манна 

Домашна рецепта за наденица от конско месо. Наденица от конско месо

Конското месо, подобно на наденица, приготвено от него, днес се смята за истински деликатес. То е много по-здравословно от другите видове месо, съдържа протеин, който е пълен с аминокиселини и се усвоява 8 пъти по-бързо от говеждото. Хипоалергенното и диетично конско месо помага за понижаване на нивата на холестерола в кръвта и повишаване на нивата на хемоглобина. Има няколко вида, например "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Тези национални централноазиатски ястия се различават по технологията на готвене. В нашата статия ще ви разкажем подробно за колбаса "Махан" и ще ви представим рецепта за приготвянето му у дома.

Описание и снимка

"Махан" е сухо сушена наденица, приготвена само от конско месо. Нито свинското, нито говеждото е добре за нея. Дори името на колбаса "Mahan" идва от основната съставка на това централноазиатско ястие и се превежда като "кон" или "конско месо".

"Mahan" се отличава с деликатния си вкус. Продуктът има плътна структура, но в същото време буквално се топи в устата. Истинският "Mahan" е колбасът, снимката на който е представена по-горе, е почти черен на цвят. Когато гледате през него към светлината, ясно се проследява рубинен оттенък. Има характерна кройка, в която може да се проследи и големи парчетадебел. Характеристика на това сушени колбасие, че при производството му никога не се използва мляно месо, а само цели парчета месо и мазнина. Въпреки това, истинските ценители на такъв продукт го смятат по-скоро за негово предимство, подчертавайки естествеността на наденицата "Mahan".

Състав

Съставът на колбаса е възможно най-близък до естествения. За производството на този сухо изсушен продукт се използват само сурова мазнина, сол и подправки. Традиционният "Махан" се прави изключително ръчно и от месо на специално отглеждани коне. Животните са силно угоени, тогава конското месо е гъсто с малък слой мазнина. "Махан" не се прави от месото на работните коне, които са били използвани като тяга. Възрастта на животното не трябва да надвишава две години.

При направата на колбаси се взема предвид не само съставът, но и съотношението на съставките. Така, например, приблизителното количество е 5-10% от общото тегло на месото. Въпреки това, за различните хора това съотношение може да не е същото.

"Mahan": производствена технология

Дори в индустриален мащаб, истинският "Махан" се прави ръчно и само от прясно, а не замразено конско месо.

Цялото технологичен процеспроизводството може да бъде разделено на няколко етапа:

  1. Обезкостяването е мускулно отстраняване на конско месо от костите. Този метод на обработка на животински трупове позволява по-бързо и по-добро изпълнение на следващия етап от технологичния процес.
  2. Жиловка - отстраняване на вени и съединителна тъкан от конско месо. Целта на този етап е да се получи месо с най-високо качество. Именно от такова висококачествено конско месо без жилки и филми се прави наденица "Махан". След приготвяне на суровото месо се нарязва на големи порционни парчета около 3 см от всяка страна.
  3. Осоляване и узряване на месото – на този етап към готовите месни парчета се добавят сол и подправки (захар, черен пипер, чесън и др.). Конското месо се разбърква старателно и се оставя в тази форма за отлежаване в хладилници. Продължителността на този етап е няколко дни, при условие че към месото не се добавят ускорители на зреенето.
  4. Оформяне – на този етап се оформя полуфабрикат. Месото се пълни естествена обвивка, чийто диаметър обикновено е 40 мм и се изпраща за сушене.
  5. Сушене - образуваните продукти узряват в специални камери в продължение на 40 дни. Конска наденица "Mahan" не се поддава топлинна обработка... Приготвя се на сухо, благодарение на което е възможно да се запази естественият му цвят и аромат.

Готовата наденица се нарязва охладена до температура 0-7 градуса. Всяко парче трябва да е с дебелина не повече от 1,5 мм.

Отзиви за колбаси

Мненията на народните дегустатори на наденица "Махан", както обикновено, са нееднозначни. Разбира се, на първо място, всичко зависи от производителя. Но дори и без да се вземе предвид този фактор, положителните и отрицателните отзиви за наденица могат да бъдат разграничени в две независими групи.

Купувачите харесаха Махан по следния начин:

  • интересен естествен вкус;
  • приятен аромат;
  • натурален състав и ползи за организма.

Отрицателните отзиви на клиенти са както следва:

  • наличието на химия в състава на продуктите на повечето производители (вкусове, подобрители на вкуса и аромата, фиксатори на цвета, антиоксиданти);
  • използването на смляно месо, не нарязано на парчета;
  • специфичен вкус, наличието на едро нарязана мазнина.

При избора на сушени продукти е важно да се обърне внимание на критериите за качество, които трябва да бъдат изпълнени. истинска наденица"Махан". Това е неговата структура (не кайма), и цвят, и състав. Горните отзиви и препоръки ще ви позволят да закупите наистина вкусна и здравословна наденица от конско месо. Междувременно при силно желание може да се приготви и у дома.

Колко струва Махан?

Всеки, който иска да опита един наистина качествен и вкусен "Mahan", който не съдържа никакви излишни съставки, трябва да знае, че такъв колбас не може да бъде евтин. Средната цена за килограм от този сухо изсушен продукт от конско месо, конска мазнина, сол и подправки е около 800-1000 рубли за 1 кг.

Наденица "Mahan" обикновено се продава на цели или нарязани питки с тегло 400 или 200 г. Дължината на цяла пръчка може да бъде 40 см.

"Махан" (наденица): рецепта за готвене у дома

За готвене са ви необходими конско месо и конска мас, охладени и нарязани на парчета с дебелина 5-10 мм. Съотношението месо към свинска мас в домашната наденица обикновено е 10: 1, тоест за 10 кг месо се приема 1 кг свинска мас.

След нарязване на всички съставки конското месо се посолява за 3-5 дни. За да направите това, в съд с парчета месо се добавят 380 г сол, 200 г захар и изцеден чесън, смлян черен пипер на вкус. Всички съставки се смесват старателно, след което суровините се изпращат за узряване при температура 2-6 градуса в проветриво помещение. След това месният препарат трябва да се напълни в черупката (обвивки или колагенов протеин) и да се изпрати за сушене.

Наденица "Mahan" в домашни условия се суши за около 30-45 дни в проветриво помещение и влажност е около 70%. Можете да го съхранявате в хладилник за 120 дни, след като увиете всеки блат в хартия за печене.

КАЗИ - истински деликатес, удоволствието от хапването е несравнимо с всеки друг колбас!

Дори във времената на най-сериозния недостиг, предшестващ разпадането на съветската държава, в Узбекистан винаги се предлагаше поне един вид наденица. Вярно е, че тази наденица беше доста специфична и се продаваше не в магазините, а изключително на базари. Прави се от конско месо и се нарича кази.

Кази не е домакинска, ежедневна версия на наденица, а по-скоро празнична, тъй като почти никой не може без нея - узбекски или казахски национален празник. Кази се добавя към ястия като пилаф и нарин или просто се нарязва на филийки и се слага на масата като лека закуска. Смята се, че този вкусен и висококалоричен продукт повишава кръвното налягане, затова се използва и като общоукрепващо средство.

Искате ли да готвите кази у дома? Ето една рецепта.
Съставки:
1 кг конско месо, 500 г свинска мас, 40-50 см черва, 1,5 г смлян черен пипер, 25 г кимион, сол. Нарежете конското месо и свинската мас на ленти с дължина 10-15 см, широка 3-4 см, сложете в чаша, посолете, поръсете с черен пипер, кимион, разтрийте добре, разбъркайте, за да попият по-добре подправките в месото.

Подготовка:
Така приготвеният пълнеж се покрива с марля, оставя се за няколко часа на хладно място. Изплакнете конските черва студена вода, натрийте със сол, изплакнете още три до четири пъти на студено и след това вътре топла вода... Надупчете единия край на червата с пръчка и го завържете с груб конец, от другия край сложете плънката, като редувате парчета месо с парчета бекон. Отрежете червата с дължина 45-50 см. След като напълните червата, завържете другия край, сложете в чаша и поставете на хладно място. Това вече е полуготов продукт. За използването на кази като лека закуска се вари. За целта сложете готовите колбаси в котела, налейте студена вода и гответе на слаб огън за 1,5-2 ч. Когато водата заври, отстранете пяната и прободете казите на няколко места с игла. Охладете готовия кази, нарежете на кръгчета с дебелина не повече от 1 сантиметър. Сервирайте ситно нарязан лук, поръсен с оцет.

Ако сте екстремни, ето инструкция как да сушите/пушите KAZY:
По-добре е да изсушите кази през топъл сезон, като ги окачите за една седмица на слънчево, проветриво място. Казито трябва да се пуши с гъст дим при температура 50-60 градуса в продължение на 12-18 часа, изсушено - 4-6 часа при 12 градуса.

И тук имате типично руска версия на готвене KAZA и с картофи (е, руснаците просто не могат без собствените си картофи!) Между другото, на БИРАТА - самото нещо ...

Така че, ако приятелите ви от Ташкент ви подадоха пръчката KAZA, поставете KAZA в голяма купа (за предпочитане казан), напълнете я обилно със студена вода, хвърлете няколко моркова и един лук, поставете го на газ и тръгнете наоколо твоя работа. Когато заври, пробийте КАЗИ на няколко места, иначе ще се спука.

Младите картофи вече са пристигнали... Така че ги измийте добре и ги сложете в бульона, като го задушите с кимион (за предпочитане също от ташкентски произход). Освен това - елементарно е: картофи - до готовност, KAZY - за ястие ... Най-важното е, че всеки има достатъчно ...

Сега изсипете БИРАТА - който искате и ОБЪРЖАЙТЕ АПЕТИТ!

Суха конска наденица у домасе подготвя от дълго време. Още по времето на "Домострой" можеше да се намери препратка към тази странна и вкусна храна. В Киевска Рус се опитваха да запазят месото чрез осоляване, но истинска висококачествена наденица се появи по времето на Петър Велики, който беше ценител на това ястиеи покани в двора кулинарни експерти от Германия, които се славеха с познанията си за много рецепти за колбаси.

Сушената конска наденица се нарича още махан. Други продукти принадлежат към същата категория продукти. Направена от каймабез или в черупка: необходимо е да се добави сол, подправки, както и след ферментация или топлинна обработка на продукта. Mahan може да се готви или произвежда във фабриката.

Съставът на суровините, видът на месото, наличието на черупката, моделът на каймата в секцията и други качества направиха възможно създаването на класификация колбаси... Ако говорим за разновидностите на колбаси, тогава това са полупушени, варени, варено-пушени, неварено пушени, пушени, черен дроб, колбаси, пастети, желета, хлябове и месни хлябове. Въз основа на състава на суровините различаваме кръвни, диетични, месни и субпродукти колбаси. И накрая, качеството на суровините дава възможност продуктът да се класифицира като определен клас: най-високият, първият, вторият и третият.

В домашни условия сушена конска наденицаняма да е трудно да се готви. Ще ви трябват килограм конско филе, сол, кориандър, черен и червен пипер, захар, сода, ябълков оцет и осолена свинска мас... Месото се нарязва на ивици с дължина не повече от два сантиметра: препоръчително е да изберете парчета без жилки. По това време се приготвя сместа за мариноване. Кориандърът се запържва предварително и се смила в кафемелачка, останалите подправки се добавят на вкус.

Парчетата месо се поръсват от всички страни с ябълков оцет и се натриват с подправките от киселата смес. След разтриване месото се поставя в неръждаем съд, а отгоре се поставя потисничество. В тази форма конското месо се съхранява в хладилник за дванадесет часа. Трябва да се има предвид, че при осоляване месото ще отдели сок, който не се отцежда. След шест часа месото трябва да се обърне в сместа за осоляване, отново да се уплътни и да се покрие с потисничество.

След дванадесет часа се приготвя слаб разтвор на оцет в пропорция от един литър две супени лъжици ябълков оцет... Маринованото конско месо се потапя в марината за пет минути, изплаква се там и се изстисква добре. След това месото се окачва на добре проветриво място. Продуктът е готов след пет дни. Маринованият продукт се превърта в месомелачка. Ситно нарязан бекон се смесва с кайма: образува се смес за колбаси, позната на очите ни.

След това постелката се взема, разстила се върху нея залепващо фолио- и се оформят наденички. Готово сушена конска наденица у домапоставете върху решетка и поставете на проветриво място. Наденицата се счита за готова за около пет дни. Наденицата изсъхва доста бързо, тъй като в рецептата не се използват червата. Не сушете колбаса много дълго време, тъй като ще бъде твърде твърд и ще изсъхне напълно. За да се забави процеса на свиване, колбасът се съхранява в хладилник в стреч фолио или найлонови торбички. Ако възнамерявате да съхранявате колбаса за повече от една седмица, можете да го поставите във фризера, за да удължите срока на годност.

Вкус изсушен на сухо конска наденицавкъщиостър, пикантен и наситен. Това е чудесна закуска за бира, деликатес за закуска. Естествено, колбасът може да бъде закупен в магазина, но е много по-приятно да използвате продукт, приготвен у дома.

Домашна наденица от конско месо или просто, конска наденица е месен продукт, приготвен от месото на млад кон.

Вкусно е и ароматно ястиее традиционен сред тюркските народи (номадски башкири, киргизи, татари, казахи, каракалпаци и ногайци).

Нарича се кази и се сервира изключително за празничната трапеза.

Можете да си направите наденица от конско месо у дома, като напълните естествената черупка (най-често конските черва) с тлъсто месо (от ребрата на животното) и подправки.

Месото за кази се използва само от най-добре хранените коне, труповете на които се характеризират с голямо количество мазнини.

Особеността на приготвянето на този вид наденица е, че червата се пълнят не с кайма, а с цяло парче конско месо.

По това се различава от наденицата, която се използва за кайма.

Специфичният вкус на тази наденица се харесва на много готвачи.

Що се отнася до ползите от кази, струва си да знаете, че от всички видове месо, конското месо съдържа най-голямо количество протеин.

Освен това съдържа фосфор, калий, мед, натрий и аминокиселини. И на практика няма холестерол.

В днешно време закупената конска наденица е скъп деликатес. Не всеки може да си позволи наденица от конско месо в магазина.

Но можете да готвите домашна наденица kazy себе си.

Няма единна рецепта за приготвяне на конски колбаси. Може да се вари, пуши, суши.

За казахите и башкирите е обичайно да използват кази изключително във варена форма, а сред татарите - в пушена.

Често се вари с месо и се сервира върху едно голямо ястие.

И още една се сервира с такава наденица. националното ястие- тънко разточено и нарязано тесто, сварено месен бульон... Нарича се бешбармак.

За някои тюркски народи домашната наденица кази влиза във вкусни и обилни втори ястия - нарин и пилаф.

Наденица от конско месо се прави много бързо у дома.

Проста рецепта за конска наденица

Съставки:

  • прясно конско месо - 1 кг
  • конска мас - 500гр
  • конски черва или друга естествена обвивка - 50-60 см
  • смлян черен пипер - 3 g
  • кимион - 25 гр
  • фина морска сол - на вкус

Как да си направим домашна наденица от конско месо:

1. Изплакнете добре месото и го нарежете заедно със свинска мас на ивици с дължина 10 см и ширина 4 см.

2. Сложете в дълбока купа и добавете подправки черен пипер, кимион, сол. Натрийте месото с тях.

3. Покрийте напълнения съд с дебела марля и оставете на хладно място за 2 часа.

4. Чао месен продуктмариновани, изплакнете конските черва в хладна вода и след това накиснете силно грубите морска соли изплакнете още 4-6 пъти, но този път в гореща вода.

5. Казахска наденица у дома се формира по същия начин като другите колбаси.

За да направите това, пробийте единия край на конското черво с клечка за зъби, за да може въздухът да излезе, и след това го завържете със здрав конец.

От друга страна напълнете естествената обвивка с приготвената плънка, като редувате месо и свинска мас.

След като напълните конското черво с целия пълнеж, завържете другия му край с конци.

За да предотвратите подуване и последващо увреждане на корпуса, пробийте обвивката с игла на няколко места, за да позволите на въздушните мехурчета да излязат.

Повечето от представителите на тюркските народи ядат кази в сурово изсушен вид. Но процесът на приготвяне на конска наденица отнема много време. Така че нека просто го сварим.

6. Поставете колбасите в голяма чугунена тенджера (котел) и напълнете със студена вода. Сложете на слаб огън и гответе след като заври бульона за около 2 часа, без да добавяте топлина, в противен случай колбасът ще се спука.

След кипене на водата на повърхността трябва да се образува сива пяна, която трябва да се отстрани с решетъчна лъжица.

Сега знаете как да готвите наденица от конско месо у дома и сега трябва да я сервирате правилно.

След като конската наденица кази е напълно сварена, тя трябва внимателно да се извади от бульона и да се охлади.

Готовата домашна конска наденица се изважда от червата и се нарязва на кръгчета с дебелина не повече от 1 сантиметър.

Сервирайте това предястие с маринован лук.

Приятен апетит!

Конската наденица (кази) е национално централноазиатско ястие. В Казахстан, Киргизстан, Монголия номадските племена все още готвят ръчно наденица от конско месо, докато цялото семейство участва. Мъжете извършват процеса на клане на коне на възраст 2-3 години, специално отгледани за тези цели, а също и меса, жените обработват червата и приготвят кази.

Но конското месо се яде не само от народите на Азия. Руснаците в древни времена също са правили наденица изключително от конско месо. Сега конското месо се счита за деликатес и не е евтино. Но това месо има няколко предимства:

  • Конското месо съдържа пълен и балансиран аминокиселинен състав, което му дава пълното право да бъде взето под внимание диетично месо, който се усвоява перфектно от тялото (8 пъти по-бързо от телешкото);
  • конското месо е в състояние да понижи нивата на холестерола в кръвта, има ниско съдържание на мазнини, а мазнините, които съдържа, заемат междинно място между животинските и растителните мазнини;
  • значително съдържание на витамини и минерали, и особено витамини А, Е, група В и желязо;
  • конското месо е хипоалергенно.

Единственият недостатък на конското месо е ниският процент на въглехидрати, което създава благоприятна среда за размножаване на бактериите и месото се съхранява лошо. Затова ветеринарните служби много внимателно проверяват конското месо за наличие на салмонела. Но правилно съхранениеа готвенето на конско месо само ще ви помогне да извлечете полза от месото за човешкото тяло.

Конската наденица е достойна украса празнична трапеза, екологично и много вкусно ястие. Пълнежът за кази се прави от конски ребра, които се нарязват на ивици. След това месото се овкусява със смес от сол, черен пипер и чесън и се напълва плътно в добре измити дебели черва. Формата на наденицата може да бъде разнообразна, но дължината е не повече от 60-70 см. Казите се оставят на сухо място за накисване с подправки, след което се варят, пържат, сушат или пушат. Кипене сурова наденицанужда от поне два часа. Кази се яде както в естествена форма, така и като добавка към пилаф.

В допълнение към кази, такива видове конски колбаси като махан и шужук също са популярни.

Махан- Това е сушена или "суха" наденица, много плътна и доста специфична. Прави се от конско месо и мазнина с подправки.

Шужуктермично обработен по същия начин като кази, но пълнежът е представен във формата каймаот всяка част на трупа.