Medová cukrová poleva

Perníčky s prepáleným cukrom a bielková glazúra

Recept na perníkové perníkové cesto bez medu a bielkovej polevy na natieranie.

Pri varení perníka na spálenom mieste sú tajomstvá, ale vo všeobecnosti nie je nič zložité. Hlavné je, aby cukor nezhorkol.

Cukor - 0,5 kg
Voda (vriaca voda) - 200 ml
Maslo resp
margarín - 200 g
Múka - 800 - 900 g
Vajcia - 1 kus
Soda - 1 lyžička
Soľ - 0,5 lyžičky
Kakao - 2 polievkové lyžice
Zázvor - 2 lyžičky
Pomarančová kôra - 2 lyžičky
Škorica - 1 lyžička
Klinčeky - 1/4 lyžičky
Kardamóm - 1/4 lyžičky

Môžete pridať úplne akékoľvek korenie podľa vášho vkusu. Je potrebné pridať sódu a soľ.

Múku pridávame postupne, cesto by malo byť dostatočne mäkké, prakticky sa nelepiť.
Ak je v ceste málo múky, perníčky si pri pečení nedržia pôvodný tvar, „plávajú“, ale ak naopak cesto utĺkame múkou, pri pečení sa môžu na povrchu objaviť bublinky. perník, cesto sa "stiahne".

Hotové cesto musíte dozrieť v chladničke cez noc, alebo lepšie deň.

Horúce perníčky sú hneď po upečení celkom mäkké, vezmú sa do ruky, trochu sa prehnú, po vychladnutí dobre držia tvar, vo vnútri ostanú mäkké.

Čím je perník „vyzretejší“, tým je chutnejší, nechajte perník ležať aspoň pár dní.

Ak potrebujete dokonale rovnomerný perník na maľovanie, položte na ešte teplý perník rovnú dosku na krájanie.

Nie som veľký majster v pernikárstve, ale na Vianoce s deťmi perníky bez problémov varíme) Vyskúšali sme veľa receptov, tento je podľa mňa najúspešnejší.

Recept na polevu na perník a sušienky.

Na varenie budete potrebovať:

Vaječný bielok - 1 ks
práškový cukor - 200 - 250 g
Škrob - 0,5 lyžičky
Kyselina citrónová - 1/4 lyžičky

V tomto videu ukážem 3 pracovné konzistencie glazúry: tvrdý šilt (lepenie častí perníkových chalúpok, robenie rôznych farieb (napr. ruže) atď.), mäkký šilt (obrys perníka, nápisy atď.) a tekutá glazúra na nalievanie.

Množstvo práškového cukru závisí od veľkosti bielkoviny, môže byť potrebné viac alebo menej.

Glazúra, najmä hustá (tvrdý vrchol), rýchlo schne, preto ju treba skladovať v tesne uzavretej nádobe, prípadne, ak ju budete práve používať, môžete nádobu prikryť vlhkou utierkou.

• Medovník s polevou

  Ďalšia variácia receptu na perníky, sú veľmi jemné, chutné a také pikantné.. Medovník: 340 g múky 1/4 ČL. sóda 1,5 lyžičky. mletá škorica 1/4 lyžičky mletý zázvor 1/4 lyžičky mletý muškátový oriešok 1/4 lyžičky zem...

• Medovník

  Medovník recept: Na cesto: vajcia - 2 ks. cukor - 120 g med - 100 g maslo 50 g sóda - 1 lyžička. kakao - 2 polievkové lyžice mleté ​​klinčeky - 0,5 lyžičky mletá škorica - 1 lyžička mletý zázvor - 2 lyžičky múka - asi...

• Medovník!

  Tieto mätové perníčky sú pudingové, preto sú veľmi podobné tým z predajní, s perníkovou chuťou a samozrejme s mätovou arómou. Mätové perníkové cesto: Mlieko - 500 ml Múka - 250 g + 850 g Prášok do pečiva - 55 ...

• Môj prvý perník

  Pravda, moje obrazy sú stále krivé, ale veľmi chutné! Pôvodný recept píšem: Recept na perník: Na cesto: vajcia - 2 ks. cukor - 120 gr. med - 100 gr. maslo 50 ...

• Recept na perník + poleva.

  DD sú drahé. Pravidelne sem chodím po radu a vedenie. Tu je dnešný príspevok. Veľmi chcem potešiť deti v škôlke perníkmi. Už som vykonal 2 skúšky podľa receptov nájdených na internete. Ani jeden rozumný a...

Dnes mám pre vás nezvyčajný recept perník na maľovanie, ale jeho nevšednosť spočíva v spôsobe prípravy. Tento recept na perníkové cesto nie je najjednoduchší, preto ho začiatočníkom jednoznačne neodporúčam. Tu si budete musieť pohrať s cestom, ale mne chutili ešte viac ako tie medové. Ak radi pečiete a nebojíte sa zložité recepty potom odporúčam vyskúšať.

Podľa tohto receptu získate domov naozaj tie správne perníčky, ktorých povrch bude dokonale rovný. A to znamená, že kresba im pristane priam dokonale.

Robila som ich dieťaťu k narodeninám, takže som potrebovala krásne perníčky na špajdli, do ktorých by som sa mohla zapichnúť narodeninová torta... Vopred sme sa rozhodli, že potrebujeme Minions perníčky, no okrem toho som urobila ešte dve Peppa Pigs. Ako ich maľovať, bez špeciálnych šablón, vám tiež ukážem čoskoro, ale nie dnes. Zo zvyškov cesta môžete urobiť malé sušienky, verte mi, že to bude veľmi chutné.

Tento recept na domáci perník si môžete prečítať nižšie a vďaka foto krok za krokom všetko môžete vidieť aj vizuálne. Pokiaľ ide o mňa, je to veľmi výhodné, najmä keď recept nie je jednoduchý.

A keďže viete, ako vyrobiť perníčky, môžete ich ľahko vyrobiť niekomu ako darček. Tiež sa mi páči, že po maľovaní sa ukážu ako veľmi elegantné a nezvyčajné a sotva niekto môže odmietnuť takú originálnu pochúťku. Nedávno ich začali dávať na sviatky, podľa mňa sú takéto jedlé "pohľadnice" oveľa lepšie ako obyčajné.

Odporúčam tiež pozrieť, ktorý je vhodný aj na lazúrové maľovanie. A jeho príprava je oveľa jednoduchšia. Výber je teda na vás.

Ingrediencie:

• Cukor - 250 g
• Vriaca voda - 100 ml.
• Maslo - 100 g
• Sóda - 0,5 lyžičky
• Soľ - ¼ lyžičky
• Zázvor - 0,5 lyžičky
• Škorica - 1 lyžička
• Muškátový oriešok - ¼ lyžičky
• Vaječný žĺtok - 1 ks.
• Múka - 380 g

Ako si vyrobiť perník doma

Takže, poďme na to, najprv vám ukážem, ako si vyrobiť perníkové cesto doma. Aby som to urobil, vezmem si panvicu s hrubým dnom a nalejem do nej všetok cukor. Potom to pošlem na stredný oheň, aby sa roztopil cukor. Najprv nemiešam, ale nechám spodnú časť trochu roztopiť. Potom, čo sa to začalo topiť, začnem trochu miešať špachtľou, čím pomôžem rovnomernejšiemu roztopeniu. Je veľmi dôležité, aby sa táto hmota nepripálila, inak bude mať perník horkastú chuť.

Neustále miešame a nepridávame oheň. Karamel nie je potrebné dlho variť, stačí len roztopiť cukor a hrniec odstaviť z ohňa.

V tomto čase by mala voda v kanvici vrieť, pretože potrebujeme vriacu vodu. Potom do karamelu vlejem tenkým prúdom 100 ml. vriaca voda. V tejto dobe je veľmi dôležité aktívne miešať zmes metličkou alebo vareškou, inak voda stvrdne cukor a nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Pri zalievaní vriacou vodou buďte opatrní, keďže karamel má veľmi vysokú teplotu, takže pri pridávaní tekutiny bude bublať a vrieť, aby ste sa nespálili. V tomto procese je vhodné použiť podložky pod hrnce.

Keď som zaviedol všetku vriacu vodu a zmes sa ukázala ako tmavá a úplne homogénna, znova pošlem panvicu do ohňa a pridám do nej maslo... Potom to roztopím. Keď sa maslo rozpustí, pridám sódu bikarbónu, osolím a okorením.

Čo sa týka korenia, tu je všetko individuálne, beriem škoricu, zázvor a muškátový oriešok. Okrem toho môžete pridať aníz, kardamón a nové korenie, ale vo veľmi malých množstvách.

Pri zahrievaní začne sóda reagovať a hmota stúpa s hlavou peny. Potom nechám hmotu vychladnúť, potom sa penový uzáver usadí.

Po vychladnutí farba karamelu ešte stmavla. Potom pridám jeden žĺtok a znova premiešam.

Potom začnem pridávať múku a miesiť cesto. Múka potrebuje asi 380 - 400 gramov, pretože presné množstvo závisí od jej druhu.

Cesto neodporúčam zatĺkať múkou, malo by zostať mäkké a mierne lepivé. Potom zabalím do vrecka resp Potravinová fólia a dáme do chladničky. V chladničke by mala zrieť aspoň deň. Mimochodom, môžete ho v ňom skladovať až mesiac a ak ho zmrazíte, obdobie sa zvýši na tri mesiace.

Vyberiem z chladničky a dám na pomúčenú silikónovú podložku, na ktorej rozvaľkám. Ak nechcete, preneste narezané výrobky na pergamen, potom ich môžete naň okamžite rozvinúť. Teraz vám ukážem, ako si vyrobiť perníčky vlastnými rukami bez ďalších šablón a foriem.

Potrebujem aj dve lišty rovnakej hrúbky, ale používam detské knihy, ktorých hrúbka je úplne rovnaká a je 5 mm. Odrežem kúsok cesta, na boky dám knihy a valčekom vyvaľkám. Vďaka knihám bude hrúbka vyvaľkaného cesta zo všetkých strán rovnaká, čo je pri takomto pečive dôležité.

Teraz hľadám akýkoľvek výkres na internete a vytlačím ho v požadovanej veľkosti a potom ho odrežem pozdĺž obrysu alebo nechám o pár milimetrov viac. Na perníčky sa dajú použiť aj hotové formičky a šablóny, no ja som nemala presne tie, ktoré som plánovala, tak som si prírezy vyrobila sama. Na vyvaľkanú vrstvu posypeme trochou múky, aby sa papier neprilepil. A potom som rozložil pripravené papierové prírezy a narezal nožom podľa ich tvaru.

Teraz ich veľmi opatrne prenesiem na plech, aby sa nedeformovali. Ako som už písal, ak sa s tým nechcete trápiť, tak to hneď vyvaľkajte na pergamen. To je celý recept na chutný maľovaný perník, no teraz si vyhrejem rúru na 180 stupňov a perníčky dám piecť na 6 - 7 minút. Je dôležité, aby ste ich v rúre nepreexponovali, inak stvrdnú.

Hneď ako som ich vytiahla z rúry, vezmem dlhé drevené špajle a zapichnem ich do perníčkov, keďže po vychladnutí mi to už nejde. Robím to preto, aby som narodeninovú tortu po namaľovaní ozdobila perníkom. Ak sa po upečení zdeformujú, tak je v ceste málo múky a ak bublajú, tak veľa. Teraz už viete, ako upiecť chutné domáce perníčky, aby si ich deti užili.

Tento recept na maľovanie perníkov je perfektný. Čoskoro vám ukážem, ako to urobiť. Dúfam, že sa odvážite a vyskúšate tieto perníčky, pretože sú veľmi chutné a aj taký pracný proces varenia stojí za to. Dobrú chuť!

.Prísady
Na skúšku
Žĺtky 2 ks
Margarín 150 g
Granulovaný cukor (1 polievková lyžica na karamel + 1 polievková lyžica na margarín) 2 polievkové lyžice
Vriaca voda 1 polievková lyžica
Jedlá sóda 1 lyžička
Múka (koľko cesta bude trvať) 1 kg (približne)
Na glazúru
Granulovaný cukor 1 polievková lyžica
1/3 lyžice vody
Na plnenie
Hustý džem (mám jablkový) 300 g
# Sklo - 250 ml

Spôsob varenia
Tieto perníčky sú obľúbené v našej rodine. A každému, kto ich vyskúšal, sa veľmi páčia. Navyše, ak ma neupozorníte, že som ich piekla sama, tak si myslia, že ide o perníky z obchodu.
Recept je veľmi jednoduchý, ingrediencie sú dostupné. Napriek tomu, že v zložení perníkov nie je žiadny med, sú veľmi podobné medu. Koreniny a bylinky do cesta nepridávam. Perníčky sú už veľmi voňavé.
Hoci recept obsahuje veľa cukru, perníčky nie sú vôbec sladké. Zdá sa, že spálené * nedáva sladkosť, ale špeciálnu medovo-karamelovú arómu.
V originálny recept perníčky sa pečú bez plnky. Veľmi dobre! Ale pridávam lekvár. Nám sa to páči ešte viac!
Takže:
Rozdrvte 2 žĺtky s 1 šálkou cukru a zmäknutým margarínom**

.

Do hrnčeka nalejte 1 pohár vriacej vody a prikryte pokrievkou, aby nevychladla. Dáme vedľa sporáka, na ktorom budeme robiť pripálený cukor.

V opačnom prípade, ak sa potom rozptýlite vyliatím vriacej vody z kanvice, cukor môže vyhorieť. Takto sa mi raz pri nalievaní vriacej vody do pohára *** pripálil cukor (špeciálne som odfotil toto manželstvo):

Na suchej panvici spáľte 1 šálku cukru (nie teflónu). Robím to v nerezovom hrnci. Fotografia ukazuje, ako sa cukor postupne topí.

.

Hneď ako sa cukor roztopí, tenkým prúdom doň nalejte vriacu vodu (1 pohár) a miešajte, kým sa hrudky nerozpustia. Pozor, môžete sa popáliť od pary! V tomto bode sa nad hrniec/panvicou neohýbajte.
Ukazuje sa to ako tento sirup

Sirup ihneď, horúci, nalejte do margarínu so žĺtkami a cukrom

Dobre to premiešajte

Potom pridajte trochu múky, nalejte sódu na vrch

Premiešame a pridáme múku do mäkka elastické cesto... Množstvo múky v recepte je podmienené (môže byť menej alebo viac). Závisí to od veľkosti vajec a hustoty použitého margarínu. Múku pridávame postupne a cesto nešľaháme múkou, inak nebude perník nadýchaný a jemný.

Hotové cesto vyzerá takto

Ak sa rozhodneme piecť perník bez plnky, tak cesto rozvaľkáme na hrúbku 1 cm, ak s plnkou, tak na 0,5 cm, ak sa cesto lepí na stôl a valček, môže byť mierne poprášené múkou. Vyvaľkané cesto nakrájame na kolieska, štvorce alebo obdĺžniky

.

Džemom potrieme povrch, nedosahuje okraje asi 0,5 cm.Čím je džem hustejší, tým bude perník chutnejší. Ak džem nie je veľmi hustý, musíte ho trochu položiť.
Prikryjeme druhým obdĺžnikom navrchu.
.
.

Prstom pritlačte jednu vrstvu k druhej
Okraj perníka vytvarujeme ako na knedle s "pigtailom". Je to preto, aby sa tenší okraj perníka nepripiekol skôr a nevyschol. A perníky takto vyzerajú krajšie.

.

Ak vyrábame okrúhle perníčky s náplňou, spojíme hornú a spodnú vrstvu posúvaním pomocou pohára (nie tenkého pohára!) Navyše pomocou skrutkovacieho pohára a nie obyčajného zvlnenia. Neviem prečo, ale je to len taká nádoba, ktorá umožňuje, aby sa vrstvy pevne spojili.

.

.

Perníčky rozložíme na plech v krátkej vzdialenosti od seba

Pečieme do mierne zlatista na 180 - 200 stupňov. Medovník je upečený rýchlo, 15 - 20 minút (podľa vlastností rúry a veľkosti medovníka). Perníčky sú potom hotové, keď vykysnú a ľahko zapadnú za plech. Ak perník nie je upečený, bude viskózny a ľahký.


Kým sa perníčky pečú, pripravíme si polevu. Za týmto účelom prevarte vodu, postupne do nej pridajte cukor, úplne ho rozpustite

.
.

Horúci perník dáme na listy papiera a ihneď polejeme horúcou polevou. Niekoľkokrát polejeme polevou (zaschne - znova potrieme). Môžete to urobiť priamo na plechu, ale na papieri je to jednoduchšie - nemusíte plech neskôr umývať. Poleva sa zmení na kôrku ako z perníka z obchodu, čo bráni jej vysychaniu.
.

.
.

Keď perníčky vychladnú a poleva je úplne suchá, vložte ich do plastového vrecka alebo nádoby. Ak je perník veľký, potom môže byť každý zabalený do plastovej fólie. Čím dlhšie sú perníčky skladované, tým sú lepšie. A po mesiaci zostanú chutné a mäkké.

.
.



Vychutnajte si svoj čaj, chutný a radostný pre každého!
P.S. Vždy robím veľa perníkov (2 - 3 porcie). Po prvé, môžu sa skladovať veľmi dlho. Po druhé, väčšina ide na darčeky v podobe darčekovej sady fermentovaného čaju domáce(recepty tu a tu) a perníčky, balené v krabiciach, aj vlastnej výroby. Takéto dary sú veľmi dobre prijímané Nový rok, Vianoce a iné sviatky. Koniec koncov, tieto darčeky sú vyrobené vlastnými rukami a s láskou.
Môžete upiecť väčšie perníčky - 20 - 25 cm (okrúhle, štvorcové), s razením a zdobením. Takéto darčeky nevyzerajú horšie ako slávny perník Tula a Vyazma.
Minule som upiekla 7,5 kg perníkov na 2 chody. Odovzdal som ich svojim priateľom a rodine. Mama, zvyknutá z Vjazmy na súčasnosť v podobe slávneho Vjazmského perníka, povedala, že tie moje sú oveľa chutnejšie. súhlasím s mamou...

Tanier na cca 2 kg
Čas varenia: 1 hodina
Poznámka
* Spálený cukor (spálený) je v podstate karamelizovaný cukor, ktorý bol zahriaty na hnedú farbu. Používa sa na farbenie krémov, fondánov, omáčok, kompótov a iných nápojov, ako aj na dochucovanie.
Okrem toho, pripálené jedlo často znamená nápoj ako punč, ktorý sa vyrába z alkoholu, niektorých druhov ovocia a vlastne aj spáleného cukru, ktorý sa roztopením pridáva do hlavnej zmesi. Navonok je to veľkolepý, ale z hľadiska spôsobu výroby nekomplikovaný nápoj, ktorý sa vyznačoval neodôvodnene vysokými nákladmi a bol rozšírený v Európe medzi študentmi na začiatku 19. storočia.
Odlišné typy pálený cukor, ktorý sa líšil pomermi a množstvom zložiek, bol známy pod rôznymi názvami, napríklad karamboli, gaudeamus, zlaté rúno, prekliaty nápoj, burshen-getrán a iné.
Výhody tohto produktu sú ľuďom známe už veľmi dlho, ale čo sa týka škodlivosti pripáleného cukru, môžeme povedať, že následky jeho používania sú podobné ako pri použití bieleho cukru v potravinách. O jeho vlastnostiach sa vie najčastejšie to, že pomáha pri kašli alebo v prípade, keď ho práve bolí hrdlo.
** Piekla som perníčky z rôznych margarínov. V chuti nie je žiadny rozdiel, ale všimol som si, že z "hostesky" je pozdĺž okraja perníka reliéf "pigtail" a z "Pyshka" zmizne. Ak ste si stanovili za cieľ robiť kresby na povrchu perníka pomocou metódy razenia, potom je lepšie použiť "hostesku".
*** Hrnce a panvice po príprave páleného cukru a polevy sa ľahko umyjú, ak do nich na pár hodín nalejete vodu.

Toto cesto možno použiť na pečenie vrstiev koláča. Koláčiky obkladám krémom z hustej kyslej smotany a cukru. Pridať vlašské orechy... Ukáže sa veľmi chutný koláč. Takmer na nerozoznanie od medovníka!

Recept je prevzatý tu

Perníková forma z mesta Český Krumlov (Česká republika). Foto www.ckrumlov.info

Neviem ešte presne povedať, kedy nastal zlom v receptoch na perníky, t.j. keď v staré recepty začal bez problémov pridávať olej, sódu a tekutinu (vodu a mlieko). Z nejakého dôvodu sa mi zdá, že sa to stalo už v XX storočí. Vajíčko a malé množstvo masla boli v receptoch už od polovice do konca 19. storočia, no nie všetky. Teraz v mnohých moderné recepty dokonca nie je jedno, ale dve alebo tri alebo štyri vajcia. A samotné perníčky sa pečú ako obyčajné sušienky: zmiešali všetky ingrediencie, upiekli a zjedli takmer okamžite, „inak sa pokazia“ (myslím väčšinu Recepty v ruskom jazyku). Málokedy sú príbehy o stlaní cesta aj hotového perníka. Pri moderných receptoch "voda-vajce" je však problematické dlho stáť cesto: môže sa ľahko zhoršiť. A mnohí šéfkuchári nepripisujú koreniam veľký význam a pridávajú ich len na doplnenie. A vo všeobecnosti je vzácny kulinársky špecialista oboznámený s technológiou výroby perníkového cesta ...

Čo je to „moderný perník“: medzi domácimi kuchármi sú to väčšinou len malé sušienky, ktoré sa pripravujú s korením alebo pomocou pečiatok / tlačových dosiek. Z nejakého dôvodu rusky hovoriaci kuchári nazývajú aj pečivo alebo sladkosti z iných tradícií, ktoré sa pripravujú rovnakým spôsobom, "perník". Tie isté čínske yuebin sa nazývajú „mesačné koláčiky“, tie isté nemecké anízové ​​sušienky springerle sa niekedy nazývajú „perník“ alebo biely perník. „Práve nedávno sa blogeri dozvedeli príbehy o“ japonskom perníku „- rakugan, ktoré sa tiež formujú pomocou špeciálnych dosiek (kashigata)... Ale toto nie je perník, ale sladkosti podobné yuebin. Mimochodom, tieto japonské a čínske jedlo len s úsekom možno nazvať sladkosti v obvyklom zmysle.

Toto je naša „perníková tradícia“ v Rusku. A to všetko sa teraz pomocou internetu šíri, pretláča, repostuje bez toho, aby sa ponoril do podstaty problému, a prispieva k nepochopeniu nielen ich tradícií, ale aj ostatných ...

Nemecké sušienky springerle (www.jultchik.livejournal.com), čínske dezerty yuè bĭng (www.abc-chinese.ru), japonské dezerty rakugan (www.tokyojinja.com) a stará doska na perníky z jesetera na pečenie perníka Gorodets (pryaniki . Info).

O perníky som sa začala bližšie zaujímať práve potom, čo som sa začala stretávať s ich receptami v preklade kulinárske časopisy a knihy vydané v Rusku (z väčšej časti išlo o preklady z nemčiny). Keďže sa ozývali všetky druhy „Tula“ a „mäta“ a považovali sa za bežné, dali sa kúpiť takmer v každom obchode kedykoľvek počas roka, zaujímavé boli aj iné tradície: čo tam s nimi? Ale aj tak som sa rozhodla začať s tými svojimi, s domácimi. Samozrejme som si zobral recepty z Kengisovej knihy, ktoré vo svojich článkoch spomínala viackrát. Niektorí z obľúbených zostali dodnes

PERNÍKY NA SPALENOM CUKRE

Takéto perníčky majú chuť a vôňu podobnú medu.

Ingrediencie a príprava:

„Na 800 g perníka

Múka 3 poháre;
Oleje 50 g;
3/4 šálky vody;
1 hrnček kryštálového cukru na sirup, 1/2 hrnčeka na pálený (beriem len 1 pohár cukru, menej hnedého);
Korenie 2 lyžičky (Použil som maďarskú zmes, o ktorej som hovoril v časti 3);
1/2 lyžičky sódy.

Do panvice dáme 1/2 šálky cukru a za občasného miešania zohrievame do svetlohneda. Za postupného miešania pridajte vodu, potom 1 hrnček cukru, olej, korenie a za stáleho miešania zmes ochlaďte, kým izbová teplota... Zmiešajte múku so sódou, preosejte a vymiesime cesto zo všetkých produktov.

"Vykrajovanie a pečenie perníkového cesta

Hotové cesto sa položí na rovnú dosku alebo stôl. Aby sa nelepilo na dosku a ruky, posypte dosku a cesto múkou. Rukou vytvarujú cesto vo forme tehly, dajú na pomúčenú dosku, posypú múkou a pomocou valčeka rozvaľkajú na rovnomernú vrstvu s hrúbkou 5-8 mm. Pri výrobe perníka je možné pripravenú vrstvu s hrúbkou 10-12 mm navinúť na valček a položiť na plech. Ak sa pripravuje perník alebo sušienky, hotová vrstva cesta sa nareže nožom alebo pomocou drážok na všetky druhy figúrok. Hmotnosť jedného perníka, v závislosti od veľkosti ryhy, môže kolísať v priemere od 20 do 40 g. Niektoré druhy perníkov, napríklad tulské bochníky, môžu vážiť až 100 g.

Chladné perníkové cesto môžeme položiť na čistý, umytý plech bez tuku na pečenie, a mäkké cesto- na vymastený plech, inak sa prilepí na plech a výrobky vyjdú s veľkými bublinami a roztrhnutým dnom.

Pred pečením perníčky z nich pozametáme prebytočnú múku a potrieme vajíčkom alebo lepšie žĺtkom. Aby sa perníčky pri mazaní nehýbali, musíte plech na pečenie pred položením posypať vodou.

Na urýchlenie práce je celá vrstva cesta namazaná vajcom a ak je to potrebné, rôzne vzory sa vyrábajú vidličkou alebo hrebeňom na pečivo; Vajíčkom vymastenú vrstvu môžeme posypať aj ošúpanými nepraženými nasekanými orechmi, mandľami, arašidmi, a keď mastnota zaschne, vrstvu rozdelíme nožom alebo pomocou zárezov na rôzne figúrky a preložíme na plech.

Malé a tenké perníčky sa pečú pri teplote 220-240 ° po dobu 8-15 minút a veľké výrobky a perník - pri teplote 180-240 °. Ihneď po upečení utrieme povrch perníka jemným obrúskom alebo štetcom. To zvyšuje lesk predmetov." ( R. Kengis. " Domáce varenie koláče, zákusky, sušienky, perník, koláče “).

Cesto som odstála deň, po upečení som perník prikryla obyč práškový cukor(voda + práškový cukor; pomelieme na požadovanú hrúbku). Šarža, ktorá je na fotke, bola skladovaná tri týždne, kým sa nezjedla. A aby toho bolo toľko, vyhnala som z toho muchy :)

Medovníky zaradím do Konsolidovaného príspevku môjho

Moja obľúbená dovolenka! Od detstva som naňho čakala viac ako na jeho narodeniny. Milujem zdobenie domu svetlami, odkladanie stromčeka pred ostatnými a upratovanie neskôr ako všetci ostatní! Mandarínky milujem tak, že som na ne alergický! Milujem pohodlie v dome v tomto období tak veľmi, rada balím darčeky a vo všeobecnosti ich veľmi rada dávam! Tak .. načo som? Rozhodla som sa napísať recept na veľmi chutné vianočné perníčky, ktoré sa skvele hodia ako ozdoba na vianočný stromček, ako darček pre milovaných priateľov a vôbec na vianočný stôl! Majú takú príjemnú vôňu, vonia ako Vianoce a sviatky! Chcete, aby ste mali rovnakú sviatočnú náladu? Tu je recept na takúto náladu!

Cesto varím vždy vo veľkom množstve, aby som ho pri každej vhodnej príležitosti dostala von z mrazničky a voilá, tu mám pre vás perník! Toto cesto možno skladovať až 1 mesiac v chladničke alebo až 4 mesiace v mrazničke.

A tak na 1,5 kg cesta potrebujeme:

500 g kryštálového cukru

200 ml vriacej vody

200 g masla

850-900 g pšeničnej múky

1 lyžička sóda

1/2 lyžičky soľ

2 lyžičky mletá škorica

1 lyžička mletý zázvor

1 lyžička mletý muškátový oriešok

2 lyžičky med

Biela alebo farebná glazúra:

200-220 g jemne mletého práškového cukru

1/2 lyžičky kukuričný škrob

1/2 lyžičky citrónová šťava

Potravinárske farbivá

Zapnite „Jingle Bells“ a poďme na to!

Vezmite panvicu alebo hlbokú panvicu s hrubým dnom a nalejte do nej všetok cukor. Dáme na stredný oheň Počkáme kým sa spodná vrstva cukru rozpustí a začneme "pomáhať" cukru roztopiť sa, Začneme miešať od okrajov do stredu. V tejto fáze je potrebné dbať na to, aby sa cukor nepripálil, inak bude perník chutiť horko. Aby ste to dosiahli, neustále ho miešajte a nezvyšujte teplo. Chce to trpezlivosť. Cukor by sa mal úplne rozpustiť a hmota by mala byť jantárová bez jedinej hrudky. Snažil som sa na fotke ukázať rôzne štádiá "rozpúšťania" cukru v hrnci.
Keď sa hmota stane homogénnou, tmavo jantárovou a bez jedinej hrudky, odstavte panvicu z ohňa a začnite tenkým prúdom pridávať vriacu vodu! TU ČÍTAME POZORNE!!!

Karamel má VEĽMI vysokú teplotu, preto v žiadnom prípade (!!!) nepoužívajte studená voda... Keď začnete pridávať vriacu vodu, zmes začne veľmi tvrdo vrieť a bublať – to je normálne. Dávajte si veľký pozor, aby ste sa nepopálili! Z panvice bude doslova vychádzať para, preto NEPOZERAJTE DO HRNCA! Hlavná vec je pridať vriacu vodu veľmi tenkým prúdom a energicky miešať karamel. Ak má niekto pomôcť, super! Bohužiaľ sa mi nepodarilo zaliať vriacou vodou a zároveň fotiť, tak som sa snažil postup čo najpodrobnejšie opísať. Takto to celé vyzerá. Karamel vymiešame do hladka. Teraz vrátime panvicu na oheň. Pridáme maslo a roztopíme v karameli. Keď je maslo úplne rozpustené, pridajte korenie, soľ, sódu a med. Je to vec chuti, môžete pridať korenie, ktoré máte najradšej! Pridám škoricu, zázvor a muškátový oriešok. Môžete pridať korenie ako kardamón, aníz, klinčeky a nové korenie. A potom začína dovolenka! Celý dom bude voňať Vianocami, skúste cesto nezačať jesť surové!
Keď pridáte všetky koreniny a sódu bikarbónu, sóda bikarbóna začne pôsobiť a hmota sa zdvihne o hlavu. Tu musíte naše cesto rýchlo a rýchlo premiešať metličkou alebo špachtľou a po minúte odstrániť z tepla. Dôkladne a rovnomerne miešajte, kým uzáver nespadne. Teraz musí byť naša hmota ochladená, aby ste to urobili, neustále miešajte cesto. Mala by byť jednotná, tmavá a mierne vláknitá. Až keď ste presvedčení, že hmota je mierne teplá, môžete zaviesť vajíčko. Vajíčko rozmiešame metličkou. Vajíčko nepridávajte do horúcej zmesi, jednoducho sa tam uvarí a také cesto bude veľmi ťažké precediť. Teraz po častiach pridajte preosiatu múku. Možno budete potrebovať menej múky alebo viac, v závislosti od kvality múky a produktov, ktoré používate. to dôležitý bod, keďže ak toho dáte priveľa, perníčky budú bublať a drobiť sa, ak trochu nedržia tvar. Keď sme si uvedomili, že je už ťažké miešať hmotu metličkou, pridelíme si pracovisko a v zvyšnej múke rukami vymiesime cesto. Na povrch posypte múku a rozotrite cesto.

Takto to vyzerá v realite. Ale stojí to za to!
Vymiesime cesto a nepridávame viac múky, ako je v recepte. Pridávame len vtedy, ak je už všetka múka v ceste a zostáva veľmi lepkavé.

Podľa farby hotové cesto pripomína varené kondenzované mlieko.

A v konzistencii by mala byť mäkká, jemne lepkavá a zanechávať na sebe „zárezy“.

Cesto zabalíme do vrecka alebo plastovej fólie a pošleme do chladničky aspoň cez noc.
Cesto ležalo cez noc v chladničke a stalo sa veľmi hustým a lesklým. Ako to vonia chlapci! A takto vyzerá cesto v reze.
Cesto hneď vyvaľkám na teflónovej podložke, myslím, že je to najpohodlnejší spôsob, keďže hotové figúrky nebude treba nikam prenášať a zostanú rovnomerné. Perníčky môžete piecť aj na papieri na pečenie. Tieto odrezky používam na perníky. Myslím, že najmä pred sviatkami ich nájdete vo väčšine pekární. Mám plastové aj kovové, obe sú pohodlné a som celkom spokojný.


Cesto vyvaľkám nie veľmi natenko 3-5mm,nezabudnite,že treba skúsiť vyvaľkať na rovnakú hrúbku,aby perník nevyšiel inak.Prebytočné cesto odstránime. Je žiaduce, aby medzi perníkmi bola malá vzdialenosť, pretože stúpajú a mierne sa zväčšujú.
Ak chcete vyrobiť perníkové hračky na vianočný stromček, môžete urobiť otvor pre háčiky, používam širokú koktailovú trubicu.
Perníčky posielam do rúry predhriatej na 180 stupňov na 6-7 minút. Snažte sa perníčky nepreexponovať, aby nezvädli. Hotové perníčky nakynu a ostanú jemne mäkké a po vychladnutí budú mäkké.

Naše krásky sú tak vyrovnané! Úžasná vôňa a jednotná farba!
Takto vyzerá rubová strana perníka, ak je pečený z teflónového koberca, veľmi rovný povrch, podľa mňa to tak má byť.
Môžete ich nechať tak, ako sú, alebo ich natrieť glazúrou. Všetko je voliteľné! Toto je skvelý čas s deťmi! Zavolajte celú rodinu a začnite maľovať perníčky tak, ako sa vám páči! Môj malý je ešte celkom malý, manžel je v práci, takže sa bavím len ja! Tak sa s vami podelím o recept na perníkovú polevu. Môžete si ho nechať biely, alebo prifarbiť potravinárskym farbivom!
Proteín nalejte do riadu a pridajte VŽDY preosiaty práškový cukor... Čím jemnejší je prášok, tým jednotnejšia bude glazúra.Do tej istej zmesi pridajte pol lyžičky škrobu. Najprv metličkou vymiešame bielkovinu, prášok a škrob, kým sa z celej hmoty nevytvorí hrudka.

Teraz použijeme mixér pri nízkej rýchlosti. Beat našu hmotu 2-3 minúty. Mal by zbelieť a mierne zväčšiť svoju veľkosť.
Po 3 minútach pridáme citrónovú šťavu a šľaháme ďalšie 3-4 minúty. Celkovo šľahajte polevu 5-7 minút, kým nezbelie a nezhustne. Potom je tu taká chvíľa. Záleží na tom, čo chcete na perníčky natrieť, od toho sa bude odvíjať konzistencia polevy, ktorú potrebujete. Na obrys perníka je potrebná hustejšia hmota, na vyplnenie výkresu nie je tekutá, ale nie taká hustá ako na obrys. Polevu vám radím rozdeliť na 2 časti – na obrys a na plnku. Aby bola poleva jasnejšia ako tekutá, pridajte do nej pol lyžičky vody a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Ak chcete urobiť farebná glazúra, rozdeľte na časti a pridajte potravinárske farbivo.

Môžete použiť aj iný prášok alebo farebný cukor.
Na kresby používam piestové vrecúška, len som odstrihol veľmi malinký kúsok zo špičky, aby poleva nevytiekla širokou stuhou. Teraz už len vaša fantázia! Natierať perníčky rovnomerne, bez šmúh a krásne, to chce cvik! Nemám, lebo som nikdy nemaľoval na perník! Toto je tiež moja prvá skúsenosť, takže prosím pochopte a odpustite! Som si istý, že ak to urobíte niekoľkokrát, na tretíkrát bude váš perník dokonalý! Najprv som nakreslila obrys a potom som perník naplnila farebnou polevou. Časť perníkov som nechala s bielkovou polevou.
Na konci receptu môžem povedať, že pre mňa áno perfektný recept perníkové cesto! Ukázalo sa, že sú šialene chutné a aromatické! Ak máte radi zázvor - pridajte viac zázvoru, ak máte radi paprikové sušienky - pridajte nové korenie! Dodajú vám sviatočnú náladu, to vám sľubujem!