चाशनी को सही तरीके से कैसे बनाये। चीनी की चाशनी से लेकर कारमेल तक
चाशनी जैम बनाने, केक की परतों को भिगोने और घर पर क्रीम बनाने के लिए एक आवश्यक सामग्री है। हर कोई नहीं जानता कि इसे ठीक से कैसे पकाना है और इसे पकाते समय किन बारीकियों को ध्यान में रखना चाहिए। चीनी और पानी के "लगभग" अनुपात का उपयोग करके मीठे सिरप को उबालने से अक्सर जाम अधिक पका हुआ और बहुत मीठा या, इसके विपरीत, किण्वित और फफूंदीदार हो जाता है।
इस कारण से, यह स्पष्ट रूप से समझना आवश्यक है कि विभिन्न फलों से जाम के लिए सिरप कैसे पकाना है, क्योंकि उनकी संतृप्ति, बदले में, है बड़ा प्रभावचाशनी का उपयोग करने की आवश्यकता है, दानेदार चीनी की नहीं।
चीनी की चाशनी - पकाने की विधि
एक नियम के रूप में, खुबानी, चेरी, स्ट्रॉबेरी और कुछ अन्य संतृप्त फलों से बने जाम के लिए मीठे सिरप का किसी भी तरह से उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि वे चीनी के साथ सामान्य सरगर्मी सहित, रस का आवश्यक अनुपात प्रदान करते हैं।
चाशनी को कैसे पकाना है, इसके कुछ पहलू हैं और इसे उत्कृष्ट बनाने के लिए, आपको चाहिए कुछ अनुपात रखें.
हमें लेने की जरूरत है: पानी और चीनी संतुलन में एक से एकऔर चौड़ी तली और मोटी दीवारों वाला एक पात्र (पीतल या तांबे के पात्र सर्वोत्तम होते हैं, लेकिन स्टेनलेस स्टील के बर्तनों का भी उपयोग किया जा सकता है)।
इन सामग्रियों को मिलाएं, फिर उबालनाएक माध्यम पर, यहां तक कि लौ पर भी। जैसे ही झाग बनता है, उसे हटा देना चाहिए, और फिर बची हुई चीनी को बर्तन की दीवारों पर हटा दें ताकि वे जलें नहीं और चाशनी में गांठ न दिखाई दें।
यह याद रखना भी जरूरी है कि आपको पानी की जरूरत है लगातार चलाना(चीनी के पीलेपन से बचने के लिए)। चीनी पूरी तरह से घुल जाने के बाद, चाशनी को चलाना बंद कर दें और चाशनी को नरम होने तक पकाएं।
चाशनी की तैयारी का पता लगाने के लिए, निम्नलिखित कदम उठाए जाने चाहिए: एक छोटी चम्मच चाशनी में डालें - इससे पहले, इसे इसमें भिगो दें। ठंडा पानीतथा, बर्फ के पानी के एक कंटेनर में डुबकी... इस संबंध में कि सिरप कैसे व्यवहार करेगा और इसकी तैयारी (नमूने) निर्धारित करेगा।
जाम के लिए सिरप के उपयोग की विशेषताएं
यह जानना महत्वपूर्ण है कि इसमें जामुन, फल या मेवे डालने से पहले झाग को चाशनी से पूरी तरह से हटा देना चाहिए। फिर, जैसा कि दानेदार चीनी सामने आती है, व्यावहारिक रूप से किसी भी वस्तु और पोषण के साधनों को समाधान में कम करना असंभव है, अन्यथा यह क्रिस्टलीकृत हो जाएगा, बादल बन जाएगा, या पूरी तरह से एक गांठ में बदल जाएगा।
स्वादिष्ट मीठे शरबत का प्रयोग अक्सर किया जाता है जाम बनाते समय, वे कैंडीड फल, नट, आदि के साथ गर्भवती हैं। इसके अलावा, शराब उद्योग में वाइन, लिकर आदि के निर्माण में सिरप का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
घर पर बनी शराब, उदाहरण के लिए, पानी और चीनी के घोल से बनी, बहुत तेजी से और अधिक सक्रिय रूप से किण्वित होने लगती है। घर पर जैम पकाने के लिए, बर्फ-सफेद चीनी के विभिन्न गढ़ों के स्वादिष्ट सिरप का उपयोग किया जाता है।
जामुन से जाम के लिए पारंपरिक सिरप, बहुत रसदार और मीठा नहीं, प्रति किलोग्राम फल में निम्नलिखित अनुपात होता है: पानी - 1-2 बड़े चम्मच। (फलों में रस की मात्रा को ध्यान में रखा जाता है), दानेदार चीनी - 1 किलोग्राम, साइट्रिक एसिड - स्वाद के अनुसार आधा चम्मच।
उलटी चाशनी बनाने की विधि
जब फल डालने के लिए चीनी का घोल तैयार किया जा रहा हो तो एसिड डालने की जरूरत नहीं है। यह सही है, उबला हुआ जैम सिरप आमतौर पर होता है रंगहीन और मोटा... जैम को जल्दी से पकाने के लिए, चाशनी में चीनी के अनुपात को शहद के साथ बदला जा सकता है, जिसे उबालने की अनुपस्थिति में, बमुश्किल ठंडे मिश्रण में डालना चाहिए।
उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी के साथ जाम: 1 किलोग्राम पूर्ण पके, मजबूत, जामुन को बमुश्किल ठंडा सिरप के साथ 1 से पूरी तरह से भरा हुआ चम्मच नहीं फैलाएं। पानी, 0.5 किलोग्राम चीनी और 400 मिलीलीटर शहद।
आग पर सेट करें, बुदबुदाहट होने तक बाहर निकलें और 2-3 मिनट तक उबालेंसक्रिय बुलबुले के साथ। कंटेनर में डालें और तुरंत एयरटाइट ढक्कन बंद कर दें। अतिरिक्त नसबंदी आवश्यक नहीं है। जैम बनाने की विधि के अनुसार तैयार चीनी के घोल का उपयोग करें - गर्म या ठंडा।
चाशनीइसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है: केक परतों, कलाकंद, कारमेल और जाम का संसेचन। प्रत्येक व्यंजन के लिए, एक निश्चित प्रकार का सिरप उपयुक्त होता है, जिसे पानी में चीनी की सांद्रता से मापा जाता है।
आप चीनी की चाशनी को क्लासिक योजना के अनुसार पका सकते हैं - चीनी और पानी का अनुपात 1: 1 है। यदि एक मोटी चीनी की चाशनी की आवश्यकता होती है (उदाहरण के लिए, कारमेल के लिए), तो चाशनी के पकाने के समय को कम करने के लिए पानी की मात्रा को कम किया जा सकता है।
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सिरप की तैयारी
चीनी की चाशनी बनाने के लिए, आपको चाहिए:
- चीनी की आवश्यक मात्रा को पानी में घोलें। गर्मी को अंदर रखने के लिए एक मोटी तल वाली सॉस पैन चुनना सबसे अच्छा है;
- मध्यम आँच पर लगातार चलाते हुए एक उबाल लें (ताकि चीनी जले नहीं)। जैसे ही चीनी पूरी तरह से भंग हो जाती है, चाशनी के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए हलचल बंद कर देनी चाहिए;
- फोम को हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। सुविधा के लिए, आप सिरप के साथ कंटेनर को आग पर रख सकते हैं ताकि यह केवल एक तरफ गर्म हो (फोम केंद्र में नहीं, बल्कि पैन के एक तरफ जाएगा)। यदि आप चाशनी को परिष्कृत चीनी या कुटी हुई चीनी के साथ उबालेंगे तो झाग कम होगा;
- पैन के किनारे से चीनी के क्रिस्टल निकालें (ताकि जलें नहीं) और चाशनी को उच्च गर्मी पर वांछित स्थिरता तक उबाल लें।
नमूने
चीनी की विभिन्न सांद्रता वाले सिरप का उपयोग तैयार करने के लिए किया जाता है विभिन्न प्रकार केव्यंजन। आमतौर पर 6 नमूने होते हैं जो चाशनी की तैयारी का निर्धारण करते हैं:
- चाशनी प्राप्त करने के लिए, पहला नमूना झाग को हटाने के बाद चीनी को 1-2 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है। सिरप तरल रहता है और चीनी और पानी के मूल अनुपात को बरकरार रखता है। इसका उपयोग आटा केक, कॉम्पोट्स को लगाने के लिए किया जाता है;
- दूसरा नमूना चिपचिपा हो जाता है। यदि आप इसे ठंडी प्लेट पर गिराते हैं, तो बूंद नहीं फैलेगी। यदि आप बूंद को चम्मच से दबाते हैं और ऊपर उठाते हैं, तो एक पतला धागा खींच लिया जाएगा। यह सिरप हार्ड फ्रूट जैम, जेली के लिए उपयुक्त है;
- तीसरा परीक्षण इस तथ्य की विशेषता है कि चम्मच के पीछे एक मोटा, मोटा धागा फैला हुआ है। इस सिरप के नमूने का उपयोग किया जाता है कुछ अलग किस्म कासंरक्षित करता है, जाम, शीशा लगाना;
- चौथा नमूना आपको ठंडे पानी में डूबे हुए सिरप की एक नरम गेंद को मोल्ड करने की अनुमति देता है। चौथा ग्रेड सिरप नौगट, कलाकंद और इसी तरह के उत्पादों को बनाने के लिए उपयुक्त है;
- पाँचवाँ नमूना चौथे से इस मायने में भिन्न है कि गेंद ठोस है। इससे आईरिस और मेरिंग्यू तैयार किए जाते हैं;
- छठे नमूने में, चीनी को कैरामेलाइज़ किया जाता है। ठंडे पानी में डूबी चाशनी सख्त हो जाती है और झुकती नहीं है, बल्कि टूट जाती है। इस सिरप से कैंडी, कारमेल और अन्य ठोस उत्पाद प्राप्त होते हैं।
यदि चाशनी को और भी उबाला जाता है, तो यह भूरे रंग का हो जाता है। इस रूप में उत्पाद का उपयोग डेसर्ट को सजाने, पेय, क्रीम बनाने के लिए किया जाता है। अन्य नमूने चीनी की चाशनी के उबलने के मध्यवर्ती चरण हैं।
एक डिश की सफलता कई छोटी चीजों से बनी होती है: प्रत्येक घटक को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए और एक निश्चित समय पर जोड़ा जाना चाहिए। आज पोर्टल "योर पोवारेनोक" आपको बताएगा कि कुटिया के लिए चाशनी कैसे बनाई जाती है, क्योंकि यह इस क्रिसमस भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक है।
नीचे आपको इस मीठी चटनी के कई रूप मिलेंगे, साथ ही इसे दलिया में जोड़ने के लिए सुझाव भी मिलेंगे।
आपको कुटिया के लिए चाशनी की आवश्यकता क्यों है और कब आपको इसे दलिया में मिलाना है
सबसे पहले, आइए जानें कि पारंपरिक कूटू में चाशनी क्यों डाली जाती है और यह सामग्री किसी व्यंजन के लिए कितनी महत्वपूर्ण है।
मानते हुए क्लासिक नुस्खायह दलिया, तो आप देख सकते हैं कि इसमें सभी सामग्री अपेक्षाकृत सूखी हैं: कुरकुरे गेहूँ के दाने, खसखस, मेवा और सूखे मेवे। इन उत्पादों को एक साथ मिलाकर, ऐसा भोजन प्राप्त करना असंभव है जो आपके हाथों से खाया जा सके, जैसा कि कभी-कभी परंपरा को श्रद्धांजलि में किया जाता है।
इसके अलावा, सिरप सभी अवयवों की सुगंध एकत्र करता है और उन्हें एक साथ जोड़ता है, और इस समृद्ध स्वाद "गुलदस्ता" के साथ अनाज को भी संतृप्त करता है। इसलिए वे जोड़ते हैं मीठी चटनीकुटिया पकाने के अंत में दलिया में, क्योंकि इस समय तक अनाज थोड़ा ठंडा हो जाना चाहिए और सूखे मेवे, खसखस और मेवा पहले से मौजूद होना चाहिए।
कुटिया के लिए चीनी की चाशनी का क्लासिक नुस्खा
अवयव
- - 4 बड़े चम्मच। एल + -
- - 6 बड़े चम्मच। एल + -
डू-इट-खुद चीनी कुटिया सिरप को ठीक से कैसे तैयार करें
- हमारे पानी को एक छोटे सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आँच पर गर्म करने के लिए सेट करें।
- जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें थोडी़ सी चीनी डाल कर लगातार चलाते रहें.
- जैसे ही घोल आत्मविश्वास से उबलने लगे, आँच को कम से कम कर दें और हिलाते रहें।
- हमारी चाशनी को 1-2 मिनट तक पकाएं, फिर आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें। इस दौरान, इसे कई बार मिलाना होगा ताकि यह समान रूप से गाढ़ा हो जाए।
तैयार चाशनी को सीधे कुटिया में डालें या पहले मेवा और सूखे मेवे मिलाएँ, और उसके बाद ही दलिया में डालें।
चीनी और पानी के अनुपात को बदलकर इस सॉस की मोटाई को समायोजित किया जा सकता है। इसलिए, यदि आप समान मात्रा में रेत और पानी लेते हैं, तो चाशनी अधिक चिपचिपी हो जाएगी। केवल चीनी की मात्रा बढ़ाने से चाशनी और अधिक झाग की तरह दिखेगी।
कुटिया के लिए कारमेल सिरप बनाने की विधि
अगर आप चावल से कुटिया बना रहे हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान देना न भूलें। तथ्य यह है कि जली हुई चीनी और कारमेल का मूल स्वाद इस अनाज के स्वाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसके अलावा, ऐसी कुटिया काफी असामान्य और अधिक सुगंधित निकलेगी।
अवयव
- सफेद दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
- शुद्ध पानी - 6 बड़े चम्मच। एल।;
- वेनिला चीनी - एक चुटकी।
जल्दी और आसानी से घर पर कुटिया के लिए कारमेल सिरप कैसे बनाएं
- हम एक सूखा सॉस पैन या स्टीवन लेते हैं और कम गर्मी पर डालते हैं, तुरंत यहां 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी डालते हैं और लगातार हिलाते हुए गर्म करते हैं। हमारा लक्ष्य चीनी से एक सुखद मलाईदार रंग प्राप्त करना है।
- जैसे ही रेत काला होना शुरू हो जाती है, जितना संभव हो उतना सावधानी से पानी डालें (इसे पहले से थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है, लेकिन सावधान रहें - छींटे संभव हैं), शेष चीनी डालें और वेनिला चीनी डालें।
- लगातार चलाते रहें और उबालते रहें।
- जैसे ही चाशनी गाढ़ी होने लगे, बर्तन को हटा दें, यदि आवश्यक हो तो झाग हटा दें और घोल को छान लें।
दो मिनिट बाद हमारी चाशनी को कुटिया में डालिये और सारी चीजों को अच्छे से मिला दीजिये.
कुटिया के लिए स्वादिष्ट शरबत, शहद से बना
शहद के बिना क्लासिक कुटिया की कल्पना नहीं की जा सकती है - यह सूखे मेवे, गेहूं और खसखस के साथ पारंपरिक उत्सव दलिया का एक अभिन्न अंग है। यही कारण है कि कई रसोइये शुरू में शहद की चाशनी तैयार करना पसंद करते हैं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया सरल हो जाती है।
अवयव
- कोई भी शहद - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- शुद्ध पानी - 3 बड़े चम्मच। एल।;
- नींबू आधा फल है।
कुटिया के लिए घर का बना शहद का शरबत स्टेप बाई स्टेप कैसे बनाएं
- एक सॉस पैन या सॉस पैन में पानी डालें, यहाँ शहद डालें।
- हम बर्तन को धीमी आंच पर रखते हैं और इसकी सामग्री को अच्छी तरह मिलाना शुरू करते हैं।
- जब शहद पूरी तरह से तरल में घुल जाए, तो चाशनी को एक और मिनट के लिए उबलने दें, जिसके बाद हम इसे आँच से हटा दें।
- पैन में एक छोटा चम्मच निचोड़ें नींबू का रस, अच्छी तरह मिलाएँ और अच्छी तरह से ठंडा होने दें।
इस तरह की चाशनी बनाते समय याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि इसे उबालना नहीं है। शहद में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं और खाना पकाने से ये सभी नष्ट हो जाते हैं।
उज़्वरो के साथ असामान्य कुटिया सिरप
बेशक, सिरप की क्लासिक किस्में अच्छी हैं: वे कुटिया के लिए उपयोग की जाने वाली लगभग किसी भी सामग्री के साथ संयुक्त होती हैं, और काफी सरलता से बनाई जाती हैं। हालांकि, अगर आप सिर्फ दलिया ही नहीं, बल्कि असली खाना बनाना चाहते हैं खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतितो हम एक असामान्य सिरप का उपयोग करने की सलाह देते हैं।
उजवार के आधार पर, यह कई गुना अधिक सुगंधित हो जाता है, जो कुटिया के स्वाद में भी सकारात्मक रूप से परिलक्षित होता है।
अवयव
- सूखे सेब - 100 ग्राम;
- सूखे नाशपाती - 100 ग्राम;
- Prunes - 100 ग्राम;
- सफेद दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- कोई भी शहद - 2 बड़े चम्मच। एल।;
- शुद्ध पानी - 1 लीटर।
उज़्वर-आधारित कुटिया सिरप अपने आप बनाने की विधि स्टेप बाई स्टेप
- सबसे पहले, हमें पानी उबालने की जरूरत है, इसलिए हम इसे एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं और इसे उच्च गर्मी पर रख देते हैं।
- पानी में उबाल आने पर उसमें सूखे मेवे डालें। पहले उन्हें छांट कर धोना चाहिए। इसे फिर से उबाल लें।
- आग की ताकत कम से कम करें, दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और ढक दें। तो उजवार को एक और आधे घंटे के लिए उबालना चाहिए।
- पैन को गर्मी से निकालें और हमारे शोरबा को पकने दें। आमतौर पर इसके लिए एक घंटा काफी होता है।
- वी अलग कंटेनरबिना सूखे मेवे के उजवार के 4 बड़े चम्मच डालें, यहाँ शहद डालें और मिलाएँ। यदि आवश्यक हो, तो इसे थोड़ा गर्म करें ताकि शहद तरल में बेहतर तरीके से घुल जाए। कुटिया में डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह गूंद लें।
उज़्वर-आधारित कुटिया सिरप बनाने का तरीका जानने के बाद, आप एक तथाकथित समृद्ध दलिया बना सकते हैं। यह वह विनम्रता है जिसे विशेष रूप से उन परिवारों के बीच क्रिसमस की मेज पर देखा जा सकता है जो पवित्र रूप से परंपराओं का सम्मान करते हैं।
आटे की कुछ किस्मों के निर्माण में हलवाई की दुकानऔर फलों की तैयारी के लिए अक्सर चीनी और पानी से चाशनी पकाना आवश्यक होता है। सुगंधित चीनी की चाशनी भीगी हुई है बिस्कुट केक, केक, रम महिलाआदि। सिरप निम्नानुसार तैयार किए जाते हैं।
पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी डालें, चम्मच से चलाएँ और पैन को स्टोव पर रख दें ताकि यह केवल एक तरफ बहुत गर्म हो। फोम विपरीत दिशा में इकट्ठा होगा, जिसे समय-समय पर चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। जब झाग निकलना बंद हो जाए, तो पैन को तेज आंच पर रखें और पानी को तब तक वाष्पित करें जब तक कि आवश्यक घनत्व (घनत्व) की चाशनी न मिल जाए।
पहले नमूने से चाशनी का घनत्व निर्धारित करने के लिए (सिरप में 50% चीनी और 50% पानी होता है), आप अंगूठे और तर्जनी के बीच ली गई चाशनी की एक बूंद की चिपचिपाहट का उपयोग कर सकते हैं। इस घनत्व का एक सिरप प्राप्त करने के लिए, आपको इसे उबालने के लिए नहीं लाना चाहिए, बल्कि अपने आप को एक निश्चित मात्रा में चीनी को समान मात्रा में उबले हुए पानी में घोलने तक सीमित रखना चाहिए।
दूसरे नमूने में सिरप का घनत्व (सिरप में 75% चीनी और 25% पानी होता है) निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है। एक सॉस पैन से एक चम्मच के साथ थोड़ा गर्म सिरप लें और, फूंक मारकर, इसे थोड़ा ठंडा करें, फिर तर्जनी और अंगूठे के बीच गर्म चाशनी की एक बूंद लें और अपनी उंगलियों पर फूंकते हुए, उन्हें जल्दी से अलग करें और उन्हें स्थानांतरित करें - का एक पतला धागा उंगलियों के बीच सिरप दिखाई देगा। आप ठंडी प्लेट में एक चम्मच सिरप भी डाल सकते हैं। फिर चम्मच के निचले हिस्से को चाशनी की सतह पर हल्के से दबाएं और चम्मच को तुरंत ऊपर उठाएं। वहीं चाशनी का पतला या मोटा धागा चम्मच के पीछे खींचा जाएगा.
तीसरा नमूना सिरप के एक मोटे धागे की उपस्थिति की विशेषता है (सिरप में 85% चीनी और 15% पानी होता है)।
पानी के आगे वाष्पीकरण से सिरप का घनत्व बढ़ जाएगा। जब इसमें 90% चीनी और 10% पानी होता है, तो घनत्व निम्नानुसार निर्धारित किया जाता है। एक सॉस पैन से उबलते हुए सिरप को एक चम्मच के साथ स्कूप करें और ठंडे पानी में डुबो दें। चाशनी के ठंडा होने पर, आप अपनी उंगलियों से इसमें से एक नरम बॉल बेल सकते हैं (चौथा नमूना)।
यदि आप चाशनी पकाना जारी रखते हैं, और फिर उसी ऑपरेशन को दोहराते हैं, तो आपको एक सख्त गेंद मिलती है - पाँचवाँ नमूना।
जब चाशनी में केवल 2% पानी रह जाता है, और चीनी की मात्रा 98% (छठे परीक्षण) तक बढ़ जाती है, तो एक गेंद को रोल करना संभव नहीं है। कठोर चीनी जो कारमेल में बदल गई है वह ठंडे पानी में टूट जाएगी। काटते समय यह दांतों से नहीं चिपकना चाहिए बल्कि छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाना चाहिए। आगे पकाने के साथ, सिरप पीला हो जाता है और फिर काला-भूरा हो जाता है, दम घुटने वाला धुआं बाहर निकलने लगता है। पानी डालकर और जल्दी से हिलाते हुए, एक झुलसा प्राप्त किया जा सकता है।
चीनी सिरप उन पाक आविष्कारों में से एक है, जो कई डेसर्ट, पेय, तैयारी और अन्य व्यंजनों को सजाने के बिना करना मुश्किल है। नीचे दी गई सामग्री आपको मास्टर करने में मदद करेगी शास्त्रीय तकनीकएक मीठा पदार्थ बनाएं और इसकी संभावित विविधताओं को तैयार करने की सूक्ष्मताएं सीखें।
चीनी की चाशनी कैसे बनाते हैं?
क्लासिक चीनी सिरप एक प्राथमिक नुस्खा है जिसमें अक्सर केवल दो घटक होते हैं: पानी और चीनी। हालांकि, एक ही समय में, इसकी तैयारी की तकनीक में कुछ बारीकियां हैं, जिसके बिना परिणाम अप्रत्याशित हो सकता है और हमेशा सकारात्मक नहीं होता है।
- पानी और दानेदार चीनी के अनुपात के आधार पर, विभिन्न सांद्रता में चीनी की चाशनी तैयार की जा सकती है।
- आधार घटकों को एक मोटी तल और दीवारों के साथ एक कंटेनर में मिश्रित किया जाता है और गर्म किया जाता है, जब तक कि सभी चीनी क्रिस्टल भंग न हो जाएं।
- एक नियम के रूप में, जब तक अन्यथा नुस्खे में निर्दिष्ट न हो, मीठा जलमध्यम उबाल पर दस मिनट तक उबालें।
- प्राप्त साधारण चीनी की चाशनी का तुरंत उपयोग किया जाता है या एक बाँझ, भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में संग्रहीत किया जाता है।
चीनी की चाशनी पलटें
क्लासिक चीनी और पानी का सिरप एक सार्वभौमिक नुस्खा है, लेकिन हमेशा पाक विशेषज्ञों की जरूरतों को पूरा नहीं करता है। पके हुए माल या मीठे डेसर्ट के कई व्यंजनों में इनवर्ट सिरप होता है, जिसे आप इस रेसिपी में बनाना सीखेंगे। परिणामी पदार्थ को अंतिम परिणाम में अधिक अंतर देखे बिना आसानी से मकई या मेपल सिरप से बदला जा सकता है। एक सटीक मानक रसोई या गहने पैमाने का उपयोग करके घटक घटकों की मात्रा को सही ढंग से मापना महत्वपूर्ण है।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
- पानी (उबलते पानी) - 130 मिलीलीटर;
- साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम;
- सोडा - 1.5 ग्राम
तैयारी
- एक सॉस पैन में दानेदार चीनी और पानी को उबाल लें, अच्छी तरह से हिलाएं।
- मिश्रण में डालें साइट्रिक एसिड, बेस को प्लेट में रखें।
- उबालने के बाद, लगातार हिलाते हुए, आँच को बहुत कम कर दें और कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद किए बिना, 45 मिनट तक उबलने के बमुश्किल ध्यान देने योग्य संकेतों के साथ सामग्री को पकाएं।
- व्यंजन को गर्मी से निकालें, सोडा डालें, हलचल करें, तेजी से झाग को देखते हुए।
- चीनी उलटे सिरप को कमरे की स्थिति में तब तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि झाग ठंडा और व्यवस्थित न हो जाए।
बिस्किट संसेचन के लिए चीनी की चाशनी
चीनी को एक संक्षिप्त संरचना में या मादक पेय, स्वाद और अन्य योजक के साथ तैयार किया जा सकता है। पहले मामले में, 100 ग्राम मीठा पदार्थ प्राप्त करने के लिए, 2 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच पानी लें। यदि आप थोड़ा जोड़ते हैं तो अधिक परिष्कृत संसेचन निकलेगा प्राकृतिक कॉफीया फल मदिरा।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
- प्राकृतिक एस्प्रेसो या लिकर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी
- दानेदार चीनी और पानी मिलाएं, गर्म करें, अक्सर हिलाते रहें, जब तक कि मीठे क्रिस्टल घुल न जाएं और मिश्रण में उबाल न आ जाए।
- मीठे तरल को ठंडा करें, पीसा हुआ मजबूत कॉफी या लिकर डालें, मिलाएँ और केक को भिगोने के लिए उपयोग करें।
कॉकटेल के लिए चीनी की चाशनी - नुस्खा
उन्हें मनचाहा स्वाद देने के लिए चीनी सबसे अच्छा उपाय होगा। पदार्थ समान रूप से पेय की मोटाई में वितरित किया जाता है, आदर्श स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने में योगदान देता है। आप नुस्खा को लागू करने के लिए केवल सफेद दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, या इसे ब्राउन गन्ना चीनी के साथ मिला सकते हैं। यदि वांछित है, तो मीठे पानी को दालचीनी की छड़ी, लौंग की कलियों या अपनी पसंद के अन्य मसालों के साथ स्वाद दिया जा सकता है।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 1 गिलास;
- ब्राउन शुगर - 1 कप;
- पानी - 2 गिलास।
तैयारी
- एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में पानी गरम करें।
- दानेदार चीनी को भागों में डालें, मिश्रण को तब तक हिलाएँ जब तक कि सभी मीठे क्रिस्टल घुल न जाएँ।
- सामग्री में उबाल आने के बाद, तैयार चीनी की चाशनी को आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा कर लें।
बन्स के लिए चाशनी
बन्स को चिकना करने के लिए चीनी की चाशनी को पानी और दानेदार चीनी को समान अनुपात या गाढ़ा लेकर, मीठे क्रिस्टल की संख्या को डेढ़ गुना बढ़ाकर तरल बनाया जा सकता है। अक्सर, चाय के काढ़े से मीठा पदार्थ तैयार किया जाता है, इसका उपयोग पानी के बजाय किया जाता है। यह तथ्य न केवल उत्पादों के स्वाद को उज्जवल बना देगा, बल्कि उन्हें एक अद्भुत सुर्ख और स्वादिष्ट रूप भी देगा।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
- काली चाय (पत्ते) - 1 चम्मच;
- पानी - 200 मिली।
तैयारी
- पानी में उबाल आने दें, सूखी काली चाय डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, छान लें।
- सुगंधित तरल को दानेदार चीनी के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
- थोड़ा ठंडा चीनी चाय सिरप बेकिंग के अंत से कुछ मिनट पहले बन्स को चिकना करने के लिए प्रयोग किया जाता है।
चाक-चक सिरप चीनी के साथ
अगला नुस्खा शौकियों के लिए है। इसमें बताई गई सिफारिशों के अनुसार बिना शहद के चक-चक के लिए गाढ़ी चाशनी बनाना संभव होगा, जो कि हमेशा मौजूद रहती है। क्लासिक भिन्नता... मुख्य बात यह है कि मीठे बेस को तब तक उबालें जब तक कि आपको एक चिपचिपा कारमेल न मिल जाए और उसके बाद ही मिठाई को सजाना शुरू करें।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 0.5 किलो;
- पानी - 400 मिली।
तैयारी
- चीनी और पानी मिलाएं, सॉस पैन को स्टोव पर रखें और सभी क्रिस्टल भंग होने तक, सरगर्मी करें।
- सामग्री को कम से कम 10 मिनट के लिए या तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण कारमेल रंग में न बदल जाए और गाढ़ा न हो जाए।
- चाशनी के ठंडा होने की प्रतीक्षा किए बिना, अपने इच्छित उद्देश्य के लिए गाढ़ी चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है।
कैंडीड फलों के लिए चीनी की चाशनी
कैंडीड फलों के लिए चीनी की चाशनी की तैयारी इस तथ्य तक उबलती है कि घटकों को बस एक सॉस पैन में मिलाया जाता है और उबालने के लिए गर्म किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है जिसमें तैयार फल या जामुन डुबोए जाते हैं। यदि बाद का रस ऑफ स्केल है, तो आप चीनी के हिस्से को थोड़ा बढ़ा सकते हैं।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
- पानी - 150 मिली।
तैयारी
- एक सॉस पैन में दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा डालें, पानी डालें और लगातार हिलाते हुए, सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए और उबाल न आ जाए।
- परिणामी आधार का उपयोग निम्न के लिए किया जाता है।
माइक्रोवेव में चीनी की चाशनी
माइक्रोवेव में चाशनी बनाने का तरीका यहां दिया गया है। मीठे पदार्थ के उद्देश्य के आधार पर, चीनी और पानी का अनुपात काफी भिन्न हो सकता है। अक्सर, घटकों को समान रूप से लिया जाता है और पहले से उपयुक्त कंटेनर में जोड़ा जाता है उष्मा उपचारएक माइक्रोवेव ओवन में। विशेष बर्तनों की उपस्थिति की आवश्यकता होती है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अन्य बर्तन आसानी से फट सकते हैं।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- पानी - 100 मिली।
तैयारी
- घटकों को मिलाने के बाद, कंटेनर को ओवन में रखें और डिवाइस को 1 मिनट के लिए उच्च शक्ति पर चालू करें।
- सामग्री को हिलाएं, जिसके बाद वे इसे समान मात्रा में या वांछित घनत्व तक पहुंचने तक गर्म करते हैं।
दूध और चीनी की चाशनी
दूध-चीनी सिरप पेनकेक्स, पेनकेक्स या अन्य मीठे व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। इसे गूई, कैरामेलाइज़्ड बनावट, या बाएं बहने और बहने के लिए वांछित मोटाई तक उबाला जा सकता है। यदि वांछित है, तो तरल द्रव्यमान को दालचीनी की छड़ी या आधा वेनिला फली के साथ पूरक किया जा सकता है, जो मिठाई को एक अद्भुत अतुलनीय सुगंध देगा।
अवयव:
- दानेदार चीनी - 450 ग्राम;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- सोडा - 0.5 चम्मच;
- घर का बना दूध - 2 लीटर।
तैयारी
- दूध को कम से कम 6 लीटर की मात्रा के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, उबालने की अनुमति दी जाती है, दानेदार चीनी डाली जाती है, जब तक कि क्रिस्टल भंग न हो जाए।
- बर्तन को आग से हटा दें, पानी में घुला हुआ सोडा डालें, मिलाएँ और झाग जमने के बाद, बर्तन को स्टोव पर लौटा दें।
- इच्छानुसार मसाले डालें और द्रव्यमान को कारमेल रंग या वांछित मोटाई तक पकाएं।
शहद से चाशनी कैसे बनाएं?
शहद के साथ चाशनी पानी के साथ और बिना विभिन्न मोटाई में बनाई जा सकती है। बाद वाले विकल्प का उपयोग अक्सर विभिन्न डिजाइन करने के लिए किया जाता है प्राच्य मिठाईया अन्य डेसर्ट। तरल पदार्थ को पेनकेक्स, पेनकेक्स, बन्स के लिए एक योजक के रूप में परोसा जाता है, अनाज, पुडिंग, कैसरोल पर डाला जाता है, या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। निम्नलिखित नुस्खा है गाढ़ा चाशनीजिसे एक उबाल में थोड़ा सा पानी डालकर और गर्म करके आसानी से तरल बनाया जा सकता है।