Ako vyzerá zhnité mäso. Ako definovať pokazené mäso? Spotrebiteľské vlastnosti tovaru

Spotrebiteľské vlastnosti tovaru

Mäso je veľmi cenné s jeho proteíny, železo, fosforu v IT, Complex vitamínu B (B1, B2, B12, PP). 95% mäsových proteínov absorbuje telo.

Indikátory čerstvosti mäsa - Vzhľad, zápach, farba, konzistencia. Ale nie vždy dosť z týchto príznakov, pretože mäso nevhodné v potravinách sa necíti v potravinách a je pomerne jedlé.

Podľa klasifikácie je mäso rozdelené v závislosti od značiek: podľa typu, podlahou zvieraťa, podľa veku.

Mäso - Toto ešte nie je chladené živočíšne mäso do 3 hodín po rezacích jatočných tiel. Takéto mäso nie je možné použiť na varenie, je tuhý, má špecifickú chuť a vôňu.

Chladené mäso - produkt, pretože rezanie, ktoré prešlo 3 hodiny, ale nie viac ako deň. Takéto mäso sa môže ochladiť alebo zmraziť.

Chladený - Toto je výrobok uložený maximálne 48 hodín. Ochladí sa pri teplote 0-4 stupňov v chladiacich komorách. Chladené mäso - nádherný produkt, ktorý držal všetko užitočné vlastnosti. Pre dlhodobé skladovanie mäsa zmrazením. Mrazené mäso niekoľko mesiacov si zachováva nutričná hodnota. Ak chcete zachovať kvalitu mäsa čo najviac, malo by podliehať rýchlemu mrazu. Pri rozmrazení rýchle zmrazené mäso mäso, mäsová šťava, vytvorená z tavenia, je opäť absorbovaná mäsom a zostáva šťavnaté a voňavé ako čerstvé. Ak bolo mäso vystavené pomalému zmrazeniu, jeho štruktúra bola narušená, po odmrazovaní sa určite stane crabby a bez chuti.

Nie je žiadnym tajomstvom, že mäso z mliečnych prasiat alebo teliat je oveľa mäkšie a chutnejšie vďaka jemnej štruktúre tkaniva. Ich svalové tkanivo sa ešte nepodarilo vyvinúť, a preto je pripravený a mladé mäso je absorbované naším organizmom rýchlejšie. Veľký obsah kolagénu, takzvaného chybného proteínu, v mäse starého zvieraťa, je takmer absorbované ľudským telom, hoci pri varení kolagénu a ide do viac štiepeného glutínu. Vzhľadom na stabilitu kolagénu na tepelné spracovanie nie sú niektoré kúsky starého mäsa vhodné pre potraviny. Vyhnite sa nákupe starého, vláknitého mäsa.

Teľací - väčšina diétny produkt, Vhodné aj pre detské jedlo.

Hovädzie mäso - Toto je mäso dospelého hovädzieho dobytka, kráv a kastrovaných býkov. Pre telo dospelých zvierat je charakteristický takzvaný mramor mäso.

Bravčové mäso - mäso, ktoré má nádherné kulinárske kvality, ak mäso patrí do prasiatko 7-10 mesiacov veku. Bravčové mäso je vždy svetlo vyblednuté farby. Mramorový bravčové mäso Nie je obsiahnuté.

Baranie mäso - zvieracie mäso s výrazne výrazným sférickým zápachom starého mäsa a takmer nepostrehnuteľnej vône v mladom bahna. Najlepšie kulinárske kvality v živočíšnom mäse 1-2 rokov. Jemný a mäkký, má nižšiu teplotu topenia, takže takéto jahňacie mäso je lepšie absorbované ľudským telom. Konified - Mäso z koní, ktoré spotrebúvajú obyvateľstvo niektorých oblastí krajiny. Mäso mladých koní je pekné chuť, ale mäso dospelých pracovníkov koní má silný špecifický zápach a sladkú chuť. Farba koňa je tmavšia ako hovädzie mäso. Dohovor sa predáva len v špeciálnych predajniach.

Králičie mäso. Konzistencia mäsa je veľmi jemná, pripomína kuracie mäso. Zadná časť karcasy má najlepšie kulinárske kvality. Na rozdiel od kurzu však bude rezanie mäsa vyžadovať úsilie, pretože králiky majú veľmi trvanlivé kosti.

Ako si vybrať vysoko kvalitné mäso

Výber mäsa v obchode, venujte pozornosť podmienkam skladovania mäsové výrobkyAký druh mäsa sa skladuje a pri ktorej teplote.

S nesprávnym skladovaním môže byť mäso pokazené. Je potrebné ho uložiť buď zamrznuté alebo chladené, a neumožňuje viac rozmrazovanie a zmrazenie. S opätovným zmrazovaním, všetky užitočné látky zanechávajú mäso.

Určite kvalitu mäsa pomôže jeho farbu a vôňu. Cítiť mäso Musí byť príjemné.

Vzhľad Mäso tiež rozpráva o mnohých veciach. Čerstvé bravčové mäso musí byť ružové. Preliate a staré mäso má červenú farbu - je lepšie odložiť preč. Hovädzie mäso, naopak, by mal mať červenú. Veal - bledá ružová.

Mäso starého dobytka je tmavo červený odtieň so stopou žltého tuku. Tkaniny vyrobené z veľkých vlákien a dosť hrubého vzhľadu. Hovädzí tuk - biela, smotana alebo žltkastá farba, pevná látka na dotyk, a keď sa stláča, by nemal oddýchnuť, ale rozpadať sa. Tuk teľa biely, s mierne žltkastým odtieňom, u dospelých hovädzieho mäsa - tmavo žltá. Fat Ram Biela a tukové bravčové mäso - mäkké, ružové.
Sivastá tuková farba hovorí, že produkt sa dotýka.

Môžete stráviť test: pripojiť kus Čerstvé mäso Do papiera by nemal byť žiadny únik a rozvod krvi. A ak má mäso rovnaké ružové sfarbenie v celom kuse, znamená to, že mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou natreté v riešení Mangareau.

Čerstvosť mäsa potvrdí jeho elasticita. Tlačový test - rýchly spôsob Je určená. Označenie mäsa sa nielen obnoví, ale bude tiež naplnená šťavou.

Ale netesné na počítači je kus - číry ukazovateľ impregnácie mäsa pre hmotnosť. Tuk v mäse mäsa vydá ružovský odtieň.

Čerstvosť zmrzlinového mäsaje ťažké určiť bez rozmrazovania. Ale pravdepodobne. Mrazené mäso by malo byť červené (nie tmavé) farby, pevné na dotyk. Ak sa pripojíte k kusu dlane, malo by byť mierne skryté a sčervenaté. Ak je mrazené mäso hnedej červenej je veľmi tmavé a nereaguje na dotyk, znamená to, že je s najväčšou pravdepodobnosťou podrobení re-mráz. Nestojí za kúpu.

Byť ostražití, predajcovia zviazané mäso často posielajú mleté \u200b\u200bmäso a okamžite ho predávajú alebo pripravujú marinované polotovary, skrývajú nedostatky a nelegálne zvýšenie životnosti. Vytvorte mleté \u200b\u200bmäso priamo s vami a výlučne z kusu zvoleného.

Prvé znamenie zhrnutie mäsa Je mokrý, lepkavý, osla povrch a farba sa stmieva, potom sivá alebo nazelenatá. Chýbajúce mäso v rezoch má najtmavšiu farbu a zvýšenú vlhkosť. Mäsová šťava nie je transparentná, ale bahnité. Tukové mäso síry, lipnet a škvrny. Vôňa maľované mäso Kyslé, tienené, v hlbokých vrstvách kusu zhnitého zápachu je niekedy neprítomné. Ak sa takéto mäso kúpilo, pošlite ho na vyšetrenie alebo v koši. A uistite sa, že hovorte hovor do inštancie kontrole.

Kvalita mäsa však môže byť potvrdená doma. Skúšobná varenie mäsa odhaľuje svoje škôlky, najmä v mrazenom mäse. Mäso skreslené predhriateho noža môže tiež pomôcť určiť jeho kvalitu. Stáva sa to, že vôňa vonkajších vrstiev je normálna alebo eliminovaná namáčaním v octe, a v hrúbke svalov, proces hniloby začala, že rez okamžite vydá.

Nesbrey Mäso nie je len nepríjemné podľa chuti, môže spôsobiť vážne choroby a pokazené mäso môže viesť k smrti

Mäso je obľúbeným produktom v takmer každom dome. Väčšina receptov je s ním spojená. Je však potrebné variť len z čerstvých výrobkov. Ako teda pochopiť, že mäso pokazené? Tým sa vyzve jeho vzhľad, aróma, konzistencia, kosti (ak sa uchovávajú v kusu).

Ako pochopiť mäso pokazené?

Kostná dreň musí úplne vyplniť kosť. Produkt sa stále považuje za jedlý, ak sa látka ľahko oddelí alebo bahnitý odtieň. Keď je šedý odtieň mozgu alebo belavé - mäso je pokazené. Ako zistiť pokazenosť produktu na iné funkcie:

1. Konzistencie. Je potrebné stlačiť mierne kus a ak sa okamžite obnoví formulár po odstránení ruky, potom mäso je normálne. Keď je dent viac ako jeden alebo viac minút - výrobok je pokazený. Čerstvý kus bude vždy elastický, s bielym alebo rumovaným tukom. Rozmazaný produkt vyzerá ako handra na žltkastú alebo sivú farbu.

2. Mäso by nemalo mať nepríjemný zápach. Keď produkt práve začal zhoršiť, panvica prvá kyslá. Overe neskôr bude kus vonia s hnilobou a uzdrami. Ak mäso ležal dlhú dobu, mal by od neho horkú vôňu. Ďalší moment - ak jahňacie mäsí trochu amoniak - to znamená, že výrobok je pokazený.

3. Farba mäsa je jedným z hlavných ukazovateľov sviežosti. Dobrý produkt (vrátane mrazeného) - červená svetlá farba, v chladenej forme - príjemná ružová. Avšak, ak existuje ďalší tieň - hnedá, zelenkastá alebo žltá, heterogénne znamená mäso je už pokazené. Tmavé alebo naopak, bledá farba mrazeného produktu je povolená, keď bola dlhá v mrazničke. Až po mäse chmeľu, nebude mať vôňu a chuť.

Pokazený bude slimák. Pri varení bude cítiť nepríjemné. Je nemožné zbaviť sa takejto vône, aj keď dlhý čas umyte kus v tečúcej vode. Rozmazané mäso môže mať veľké tmavé škvrny na povrchu, hnedého alebo žltého tuku. Po skončení sa bahnitá a lepkavá šťava prúdi z takéhoto kusu.

Koľko chladených mäsa je uložených v chladničke?

Čas použiteľnosti závisí od svojho typu. Pár - až tri dni pri teplotách od 0 do +5 stupňov. Obalový produkt vo filme nemôže - kyslík musí prísť k nemu. Chladené mäso sa skladuje 3-4 dni pri teplote od 0 do -3 stupňov.

Toto obdobie sa zníži o 2-krát, ak nie sú žiadne údaje, keď sa zviera zabitilo. Mäso v zmrazenej forme môže byť v chladničke na desať mesiacov. V tomto prípade by teplota skladovania nemala byť viac -18 stupňov.

Ak sa mäso objavilo slabú panvicu, potom to môže byť stále spasené, zbierať ho do octu a potom tvrdo vo veľkom počte Luke. V iných prípadoch je lepšie opustiť používanie pokazeného produktu.

Pravdepodobne každý hostesky čelil situácii, keď sa kúpilo mäso ukázalo byť trochu. Alebo v chladničke sa objavil nepríjemný zápach. Nie je potrebné okamžite hodiť ustanovenie, môžete sa pokúsiť opraviť situáciu jedným z nižšie uvedených metód. Pomocou primárnych prostriedkov môžete vrátiť mäso z jeho prirodzených vlastností a variť z nej jedlá, ako keby nikdy nemal nepríjemný zápach. Nezabudnite však vyriešiť obsah chladničky a odstrániť výrobky z nej, ktoré sa stali nevhodnými. Takéto jedlé dodávky sú zarážajúce všetky okolie.

Takže sa obrátime na metódy eliminácie vôňa

Suché červené víno

Suché víno z červeného hrozna samotného má dobrý deodorizačný účinok. Ale ak pridáte malý rozmarín, účinok bude oveľa silnejší. Tiež nie je ponáhľať sekanie voňavého korenia a chablie. Mať tehotentne miešanie vína s koreninami, nalejte ich mäso, ktoré je lepšie byť považované na niekoľko častí. Je potrebné vydržať v zavinení aspoň 1 hodinu. Takto spracovaný produkt je najlepší pečený v rúre alebo smažiť s cibuľou a vypadne.

Horčica

Presne rovnaký efekt dáva bežné stravovanie. Pekné drahé mäso zo všetkých strán a počkajte 2-3 hodiny. Potom sa stará horčica musí umývať, pomazať čerstvé a piecť v peci.

Lekáreň harmanček

Pre túto metódu, korekcia situácie používa lekáreň harmanček. Nezamieňajte sa s dekoratívnym, pestovaním v kvetinových lôžok a majú veľké vzácne kvety. Je potrebné variť odrezanie z neho s pridaním cukru (3 lyžičky na liter vetvy). Dajte ju vychladnúť izbová teplota A nalejte do šálky s mäsom, aby bolo úplne pokryté odrezaním. Musíte vydržať 20-25 minút a potom opláchnite do slabo slanej vody.

Soľ a cukor.

V tomto prípade sa použijú cukor a soľ. Vezmite na prvú polievkovú lyžicu druhého a sódy striedavo kúsok mäsa zo všetkých strán. Musíte začať s cukrom. Po 2 hodinách, opláchnite tečúcou vodou.

Môžete urobiť a jednu soľ. Je potrebné ho použiť len vo forme silného roztoku soli: približne 50 g soli na liter vody. Je potrebné odolať pokazeným produktom v roztoku nie 2-3 hodiny, a potom v tom istom v odnímateľnej vode, aby sa odstránili prebytočnú soľ.

Manganistan draselný

Dobrá schopnosť neutralizovať pachy má obyčajný mangán. Je potrebné pripraviť slabý roztok tak, že farba je ľahká ružová, a dať náš problémový produkt do nej niekoľko hodín. Po uplynutí, nezabudnite dobre opláchnuť.

Žala jablká

Šťava z tohto južného plodu je potrebné použiť ako marinádu. Mäso je rozprašovalo aspoň 1. hodinu, po ktorej nie je nutné opláchnuť.

P.S. V prípade, keď počas tepelné spracovanie Ukazuje sa, že vôňa neutralizovala, nemali by ste ju ďalej variť. Kompletné s poruchou a rozlúčte sa s ním. Najpravdepodobnejšie, provinčné pokazené neodvolateľne, čo znamená, že jedlo nie je vhodné.

Najdôležitejšou časťou akejkoľvek viacnásobnej kampane je správnym výberom potravinárskych výrobkov. Už sme napísali o tomto náročnom procese. A teraz je čas hovoriť o ich nedodržaní a možných dôsledkoch. Výrobky. Koniec koncov, často sa stáva, že zabudli na niečo trvalé a nejedli v prvý deň. Tak ako zistiť, že tento výrobok je pokazený, tu je toto mäso lepšie vyhodiť, pretože ani nezachráni tepelnú úpravu? Ale táto klobása v zásade môže byť stále tam, bez strachu z otravy jedlom.

Hlavné príznaky, ktoré je výrobok pokazený

Mäso

Normálne, mäso začína pľuvať niekde na druhý deň. Spočiatku je pokrytá klzkým hlienom - to naznačuje aktívny vývoj mikroorganizmov tam. Takéto mäso môže byť stále konzumované, predrezané povrchovú vrstvu. Ale ak sa jeho farba zmenila na hnedej, hybík nie je zarovnaný pri lisovaní a vôňa sa stala kyslou - to je všetko. Začalo sa hnije. Takýto produkt už nie je vhodný pre potraviny. Zhoršenie môže byť tiež určené tukom. Ak začne získať nazelenalý odtieň alebo, v prípade bravčového mäsa, žltá - to znamená, že tukové stodoly a mäso je pokazené. V niektorých prípadoch, keď sa vôňa normálne necíti, a farba spôsobuje pochybnosti, odporúča sa použiť vyhrievaný nôž. Ak je niečo zlé, potom polete sa na kus mäsa na čepeli, zostáva nepríjemný zápach.

Maslo

Slnečnicový olej sa v zásade nepodarí, takže sa zvyčajne užíva v turistike. Pokiaľ ide o krémový, potom je všetko oveľa zložitejšie. S predĺženým alebo nesprávnym uložením na povrchu oleja sa vytvorí tenká vrstva rôznej farby - tzv. Toto je jasné znamenie poškodenia, oxidácie a barbingového produktu. Našťastie to môže byť jednoducho rezanie - olej je vhodný pod ním. A čo je najlepšie - veci, ktoré samo osebe nie sú vhodné v potravinách, môžete roztaviť - prijaté roztopené maslo celkom jedlé. Okrem toho je ešte odolnejší voči oxidácii ako obvyklé. Ale ak jeho farba prestane byť žltá - to je všetko. Výrobok môže byť vyhodený.

Klobása

Varená klobása sa môže užívať len na stav, že sa bude konzumovať na prvý deň - to príde na disrepair tak rýchlo. Údené je oveľa dlhšie. Ale ak je jeho povrch pokrytý belavým RAID alebo hlienom, a vôňa sa stáva nepríjemným, potom všetko. Výrobok podlieha zneškodňovaniu. Predtým sa takéto príznaky prejavujú v miestach záhybov a regiónov. lano obviazané.

Ryba

Ryby sú tiež pokazené dosť rýchlo. Prvé príznaky - váhy sú pokryté hlinkou a ľahko sa oddelia. Žiabky sa stali sivami a oči sú zablokované. Mäso začína ľahko oddeliť od kostí, najmä z chrbtice. Zdá sa, že charakteristický zápach. Rovnako ako v prípade mäsa, potravina už nie je vhodná pre potraviny. Údená ryba Udržiava sa oveľa dlhšie. Ale je vystavený plesne. Ak sa na stupnici objavia biele škvrny, ktoré sa šíria na mäso, charakteristický zápach a horká chuť - ryby by mali byť vyhodené.

Konzervovať

Optimálna možnosť. Uchovávané na veľmi dlhú dobu, ale však môže tiež zhoršiť. Stav výrobkov je určený celkom jednoduchý - ak je úzkosť banky zlomená, potom je potrebné vyhodiť. Preto pred otvorením banky vždy skontrolujte hrdzu, výšky a odety. Ak vznikajú pochybnosti, potom banka musí byť umiestnená do kotla kotla - ak idú bubliny, nie je hermetické. Ak nie je poškodená integrita kontajnera, ale banka "opuch" je stále horšia. To spravidla svedčí o aktívnych aktivitách anaeróbnych mikroorganizmov, ktoré určite neprikladá výrobok na ďalšie potravina. Takáto poháre je tiež lepšie vyhodiť.

Ako vidíte, všetko je celkom jednoduché. Len trochu pozornosť - a otrava potravín vás neohrozuje. Samozrejme, bude existovať skúsení kamaráty, ktoré vyhlásia "áno som jedol klobásu s plesňou. Všetko bolo v poriadku. " Sme veľmi šťastní pre nich \u003d) Ale nie všetky tie isté tónované žalúdky a silnú imunitu - pre väčšinu, je lepšie ho znova posilniť. Len pochopte, že náklady na vyvolanie výrobkov nejdú do žiadneho porovnania s nákladmi na liečbu. A ak vás otrava predbehne v multi-dňovej kampani, kde získať kvalifikovanú pomoc je ťažké, potom taká chamtivosť môže stáť niekoho zdravia a dokonca život.

Pred každou dovolenkou sme v očakávaní potešenia z hostiny začať premýšľať cez menu. Cutlets, domáce klobásy, kotletky, guláš, piaf s jahňacím, kapustou a knedľami, pečené v rúre, králikoch, kačíc a samozrejme, voňavé dlho očakávané kebab s dymom!

Hlavný produkt pre všetky toto mäso. Teraz to vymyslíme, ako určiť pokazené mäso a vybrať čerstvý, vysoko kvalitný produkt.

Pozorne vyzerajte

Zvyčajne sa pokazené mäso môže vidieť okamžite, keď sa vykoná vizuálna kontrola.

Čerstvé mäso všetkých typov veľkých zvierat, ako je hovädzie alebo teľacie, gokenten, bravčové mäso, jahňacie mäso musí mať farbu z tmavej ružovej na hnedú. V žiadnom prípade by nemalo byť dúhové spojenie alebo sivý odtieň.

Hydinové mäso by malo byť ružové biele až ružové. Ak je vták mladý, potom môže byť farba dokonca s modrastým odtieňom.

Farba celého kusu mäsa alebo vtáčej karcy by mala byť homogénna, bez tmavých alebo sivých škvŕn.
Okraje rezaných častí kostry by nemali byť kŕmené a nahrané. Ak kúsky mäsa majú kosti alebo kĺby, potom venujte pozornosť svojej farbe. Len biela!

Nákup niektorého z druhov mäsa v obchode, majte na pamäti, že podsvietenie showcase silne skresľuje skutočný obraz. Uistite sa, že ste požiadal predávajúceho, aby si kúsok teba a opatrne ho skontroloval.

Používať dotyk a vôňu

Uistite sa, že sa môžete dotknúť a čuchať výrobok, aby ste identifikovali príznaky pokazeného mäsa a nestali sa obeťou otravy. Štruktúra dobrého vládnuceho mäsa je hustá, nie je voľná. Ak sa pokúsite tlačiť prst na kus, prst by nemal vstúpiť do mäsa ako do oleja!

V žiadnom prípade nemôže byť mäso lepkavé!

Pamätajte, že pravá vôňa dobré mäso Takmer implanten a má vo svojej aróme poznámok mlieka. Ak si kúpite mince, viete, že jeho zápach by sa nemal líšiť od celých kusov mäsa. Ak tomu tak nie je, k priepasti alebo príchute sa pridávajú do Mince. Skutoční predajcovia používajú túto metódu na skrytie mlecej vône hlúpeho produktu.

Ďalšie rady. Nevyžadujú kvalitu certifikátu pre vybranú šunku alebo rebrá v obchode alebo na trhu. Ak je mäso čerstvé, nie je pokazené každým svedomitým predajcom vám určite poskytne všetky potrebné dokumenty.

Môže sa stať, že od okamihu nákupu na varenie bolo veľa času; A nemali ste schopnosť uložiť mäso v chladničke. Dbajte na to, aby bolo dobre potešené alebo zvárané!