Заготовки 

Рецепта с конденза. Кондензирано мляко (кондензирано мляко)

Мнозина смятат, че кондензираното мляко - изобретението е ново, но всъщност този продукт се появява във Великобритания, в средата на 19 век. Основната идея беше в възможността за дългосрочно съхранение още през 1858 г., "кондензирано мляко", стартирано в масово производство. Сега тя е обичана от много продукти, които могат да се консумират както поотделно, така и като десертен сос, или да се добавят към сладкиши и сладкиши.

Между другото, името "кондензирано мляко" описва изключително консервирано мляко, в което се добавя захар. Освен това има и други сортове. Опция без захар е по същество концентрирана мляко. Друга популярна версия е варено кондензирано мляко, получено чрез топлинна обработка. Преди това сварено кондензирано мляко е направено у дома, но сега този продукт продуценти поставят поток. Също така произвеждат мляко с добавяне на кафе и какао.

От 2013 г. Gost 31688-2012 е валиден за този продукт. Качественото кондензирано мляко, направено според ГОСТ, съдържа само естествено краве мляко, захар и понякога вода. Не може да има консерванти в нея, както всъщност в други консерви.

Като се има предвид доста голямото количество захар в тази любима много деликатес, съдържанието на калории в кондензираното мляко 323 kcal на 100 грама продукта. Средно има 56 g въглехидрати, 8 g мазнини и 7 g протеин. Благодарение на високото калорично съдържание и голямо количество захар, този продукт не си струва в големи количества. Има деца и хора, необходимо е да се има предвид, че децата са високо захарни продукти могат да причинят алергии.

Въпреки това, полезните свойства на кондензираното мляко също са достатъчни. В него, както и в други млечни продукти, много витамини и полезни микроелементи. Сред тях витамин А, фосфор, калий, калций, натрий, магнезий, флуор.

Кондензираното мляко в касети с калай се поддържа до 12 месеца. В друг контейнер, например пластмаса, много по-малко.

Кондензирано мляко или кондензирано мляко е концентрирано мляко, което като правило включва захар. Кондензирано мляко се използва както за приготвяне на различни сладкарски изделия, напитки и коктейли, и се използва отделно, например с чай или кафе. Кондензираното мляко се консумира заедно с палачинки, палачинки, сиперия, вили, извара или хлебни изделия.

Сега в Русия кондензираното мляко се произвежда на Националната ГОСТ R 53436-2009 "Консервирани млечни продукти. Мляко и сметана, кондензирани със захар. Технически условия. " Кондензираното мляко, направено според ГОСТ, има сладък вкус с миризмата на пастьоризирано мляко или сметана. Кондензираното мляко е хомогенна и вискозна маса. Според ГОСТ, цветът на еднокомпонентното мляко със захар трябва да бъде бял с кремообразен нюанс, а обезкостено кондензирано мляко със захар трябва да бъде чисто бяло или бяло с леко блудство.

Според ГОСТ, продуктът се нарича "кондензирано мляко", кондензираните млечни производители наричат \u200b\u200bсурогатен млечен продукт, който може да съдържа палмово масло и други растителни масла - такъв продукт не е направен според ГОСТ, но върху това и това обикновено има най-лошия вкус и вредно за здравето. Също така, кондензираното мляко често се нарича кондензирано мляко в разговорна форма, тъй като такова име е по-кратко, но като правило, в такива случаи човек означава обичайното кондензирано мляко със захар според ГОСТ.

Съставът на кондензираното мляко или кондензирано мляко със захар:

В 100 грама кондензирано мляко със захар съдържа:

  • 8,5 грама мазнини;
  • 7.2 грама протеини;
  • 56 грама въглехидрати;
  • 43.5 грама захароза.

Съставът на кондензираното мляко със захар е въглехидрати, протеини, мазнини, органични и мастни киселини, вода, холестерол, пепел, захариди. Въпреки преработката на млечни продукти при производството на кондензирано мляко, в нея се запазват витамини, съдържащи се в мляко, като А, В (В1, В2, ВЗ, В6, В12), С, D, Е, Н, РР. Кондензираното мляко със захар съдържа следните макрос и микроелементи - калций, калий, магнезий, желязо, манган, цинк, йод, натрий, фосфор, сяра, холин, хлор, флуор, мед, селен, кобалт.

При обикновеното кондензирано мляко не се съдържат не по-малко от 8,5% мазнини и не повече от 1% при ниско съдържание на мазнини. Калорично съдържание на кондензирано мляко със захар 329 kcal на 100 грама продукт. Калоричното съдържание на кондензирано мляко се разпределя както следва: 222 kcal дава въглехидрати, 77 kcal - мазнини, 30 ккал - протеини.

Видове и класификация на кондензирано мляко:

От мастните кондензирани мляко се разделят на:

  1. Едно парче кондензирано мляко със захар - това класическо кондензирано мляко, използвано навсякъде в готвенето, в разговорна реч, това е неговото кондензирано мляко. Продуктът включва най-малко 8,5% мазнини и най-малко 28,5% от сухите вещества на млякото, с масова фракция от протеин в тях най-малко 34%.
  2. Прескочи кондензирано мляко със захар - това кондензирано мляко, което включва не повече от 1% мазнини и най-малко 26% от сухите вещества на млякото, с масова фракция от протеин в тях най-малко 34%.

В състава на кондензираното мляко се разделя на:

  1. Кондензираното мляко със захар е класическо кондензирано мляко, което се разглежда в тази статия.
  2. Кондензирано мляко без добавяне на захар - този продукт обикновено се нарича концентрирано мляко.
  3. Кондензирано мляко с добавяне на какао или кафе - тя може да бъде като истинско кондензирано мляко от какао или кафе, или растителни-млечни продукти, наречени "кондензирано мляко и какао" или "кондензирано мляко и кафе".
  4. Кондензирано мляко с добавяне на цикория - кондензирано мляко от 7% мазнини, в допълнение към цялото време на цикория.

Чрез последователност концентричното мляко е разделено на:

  1. Нормално кондензирано мляко - кондензирано мляко със или без захар, което се разглежда в тази статия.
  2. Варено кондензирано мляко - вид кондензирано мляко, имащо по-плътна консистенция и получена чрез допълнително топлинна обработка. Варено кондензирано мляко има вкус на карамел и кафеникав цвят.

Технологично производство на кондензирано мляко със захар:

Процесът на производство на кондензирано мляко се състои от 10 етапа:

  1. Приемане и пречистване на мляко - етап, на който се проверява качеството на млякото, тя се почиства и охлажда.
  2. Нормализиране на мляко върху мазнини и сухи вещества - На този етап нивото на съдържание на мазнини и сухите вещества е дадено в съответствие с ГОСТ. Ако е необходимо, съдържанието на мазнини в мляко се увеличава чрез добавяне на сметана или намалява чрез разреждане с ниско съдържание на мазнини.
  3. Пастьоризация - На този етап млякото преминава при температура от 90 - 95 градуса по Целзий, което ви позволява да убивате вредни микроорганизми в млякото и да стабилизирате физикохимичните свойства на млякото, което допълнително осигурява неговото удебеляване.
  4. Охлаждане до 75 градуса по Целзий.
  5. Съхранение преди кондензиране.
  6. Добавяне на захар - етап, на който се добавя захар към млякото под формата на сироп със 70% съдържание на захар или твърда форма.
  7. Със сигурност на фаза на мляко, на която сместа се поставя във вакуумно изпаряване, в която има интензивно смесване на сместа, неговото мигновено кипене и изпаряване на влага.
  8. Охлаждане на кондензирано мляко - стъпка, на която горещо кондензирано мляко е насочено към охлаждане до 20 градуса по Целзий за 20 минути, докато тя непрекъснато се разбърква, което позволява да се запази еднородността на кондензираното мляко.
  9. Към кондензираното мляко се добавя семена - етап на добавяне на лактоза в кондензов, който предотвратява образуването на големи кристали в него.
  10. Опаковка и съхранение на кондензирано мляко - етапът, на който кондензираното мляко е опаковано или в консервни кутии или в полипропиленови чаши или в пластмасова опаковка. В конвенционална кутия 380 грама кондензирано мляко. В баните на калай кондензираното мляко се съхранява 1 година, а в пластмасова опаковка от 2 месеца до една година, в зависимост от производителя, потърсете подробности за пакета.

Как да се направи кондензирано мляко у дома:

Рецептата за приготвяне на кондензирано мляко у дома е много проста и в същото време домашно кондензирано мляко понякога е по-вкусно от пазаруването. За приготвянето на кондензирано мляко у дома трябва да закупите захар и естествено рустикално мляко, тъй като нищо няма да работи от магазина. Домашно кондензирано мляко - естествен и хранителен хранителен продукт, тъй като включва само захар и натурално мляко.

Съставки за приготвяне на кондензирано мляко у дома:

  1. 1 литър естествено рустикално мляко;
  2. 1 чаша захарен пясък.

Рецепта за получаване на кондензирано мляко у дома:

  1. Вземете емайлирана тенджера.
  2. Налейте 1 литър мляко в тенджера и сложете огън.
  3. Налейте 1 чаша захарен пясък и разбъркайте добре.
  4. Кук, непрекъснато разбърква масата, докато млякото се усвоява с около две трети от първоначалния обем.
  5. Веднага след като масата се сгъсти малко и придобива крем цвят, можете да стреляте с кондензирано мляко от огъня.

Направихте кондензирано мляко със собствените си ръце - приятен апетит!

Как да заменим кондензираното мляко:

За приготвянето на сладкарски изделия, кондензираното мляко не може да бъде заменено с друг продукт. В някои рецепти, кондензираното мляко може да бъде заменено с конвенционално мляко, заквасена сметана или сметана със захар, но продуктът няма да има оригиналния вкус, скроиране от рецептата. При липса на кондензирано мляко е по-добре да го направите у дома със собствените си ръце, както е споменато по-горе, но за това се нуждаете от рустикално натурално мляко и захарен пясък.

Ползите от кондензираното мляко: \\ t

Класическото кондензирано мляко, приготвено съгласно ГОСТ, има почти всички полезни свойства на млякото. Ползите от кондензираното мляко е, че той е добре погълнат и обогатява човешкото тяло с хранителни вещества, витамини, макро- и микроелементи.

Полезни вещества, съдържащи се в кондензираното мляко, подобряват работата на мозъка, укрепват костната тъкан и благоприятно засягат клетъчния обмен. Един от полезните елементи на кондензираното мляко е калций, стягащи кости и зъби. Ползите от кондензираното мляко също е, че възстановява кръвта, увеличава имунитета, нормализира хормоналния фон. Кондензираното мляко в най-кратък срок може да запълни тялото на витамини и минерали в човешкото тяло, да повиши тона и да осигури прилива на силите.

Но наличието на кондензирано мляко полезни свойства изобщо не означава, че тя трябва да яде банки, тъй като неограниченото потребление на кондензирано мляко може да навреди на човешкото тяло.

Вреда на кондензираното мляко:

В кондензирано мляко по ред с полезни има вредни качества. Кондензираното мляко е много висококалоричен продукт и без умерена консумация на потребление при хора може да развие затлъстяване и диабет, което води до тежки последици за тялото. По-кондензираното мляко може да навреди както на човешки зъби, тъй като допринася за развитието на кариеса.

За да запазят здравето и цифрите, не се препоръчва да се използват повече от 2-3 лъжици кондензирано мляко на ден. Също така не се препоръчва кондензирано мляко да се използват хора с непоносимост към лактоза. При изключителна предпазливост, кондензираното мляко трябва да се използва с кърмещи майки, тъй като може да влезе в тялото на бебето при голяма концентрация, която все още не е адаптирана към абсорбцията на този продукт, който може да доведе до коремни нарушения и алергични реакции. Здравите деца кондензирано мляко могат да бъдат стартирани само след 2 години и само без захар и в строго ограничени количества.

Какво кондензирано мляко е по-добро:

Най-добре е да се вземе кондензирано мляко в ГОСТ, тя също се нарича "кондензирано пълномаслено мляко със захар" или "скисване на цялото мляко със захар", а всичко останало не е истинско кондензирано мляко, а млечен продукт, съдържащ хранителни заместители. Не трябва да приемате стоките, наречени "кондензирано мляко", "мляко кондензира", "кондензирано мляко със захар" и т.н. - всичко това е продукт с ниско качество. Най-доброто кондензирано мляко е в нормални не деформирани банки и други опаковки, а най-малкото не е стягане или убежище на опаковката, показва нарушение на производствената технология и съхранение на кондензирано мляко, влошавайки качеството му. От най-добрите производители на кондензирано мляко можете да разпределите "Alekseevskoye", "Рогачев" и "Главпродукт".

Ако ви харесва този прост деликатес, тогава не бързайте да бягате в магазина и да придобиете консервиран продукт, защото кондензираното мляко, приготвено у дома, е много по-добро.

Домашно кондензирано мляко е естествен продукт, направен на ръка. Можете да бъдете сигурни в резултат, но само ако сте закупили висококачествено мляко.

Необходими съставки:

  • две чаши пълно цялото мляко;
  • половин чаша захар.

Процес на готвене:

  1. Посоченото количество мляко се излива в тенджера или друг контейнер, подходящ за отопление.
  2. Включете средния огън на плочата и изчакайте, докато млякото е топло, но да го гледате, не кипя.
  3. Изпадайте от захарта, непрекъснато съдържание. Сварете състава от около 60 минути, докато сместа стане желаната консистенция. В същото време не го привличайте.

От сухо мляко

Можете да направите кондензирано мляко у дома от сухия продукт и се оказва по-малко вкусно.

Необходими съставки:

  • една чаша захар;
  • водна лъжица;
  • чаша сухо мляко и толкова нормално;
  • 50 грама масло.

Процес на готвене:

  1. В контейнера се налива определеното количество вода, поставете захарта, микс. Загрейте сместа върху малък пожар, така че сладките гранули напълно се разтварят и карамел образуват.
  2. Изпращане на масло към него, донесете в течно състояние и налейте нагрята мляко
  3. Постоянно разбъркване, изчакайте хомогенния статут на състава и се налива сухо мляко.
  4. Пригответе се около три минути, хладно и варено кондензирано мляко.

Със сметана

Необходими съставки:

  • 300 грама захар;
  • 0.3 литра крем от всякаква тлъстина.

Процес на готвене:

  1. Изливаме сметаната в подходящ контейнер за нагряване, след което заспиваме определеното количество захар.
  2. Смесете компонентите, отопление и изчакайте, когато съставът започва да кипи.
  3. Постоянно имаща маса, дръжте го в огън за около десет минути. През това време тя ще стане доста дебела. Насладете се и се насладете на деликатежа.

Кондензирано мляко в бавна печка

Ако често използвате това устройство, вероятно ще интересувате как да приготвите кондензирано мляко в бавна печка. Направете не по-трудно, отколкото на печката.

Необходими съставки:

  • 200 грама захар;
  • млякото сухо - около 150 грама;
  • 300 милилитра масивно мляко.

Процес на готвене:

  1. В купата на блендера, налейте сухото мляко и захар, включете устройството и прекъснете сместа за няколко секунди.
  2. Там, също налейте обикновеното мляко и отново бийте съдържанието, така че да стане напълно еднакво.
  3. Масата не трябва да се измъкне твърде дебела. Изсипете го в бавна котлон и включете режима "каша" за 30 минути. Можете също да използвате ръчната програма, като оставите същото време, а нивото на отопление е 90 градуса.
  4. За половин час, докато процесът на готвене е в ход, съдържанието на чашата трябва постоянно да се разбърква.
  5. След завършване на режима, може би си мислите, че кондензираното мляко е твърде течно, но не е така - просто го оставете да се охлади и ще стане доста дебел.

В производител на хляб

Оказва се, че е възможно да се направи кондензирано мляко в машината на хляба и това е много удобно - няма нужда да се намесва постоянно в масата, достатъчно за устройството да има режим "Jam".

Необходими съставки:

  • 350 грама захар;
  • притискане на сода;
  • един литър мляко.

Процес на готвене:

  1. За да започнете, всички посочени компоненти от списъка се поставят в тенджера. Полагането на содата е по избор, но ще защити млякото от сушене.
  2. Смесете тази маса, поставете печката и затоплете, но не се заври.
  3. Поставете го в производител на хляба и включете устройството в режим на задръстване.
  4. След като програмата свърши, трябва да го стартирате още два пъти или дори три. Всичко зависи от модела и силата на устройството. Само след няколко удара кондензираното мляко ще бъде необходимата плътност. Моля, обърнете внимание, че охладеният продукт също ще стане по-плътно от горещото.

Как да приготвя кондензирано мляко у дома

За да получите наистина приличен и висококачествен продукт, е много важно да се вземе добро мляко. Тя трябва да бъде доста мазнина - най-малко 2,5%. Още по-добре е да се използва земеделският продукт на проверено качество.

Ако искате да получите по-богат вкус, след това смесете обикновеното мляко със суха опция в съотношение 1: 1.

И за да се направи варено кондензирано мляко просто увеличаване на процеса на термична обработка с около една и половина пъти.

  • литър мазна мляко;
  • поликилограма на захар;
  • 50 милилитра вода;
  • половината от h. L. Газирани напитки.

Процес на готвене:

  1. Плут захар и я излее с определеното количество вода. Сварете на малък огън, докато захарта е почти разтваряща и образува нещо под формата на сироп.
  2. Налейте същото мляко, задължително донесено в стайна температура и изчакайте съдържанието на съдържанието.
  3. Направете ниско ниво на нагряване, добавете сода, бързо се разбърквайте, докато масата падне надолу и ще заври около 60 минути.
  4. След това, съставът леко променя цвета си. Ако искате деликатес на течна консистенция, вече можете да го премахнете от огъня. Ако имате нужда от по-дебела маса, тогава го подгответе още 30 минути.

Можете да направите дебел "Варек" и от готовото кондензирано мляко. За да направите това, е достатъчно да изберете качествен продукт. Колко да се приготви кондензирано мляко в банка, човек не може да се кондензира с едно мнение - всичко зависи от метода на топлинна обработка. Във водната баня млякото ще изнемене до 3 часа, а в микровълновата печка - буквално няколко минути.

  • 20 грама масло.

    • Процес на готвене:

    1. В контейнера, подходящ за нагряване на печката, ние изливаме количеството мляко, посочено в списъка. Там ще заспим на прах и ще поставим маслото.
    2. Леко смесват компонентите. Моля, обърнете внимание, че млякото и маслото трябва да са стайна температура.
    3. Ние изпращаме контейнера на печката, включваме доста ниско ниво на нагряване и изчакайте, когато цялото съдържание са монтирани и се превръщат в хомогенна смес.
    4. Аз нося масата на кипене и веднага щом повърхността се образува от пяна, ние веднага правим огън малко по-силен, със среден.
    5. Продължаваме да готвим не повече от десет минути и преместваме контейнера на други ястия - със студена вода. Чакаме, когато кондензираното мляко ще се охлади и да види, че е станало много по-дебел.

    Бързо кондензирано мляко за 15 минути

    Кондензираното мляко за 15 минути е идеалната опция за тези, които бързат или искат да подадат сладък деликатес за закуска, защото няма нужда да стоите в равнината един час или дори повече.

    Необходими съставки:

    • три супени лъжици масло;
    • една чаша мляко;
    • приблизително, чаша захар и към неговия вкус.

    Процес на готвене:

    1. Мляко леко нагряват така, че едва топло. Там ще заспим захарта и постоянно да се намесваме, докато практически се разтваряме.
    2. Всичко това трябва да се случи на слаба топлина. Веднага след като захарта е монтирана, добавете определеното количество масло и продължавайте да пречат на масата, изчакайте, когато става течна и хомогенна.
    3. Ние включваме по-силно ниво на отопление, носете състава, за да заври и след това гответе дори десет минути.
    4. Готов продукт премахване от огън, нека го охлади. Когато кондензираното мляко ще стане по-студено, то се сгъстява значително, така че не трябва да се страхувате, ако отначало ви се струваше с течност.

    Както можете да видите, гответе домашно кондензирано мляко не е толкова трудно. И ако използвате и бърза рецепта, тогава процесът няма да отнеме много време и ще бъде възможно да се подаде така деликатес почти веднага за закуска заедно с оладя или палачинки.

    Какво е кондензирано мляко, как е приготвено? Стойност на храните и калориен продукт, полза и вреда при влизане в диетата. Какви ястия могат да бъдат приготвени от кондензирано мляко, историята на произхода.

    Кондензираното мляко е концентрирано мляко, което се добавя към удължаването на срока на годност и подобрена вкусна захар. Цвят - бял, консистенция - хомогенен и дебел, вкус - сладък. Висококачественото кондензирано мляко, струя, ако се опитате да излеете, не се прекъсва.

    Как прави кондензираното мляко?

    Производство на кондензирано мляко - процесът е дълъг и не евтин. Суровини - краве мляко - сливане в специални котли, увеличават мастните, пастьоризираните и охладени до 70 ° C. След това се изпарява с вакуумна инсталация.

    Отделно кипи сироп със захарна концентрация до 70%. След това се оставя да се счупи 20 минути и тръбопроводът се доставя на резервоарите с увредено мляко, те се добавят към лактоза, а също и на тръбопровода се сервира на опаковката. Опаковката се извършва в опаковката на тетрапак, полиетиленови пакети и консервни кутии.

    Човешкият фактор напълно изключва, всички процеси механизирани. Ако по време на производството възникне депресия, всички продукти ще трябва да бъдат напълно обезвредени. За увеличаване на срока на съхранение, калциев хлорид и аскорбинова киселина се оставят да добавят.

    Направете кондензирано мляко, както в производството, е невъзможно у дома. Използва се друга техника:

    1. От обикновеното мляко. Първоначалният суровина, 1 L, се излива в саксия с дебело дъно, изпарява се на бавен огън. Приблизително половината от процеса, когато пада до една четвърт, захар с чаша захар и продължава да готви. Когато цветът стане кафеникав, можете да се изключите.
    2. Със сухо мляко. Първоначалният суровина във водната баня се изпарява, смесването в равен брой обикновени мляко, суха и захар. След като обемът намалее с една трета, можете да се изключите.
    3. От козе мляко. За да се направи домашно кондензирано мляко, 1 литър източник суровини се излива в метален боул, една трета от една чаена лъжичка сода е призрачна, счупена 2 захарни очила и се изхвърля на малък огън, докато е възможно да се получи златен продукт.
    4. Кондензирано мляко от какао. Сиропът се вари от 400 g захар. След това се варя 1 L мляко, както вече е описано, се излива студеният захарен сироп. Той се вари, докато обемът на продукта намалее с трета, 2 супена лъжица. л. Какао и разбърквайте до пълна хомогенност.
    5. С масло. Мляко отнема 0.4 литра и добавете 60 g масло. Не е необходимо да се увеличава дълго време, достатъчно е да се свалите 10 минути. Охлажда се при стайна температура и се отстранява 8 часа в хладилника. През това време течността е дебела.

    Интересно! Има концентрат, в производството, от която се използва сол вместо захар. Но тъй като млякото сам по себе си е сладко, соленият вкус е почти неутрализиран. Но за да се приготви кондензирано мляко със сол у дома няма да работи. Консервирано прясно кондензирано мляко правят само във фабриката.

    Състав и калории кондензирано мляко

    Хранителната стойност на продукта със захар е значително различна.

    Съдържание на сладко кондензирано мляко - 328 ккал на 100 g, от които:

    • Протеини - 7.2 g;
    • Мазнини - 8.5 g;
    • Въглехидрати - 55.5 g;
    • Вода - 54.44 g;
    • Пепел - 1.8 г

    Витамини на 100 g:

    • Витамин А - 47 μg;
    • Ретинол - 0.042 mg;
    • Бета каротин - 0.03 mg;
    • Витамин В1, тиамин - 0.06 mg;
    • Витамин В2, рибофлавин - 0.38 mg;
    • Витамин В4, холин - 30 mg;
    • Витамин В5, пантотенова киселина - 0,8 mg;
    • Витамин В6, пиридоксин - 0.13 mg;
    • Витамин В12, кобаламин - 0.5 μg;
    • Витамин С, аскорбинова киселина - 1 mg;
    • Витамин D, калциферол - 0.05 μg;
    • Витамин Е, алфа токоферол - 0.2 mg;
    • Витамин Н, биотин - 3.2 μg;
    • Витамин RR - 1,8 mg;
    • Ниацин - 0.2 mg.

    Макролементи на 100 g:

    • Калий, K - 365 mg;
    • Калций, СА - 307 mg;
    • Магнезий, mg - 34 mg;
    • Натрий, Na - 130 mg;
    • Сяра, s - 70 mg;
    • Фосфор, p - 219 mg;
    • Хлор, Cl - 238 mg.

    Микроелементи за 100 g:

    • Желязо, Fe - 0.2 mg;
    • Йод, I - 7 μg;
    • Кобалт, СО - 2 μg;
    • Манган, mn - 0.007 mg;
    • Мед, CU - 30 μg;
    • Селен, se - 3 μg;
    • Флуор, f - 35 μg;
    • Цинк, Zn - 1 mg.

    Усвоени въглехидрати на 100 g:

    • Моно- и дизахариди (захар) - 55.5 g;
    • Лактоза - 12.5 g;
    • Sakharoza - 43.5.5.5.5.5.5.5.5.

    Незаменим аминокиселини - 2.833 g на 100 g, преобладават:

    • Валин - 0.453 g;
    • Изолевцин - 0.418 g;
    • Левцин - 0.538 g;
    • Лизин - 0,54 g;
    • Фенилаланин + тирозин - 0.66

    Сменяеми аминокиселини - 4.512 г на 100 g, най-много:

    • Глутамин - 1.591 g;
    • PLOLINE - 0.78.

    Холестерол в състава на кондензирано мляко на 100 g - 30 mg.

    Мастни киселини на 100 g:

    • Омега-3 - 0.06 g;
    • Омега-6 - 0.26 g;
    • Наситени мастни киселини - 5.2 g;
    • Мононенаситени мастни киселини - 2.58

    Полиненаситени мастни киселини на 100 g - 0.32 g:

    • Linoleic - 0.18 g;
    • Линоленови - 0.06 g;
    • Arachidon - 0.08.

    Ползите и вредата на кондензираното мляко се определят от комплекс от полезни вещества и значителна хранителна стойност. Високото съдържание на калций, калий и фосфор има благоприятен ефект върху тялото, стабилизира работата на сърдечно-съдовата система, ускорява проводимостта на нервните импулси и укрепва костната тъкан. Но с редовно въвеждане, теглото се увеличава и мастният слой може да се образува не само под кожата, но и около вътрешните органи.

    Калоризъм на прясно кондензирано мляко - 136 ккал на 100 g, от които:

    • Протеини - 5.3 g;
    • Мазнини - 8.7 г;
    • Въглехидрати - 9 гр.

    Химичният състав на разсад на кондензираното мляко е различен леко. Съдържанието на захари - 4,7 g / 100 гр. Като консервант, се използва сол, но е малко, вкусът на практика не се усеща - 190 mg / 100.

    Важно! За да не бъдат разочаровани в вкуса на прясно кондензирано мляко, след придобиването се препоръчва да се даде поне няколко часа в хладилника. След това последователността е кондензирана и вкусът на солта изчезва.

    Полезни свойства на кондензираното мляко

    Ползите от кондензираното мляко:

    1. Калций запълва, предупреждава развитието на остеопороза, подобрява качеството на костите и хрущялната тъкан.
    2. Помага за образуването на желания обем мускули, ускорява маса. С този продукт можете бързо да се отървете от дистрофия и анорексия.
    3. Подчертава запаса на енергия след изчерпване на физическото потребление.
    4. Стабилизира състоянието на нервната система, укрепва съдовете.
    5. Тя ще спре жизнената активност на чревната патогенна флора, спиране на развитието на разпръскващите процеси.
    6. Подобрява усвояването на фосфор и магнезий.
    7. Подобрява имунитета.
    8. Жените с кърмене помагат за увеличаване на прилива на млякото. Освен това продуктът, произведен от млечни жлези, ще бъде по-вкусен.
    9. Подобрява настроението. Благодарение на сладостта, производството на хормонално щастие е увеличено - серотонин и помага за възстановяване на емоционалната стабилност и предотвратяване на развитието на депресията.

    Този продукт е най-полезен за мъжете. Увеличава либидото, възстановява силата.

    Благоприятните свойства на кондензираното мляко без захар се различават леко. Продуктът бързо възстановява водния електролит и киселинно-алкален баланс, което ви позволява да бъдете наситени без добавяне на тегло. Тя може да бъде неограничена в диета в диабет и бременност.

    Противопоказания и вреда на кондензираното мляко

    Дневна доза кондензиран войнствен - не повече от 2-3 супени лъжици. Ако е неконтролирано, можете бързо да наддавате на тегло, което е нежелателно в това състояние.

    Вреда от кондензирано мляко със захар:

    1. С неограничена употреба, възниква кариес. Доказано е, че комбинацията от млечен протеин и захар създава идеални условия за увеличаване на активността на патогенните микроорганизми, които са постоянно в устната кухина.
    2. С диабет и лактаза недостатъчност. Тези заболявания са абсолютни противопоказания за входа в храната.
    3. В затлъстяване. Насърчава бързото наклонение.
    4. За малки деца. Ако влезете в дажбата до 1,5 години, можете да провокирате развитието на атопична диатеза.
    5. С нарушение на функцията на пикочната система.

    Противопоказанията за използването на кондензирано мляко без захар се различават леко. Не се препоръчва да се даде на децата - с изключение на сол, в продукта, произведен във фабрични условия, може да има други консерванти, които имат отрицателно въздействие върху развиващото се тяло.

    Рецепти Съдове с кондензирано мляко

    Използването на сладко кондензирано мляко в готвенето е ограничено от десерти и сосове. Но несталеното консервирано мляко може да бъде заменено от обикновено във всички рецепти и ястия.

    Рецепти с кондензирано мляко:

    1. Pie Zebra.. Маслото, 150 g, внимателно се стрива със 100 g захар. Яйца, 3 броя, карат един по един, без да прекратяват напълно разбъркани. Ако добавите всички яйца веднага, бъдещите пръчки за тесто. Изливат се 150 g кондензирано мляко, наливайки щипка ванилина, печене на прах - чаена лъжичка без слайд, малко по-малко от чаша брашно. Тестото върху структурата трябва да прилича на дебел крем или заквасена сметана. Те разделят меселите на две части, в един какао сноп. Фурната се затопля до 180 ° С, формата се загрява, смазва със слънчогледово масло. Сега поставете тестото: една лъжица бяла, една с какао, докато цялата форма е запълнена. Печете, докато клечка за зъби или съвпадение, което удря пай, няма да изсъхне. Готовата зебра може да се налива шоколадо. Ще бъде по-вкусно, ако добавите ядки в шоколадовото тесто, и в бяло - стафиди или жар.
    2. Десерт от сладолед. Чаша сметана, бита в блендер или клин и половина чаша кондензирано мляко до ниски върхове. Пречат на шоколадов шоколад, 100 g и няколко ягода, нарязани на парчета. Разбъркайте и сгънете според силиконовите форми за бисквитки. Почистете фризера. Замразеният десерт преди сервиране се излива с тъмен и бял шоколад.
    3. Заквасена сметана десерт. Желатин, 15 g, изсипва половин чаша преварена вода и остави набъбване. Купката на бисквитките се разбива в трохите, смесена с изтласканите ядки от всякакъв вид, поставени под формата на хранителна пластмаса или силикон. Заквасена сметана, не много мазнина, 0.5 кг, бита с кондензирано мляко, 100 g, може да бъде варено. Няколко ягоди се нарязват на части. Излейте сладкиши бисквити заквасена сметана и на върха на плодовете. Почистете фризера. След 3 часа се отстраняват от формата, преди сервиране, те поръчват с настърган шоколад.
    4. Торта Антил.. Кондензирано мляко, 2 банки, предварително запали. Съберете половин пакет кремообразен маргарин, смесен с 4 супени лъжици. л. Заквасени кремове, хребет половината от захарта и 1-2 яйца, брашно. Трябва да получите плътно тесто. Фладените са разделени на няколко части, обвиват филма и се отстраняват във фризера. След 2 часа нагрява пещ до 180 ° С, пергаментът се разпространи върху човека, смазва го с тънък слой слънчогледово масло. Разтрийте тестото в частите на ренде (можете да използвате месомелачка), разпределете трохата до гладък слой, печете около 10 минути, докато се изкриви. Цялото тестото се намира в трохите, печене, се отнасят до дълбоки контейнери. Можете да добавите претъпкани орехи (около чаша) и микс. Създаване на Anthill може да бъде сварено кондензирано мляко или да направи крем - смесват млякото и половин пакет масло и се налива 4-5 супени лъжици коняк. Цялата дясна троха е нежелана. По-добре е да добавите сметана малко по малко. Поставете готовата торта под формата на антил, оставете за 3-4 часа в хладилника.

    Мляковото сос може да бъде приготвено от неподсладено кондензирано мляко. Осигурени в тиган 2.5-3 супена лъжица. л. Брашно, без да чака, докато не стане кафяво. Скорост в тенджера и добавете 100 g кондензирано мляко и 70 g масло. Проект за вкус, разбъркване, за да се избегне появата на бучки. Веднага след като съдържанието на тавата става напълно хомогенно, още 300 г мляко хвърля, кипи до сгъстяване - приблизително 5-8 минути. Когато малко готино, пречат на нарязаните зеленчуци и чесън. Сосът е добре комбиниран с рибни или месни ястия.

    Парижката победител и Konder Nicolas Francois Apper мислеха за подготовката на дългосрочни хранителни продукти в края на XVIII. Рецептата за съхранение беше необходима предимно от военноморския офис - точно по това време, Наполеон излюпи плановете за завладяването на света.

    Първото кондензирано мляко беше опаковано върху стъклени банки. Въпреки липсата на подсладител, това беше по-сладкото мляко и се радваше на голямо търсене. Това е просто патент, който се получава много по-късно - през 1810 г. от англичанския Питър Дуран. Той вече е предложил опаковка на банки от калай и след това започна да добавя захар.

    Подобри продукта американски индустриалс ловец, който изобретил варено кондензирано мляко. И така, че млякото не гори, вътрешната повърхност на кутиите започна да смазва мазнините.

    В СССР кондензираното мляко за първи път е било направено само за военни нужди, а само през 1952 г. производствената линия е открита в Korensky фабриката. След това започна да се продава в магазините и да получи поне една банка, която се смяташе за късмет. Варено кондензирано мляко. Потребителите са се научили да правят у дома, да ядат затворен буркан в кипяща вода.

    Има и друга версия на произхода на кондензираното мляко - испански. Но това не е толкова важно - най-важното, сега можете да закупите подобен продукт във всеки магазин или да направите себе си в дома си.

    След като сте направили кондензирано мляко у дома, можете да бъдете уверени в качеството. За съжаление, наскоро производителите често се инжектират в палмово масло, не поддържат необходимата слабост на млякото, използвайте нискокачествена захар. За да не се разочарова по вкус, е необходимо да се гарантира, че това е реален продукт - "твърдо кондензирано мляко със захар". Това следва цената - от 48 рубли за калай буркан. По-евтино съкратен млечна цена.

    В Русия продуктът е толкова популярен, че дори поставя паметници. Първият - в Рогачев, вторият - в Сургут, а третият - в Екатеринбург. След като сте били в тези градове, можете да направите снимка с забележителност и да опитате наистина висококачествен продукт.

    Как да приготвя кондензирано мляко - погледнете видеоклипа:

    Такъв продукт, като кондензирано мляко, е познат ни познат и оттогава не губи позицията си сред потребителите. Много продукти от кондензирано мляко все още не са изоставили класически опаковки, които неизменно могат да бъдат определени, че се намира в херметична банка, без дори да проучи информацията, определена върху нея.

    Тази опаковка запазва качеството на вкуса на кондензираното мляко за дълго време, а също така предотвратява повреди процесите. В допълнение, удобно е да го транспортирате до желязната банка, нищо не се случва с опаковката и е достатъчно да го отворите за удобно използване. Tin Bank се оказа добре.

    И почти всеки производител предполага, че неговият продукт съответства на ГОСТ. Но какво е ГОСТ за пастьоризирано кондензирано мляко? Как да се определи дали си струва да се закупи продукт на производителя? И най-важното е, каква е технологията на производството на пастьоризирано кондензирано мляко? Всички тези и други въпроси ще бъдат обсъдени подробно в тази статия, които ще помогнат не само да разберат тънкостите на готвене и опаковане на продукта, но и как да не се заблуждавате при избора му.

    Производствена технология

    Днес на пазара можете да видите няколко възможности за кондензирано мляко. То:

    • едно парче кондензира, т.е. традиционно;
    • не-мазнини, кондензирани със захар;
    • със захар и пълнители, кафето, какао или плодове могат да се приемат като пълнители;
    • кондензиран крем със захар.

    Всички тези продукти се приготвят като цяло върху една и съща технология. Млякото е избрано, сгъстено, продуктът се регулира от мазнините и други индикатори. При необходимост се добавят захар и пълнители в подходящите пропорции.

    В този случай нека разгледаме по-подробно процеса на производство на твърдо кондензирано мляко със захар:


    В този процес, приготвянето на кондензирано мляко може да се счита за завършено. След това тя е опакована в консервни кутии и стерилизирани. Срокът на годност на такъв продукт в този пакет е 1 година. В полиетиленова опаковка или пластмасови очила продуктът се съхранява значително по-малко.

    Понякога след извършване на семето на продукта, се добавят соли и стабилизатори. Тези компоненти не използват всеки производител.

    Защо са стерилизират кондензираното мляко?

    Пастьоризацията е необходимо условие за приготвяне на кондензирано мляко. Пастьоризацията е необходима за постигане на такива цели:

    • предотвратяване на работа по време на съхранение;
    • стабилизиране на физикохимичните свойства на млякото;
    • унищожаването на патогенни микроорганизми в продукта и предотвратява по-нататъшния им вид.

    Когато пастьоризацията, продуктът се загрява до 90-95 градуса. От това може да се прецени, че млякото не се съобщава на кипене, докато всички негови полезни компоненти се запазват.

    Gost Conger мляко с такова

    Това кондензирано мляко има само една ГОСТ. Това е стандартът, създаден от Руската федерация през 2009 г. Това е Gost R 53436 - 2009. Този документ предписва състава на кондензираното мляко и сметана, както и пълната технология на нейното производство. Ако продуктите са произведени в съответствие с този стандарт, името на ГОСТ ще бъде посочено на опаковката.

    Традиционното кондензирано мляко със захар не е единственото мляко консервирана храна, чиято етикет трябва да търси наименованието на ГОСТ. Продуктите, които са произведени съгласно този стандарт, включват твърдо кондензирано мляко със захар, кондензирано мляко с ниско съдържание на мазнини със захар, кондензиран крем със захар.

    Съвременният пазар предлага на потребителя голямо разнообразие от мляко консервирана храна. За съжаление, не всички производители са отговорни за качеството на своите продукти чрез добавяне на различни консерванти към продукта, вкусови добавки, сгъстители и багрила. В съответствие с одобрения стандарт, такива добавки не трябва да бъдат в нея. Ето защо трябва да обърнете специално внимание на информацията, определена на опаковката.

    Какво е включено в кондензираното мляко?

    Наред с други неща трябва да обърнете внимание на това, което е посочено в колоната "състав на продукта". Трябва да е:

    • краве мляко и сметана;
    • захар;
    • питейна вода (не във всички случаи);
    • аскорбинова киселина като стабилизатор на киселинност;
    • някои стабилизатори на натрий и калиеви производства като стабилизатори.

    Що се отнася до мазнините, върху опаковката в състава на продукта, тяхното съдържание е посочено не от всички производители. Важно е да се знае, че кондензираното мляко може да съдържа само млечни мазнини, не трябва да има зеленчукови и животински компоненти.

    Недопустимите компоненти включват също:

    • палмово масло;
    • пектин;
    • нишесте;
    • химически компоненти под индекса e;
    • синтетични багрила и аромати.

    Продуктови свойства

    Възможно е също така да се определи качеството на кондензираното мляко и съдържанието на опаковката. За съжаление, не всеки производител се отнася до етикета тези компоненти, които са наистина част от продукта. В допълнение, производствената технология може да бъде счупена, което значително ще засегне не само свойствата на продукта, но и върху нейната безопасност. Например, млечната консервирана храна не е подложена на надлежна топлинна обработка, в резултат на което патомен микроорганизмите започнаха да се възпроизвеждат в опаковката.

    Преди всичко трябва да обърнете внимание на последователността на млечния продукт. Тя трябва да бъде хомогенна, без никакви бучки или кристали. В допълнение, вкусът на последователността не трябва да бъде скорбяла. Ако се усетят малки мъчни частици, които не се разтварят, това означава, че към продукта бяха добавени допълнителни сгъстители под формата на картофи, царевично нишесте или пшенично брашно.

    Диетични свойства на продукта

    Мнозина смятат, че кондензираното мляко е продукт далеч от диетата. Съдържа много захар и мазнини, а също така има високо съдържание на калории. Въпреки това, дори малко количество продукт води до бърза насищане, но след неговото потребление усещането за глад се връща доста скоро.

    Наситеността на продукта засяга такъв индикатор като плътност. По-малките влакна и твърдите частици в продукта - неговата плътност е по-ниска. Например, зеле, спанак, салата, цели зърна, трици, ядки имат ниска плътност. Плътността на кондензираното мляко със захар е 50 ° С е 1280-1320 kg / m3.

    Това е доста нисък индикатор, което означава малка полза от продукта за тялото. Ето защо не е необходимо да се злоупотребява, дори ако го считаме, че има достатъчно висока енергийна стойност, високото съдържание на протеини и полезни мазнини.

    Гликемичният индекс е друг индикатор, който трябва да се има предвид при потреблението на определени продукти. Той засяга производството на такова вещество като инсулин. След като продуктът с висок гликемичен индекс се яде, панкреасът рязко подобрява производството на инсулин.

    Защо трябва да се разглежда? Първо, ако постоянно консумирате храна с висок гликемичен индикатор, той може да доведе до бързо отлагане в тялото на мазнините. Второ, такава храна е опасна за хора, страдащи от диабет. В допълнение, храната с висок индикатор е полезна за спортистите, ако се използва непосредствено преди упражненията, придружени от значително физическо натоварване.

    • гликемичното ниво е около 10 е нисък индикатор;
    • 40-70 - средна;
    • но над 70 - това е доста висок индикатор.

    Гликемичното ниво на кондензирано мляко със захар - 80. От това можете да прецените, че си струва да го използвате в умерени количества.

    Колко калории в кондензирано мляко

    Кондензираното стерилизирано мляко е доста висок калориен продукт. В зависимост от това дали млечната консервирана храна е захар, или не, мляко или крем се използват в производството, както и какъв вид продукт е, този индикатор може да се различава. Например, кондензираното немаслено мляко без захар има най-ниското съдържание на калории в сравнение с други видове кондензирано мляко.

    Ако считаме кондензирано мляко със захар, т.е. класическата, най-познатата продуктова версия, тогава нейното съдържание на калории ще бъде 320 kcal на 100 грама. Това е значителен индикатор. Но отново производителите не се придържат непременно към рецепти в съответствие с ГОСТ, тъй като този индикатор може да варира в една или друга посока.

    Но във всеки случай калоричното съдържание на продукта ще бъде посочено на опаковката. Между другото, в една чаена лъжичка кондензирано мляко съдържа 40 калории.

    Освен това трябва да знаете, че в 100 гр. Продуктът съдържа 7.2 g. Белков, 8.5 g. Мазнини и 56.0 g. Въглехидрати.

    Калорий свало кондензирано мляко - 323 ккал.

    Срок на съхранение

    Както знаете, кондензираното мляко в калай може да се съхранява доста дълго време. Необходимо е обаче да се обърне внимание на крайните срокове, тъй като просрочният продукт може да загуби своите полезни свойства във времето, в допълнение - често се образуват патогенни микроорганизми, както и метално окисление, което допринася за развитието на токсините в. \\ T продукт.

    Срокът на годност на кондензираното мляко в метална банка - 12 месеца. Ако излезе, използването на продукта не се препоръчва. За повече информация, за това кой може и на кого не се препоръчва да се използва кондензирано мляко, посетете раздела за раздела.

    Опаковка

    Класически опаковки за кондензирано мляко със захар или без него е метална банка. Други видове опаковки не могат в същата степен да поддържат свойствата на консерви и такъв дълъг срок на годност.

    Запечатаната банка на кондензираното мляко има тегло от 380 гр. Обемът на банки на кондензираното мляко е 330 мл. Тези показатели са необходими, за да могат да следват ясна рецепта по време на приготвянето на сладкарски изделия, съдържащи кондензирано мляко.

    Производители

    Популярни производители на кондензирано мляко: \\ t

    • Алексеевското
    • Vologda млечни продукти
    • Главпродукт
    • Гастира
    • Ostankino 1955.
    • Рогачев
    • Руслад.
    • Съветски