Как да размразявате рибата: ефективни начини за отчитане на домакинята. Как да приготвяте рибата? Кулинарни съвети трябва да размразявате риба, преди да готвите гребла ми

Рибата е полезен и ценен продукт, който се приготвя във всеки дом и до празничната маса и в делнични дни. За продължително съхранение рибата е замразена и непосредствено преди готвене е необходимо да се размразяват и да се отървете от излишната вода и лед. Има много въпроси относно това, много въпроси възникват: е необходимо да се размразяват рибата преди изгаряне, как бързо да размразявате рибата, в какви условия е по-добре да се размразяват морски дарове?

Възможностите за привеждане на замразени морски дарове до състояние оптимално за готвене Много е известно, техният избор зависи от това колко време е домакинята за това и че ще се подготви от суров продукт.

Как да размразявате рибата така, че да не се разпадне

Някои сортове се характеризират с мека структура, която се разпада в неспазване на правилата за размразяване, от които рибата става подходяща само за кайма и съответно, за получаването на готвене и комплекта.

1. Размразяване в хладилника. За това рибата трябва да се извади от фризера и да постави в хладилника до долния рафт, така че да бъде размразен в естествени условия. Недостатъкът на такъв начин е дългосрочният му: рибите могат да бъдат приготвени не по-рано от 5-6 часа. Предимствата на този метод включват възможността продукт да достигне до "условието" от естествения метод и да не губят полезни хранителни вещества в състава.
2. В случаите, когато няма време за дълга размразяване, можете да ускорите процеса. За да направите това, замразеният продукт излиза от фризера и се поставя в два или три полиетиленови пакета, събори. Рибите в опаковката се поставят в ястията и се поставя под потока от студена вода, оставете за час и половина. За да спестите вода, трябва да оставите пакета не под струята вода, но просто във вода, като го промените на всеки половин час. По този начин можете също да размразявате филе или кайма. Не поставяйте опаковка с замръзнал продукт в топъл и, освен това, гореща вода. Такова въздействие може да бъде унищожено хранителни ценности, а рибата няма да бъде такъв полезен продукт.
3. Можете да размразявате и без пластмасови торбички, просто поставяне на замразени риби в ястия със студени води с 1.5-2 часа. Този метод обаче е абсолютно подходящ за филе. Така че можете бързо да размразявате само цели трупове - избрани или с стажове.

Изброените начини могат да се използват, ако домакинята в резервата е от една и половина до пет часа, за да привлече рибата към подготвителната държава.

Готвените твърдят, че в повечето случаи не трябва да чакате, докато продуктът стане напълно мек - ще бъде по-добре за оптимално разделяне, ако парчетата са леко твърди.

Как да размразявате рибното филе

Правилата за размразяване на нежните филета са малко по-различни от основните препоръки - допълнителната влага не трябва да пада върху нея. Замразената пулпа по време на студено лечение е изложена на високи температури, структурата става по-нежна, затова е необходимо да я размразяват особено внимателно и постепенно - в естествените помещения.

След като продуктът се превръща в мека консистенция, можете да започнете да готвите с вкусни и питателни ястия. Не трябва да се очаква да очаквате да очаквате - това може да доведе до факта, че пулпата ще се разпадне и ще се превърне в по-чист, подходящ само за приготвяне на кюфтета, метри или готвене.

Как бързо размразявате рибата в микровълновата печка

В някои случаи времето за размразяване не остава съвсем. За да размразявате риба за няколко минути, можете да използвате микровълновата печка. Единственият минус на метода е риба, според много готвачи, придобива специфичен, но не и голям вкус.

В допълнение, ако приближаването на процеса на размразяване е правилен и следвайте последователността на действията, можете да избегнете появата на характерен вкус.

Рибите, отчетени в микровълновата печка, също трябва да бъде твърде мека. Важно е да не се прекалявате и не правете продукта неподходящ за приготвяне на вкусни и специални ястия. В допълнение, твърде дълго, за да се намери замръзнал продукт под влиянието на вълните в пещта, той също допринася за топлинната обработка, но не и размразяване.

Опитните готвачи познават някои тънкости на недостатъци на риба, които ще помогнат да не развалят продукта преди готвене. Ето ги и тях:

Подгответе вкусно и специално ястие от замразени риби и други морски дарове е лесно, важно е да се спазят основните правила и препоръки за първичната обработка на продукта.

Правилно очертаният продукт не губи вкуса и запазва хранителните вещества колкото е възможно повече.

Всеки знае, че рибата трябва да бъде свежа. Но, за съжаление, в Москва във връзка със своето географско местоположение за закупуване на прясно ъглово морско дъно, това е почти невъзможно.

Нови технологии за незабавно замразяване на продукта - наистина спасение за любителите на риба и морски дарове. Рибата се продава в нашия онлайн магазин, замръзнал веднага след улова си. Пресните замразени риби запазват всички полезни свойства, вкус и миризми, които ще ни радват след компетентното размразяване на продукта.

Как да размразявате рибата и морски дарове правилно?

Ако замразяването на риба и морски дарове е много бърз процес (по-бързо, по-добро), тогава при размразяване, също действа правилото, само напротив - процесът на размразяване трябва да е дълъг. Размразяването на продукта под действието на гореща или дори топла вода се изключва. Риба и морски дарове се приготвят много бързо, така че използвайки дори топла вода заедно с размразяване, процесът на готвене ще започне, протеините на външния слой на продукта ще бъдат нагънати - с по-нататъшна топлинна обработка, вкус, цвят, плътност и дори Съставът на полезните вещества в ястието може да се промени значително.

Също така не се препоръчва да се размразяват рибата и морски дарове в студена вода - витамини, микро и макроелементи, които са богати на морските жители, частично ще влязат във водата. Ако има сериозна нужда от спешно размразяване на рибата в студена вода (за ускоряване на процеса), тогава трябва да опаковате рибата в полиетиленовия пакет, така че продуктът да не влезе в контакт с вода. В случая, когато замразените морски дарове са във вакуумна опаковка, е възможно, без да се нарушава целостта на опаковката, да ги постави в студена вода за размразяване.

Не трябва да размразявате рибните продукти във въздуха - в този случай, процесът на възпроизвеждане на бактерии и микроби може да започне. Освен това си струва да се избягва използването на режима за размразяване в микровълновата фурна.

Най-добрият начин за размразяване на рибата и морски дарове е следният процес:

Отстранете продуктите от фризера и, без да нарушавате целостта на опаковката, сложете го до долния рафт на хладилника. Когато рибата или морски дарове - отворете пакета, източете течността и продуктът може да се изплакне със студена вода (ако е цяла риба) и след това да попие допълнителната влага със суха кърпа. Ако говорим за рибено филе или пържоли, по-добре е напълно да елиминираме контакта на продукта с вода, за да не променяме химическия състав на месото.

Ако риболовните продукти не са напълно разбрани - не са проблеми. Морските дарки могат да бъдат приготвени в замразена форма, рибата също не трябва да бъде най-накрая.

Необходимо е да се започне приготвянето на онези риби или морски дарове възможно най-скоро, докато започнат процесът на развъждане на бактерии и микроорганизми.

За подходящи размразяващи продукти с различни размери е необходимо да се подчертае достатъчен период от време. За да размразявате целия голям трул в 2 килограма, ще ви трябва около ден. Ако рибата се нарязва на парчета - време е необходимо значително по-малко (зависи от размерите на парчетата).

С дясно - бавно размразяване на риба и морски дарове, повечето от полезните вещества ще останат в храната. С бързо размразяване - придружено от освобождаването на голямо количество течност - заедно с течността от продукта, полезни вещества.

Най-вкусните и здрави ястия са планирани предварително. Искате ли да изненадате домакинствата с кулинарни изкушения - в навечерието на този ден, отстранете рибата от фризера и се преместете на долния рафт на хладилника.

Риба - популярна храна в нашата страна. Той е богат на калций и минерали, които са толкова необходима костна тъкан. Нищо чудно в съветските времена в четвъртък се счита за риба. На този ден беше обичайно да се ядат ястия изключително от нея.

Въпреки това, една и съща щука или шаран е много лесна за разваляне, ако не спазвате правилата за обработка и готвене. По-специално, когато не се занимавате с пресния, но замръзнал продукт.

Представители на повечето рибни породи имат твърде мека структура. Ето защо, с бърза размразяване, много любовници са изправени пред това филе просто се разпространява и се превръща в кайма, от която могат да бъдат подготвени само котлети.

Как да размразявате рибата

По-бавните, толкова по-добре!

Ако не бързате никъде, използвайте бавния начин за размразяване. Извадете трупа и го оставете за една нощ, така че да мига на долния рафт в хладилника. Така че рибите постепенно са свободни от ледената кора без никаква загуба на формата и плътността на структурата.

Ако трябва да размразявате рибата бързо

В ситуация, в която е необходим ускорен процес на освобождаване, завийте пържола в 2 или 3 опаковки и поставете в дълбока купа, пълна с вода. Поставете тази купа под прилив на студена вода и го запазете там, докато вашата сьомга или сьомгата стане еластична и подходяща за рязане. Като цяло, такава процедура може да отнеме до 2 часа. Отново, много зависи от размера на трупа.

Ако пиете домакинята и не искате да харчите вода, можете просто да оставите пържолите, обвити в полиетилен, в тенджера със студена вода. На всеки 20 минути променете разтвора, докато рибните клапи.

Този метод несъмнено ще изисква повече времеви разходи. Не забравяйте, че не трябва да поставяте рибата в топлото течност. Това не само ще определи вкуса на продукта, но също така ще стане по-малко полезен.

Как да размразявате рибата в микровълновата печка

За тези, които имат такъв необходим домакински уред, като микровълнова печка, размразяването не причинява никакви проблеми. Факт е, че при действието на вълните размразяването се случва бавно без вреда на продукта. Необходимо е да се зададе правилно режимът, времето и мощността.

Практически във всички електронни контролни печки има стандартна програма за размразяване на рибата. Необходимо е само да се зададе теглото на продукта. Ако използвате проста микровълнова фурна с ръчно управление, тогава рибите трябва да бъдат осквернени на ниска мощност (10-20%), времето, в зависимост от теглото на продукта, обикновено се изисква 10-20 минути.

Но зад този процес все още си струва да гледате и превръщате трупа от време на време, така че да го затопли равномерно. За съжаление, размерите на фурната не са твърде големи и за размразяване, например, твърд есетра този метод няма да подхожда.

И накрая, Съветът: Не донасяйте труп до много мека последователност. Когато е малко замразено, е по-лесно да го почиствате от скалите и да извадите вътрешностите.

Също така нежелателно да се постави във фризера просто размразени парчета. Те трябва да бъдат подготвени веднага. Във всеки случай рибите са полезни, докато съдържа витамини и минерали. Затова внимателно я третирайте в обработката си и за готвене.

Беше трудно, че не изглеждаше, но бързо размразяването на рибата е реално и ако всеки от нас, дори новак кулинарна. Вярно е, че планираното ястие е безупречно, важно е да се размразява продукта, като същевременно запазва всичките му полезни свойства.

Как бързо размразявате риба без микровълнова печка?

Помниш ли това странно пукане, което се случва по време на затопляне на всяка храна в микровълновата печка? Оказва се, в резултат на електромагнитно излъчване, проявява се йонизацията на молекулите, с други думи, атомите на хранене придобиват или губят електрона. Това напълно променя структурата си. Като цяло унищожаването и деформацията на хранителните молекули неблагоприятно влияе върху нейния вкус и на човек. Заключение Едно: размразявам рибата, без да използвам микровълнова фурна.

Най-бързият начин се счита за размразяване на въздуха. Така че, нека да вземем риба от хладилника, изложи в купа, покриваща хранителния филм. Последното трябва да се направи, за да бъде вследствие на такова размразяване, продуктът се оказа сухо. Особено този метод се препоръчва да се използват ценни породи и филета за риба. Единственият недостатък на този метод е: невъзможно е да се размразяват в горещото време в противен случай поради факта, че рибата ще се влоши, цялата вечеря ще остави медния таза.

Възможно ли е да се размразяват рибите във водата?

Разбира се, да. За да направите това, поставяме рибата в студената или леко подсолена вода. На 1 кг риба трябва да отиде 2 литра вода и около 1 час. Солни лъжици. Така солта ще изпълни минералите, които се губят по време на размразяване. Що се отнася до времето, дребната риба ще стане мека след 2 часа, голям - след 3-4 часа.

Ние повдигаме в хладилника

Един от най-често срещаните методи е размразяването в хладилника. Температурата на въздуха в нея не трябва да надвишава 5 градуса над нула. Като цяло, ние получаваме риба от фризера и поставяме на долния рафт. По време на време рибите ще бъдат готови по-рано от 5 часа. Това е идеалният вариант за тези, които трябва да познават рибата само вечер: имам риба от фризера, отиде на работа, дойде и подготви вкусна вечеря.

Ако няма други опции, как да размразявате в микровълновата печка?

Този метод е може би най-бързият, но също така опасен за вашето здраве, но сега тя няма да не става въпрос за опасностите от микровълнова печка. Така, в зависимост от силата на микровълновата и размера на рибата, тя ще се запълни след 10 или дори 40 минути. Сложи го на плоча. Избираме необходимия режим на размразяване и се обръщаме в процеса на размразяване.

Огромна мазнина минус на този метод: много ценители на рибни ястия вярват, че след толкова размразяване рибата изглежда неприятщ вкус.

Трябва ли да размразите рибата преди пържене?

Определено да, необходимо е. В противен случай рибата ще се превърне в варена или в нейната подобие. И всичко това в резултат на факта, че по време на термичната обработка ще даде голямо количество вода. Това е в най-добрия случай, в най-лошия случай - рибата може просто да се разпадне в тигана.

Много известни готвачи след размразяване са твърди, пипер и добавят лук до риба. Освен това, в този формуляр те го оставят за няколко часа и в крайна сметка получават безупречно ястие.

Как да не се размразявате рибата?

Вече казахме за това как най-добре и бързо размразяването на рибата. Дойде времето на съветите, как не се препоръчва да се размразява:

1. Замразената риба не толерира топла и топла вода, чиято температура е 35-40 градуса. В този случай той губи мускулен сок, минерални соли и също става отпуснат, лъжа и, без съмнение, безвкусен.
2. Ако не възнамерявате да готвите веднага на цялото парче, по-добре е да отрежете рибата предварително. Освен това не е необходимо да го размразявате с меко състояние. Освен това, в тази форма е по-трудно да се лекува и не се оказва толкова сочно.

Какво е минало и дали да го приложим? PASSZEROMENT е нежно "кипящо" в маслото от натрошени зеленчуци, когато те практически крадат и омекотени в мазнини при ниски температури.

Ако лукът и морковите лежеха в суров бульон, след това по време на супата за готвене техните етерични масла значително ще изчезнат, и това ще влоши вкуса и аромата на супата.

Следователно, нарязаният лук и морковите се нагрява в плитко широко чисти с малко (15-20% от теглото им) с количеството мазнини. За равномерно отопление, както и за всяко парче, което трябва да бъде покрито с мазнини през цялото време, зеленчуците периодично се разбъркват. Въвеждане на отопление от парчета зеленчуци, абсорбирани чрез обгръщане с мазнини.

И тъй като зеленчуците по време на преминаването достигнат до полузаватата, те са положени в супата малко преди края на готвенето, като по този начин значително намаляват престоя им в кипящата течност.

Бавната селекция на етерични масла е запазването на супата на вкуса и миризмата на зеленчуци не само до края на готвенето, но и в рамките на 1-2 часа след него. По време на преминаването мазнината е боядисана в оранжево, тъй като тя е частично разтворена от каротинови моркови и дава рафиниран цвят и аромат, и също така ви позволява да запазите витамини А и С в зеленчуците

Тайните на червената кора

Най-често за паниране на месо, риба и зеленчукови ястия, ние използваме галета, които обикновено са направени от остарял хляб.

Обикновените трохи са еднакво добри за месото и за тарталети.

Но често, чесън, копър, различни подправки и, разбира се, ще се прибавят сладки бисквитки. Обратно, бисквитите с кокосови чипове не отговарят на котлетата.

Тя има значение и размерът на напуканата трохи: малък (по-малко от 1 mm) е подобен на брашно и няма да даде сочно криза; Големи (повече от 2 mm) може да не се придържат към продукта. По-добре е да се избере средно - 1,5 мм.

Ако производителят пише, че бисквитите могат да бъдат съхранени половин година, това означава, че към тях са добавени консерванти. Купете тези корони, които се съхраняват не повече от месец и се опитват бързо да ги използвате.

И тези, които не харесват захарно паника, можете да използвате друг.

* Сусам. В семената на Sefgeut можете да изпържите парчета месо, риба, ябълки, банани и круши. Това панел дава пикантен ориенталски вкус.

* Моркови чипове. За да се подготви това паниране, морковите трябва да бъдат благодарни и изсушени във фурната. Паножанката ще бъде добре държана, ако продуктът е предварително напълнен в туршия или яйце.

* Ядки. Отроващото опаковка не само дава на съдовете апетитни предястия, но и го прави истина. Продуктите могат да бъдат панени в различни ядки, които са ги смилат. Основното нещо не е да тласкате, иначе орехи губят и вкус и цвят.

* Люспи. Овесената каша или люспите от елда ще допълнят вкуса на рибните ястия. Парчета риба или котлета трябва да бъдат нарязани на брашно и яйца, а след това в люспи. Изберете малки люспи, с тях ще получите лека и нежна кора.

* Грис. Уплътнителят разтърсва вкуса на морски дарове, пилешко месо и зеле. Нарежете парчетата в брашното, след това се овлажнявайте в растително масло или гръбначния стълб (яйчен протеин или бита яйце цяло, нишесте) и поръсете грис.

* Крекери и чипове. Това панорама ще промени вкуса на всеки котел, nuggets (парчета от нежно пилешко филе в паниране) и кюфтета. За паниране, бисквити и чипове трябва да бъдат унищожени в трохите.

Fish Secrets.

Варена риба

Всички видове риби се използват за готвене. Варени картофи се сервират варена риба, солени или пресни домати. Много вкусно с варени рибни салати от сурови зеленчуци (настъргани моркови, репички и др.). Сосовете са напълно подходящи за варена риба: лак, холандски, бял сос с каперси, доматен сос. Охладен сос "кон с оцет" и горещ - домат се препоръчват за есетрална риба.

Пържена риба

Рибата е пържене изцяло с глава глоба - роден, червей, бикове, колебание, тигел, малка Навага, салак, рибна дреболия, мои краища и др.; Резени - камбала, халм, Налима, линия, JoaMed, змиорка и др.; Филе без кости и кожа - щука, цигала, всяка рибарска риба; Връзки без хрущял и кожа - есетра, седем.

Вкусни рибни ястия пържени с лук (щука костур, сом, камбала), в тестото (щука, есетра). Cambalu може да се сервира и с оцетна или доматена марината, защото защитава пържената риба от изсушаване.

Задушено риба

За погасяване, тя е предимно риба мастна и средна мастна: флабут, цип, камбала, морски бас, въглищна риба, интериор, риба меч, кликах, шаран, платика, сасан, сом и др.

Възможно е да се задуши и риба със суха и плътна пулпа (по дяволите, треска, голяма щука), както и солена риба, която има строга плът, отколкото свеж. Задушени суровини и предварително пържени риби. Малка риба погасява между главата, рибите от средни размери и големи филийки.

Сервира се задушени риби със зеленчуци и сос, оформен по време на пожарогасителен процес.

В структурата на скелета рибата обикновено се разделя на две категории: кръгли и плоски, те се приготвят и те са разделени по различни начини.

Кръгла риба Той има дебело заоблено тяло и разположено от двете страни на главата на окото. Билото минава по средата на рибата, отделяйки две мазнини от двете страни. От кръглата риба обикновено правят филета или го нарязват на парчета.

Плоска риба Практически двуизмерно, има и двете очи от едната страна на главата. Билото преминава през центъра на рибата, а от всяка страна се разгръщат две линии кости, отделящи горните и долните филета. Плоска риба обикновено прави филета, но ако е много голямо (например бяла камбала), тя може да бъде обелена на парчета.

Как да отделите кожата от рибното филе

Кожата се отстранява от филета от кръгла и плоска риба еднакво, за да овладее това умение е лесно. Използвайте остър нож с дълъг нож.

Преди да продължите с работа, изсушете пръстите си в голяма сол или дръжте опашката с кухненска кърпа.

Поставете филето на дъската за рязане на кожата надолу. В основата на опашката направете малък разрез на кожата, след това леко отделете месото от костта.

Затегнете кожата на опашката. Дръжте ножа под ъгъл от 45 градуса към кожата и леко разрязване на движенията го водят между кожата и месото. Pinzeta премахване на всички малки кости.

Как да купя

прясна риба

Пресни рибни хриленове червени, характерни мирис на риба. Рибата е покрита с тънък слой прозрачна слуз, коремът не цъфти. Мащабирана гладка, чиста, лъскава. Очите са прозрачни, лъскави, изпъкнали, еластични. Мускулен слой е твърд, плътно свързан с костите.

Свежата риба, намалена във водата, веднага отива на дъното.

В разглезената риба от хрилете на бледо или мръсно сиво. Костите, особено ребрата, лесно се отделят от пулпа, очите са кални, скалите са покрити с лепкава слуз.

сладолед

Лесно е да се определи добротата на сладоледа или солената риба: тя трябва да бъде пробита с гореща игла - ако рибата е глупава, ще се появи миризмата на проникването.

Не приемайте риба с бели петна или участъци, които променят цвета, който показва измръзване и повреда.

Как да съхранявате прясна риба

Преди да извадите прясна риба за съхранение, изплакнете и изсушете, след това поставете върху чинията, покрийте и поставете в най-студената част на хладилника, 1-5 градуса. Желателно е прясна риба за 1 ден.

Винаги дръжте рибата в студа директно, докато бъде приготвена. При стайна температура бактериите могат да се размножават. Не оставяйте рибата на масата по време на подготовката на други съставки.

Не дръжте рибата с черва, тъй като бактериите, които бяха в курсовете, могат да се размножават и рибата ще се развали много бързо.

Ако все още трябва да замразите рибата, след това използвайте напълно прясна риба и най-високо качество. Изплакнете и изсушете, след това внимателно увийте пакети или опаковки и поставете не повече от 3 месеца във фризера.

Freeze Fish е по-добре с кожата, тъй като кожата помага за защита на месото от сушене на замръзване.

Как да съхранявате замразени риби

Дръжте замразената риба не повече от 3 месеца.

В много случаи замразената риба не може да бъде приготвена без дефиниране, просто не забравяйте да добавите няколко минути до времето на топлинна обработка.

Най-добрият начин за размразяване на рибата е да го оставите за една нощ в хладилника. Поставете рибата в опаковката на плочата, в която капки вода ще бъдат влачени. Когато рибите избледняват, отворете опаковката, източете цялата течност и бийте сухо с кухненска кърпа преди готвене. Не дефинирайте риба във вода, тъй като ценните хранителни вещества се губят, структурата и вкусът на рибата се развалят.

Не размразявайте рибата при стайна температура, освен ако не възнамерявате да го използвате незабавно в края на процеса на размразяване. Оставянето на риба топло, можете да предизвикате възпроизвеждането на бактерии, неизбежно достъпно в рибата.

Никога повече не замразявайте сладоледената риба, тя може да се извърши само след топлинна обработка.