबैजानी कुकीज़। नाम की उत्पत्ति तुर्किक है, काकेशस और मध्य एशिया में रोटी को चुरेक कहा जाता है, लेकिन शेकर, जैसा कि मैंने पहले ही व्यंजनों में लिखा है और इसका मतलब मीठा है। शकर चुरेक - बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरे और मीठे मक्खन बिस्कुट... बेशक, यह कैलोरी में बहुत अधिक है, प्रत्येक टुकड़े में लगभग 200 किलो कैलोरी होता है, इसलिए उसके साथ, हर किसी की तरह प्राच्य मिठाई, तुम्हे सावधान रहना चाहिये। मैं इन सभी "शकरों और शेकर्स" की पूजा करता हूं, लेकिन मैं शायद ही कभी सेंकना करता हूं। हर चीज़ विभिन्न के लिए व्यंजनों घर का बना कुकीज़ पर । एक चयन प्राच्य मिठाई के लिए घर का बना व्यंजन -
संयोजन:
- मक्खन (या बेहतर घी) नरम - 100 ग्राम
- अंडे - 1 टुकड़ा
- चीनी - 120-130 ग्राम
- आटा - 180-210 ग्राम
- केसर - एक चुटकी
- इलायची - 1/2 छोटा चम्मच
- पिसी चीनी - 1/2 छोटा चम्मच
How to make शेकर चुरेक, बिना बेकिंग पाउडर के क्रीमी बिस्कुट
शकर चुरेका के आटे के लिए, चीनी के साथ नरम मक्खन मिलाएं और एक पाक रंग के साथ पीस लें।
मक्खन को चीनी के साथ पीस लें अंडे का सफेद भाग डालें, एक स्पैटुला से फेंटें।
प्रोटीन जोड़ें एक चम्मच के साथ, आधा जर्दी को तेल के मिश्रण में लें, बाकी की जर्दी को आधा चम्मच से मिलाएं बारीक चीनी.
जर्दी का हिस्सा जोड़ें मैदा छान लें। सबसे पहले लगभग 150 ग्राम मैदा डालें। एक स्पैटुला के साथ हिलाओ। इस बिंदु पर, एक चुटकी पिसा हुआ केसर और आधा चम्मच इलायची मिलाएं।
थोड़ा सा मैदा डालें, प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच, पहले एक स्पैटुला के साथ हिलाएं।
जैसे ही आटा एक गेंद में इकट्ठा किया जा सकता है, अपने हाथों से गूंध लें। कुल मिलाकर, मुझे ठीक 200 ग्राम आटा मिला। शकर चुरेक के लिए आटा बहुत नरम और प्लास्टिक है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा तैयार है, सतह पर एक चम्मच खींचें और, यदि आटा एक चिकनी सतह के नीचे स्तरित हो जाता है, तो आप बेकिंग पाउडर के बिना एक मलाईदार कुकी शेकर चुरेक बना सकते हैं। ओवन को 160 डिग्री पर चालू करने का समय आ गया है।
गोले बेलिये, मेरे पास शकर चुरेका के 8 टुकड़े होंगे.
8 टुकड़ों में बाँट लें प्रत्येक गेंद में खांचे बनाने के लिए हाथ में किसी भी सामग्री का उपयोग करें, मेरे पास इस उद्देश्य के लिए एक मोटा कॉस्मेटिक पेंसिल से एक टोपी है।
धीरे-धीरे गुहाओं को जर्दी के आधे हिस्से और आइसिंग शुगर से भरें।
खांचे को जर्दी से भरें चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर या एक दूसरे से कुछ दूरी पर एक सिलिकॉन चटाई शकर चुरेक पर रखें।
लगभग 15 मिनट के लिए बेकिंग पाउडर के बिना एक मलाईदार कुकी शेकर चुरेक को हल्के क्रीम रंग में बेक करें। आपको ब्राउन होने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा, कुकीज़ के बजाय, यह बहुत अच्छा निकलेगा स्वादिष्ट क्राउटन... जैसे ही रंग बदलने लगे, शेकर चुरेक क्रीमी कुकीज बनकर तैयार हैं. और इस बार मैंने उस क्षण को याद किया और ओवन में कुकीज़ को ओवरएक्सपोज कर दिया - शकर चुरेक स्वादिष्ट और सुगंधित होगा, लेकिन आदर्श से थोड़ा कठिन होगा।
और एक पैर पर छोटे की तरह कूद गया।
यह पता चला है कि अज़रबैजानी से अनुवाद में "शेकर चुरेक" का अर्थ है "मीठी रोटी"। लेकिन यह बिल्कुल भी रोटी नहीं है, बल्कि कुकीज़ की तरह अद्भुत सुगंधित पेस्ट्री है।
मेरे बचपन के दौरान, शेकर चुरेक, अन्य प्राच्य मिठाइयों जैसे ज़ेमेल, दालचीनी प्रेट्ज़ेल, शेकर पुरी, कोज़िनाकी, नट्स, चीनी में तली हुई आदि के साथ किसी भी बेकरी में बेचे जाते थे। वैसे, क्या अभी भी बेकरी हैं ??? तो, यह pechenyuga टुकड़े द्वारा बेचा गया था, इसकी कीमत, ऐसा लगता है, 19 कोप्पेक (आइसक्रीम की तरह), यह आकार में 10 सेंटीमीटर था, और इसे एक समय में खाना मुश्किल था। उच्च लागत या किसी अन्य कारण से, अक्सर इन कुकीज़ को बेचा जाता था, इसे हल्के ढंग से रखने के लिए, बहुत ताजा नहीं, यानी। तुम नहीं काटोगे। लेकिन मिठास और वेनिला सुगंध ने मुझे मधुमक्खी की तरह शहद की तरह आकर्षित किया। और अगर आप ताजा खरीदने में कामयाब रहे! ममम्म ....
तो, एक हज़ार साल से मैंने शेकर चुरेक का स्वाद नहीं चखा है - बाकू कुराबे के बाद मेरी पसंदीदा कुकी। और यहाँ नुस्खा है, और यह काफी सरल लगता है। अच्छा, तुम कैसे गुजर सकते हो।
सच कहूं तो मैंने सोचा भी नहीं था कि सब कुछ इतना आसान हो जाएगा।
4 ढेर आटा
1 स्टैक घी
2 अंडे
1 स्टैक बारीक चीनी
1 पाउच वनीला शकर
1 अंडे की जर्दीसजावट के लिए
मैंने लगभग 300 ग्राम मक्खन पिघलाया - यह एक गिलास से अधिक निकला। उसने गिलास डाला और ठंडा किया। उसने उसमें एक गिलास पीसा हुआ चीनी और वेनिला चीनी का एक बैग डाला, और एक लकड़ी के रंग के साथ अच्छी तरह मिलाया। मैंने 2 अंडे जोड़े और फिर से मिलाया।
फिर उसने धीरे-धीरे छना हुआ आटा डाला,
सेवड़ा लिखती हैं कि अगर आप कुकीज को और कुरकुरे बनाना चाहते हैं, तो आपको 2 अंडों की जगह सिर्फ यॉल्क्स डालने की जरूरत है, लेकिन फिर आटे की मात्रा तीन गिलास तक कम कर देनी चाहिए।
मैंने कम नहीं किया, और सभी अवयवों का उपयोग किया। उसने पहले एक चम्मच से और फिर अपने हाथ से आटा गूँथ लिया। यह स्पर्श करने के लिए बहुत नरम और सुखद है। इसे एक गेंद में घुमाया, इसे लपेटा चिपटने वाली फिल्मऔर इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
आटे को 15 टुकड़ों में बाँट लें (यह 14 होना चाहिए था, और फिर कुकीज़ बड़ी हो जाती थीं) और उनमें से बेलें। मैंने बॉल्स को कागज़ से ढकी बेकिंग शीट पर रख दिया और हल्के से उन्हें अपने हाथ से दबा दिया। मैंने प्रत्येक गेंद में एक छोटा सा गड्ढा बनाया और एक चम्मच से अंडे की जर्दी की एक बूंद टपका दी।
शेकर चुरेक को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए बेक किया गया था। इस मामले में, कुकी का शीर्ष भूरा नहीं होना चाहिए, लेकिन हल्का रहना चाहिए।
कुकीज़ बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मीठी और सुगंधित निकलीं। यह बनावट में घना है, और एक ही समय में उखड़ जाता है। सेवड़ा, रेसिपी के लिए धन्यवाद! अद्भुत कुकीज़!
श. आप खमीर और सोडा के साथ शेकर चुरेक के लिए व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि यह मूल के साथ सबसे संगत है।