Гриби 

Лимонний пиріг із меренгою від рамзі. Тарт із лимонним кремом

4,104

Люблю цей тарт, поєднання трьох чарівних смаків. Приготуйте його для рідних. Це супер ніжно та смачно.

Інгредієнти для форми діаметром 18 см:

  • 160 грам цукру для меренги, 50 грам – для курда та ще 1 ч. ложка для тіста
  • 120 грам муки
  • 60 грам вершкового масла для тесту та ще 55 грам для курда
  • 2 лимони
  • 2 яйця
  • 2 білки для меренги
  • 2-3 ст. ложки крижаної води
  • дрібка солі

Як приготувати тарт?

Тісто:У чаші блендера змішайте борошно, сіль, цукор та холодне вершкове масло. Швидко перебийте масу в крихту та за ст. л. додайте воду. Тісто вийде м'яке та ніжне. Загорніть його в плівку та відправте в холодильник на 20 хвилин.

Курд.Натріть цедру лимонів на найдрібнішій тертці. Відправте її в невелику каструльку разом із цукром. Туди ж додайте яйця. Витисніть сік із лимонів, процідіть через сито. Вилийте в каструлю з цедрою, цукром та яйцями. Віночком змішайте до однорідності та поставте на невеликий вогонь, не перестаючи заважати. Доведіть крем до загустіння, потім додайте вершкове масло і перемішайте курд до повної однорідності. Відправте курд у холодильник.

Випікаємо коржик. Розкотіть тісто в пласт завтовшки 2-3 мм на присипаному борошном столі. Укладіть тісто у форму для випічки, обріжте акуратно бортики (висота 4-4,5 см). також необхідно підперти бортики зім'ятою фольгою або покласти лист пергаменту і висипати горох або квасолю.

Випікайте корж для тарта в духовці, нагрітій до 200 градусів до рум'яного кольору.

Далі готуємо меренгу. Змішайте білки та цукор у мисці, яку можна буде поставити на водяну баню.
Поставте посуд на лазню та помішуйте, поки не розчиниться цукор. Як тільки цукор розчиниться і маса трохи помутніша, почніть збивати її міксером. Коли білки трохи загуснуть, зніміть їх з лазні і збивайте до тих пір, поки крем стане щільним, блискучим і не утворює середні піки. Меренга готова.

Інструкція приготування

1 година 45 хвилин Роздрукувати

    1. У стаціонарному міксері змішати пшеничне борошно, 100 г охолодженої олії, нарізаної на дрібні шматочки, цукрову пудру, один яєчний жовток та столову ложку холодної води. Інструмент Міксер Збивати яєчні білки, а також замішувати інші субстанції на зразок фаршу або тіста зручно не вручну (оскільки це вимагає сил і часу), а за допомогою міксера на кшталт KitchenAid. Наприклад, модель Artisan має десять швидкісних режимів і три різні насадки для роботи з будь-якими консистенціями, до того ж це одночасно і універсальний кухонний комбайн.

    2. Силіконову форму для випічки змастити невеликою кількістю масла. Інструмент Силіконові формиДля випікання Силіконові форми зручніші за металеві: їх не треба змащувати маслом, їжа в них не пригоряє і вони добре миються. Плюс вони гнуться, тому їх легше знімати з готового пирога.

    3. Готове тісто розкотити в невеликий пласт і викласти в змащену вершковою олією форму для випічки, м'яко втискаючи його в стінки і формуючи бортик. Інструмент Скалка Щоб розкотити великий лист тесту, качалка має бути довгою. З нею також зручніше зробити фокус, що дозволяє зробити товщину листа рівномірною: тісто повісити на качалку і повертати навколо неї в повітрі. «Афіша-Єда» влаштовувала ревізію скалок, найманевренішою виявилася букова марки Bérard.

    4. Основу тарта покрити папером для випічки та засипати сухими бобами (щоб при випіканні тісто не піднімалося). Випікати 15 хвилин у попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Потім прибрати папір з бобами і випікати ще 5-8 хвилин, поки основа не набуде блідо-золотистого кольору.
    Інструмент Папір для випічки Відкриті пироги і киші для рівномірного пропікання краще відправляти в духовку на решітці, а щоб соус, що кипить від жару, не капав між прутами, допоможе папір для випічки. Непогану випускають, наприклад, фіни - вона досить щільна і вже розділена на листи, які легко дістати з коробки. А більшого від паперу не потрібно.

    5. Поки основа випікається, готується начинка. Змішати дві столові ложки кукурудзяного борошна, 100 г цукру та цедру двох лимонів у сотейнику. Помішуючи, повільно влити сік двох-трьох лимонів (125 мл) та сік одного апельсина (розбавлений водою до об'єму 200 мл). Поставити суміш на середній вогонь, помішуючи, довести до консистенції сметани.
    Інструмент Сотейник Сотейник - річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.

    6. Як тільки суміш почне закипати, прибрати сотейник з плити і додати 85 г олії, три збиті. яєчних жовткаі одне ціле яйце. Згустити суміш на середньому вогні протягом кількох хвилин.
    Шпаргалка Як відокремити білки від жовтків

    7. Для меренги 4 яєчних білка кімнатної температуриакуратно збити у великій мисці до м'якої піни. Продовжуючи збивати, поступово всипати 100 г цукру невеликими порціями. Потім додати дві чайні ложки кукурудзяного борошна і 100 г цукру, що залишилися, при цьому весь час збиваючи білки.
    Шпаргалка Як збити білки

    8. Наповнити готовою сумішшю, що злегка остигнула, основу тарта і, починаючи з краю, за допомогою кондитерського мішка (або ложкою) спіраллю рівномірно викласти зверху білки. Випікати в духовці протягом 18-20 хвилин, поки меренги не набудуть ніжно-золотистого відтінку. Інструмент Термометр для духовки Як насправді розігрівається духовка, навіть якщо встановлюєш конкретну температуру, можна зрозуміти тільки з досвідом. Краще мати під рукою маленький градусник, який ставиться в духовку або просто вішається на решітку. І краще, щоб він показував градуси за Цельсієм і Фаренгейтом одночасно і точно - як швейцарський годинник. Термометр важливий, коли треба суворо дотримуватись температурного режиму: скажімо, у разі випічки.

    9. Дати охолонути тарту протягом півгодини, потім вийняти з форми і залишити ще на 30-50 хвилин перед подачею.

Сьогодні таке сонечко весняне світило! І не важливо, що листопад на дворі) Вирішила приготувати щось відповідне, ніжне та повітряне. З моїм коханим лимонним кремом, англійський курд. А зверху зробила кучері з італійської меренги. Вийшло недбало, легко, по-домашньому. Смак чарівний, звичайно ... пишу, і добавки хочеться ... А ні вже (((

Час приготування: 30 хвилин
Час випічки: 50-60 хвилин
Кількість порцій: 8

Інгредієнти на Тарт з лимонним курдом та італійською меренгою:

Тісто (на 2 тарти)!

  • 150 г вершкового масла
  • 4 ст. цукрової пудри
  • 1 яйце
  • 400 г борошна
  • 3 ст. сметани

Для лимонного крему – курда:

  • 200 мл води
  • 50 мл лимонного соку (сік одного середнього лимону)
  • 150 г цукру
  • 25 г вершкового масла
  • цедра 1 лимона

Для італійської меренги:

  • 3 білки
  • 75 г цукру
  • дрібка солі

Тісто. Процес:

Написано складових багато, але ви не лякайтеся! Майже все це є постійно на кухні кожної господині.

Я купувала тільки пару лимонів. Знадобився 1.

Спочатку розтираю масло з цукровою пудрою. Додаю яйце і сметану, енергійно розтираю далі, доки не вийде однорідна маса. Просіюю сюди ж муку і дуже швидко вимішую тісто.

Як тільки скрутила його в кулю, одразу забираю його в холодильник. Складаю в пакет або загортаю у плівку. Хвилин на 15 у морозилку або на 30 у холодильник. Тісто розстоюється і розкриє свої таланти у пластичності.

Включаю грубку на 200 градусів.

Дістаю тісто. Швидко та тонко розкочую половину тіста. Решту прибираю в холодильник до завтра. Щоб порівняти смаки) Нехай сьогодні буде солодка начинка, а завтра - ні.

Укладую тісто формою, добре проробляючи пальцями по кутах і швах. Тісто має добре поміститися у новому костюмі.

Обрізаю надлишки, роблю акуратними краї. Цей варіант тесту дозволяє ліпити все, що завгодно. Чудове просто, на мою думку. Проколюю коло з тіста вилкою. Багаторазово. Щоб не було бульбашок та здуття під час випічки.

Зараз дістану з шафи «чарівний пакетик» із горохом, як його мої доньки називають. У мене там лежить горох у пергаменті. Багаторазовий варіант. Після використання не викидайте!

Укладаю папір для випічки зверху на тісто. Зверху – горох. І – на 20 хвилин у духовку при 200 градусах. Але! У всіх печі різні, тому дивіться, щоб тісто було не прозорим, пропеченим. Якщо дно вашої форми з тіста не пропеклося зовсім, зніміть горох і папір і пропекіть ще 5-10 хвилин. Тільки стежте!

Крем. Процес:

В одному сотейнику або невеликій каструльці з'єдную: 200 мл води, 50 мл лимонного соку, 150 г цукру, 25 г вершкового масла і цедру 1 лимона. Доводжу до кипіння. До повного розчинення цукру. Відставляю убік.

В окремій чашці змішую 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю з 50 мл води. Додаю крохмаль у майже остиглий сироп.

Тепер у глибокій тарілці виделкою збиваю 3 яйця. Вливаю 1 ополоник лимонного киселя в яйця і швидко перемішую. Потім ще один. Тепер можна виливати яєчну суміш у лимонну і знову швидко перемішати.

Ставлю лимонну суміш на повільний вогонь. На четвірку з 9. Помішую і чекаю, коли крем загусне. Не потрібна зайва рідина. У мене хвилин 7-8 пішло. Відставляю убік остуджуватись.

У цей час роблю італійську меренгу.

Італійська меренга. Процес:

Беру металеву миску. В неї білки відокремлюю від жовтків. Кожен окремо над окремою чашкою. Не втомлююсь повторювати про це. Знаєте, краще одне яйце зіпсувати, ніж 3. Або 5) Додаю 75 г цукру та дрібку солі. Починаю збивати, спочатку на повільній швидкості, потім – на найвищій.

Збиваю хвилин 8. До стійких піків. Знаєте, кондитери мають два такі поняття: «на дзьобик» і «на піку». Це означає, що коли ви збиваєте білки з цукром дуже довго і опускаєте вказівний палець туди, то на пальці залишиться «білковий дзьобик» або «піка». Саме сьогодні до піку не збивала цю меренгу. Але все одно збивала до щільної стійкої маси, яка не вивалюється з миски, коли її перевернеш.

Завершальний маневр: беру форму з тістом, викладаю в тісто запечене лимонний крем, зверху викладаю ложкою збиті білки. В кінці прямо ложкою немов висмикую білок з форми, щоб вийшла подібність голок їжачка. Так виглядає оригінальніше, на мою думку. Усе. Ставлю у духовку. Дивіться тепер по духовці. Я хвилин на 15 поставила на 180 градусів. Перевіряла за кольором та щільністю білків. Головне, у сьогоднішньому трюку - не спалити у найвідповідальніший момент!

Вчора робила той самий тарт без меренги. І на перепелиних яйцях))) Друзі, це щось! Уварила крем до ще щільнішого стану і дала йому як слід схопитися з тестом. Вийшла своєрідна плівочка на пирозі. За рахунок неї тарт добре тримав форму при розрізанні. Моя порада: використовуйте тільки гострий ніж та кожен шматок розрізайте чистим ножем. Я починала від скоринки, щоб згодом її не зламати. І ще: вранці він був крутіший;-)???

А сьогодні з половини тіста, що залишилася, приготувала сирний тарт на смородиновому простирадлі. Під простирадлом маю на увазі тонкий шар найсмачнішого смородинового варення. Для сирної начинкизмішала грам 300 протертого через сито натурального жирного сиру, 2,5 ст. цукру, 1 ст. манки та 2 яйця.

Давайте вирушимо в подорож дивовижною країною під назвою «Кондитерський рай». Ласуни просто люблять пробувати незвичайні ласощіта десерти. Якщо ви готові підкорити нову кулінарну вершину, зробіть лимонний тарт із меренгою.

Класика французької кухні

Лимонний тарт – це класичний французький десертщо має неповторний смак. Основа пирога готується обов'язково із розсипчастого пісочного тіста, Далі робиться лимонний прошарок, що має легку кислинку. Зверху така випічка прикрашається меренгами.

Давайте спробуємо приготувати цю солодку страву за класичним рецептом.

Склад:

  • 0,2 кг пшеничного борошна;
  • 1 ч. л. цукрового піску;
  • щіпка дрібнозернистої солі;
  • 220 г вершкового масла|мастила|;
  • 2 ст. л. охолодженої фільтрованої води;
  • 4 шт. яєць курячих;
  • 330 мл фільтрованої води;
  • 2 шт. лимонів;
  • 130 г цукрового піску;
  • 100 г кукурудзяного крохмалю;
  • 170 г пудри цукрової;
  • 1 ч. л. свіжого соку лимона.

Приготування:


Лимонний тарт з меренгою від Гордона Рамзі

Шеф-кухарі, які ведуть свої кулінарні передачі на телебаченні, завжди мають величезний успіх і дуже популярні. Більшість господарок вибирають лише їхні рецепти, особливо якщо це стосується десерту для своїх улюблених ласунів.

Склад:

  • 0,3 кг пісочного тесту;
  • 4 шт. яєчних жовтків;
  • просіяне борошно;
  • 180 г цукрового піску;
  • 2 шт. курячих яєць;
  • вершки – 0,2 л;
  • 2 лимони.

Приготування:

  1. З пісочного тіста робимо шар.
  2. Викладаємо його в роз'ємну форму, проколюємо вилкою.
  3. Зверху викладемо алюмінієву фольгу і насипаємо квасолю.
  4. Попередньо прогріваємо духову шафу до температурної позначки 180°.
  5. Відправляємо туди корж і випікаємо до золотистості, через 10-15 хвилин знижуємо температуру до позначки в 110°.
  6. Запікаємо ще п'ять хвилин.
  7. З'єднуємо жовтки з двома курячими яйцями.
  8. Додаємо цукровий пісок, вершки та свіжовіджатий лимонний сік.
  9. Хороше збиваємо, а потім проціджуємо цю суміш через дрібненьке сито.
  10. Переливаємо її в сотейник. Нагріваємо та проварюємо до згущення.
  11. Викладаємо половину начинки в корж і відправляємо у духовку.
  12. Через кілька хвилин додаємо порцію начинки, що залишилася.
  13. Запікаємо близько однієї години.
  14. Окремо за улюбленим рецептом приготуємо меренги.
  15. Остудимо їх після термообробки та прикрасимо ними лимонний тарт.

Ще один зірковий рецепт

Любителі експериментів можуть приготувати лимонний тарт із меренгою від Енді Шефа. Якої тільки смакоти не готує цей іменитий кулінар! У його кондитерській скарбничці можна знайти рецепт приготування тарта з полуницею та фісташками. Так що кожна господиня має вибір.

Склад:

  • напівфабрикатне Пісочне тісто;
  • 140 г цукрового піску;
  • 4 шт. яєць курячих;
  • 100 мл свіжого соку лимона;
  • 120 г сирного сиру;
  • меренги – для прикраси.

Приготування:

  1. Розгортаємо пісочне тісто, викладаємо його в роз'ємну форму, робимо бортики.
  2. Випікаємо основу лимонного тарта при температурній позначці 170-180 ° до золотистості.
  3. У глибокій піалі з'єднуємо цукровий пісок із яйцями.
  4. Хороше віночком збиваємо ці компоненти до отримання маси однорідної консистенції.
  5. Вводимо в яєчно-цукрову суміш свіжий лимонний сік і сирний сир.
  6. Ще раз добре перемішуємо.
  7. Проціджуємо цю суміш через сито та виливаємо на корж.
  8. Розрівнюємо лопаткою.
  9. Відправляємо лимонний тарт у духовку на півгодини.
  10. Запікаємо при температурній позначці 150°.
  11. Готовий пиріг остудити на решітці, а потім прикрасити меренгами.

Лимонний тарт – це класика кондитерського жанру. Якщо в меню ресторану є такий десерт, то, напевно, його готують найкращі майстри з класичної французької рецептури. Спробуйте і ви здивувати своїх домочадців новою стравою з легкою кислинкою та солодкими меренгами. Смачного!

Солодкі тарти – це чудовий десерт, легка альтернатива ситним пирогамта тортам. Зазвичай вони складаються з хрусткого, тонкого рубаного тіста та начинки, яку готують з різноманітних фруктів, поєднуючи з шоколадом, карамеллю, вершковим кремомта іншими добавками.

Особливості рецепту лимонного тарта

Один із найвідоміших тартів – лимонний тарт із меренгою. Лимонна класична випічка, легкий, повітряний десерт, який ніколи не набридає. Його збалансований кисло-солодкий смак підкорює з першого укусу. Найніжніша начинка, прихована під шапочкою пухнастої меренги, моментально тане в роті, а сама меренга доповнює цитрусову кислинку своєю насолодою.

Як начинка для лимонного тарта використовуватиметься лимонний курд. Для шапки тарта приготуємо заварну меренгу, яка є білковим кремом, готовим до вживання, тому підпікати пиріг не обов'язково – хіба що для краси. Тісто для коржа – рубане.

Перед подачею обов'язково надішліть лимонний тарт в холодильник на 3-4 години, щоб лимонна начинка добре застигла і смаки об'єдналися. До того ж саме в прохолодному вигляді цей пиріг особливо смачний.
Час приготування: близько 1:00 плюс час на охолодження в холодильнику.

складові

для форми діаметром 20 см:

  • 160 грам цукру для меренги, 50 грам – для курда та ще 1 ч. ложка для тіста
  • 120 грам муки
  • 60 грам вершкового масла для тесту та ще 55 грам для курда
  • 2 лимони
  • 2 яйця
  • 2 білки для меренги
  • 2-3 ст. ложки крижаної води або сироватки
  • дрібка солі

Як приготувати лимонний тарт?

З приготуванням цього чудового відкритого пирогадоведеться повозитися, але він повністю виправдовує всі витрати часу та сил.

Етап 1. Приготуйте тісто для тарта

У чаші блендера змішайте борошно, сіль, цукор та холодну вершкове масло. Швидко перебийте масу в крихту та за ст. л. додавайте сироватку (воду). Тісто вийде м'яке та ніжне.
Загорніть його в плівку та відправте в холодильник на 20 хвилин.

Етап 2. Приготуйте лимонний курд – начинку для тарта

За цей час приготуйте лимонну начинку. Натріть цедру лимонів на найдрібнішій тертці.
Відправте її в невелику каструльку разом із цукром.
Туди ж додайте яйця.


Витисніть сік із лимонів, процідіть через сито. Вилийте в каструлю з цедрою, цукром та яйцями. Віночком змішайте до однорідності та поставте на невеликий вогонь, не перестаючи заважати. Доведіть крем до загустіння, потім додайте вершкове масло|мастило| і перемішайте курд до повної однорідності.



Перелийте курд у невелику глибоку тарілку і накрийте плівкою так, щоб вона торкалася крему - так на поверхні не утворюється скоринка. Відправте курд у холодильник.

Докладніше про приготування — іншу редакцію цього ж рецепту.

Лимонний курд

Етап 3. Випікайте для тарта корж

Рублене тісто на той час встигне охолонути. Розкотіть його в пласт завтовшки 2-3 мм на присипаному борошном столі.

Укладіть тісто у форму для випічки, обріжте акуратно бортики (висота 4-4,5 см). також необхідно підперти бортики зім'ятою фольгою або покласти лист пергаменту і висипати горох або квасолю.

Випікайте корж для тарта в духовці, нагрітій до 200 градусів до рум'яного кольору.

Етап 4. Приготуйте для лимонного тарта заварну меренгу

Змішайте білки та цукор у мисці, яку можна буде поставити на водяну баню.
Поставте посуд на лазню та помішуйте, поки не розчиниться цукор.
Як тільки цукор розчиниться і маса трохи помутніша, почніть збивати її міксером.



Коли білки трохи загуснуть, зніміть їх з лазні і збивайте до тих пір, поки крем стане щільним, блискучим і не утворює середні піки. Меренга готова.

Етап 5. Складання тарта

До цього часу вже має бути готовий і корж, а тому настав час збирати тарт.
На корж викладіть лимонну начинку.

Потім викладіть шар меренги та розподіліть її по всій поверхні тарта.

Поставте пиріг під гриль на 3-4 хвилини, щоб верхівка меренги трохи підрум'янилася і стала апетитною.

Готовий пиріг відправте в холодильник, а потім насолоджуйтесь цим дивом із чашкою ароматного чаю.