Kugel miska. Čo je to kugel? Recept na židovské jedlo

Vznikali tisíce rokov. Z generácie na generáciu sa odovzdávali tajomstvá varenia, ktoré sa vyznačovali svojou rozmanitosťou a úžasnou chuťou. Historicky sa stalo, že niektoré z najstarších receptov používajú kulinárski špecialisti z iných krajín. Väčšina jedál je pripravovaná prevažne z kóšer surovín (povolených náboženstvom), patria sem: ryby, obilniny, mliečne výrobky, zelenina, mäso niektorých zvierat.

Zoznam národných židovských pochúťok je pomerne rozsiahly a je nepravdepodobné, že by sa zmestil na niekoľko strán. Preto sme sa rozhodli čitateľom predstaviť jedno tradičné jedlo s názvom kugel. Recept je v moci každej ruskej gazdinky. V skutočnosti ide o viaczložkový kastról pozostávajúci zo zeleniny, plodín, cestovín, ovocia. Všetky výrobky sa nalejú rozšľahaným vajcom a pečú sa v rúre.

V jeho príprave nie je nič nadprirodzené. V prípade potreby môžete produkty upraviť, usporiadať a namiešať podľa svojich predstáv. Zakaždým sa to ukáže zaujímavé, originálne a chutné. Navyše netrávite veľa času, čo je pre modernú ženu dôležité.

Zeleninový kugel: recept s fotografiou

Napriek nedostatku mäsa je pochúťka výživná. Takže ingrediencie na varenie:

• šesť zemiakových hľúz (môžete si vziať menej, podľa vlastného uváženia);
• dve veľké mrkvy;
• dve hlavy cibule;
• a brokolica - 150 gramov každého produktu;
• syr v množstve 100 g;
• tri kuracie vajcia;
• strúhanka - 50 g;
• korenie: čierne korenie, kurkuma, oregano, paprika, bazalka, soľ.

Inštrukcia

Pred prípravou kugelu, ktorého recept k nám prišiel z Izraela, je potrebné pripraviť uvedenú zeleninu. Po ošúpaní zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle. Tri mrkvy v samostatnej nádobe. Cibuľu je možné nakrájať na pol krúžky alebo malé kocky. Fazuľu a brokolicu rozmrazte, sceďte prebytočnú tekutinu a nakrájajte.

V klasickom recepte sa ingrediencie zmiešajú. Môžete sa vzdialiť od kulinárskych tradícií a rozložiť zeleninu vo vrstvách. Spodnú časť plechu spracujeme rastlinným olejom, rozložíme zemiaky, na vrch - mrkvu s cibuľou, doplníme misku kapustou a fazuľou. Posypte každú vrstvu "kyticou" korenín. Hojne poukladáme strúhaný syr a strúhanku.

Vajcia rozšľaháme metličkou, pridáme soľ. Nalejte „koláč“ s výslednou hmotou. Rúru vyhrejeme na 180-200 0 C, pečieme asi hodinu. Dbajte na to, aby sa spodok nepripálil. Miska sa zvyčajne podáva s rôznymi omáčkami: cesnakovo-kyslá smotana, paradajka. Výdatná dobrota, ktorá dokonale zapadne do denného menu.

Zemiakový kugel: recept s fotografiou

Druhá verzia jedla nie je o nič menej zaujímavá, ale líši sa zložením. Je to ako so zemiakovým kastrólom. Vďaka známym a známym ingredienciám pochúťka osloví ľudí s konzervatívnym vkusom. Požadované ingrediencie:

• šesť vajec;
• zemiaky - 10-12 ks;
• cibuľa - tri hlavy;
• pohár pšeničnej múky;
• dezertná lyžica jedlej sódy;
• rastlinný olej - pol pohára;
• soľ, biele mleté ​​korenie.

Technologický proces

Pre tých, ktorí nemajú čas pripravovať zložité jedlá, ponúkame riešenie - zemiakový kugel. Recept nájdete v ktorejkoľvek krajine na svete. Najťažším krokom je ošúpanie a strúhanie zemiakov. Nie je potrebné nič predvariť. Škrobovú zeleninu spojíme s nakrájanou alebo nastrúhanou cibuľou a múkou.

Dôkladne vymiešame do hladka. Pridajte rastlinný olej, korenie a rozšľahané vajcia. Zapekaciu misu namažte olejom, aby sa kastról nepripálil, opatrne vyložte hmotu, zarovnajte ju vidličkou. Vložte do pekáča na hodinu pri teplote 180 ° C. Ak sa niekomu zdá pochúťka chudá, navrstvite zemiaky s mletým mäsom, hubami a rybou. Jednoduché, chutné a uspokojujúce!

Tvarohový kugel

Keď máte chuť na niečo sladké, doprajte si dezert so židovským tvarohom. Vynikajúci kugel, ktorého receptúra ​​sa udomácnila vo svetovej kuchyni, má jemnú štruktúru. Poteší chuťové preferencie každého gurmána a poteší detské publikum. Ak chcete vytvoriť pochúťku, musíte si kúpiť:

• obsah tuku 5% - 250 g;
• hrozienka - 150 g;
• široké rezance - 200 g;
• škorica - 10 g;
• tri vajcia;
• granulovaný cukor - 60 g.

Návod

Rezance varte v osolenej vode doslova 7 minút, aby sa cesto neprevarilo. Odložíme do cedníka, prelejeme lyžicou zeleniny alebo necháme chvíľu pod pokrievkou. Hrozienka zalejeme vriacou vodou na 10 minút, keď napučia - vodu scedíme.

Tvaroh presunieme do misky mixéra, rozšľaháme vajcia, nasypeme kryštálový cukor a škoricu. Šľaháme pri strednej rýchlosti. Pridajte elastickú hmotu na rezance spolu s hrozienkami, dobre premiešajte. Poukladáme na vymastený plech a pečieme 30-40 minút.

Keď sa na povrchu kastróla objaví zlatá kôrka, rúru ihneď vypnite. Pripravenosť misky môžete skontrolovať pomocou zápalky. Pri podávaní posypte práškovým cukrom a ozdobte čerstvým ovocím.

Mimochodom, varia aj zeleninový kugel s krabími tyčinkami. Skúste experimentovať a doprajte svojim blízkym nezvyčajné jedlá.

Kugel je židovské jedlo. Nie je to nič iné ako kastról. Je zeleninová, mäsová a niekedy aj sladká. Prečítajte si nižšie zaujímavé recepty na toto jedlo.

Zemiakový kugel - recept

Ingrediencie:

• zemiaky - 1 kg;
• mrkva - 180 g;
• cibuľa - 190 g;
• kuracie vajcia - 2 ks;
• múka - 2 lyžice. lyžice;
• nasekaný kôpor - 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ korenie.

Varenie

Na prípravu zeleninového kugelu prechádzame cibuľou, mrkvou a zemiakmi cez strúhadlo s veľkými zubami alebo mlynček na mäso. Vajcia zľahka rozšľaháme vidličkou a zalejeme zeleninovou zmesou. Podľa chuti osolíme, okoreníme, pridáme múku, pridáme nasekaný kôpor a dobre premiešame. Hlbokú formu poriadne natrieme olejom alebo iným tukom, potrieme pripravenou zmesou a vrch zarovnáme. Pečieme pri 160 stupňoch, kým sa neobjaví lahodná zlatá kôrka. Spravidla to trvá asi 1 hodinu. Hotový zemiakový kugel nakrájame na kúsky a podávame horúce na stôl.

Matzo kugel

Ingrediencie:

• matzo - 8 ks;
• soľ;
• vajcia - 3 ks;
• škvarky.

Varenie

Matzo nakrájajte na stredne veľké kúsky. Naplňte ich vriacou vodou alebo vývarom. Tekutina by mala byť absorbovaná a matzah by mala byť naparená. Zvyšok tekutiny sceďte cedníkom. Do vzniknutej hmoty zašľaháme vajíčka, pridáme soľ, oškvarky (čím viac, tým lepšie) a premiešame. Formu potrieme olejom, nalejeme do nej zmes a židovský kugel pečieme v rúre 30 minút pri strednej teplote.

Kugel s cestovinami v pomalom hrnci

Ingrediencie:

• zmäkčené maslo - 6 lyžíc. lyžice;
• hnedý cukor - 0,5 šálky;
• nasekané vlašské orechy - 0,5 šálky;
• mletá škorica - 1 lyžička;
• soľ - 1 polievková lyžica. lyžica;
• široký - 450 g;
• kyslá smotana - 2 šálky;
• tvaroh - 2 šálky;
• smotanový syr - 450 g;
• vajcia - 2 ks;
• žĺtky - 2 ks;
• cukor - 0,5 šálky;
• vanilkový extrakt - 2 čajové lyžičky;
• - 1 pohár.

Varenie

Hnedý cukor, polovica masla, škorica a orechy spojiť a zmiešať. Do veľkého hrnca nalejte 4 litre vody a priveďte do varu, pridajte soľ, rezance a varte asi 5-6 minút. Vodu scedíme, na rezance pridáme 2 lyžice masla a necháme vychladnúť, ale nezabudneme občas premiešať. Kombinujeme tvaroh, kyslú smotanu, smotanový syr a hmotu rozdrvíme mixérom alebo mixérom do hladka. Pridáme surové žĺtky, vajcia, vanilkový extrakt, cukor a ďalej šľaháme, kým hmota nie je hladká. Skombinujte ho s rezancami a premiešajte. Hmotu položíme na panvicu s viacerými varičmi, vymastenú 1 polievkovou lyžicou masla, na vrch rozložíme orechovú zmes v rovnomernej vrstve. Kugel s cestovinami pečieme 60 minút v programe "Pečenie".

Vždy začínam varením oškvarkov a cibule. Často sa tieto ingrediencie vynechajú alebo sa napríklad cibuľa spolu so zemiakmi nastrúha na strúhadle. Viac nás baví praženie a budeme o tom hovoriť.

Beriem bravčový sud s pomerne veľkými vrstvami tuku. Môžete si vziať už solené alebo dokonca údené. Ale moja je surová.

Nakrájame pomerne malú kocku so stranami nie väčšími ako jeden centimeter ... A najlepšie o niečo menej.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.

Zahrejte panvicu a pridajte nakrájaný bravčový sud. Vyprážajte do svetlozlata. Tuk by sa mal aktívne roztaviť, škvarky začnú hnednúť. Je čas pridať nakrájanú cibuľu.

Smažte ešte niekoľko minút.Ak ste, ako ja, vzali čerstvé mäso, potom nezabudnite pridať trochu soli a korenia. To je všetko, vypnite oheň a odložte našu panvicu.

Vezmime si zemiaky. Tu je štandardný postup: umývať, čistiť, umývať. Po ošúpaní som si odvážil zemiaky – presne jeden a pol kilogramu ošúpaných.

Pre tých, ktorí naozaj nevedia, ako to vyzerá, pozrite si fotku.

Ak ho teda máte k dispozícii, máte len šťastie a doslova za 1 minútu sú všetky naše zemiaky roztlačené. Ak nie, potom vám pomôže strúhadlo. Potom sa pokúste vyčistiť nie najmenšie hľuzy, aby bolo pohodlnejšie ich chytiť.

Mali by ste mať veľmi jemne nastrúhané pyré zo surových zemiakov. Nič nevyjadrujeme. A nielen to, pridáme aj prevarené mlieko. Uistite sa, že varte a okamžite nalejte, potom naše zemiaky zostanú svetlé.

Ďalej do misky pridajte soľ (ja mám lyžičku so šmýkačkou), mleté ​​čierne korenie (lyžičku bez šmýkačky), sušený majorán (môžete pridať trochu muškátového orieška alebo vôbec) a presne polovicu obsahu panvice. . Druhá polovica pôjde na omáčku.

Rúru si zapneme na 180 stupňov.

Vezmeme keramickú alebo sklenenú formu a vymastíme rastlinným olejom. Mimochodom, často sa (kugel) vyrába v porciovaných kvetináčoch. Nalejte do nej zemiakovú hmotu. Budúci kugel dáme piecť.

Priemer mojej formy je 22 centimetrov.

Mnoho ľudí pridáva do cesta vajíčko alebo krupicu. Zaobídeme sa bez nich. Moja odroda zemiakov sa ukázala byť dosť škrobová, nabudúce pridám trochu viac mlieka.

No a medzitým sa náš kugel kľudne pečie a hnedne, spravme si k nemu veľmi jednoduchú omáčku, hlavne, že väčšina práce je už hotová.

Vráťme sa k zvyšnému obsahu našej panvice a zapálime ju. Potom pridajte kyslú smotanu a za stáleho miešania všetko zohrejte. Vždy pridám štipku alebo dve čerstvo mrazeného kôpru, asi skôr pre farbu ako pre chuť. To je všetko, omáčka je pripravená. Mimochodom! Určite vyskúšajte, možno budete chcieť pridať soľ a korenie.

Po asi 1 hodine a 20-30 minútach je kugel hotový. Ako som povedal, malo by to byť veľmi jemné, takmer sa topí v ústach. Ale ak je to hustejšie, potom sú vaše zemiaky, ako tentoraz moje, dosť škrobové. A nerobte toto jedlo z mladých zemiakov, dostanete len nepochopiteľnú kašu.

Všetko podávané s kyslou smotanovou omáčkou. Dobrú chuť!

Kugel je staroveké židovské jedlo. Dodnes je medzi Židmi zeleninový kugel rovnakým atribútom dňa voľna ako chala. Tradícia prípravy tohto jedla je úžasná. Pripravuje sa v noci zo štvrtka na piatok alebo v piatok ráno. Kugel musí dostať infúziu, preto začnú jesť až v sobotu ráno.

Jedným z tajomstiev receptúry zeleninového kugelu je, že ako dobrý boršč sa musí lúhovať niekoľko dní, aby bol chutnejší. Okrem toho tento postup pomôže udržať teplo. Kugel je kastról vyrobený z moderných rezancov alebo rezancov. Ale v tejto zdanlivo jednoduchej kastróle sa miešajú rôzne príchute, ktoré sú navzájom nezlučiteľné. Úžasné je, že Židia dokážu pripraviť zemiakový kugel pridaním voňavej škorice. Môžu urobiť kastróly pikantné a dochutiť korením, napriek tomu, že hlavné ingrediencie chutia sladko.

Jednoduché a chutné domáce recepty na kugel

Existuje veľa variácií receptov na kugel. Jedným z nich je tradičný lokšn-kugel. Lokšny sú rezance, ktoré sú hlavnou zložkou jedla. Nemenej obľúbené zeleninové, mäsové a dokonca aj sladké.

V modernej kuchyni možno nájsť aj iné interpretácie židovskej kuchyne, napríklad kugel s cuketou alebo sladký kugel. Naša sekcia predstavuje rôzne variácie židovského jedla s podrobným popisom. Pomocou majstrovských kurzov sa môžete ľahko naučiť recept na zeleninový kugel a variť ho nie horšie ako v Izraeli.

Je prekvapujúce, že kugel sa tak volá po celom svete a v Izraeli je to „Babka“, pozostávajúca z rezancov, masla a cukru. Recept na kugel s fotografiou na našej stránke obsahuje aj vajíčka, koreniny a zeleninu. Ale hlavná vec je proces varenia. Surové rezančeky sa skaramelizujú vo vriacom oleji. Po pridaní ďalších ingrediencií sa pokrm upečie v rúre ako obyčajný kastról. Chuť kugelu je výnimočná, ako všetko, čo Židia robia v kuchyni.

Okrem receptu na zeleninový kugel na našej stránke nájdete aj ďalšie „sladké kastróly“, ako napríklad jablkové rajnice. Na rozdiel od zeleninových jedál sú sladké židovské jedlá skôr dezertom – pudingom. Používajú vzduchovú vajcovú náplň bez mlieka. V niektorých receptoch sa kugel pripravuje s vajcami alebo sušeným ovocím. V zriedkavých prípadoch sú hlavnou zložkou sladkého kugelu rezance. Bez ohľadu na to, ktorý kugel si vyberiete, najlepší recept nájdete v našej sekcii!

Kugel(koogl, koogol) označuje židovskú kuchyňu, ktorá sa tradične pripravovala na šabat. Z histórie jedla je zaujímavé, že ho nepiekli doma, ale tento biznis zverili pekárňam, no nie pre náročnosť varenia, dôvod bol inde. Mladé nezadané dievčatá a chalani, ktorí nosili jedlo, mali skvelú príležitosť stretnúť sa a postarať sa o nevestu či ženícha.

Treba poznamenať, že na toto jedlo neexistuje klasický a zásadný recept, názov jedla naznačuje jeho formu, nie obsah. V Ishide sa slovo „kugel“ prekladá ako okrúhly. Kugels môžu byť ľahké a sladké. Na prípravu prvého druhu sa používa ryža, zelenina. Sladké kugely sa pripravujú na báze bobúľ a ovocia ako pudingy.

Zo všetkých rôznych receptov sa dnes považuje za najobľúbenejší zemiakový kugel, čo nie je nič iné ako zemiakový kastról. Ak sa pozriete na zloženie ingrediencií, môžete nahradiť, že recept je identický s receptom. Krása kugelu však spočíva v tom, že nemusíte dlho stáť pri sporáku - po príprave zemiakovej hmoty a jej vložení do rúry môžete bezpečne pokračovať vo svojom podnikaní.

Ingrediencie:

• Tvrdý syr - 50 g,
• Vajcia - 1 ks.,
• Zemiaky - 500 gr.,
• Petržlen.
• Cibuľa - polovica cibule
• Slnečnicový olej,
• Múka - pol pohára,
• Soľ a korenie podľa chuti

Zemiakový kugel so syrom - recept

Zemiakový kugel so syrom. Fotka