Ako vyrobiť šproty doma z korušky polárnej. Šproty huňáčika (2 recepty na varenie doma) Ako uvariť huňáčika v slanom čaji

15.10.2022

Šproty si často kupujeme na sendviče a najmä na sviatočné toasty, no ich kvalita je každý rok veľmi žiadaná. Už dlho som chcel variť šproty doma, ale nebol vhodný recept.

Napriek tomu som sa rozhodol, že skúsim uvariť šproty doma z mrazenej korušky a bol som veľmi spokojný s výsledkom. Príprava nie je náročná, len čistenie rýb si vyžaduje čas. Škoda, že som pre test neurobil dosť. Recept z internetu, ale mnou vyskúšaný.

Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Rybu rozmrazte a odstráňte hlavy s vnútornosťami. Buďte obzvlášť opatrní pri odstraňovaní čiernej časti, ktorá môže byť horká. Zastrihnite aj chvost a plutvy. Veľmi dobre umyte studenou vodou.

Čajové lístky zalejte vriacou vodou a uvarte, pridajte soľ, aby sa rozpustila v horúcej vode.

Rybu vložte do nádoby vhodnej na dusenie šprotov, možno aj vo viacerých radoch, ale moje jedlá mi umožnili dať všetko do jedného radu. Vložte korenie, bobkový list, nalejte varený čaj a rastlinný olej.

Podľa receptu musíte dať rybu do rúry a dusiť tam, ale urobil som to na ohni, jedlá povolené. Dusíme asi 50 minút.

Ukázalo sa, že sú veľmi chutné šproty, chuťovo podobné skutočným.

Domáce šproty z huňáčika sú skvelé na sendviče a budú vyzerať dobre na slávnostnom stole.

Kalórie: Nešpecifikované
Čas na prípravu: Nešpecifikované

Ako dieťa som mal veľmi rád šproty a z nejakého dôvodu som si bol istý, že sa tak volá tá ryba. A keď sa otec na rybačke spýtal, čo má chytiť, vždy som mu objednal šproty. Otec objednávku samozrejme splnil, ale trochu inak, ako som chcel. Spolu s čerstvým úlovkom karasov a ostriežov priniesol téglik rižských šprotov. Bol som šťastný aj nie veľmi šťastný - veľmi som chcel vidieť takú rybu v rybárskom košíku a nie v plechovke.
A raz som zistil, že šproty nie sú odroda samostatnej ryby, ale akákoľvek malá ryba. Môže to byť korušok poľný, sleď a mnoho ďalších. Ale aj tak sa mi páčila chuť údenej ryby, ktorú som si jednoducho dala na maslový ražný chlieb, posypala bylinkami a zapila taký chlebíček sladkým čajom.
Ale to už bolo dávno, časom sa moja láska k šprotom vytratila, najmä keď som sa v jednom gastronomickom článku dočítal, že moderné technológie umožňujú vyrábať rybie konzervy bez procesu údenia ako takého. A vo väčšine prípadov je ryba ošetrená chemickým roztokom, takzvaným „tekutým dymom“, aby získala príslušnú farbu, vôňu a chuť.
A práve nedávno kolegyňa priniesla do práce úžasne chutnú rybu, bola som si istá, že sú to šproty z konzervy, no ukázalo sa, že šproty z korušky poľnej vyrába sama doma. A recept je nezvyčajne jednoduchý, a to ako zložením ingrediencií, tak aj stupňom prípravy.
Najdôležitejšie je kúpiť si malú rybku, napríklad korušku polárnu alebo šprotu. Je lepšie, ak je už bez hlavy, potom sa bude musieť iba umyť a vložiť do misky multivarky. Potom nalejte marinádu z rastlinného oleja, korenia, čajových lístkov a nechajte dusiť 2 hodiny.

Šproty z korušky poľnej doma - recept s fotografiou krok za krokom

Ingrediencie:

- malé čerstvé mrazené ryby (huňáčik poľný) - 1 kg
- voda - 250 ml
- slnečnicový olej - 60 ml
- soľ - 1 lyžička
- sójová omáčka - 3 lyžice.
- suché klinčeky - 3 ks.
- bobkový list - 3 ks.
- čierny čaj (suché varenie) - 5 lyžičiek
- plody korenia - 5 ks.

Ako variť s fotografiou krok za krokom

V samostatnej miske uvarte čierny čaj a nechajte ho trochu vylúhovať.

Čajové lístky precedíme a spojíme so sójovou omáčkou, soľou a olejom.

Potom pridajte korenie do marinády.

Čerstvo zmrazenú rybu umyjeme, ak treba, odrežeme hlavy a očistíme ich od vnútra.

Pripravené jatočné telá vložíme do misky multivarkára.

Nalejte marinádu. Ak nie je k dispozícii pomalý sporák, môžete bezpečne dusiť na panvici s hrubými stenami.

Nastavíme režim "hasenie" na 2 hodiny a čakáme, kým bude ryba pripravená.

Takto ľahké je variť šproty z korušky poľnej doma. Dobrú chuť!

Stará Lesya
Mimochodom, v budúcnosti môžete urobiť úžasné

Obsah kalórií v tomto jedle je o niečo viac ako 100 kcal na 100 g. Je výdatná, celkom chutná a má atraktívny vzhľad. Vďaka čaju huňáčik nielenže získa krásnu zlatistú farbu, ale ani pri varení nestráca tvar.

Na prípravu korušky v slanom čaji potrebujeme :

Čaj (sáčkový alebo sypaný, na tom nezáleží)

Korenie, pár kúskov

Bobkový list (voliteľné)

Malá žiarovka.

Priveďte vodu do varu. Vody by malo byť málo, len toľko, aby zakryla ryby. Vhoďte 1-2 čajové vrecúška do hrnca s vriacou vodou (v závislosti od množstva vody a rýb na prípravu silného čaju) alebo zalejte silné čajové lístky (bez čajových lístkov). Pošleme tam celú olúpanú cibuľu, korenie a bobkový list, soľ.

Umytého koruškovca vložíme do vriacej vody tak, ako je - s vnútornosťami a hlavou. Korušku povarte v slanom čaji na miernom ohni 15-20 minút. Nebojte sa, že počas varenia to všetko nebude vyzerať veľmi atraktívne.

Rybu vyberieme štrbinovou lyžicou a pochutnáme si na lahodnom, diétnom koruškovi. Ako príloha je skvelá zelenina a čerstvá zelenina alebo šalát.

Huňáčik poľný je lacná, ale chutná, tučná a zdravá ryba. Kvôli jej malej veľkosti ju nerešpektujú všetky ženy v domácnosti a márne. Ak túto rybu úspešne uvaríte, môže vážne konkurovať jedlám od väčších obyvateľov nádrží. Skúsené ženy v domácnosti vedia, ako nakladať korušku polárnu rôznymi spôsobmi. Výsledkom je vynikajúce občerstvenie. Korušku posolenú môžeme podávať aj so zemiakmi alebo vinaigrette, z ktorej sa pripravujú šaláty a sendviče. Takáto pochúťka je lacná, ale mnohým ľuďom sa páči.

Funkcie varenia

Aby vás, vašu domácnosť a hostí nesklamala domáca koruška, musíte vedieť niekoľko vecí.

Starostlivo zvážte výber korušky polárnej. Ak vidíte, že ryba vyzerá pokrčená alebo zlomená, má neprirodzenú farbu, v balení s ňou je voda alebo sneh, je vhodné upustiť od nákupu. Pozor si treba dať aj na dátum balenia produktu, dátum spotreby, ako aj neporušenosť balenia.
Čerstvé ryby sú vždy šťavnatejšie ako mrazené ryby, ale koruška poľná sa predáva hlavne čerstvo zmrazená. Nezáleží na tom, či ho necháte rozmraziť v prirodzených podmienkach a vyhnete sa teplotným rozdielom. Ak vytiahnete korušky z mrazničky deň pred varením a vložíte ich do hlavnej komory chladničky, stihnú sa v správnom čase rozmraziť, pričom si zachovajú svoju šťavnatosť a užitočné vlastnosti. Pokus o urýchlenie procesu pomocou mikrovlnnej rúry alebo teplej vody sa odrazí: ryba bude suchá, drobivá, krehká.
Pred solením sa musí huňáčik umyť a vysušiť obrúskom. Či ho vykuchať a nakrájať na filé, závisí len od túžby hostesky. Huňáčik poľný sa zvyčajne solí celý alebo s vypitvanými jatočnými telami, ale môže byť aj nasolený a už nakrájaný na filé. Potom bude veľvyslancovi trvať 3-krát menej času a konzumácia hotového občerstvenia bude príjemnejšia. Aby ste však nečistili ryby pri stole, budete sa musieť pohrať s ich krájaním v prvej fáze varenia.
Ak chcete, aby bol štipľavý slaný korušák voňavý a mal pikantnú chuť, má zmysel staviť na čerstvo ručne mleté korenie a nie na hotové kupované koreniace sady.

Korušok obyčajný môže byť v slanom náleve alebo suchý. Každá metóda má niekoľko receptov. Technológia solenia rýb sa môže mierne líšiť v závislosti od zvolenej možnosti solenia. Ak si pozorne prečítate odporúčania, ktoré sprevádzajú vybraný recept, budete sa môcť vyhnúť chybám a dosiahnuť očakávaný výsledok.

Klasický recept na nakladanie korušky v slanom náleve

korušák poľný - 0,7 kg;
soľ (hrubé mletie) - 60 g;
bobkový list - 5 ks;
klinčeky - 10 ks;
nové korenie - 8 ks;
voda - 1 l.

Spôsob varenia:

Korušku polárnu rozmrazíme, umyjeme, vypitváme, zbavíme hlavy, necháme rybu mierne oschnúť.
Varte vodu na soľanku. Vhoďte do nej korenie (bez mletia), pridajte soľ. Varte niekoľko minút, kým sa soľ nerozpustí.
Odstráňte hrniec so soľankou zo sporáka. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
Korušku položte do sklenenej alebo plastovej nádoby, naplňte soľankou.
Prikryte a vložte do chladničky.

Huňáčik poľný bude pripravený na použitie do 24 hodín. Pred podávaním nezaškodí ju opláchnuť, pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom, posypať nasekanou petržlenovou vňaťou.

Huňáčik v slanom náleve s cesnakom

korušák poľný - 1 kg;
voda - 1 l;
cesnak - 2 strúčiky;
rasca - 5 g;
koriander - 5 g;
klinčeky - 10 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
bobkový list - 3 ks;
citrónová šťava - 20 ml;
hrubá soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

Umyte korušku. Odrežte hlavy rýb, vypitvajte jatočné telá a znova opláchnite. Rybu necháme trochu oschnúť a vložíme do misky alebo misky.
Cesnak nakrájame na taniere, pridáme k rybe, premiešame. Posypeme citrónovou šťavou a znova premiešame.
Varte vodu, rozpustite v nej soľ.
Korenie zalejeme vriacou vodou. Počkajte, kým soľanka nevychladne na izbovú teplotu. Naplňte ich rybami.

Nádobu s koruškovcom vložte do chladničky a počkajte 24 hodín - to bude stačiť na to, aby sa osolil.

Recept na solenie korušky poľnej suchým spôsobom

korušák poľný - 1 kg;
bobkový list - 3 ks;
klinčeky - 5 ks;
koriander - 5 g;
soľ - 60 g.

Spôsob varenia:

Koriander a klinčeky pomelieme v mlynčeku na korenie alebo v mlynčeku na kávu.
Vavrínové listy sa lámu a drvia.
Koriander, klinčeky a vavrín zmiešame s hrubozrnnou soľou.
Rybu umyte, osušte obrúskom. Vložte ju do misky.
Posypeme zmesou soli a korenia. Miešajte rukami.
Rybu prikryte plochým tanierom, navrch položte litrovú nádobu naplnenú vodou alebo inú váhu. Aby sa nádoba lepšie udržala, môžete najskôr položiť obrúsok na tanier.
Korušku polárnu vyberte z chladničky.

Korušku nasolenú podľa tohto receptu môžete vyskúšať po 12-18 hodinách v závislosti od veľkosti ryby.

Recept na nakladanie korušky so soľou a cukrom

korušák poľný - 1 kg;
soľ - 40 g;
cukor - 20 g;
maslo, cibuľa - na servírovanie.

Spôsob varenia:

Umyte korušku poľnú, očistite ju a odstráňte hlavy. Znova opláchnite, vysušte.
Zmiešajte soľ a cukor, potrite každú rybu touto zmesou.
Korušku položte na potravinovú fóliu, zabaľte ju do nej a vložte do chladničky.

Za deň bude korušok, solený podľa tohto receptu, pripravený na použitie. Pred podávaním by sa ryby mali umyť, osušiť obrúskom, posypať cibuľou nakrájanou na tenké plátky a naliať rastlinným olejom.

Recept na solenie korušky poľnej s prídavkom šťavy z citrusových plodov

korušák poľný - 1 kg;
cukor - 20 g;
soľ - 60 g;
citrónová, pomarančová alebo grapefruitová šťava - 40 ml.

Spôsob varenia:

Korušku umyjeme, očistíme, nakrájame na filé. Ak natrafíte na kaviár, nevyhadzujte ho, ale osoľte ho spolu s filetom.
Umiestnite filé korušky do plastovej nádoby alebo sklenenej misky.
Posypte rybu zmesou soli a cukru a jemne premiešajte.
Nalejte citrusovú šťavu, znova premiešajte.
Formu prikryte gázou alebo látkou, nechajte 1,5 hodiny pri izbovej teplote.

Ak nemáte radi jemne nasolené ryby, môžete dobu solenia predĺžiť o ďalších 1-1,5 hodiny. V marináde sa neoplatí dlhšie držať, inak sa presolí. Tento recept vám umožňuje rýchlo nakladať korušku polárnu.

Huňáčik pikantný solený

korušák poľný - 1 kg;
hrubá soľ - 20 g;
granulovaný cukor - 20 g;
bobkový list - 2 ks;
hrášok z nového korenia - 10 ks;
klinčeky - 10 ks;
citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

Na mletie klinčekov a nového korenia použite mlynček na korenie alebo mlynček na kávu.
Vavrínové listy nalomíme a pomelieme v mažiari.
Citrón umyte a osušte. Z polovice ovocia nastrúhame kôru.
V malej miske zmiešajte soľ, cukor, bobkový list, korenie, klinčeky a citrónovú kôru.
Vytlačte šťavu z polovice citróna do samostatnej misky.
Korušku umyte, osušte, vložte do sklenenej formy.
Posypeme zmesou cukru, soli a korenia, dobre premiešame rukami.
Rybu nalejte citrónovou šťavou, znova premiešajte.
Nádobu prikryjeme koruškovcom a dáme do chladničky.

Pikantnú solenú korušku pripravenú podľa vyššie uvedeného receptu môžete jesť po 24-36 hodinách, ale ak ju necháte v pikantnej marináde ešte deň navyše, jeho chuť a vôňa sa len zlepší.

Recept na nakladanie korušky s korením a medom

korušák poľný - 1 kg;
cibuľa - 0,25 kg;
cesnak - 3 strúčiky;
citrón - 0,5 ks;
hrášok z nového korenia - 7 ks;
klinčeky - 3 ks;
rastlinný olej - 80 ml;
horčičné semienka - 5 g;
koriander - 5 g;
soľ - 10 g;
med - 5 ml.

Spôsob varenia:

Pripravte korušku. Musí sa umyť, vypitvať, ak je to žiaduce, nakrájať na filé. Hlava musí byť odstránená.
Pomeľte klinčeky, korenie, horčicu a koriander pomocou špeciálneho nástroja alebo v mlynčeku na kávu. Zmiešajte s lyžičkou soli.
Posypte jatočné telá rýb korením, premiešajte rukami.
Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno, roztlačíme ich spolu so zvyšnou soľou.
Pridáme med roztopený do tekutého stavu, šťavu vytlačenú z polovice citróna a olej. Miešajte.
Rybu položte na misku, v ktorej ju plánujete podávať na stôl.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké polkolieska a nasadíme korušku.
Korušku polejeme marinádou z oleja, medu a citrónovej šťavy.
Nechajte hodinu pri izbovej teplote, potom vložte do chladničky na 2-3 hodiny. Filetovaný koruškovec sa marinuje rýchlejšie ako len olúpaný.

Korušok solený podľa vyššie uvedeného receptu nepotrebuje pred podávaním ďalšiu prípravu: stačí ho vybrať z chladničky.

Huňáčik má malú veľkosť, a preto sa k nemu niektorí kuchári správajú pohŕdavo. Táto ryba je však chutná a zdravá a výhodou je jej relatívne nízka cena. Domáce solené korušky má vynikajúce organoleptické vlastnosti. Môžete ho osoliť v slanom náleve alebo nasucho, celé alebo nasekané. Existujú recepty, pomocou ktorých môžete túto rybu nakladať rýchlo, doslova za 3 hodiny. Solený korušok sa môže podávať ako samostatné občerstvenie, ktoré sa používa na varenie iných jedál.

Šproty sú pravidelným hosťom všetkých slávnostných stolov, pretože sa s nimi vyrábajú tie najchutnejšie sendviče! Cena takejto pochúťky sa však neustále zvyšuje, ale kvalita kupovaného konzervovaného jedla ponecháva veľa požiadaviek. Aby ste si mohli vychutnať lahodné rybie občerstvenie, nie je vôbec potrebné ho neustále kupovať v obchode - šproty môžete variť oveľa chutnejšie ako kupované a zároveň budú vyrobené iba z prírodných produktov, s výnimkou pridania farbivá, stabilizátory, emulgátory a pod.

Budete vedieť, že každá ryba z domácich šprotov bola pred varením čerstvá, a preto ich bez obáv o ich zdravie môžeme dať vyskúšať aj deťom!

Ingrediencie

Na vytvorenie pohára na šproty s hmotnosťou 200 g budete potrebovať:

350 g čerstvo mrazenej korušky polárnej
3-4 bobkové listy
2 štipky koriandra
2 štipky čierneho korenia
5 hrášok z nového korenia
1-2 čajové vrecúška alebo 10 g čajových lístkov
4 štipky soli
3 štipky kryštálového cukru
20 ml rastlinného oleja

Varenie

1. Najprv uvarte čaj v 40-50 ml vriacej vody. Môžu to byť buď čajové vrecúška alebo sypané čajové lístky, ale sila čaju musí byť veľmi silná – takmer čierna!

2. Uchopte každého koruškovca za zátylok, odtrhnite mu hlavu a vytiahnite vnútro. Potom nožom narežte brucho a z vnútornej strany očistite čierny film, ktorý môže pokrmu dodať neuveriteľnú horkosť. Opláchnite ryby a vložte ich do nádoby.

3. Na dno zapekacej misy položíme široký bobkový list. Položte naň očistené a umyté telá rýb chrbtom k sebe.

4. Osolíme, pridáme cukor a dochutíme korením. Ak sú korenie v hrášku, potom ich rozdrvte.

5. Ďalej vyložíme ďalšou vrstvou rybích tiel a tiež osolíme a okoreníme. Vsuňte medzi ne bobkové listy.

6. Nalejte rastlinný olej a čajové lístky.

7. Formu zabaľte, uzavrite vekom a vložte do rúry vyhriatej na 170-180°C na 30-40 minút. Potom odstráňte veko a ryby dusíme ďalších 15-20 minút pri rovnakej teplote, aby sa na nich objavila zlatá kôrka.

8. Horúce šproty priamo z rúry vyzerajú neuveriteľne chutne – ochutnajte ich s potešením.

Dobrú chuť!

Poznámka pre majiteľa

1. Koruška obyčajná je vždy mäsitá a mastná, kým poter je oveľa suchší. Pri plánovaní varenia domácich šprotov sa musíte zamerať na tieto znaky. Ak sa majú dať na stôl ako samostatné občerstvenie, potom je vhodnejšie pracovať s najväčšími jatočnými telami. Malé sa dobre hodia do šalátu Ryba v rybníku a na sendviče. Oboje môžete upiecť ihneď, ale oddelene, keďže od veľkosti závisí nielen následné použitie, ale aj doba tepelnej úpravy.

2. Je ľahké predpovedať otázku milovníkov čaju Earl Grey: je možné použiť nápoj s bergamotom? Samozrejme áno. Ak je táto vôňa príjemná v šálke, na tanieri bude pôsobiť atraktívne. Navyše sa nedostane do konfliktu s rybami a bude len tichou poznámkou v celkovom rozsahu arómy tohto jedla.

3. Recept odporúča odstrániť veko z formy v poslednej fáze pečenia, aby sa ryba ukázala ako skutočne zlatá - pokrytá kôrkou. Ak sa v tejto chvíli ukázalo, že šproty stále plávajú v čajovo-olejovej náplni, je lepšie tekutinu čiastočne vypustiť. Necháme len trochu na dne, potom sa koruškovina nepripáli a zhnedne.

4. Kurkuma, zmiešaná so silnými čajovými lístkami, spôsobí, že odtieň šprotov bude veľmi jasný.