Пиле  

Болонезе с кайма - италиански сос! Рецепти за сос Болонезе с кайма и домати, гъби, вино, доматено пюре. Сосът Болонезе е идеалното допълнение към пастата

Болонезе е най-вкусният италиански месен сос, който обикновено се сервира с паста. Ще ви покажем една класическа рецепта за Болонезе и ще поговорим за други варианти за приготвянето и сервирането му.

Класическа рецепта с кайма

Ще имаш нужда:

  • доматено пюре - 0,2 кг;
  • мляно месо - 0,5 кг;
  • зехтин– 130 ml;
  • лук – 650 г;
  • спагети - 1 кг;
  • две скилидки чесън;
  • консервирани домати - 0,8 кг;
  • сол на вкус;
  • парче масло - 90 г;
  • черен пипер на вкус.

Метод на готвене:

  1. Нарежете обеления лук на ситно.
  2. Загрейте зехтина в тиган и добавете наситнения лук.
  3. След 3 минути добавете каймата към лука и продължете да готвите още 6 минути.
  4. Скилидките чесън се наситняват с нож и се изсипват при лука и каймата. Отстранете кожата от домата, нарежете пулпата и добавете в тигана след чесъна.
  5. Разпределете доматеното пюре, изчакайте сместа да заври, добавете черен пипер и сол.
  6. В същото време сварете спагетите до омекване, облечете със студена вода.
  7. Добавете фидето към соса в тигана и разбъркайте.

Сервираме вкусно, ароматно болонезе горещо на масата веднага. Добър апетит!

Традиционен италиански сос

Списък на съставките на рецептата:

  • лук – 1 бр.;
  • месен бульон– 0,2 л;
  • червено вино - 150 ml;
  • бекон - 80 г;
  • доматено пюре - 0,8 кг;
  • говеждо месо - 250 г;
  • зехтин - 30 ml;
  • свинско месо - 250 г;
  • прясна целина - 70 г;
  • скилидка чесън – 2 бр.;
  • морков – 1 бр.;
  • масло – 40 гр.

Как се прави сос Болонезе:

  1. Обработете всички зеленчуци, като ги обелите и измиете. Нарежете морковите на кубчета, а целината, лука и скилидките чесън на ситно.
  2. Поставете двата вида масло върху повърхността на тигана и ги загрейте. Добавете чесъна и лука и запържете до прозрачност.
  3. Добавете моркови и парчета целина и гответе още 5 минути.
  4. След това изсипете парчетата бекон в тигана, разбъркайте и запържете за 5 минути.
  5. От свинско и говеждо месонаправете кайма и я добавете към подготвяните съставки.
  6. Задушаваме докато каймата покафенее и доливаме 100 мл вино.
  7. След като алкохолът се изпари, налейте месния бульон.
  8. Добавете доматеното пюре към соса, затворете капака и оставете ястието да къкри за един час.
  9. Разбърквайте соса непрекъснато. Ще бъде готово веднага щом месото омекне и парченцата зеленчуци са напълно сварени.

Вегетариански вариант с гъби

Рецепта съставки:

  • броколи – 50 г;
  • зехтин - 20 ml;
  • спагети – 0,25 кг;
  • една червена чушка;
  • гъби - 80 г;
  • скилидка чесън;
  • доматено пюре - 500 г;
  • босилек - 10 г;
  • червен лук – 1 бр.;
  • моркови - 0,1 кг.

Алгоритъм на действие:

  1. Нарежете обелените моркови на тънки филийки.
  2. Отстранете семената и шапките от чушката и нарежете пулпата на малки парчета. Лукът и чесънът се нарязват на ситно с нож.
  3. Загрейте олиото в тиган и запържете в него парченцата лук и чесън, докато омекнат.
  4. След това добавете морковите и гответе около 5 минути. Добавете черен пипер и запържете още 2 минути.
  5. Нарежете измитите гъби на филийки и ги сложете в тиган, добавете доматено пюре.
  6. Накъсайте броколите и босилека на малки парчета и добавете към останалите съставки. Гответе всичко заедно още 6 минути
  7. Нека изчакаме, докато сосът се охлади малко и го смиламе с блендер на ниска скорост.
  8. Сварете фидето. Сервирайте вдъхновените от вегетарианството спагети Болонезе горещи. Добър апетит!

С пилешка кайма

Тази версия на ястието не е толкова мазна, колкото с други видове месо, но по-крехка и мека.

Необходими съставки:

  • домати – 7 бр.;
  • пилешко филе - 0,7 кг;
  • зехтин - 25 ml;
  • червено вино - 55 ml;
  • сол на вкус;
  • скилидки чесън – 4 бр.;
  • подправки на вкус.

Инструкция стъпка по стъпка:

  1. Измит пилешко филенарежете на средно големи парчета и ги прекарайте през месомелачка.
  2. След това добавете обелените скилидки чесън - получавате ароматна пилешка кайма.
  3. Изсипете сол и подправки в него, можете да вземете парика, черен пипер, италиански билки и др.
  4. Всичко се разбърква добре или се разбива с миксер и се слага в загрят зехтин в тиган, печете на средна температура.
  5. Смелете доматите без кожата на ренде. Можете да направите този процес в блендер.
  6. Получената доматен сосизсипва се в каймата и се смесва с нея. Добавете червено вино и оставете да къкри 40 минути.
  7. Сервирайте деликатеса с варени макарони, като поръсите всичко с пресни билки. Добър апетит!

Спагети със сос Болонезе

Какво да вземете:

  • мляно месо - 0,6 кг;
  • чесън – 2 скилидки;
  • консервирани домати - 0,5 кг;
  • една глава лук;
  • черен пипер на вкус;
  • спагети – 0,25 кг;
  • сол на вкус;
  • сирене - 40 г;
  • шепа пресен магданоз;
  • сладък пипер - 2 бр.;
  • риган и босилек на вкус;
  • зехтин – 30 мл.

Как се приготвя паста Болонезе:

  1. Почистените чесън и лук се нарязват на ситно и започват да се запържват със зехтина.
  2. След 4 минути добавете чушката, нарязана на кубчета.
  3. Добавете каймата и я запържете със зеленчуците за около 10 минути.
  4. Смелете доматите в блендер и изсипете получения сос в тигана.
  5. Изсипете всички подправки и сол, оставете сместа да къкри 20 минути под капак.
  6. 10 минути след началото на задушаването започваме да варим спагетите. Ние не ги варим до пълна готовност - те ще се "готвят" по-късно, в тиган със сос. Готова пастаизплакнете.
  7. Нарежете на ситно пресен магданоз и сирене.
  8. Смесете готовите спагети с болонезе, отгоре натрошете сирене и магданоз. Добър апетит!

С тиквички и целина

Ще имаш нужда:

  • телешка кайма - 0,4 кг;
  • чесън – 2 скилидки;
  • доматено пюре – 0,8 кг;
  • две тиквички;
  • сол - 10 g;
  • един стрък целина;
  • черен пипер - 6 g;
  • една глава лук;
  • сирене - 30 г;
  • италиански билки - 10 г;
  • зехтин – 35 мл.

Вариант за готвене:

  1. Почистените тиквички нарязваме на кубчета, стръкът целина нарязваме на ситно. Нарежете лука на трохи, а скилидките чесън прекарайте през преса.
  2. Смесете готовите зеленчуци в обща купа, добавете черен пипер и сол.
  3. Цялата маса зеленчуци се поставя върху листове за печене. Покрийте ги с фолио, добавете храна и ги запечете във фурната за 25 минути. Фурната трябва да е загрята на 180 градуса.
  4. Обработете каймата в тиган и добавете към нея доматено пюреи италиански подправки.
  5. В същото време пригответе пастата. След като са готови, смесете месния сос, печените зеленчуци и пастата в тенджера. Пълним всичко с натрошено на пистата сирене - вкусно! Поднесете ястието горещо.

Домашна паста Болонезе

Списък на съставките:

  • индийско орехче – 1 щипка;
  • мляно месо - 300 г;
  • зехтин - 20 ml;
  • един морков;
  • сол на вкус;
  • пресни домати – 2 бр.;
  • опаковки за спагети;
  • лук – 2 бр.;
  • смлян пипер на вкус;
  • една скилидка чесън;
  • доматен сос - 50 гр.

Процес на готвене:

  1. Започваме рецептата със запържване на кубчета лук до златисто.
  2. Настъргваме морковите и ги добавяме в тигана след първата съставка. Запържете за 3 минути.
  3. Добавете доматения сос, каймата и наситнения чесън. Ястието се оставя да къкри 5 минути, след което доматите се нарязват на ситно и се добавят към основната маса.
  4. Налейте вода в тавата, така че да покрие слоя кайма и зеленчуци.
  5. Изчакайте, докато цялата вода се изпари и добавете сол, индийско орехче и черен пипер.
  6. Отделно сварете спагетите, наредете ги в чинии и ги залейте с горещо ароматно болонезе. Добър апетит!
Спагети (пакет 30 рубли) 450 гр.
Домашно мляно месо (свинско и телешко) 175 rub. 700 гр.
Доматено пюре (30 рубли) 150-200 гр.
Пармезан или др твърдо сирене(100 rub. за 200 g.) 150-200 гр.
Сухо червено вино (по ваш вкус) - 250 rub. 100-150 мл.
Лук (5 rub.) 1 бр.
Моркови (5 rub.) 1 бр.
Чесън (5 rub.) 3-4 скилидки
Пресен или сушен босилек (30 RUR) разфасовка 15гр
Масло (60 рубли на опаковка) 60 гр.
Зехтин или слънчогледово масло
Сол, черен пипер на вкус

Цената на продуктите за спагети Болонезе към 01.06.14 г.: 690 рубли.

Болонезе е един от най-популярните месни сосове за ястия със спагети или друга паста.

Оказа се, че моето болонезе се оказа много опростено. Така че не можах да намеря целина в магазина, не направиха месен бульон и замених доматите доматена паста. По-добре е да замените доматеното пюре в тази рецепта с консерва домати собствен сокразмер 500-700 мл. Смелете ги в блендер и използвайте там, където е добавена доматената паста в рецептата.

Сосът трябва да се приготвя поне 2 часа, за които в делничен ден нямаше време. Но накрая пак се получи много вкусно.

В бъдеще ще правя болонезе с талиатели по класическата рецепта, като я използвам за основа италиански традицииприготвяне на този сос.

Преди готвене, малко информация за соса:

сос Болонезе(Италиански: Ragù alla bolognese, Френски: Sauce bolognaise) - месен сос за паста, първоначално от Болоня. Традиционно се приготвя от жителите на Болоня с пресни талиатели (на италиански: tagliatelle alla bolognese) или зелена лазаня. По-малко традиционно, сосът се сервира с други видове паста. Сервирането с картофено пюре също е обичайно.

Официално препоръчаната рецепта от делегацията на Болоня към Accademia Italiana della Cucina ограничава състава на сос Болонезе до следните съставки: телешко, свинско, панчета (италиански бекон), лук, моркови, целина, доматено пюре, месен бульон, червено вино. По желание се добавя мляко или сметана.

Спагети болонезе. Подготовка стъпка по стъпка у дома:

  1. Лукът и чесънът се нарязват на ситно. Настържете морковите.
    Добавете 60 г масло и 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана. Запържете зеленчуците на среден огън за 4-5 минути, докато лукът стане прозрачен.
    Поставете готовите зеленчуци в отделна купа.

  2. Сложете водата за пастата да заври в класическото съотношение 1000/100/5-10 (вода/паста/сол).
    Добавете 2 супени лъжици слънчогледово или зехтин в тигана, където са се пържили зеленчуците. Запържете каймата на среден огън. Разбъркайте и го разделете на малки парченца. Посолява се малко.
    Когато от каймата излезе влагата се заливат със 100-150 мл сухо червено вино. Оставете да къкри на слаб огън 5-7 минути, като разбърквате веднъж на минута, докато виното се изпари.
    Ако водата в тигана изври, тогава добавете спагетите да се сварят.

  3. Добавете 4 супени лъжици доматено пюре към каймата и разбъркайте.
    Изсипете чаша вода от тенджерата с пастата и я добавете в тигана. Когато течността заври, добавете пържени зеленчуци, билки, сол и черен пипер.
    Оставете да къкри на тих огън, докато се сварят макароните.
    Ако сосът е много гъст, добавете към болонезето още 100 мл вода от тигана за спагети.

  4. Готовите макарони се поставят в гевгир и се връщат в тигана. Залейте с готовия сос болонезе.
    Разбъркайте добре и похлупете за минута, докато настържете пармезана и извадете в чиния.

  5. Рецептата за спагети болонезе е готова.
    Поръсете сервирането с настърган кашкавал и буон апетито.

Автентичният италиански сос Болонезе може да се приготви у дома много лесно. Вашите спагети, паста, лазаня ще придобият уникален вкус с него!

Болонезе е много вкусен и богат сос, може да се сервира не само със спагети или талиатели, с него се приготвят и лазаня и пица, а средиземноморските съседи на италианците гърците го добавят към национално ястие- мусака. Всеки готвач, всяка италианска баба или обикновена домакиня винаги има свои малки тайни за приготвяне на сос Болонезе.

съставки

  • Кайма - 300 гр.
  • Домати – 1 бр.
  • Доматено пюре или кетчуп – 2-3 с.л.
  • Лук – ½ бр.
  • Магданоз – 3 стръка
  • Зехтин (за пържене) – 5-6 с.л.
  • Сол, черен пипер, босилек - на вкус

Подготовка

  1. Нарежете доматите на ситно, не изливайте сока, ще ни трябва.
  2. Изсипете ситно нарязаните домати (заедно със сока) в тиган, добавете няколко супени лъжици зехтин, ситно нарязан магданоз и босилек с кетчуп. Оставете да къкри на слаб огън 7-12 минути, докато се изпари течността или докато се сгъсти доматената смес.
  3. Оставете доматената част от соса Болонезе настрана и започнете да приготвяте месестата част: нарежете лука на половин пръстени и го запържете в същия зехтин до златисто кафяво.
  4. Добавете каймата към пържения лук, сол и черен пипер, запържете до омекване за около 20 минути.
  5. ДА СЕ готова каймадобавете доматената смес и доведете соса до готовност (изпарете останалата течност), подправете с любимите си подправки

Рецепта 2: Болонезе - сос за спагети с кайма

Сос Болонезе е месна яхниясъс зеленчуци, което е типично за италианската кухня. Има много рецепти за това ястие, но аз ви предлагам моя собствена версия, адаптирана към местните продукти и вкусовете на нашето семейство. Болонезе се сервира с паста и се използва и в лазаня. Веднага искам да отбележа, че това не е класическа рецепта за сос Болонезе, а вариация на темата.

съставки

  • кайма - 500 гр
  • вода - 500 мл
  • моркови - 100 гр
  • лук - 50 гр
  • стрък целина - 50 гр
  • доматено пюре - 2 с.л.
  • растително масло - 2 супени лъжици.
  • готварска сол - 0,5 ч.л.
  • захар - 0,5 ч.л.
  • смес от черен пипер - 1 щипка
  • дафинов лист - 1 бр.

Подготовка

За задушаване се нуждаем от широк и дълбок тиган (моят е с диаметър 26 сантиметра) или някакъв дебелостенен съд, в който изсипваме няколко супени лъжици рафинирано растително масло (аз използвам слънчогледово).

  1. Поставяме съдовете на слаб огън и докато маслото се затопли, бързо приготвяме зеленчуците (теглото е посочено във вече обелена форма). Почистваме морковите и лука, след което ги нарязваме на малки, малки кубчета и ги поставяме във вече сгорещеното олио. След това нарежете сочната целина (не забравяйте да я измиете, разбира се) на същото малко кубче и я добавете към останалите зеленчуци.
  2. Зеленчуците се запържват на среден огън, като се разбъркват, докато се зачервят приятно и полусварят. Няма нужда да се изчервявате прекалено много.
  3. На следващия етап от приготвянето на сос Болонезе добавете кайма към полуготовите зеленчуци. Относно избора на продукт: можете да използвате този, който ви харесва най-много. Например от един вид месо или смес - в моя случай е свинско и пилешко в равни пропорции. Освен това говеждо, телешко, заешко са идеални (определено не е моя вариант). Сложете каймата в тиган и на среден огън (при непрекъснато бъркане с лъжица или шпатула) я запечете леко.
  4. По време на пърженето (5-7 минути) е важно каймата внимателно да се натроши с шпатула (или лъжица), за да няма едри слепнали частици.
  5. След това идва ред на доматения компонент на бъдещия сос Болонезе. Тук можете спокойно да експериментирате: аз използвам домашно доматено пюре, но като цяло натрошените са перфектни консервирани доматибез кора (250-300 грама), любимия доматен сос (около 100 грама) или просто пресни домати (5-6 средно големи парчета). В последния случай те трябва да се държат във вряща вода за няколко минути (след като направите кръстосан разрез от страната, противоположна на стъблото), след това отстранете кожата и фино нарязайте пулпата. Не забравяйте да овкусите месото и зеленчуците с дафинови листа.
  6. Налейте 500 милилитра вода в тигана (най-добре директно с вряща вода, за да не спира топлинна обработкапродукти). Разбира се, мнозина ще кажат, че в оригинала трябва да използвате вино (бяло или червено сухо), но лично в нашето семейство тази опция не е особено добре дошла, така че добавям проста питейна вода.
  7. Разбъркайте всичко старателно, покрийте тигана с капак и включете възможно най-слабия огън. В тази форма нашият сос Болонезе ще къкри поне 1,5 (и за предпочитане 2 или повече) часа. Не трябва да кипи много - в идеалния случай трябва да трепери. Не забравяйте да разбъркате няколко пъти съдържанието на съда.
  8. След около 1,5 часа от началото на задушаването (след добавяне на вода) сосът Болонезе ще бъде готов. Или по-скоро за спагети например вече е готово, но за лазаня е още малко течно. Посолете и поръсете соса на вкус, добавете малко захар, за да балансирате киселинността на доматеното пюре. дафинов листизхвърлете го - загубило е аромата си и вече не е необходимо. Сервирайте соса веднага с пастата и гответе за лазаня без капак, като разбърквате, около половин час, за да се изпари излишната влага.

Сосът за месо е готов - може да се сервира с макарони. Крехки, богати, много вкусни и сърдечен сосБолонезе за това проста рецептаопределено ще ви хареса.

Рецепта 3, стъпка по стъпка: Италиански сос Болонезе

съставки

  • Кайма - 400гр
  • Лук - 1 малък
  • Морков - 1 малък
  • Домат - 1 малък
  • Чесън - 3 скилидки
  • Доматено пюре/кетчуп - 2-3 с.л.
  • Сол на вкус
  • Подправки - на вкус
  • Макаронени изделия (широки юфка, спагети и др.)

Подготовка

  1. Започнете със запържването на ситно нарязания лук и настърганите моркови до омекване.
  2. След това е много важно: извадете зеленчуците от тигана (или просто вземете друг тиган) и запържете каймата там. Това се прави, за да се запази месестият вкус на каймата. Към него добавете сол и подправки на вкус. Пържете до лек загар, да не е много сухо, но и да не е сурово.
  3. След това към каймата добавете вече запържените лук и моркови, нарязаните домати, доматеното пюре/кетчуп и подправки на вкус.
  4. Гответе сос Болонезе на слаб огън поне 1 час. Тогава каймата ще бъде мека. И в самия край добавете изцедения чесън. Сервирайте сос Болонезе със сварена паста (например спагети). Добър апетит!

Рецепта 4: сос болонезе с червено вино

съставки

  • 2 бр. Морков
  • 1 бр. Крушка
  • 2 бр. Целина
  • 1 бр. Чесън 4 скилидки
  • 400 гр. Телешка кайма
  • 1 с.л. Прясна мащерка
  • 3 с.л. Доматена паста
  • 2 бр. дафинов лист
  • 1 с.л. крем
  • 1 с.л. червено вино
  • 1 опаковка Доматено пюре
  • Сол, черен пипер на вкус

Подготовка

  1. На първо място, за да приготвите сос Болонезе, трябва да подготвите зеленчуците. За да направите това, трябва да нарежете морковите и лука на малки кубчета. Целината също нарязваме на малки кубчета или половин пръстени и нарязваме чесъна.
  2. Добавете зехтина в тигана, загрейте го малко и добавете в него ситно нарязаните зеленчуци.
  3. Зеленчуците се запържват докато започнат да омекват, след което може да се добави и малко смлян червен пипер. Веднага след това добавете към зеленчуците. Телешка каймаи разбъркайте добре всички съставки.
  4. Веднага след като месото се запържи, добавете пресни листа от мащерка, няколко дафинови листа и 2-3 супени лъжици доматено пюре към бъдещия сос Болонезе в тигана.
  5. Смесете отново всички съставки и продължете да готвите соса Болонезе още 2-3 минути.
  6. Веднага след това към месото и зеленчуците се добавя 1 чаша сметана или прясно мляко и сосът се оставя да къкри 10 минути. През това време сметаната трябва да попие в месото и зеленчуците и малко да се изпари.
  7. Веднага след като това се случи, добавете 1 чаша червено вино към всички съставки за сос Болонезе и отново продължете да къкри соса за 10 минути на умерен или слаб огън.
  8. Като крайна съставка за сос Болонезе ще използваме доматено пюре, което трябва да добавите едва в последната стъпка. След като добавите доматеното пюре до почти готов сос, отново разбъркайте добре всички съставки и оставете соса да къкри на тих огън 1-2 часа, като разбърквате соса на всеки 20 минути.
  9. Разбира се, не е нужно да варите соса 2 часа, но го ограничете до 20-30 минути, всичко зависи от свободното време, което имате.
  10. Веднага щом свалите соса от котлона, добавете малко сол и смлян черен пипер, разбъркайте отново всички съставки и овкусете готовия сос Болонезе. Доведете соса до желаното ниво на соленост и щедро овкусете пастата с него!
  11. Докато се приготвя сос Болонезе, не забравяйте да сварите спагетите или пастата, за да имате с какво да добавите точно този сос с уникален вкус!

Рецепта 5: Сос Болонезе с месен бульон

При приготвянето на соса можете да използвате не пасирани домати, а да приготвите болонезе с доматено пюре. Между другото, можете да вземете цял литър от него за готвене, не се притеснявайте, че няма да е много. С обикновена вода регулираме плътността на соса Болонезе.

съставки

  • телешка кайма - 0,5 кг. Можете да вземете смес: свинско и говеждо по 250 грама. Препоръчително е да вземете месото с вени, така че по време на процеса на готвене да стане меко и в резултат на това да се получи желаната структура;
  • месен бульон - 150 мл;
  • моркови – 1 бр.;
  • лук – 1 бр.;
  • зехтин - 30 ml;
  • целина - два стръка;
  • сухо червено или бяло вино - 100 ml;
  • черен пипер на вкус;
  • сол на вкус;
  • пасирани домати - от 300 до 500 мл. Броят на доматите влияе върху плътността на соса.

Подготовка

  1. Нарежете морковите и целината на малки кубчета. Добавете ги към предварително запържения лук.
  2. Добавяме и месото към зеленчуците и задушаваме.
  3. Добавете вино и бульон. Оставете да къкри 30 минути.
  4. Накрая трябва да добавим доматите и да оставим всичко да къкри под капак.
  5. Общото време за готвене е максимум 1,5 часа.
  6. За да постигнете максимален вкус на соса, можете да го оставите да престои около 6 часа.
  7. Сварете нашата паста и я сервирайте под деликатен сосБолонезе.

Рецепта 6: Пушени гърди и билков сос

съставки

  • Телешка кайма - 500 гр
  • Пушени гърди (панчета, пушен бекон) - 200гр
  • Консервирани домати - 600 мл
  • Доматено пюре - 60 гр
  • Лук - 200гр
  • Моркови - 200гр
  • Стъбло целина - 150 гр
  • Чесън - 4 скилидки
  • Зехтин - 70 мл
  • Сухо червено вино - 2 чаши
  • Пресен зелен босилек - връзка
  • Прясна мащерка - 3 стръка
  • Пресен риган - 2 стръка
  • Сол, черен пипер, захар - на вкус

Подготовка

  1. Нарежете на кубчета гърдата, лука, морковите и целината. Добавете наситнения чесън и запържете в загрятия зехтин за 7 минути, като разбърквате.
  2. Добавете телешка кайма. Непрекъснато месете каймата с вилица или шпатула, гответе още 5 минути, без да прекъсвате.
  3. След това добавете доматеното пюре, разбъркайте и запържете още 7-8 минути.
  4. Прехвърлете запържените зеленчуци и каймата в тава с дебели стени. Добавете нарязани билки, сол, черен пипер, домати от консерва и налейте виното.
  5. Ако течността не покрива останалите съставки с няколко сантиметра, добавете малко вода или бульон.
  6. Оставете соса да заври и оставете да къкри на слаб огън 1 час или малко повече. Опитайте за сол и черен пипер, докато вървите. Ако доматите са кисели, добавете захар на вкус.
  7. След час сосът Болонезе обикновено е готов! Използвайте го, за да приготвите любимите си ястия. Добър апетит!

Рецепта 7: доматен болонезе сос за зимата (стъпка по стъпка)

съставки

  • Зрели белени домати - 7 кг.
  • Лук обелен - 1 кг.
  • Доматено пюре - 400 гр.
  • Чесън - 1 глава (8 големи скилидки)
  • Зехтин - 70 мл.
  • Магданоз и босилек - по една голяма връзка.
  • Сол - 3 с.л. лъжа с малка пързалка (регулирайте по ваш вкус)
  • тръстикова захар - 200 гр.
  • Смлян черен пипер - 1 ч.л. без горнище.
  • лют червен пипер (чили) - 1 ч.л. без горнище
  • Сушен риган - 1 пакет (7 гр.)
  • Сладък червен пипер - 2 препълнени с.л.
  • Червен винен оцет - 10 с.л.

Подготовка

  1. Претеглете доматите, след като ги измиете и обелите. Нарежете на ситно. Поставете в голям съд. Сложете го на огън.
  2. Когато доматите заврат, намалете котлона на средна степен. Не затваряйте капака. Трябва да готвите доматите, докато количеството течност намалее с една трета. Отне ми 2,5 часа. И най-важното, не забравяйте да разбърквате!
  3. Докато доматите се пекат, пригответе лука и чесъна. Лукът се нарязва на малки кубчета и се запържва в зехтина.
  4. Чесънът се нарязва на ситно и се запържва в зехтин, но не се пресушава.
  5. Разредете доматеното пюре с малко количество течност от тигана, в който са се варили доматите, за да не лежи на дъното и да загори.
  6. Добавете сол и захар. Не залагайте всичко наведнъж. Първо добавете 2/3 от сместа, разбъркайте, овкусете и след това добавете останалата част. Направете същото и с подправките.
  7. Сега добавете червен пипер. След всяко добавяне оставете соса да къкри за 1-2 минути.
  8. Сега можете да добавите риган и ситно нарязани билки към соса.
  9. Публикуване пържен луки чесън. Не забравяйте да бъркате непрекъснато!
  10. Внимателно добавете черен пипер и чили.
  11. Последното нещо, което ще добавите, ще бъде винен оцет.
  12. Варете още 3 минути и намалете огъня.
  13. Изсипете соса в подготвени буркани.
  14. Поставете бурканите с капачките надолу. Оставете докато пълно охлаждане. Имам 12 половин литрови буркана.

Сосът стана много вкусен!

Болонезе класическа рецепта с кайма

Болонезе е нещо повече от сос! Това е истински месен сос, който обикновено се приготвя с кайма и се сервира с паста. Ако ти кажа една тайна,

този сос върви и с елда и ечемик, става много вкусен ориз и дори любимите ни картофи за болонезе

просто невероятно.

Болонезе с кайма - основни принципипрепарати

Кайма. Обикновено болонезето използва говеждо или смес от говеждо и свинско месо. Но можете да вземете и парче пилешко, агнешко, патешко,

В това няма специални правила или ограничения. Каймата първо се запържва. Едва след това се залива с течности и се задушава.

Зеленчуци. Традиционно се използват лук и чесън. Но има рецепти за болонезе с моркови, чушка, свеж

домати. Зеленчуците обикновено се нарязват, понякога се нарязват с блендер или на ренде, след което се запържват с кайма или се задушават под капак.

Масло. Болонезе изисква зехтин, понякога се използва масло. Но можете да вземете обичайния слънчогледов продукт

в този случай без мирис. Сосът не трябва да мирише на семена.

Билки, подправки. Самото болонезе се оказва доста ароматно, тъй като съдържа зеленчуци и понякога вино. Обикновено от подправки

добавете смлян черен пипер и италиански билки. Но можете да се ограничите само с босилек или да добавите магданоз, копър, те се съчетават идеално

с гъст сос.

Болонезе с кайма и домати от консерва

За готвене обикновен сосБолонезе с кайма ще се нуждае от консервирани домати в сока. Обикновено вече са обелени,

следователно много удобен за използване.

съставки

150 г лук;

500 грама мляно месо;

800 г домати в сока им;

Масло, италиански билки, сол;

Две скилидки чесън.

Подготовка

1. Сипете олио в тиган. Най-добре е да използвате смес от маслини и масло, но можете да използвате едното или другото. Загрявам,

Това ще отнеме около пет супени лъжици.

2. Нарежете лука на кубчета, наредете го и започнете да пържите. Бъркайте, за да не загори.

3. След като парчетата лукстанат прозрачни, добавете към тях кайма. Гответе още около пет или седем минути.

4. Засега нека подготвим доматите. Извадете ги от сока и ги нарежете. Можете просто да го усучете с блендер. Добавете към каймата.

5. Покрийте тигана и оставете соса да къкри за около двадесет минути.

6. Отворете, добавете нарязан чесън и малко провансалски билки. Достатъчна е малка чаена лъжичка. Ако искате да получите повече

течен сос, можете да добавите малко вряща вода или бульон, който остава след пастата.

7. Пробвайте за сол; ако няма достатъчно сол в доматите, добавете я.

8. Задушете ястието още няколко минути на котлона, сервирайте с паста.

Болонезе с кайма, пресни доматии вино

Класическите рецепти за сос Болонезе с кайма често използват вино. Те приемат основно напитката от бяло грозде, тя е отлична

омекотява месото и придава приятен вкус.

съставки

500 г мляно месо;

700 г зрели домати;

120 г лук;

0,5 чаши вино;

2 скилидки чесън;

5 супени лъжици масло.

Подготовка

1. Главите лук се обелват и нарязват на малки кубчета. В тиган се налива олиото, добавя се чесънът, нарязан на няколко части.

Изпържете, изхвърлете. Добавете лука към ароматното масло и започнете да пържите.

2. След няколко минути добавете каймата и разбъркайте с шпатула, за да не слепнат бучки. Щом месото светне,

След около минута налейте вино в него. чакаме Докато се изпари напълно.

3. Засега нека се погрижим за доматите. Потопете доматите във вряща вода, след като направите малки разрези по кожата. След минута го извадете

прехвърляне на студена водаи отстранете тънката кожа. Нарязваме чистата доматена каша с кухненски робот, но можете просто да я нарежете с нож.

4. Изсипете доматената смес в каймата, посолете леко и покрийте съда. Задушете месото в домати за около тридесет минути, включете огъня

малък.

5. Овкусете болонезата с билки, добавете сол на вкус и можете да добавите малко черен пипер за пикантност.

Болонезе с кайма и мляко

Болонезе рецепта, която се приготвя с мляко. Това ястие е особено сполучливо, когато се прави с телешка кайма.

съставки

180 ml мляко;

600 г мляно месо;

2 глави лук;

800 г домати в сока им;

40 мл масло;

Сол и черен пипер;

Чесън, зеленчуци.

Подготовка

1. Сипете олио в тиган. Запържете 1-2 скилидки чесън, нарязани на две. Внимателно извадете и изхвърлете.

2. Добавете нарязан лук към олиото и гответе буквално 1,5 минути.

3. Сега можете да добавите каймата. Разбърквайки, гответе го за около три минути.

4. По-добре е да загреете млякото, тъй като месото не обича резки промени. Добавете в тигана и оставете да къкри без капак на среден огън.

докато цялата влага изчезне и се абсорбира в месото.

5. Сега е моментът да нарежете доматите в сока си. Изсипете ги в каймата.

6. Сега можете леко да посолите соса, покрийте съда и намалете котлона. Оставете да къкри за около половин час, докато стане гладка, лека и гладка

нежен сос.

7. Опитайте накрая и добавете още сол. Пипер, добавете пресни билки или малко смес от сухи италиански билки.

Болонезе с кайма и гъби

Вариант за нежни и ароматен сосБолонезе. В допълнение към каймата ще ви трябва пресни шампиньони. Въпреки че има рецепти с други гъби,

понякога дори използват консерви.

съставки

400 грама мляно месо;

250 грама шампиньони;

30 грама масло;

20 ml растително масло;

120 грама лук;

120 грама сметана 15%;

700 грама домати в сока им;

Подправки, билки.

Подготовка

1. Нарежете лука, сложете го в горещ тиган растително масло, запържете за минута.

2. Добавете каймата към лука, разбъркайте, продължете да пържите.

3. Поставете масло във втория тиган. Слага се на котлона и се оставя да загрее.

4. Нарежете гъбите на малки кубчета и ги сложете масло, пържете около осем минути.

5. Нарежете доматите. Изсипете сока в каймата и покрийте тигана. След като заври, намалете котлона и оставете да къкри около една четвърт

6. Добавете сметаната към гъбите и посолете. Запарете на среден огън. Не трябва да остава влага.

7. Прехвърлете гъбите в сметаната в тигана с каймата, разбъркайте. Посолете, можете да добавите други подправки, италиански смеси.

8. Покрийте съда отново. Болонезата се задушава около двайсетина минути до готовност.

Болонезе с кайма, зеленчуци и доматено пюре

Зеленчукова версия на сос с кайма. Ако някоя от съставките липсва, можете да я изключите. Заедно с пресни доматидобавя се паста

което ще даде ярък цвятиталиански сос.

съставки

500 г мляно месо;

2 глави лук;

1 голям морков;

40 г паста;

3 домата;

300 ml бульон или вряла вода;

2 стръка целина;

35 мл масло;

100 мл вино.

Подготовка

1. Запържете лука в олиото за две минути, добавете нарязаните на малки кубчета моркови. Гответе още няколко минути, добавете целина,

нарязани на същите парчета като морковите.

2. Гответе още две минути, след което добавете каймата. Пържете до изсветляване. Подправете Болонезе с вино. Изпарете алкохола

средна топлина.

3. Попарете доматите с вряща вода или ги залейте за няколко минути, отстранете кожата, нарязайте пулпата на кубчета.

4. Нарежете чушката на кубчета.

5. Първо добавете черен пипер към соса от кайма, след това добавете доматите. Разбъркайте. Загрейте до завиране.

6. Разредете доматеното пюре с горещ бульон или вряща вода от чайник. Залейте със соса.

7. Можете веднага да посолите и да овкусите ястието с други подправки, така че да разкрият максимално аромата си.

8. Покрийте и оставете да къкри до пълна готовност, около 20-30 минути. Не оставяйте болонезето да ври много.

Болонезе с кайма и маслини

Вариантът е много ароматен и наистина италиански сос. Ако обичате по-пикантни вкусове, тогава е по-добре да използвате зелени маслини, но

можете да добавите още лимонов сок.

съставки

600 г мляно месо;

Буркан с маслини;

Чифт крушки;

Половин малък лимон;

Кутия домати в сока си;

130 мл вино;

6 супени лъжици зехтин;

0,5 ч.л. риган;

Няколко скилидки чесън.

Подготовка

1. Овкусете маслото. За да направите това, изсипете го в тиган, загрейте го, хвърлете скилидките чесън, нарязани на няколко части и

запържете малко. Изваждаме зеленчука и го изхвърляме.

2. Добавете наситнения лук. Както обикновено, запържете леко, докато стане прозрачен.

3. Време е да добавите каймата. Гответе го с лука за около три минути, разбъркайте. Изсипете сухо бяло вино в тигана.

Изпаряваме влагата. Вместо вино можете да използвате същото количество мляко.

4. Веднага след като виното изчезне, добавете нарязаните домати към болонезата и оставете да заври. Посолете, добавете ригана.

5. Нарежете маслините на половинки. Ако са големи, тогава можете да направите четвъртинки. Добавете към соса. Гответе още десет минути.

6. Нарежете лимона, изстискайте сока от едната половина директно в тигана, разбъркайте и изключете котлона след като заври. Не е задължително

добавете зеленчуци към соса болонезе.

Болонезе с кайма - полезни съветии трикове

Ако трябва да разредите соса, по-добре е да използвате вода след готвене за тази цел. паста.

Подобрете вкуса на това, което купувате каймавъзможно с помощта на подправки. Чувствайте се свободни да добавите сладък смлян червен пипер, хмел сунели,

Ще бъде вкусно със сух концентриран бульон.

Ако няма достатъчно кайма, можете да добавите малко нарязана свинска мас в тигана, пилешки гърди, наденица или шунка.

Болонезе може да се приготви не само от месо или птици, но и от риба. Такива рецепти има и в италианска кухня. Особено

Сосът със сьомга се оказва интересен.

Спагети Болонезе е традиционно италианско ястие, чието име е съобразено с мястото, от което произхожда. Там, в Болоня, пастата се сервира с многокомпонентен сос, включващ кайма, зеленчуци, подправки, вино и домати. За да могат всички компоненти да обменят аромати, се отделят два часа за готвене, което е напълно оправдано от вкуса.

Как се готвят спагети болонезе?

Основната част от популярните италианско ястие- богат месен сос. Преди да направите сос Болонезе за спагети, трябва да се запасите с качествена кайма, домати, лук, чесън и моркови. Виното ще добави специална пикантност. По-често сосът се приготвя на базата на месен или зеленчуков бульон, понякога се добавя сметана или мляко.

  1. Приготвянето на ястието започва със запържването на зеленчуците.
  2. След това трябва да изложите каймата и след леко изпотяване добавете доматите.
  3. Получената смес се залива с бульона и виното, подправя се с билките и се вари три часа.
  4. Спагети Болонезе също са висококачествена паста и затова трябва да избирате паста от твърди сортовепшеница.

Спагети Болонезе - класическа италианска рецепта


Спагети Болонезе - класическа рецепта, която можете да използвате, за да усвоите популярно ястие. За готвене ще ви трябва свинска и телешка кайма, придавайки на соса плътна и деликатна консистенция. Моля, имайте предвид, че ако месото първоначално има настъргана структура, тогава зеленчуците трябва да бъдат нарязани много ситно - по този начин те ще се сварят по-бързо и ще се наситят с аромати.

съставки:

  • телешко и свинска кайма- по 250 г;
  • спагети - 350 г;
  • скилидка чесън - 3 бр.;
  • лук - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • целина - 80 г;
  • консервирани домати - 650 г;
  • вино - 250 мл;
  • бульон - 250 ml;
  • бекон - 75 г;
  • сирене - 80 г;
  • масло - 30 мл.

Подготовка

  1. Запържете чесъна, морковите, лука, целината и бекона за 10 минути.
  2. Добавя се каймата и се омесва добре.
  3. Добавете доматите и бульона.
  4. След 5 минути налейте виното.
  5. Оставете соса да къкри 2 часа.
  6. 10 минути преди края сварете спагетите.
  7. Поръсете болонезе със сирене и сервирайте.

Спагети Болонезе с кайма - рецепта


Спагети има различни опциипрепарати. Класическата рецепта изисква два вида месо: свинско и телешко. Не по-лошо от телешка кайма. Той е питателен, нискокалоричен и върви добре с всички съставки. Толкова полезен и обилно ястиеМожете да разнообразите не само диетата на възрастните, но и на децата.

съставки:

  • телешка кайма - 600 г;
  • лук - 1 бр.;
  • моркови - 1 бр.;
  • сметана - 150 ml;
  • домати - 650 г;
  • спагети - 250 г;
  • Пармезан - 100гр.

Подготовка

  1. Запържете лука и морковите.
  2. Добавете каймата, доматите и сметаната и оставете да къкри 2 часа.
  3. Сварете спагетите.
  4. Преди сервиране поръсете спагетите със сос болонезе.

Спагети Болонезе с наденица и гъби - рецепта


Спагети Болонезе с наденица и гъби - алтернатива класическо ястие. Както знаете, към соса се добавя кайма, но приготвяйки го с гъби и наденица, можете да сте сигурни, че прости продуктинапълно отразяват цялата вкусова гама. Особеността на рецептата е не само в нейната апетитност и аромат, но и в бързината, която е важна, когато времето е малко.

съставки:

  • наденица - 200 г;
  • шампиньони - 250 г;
  • консервирани домати - 350 г;
  • зеленчуков бульон - 250 мл;
  • спагети - 300 г;
  • скилидка чесън - 3 бр.

Подготовка

  1. Запържете гъбите и чесъна.
  2. Добавете доматите и бульона.
  3. След 5 минути добавете парчетата наденица.
  4. Оставете да къкри 30 минути и сервирайте с паста.

Спагети Болонезе с билки - рецепта


Спагети Болонезе с билки ще зарадват любителите на ароматни ястия. При приготвянето на соса е важно да се предаде италианският вкус, затова често се използва пресен босилек, магданоз или мента. Такива билки са приятни и апетитни не само пресни, но и сушени. Почитателите на "приглушените" аромати могат да използват риган или чубрица.

съставки:

  • спагети - 450 г;
  • мляно месо - 500 г;
  • вино - 70 мл;
  • мляко - 120 ml;
  • сушена мента и магданоз - по 5 г;
  • пресен босилек - шепа;
  • доматен сок - 700 мл;
  • скилидка чесън - 5 бр.;
  • лук - 1 бр.

Подготовка

  1. Запържете лука, чесъна и каймата.
  2. Добавете виното и оставете да къкри.
  3. Налейте сока и млякото.
  4. Подправете с билките и оставете да къкри 30 минути.
  5. Гарнирайте спагетите с пикантно болонезе с пресен босилек.

Спагети Болонезе с пиле


Спагетите ще станат крехки и лек вкусако използвате пилешко филе вместо кайма. Въпреки цялата си гъвкавост, пилешкото месо изсъхва бързо. За да се избегне подобен инцидент, филето се нарязва на парчета и се запържва заедно с бекона. Последният подхранва постното месо с мазнина и го прави сочно и меко.

съставки:

  • пилешко филе - 400 г;
  • спагети - 250 г;
  • бекон - 80 г;
  • домати в собствен сок - 500 г;
  • сух босилек - 5 г;
  • лук - 2 бр.

Подготовка

  1. Запържете филетата с бекона и лука.
  2. Добавете доматите в собствен сок, подправете и оставете да къкри 25 минути.
  3. Сервирайте ястието традиционно.

Спагети Болонезе - рецепта с доматено пюре


Спагети Болонезе е рецепта, благодарение на която ястието лесно може да се озове на домашната трапеза, защото наред с класическа рецепта, има по-опростени опции. Една от тях е с доматено пюре. Последният е много удобен за използване, икономичен и винаги достъпен, което ви позволява да приготвяте соса по всяко време на годината.

съставки:

  • мляно месо - 500 г;
  • спагети - 400 г;
  • доматено пюре - 80 г;
  • мляко - 200 ml;
  • лук - 1 бр.;
  • листа босилек - шепа;
  • скилидка чесън - 4 бр.

Подготовка

  1. Запържете лука, чесъна и каймата.
  2. Добавете пастата и млякото.
  3. Оставете да къкри 20 минути.
  4. Гарнирайте спагетите с доматено болонезе с пресен босилек.

Спагети Болонезе - рецепта в бавна готварска печка


Спагети Болонезе в бавна готварска печка ще зарадват особено заетите домакини. Благодарение на притурката сосът се оказва гъст, нежен и невероятно ароматен. Особеността е, че всички компоненти разкриват своя максимален вкусов потенциал поради постепенното намаляване на температурата. Резултатът е ястие, пълно с разнообразни вкусове.