Как да изсушим гъби. Сушене на гъби у дома по различни начини

Белите гъби или гъбите са много привлекателни на външен вид. Имат дебел месесто бутче и голяма шапка, а вкусът на пулпата е изключително приятен, не само в пържен или кисел, но и в изсушен вид. Сушенето се счита за най-много по прост начинзапазване на реколтата през цялата зима, особено след като този процес не изисква значителни разходи за труд, и сушени гъбимога да бъда страхотно допълнениекъм всяко хранене.

Ако планирате да сушите гъби за зимата, трябва предварително да се запознаете с подробностите за този процес и методите на сушене, тъй като качеството на реколтата ще зависи от това. Полезни съветиза това как да изсушите манатарки у дома правилно, ще намерите в днешната ни статия.

Как да изсушите манатарки у дома

Всички пресни плодни тела съдържат много вода в пулпата, така че не са предназначени за дългосрочно съхранение в суров вид. След няколко дни те избледняват, губят своята плътност и вкус. Ето защо, веднага след прибиране на реколтата, трябва да се внимава за запазването на гъбите през цялата зима.

Забележка:Има много методи за прибиране на реколтата и гъбите изобщо се считат за универсални, тъй като не губят вкуса си след осоляване, мариноване, замразяване или сушене. Последният метод се счита за най-лесният, тъй като не е нужно да отделяте много време и усилия за детайла.

Основната цел на сушенето е да се отстрани по-голямата част от влагата от пулпата им по естествен път. Така получавате качествена заготовка, която може да се съхранява в сух стъклен буркан с капак няколко месеца, а в някои случаи дори години. В процеса на сушене и отстраняване на влагата в пулпата загиват микроорганизми, които просто не могат да живеят и да се размножават в такава суха среда.

Въпреки факта, че сушенето на гъби се счита за най-лесният начин за събирането им, трябва да се подготвите правилно за този процес. Само при определени условия препаратът ще се окаже наистина вкусен, здравословен и ароматен.

Как да подготвим гъби за сушене

Правилната подготовка играе ключова роля за качественото сушене на гъбите. Желателно е да ги изпратите за обработка възможно най-скоро, тъй като по време на съхранение пулпата губи своята плътност, вкус и аромат (Фигура 1).

Фигура 1. Подготовка на плодните тела

Тъй като всички гъби, особено тръбните, които включват манатарки, бързо абсорбират влагата, те не могат да се мият преди сушене. Достатъчно е само да премахнете остатъците от почва, листа и други отпадъци от повърхността им. Силно замърсените екземпляри могат да се избършат леко със суха кърпа или да се изстържат с гърба на ножа. Желателно е също така да се отреже долната част на крака, върху която могат да останат частици пръст. Тук подготовката приключва. Остава само да изберете подходящия метод за сушене на гъби у дома.

Как да нарежете гъби за сушене

Обикновено гъбите се сушат цели, като се подреждат с шапки надолу или се окачват на конец. Но в някои случаи, за да се спести време, особено големи екземпляри се нарязват на парчета (Фигура 2).

Фигура 2. Методи за рязане

Рязането на гъби за сушене се практикува само ако се обработват с топъл въздух от фурна или фурна. Технологично правилно е големи екземпляри да се режат по протежение, като се разделят и крака, и шапката наполовина. В бъдеще такива приготвени гъби могат да бъдат поставени върху лист за печене или нанизани на дълги метални или дървени игли за плетене. В този случай плодните тела са равномерно изсушени и не изгарят. Малките не могат да се режат, тъй като има голям риск от изсушаване в гореща фурна. Но рязането на големи екземпляри ще ви помогне да ги направите по-равномерни, да опрости процеса на сушене и да го направи по-добър.

Как да изсушите манатарки у дома

Не всеки има възможност да изсуши манатарки в истинска фурна, въпреки че този метод се счита за най-добрият, тъй като готовите заготовки запазват своя цвят, вкус и аромат. Но жителите на градовете не трябва да се разстройват: те могат да бъдат изсушени качествено по други начини, а готовите гъби ще се окажат не по-лоши от тези, които са били обработени с топъл въздух във фурната.

Като цяло методите за сушене са разделени на два вида. Първият включва приготвяне на гъби на чист въздух: например на слънце или на нишка, окачена на тавана. Вторият тип включва използването на различно оборудване и други предимства на цивилизацията: фурни, микровълнови фурни или специални електрически сушилни. За да ви улесним при избора на подходящия метод, ще разгледаме всеки един от тях по-подробно.

Сушени гъби на конец

Нанизването на гъби на връв с цел сушене се счита за един от най-старите методи за прибиране на реколтата. Конецът може да бъде окачен близо до печката или печката или на всяко друго място, където гъбите ще бъдат издухани с топъл въздух (Фигура 3).

Фигура 3. Сушене на конци

На първо място, трябва да подготвите правилно реколтата. Гъбите се почистват от остатъци и част от земята, отрязват се долната част на крака. Малките гъби се нанизват на конец като цяло, а големите екземпляри се разрязват по стеблото на две части. През централната част на крака се провива конец или канап, така че гъбичките да не паднат от конеца по време на процеса на сушене. В бъдеще такава заготовка може да бъде окачена в топло, добре проветриво място. Можете да ускорите процеса на сушене, ако гъбите се намират в близост до топла батерия, печка или печка.

Как да изсушите белите гъби на слънце

По принцип не е обичайно да се сушат гъби на ярко слънце, тъй като в този случай месото им ще загуби влага твърде бързо, детайлът ще се окаже сух и ще започне да се разпада по време на съхранение.

Забележка:Ако все пак предпочитате да изсушите гъбите по естествен начин, можете да ги поставите върху тава за печене или да ги прехвърлите с конец и след това да ги прехвърлите в топло помещение с добра вентилация и умерено осветление. Важно е плодните тела да не се допират едно до друго, така че гъбите се подреждат на един слой, с шапките надолу.

Ако използвате метален лист за печене, препоръчително е да го покриете със слама или сухи листа и едва след това да разположите плодните тела. Ако това не се направи, детайлът ще има изразен метален вкус.

Методът на сушене на слънце е изключително популярен сред тези, които отиват в гората за няколко дни и не могат да обработват реколтата по друг начин (Фигура 4). За да направите това, ще ви трябват дървени игли за плетене (шампули), на които са нанизани гъби. Препоръчително е да използвате дървени пръчки, тъй като плодните тела могат да потъмнят при контакт с метал. Малките екземпляри се нанизват на шомпол като цяло, а големите могат или да се разрежат наполовина, или шапката да се отдели от стъблото. Независимо от големината на плодните тела, те трябва да бъдат нанизани по такъв начин, че да не се допират едно до друго.

Фигура 4. Опции за сушене на слънце

След това шомполът се вкарва в стойката, така че спиците да са вертикални. Например, за тази цел можете да използвате кутия или друг контейнер с пясък или пръст. Готовите шомполи се прехвърлят на наветрената страна и се оставят за 2-3 дни на слънце. Отгоре е по-добре да покриете гъбите с свободна кърпа или марля, така че мухи и други насекоми да не седят върху тях. Трябва да се има предвид, че при използването на този метод няма да е възможно да се изсушат напълно гъбите и те ще трябва да бъдат изсушени във фурна или фурна.

В електрическа и газова фурна

Принцип на сушене в електрическа фурнаприблизително същото като в печка на дърва. За предпочитане е гъбите да се подреждат не върху решетка, а върху листове за печене, покрити с пергаментова хартия. Тогава те няма да абсорбират неприятна метална миризма и вкус (Фигура 5).

Като цяло сушенето на гъби във фурната изглежда така:

1. Готовите гъби се подреждат върху тава за печене с шапки надолу. Големите екземпляри се разрязват по дължина или капачката се отделя от стъблото.
2. Тавата за печене се поставя във фурната и се включва температурата на 50-55 градуса. При такива условия плодните тела трябва да избледнеят няколко часа.
3. След това гъбите се изваждат от фурната, оставят се да изстинат леко и се връщат във фурната, но температурата се включва на +70 градуса.

Фигура 5. Процес на сушене във фурна

Важно е, че в процеса вътре фурнаимаше достатъчно въздух. Ако вътре няма вентилационни отвори, вратата трябва да се държи леко открехната, така че топъл въздух равномерно да издухва всички плодни тела.

Такова сушене ви позволява да отстраните равномерно влагата от плодните тела, но да изсушите гъбите. В противен случай, както при твърде горещ въздух, гъбите ще станат твърде крехки и ще се разпаднат по време на съхранение.

в микровълновата

Малко количество гъби може да се изсуши и в конвенционална микровълнова фурна. За да направите това, подготвените гъби се подреждат върху чиния и се поставят във фурната. Мощността на микровълновата печка трябва да бъде на ниво 100-200 вата. Времето за сушене в този случай е само 18 минути.

Фигура 6 Сушене в микровълнова печка

След това трябва да ги вземете, да ги оставите да изстинат напълно и да повторите процедурата два или три пъти. Броят на подходите зависи от размера на плодните тела: малките губят влага много по-бързо от големите (Фигура 6). Ако все пак забележите, че гъбите не са напълно сухи, можете да ги приготвите на слънце или във фурната.

В електрическа сушилня

Отличен пример за домакински уреди е електрическа сушилня, в която можете да сушите зеленчуци, плодове, пикантни и лечебни билкикакто и гъби. Въпреки това, трябва да се има предвид, че продължителността на готвене на цели гъби в такова устройство ще бъде много дълга, така че е по-добре веднага да нарежете големи екземпляри на малки парчета.

Фигура 7. Полагане на плодни тела в електрическа сушилня

За да се направи заготовка, плодните тела се подреждат върху решетката на сушилнята, така че да не се допират един до друг и температурата е настроена на +55 градуса. При такива условия гъбите трябва да се третират с топъл въздух в продължение на 6-9 часа, но продължителността директно зависи от мощността на оборудването и неговия модел (Фигура 7).

Като цяло можем да кажем, че електрическата сушилня е най-добрият модерен начин за събиране на гъби за зимата. В камерата на това устройство се създават най-подходящите условия за обработка на плодните тела с топъл въздух, а постоянното подаване на кислород води до равномерно изпаряване на влагата. В резултат на това готовите сушени гъби запазват своя уникален вкус и аромат.

Как да съхранявате сушени манатарки

Важно е не само правилно да приготвите и изсушите гъбите, но и да ги запазите до новия сезон на „тих лов“. Въпреки факта, че патогените не се размножават в пулпата, лишена от влага, при определени условия те все още могат да се влошат.

Първо, те трябва да се съхраняват само на чисто и сухо стъклени бурканис плътен капак (Фигура 8). При желание за същата цел могат да се използват пластмасови контейнери. Необходимо е обаче да се гарантира, че такъв контейнер няма характерна неприятна миризма. Факт е, че сушените гъби абсорбират добре миризмите, а ароматът на пластмаса може да развали детайла.

Фигура 8. Опции за съхранение на готови заготовки

Второ, не трябва да се допуска навлизане на влага в контейнера. В противен случай гъбичките ще започнат да се развиват вътре в буркана или контейнера и детайлът ще придобие постоянна миризма на плесен. Не можете да ядете такъв продукт, така че предварително измийте и подсушете съда, в който ще поставите сушените гъби.

Освен това често има случаи, когато по време на процеса на сушене плодните тела губят твърде много влага и стават крехки и чупливи. Естествено, няма да успеете да ги спасите изцяло, тъй като те бързо ще започнат да се рушат. Но това изобщо не означава, че детайлът е напълно развален. Винаги можете да готвите от него гъбен прах, което може да бъде и чудесно допълнение към любимите ви ястия. За да направите това, гъбите се поставят в блендер или кафемелачка и се смилат до хомогенна консистенция. Ако в праха се открият големи парчета, можете да смелите отново, а за да добавите пикантност и пикантност към детайла, можете да добавите сол и черен пипер на зърна към него. Съхранявайте този прах в същия сух стъклен буркан с плътен капак.

Ако никога не сте сушили манатарки у дома, предлагаме ви да се запознаете с видеото, което показва всички подробности за този процес.

Как да изсушите гъбите у домаберачите на гъби ще разкажат в нашата статия и ще споделят своите тайни. Не е достатъчно само да берете гъби, трябва да знаете кои могат да се консумират пресни, кои да се осоляват и кои да се сушат. В днешната статия ще говорим за правилата за сушене на гъби. Новосечени берачи на гъби ще разберат практически съветиза да ви помогне да овладеете този занаят. Опитните хора също могат да получат важна информация.

Един от най добри начинизаготовки от гъби - сушене. Поддържат се добре с полезни свойстваи дори стават по-ароматни и наситени. В същото време гъбите в тази версия се усвояват по-добре от маринованите или осолени. Освен това те са неустоими в супи. Специално бих искал да отбележа свински месо.

След като сте събрали определено количество гъби, не трябва незабавно да ги изсушите. Някои видове произвеждат горчив вкус, който се засилва, когато плодът изсъхне. Ето защо трябва да се разбере кои гъби са по-подходящи за сушене.

Какви гъби да изберем за сушене?

Гъбите са разделени на няколко вида:

• тръбни;
• ламелни;
• трутни гъби;
• лисички;
• торбести животни.

Нека разгледаме всяка категория поотделно.

Тръбна

Представителите на това семейство могат да бъдат идентифицирани по спорите, които се намират под шапката в слой от малки тръбички, подобни на гъба.

Ядливите тръбни гъби са почти всички подходящи за сушене. Но най-добрите са:

ламелни

Това семейство под шапката има радиални ивици от плътни плочи, в които са разположени спори. Повечето агарикима млечен сок, който ще даде горчивина, ако се изсушат.

Ето разновидностите на агарик, които могат да се сушат:

• зимни, летни и есенни гъби;
• Шампиньон;
• пъстра гъба чадър;
• еленски гъби;
• бельо;
• люспите са рунести.

Важно!Не сушете само русула, млечни гъби и вълшки, тъй като те могат да горчат.

Лисичка

Може да изглеждат като остриета, но вместо остриета имат гънки от плът. Науката дълго време не можеше да ги идентифицира с нито един вид, така че те ги разделиха като свое собствено семейство.

От този вид само суха лисицаобикновен, но в него има малко горчивина.

торбести животни

На външен вид те са набръчкани, неравни и безформени. Спорите от този вид се съхраняват в отделна специална торба.

От това семейство се суши и бял трюфел, който е рядък и скъп деликатес.

Morels трябва да се използва с повишено внимание. За да бъдат годни за консумация, те трябва да бъдат правилно обработени. Сушете около 2 месеца, а дори по-дълго е по-добре. През този период токсините се елиминират от тях и те стават безопасни. Сушете ги само на открито, а не в жилищен район.

Сега, разбирайки какво може да се изсуши и какво не си струва, нека да обсъдим следващия въпрос, как да го направим все пак.

Подготвителен етап за висококачествено сушене

Крайният резултат зависи от правилната подготовка. Трябва да се опитате да направите зеленчуците вкусни, здравословни и естетически привлекателни. За да направите това, трябва внимателно да подготвите продукта.

Първият и един от основните въпроси е как да почистите гъбата, без да прибягвате до използването на вода. Ако гъбите са мокри, те ще абсорбират вода и ще отнеме повече време да изсъхнат от обикновено.

За този процес е необходим нож. С негова помощ шапките се почистват от остатъците от листа и трева. Не е необходимо да се отстранява кожата, те се изсушават с кожата.

Пясъкът може да се отстрани с мека суха четка. Останалите замърсявания ще се отмият точно преди да се сварят вече изсушените гъби, които се накисват във вода.

В следващата стъпка гъбите се разделят по размер. Отделно сложете малки, средни и големи. Това е необходимо, за да изсъхнат равномерно за определен период от време.

Случва се на външен вид зеленчукът да е цял и еластичен, но вътре живеят червеи. Колкото и красива и голяма да е една гъба, ако се открият жители в нея, тя трябва да се изхвърли.

манатарки,манатарките, маховиците и манатарките се разрязват по дължина, така че в самата основа на шапката бутчето да се отдели от него.

Гъбите се разделят наполовина, нарязват се напречно.

Съвет!Когато гъбите са обелени и нарязани за сушене, по-добре е да направите това с пластмасов нож. За разлика от метала, той не се окислява. Въпреки че не е много удобен за използване и труден за адаптиране, той е за предпочитане.

Ако метален нож е бил в контакт с плода и бутчетата или капачките са се окислили, тогава вкусът на готовия продукт ще бъде много по-нисък.

Основни правила

Има основни правила, които трябва да се вземат предвид, така че сушените гъби да са вкусни и ароматни.

Методи за сушене на гъби

Навън

Сушенето на гъбите на открито на слънце в горещо време ще отнеме около 7 дни. Гъбите, нарязани или цели, се нанизват на плътно конеци окачени на слънце. Трябва да нанижете, така че да не се докосват. Можете да ги покриете с марля, за да не сядат мухи и прах.

Можете да разпределите нарязаните гъби върху картон или хартия за печене. В краен случай върху чисти дървени дъски и го изсушете вече във фурната или руската фурна.

Във фурната

Гъбите се подреждат върху решетка на тънък слой. На него е удобно и няма нужда да адаптирате нещо, за да не изпадат гъбите. Можете да направите това върху тава за печене, но след това трябва да поставите хартия за печене върху нея, за да не загорят зеленчуците. Трябва да ги поставите така, че да не се допират един до друг.

Първоначално трябва да настроите температурата на +45 градуса. Когато гъбите изсъхнат, но за да не потъмняват, ще трябва да добавите температура до + 60 + 70 градуса. Необходимо е въздухът да циркулира, за това трябва леко да отворите вратата до ширината на дланта. Периодично сменяйте решетките в процеса, така че суровината да изсъхне равномерно.

Гледай видеото! Как бързо да изсушите манатарки във фурната

в микровълновата

• За да използвате микровълновата, трябва да нарежете гъбите на парчета с дебелина около 5 мм.
• Те трябва да бъдат поставени върху чиния или скара, поставени за 20 минути при мощност от 100 вата.
• След това отворете вратата и проверете за 7 минути.
• Тази процедура трябва да се направи 4-5 пъти.
• Можете да готвите гъби в микровълновата, но трябва да поработите малко.

В руската печка

Изглежда, каква е разликата между фурна и фурна. Но собствениците и на двамата знаят със сигурност. Фурната има своя, специална атмосфера. Подаването на въздух и качеството на сушене са малко по-добри във фурната.

Бабите винаги са сушили гъби във фурната. Под решетката се поставят тухли, за да не влизат в контакт с горещата повърхност.

• Гъбите могат да бъдат поставени на скара с капачки надолу или нанизани на игли за плетене или шишчета. Можете също да ги поставите върху слама по старомоден начин.
• Можете да го поставите във фурната, когато температурата падне до +60 градуса.

Съвет!Сушенето на гъби при високи температури може да причини изгаряне, почерняване и разваляне. Ако температурата е твърде ниска, те се вкисват и изчезват.

• Необходимо е въздухът да циркулира, за това клапата трябва да е отворена. Не забравяйте да държите комина отворен.
• В началото клапанът трябва да е отворен със 75%, дори малко повече. Но до края на сушенето тя трябва да бъде напълно затворена.
• Гъбите могат да изсъхнат по различен начин поради факта, че шапките са с различни размери. Ако са твърде сухи, те ще бъдат лошо обработени, а недостатъчно изсушените бързо ще се влошат. Ето защо постепенно е необходимо да премахнете готовите изсушени шапки и да изсушите останалите.

В електрическа сушилня

Тази опция е за мързеливи. Основното тук е да нарежете гъбите правилно. Плочите трябва да са поне 1 см, но можете да ги изсушите цели, както желаете. Тук всичко е просто: времето и температурата са зададени и процесът е започнал.

Можете да експериментирате малко и да добавите температура, но забавете времето. Ефектът ще бъде същият.

Гледай видеото! Как да изсушим гъби в сушилня

Над газовата печка

Не е удобен начин, но ако няма избор, тогава можете да го използвате. Горелките трябва да горят постоянно в продължение на 2-3 дни. И ако по време на процеса на сушене храната е сготвена, зеленчуците ще абсорбират парата и миризмата на приготвяната храна.

Гъбите са нанизани на въже и окачени точно над тавана, горелките са запалени. Ако газът не е изключен и сушенето е непрекъснато, продуктът ще бъде готов за 3 дни.

Как да разберем, че сушените гъби са готови?

Правилно изсушените гъби имат равномерен цвят, светли са и нямат тен или изгорели части. Те трябва да са еластични, да се огъват, но да не се счупват. Текстурата ще бъде плътна и не мокра.

Как да съхранявате

Половината работа е свършена и гъбите се сушат. Сега е време да направим втората половина - запазете ги за зимата. За да направите това, имате нужда от буркани и контейнери, които се усукват добре. Гъбите много лесно абсорбират миризми и влага, така че лесно се развалят и мухлясат.

Някои домакини поставят добре изсушени гъби в стерилизиран буркан, който веднага се затваря. Можете да намажете краищата на буркана със спирт, да го запалите и веднага да затворите. тогава в него ще има лек вакуум, което допринася за съхранението на гъбите.

Като алтернатива можете да използвате памучни торби за съхранение. сушени гъби. Но за това трябва да изберете правилната стая, в която ще бъдат разположени. За съхранение на сухи зеленчуци е необходимо въздухът да циркулира добре, тъй като миризмата на гъби е много силна. Не трябва да се съхраняват с други силно миришещи зеленчуци, като лук и чесън. Ако гъбите са абсорбирали влагата, те могат да бъдат сортирани и изсушени.

Така че днес разгледахме как да сушим гъби у домаи как да ги приготвим. Нека запасите от гъби радват любителите на тези уханни плодове през цялата година.

Гледай видеото! Как да изсушите гъбите у дома

Във връзка с

Сушенето на гъби е По най-добрия начинзапазвайки всичко най-добро, което ни дават гъбите. Ако искате да се наслаждавате на този прекрасен продукт през цялата година, тогава сушенето е идеално за тази цел.

Гъбите са ценен източник на протеини, йод, желязо, калий, фосфор, цинк и витамини D, C, PP.

Важно е да се отбележи, че могат да се сушат само тръбни гъби и някои ламелни гъби (русула и торни бръмбари, например, не са подходящи за сушене). Гъбите с млечен сок не се сушат, тъй като имат много остър и горчив вкус.

За сушене обикновено вземат шампиньони, гъби, манатарки, есенни гъби, манатарки, манатарки, манатарки, манатарки и лисички.

Гъбите за сушене се събират при слънчево, сухо време.

Преди сушене трябва да почистите гъбите от остатъци и пръст. Не се препоръчва да ги миете: повечето от ценните вещества и аромата ще изчезнат с вода, гъбите ще потъмнеят и могат да станат кисели. Можете да измиете вече сушени гъби.

Големите гъби трябва да бъдат нарязани на четвъртинки или наполовина. Големите бутчета се нарязват на ленти от 1 см. За малки и средни гъби капачката трябва да се отдели от бутчетата и да се изсуши цяла. Много малки гъби не е необходимо да се нарязват и разделят – сушат се цели. Можете също да нарежете всички гъби на ивици (в случай, че има много гъби и не искате да се забърквате с тях дълго време) - в този случай ще тече много по-бързо. Гъбите се нарязват най-добре по дължина.

Можете също да разделите гъбите по вид или размер, за да ги изсушите по-лесно.

За сушене на гъби във фурнататрябва да подготвите тава за печене. Наредете вече обелените и нарязани гъби върху тава за печене, като леко я намажете с олио. Също така сложете хартия за печене върху тава за печене, след което не е необходимо масло. Можете да подредите гъбите не върху тава за печене, а върху решетка. В този случай ще ви трябва хартия за печене, която да поставите върху решетката и да подредите гъбите.

Гъбите трябва да бъдат подредени така, че шапките да гледат нагоре и да има малко пространство между гъбите (1 мм).

Друг начин за изпълнение сушене на гъби във фурната- сушене върху иглите. Ако решите да сушите гъби с игли за плетене, ще ви трябват дървени игли за плетене, които са дълги колкото ширината на фурната. Краищата на иглите за плетене трябва да бъдат заострени и върху тях да се нанижат гъби. Когато иглите са напълно напълнени, те трябва да се поставят във фурната, така че краищата да лежат върху хоризонталните ребра на страничните стени на фурната.

Ако фурната няма специални вентилационни отвори, трябва да оставите вратата отворена. Ако има вентилатор, включете го.

В началото на сушене се задава ниска температура - приблизително 50 ° C. Първоначалният етап на сушене на гъби трябва да се извършва при ниска температура, тъй като ако температурата е веднага висока, върху гъбите ще се появят бели капчици - белтъчни вещества, гъбите ще потъмнеят. Веднага щом забележите капчици, температурата трябва да се намали и гъбите да се извадят от фурната.

След около 1,5 - 2 часа температурата се повишава до 70-80 ° C. При тази температура гъбите трябва да се сушат за около 2 часа, след което температурата във фурната се понижава отново до 55 ° C и гъбите се сушат още 2 часа.

По време на процеса на сушене не забравяйте да разбърквате от време на време гъбите.

Сухите гъби трябва да бъдат избрани, останалите изсушени.

Трудно е да се каже колко време отнема сушене на гъби във фурната, тъй като времето за сушене за всяка гъба е различно.

При сушене приблизително 76% от водата се изпарява от гъбите.

Ако гъбите не са изсъхнали напълно във фурната, те могат да се сушат на въздух или на закрито.

Дали гъбата е изсъхнала е лесно да се провери - трябва да счупите шапката. Ако вътрешността на гъбата е мокра, тя още не е изсъхнала и сушенето трябва да продължи.

Сушените гъби са удобни и лесни за съхранение. Те се съхраняват дълго време и не губят вкуса и аромата си.

Можете да съхранявате сушени гъби при всяка температура, на тъмно място. Добре е гъбите да се съхраняват в стъклени буркани, глинени саксии, ламарина, дървени и пластмасови кутии, предназначени за съхранение. хранителни продукти. Не е необходимо да затваряте херметически контейнера със сушени гъби. Можете просто да го увиете във фолио. Сушените гъби също се съхраняват в торби, но молците могат да започнат от там.

По сезон имате възможност да съберете голямо количество, но свежо този продуктмного малко се съхранява, така че се нуждае или от , или . Днес ще обсъдим втория вариант, както и ще говорим за основните опции за сушене и как да съхраняваме сушени гъби.

Кои гъби са подходящи за сушене

Преди да разберете всички тънкости на сушенето, първо си струва да поговорим за това кои от тях могат да бъдат изсушени.

Тръбните гъби трябва да се сушат, тъй като за разлика от ламелните те не придобиват горчивина по време на процеса на сушене.

Най-добрите видове за сушене:

• манатарки;

Всички тези видове не губят вкуса си и не придобиват горчивина по време на процеса на сушене, така че могат да се използват за приготвяне на всякакви ястия.
В случай, че не се страхувате от горчивина или знаете как да се справите с нея, тогава можете да я изсушите и шушулките.

Списъкът на подходящи видове не включва много дребни, като гъби мишки. Работата е там, че по време на процеса на сушене суровината губи до 90% от масата си. И ако суровината вече тежи по-малко от 20-30 g, тогава практически нищо няма да остане от нея - по-добре е да се запазят такива видове.

приготвяне на гъби

Преди да се вземе за сушене, събраното трябва да се подготви.

Нека направим малко отклонение и да поговорим за необходимото качество на суровините. Факт е, че ако сте събрали стари или гнили гъби, най-добре е да ги отрежете и веднага да ги поставите в готвене, а не да се опитвате да ги изсушите. За сушене са подходящи само млади гъби, които имат добро качествои не е повреден по никакъв начин.
Връщаме се към подготовката: веднага след събирането, суровините трябва да бъдат почистени от остатъци и пръст, но в никакъв случай не трябва да се измиват. Ако влагата попадне върху продукта, тогава той ще изсъхне много пъти по-дълго и вкусът ще се влоши значително.

Веднага след почистването гъбите се сортират, като се отстраняват загнилите и се отрязват повредените.

Важно! За да се предотврати потъмняването на разрезите на продуктите, резитбата трябва да се извърши с нож от неръждаема стомана.

Методи за сушене

На открито

Най-лесният вариант за сушене, който не изисква използването на никаква техника.

Трябва да се разбере, че си струва да се извършва през лятото или в края на пролетта - началото на есента, за да можете да изсушите продуктите за доста кратко време.

1. Преди сушене всички гъби се нарязват на плочи. Можете да отделите крака, за да изсъхне по-бързо.
2. Плочите се нанизват на въдица, така че да не се допират една до друга, в противен случай суровините няма да изсъхнат добре в местата на допир и няма да се съхраняват. Можете също да използвате дървени тави или хартия, но в този случай ще ви трябва достатъчно голяма площ за подреждане на суровините.
3. Всички подготвени гъби се поставят на място, където няма да паднат прах и дъжд. В същото време мястото трябва да бъде добре затоплено от слънцето и добре проветрено, за да се изсуши по-бързо.
4. След като поставите или окачите продуктите, покрийте всичко с мрежа с малки клетки, за да не кацат мухите.

Струва си да запомните, че целият продукт трябва да изсъхне за 1-2 дни, в противен случай ще го изсушите и просто ще започне да се разпада.

Знаеше ли? Тъй като гъбата се счита за нещо средно между животни и растения, можем да кажем, че този жив организъм е най-голямото същество на земята. Това доказва, че е намерен в Орегон. Площта му била 900 хектара.

Във фурната

Сушенето на гъби във фурната се различава по това, че в този случай зависи повече от вас, отколкото при сушене на чист въздух, така че трябва да разберете, че импровизацията в този случай може да съсипе голямо количество суровини.

Фурната е най-подходяща за сушене, в която има допълнителна функция за въздушен поток, тъй като без нея ще трябва да отворите вратата, така че да има поне малко циркулация на въздуха. При липса на въздушен поток процесът на сушене ще се забави значително.

1. Трябва да вземем железните решетки, които обикновено се използват за печене на скара, да разпределим гъбите върху тях на един слой и да ги поставим във фурната.
2. Задайте температурата в района на 60-70 ° C и, ако е необходимо, леко отворете вратата на фурната.
3. На всеки 15-20 минути решетките трябва да се сменят, така че всички гъби да изсъхнат еднакво добре.

Що се отнася до времето за сушене, е доста трудно да се определи. Първо, всеки тип има различно количество влага, второ, много зависи от размерите на фурната и размера на листа за печене, и трето, от качеството на продухването.

Трябва да изсушите до момента, докато не намалеят няколко пъти. В същото време те не трябва да са мазни на допир, а сухи.

Важно! Не повишавайте температурата, в противен случай ще изпечете гъбите, а не изсушете.

В електрическа сушилня

Може би най-качественият продукт, който получавате, ако го изсушите. Разбира се, техниката няма да замени всички изкушения на естественото сушене, но със сигурност не можете да развалите продуктите.

1. Суровината се почиства и нарязва на тънки плочи. Изберете дебелината сами, но вземете предвид факта, че ако продуктът е малък, тогава нарязването му на твърде тънки филийки няма смисъл.
2. Всичко се подрежда на един слой на всеки слой на сушилнята, температурата е настроена на 55 ° C.
3. Изчакваме от 2 до 6 часа, докато гъбите ни изсъхнат напълно.

Това разпределение във времето се дължи на факта, че дебелината на нарязаните плочи пряко влияе върху времето за сушене. Поради тази причина времето трябва да се определя на око, като периодично се проверява готовността.

Като правило, абсолютно всички гъби могат да бъдат изсушени по този начин - както тръбни (), така и ламелни, особено в такива домашни условия, които не позволяват сушенето на продукти на открито.

в микровълновата

Помислете и за варианта как да изсушите гъбите в микровълновата печка.

Това не означава, че това е оптималната техника за сушене, но при липса на други възможности може да се използва и за нашите цели.

1. Почистваме и нарязваме суровината.
2. Вземете чиния или лист за печене, който е подходящ за микровълнова печка. В идеалния случай, разбира се, трябва да използвате решетка, но при липса на такава можете да вземете всякакви неметални прибори.
3. Разпределяме всичко на тънък слой, задаваме 100-180 W и „изсушаваме“ за около 20 минути.
4. След определеното време микровълновата фурна трябва да се отвори за 15 минути, така че цялата влага да излезе. След това затворете и повторете отново.
5. Оптималният брой повторения е 2-3 пъти, но ако гъбите се нарязват на дебели плочи, тогава може да се увеличи до 4-5 пъти.

Струва си да запомните, че на изхода можете да получите както готов продукт, така и вид полуфабрикат, който все пак ще трябва да се изсуши навън. Всичко зависи от размера и водното съдържание на гъбичките.

Как да определим готовността

Много е трудно да се определи готовността, следователно в този случай са важни само практиката и опитът.

Гъбите - както народът нарича манатарки - се смятат за най-вкусни. Да, и външният им вид е доста представителен: пълен крак, месеста шапка. Белите гъби са обичани и заради факта, че не променят цвета си, остават светли дори когато са изсушени.

Но трябва да можете да изсушите правилно белите гъби.

Приготвяне на манатарки за сушене

Гъбите, които се събират за сушене, могат (и за предпочитане) да бъдат обработени, докато са все още в гората. В крайна сметка тези гъби не се измиват. Тъй като те незабавно абсорбират вода, като гъба, и просто ще бъде невъзможно да ги изсушите по-късно. Това важи особено за тръбните гъбички.

Ето защо, след като отрязват гъбата, те незабавно я проверяват за повреди и червеи. След това отрежете долната част на крака и го почистете от мръсотия и пясък. Не се препоръчва събирането на много големи гъби, които могат да съдържат много токсични вещества. И тъй като гъбите не се измиват, същите тези токсини ще останат в тях.

Прилепващите игли, мъхът се отстраняват от шапката.

Цялата гъба се избърсва старателно с леко влажна кърпа.

Как да изсушите белите гъби на слънце

Гъбарите, които при събиране на гъби са в гората без почивка няколко дни, започват да сушат на място.

За това е желателно да има специални стойки. Всеки от берачите на гъби излиза със собствен дизайн, но основното е, че стойките имат дупки за игли за плетене или шомполи, които могат да бъдат поставени както хоризонтално, така и вертикално.

По-добре е да използвате шомпол, изработен от неръждаема стомана или дървен, тъй като гъбичките могат да потъмнеят от контакт с желязо.

Ако гъбите са големи, тогава те се изсушават, като се отделят бутчетата от шапките. Нанизват се на шомпол, пробиват се в средата и се разпределят така, че гъбите да не се допират.

Стойки с нанизани манатарки са изложени на слънце от наветрената страна. За да не се окаже, че гъбите са заразени от мухи, те трябва да бъдат покрити с марля или плат, който пропуска добре както слънчевите лъчи, така и въздуха.

Така гъбите се сушат за два до три дни. Но тогава те определено ще трябва да бъдат изсушени във фурна или фурна.

Как да изсушите манатарки във фурната

В някои къщи, особено в селата, все още са останали печки. И така гъбите могат да се сушат в тях.

Нарежете гъбите преди сушене. Гъбите със среден размер се разрязват по дължина на две половини, така че всяка половина да се състои от дръжка и шапка.

Ако гъбите са големи, се разделят на бутче и шапка. Крачетата се нарязват напречно на кръгчета, а шапките на филийки.

Може да изсушите и манатарки във формата юфка с гъби. Гъбите се нарязват по цялата гъба на тънки плочи. Този метод е добър, защото гъбите изсъхват по-бързо и се съхраняват по-добре.

Малките манатарки се сушат цели.

За да направите това, покрийте листа за печене със слама. Това трябва да се направи непременно, така че гъбите върху голия лист за печене да не изгорят и да почернеят. Гъбите се поставят върху слама: цели гъби се подреждат с шапки надолу и нарязани гъби на един слой.

Тавата за печене се поставя във фурната след приготвяне на вечерята, когато фурната е добре загрята, но вече няма силна топлина.

Температурата в началото на сушене не трябва да бъде по-висока от 50 °. Когато гъбите станат лесни за огъване, температурата се повишава до 70 °. Когато гъбите външни признаци) ще бъдат практически изсушени, температурата отново се понижава до 50 ° и гъбите се сушат.

По време на сушене клапата не трябва да се затваря напълно, защото във фурната трябва да влиза свеж въздух. В противен случай гъбите ще изгният и няма да изсъхнат.

Качествено изсушените гъби трябва да са без пепел, въглища, да не са изгорени.

Те не трябва да отделят влага при натискане. Такива гъби се огъват леко, но не се счупват и не се рушат.

Как да изсушите манатарки във фурната

Тавите за печене са застлани с пергамент. Върху тях разпределете гъбите в един слой. Целите гъби се поставят с капачки надолу.

Листът за печене се поставя във фурната и се суши при температура 50-55 ° за няколко часа. Най-добре е да се суши не наведнъж, а на две стъпки. Тоест, когато гъбите вече са малко сухи, те трябва да се извадят, да се оставят да изстинат и след това да се върнат във фурната, като се увеличи температурата до 70 °. В края на сушенето температурата отново трябва леко да се понижи.

Ако в стените на фурната няма дупки за циркулация на въздуха, тогава вратата й се държи открехната.

Как да изсушим бели гъби в сушилня

Шкафът за сушене е монтиран над печката. Няма дъно, а отгоре са направени дупки.

Гъбите се поставят в специални метални сита, които се монтират в сушилнята една над друга. Тъй като гъбите в ситата изсъхват неравномерно, ситата периодично се сменят, тоест долното сито се поставя отгоре, а горното се поставя надолу.

Въпреки това неудобство, гъбите изсъхват много по-бързо в сушилня.

Гъбите се сушат много добре в електрическа сушилня. Заема малко място и е лесен за използване. Гъбите се нарязват на филийки, подреждат се в тави за сушене и се сушат при температура 60 ° за няколко часа. Времето за сушене - от два до шест часа - зависи от дебелината на нарязаните гъби.

Как да изсушите манатарки в микровълновата печка

Готовите бели гъби се подреждат върху специална чиния и се поставят в микровълновата фурна. Мощността на пещта трябва да бъде в диапазона от 100-200 вата. Включете фурната за 18 минути. След това чинията се изважда, гъбите се оставят да изстинат и се проветряват на чист въздух, след което отново се поставят в микровълновата фурна. Тази процедура се повтаря, докато гъбите изсъхнат напълно.

Ако гъбите не са достатъчно изсушени, трябва да се сушат на слънце, във фурната или печката.

Сухите гъби се съхраняват в торбички от плат или марля. Или нанизват сушени гъби на въдица и ги съхраняват окачени на сухо, добре проветриво място, далеч от други продукти, особено с остра миризма.

При съхранение на сухите гъби се следи състоянието им. Ако гъбите станат мокри на допир, тогава те трябва да бъдат поставени отново върху листове за печене и изсушени по всеки удобен начин.

Как да си направим гъбен прах от сушени бели гъби

Гъбен прах може да се приготви от сушени гъби.

За да направите това, гъбите се натрошават на малки парченца и след това се смилат в кафемелачка. След това прахът се пресява през сито. Останалите големи парчета се смилат втори път.

Съхранявайте гъби на прах в добре затворени стъклени буркани на сухо място.

V идеални условиясухите бели гъби могат да се съхраняват няколко години.