Ako variť paštétu z teľacej pečene. Domáca paštéta z hovädzej pečene
Na raňajky mi často pomáha pečeňová paštéta z hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Dóza paštéty pripravíte cez víkend za 30 minút a potom potešte seba a svoju rodinu rýchlymi, chutnými a výživnými raňajkami.
Ingrediencie na domácu paštétu z hovädzej pečene
hovädzia alebo teľacia pečeň - 0,5 kg
cibuľa - 2 ks.
mrkva - 2 ks.
maslo– 120 g
mleté čierne korenie
zeleninový olej na vyprážanie - 4 lyžice.
Recept na domácu paštétu z hovädzej pečene
Najprv chcem poradiť začínajúcim kuchárom o vlastnostiach varenia hovädzia pečeň. Niekedy v dôsledku silného zmrazenia môže byť pečeň horká. Preto je lepšie hrať na istotu a pred varením ju namočiť na hodinu do mlieka.
Tak, poďme.
1. Cibuľu nakrájajte na štvrtiny krúžkov, tri mrkvy na strúhadle. Nalejte rastlinný olej do vyhrievanej panvice. Smažte zeleninu do mäkka. Potom ich preneste do samostatnej misky. Olej je vhodné nechať na panvici na maximum. 
2. Kým sa opečie mrkva a cibuľa, nakrájajte pečeň na malé prúžky (1,5 - 2 cm). Pečeň sme dali smažiť na vysokej teplote v tom istom oleji, kde sa vyprážala mrkva a cibuľa. Ak je oleja málo, pridajte viac. Hovädzia pečeň sa vypráža veľmi rýchlo – najskôr 2 minúty z každej strany na prudkom ohni. Soľ korenie. 
Potom znížte oheň na minimum a smažte ďalších maximálne 10 minút. Možno trochu menej. Stlačením na kúsky skontrolujte pripravenosť pečene - akonáhle červená šťava prestane vystupovať, pečeň je pripravená. Pečeň rozložíme do samostatnej misky, pridáme cibuľu s mrkvou a kúsok masla. 
Vezmeme ponorný mixér a všetko veľmi opatrne pomelieme. Pečeň môžete pomlieť aj na mäsovom mlynčeku. Aby bola paštéta jemnejšia, dvakrát ju vynechajte. Potom zmiešame s olejom. 
Preložíme našu paštétu do krásnej nádoby a dáme ju do chladničky. Aj keď už má paštéta maslo, robím chlebíčky s maslom a paštétou. Tak mäkšie, však? Veľmi chutné so solenou alebo nakladanou uhorkou. 
Mimochodom, toto jedlo je celkom vhodné na slávnostný stôl - vajcia môžete napchať takouto paštétou. A môžete urobiť rolku v potravinovej fólii alebo fólii, nakrájať ju ostrým nožom a ozdobiť bylinkami. Ďalším nápadom na použitie pečeňovej paštéty je použiť ju ako plnku do zemiakových zrazov.
Niekoľko slov o výhodách hovädzej pečene
Na záver vám chcem povedať o výhodách pečene. Ukazuje sa, že teľacia pečeň nesmie chýbať vo vašej strave. Faktom je, že v priebehu rokov prestávame vstrebávať cenný vitamín B12. Tento zázračný vitamín je nenahraditeľnou zložkou pri tvorbe červených krviniek a chráni naše nervové obaly pred poškodením. Nedostatok vitamínu B12 vedie k anémii, strate citlivosti končatín, poškodeniu stien ciev, čo vedie k mŕtviciam a infarktom. Nám je to úplne jedno. Ukazuje sa, že na doplnenie zásob B12 v tele stačí zjesť len 12 g. teľacia pečeň. Tento cenný vitamín obsahujú aj ustrice a losos. Pečeň, samozrejme, nebudete variť každý deň. takže, perfektná možnosť- Toto je paštéta z hovädzej pečene na raňajky alebo popoludňajšie občerstvenie. Buďte zdraví, žite dlho a chutne!
Hovädzia pečeň je pomerne všestranný produkt, ľahko sa varí a na výstupe môžete získať veľa rôznych jedál: pečeňový koláč, rezne, pečeň v cestíčku, dusená alebo pečená. Nezabudnite na paštétu z hovädzej pečene. Ak ste zvyknutí výlučne na paštétu kupovanú v obchode, potom vás čaká prekvapenie - je jednoduchšie variť toto jedlo doma, ale aj podľa vášho vkusu to dá sto bodov dopredu. drahý produkt z regálu obchodu.
Paštéta z hovädzej pečene - príprava jedla a pokrmov
Najdôležitejší a nenahraditeľný produkt v toto jedlo- hovädzia pečeň. Najlepšie je vziať si čerstvú pečeň, ale ak máte mrazenú, postačí aj tá – vďaka tepelnej úprave sa nestráviteľný pevný kus ľadu zmení na najjemnejšie jedlo. Na niektoré variácie receptu budete potrebovať aj zeleninu, smotanu a vajíčko.
Paštéta z hovädzej pečene sa najčastejšie varí pečením v rúre. Podávajte ako sendviče alebo samotné.
Recepty na paštétu z hovädzej pečene:
Recept 1: Talianska paštéta z hovädzej pečene
Takáto miska má iba jednu nevýhodu - musí sa vylúhovať v chladničke najmenej 8 hodín a je dosť ťažké vydržať túto dobu. Inak toto jedlo nemá žiadne nevýhody, iba výhody: neobvyklú chuť, sýtosť a užitočnosť!
Požadované ingrediencie:
- 460 gramov hovädzej pečene
- 170 gramov bravčového bôčika
- 1 veľká mrkva
- 1 žiarovka
- 2 vajcia
- 75 ml krému
- koreniny
Spôsob varenia:
Recept 2: Paštéta z hovädzej pečene so sušenými paradajkami
Takúto paštétu v obchode nekúpite, pretože sa pripravuje výhradne v reštauráciách na Sicílii a podáva sa hneď po príprave. Miska sa získava s bohatou chuťou a vôňou.
Požadované ingrediencie:
- 460 gramov hovädzej pečene
- 150 gramov sušených paradajok
- čerstvá zelená bazalka
- 1 žiarovka
- 2 strúčiky cesnaku
- 160 ml 15% smotany
- Korenie
Spôsob varenia:
Recept 3: Paštéta z hovädzej pečene "Mix"
Na tento recept budete potrebovať aj bravčovú pečeň a kuracie mäso – takáto zmes rôznych drobov vytvorí mimoriadnu chuť.
Požadované ingrediencie:
- 220 gramov hovädzej pečene
- 200 gramov bravčovej pečene
- 100 gramov kuracia pečeň
- 4 cibule
- Maslo
- koreniny
Spôsob varenia:
Recept 4: Paštéta z hovädzej pečene so šampiňónmi a hovädzím jazykom
Ďalšou možnosťou, ako pripraviť pokrm s talianskym nádychom, je pridať huby do paštéty z hovädzej pečene a získať tak lahodnú „nátierku“ na chlebíčky na raňajky či obed!
Požadované ingrediencie:
- 420 gramov hovädzej pečene
- Hovädzí jazyk 1 kus
- 200 gramov šampiňónov
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- čerstvá petržlenová vňať
- Krém 80 ml
- Maslo
- koreniny
Spôsob varenia:
Recept 5: Domáca paštéta z hovädzej pečene
Požadované ingrediencie:
- hovädzia pečeň - pol kilogramu;
- čierne korenie;
- dve mrkvy;
- štipka soli;
- žiarovka;
- maslo - 80 g;
- tuk - 100 g;
- 50 ml mlieka.
Spôsob varenia:
Pečeň zbavíme filmov a kanálikov, nakrájame na malé kúsky a dobre opláchneme.
Odrežte kožu z tuku. Nakrájajte ho na malé kocky.
Ošúpanú cibuľu opláchneme a nasekáme nadrobno. Mrkvu očistíme, umyjeme a nahrubo natrieme.
Panvicu dáme na veľký oheň, vložíme do nej slaninu a za stáleho miešania opekáme asi päť minút. Nakrájanú cibuľu rozložíme na tuk a pár minút opekáme. Teraz dáme mrkvu a pokračujeme v smažení bez prerušenia miešania ďalších päť minút. Potom pridajte kúsky pečene, ochuťte korením a za občasného miešania smažte na miernom ohni desať minút.
Výslednú zmes ochlaďte, vložte do nádoby mixéra a rozdrvte do pastovitého stavu. Paštétu preložíme do hlbokého taniera, nalejeme do nej mlieko a pridáme mäkké maslo. Dobre premiešajte, kým nebude zmes hladká.
Recept 6: Cestná paštéta z hovädzej pečene
Požadovaná prísada:
- dve kurčatá;
- strúhanka;
- kg hovädzej pečene;
- bravčová masť - 200 g;
- margarín;
- pol kilogramu múky;
- maslo - 100 g;
- šesť vajec;
- cibuľa - 60 g;
- biely bochník;
- čierne korenie;
- Bobkový list;
- soľ.
Spôsob varenia:
Vypitvané kurčatá sa umyjú, utrú obrúskom a naplnia tukom. Na rozpálenom masle orestujeme s nakrájanou cibuľou, mletým čiernym korením a bobkovými listami. Kurča rozložíme na rozprestretý jednorazový uterák, ochladíme, mäso zbavíme kostí a nakrájame na kúsky.
Pečeň umyjeme, odstránime fóliu, odstránime potrubia a nakrájame na malé kúsky. Na rozpálenom oleji opražíme s nakrájanou cibuľou do zlatista. Prejdeme cez mlynček na mäso. Chlieb namočte do mlieka a zatočte do pečene. Hmotu dochutíme soľou, mletým muškátovým orieškom a vmiešame dve vajcia.
Zo štyroch vajec a múky vymiesime tuhé cesto. Zapekaciu misu vymastíme margarínom, vysypeme strúhankou a vyložíme vrstvou rozvaľkaného cesta. Na dno formy, pokrytej cestom, poukladáme polovicu mletej pečene, na ňu poukladáme kúsky kurčaťa a na to dáme druhú polovicu pečeňovej hmoty. Paštétu prikryjeme druhou vrstvou cesta, okraje opatrne prištipneme a pečieme vo vyhriatej rúre asi štyridsať minút.
Recept 7: Poľská paštéta z hovädzej pečene
Požadované ingrediencie:
- pol kilogramu bravčového bôčika;
- jemná soľ a čierne korenie;
- hovädzia pečeň - 700 g;
- päť hrášok nového korenia;
- mrkva - 350 g;
- dva bobkové listy;
- tri žiarovky.
Spôsob varenia:
Mrkvu očistíme a umyjeme. Hrudník umyjeme, vložíme do hrnca s vodou a zapálime. Odstránime penu a mrkvu rozložíme na prsia. Varíme ďalšiu hodinu.
Hovädziu pečeň umyjeme pod tečúcou vodou, očistíme ju od kanálikov a filmov. Znova opláchnite. Dáme do hrnca s prsiami, pridáme ošúpanú a umytú cibuľu, bobkový list a korenie. Pokračujeme vo varení ďalšiu pol hodinu. Vyberieme všetky produkty z panvíc a ochladíme. Všetko dvakrát pretočíme cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu osolíme, okoreníme a dobre premiešame drevenou špachtľou. Hotovú paštétu rozložíme do pohárov a uložíme do chladničky.
Recept 8: Paštéta z hovädzej pečene plnená maslom
Požadované ingrediencie:
- kg hovädzej pečene;
- jemná soľ;
- štyri vajcia;
- čierne korenie;
- dve žiarovky;
- 60 ml rastlinného oleja;
- Maslo - 50 g.
Spôsob varenia:
Hovädziu pečeň opláchnite, očistite od všetkého prebytočného a na niekoľko hodín namočte do čistej vody. Preložíme ho do hrnca, nalejeme vodu tak, aby pokrývala iba pečeň a varíme štyridsať minút, pričom z času na čas odstránime penu. Droby vyberieme na tanier a necháme vychladnúť. Dvakrát stočíme na mäsovom mlynčeku.
Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Vyprážajte do zlatista. Spolu s pečeňou prejdite cez mlynček na mäso. Do pečeňovej hmoty pridáme rozšľahané vajcia a mäkké maslo. Osolíme a okoreníme. Všetko dobre premiešame.
Paštétu rozotrieme na potravinovú fóliu v rovnomernej vrstve. Položte naň obdĺžnikový kúsok masla. Pomocou fólie vytvorte valček, ktorý mu dodá požadovaný tvar a hrúbku. Pošlite paštétu do chladničky. Pred podávaním nakrájajte priečne na tenké plátky.
- Mexická paštéta z hovädzej pečene - s červeným kajenským korením. Táto verzia ľudákov je skvelá ako nátierka na suchý chlieb ako predjedlo k pivu.
- Ak sa vám zdá, že pečeňová hmota je príliš riedka, pridajte k surovinám lyžicu alebo dve múky.
- Paštéta z hovädzej pečene sa môže variť aj v pomalom hrnci, aj keď bude mať inú štruktúru, bude pevnejšia. Takáto paštéta sa podáva vo Francúzsku a nenatiera sa na chlieb, ale krája sa na plátky. Režim varenia - "Všeobecné", čas - 30 minút, teplota 100-120 stupňov.
- Na spestrenie chuti paštéty môžete pred pečením do nej pridať strúhaný syr.
- Aby bola chuť paštéty menej nasýtená, pomôže prídavná látka vo forme zeleniny. použiť mrkvu, karfiol alebo brokolica. Ak chcete získať viac kalórií a výdatné jedlo, „pomôže“ vám bravčové mäso, hovädzina, hruď či slanina.
- Ako skladovať paštétu, ak ste jej uvarili o niečo viac, ako môžete naraz zjesť? Naneste na stôl potravinovú fóliu, namažte ju paštétou, potom ju zrolujte a odošlite do chladničky.
Mnohé ženy v domácnosti majú v chladničke vždy hotové občerstvenie. To je výhodné v prípade, že nemáte silu uvariť večeru, potom si vystačíte so sendvičmi s čajom. A vypomáhajú aj takýmito chlebíčkami v situácii, keď sa zrazu objavili hostia. A dnes vám poviem, ako variť pečeňová pasta doma. Okrem toho, že sú výživné a chutné jedlo, je to tiež užitočné. Pečeňová paštéta sa môže pripraviť z kuracieho mäsa, z morky az bravčová pečeň. Ale, samozrejme, najužitočnejšia bude paštéta z teľacej alebo hovädzej pečene. A ak vaše dieťa odmieta jesť vyprážanú pečeň, skúste mu dopriať chlebíček s pečeňovou paštétou. Moje deti napríklad s radosťou súhlasia s takýmto kompromisom ....
Ingrediencie
- Hovädzia pečeň - 500 g__NEWL__
- Maslo (zmäknuté) - 100 g __NEWL__
- Mrkva - 80 g__NEWL__
- Cibuľa - 50 g__NEWL__
- Slnečnicový olej - 80 ml__NEWL__
- Soľ, mleté čierne korenie podľa chuti__NEWL__
- Kôpor podľa chuti__NEWL__
Recept:
Všetko pripravíme potrebné prísady na prípravu paštéty z teľacej pečene s mrkvou, cibuľou, kôprom a maslom.
Odstráňte film z pečene. Za týmto účelom urobte malý rez na povrchu pečene a potom ho vypáčte prstami a pomaly ho vytiahnite nabok. Najprv uvoľníme jednu polovicu dielu, potom druhú. S čerstvou pečeňou sa film celkom ľahko odstráni. Potom celý kus nakrájame na niekoľko častí a odstránime časti nádob. Potom kúsky pečene umyte pod tečúcou vodou. Nakrájame ich na menšie kúsky o veľkosti cca 3x3 cm.
nalievanie slnečnicový olej na panvicu a dobre zohrejte. Kúsky pečene rozložíme, osolíme, okoreníme a opečieme zatvorené veko na strednom ohni, kým pečeň nepustí šťavu.
Otvorte veko a pridajte nakrájanú cibuľu.
Potom očistíme, umyjeme a tri mrkvy na hrubom strúhadle.
Pridajte ju na panvicu k pečeni. Smažíme až do pripravenosti. Nesmažte príliš veľa, inak nebude pečeň šťavnatá.
Pečeň necháme vychladnúť a vynecháme vyprážaná zelenina cez jemný mlynček na sito.
Teraz umyte a jemne nakrájajte kôpor. Tu je na vás, aby ste sa rozhodli, či jej dáte viac alebo menej, podľa toho, ako túto zeleň milujete vy a vaša rodina.
V jednej miske zmiešame nasekaný kôpor vyprážaná pečeň a zmäknuté maslo. Ak ste olej predtým nevybrali z chladničky, tak ho vyberte z obalu, položte na tanier a dajte na 20 sekúnd do mikrovlnky. Maslo by malo byť mäkké, ale nie roztopené.
Teraz rozmixujte všetky ingrediencie v mixéri do hladka. Potom preložíme do nádoby na jedlo a dáme na hodinu do chladničky. Táto paštéta je skvelá na chlebíčky k rannému či večernému čaju, ako aj na slávnostné tartaletky.
Z teľacej pečene odstránim vrchný film, vyrežem žily. Potom pečeň umyjem a namočím do studenej vody asi na 30 minút. Ak varím z hovädzej pečene, tak si hovädziu pečeň namočím do mlieka.
Pečeň hodím do vriacej vody, varím 20-25 minút. Pripravenosť pečene kontrolujem prepichnutím nožom. Nôž by mal vstúpiť do pečene jemne a pečeň by v mieste vpichu nemala krvácať. Pri varení pridávam korenie a soľ pridávam až na samom konci varenia pečene, inak bude tvrdá.
očista Cibuľa, umyte a nakrájajte.
nalejem do panvice olivový olej, zohrejte panvicu, nalejte nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania cibuľu opražte, kým nebude priehľadná.
Mrkvu olúpem, rozotriem na strúhadle.
Nastrúhanú mrkvu nasypem do cibule, prejdem ju spolu s cibuľou. Potom odstavím zeleninu z ohňa, ochladím.
Kým som pracoval so zeleninou, pečeň sa stihla uvariť. Pečeň vychladím vo vývare. Vývar scedím, trochu vývaru si nechám na pridanie do hotovej paštéty.
Vychladnutú uvarenú pečeň spojím s opraženou cibuľou a mrkvou.
Pridám sladké, mäkké vykôstkované slivky. Ak nemáte dostatočne mäkké sušené slivky, potom ich musíte zaliať vriacou vodou.
Všetko spolu krútim cez mlynček na mäso: pečeň, opečená zelenina a sušené slivky. Aby bola paštéta mäkšia, trikrát ju prejdem cez mlynček na mäso s jemným okom. Budúcu paštétu ochutnám, ak treba, pridám soľ a mleté korenie. Aby paštéta nebola suchá, pridám leví vývar, v ktorom sa varila pečeň.
Do pečeňovej hmoty pridávam zmäknuté maslo. Premiešam, vyšľahám pečeňovú hmotu s maslom.
Môžete urobiť veľkého ježka z celej paštéty, alebo si môžete urobiť malého ježka a zvyšok paštéty dať len do sudoku. Hotovú paštétu rozdelím na dve časti. Časť paštéty rozotriem v sudoku a druhú časť paštéty vyložím do podoby ježka.
Paštétu v miske na vrch polejem rozpusteným maslom, dám na dve hodiny do chladu.
Mrazená paštéta sa ľahko krája nožom a natiera na chlieb.
Zvyšok paštéty formujem do podoby milého ježka. Takéto predjedlo ozdobí každú slávnostný stôl. Praženie lúpaných slnečnicových semien. Pre malého paštétového ježka stačí 25 g semienok (1/4 dvestogramového pohára), pre veľkého ježka dvojnásobok.
Čerstvé listy šalátu umyjem, dám na tanier.
Z paštéty vytvarujem oválny koláč. Trochu paštéty nechávam na uši a nohy ježka. Jeden koniec paštétového koláča natiahnem v podobe ježkovej papule. Proteín varený kuracie vajce, čierne korenie, kúsok mrkvy používam na oči, nos a ústa ježka. Ihly pre ježka - pražené slnečnicové semienka. Na ozdobu používam aj brusnice a nakladané huby. To je všetko dobrá chuť!
Recept zo Smorgasbordu, kniha modernej švédskej kuchyne od Nicolasa Walstroma a Gerta Kletskeho.
Príprava by mala začať 2 dni pred podávaním. Prvý deň je na namáčanie pečene, druhý deň na prípravu paštéty a nálevu.
Recept používa dusičnan draselný. Dá sa kúpiť v internetových obchodoch, kde sa predáva všetko pre klobásové výrobky. Niektoré mestá majú takéto obchody. Môžete sa tiež opýtať na miestnom trhu. Dusičnan draselný v malom množstve nepredstavuje žiadnu hrozbu pre zdravie a potrebujete ho len štipku. Dodá paštéte (akýmkoľvek mäsovým výrobkom) zvláštnu šťavnatosť a krásny ružový odtieň. Vďaka nemu má šunka na vašom stole taký chutný vzhľad a nie nudný šedohnedý ako domáce varené bravčové mäso.
V podstate túto ingredienciu vynechávam, pretože nech je to čokoľvek, je to potravinárska chémia, no tentokrát som ju použila. Bolo to kuriózne. Či použijete túto ingredienciu pri varení, je len na vás. Dá sa to aj bez toho. Bude to o niečo menej šťavnaté a o niečo menej farebné.
Pamätám si, ako moja mama rozprávala, ako raz priviezli z Poľska to, čo sa nazýva Saltpeter (rovnaký dusičnan draselný) a štedro ním potierali mäso pred slávnostnými prípravami. To bol extrém! Štipka je takmer nič. Ale efekt je veľmi viditeľný!
Ingrediencie
- 300 gramov teľacej pečene
- 250 ml mlieka
- 1 malá cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 polievková lyžica maslo
- 100 gramov bravčového mäsa
- 50 gramov kuracie prsia
- 25 gramov sardelových filé
- 1/8 lyžičky mleté nové korenie
- 1/8 lyžičky dusičnan draselný (možno vynechať)
- 1 lyžička soľ
- 1 lyžička sušená majoránka
- 1 vajce
1) Pečeň umyte, osušte papierová utierka. Odstráňte všetky zahusťovadlá, filmy a nahrubo nasekajte. Pečeň dáme do malej misky a zalejeme mliekom. Zakryte riad Potravinová fólia a dajte na 24 hodín do chladničky, pričom kúsky z času na čas otočte.
2) Predhrejte rúru na 100 ᵒС.
3) Na malej panvici zohrejte maslo. Pridáme cibuľu a dusíme do mäkka. Odstráňte z ohňa a ochlaďte.
4) Po uplynutí určeného času pečeň scedíme. Osušte papierovou utierkou a spolu s bravčovým mäsom kuracie mäso a pomelieme s cibuľou na mäsovom mlynčeku. Osolíme, okoreníme, premiešame a opäť pomelieme mleté mäso.
Pridajte vajíčko a dobre premiešajte. (Môžete vyšľahať v mixéri)
