zmrzlinová surovina nutričná hodnota

Jemná zmrzlina je krémový výrobok s teplotou -5°С - -7°С a presahom 40 - 60%. Táto zmrzlina je hotová hneď, ako vyjde z mrazničky. Nepodlieha ďalšiemu zmrazovaniu a v zmrazenom stave obsahuje 45 - 55% vody. Jeho textúra je jemná a krémová. Takáto zmrzlina je chuťovo lepšia ako stužená zmrzlina.

Mäkká zmrzlina sa vyrába vo verejných stravovacích a obchodných podnikoch zo špeciálnych suchých zmesí obsahujúcich všetky zložky zmrzliny v danom pomere. Na tento účel je povolené používať tekuté nízkokalorické zmesi, ktoré sa vyrábajú v zmrzlinárňach mliekarní a chladiarní a dodávajú sa do miest, kde sa vyrába mäkká zmrzlina chladiarenskou alebo izotermickou dopravou.

Na výrobu mäkkej zmrzliny sa používajú jedno- a dvojvalcové mrazničky špeciálnej konštrukcie.

Technologický postup prípravy suchej zmesi pozostáva z týchto operácií: príjem a výber mlieka, ohrev, čistenie a chladenie mlieka, získanie smotany (alebo odstredeného mlieka - pri výrobe suchých zmesí na mliečne zmrzliny) oddelením časti mlieka a ochladením. to; zmiešanie mlieka so smotanou alebo odstredeným mliekom vo vopred stanovenom pomere; pasterizácia zmesi; pridanie vodného roztoku stabilizačných solí; zahusťovanie zmesi; tvorby cukrový sirup do zmesi na konci zahusťovania; príprava a vloženie do kondenzovanej zmesi želírovacieho činidla zemiakový škrob a kyselina askorbová (antioxidant); homogenizácia kondenzovanej zmesi; sušenie; chladenie a balenie suchej zmesi.

Mäkká zmrzlina by mala mať dostatočný pretlak a dobre si zachovať svoj tvar. Jej chuť a vôňa musia byť čisté, zreteľne vyjadrené, charakteristické pre tento druh zmrzliny, bez cudzích chutí a vôní. Konzistencia je homogénna v celej hmote; farba je jednotná, typická pre tento druh zmrzliny.

Súvisiace materiály:

Výpočet množstva surovín a produktov
Tabuľka 3.7 Zoznam produktov. Názov surovín Množstvo surovín, kg Spolu Teplá predajňa Chladiareň Múkárňa Ryby a dary mora Kaviár granulovaný 1,3 1,30 Kaviár lisovaný 0,3 0,30 Losos 0,75 2,7 3,45 Jeseter 19,83 5,43 25 ,26 Jeseter balych. 2,25 2,25 4,50 Jeseter údený za tepla 1,6 1,60 Treska údená za tepla...

mexické jedlo
Mexická kuchyňa je preslávená kulinárske tradície na celom svete. Niektoré jedlá sa vám môžu zdať na prvý pohľad málo pikantné, no aj tak ich chuť oceníte. zvyčajne Národné jedlá nie sú kompletné bez aspoň jednej z troch typických ingrediencií: tortilly (kukuričné ​​tortilly...

Kanalizácia
Kanalizácia je systém zariadení a štruktúr určených na príjem, odvádzanie, čistenie a vypúšťanie odpadových vôd a odvádzanie vody do vodných útvarov. Kanalizačný systém kaviarne zahŕňa vnútornú a dvorovú sieť. Po dvorovej kanalizácii odpadová voda vstupuje do mestskej kanalizácie ...

(Stiahnuť prácu)

Na oboznámenie sa s prácou slúži funkcia „čítanie“. Značky, tabuľky a obrázky dokumentu môžu byť zobrazené nesprávne alebo neúplné!

studené suflé, ale malo by sa používať s veľkou opatrnosťou: nadmerné množstvo želatíny vedie k tomu, že dezert je tvrdý a gumový a jej nedostatočné množstvo spôsobuje, že sa dezert rozpadne. Na dezerty. Tam, kde je želatína nevyhnutná ako hlavná zložka, je najlepšie použiť tú najčistejšiu, najjemnejšiu a najchutnejšiu želatínu dostupnú z teľacích nôh. Vo všeobecnosti platí, že 3-4 teľacie nohy uvarené v 2,5 litroch vody vytvoria 1 liter hustého želé, ktoré môže kondenzovať ďalších 0,9 litra tekutiny. Želé by malo vychladnúť, aby sa dal ľahko odstrániť všetok tuk. Potom by sa malo znova zahriať, pridať cukor a jemne okoreniť korením a citrusovou kôrou, aby sa neutralizovala zvyšná chuť mäsa. Potom v nej uvarte vyšľahaný proteín a vaječné škrupiny a preceďte cez plátno. Malé tvrdé častice v želé sa prilepia vaječný bielok a škrupiny a spolu s nimi zostávajú na tkanine. Základom bude zvyšná čistá tekutina. Vďaka tomu bude želé priesvitné. Ak sa použije listová alebo prášková želatína, potom je technológia prípravy iná.

Rozpustenie listovej želatíny. Vložte plátky želatíny do misy studená voda keď sú namočené a mäkké, dáme ich do menšieho kastróla s trochou vody.

Panvicu položte na pomalý oheň a počkajte, kým sa želatína neroztopí a tekutina nebude číra.

Rozpustenie práškovej želatíny. Na každých 15 g želatíny nalejte do malej misky 3 polievkové lyžice vody. Keď želatína napučí a začne sa rozpúšťať, vložte misku do hrnca s horúca voda.

1.2 Zostavovanie sortimentu, triedenie jedál

Od staroveku ľudia jedli sladkosti, ale myšlienka samostatného sladkého jedla podávaného na konci jedla je relatívne nová myšlienka. Už v 15. storočí mohla francúzska hostina zahŕňať sladkosť pšeničná kaša, ako aj ovocné želé a vyprážané jedlá rozložené vedľa zveriny a jedlá s mihuľou a jeseterom: hostia si mohli náhodne vziať, čo chceli. História niektorých moderné dezerty odráža staré tradície, keď ešte neexistovalo jasné rozlíšenie medzi rôznymi kategóriami potravín. Blamange, alebo bavorský krém, ktorý sa vyrába z mandľové mlieko, želatína a šľahačka, kedysi podávaná ako sladká omáčka na drvené Kuracie prsia s mandľami.

Jedným z dôvodov tohto nevyberaného miešania sladkého a korenené jedlá bola tu túžba chváliť sa vlastným bohatstvom. Stôl prešpikovaný rôznymi jedlami pôsobil pôsobivým dojmom. Okrem toho boli sladkosti a koreniny drahým potešením, takže ak majiteľ pri každej príležitosti potešil hostí sladkými jedlami, nepochybovali o solventnosti tejto osoby.

V tomto článku:

Zmrzlinu milujú všetci: dospelí aj deti. A tak to bolo vždy a jeho história siaha viac ako 5000 rokov dozadu. Zmrzlinový biznis sa vyznačuje sezónnymi ziskami. Veľké továrne považujú tento obchod za veľmi výnosný, ako každá správne organizovaná výroba.

Organizácia výroby zmrzliny zahŕňa investovanie kapitálu a variabilných nákladov.

Pre potenciálneho majiteľa tohto druhu podnikania je dôležité zakúpiť si lacnú a zároveň kvalitnú výrobnú linku. Podľa spôsobu výroby sa zmrzlina delí na tvrdnutú (krémovú), jemnú a domácu.

Proces výroby zmrzliny v priemyselnom meradle pozostáva z nasledujúcich krokov:

• príprava a miešanie surovej hmoty;
• filtrácia;
• pasterizácia;
• homogenizácia;
• chladenie;
• skladovanie a konečné dozrievanie;
• mrazenie;
• balenie;
• kalenie;
• balík.

Technologická schéma výroby zmrzliny je nasledovná:

Na želanie si tiež môžete zakúpiť linku na výrobu tyčiniek (obr. 3), alebo ich zakúpiť od dodávateľov.

Ryža. 3. Linka na výrobu zmrzlinových tyčiniek

Požadovaná surovinová základňa

Hlavnou surovinou je mlieko(celé, bez tuku, suché celé a bez tuku, zahustené cukrom) a mliečne výrobky (smotana, srvátka a maslo).

Nezabudnite tiež pridať cukor. rastlinné tuky, aromatické plnivá, stabilizátory a emulgátory. Posledne menované sú zodpovedné za sviežu štruktúru produktu aj v procese tavenia.

Dnes mnoho veľkých výrobcov používa modernejší a pohodlnejší komponent: stabilizátor-emulgátor. Zvyšuje viskozitu, rovnomerne rozdeľuje jemné vzduchové bublinky do celej zmesi a dodáva hotovému produktu krémový pocit.

Ďalšou dôležitou ingredienciou je poleva. Dodáva sa v čokoláde, bielej alebo ovocnej. Na jeho výrobu sa používa kakaové maslo, rastlinný tuk, práškového cukru, kakaový prášok, emulgátory, sušené mlieko a rôzne príchute.

Technológia výroby krémovej zmrzliny

Všetko potrebné ingrediencie(podľa receptúry) treba miešať mixérom, dispergátorom alebo turbomixérom. Najprv je potrebné zohriať vodnú zložku na teplotu 40 - 45 °C (mlieko alebo zmrzlinu). To sa dá dosiahnuť rôznymi spôsobmi kapacitné vybavenie: kúpele na dlhodobú pasterizáciu, syrárne, nádrže na tepelnú úpravu mlieka. Takéto opláštené nádoby možno následne použiť na pasterizáciu a chladenie zmesí. Teraz by mala pripravená zmes odfiltrovať- dochádza k odstráneniu nerozpustených častíc alebo zrazenín stabilizátorov.

IN proces pasterizácie enzýmy sú zničené a patogénne mikroorganizmy sú zničené, čo môže zhoršiť chuť a vôňu budúcej zmrzliny. Vyrába sa na pasterizovanom chladiacom stroji pri teplote 80°C s dobou výdrže 50 sekúnd (alebo pri teplote 95°C bez vydržania).

Teraz to prišlo homogenizačný krok– veľké častice tuku sa rozdrvia a tým sa zvýši homogenita zmesi. Pri teplote 85°C tento proces prebieha v dvoch fázach. Prvý stupeň je charakterizovaný tlakom od 7 do 12,5 MPa a druhý - od 4,5 do 5,0 MPa.

Výsledná zmes je potom schladiť na teplotu 3°C pomocou chladiacej jednotky. Na zrenie môžete použiť aj nádoby a schladiť najskôr studenou a potom ľadovou vodou.

Teraz by zmes mala poslať do tankov a v procese pomalého miešania budúca zmrzlina dozrieva pri teplote nie vyššej ako 6 ° C od 3 do 24 hodín (alebo nie viac ako 48 hodín pri teplote 0 - 4 ° C). Tukové guľôčky stvrdnú, stabilizátor napučí a zmes nadobudne viskozitu a schopnosť viazať vzduch počas procesu mrazenia.

Je dôležité si uvedomiť, že čím vyššia je koncentrácia pevných látok a rýchlosť tuhnutia, tým menšie sú kryštály a tým jemnejšia štruktúra vyrobenej zmrzliny.

ďalši krok technologický postup výroba zmrzliny je zmrazenie. Tu je zmes zmrazená a šľahaná vzduchom za stáleho miešania. Malé bublinky nasýtia výslednú hmotu a vytvorí sa štruktúra zmrzliny, ktorá sa nakoniec vytvorí pri následnom zmrazení produktu. Zmes, ktorá vyjde z mrazničky, by mala mať hustú (krémovú) konzistenciu.

Teraz môžete začať baliť– môže sa vyrábať na automatických alebo poloautomatických linkách. Dávkovanie do pohárov alebo vafľových kornútkov prebieha na univerzálnych dopravníkoch a následné mrazenie prebieha v kaliacich komorách (od -25°С do -37°С). Ide o krátkodobý proces, inak sa kryštály ľadu výrazne zväčšia. Niekedy sa kvôli úspore času balenie kombinuje s kalením vďaka univerzálnemu zariadeniu, ktoré kombinuje dopravník, vytlačovaciu linku a eskimogenerátor. Po stuhnutí by teplota zmrzliny nemala presiahnuť -10°C.

Hotové výrobky sú balené v kartónových alebo vlnitých škatuliach. Potom ich treba skladovať v chladničkách pri teplote -20°C. Na presun zmrzliny do skladu sa používajú všetky druhy dopravníkov alebo dopravných systémov.

Tvrdená zmrzlina sa vyznačuje vzhľadom, náplňou a typom balenia. Podľa typu a plniva existujú základné a amatérske typy. Medzi prvé patria mliečne, smotanové, zmrzlinové, aromatické a ovocné a bobuľové. Amatérske druhy sa vyznačujú menším objemom produkcie a rôznorodosťou druhov (asi 50 možností).

Tu je príklad niektorých z nich:

• citrusov(kvôli kuracie vajcia vo svojom zložení má vysokú biologickú hodnotu);
• med - s prídavkom prírodného medu;
• tučniak- ovocný základ čokoládová poleva a oveľa viac.

Technologický postup výroby mäkkej zmrzliny

Mäkká zmrzlina sa líši od stuženej zmrzliny tým, že sa vyrába za iných podmienok. Táto odroda je už pripravená po opustení mrazničky a nie je vystavená ďalšiemu zmrazeniu. Často sa pripravuje bezprostredne pred použitím a v prítomnosti kupujúceho - v mrazničkách. Surovinou sú špeciálne suché zmesi, voda a šťava.

Teplota mäkkej zmrzliny nie je taká nízka ako pri stuhnutej zmrzline (4-6°). A dokonca aj voľným okom môžete vidieť jemnú a krémovú textúru.

Vďaka malému množstvu zmrazenej vlhkosti, prítomnosti vzduchu vo forme bubliniek, má jemná zmrzlina špecifickú chuť a vôňu. Zaujímavosťou je, že surovina sa prakticky nelíši od ingrediencií stuženej zmrzliny. A vďaka technologickým vlastnostiam varenia je telom oveľa lepšie absorbované.

Výroba domácej zmrzliny

Pri nedostatočných finančných zdrojoch bude vhodnejšie vytvoriť malú výrobňu zmrzliny priamo vo vašej kuchyni. Absencia nájmu je hlavnou výhodou tohto spôsobu podnikania.

K tomu budete potrebovať priestrannú chladničku, kuchynský robot, plastové náčinie a samotné suroviny. A podľa receptúry môžete pristúpiť k výrobe prvej šarže produktu. Samozrejme, v dnešnej dobe existuje obrovské množstvo receptov. Uveďme príklad jednej z nich – mliečnej zmrzliny s vanilínom.

Požadované komponenty: 1 liter mlieka, 300 gramov cukru, 2 vanilkový prášok, 6 vajec.

Mlieko by malo byť varené s cukrom. K rozšľahaným vajíčkam pridáme horúce mlieko, premiešame a za stáleho miešania prilievame tenkým prúdom do vriaceho mlieka. Robíme slabý oheň a šľaháme do slabých bublín. Ochlaďte, premiešajte a pridajte vanilku. Nalejte do foriem a vložte do mrazničky na 3-4 hodiny.

Podnikateľský plán výroby zmrzliny

Vybavenie a priestory

Pre umiestnenie výrobných priestorov je potrebná miestnosť s celkovou plochou 150 m 2 a viac, kde budú umiestnené linky na výrobu zmrzliny a obalov, chladiace zariadenia.

Táto miestnosť by mala byť elektrifikovaná a mala by sa v nej vykonávať dodávka vody a kanalizácie. Pre dopravu - pohodlný vchod.

Kúpime výrobnú linku s kapacitou 250 kilogramov za zmenu, ktorá pozostáva z:

• mixér komponentov - 350 000 rubľov;
• filter - 25 000 rubľov;
• tavič oleja (maslo a kokos) - 195 000 rubľov;
• homogenizátor - 80 000 rubľov;
• pasterizátor - 400 000 rubľov;
• kontajnery na dozrievanie konečného produktu - 400 000 rubľov.
• uzatváracie ventily - 200 000 rubľov;
• čerpadlá 3 kusy - 200 000 rubľov;
• mraznička - 900 000 rubľov.

Celkové náklady na takúto linku budú stáť 2 750 000 rubľov.

Okrem toho je potrebné zakúpiť zariadenie na balenie vyrobenej zmrzliny - 600 000 rubľov.

A na skladovanie - 1 chladnička za 110 000 rubľov.

Celková výška kapitálových nákladov je 3 460 000 rubľov.

Pracovný kapitál (náklady na suroviny a ich dodávku) - 450 000 mesačne.

Priemerný mesačný nájom bude 30 000 rubľov (360 000 rubľov ročne).

Účty za energie - 10 000 rubľov každý mesiac (za rok - 120 000 rubľov).

Vydanie balíka dokumentov (na registráciu podnikateľskej činnosti alebo organizácie podniku) - 50 000 rubľov.

Celkom - 200 000 rubľov.

Nábor zamestnancov

Minimálny počet zamestnancov 6 osôb:

• technológ - 30 000 rubľov;
• vedúci výroby - 25 000 rubľov;
• vedúci obchodného oddelenia - 25 000 rubľov;
• 2 pracovníci - každý 15 000 rubľov;
• nakladač - 10 000 rubľov.

Ročný mzdový fond bude 1 440 000 rubľov.

Vypočítajme si ročný zisk

Priemerná cena 1 kilogramu zmrzliny je 250 rubľov/kg.

Vydané produkty - 250 kg. x 22 pracovných dní = 5500 kg. x 250 rubľov / kg = 1 375 000 rubľov a za rok - 16 500 000 rubľov.

Hrubý ročný zisk (výnosy-náklady) - 11 100 000 rubľov.

Všeobecné výdavky (kapitál + ​​prevádzkové náklady) - 1 920 000 rubľov.

Zisk pred zdanením (hrubý zisk – celkové výdavky) = 9 180 000 rubľov.

Zisk po zaplatení jednej dane (15%) - 7 803 000 rubľov. Toto bude čistý zisk.

Ziskovosť (čistý zisk/výnosy) bude 47,3 %.

Predaj hotových výrobkov

Dôležité je zmrzlinu nielen vyrábať, ale aj vedieť predať. Kvôli nízkym nákladom je obchodná marža niekedy viac ako 50%. Preto schopnosť vytvoriť sieť na predaj komodít prakticky zaručuje pôsobivé zisky.

Najdôležitejšie je vybrať ten správny bod na realizáciu. Dôležitý je aj chutný vzhľad.

Hotové výrobky môžete dodávať prostredníctvom veľkoobchodov alebo reťazcov supermarketov. Dobrou možnosťou je aj implementácia hotové výrobky prostredníctvom vlastného obchodného zástupcu, ktorý bude osobne spolupracovať nielen s veľkými predajňami, ale aj s malými.

Pre študentov vysokých škôl a potravinárskych technických škôl je možné zabezpečiť exkurzie s podrobnou názornou ukážkou celého hardvérového okruhu.

Ak chcete predávať mäkkú zmrzlinu, môžete umiestniť predajné miesto na najviac preplnené miesto - park, supermarket, trh atď. Hlavnou výhodou takéhoto produktu je bezodpadovosť. Po skončení pracovného dňa možno zvyšnú zmrzlinu jednoducho scediť do misky a vložiť do chladničky. A ráno - znova naplňte zmes do mrazničky a za pár minút začnite obchodovať s novým elánom.

Domáca zmrzlina môže byť dodávaná vo veľkom do kaviarní a reštaurácií. Najprv musíte vyrobiť malú skúšobnú dávku a zriediť ju na testovanie na potenciálnych miestach predaja. Určite sa nájde viacero inštitúcií, ktoré by s vami chceli uzavrieť zmluvu o dodávke.

Reklama tiež pomôže zvýšiť predaj. Pri absencii požadovanej sumy na vytvorenie reklamného videa sa môžete obmedziť na reklamu v miestnych novinách. Akcie a zľavy na samom začiatku obchodných aktivít pomôžu podnikaniu rýchlo sa vyplatiť a prinesú len pozitívne výsledky.

Zmrzlina s čokoládou, porcia

Technologická mapa č Zmrzlina s čokoládou, porcia (Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky pre
stravovacie zariadenia. vyhláška Ministerstva obchodu zo dňa 06.07.99 č. 484)

POŽIADAVKY NA SUROVINY

potravinové suroviny, produkty na jedenie a polotovary používané na prípravu Zmrzliny s čokoládou, porciované, musia spĺňať požiadavky platných regulačných a technických dokumentov, mať sprievodné dokumenty potvrdzujúce ich bezpečnosť a kvalitu (certifikát zhody, vyhlásenie o zhode, certifikát kvality a pod. .).

Zmrzlina je farebne jednotná v celej hmote, textúra jemná, homogénna, bez viditeľných ľadových kryštálikov, pomerne hutná, chuť a vôňa čisté, výrazné na tento druh zmrzliny.

Čokoláda je produktom spracovania kakaových bôbov s cukrom; povrch je hladký, tvrdý, bez sivastého povlaku, na zlome matný.

Krém 36% - homogénna konzistencia, bez bludných zrniek tuku a proteínových vločiek, biela farba so žltkastým nádychom, sladkastá chuť, bez cudzej chuti a vône.

RECEPT

TECHNOLÓGIA VARENIA

Zmrzlina sa porciuje pomocou guľôčky. Smotana sa šľaha mixérom, kým nevznikne hustá emulzia. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka.

Čokoláda nastrúhaná na hrubom strúhadle.

Na zmrzlinovú guľu (3 ks) sa nanesie šľahačka z cukrárskeho vrecka, posypaná strúhanou čokoládou.

Charakteristický hotové jedlo alebo kulinársky výrobok

Vzhľad Zmrzlina tvarovaná do guľôčok, zdobená šľahačkou a čokoládou.

Konzistencia Konzistencia zmrzliny - plastická, nadýchaná. Šľahačka v malobublinkovej emulzii, bez túlavých zrniek tuku a proteínových vločiek. Čokoláda sa rozdrví na kúsky.

Vôňa a chuť Príjemná, výrazná jemná vôňa a chuť čokolády, smotany a zmrzliny.

Norma mikrobiologických ukazovateľov pre toto jedlo(Produkty)

Norma fyzikálno-chemických ukazovateľov pre daný pokrm (produkt)

Predmet : Mimoškolské aktivity " Mladý chemik»

Trieda : 4. ročník

Typ lekcie : učenie sa nového materiálu

Smerovanie

Téma

Sacharidy ako jedna z hlavných zložiek zmrzliny

Cieľ

Študovať históriu ľudského zmrazovania sladkostí, technológiu výroby zmrzliny v podnikoch, zloženie a druhy zmrzliny

Vznikla UUD

Osobné : rozvoj motívov pre vzdelávacie aktivity,

Regulačné : stanovenie cieľov, plánovanie, kontrola, hodnotenie

poznávacie : schopnosť vytvárať výroky, reflexia činnosti

Komunikatívne : kladenie otázok, schopnosť vyjadrovať svoje myšlienky, schopnosť organizovať výchovnú spoluprácu

Základné pojmy

Technológia výroby zmrzliny, bielkoviny, sacharidy, glukóza ako zástupca monosacharidov, farbivá, kyselina citrónová, kvalitatívne reakcie, funkčné skupiny

zdroje:

- základný

- dodatočný

Hlavné: počítač, projektor, plátno, prezentácia, súpravy na zbieranie modelov molekúl a na praktická práca

ďalšie: inštruktážne kartičky na praktickú prácu, obaly na zmrzlinu, vyfarbovacie prírezy so vzorom zmrzlinových kornútkov a farebné ceruzky, karty na fotky rôzne druhy zmrzlina, brožúry ako darček na konci hodiny

Chemické nádoby: 4 skúmavky, porcelánový pohár

Látky: roztok alkoholového jódu, sódy bikarbóny, dusičnanu strieborného a hydroxidu sodného; ovocná zmrzlina a zmrzlina; kus vaflového pohára

Chemické vybavenie: univerzálny ukazovateľ, liehová lampa, zápalky

Fáza lekcie

Činnosť učiteľa

Študentské aktivity

Materiály pre žiakov, ktoré povedú k dosiahnutiu plánovaných výsledkov

Plánované výsledky

predmet

UUD

ja . Sebaurčenie k činnosti

Cieľ.

Začlenenie detí do aktivít na osobne významnej úrovni

Ahojte chalani! Dnes pokračujeme v štúdiu nášho kurzu "Chémia okolo nás"

Deti privítali učiteľky, posadili sa a pozorne počúvali pani učiteľku.

Osobné : rozvoj zručností spolupráce s učiteľom a rovesníkmi v rôznych vzdelávacích situáciách

II . Aktualizácia znalostí

Cieľ.

Opakovanie preberanej látky potrebné na „objavenie nových poznatkov“

Ak chcete určiť tému hodiny, uhádnite nasledujúcu hádanku

Deti pomenujú správnu odpoveď

snímka 1

Osobné : schopnosť riadiť svoju kognitívnu činnosť

III . Vyhlásenie učebnej úlohy

Cieľ.

Formulácia témy vyučovacej hodiny

Čo si myslíte, aké otázky môžeme diskutovať v tejto téme?

Zobrazuje snímku plánu lekcie

Chlapci ponúkajú svoje možnosti

snímka 2

poznávacie : vedomá a svojvoľná konštrukcia rečovej výpovede v ústnej forme.

Komunikatívne : schopnosť vyjadrovať svoje myšlienky v súlade s danými úlohami.

IV . „Objavovanie“ nových poznatkov žiakmi

Cieľ.

Uviesť historický aspekt témy; etapy výroby zmrzliny; druhy alebo odrody zmrzliny

Chlapci, poprosím vás, aby ste sa zamysleli, ako dávno človek prišiel na mrazenie sladkostí? Aké produkty to boli?

A ako dnes prebieha výroba vašej obľúbenej maškrty napríklad u nás v DAKGOMZ

(zariadenie na spracovanie mlieka)?

Pred vami sú fotografie rôznych druhov zmrzliny. Skúsme ich spojiť do skupín. Pomenujte ich.

Ktoré z nich máte radi?

Porovnajme si zmrzlinový pohár a nanuky pomocou ich obalu.

Aké ďalšie látky sú potrebné na vytvorenie našej pochúťky?

Žiaci spolu s učiteľom odhaľujú históriu mrazených sladkostí

Študenti spolu s učiteľom odhaľujú fázy výroby zmrzliny

Študenti rozložia fotografie (skupinová práca)

Zapíšte si zloženie zmrzliny a ovocnej zmrzliny, porovnajte, hľadajte podobnosti a rozdiely

Snímky 3

snímka 4

Fotografie rôznych druhov zmrzliny

snímka 5

Zmrzlinové a ovocné zmrzlinové balíčky

snímka 6

Snímka 7

poznávacie : vyhľadávanie informácií pomocou navrhovaných zdrojov; nadviazanie kauzálnych vzťahov

V . Primárne upevnenie

Cieľ.

Upevniť znalosti o štruktúre uhľohydrátov; pojmy „funkčná skupina“ a „kvalitatívna reakcia“

Praktická práca

Jednou z podstatných zložiek zmrzliny je cukor – zástupca sacharidov. Zostavte model monosacharidu – glukózy.

Na modeli sme videli zloženie molekuly glukózy. Obsahuje funkčné skupiny, ktoré majú svoje vlastné charakteristiky, ich kvalitatívne reakcie na určité činidlá. Zoznámime sa s kvalitatívnymi reakciami na sacharidy a bielkoviny pomocou praktickej práce kravské mlieko, skontrolujeme, ako sa farbivá správajú pod vplyvom zahrievania.

Skúsenosti 1. Vplyv teploty na farbivá ovocného ľadu

Skúsenosť 2.Detekcia kyseliny citrónovej () v ovocný ľad

Skúsenosti 3. Detekcia sacharidov v mliečnej zmrzline

Skúsenosti 4. Detekcia bielkovín kravského mlieka

Skúsenosti 5. Detekcia sacharidov v šálke na vafle

Chlapci, po dokončení našej praktickej práce mi povedzte, aké sú rozdiely a podobnosti medzi zmrzlinou a ovocnou zmrzlinou?

Chlapci pomocou konštruktéra na molekulárne modelovanie a sklíčka zostavia model glukózy

Deti robia praktickú prácu pomocou kariet a šmýkačky

Vykonajte prácu a dospejte k záveru o trvanlivosti farbiva.

Vykonávajú prácu a vyvodzujú závery o prítomnosti kyseliny citrónovej v ovocnej zmrzline a jej neprítomnosti v zmrzline.

Vykonajú prácu, pozorujú modrú farbu a dospejú k záveru, že v zmrzline sú sacharidy a v ovocnom ľade uhľohydráty chýbajú.

Urobia prácu, spozorujú jasne fialovú farbu zmrzliny a dospejú k záveru, že obsahuje bielkoviny (biuretová reakcia)

Vykonajú prácu, pozorujú modrú farbu na vaflovom pohári a dospejú k záveru, že obsahuje sacharidy, konkrétne škrob.

Deti pomenúvajú prítomnosť kyseliny citrónovej a absenciu mliečnej bielkoviny v nanukoch?

Snímka 8

Konštruktér

Snímka 9

Súprava pre praktickú prácu,

praktická karta s pokynmi

Sacharidy, monosacharidy

Štruktúra molekuly glukózy

Kvalitatívne reakcie na sacharidy, bielkoviny.

Kyselina citrónová

Funkčné skupiny

poznávacie : vyhľadávanie informácií pomocou navrhovaných zdrojov

Komunikatívne: schopnosť organizovať spoločné aktivity s partnermi

VI . Začlenenie nových poznatkov do znalostného systému a opakovanie

Cieľ.

Povolenie nového
znalosti v systéme študovaného materiálu.

Keď zhrnieme všetko, čo sme sa dnes naučili, skúsme prediskutovať niekoľko existujúcich mýtov o zmrzline.

Ak zhrnieme našu dnešnú lekciu, pokúsme sa vypracovať odporúčania, ako si vybrať správnu zmrzlinu a používať ju bez poškodenia zdravia

Deti vyjadrujú svoj názor na mýty a argumentujú ho na základe získaných vedomostí.

snímka 11

snímka 12

Osobné: schopnosť riadiť svoju kognitívnu činnosť

Komunikatívne: schopnosť vstúpiť do dialógu a zúčastniť sa kolektívnej diskusie o probléme, argumentovať svoj postoj

VII . Reflexia

Cieľ.

Informovanosť žiakov o ich výchovno-vzdelávacej činnosti, sebahodnotenie výsledkov vlastných i celej triedy

Na konci našej hodiny vás žiadam, aby ste vyfarbili kresbu pohára vo farbách, ktoré charakterizujú váš názor na naše dnešné stretnutie.

Vezmite si naše brožúry na pamiatku!

Ďakujem za vašu prácu! Výborne!

Nákres vyfarbite a nalepte na tabuľu

Kresba zmrzlinového kornútku a farebných ceruziek

Brožúry

Regulačné: zručnosťkorelujú svoje činnosti s plánovanými výsledkami; zvládnutie základov introspekcie a sebahodnotenia