Как да тараните риба. Сушен овен - рецепта със снимка как да солите овен у дома

08.03.2020

Първо, приготвяме обикновена кофа, която не е жалко да се развали. Правим няколко дупки на дъното, през които в бъдеще ще тече концентрирана саламура. Преди да осолите рибата, тя трябва да се измие добре. На дъното на кофата се изсипва плътен слой сол, разпределя се част от рибата, отгоре се изсипва отново солта, втората част от рибата се подрежда и т.н.

За 1 кг риба са ви необходими приблизително 200-250 г сол. След като поставите рибата в купата, тя трябва да бъде плътно притисната с капак, който ще се побере свободно в кофата. Необходимо е да се създаде добра преса: за 2-3 кг риба е необходимо натоварване от 3-4 кг.

Кофа осолена риба се поставя на студено място за 3-5 дни (в зависимост от степента на соленост). По-големите индивиди ще изискват по-дълго време за осоляване.

След необходимото време изваждаме рибата, измиваме я и я връщаме в кофата. Напълнете с вода, след което добавете 20-50 г оцет; Чакаме още 40-60 минути. След такива процедури солта няма да се появи върху рибата, а оцетът ще предпази овена от мухи.

Сега рибата е готова за сушене. Трябва да го окачите, така че всеки екземпляр да не влиза в контакт със съседните. Рибата ще изсъхне за около 1-1,5 седмици, в зависимост от температурата и степента на влажност. През този период се уверете, че мухите не стигат до рибата, в противен случай овенът просто ще трябва да бъде изхвърлен.

Осоляване на овен в собствена саламура

При тази опция не се правят дупки на дъното на кофата и затова рибата се осолява в собствена саламура. Във всички останали отношения процесът на осоляване е подобен на описания по-горе.

Вкусен овен се получава от следните риби:

хлебарки
синя платика
платика
костур

Чехон често се използва за приготвяне на домашна херинга.

Таранка може да се съхранява много дълго време, като се използва методът на консервиране. За да направите това, трябва да стерилизирате добре бурканите, да поставите рибите плътно в тях и също толкова плътно да ги затворите с найлон или да ги навиете с метален капак. За удобство при поставянето на рибата в буркани можете леко да подрежете опашките. Самите буркани трябва да се поставят на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина. Прекрасен традиционен вариант е студена и тъмна изба.

Осоляване на риба (видео)

Свързани статии:

Въртящи се борти (Тексас, Каролина, дропшот)

Риболовни възли и каишки, здравина на възела

Риболов с повърхностни примамки (планери)

Риболов с пропелер (стръв с витло)

Как да изберем попер, какво да търсим при избора

Риболов на Девон (уникална примамка с витло)

Направи си сам спинербейт, (производство и улов)

	Направи си сам риболовни занаяти

	Преглед на най-добрите балансьори за зимен риболов
	Риболов на мормишка: разновидности, съоръжения, техника на риболов
	Видове ехолоти за търсене на риба за риболов
	Преглед на алуминиеви лодки за риболов

	Как да изберем въртяща се макара?
	Електрически двигатели за надуваеми лодки (общ преглед)
	Алуминиеви лодки за риболов
	Коя намотка да изберете за захранващото устройство - преглед на характеристиките
	Характеристики и възможности на фидерните пръчки

Солената риба е идеалната закуска за бира. А за да сте сигурни в качеството и вкуса му е по-добре да го осолите сами. Разберете как можете да осолите овена.

Какъв вид риба е подходящ?

За осоляване са подходящи малки и средни риби, тъй като големите няма да бъдат напълно осолени и остават сурови вътре, което ще повлияе на вкуса и ще увеличи вероятността от заразяване с чревни инфекции при консумация.

Вместо овен можете да използвате всяка друга риба със среден размер за осоляване, например червеноперка, чистачи, ряси, сабя, миньон. Средното съдържание на мазнини е оптимално, тъй като при ниско рибата ще се окаже много суха, а при високо ще има неприятен вкус.

Изкормите рибата?

Мненията за изкормването на рибата преди осоляването са разделени. Но ако овенът е бил уловен през лятото, тогава в резервоара вероятно се е хранил със сладководни микроорганизми и зеленина и в този случай, ако вътрешностите не се отстранят, може да се появи неприятна миризма. В допълнение, пулпата ще придобие характерен аромат и горчив вкус, така че изкормяването все още е желателно.

Не е необходимо да отрязвате опашката и главата, достатъчно е да направите малък разрез на корема и да получите всичко излишно. След това рибата се измива добре и се подсушава. Това завършва подготовката и можете да отидете директно при посланика.

Как да солим?

Как да солите овен у дома? Процесът е прост, но изисква търпение. Освен това има три основни метода: сушене, сух метод и мокър. Всички опции се разглеждат подробно.

Сух начин

Тази опция е проста и изисква подходящ съд (може да бъде дървена кутия или емайлиран леген), сол и самата риба.

Описание на метода:

На дъното на чист съд изсипете слой сол с дебелина около 7-10 милиметра.
Натрийте цялата риба със сол, като я избутате в устата и хрилете. Можете също да направите няколко дупки за по-добро осоляване.
Поставете рибата върху солта, поръсете я със сантиметър слой сол. Полагането за по-добро уплътняване се извършва с глава към опашка и гръб към корем, за да няма свободни места.
След като поставите на слоеве и поръсите цялата риба със сол, я покрийте, например, с дебел картон, перфорирана дъска или капак с диаметър, по-малък от самия съд. Поставете потисничество с тегло около 7-10 кг.
Изпратете контейнера на хладно място, като хладилник, изба или балкон (през студения сезон).
Колко да солите рибата по този начин? Продължителността зависи от теглото на един труп: около 100-150 грама - два дни, 500-700 грама - три до четири дни, повече от 800 грама - от пет до седем дни до две седмици (за големи екземпляри).
В процеса на осоляване ще се отдели сок, който трябва да се източва ежедневно. Готовността може да се определи по липсата на течност.
Сега измийте осолената риба и я накиснете във вода, за да премахнете излишната сол, а след това в оцетен разтвор (50 ml 9% трапезна вода на 10 l), за да убиете бактериите и да отблъснете мухите.
Остава да се окачат труповете в проветриво помещение и да се изсушат до желаното състояние. Можете също да сушите рибата в дървени отворени кутии или на тави, като редовно обръщате.

Съвет! Ако масата на потисничеството се увеличи след ден или два, тогава рибата ще бъде осолена по-пълно и добре.

мокър начин

Такава рецепта включва осоляване в концентриран физиологичен разтвор. И ще ви трябва това:

риба;
вода;
готварска сол (100-150 г за всеки литър вода).

Инструкция:

Потопете измитата и по желание изкормена риба в готовия физиологичен разтвор, така че да покрие напълно труповете.
Натиснете надолу върху рибата, за да предотвратите изплуването й.
След два до пет дни (в зависимост от размера) извадете труповете, изплакнете обилно или задръжте за половин час в студена водаи суха.

Изсушаване

Този метод също е лесен. Всичко, от което се нуждаете, е риба и сол. Процесът също е прост:

Натрийте рибата много внимателно от всички страни със сол. Направете дупки и добавете сол в тях.
Пригответе тел или въже, нанижете върху него осолени трупове.
Сега окачете нанизаната риба в двора на частна къща, на балкон или в постоянно проветрявана стая. За да се предпазите от мухи, можете да покриете конструкцията с марля или да подредите нещо като палатка или купол от този материал.
Овенът ще бъде осолен поне два дни. И колкото по-дълъг е периодът, толкова по-суха ще бъде пулпата, така че коригирайте времето по ваша преценка, като вземете предвид вкусовите предпочитания.

И накрая, няколко полезни съвета:

Ако решите да не изкормите рибата, тогава за висококачествено осоляване вътре трябва да излеете силен физиологичен разтвор през устата си през спринцовка. Някои рибари правят това веднага след като получат улова си.
По желание можете да добавите различни подправки към солта, за да придадете на готовия осолен овен аромат и пикантност.
Най-добре е да използвате едра сол, тъй като фината сол ще увеличи периода на осоляване и може да образува коричка на повърхността.
Ако при мокрия метод се добави малко гранулирана захар към саламурата, тогава готовата риба ще бъде по-нежна и още по-вкусна.
Ако планирате да сушите големи риби, тогава, за да ускорите процеса, направете няколко надлъжни разфасовки в нея. А малките трупове така или иначе ще изсъхнат.
Ако рибата е много суха, тогава тя може да стане по-мека, ако се навлажни с четка или гъба и след това се увие с пергамент. След това периодично навлажнявайте хартията, така че пулпата да абсорбира влагата. Можете също да коригирате ситуацията с недостатъчно изсушените кочове, ако го увиете във вестник, който ще поеме излишната течност.
Правилно осоленият овен се съхранява до 3-5 месеца, а в студена и херметична опаковка - до 9-10.

Соленият овен ще бъде успешен, ако решите подходяща рецептаи спазвайте всички правила на посланика.

Направи си сам изсушен хлебар - здравословен и много вкусна закускакъм пенливи напитки и варени картофи. Тази риба може да се консумира без страх за собственото си здраве и фигура: калоричното съдържание на 100 g хлебарка е само 88 kcal, а месото й е богато на витамини и минерали, ценни за тялото. Рядко се използва за приготвяне на рибена чорба и втори ястия и никога не се опушва. Размерът на хлебарката е идеален за сушене. Всеки може да приготви такова предястие у дома, важно е само стриктно да се спазват правилата за осоляване и сушене на хлебарка.

Приготвяне на риба

Можете да хванете тази риба в почти всеки резервоар в Русия. Сушената хлебарка е най-добре през пролетта, когато рибата е най-вкусна, мазна и все още няма миризма на кал. Именно през този период се срещат много индивиди с хайвер.

Ако не е възможно да хванете риба сами, когато купувате, трябва да обърнете внимание на външния вид на хлебарката. Пресните екземпляри имат лъскави люспи без слуз и кал, прозрачни очи, червени мокри хриле. Висококачествената хлебарка мирише на речна вода и свежест.

Преди да осолите хлебарката, тя се сортира по размер. Малките трупове (до 0,5 кг) се сушат цели: небелената риба има по-изразен вкус. По-големите индивиди трябва да бъдат изкормени, за да не се развалят по време на процеса на готвене.В корема на хлебарката можете да оставите мляко или хайвер.

Готовите трупове се измиват в студена вода и се оставят без да се избърсват, за да изсъхнат естествено.

Методи за осоляване

За да приготвите сушена хлебарка у дома, ще ви трябва:

2 кг прясна риба;
300 г едра сол.

Стъпка по стъпка рецепта:

Труповете се натриват със сол отвън, особено внимателно близо до хрилете, изкормяват се - също отвътре.
Останалата сол се изсипва на дъното на вместителна пластмасова или емайлирана чиния.
Хлебарката се нарежда плътно върху солта. Ако има твърде много трупове, всеки слой се поръсва със сол.
Отгоре се поставя преса: дъска, капак с камък или дъмбели, така че рибата да е постоянно в саламурата.
Солната хлебарка за сушене трябва да бъде в хладилник за 2-4 дни. Периодът зависи от размера на индивидите. Готовността на хлебарките се определя от сянката и плътността: те стават тъмни и трудно се огъват.

За осоляване на хлебарка по мокър начин се приготвя силен физиологичен разтвор, наречен саламура.За да се определи дали има достатъчно сол, сурова сол се потапя в разтвора. пилешко яйце: ако плува, можете да посолите рибата. Почистената и изкормена хлебарка се спуска в саламурата, отгоре се поставя телена мрежа и се слага гнет. По този начин рибата се осолява на хладно място за 3 дни.

Осоляването на особено голяма хлебарка се извършва най-добре по сух начин. За да направите това, рибата се изкормява, измива, в близост до билото се правят няколко напречни разреза, след това се натрива със сол, коремът се напълва с кристали сол. Труповете се поставят в емайлиран леген с гърбовете надолу, покрит със сол. Контейнерът е покрит с няколко слоя марля. Колко да солите голяма хлебарка? Големите трупове са напълно осолени в хладилника за 4 дни.

Съд с хлебарка периодично се изважда от хладилника, за да се отцеди получената течност.

Съвет: по този начин можете да солите други подвидове хлебарка: хлебарка или овен.

накисване

Осолената риба трябва да се накисне в студена вода преди сушене.Средното време за тази процедура е 2 часа. Необходимо е да се съсредоточите върху периода на осоляване на рибата: ако едър индивид е бил осолен за 4 дни, той трябва да се накисва за 4 часа.

Смята се, че хлебарката, напълнена с обикновена вода за накисване, е готова, когато започне да плува. Ако обаче не харесвате прекалено солена риба, не можете да чакате този ефект. Накиснатата риба се подрежда върху лист хартия или кърпи и се подсушава. Можете да окачите хлебарката над мивката за няколко часа.

Процес на сушене

Готовата хлебарка се окачва с главата надолу на здрав шнур. Ако рибата е сготвена с вътрешностите, тя се окачва за опашката, така че течността или съдържанието на стомаха, изтичащи навън, да не попаднат върху месото. Между отделните хора трябва да има достатъчно пространство за вентилация.

Ако през лятото се случи сушене, мухите могат да повредят рибата. За да не се случи това, труповете първо се потапят в разтвор от 3% оцет. За същата цел хлебарката се смазва растително масло. Можете да покриете окачените трупове с марля и да нанесете оцетен разтвор отгоре с пистолет за пръскане. Също така рибата трябва да се суши през нощта, така че до обяд да изсъхне и да стане непривлекателна за мухите.

Удобно е да закачите овена зад очите с разгънати кламери

При горещо време не се препоръчва да се мотае хлебарка на слънце. За да стане мека и сочена, се поставя върху сушилня, която се поставя на закрито на течение. Удобно е да използвате специални дървени кутии, върху които е опъната специална мрежа. Такова устройство може да бъде приготвено самостоятелно, като вместо мрежа вземете марля. През зимата рибата може да бъде окачена в кухнята или в коридора.

Идеалната температура за сушене на хлебарки е 18-20 градуса.В зависимост от размера на кланичните трупове е необходимо да се сушат рибата от 7 до 28 дни. След това хлебарката се поставя в платнени торби и се оставя да узрее още 3 седмици.

Условия за съхранение на риба

Изсушената хлебарка не трябва да се съхранява в помещения с висока влажност, тъй като може бързо да се влоши. Най-добре е продуктът да се съхранява в торби от марля или плат в окачено състояние. Първо трябва да се уверите, че хлебарката е напълно суха, в противен случай скоро ще се развали.

При ниска влажност и температура, близка до нула, изсушената хлебарка може да се съхранява около година. Състоянието на продукта трябва да се проверява периодично. Ако се отървете от рибата, която е започнала да се разваля навреме, можете да запазите цялата партида.

Рецептата за сушени хлебарки може да се промени чрез добавяне на нови съставки. Вкусът на рибата ще се окаже по-нежен, ако добавите 30 г захар към солта. любовници пикантни ястияможе не само да осолите хлебарката, но и да я подправите с черен или червен пипер. Същата подправка може да се поръси вече варена риба. За да накара хлебарката да придобие приятна киселинност и да стане по-мека, преди да увехне, труповете се поръсват с пресен лимонов сок.

По-добре е да изберете контейнер с прорези, тъй като с течение на времето рибата ще започне да отделя сокове, които трябва да „напуснат“ някъде.

Поставяме кутия с риба в хладно помещение и я държим поне 5-10 дни (в зависимост от размера на труповете).

Мокър посланик

Как да солите овен у дома, ако искате да остане сочен? След това използвайте технологията на мокро осоляване на риба. Всички препарати са идентични със сухия метод, с изключение на контейнера, в който ще се съхранява рибата. В него не трябва да има дупки, така че отделеният сок от рибата да не отива никъде.

Можете да добавите малко захар към саламурата, тогава вкусът на рибата ще бъде по-нежен.

Отново е необходимо потисничество. След ден-два ще се появи саламура (рибна туршия). Овенът ще бъде осолен някъде след седмица и половина. След това трябва да се извади от саламурата, да се измие, изсуши и да се постави в някакъв контейнер за съхранение.

Днес вече не използваме саламурата за втори път, но навремето саламурата се използваше няколко пъти в риболовните райони.

Сушена и сушена риба

Осоляването на овен у дома може да се направи за бъдеща употреба: изсушен и изсушен овен. Как да солите овен е описано по-горе, сега нека разгледаме въпроса, такива технологии за допълнителна обработка на продукта са приложими за такава риба.

Измиваме осолена риба и я накисваме в чиста вода за няколко часа. Нанизваме рибни трупове в областта на опашката на тел и ги окачваме на добре проветриво място. Пряката слънчева светлина за сушене е противопоказана. Сушената риба е по-влажна, отколкото напълно изсушена, ще бъде готова след около седмица.

Още рецепти на нашия сайт:

Осоляването на липан у дома не изисква специални умения. След четвърт час това невероятно вкусна риба. Непременно го посолете...
Добре организираното осоляване на платика у дома няма да отнеме много време и усилия, но почти всички любители на бирата и закуските ще могат да се насладят на резултата....
Солената риба е не само вкусно ястиено и начин за поддържане на рибния продукт в годно за употреба състояние. Солен толстолоб у дома - просто ястие....
Червената риба е добра, защото е вкусна под всякаква форма - без значение как я приготвите! Но кой би отказал например леко осолена риба? Осоляване на пъстърва у дома...

Таранката е вкусна риба. Особено добър е в изсушена форма. Но първо продуктът трябва да бъде правилно осолен. Как да го направя? Разбира се, има някои нюанси, но всичко е невероятно просто. Нека да разгледаме наличните опции.

Как да подготвим овен за осоляване?

Най-добре е да осолявате прясно уловена риба. Това обаче не винаги е възможно, така че можете да използвате и замразен продукт, който първо трябва да размразите кога стайна температура. Това завършва цялата подготвителна работа. Няма нужда да миете, почиствате и изкормявате нищо.

Как да солите овен?

Има няколко начина за осоляване на овен. Да влезем в детайлите.

Метод за сухо осоляване на кочове

В този случай има два варианта. И двете са прости. Така че изберете кой ви харесва най-много. Така:

Вариант номер 1

Вземете готовата риба и я разтрийте със сол от опашката до главата. Опитайте се да поддържате обвивката нагоре. Напълнете устата и хрилете на овена със сол. След това нанижете труповете на дебел конец или тел и ги окачете на сянка на течение. Така че посоляваме и сушим едновременно. В това състояние рибата трябва да виси поне 2 дни.

Вариант номер 2

Пригответе дълбоко емайлиран или стъклени съдове. Измийте и подсушете контейнера. Сега изсипете малко (25 г) сол на дъното. Разстелете овена в един слой. Следва солта. Следва рибата. И така до края на основния продукт. Що се отнася до съотношението риба и сол: от 1:0,1 до 1:1. Всичко зависи от сезона и условията. Ако можете да изпратите готовия полуфабрикат в хладилника, поставете по-малко сол. И ако навън е лято и нямате хладно място, тогава налейте 1: 1. След това поставете гнет отгоре и след 1-2 дни вземете рибата. След това изплакнете солта. Може да накиснете малко овена. И отново, виси на сянка в течение.

Мокър метод за осоляване на овен

В този метод на осоляване на риба също няма нищо сложно. Просто разредете вода със сол в съотношение 1: 0,1. Сега напълнете готовата риба, така че да е напълно покрита. Притиснете нещо отгоре, за да не плуват труповете. Накиснете овена в саламура за 2-3 дни. След това го извадете (може да накиснете за 20-30 минути в студена вода) и го окачете по същия начин, както в останалите случаи.

Разбира се, към солта могат да се добавят различни подправки. За всеки килограм риба вземете около 1 супена лъжица нарязани подправки. Сипете каквото искате.