гъби 

Как се готви замразено сушено месо. Лиофилизирано месо: характеристики на готвене, най-добри рецепти и препоръки

Планира се и се управлява от мениджъра на доставките. Позицията на мениджър снабдяване изисква от участника да има повишена издръжливост, интелигентност и хладнокръвие. Случва се след изморителна работа, когато цялата група почива, мениджърът на доставките, въпреки умората си, е принуден да демонтира прехвърлянето или да извърши повторно преброяване на храната.

Приготвяне на месни продукти

При всеки метод на пушене месните продукти, които подлежат на тази обработка, трябва да бъдат подходящо осолени и освен това леко навити (изсушени на течение). За да направите това, например, бутовете трябва да се държат настъргани с втвърдяваща смес в продължение на 10-12 дни и след това да се прехвърлят в буре със саламура. В саламурата (130 г сол, разтворена в 1 литър вода се вземат на 1 кг шунка), трябва да добавите 3 г захар, 0,03 г селитра, 0,2-0,3 г бахар и карамфил, дафинов лист и др. подправки. Необходимо е да се вари саламурата за 3-5 минути. Шунката се държи в саламура 15-20 дни, след което се изважда и се окачва или в сухо, хладно помещение, или, ако времето позволява, под навес или на сянка на бриз за 3-5 дни . След това шунката може да се опуши, след като се увие в 2-3 слоя марля. Ако месните продукти са твърде силно осолени, тогава те трябва да се накиснат в чиста вода при температура 20-30 ° C. В същото време, за всеки ден на прекомерно осоляване, ще трябва да държите продукта във вода за 5-10 минути. Накиснатите парчета месни продукти трябва да се изсушат, за което се окачват в бездъждовно студено време за един ден навън (при температура на въздуха около 50 ° C са достатъчни 2-3 часа сушене). Сега да се върнем към шунката. Преди пушене канап на 3-5 слоя или конопено въже се навива в процепа на сухожилията на шунката близо до ставите и се окачва на примка в пушилнята. Не използвайте канап от хартия, полиетилен, парцали и др. Такава висулка най-вероятно ще изгори и сравнително тежка шунка ще падне върху дървата за огрев в най-неподходящия момент. Неподходящи за окачване и тел, които могат да разкъсат месната тъкан. При опушване на гърди и филе се връзват с канап нагоре-надолу (квадратчета), отгоре се прави здрава примка, за която се окачват на закачалка. Парчетата свинска мас се завързват напречно с канап, като допълнително се пробиват дупки в горната им част, през които се протяга усукан наполовина канап и се прави примка. Колбасите се връзват с рингове или осмици. Сирената се завързват напречно два-три пъти, отгоре се прави примка. Всички горепосочени продукти са най-добре опушени, зашити в марля.

Лиофилизирано месо

Истинското лиофилизирано месо се получава с помощта на така нареченото сушене чрез замразяване - това е вакуум при температура от минус 50 ° C, приблизително. За това има специално обучени (не самоизработени!) звена в биологични и подобни организации. След това се свързах чрез познати (в различни години - в два института) с лаборанти или както се казват тези хора, които се занимават с експлоатацията на тези машини. Те взеха скромна такса: по съветски цени месото струваше 3 рубли/кг, взеха още 1 рубла/кг за обработка. Подходящо е само чисто филе без мазнини и жилки, филми. Капацитетът на стандартна единица е около 20 кг, процесът отнема около един ден. Добивът на сух продукт от добро говеждо месо е 19%. (От нискомаслена извара - 27%, също страхотно нещо). Мисля, че ако сега попитате химици-биолози, можете да намерите такива контакти.

И резултатът надминава всички суперлативи! Дори ако хвърлите парчета сублимация директно в студена водасложете на котлон примус, тя ще бъде добре сготвена за същото време, когато се готви средностатистическа супа. И ще бъде истинско, пълноценно месо: всички продукти на "Colossus" и модерния "layout.ru" просто си почиват! Единственият недостатък на такъв продукт е неговата хигроскопичност и способността му да се окислява. Това означава: през май-юни го направиха, опаковаха го по-плътно, през юли-август го използваха. Не можете да се запасите за една година.

Домашно лиофилизирано месо

1) Нарежете месото на малки парченца, като за говеждо строганов. Сложете в сух тиган, не поливайте с нищо, дори с вода, не затваряйте капака. Загрейте на малък огън. Когато се отдели сок - сол, черен пипер, добавете дафинов лист.

2) Изпарява се на много слаб огън без капак за около 40 мин. Когато сокът изсъхне, месото ще стане кафяво и ще бъде готово да загори (много тънък момент) - извадете и оставете да изстине.

3) Прекарайте през месомелачка. Получаваме суха плънка. Изпарява се отново в тиган или тава за печене, като се разбърква, за да не загори.

В идеалния случай сушеното месо трябва да е 1/3 от първоначалното тегло. Тези. от 1 кг трябва да получите 330-350 грама. Твърди се, че в това състояние може да се съхранява един месец. Ако ходите две седмици, можете да изсушите до 400-450 грама на килограм.

Опаковка и употреба: най-добре е да се опакова в размер на 60 г „мокро” месо на човек. Тези. ако групата е 6 души, тогава те се нуждаят от 360 g обикновено месо за отметка. Съответно 120 г сублимират. При готвене поема вода и набъбва като обикновена каша. По-добре е първо да тренирате.

Сушене на месо

Метод на готвене:


Сушеното месо се приготвя от агнешко, младо телешко, конско, козе, заешко, нутрия и птиче месо. За да направите това, месото се отрязва от костите и, освободено от големи сухожилия, се нарязва на ивици с дебелина 3-5 см и тегло до 1-1,5 кг. Приготвя се саламура в размер на 200 г сол на 1 литър вода, към нея се добавят някои подправки, сваряват се и парчетата месо се пускат последователно във врящата саламура за 2-3 минути. След това всяка лента се суспендира за поток от саламура, охлажда се и се суши в тъмно, чисто, сухо, проветриво помещение (при температура 0-10°C) в продължение на 15-30 дни. Разбира се, насекомите не трябва да влизат в стаята.

Приготвяне на солонина

Метод на готвене:

Посланик - необходима операция при производството на варено-пушени и пушени продукти, се използва и за консервиране на месо, получаване на бекон. При прибирането на свинско месо се използват всички видове осоляване: сухо (мазно), мокро (бутове), смесено (бутове, гърди, джолан, филе). Най-добре е да посолите добре охладено или замразено месо. След отделяне на краката и опашката, трупът се разделя или наполовина, разрязва се по билото или на три части (предна, средна и задна). Внимателно се изважда сланината, която се нарязва на парчета с размери около 20х20 см. Обикновено парчетата сланина се посоляват на сух начин, като се поставят в чиста дървена кутия или стегнат плик. Мазнината трябва да се осолява в студено и тъмно помещение.

Подрязаното свинско се нарязва, като се отделят предната и задната бутове, гърдата и филето, а от средната част се изрязва вратната част. След това трупът се нарязва на парчета (разфасовки) с необходимия размер и форма (обикновено труповете със среден размер се разделят на 10-15 части). За да се ускори осоляването, дебели меки парчета се нарязват или пробиват с остър нож. Тръбните кости, като правило, се нарязват (в наклонена посока). В мокро осоленамесото се поставя в бъчва на редове, след което се залива с охладена саламура, нанася се потисничество и се държи 20-30 дни. В процеса на осоляване е необходимо периодично да се допълва саламурата, да се контролира качеството и солеността на месото. При смесено осоляване парчетата месо първо се натриват със сол или смес за втвърдяване (разходът на сол е 80-100 г на 1 кг месо). Сгънати в бъчва парчета, всеки ред от които се поръсва със сол, се покриват с дъсчен кръг и върху него се поставя товар. След 3-4 дни, когато месото се сгъсти и пусне сок, към бурето се добавя прясна охладена пълнежна саламура със съдържание на сол 20-22%. След 10-15 дни месото най-накрая ще бъде осолено и се съхранява на хладно място, като бурето се затваря с капак. По време на съхранение трябва периодично да се проверява качеството на месото и саламурата. Ако саламурата е мръсночервена, пенлива, с неприятна миризма, а месото е сиво или тъмно на цвят, лепкаво, саламурата трябва спешно да се смени. Може да се наложи да се прави многократно. Когато саламурата изтече от бъчвата, месото се разваля много бързо. Телешко месо добро качествоима плътна, леко еластична текстура, има равномерен розов цвят на разреза, повърхността на парчето не е лигава и без мухъл, миризмата е свежа, характерна за осолено месо. Саламурата трябва да е розово-червена на цвят, прозрачна, без пяна и чужда миризма. В хладно (температура 3-4 ° C), проветриво помещение, говеждото месо се съхранява добре в продължение на 6-8 месеца. Телешкото и агнешкото се осоляват по същия начин като свинското. Трябва да се има предвид, че от слаби животни, мъжки и кърмещи женски, солонината е с лошо качество. След размразяване и повторно замразяване на месото не се препоръчва солене.

Забележка:

КАКВО ДА ПРАВИТЕ С КОСТИТЕ СЛЕД РАЗРЕЖАНЕ НА МЕСОТО?

След обезкостяването все още остава малко месо по костите. За да го запазите и използвате, костите трябва да бъдат нарязани на парчета, измити в студена вода, поставени в емайлиран тиган, изсипени с вода и заври. Поставете подправките и солта в тенджера (5 чаши сол на кофа с вода), кипете бульона за 30-60 минути и след това охладете до 3 ° C. Охладеният бульон ще има коричка от мазнина, която ще го предпази от разваляне за известно време. Можете да използвате бульона за готвене на първи ястия, желе, сосове. Но след като сте избрали определено количество бульон, трябва внимателно да затворите дупка в мазнината или да сварите останалата част и да я охладите, така че получената коричка от мазнина отново да запечата бульона с кости.

Солен бекон (свинска мас)

Метод на готвене:

Свинската мас обикновено се отстранява от гърба и отстрани на трупа, където е с дебелина най-малко 2,5 см. По правило не се използва слой от перитонеума за осолен бекон, както и свинска мас от глигани или пожълтял и мек бекон . Слоят от мазнина се нарязва на парчета с размери около 20х20 см. Парчетата се посоляват на сух начин, като се натриват внимателно сол или суха сол от всички страни. В последния случай е по-добре предварително да навлажнете парчетата в концентрирана саламура. Чиста дървена кутия се застила с черна хартия отвътре, отгоре се слага чист пергамент и на дъното се изсипва слой сол с дебелина 0,5-1,5 см. Върху този слой се поставя плътно и спретнато мазнината (кожа надолу). сол. Освен това всеки слой бекон, включително горния, както и пространството между парчетата и стените на кутията, се покрива със сол. Поставете чиста хартия или кърпа отгоре, покрийте всичко с капак с товар и го поставете на тъмно студено място. Продължителността на съхранение на осоления бекон на студено (до 10 ° C) място без достъп на светлина е около една година. Пожълтяването на свинската мас настъпва особено бързо, ако се държи на светло.

Приготвяне на варени колбаси, колбаси и колбаси

Метод на готвене:


Варените колбаси имат деликатна текстура, висока сочност, специфичен вкус и аромат. Основните етапи на технологията: смилане и осоляване на суровини, приготвяне на мляно месо, пълнене на черупки, термична обработка. Смилането на суровините, в зависимост от вида на колбасите, може да бъде едро (ръчно нарязване на парчета или смилане отгоре) или фино (до пастообразно състояние), осоляване с натриев нитрит (до получаване на розово-червен цвят) или без него. Не забравяйте, че когато работите с натриев нитрит, бъдете особено внимателни при дозиране и го използвайте само след разтваряне във вода. Повечето колбаси се оформят в обвивка, но в някои случаи е възможно плънката да се увие в целофан. Основното условие за получаване варени колбасивисоко качество - правилно приготвено мляно месо, неговата висока кохезия и водосвързваща способност. Пастообразно състояние на кайма можете да получите на резачки или ренде за пастет, като внимателно смилате месото и в същото време добавяте студена вода, лед или сняг. У дома това може да се направи с плот или месомелачка. Отличителна черта на технологията за готвене на варени колбаси е двуфазна термична обработка - горещо пушене и варене. Не забравяйте, че продължителността на термичната обработка на колбасите трябва да бъде 1 минута горещо пушене или готвене на 1 мм диаметър на хляба наденица. Тъй като варените колбаси обикновено се правят в обвивки с диаметър 50-60 mm, общото време за нагряване ще бъде около 60 минути. Когато диаметърът на питката се промени, съответно се променя и периодът на топлинна обработка. Печенето (горещо пушене) трябва да се извършва с горещ въздух или дим, като постепенно се повишава температурата в камерата от 70 до 90-110°C. Варенето се извършва най-добре при температура не по-ниска от 75 ° C и не по-висока от 90 ° C, като хлябовете, окачени на закачалка, се потапят изцяло във водата. След готвене колбасите трябва да се охладят в студена вода или под душ до 10-12 ° C, след което да се изсуши повърхността. За да направите варени колбаси, ще ви трябва нож, месомелачка в комплект с ножове, подвижни решетки с различен диаметър на отворите, дюзи за изместване на мляно месо, хомогенизатор-резачка (ако имате малък бизнес), канап, набор от подправки и втвърдяващи вещества, чревни обвивки с диаметър 50-60 mm или изкуствени, камера за печене на дим и съд за варене на колбаси.

Метод на готвене:



В домашни условия се пушат осолени, сурови и варени шунки, гърди и филе. Преди пушене осолените бутове се накисват във вода, за да се отстрани излишната сол и се сушат под навес на течение. Продължителността на накисването зависи от степента на осоляване, размера, маслеността на продукта, както и от температурата на водата. Ако например температурата на водата е 10-15°C, средно голяма шунка се държи в нея за 3-5 часа. При опушване на варени шунки, рула, те се накисват след осоляване за 1,5-3 часа в студена вода. След това се поставя в голям (например 50-литров) емайлиран съд с вряща вода. Малки парчета месо, рулца са удобни за окачване на клечка. Температурата на водата по време на готвене е 80-90°C, продължителността на варенето е 50-60 минути на килограм шунка. По-малките парчета месо се изваждат от водата след 1-1,5 часа. Температурата в края на готвенето вътре в шунката трябва да бъде най-малко 75°C. Остра дървена пръчка (нож, вилица) трябва да пробие готовото месо лесно, без специално усилие. Тъй като част от разтворимите вещества напускат месото по време на готвене, препоръчително е всички месни продукти да се варят последователно в една и съща вода (след първото готвене водата ще стане бульон), което ще намали загубата на тегло и ще подобри вкуса. След готвене бутовете, кифличките и други сварени полуфабрикати веднага се окачват в хладно проветриво помещение и се охлаждат до 5-10°C. Този процес може да се извърши и върху тави, като върху тях се поставят полуфабрикатите с кожата нагоре. Сушената шунка се завързва с канап, като от последния се прави мрежа с клетка 20х20 см, а отгоре се завързва примка за окачване от канап. Шунката по време на пушене не трябва да докосва други бутове, стени или предмети в пушилнята.

Използването на антиоксиданти за обработка на лиофилизирано месо

Сублимирано месо, съдържащо мазнини, гранясва интензивно под въздействието на въздуха в продължение на 24 часа, поради което трябва да се пази от атмосферно въздействие, за да се предотврати разваляне. D. E Mook и PL McRoberts (патент на САЩ № 3,459,561, 5 август 1969 г. на Borden, Inc.) предлагат процес за третиране на лиофилизирано, съдържащо мазнини месо с антиоксидант, който ефективно предотвратява окислителната реакция, когато месото е изложен на въздействието на атмосферата. Третирането с антиоксидант значително увеличава срока на годност на месото.

Методът се състои в напръскване на хранителен антиоксидант върху повърхността на лиофилизирано месо, съдържащо мазнини, в количество от най-малко 250 части антиоксидант на 1 милион части мазнини, т.е. месото ще съдържа около 200 части антиоксидант на 1 милион части на мазнини. Това количество антиоксидант ще предпази месото от разваляне, когато стайна температурапри атмосферни условия за най-малко 30 дни.

Използват се антиоксиданти от групата на хидроксифенилови производни, например бутилхидроксианизол, бутилокситолуен и пропилгалат. Те могат да се използват самостоятелно или в комбинация един с друг и с комплексообразуващи агенти като лимонена киселина и соли на етилендиаминтетраоцетна киселина. Най-предпочитаната комбинация е бутилиран хидроксианизол и лимонена киселина. Пръскането на антиоксиданта върху повърхността на лиофилизирано месо се извършва в инертна атмосфера.

Сушеното чрез замразяване месо със съдържание на влага 2% се поставя във въртящ се барабан, в който въздухът е предварително изместен от инертен газ, като азот или CO 2 . След това антиоксидантът се напръсква като мъгла върху повърхността на въртящия се барабан замразено изсушено месо. След обработката месото може да бъде пакетирано под инертен газ (като азот) за продажба.

Пръскането на антиоксиданта през инертна атмосфера върху сублимирания продукт, който непрекъснато се движи в барабана, гарантира, че правилното количество антиоксидант се прилага равномерно. Не абсорбира излишната влага в определени зони (в противен случай месото би било мокро). Препоръчително е да се инжектира течен антиоксидант със скорост не по-висока от 130 g/kg/h (като правило на практика е 30-98 g/kg/h). Количеството инертен газ не е критично и се диктува от икономически съображения.

Добър продукт се получава при използване на 150-500 части антиоксидант на 1 милион части мазнини (тегловно). Съдържанието на антиоксиданти от 300 части осигурява срок на годност на месото над 34 дни. Препоръчва се диапазон от 200-300 части. Комплексообразувателят може да се смеси с антиоксиданта в съотношение 55:100 части (оптимално 15-25). Препоръчителният препарат има следния състав: бутилиран хидроксианизол (100 части), лимонена киселина (15-25 части) и пропилей гликол в инертен носител (азот или въглероден диоксид). Ако температурата на съхранение е по-висока от стайната, срокът на годност на продукта ще бъде намален.

Устройства, инструменти, инвентар

При обезкостяването на месото, както и при нарязването му, са необходими ножове. Имате нужда и от дървена клин за кълцане на месо. Най-добрият клин е отрязаният приклад на лепкаво дърво (бряст, ясен, бреза, клен). При обработка на месо у дома за последващо дългосрочно съхранение е необходимо да се определи температурата на суровините, въздуха, водата, димните газове и т.н. За това могат да се използват само алкохолни термометри. За определяне на влажността на въздуха в складовите помещения хранителни продуктитрябва ти психрометър. Познавайки влажността, можете да предвидите какви последствия очакват съхранявания продукт и, ако е необходимо, да вземете мерки за предотвратяване на разваляне на продукта. За претегляне на месо са необходими везни от всякакъв вид /или стоманени/, осигуряващи точност на претеглянето ± 10 гр. Трябва да закупите и мерителни прибори с вместимост до 1 литър. Смилането на подправки, чесън и други подправки се извършва в хаванче (порцелан, неръждаема стомана, чугун), сухите подправки е удобно да се смилат в електрическа кафемелачка. Необходимо е да имате поне една месомелачка (за предпочитане електрическа) с набор от решетки и ножове различни видове, осигуряващи различна степен на смилане на месо, а към месомелачката - дюзи /фенери/ с различни размери. Ще ви трябват и сита с големи отвори за пресяване на брашно, нишесте, разтриване на кръвни съсиреци, черен дроб и др. По-добре е да има разнообразие от сита: щампована неръждаема стомана /перфорирана/ и тъкани от неръждаема тел, лавсан и копринени нишки.

Всичко

Моркови - настъргани

Нарежете на ситно зелените

Прекарайте сиренето през месомелачка

и поставете тънък слой върху хартия - паус. Сушете моркови и билки за 3-5 дни, сирене за 5-7 дни на сухо, топло, сенчесто място без допълнително нагряване. 2-3 пъти през това време можете да обърнете. Такива моркови и зелени се оказват много по-вкусни от закупените, а сушено сирене не съм виждал в продажба. Бородински крекер може също да се прекара през месомелачка и да се изсуши. Такъв крекер не е необходимо да се дъвче. Ако се вземе брашно, тогава изобщо не е необходимо да се взема крекер, но понякога наистина искате Бородински хляб!

Зелето придава на супите кисел вкус. С него е малко по-трудно - ако просто го разложите, той изгнива и е вредно за изсушаване на храната на слънце. Ето защо е по-добре да го загреете във фурната за 20-30 минути (основното нещо е да не го изгорите!) И окачете или поставете листа за печене директно върху батерията. Изсъхва за 4-6 дни.

Рецепта за сублимирано месо

Обърнете месото през месомелачка и го поставете на тънък слой върху тава за печене, печете 2-3 часа във фурната при температура 140C (каймата се свива и придобива сиво-кафяв цвят), след което обърнете отново кайма и гответе по същия начин за около час (трябва да се получат малки и много малки бучки).

Овесените каши се готвят както обикновено, супата - изсипва се в студена вода (всичко с изключение на тестени изделия) и се готви за 20-30 минути.

От "друга" сол, разтопено масло, подправки, сух чесън, сух се добавят към каша и супа доматен сос, Лимонова киселина; Руск Бородино и сушено сиренеМожете както да хвърлите в супата, така и да ядете отделно. лимонена киселинаможете също да подкиселите водата за пиене, но не бива да се увличате много с това - лесно можете да развалите зъбите си. Захар, Ядки, Ядки в захар, Халва, Шоколад и Мляко на прахвърви добре с вечерен чай или следобедна закуска.

Брашното (ако е взето) отива за палачинки (палачинки), които се пържат в специално взет тефлонов тиган (за тефлонов тиган са достатъчни 50-250 мл олио за 5 души за месец, тоест приемат се 200 г. Тефлонов тиган е по-лесен от влаченето на 0,5 л олио за пържене върху капака на кана. 50 мл олио отиват, ако всеки път, след като налеете олио в сгорещен тиган и го навлажните, сипете олиото обратно в бутилката).

Вижте и за подправките.

Пакет

Всичко насипно и наливащо се опакова в пластмасови бутилки за вода (с вместимост 0,2l, 0,3l, 0,5l, 1,0l, 1,5l, 2,0l), полезно е да вземете със себе си самоделна фуния, завинтена върху бутилките . Компонентите на супата или се приемат поотделно и мениджърът на доставките отделя по една порция всеки път (по-гъвкава тактика), или всички сухи съставки (с изключение на сол, билки и кубче) за 1-3 дни - в зависимост от броя от хората в групата - наливат се в бутилка (по-късно е по-лесно да се споделят).

Добавки за оформление

Като ценен, вкусен и страхотен декоративен живот, но напълно незадължителни оформления на тежести, можем да препоръчаме:

Изненада. Има полезна традиция всеки участник (и лидерът също) да вземе вкусно лакомство, за което никой друг не знае (дори и мениджърът на доставките). Можете да имате повече от една“ В някои кримски кампании общата тежест на изненадите се доближава до тежестта на оформлението.

пайове. Брашното се взема от вкъщи, пълнежът от импровизирани материали е риба, горски плодове, гъби и др. Печени в тиган.

Изпържете. На масло. Всичко, което е подходящо в оформлението и ще ви дойде под ръка по пътя (сушене, крекери, наденица, риба, гъби, бъркани яйца на прах и др.).

Пушка, въдици и др. Честно казано, не съм чувал нищо добро за оръжията (0-2 яребици за очарованието да имаш 10-15 кг оборудване), но яденето на риба (особено ако е водач) е нещо свято и тежи добре 100-200гр (това е, ако всеки да направи въдица).

алкохол. Много зависи от групата. Обикновено се взима за рожден ден или за празнуване на нещо специално (шампанско, коняк, още по-рядко домашни силни ликьори и бира).

Първа седмица

Опитът показва, че през първите 3-5-7 дни можете да приемате по-малко храна, като по този начин облекчавате началното тегло или ги хвърляте в края на пътуването. Можете почти да не приемате лека закуска (оставете малко сладко - захарта върви добре през първата седмица), намалете порциите каша (от 100 g на 80 g) и напълно премахнете брашното.

хибискус

Вечнозелено растение хибикус сабдариф. Изискан вкуси аромат, ярък рубинен цвят и пълно отсъствие на кофеин.

Биологични и фармакологични изследвания на това уникално растение, проведени в изследователски центрове в САЩ, Германия и Русия, разкриха следните свойства:

Подобрява самочувствието, регулира метаболизма, кръвната захар, понижава нивата на холестерола, има антибактериално и антиалергично действие, има положителен ефект върху функционалното състояние на черния дроб и панкреаса, има защитен ефект срещу токсичните ефекти на алкохола. При повишено налягане напитката се препоръчва да се приема студена, с понижено налягане и за облекчаване на нервното напрежение в гореща форма.

Перфектно утолява жаждата Вирее в Судан и Египет.

И за справка:

Суданският чай е по-добър и като цяло в идеалния случай листата трябва да са цели, а не натрошени. Носят ни го изключително в чували и го опаковат на място почти вкъщи.

Как да съхранявате сирене

Сиренето се съхранява в ленен плик, напоен с оцет.

Рецепти за готвене на месо и риба за оформления на храна в поход. Основната цел е облекчение в сравнение с яхния и рибни консервии отхвърлянето на гнусната яхния.

Изсушенимесо

Купен телешко филе. Нарежете на парчета като пържоли - с дебелина около 5 мм. Малко отблъснато и осолено, поръсено със сол и подправки. В сол престоя в хладилника за около 1,5 дни. След това го извадиха, механично го почистиха от сол. Слагат го на вестника за през нощта, като периодично обръщат и сменят вестника. На сутринта го закачаха на хитра домашна конструкция от въже и шишчета за барбекю и го пренасяха на тъмно и хладно място. Облечете цялата конструкция в обвивка от марля. От улицата, месото на балкона, в плащаницата - това е друга гледка.

Резултатът се оказа така: 9 кг прясно месо+ 1 кг сол и подправки = 3.200 г сухо месо. Време за сушене - 3 седмици. Чрез увеличаване на времето за сушене е възможно да се изсушат до 2500 g (приблизително). Резултатът е осолено месо, нарязано с ножици. Солта беше изпилена, за да не носи тежест. Прехвърлено в целофан.

Сушена риба

„Преди сушене рибата трябва да бъде осолена. Препоръчвам да изберете кланични трупове с тегло до 1 килограм. Те могат да бъдат с всякакъв размер, а самата риба може да бъде всякаква. Рибата се поставя, поръсва се със сол и се премества с дафинови листа, както в пикантна сол. Инсталирайте потисничество. Осоляването продължава 2-3 дни. След това време солта, подправките, слузта се измиват старателно от рибата и се избърсват с кърпа, след което се окачват да изсъхнат. По правило рибата изсъхва още на 3-4-ия ден.

Купих риба ТОН. Всичко е по рецептата, само че изсъхна 2 седмици. Добив: от 3500 г риба с глави - 700 г суха. Прехвърля се в целофан, ако е захапка. Догодина ще опитам рибена чорба и картофено пюре.

Източник: Хомски рецепти. Препоръчвам ви да отидете и да разгледате. Има прекрасни снимки на резултатите от работата на мениджъра по доставките.

Домашно "лиофилизирано" месо

  1. Суровото месо се нарязва на ситно на парчета от 5-10 мм. По-добре е да нарежете месото леко замразено. Сложете месото в тава с подходящ обем ( струва ми се, че е по-добре да е от неръждаема стомана).
  2. гответе гхи свинска мазнина. За да разтопите по-лесно и пълноценно мазнината, трябва да я превъртите в месомелачка, да я разтопите в тиган и да я отцедите през цедка в отделен съд. Съотношението на месото и разтопената мазнина е 3:1 по тегло. Тук има малка разлика от Андрей - той има съотношение приблизително 2,2: 1. Вероятно поради факта, че е нарязал на по-големи парчета, които прилепват по-малко плътно и изискват повече мазнина, за да ги покрият. Солта се добавят около две чаени лъжички на 1 кг. Посолявах и месото, и мазнината.
  3. Залейте месото с по-голямата част от мазнината. Запазете около 1 супена лъжица (20 g) мазнина на опаковка за окончателно запечатване (повече за широки торбички). При студено месо мазнината веднага ще се втвърди, така че първоначално огънят трябва да е слаб и трябва непрекъснато да обръщате масата, докато мазнината се разтопи напълно.
  4. Варете на слаб огън 5-6 часа. Изберете режим, когато кипенето е включено, но не много интензивно. Разбърквайте от време на време и се уверете, че парчетата не се слепват, не залепват за дъното и не стърчат. Отначало бульонът ще бъде мътен (смес от вода и мазнина), след това ще стане по-бистър и по-тъмен. Кипене първо с доста големи редки мехурчета, след това малки и чести, накрая повърхността се покрива с фина пяна. Вероятно не трябва да се стремите да изпарите цялата вода до края - без значение как я изгаряте. Струва ми се, че е напълно достатъчно да оставите 10-12% вода, което приблизително съответства на намаляване на първоначалното тегло на месото с 4 пъти. Можеш да броиш така. Например правите месо от 6 кг месо и 2 кг мазнина (след топене). Смятаме мазнините за 100% мазнини, месото (постно телешко) - 18% протеин, останалите 82% - вода. Ще приемем, че всички мазнини и протеини ще останат (нещо, разбира се, ще отлети с „миризма“, нещо ще се залепи за дъното, но ще считаме това за незначително, така или иначе не го вземайте предвид у дома). Общо 0,18*6000+1*2000=1080+2000=3080 g протеин и мазнини и 6000+2000-3080=4920 g вода. Ако изпарим до общо (включително "опаковъчна" мазнина) тегло от 3500 g, тогава в крайния продукт ще имаме 3500-3080 = 420 g вода или 12% от общата крайна маса. И от месото ще има 3500-2000 \u003d 1500 g или 1/4 от първоначалното тегло.
  5. Полученият продукт се поставя в подходящ съд (пакети за мляко/кефир от тетропак, чаши от алуминиево фолио). Опитах се да го опаковам в кефирни пликове, става добре, но там се побира половин килограм - това е твърде много за моята семейна група. Удобно е да се правят чаши от домакинско алуминиево фолио. Необходимо е да вземете по-дебел, „топлоустойчив“ и да го разточете на два слоя върху кръгла пръчка или квадратна пръчка с подходящ диаметър. Струва ми се, че оптималният диаметър / страна е 5-6 см. Ще бъде по-малко неудобно да поставите месо там. Сгънете дъното спретнато и плътно, можете дори да го закрепите с някаква лепяща (бояджийска) лента. Между другото, за по-голяма дезинфекция, фолиото може да се калцинира във фурната, но такъв трик няма да работи с тетра пакети. Разпределете месото с лъжица, като леко намачкате. Оставете да изстине. Когато изстине, отгоре сигурно ще има непокрити парчета месо. Разтопете "опаковъчната" мазнина и изсипете. След втвърдяване на този горен слой се затваря с подходящ капак - друг тетрапак или фолио.

За приготвянето на една порция (еквивалентна на една кутия яхния от 325 g за четирима души на ден), домашното се нуждае от приблизително 77 g месо и 26 g мазнина. За да опаковате 180 g брикет (по отношение на протеина това се равнява на 325 g консерва яхния), ви трябва парче фолио около 15x40 cm, теглото му е около 5 g.

Източници: Андрей Лебедев

Актуализация от февруари 2009 г.: Използвах тази рецепта за готвене на месо за оформление на хранителни стоки за зимен самостоятелен поход в украинските Карпати. Оказва се ПЪЛЕН РЕЗУЛТАТ!Вкусно, лесно и удобно. Можете да готвите бързо дори при -20: няма какво да замразите, можете да го откъснете с нож и да ядете така . Единственият проблем, който забелязах, беше опаковката. Трудно е да се опакова сигурно, така че да е удобно да се получи. Използвах тенекии от осолени ядки.

Актуализация септември 2010 г.: взе със себе си за една седмица в Алпите, температури от -2 до +20. След като се прибра у дома, той стоя още една седмица на перваза на прозореца - не се влоши. Използва се като контейнер консервиза чай.

сушено месо

  1. За сушене е по-добре да вземете говеждо или постно свинско без кости. Обелете жилките и смелете в месомелачка на кайма. Готовата кайма не трябва да се използва за сушене! От 1 кг сурово месооказва се 310 г сушени.
  2. Свареното месо се посолява, както за котлети, и след това се излага в тиган без олио. След известно време от него излиза вода. Водата може да се източи, а остатъците й да се изпаряват, докато изчезне напълно. В процеса на изпаряване каймата се натрошава и обръща, за да не загори. В резултат на това придобива равномерен сив цвят, след което се начупва на парчета с размери 15x15 мм и се разпределя върху лист за печене в предварително загрята фурна.
  3. Месото се суши около 1 час при температура 100 градуса, като изсъхне температурата пада до 50 градуса. На всеки 20-30 минути е необходимо да проверявате и премествате месото, за да не изгори. Готовите парчета трябва да са тъмнокафяви, хрупкави и да не се стискат с пръсти.
  4. Опаковани първо в торба от тънка хартия, след това в две найлонови торбички. За дългосрочно съхранение е препоръчително да поставите бележка, посочваща датата на производство и количеството сурово месо. Съхранение: нормално изсушеното месо се съхранява при стайна температура и на сухо място в продължение на 1,5 години или повече. Не се препоръчва да се съхранява в хладилник, т.к. има вероятност от влага.

МЕСНИ ПРОДУКТИ

Сушене чрез замразяваненарича се дехидратация на продукта чрез изпаряване на вода от твърдо състояние (лед).

При условия на сублимация сушенето се извършва при температури под точката на замръзване на водата, поради което нежеланите промени в термолабилните вещества, микробните, ензимните и окислителни процеси са минимални. Загубата на еластичност на структурните елементи на продукта в резултат на замръзване на вода минимизира свиването му. Следователно продуктът почти напълно запазва оригиналната си форма, има пореста структура, бързо се напоява и придобива свойства, близки до оригиналните.

Месните продукти, дехидратирани чрез сублимация, са протеинови концентрати. Те почти напълно запазват незаменими аминокиселини, ненаситени мастни киселини, витамини, вкусови и ароматни вещества.

Качеството на продукта, дехидратиран чрез сублимация, е толкова по-високо, колкото по-голям е делът на водата, изпарена от твърдо състояние (до 80-90%).

2.3.1 Теоретични основи на сушене чрез замразяване, закономерности

пренос на топлина и маса през различни периоди на сушене. Начини

радиатор и тяхната оценка

Качеството на продукта, дехидратиран чрез сублимация, е толкова по-високо, колкото по-голям е делът на водата, изпарена от твърдото състояние. Но количеството вода в твърдо състояние зависи от температурата на продукта по време на периода на сушене. Така че при температура от около -1,5 0 C само 30% от влагата на продукта замръзва, а при -15 0 C - повече от 85%. Последната температура съответства на налягането на наситените пари от 1,24 mm Hg. Изкуство. Експериментално е установено, че за поддържане на добра структура на продукта и равномерно разпределение на разтворимите компоненти в неговия обем е необходимо да се замрази 80-90% от водата. Следователно, замразяването се извършва при налягане от 1 mm Hg. Изкуство. или по-долу. При тези условия само малка част от водата (около 10-20% от общото й количество), която не замръзва, а се изпарява, без да се превръща в лед. Това е най-здраво свързаната влага, която се отстранява при положителни температури.

Ако продуктът се суши чрез сублимация без предварително замръзване от влага, тогава при достигане на достатъчно ниски налягания температурата на продукта достига криоскопичната точка и замръзването на влагата започва по време на процеса на сушене. Продуктът се самозамразява, което донякъде опростява технологичния процес и намалява цената му. Но по време на периода на самозамразяване 10-15% от влагата се отстранява от течното състояние, в резултат на което предимствата на сушене чрез замразяване се губят частично: губят се някои от компонентите, които влияят на аромата и вкуса, и хидратацията се влошава по време на поливане. Ето защо се препоръчва месните продукти да се сушат след предварителното им замразяване.

Скоростта на сушене чрез замразяване се определя от интензивността на вътрешния и външния пренос на влага. Но механизмът на пренос на влага има някои разлики. Изпаряването на влагата вътре в продукта се случва по повърхностите на кристалите, вътрешният пренос на влага преминава през капилярите и каналите през дехидратирания слой на продукта, чиято дебелина нараства с дехидратирането на пробата. Движещата сила на вътрешния пренос е разликата в парциалните налягания на водните пари, а съпротивлението на пренос се определя от диаметъра и дължината на каналите. Дължината на последния се увеличава с задълбочаването на зоната на изпаряване. При тези условия режимът на протичане на паро-газова смес в каналите е от решаващо значение. В режим на дифузия, т.е. вискозен поток, скоростта му намалява рязко в резултат на взаимен сблъсък на движещи се молекули. Но ако дължината на свободния (без сблъсък) път на молекулите е по-голяма от диаметъра на капилярите, молекулите се движат по целия път без сблъсъци, под формата на молекулен лъч със средна скорост, получена от тях в момента на отделяне от кристалите. Течението придобива ефузионен характер. Диаметърът на повечето капиляри е в границите на 10 -5 -10 -3 см. Свободният път на молекулите зависи от степента на разширение на обема на парите или газовете, т.е. от тяхното налягане. При налягания 0,01-1,0 mm Hg, чл. средният свободен път на молекулите на водната пара е съответно 0,32 и 0,0032 см. Така сушене при налягане под 1 mm Hg. Изкуство. осигурява режима на ефузия на потока на по-голямата част от отстранените пари вътре в пробата.

Тъй като зоната на сублимация се задълбочава, когато влагата се изпарява и съпротивлението на вътрешното пренасяне се увеличава, скоростта на сублимация намалява. В този случай дехидратираният слой, в който завършва сублимацията на леда, се нагрява до температури над температурата на сублимация. Към края на сушенето, когато най-плътно свързаната влага се отстранява, температурата на пробата се повишава до своя максимум и скоростта на дехидратация рязко спада.

Външният трансфер на водна пара се осъществява при дифузионния режим на потока. Неговата движеща сила е разликата в парциалните налягания на водната пара върху повърхността на пробата и в околната среда. Последното зависи от скоростта на евакуация на парата от обема на сушилнята. При наляганията, използвани при сушене чрез замразяване, изпаряването на влагата е придружено от рязко увеличаване на обема й (милион или повече пъти). Това прави евакуацията на водната пара механично (т.е. чрез помпа) технически трудна за изпълнение. Поради това изпаряващата се влага се кондензира и от помпата се отстраняват само некондензиращи газове и малка част от некондензираната водна пара. При тази техника движещата сила на преноса по пътя от повърхността на продукта към повърхността на кондензация ще бъде разликата в парциалните налягания на водната пара или температурната разлика за тези повърхности.

Като се вземат предвид особеностите на вътрешния и външния пренос на влага, интензивността на замразяването може да се изрази с уравнение (2.7).

M = B(p m -p k), (2.7)

където M е интензивността на сушене чрез замразяване, kg / m 2. h; B-коефициент на сушене, kg / (m 2. h. mm Hg); p m - налягане на водната пара върху повърхността на пробата, mm Hg. Изкуство.; p k - налягане на водните пари върху повърхността на кондензатора, mm Hg. Изкуство.

Коефициентът на сушене зависи от: структурата и свойствата на продукта, дебелината на пробата и съотношението на нейната повърхност към обема; общо налягане в системата и парциално налягане на въздуха в нея; метод и интензивност на подаване на топлина към материала; стойности на хидравличното съпротивление по пътя на движение на парата от повърхността на сублимация до повърхността на кондензация.

При други равни условия, интензивността на сушене може да се увеличи или чрез повишаване на температурата на материала, или чрез понижаване на температурата на кондензация. В повечето случаи сушене чрез замразяване се извършва, като се спазва така нареченият оптимално рентабилен режим през самия период на сублимация: температура на сублимация -10-20 0 C, температура на кондензация -30 -40 0 C. Температурата на повърхността на пробата в крайния етап на сушене се поддържа на ниво, което е безопасно за нейното качество. Тъй като интензивността на изпаряване на влагата от материала на този етап зависи главно от интензивността на подаване на топлина към зоната на изпаряване и движението на получената пара през изсушения слой към повърхността на материала, продължителността на процеса се определя до голяма степен от дебелината на продукта.

Топлоснабдяване. По време на процеса на сушене е необходимо да се подава топлина към зоната на изпаряване в количества, еквивалентни на топлината, взета от продукта чрез изпаряване на влагата. Липсата на подаване на топлина намалява скоростта на сушене, излишъкът води до размразяване на продукта и изгаряне на повърхностните слоеве.

В проводимиотопление, което е най-широко използваното в практиката, продуктът се поставя върху листове за печене, монтирани на кухи метални рафтове. В рафтовете циркулира охлаждаща течност. Топлината навлиза в зоната на изпаряване с ниска скорост, тъй като само тази част от продукта, която е в контакт с нагревателната повърхност, участва в топлообмена, а топлопроводимостта на изсушения слой е много малка. Поради опасността от прегряване на продукта, температурата на топлоносителите в плочите е ниска (40-50 0 С). Времето за сушене на парчета месо с дебелина 12-15 мм е 15-20 часа.

Проводимото топлоснабдяване може да се засили чрез увеличаване на контактната площ на продукта с нагревателната повърхност. За да направите това, продуктът се поставя между две решетки, които са разположени между нагревателните плочи. Плътността на контактите се осигурява чрез притискане на плочите към продукта. Топлината се предава към продукта от двете страни през мрежестия материал. Температурата на охлаждащата течност в такива инсталации може да бъде много по-висока (до 140 0 C в началото на процеса). Времето за сушене на продукта се намалява с около половината.

Най-обещаващият метод за доставка на топлина по време на сушене чрез замразяване се оказа нагряването чрез топлинно излъчване. Ефективността на такова отопление се обяснява с факта, че енергията се възприема от цялата облъчена повърхност на материала и излъчването прониква до определена дълбочина в дебелината му. Установено е също, че инфрачервените лъчи, въздействайки върху материала, ускоряват процеса на отделяне на вода от него. Тъй като пропускливостта на повечето материали се увеличава с намаляване на дължината на вълната, се предпочитат високотемпературни лъчисти нагреватели. В пилотния завод на Ленинградския месокомбинат нагревателите са изработени от цилиндрични електрически лампи, които осигуряват късовълново лъчисто подаване на енергия към материала от двете страни. При такова топлоснабдяване продължителността на сушене на парчета месо с дебелина 10-12 см е 6-8 часа.

Технически средства.Сублимационната сушилна инсталация е херметична система, състояща се от следните основни елементи: сушилна камера (сублиматор), кондензатор, вакуумна помпа, нагревател и апаратура.

Сублиматорът може да бъде с цилиндрична или правоъгълна форма. В повечето случаи сублиматорът е оборудван с нагреватели под формата на плочи, върху които се поставят тави с продукта. Но при такова разположение на нагревателите е трудно да се механизира товаренето и разтоварването на суровините и да се поддържа санитарен режим. В Ленинградския месокомбинат нагревателите са монтирани на количка, която едновременно носи тави с продукта. Количката се въвежда в сублиматора на ролките. Наред с сублимационните камери с периодично действие има камери с проточно-циклично действие, които се отличават с голямата си дължина и наличието на уплътнителни шлюзове. Продуктът се въвежда в камерата на колички.

Отделящата се водна пара по време на процеса на сушене непрекъснато се отстранява от работния обем на инсталацията чрез кондензация (замръзване) върху охладена повърхност или изпомпване с помощта на пароструйни помпи. В индустриалната практика първият метод е най-разпространеният. За охлаждане на повърхността на кондензатори до -30 -40 0 C, използват се предимно двустепенни амонячни и фреонови хладилни машини. В агрегати, оборудвани с кондензатори, некондензиращите газове се отстраняват чрез вакуумни помпи.

Продължителността на процеса на сушене се влияе значително от взаимното разположение на сублиматора и кондензатора. Проводимостта на вакуумната комуникация намалява значително с увеличаване на дължината и намаляване на диаметъра на тръбопровода. Следователно в съвременните инсталации дължината на свързващите тръбопроводи е минимална. В пилотния завод на Ленинградския месокомбинат сублиматорът и кондензаторът са комбинирани в един блок (фиг. 2.9)

Чуждестранни фирми в промишлени сублимационни инсталации използват четири- и шестстепенни пароструйни помпи. За да създадете дълбок вакуум по този начин, налягането на парите от 9-10 at.

Фиг.2.9. Схема на сушилня за замразяване

В темата на вече минали бележки за храната.

Проблемът за намаляване на теглото на месните продукти или различни начиниподготовката им за дългосрочно съхранение е много важна, особено за дълги автономни преходи, където всеки грам буквално оказва натиск върху раменете.

Преди това купихме лиофилизирано месо в лаборатория за вакуумно сушене в един от институтите в Томск и в три версии:
- Първоначално донесохме месо вече сварено и смляно в месомелачка, т.е. кайма
- за втори път - донесоха сурово месо
- за трети път - вече купиха готово възвишено говеждо месо;

Опитаха се и да купят лиофилизирано бяло пилешко месо, но някак си никак не им хареса, тъй като по време на обработката то загуби органолептичните си качества на месото, превръщайки се в един вид бучки в котешка тоалетна - попиват, нямат вкус и мирис. :)

Ето три дефиниции (http://ru.wikipedia.org):
Сублимация (хранително-вкусовата промишленост) - специална технология за отстраняване на водата от пресни продукти чрез вакуум.
Изсушаване- отстраняване на течности (най-често влага-вода, по-рядко други течности, например летливи органични разтворители) от вещества и материали чрез термични методи.
готвене (готвене)- един от най-често срещаните видове топлинна обработка. Състои се във факта, че продуктът е напълно потопен в гореща (вряща) вода (или друга течност) за обработка.

И веднага направете резервация, че тази техника използва само готвене и сушене.

Първо: изборът на оригиналния продукт
За приготвяне на дехидратирани месен продукттрябва да избере
висококачествено месо - без жилки, филми, сухожилия и мазнини.
В нашия случай опитахме два полуготови продукта: говеждо строганов и печено говеждо месо. Като експериментална маса бяха закупени две опаковки от 500 грама. И двата варианта на продукта бяха сготвени или по-скоро изпечени във фурната за един час собствен сокв специален ръкав за печене с добавяне на малко количество сол. Парчетата бяха подредени ръчно, за да се увеличат пролуките между тях за по-добра топлинна обработка. В ръкава за печене са направени 5 дупки с нож за пускане на пара. Температурата на печене е 200 градуса преди завиране, след като температурата падне до 150.

След изпичане парчетата се изваждат от ръкавите и се охлаждат на открито.
След такова готвене в пликовете остава много малко. вкусен бульон, който може да се използва за всякакви други кулинарни цели. Имаше идея да се пръска сготвеното месо с него от пулверизатора, но това е за бъдещи експерименти.
След това всяка порция се смила в месомелачка с изходен нож с големи дупки, образувайки бучки (подобни на люспи). Има опция за ръчно разделяне на месото на влакна, но това сериозно увеличава разходите за труд за производството на готовия продукт.

Обработената кайма се суши на няколко стъпки в една и съща пещ,
на 100 градуса с отворена врата. На две тави:
1. изсипва се слой, покриващ дъното на листа за печене с 1 см и върху двата листа за печене
2. един беше поставен върху фурната,
втората се поставя във фурната за 5 минути, след което се разбърква с дървена шпатула
и обратно във фурната за още 5 минути.
3. след това тиганите бяха смесени и разменени, като се повтори стъпка 2.
4. Стъпки 2 и 3 бяха приложени два пъти, т.е. общото време за две тави е 40 минути.

По-долу са изброени теглото на двата вида месо на различни етапи на готвене:
суров продукт; кайма; сухо месо;
Телешки строганов: 970 гр.; 550 гр.; 253 гр.;
Пържене: 973 гр.; 520 гр. ; 250 гр.;

Като се вземе предвид експериментално изчисленият коефициент на сушене (изсъхва 4 пъти), цената беше изчислена:
цена за 1 кг суров продукт; цена за 1 кг готов продукт (без разходите за труд и енергия)
Бефстроганов: 286,20 рубли; 1131 рубли;
Печено говеждо месо: 265 рубли; 1060 рубли;

За практиката на приложение и нормите за използване ще пишем по-късно.

Задушаване на месо на пара в мазнина

За първи път се опитах да направя лиофилизирано месо за тайга-планински поход по рецептите на С. Шендеровски и А. Лебедев. Получи се много добре.

Видеото показва изпаряване в бавна готварска печка. По-бързо и удобно е, отколкото в тиган. Бавната готварска печка решава кога да завърши процеса: щом водата в месото изтече, температурата на мазнината се повишава и бавната печка се изключва. Месото е по-меко и не изсъхва.

Рецепта

Сумата по-долу не е същата като показаната във видеото по-горе, но съотношението е същото.

Постно говеждо месо в количество от 6 кг се изпарява на две партиди. Първата партида използва свинска мас, втората - телешка мазнина. Свинската мас се нагрява по-лесно и има по-малко отпадъци. Въпреки това, мазнината, както ми се стори, дава крайното ястие със замразено сушено месо най-добър вкус.

  1. Характеристики на първата партида:

    • телешко - 2,2 кг;
    • свинска мас- 1,2 кг (след претопяване - 0,8 кг).

  2. Характеристики на втората партида:

    • телешко - 3,8 кг;
    • телешка мазнина - 3,6 кг (след претопяване - 1,6 кг).

В резултат на това се получават 3,8 кг готовия продукт, състоящ се от приблизително 2,3 кг мазнини (0,8 + 1,6 - загуби) и 1,5 кг сублимирано месо (тоест месото стана 4 пъти по-леко). Продуктът е опакован в 15 контейнера и се използва за хранене на 4 души в продължение на 15 дни.

Купих съставките в щанд близо до метрото. Всеки ден там се внасят пресни парчета свинско и телешко, от които се режат мас и мазнина. Говеждото месо се продава по 315 рубли за кг, докато свинската мас и мазнините се продават като карантии съответно за 30 рубли и 25 рубли.